Utama Sayuran

Margarin: komposisi, sifat berfaedah, kontraindikasi. Ketahui apa yang membuat marjerin

Lemak kuliner, atau lebih mudah, marjerin telah menjadi sebahagian daripada masakan moden. Julatnya sangat besar. Di kedai-kedai anda boleh mencari produk ini dari mana-mana kualiti, komposisi, warna dan jenama. Ia hadir dalam makanan siap sedia, serta dalam penaik. Tetapi beberapa orang tahu bahawa produk ini sedang digunakan baru-baru ini. Margarine berhutang ke Hippolyte Inter-Mourier, ahli kimia Perancis yang mencipta produk tenusu yang luar biasa lebih daripada satu abad lalu. Ia dicipta sebagai analog mentega yang murah dan berkualiti tinggi.

Dapur dan meja

Ini adalah dua jenis marjerin, komposisi yang kami berikan di bawah. Memilih pilihan ini atau itu, anda harus membuat keputusan untuk diri sendiri apa sebenarnya yang anda merancang untuk menggunakannya. Lagipun, melihat dapur ditambah ke kursus pertama dan kedua yang panas, digunakan untuk memanggang sayur-sayuran dan produk daging. Jadual Margarin secukup rasa seperti mentega, dan dengan itu sempurna untuk doh dan makanan ringan. Ibu rumah tangga lebih suka lemak, bukan minyak, kerana ia menghalang pengerasan pesat produk tepung. Di samping itu, penampilan meja produk susu menjadikan makanan lebih enak, memberikannya bau krim yang unik dan warna emas.

Faedah marjerin

Ramai pengguna berfikir panjang tentang membeli marjerin atau mentega. Keraguan ini disebabkan oleh ketidakpastian sama ada terdapat apa-apa yang berguna dalam komposisi produk pertama. Sudah tentu, marjerin mengandungi vitamin, tetapi mereka semua ditambah dengannya secara buatan. Ini dilakukan untuk menghampiri sifat pemakanannya terhadap mentega semulajadi.

Margarin adalah produk tenusu dari tumbuhan, jadi tidak ada kolesterol di dalamnya. Tetapi kadang-kadang beberapa unsur haiwan berasal dari rasa untuk menambah rasa. Namun, tentu saja, produk ini mempunyai beberapa kelebihan. Jadi, marjerin tetap segar lagi. Oleh itu, ciri ini berbeza dan hidangan disediakan berdasarkannya. Produk ini jauh lebih murah. Lebih mudah menyebarkan produk bakeri. Tetapi penggunaan marjerin secara langsung berkaitan dengan kualiti bahan-bahan yang dibuatnya.

Awas, ia boleh berbahaya!

Margarin, komposisi yang sebahagian besarnya terdiri daripada lemak trans, mempunyai kesan buruk pada jantung. Juga untuk pengeluaran produk ini menggunakan sisa-sisa produk dari asal-usul kimia, yang boleh menyebabkan kemudaratan yang cukup parah terhadap kesihatan. Ia bukan rahsia bahawa lemak sayuran adalah bahan mentah untuk pembuatan marjerin. Dan pengeluar moden mendapatkannya dari kacang soya yang diubahsuai secara genetik, yang juga boleh mencetuskan tindak balas reaksi alergi yang sangat kuat.

Apa yang membuat marjerin

Terdapat pendapat yang meluas di kalangan pembeli bahawa minyak digunakan untuk pengeluaran marjerin. Tetapi, secara semulajadi, ini hanya fantasi orang yang terlalu mudah dipengaruhi yang suka menyampaikan kepada pelbagai khabar angin dan spekulasi orang ramai. Untuk membongkar mitos ini, kita akan memberitahu pembaca apa sebenarnya produk susu itu. Susunan marjerin menurut GOST termasuk minyak asal tanaman dan / atau lemak ikan dan mamalia laut. Ia juga dibenarkan menambah lemak haiwan dan produk tenusu.

Margarin adalah emulsi air dalam minyak yang mengandungi sekurang-kurangnya 39% lemak dengan jumlah berat badan. Untuk pengeluaran produk yang menggunakan minyak sayuran hidrogenasi dan lemak mamalia laut (juga dalam bentuk cair). Dalam kuantiti yang lebih sedikit, lemak, mentega, dan lemak susu haiwan boleh didapati.

Dan apa lagi yang diperbuat daripada marjerin? Ia mengandungi bahan-bahan seperti pengawet, air, pengemulsi, garam, pewarna makanan, antioksidan dan perisa. Bahan-bahan yang meningkatkan rasa pengganti minyak juga boleh berlaku. Antaranya whey, gula, susu dan krim pasteur atau serbuk.

Dengan "Pyshka" yang lebih enak

Produk tenusu ini sangat popular di kalangan tuan rumah. Agiotaj ini disebabkan terutamanya oleh fakta bahawa komposisi marjerin Pyshka disukai dibezakan oleh ketiadaan lemak terhidrogenasi, yang merupakan bahan paling berbahaya bagi setiap produk dalam kategori ini. Pengganti minyak di bawah tanda dagangan yang dinyatakan adalah produk berkualiti tinggi dengan konsistensi homogen, yang mempunyai kesan positif terhadap penaik.

Komposisi penuh marjerin "Pyshka" adalah seperti berikut:

  • 75% minyak dan lemak dibalut sayur-sayuran;
  • air;
  • serbuk whey;
  • pengemulsi;
  • garam;
  • asid sitrik;
  • pewarna semulajadi;
  • vitamin;
  • perasa.

Adakah susu?

Ia agak sukar dalam penampilan untuk membezakan mentega dari susu marjerin. Mereka adalah serupa dalam komposisi, kecernaan oleh badan manusia, rasa dan sifat aromatik. Susu marjerin (komposisi yang dibentangkan dalam artikel) mengandungi 82-84% lemak, protein dalam jumlah dari setengah hingga satu peratus, serta kalsium, kalium, vitamin A, B dan E, dan magnesium. Dalam proses membuat pengganti mentega ini, susu yang ditapai akan ditambah. Ramuan ini membolehkan anda memaksimumkan persamaan susu marjerin dan mentega. Pra-pasteurisasi susu sebelum menambahnya kepada lemak, dan pembaurannya lagi dengan bakteria asid laktik, menyediakan marjerin dengan bau dan rasa produk ini.

Oh, krim, krim!

Komposisi marjerin berkrim termasuk minyak asal tanaman dan lemak haiwan. Semasa penghasilan produk yang digunakan untuk kaedah pengemulsian. Proses ini merujuk kepada pencampuran lemak dengan cecair yang mengandungi air. Sebagai contoh, dengan susu lembu pasteur. Produk ini tidak boleh mengandungi lebih daripada dua puluh lima peratus mentega. Malah dengan mengambil kira argumen pengeluar lemak krim mempunyai kualiti tertinggi, ia tidak dapat dibandingkan dengan mentega sebenar.

Bagaimanapun, produk ini mempunyai sifat unik. Pertama, ia dicirikan oleh serba boleh aplikasi. Kedua, marjerin (komposisi yang telah kami tetapkan) diperkaya dengan vitamin kumpulan A, B, PP dan E. Ia mengandungi unsur-unsur seperti choline, magnesium, natrium, fosforus dan kalium. Itulah sebabnya produk krim digunakan secara aktif dalam perusahaan perindustrian dan di rumah.

