Istilah campuran champagne digunakan untuk merujuk kepada salah satu gaya wain yang paling dikenali di dunia - berkilau, terbuat dari jenis:

- triniti, yang paling terkenal dengan anggur berkilauan Champagne. Istilah ini ditujukan kepada wain Dunia Baru (New Zealand, Australia, Chile, Afrika Selatan, Amerika Syarikat), dibuat oleh "kaedah champagne tradisional" varietas tradisional Champagne.

Malah, 7 jenis dibenarkan di Champagne untuk pengeluaran wain berkilauan. Tetapi dalam praktiknya, baki 4 - Pinot Gris, Pinot Blanc, Pit Melle dan Arban - jarang sekali digunakan bahawa hampir tiada apa yang didengar oleh mereka, dan mereka kebanyakannya tidak dipedulikan dalam pengeluaran wain berkilauan di luar Champagne. Pengecualian adalah, mungkin, Pinot Blanc, yang digunakan dalam wain Itali Franciacorta, Perancis cremant dan kadang-kadang - dalam pengeluaran Spanish Cava.

Dasar campuran sampanye adalah Pinot Noir dan Chardonnay, yang digunakan dalam saham yang sama dalam wain berkilauan Dunia Baru. Pinot Mene yang kurang ganjil hampir ditemui dalam champagne puram.

Pilihan varieti untuk champagne bukanlah rahmat seseorang. Anggur untuk menanam di Champagne memilih satu yang mempunyai peluang untuk masak dalam iklim benua sejuk di utara Perancis.

Champagne, yang terletak pada 49 ° NL, adalah hampir hujung paling utara winemaking dunia. Musim luruh sejuk tempatan adalah cabaran sebenar untuk pembuat minuman, yang memerlukan buah masak dan kemampuan untuk menyelesaikan penapaian mereka. Ia adalah pada saat terakhir bahawa rahsia kaedah klasik membuat wain berkilauan terletak - kemunculan penapaian sekunder dalam botol.

Sebagai tambahan kepada keupayaan untuk mencapai kematangan di iklim sejuk, setiap tiga jenis campuran champagne membawa ciri-ciri sendiri kepada wain yang dibuat dari mereka.

Pinot Noir memberikan apa yang dipanggil "Struktur" dan membentuk ciri-ciri buah dan buah beri.

Chardonnay memberikan wain "badan" dan meningkatkan keupayaannya untuk penuaan, terutamanya dalam kes penuaan dalam ek.

Pino Mene adalah pemimpin trio ini di kawasan penanaman Champagne, tetapi ia lebih selamat daripada unsur penting sampanye mahal. Varieti ini mekar, dan memberikan ovari kemudian daripada dua yang lain, yang mengurangkan risiko kehilangan fros. Dan ia masak terlebih dahulu. Semua ini adalah kelebihan serius di mana-mana kawasan sejuk di mana mereka boleh lebih daripada mengimbangi pinot Menee pudar dalam rasa dan aroma. Dan ini menjelaskan fakta bahawa campuran champagne di kawasan-kawasan yang lebih panas jarang termasuk pelbagai Pinot Ménée.

http://www.wineclass.citylady.ru/champagne_blend.htm

Champagne

Rantau Champagne Perancis terletak 150 km timur laut Paris. Perkataan "Champagne" (Champagne) berasal dari campania Latin. Pada zaman purba, kawasan yang rata disebut di utara Rom. Ia adalah seperti "medan", "dataran", "lembah" yang diturunkan oleh perkataan itu ke dalam bahasa Perancis dan, dari masa ke masa, ia juga mula menunjukkan tanah kapur dan batu kapur yang biasa untuk Champagne. Rantau Champagne terletak di utara Perancis dan meliputi kawasan seluas kira-kira 34 ribu hektar. Semua wain champagne diklasifikasikan sebagai AOC, walaupun tulisan ini hampir tidak pernah ditetapkan pada label.

Iklim dan tanah

Sekali wilayah ini adalah dasar laut. Sekitar 70 juta tahun yang lalu, laut berundur, dan disebabkan oleh gempa bumi, deposit kapur telah terbentuk, yang menyediakan saliran yang baik. Tepung tanah dengan bahan mineral memberikan anggur Champagne aroma khas dan penghalusan. Iklim Champagne adalah disebabkan oleh pengaruh angin sejuk yang datang dari Atlantik. Di sini terdapat sedikit matahari, dan suhu tahunan purata adalah kira-kira 10 ° C. Selalunya anggur menderita hujan es, frosts teruk dan frosts musim bunga. Ini memberi kesan kepada turun naik dalam jumlah tanaman. Walau bagaimanapun, iklim sedemikian mempunyai kelebihannya: anggur matang perlahan-lahan, secara beransur-ansur mengambil bahan-bahan aromatik dan kekal sangat berasid. Faktor-faktor ini mempunyai kesan positif terhadap pengeluaran wain berkilauan. Untuk memerangi pembekuan anggur dengan menggunakan relau besar, yang dipasang di ladang anggur. Mereka dipanaskan dengan gas atau arang batu. Pada suhu sifar atau subzero anggur disembur dengan air. Ia cepat membeku, dan ais dibentuk dengan sempurna melindungi ia daripada sejuk.

Varieti anggur

Bagi pengeluaran champagne, ia dibenarkan oleh undang-undang untuk menggunakan hanya tiga jenis anggur, tempat kelahirannya yang paling mungkin Burgundy: Pinot Noir, Pinot Meunier dan Chardonnay. Kesemua mereka digabungkan dengan satu sama lain, membentuk harmoni dan, seperti yang mereka katakan, wain "sensual".

• blanc de blancs - champagne putih dari anggur Chardonnay putih sahaja
• blanc de noirs - champagne putih hanya dari merah Pinot Noir dan Pinot Meunier, atau hanya dari Pinot Noir
• rosé - champagne merah jambu (dari Pinot Noir)

Zon champagne

Zon wain champagne terletak di jabatan Marne, Aubé, En, Seine-i-Marne dan Haute Marne. Rantau keseluruhannya biasanya dibahagikan kepada empat kawasan: Montagne de Reims, Côtes de Blancs, Lembah Marne dan Cotes de Bar. Pinot Noir ditanam terutamanya di Montagne de Reims, Cotes de Bar dan di bahagian tengah Lembah Marne; Pinot Meunier - sebahagiannya di Lembah Marne dan di Coto de l'En; Chardonnay - di Côtes de Blancs, di tebing kiri Marne dan sebahagiannya di Montagne de Reims.

Klasifikasi kebun anggur

Kebun anggur Champagne dikelaskan mengikut kualiti oleh kampung, menggunakan sistem persentil Echelle des Crus (skala kebun anggur), yang menetapkan asas berkadar untuk harga anggur. Kampung-kampung dengan maksimum pada skala 100% diklasifikasikan sebagai Grand Cru, 90-99% - Premier Cru. Yang terakhir pada masa ini - 17, sehingga tahun 1985 hanya ada 12.

Sedikit sejarah

Champagne sering menjadi tempat pertempuran, dan ibukota, bandar Reims, selama berabad-abad adalah ibukota agama Perancis: di sini mereka memahkotai pemerintahan raja-raja Perancis.
Tetapi siapa yang memerintah di Perancis, tidak kira apa perang dilancarkan di wilayahnya, Champagne selalu berusaha untuk menghasilkan wain yang sangat baik yang telah mengekalkan reputasi mereka hingga ke hari ini.
Untuk masa yang lama, wain yang tenang dihasilkan di Champagne, dan sudah pada Zaman Pertengahan, pembuat wain mula memberi perhatian yang tinggi terhadap kualiti produk mereka. Disebabkan ini, anggur champagne mula dieksport dalam jumlah besar ke England.
Sampanye itu sendiri muncul pada abad ke-17. Penulisnya adalah seorang rahib Benedictine, penjaga gudang wain Abbey Abbey Dom Pierre Perignon (Dom Perignon). Dia mendapati bahawa pada musim bunga wain mula bermutasi dan bau, dan botol itu sendiri pecah di bawah tekanan. Sebagai terlibat dalam kajian dan kajian proses-proses ini, beliau mula-mula memohon perhimpunan dan penyusunan "cuvee". Di samping itu, salah satu pencapaian utamanya adalah amalan botol gabus dengan gabus.
Kronik zaman pertengahan menyebut nama-nama sami lain yang boleh membuat wain berkilauan.
Permulaan perdagangan champagne bermula pada 1728, ketika pengangkutan wain botol dibenarkan. Bermula pada separuh kedua abad ke-18, pengeluaran dan penjualan wain berkilauan meningkat secara dramatik.

