Sejarah yang cukup kaya dan pelbagai hidangan masakan negara Rusia. Komposisi masakan masakan Rusia moden agak berbeza, dan, sebagai peraturan, resipi mereka menyiratkan beberapa pilihan memasak yang berbeza, mulai dari yang paling mudah ke yang paling rumit dan berbilang unsur. Mempunyai tradisi berabad-abad lamanya, masakan negara Rusia menggabungkan kedua-dua masakan tradisional Rusia asli dan mereka yang dipinjam dari negara lain.

Masakan tradisional Rusia

Kerana fakta bahawa untuk memasak di petani Rusia, mereka menggunakan dapur Rusia terutamanya, kaedah utama memasak makanan adalah memasak, menangis, rebusan atau baking. Hidangan goreng adalah pengecualian, kerana reka bentuk dapur Rusia yang tertutup tidak membenarkan mendapatkan suhu yang diperlukan untuk menggoreng. Keistimewaan masakan Rusia dalam versi lama tradisionalnya adalah dalam pelbagai cecair, hidangan rebus atau direbus, atau hidangan daging, ikan, ayam bakar.

Masakan utama atau pertama masakan Rusia adalah sup atau stew. Antara kursus pertama, sup, borsch, acar, hodgepodge, sup ikan, sup cendawan dan sayur-sayuran, okroshka, botvinia adalah yang paling biasa.

Yang paling popular di seluruh dunia ialah sup Rusia dan borscht. Schi diperbuat daripada segar atau sauerkraut, nettle, coklat. Dalam buku rujukan kuliner moden, seseorang dapat menemui beberapa belas sup kubis Rusia yang berbeza: dengan daging, ikan, unggas, cendawan, dan sebagainya. Borsch, sup kubis bit, juga dianggap sebagai hidangan Rusia yang sangat popular dan meluas.

Sebagai peraturan, kotoran digunakan sebagai masakan utama masakan Rusia. Bubur dianggap sebagai ciri penting dari mana-mana jadual pada bila-bila masa, ada juga yang mengatakan: sup dan bubur - makanan kita. Kebanyakan kelaziman telah ditentukan, terlebih dahulu, oleh pelbagai jenis tanaman bijirin yang tumbuh di Rusia, dan kedua, dengan kesederhanaan penyediaan mereka.

Untuk penyediaan bubur sering digunakan bijirin dihancurkan, yang dibenarkan untuk mengurangkan masa memasak hidangan dan mendapatkan produk tekstur yang lebih halus. Bubur penuh dengan mentega dan ghee, madu, beri dan buah-buahan. Selepas penampilan kentang di Rusia, beliau secara beransur-ansur mendapat populariti dan menjadi "roti kedua". Resipi untuk kentang panggang, serta "kentang jaket", bersama-sama dengan bubur, masih menjadi sebahagian penting masakan masakan Rusia.

Ikan yang direbus atau dibakar, daging rebus atau rebus, dan ayam dihidangkan ke dalam porridges dan kentang yang digunakan sebagai hiasan. Ikan atau ayam yang paling sering dimasak keseluruhan, daging lembu, kambing, daging babi dan daging haiwan liar yang besar dihidangkan dalam kepingan besar, kerana dilarang mengisar produk daging semasa memasak.

Terdapat ciri-ciri masakan kebangsaan Rusia, yang tidak tersebar luas dalam keutamaan kuliner negara-negara lain. Ini adalah acar dan acar - jeruk Rusia. Ciri-ciri yang paling utama adalah sauerkraut, timun masin atau acar atau cendawan. Tiada perayaan perayaan orang Rusia boleh dilakukan tanpa jeruk, masin, cendawan acar, sayur-sayuran dan buah-buahan. Resipi pilihan memasak yang paling berjaya untuk makanan ringan ini sering diwariskan dari ibu bapa kepada anak-anak.

Ia juga harus diperhatikan resep popular untuk salad Olivier dan vinaigrette. Yang terakhir ini dipanggil "salad Rusia" di seluruh dunia. Vinaigrette adalah ciptaan Rusia. Untuk penyediaannya, timun jeruk dan sauerkraut digunakan. Salad Olivier juga boleh dianggap sebagai sifat masakan kebangsaan Rusia, kerana ia disediakan hampir secara eksklusif di Rusia. Ciri ciri khas perayaan percutian Rusia, seperti salad Olivier dan vinaigrette, adalah brawn.

Minuman kebangsaan Rusia

Masakan negara Rusia termasuk minuman popular seperti kvass, jus dan jeli. Resipi kvass sedia ada termasuk beberapa pilihan untuk penyediaannya. Morse dan kissel atas dasar buah-buahan atau berry decoctions juga merupakan tambahan yang bagus untuk meja perayaan. Kita juga boleh menyebut minuman keras beralkohol Rusia tertua - mead (atau madu-madu), serta pelbagai minuman keras dan tincture yang popular di Rusia. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang asing ingat tentang masakan Rusia pada pemandangan kaviar hitam, pancake dan vodka Rusia.

Hidangan masakan

Pada mulanya, kue-kue Rusia dibuat dari adunan ragi yang disediakan oleh kaedah span. Dobel ragi untuk ujian di Rusia mula digunakan lebih awal daripada di banyak negara lain. Pai dan pai, pai, ayam, pai, dan banyak produk lain dipanggang dari pelbagai jenis adunan yang serupa. Varieti ikan yang berbeza, daging binatang peliharaan dan permainan, cendawan, beri, sayur-sayuran, buah-buahan, keju cottage berkhidmat sebagai peminum.

Periuk segar Periuk Rusia mula menggunakan banyak kemudian. Oleh itu, pelbagai produk yang dibuat darinya agak kecil: mi, ladu, ladu, lempeng.

Pai pasti disajikan kepada hidangan pertama: rebusan, sup, sup kubis. Kurnik dan roti yang lazat dipanggang untuk meja perkahwinan. Pengering dan donat, gulung, bola, kek keju, tikar, donat disampaikan pada "manis".

Satu komponen penting dalam jadual Rusia ialah roti halia tradisional Rusia. Sebelum kedatangan gula, roti halia, seperti hidangan manis lain, dimasak dengan madu. Oleh itu, roti halia asalnya dipanggil roti madu. Kemudian, apabila untuk doh mereka mula menggunakan pelbagai rempah yang dihantar dari India dan negara-negara Timur, roti madu itu dipanggil roti halia.

Gingerbread dipanggang terutamanya untuk meja cuti, kerana banyak bahan adonan roti halia adalah dari antara produk mahal. Gingerbread dicetak besar telah lama dianggap sebagai hadiah yang baik untuk pelbagai cuti, majlis perkahwinan, hari lahir, hari nama. Untuk majlis-majlis khas, kek besar sehingga berat sehingga 5 kg dibakar. Gingerbread dengan huruf menjadi abjad pertama untuk kanak-kanak.

Gingerbread dibuat dengan pelbagai tampalan dan perisa. Di samping itu, kue roti halia adalah pelbagai bentuk: bujur, bulat, segi empat tepat, kerinting - dan saiz. Selepas pengedaran gula dalam diet orang Rusia, kue roti halia mula disalut dengan gula pasir. Di pelbagai kawasan di negara yang luas terdapat resipi istimewa untuk membuat roti halia. Yang paling terkenal adalah dan tetap jahe Tula.

Gereja Ortodoks menyumbang kepada pembentukan tradisi masakan Rusia. Beberapa jawatan yang tidak mungkin untuk makan daging, tenusu, hidangan ikan, membuat pastri dengan cendawan, sayur-sayuran dan buah-buahan dan buah beri yang merupakan komponen nutrisi yang tidak boleh diketepikan. Bagi banyak cuti keagamaan, jenis penaik khas disediakan, contohnya, kek Paskah dan kek Paskah untuk merayakan Kebangkitan Kristus.

Lempeng Rusia yang terkenal dan roti

Secara berasingan, ia harus dikatakan mengenai lempeng Rusia yang terkenal di dunia. Mereka telah lama menjadi ciri masakan kebangsaan Rusia. Lempeng tradisional Rusia dipanggang dari adunan ragi dan agak tebal. Kemudian, dengan kedatangan tradisi Eropah dalam masakan Rusia, pancake nipis dibakar.

Mereka dimakan dengan madu, minyak sayuran, krim masam, jem. Di samping itu, penkek diisi dengan daging, bijirin, keju cottage, cendawan, sayur-sayuran, buah-buahan dan buah-buahan. Pancake dibuat daripada pancake dengan pelbagai tampalan. Walaupun penkek sering dibakar, dari masa ke masa mereka menjadi hidangan perayaan utama di Shrovetide. Pancake kecil (goreng) disediakan dari adunan span. Pelbagai campuran telah ditambah kepada doh untuk goreng, menghasilkan pelbagai rasa untuk produk ini.

