Walaupun produk bijirin adalah asas diet yang sihat, ramai yang memilih untuk mengelakkan makan pasta, memandangkan komposisi mereka terlalu berbahaya dan menyumbang kepada peningkatan berat badan. Sementara itu, banyak keindahan yang dikenali, terkenal dengan angka langsing mereka, dengan tenang makan pasta dan tidak takut untuk menjadi lebih baik.

Apa yang menjadikan pasta - komposisi produk

Komposisi pasta klasik, yang dicipta pada zaman purba di Itali dan Sicily, hanya termasuk tepung dan air. Adonan yang dicincang yang dilancarkan, dipotong dan dikeringkan di bawah sinar matahari, produk siap sebagai hasilnya sepenuhnya disimpan semua bahan yang berguna. Hari ini, dalam pengeluaran pasta menggunakan tepung dari gandum, rai, soba, beras, dll. Komposisi pasta berwarna tambahan termasuk herba, jus sayuran dan rempah.

Nilai pemakanan pelbagai jenis pasta bergantung kepada ramuan yang digunakan dalam pengeluaran. Pakar pemakanan menganggap pasta gandum durum yang paling bermanfaat untuk badan, sejak Mereka mengandungi banyak protein sayuran. Nilai tenaga pasta tersebut - 340 kcal setiap 100 g produk kering. Makaroni rebus kehilangan kalori - 100 g mengandungi kira-kira 170 kcal.

Gabungan protein, lemak dan karbohidrat dalam komposisi pasta dari tepung gred tertinggi dalam nisbah peratusan ialah - 13/3/83. Bahagian karbohidrat kebanyakannya diwakili oleh kanji, yang merupakan karbohidrat kompleks. Itulah sebabnya pasta dianggap sebagai produk tepu yang sangat baik yang tidak membawa kepada penambahan berat badan dengan pemakanan sederhana.

Di samping itu, komposisi pasta termasuk vitamin, mikro dan makronutrien. Komponen vitamin diwakili oleh vitamin B, PP, E, dan N. Di antara makroelements, kalsium, kalium, fosforus, sulfur, magnesium, klorin dan natrium adalah pemimpin dari segi kandungan, dan iodin, besi, zink, tembaga, kromium, molibdenum, silikon, fluorin., mangan dan kobalt.

Manfaat dan kemudaratan pasta

Salah satu kelebihan utama makanan lain - pasta mempunyai nilai tenaga yang tinggi. Hidangan pasta sangat berkuasa untuk masa yang lama dan mengisi dengan unsur-unsur penting untuk aktiviti penting badan. Walau bagaimanapun, kelebihan ini penuh dengan sisi negatif: jika anda menggunakan makaroni secara tidak betul atau berlebihan, anda boleh mendapatkan berat badan.

Apabila memilih pasta di kedai, memberi keutamaan kepada produk dengan komposisi yang paling ringkas dan terpendek, tanpa telur, susu dan pelbagai perasa, yang menambah kalori tambahan dan sering berbahaya. Untuk mencegah pasta menjadi penyebab obesiti, mereka harus dimakan pada waktu pagi, tidak menggabungkan daging atau ayam, tetapi dengan sayur-sayuran.

http://womanadvice.ru/makarony-sostav

Pasta: faedah dan bahaya

Pasta adalah salah satu produk yang paling popular.

Ini disebabkan kos rendah dan kemudahan memasak.

Hidangan pasta, kerana kepekatan karbohidrat yang tinggi, cepat menyerap badan dan memberikannya dengan tenaga untuk jangka masa yang lama.

Mereka mengandungi serat, yang meningkatkan penghadaman makanan, serta pelbagai mineral dan vitamin.

Semua jenis pasta digabungkan sepenuhnya dengan sayur-sayuran, herba, daging dan produk lain.

Faedah produk pasta

Pasta diwakili oleh pelbagai jenis: spageti dan tanduk, spiral dan mi, mi dan cengkerang.

Mereka bukan sahaja mempunyai pelbagai bentuk dan saiz, tetapi juga struktur. Untuk pembuatan produk pasta boleh digunakan tepung biasa, tepung vitreous dari gandum, serta durum.

Spaghetti mempunyai manfaat terbesar - pasta yang dibuat daripada gandum durum.

Ia mengandungi:

• Tryptophan - asid amino yang memberikan suasana yang baik, semangat yang baik dan tidur yang sihat.
• Karbohidrat kompleks, kompensasi sepenuhnya untuk kehilangan tenaga yang disebabkan oleh peningkatan tenaga fizikal, dan membakar lemak, sambil mengekalkan tisu otot.
• Serat mengurangkan kolesterol dalam darah, melindungi jantung dan saluran darah dari perkembangan sejumlah penyakit dan meningkatkan proses pencernaan.

Bahan bermanfaat

Pasta mempunyai harta yang unik: mereka melambatkan penuaan. Ini adalah kerana kandungannya dalam jumlah optimum vitamin dan mineral penting.

Vitamin

Komposisi pasta termasuk vitamin B kelompok, merangsang kerja semua sistem dan organ dalaman:

• B1 (thiamine) - diperlukan untuk memastikan operasi penuh sistem saraf pusat. Ia membekalkan glukosa ke otak, meningkatkan aktiviti mental, meningkatkan ingatan, menormalkan keasidan jus gastrik, menggalakkan transformasi karbohidrat dan bahan-bahan lain ke dalam tenaga yang diperlukan untuk hidup, meningkatkan imuniti.
• B2 (riboflavin) - bahan yang mempercepat penyerapan bahan berguna dan menggalakkan pecahan lemak yang berkesan. Ia adalah peserta yang aktif dalam sintesis protein yang diperlukan untuk badan, hemoglobin dan sel darah merah, dan juga memainkan peranan penting dalam mengekalkan ketajaman penglihatan.
• B3 (Niacin atau asid nikotinik) Merujuk kepada unsur penting metabolisme tenaga. Melegakan kerengsaan, melindungi terhadap insomnia dan sikap tidak peduli, menyumbang kepada mengekalkan keseimbangan mental.
• B5 (kalsium pantothenate atau asid pantotenat). Ia dianggap sebagai salah satu yang terbaik untuk metabolisme sel oleh vitamin. Meningkatkan regenerasi tisu, melindungi membran mukus dan kulit daripada jangkitan menembusi.
• B6 (pyridoxine) adalah komponen yang bertanggungjawab untuk penghasilan serotonin. Ia juga dipanggil "vitamin mood yang baik." Ia melegakan insomnia, meningkatkan selera makan, melegakan kerengsaan dan menghapuskan gejala kemurungan. Ia mengaktifkan pembentukan sel darah merah dan menormalkan metabolisme protein.
• B9 (asid folat) adalah komponen yang berharga bagi pengeluaran asid nukleik. Merangsang sintesis sel darah merah, mempercepat pembahagian sel. Menyediakan perkembangan intrauterin penuh embrio.

Pasta juga mengandungi keindahan vitamin A dan vitamin E. Pemuda mereka melindungi daripada kekeringan kulit yang berlebihan, rupa kedutan dan rambut kelabu pramatang, dan mengekalkan ketajaman visual.

Video: "Adakah makaroni baik untuk anda?"