Proses pembuatan

Oleh kerana iklim sejuk, tanaman di sini dituai dengan tangan pada pertengahan Oktober. Kebanyakan wilayah diduduki oleh varieti merah yang tidak dipisahkan dari rabung sebelum menekan. Proses pemintalan biasanya berlaku dengan cepat untuk mengecualikan pemesinan bahan pewarna ke dalam wort. Seterusnya datang penapaian utama. Akibatnya, ia menghasilkan wain "tenang", sangat masam dalam rasa dan neutral dalam watak. Sesetengah pengeluar menanam menggunakan tong oak (205 liter) untuk membuat wain lebih kompleks dan meningkatkan potensi storannya. Walau bagaimanapun, penyokong lain tangki keluli tahan karat dan tangki konkrit bersalut epoxy tidak menggunakan tong langsung, menjelaskan bahawa mereka ingin mengekalkan rasa dan sejambak champagne dalam kesucian yang murni. Wain yang menghasilkan kalori yang digunakan untuk membuat "cuvee" (campuran anggur yang berbeza). Apabila bercampur, anggur hasil yang berbeza, jenis anggur dan plot boleh digunakan. Pada masa yang sama, komposisi "cuvee" boleh menyertakan sehingga 50 wain yang berbeza. Ini membolehkan anda memberi masa depan keaslian minuman dan rasa yang unik. Melukis "cuvee" adalah seni sebenar yang memerlukan pengetahuan mendalam tentang ciri-ciri tanaman tertentu dan banyak pengalaman. Setiap pengeluar mempunyai rahsia sendiri membuat "cuvee". Sebagai peraturan, dalam "cuvee" ada beberapa tahun anggur lama dan tidak ada menyebutkan tahun tuaian pada label. Hanya dalam tahun-tahun yang paling berjaya, sampanye boleh dibuat daripada wain tanaman yang sama. Kemudian, wain semacam itu dapat dikelaskan sebagai "vintage" (vintage) dan tanaman akan di labelnya. Ia terpulang kepada pengeluar sendiri untuk mengkategorikan wain sebagai "vintage" atau tidak, tetapi dia membahayakannya, kerana tidak ada jaminan bahawa dalam beberapa tahun sampanye ini dapat berubah menjadi baik.

Setelah memasang, wain dibuang ke dalam botol yang dibuat dari kaca yang sangat tebal untuk menahan tekanan 6 atmosfera. Untuk memprovokasi penapaian sekunder, minuman keras yang ditambah kepada wain yang telah siap - gula tebu dan ragi yang dibubarkan dalam champagne rizab yang "tenang". Seterusnya, botol itu dimeteraikan supaya gas yang terhasil daripada penapaian tidak keluar, dan diletakkan dalam kedudukan mendatar di dalam ruang bawah tanah. Sebaik sahaja penapaian selesai, produk diletakkan pada pendakap khas juga dalam kedudukan mendatar. Di sinilah peremajaan bermula - pergerakan perlahan sedimen ragi ke leher botol. Dari kedudukan awal, mereka dengan teliti berpaling dan berpandukan sudut ke bawah.

Pada akhir proses ini, champagne muda disimpan untuk beberapa waktu (dari 15 bulan). Selepas itu, disgorging bermula - penyingkiran sedimen. Pada masa kini, ia berlaku seperti berikut: leher botol dicelup dalam larutan garam sejuk khas, mendakan beku dan apabila gabus dibuka, ia keluar di bawah tindakan tekanan. Apabila suhu wain berkurangan, tekanan semakin lemah dan kehilangan champagne tidak penting. Mereka dipenuhi dengan ekspedisiari khas atau minuman keras dozazhim - gula tebu yang dibubarkan dalam wain, jumlahnya berbeza-beza bergantung kepada hasil yang diinginkan. Botol kemudian ditutup, dan champagne muda menanti masa di ruang bawah tanah, mengasah kualiti yang sangat baik.

• Lebih brut - gula tidak ditambah, hanya wain. Kandungan gula adalah 0-6 g / l.
• Brut adalah champagne yang kering dengan kandungan gula kurang dari 15 g / l.
• Tambahan kering - Champagne kering. Kandungan gula adalah 17-20 g / l.
• Sec / kering - boleh mengandungi 17 hingga 35 g / l gula.
• Demi-sec adalah champagne semi-kering klasik dengan kandungan gula 33-50 g / l.
• Doux - champagne manis, jarang ditemui di pasaran. Kandungan gula lebih daripada 50 g / l.

Selepas menambah minuman keras, botol itu dimeteraikan dengan penyumbat gabus, membetulkan helah dengan klip kancing "myzle" dan melekatkan label. Di bawah undang-undang semasa, champagne, yang bukan "vintage" boleh dijual tidak lebih awal daripada satu tahun selepas penambahan minuman keras pencairan kepadanya. Champagne "vintage" dijual tidak lebih awal daripada 3 tahun selepas musim menuai. Selepas memasuki penjualan champagne sedia untuk digunakan. Ia tidak boleh disimpan untuk masa yang lama.

http://vinofil.ru/spumant/Champagne/

Pengelasan terperinci sampanye (jenis dan jenis)

Bagi mereka yang ingin memahami champagne dengan baik, ia tidak mencukupi untuk mengetahui bahawa ini adalah wain berkilauan yang dihasilkan hanya di rantau Champagne. Terdapat klasifikasi berasingan mengikut jenis sampanye yang dibezakan bergantung pada pelbagai anggur, kandungan gula, tahun panen, dan ciri-ciri pengeluaran minuman.

Dengan bilangan varieti anggur yang digunakan dalam pengeluaran anggur, semua jenama champagne boleh dibahagikan kepada jenis vintaj dan bukan vintaj.

Champagne vintaj (millezimnoye) - dibuat hanya dari anggur yang dituai selama satu tahun (millezim), dengan syarat bahawa tahun ini berjaya untuk winemaking (ia berlaku 2-3 kali selama 10 tahun). Setiap rantau wain (Champagne tidak terkecuali) menerbitkan senarai tahun-tahun yang berjaya untuk anggur tumbuh. Tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak pengilang telah berhenti mematuhi peraturan ini, yang menurunkan nilai sampanye vintaj.

Champagne bukan pemasangan - dihasilkan dengan mencampurkan tiga jenis anggur yang dibenarkan untuk champagne (Pinot Noir, Chardonnay dan Pinot Menie). Minuman ini biasanya mengandungi 15-40% daripada wain 2-3 tahun yang lalu (wain sandaran berkualiti sederhana dan rendah digunakan).

Jenis champagne berikut dibezakan oleh kandungan gula mereka:

• Bukan dos (sifat brutal) - dibuat tanpa penambahan gula, kerana ia dipercayai menghilangkan rasa sampanye. Ini adalah jenis yang paling mahal, kerana pengeluarannya memerlukan bahan wain yang terbaik. Gula sisa dalam minuman itu muncul kerana penapaian, tetapi kandungannya tidak melebihi 6 gram / liter.
• Brut (Brut) adalah jenis wain berkilau yang paling umum dengan kandungan gula tidak lebih daripada 15 g / l (1.5%). Besar untuk sebarang hidangan.
• Tambahan sec (Tambahan kering) - gred perantaraan champagne, kandungan gula - 12-20 g / l. Pada masa ini, hampir tidak dihasilkan kerana populariti yang rendah di kalangan pengguna.
• Sec (Kering) - champagne kering (semi-manis), mengandungi 17-35 gram gula seliter.
• Demi-sec (Kaya) - wain berkilauan manis dengan kandungan gula 33-50 g / l.
• Doux - jenis pencuci mulut, jumlah gula yang melebihi 50 g / l.