Roti tradisional Rusia selalu menjadi roti hitam yang dibuat dari tepung rai. Roti adalah salah satu hidangan utama, ia digunakan banyak, terutamanya dengan chowders, sup kubis, okroshkas, sup ikan dan kursus pertama yang lain. Roti roti tersilap dianggap makanan hanya orang biasa. Malah, roti hitam dihidangkan di meja di pedagang, penari dan rumah bangsawan.

Roti putih yang dibuat dari tepung gandum mula terbakar lebih lama daripada rai. Beliau menjadi makanan utama kaum bangsawan. Banyak pemilik tanah Rusia memilih masakan Rusia tradisional, bertentangan dengan tanggapan yang salah bahawa orang Jerman dan Perancis memasak di rumah manor di mana-mana.

Sebagai tambahan kepada tepung rai dan gandum, bijirin Rusia menggunakan bijirin lain untuk penaik. Pertanian adalah pendudukan utama di Rusia.

Sikap yang hormat terhadap kerja keras para petani tercermin dalam banyak ritual, adat istiadat dan tradisi orang-orang Rusia. Sejak tetamu disambut dengan roti dan garam, pengantin perempuan di majlis perkahwinan itu disiram dengan bijirin, yang berlepas berangkat tidak pergi ke perjalanan terakhir tanpa kutya peringatan.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Masakan kebangsaan

Rusia adalah sebuah negara multinasional, di sini anda boleh merasai hidangan kebanyakkan, kadang-kadang sangat eksotik, dari pelbagai bangsa - dari Tatar chak-chak (adunan dengan pencuci mulut madu) kepada Yakut yang direncanakan (ikan beku atau daging segar). Tetapi anda akan mendapati masakan tradisional Rusia di mana sahaja di negara ini. Berikut adalah 12 hidangan yang anda mesti cuba di Rusia.

Sup adalah sup dengan kubis, yang dicipta semula pada abad XI. Senarai ramuan termasuk daging, perasa dan berpakaian masam dari acar kubis. Walau bagaimanapun, bahan-bahan tersebut mungkin berbeza-beza bergantung kepada jenis sup (bersandar, ikan, hijau) dan kemahiran masakan koki - banyak orang Russia menyediakan sup ini mengikut resipi mereka sendiri. Makan sup dengan roti rai, perasa dengan krim masam atau rempah.

Dumplings

Dumplings - tanpa keterlaluan, hidangan Rusia yang paling terkenal di luar negara. Muncul di Ural pada akhir abad XIV. Nama "dumplings" berasal dari perkataan bahasa Finno-Ugric yang sama, yang bermaksud "telinga roti". Ladu klasik adalah daging lembu yang terdiri daripada daging lembu, kambing, daging babi, dibungkus doh yang tidak beragi yang dibuat dari tepung, telur dan air. Ladu siap rebus dalam air masin mendidih. Hidangkan dengan mentega, mustard, mayonis atau rempah lain. Ramai generasi Rusia sudah biasa dengan tradisi mencetak ladu dengan seluruh keluarga. Semakin besar keluarga, semakin besar jumlah kosong. Sebahagian daripada dimasak dimasak dengan segera, selebihnya dibekukan.

Kashi, seperti sup, adalah sesuatu tanpa masakan Rusia tidak dapat difikirkan. Orang Rusia, terutamanya pada zaman kanak-kanak, selalu makan bubur untuk sarapan pagi - mereka sihat dan berkhasiat. Semolina, barli, oatmeal, soba dan beberapa jenis lagi. Bubur anda, kemungkinan besar, akan ditawarkan untuk sarapan di sebuah hotel, kafe, kafeteria pelajar atau dalam lawatan. Ia dihidangkan dengan panas, murah hati merasainya dengan mentega. Seperti yang mereka katakan di Rusia, anda tidak akan merosakkan bubur dengan mentega, yang bermaksud bahawa berguna tidak akan berbahaya bahkan dalam kuantiti yang banyak.

Pai Rusia

Pai dalam masakan Rusia mempunyai arti yang sama seperti pizza dalam bahasa Itali. Pai Rusia dibakar terutamanya dari doh tanpa gula dengan pelbagai tampalan - dari daging dan ikan ke buah dan keju kotej. Cheesecakes, pai pai, pai, kek, shangi, gerbang, daun ayam - bukan senarai lengkap jenis hidangan ini. Sekiranya anda boleh mencuba kek buatan sendiri, pertimbangkan diri anda bertuah. Walau bagaimanapun, dalam banyak pertubuhan katering, mereka tidak berkualiti rendah ke rumah yang dimasak.

Pancakes

Pancakes - masakan tertua masakan Rusia, yang muncul dalam abad IX. Resipi untuk memasak salah satu hidangan Rusia yang paling terkenal adalah agak mudah - susu, telur, garam, tetapi proses memasak adalah sama dengan ketukangan, yang tidak setiap tuan rumah dapat menguasai. Adonan dibuang ke dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali, tugas tukang masak adalah membakar panci yang tidak teruk walaupun tanpa benjolan dan mencegahnya terbakar sebelum waktu. Yang lebih nipis pancake, semakin tinggi tahap kemahiran. Di Rusia, masih terdapat kata "Pancake pertama adalah kental", yang bermaksud kegagalan pada permulaan mana-mana perniagaan. Biasanya lempeng dihidangkan dengan krim masam, mentega, madu, atau pelbagai makanan yang dibalutnya - daging, ikan, sayur-sayuran, buah-buahan manis, dan lain-lain. Khas bergaya - pancake dengan kaviar.

Olivier

Sama seperti sukar untuk rakyat Amerika membayangkan Kesyukuran tanpa ayam belanda tradisional, dan Itali boleh mempunyai meja Krismas tanpa lentil dan Dzampone, jadi jadual Tahun Baru dalam banyak keluarga Rusia tidak dapat difikirkan tanpa Olivier, yang dikenali di luar negara sebagai Salad Rusia. Dinamakan sempena penciptanya - Chef Lucien Olivier, yang bekerja di Moscow pada abad ke-19 - mendapat populariti pada zaman Soviet. Bukan peranan terakhir dalam hal ini dimainkan dengan mudah persediaan dan ketersediaan ramuan. Soviet klasik "Olivier" termasuk kentang rebus dan wortel, sosej, telur rebus, timun acar, kacang hijau dan Dill. Semua ini dipotong menjadi kiub kecil dan berpakaian dengan mayonis.

Vinaigrette

Salad ini muncul dalam masakan Rusia pada abad XIX. Ia dibuat daripada bit rebus, kentang, kacang, wortel, serta timun dan bawang jeruk. Berpakaian minyak bunga matahari. Ia kelihatan seperti borscht "kering".

Timun masin

Sebarang makanan di Rusia jarang berlaku tanpa jeruk. Selalunya, timun, tomato, kubis, dan cendawan acar mereka sendiri adalah kebanggaan tuan rumah yang mesra. Timun masin masin, aroma masam dan lobak, lazimnya menggigit digestif tradisional Rusia - vodka.

Jam

Jam - pencuci mulut buatan sendiri. Pengucapan atau jem yang sama, hanya cair dan dengan buah beri atau buah-buahan. Jam paling sering dibuat daripada beri dan buah-buahan yang ditanam pada plot peribadi mereka sendiri, atau dituai di hutan. Konsistensi, rasa dan resipi sebahagian besarnya bergantung pada kemahiran dan keutuhan nyonya rumah. Sekiranya anda dijemput untuk mencuba jemari nenek atau ibu, jangan menyangkal diri anda keseronokan ini.

Marshmallow

Pastila adalah sejenis sayuran tradisional Rusia sejak abad ke-14. Dalam bentuk dan tekstur menyerupai marshmallow, tetapi mempunyai rasa uniknya sendiri. Permaidani buah asal dibuat daripada epal Antonov, yang tumbuh hanya di Rusia. Sejak abad XIX, makanan pencuci mulut Rusia yang eksklusif mula dieksport ke Eropah. Kemudian, mereka mula membuat pastil dari pelbagai jenis epal dan beri. Kemudian, madu dan kemudian gula menjadi komponen penting dari marshmallow. Sebelum revolusi 1917, marshmallow Kolomna, Rzhevskaya dan Belevskaya (puff) sangat popular. Kini, di Kolomna dan Belevo, proses membuat pasta mengikut resipi lama telah diteruskan. Semua jenis pasta boleh dibeli di kedai Rusia.