Macronutrients

Mineral yang termasuk dalam pasta merangsang fungsi enzim, merangsang kerja organ pembentuk darah, dan menggalakkan pembaharuan darah yang aktif. Terima kasih kepada mereka, keadaan umum orang itu bertambah baik.

Pasta mengandungi:

• Kalsium. Ia memberi kesan kepada proses pengecutan otot dan kegembiraan. Mengurangkan kebolehtelapan dinding vaskular dan menormalkan pembekuan darah. Ia mempunyai sifat anti-radang. Meneutralkan reaksi alahan.
• Fosforus. Ia memainkan peranan penting dalam pembentukan semua jenis tisu (tulang, otot, otak, saraf, dan sebagainya). Memastikan berfungsi normal buah pinggang dan hati.
• Magnesium. Memastikan fungsi penuh buah pinggang dengan penggunaan ubat diuretik jangka panjang. Ia mempunyai ciri-ciri vasodilating dan antispastic (antispasmodic). Penting untuk keabnormalan jantung. Merangsang pemisahan hempedu. Mengaktifkan saluran penghadaman.
• Kalium. Mengirimkan impuls dari ujung saraf ke otot, memastikan rangsangan dan kontraksi yang tepat pada masanya. Mengekalkan keseimbangan air garam cecair intrasel. Merangsang aktiviti jantung.
• Natrium. Dikandung dalam kepekatan optimum yang diperlukan untuk penyerapan lengkap karbohidrat, pengangkutan kalium, gula, asid amino dan pengeluaran asid hidroklorik dalam perut.
• Sulfur adalah komponen asid amino metionina, sistein dan sistein yang diperlukan untuk pembentukan tisu penghubung dan sintesis sejumlah protein. Ia adalah sebahagian daripada keratin (unsur kulit kuku dan rambut) dan insulin. Minyak ini meningkatkan pertahanan badan.

Elakkan unsur-unsur

• Silikon adalah mineral yang melambatkan proses penuaan. Ia membantu menguatkan tisu penghubung, mengurangkan tekanan darah, meningkatkan imuniti dan meningkatkan aktiviti otak. Terima kasih kepada unsur surih ini, kerja semua sistem stabil, keanjalan salur darah, otot dan ligamen meningkat, kemungkinan timbul dermatosis dan penyakit kulit lain yang berkurangan.
• Besi menyumbang kepada penghapusan lengkap dari badan garam logam berat dan toksin lain, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap kesan bakteria patogen, merangsang kelenjar tiroid, meningkatkan pembentukan hemoglobin.

Siapa pasta yang berguna

Tiada sekatan terhadap penggunaan produk pasta. Mereka boleh dimasukkan dalam diet untuk semua orang.

Adalah dipercayai bahawa mereka sangat berguna untuk atlet dan orang yang terlibat dalam buruh fizikal berat. Mereka mempunyai keperluan yang berterusan untuk karbohidrat kompleks.

Pasta membolehkan anda menambah kos tenaga tanpa risiko meningkatkan indeks glisemik.

Harm dan kontraindikasi

Satu-satunya keluaran makaroni adalah keghairahan yang berlebihan untuk hidangan lazat yang lazat, yang membawa kepada satu set cepat pound tambahan.

Ini berlaku apabila menggunakan produk dari tepung wholemeal atau kurang (tidak dirawat) jenis, serta menambahkan protein kepada tepung. Dasar mereka adalah kanji.

Penumpuan bahan berguna dalam produk tersebut jauh lebih rendah daripada spageti dari gandum durum.

Lapisan lemak juga muncul ketika menggabungkan makaroni rebus dengan saus berkalori tinggi, daging goreng, sayuran rebus, dll.

Ia tidak digalakkan untuk makan mi segera. Ia termasuk aditif yang mempercepatkan proses memasak, pengawet. Mereka boleh menyebabkan masalah dengan saluran pencernaan.

Nilai kalori dan pemakanan

Bertentangan dengan kepercayaan popular, pasta merupakan produk yang membakar lemak, dan bukannya meletakkannya. Kandungan kalori mereka ialah 340 kcal / 100 g.

Mereka mempunyai nilai pemakanan yang tinggi kerana karbohidrat. Dalam setiap 100 gram produk mereka mengandungi lebih daripada 70%. Bahagian protein menyumbang 13%, dan lemak hanya membentuk 0.6%.

Petua berguna

Rasa hidangan pasta bergantung pada kualiti produk. Beberapa tip praktikal akan membantu anda membuat pilihan yang tepat.

Bagaimana untuk memilih

Terdapat pendapat yang salah bahawa produk mahal lebih baik daripada yang murah. Tetapi ini adalah kesilapan yang paling biasa. Ramai pengeluar terkenal harga angin untuk jenama dan pembungkusan.

Oleh itu, kualiti pasta perlu dinilai oleh komposisi dan ciri-ciri lain:

• Tepung gred. Jumlah maksimum nutrien yang terdapat dalam tepung daripada gandum durum (kumpulan pasta A). Tepung gandum lembut jenis gelas (pasta group B) juga mengandungi sejumlah besar mineral dan vitamin. Tepung gred tertinggi untuk membakar roti (pasta kumpulan B dibuat dari itu) diperoleh dengan cara penapisan. Proses penyucian memusnahkan mineral dan vitamin, merosakkan produk yang berguna.
• Pasta warna. Produk dari jenis pepejal mempunyai warna emas, kuning kuning atau krim. Makaroni putih atau pucat kuning diperbuat daripada tepung telur biasa dengan penambahan pewarna.
• Surface. Dalam produk berkualiti, ia harus lancar, dengan patah kaca.
• Pembungkusan. Pasta harus dibungkus dalam pakej yang telus, hermetically disegel. Pada pek warna, tetingkap harus disediakan untuk penilaian visual tentang keadaan produk. Tarikh tamatnya produk dan tanda gram tepung dibungkus.

Bagaimana untuk menyimpan

Hayat rak pasta tanpa bahan tambahan adalah tiga tahun, produk dengan penambahan bayam atau wortel - dua tahun, berasaskan telur - satu tahun.

Pasta hendaklah disimpan di tempat yang kering di dalam pembungkus pengeluar. Selepas pembukaannya, jangka hayat produk dikurangkan.

Video: "Bagaimana memasak pasta?"

Cara menggunakannya

Dari pasta anda boleh memasak banyak hidangan yang berbeza. Ia boleh menjadi hidangan yang berasingan (contohnya, kaserol, pasta dalam gaya navy, pasta, dan lain-lain) atau hidangan sampingan untuk daging.

Pra-direbus dalam air masin. Kemudian kacau goreng, bakar, masukkan sos kegemaran.

Penting untuk mengetahui! Sayuran, mayonis, perasa pedas adalah makanan berkalori tinggi. Mereka mengandungi bahan-bahan yang meningkatkan selera makan. Gabungan mereka dengan pasta membawa kepada bahagian makan yang lebih besar daripada badan memerlukan untuk mengisi semula kos tenaga. Dan ini adalah cara langsung untuk pemendapan lemak di kawasan masalah.

http://okvitamin.org/v-produktakh/bakaleya/makarony-polza-i-vred.html

Pasta: jenis, komposisi, kecekapan

Orang yang tidak berpengetahuan tidak mengambil kira sifat bermanfaat pasta, memandangkan ia adalah hidangan kalori tinggi dan berat yang memancing. Jurulatih dan ahli nutrisi termasuk pasta dalam diet atlet, kelas berat dan atlet lain.