Jadual marjerin

Spesies ini muncul pada tiga puluhan abad yang lalu. Ini adalah masa sukar bagi kelaparan. Para saintis telah mencipta produk baru, yang lebih murah daripada mentega. Jadual lemak mula ditambahkan bukan sahaja kepada doh, tetapi juga kepada hidangan lain. Tetapi walaupun ini, produk tenusu ini kekal sebagai produk gred kedua. Dengan kemunculan tahun 1990-an, apabila mentega melepasi kategori barang yang terhad, jadual marjerin mendapat populariti. Bukan sahaja produk domestik, tetapi juga asing muncul di pasaran.

Jadual marjerin, komposisi yang boleh dimakan lemak, susu, garam, gula, pewarna dan minyak halus asal sayur-sayuran, dibahagikan kepada dua jenis. Ini adalah meja sandwic dan meja. Juga, ia boleh menjadi jenis padat dan pukal lembut (mereka dibungkus dalam balang plastik).

Cara memilih produk terbaik

Apa pun yang boleh dikatakan mengenai kemerosotan marjerin, kami masih menggunakannya. Satu-satunya pengecualian adalah kanak-kanak yang tidak disyorkan untuk memberikannya pada dasarnya. Pemakan kecil hanya memerlukan jumlah pengganti minyak yang mereka terima semasa memakan barang yang dibakar. Oleh itu, membeli marjerin, anda mesti belajar untuk memilihnya.

Kualiti tertinggi adalah produk, pembungkusan yang ditandai "R 52179-2003" dan simbol GOST. Produk sedemikian mesti dibalut dengan kerajang, ia melindunginya dari kesan bau luaran, kelembapan dan cahaya. Label itu juga harus mengandungi maklumat mengenai komposisi marjerin. Memilih produk yang tidak mengandungi GMOs. Pewarna ditambahkan kepada lemak, di mana naungan produk asal bergantung secara langsung. Jika produk tenusu mempunyai warna kuning, maka ia mempunyai vitamin, naungan putih menunjukkan bahawa produk tidak berwarna, dan produk yang mengandung pewarna akan mempunyai warna kuning terang.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Margarin berkrim. Komposisi krim marjerin

Sifat krim marjerin

Berapa banyak krim marjerin (harga purata setiap 1 kg)?

Jenis minyak masak seperti marjerin berkrim telah lama menduduki salah satu tempat paling penting dalam tradisi kuliner antarabangsa. Dalam intipati pengeluarannya, krim marjerin, seperti jenis produk lain, adalah produk makanan emulsi, yang paling sering digunakan sebagai pengganti mentega. Krim marjerin digunakan secara meluas dalam penyediaan pelbagai produk masakan, termasuk pastri, gula-gula dan kuih-muih.

Komposisi krim marjerin

Komposisi marjerin mentega termasuk minyak sayuran, serta lemak haiwan. Dalam proses pengeluaran krim marjerin, lemak sayuran semulajadi diemulsi atau dicampur dengan susu lembu pasteur. Selain itu, sebagai tambahan kepada komponen di atas, komposisi mentega marjer harus mengandungi tidak lebih daripada 25% mentega.

Walaupun pengeluar makanan mendakwa bahawa krim marjerin pasti dipanggil makanan berkualiti tinggi, ia masih tidak mentega. Sejarah rasmi marjerin bermula pada abad XIX, ketika seorang saintis menemui asid marjerin yang dipanggil, yang kemudiannya ternyata tidak lebih daripada campuran asam oleik dan stearic yang sebelumnya diketahui.

Buat kali pertama, pengeluaran besar-besaran marjerin telah ditubuhkan di Perancis. Kemudian Maharaja Napoleon III, yang menjanjikan pahala yang besar untuk penciptaan analog bajet mentega. Pada masa itu, marjerin pertama dihasilkan, yang mula digunakan untuk peruntukan oleh tentara tentera Perancis. Harus diingat, bergantung kepada jenis marjerin, bukan hanya rasa dan ciri-ciri pengguna produk, tetapi juga tujuan dan skop perubahan aplikasi.

Terdapat juga pelbagai jenis marjerin mentega, yang boleh digunakan untuk rawatan haba produk makanan, serta dalam pembuatan roti atau konfeksi. Contohnya, marjerin krim pepejal digunakan dalam industri makanan secara keseluruhan, dan produk cecair sesuai untuk pembuatan produk roti, serta krim pastri.

Perlu diingat bahawa sebagai tambahan kepada kriteria marjerin krim ciri-ciri pengguna yang boleh membanggakan komposisi vitamin dan mineralnya. Komposisi krim marjerin mengandungi vitamin seperti A, B, E, serta PP. Di samping itu, krim marjerin diperkaya dengan sebatian aktif biologi seperti magnesium, natrium, kalium, serta fosforus dan choline.

Margarin krim, seperti jenis lain mentega, mengandungi sejumlah besar asid lemak tepu dan tak tepu. Krim marjerin digunakan untuk semua jenis rawatan haba memasak, serta mentega untuk membuat sandwic, serta makanan ringan. Margarin berkrim untuk jangka masa yang panjang mengekalkan rasa khas dan ciri-ciri pengguna.

Kandungan kalori krim marjerin 743 kcal

Nilai tenaga mentega marjerin (nisbah protein, lemak, karbohidrat - bju):

Nisbah tenaga (b | W | y): 0% | 99% | 1%

http://findfood.ru/product/margarin-slivochnyj

Margarin berkrim - komposisi, jenis dan faedah

Margarin berkrim: sifat

Kandungan kalori: 743 kcal.

Nilai tenaga produk krim Margarine:
Protein: 0.3 g.
Lemak: 82
Karbohidrat: 1 g.

Penerangan

Krim marjerin - minyak masak, yang digunakan secara meluas dalam hampir semua masakan di dunia. Ia dianggap sebagai pengganti yang sangat baik untuk produk yang mahal seperti mentega.

Produk ini mempunyai rasa berkrim yang menyenangkan, serta aroma susu dan ketebalan, ketebalan berminyak. Warna marjerin boleh berubah dari cahaya kuning menjadi kuning bergantung kepada komponen konstituennya (lihat foto).

Secara rasmi membuktikan bahawa marjerin asal dibuat pada abad XIX. Ia adalah dalam tempoh ini bahawa asid margaric telah dicipta, komponennya adalah asid oleik dan stearic. Pengeluaran besar-besaran produk ini dilancarkan di Perancis. Seperti kisahnya, seorang pemerintah Perancis seperti Napoleon III bahkan memberi ganjaran untuk mencipta yang layak dan pada masa yang sama murah dengan mentega yang paling lazat. Kumpulan pertama marjerin dimasukkan dalam menu tentera Perancis.

Sehingga kini, tiga jenis utama produk ini dipertimbangkan:

  • marjerin pepejal - untuk lapan puluh dua peratus terdiri daripada lemak, digunakan secara meluas dalam masakan industri;
  • Margarin lembut adalah alternatif yang layak untuk mentega, menggabungkan sejumlah besar lemak tepu, sesuai untuk sandwic;
  • Margarin cair - terdiri daripada lemak tak tepu, diperbuat daripada kacang soya, safron liar, serta minyak sayuran dan bunga matahari, dianggap sebagai produk kurang berbahaya berbanding dengan mentega.

Sesetengah tukang masak tidak tahu mengenai perbezaan antara marjerin dan mentega. Kedua-duanya sama, pada pandangan pertama, ramuan sangat serupa dengan penampilan, tetapi terdapat perbezaan di antara mereka. Pertama sekali, mereka berbeza dalam komposisi. Margarin dibuat berdasarkan lemak sayuran, manakala lemak haiwan digunakan untuk membuat mentega. Produk ini juga boleh dibezakan dengan tahap kandungan kalori. Margarin biasanya lebih banyak kalori daripada mentega.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan?