Kvass adalah salah satu minuman Rusia tertua yang disukai semua orang - dari petani hingga raja. Pertama disebutkan dalam 1056. Sehingga akhir abad ke-19, ia dibuat sebagai minuman beralkohol rendah (2-3 darjah) pada rai malt dengan penambahan herba pedas, buah-buahan dan jus buah-buahan. Selepas itu, mereka mula membuat kvass dari roti siap pakai, keropok. Sesetengah orang Russia masih menuntut minuman di rumah. Minuman sangat menyegarkan di dalam haba. Anda perlu meminumnya sejuk.

Jeli (jeli)

Daging jellied adalah jeli. Ia diperbuat daripada sup tebal dengan kepingan daging, daging rebus selama beberapa jam, dan kemudian disejukkan. Dihidangkan ke meja sebagai makanan ringan.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Hidangan tradisional Rusia: senarai. Masakan asal Rusia: nama, resipi

Konsep "masakan Rusia" adalah sama luasnya dengan negara itu sendiri. Nama-nama, pilihan rasa dan komposisi hidangan agak berbeza bergantung kepada rantau ini. Dimanapun wakil-wakil masyarakat bergerak, mereka memperkenalkan tradisi mereka dalam memasak, dan di tempat kediaman mereka secara aktif berminat dengan cara masakan di rantau ini dan dengan cepat memperkenalkan mereka, dengan demikian menyesuaikan diri dengan ide mereka sendiri tentang makanan yang sihat dan enak. Oleh itu, dari masa ke masa, di wilayah negara yang besar, ketagihan mereka sendiri telah terbentuk.

Sejarah

Masakan Rusia mempunyai sejarah yang agak menarik dan panjang. Walaupun pada masa yang agak lama di negara ini mereka tidak mengesyaki kewujudan produk seperti beras, jagung, kentang dan tomato, jadual kebangsaan dibezakan oleh banyak makanan aromatik dan lazat.

Hidangan tradisional Rusia tidak memerlukan bahan-bahan eksotik dan pengetahuan khusus, namun, mereka memerlukan pengalaman yang luas. Komponen utama selama berabad-abad ialah lobak dan kubis, semua jenis buah-buahan dan beri, lobak dan timun, ikan, cendawan dan daging. Bijirin seperti oat, rai, kacang merah, gandum dan bijirin tidak diketepikan.

Pengetahuan mengenai adonan ragi telah dipinjam dari Scythians dan Greeks. China gembira negara kita dengan teh, dan Bulgaria bercakap mengenai kaedah memasak lada, zucchini dan terung.

Banyak hidangan Rusia yang menarik diambil dari masakan Eropah abad XVII-XVIII, makanan salai, salad, ais krim, minuman keras, coklat dan wain dimasukkan ke dalam senarai ini.
Pancakes, borscht, ladu Siberia, okroshka, bubur Guryev, jahe Tula, Don ikan telah lama menjadi sejenis jenama masakan negara.

Bahan utama

Ia bukan rahsia untuk semua orang bahawa negeri kita adalah negara utara, musim sejuk panjang dan keras di sini. Oleh itu, hidangan yang dimakan mestilah memberikan banyak haba untuk membantu hidup dalam iklim ini.

Komponen utama yang membentuk masakan rakyat Rusia adalah:

• Kentang Pelbagai jenis makanan disediakan dari sini, goreng, rebus dan dibakar, juga dibuat pot, pancake, pancake, sup.
• Roti Produk ini menduduki tempat yang penting dalam pemakanan rata-rata Rusia. Makanan sedemikian menonjol dalam kepelbagaian mereka: mereka adalah crouton dan keropok, hanya roti, bagel dan sebilangan besar spesies yang boleh disenaraikan selama-lamanya.
• Telur Selalunya mereka dimasak atau dibakar, dan sudah pun mereka menyediakan sejumlah besar hidangan.
• Daging Jenis yang paling biasa digunakan adalah daging lembu dan daging babi. Dari produk ini membuat banyak hidangan, contohnya, zrazy, mac, burger, dll.
• Minyak itu. Ia sangat popular, ditambah kepada banyak ramuan. Mereka memakannya dan hanya menyebarkannya dengan roti.

Selain itu, hidangan tradisional Rusia sering dibuat daripada susu, kubis, kefir dan susu masam, cendawan, ryazhenka, timun, krim masam dan lemak babi, epal dan madu, buah beri dan bawang putih, gula dan bawang. Untuk membuat apa-apa makanan, anda mesti menggunakan minyak lada, garam dan sayur-sayuran.

Senarai masakan Rusia yang popular

Ciri dapur kami adalah rasional dan kesederhanaan. Ini boleh dikaitkan dengan teknologi penyediaan dan resipi. Sejumlah besar hidangan pertama yang popular, tetapi senarai utama mereka dipaparkan di bawah:

• Schi adalah salah satu kursus pertama yang paling popular. Terdapat sejumlah besar pilihan untuk penyediaannya.
• Telinga adalah popular di semua jenisnya: burlatskaya, dua kali, tiga, pasukan, memancing.
• Rassolnik paling sering dimasak di Leningrad, rumah dan Moscow dengan buah pinggang, ayam dan giblet, ikan dan lobak, akar dan cendawan, jagung, bebola daging, dan cangkir kambing.

Peranan penting juga adalah produk tepung:

• penkek;
• dumplings;
• pai;
• penkek;
• pai;
• cheesecakes;
• puffs;
• kulebyaki;
• donat

Makanan bijirin sangat popular:

• bubur dalam labu;
• pea;
• soba dengan cendawan.

Daging paling sering dibakar atau dibakar, dan hidangan separa cair dibuat daripada produk sampingan. Hidangan daging yang paling kegemaran ialah:

• kebakaran;
• Daging stroganoff;
• veal "Orlov";
• burung di ibu negara;
• roll daging babi dalam bahasa Rusia;
• rebus giblets;
• kelikir hazel dalam krim masam;
• parut rebus.

Makanan manis juga telah dibentangkan secara meluas:

Ritual dan hidangan yang terlupa

Pada asasnya, semua hidangan masakan kami adalah penting dalam ritual, dan sebahagian daripadanya telah diambil sejak zaman pagan. Mereka digunakan pada hari-hari tetap atau pada hari cuti. Sebagai contoh, pancake, yang dianggap sebagai roti pengorbanan oleh Slavs Timur, dimakan hanya pada Maslenitsa atau di pengebumian. Dan kek Paskah dan Paskah disediakan untuk percutian suci Paskah.

Kutya dihidangkan sebagai makanan peringatan. Hidangan yang sama telah direbus untuk pelbagai perayaan. Dan setiap kali ia mempunyai nama baru, yang bertarikh kepada peristiwa itu. "Miskin" sedang bersiap sebelum Krismas, "kaya" - sebelum Tahun Baru, dan "lapar" - sebelum Pembaptisan.

Sesetengah hidangan Rusia lama tidak dapat dilupakan hari ini. Baru-baru ini, tidak ada yang lebih sedap daripada wortel dan timun, direbus dengan penambahan madu dalam mandi air. Seluruh dunia mengetahui dan mencintai pencuci mulut kebangsaan: epal panggang, madu, pelbagai roti halia dan selai. Kami juga membuat roti lapis dari bubur berry, sebelum dikeringkan di dalam ketuhar, dan "budak lelaki" - kepingan bit dan lobak rebus - ini hidangan kegemaran kanak-kanak Rusia. Senarai makanan yang terlupa seperti ini dapat diteruskan selama-lamanya, kerana masakannya sangat kaya dan beragam.

Minuman buah Kvasses, Sbiten dan buah beri boleh dikaitkan dengan minuman berumur Rusia yang berusia. Sebagai contoh, senarai pertama diketahui kepada Slavs selama lebih dari 1000 tahun. Kehadiran produk ini di dalam rumah dianggap sebagai tanda kesejahteraan dan kekayaan.

Hidangan antik

Dapur moden dengan pelbagai besarnya sangat berbeza dari masa lalu, tetapi masih sangat saling berkaitan dengannya. Setakat ini, banyak resipi telah hilang, rasa telah dilupakan, kebanyakan produk telah menjadi tidak boleh diakses, tetapi hidangan rakyat Rusia tidak boleh dipadamkan dari ingatan.