Jenis pasta

Sifat-sifat pasta ditentukan oleh komposisi:

• jenis tepung dari mana ia dibuat,
• kehadiran telur, serbuk telur,
• kehadiran perasa,
• kehadiran pewarna.

Mengikut jenis tepung yang dibuat pasta, mereka dibahagikan kepada jenis gandum yang lembut dan keras.

• Yang pertama termasuk pasta Rusia dengan pengecualian yang jarang berlaku. Pasta gandum lembut juga terdapat di kalangan produk yang diimport. Pasta ini tidak membawa faedah, ia adalah sumber karbohidrat berbahaya.
• Pasta yang dibuat daripada gandum durum adalah klasik masakan Itali, di mana makaroni sendiri (panjang dengan lubang di tengah), lembaran lasagne, dan sebagainya yang popular.

Di kedai-kedai anda boleh mencari pasta dengan aditif.

• Lain-lain (kecuali gandum) bijirin dan kacang tanah kasar meningkatkan kandungan serat, mempelbagaikan rasa, memperkayakan komposisi.
• Komponen pewarna semulajadi (bayam, tomato, karotena, dan lain-lain) diminum.
• Pewarna buatan berbahaya. Pasta itu tidak bernilai membeli.

Komposisi pasta gandum durum

Kelebihan pasta dalam menu diet - kehadiran serat dan kandungan rendah (sehingga 2%) lemak. Pengambilan gentian serat yang memelihara rasa kenyang, membantu mengelakkan ketidakselesaan apabila menukar diet.

Badan memerlukan serat untuk menghilangkan toksin dan gelincir. Ia membantu menghilangkan dysbiosis dan merangsang proses metabolik.

Komposisi pasta daripada jenis gandum durum termasuk:

• protein yang diperlukan untuk pembentukan sel-sel baru
• mineral (kalsium, sulfur, klorin, kalium),
• vitamin (E, kumpulan B),
• tryptophan (asid amino yang diperlukan oleh CNS).

Pasta memasak yang betul

Malah pasta dari tepung gandum durum merosakkan dalam proses memasak yang tidak betul. Orang Itali, penduduk negara yang dianggap sebagai tempat kelahiran pasta (menurut sumber lain, pasta disediakan di Mesir purba), pasti mereka tidak tahu cara memasak pasta di luar Itali. Pakar pemakanan memberi amaran tentang pemeliharaan masa memasak. Sebagai perbandingan:

• indeks glisemik selepas 5 minit mendidih adalah 45,
• selepas 15-17 minit rawatan panas - sehingga 55 dan ke atas.

Indeks glisemik minimum untuk pasta yang dimasak dengan baik daripada tepung gandum durian adalah 35.

Gourmets dan chef profesional mengesyorkan memasak pasta al dente. Takrif ringkas istilah kuliner ini - apabila memotong makaroni di tengah-tengah terdapat rintangan, seolah-olah suatu tali nipis diluaskan di sana. Pasta ini mengekalkan sifat-sifat bermanfaat maksimum. Memasak pasta al dente yang dibuat daripada tepung jenis lembut adalah mustahil.

Untuk memasak pasta dengan betul, anda perlu:

• gunakan kuali bawah tebal
• cuba pasta, menentukan peringkat kesediaan (bergantung kepada jenis tepung, saiz pasta, keamatan pemanasan, dan sebagainya),
• pasta siap sedia dengan cepat keluar dari air panas,
• Jangan bilas pasta (komponen berguna dibasuh).

Kesan pasta pada badan

Senarai faedah kemasukan dalam diet pasta dari gandum durum termasuk:

http://fitexpert.biz/makarony-vidy-sostav-poleznye-dejstviya/

Apakah bahagian pasta?

Komposisi pasta

Pasta dan pasta, yang boleh anda beli di kedai-kedai Rusia, tanpa mengira negara apa yang dibuat, dibahagikan kepada tiga kelas. Kelas A dibuat hanya dari gandum durum, durum yang dipanggil. Untuk pembuatan pasta milik kelas B, gandum sederhana sederhana digunakan, dan untuk kelas C, jenis lembutnya digunakan. Sebagai tambahan kepada tepung gandum kekerasan yang sesuai, agen perasa, pengawet, pewarna (semulajadi dan sintetik), serta telur dan derivatifnya, whey dan susu, keseluruhan atau dikeringkan, boleh ditambah kepada adonan pasta.

Bagi produk seperti spageti, ia tidak mengandungi apa-apa kecuali air dan tepung, mengikut takrifan. Hanya penggunaan pomace dari sayur-sayuran semulajadi (wortel, labu, tomato) untuk pencelupan dalam warna lain dibenarkan. Spaghetti juga dibahagikan kepada dua kelas. Komposisi spageti kelas 1 harus termasuk tepung durum berkualiti tinggi, untuk produk kelas 2 menggunakan tepung gred pertama. Yang paling berguna adalah pasta dan spaghetti, yang termasuk hanya gandum durum dan air, dalam kes-kes yang teruk, jus sayuran semulajadi.

Pasta dan jenis tepung "Durum" - semestinya memasuki diet orang yang ingin makan dengan betul. Mereka berguna walaupun untuk pesakit kencing manis.

Ciri-ciri berguna pasta

Pasta gred tertinggi, yang terdiri daripada gandum dan air berkualiti tinggi - adalah sumber serat yang sangat pekat, karbohidrat kompleks, banyak unsur surih dan vitamin. Terutamanya besar di dalamnya jumlah vitamin B1. Kompleks nutrien yang terkandung dalam pasta, membantu mengurangkan tahap "buruk" kolesterol dalam darah, merangsang proses penurunan berat badan dan mengurangkan risiko penyakit jantung koronari. Pasta ini adalah komponen mandatori dari banyak diet, kedua-dua ubat dan mereka yang direka untuk pengurangan berat badan dan penstabilan. Nilai tenaga 100 gram pasta - 350 kkal, mengandungi 12-14 gram protein, 1.1-2 gram lemak, kira-kira 70 gram karbohidrat.

Spaghetti dan pasta kelas tertinggi mengandungi karbohidrat yang berguna - gula "perlahan" yang sepenuhnya diserap oleh badan, tidak berubah menjadi sel lemak dan tidak ditunda dalam bentuk rizab lemak. Mereka memenuhi sepenuhnya keperluan untuk glikogen, yang diperlukan untuk otot dan hati. Di samping itu, makaroni ini mengandungi asid amino tryptophan, yang terlibat dalam sintesis serotonin - perangsang mood yang baik.

http://www.kakprosto.ru/kak-830569-chto-vhodit-v-sostav-makaron

Klasifikasi dan nilai pemakanan pasta

Nilai pasta dalam pemakanan manusia. Tenaga, pemakanan dan nilai biologi mereka

Pada masa ini, negara pengeluar utama, pengeluar dan pengeksport pasta adalah Itali: menurut data untuk tahun 2002... 2003. pengeluaran pasta adalah 2900... 3000 ribu tan, dengan penggunaan domestik per kapita sebanyak 28.2 kg / tahun dan mengeksport sehingga 40% daripada pengeluaran.