Jenis champagne mengikut jenis pengeluar:

• NM (Manipulasi Negosiasi) - untuk pengeluaran champagne, syarikat itu membeli anggur atau bahan wain. Hampir semua pengeluar besar jatuh ke dalam kumpulan ini.
• RM (Recoltant-manipulant) - rumah wain adalah pemilik ladang anggur dan mengawal seluruh kitaran pengeluaran sampanye sehingga pembotolan.
• ND (Distributor negosiasi) - syarikat itu menjual champagne di bawah jenamanya sendiri, tetapi tidak menghasilkannya.
• MA (Marque auxiliaire) - jenama itu bukan milik pemilik kebun anggur atau pengeluarnya. Selalunya jenama sendiri mempunyai restoran dan pasar raya.
• SR (Societe de recoltants) - champagne yang dihasilkan oleh persatuan winegrowers, mengawal beberapa jenama.
• RC (cooperateur Recoltant) adalah ahli koperasi yang menjual wain champagne di bawah jenamanya sendiri.

Jenis Champagne

• Cuvees de prestige (istimewa atau delux) - minuman berprestij yang terbuat dari anggur kategori Grand Cru. Kebanyakan anggur champagne pelbagai ini adalah vintaj dan lebih lama daripada yang lain.
• Blanc de blancs (putih dari putih) - dibuat secara eksklusif daripada anggur Chardonnay putih.
• Blank de noirs (putih hitam) - dibuat hanya dari varieti merah "Pinot Mene" dan "Pinot Noir".
• Rose (rose) - champagne, diperoleh dengan mencampurkan wain merah dan putih. Warna merah jambu ciri minuman itu disebabkan oleh merendam kulit anggur merah dalam wort permulaan.

Klasifikasi botol champagne bergantung kepada kapasiti mereka:

Botol untuk champagne datang dalam pelbagai saiz.

• Magnum (Magnum) - botol 1.5 liter;
• Jeroboam (Jeroboam) - 3 liter (2 magnum);
• Rehoboam (Reoboam) - 4.5 liter (3 magnum);
• Mathusalem (Matuzalem) - 6 liter (4 magnum);
• Salmanazar (Salmanazar) - 9 l (6 magnum);
• Balthazar (Balthazar) - 12 l (8 magnums);
• Nabuchodonosor (Nabukodonozor) - 15 liter (10 magnum) pada masa ini, botol-botol ini untuk champagne tidak digunakan.

http://alcofan.com/vidy-i-sorta-shampanskogo.html

Varieti anggur dalam champagne

Anggur untuk champagne mesti ditanam di kawasan tertentu. Malah, walaupun terdapat khayalan yang popular, sampanye dibuat kebanyakannya dari anggur merah, mencampurkannya dengan Chardonnay putih.

Anggur adalah dari ketiga-tiga jenis:

• Pinot noir
• Pinot meunier
• Chardonnay.

Dua jenis pertama adalah anggur merah, dan Chardonnay adalah anggur putih. Biasanya gunakan campuran sekurang-kurangnya dua jenis, tetapi terdapat juga champagne, dibuat secara eksklusif dari satu varietas. Jika champagne dibuat hanya dari anggur Chardonnay, ia dipanggil blanc de blancs (putih dari putih). Jika champagne dibuat hanya dari anggur merah, ia dipanggil blanc de noirs (putih dari hitam).

Ketiga jenis anggur ini menjadikan 99.7% daripada semua anggur di Champagne. Walaupun di beberapa tempat anda juga boleh menemui beberapa ladang anggur di mana Pinot Gris, Pinot Blanc, Arbanne dan Petit Meslier ditanam, tetapi hanya sedikit.

Pinot noir

Menduduki 38% daripada rantau ini, anggur Pinot Noir adalah yang paling popular di Champagne. Walaupun hasilnya rendah, ia bertahan di dalam tanah yang sejuk dan berkapur, dan merupakan jenis anggur yang paling popular di pergunungan Reims dan rantau Aude (serta di Côte des Bar). Anggur ini memberikan wain champagne sebagai watak pepejal, ia boleh diiktiraf oleh aroma kaya buah-buahan merah.

Pinot Noir Grapes

Chardonnay

Chardonnay, menduduki 30% daripada wilayah rantau Champagne, dianggap paling indah dari semua jenis. Ia terutamanya ditanam di rantau Côte des blancs. Digunakan untuk membuat champagne yang ringan dan menyegarkan "Blanc de Blancs", Chardonnay terkenal dengan aroma bunga halus, serta kesegaran dan longkang lama. Proses penuaan yang perlahan membolehkannya digunakan untuk sampanye untuk simpanan lama. Sebagai contoh, di dalam rumah champagne Charles De Cazanove di Reims anda boleh mencuba champagne Blanc de Blancs, hanya dibuat dari anggur Chardonnay pada tahun 1991! Untuk champagne dengan pendedahan berusia 23 tahun (!) Mereka hanya mahu 30 euro. Ia, sambil mengekalkan beberapa kesegaran yang wujud di Chardonnay, sudah menghilangkan rasa manis-kognac.

Chardonnay Grapes

Meunier

Dan, nekonet, anggur Meunie, yang menempati baki 32% kebun anggur. Pelbagai ini lebih suka tanah liat dan terutamanya tumbuh di lembah Marne. Lebih stabil berbanding jenis lain, lebih mudah menyesuaikan diri dengan kekurangan haba pada tahun-tahun yang buruk. Anggur Meunier memberikan anggur champagne dengan rasa ringan dan buah-buahan. Oleh sebab aroma yang berkembang pesat (dalam segelas wain), pelbagai ini popular kerana bercampur dengan yang lain, yang memberikan aftertaste lama.

http://frenchtrip.ru/regions/champagne-ardenne/epernay/shampanskoe/vinograd-dlya-shampanskogo/

Anggur untuk champagne

Varieti anggur dibenarkan untuk pengeluaran champagne dengan ketat yang ditetapkan oleh peraturan yang ada. Peraturan-peraturan senarai tahun 2010 senarai tujuh jenis anggur: Arban, Chardonnay, Petit Meglie, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Meunier dan Pinot Noir.

Jenis-jenis utama adalah Chardonnay, Pinot Noir dan Pinot Meunier. Kebanyakan wain berkilauan, termasuk Rose, diperbuat daripada campuran varieti ini. Tetapi Blanc de Blanc dihasilkan hanya dari Chardonnay, dan Blanc de Noir dari Pinot Noir, Pinot Meunier atau campurannya.

Empat jenis lain disenaraikan atas alasan sejarah. Kini varieti ini jarang ditanam dan hanya menghasilkan 0.02% daripada jumlah ladang anggur Champagne.

Setiap anggur yang digunakan membuat sumbangan berharga untuk sejambak champagne. Merot Pinot Noir dan Pinot Meunier memberinya tubuh dan struktur, dan Chardonnay memberinya keasaman dan rasa yang menyenangkan. Pinot Noir dan Pinot Meunier ditanam di kawasan di utara Champagne, di tanah kapur, dan Chardonnay - di rantau Côte de Blancs, selatan Epernay.

Terroir yang berbeza, perubahan dalam keadaan cuaca dan iklim menjelaskan variasi dalam ciri-ciri hasil yang diperoleh, walaupun dalam pelbagai yang sama. Tetapi penggunaan wain varieti yang berbeza dan tahun penuaian yang berbeza membolehkan pengeluar untuk menyediakan champagne dalam gaya korporat yang diberikan.

http://vinela.ru/shampanskoe/vinograd-dlya-shampanskogo.htm

18+ Amaran!

Laman ini mengandungi maklumat hanya untuk orang yang sah.