Tradisi orang berkait rapat dengan makan dan berkembang di bawah pengaruh pelbagai faktor, di antaranya peranan utama dimainkan oleh segala macam pantang agama. Oleh itu, dalam leksikon Rusia terdapat kata-kata seperti "puasa" dan "pemakan daging" kata-kata yang sering digunakan;

Keadaan sedemikian amat menjejaskan masakan Rusia. Terdapat sejumlah besar makanan dari bijirin, cendawan, ikan, sayur-sayuran, yang telah dibumbui dengan lemak sayuran. Di atas meja perayaan selalu ada hidangan Rusia, gambar yang boleh dilihat di bawah. Mereka dikaitkan dengan banyak permainan, daging, ikan. Persediaan mereka mengambil masa yang cukup dan memerlukan kemahiran tertentu dari tukang masak.

Selalunya, perayaan bermula dengan makanan pembuka, iaitu cendawan, sauerkraut, timun, dan epal jeruk. Salad hanya muncul kemudian, semasa pemerintahan Peter I.
Kemudian mereka makan hidangan Rusia seperti sup. Perlu diingatkan bahawa dalam masakan negara terdapat satu set kursus yang kaya. Pertama sekali, ia adalah sup, solyanka, borscht, telinga dan botvini. Kemudian mengikuti bubur, yang di dalam masyarakat disebut ibu kepada roti. Pada hari makan daging, tukang masak menyediakan hidangan gourmet dari daging dan daging.

Pengaruh yang kuat terhadap pembentukan hawa nafsu makan mempunyai Ukraine dan Belarus. Oleh itu, di negara ini memasak hidangan panas seperti Rusia sebagai kleshi, borscht, sup bit, sup dengan ladu. Mereka sangat tegas pada menu, tetapi masih masakan negara seperti sup, okroshka, dan telinga masih popular.

Sup boleh dibahagikan kepada tujuh jenis:

1. Dingin, yang disediakan berdasarkan kvass (okroshka, turi, botvinia).
2. Kaldu sayuran, mereka dibuat di atas air.
3. Susu tenusu, daging, cendawan dan mi.
4. Semua hidangan sup kegemaran adalah kepunyaan kumpulan ini.
5. Solyanka tinggi kalori dan acar, disediakan berasaskan sup dari daging, dan mempunyai rasa sedikit masin.
6. Dalam subkategori ini terdapat pelbagai sup ikan.
7. Sup yang dibuat hanya dengan penambahan bijirin dalam sup sayur-sayuran.

Dalam cuaca panas, ia sangat menyenangkan untuk makan kursus pertama Rusia yang sejuk. Resipi mereka sangat pelbagai. Sebagai contoh, ia mungkin okroshka. Pada mulanya, ia hanya disediakan dari sayur-sayuran dengan tambahan kvass. Tetapi hari ini terdapat sebilangan besar resepi dengan ikan atau daging.

Hidangan lama Botophia yang sangat lazat, yang telah kehilangan popularitinya kerana kerumitan memasak dan kos yang tinggi. Ia termasuk pelbagai jenis ikan seperti salmon, sturgeon dan sturgeon. Pelbagai resep mungkin memerlukan dari beberapa jam hingga hari untuk persediaan mereka. Tetapi tidak kira betapa sukarnya makanan, gourmet ini akan memberi kesenangan kepada masakan Rusia itu. Senarai sup sangat pelbagai, seperti negara itu sendiri dengan kewarganegaraannya sendiri.

Makan, jeruk, penapaian

Cara paling mudah untuk menyediakan sekeping adalah untuk buang air kencing. Masakan Rusia seperti epal, lingonberry dan cranberry, blackthorn, cloudberry, pear, ceri dan abu gunung dipenuhi. Di wilayah negara kita terdapat juga pelbagai spesies epal yang dibiakkan, yang sangat sesuai untuk persediaan sedemikian.

Menurut resipi resipi yang berbeza seperti kvass, molasses, acar dan malt. Terdapat praktikal tiada perbezaan tertentu antara jeruk, jeruk dan kencing, selalunya hanya garam yang digunakan.

Pada abad keenam belas, rempah ini tidak lagi menjadi mewah, dan semua orang di Wilayah Kama mula aktif terlibat dalam pengekstrakannya. Menjelang akhir abad ketujuh belas, tumbuhan Stroganov sahaja menghasilkan lebih dari 2 juta paun setahun. Pada masa ini hidangan Rusia muncul, nama-nama yang masih relevan hari ini. Ketersediaan garam dapat menuai kubis, cendawan, bit, lobak dan timun untuk musim sejuk. Kaedah ini dapat membantu mengekalkan dan mengekalkan makanan kegemaran anda.

Ikan dan daging

Rusia adalah sebuah negara di mana musim sejuk mengambil masa yang agak lama, dan makanan mesti berkhasiat dan memuaskan. Oleh itu, hidangan utama Rusia sentiasa dalam komposisinya mempunyai daging, dan sangat pelbagai. Hidangan daging lembu, daging babi, kambing, daging lembu dan permainan yang sempurna. Pada dasarnya semuanya dibakar keseluruhan atau dipotong menjadi kepingan besar. Sangat popular adalah hidangan yang dibuat pada lidi, yang dipanggil "berputar". Daging salai sering ditambah kepada bijirin, dan pancake telah disumbat dengannya. Tidak ada jadual yang boleh dilakukan tanpa itik goreng, gusi, ayam, angsa dan puyuh. Ringkasnya, masakan daging Rusia yang berkhasiat sentiasa dihormati.

Resipi untuk hidangan ikan dan kosong juga memukau dengan pelbagai dan kuantiti mereka. Kepada para petani, produk-produk ini tidak bernilai apa-apa, kerana mereka menangkap "ramuan" untuk mereka sendiri dalam kuantiti yang banyak. Dan pada masa kebuluran, bekalan seperti itu membentuk asas pemakanan. Tetapi spesies mahal, seperti sturgeon dan salmon, hanya berkhidmat untuk cuti besar. Seperti daging, produk ini disimpan untuk masa depan, ia adalah asin, asap dan kering.

Berikut adalah beberapa resipi hidangan tradisional Rusia.

Rassolnik

Ia adalah salah satu hidangan yang paling popular, yang berasaskan jeruk, dan kadang-kadang jeruk. Hidangan ini tidak tipikal dari masakan lain di dunia, seperti, contohnya, hodgepodge dan okroshka. Semasa kewujudannya yang panjang, ia telah berubah dengan ketara, tetapi masih dianggap sebagai kegemaran.

Calla boleh dipanggil prototaip untuk semua jeruk biasa - ia adalah sup agak pedas dan tebal, yang disediakan pada air garam timun dengan tambahan kaviar ditekan dan ikan berlemak. Secara beransur-ansur, bahan terakhir ditukar untuk daging, dan sebagainya hidangan terkenal dan kegemaran muncul. Resipi hari ini sangat pelbagai, jadi mereka berdua vegetarian dan tidak. Hidangan asli Rusia menggunakan daging lembu, daging babi dan babi sebagai asas.

Untuk menyediakan hidangan yang terkenal, daging rebus atau daging selama 50 minit. Seterusnya, hantarkan daun laurel dan lada, garam, wortel dan bawang. Bahan terakhir yang dibersihkan dan potong silang, atau anda hanya dapat menembusi dengan pisau. Segala-galanya direbus selama 30 minit lagi, maka daging itu dikeluarkan, dan kuah disaring. Seterusnya adalah menggoreng lobak dan bawang, timun menggosok pada parut dan juga dibentangkan di sana juga. Si sup dibawa ke mendidih, daging dicincang dan dimasukkan ke dalamnya, ia dituangkan dengan beras dan kentang cincang halus. Segala-galanya dibawa kepada kesediaan dan berpakaian dengan sayur-sayuran, biarkan mendidih selama 5 minit, tambah sayur-sayuran dan krim masam.

Aspic

Hidangan ini digunakan sejuk, untuk memasak sup daging menebal ke jisim seperti jelly dengan penambahan kepingan kecil daging. Ia sering dianggap sejenis aspic, tetapi ini adalah salah faham yang serius, kerana ia mempunyai struktur seperti itu kerana agar-agar atau gelatin. Hidangan kepala ayam Rusia hidangan daging dan dianggap sebagai hidangan bebas, yang tidak memerlukan penambahan bahan untuk gelling.

Tidak semua orang tahu bahawa beberapa ratus tahun yang lalu masakan sedemikian terkenal disediakan untuk hamba raja. Pada asalnya ia mendapat nama jeli. Dan mereka membuatnya dari sisa-sisa meja tuan. Sisa itu dicincang halus, kemudian direbus dalam sup, kemudian disejukkan. Hidangan yang dihasilkan adalah tidak sedap dipandang dan dipersoalkan.