Untuk memilih marjerin krim berkualiti tinggi, anda perlu berhati-hati mengkaji maklumat mengenai pembungkusan produk. Ia harus mengandungi maklumat mengenai pengeluar, serta tarikh pembuatan dan tarikh tamat tempoh.

Di samping itu, marjerin yang baik sentiasa mempunyai tanda "Bukan GM". Ini menunjukkan bahawa tiada bahan tambahan yang diubahsuai secara genetik yang terdapat di dalam produk ini.

Minyak masak berkualiti tinggi mengandungi tidak lebih daripada 0.6 peratus pengemulsi. Juga, dia tidak mempunyai bau, hanya susu. Konsistensi jisim marjerin mestilah homogen, dan warna - seragam. Apabila bertekuk, permukaan produk ini sentiasa berkilat.

Dalam komposisi marjerin kelas pertama mestilah sekurang-kurangnya enam puluh peratus lemak trans.

Sebelum membeli ramuan ini, disarankan untuk menentukan tujuan yang akan digunakan. Bergantung kepada destinasi, jisim berkrim ini dibahagikan kepada jenama, yang akan kami terangkan dalam jadual di bawah.

http://xcook.info/product/margarin-slivochnyj.html

Margarine

Margarin adalah produk yang dibuat menggunakan minyak sayuran dan lemak haiwan. Ia dianggap pengganti minyak dan digunakan untuk tujuan masakan di rumah dan di kedai roti komersial dan pengeluaran konfeksi. Mungkin penggunaannya dalam makanan bukan mentega. Walaupun ia benar-benar dua produk yang berbeza. Apakah marjerin, bagaimana dan dari apa yang dihasilkan, apakah ada manfaat dan apa yang boleh mendatangkan mudarat, mengetahui jawapan dalam artikel ini.

Apa itu marjerin

Margarin adalah produk makanan, yang diperolehi terutamanya dari satu atau beberapa jenis minyak sayuran atau lemak haiwan, di mana bahagian airnya tersebar (diemulsi). Ia boleh mengandungi produk tenusu dan cair padat, garam dan bahan-bahan lain.

Walaupun kehadiran lemak susu, marjerin moden dihasilkan terutamanya dari minyak sayur dan air halus.

Margarin, seperti mentega, terdiri daripada emulsi air dalam minyak, di mana titisan air kecil diagihkan secara sama rata ke seluruh jisim dalam bentuk kristal yang stabil.

Oleh kerana serba boleh, ia digunakan sebagai salah satu ramuan utama dalam pelbagai jenis baking.

Sejarah penciptaan marjerin

Margarine adalah pengganti minyak, dicipta dan dipatenkan di Perancis pada tahun 1869 oleh ahli kimia Perancis Ippolit Mege-Mourier. 9 tahun sebelum ini, Maharaja Napoleon lll menetapkan tugas untuk menghasilkan produk kos rendah alternatif bukan mentega, untuk memberi makan tentera dan rakyat biasa.

Dia mencadangkan untuk mengemulsi bahagian lebur daging lembu yang tinggi dengan susu dan rennet ekstrak dari perut lembu. Pada mulanya, saintis memanggil produk oleomargarinenya, yang kemudiannya dinamakan semula hanya marjerin. Hari ini di bawah nama ini ia dijual di seluruh dunia dan merupakan istilah umum bagi apa-apa produk daripada spektrum minyak yang boleh dimakan yang sama.

Asal nama itu dikaitkan dengan asid marjerin, ditemui pada tahun 1813 oleh ahli kimia Perancis, Michel Eugene Chevrel. Pada masa itu, asid ini adalah sama dengan tiga asid lemak asas. Tetapi pada tahun 1853 seorang ahli kimia Jerman telah menemui matlamat bahawa ia hanya campuran dua orang lain: asid stearic dan palmitic yang tidak diketahui.

Pada tahun 1871, Mourier menjual paten kepada syarikat Belanda, Unilever. Pada tahun yang sama, ahli farmasi Jerman dari Cologne, Benedict Klein, mengasaskan tumbuhan pertama untuk pengeluaran marjerin Benedict Klein Margarinuerke, menghasilkan jenama Overstolz dan Botteram.

Walaupun perkembangan pengeluaran marjerin pada mulanya tidak berjalan begitu cepat, tetapi pada akhir abad ke-19, pelepasannya hanya mendapat momentum. Tidak lama kemudian ia dijual di Old dan New World. Di Kesatuan Soviet, pengeluaran produk ini pertama kali ditubuhkan pada tahun 1930-1940.

Pada mulanya, bahan mentah utama untuk marjerin hanya daging lembu jantan yang menyumbang 80 peratus. Selebihnya adalah air.

Pada tahun 1871, Henry W. Bradley dari Binghamton mengamalkan pengeluaran marjerin daripada campuran minyak sayuran dan lemak haiwan. Menjelang akhir kurun ke-19 di Amerika, kira-kira 37 syarikat terlibat dalam pengeluaran marjerin. Mereka sentiasa menghadapi pembangkang dari pengeluar minyak. Sudah pada akhir tahun 1877, banyak negeri di Amerika meluluskan undang-undang yang menyekat penjualan marjerin dan memperkenalkan peraturan pelabelan yang ketat untuk mengelakkan persembahannya untuk mentega sebenar. Di samping itu, menjelang akhir tahun 1880, kerajaan mengenakan cukai 2 sen pada setiap paun marjerin dan lesen mahal untuk menghasilkan atau menjualnya.

Semua ini membawa kepada penurunan dalam pengeluaran produk ini. Menarik, tetapi aduan utama adalah warna. Warna marjerin semula jadi berwarna putih. Untuk memberikan warna berkrim, pewarna ditambahkan, yang menjadikannya sangat mirip dengan mentega. Oleh itu, larangan diperkenalkan untuk menambah pewarna, supaya tidak mengelirukan dengan minyak. Larangan ini di beberapa negara telah ditarik hampir semata-mata dalam masa kita. Sebagai contoh, di Australia hanya pada tahun 1960, dan di wilayah Quebec di Kanada pada tahun 2008.

Kebangkitan produk baru bermula dengan permulaan Perang Dunia Pertama. Secara beransur-ansur, banyak larangan pengeluaran dan pembebasannya diangkat.

Bagaimana dan bagaimana membuat marjerin di kilang

Kaedah utama pembuatan marjerin hari ini adalah pengemulsi campuran minyak sayur-sayuran dan lemak, yang boleh diubahsuai menggunakan fraksionasi, transesterifikasi dan / atau hidrogenasi dengan susu skim, menyejukkan campuran untuk mengeras dan memproses untuk meningkatkan tekstur.

Margarin moden boleh dibuat daripada pelbagai lemak dan minyak, yang bercampur dengan garam, susu skim dan pengemulsi. Campuran sayuran dan lemak boleh dengan mata lebur yang berbeza. Ia dibenarkan menggunakan saloma - lemak pepejal yang diperoleh daripada minyak sayuran.

Sebagai tambahan kepada bahagian lemak, garam, pewarna, pengemulsi, perisa dan komponen lain ditambahkan kepadanya untuk memberikan warna, tekstur dan rasa.