Maklumat di laman web ini bukan iklan atau tawaran untuk membeli barangan dan hanya untuk tujuan maklumat sahaja. Maklumat tapak hanya untuk kegunaan peribadi.

Pelawat yang dihormati, kami terpaksa menafikan anda melawat ke laman web ini. Kami sangat menentang penggunaan alkohol oleh orang kurang upaya.

Champagne

Varieti anggur yang ditanam di rantau Champagne untuk membuat wain berkilauan

Buku panduan yang dibangunkan oleh Jawatankuasa Interprofessional Sparkling Wines menggambarkan segala-galanya yang berkaitan dengan penanaman anggur untuk champagne. Pertama, tempat yang mempunyai ciri-ciri optimum untuk menanam dan mampu memberikan anggur berkualiti tinggi ditunjukkan. Kedua, kaedah dan teknik viticulture disenaraikan dan diterangkan, yang membolehkan untuk mendapatkan tanaman dengan ciri-ciri yang diingini, serta petunjuk yang sepadan dengannya. Antara kaedah sedemikian, tidak peranan paling sedikit dimainkan oleh pengurangan hasil, yang meningkatkan kualiti anggur yang tersisa. Ketiga, jenis anggur untuk membuat champagne ditunjukkan.

Walaupun menurut peraturan peraturan, sebanyak tujuh jenis anggur ditakrifkan, pengeluar paling besar dan kecil lebih suka hanya tiga jenis apabila membuat champagne: Pinot Noir, Pinot Meunier dan Chardonnay. Sesetengah rumah anggur berkilauan berfungsi dengan hanya satu jenis, tetapi jisim pengeluar yang menginginkan mempunyai kesemua tiga senjata mereka. Ini memungkinkan untuk menghasilkan kedua-dua wain monosortovye dan wain champagne yang dibuat daripada campuran varieti, yang membolehkannya harmonis menggabungkan rasa dan aroma pelbagai jenis, meratakan kelemahan dan menekankan kelebihan satu atau pelbagai lain.

Tempat anggur yang berkembang sangat penting, kerana dalam banyak aspek, ia menentukan ciri-ciri tanaman masa hadapan. Oleh itu, adalah logik bahawa pelbagai jenis, pada mulanya mempunyai ciri-ciri yang sangat baik, digunakan pada kawasan yang berlainan di rantau Champagne, tetapi di dalam sempadan satu kawasan, nuansa rasa dan aroma dari satu varieti mungkin berbeza. Sebagai contoh, rantau Cote de Blanc, di mana jenis lain jarang ditemui, adalah warisan Chardonnay, Pinot Noir yang sangat baik ditanam di Montagne de Reims, dan Lembah Marne lebih sejagat dan mempunyai syarat-syarat yang membolehkan tumbuh kedua Pinot Noir Meunier. Di samping itu, semua ladang anggur di rantau Champagne dikelaskan mengikut kualiti anggur tumbuh, hasilnya mereka diberikan kategori. Dalam ranking kebun anggur pada tahap tertinggi adalah mereka yang menerima kategori Grand Cru (17 buah kampung di rantau ini) dan Premier Cru (41).

Selalunya digunakan untuk menghasilkan anggur Chardonnay putih champagne - pelbagai di banyak negara. Di seluruh dunia, ia ditanam untuk pengeluaran wain yang masih lagi, dan untuk pembuatan wain berkilauan - analogi sampanye Perancis. Dan di Perancis sendiri, sebagai tambahan kepada Champagne, berkilauan ini dan jenis klasik lain untuk pengeluaran champagne dibuat di Burgundy dan Lembah Loire. Tetapi ia adalah di Champagne bahawa pelbagai ini menghasilkan wangian, wangian meriah, yang dengan usia memperoleh nota berkrim yang indah. Ini dimungkinkan oleh keadaan semulajadi Champagne dengan iklimnya yang sejuk, membolehkan Chardonnay menjadi lebih kompleks dan elegan dan menjadi salah satu komponen dalam champagne yang dibuat daripada campuran beberapa jenis, atau sejenis champagne yang dipanggil Blanc de Blancs. dari pelbagai ini.

Varieti anggur gelap Pinot Noir dan Pinot Meunier di Champagne tidak pernah memperoleh warna kulit yang kaya, jadi anda tidak boleh mendapatkan jus cahaya yang cukup sesuai untuk membuat champagne putih, dan bukan hanya meningkat (champagne merah jambu). Pinot Noir bersifat rumit dan rumit, bagaimanapun, seperti Chardonnay, ia adalah perkara biasa dalam banyak bidang di kawasan tumbuh anggur. Dan seperti Chardonnay, dia mengira kedua-dua wain yang masih segar dan berkilauan, termasuk di Australia dan California. Tetapi dalam Champagne Pinot Noir memberikan champagne penuh, yang dihasilkan daripada beberapa jenis. Juga dari Pinot Meunier dan Pinot Noir menghasilkan champagne monosortovoe Blanc de Noirs (Blanc de Noirs).

http://ivan-elkin.ru/shampanskoe/sorta-vinograda-vyrashchivaemye-v-regione-shampan-dlya-izgotovleniya-shampanskikh-vin.htm

Champagne

Tidak hairanlah namanya berkilauan telah lama dibawa oleh semua wain berkilauan dunia - spumante Itali Itali, kava Sepanyol, sekte Jerman, dan wain berkilauan Rusia (yang di dalam negara kita masih lazim disebut champagne).

Namun, champagne sebenar adalah wain Champagne. Di sini pada abad XVII, wain berkilau pertama dihasilkan, jadi tidak seperti wain "tenang" yang biasa dengan orang Eropah. Penguasa biara Oville, ahli teologi dan pembuat anggur yang berpengalaman, Perignon, mencerminkan mengapa beberapa botol di ruang bawah tanahnya meletup, datang kepada idea yang cemerlang - untuk menjadikan kelemahan menjadi kelebihan. Jadi ada champagne.

Pada separuh pertama abad ke-18, rumah wain pertama, seperti Ruinart dan Moet (kemudian Moet et Chandon), terlibat dalam pengeluaran wain yang luar biasa. Winemaker Champagne mencapai kemasyhuran dan prestij di abad XIX, yang banyak dipromosikan oleh wanita - Madame Clicquot dan kemudian - oleh Madame Pommery.

Champagne Vineyards
Hanya tiga jenis anggur yang digunakan untuk champagne - pinot noir merah dan pinot ménée dan chardonnay putih. Varieti anggur lain tumbuh di Champagne, tetapi ia hanya digunakan untuk "wain" yang tenang.

Kebun anggur Champagne merebak ke kawasan yang agak besar di sebelah timur Paris. Mereka tertumpu di sepanjang lembah sungai Marne dan Seine, serta anak sungai mereka. Tanah chalky Champagne memberitahu anggur yang kuat dan nota mineral mulia. Terdapat juga tanah marl, seperti di Burgundy, dan berpasir berpasir - dalam wain yang dibuat dari anggur dari tempat-tempat ini, watak bunga dan buah.

Terdapat lima zon utama di Champagne: Lembah Marne, Côte-de-Blanc, Montagne-de-Reims, Aux (atau Côte-de-Bar) dan Côte-de-Cézanne. Terdapat juga ladang anggur berkembar.

Kawasan Champagne - Côte de Blancs yang paling berprestij. Kebun-kebun anggur terletak di lereng barat dan timur rantai bukit kapur yang rendah. Iklim yang agak panas mencipta keadaan yang baik untuk masak buah-buahan. Cotes-de-Blanc adalah kerajaan Chardonnay, yang seterusnya mewujudkan kategori wain berkilauan - blanc de blanc.

Di lembah Marne, varieti anggur merah sempurna. Vinogradniki berhampiran bandar kecil Ay dan kampung Tours-sur-Marne mempunyai status Grand Cru (istilah ini di Perancis merujuk kepada ladang anggur di tanah yang terbaik dan anggur yang dibuat dari anggur yang dituai dari mereka).