Dengan semangat negara untuk masakan Perancis, banyak masakan Rusia, nama-nama yang juga pergi dari sana, sedikit berubah. Bukan pengecualian adalah brawn moden, yang dipanggil Galantine. Ia terdiri daripada permainan pra-rebus, arnab dan daging babi. Bahan-bahan ini adalah tanah dengan telur, kemudian dicairkan dengan sup kepada konsistensi krim masam. Cookie kami ternyata lebih akal, oleh itu, melalui pelbagai penyederhanaan dan teknik, galantine dan jeli berubah menjadi brawijaya modern Rusia. Daging diganti dengan daging babi dan kaki dan menambah telinga dan ekor daging lembu.

Oleh itu, untuk memasak hidangan seperti itu, anda perlu mengambil bahan-bahan yang dibuang ke atas, dan simmer selama sekurang-kurangnya 5 jam dengan api yang rendah, kemudian tambah daging dan masak selama beberapa jam lagi. Pada mulanya, wortel, bawang dan rempah kegemaran sentiasa ditambah. Setelah waktunya tamat, sup harus disalirkan, daging harus dibongkar dan dimasukkan ke dalam piring, kemudian tuangkan cairan yang dihasilkan dan kirimkan ke beku dalam keadaan dingin.

Hari ini, tidak ada pesta yang boleh dilakukan tanpa hidangan ini. Walaupun semua hidangan Rusia bersahaja mengambil banyak masa, proses memasak ini tidak begitu sukar. Intipati jeli kekal tidak berubah untuk masa yang lama, hanya asasnya berubah.

Borscht Rusia

Ia dianggap sangat popular dan dicintai oleh semua. Untuk memasak, anda memerlukan daging, kentang dan kubis, bit dan bawang, parsnips dan wortel, tomato dan bit. Pastikan untuk menambah rempah seperti lada dan garam, daun telur dan bawang putih, minyak sayuran dan air. Komposisinya mungkin berubah, bahan - keduanya ditambah dan berkurang.

Borscht adalah hidangan asli Rusia, untuk penyediaan yang perlu mendidih daging. Sebelum ini, ia dibasuh dan dicurahkan dengan air sejuk, dan kemudian pada api sederhana ia dibawa ke mendidih, kerana ia kelihatan, busa dikeluarkan, dan selepas sup direbus selama 1.5 jam lagi. Parsnips dan bit dipotong menjadi jalur nipis, bawang dipotong menjadi cincin separuh, wortel dan tomato digosok, dan kubis dicincang tipis. Pada akhir memasak, rebusan itu mestilah masin. Kemudian kubis dihantar kepadanya, jisim dibawa ke mendidih, dan kentang dibentangkan sepenuhnya. Kami menunggu segala-galanya untuk menjadi separuh siap. Bawang, parsnips dan wortel goreng sedikit dalam kuali kecil, maka semuanya dituangkan dengan tomato dan dibakar dengan teliti.

Dalam bekas yang berasingan, perlu mendidih bit selama 15 minit supaya ia siap, dan kemudian pindahkan ke panggang. Seterusnya, kentang diambil dari sup dan ditambah kepada semua sayur-sayuran, selepas itu mereka memanaskan sedikit dengan garpu, kerana ia harus direndam dengan sos. Senyapkan selama 10 minit lagi. Tambahan pula, bahan-bahan dihantar ke kuah, dan beberapa daun bay dan lada dibuang juga. Rebus 5 minit lagi, kemudian taburkan dengan herba dan bawang putih yang dihancurkan. Hidangan masak mesti diseduh selama 15 minit. Ia juga boleh dilakukan tanpa menambah daging, maka ia sesuai untuk puasa, dan terima kasih kepada pelbagai sayuran, ia masih akan sangat enak.

Dumplings

Produk kulinari ini terdiri daripada daging cincang dan doh yang tidak beragi. Ia dianggap sebagai masakan Rusia yang terkenal, yang mempunyai akar Finno-Ugric, Turki, Cina dan Slavik purba. Nama itu berasal dari perkataan Udmurt "pelnjan", yang dalam terjemahan bermaksud "telinga roti". Analog ravioli terdapat dalam kebanyakan masakan di dunia.

Kisah ini mengatakan bahawa produk ini sangat popular semasa pengembaraan Ermak. Sejak itu, hidangan ini telah menjadi yang paling disukai di kalangan penduduk Siberia, dan kemudian seluruh kawasan Rusia yang luas. Hidangan ini terdiri daripada doh yang tidak beragi, yang memerlukan air, tepung dan telur, dan untuk mengisi daging babi, daging lembu atau kambing cincang. Selalunya, pengisian disediakan dari ayam dengan penambahan sauerkraut, labu dan sayur-sayuran lain.

Untuk menyediakan doh, anda perlu menggabungkan 300 ml air dan 700 gram tepung, tambah 1 telur dan menguli doh yang sengit. Untuk pengisian, campurkan daging cincang bersama bawang cincang halus, sedikit lada dan garam. Seterusnya, gulungkan adunan dan gunakan borang memerah bulatan, di mana kami meletakkan sedikit pemadat dan mencubit ke segitiga. Kemudian masak air dan rebus sehingga ladu mengapung.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Pendidikan sedar

Masuk

01 Mac, 2017. Bahagian Resipi

Masakan Rusia adalah asli dan pelbagai, seperti mana-mana masakan kebangsaan. Sehingga abad ke-18, ia tidak dihormati oleh gourmet orang Eropah, kerana hidangannya tidak begitu pelbagai dan agak mudah. Pengaruh penting pada menu orang-orang Rusia mempunyai sejumlah besar jawatan agama terpanjang di dunia, di mana mereka perlu makan hidangan yang dimasak di dalam air, dan juga melakukan makanan mentah.

Hidangan sayur-sayuran, ikan dan cendawan dimasak, direbus, masin, dibakar, dan juga makan mentah. Ia perlu diperhatikan seperti ciri masakan negara Rusia, sebagai fakta bahawa separuh daripada jawatan itu dianggap hidangan sayuran walaupun minyak sayuran. Hidangan masakan kurang lebih kurang. Jika petani Perancis puas dengan satu ayam pada hari Ahad setiap keluarga, maka Rusia, sebagai peraturan, tidak mempunyai satu.

Walau bagaimanapun, dengan ciri pengenalan yang ketat pada abad ke-18, masakan Rusia mula menarik minat orang Eropah, resepnya mula muncul dalam buku masakan, dan di Rusia sendiri percubaan dibuat untuk mencerminkan keanehan masakan Rusia dalam buku resipi Rusia yang pertama.

Kekhasan masakan Rusia secara ringkas

Masakan tradisional masakan Rusia adalah sup atau rebus. Sup lenten dimasak di atas air, jiwa sejuk musim panas disediakan pada kvass dan yogurt, skimmers - pada sup daging yang kaya. Sup, solyanka, sup kacang dengan daging asap, sup bit, acar - sup sering bukan sahaja kursus pertama, tetapi juga hidangan keseluruhan, dan kadang-kadang snek. Pada musim panas dan musim sejuk, telinga yang kaya dengan pelbagai jenis ikan dan pelbagai sup cendawan (raja-raja meja cepat) dihidangkan di atas meja.

Kad perniagaan meja Rusia adalah bubur. Buckwheat, bijirin, oat, jelai barli kosong, bersandar dan dengan banyak aditif: kismis, daging, sayuran, krim masam, dll. bubur nenek nenek. Selalunya bubur berkhidmat dengan sup bukan roti. Bubur adalah simbol keamanan, dan bubur Suvorov - simbol kemenangan.

Daging sapi, daging lembu, daging babi, arnab, rusa, ayam, rama-rama, belalang hazel - jenis daging yang boleh anda temukan dalam masakan Rusia. Daging itu dihidangkan dan seluruhnya, seperti babi yang disumbat dengan bubur soba atau angsa dengan epal; dan sekeping besar yang dipanggang ham, dibakar di dalam ketuhar atau sebelah kambing dengan bubur; dan dihiris seperti panggang; dan dicincang - semua jenis api dan potong Moscow, daging, sosej, dan lain-lain. Giblet juga sangat dihormati: sup sup, hati, udder dengan sayur-sayuran, buah pinggang gaya Rusia, parut lobak pedas, lidah lembu rebus dan banyak lagi - di meja cuti.

Dumplings di Rusia Tengah berasal dari Ural dan dari Rusia. Apa jenis pemakan yang tidak digunakan untuk ladu: satu daging, ikan, daging dengan sayur-sayuran, daging dengan sayur-sayuran, bahkan daging dengan jelatang, dengan labu dan daun bit. Dumplings dalam sup dan rebus dalam periuk adalah hidangan biasa jadual percutian.