Sehingga baru-baru ini, kaedah utama adalah hidrogenasi, yang mempunyai satu kelemahan utama - peningkatan kandungan lemak trans. Oleh itu, kaedah transesterifikasi lebih banyak dalam permintaan hari ini. Peralihan kepada teknologi baru adalah disebabkan oleh kesan berbahaya terhadap kesihatan isomer asid lemak trans, dan khususnya pada sistem kardiovaskular. Terima kasih kepada teknologi ini, jumlah lemak trans dikurangkan kepada hampir sifar.

Pengeluaran marjerin merangkumi beberapa peringkat asas penyediaan:

Campuran sayuran dan lemak utama;

Air (atau susu);

Bergantung pada kandungan lemak akhir dan tujuannya, jumlah minyak air dan sayur-sayuran yang digunakan sedikit berbeza. Minyak diperah keluar dari benih dan dibersihkan. Kemudian ia bercampur dengan lemak pepejal. Jika lemak pepejal tidak ditambah kepada minyak sayuran, yang terakhir menjalani proses hidrogenasi penuh atau separa untuk mengeraskannya.

Campuran yang dihasilkan dicampur dengan air, asid sitrik, karotenoid, vitamin dan susu tepung. Sebagai pengemulsi, lesitin sering digunakan, yang membolehkan fasa akueus untuk diedarkan secara merata sepanjang campuran lemak. Di samping itu, garam dan pengawet segera ditambah pada peringkat ini. Campuran kemudian dipanaskan, dicampur dan disejukkan.

Fakta bahawa marjerin terbuat dari minyak adalah mitos. Nampaknya dia datang dari penggunaan saloma. Saloma adalah lemak pepejal yang diperolehi oleh penghidrogenan minyak sayur cecair.

Sebagai bahan mentah untuk minyak sayuran pengeluaran berkhidmat, seperti:

Cocoa Butter. Guna, walaupun jarang, lemak susu, susu tepung.

http://edalekar.ru/margarin.html

Margarin - komposisi

Margarin adalah produk makanan yang dibuat berdasarkan air, minyak sayuran dan pengemulsi dengan perisa. Margarin digunakan secara meluas dalam masakan.

Kadang-kadang marjerin digunakan bukannya mentega, tetapi ini tidak boleh dilakukan. Produk ini dibuat daripada pelbagai lemak: haiwan dan halus, tambahan hidrogenasi. Agar produk ini dapat memperoleh ciri khasnya, ia termasuk agen perasa seperti whey, susu tepung, gula, garam, serta bahan tambahan dan perisa makanan lain.

Apa yang membuat marjerin - komposisi

Bahan mentah utama untuk pengeluaran produk ini adalah campuran lemak sayuran dan haiwan. Selalunya dari lemak haiwan menggunakan lemak ikan paus. Komposisi sayuran marjerin termasuk kapas, bunga matahari dan minyak soya. Lemak ini tertakluk kepada hidrogenasi, iaitu, memindahkannya dari cecair ke keadaan pepejal. Dengan penyahbauan, elakkan bau dan rasa produk tertentu, yang merupakan ciri lemak haiwan laut dan beberapa minyak sayuran.

Menurut piawaian negara, marjerin boleh digunakan untuk pemprosesan industri, meja dan sandwic.

Komposisi jadual marjerin

Bergantung kepada komposisi marjerin, kaedah pemprosesan, rasa dan destinasi masakan, marjerin adalah dapur dan makan. Margarin juga dibahagikan kepada haiwan berkrim, tenusu, tenusu dan tenusu. Pemisahan ini berlaku bergantung kepada penggunaan bahan suapan.

Jadual marjerin adalah gred tertinggi, pertama dan kedua. Ia juga berbeza lemak. Marjakine lemak tinggi mengandungi 80-82%, lemak rendah - sehingga 72% dan rendah kalori - dari 40 hingga 60%. Margarin rendah kalori termasuk halvarin dan spread spread.

Ramuan marjerin tanpa lemak

Komposisi marjerin tanpa lemak termasuk lemak emulsi dan air. Margarin untuk puasa adalah produk tanpa susu meja. Mengenai marjerin seperti itu adalah jawatan "Dalam jawatan." Margarin haiwan tenusu, meja dan meja susu tenusu tidak dimakan dalam puasa.

Komposisi krim marjerin

Margarin ini diperolehi oleh pengemulsi, iaitu, mencampurkan lemak dan lemak semulajadi sayur-sayuran, ditukar dari cecair kepada pepejal dengan susu yang ditapai, pasteur dan dengan tambahan 25% mentega.

Susunan marjerin susu meja dan marjerin haiwan jadual

Tidak seperti marjerin mentega, susu meja tidak mengandungi mentega.

Susu meja marjerin mengandungi sehingga 25% lemak paus hidrogenasi. Kandungan lemak ini berbeza daripada lemak haiwan dan minyak sayuran lain dalam pencernaan yang lebih baik dan kandungan kalori yang lebih tinggi. Oleh kerana penyahbauan dan penyulingan yang menyeluruh, lemak berkhasiat ini dibebaskan daripada bau dan rasa khusus.

Jadual kualiti marjerin mempunyai konsistensi seragam, padat dan plastik. Ia tidak sepatutnya mempunyai rasa dan bau yang melampau.

Komposisi dapur marjerin

Bahan-bahan mentah untuk dapur marjerin adalah lemak haiwan dan sayur-sayuran. Untuk penyediaannya, semua lemak pertama cair, dan kemudian dicampur dalam nisbah yang berbeza, mengikut resipi. Bergantung kepada bahan mentah yang digunakan, dapur marjerin boleh menjadi sayuran dan gabungan.

Margarin sayuran sayur termasuk lemak sayuran dan hidro-lemak. Yang terakhir ini dibuat berdasarkan minyak sayuran halus, yang menjadi keadaan padat oleh hidrogenasi. Bagi lemak sayuran, ia mengandungi 20% campuran minyak sayuran semulajadi dan 80% minyak sayuran terhidrogenasi.

http://womanadvice.ru/margarin-sostav

Krim marjerin

Penerangan

Margarin berkrim adalah salah satu jenis lemak makanan kuliner, yang digunakan secara meluas dalam masakan pelbagai negara. Ia adalah setara dengan mentega, produk yang lebih mahal.

Margarin - ramuan sebilangan besar produk siap, mempunyai rasa krim dan aroma, warna kuning lembut dan tekstur mentega padat.

Dalam memasak di seluruh dunia, berasaskan krim marjerin digunakan dalam pembuatan manisan dan kursus utama, serta pencuci mulut.

Adakah anda tahu? Penampilan pertama jenis marjerin ini berlaku di Perancis pada awal abad ke-19. terima kasih kepada ahli kimia Mege-Mourier. Maharaja negara, Napoleon the Third, menubuhkan ganjaran kepada pencipta analog murah mentega. Margarin kali ini adalah salah satu bahan penting dalam diet tentera.

Terdapat tiga jenis utama marjerin, bergantung pada konsistensinya:

  1. Keras Margarin tanpa pewarna dengan peratusan tinggi lemak (80-82%). Digunakan dalam masakan industri.
  2. Lembut Ini adalah minyak pengganti untuk menyebarkan pada sandwic. Ia juga dibuat dengan kandungan lemak tepu yang tinggi.
  3. Whipped. Margarin, yang termasuk banyak lemak tak jenuh. Ia diperbuat daripada pewarna safflower, minyak sayuran, bunga matahari, soya dan kurang berbahaya kepada kesihatan daripada mentega semulajadi atau marjerin lain kerana kandungan lemak tepu rendah (40-60%), dan tidak ada kolesterol secara praktikal.