Montagne de Reims adalah zon utara dan paling sejuk, kebanyakan penanaman anggur di sini ialah Pinot Noir. Kebun-kebun anggur dari sembilan komune di Montagne de Reims mempunyai status Grand Cru.

Pada - berasingan, zon selatan viticulture di Champagne, terletak berhampiran Chablis. Musim sejuk adalah sejuk di sini, dan musim panas panas, yang membolehkan anggur menjadi matang dengan baik. Varieti anggur utama yang ditanam di Ob adalah Pinot Noir, anggur yang biasanya dicampurkan dengan wain zon utara.

Côte de Cézanne adalah zon Champagne yang kurang dikenali. Kebun raya di dalamnya ditanam hanya pada tahun 1960-an. Zon ini sebenarnya merupakan kelanjutan dari Côte de Blancs, dan mempunyai potensi yang baik. Chardonnay di sini masak, dengan warna eksotik.

Pengeluaran champagne
Walaupun penanaman varieti merah di Champagne lebih daripada 70 peratus, tiada sampanye merah, hanya putih dan merah jambu. Peringkat awal vinifikasi varieti merah untuk wain putih menghasilkan "putih". Daging pinot merah tidak berwarna, jadi jus putih setelah menekan dipisahkan dari kulit, yang dapat mengotorkannya, dan membuat wain putih.

Untuk pengeluaran champagne merah jambu adalah dua cara. Dalam kes pertama, wort diselitkan pada pulpa (pulpa anggur) untuk masa yang singkat, di mana kulit anggur mempunyai masa hanya untuk sedikit pewarna wain. Dalam kes kedua, sedikit wain merah ditambah kepada wain putih.

Teknologi pengeluaran champagne tidak banyak berubah sepanjang tahun, tenaga kerja manual masih digunakan di ruang bawah tanah. Ia semua bermula dengan vinification tradisional (penapaian jus anggur), yang menghasilkan wain kering - bahan wain. Kualiti yang paling penting untuk wain adalah keasaman dan kesegaran sejambak, yang berjaya dicapai dalam iklim sejuk Champagne. Selepas menuai, kebanyakan wain segera dilancarkan ke dalam pengeluaran. Wain terbaik kekal dalam simpanan, ia digunakan dalam tahun-tahun akan datang. Untuk membuat anggur champagne dipilih, yang bersama-sama akan membentuk sejambak yang dikehendaki.

Proses champagnization itu sendiri (ia juga dipanggil champenois methode, "kaedah champagne" pengeluaran wain) terdiri daripada beberapa peringkat: peredaran, peredaran, disgorging, dos.

Peredaran adalah peringkat pertama proses sampanye. Campuran anggur yang disediakan (cuvee) diletakkan di dalam botol bertebaran tebal yang dapat menahan tekanan dalaman yang tinggi. Wain juga ditambah kepada minuman keras yang dikatakan beredar yang terdiri daripada ragi, gula dan wain rizab, selepas itu botol dimeteraikan dengan ketat dan diletakkan di dalam ruang bawah tanah. Minuman yang menarik menyebabkan penapaian semula dalam wain, di mana karbon dioksida dipancarkan; tidak mencari jalan keluar, dia menepuk arak dan membuatnya berkilau. Selepas penapaian, ragi berulang, baki di dinding botol mendatar. Ekstrak wain di lees memainkan peranan penting dalam pembentukan sejambak champagne, menambah padanya pastri manis, kacang, merumitkan dan memperdalamnya. Tempoh pendedahan champagne berbeza dari satu tahun hingga 4-5 tahun atau lebih. Champagne berumur mempunyai rasa yang luar biasa.

Remuazh. Apabila tempoh pendedahan berakhir, tahap seterusnya bermula - remuage. Matlamatnya adalah untuk menyediakan penarikan diri dari draf itu. Botol diletakkan secara mendatar di pendakap khas. Pakar bawah tanah secara berkala memintas berdiri, berjabat, beralih dan sedikit menyengetkan setiap botol. Secara beransur-ansur, sedimen merayap dari botol ke leher dan berkumpul di gabus, dan botol itu sendiri ditetapkan "terbalik." Pembaikan manual diamalkan di ladang-ladang kecil, manakala rumah-rumah besar menggunakan bekas khas yang menggoncang dan menaikkan seribu botol pada satu masa.

Disgorge. Mendidih adalah perlu untuk mengeluarkan sedimen dari botol. Apabila proses ini amat sukar. Seorang degortoris utama - dengan tangan yang tegas dan reaksi yang cepat, mampu memadamkan sampanye sedimen dan kehilangan sedikit anggur - bernilai beratnya dalam emas. Hari ini, proses itu telah dipertingkatkan - dalam pengeluaran berskala besar, disgorging dijalankan menggunakan mesin. Kesesakan dengan sedimen membeku, dan apabila botol dibuka, palam ais "kotor" ditolak di bawah tekanan.

Dos Selepas sedimen dikeluarkan, campuran gula dan wain dimasukkan ke dalam botol. Operasi sedemikian dipanggil dos. Jika champagne mempunyai kandungan gula sifar (sifat brutal), maka botol itu ditambah dengan wain yang sama. Dos - peringkat terakhir pengeluaran champagne. Selepas itu, botol itu dimeterai dengan gabus khas dalam bentuk cendawan, yang diperbaiki dengan wayar. Sebelum pergi membeli champagne berusia dalam botol selama beberapa bulan.

Jenis champagne
Jenis champagne dicirikan oleh pelbagai ciri - jenis anggur, darjah kemanisan, tahun tuaian, dan pelbagai ciri pengeluaran.

Jenis anggur champagne
Wain champagne dikelaskan mengikut pelbagai kriteria. Salah satu daripada mereka adalah jenis anggur yang membentuk sebilah minuman berkilauan. Daripada tiga "jenis berkilauan" (merah Pinot Meunier dan Pinot noir dan chardonnay putih) untuk pakar dalam champagne hanya Pinot Meunier, yang tidak tumbuh di mana-mana kecuali Champagne. Lebih-lebih lagi, sebahagian besar produk datang daripada itu, kerana ia disesuaikan dengan keadaan cuaca yang sukar dan pada masa yang sama memberikan hasil yang kaya. Pinot Mene sentiasa bercampur dengan jenis lain, dan dua yang lain boleh dihasilkan dan anggur varietal.

Jika champagne putih dibuat hanya dari anggur merah, ia dipanggil Blanc de Noir (Blanc de Noirs, "putih dari merah"). Jika hanya dari Chardonnay adalah Blanc de Blanc (Blanc de Blanc, "putih dari putih"), ini adalah wain yang baik dan elegan. Dan champagne merah jambu (rose), yang telah popular sejak kebelakangan ini, boleh dibuat dari 100% Pinot Noir atau campuran varieti.

Jenis champagne mengikut tahap kemanisan
Wain champagne dikelaskan mengikut tahap kemanisan. Yang paling kering, dibuat tanpa dos, dipanggil sifat brutal (atau ultra brut, atau brut sifar). Sampanye sememangnya jarang, kerana bahan wain yang sangat berkualiti tinggi diperlukan untuk pengeluarannya. Di belakangnya datang lebih kasar, juga wain yang jarang berlaku. Kategori seterusnya - brut (kasar) - yang paling biasa, wain ini boleh mengandungi sehingga 1.5% gula.

Lebih gula dalam jenis lain: sec (kering) - 1,7-3,5%, demi-sec (separa kering) - 3,3-5% dan doux (manis) - lebih daripada 5%. Dalam abad XIX, champagne manis sangat banyak permintaan, tetapi kini permintaan ini telah hilang, sama seperti wain itu sendiri. Wain sec dan demi-detik juga tidak begitu popular, jadi sesetengah pengeluar menolaknya. Set standard mana-mana champagne di rumah, sebagai peraturan, termasuk brut, brut blanc de blanc, brut rose.