Sebagai hidangan sampingan dalam masakan Rusia paling sering digunakan kentang, rebus dan sauerkraut, bit rebus dan wortel dan sayur-sayuran lain. Sebelum kedatangan kentang, turnip adalah kegemaran mutlak meja Rusia.

Krim masam yang secara tradisinya digunakan sebagai sos, dicampur sebelum disajikan dengan sekurang-kurangnya kegemaran horseradish, bawang putih, bawang hijau. Sos panas dipanggil bisul dan biasanya disediakan bersama dengan hidangan utama. Swarves berry, bawang, kunyit, dengan ulas. Suka dan acar.

Pickles dan ferment mempunyai tempat yang istimewa: selepas semua, untuk bertahan musim sejuk yang panjang tanpa kosong akan hampir mustahil. Penapaian dilakukan tanpa cuka, kaedah penapaian. Sauerkraut, cendawan acar, epal jeruk, timun acar, tomato jeruk - semua ini disimpan dalam tong di subfield dan meletakkan di atas meja dalam jawatan musim sejuk yang panjang.

Pelbagai jenis pai, pai, kulebyak, pai, kurnikov, kek Cheesecake menunjukkan bahawa mereka suka baking di Rusia. Pai dihidangkan kepada sup bukannya roti, pastri manis dihidangkan kepada teh, dan stik ayam adalah hidangan perkahwinan tradisional. Roti roti muncul di Rusia pada abad ke-19 dan masih menjadi sebahagian daripada diet rakyat Rusia.

Anda boleh berkenalan dengan menu tradisional masakan Rusia di sini http://cafe-garmoshka.ru/

Resipi sup

Di mana terdapat sup, cari orang Rusia di sana, kata pepatah terkenal. Schi adalah wajah masakan Rusia. Mereka dimasak dengan puasa dan pada hari puasa, baik di musim sejuk maupun di musim panas. Pada abad ke-16, sup itu beku dan diambil pada kenaikan panjang. Bagaimana untuk memasak sup yang betul?

Apa yang diperlukan untuk kuali tiga liter:

• setengah kilogram daging pada tulang;
• Kubis 300g;
• 3 bawang;
• 2-3 kentang;
• 2 tomato;
• lobak;
• 1st.l. pes tomato;
• Lavrushka, garam, lada;
• Dill dan pasli, ya krim masam sebelum berkhidmat.

Rebus kuat rebus. Selepas sejam setengah, sauerkraut dimasukkan ke dalamnya (segar harus ditambah pada akhir memasak) dan semuanya dimasak selama satu jam lagi. Sekarang sup itu mesti dosolit. Bawang, wortel, tomato dan pasta tomato dalam minyak sayuran. Apabila sup diisi, ambil daging dari itu, potong dan kupas kembali bersama-sama dengan kentang yang dicincang. Lipat kuali ke dalam kuali. 10 minit sebelum kesediaan meletakkan rempah. Sekarang periuk dengan sup boleh ditutup dengan permaidani hangat dan dibiarkan rebus selama beberapa jam.

Kepuraian masakan kebangsaan rakyat Rusia: alkohol

Terdapat pendapat bahawa vodka adalah minuman tradisional Rusia. Dan ini benar. Vodka diperbuat daripada bijirin dan air mata air. Bapa vodka Rusia dianggap sebagai ahli kimia hebat Dmitry Mendeleev, yang mendapati bahawa vodka seharusnya tepat 40 darjah. Ia adalah kubu yang memastikan keseragaman minum, tidak membakar tekak dan melepaskan sejumlah besar haba semasa penyerapan oleh badan. Secara tradisinya, vodka disejukkan, dimakan dengan kaviar, jeruk, hidangan pedas dan lemak.

Sebelum vodka di Rusia, mead, sbiten dan minuman bergelar popular: ini semua jenis bir. Dalam bir Domostroi disebut sebagai telur, oat, rai. Kami juga menyukai kvass yang ditapai, di mana terdapat sekurang-kurangnya lima puluh jenis. Wain muncul di Rusia pada abad ke-10, yang bertepatan dengan penggunaan agama Kristian. Oleh itu, pada tahap yang lebih besar ia menjadi minuman ritual yang digunakan dalam ibadat dan hanya dalam 12-13 abad ia menjadi lebih biasa.

Ciri-ciri dan ciri-ciri masakan Rusia

Pendek kata, kita melihat tradisi dan ciri-ciri masakan Rusia, yang sangat dipengaruhi oleh agama-agama: paganisme dan Ortodoksi. Banyak hidangan tetap agama tradisional: pancake untuk Shrovetide dan Kutya untuk bangun, ramai yang tidak lagi dipelihara: lobak, dieja, sbiten. Walau bagaimanapun, kebanyakan hidangan masih dinikmati oleh cinta yang tulus dan menghormati bukan sahaja di kalangan rakyat Rusia, tetapi juga dikenali dan disayangi di Eropah dan Amerika.

http://www.kraskizhizni.com/recipe/5974-osobennosti-russkoj-kukhni

MENGENAI KITCHEN RUSIA RISIKO...

Semua penuh, dan semua mata lapar.

Masakan Rusia tidak pernah menjadi sangat rumit, mereka semua mudah untuk menyediakan, tetapi lazat dan memuaskan. Dan pada masa yang sama, jadual Rusia adalah salah satu terkaya di dunia - hampir semua orang asing yang telah melawat Rusia sejak zaman Ivan the Terrible mencatat ini...

Masakan Rusia tidak boleh dibandingkan. Jangan sekali-kali dengan dapur lain. Ia tidak mempunyai aristokrasi Perancis, menu masakan Perancis, falsafah Jepun, bersempadan dengan seni, keunikan vegetarian dan utiliti...

Dalam masakan Rusia ini tidak ada sihir dan sihir - ini adalah untuk meninggalkan orang Cina, menjadikan ikan itu menjadi ayam, dan arnab menjadi ikan.

Dan gourmets adalah orang Sepanyol dengan jamon ritual mereka... Dan shtatovskie keajaiban burger yang longgar dan sampah dengan ideologi makanan segera, membunuh negara dari dalam...

Ia bukan semua hidangan ini asing kepada kami. Bukan kerana kita istimewa. Kami tidak pernah mengganggu - kami makan sup, borscht, ladu, minum madu, memecahkan kedua roti rye Rusia pada kedua-dua pipi atau lempeng untuk dipilih dengan apa-apa jenis pemadam... Kami minum kvass lama Rusia yang baik, dan di kepala tidak meniup... besar dan mendalam - lapang, kerana bagi saiz Rusia yang sentiasa penting. "Bahagian" Rusia dibandingkan dengan jiwa - ia sentiasa besar, besar, menyebar, ia tidak tahu tepi - makan / minum dari jiwa.

Masakan Rusia tidak akan pernah jatuh ke dalam penarafan dan puncak negara-negara yang paling lazat, hidangan paling eksotik - kita tidak perlu semua ini. Kami tidak memerlukan semua ini, penilai, pengkritik, Oscar masakan. Kita tidak membina makanan ke dalam kultus. Kami makan kerana ia lazat. Dan rasa ini boleh berlangsung selama beberapa minggu dan bulan yang panjang. Satu contoh mudah ialah anda boleh makan kaki katak setiap hari, membakar diri anda dengan tusuk tajam setiap hari, makan selada setiap hari dan squeal dengan kegembiraan bahawa ia begitu lezat. Anda boleh memindahkan masa yang lama. Tetapi borscht Rusia atau ladu, bijirin, pancake, salad sayuran, kvass Rusia dan pengkompaunan - kita boleh makan semua ini setiap hari dan tidak akan menjadi buruk dengan kita.

Terdapat pendapat yang dikatakan masakan Rusia dipinjam, dan sebilangan besar hidangan yang tidak mencium bau Rusia dengan semangat. Anda boleh berhujah tentang meminjam untuk masa yang lama, walaupun pakar dan pakar, ahli sejarah melakukannya... Tetapi tidak kira apa pengaruh masakan juru masak di luar negara terhadap masakan Rusia, ia masih mengekalkan keunikan tersendiri, "ketegasan", keramahan, dan sentiasa "diserap" sendiri trik dan rahsia masakan terbaik.

Kekayaan meja kebangsaan Rusia tidak boleh dinafikan. Dan, jika kita mengambil sesuatu dari masakan Barat, pastinya hanya yang terbaik dan paling mudah untuk dimasak.

Jangan lupa tentang berapa banyak kebangsaan yang tinggal di Rusia, yang masakannya secara tradisional tidak asing kepada kami. Ambil, sebagai contoh, masakan Caucasian - disayangi dan dipuja oleh orang Rusia...

Masakan Rusia adalah unik semacamnya. Dari kaedah memasak hingga rasa khas yang kaya.