Tempat kedua dan ketiga dari segi pengeluaran perindustrian diduduki oleh Amerika Syarikat dan Brazil, menghasilkan 1,200 ribu. tan dan 1000 ribu t, masing-masing.

Arah utama pembangunan industri pasta adalah:

1. Mengurangkan kos pengeluaran untuk meningkatkan pengeluaran, kilang mendapatkan peralatan baru. Pada masa yang sama, barisan pengeluaran baru dapat mengurangkan kos pembaikan peralatan dan menggunakan bahan mentah murah. Pada masa ini, hanya kira-kira 30% pasta Rusia dibuat daripada gandum durum durum.
2. Menggabungkan kilang pasta dan kilang dengan matlamat meningkatkan keuntungan. Sudah tentu, kecenderungan pengeluar besar tepung untuk memperoleh, garis untuk pengeluaran pasta dan sebaliknya, sesetengah pengeluar besar pasta cenderung memperoleh peralatan kilang.
3. Pengembangan format kompleks pasta: lasagna, produk cap, diameter tanduk besar, skeins, sarang.
4. Pelepasan pasta tidak konvensional. Kumpulan pasta ini termasuk produk yang diperkaya dengan serat makanan, mineral, dan juga dihasilkan dari bahan mentah bukan tradisional: rai, jagung, tepung gandum atau tepung jagung. Kumpulan ini termasuk bayi dan makanan pasta.
5. Pengeluaran pasta segera.
6. Pembebasan pasta tidak memerlukan memasak.
7. Pelepasan pasta separuh siap.

Kelebihan utama dan nilai pemakanan pasta

Pasta adalah produk makanan yang diperbuat daripada tepung gandum dan air dengan pencampuran, pelbagai kaedah pengacuan dan pengeringan.

Ia dibenarkan untuk mengeluarkan produk pasta dari biji-bijian lain dan tanaman bukan biji-bijian dan produk mereka menggunakan dan tanpa menggunakan bahan mentah tambahan.

Komposisi kimia dan nilai pemakanan pasta

Satu ratus gram pasta tanpa bahan mentah tambahan mengandungi:

• Protein - 10.4 g
• Lemak - 1.1 g
• Karbohidrat - 75.0 g
• Selulosa - 0.3 g
• Nilai tenaga - 350 kcal

Komposisi kimia dan nilai pemakanan pasta dengan bahan mentah tambahan

Kebaikan pasta

• nilai pemakanan yang tinggi, kerana ia mengandungi sejumlah besar bahan protein, karbohidrat;
• kerana sedikit lemak, mereka kurang tertakluk kepada kemerosotan semasa penyimpanan;
• kebolehkesanan protein yang tinggi (85%) dan karbohidrat (98%);
• nilai tenaga yang tinggi (350 kcal);
• kemungkinan penyimpanan jangka panjang (sehingga 2 tahun) tanpa merosot kualiti dan faedah pemakanan mereka;
• penyediaan cepat dan mudah

Pengelasan pasta mengikut GOST dan keperluan teknikal am

Bergantung kepada jenis tepung asal, pasta dibahagikan kepada kumpulan:

• Kumpulan A pasta - produk yang dibuat daripada tepung gandum durum yang tertinggi, gred pertama dan kedua;
• pasta group B - produk yang diperbuat daripada tepung gandum berkayu lembut jenis dan tertinggi pertama;
• pasta kumpulan B - produk yang diperbuat daripada tepung roti gred tertinggi dan pertama.

Bergantung kepada jenis tepung sumber, pasta dikelaskan mengikut jenis berikut:

• Gred teratas - produk dari gandum, gandum keras, lembut, tinggi dan gandum lembut.
• Gred pertama - produk dari tepung 1 / dengan gandum lembut, lembut, tinggi dan lembut.
• Gred kedua - produk tepung 2 / gandum durum.

Bergantung kepada bentuk pasta dibahagikan kepada jenis:

Pasta tiub dibahagikan kepada subtipe:

Bergantung pada saiz bahagian silang dibahagikan kepada jenis:

Pasta threadlike, subspecies bihun, mengikut saiz keratan rentas dibahagikan kepada jenis:

Produk reben, subjenis mi, dibahagikan dengan lebar ke dalam jenis:

Ketebalan mi - sehingga 2.0 mm.

Pasta yang digambarkan, dibahagikan kepada:

• tekan (rata dan pukal);
• dicap (rata dan pukal).

Pelbagai bentuk pasta berbentuk dibenarkan, dengan syarat mereka adalah homogen dalam unit pembungkusan. Ditekan dan dicap, boleh dihasilkan dalam bentuk dan saiz: abjad,
angka, bintang.

Pasta semua jenis dibahagikan kepada:

• panjang (pasta tidak kurang daripada 200 mm panjang);
• pendek (pasta tidak lebih daripada 150 mm).

Pasta panjang boleh melengkung tunggal atau berganda, serta dibentuk menjadi skeins, busur dan sarang.

Jisim dan dimensi pasta yang panjang, dibentuk menjadi skeins, busur dan sarang, tidak terhad.

Bentuk pasta, tanduk, bulu, vermicelli dan mi yang berlainan berbeza.

Menurut kaedah pembentukan terdapat tiga kumpulan pasta:

• pasta ditekan - jenis, subtipe dan jenis yang dibentuk dengan menekan matriks
• dicap pasta - jenis, subtipe dan jenis yang dibentuk dengan menekan melalui matriks atau rolling dan stamping
• sliced ​​pasta - jenis, subtipe dan jenis yang dibentuk dengan menolak matriks atau rolling dan pemotongan

Bergantung pada jenis pembungkusan, pasta yang dibungkus boleh dibezakan (pasta diletakkan dalam bahan pembungkus yang melindungi produk daripada kerosakan dan kerugian) boleh dibahagikan kepada:

• pembungkusan pengguna - bekas yang tiba di pengguna dengan produk dan tidak melaksanakan fungsi pengangkutan;
• borong bekas - bekas untuk pasta yang tidak melebihi 25 kg, melaksanakan fungsi pengangkutan;
• bekas pengangkutan - bekas yang membentuk unit pengangkutan bebas.

Jenis pasta yang tidak konvensional

1. Pasta tidak konvensional.
2. Makanan segera Pasta.
3. Pasta separuh

Pengeluaran pasta bukan tradisional

Sesuai dengan GOST, pasta tradisional adalah pasta yang dibuat dari tepung gandum dan air dengan atau tanpa tambahan produk telur.

Pasta bukan tradisional termasuk semua pasta lain. t. e. Ini termasuk pasta yang diperbuat daripada tepung rai, gandum seluruh tanah bercambah gandum, jagung, beras, tepung gandum, kanji, dll.

Pasta bukan tradisional termasuk pasta untuk kanak-kanak dan diet.

Makanan bayi pasta

Makanan bayi pasta: pasta yang direka untuk menyuburkan kanak-kanak di bawah umur 14 tahun dan memenuhi keperluan fisiologi badan kanak-kanak. Kandungan protein pasta kanak-kanak mestilah lebih daripada 13%.