Komposisi

Sebagai sebahagian daripada krim marjerin:

  • lemak haiwan (mentega);
  • minyak sayuran;
  • vitamin A, E, B, PP;
  • unsur surih fosforus, magnesium, kolin, kalium, natrium.

Untuk meningkatkan rasa dan organoleptik, produk ini juga mungkin termasuk

  • susu kering, whey atau krim masam,
  • garam (untuk mencegah percikan) dan gula,
  • perisa, pengemulsi, pewarna dan bahan tambahan makanan (vanillin, koko atau ekstrak kopi).

Menarik Peratusan mentega dalam marjerin berkrim tidak boleh melebihi 25%.

Faedahnya

Kandungan vitamin dan mineral yang cukup tinggi adalah sangat berharga untuk kesihatan tubuh manusia, kerana sebatian aktif bersama lemak adalah sumber tenaga yang baik.

Bersama dengan penggantian mentega lain, jenis marjerin ini termasuk sejumlah besar asid lemak tepu dan tak tepu. Asal lemak dari lemak hampir sepenuhnya menghilangkan kolesterol yang berbahaya kepada manusia.

Molekul lemak trans yang terkandung dalam marjerin berkrim, membuat dinding sel-sel kita keras, yang membawa kepada perkembangan penyakit jantung dan saluran darah. Jumlah kolesterol berbahaya dalam darah juga tumbuh, daya kekebalan tubuh berkurang, serta aktiviti air mani pada lelaki.

Perhatian! Di negara-negara Nordic, lemak trans di bawah larangan undang-undang. Di Amerika Syarikat, sekatan ke atas lemak trans berlaku di beberapa negeri, seperti California.

Cara menggunakannya

Margarin berkrim digunakan:

  • Sebagai alternatif kepada mentega dalam penyediaan pembalut dan sos;
  • sebagai lemak untuk semua jenis pastri dan pencuci mulut;
  • untuk memasak kursus pertama dan kedua, memanggang, menggoreng, rebus;
  • sebagai asas untuk sandwic.

Bagaimana untuk memilih

Kualiti marjer berkrim selalu:

  • mengandungi tanda pada pembungkusan (maklumat mengenai pengilang, tarikh pembuatan, hayat rak yang tepat);
  • mempunyai tanda wajib "Tanpa GMO";
  • dibungkus dalam kerajang yang paling mengekalkan ciri-ciri pengguna produk;
  • tidak mempunyai bau masam asing atau kuat, kecuali rasa yang lembut dan lembut;
  • jumlah pengemulsi dalam komposisi tidak boleh melebihi 0.6%;
  • mestilah mempunyai konsistensi seragam, warna kuning seragam cahaya, tidak terkelupas, apabila memotong, meninggalkan permukaan berkilat;
  • kandungan lemak trans tidak boleh kurang daripada 60% daripada jumlah jisim;
  • semasa penyimpanan, marjerin yang baik tidak boleh mengubah ciri-ciri organoleptiknya.

Penyimpanan

Keadaan penyimpanan yang ideal untuk marjerin berkrim adalah dari -20 o C hingga +10 o C, jauh dari bau yang kuat. Jika suhu diperhatikan, marjerin berkrim boleh disimpan tidak lebih daripada 90 hari.

Pek yang dibuka mesti digunakan selama 30 hari, selepas itu tidak sesuai untuk digunakan.

http://dom-eda.com/ingridient/item/margarin-slivochnyj.html

5 jenis marjerin adalah palsu

Dicipta di Perancis pada masa Napoleon, marjerin masih tidak kehilangan tanah. Secara umum, pengganti murah untuk mentega digunakan untuk penaik, untuk sandwic, dan ketika menyediakan makanan pencuci mulut dengan krim - di resipi internet dengan produk ini tidak dikira. Di kedai-kedai, pilihannya juga luas - pengguna menganggapnya menguntungkan untuk membayar 15-20 rubel untuk pek "minyak" yang diperbuat daripada lemak sayur-sayuran, bukan 100-200 rubel untuk satu pek mentega lembu semulajadi. Tetapi bagaimana wajar adalah manfaat ini?

Kesatuan Pengguna "Roskontrol" dihantar untuk pemeriksaan 7 sampel marjerin jenama terkenal "Hostess", "Summer Generous", "Pyshka", "Heat-stove", "Chudesnitsa", "Everyday", "Znatin" kualiti.

Margarin berdasarkan lemak tropika semulajadi yang tidak mengandungi asid lemak asid trans. Memenuhi keperluan keselamatan dan standard marjerin.

Mematuhi keperluan keselamatan, bagaimanapun, mengandungi lemak dalam jumlah yang lebih tinggi daripada keperluan peraturan teknikal yang dibenarkan, yang akan berkuatkuasa dari 01/01/2018. Titik lebur berada di had atas nilai yang dibenarkan untuk jenama marjerin MT. Mengenai parameter organoleptik dan fiziko-kimia ia memenuhi keperluan GOST 32188-2013.

Tidak sepadan dengan nama "Creamy". Tidak sesuai dengan komposisi yang diklaim: tidak mengandungi mentega. Mematuhi keperluan keselamatan, bagaimanapun, mengandungi lemak dalam jumlah yang lebih tinggi daripada keperluan peraturan teknikal yang dibenarkan, yang akan berkuatkuasa dari 01/01/2018.

Tidak sepadan dengan komposisi yang ditentukan. Mengandungi tidak dinyatakan dalam menandakan lemak haiwan (mungkin, daging lembu). Tidak sesuai untuk vegetarian. Mematuhi keperluan keselamatan, bagaimanapun, mengandungi lemak dalam jumlah yang lebih tinggi daripada keperluan peraturan teknikal yang dibenarkan, yang akan berkuatkuasa dari 01/01/2018.

Tidak sepadan dengan komposisi yang ditentukan. Mengandungi tidak dinyatakan dalam menandakan lemak haiwan (mungkin, daging lembu). Tidak sesuai untuk vegetarian. Mematuhi keperluan keselamatan, bagaimanapun, mengandungi lemak dalam jumlah yang lebih tinggi daripada keperluan peraturan teknikal yang dibenarkan, yang akan berkuatkuasa dari 01/01/2018.

Komposisi ini mengandungi lemak hidrogen yang tidak tersenarai dalam komposisi. Mematuhi keperluan keselamatan, bagaimanapun, mengandungi lemak dalam jumlah yang lebih tinggi daripada keperluan peraturan teknikal yang dibenarkan, yang akan berkuatkuasa dari 01/01/2018.

Tidak sepadan dengan nama "Creamy". Tidak sesuai dengan komposisi yang diklaim: tidak mengandungi mentega. Mematuhi keperluan keselamatan, bagaimanapun, mengandungi lemak dalam jumlah yang lebih tinggi daripada keperluan peraturan teknikal yang dibenarkan, yang akan berkuatkuasa dari 01/01/2018.

Pemalsuan berkembang maju

Apakah marjerin?

Margarin: produk lemak emulsi dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 20%, terdiri daripada minyak nabati yang diubah suai dan (atau) yang diubahsuai dengan (atau tanpa) lemak haiwan, (atau tanpa) lemak ikan dan mamalia laut, air dengan atau tanpa susu tambahan dan (atau) produk pemprosesannya, bahan tambahan makanan dan bahan makanan lain.

Untuk menarik pelanggan, sesetengah pengeluar menulis pada label bahawa mentega lembu semulajadi ditambah kepada marjerin. Lain-lain, sebaliknya, menekankan bahawa produk mereka tidak mengandungi lemak haiwan, kolesterol, dan oleh itu sesuai untuk vegetarian. Seperti yang ternyata, semua ini adalah taktik pemasaran.