Adalah sesuai untuk mengingatkan kompor Rusia yang terkenal dengan peranti khasnya, iaitu sekitar empat ribu tahun. Kompor Rusia memanas kediaman itu, memasak makanan di dalamnya, roti yang dibakar, bir dan kvass yang dibakar, makanan kering. Dalam resipi lama, walaupun rejim terma khas disebut - ketuhar panas, ketuhar roti, ketuhar roti, semangat bebas. Keistimewaan ketuhar Rusia membawa kepada fakta bahawa hidangan rebus dan rebus, serta semua jenis kaserol dan pastri, menjadi yang paling biasa di Rusia (usey, itik, ayam, babi di Rusia lebih suka memasak keseluruhan, dan mereka memanggang daging lembu dan dipanggang dalam kepingan besar.

Pada zaman dahulu, Slavs makan pertama "panas" (hidangan utama moden), kemudian "telinga" (mereka digunakan untuk memanggil semua sup), dan kemudian "makanan ringan" - pencuci mulut manis yang dibuat dari sayuran dan buah-buahan dengan madu, termasuk buah-buahan kering yang kering (pemukul tebal - brews), atau pastri tepung manis - donat, roti halia, roti, berperisa dengan madu.

Walaupun pada pertengahan abad ke-20, sukrosa tidak muncul dalam kuantiti yang besar dalam gula-gula di USSR, Rusia adalah baik dengan gigi mereka.

Roti di sekeliling kepala. Roti roti di sekitar kepala.

Dari zaman purba hingga ke hari ini, masakan Rusia telah datang jauh: roti rai pertama kali muncul, tanpa itu anda tidak dapat membayangkan satu hidangan Rusia, maka produk roti dan tepung lain - pancake, goreng, kek, donat - yang masih terdapat dalam masakan Rusia. Semua produk tepung telah disediakan berasaskan teks masam. Secara umum, cinta orang-orang Rusia untuk masam dan asin mempunyai akar purba: walaupun pada zaman purba nenek moyang kami menanam kubis, epal jeruk yang dimasak, cendawan acar, dan sebagainya. Di restoran masakan Rusia dan sekarang menyajikan makanan petani yang mudah ini.

Juga, semua jenis bubur yang dimasak di dalam ketuhar Rusia dianggap sebagai makanan tradisional Rusia pada setiap masa. Bubur menemani kita sepanjang hidup kita: pada zaman kanak-kanak kita diberi makan bubur, dan pada perjalanan terakhir kita diiringi oleh kutya - hidangan peringatan.

Masakan orang-orang Rusia yang sederhana selalu berusaha untuk memudahkan, tetapi masakan kaum bangsawan - untuk perbaikan. Jika di dalam dapur Rusia, hidangan mudah disediakan dalam periuk tanah liat dan besi tuang: bijirin, sup, pai dengan pengisian sayur-sayuran, perayaan-perayaan diraja turun dalam sejarah sebagai perayaan besar perut, di mana meja-meja penuh dengan pelbagai hidangan lazat. Mereka berkhidmat puyuh dengan saus bawang putih, sturgeon goreng, kelinci dalam mie, kek madu dan roti halia.

MAKANAN TERDAPAT DALAM KITCHEN RUSIA

Masakan Rusia bukan sahaja sup dan bubur, walaupun hidangan ini layak mendapat perhatian.

Pertama sekali, masakan Rusia terkenal dengan kursus pertamanya: sup kubis, solyanka, acar, sup bit, telinga. Untuk sesetengah sup, contohnya, di telinga, ia adalah adat untuk berkhidmat kepada pastri - pai.

Dan pada masa yang panas, pada mulanya, pelbagai sup sejuk dihidangkan: okroshka, botvinia, dan turi.

"Shchi dan bubur adalah makanan kami," telah lama dituturkan di Rusia. Sesungguhnya, sukar untuk memandang tinggi peranan bijirin dalam makanan Rusia. Sebagai contoh, para ahli sejarah berpendapat bahawa ia adalah bubur Rusia yang memainkan peranan penting dalam fakta bahawa tentera Suvorov mengalahkan Alpen.

Di setiap rumah Rusia sentiasa ada bijirin: soba, semolina, barley mutiara, madu dan lain-lain. Porridges yang terdahulu telah disediakan dalam seterika cast besar - dengan susu, labu, gula; Di dalam ketuhar Rusia mereka sering tidak dimasak, tetapi dibakar sehingga garing (ini adalah bubur Guryev yang terkenal).

Porridges adalah cecair dan curam, yang terakhir dipotong menjadi kepingan dan meletakkan piramid pada hidangan. Daripada bijirin itu disediakan tidak hanya bijirin, tetapi juga hidangan sampingan, daging cincang, kaserol, dan krupeniki.

Pembakar khas di Rusia menikmati pelbagai pastri. Bukan secara kebetulan bahawa kek, sebagai contoh, melambangkan medan subur, pancake - matahari.

Kek telah dibakar dengan pelbagai tampalan: daging, ikan, sayur-sayuran. Ada pai ritual. Sebagai contoh, Kurnik adalah hidangan perkahwinan tradisional. Pai dengan ikan adalah popular (Gilyarovsky memanggil mereka makanan kegemaran pelakon Rusia dan pelajar), kulebyaki, pai, sochni, kek, donat, gulung. Tidak satu Maslenitsa di Rusia selesai tanpa pancake, penkek, pai panekuk. Tempat yang lebih sederhana diduduki oleh doh yang tidak beragi - ladu, lempeng, mi buatan sendiri dibuat daripadanya.

Minuman. Minuman Rusia yang asli dianggap pelbagai kvasses dan meletakkan madu - mereka disediakan dalam tong besar; juga minuman yang sangat diperlukan dalam jadual Rusia adalah sbitni, mencium, mengikat.

Menjelang permulaan pemerintahan Catherine di Rusia, mereka telah belajar bagaimana untuk membancuh bir dengan baik, menyuling vodka, dan meletakkan minuman keras. Mana-mana pemilik yang menghormati diri di dalam rumah mempunyai "almari yang didambakan" - dengan tincture, vodka berwarna, minuman keras, dan moonshine. Wain meja, sebagai peraturan, hanya didapati di rumah kaya, dan oleh itu tidak terlalu banyak akar dalam masakan Rusia.

Daging Meja Rusia sentiasa dibezakan oleh pelbagai dagingnya - mereka menggunakan babi, daging sapi, daging sapi muda, kambing, dan permainan yang paling pelbagai, yang di expanses Rusia digunakan untuk membawa kuantiti yang luar biasa.

Bangku yang dimasak dan keseluruhan (contohnya, babi yang terkenal dengan lobak), dan kepingan besar (seperti daging panggang Inggeris); daging cincang kurang popular, tetapi ia dipotong menjadi jalur panjang dan nipis - tukang masak yang digunakan untuk memotong Count Stroganov lama, yang sukar mengunyah, dan diiktiraf di seluruh dunia sebagai stroganoff daging lembu.

Dagingnya kebanyakannya dipadamkan di dapur Rusia atau digoreng di atas dapur, walaupun ia diputar (iaitu, dimasak dengan lidi) dan Rusia juga mempunyai harga tinggi. Di samping itu, daging diasap dan dimakan mentah (seperti dihiris dan dihiris dan daging halus).

Dan hidangan macam apa yang tidak disediakan di Rusia dari ayam - ayam, ayam, itik, angsa! Bukan satu jadual percutian yang boleh dilakukan tanpa permainan - grouse, grouse hitam, itik liar.

Ikan Selalunya di atas meja lelaki Rusia adalah ikan: dari sturgeon diraja dan ikan putih kepada ruffs biasa, perches dan krusia. Ikan itu telah dipadamkan, dimasak sepenuhnya, disumbat; mereka membuat pemadat untuk pai dan pai dan pai yang terkenal. Mereka lebih suka memasak ikan segar, namun ia sering dituai untuk kegunaan masa depan: kering, asin, asap dan kering. Terutamanya berharga dianggap sebagai screech - tulang belakang dorsal Sturgeon - yang kebanyakannya kering.

Hari ini, walaupun diet negara, yang digunakan oleh orang Rusia selama berabad-abad, sangat sukar untuk menumpukan pada memilih masakan Rusia sahaja dan mungkin tidak betul. Secara peribadi, saya sangat suka masakan Jepun dan Itali. Tetapi ia begitu - kadang-kadang dan kadang-kadang.