Makanan pemakanan pasta

Pasta diet makanan: Pasta, bertujuan untuk pemakanan terapeutik dan pencegahan

• Pasta dari bijirin yang dihasilkan daripada bijirin bercambah, mengandungi sejumlah besar serat makanan dan unsur surih.

Teknologi pengeluaran pasta bijirin termasuk penyebaran bijirin, penyebaran jisim bijirin, pengeringan atau melembapkan jisim bijirin hingga 36%, adonan menguli, menekan dan pengeringan.

Pasta sereal mempunyai kandungan kalori yang lebih rendah, selepas memasak mempunyai rasa yang menyenangkan dan aroma.

Kajian telah menunjukkan bahawa nilai biologi pasta tersebut adalah 3 kali lebih tinggi daripada produk tradisional yang diperbuat daripada tepung gred tinggi. Oleh itu, penggunaannya menjadikan pemakanan fisiologi lebih lengkap, dan juga membolehkan anda mempelbagaikan diet harian anda.

Pasta bijirin boleh menjadi komponen diet pencegahan terapeutik, kerana ia mengandungi bahan-bahan yang menurunkan kolesterol dalam darah, dapat melambatkan perkembangan tumor tertentu, memperlambat proses penuaan kulit dan aterosklerosis, serta membersihkan tubuh racun.

Penggunaan produk ini secara berterusan meningkatkan fungsi organ pencernaan, mencegah perkembangan penyakit saluran gastrousus, membantu mengekalkan kadar kolesterol normal dalam darah.

Nilai pemakanan 100 g produk:

1. protein - 11.9 g, lemak - 2.2 g, karbohidrat - 59.8 g,
2. serat pemakanan - 10.8;
3. nilai tenaga - 306 kcal;

Mineral: Na - 7 mg; K - 348 mg; Ca - 45 mg; Mg - 109 mg; P - 257 mg; Fe - 5 mg;

Vitamin: Di ₁ - 0.1 mg; In ₂ - 0.13 mg; PP - 5.2 mg

Direka untuk orang: dengan peningkatan jisim badan, metabolisma dan diabetes.

• Pasta "rye" - dibuat daripada tepung gandum atau tepung wholemeal seperti pasta mengandungi lebih banyak vitamin B dan PP, karbohidrat, mereka adalah komposisi asid amino yang seimbang.

Produk dari tepung rai perlu dipertimbangkan sebagai sebahagian daripada diet harian, kerana ia adalah sumber utama vitamin B dan PP, sebatian besi, fosforus dan kalsium dalam diet manusia.

Ciri khas tepung rai adalah kandungan karbohidratnya yang kompleks, seperti serat, hemiselulosa, kanji, dan gula (sukrosa dan trifrutosan). Berbanding dengan tepung gandum, kompleks protein tepung rai lebih seimbang dalam komposisi asid amino. Disebabkan peningkatan kandungan serat dan hemiselulosa, produknya kurang berkalori.

Rye pasta terutamanya disyorkan untuk orang yang mengalami metabolisme terjejas, untuk rawatan dan pencegahan diabetes. Menubuhkan penstabilan tertentu tahap glukosa darah dengan kemasukan tetap rye pasta dalam diet.

Nilai pemakanan 100 g produk:

1. protein - 8.0 g, lemak - 1.7 g, karbohidrat - 62.5 g,
2. serat pemakanan - 12.4; nilai tenaga - 307 kcal

Mineral: Na - 7 mg; K - 348 mg; Ca - 45 mg; Mg - 109 mg; P - 257 mg; Fe - 5 mg;

Vitamin: B 1 - 0.1 mg; B 2 - 0.13 mg; PP - 5.2 mg

Direka untuk orang: Dengan metabolisme terjejas dan peningkatan jisim badan.

• Pasta kubis laut - diperbuat daripada tepung gandum durum dan kubis laut 10%, yang mengandungi sejumlah besar iodin, serat polysaccharide dan asid amino.

Mereka dihasilkan dari tepung gandum dengan penambahan makanan laut, kaya dengan bahan mineral yang kompleks dan iodin. Iodin diperlukan oleh badan terutamanya untuk pembentukan hormon tiroid. Hormon yang mengandungi yodium mengawal metabolisme, mengambil bahagian dalam peraturan fungsi sistem kardiovaskular. Mereka penting untuk pembangunan sistem saraf pusat, untuk pertumbuhan organisma, penentangan terhadap faktor-faktor alam sekitar yang buruk.

Penggunaan pasta secara tetap dengan suplemen yang mengandungi iodin semula jadi membolehkan anda menyediakan jumlah keperluan manusia yang mencukupi untuk iodin mudah dicerna dan seterusnya mengawal aktiviti sistem endokrin, menormalkan metabolisme, menguatkan dan memperbaiki keadaan keseluruhan badan.

Nilai pemakanan 100 g produk:

• protein - 10.5 g, lemak - 1.2 g, karbohidrat - 57.5 g,
• nilai tenaga - 308 kcal

Mineral: K - 229 mg; Ca - 30 mg; Mg - 76 mg; P - 168 mg; Fe - 71 mg; I - 267 mg;

Vitamin: B 1 - 0.04 mg; 2 - 0.1 mg; PP - 4.2 mg;

Direka untuk orang dengan:

1. gangguan fungsi tiroid
2. kekurangan iodin
3. untuk pengawalseliaan fungsi sistem kardiovaskular
4. dengan penyakit sistem saraf pusat.

• Pasta dengan serbuk artichoke Yerusalem - diperbuat daripada gandum durum dan 10% kering tanah artichoke Yerusalem.

Nilai pemakanan 100 g produk:

1. Krismas pokok - 10.8 g,
2. lemak - 1.2 g,
3. karbohidrat - 66.9 g
4. nilai tenaga kalori

Mengandungi: inulin, fruktosa, serat pektin, besi, silikon, asid amino, unsur surih dan vitamin.

Bertujuan: untuk orang yang menghidap kencing manis, meningkatkan metabolisme.

• Pasta tanpa protein

Produk makaroni bebas protein dicipta khas untuk pesakit dengan fenilketonuria dan orang yang memerlukan diet hipoprotein. Ini adalah salah satu daripada beberapa produk pengeluaran domestik orientasi pencegahan dan terapeutik, yang berpatutan dan biasa untuk dirasai.

Pasta tanpa protein dihasilkan dari kanji jagung dengan tambahan 18% kanji bengkak. Sebagai bahan mentah tambahan boleh digunakan sayur-sayuran, buah atau serbuk berry dalam jumlah 3%. Kandungan protein dalam pasta bebas protein tidak boleh melebihi 1%.

Nilai pemakanan 100 g. produk:

1. protein -0.9 g;
2. lemak - 0.6 g;
3. karbohidrat - 85.2 g;
4. nilai tenaga - 359 kcal

• Pasta percuma gluten.

Dihasilkan daripada bijirin bebas gluten. Biji-bijian ini termasuk jagung, beras dan soba. Pasta bebas gluten termasuk dalam diet untuk penyakit seliak. Pasta bebas gluten dihasilkan dan disimpan secara berasingan daripada jenis produk lain yang mengandungi gluten. Kandungan gluten dalam pasta bebas gluten tidak boleh melebihi 20 mg / kg produk. Produk Pasta Corn dihasilkan dari tepung jagung dan 18% kanji yang diubahsuai.