Secara luar, semua sampel kelihatan sama dan sesuai dengan piawai.

  • Ketabahan: plastik, padat, homogen.
  • Potong permukaan: sedikit berkilat, kelihatan kering.
  • Warna: cahaya kuning, seragam sepanjang jisim.
  • Rasa dan bau: bersih, dengan rasa dan bau makanan tambahan (rasa dan aromatik) yang diperkenalkan.

Tetapi analisis komposisi menunjukkan - sebahagian besar sampel tidak sama sekali apa yang mereka tuntut. Maklumat pada label tidak sepadan dengan realiti.

  • Krim marjerin "Znatin" dan "Tuan Rumah", dihasilkan mengikut GOST, komposisi asid lemak produk tidak sepadan dengan campuran minyak sayuran dan mentega.

Menurut GOST 30623-98, marjerin "Creamy" harus mengandungi sekurang-kurangnya 10% mentega (yang kira-kira bersamaan dengan kandungan minyak sekurang-kurangnya 0.5%).

Analisis asid lemak sampel menunjukkan ketiadaan lengkap asid butir dalam sampel ini (serta asid lain yang tipikal untuk lemak susu: caproic, caprylic, capric, myristoleic). Akibatnya, sampel ini tidak mengandungi mentega, oleh itu, ia termasuk dalam Senarai Hitam Roskontrol.

Komposisi asid lemak sampel ini tidak sepadan dengan campuran yang dinyatakan dalam komposisi minyak sayuran - sawit dan bunga matahari.

  • Dalam sampel "Heat-stove" dan "Wonderland", sebaliknya, lemak haiwan ditemui, yang mana tidak ada kata dalam label - kesimpulan dibuat berdasarkan kolesterol yang terdapat di dalamnya.

Kandungan asid stearic dan oleic yang cukup tinggi, menurut para pakar, menunjukkan kehadiran admixture daging lembu yang tinggi dalam marjerin ini.

"Heat-stove" dan "Chudesnitsa" disenaraikan dalam Senarai Hitam Roskontrol.

Adalah diketahui bahawa lemak daging lembu sering dipalsukan mentega. Tetapi, ternyata, produk sampingan dari industri pemprosesan daging ini begitu murah sehingga masuk akal untuk menggantikannya walaupun dengan lemak tropika, dan dengan itu menjimatkan kos marjerin.

Ia tidak dilarang untuk menambah lemak haiwan untuk marjerin, namun perlu menunjukkan pada label tersebut.

  • Dalam Margarin "Margasat Matang Musim Panas", suhu lebur pada had atas nilai-nilai yang boleh diterima untuk jenama MT * * (dan dengan mengambil kira kesilapan kaedah ujian, nilai yang lebih tinggi penunjuk ini tidak dikecualikan).

* Semua sampel yang diuji adalah jenama MT (marjerin keras untuk digunakan dalam industri makanan).

Berapa banyak lemak trans dalam marjerin?

Mereka yang mematuhi gaya hidup sihat tidak memberi peluang kepada marjerin. Mereka pasti - marjerin moden dibuat daripada lemak nabati hidrogenasi, yang mengandungi asid lemak trans-isomer - mereka lemak trans - yang boleh membahayakan tubuh.

Adakah ini benar, dan berapa lemak lemak dalam sampel terbukti?

  • Pelabelan sampel yang diuji menunjukkan bahawa lemak terhidrogenasi terkandung di dalam nyonya rumah, Musim Panas Megah, Oven Panas, Chudesnitsa, Marin Znatin.
  • Sampel "Pyshka" dan "Setiap Hari" pada label tidak mengandungi maklumat mengenai kehadiran lemak terhidrogenasi dalam komposisi. Pada masa yang sama, pengilang marjerin "Pyshka" menjamin bahawa kandungan trans-isomer asid lemak di dalamnya tidak melebihi 0.5%.

Analisis asid lemak sampel meletakkan semuanya di tempatnya.
Dalam "Pyshka" ada benar-benar tiada lemak hidrogenasi. Transisomer hadir dalam jumlah sangat kecil (sehingga 0.5%).

Untuk rujukan:

Lemak terhidrogenasi dan separuh terhidrogenasi - lemak sayur cair yang keras, di mana, apabila diubahsuai (terhidrogen), trans-isomer asid lemak (lemak trans) berbahaya kepada manusia terbentuk - faktor risiko yang terbukti untuk penyakit peredaran darah (aterosklerosis) dan penyakit lain. Penggunaan lemak trans membawa kepada peningkatan morbiditi dan kematian akibat penyakit organ peredaran darah.

Tetapi pengeluar Margarin "Sehari-hari" hanya diam tentang kehadiran lemak terhidrogenasi dalam komposisi: menurut label, marjerin ini dibuat dari minyak sayur-sayuran halus dan halus. Walau bagaimanapun, 4.2% isomer trans muncul dalam sampel ini, yang menunjukkan kehadiran lemak hidrogenasi dalam komposisi produk.

Ini adalah salah satu sebab mengapa marjerin "Setiap hari" ditambah kepada Senarai Hitam Roskontrol.

Di samping itu, pakar mendapati ketidaktepatan lain dalam pelabelan sampel ini: kandungan lemak dan asid lemak tepu di dalamnya lebih tinggi daripada yang dinyatakan dalam label.

Sampel "Hostess", "Summer Generous", "Heat-stove", "Chudesnitsa" dan "Znatin" trans-isomer bervariasi dari 5.2% ("Hostess") hingga 8.5% ("Znatin") dari jumlah lemak.

Untuk rujukan:

Menurut TE 022/2011, kandungan trans-isomer asam lemak dalam kandungan kandungan lemak harus ditunjukkan pada label marjerin. Untuk marjerin dibenarkan tidak melebihi 20%. Dalam semua sampel, keperluan ini dihormati.

Perhatian!

Pengguna harus mengambil kira bahawa dari 1 Januari 2018, isomer asid trans-lemak tidak lebih daripada 2% akan dianggap selamat dalam produk.

Sekiranya pengeluar tidak mengubah teknologi untuk pengeluaran bahan mentah untuk marjerin mereka, maka, dari antara marjerin yang terbukti, hanya marzin Pyshka akan dianggap sebagai mematuhi keperluan keselamatan.

Mengenai pengawet, mikrob dan logam

  • Sampel telah diuji untuk pelbagai bahan logam dan toksik. Di manakah logam dalam marjerin? Dalam hidrogenasi lemak, besi, tembaga dan nikel boleh digunakan sebagai pemangkin. Jika proses pengeluaran terganggu, logam-logam ini dalam produk akhir mungkin terlalu banyak. Oleh itu, adalah penting untuk mengawal jumlah sisa mereka.

Peperiksaan menunjukkan bahawa kandungan besi, tembaga, nikel, serta plumbum, arsenik, kadmium dan merkuri dalam sampel tidak melebihi nilai yang dibenarkan oleh peraturan teknikal.

  • Dalam had yang boleh diterima - kandungan dalam sampel ragi dan acuan. Bakteria kumpulan colibacillus (koliform) dan mikroorganisma patogen, termasuk salmonella, tidak dikesan.

Untuk rujukan:

Asid sorbic E200 adalah pengawet yang diluluskan di Rusia dan negara-negara Eropah. Dalam marjerin ia digunakan untuk melindungi produk daripada pencetakan, penguraian lemak daripada lemak, saponifikasi.

  • Asid sorbic pengawet ditunjukkan dalam komposisi dan terdapat dalam semua sampel, dalam jumlah yang tidak melebihi tahap maksimum yang dibenarkan.