Walau bagaimanapun, adalah penting untuk memahami bahawa orang Jepun, Itali dan Rusia yang sama mempunyai komposisi bakteria yang berbeza di dalam mikroflora usus. Oleh itu, untuk mengelakkan masalah yang tidak dijangka dengan perut, sangat penting untuk merawat eksperimen memasak dengan penuh perhatian. Dan lebih-lebih lagi, teliti beralih kepada diet eksotik. Jangan percaya saya - tanya seorang pakar pemakanan. Selamatkan awak!

http://moiarussia.ru/o-bogatejshej-russkoj-kuhne/

Makanan Rusia yang terkenal. 10 hidangan yang perlu dicuba oleh semua orang

Masakan Rusia adalah sup yang lazat, pelbagai bijirin, jem, acar, pastri wangi. Mengambil tempat pertama di dunia dengan wilayah, Rusia telah menyerap unsur budaya banyak negara, termasuk tradisi kuliner. Kawasan yang mempunyai ciri geografi dan iklim yang berbeza menyumbang kepada pelbagai menu. Kedua-dua pemakan daging dan vegetarian akan menemui hidangan dalam masakan Rusia mengikut keinginan mereka.

Foto makanan tradisional Rusia kelihatan lazat. Tetapi usaha para jurugambar tidak menyampaikan rasa kaya masakan Rusia. Di mana untuk memulakan, jika anda memutuskan untuk berkenalan dengan warisan kuliner Rusia? Sudah tentu, dengan hidangan yang paling popular di negara ini.

Makanan Rusia yang popular termasuk resipi tradisional Rusia dan hidangan dari negara-negara Slavia yang lain. Borsch adalah ciri masakan Ukraine, tetapi di setiap restoran Rusia ia hadir pada menu. Kami tidak akan memikirkan kerumitan geografi dan namakan 10 hidangan paling lazat yang anda perlukan untuk mencuba di Rusia.

1. Ladu Rusia
   Apabila anda ingat nama-nama hidangan Rusia, ladu - perkara pertama yang datang ke telinga. Buat pertama kalinya mereka mula memasak di Ural lebih dari 600 tahun lalu. Bentuk ravioli menyerupai auricle - dari persamaan ini yang bermaksud "telinga roti" berasal. Resipi mudah - campuran daging lembu, kambing dan ayam ayam, dibungkus dalam sampul doh yang tidak beragi. Adonan tebal ditenun berdasarkan telur, tepung dan air. Dumpling direbus dalam air masin mendidih, di mana mereka menambah lada hitam, beberapa daun bay. Berkhidmat dengan atau tanpa sup. Sebagai perasa dan sos, gunakan mustard, krim masam, mentega. Dalam kehidupan sehari-hari, ladu disediakan oleh seluruh keluarga. Penternak meletakkan hidangan di atas meja dengan daging cincang, gulungkan adunan ke dalam bulatan, dan anggota keluarga meletakkan beling dan meletakkan sudut. Biasanya ladu dimasak untuk beberapa hidangan. Sebahagian daripada mendidih dengan serta-merta, dan bahagian lain dibekukan.
2. Solyanka
   Hidangan lazat ini dimasak dalam kuah dari daging, cendawan, ikan. Produk masam masam mesti ditambah kepada sup: timun atau cendawan, zaitun, limau, acar. Daging rebus atau goreng, daging kornet, daging salai atau sosej dimasukkan ke dalam sup daging. Pilihan ikan termasuk ikan asin, rebus atau asap, paling sering sturgeon. Sup cendawan disediakan berdasarkan cendawan yang boleh dimakan. Dalam hodgepodge menambah banyak sayur-sayuran, kubis, wortel, kentang - hidangan ini adalah sejenis sup luar bandar.
3. Shchi
   Schi - makanan tradisional Rusia. Ini adalah sup dengan rasa masam yang tersendiri. Biasanya, sup dibuat daripada sauerkraut, menambah air garam. Terdapat sup hijau yang diperbuat daripada kendi. Teknologi membuat sup adalah mudah: bahan-bahan yang disediakan dimasukkan ke dalam sup mendidih dan direbus tanpa rawatan haba sebelum. Hanya sudu kubis yang dibakar terlebih dahulu untuk keadaan yang ringan. Seperti hidangan Rusia, sayur-sayuran dan akar lain ditambah kepada sup.
4. Okroshka
   Ia adalah sup sejuk yang diperbuat daripada sayur diced, jeruk, daging atau ikan. Sebelum ini, ia dibuat dari sisa-sisa kosong. Oleh itu, daging adalah beberapa jenis (ayam, daging lembu, babi) dan kaedah memasak yang berbeza (direbus, goreng, asap). Sekarang dalam okroshka gunakan daging, ayam atau sosis rebus. Masukkan timun segar atau jeruk, kentang rebus, lobak. Kemudian campuran sayur-sayuran dicampur dengan pakaian pedas. Letakkan sayur-sayuran, tutup tudung dan letakkan di tempat yang sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit. Sebelum berkhidmat, tuangkan hidangan dengan kvass dan tambah satu sudu krim masam. Dalam versi klasik, okroshny kvass digunakan untuk menuang, tetapi ia sering digantikan dengan roti.
5. Sturgeon
   Jika anda datang ke Rusia, pastikan anda mencuba resipi tradisional Rusia dari ikan ini. Sturgeon berkhidmat di meja di keluarga diraja, dianggap sebagai keistimewaan bangsawan. Ia dibakar keseluruhan, disumbat dengan sayur-sayuran dan daging, menjadikan aspic. Sturgeon adalah sumber kaviar hitam berharga. Sekarang kita telah mempelajari untuk mengembangkan ikan ini di tapak semaian khas ikan, jadi penduduk sturgeon di alam semula jadi secara beransur-ansur dipulihkan.
6. Corny
   Makanan ikan tradisional Rusia. Pada asalnya dipanggil ikan tanpa cincang tanpa tulang. Banyak hidangan Rusia memasukkannya sebagai ramuan: kulebyaki, zrazy, bakso, pai. Untuk memasak teln mana-mana ikan putih digunakan. Juga teln disediakan dari filet ikan, dibersihkan daripada tulang. Daging tidak dihancurkan, tetapi diikat ke dalam gulung ikan dan direbus keseluruhannya. Hidangan siap dihidangkan dengan rempah, rempah, dihiasi dengan sayur-sayuran dan dihidangkan ke meja. Pada hiasan sesuai bijirin longgar.
7. Jeli (jeli)
   Hidangan popular ini disediakan berdasarkan daging, yang dimasak untuk waktu yang lama di atas api. Untuk jeli pilih bahagian-bahagian badan yang mengandungi banyak bahan gelling (kepala, kaki, telinga, ekor). Anda boleh meletakkan daging dengan rempah-rempah untuk dididihkan semalaman pada api yang rendah, dan pada waktu pagi berasingan dari tulang dan menambah sup. Daging dengan kuah dibuang ke dalam acuan dan disejukkan. Kadang-kadang cincang lobak rebus, bawang putih, dan telur rebus dimasukkan ke dalam acuan jeli.
8. Pancakes
   Ini adalah makanan Rusia yang terkenal dari adunan tipis goreng. Pada mulanya, lempeng dianggap sebagai makanan upacara, yang disediakan untuk Maslenitsa atau pesta pengebumian. Bentuk pancaran bulat melambangkan matahari, serta lingkaran kehidupan, kitaran. Lama kelamaan, makna ritual pancake telah hilang, mereka mula membakar kerana alasan apa pun. Pancake dihidangkan ke meja dengan madu, mentega, jem. Pancakes, crepes mempunyai analog pancake di negara-negara lain.
9. Pai
   Masakan Rusia tidak dapat difikirkan tanpa pai. Cheesecake, bakso, pai, ayam goreng, stik, pai dengan pelbagai tampalan, buka dan tutup, manis, daging, ikan. Adalah sukar untuk menyerlahkan kek berasingan - kami mengesyorkan mencuba pelbagai jenis dan membuat keputusan yang mana yang anda suka.
10. Pickles
    Secara tradisional di Rusia mereka membuat banyak ruang kosong untuk musim sejuk. Sayuran biasanya masin atau direndam. Timun dan cendawan asin digunakan untuk membuat sup, kursus utama, pai, dan pergi sebagai hidangan berasingan. Mereka menuang ikan dan daging. Dalam bentuk ini, produk disimpan lebih lama, dan tuan rumah mempunyai pilihan bahan-bahan yang kaya di musim sejuk.

Makanan Rusia yang popular tidak terhad kepada senarai ini. Pilihan hidangan bergantung pada pilihan makanan dan pilihan makanan. Pelbagai makanan Rusia hebat, jadi anda pasti akan mencari kombinasi rasa baru. Selera makan!

http://www.advantour.com/eng/russia/cuisine.htm