Variasi eksklusif
Kemuncak senarai wain yang boleh melayani champagne dari cuvée (gabungan) wain yang dipilih, wain berkilauan dari anggur lama, kebun anggur tunggal, anggur menuai tahun tertentu. Ini mungkin tidak selalu, dan ini sebabnya. Di Champagne, dengan beberapa pengecualian anggur ditanam winegrowers kecil (hanya pengeluar beberapa mempunyai ladang anggur sendiri diproses menuai, menghasilkan dan champagne botol). Rumah Champagne, sebagai peraturan, membeli bahan wain, yang kemudiannya bercampur. syarikat-syarikat terkenal seperti Vieuve Cliquot, Mumm, Bollinger, Lanson, menjual berjuta-juta botol wain berkilauan. Anggur jenama ini dari tahun ke tahun harus sama dan dikenali. Kualiti ini dicapai melalui campuran bahan wain yang berbeza dari sebilangan besar pengeluar. Dengan skim pengeluaran seperti itu, mustahil untuk menentukan dari mana kebun-kebun anggur yang berasal dari anggur dan tanaman apa yang digunakan dalam pengeluarannya.

Jenis Millezimnye. Ia hanya dalam tahun-tahun yang paling berjaya bahawa wain dihasilkan menunjukkan tahun tuaian, atau millesime (millesime, tahun tuaian). Mereka berusia lama untuk draf, kadang-kadang selama 7-10 tahun, memperoleh rasa terkaya, dan selalu mahal. Beberapa wain ini boleh datang dari ladang anggur tertentu, seperti Krug Clos de Mesnil, dan harganya boleh mencapai beberapa ratus euro per botol.

Wine Champagne Pengeluar wain di Champagne bukan sahaja bekerja di bahan wain yang dibeli. Semakin banyak penanam, baik kecil dan besar, berhenti menjual anggur dan memberi tumpuan kepada jenama mereka sendiri champagne. Jenis pengeluar champagne ditunjukkan pada label dalam bentuk singkatan.

NM (manipulatif negosiasi) bermaksud pengeluar membeli anggur atau bahan wain dari mana ia menghasilkan champagne. Jenis ini termasuk majoriti rumah besar.
RM (Pengeluh remoltana) pengeluar sendiri memiliki kebun-kebun anggur, menanam anggur dan menjalankan kitaran pengeluaran keseluruhan sehingga pembotolan. RC (cooperateur Recoltant) adalah koperasi yang secara bebas melaksanakan seluruh kitaran pengeluaran champagne.
CM (Koperasi manipulasi) mengatakan bahawa koperasi menghasilkan champagne dari anggur atau bahan wain yang disediakan oleh ladang anggotanya.

Antara jenama yang paling dihormati champagne adalah untuk menyediakan Deutz, Roederer, Billecart-Salmon, Gosset, Henriot, LaurentPerrier, Perrier-Jouet, Pommery, Taittinger. Ladang-ladang yang menghasilkan wain dari ladang anggur mereka sendiri menarik: Egly-Ouriet, Bruno Paillard, Pierre Gimmonet dan de Saint Gall.

http://www.povarenok.ru/dict/show/597/

Dari anggur hingga wain

Varieti anggur dan kebun anggur

Pemilihan massa dan klon

Kualiti anggur Champagne didasarkan pada peningkatan berterusan sifat-sifat anggur. Pada permulaan abad yang lalu, ladang anggur Champagne ditanam dengan lebih banyak jenis berbanding sekarang.

Mencari cara untuk meningkatkan kualiti

Pada permulaan abad ke-20, hasil penyelidikan, tiga jenis dipilih - Pinot Noir, Ménée dan Chardonnay - layak untuk menjadi sebahagian daripada komposisi Champagne, terima kasih kepada kualiti optimum mereka:

• keseimbangan khas gula dan keasidan, yang paling harmoni dalam wain berkilauan,
• kekayaan dan kehalusan rasa
• keupayaan berbuih yang baik.

Pemilihan massa

Secara umum, setiap pembuat wain berusaha memilih "anggur" yang ideal. Tumbuhan yang ideal dalam kes ini dianggap sebagai yang pertama menghasilkan buah yang cantik dan sihat. Tetapi buah-buahan tumbuhan yang ideal mestilah yang terbaik dari segi rasa. Pemilihan tumbuhan tersebut adalah kaedah pemilihan jisim. pembuat wain mengenal pasti anggur terbaik dan mengambil keratan dari mereka.

Pemilihan klon

Pemilihan klon. Ini adalah kaedah untuk memperbaiki keadaan kebersihan tanaman dengan ketara dengan memilih tumbuh-tumbuhan yang paling tahan terhadap penyakit.

Pada tahun 1960, titik pemerhatian anggur telah ditubuhkan di Champagne - di atas tanah yang tidak pernah digunakan untuk tumbuh anggur dan "bersih" daripada penyakit dan perosak. Analisis saintifik beribu-ribu ditanam pada awal sampel kajian menunjukkan tumbuhan yang paling sihat dan berkualiti tinggi.

Perjuangan untuk kualiti anggur

Sejak masa wabak itu, phylloxera (pada pergantian abad ke-19 hingga ke-20), akar umbi ubi kayu diperoleh dengan menyeberangi varietas Perancis dan Amerika. Di antara mereka, pilih yang paling sesuai dengan jenis terroir dan gred scion.

• Hari ini di Champagne saham 41B (81% daripada penanaman) paling sering digunakan, mampu menyesuaikan diri dengan apa-apa keadaan dan berasa hebat di tanah kapur.
• SO4 rootstock ditanam di tanah dengan kandungan batu kapur sederhana.
• 3309C - pokok untuk tanah dengan kandungan minimum batu kapur.

Akibat beberapa dekad pemilihan, kira-kira 50 klon tiga jenis champagne dibiakkan. Jawatankuasa Interprofessional anggur Champagne (CIVC) bertanggungjawab untuk penyebaran kraf yang disahkan. Champagne adalah salah satu dari beberapa kawasan dengan alat penyelidikan asas yang dibangunkan, yang diasaskan oleh Persatuan Wain Champagne.

http://www.champagne.fr/ru/4/73/91

Varieti anggur dalam champagne

Pilihan yang tepat untuk pelbagai anggur adalah penting untuk mendapatkan bahan wain yang berkualiti tinggi dengan harga yang rendah.

Di Kesatuan Soviet, perhatian besar diberikan kepada definisi varieti-varieti yang boleh dibenarkan untuk pengeluaran sampanye Soviet. Jenis anggur untuk wain berkilauan merah dan pala berkilauan juga dikenalpasti.

Hasil kerja penyelidikan, pengalaman terkumpul ladang ladang negara dan tanaman champagne yang semakin meningkat telah disatukan pada tahun 1952 oleh keputusan pemerintah. Senarai varieti anggur telah diluluskan, dari mana pengeluaran sampanye Soviet dibenarkan. Pada masa ini, mengikut arahan tahun 1965, ia merangkumi gred 31. Sebelas dari mereka dibenarkan di semua kawasan USSR, dan dua puluh lagi hanya dalam bidang budaya terbesar mereka.

Kumpulan pertama termasuk: Pinot Noir, Pinot putih, kelabu Pinot, Chardonnay, Traminer merah jambu, Sauvignon, Muscat White (LADA), Cabernet Sauvignon, Sylvaner, Riesling dan Aligote.

Kumpulan kedua termasuk: Puhlyakovsky, Shampanchik, Muscat Hungary Kokur putih (Long) Seremsky hijau Leanka (Fetiaska), Pinot Meunier, Tsitska, Chinuri, Goruli Mtsvane Lalvari, Voskehat, Mskhali, Soyak, Baktior Parkentsky, Kuldja, Sereksia, Bayan Shirey (Banants), Rkatsiteli.

Perhatian yang lebih telah dibayar kepada pemilihan jenis anggur dalam pembuatan bahan-bahan wain untuk champagne Soviet-Bagreev Frolov (1958), Loza (1948), Blagonravov (1958), Unguryan (1960, 1961).