Sekurang-kurangnya bahan pengawet - dalam marjerin "Setiap hari" dan "Pyshka" - kira-kira 300 mg / kg.

Kebanyakan asid sorbik dari sampel yang diuji dalam margarin "Summer Mentor" - 700 mg / kg. Bagaimanapun, jumlah ini juga mematuhi kadar penggunaan bahan pengawet ini (sehingga 1000 mg / kg).

Satu lagi pengawet biasa, asid benzoik, tidak dijumpai dalam mana-mana sampel.

Adakah marjerin baik atau buruk? Irina Viktorovna Arkatova, ketua pakar NP Roskontrol, menjawab soalan ini:

Jika marjerin dibuat berdasarkan lemak tropika semulajadi, maka ia tidak lebih buruk daripada mentega. Margarin adalah produk lemak yang mengandungi kira-kira 26-40% asid lemak tepu dan 60-70% daripada tepu. Peranan khas dalam menentukan kegunaan nisbah asid lemak tepu kepada tak tepu. Jika ia berada dalam julat 0.6-0.9, maka marjerin seperti itu sedikit sebanyak boleh dianggap berguna. Antara marjerin yang diuji oleh kami, hanya dua daripada tujuh sampel yang mempunyai nisbah ini ("Pyshka" dan "Setiap hari").

Sudah tentu, minyak sayuran cair dan minyak ikan lebih bermanfaat, terutamanya jika tidak ada rawatan haba, dan, sebagai peraturan, mereka tidak boleh digunakan dalam penaik. Jika anda tidak boleh menolak roti dan cookies, lebih baik membakar mereka menggunakan marjerin yang tidak mengandungi trans-isomer LC. Adalah lebih baik untuk menolak dari marjerin dengan trans-isomer.

Kita juga perlu memberi perhatian kepada hakikat bahawa marjerin sering mengandungi bahan pengawet dalam komposisi mereka, contohnya, kalium sorbate (E202) adalah pengawet yang diluluskan, tetapi kehadirannya sedikit mengurangkan kegunaan produk.

Tetapi murah?

Pembeli adalah berorientasikan harga. Di rak kedai, dia melihat bahawa satu marjerin menelan 11 rubel, dan yang kedua, sebagai contoh, 55. Jumlah pek hanya berbeza sedikit. Untuk mengenal pasti marjerin termurah dan paling mahal, kami mengira kos 100 gram marjerin setiap sampel (berdasarkan harga belian).

Adakah ia layak untuk mengejar murah, untuk menentukan pengguna.

Untuk rujukan:

Piawaian dua ratus gram pek marjerin "Hostess" dan "Summer Generous".

Dalam pakej "Pyshki" - seperempat kilogram.

"Pengurangan", pengilang marjerin "Heat-stove", "Chudesdnitsa", "Setiap hari", "Znatin" pergi ke arah "pengurangan" - pembungkusan sebanyak 180 gram.

1. "Setiap hari" - 6.17 ms. Dalam Senarai Hitam untuk lemak hidrogenasi yang tidak disenaraikan dalam komposisi.
2. "Wonder" - 8.1 ms. Dalam senarai Hitam untuk lemak haiwan, tidak dinyatakan dalam komposisi.
3. "Znatin" - 8.6 p. Dalam Senarai Hitam kerana kekurangan mentega, diisytiharkan dalam komposisi.
4. "Tuan Rumah" - 10.95 hlm. Dalam Senarai Hitam kerana kekurangan mentega, diisytiharkan dalam komposisi.
5. "Kompor haba" - 11.91 p. Dalam senarai Hitam untuk lemak haiwan, tidak dinyatakan dalam komposisi.
6. "Summer Generous" - 13.05 p. Margarin disyorkan untuk dibeli.
7. "Donat" - 23.56 ms. Margarin disyorkan untuk dibeli.

http://roscontrol.com/journal/tests/ekspertiza-pyat-vidov-margarina-okazalis-falshivkoy/

Margarine

Margarine sandwic "Khas" Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Jadual marjerin "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Margarine

Untuk pengeluaran minyak marjerin, minyak sayuran, serta cecair (pada suhu biasa) lemak haiwan (ikan paus, ikan) tertakluk kepada hidrogenasi (rawatan dengan hidrogen di hadapan pemangkin) untuk mendapatkan konsistensi lemak atau pepejal. Untuk membersihkan, keluarkan kotoran dan bau, minyak sayuran, serta lemak terhidrogenasi ditapis (dibersihkan). Ini dilakukan: pembersihan mekanikal dan alkali, penghidratan (penyingkiran protein dan bahan-bahan lendir), mencuci, perubahan warna, penyahbauan (penyingkiran bahan aromatik) dan penapisan lemak. Nisbah kuantitatif berbagai lemak dalam campuran yang disediakan untuk pengeluaran marjerin bervariasi dalam batas-batas yang ditetapkan oleh resipi, bergantung pada titik lebur dan konsistensi campuran. Pewarna, vitamin dan pengemulsi diperkenalkan ke dalam campuran lemak. Susu digunakan untuk membuat fermentasi marjerin dengan jenis khas bakteria asid laktik, yang sebahagiannya memperkaya susu dengan vitamin B. Garam dan gula ditambah kepada susu fermentasi. Susu memberi rasa dan aroma mentega kepada marjerin, serta meningkatkan kestabilan simpanannya.

Dalam proses pengemulsi lemak dengan susu (air), yang kedua dalam bentuk manik terkecil diagihkan dalam jisim lemak, membentuk emulsi yang tidak menstratkan pepejal. Pengeringan emulsi itu bertujuan untuk mengubahnya menjadi jisim padat, yang kemudiannya diproses untuk memberikan keseragaman.

Margarine. Glavraszhirmaslo, Kementerian Industri Cahaya dan Makanan USSR (Artis E. Miniovich, 1952.)

Margarine

Dari segi ciri-ciri organoleptik, marjerin harus memenuhi keperluan berikut: rasa dan bau yang bersih, jelas, sesuai dengan rasa dan bau mentega, dan dalam marjerin tanpa susu, warna harus seragam sepanjang jisim, untuk marjerin yang tidak berwarna dari putih hingga kuning terang, berwarna - cahaya kuning atau kuning; konsisten pada suhu 15 ° padat, seragam, plastik; permukaan potong berkilat, kelihatan kering.


Penilaian kualiti marjerin oleh indeks organoleptik dilakukan dengan menggunakan sistem 100 titik. Menurut data penilaian organoleptik, marjerin dibahagikan kepada gred tertinggi dan 1. Pengagihan mata dibuat seperti berikut: rasa dan bau - 50, konsisten dan rupa - 25, warna dan pewarna - 10, garam - 5, pembungkusan - 10 mata. Skor ini dibuat mengikut jadual GOST 240-57. Bergantung pada jumlah mata yang diterima, marjerin diberikan kepada pelbagai yang sesuai. Gred kualiti untuk marjerin gred teratas sepatutnya sekurang-kurangnya 93 mata, termasuk untuk rasa dan bau - sekurang-kurangnya 44 mata, dan untuk gred 1, 89 dan 41 mata, masing-masing.

Susu marjer haiwan

Margarin dengan skor rasa dan bau kurang daripada 41 mata atau dengan skor total kurang daripada 89 mata tidak dibenarkan dijual; dengan rasa pahit atau cat; dengan berminyak, tengik, logam, ikan atau rasa dan bau yang lain, serta dengan rasa stearin; diucapkan rasa berminyak atau masam dan bau, atau rasa minyak sayuran yang jelas; dengan kelembapan penyaliran, dengan serbuk, konsisten kekusuran; berjerawat atau tercemar.