Nilai pemakanan 100 g produk:

1. protein - 6.0 g, lemak - 0.6 g,
2. karbohidrat - 80.4 g,
3. nilai tenaga -343 kcal

Vitamin: B 1 - 0.16 mg, B 2 - 0.06 mg; PP - 0.7 mg, β - karoten - 0.08 mg

• Pasta beras dibuat daripada tepung beras dan 18% kanji diubahsuai

Nilai pemakanan 100 g produk:

1. protein - 8.0 g, lemak - 0.58 g, karbohidrat - 79.6 g,
2. nilai tenaga - 343 kcal

Vitamin: B 1 - 0.03 mg; 2 - 0.02 mg; PP - 0.65 mg

Mineral: Na - 4.8 mg; K - 40 mg; Ca - 3.2 m; Mg - 20 mg; P - 60 mg; Fe - 0.4 mg

• Pek buckwheat yang dihasilkan daripada tepung soba dan 18% kanji diubahsuai

Nilai pemakanan 100 g produk:

1. protein -9 g, lemak - 0.55 g, karbohidrat - 80.5 g
2. nilai tenaga - 343 kcal

Vitamin: B 1 - 0.17 mg, B 2 - 0.08 mg, PP - 1.7 mg

Mineral: Na - 1.2 mg, K - 152 mg, Ca - 8 mg; Mg - 80 mg, P - 119 mg, Fe - 2.7 mg

Pasta Makanan Segera

Jabatan teknologi dan pelbagai pengeluaran makaroni GOSNIIKHP telah membangunkan produk "makaroni Instan" standard kebangsaan. Syarat teknikal am.

Piawaian negara baru bertujuan untuk memastikan kualiti dan keselamatan pasta makanan segera, serta harmoni sebahagiannya dengan keperluan piawaian antarabangsa.

Klasifikasi Pasta Makanan Segera

Pasta segera dibuat dalam bentuk panjang mi panjang beralun atau vermicelli, dibentuk menjadi skeins, busur, sarang, briket.

Bahan mentah utama yang digunakan untuk pengeluaran pasta segera

• tepung gandum lembut untuk pasta
• gred tertinggi dan pertama mengikut GOST 12306;
• tepung gandum;
• minum air.

Dalam pembuatan pasta makanan segera disarankan untuk menggunakan tepung dengan petunjuk kualiti berikut:

1. Jumlah protein,%, tidak kurang daripada 10
2. Keasidan, hujan batu, tidak lebih daripada 2
3. Kekuatan gluten, cm 14 ÷ 20
4. Melewati ayak dengan saiz pembukaan 87 μm,%, tidak melebihi 30
5. Nombor jatuh, s, tidak kurang daripada 250

Bahan mentah tambahan yang digunakan dalam pengeluaran pasta segera

• garam, lada hitam dan putih, lada merah tanah, bawang putih kering, bawang kering, lobak merah kering, bit kering, kacang hijau kering, pasli, saderi dan dill, jagung kering, minyak bunga matahari, minyak soya, minyak sawit;
• aditif makanan (pewarna, antioksidan, pengemulsi, penstabil, pemekat, pengawal selia keasidan, penambah rasa dan penambah aroma), aditif perisa (semulajadi atau serupa dengan semulajadi) yang memenuhi keperluan SanPiN 2.3.2.1293 dan SanPiN 2.3.2.1078.

Skim teknologi pengeluaran pasta segera:

Skim pengeluaran pasta segera termasuk dadu tepung dan air, mengadun adunan, pengedaran doh pada gulung, doh roll ke dalam lembaran nipis, memotong lembaran doh ke dalam vermiselli atau benang mi, mengukus, memotong vermicelli menjadi bahagian, pengeringan minyak, penyejuk dan pembungkusan.

Rajah 1 - Skim pengeluaran pasta makanan segera

• Menggoreng adunan - dilakukan secara bergantian dalam dua palung menguli. Tepung dicampurkan dengan larutan berair untuk memelihara dan menambah bahan makanan. Aditif ditambah untuk membuat struktur pasta siap.
• Sistem rolling and slitting - direka untuk menghasilkan pita doh rata.

Pita rata dibentuk dari doh dengan berturut-turut bergolek melalui penggelek berturut-turut untuk mencapai ketebalan pita 1 - 2 mm. Vermicelli atau mi curly semikonduktor terbentuk dari riben dengan memotong membujur berterusan. Kumpulan roller terakhir adalah pisau. Bergantung pada jenis pisau, reben doh dipotong menjadi benang vermicelli atau mi.

• Pengukus - direka untuk rawatan pra-haba sepupu curly semifinished.

Agar produk diseduh dengan air mendidih, rawatan haba diperlukan, pemprosesan sedemikian membawa kepada denaturasi sebahagian daripada protein dan gelatinisasi separa kanji.

Pengukus dijalankan di dalam bilik stim, yang terdiri daripada penghantar tali pinggang dan ruang pengudaraan untuk mengeluarkan kondensat. Inti dari sistem pengukus adalah seperti berikut: bihun separuh siap terus dimasukkan ke dalam ruang dan menjalani rawatan haba pada suhu wap air pada suhu 105-110 ° C, masa laluan 2 hingga 5 minit, wap yang tersisa dikeluarkan oleh sistem pengudaraan, dan kondensat jatuh ke dalam stim stim kamera. Vermicelli yang diproses disejukkan oleh aliran udara.

• Keratan dilakukan oleh pemotongan sebahagian unit mi semi separuh. Bahagian-bahagian produk separuh siap disimpan dalam dulang khas untuk pengeringan dan pengangkutan ke penggorengan untuk pengeringan. Bahagian mi boleh dari 30 - 90 gr.
• Pengeringan Proses pengeringan pasta adalah untuk menghilangkan kelembapan dari produk ini di dalam katil minyak yang terhidu. Keanehan proses pengeringan ini adalah penggunaan minyak yang dipanaskan hingga mendidih sebagai pembawa panas. Penunjuk kualiti minyak yang digunakan untuk pengeringan mesti mempunyai petunjuk kualiti dan keselamatan tertentu.

Secara berterusan, dengan bantuan penghantar, dulang dengan dulang masuk ke dalam ruang pengeringan, di mana mie separuh selesai dipotong. Suhu minyak ialah 140 ° C jika ia dipanaskan dengan stim dan 160-180 ° C jika ia dipanaskan oleh sepuluh, masa laluan adalah 2-4 minit.

• Penyejukan Selepas pengeringan briket, dulang dengan dulang disampaikan kepada peranti penyejuk. Penyejukan berlaku dengan aliran udara pada suhu 25 - 28 0 С.

Apabila proses teknologi dilanggar, pasta mempunyai struktur yang tidak memuaskan, kerana produknya menyerap sejumlah besar lemak semasa pengeringan minyak, dengan cepat menyerap air semasa membuat bir, dan pada masa yang sama memperoleh tekstur lembut dan membengkak. Oleh kerana kandungan lemak yang tinggi dalam produk, pertumbuhan bilangan asid dan peroksida mungkin lebih intensif dan jangka hayat pasta boleh dikurangkan dengan ketara.

• Pembungkusan. Briket siap dibungkus dalam cawan, dulang atau filem polipropilena.

Dalam pembuatan pasta segera dalam setiap pakej juga boleh diletakkan beg rempah dan / atau minyak perasa, dan / atau semula jadi (sama dengan semula jadi) dari tumbuhan dan haiwan. Bahagian pasta mestilah sekurang-kurangnya 80% daripada kandungan pakej.

• Menandakan Mengenai pembungkusan pengguna pasta segera, menunjukkan:

1. nama pengilang;
2. tanda dagangan (jika ada);
3. nama produk
4. berat bersih pada kelembapan standard;
5. jangka hayat;
6. tarikh pengeluaran;
7. penentuan ND
8. tenaga dan nilai pemakanan

Maklumat mengenai penandaan diletakkan terus pada setiap unit pembungkusan pengguna di tempat yang mudah untuk dibaca. Mengenai pembungkusan pengguna yang tidak memberikan kemungkinan visual
definisi produk yang dibungkus, letakkan gambar bersesuaian dengan bentuk dan saiznya.

Waktu penyimpanan pasta segera dari hari pengeluaran, bergantung pada minyak sayuran yang digunakan untuk pengeringan, adalah seperti berikut:

• 12 - minyak kelapa sawit;
• 6 - minyak kedelai;
• 3 - minyak bunga matahari.

Keperluan kualiti untuk pasta segera

Pasta makanan segera dinilai oleh parameter organoleptik dan fiziko-kimia.

Ciri-ciri organoleptik pasta segera:

1. Rasa - tipikal produk ini, tanpa rancid atau rasa luaran.
2. Bau - dengan afiniti kepada produk ini, tanpa bau dan bau asing
3. Keadaan produk selepas memasak - produk tidak boleh melekat bersama selepas memasak. Produk mesti mengekalkan bentuk tali mi mi (beri) beralur selepas 15 minit dari saat mereka dituangkan dengan air mendidih.

Petunjuk fizikal dan kimia pasta segera:

1. Kelembapan produk,%, tidak lebih - 5
2. Keasidan produk, hujan batu, tiada lagi - 4
3. Tidak larut dalam larutan 10% H CI,%, tidak lebih daripada - 0.2
4. Masa memasak sehingga siap, min, tidak lebih - 5
5. Kandungan lemak,%, tidak lebih daripada - 25
6. Kekotoran metallomagnetik, mg setiap 1 kg produk, tidak lebih daripada - 3
7. Pest infestation - Tidak dibenarkan
8. Kualiti lemak dalam pasta segera minyak kering:

Jadual 2 - Keperluan untuk kualiti lemak dalam pasta segera

Pengeluaran pasta yang tidak memerlukan mendidih mengikut teknologi syarikat PAVAN, BHULLER, FAVA

Agar produk disediakan dengan mudah mendidih dengan air mendidih, pemprosesan tambahan pasta diperlukan. Rawatan ini membawa kepada denaturation separa protein dan separa
gelatinisasi kanji, t. e. untuk "kimpalan" awal produk.

Skim ini termasuk dos tepung dan air, pra-mencampurkan, menguli, menekan dan memotong, seperti dalam pengeluaran biasa pasta. Selepas memotong, produk mengalami pengeringan permukaan untuk memperbaiki bentuknya. Setelah itu, pasta dibasuh dalam cerek dengan air mendidih selama beberapa minit atau dihidangkan di dalam bilik stim, di mana ia direbus kira-kira 90%. Di sebalik ini pengeringan. Produk siap mempunyai rupa pasta tradisional.

Rajah 2 - Skim pengeluaran pasta yang tidak memerlukan masakan oleh teknologi syarikat PAVAN, BHULLER, FAVA

Rawatan stim dijalankan dalam kapal stim dengan penghantar yang bergetar.

Terdapat teknologi di mana pengukusan penuh produk basah dengan kelembapan 28... 32% digunakan dan dengan ketebalan dinding 0,6... 0.8 mm dicapai dengan memprosesnya dengan stim panas dengan suhu 105... 120 ° C selama kira-kira 10 minit. Selepas pengeringan, kanji dalam produk tersebut berada dalam keadaan yang diubah suai: apabila dibasahkan dengan air panas, sifat-sifat kanji gelatin dipulihkan.

Pengeluaran pasta separuh siap. Cara untuk memanjangkan jangka hayat

Pasta separuh

Teknologi separuh siap, pencetakan masa lalu, di semua peringkat pengeringan, atau siap untuk dijual dalam bentuk mentah atau beku.

Hayat rak pasta separuh siap ialah 24 jam.

Untuk melanjutkan jangka hayat sehingga 30...... 130 hari, pelbagai kaedah pemprosesan digunakan:

• Pembekuan;
• Pasteurization atau pensterilan;
• Pembungkusan vakum;
• Pembungkusan dalam suasana terkawal.

Berikut adalah pelbagai cara untuk menjalankan proses teknologi, yang membolehkan untuk memanjangkan jangka hayat pasta separuh siap.

• 1 cara - Rak hidup 2-3 bulan. di dalam bilik penyejuk pada suhu 2-3 0C.

1. Menguap;
2. Menekan dan memotong;
3. Pembungkusan;
4. Pensterilan selama 10-20 minit pada suhu 120-130 darjah

• 2 kaedah rawatan haba dengan pembungkusan vakum. Hayat rak 3-6 bulan. Di dalam peti sejuk.

1. Menguap;
2. Menekan dan memotong;
3. Pensterilan pada suhu 200 darjah, 2-10 minit;
4. Pembungkusan vakum

• 3 cara Hayat hayat semasa produk pasteurisasi dalam pakej 1 - 3 bulan.

1. Menguap;
2. memotong dan memotong;
3. Pasteurisasi produk mentah dengan stim pada 95-97 darjah selama 40-60 minit;
4. Penyejukan;
5. Pembungkusan

• 4 cara Hayat rak 3-6 bulan di dalam peti sejuk.

1. Menguap;
2. Menekan dan memotong produk;
3. Produk pengukus / mendidih;
4. Flushing diperlukan untuk mengurangkan pelekat produk;
5. Pengeringan diperlukan untuk mengurangkan kelembapan hingga 27%, suhu pengeringan 70 0 C, waktu pengeringan 30 - 40 min;
6. Penyejukan kepada suhu bilik;
7. Pembekuan kepada (-30 0 C)

• 5 cara - pembungkusan di bawah vakum Tempoh penyimpanan 3-6 bulan di dalam peti sejuk.

1. Menguap;
2. Menekan dan memotong;
3. Pembungkusan vakum;

• 6 cara - pembungkusan dalam persekitaran gas yang dikawal selia. Masa penyimpanan adalah 1-6 bulan di ruang penyejuk.

1. Menguap;
2. Menekan dan memotong;
3. Dikemas dalam kelembapan dan filem ketat gas. Karbon dioksida, nitrogen atau campurannya digunakan sebagai medium gas.

Peringkat utama pengeluaran makaroni

Proses pembuatan pasta terdiri daripada operasi utama berikut:

• penerimaan dan penyimpanan bahan mentah;
• penyediaan bahan mentah untuk pengeluaran;
• dos bahan mentah;
• menguli dan mengosongkan doh;
• menekan adunan;
• membentuk produk separa siap dan memotong produk dibentuk;
• pengeringan produk;
• penstabilan dan penyejukan produk kering;
• penolakan dan pembungkusan produk siap.
• penyimpanan produk yang dibungkus.

Penerimaan dan penyimpanan bahan mentah

Semua bahan mentah diterima dalam batch. Apabila menerima bahan mentah, perakaunan dibuat daripada kuantiti bahan mentah, penentuan kualiti dan keselamatan mereka.

Dari segi keselamatan, semua bahan mentah mesti mematuhi kehendak SanPiN 2.3.2.1078-2002.

Dari segi penunjuk kualiti, bahan mentah mesti mematuhi keperluan dokumen pengawalseliaan semasa dan kontrak bekalan.

Kualiti bahan mentah masuk dikawal oleh makmal teknologi.

Penyimpanan bahan mentah

Tepung boleh disimpan dalam tong atau pukal. Suhu penyimpanan tepung tidak lebih rendah daripada 10 0 C, kelembapan relatif udara ialah 60 - 70%. Penyimpanan tepung harus kering, tidak tercemar dengan perosak lantainya dan mempunyai pengudaraan ekzos.

Aditif yang mudah rosak (telur, melange, susu keseluruhan, dan sebagainya) disimpan dalam ruang penyejuk pada suhu 1 - 2 0 C. Bahan mentah tidak mudah rosak disimpan di gudang berasingan pada suhu tidak melebihi 20 ° C, dan kelembapan udara relatif 60-70%.

Penyediaan bahan mentah untuk pengeluaran

Penyediaan tepung untuk pengeluaran.

Penyediaan tepung terdiri daripada:

• pencampuran;
• menyaring;
• pembersihan magnet;
• pemberat

Penyediaan bahan mentah tambahan untuk pengeluaran:

• menyaring;
• pembersihan magnet;
• berat;
• sama ada sebelum bercampur dengan tepung;
• atau penyediaan campuran rawatan air.

Campuran reagen air melepasi penapis semula sebelum dimasukkan ke dalam media.

Telur ayam sebelum dibasmi dan dibasuh sebelum digunakan, dan melange dibuang.

Air yang dimaksudkan untuk mengadun adunan dipanaskan di penukar haba, dan kemudian dicampur dengan air keran sejuk ke suhu yang ditentukan dalam resipi.

Penentuan bahan mentah

Dulang tepung dan air dilakukan dengan alat dos berterusan atau batch ke dalam bekas pencampur doh.

Dengan proses pengeluaran pasta yang berterusan, unit dos tepung dan air berfungsi secara serentak.

Mengaduk adunan pasta

Ia dibuat dalam pencampur adunan tekan dan berlangsung dari 3 hingga 20 minit.

Doh pasta hingga akhir campuran adalah satu set ketulan yang lembap dan serbuk. Semua penekan bagi pengeluaran pasta boleh dibahagikan kepada kelompok dan menekan berterusan.

Semasa proses menguli, pemindahan doh juga boleh berlaku.

Pemindahan ujian dilakukan untuk menghilangkan udara dari ujian dan dijalankan sama ada dalam ruang skru atau dalam kneader. Campuran pasta campuran adalah jisim longgar lembar dan serbuk.

Menekan adunan

Menekan dilakukan di dalam ruang skru. Apabila menekan tekanan di ruang skru naik dari 0 hingga 100 MPa.

Tujuan menekan adalah untuk mengongkong adonan yang diukir, menjadikan ia sebagai jisim ujian visoklastik yang homogen.

Produk acuan

Terdapat tiga cara membentuk:

• menekan - proses mendapatkan produk separuh siap teknologi dengan bantuan auger atau omboh. Bentuk lubang matriks di mana adonan pasta ditekan menentukan bentuk produk mentah yang ditekan;
• stamping; proses mendapatkan produk separuh siap teknologi dengan bantuan mati.
• pemotongan - proses mendapatkan pasta daripada bentuk tertentu.

Memotong produk separuh siap pasta

Proses ini termasuk:

• meniup - mengurangkan suhu dan / atau mengeluarkan sebahagian dari kelembapan dari permukaan pasta;
• Pemotongan - proses mendapatkan pasta separuh siap dengan panjang yang diberikan;
• susun atur dan gantung.

Penempatan susunan pasta separuh siap dalam kaset dulang, pengeringan bingkai atau pada tali pinggang penghantar pengering untuk tahap pengeringan

Gantung pasta di bastun untuk tahap pengeringan

Produk pengeringan

Tujuan pengeringan adalah untuk memperbaiki bentuk produk dan mencegah perkembangan mikroorganisma di dalamnya. Ini adalah peringkat terpanjang proses teknologi, bergantung pada ketepatan yang bergantung pada warna, sifat memasak, kemurnian pasta mikrobiologi, kandungan potongan dan serbuk di dalamnya, serta kerugian teknologi. Pengeringan yang sangat intensif membawa kepada retak pada produk kering, dan pengeringan yang sangat perlahan, terutamanya di peringkat pertama, boleh menyebabkan pemecahan dan pencetakan produk.

Kabinet pengeringan terdiri daripada beberapa jenis: almari, tali pinggang, gendang dan terowong.

Pengeringan pasta boleh melibatkan beberapa langkah.

Pengeringan pasta pendek:

• memusnahkan;
• pra-pengeringan;
• pengeringan terakhir.

Mengeringkan pasta panjang:

• pra-pengeringan;
• pengeringan terakhir.

Penyejukan dan penstabilan produk kering

Tujuan penyejukan adalah untuk mengurangkan suhu tinggi produk yang meninggalkan pengering ke suhu udara dalam petak pembungkusan. Tempoh penyejukan dari 20 minit ke atas.

Matlamat penstabilan adalah untuk mengagihkan semula kelembapan ke atas lapisan dalam produk, untuk mengeluarkan tegasan ricih dalaman dalam produk dan dengan itu mencegah keretakan produk.

Penstabilan dilakukan dalam hoppers penyimpanan dalam kes pengeluaran pasta pendek. Pada talian automatik dalam talian, penstabilan boleh bermula pada peringkat bawah.
pengering dan terus di tong penyimpanan.

Dalam pengeluaran penstabilan pasta yang panjang berlaku di penstabil pemacu.

Penolakan dan pembungkusan produk siap

Produk yang disejukkan adalah tertakluk kepada penolakan, di mana mereka mengeluarkan produk yang tidak memenuhi syarat untuk kualiti mereka, selepas produk itu dibungkus.

Produk siap dibungkus sama ada dalam pembungkusan pengguna atau borong. Pembungkusan pengguna pula dibungkus dalam bekas perkapalan.

Penyimpanan Pasta Makan

Pasta disimpan di gudang tertutup, dilindungi dari kesan pemendakan, dengan kelembapan relatif sehingga 70% dan suhu sehingga 30 ° C.

http://nomnoms.info/klassifikatsiya-i-pischevaya-tsennost-makaronnyh-izdeliy/