Dalam pengeluaran moden champagne Soviet digunakan mengikut jenis anggur dan campuran mereka dibenarkan watak yang berbeza daripada sejambak produk siap: madu - dalam campuran dengan penguasaan Riesling wain; lebih neutral dengan nada bunga - dalam kes menggunakan Aligote; tipikal untuk champagne dan buah - dengan penggunaan Pinot hitam.

Terutamanya penting untuk campuran champagne Soviet yang diperoleh Riesling Rhine dan Aligote, yang biasanya menghasilkan hasil dari 50 hingga 100 orang dan lebih ramai dengan 1 hektar. Aroma yang semakin meningkat dan kesegaran rasa bahan wain Riesling memajukan pelbagai ini ke tempat pertama antara bahan-bahan wain champagne.

Aligote adalah tambahan yang baik kepada Riesling Rhine, kerana bahan-bahan wain darinya mengurangkan aroma khusus dan kesegaran berlebihan bahan wain yang terbuat dari Riesling. Aligote meningkatkan sifat berkilauan sampanye yang telah selesai, meningkatkan kandungan bahan nitrogen.

Bahan-bahan wain dari Riesling Rhine mengubah watak mereka bergantung kepada kawasan budaya. pelbagai ini memberikan pelbagai perbezaan kualitatif daripada wain neutral, nipis dan ringan dengan tanah berpasir di tebing kiri Dnieper (wilayah Kherson) untuk mempunyai rasa yang kuat, berasid dan penuh dengan ladang mereka. S. Perovskoy (Crimea).

Komposisi kimia wain champagne dari Riesling Rhine dan Aligote, misalnya di Ukraine, mempunyai keteraturan perbandingan. Riesling hampir selalu lebih asid daripada Aligote. Ini disahkan oleh data berikut:

Ia juga harus diperhatikan bahawa dalam Crimean kandungan asid tartarik dalam Riesling bahan wain hampir 1 g / L lebih tinggi, dan kandungan abu bahan nitrogenous dan kurang daripada aliquot.

Purata berat tandan Aligote adalah 20-60% lebih tinggi daripada Pinot Black. Di Aligote, keasidan 8-9 g / l biasanya dikekalkan sehingga akhir bulan September dengan kandungan gula 19-20%, manakala di Pinot Black, pada pertengahan bulan September, keasidan jatuh ke 5-6 g / l dengan kandungan gula yang lebih tinggi.

Apabila menggunakan varieti ini untuk pengeluaran wain berkilauan di rumah dan di luar negara, hasil yang baik telah diperolehi. Oleh itu, dalam keadaan Bulgaria, Riesling sangat tinggi dan lebih rendah daripada Aligote. Taksiran seperti dalam keadaan viticulture selatan tentu saja betul.

Black Pinot, yang merupakan varieti utama Champagne dan memberikan tipikal dan kualiti mereka kepada wain berkilauan di rantau ini di Perancis, adalah pelbagai di USSR, yang budayanya sangat diinginkan untuk pengeluaran wain berkilauan.

Dalam banyak kes, varieti ini tidak membenarkan harapan yang diletakkan di atasnya: produktiviti dan kualiti bahan wain yang diperoleh diturunkan.

Selama empat puluh tahun, pembuat wain telah berkali-kali telah yakin bahawa hampir semua republik Uni Soviet Pinot Cherny memberikan bahan-bahan wain yang biasa-biasa saja apabila ia dibudidayakan di kawasan tanah rendah dan lembah. Pada masa yang sama, apabila membandingkan champagne Perancis dengan sampel sampanye Soviet yang baik dari varieti Pinot yang ditanam di lereng, menjadi jelas bahawa corak domestik terkadang lebih tinggi dalam kekuatan sejambak, kenyang rasa dan keharmonian umum.

Kekurangan utama bahan wain dari hitam Pinot, ditanam dalam keadaan yang berbeza di wilayah selatan, bukanlah sejambak yang kuat, kesukaran mendapatkan wort yang tidak dicat dan mengurangkan keasidan titrasi akibat penapaian malolactic.

Chardonnay adalah pelbagai yang menyediakan bahan wain yang paling halus, biasa dan berharga dari kebun anggur terbaik semua republik USSR. Malangnya, kawasan yang diduduki oleh Chardonnay sangat kecil.

Nemov (1960) menempatkan Chardonnay dalam keadaan SSR Ukraine di kalangan varietas terbaik untuk pengeluaran bahan-bahan wain champagne. Berbeza dengan Pinot, Chardonnay hitam dalam kondisi USSR memberikan kualitas bertaraf, dan variasi atau klon varietas ini sangat tidak diketahui. Hasil pengurangan Chardonnay memerlukan kerja pemilihan yang serius. Kemunculan klon yang menghasilkan tinggi pasti akan memudahkan pengedaran terbaik dari pelbagai yang paling berharga ini.

Pinot grey dan Pinot white, tidak digunakan di Champagne, adalah berharga dalam keadaan Kesatuan Soviet. Selalunya, kelainan ini, terutamanya kelabu Pinot, tidak digunakan untuk bahan wain berkilauan kerana keupayaan untuk mengumpul kandungan gula yang tinggi.

Variasi Meunier di republik Uni Soviet sangat jarang berlaku. Ia boleh didapati di Moldova dan Ukraine. Laporan Naydenov (1963) tentang kualiti bahan wain yang agak tinggi dari pelbagai Meunier dalam keadaan utara Moldova: penilaian bahan wain muda dari varietas ini adalah pada tahap penilaian bahan wain Pinot hitam.

Pada pendapat kami, Meunier layak disebarkan dan dikaji di kawasan baru untuknya. Ia boleh digunakan di bawah keadaan hasil yang tinggi dalam keadaan di mana Pinot hitam tidak menghasilkan wain berkualiti tinggi. Pelbagai ini sepatutnya diberi perhatian terutamanya berkaitan dengan kemungkinan penghampiran kepada prototaip, yang mana ia akan memberi campuran jika tiada Pinot hitam di dalamnya.

Kataryan (1963) melaporkan penghargaan tinggi bahan-bahan wain ladang Krimea dari Rkatsiteli anggur. Anggur varieti ini untuk pengeluaran bahan champagne yang dibenarkan di rantau Rostov, Georgia (tanpa Kakheti) dan di Ukraine.

Pengeluaran bahan-bahan wain dari Rkatsiteli pada tahun-tahun kebelakangan ini telah memperoleh kepentingan besar di Ukraine. Dari segi keasidan dan kandungan nitrogen mereka, mereka menduduki kedudukan tengah antara Riesling dan Lembah Rhine. Skor merasa mereka agak tinggi - biasanya di peringkat Riesling Rhine dan Aligote.

Di Moldova pada tahun 1960, pelbagai Rkatsiteli menduduki 35.9% daripada kawasan varieti Eropah - tempat pertama.

Bilangan zon di mana Rkatsiteli digunakan untuk pengeluaran champagne Soviet sebaiknya dinaikkan.

Sauvignon dan Traminer Rosy menghasilkan bahan-bahan wain champagne berkualiti tinggi yang tidak mempunyai anggur Champagne tipikal - mereka mempunyai rasa varietal yang berbeza. Mereka berhak untuk diedarkan di kawasan-kawasan di mana mereka memberi hasil yang tinggi.

Silviner adalah sejenis kehalusan yang bernilai, terutamanya di Wilayah Stavropol, di mana pengeluaran bahan-bahan wain untuk champagne dari ia mencapai kira-kira 30 ribu dal.

White Kokur (Long), digunakan secara meluas di rantau Rostov, dan kadang-kadang di Crimea, tidak boleh dianggap sebagai pelbagai untuk kegunaan kekal dalam campuran sampanye Soviet. Nada varietal dalam karangan bunga, kurang halus dan kandungan asam tartarik yang kurang menggalakkan untuk menggantikannya dalam campuran. Ia biasanya mempunyai keasidan yang lebih rendah daripada, sebagai contoh, Rkatsiteli dan Rhine Riesling.

Yang sangat penting untuk pengeluaran champagne Soviet di Don adalah pelbagai Pukhlyakovsky, bahan-bahan wain yang dituai dalam kuantiti yang melebihi 100 ribu dal.

Varieti baki putih yang dimasukkan ke Georgia, Armenia, Azerbaijan dan Transcarpathia kini menjadi kepentingan setempat. Daripada jenis merah untuk memproses mereka "putih" untuk wain champagne di semua kawasan yang dibenarkan hanya Cabernet Sauvignon. Ini adalah sangat kecil, kerana bahan-bahan wain dari jenis merah, diproses "dengan cara putih", dengan ketara meningkatkan sejambak campuran, meningkatkannya, memberikan nada buah dan kenyang yang lebih besar.

Walaupun kekurangan bahan wain Cabernet Sauvignon (warna merah jambu, keasidan yang rendah, sejambak tidak tipikal untuk champagne), pelbagai ini dinilai oleh pemain champagne.

Hasil yang memuaskan dalam campuran varieti merah memberi jenis bahan wain Mourvedre, Malbec dan Morastel, diproses "putih" (mengikut ujian kami di Crimea). Membuat sampanye putih dari varieti merah ini perlu walaupun dalam kes di mana Morastel mempunyai aroma varietal yang cukup kuat. Pengenalan ketiga jenis ini dalam jumlah yang dibenarkan dalam campuran sampanye Soviet. Penggunaan varieti Mourvedre untuk champagne sangat dihargai oleh winemaker L. S. Golitsyn di Crimea.

Dalam keadaan Transcarpathia untuk campuran, pertama sekali, anda harus menggunakan bahan-bahan wain dari varieti Seremsky hijau dan Riesling Itali. Varieti Leanka dan Traminer merah jambu dalam keadaan Transcarpathian mempunyai kesegaran-kurangnya. Di samping itu, kedua-dua varieti ini adalah yang paling penting dalam pengeluaran wain meja vintaj Transcarpathia. Varieti seperti Riesling Itali dan Leanka (Feteasca) di Odessa dan kawasan lain di Ukraine juga boleh terlibat secara meluas dalam pengeluaran wain champagne.

Perlu diingat bahawa bahan-bahan anggur champagne dari Transcarpathia dari varieti hijau Seremsky mempunyai pH yang rendah (untuk panen tahun 1962, 2.8-3.0) dan kandungan nitrogen yang rendah (jumlah nitrogen 107-207 mg / l).

Di rantau Kherson Sauvignon ditanam hijau, dipanggil Pinot putih (tempatan) di sana. Pelbagai ini menghasilkan bahan wain berkualiti tinggi di tanah berpasir dan chernozem. Penanamannya layak pengembangan untuk menghasilkan wain champagne; Ia mesti dibenarkan dalam bilangan varieti yang digunakan untuk sampanye Soviet.

Untuk pengeluaran anggur berkilauan putih, lebih mudah dan lebih murah daripada champagne Soviet, sangat disyorkan untuk menggunakan varieti hasil tinggi: Bayan Shirey, yang memberikan hampir mana-mana hasil yang tinggi dengan kualiti baik Terbash, Berenang, Kara kismis dan sebilangan yang lain.

Gabungan pengaruh tanah dan iklim, pemilihan varieti anggur dan ciri-ciri kebudayaannya memberi kesan kepada kualiti dan komposisi kimia anggur dan bahan wain di rantau, zon dan rantau tertentu.

Kompleks pengaruh ini mewujudkan sifat tertentu dari bahan-bahan wain mereka atau zon dan zon anggur yang lain.

Komposisi kimia bahan-bahan wain, menurut Institut Magarach, sangat berbeza di pelbagai rantau di Ukraine. Dalam tab. 1 menunjukkan komposisi kimia purata wain champagne dari kawasan utama Ukraine (tuaian 1960 dan 1961). Data menunjukkan nilai hebat dalam pengeluaran sampanye Soviet di zon Sevastopol.

Bagi pala berkilauan, sebagai peraturan, di Kesatuan Soviet dan di Itali, pelbagai jenis Muscat putih digunakan. Kurang biasa digunakan ialah Muscat Hungarian, yang berharga di Don dan mapan di Uzbekistan, di mana ia dicirikan oleh pengumpulan gula yang tinggi (Milovanov, Bergi Kondo, 1960).

Ciri-ciri White Muscat diberikan oleh Zelenin dan Popov (1940) terutamanya dari segi penggunaannya untuk wain pencuci mulut. Ciri-ciri varieti ini sebagai asas untuk menghasilkan pala berkilauan diberikan dalam beberapa karya oleh Okhmenko.

Nedelchev dan Khadzhi (1964) melaporkan mengenai pembuatan wain berkilauan semula jadi dari Muscat di Bulgaria. Keasamannya telah meningkat oleh bahan wain Riesling dan Rkatsiteli. Tidak dinafikan, Bulgaria, kerana keadaan semulajadi, harus mengembangkan pengeluaran wain jenis ini.

Gunakan untuk wain berkilauan jenis seperti Muscat Rose dan Muscat Kaljab terhad kepada nilai tinggi mereka untuk wain pencuci mulut.

Untuk berkilau merah, yang paling penting adalah varieti Plechistik dan Tsimlyansky hitam, ditanam di kawasan yang sama, kerana varieti terakhir adalah pendebunga untuk Plecistics. Kualiti tinggi wain berkilauan yang dihasilkan dari mereka menyebabkan penyebaran varieti-varieti ini di Crimea dan kawasan wain yang lain tumbuh. Ciri-ciri wain dari jenis ini diberikan Prostoserdovym, Frolov-Bagreev, Agabaliants dan Ponomarev. Varieti ini layak mendapat pengedaran luas di pelbagai kawasan untuk digunakan dalam pengeluaran anggur berkilauan merah seperti Tsimlyansky.

Bagi wain berkilauan merah lain, pelbagai Cabernet Sauvignon digunakan terutamanya, kurang kerap (kerana keasamannya meningkat) pelbagai Saperavi. Pelbagai jenis Transcaucasia seperti Tilam dan Hndogna sedang diuji di beberapa wilayah. Walaupun bilangan varieti yang digunakan untuk wain merah berkilauan adalah kecil. Di bawah pimpinan Agabalyan, penyelidikan telah dijalankan (di Crimea, Azerbaijan), yang harus meningkatkan pemilihan varieti untuk jenis anggur berkilauan ini.

Jafarov (1963), yang mempelajari varieti anggur teknikal di kaki bukit dan kawasan gunung Azerbaijan, mengesyorkan pelbagai jenis tilam, Lkeni hitam, Tavkveri untuk wain berkilauan merah.

Apabila membandingkan bahan-bahan wain dari Saperavi dan Cabernet Sauvignon, yang pertama biasanya dinilai lebih rendah dan menarik dari sudut pandang untuk meningkatkan warna campuran apabila digunakan dalam kuantiti yang terhad.

Sebagai peraturan, di kawasan padang rumput Crimea, apabila dituai pada akhir September - awal Oktober, keasaman anggur Saperavi adalah 2-3 g / l lebih tinggi daripada Cabernet Sauvignon; Kandungan gula biasanya juga sedikit lebih tinggi.

Bahan wain untuk wain berkilauan merah dicirikan oleh kandungan bahan nitrogen yang tinggi, serta umumnya wain merah yang dihasilkan oleh penapaian pada pulpa.

Dalam pencirian kimia anggur, sangat penting dilampirkan keasaman wort. Unguryan (1961) membahagikan jenis-jenis yang dikaji ke dalam 4 kumpulan:

1) tahan terhadap pengurangan asid (contohnya, Saperavi);

2) normal (Cabernet Sauvignon, kumpulan Pino, Rkatsiteli, Riesling Rhine);

3) dengan kestabilan yang berkurang (Aligote, Muskadel, Riesling Italian, Sauvignon, Sylvaner);

4) dengan rintangan asid rendah (Feteasca, Galbin, Isabella).

http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000016/st003.shtml