Komposisi marjerin (%)

Pembungkusan marjerin dalam kotak kadbod, serta gendang papan lapis tidak dibenarkan untuk pengangkutan laut, sungai dan pengangkutan rel campuran, serta penghantaran yang berkaitan dengan penghantaran dari pengukur luas ke sempit dan belakang, dan penghantaran ke Utara Utara dan Artik.

Susu marjer haiwan

Berat bersih marjerin sepatutnya sama dalam semua kotak lot. Margarin dalam bungkusan kecil, dibungkus dalam kulit, dihasilkan dalam berat bersih 100, 200, 250 dan 500 g. Penyisihan berat bersih dibenarkan untuk pembungkusan dalam 100, 200, 250 g ± 1.5%, untuk pembungkusan dalam 500 g ± 1, 0%. Margarin yang telah dibungkus dahulu dibungkus dalam kotak kayu, papan lapis atau kadbod. Di bahagian bawah setong atau muka setem bertanda kotak yang menunjukkan: nama pengilang, nama-nama marjerin, jenisnya, berat bersih dan kasar, tarikh pengeluaran, nombor siri, lokasi dan bilangan GOST.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

Margarine

Margarine adalah pengganti murah untuk mentega semulajadi, sama seperti komposisi kimia, tekstur, bau dan rasa.

Margarine dicipta di Perancis oleh ahli kimia Hippolytus Mezh-Mourier.

Pengeluaran dan komposisi marjerin

Pada masa kini bar sandwich dan sandwic soft margarine, marjerin kualiti dan marjerin yang lebih baik dihasilkan. Antara pengguna, marjerin sandwic yang paling popular sedikit kuning.

Bahan bantu tambahan dan utama digunakan dalam penghasilan produk makanan ini. Sebagai bahan mentah utama digunakan lemak. Kualiti produk siap bergantung pada parameter fiziko-kimia dan ciri-ciri reologi asas.

Kekerasan, titik lebur dan kepekatan fasa pepejal adalah penunjuk yang paling penting dalam sifat marjerin. Pengumpulan glycerides berbilang leburan monoacid memberikan kelembutan produk ini, dan lebur tinggi - meningkatkan kekerasan.

Sebagai asas lemak marjerin, pelbagai minyak bunga matahari yang halus, tanpa rasa dan bau, paling sering digunakan. Di Amerika Syarikat, minyak soya adalah bahan mentah utama untuk pengeluaran produk ini, dan minyak rapeseed di Eropah Barat.

Dalam pengeluaran marjerin rendah kalori, kernel kelapa sawit, kelapa dan minyak sayuran sawit digunakan secara meluas. Apabila menggunakan minyak ini, produk ini lebih banyak plastik. Di Jerman, lemak babi ditambah kepada pelbagai jenis marjerin.

Squared margarine keras terdiri daripada 80% lemak dan 20% lemak lemak cair (paling sering minyak sayuran). Margarin besar untuk 40-50% terdiri daripada lemak cair.

Komposisi marjerin sebagai komponen tambahan biasanya termasuk susu, mentega, garam, gula, bahan pengawet, pengemulsi, agen aromatik dan perasa (vanillin, bubuk koko, ekstrak kopi). Komponen tambahan membentuk asas air susu produk.

Garam dalam marjerin memberikan rasa asin, dan juga mengurangkan percikan ketika digunakan untuk memasak makanan.

Selain susu marjerin, marjerin sedang dihasilkan, yang tidak mengandungi susu. Walau bagaimanapun, krim yang ditapai, natrium kaseinat ditambahkan kepada beberapa jenis produk sedemikian.

Asid sorbik, sitrik dan benzoik dibenarkan untuk digunakan sebagai bahan pengawet dalam pengeluaran marjerin di negara kita. Asid sorbic dan kalium sorbate digunakan di Belanda dan Denmark. Di UK dan Amerika Syarikat, mereka menggunakan kedua-dua asid sorbik dan benzoik, serta garam natrium dan kalium mereka. Asid laktik dan sitrik diperkenalkan ke dalam asas air produk untuk meningkatkan ketahanan mikrobiologi. Asid sitrik mempunyai kesan sinergistik pada bahan pengawet dan agen pengoksida.

Untuk meningkatkan kestabilan lemak padu terhadap pengoksidaan, pengoksida dimasukkan ke dalam komposisi marjerin - butyloksyanisole dan butyloksitoluena pada kepekatan 0.02%. Mereka biasanya ditambah dalam campuran dengan tocopherol, lesitin dan asid sitrik.

Pengemulsi membantu mengekalkan kelembapan, dan juga mempunyai ciri-ciri anti-spatter dan memberikan daya tahan produk ini semasa penyimpanan.

Kini coklat marjerin (coklat), merah jambu, kuning dan lain-lain dihasilkan.

Nilai pemakanan dan kalori marjerin

Margarin kalori tidak lebih rendah daripada mentega. Kandungan kalori marjerin adalah 745 kcal per 100 g.

Satu ratus gram produk ini mengandungi 16.5 g air, 0.5 g abu, 3 mg choline, 25 mg vitamin E, 0.03 mg vitamin B2, 0.02 mg vitamin A, 400 μg vitamin PP.

Di samping itu, marjerin mengandungi 7 μg fosforus, 10 μg kalium, 187 mg natrium, 1 mg magnesium dan 11 mg kalsium.

Semua nutrien ditambah kepada produk ini secara buatan.

Faedah marjerin

Nilai tenaga marjerin lebih tinggi daripada mentega lembu, jadi produk ini dianggap sebagai sumber lemak yang baik. Di samping itu, ia mengandungi beberapa unsur surih dan vitamin.

Manfaat marjerin adalah dalam asal usulnya. Itulah sebabnya ia tidak mengandungi kolesterol. Walaupun kadang-kadang lemak haiwan berasal dari produk ini untuk menambah rasa.

Penggunaan marjerin secara langsung bergantung kepada kualiti bahan mentah yang dihasilkannya.

Margarin merosakkan

Dalam kalangan ilmiah dan akhbar sering membincangkan persoalan bahaya marjerin.

Produk ini mengandungi isomer asid lemak trans (TIZHK) dan residu pelbagai bahan kimia. Itulah sebabnya mengapa marjerin boleh menyebabkan kemudaratan besar kepada orang dewasa dan badan anak.

Enzim pencernaan manusia tidak dapat memproses bahan buatan yang membentuk marjerin. Itulah sebabnya penggunaan biasa TIZHK walaupun dalam kuantiti yang kecil membawa kepada gangguan metabolik, mengurangkan imuniti, dan juga meningkatkan risiko penyakit kencing manis, kardiovaskular dan onkologi. Di samping itu, lemak trans merendahkan kualiti susu ibu dan menyebabkan bayi berat lahir rendah.

Bagi lelaki, penggunaan marjerin secara berkala dan jangka panjang menyebabkan kemerosotan dalam kualiti sperma, dan juga mengurangkan pengeluaran testosteron dan meningkatkan risiko ketidaksuburan.

Syarat penyimpanan

Margarin perlu disimpan dalam peti sejuk pada suhu 0 hingga 4 ° C - satu setengah bulan, pada suhu dari -10 hingga -20 ° C - kira-kira dua bulan. Hayat rak produk juga bergantung pada jenis pembungkusan.

http://www.neboleem.net/margarin.php

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna