Rusia adalah sebuah negara multinasional, di sini anda boleh merasai hidangan kebanyakkan, kadang-kadang sangat eksotik, dari pelbagai bangsa - dari Tatar chak-chak (adunan dengan pencuci mulut madu) kepada Yakut yang direncanakan (ikan beku atau daging segar). Tetapi anda akan mendapati masakan tradisional Rusia di mana sahaja di negara ini. Berikut adalah 12 hidangan yang anda mesti cuba di Rusia.

Sup adalah sup dengan kubis, yang dicipta semula pada abad XI. Senarai ramuan termasuk daging, perasa dan berpakaian masam dari acar kubis. Walau bagaimanapun, bahan-bahan tersebut mungkin berbeza-beza bergantung kepada jenis sup (bersandar, ikan, hijau) dan kemahiran masakan koki - banyak orang Russia menyediakan sup ini mengikut resipi mereka sendiri. Makan sup dengan roti rai, perasa dengan krim masam atau rempah.

Dumplings

Dumplings - tanpa keterlaluan, hidangan Rusia yang paling terkenal di luar negara. Muncul di Ural pada akhir abad XIV. Nama "dumplings" berasal dari perkataan bahasa Finno-Ugric yang sama, yang bermaksud "telinga roti". Ladu klasik adalah daging lembu yang terdiri daripada daging lembu, kambing, daging babi, dibungkus doh yang tidak beragi yang dibuat dari tepung, telur dan air. Ladu siap rebus dalam air masin mendidih. Hidangkan dengan mentega, mustard, mayonis atau rempah lain. Ramai generasi Rusia sudah biasa dengan tradisi mencetak ladu dengan seluruh keluarga. Semakin besar keluarga, semakin besar jumlah kosong. Sebahagian daripada dimasak dimasak dengan segera, selebihnya dibekukan.

Kashi, seperti sup, adalah sesuatu tanpa masakan Rusia tidak dapat difikirkan. Orang Rusia, terutamanya pada zaman kanak-kanak, selalu makan bubur untuk sarapan pagi - mereka sihat dan berkhasiat. Semolina, barli, oatmeal, soba dan beberapa jenis lagi. Bubur anda, kemungkinan besar, akan ditawarkan untuk sarapan di sebuah hotel, kafe, kafeteria pelajar atau dalam lawatan. Ia dihidangkan dengan panas, murah hati merasainya dengan mentega. Seperti yang mereka katakan di Rusia, anda tidak akan merosakkan bubur dengan mentega, yang bermaksud bahawa berguna tidak akan berbahaya bahkan dalam kuantiti yang banyak.

Pai Rusia

Pai dalam masakan Rusia mempunyai arti yang sama seperti pizza dalam bahasa Itali. Pai Rusia dibakar terutamanya dari doh tanpa gula dengan pelbagai tampalan - dari daging dan ikan ke buah dan keju kotej. Cheesecakes, pai pai, pai, kek, shangi, gerbang, daun ayam - bukan senarai lengkap jenis hidangan ini. Sekiranya anda boleh mencuba kek buatan sendiri, pertimbangkan diri anda bertuah. Walau bagaimanapun, dalam banyak pertubuhan katering, mereka tidak berkualiti rendah ke rumah yang dimasak.

Pancakes

Pancakes - masakan tertua masakan Rusia, yang muncul dalam abad IX. Resipi untuk memasak salah satu hidangan Rusia yang paling terkenal adalah agak mudah - susu, telur, garam, tetapi proses memasak adalah sama dengan ketukangan, yang tidak setiap tuan rumah dapat menguasai. Adonan dibuang ke dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali, tugas tukang masak adalah membakar panci yang tidak teruk walaupun tanpa benjolan dan mencegahnya terbakar sebelum waktu. Yang lebih nipis pancake, semakin tinggi tahap kemahiran. Di Rusia, masih terdapat kata "Pancake pertama adalah kental", yang bermaksud kegagalan pada permulaan mana-mana perniagaan. Biasanya lempeng dihidangkan dengan krim masam, mentega, madu, atau pelbagai makanan yang dibalutnya - daging, ikan, sayur-sayuran, buah-buahan manis, dan lain-lain. Khas bergaya - pancake dengan kaviar.

Olivier

Sama seperti sukar untuk rakyat Amerika membayangkan Kesyukuran tanpa ayam belanda tradisional, dan Itali boleh mempunyai meja Krismas tanpa lentil dan Dzampone, jadi jadual Tahun Baru dalam banyak keluarga Rusia tidak dapat difikirkan tanpa Olivier, yang dikenali di luar negara sebagai Salad Rusia. Dinamakan sempena penciptanya - Chef Lucien Olivier, yang bekerja di Moscow pada abad ke-19 - mendapat populariti pada zaman Soviet. Bukan peranan terakhir dalam hal ini dimainkan dengan mudah persediaan dan ketersediaan ramuan. Soviet klasik "Olivier" termasuk kentang rebus dan wortel, sosej, telur rebus, timun acar, kacang hijau dan Dill. Semua ini dipotong menjadi kiub kecil dan berpakaian dengan mayonis.

Vinaigrette

Salad ini muncul dalam masakan Rusia pada abad XIX. Ia dibuat daripada bit rebus, kentang, kacang, wortel, serta timun dan bawang jeruk. Berpakaian minyak bunga matahari. Ia kelihatan seperti borscht "kering".

Timun masin

Sebarang makanan di Rusia jarang berlaku tanpa jeruk. Selalunya, timun, tomato, kubis, dan cendawan acar mereka sendiri adalah kebanggaan tuan rumah yang mesra. Timun masin masin, aroma masam dan lobak, lazimnya menggigit digestif tradisional Rusia - vodka.

Jam

Jam - pencuci mulut buatan sendiri. Pengucapan atau jem yang sama, hanya cair dan dengan buah beri atau buah-buahan. Jam paling sering dibuat daripada beri dan buah-buahan yang ditanam pada plot peribadi mereka sendiri, atau dituai di hutan. Konsistensi, rasa dan resipi sebahagian besarnya bergantung pada kemahiran dan keutuhan nyonya rumah. Sekiranya anda dijemput untuk mencuba jemari nenek atau ibu, jangan menyangkal diri anda keseronokan ini.

Marshmallow

Pastila adalah sejenis sayuran tradisional Rusia sejak abad ke-14. Dalam bentuk dan tekstur menyerupai marshmallow, tetapi mempunyai rasa uniknya sendiri. Permaidani buah asal dibuat daripada epal Antonov, yang tumbuh hanya di Rusia. Sejak abad XIX, makanan pencuci mulut Rusia yang eksklusif mula dieksport ke Eropah. Kemudian, mereka mula membuat pastil dari pelbagai jenis epal dan beri. Kemudian, madu dan kemudian gula menjadi komponen penting dari marshmallow. Sebelum revolusi 1917, marshmallow Kolomna, Rzhevskaya dan Belevskaya (puff) sangat popular. Kini, di Kolomna dan Belevo, proses membuat pasta mengikut resipi lama telah diteruskan. Semua jenis pasta boleh dibeli di kedai Rusia.

Kvass adalah salah satu minuman Rusia tertua yang disukai semua orang - dari petani hingga raja. Pertama disebutkan dalam 1056. Sehingga akhir abad ke-19, ia dibuat sebagai minuman beralkohol rendah (2-3 darjah) pada rai malt dengan penambahan herba pedas, buah-buahan dan jus buah-buahan. Selepas itu, mereka mula membuat kvass dari roti siap pakai, keropok. Sesetengah orang Russia masih menuntut minuman di rumah. Minuman sangat menyegarkan di dalam haba. Anda perlu meminumnya sejuk.

Jeli (jeli)

Daging jellied adalah jeli. Ia diperbuat daripada sup tebal dengan kepingan daging, daging rebus selama beberapa jam, dan kemudian disejukkan. Dihidangkan ke meja sebagai makanan ringan.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Masakan Rusia

Masakan Rusia yang terkenal di dunia selalu mengagumi orang asing dengan kepelbagaian dan kelimpahan. Sepanjang sejarahnya yang panjang, masakan Rusia telah diperkaya dengan pelbagai jenis resipi untuk hidangan yang lazat, kebanyakannya telah bertahan hingga ke hari ini dengan sedikit atau tiada perubahan. baca penuh

Masakan Rusia, resipi dengan gambar

Masakan Rusia yang terkenal di dunia selalu mengagumi orang asing dengan kepelbagaian dan kelimpahan. Sepanjang sejarahnya yang panjang, masakan Rusia telah diperkaya dengan pelbagai jenis resipi untuk hidangan yang lazat, kebanyakannya telah bertahan hingga ke hari ini dengan sedikit atau tiada perubahan.

Selama berabad-abad, seni kuliner Rusia dianggap tidak berani dan tidak sopan, dan ada sikap menipu terhadap hidangannya. Tetapi masakan Rusia tidak tahan, mengembangkan, mengadopsi dan mengubah pengalaman negara-negara lain, terus mencipta hidangan baru. Tradisi masakan domestik telah lama dibawa sebelum ciri-ciri utamanya dibentuk, yang kini menggembirakan ramai orang yang berkeliaran di seluruh dunia.

Minat masakan Rusia muncul pada abad XIX. Tradisi masakan kami selama beberapa dekad telah mendapat populariti di Eropah, dan kemudian mendapat pengiktirafan di seluruh dunia. Sejak itu, masakan Rusia mempunyai reputasi sebagai salah satu yang paling tastiest dan paling pelbagai di dunia, rahsia cenderung untuk memahami, dan tradisi lama - untuk belajar dari. Dalam bahagian ini, anda akan dapati resipi hidangan kebangsaan Rusia dengan gambar dan penyediaan langkah demi langkah.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Masakan Rusia

Masakan Rusia adalah konsep yang sangat luas. Terdapat masakan tradisional Rusia yang lama dengan pancake, pai, jeli. Dan ada masakan Rusia, resipi yang terbentuk kemudian. Dalam pengertian ini, ladu, Olivier, Beef Stroganoff - juga hidangan Rusia. Lebih banyak mengenai masakan Rusia.

Rusia

Ini adalah hidangan masakan pedesaan Rusia. Daging ayam dalam mengisi yang menarik. Tiada keju dan mayones - ini bukan daging-dalam bahasa Perancis, ini adalah daging-daging! Mengejutkan lembut, berair dan tidak berminyak!

Ladu ini boleh dikaitkan, mungkin, kepada yang paling "malas." Tiada doh adunan, tiada patung. Sekali - dan versi "lazat" ladu sudah berada di pinggan.

Bagi penggemar kentang saya akan mencadangkan ujian resipi kentang di Moscow, murah dan ceria :)

Bubur buckwheat dengan daging, dimasak mengikut resipi lama Rusia - alternatif lazat untuk mana-mana pilau.

Lembut, lembut, lembut dan lazat roti rata pada kefir, tanpa ragi. Mudah dan cepat dalam penyediaan donat. Pengisian boleh berbeza, hari ini kita mempunyai bawang hijau dengan telur.

Berwarna pada vodka, dengan madu dan lemon, sangat mudah disediakan. Dalam masa seminggu, anda akan mendapat minuman beralkohol yang enak dan enak yang mudah diminum. Berwarna madu (mead on vodka) mengekalkan kegunaan madu dan lemon, kerana ia tidak termal diproses.

Terdapat beberapa pilihan untuk memasak ayam: dengan pancake dan beras, dengan cendawan porcini dan kentang, tetapi secara tradisinya, dalam semua keadaan, dengan daging ayam. Ayam dimasukkan ke dalam ayam dalam bentuk apa pun, ia boleh menjadi paha, sirip dan sayap, tetapi untuk keluarga saya lebih suka memasak pai dengan ayam dan kentang, dari doh tanpa ragi pada marjerin.

Untuk penyediaan hodgepodge ini, gunakan produk daging yang sama untuk hodgepodge pasukan kebangsaan. Tetapi tambah kentang rebus, dihiris. Terima kasih kepada hodgepodge buatan sendiri ini lebih memuaskan.

Pancake penaik di Shrovetide adalah adat kuno dan sangat lazat. Saya membawa perhatian kepada anda resipi mudah untuk penkek yang sangat lazat, pilihan untuk mengisi pancake, serta cara yang berbeza membungkus penkek.

Resipi adalah sup tebal dan enak "Stroganov", yang mempunyai rasa dan aroma yang kaya. Menyenangkan, pemanasan sup untuk musim luruh.

Dicampur dengan nipis, daging wangi yang berpengalaman dengan bawang putih akan selalu berguna, dan untuk berkelah atau jalan panjang, daging babi rebus hanya akan menjadi rahmat. Menyediakan ham bakar semulajadi di rumah tidak sama sekali sukar, dan ia tidak memerlukan banyak usaha, dan hasilnya pastinya akan melebihi semua jangkaan.

Resipi yang menarik dan ekonomik untuk penkek pada soda. Atau pancake pada air mineral, yang kedua-dua panggilan. (Doh untuk penkek ditenun dengan soda). Mudah, lezat dan kurus. Siarkan dengan keseronokan, membuat pancake pada air mineral!

Pada zaman Soviet, cookie ini dibakar di hampir setiap rumah dan sangat kerap! Murah dan marah. )))

Saya mencadangkan untuk memasak Paskah yang lembut, lazat Paskah dengan susu pekat dan buah pala. Mudah untuk menyediakan dan sentiasa pencuci mulut yang baik untuk jadual percutian Paskah!

Dan lagi terung dalam variasi yang berbeza! Kali ini kami akan memberitahu dan menunjukkan kepada anda bagaimana untuk mengasinkan mereka untuk membuat snek yang sangat lazat untuk apa-apa hidangan daging. :)

Donat labu - pyshechki ruddy dengan perisa serbuk dan oren yang terang! Adonan ragi, disediakan berdasarkan jus oren, dengan penambahan puree labu. Adunan labu seperti itu naik dengan sempurna, dan donat daripadanya membuat hebat!

Memasak untuk makan malam asin seperti di restoran.

Garlic gooseberry bawang putih adalah makanan ringan asli. Snek bawang putih semacam itu selalu menjadi permintaan yang hebat di meja cuti, dan anda perlu terus menambahnya, kerana ia dimakan dengan kelajuan kilat.

Bubur labu yang berguna dan sangat enak. Resipi bubur labu berbeza terutamanya dalam bijirin tambahan. Di sini kita akan menerangkan cara memasak bubur labu dengan bijirin.

Pasti, anda mempunyai resipi terbukti anda untuk timun masin, tetapi anda sentiasa mahu cuba memasak dengan cara baru untuk membuat timun yang menyelerakan, rangup dan wangi. Timun ini mahu segera mencuba. Dengan resipi kami, anda mendapat keputusan yang sama. Ia hanya kekal untuk memasak dan dengan kekejangan yang kuat, jeruk yang baru diasinkan hanya sedikit.

Perayaan Christ of the Resurrection sudah menghampiri, dan kami menyediakan hidangan Paskah untuk meja perayaan. Saya bawa perhatian kepada anda yang lembut dan lazat Ayam Paskah (paska) dengan kismis, prun dan mandarin pudar.

Simbol tahun yang akan datang, 2019, adalah babi, jadi semua jenis hidangan yang dihiasi dengan babi dan babi yang boleh dimakan akan lebih sesuai daripada sebelumnya di meja cuti. Tanpa jeli, jadual Tahun Baru sukar dibayangkan, jadi saya ingin menunjukkan kepada anda cara memasak jeli yang lazat dalam periuk perlahan dan cara menghiasnya dengan babi telur lucu. Sangat bagus ternyata!

Saya membentangkan kepada anda hidangan masakan Rusia yang popular, yang, seperti yang mereka katakan, dicipta oleh chef Perancis Urbain Dubois terutama untuk Count Alexei Orlov. Pada mulanya hidangan itu dipanggil "Veal dalam Orlovski", tetapi kemudian resipi telah dipermudahkan dan sekarang kita tahu hidangan dari lapisan daging, kentang, bawang dan keju sebagai "Daging Perancis".

Kek buatan sendiri dalam kuali disediakan dengan cepat dan ringkas, ternyata sangat lezat dan halus dengan kastard. Cuba buat kek susu kental mengikut resipi ini! Kek cepat dalam tergesa-gesa, tanpa oven.

Pada minggu Shrove, sila orang yang tersayang dengan kek pancake yang sangat halus dengan krim masam. Lapisan jem aprikot membuat kek pancake untuk resipi ini sangat lazat.

Hari ini saya akan memasak kek lazat "Pria lelaki" dengan kacang-kacangan, yang rasanya seperti bar coklat "Snickers". Sediakan kek seperti untuk separuh kedua pada 23 Februari!) Anda akan merasakan betapa lazatnya!

Buckwheat casserole - pilihan yang baik untuk mempelbagaikan menu harian. Buckwheat - bijirin berguna, tetapi sangat sedikit orang yang ingin memakannya setiap hari. Dalam format bubur buckwheat kaserol akan pergi dengan bang!

Dumpling selalu tongkat sihir, terutama apabila produk siap berakhir di dalam peti sejuk, loyang Siberia beku selalu datang untuk menyelamatkan.

Ini adalah resipi kegemaran saya untuk salting herring. Saya suka hakikat bahawa ia mendapat rasa pedas. Pada pendapat saya, kaedah herring salting ini juga mudah kerana ikan tersebut diasinkan dalam botol dan mengambil sedikit ruang di dalam peti sejuk.

Ingin membuat keluarga anda senang untuk makan tengahari? Kemudian masak borsch dengan cendawan kering. Ya, ia sudah kering, dan tidak ada lagi! Borsch dengan cendawan hanya mendorong anda gila dengan aroma dan rasa kaya yang unik.

Kokurki - masakan lama masakan Rusia. Cock berbeza, bergantung kepada rantau ini. Sebagai contoh, cockours Volga dalam bentuk rye patties pada krim masam, dan pengisiannya adalah telur rebus.

Makanan ringan yang sangat baik - tomato masin. Kami menyediakan dengan cara lama. Waktu resipi diuji, kami mengesyorkan.

Biskut tomat ini adalah rahmat! Dari bahan-bahan yang minimum ternyata karya - biskuit yang lembut, subur dengan rasa yang enak dan warna semula jadi yang menakjubkan.

Rassolnik adalah sup klasik masakan Rusia dan Soviet. Siapa yang tidak tahu apa itu jeruk, dia tidak pernah tinggal di Rusia. Sup kaya dan sup dengan timun dan barli yang dijepit telah dan terus menjadi popular dengan sesiapa sahaja yang memahami sup sebenar.

Berikut adalah percutian yang indah Paskah! Dan apa meja perayaan tanpa Keju kotej Paskah! Resipi ini sangat mudah, dan anda tidak perlu membakar apa-apa.

Kismis poppy adalah merawat lazat untuk minum teh bersemangat. Mereka lembut, rangup. Kue sangat mudah untuk disediakan, dan dimakan dengan cepat. Ia adalah pastri yang mudah, asalnya dari zaman kanak-kanak, yang menjadikan malam kami sungguh selesa.

Nenek saya sentiasa merosakkan saya dengan sesuatu yang lazat. Di sini hari ini panggang penkek. Bantu diri sendiri.

Mudah untuk menyediakan pai kefir yang lazat, dibakar dalam ketuhar.

Sediakan tomat adjika untuk musim sejuk. Mudah, selera dan sangat lazat.

Ia hanya mustahil untuk menjauhkan diri dari roti ini dengan jem, mereka begitu kemerah-merahan dan menyelerakan. Sarapan pagi Ahad sempurna dengan keluarga anda.

Di tengah-tengah musim bunga, tanah kami ditutup dengan "permaidani" berwarna kuning, dandelions yang indah, yang sangat berguna. Terima kasih kepada seorang penulis terkenal, semua orang tahu tentang wain dandelion, tetapi jem dandelion tidak dilupakan dengan tidak adil. Hari ini saya ingin berkongsi resipi memasak jem dandelion semulajadi yang lazat dan sihat.

Daun kubis Beijing adalah lebih nipis dan lebih lembut daripada daun kubis putih. Gulung kubis Cina dimasak dengan cepat dan lembut dan harum. Memasak untuk kubis yang diisi dari daging cincang dengan nasi dan bawang selalu berubah berair, dan kubis gulung - terutama enak.

Lempeng berbulu yang lazat dengan yis dan susu. Lempeng memasak adalah mudah dan mudah, hampir semua orang boleh membuatnya.

Hidangan ini pasti akan menyerlahkan jadual Tahun Baru pada tahun 2019, kerana simbol Tahun Baru yang akan datang adalah babi! Pork Casserole yang dibuat dari kentang lecek dan daging cincang kelihatan lucu, menyelerakan dan agak realistik, para tetamu akan gembira! Dengan sendirinya, hidangan ini berkhasiat, memuaskan, anda perlu mengembang sedikit, tetapi hasilnya berbaloi!

Resipi asas boleh ditambah dengan daging atau ikan, atau ayam giblet. Dan mungkin vegetarian.

Memasak kubis yang lazat ini akan membawa anda sedikit masa! Semuanya sangat, sangat mudah, tetapi ternyata lazat! Kubis jeruk sudah siap dalam 3 hari, jadi tidak terlalu lama untuk menunggu. Cuba!

Salad "Vinaigrette" - hidangan snek kegemaran masakan Rusia. Dan ada banyak resipi. Saya akan menawarkan kepada anda versi favorit saya dari salad leher kegemaran anda.

Daging dalam Stroganoff sesuai untuk jadual harian dan perayaan. Jadikannya mudah - tetapi betapa lazat! Versi klasik daging lembu stroganoff, tentu saja, daging lembu. Tetapi anda boleh memasak hidangan ini dari sebarang daging.

Tenggiri asin dengan rempah.

Resipi kekasih pastri yang lazat - kek dengan keju dan aprikot kotej. Selamat menikmati saudara-mara dan tetamu di meja manis.

Kek penkek dengan ceri dan krim masam adalah merawat hebat di Maslenitsa! Kek pancake ini akan menjadi prinsip kek Biara Hut, yang bermaksud bahawa potongannya adalah hebat, cantik dan menyelerakan!

Resipi lazat untuk acar pada sup ayam segar. Rassolnik dengan hati dan kacang ayam sangat berkhasiat dan harum. Rasa acar Kuban ini segar dan kaya. Pastikan untuk memasaknya pada waktu makan siang.

Adakah anda ingin mengubah keseronokan keju cassage biasa dengan semolina, supaya pencuci mulut yang sihat akan bermain dengan warna-warna baru? Ikuti resipi yang indah ini - tambah kepingan kiwi dan pisang untuk menanam jisim! The manis dari jisim curd dan masam kiwi digabungkan dengan satu sama lain, dan pisang menambah rasa eksotik yang lazat ke kaserol curd.

Kek lazat dan luar biasa yang dibuat daripada adunan cincang dengan pengisian coklat-oren, yang semasa membakar secara ajaib dibahagikan kepada dua lapisan.

Sediakan panci nipis pada susu dari dua jenis adunan - putih dan dengan penambahan koko. Untuk memberikan panekuk penampilan asal mereka, mari kita buat mereka bukan hanya satu warna, tetapi polka bertitik! Lempeng polka dot kelihatan anggun dan lucu. Dengan atau tanpa mengisi, tetapi pancake sedemikian pasti tidak akan diabaikan! Resipi hebat untuk Shrovetide!

Kentang yang dibungkus dengan cendawan dalam periuk perlahan adalah hidangan buatan sendiri yang sederhana dan berkhasiat untuk makan malam keluarga. Ia akan membawa anda sedikit masa untuk menyediakan kentang untuk resipi ini, kerana pembantu dapur anda, periuk perlahan, akan mengambil alih kerja utama!

Kek pancake dengan krim krim masam dan susu pekat - hidangan yang elegan dan lazat dari penkek biasa! Kek pancake seperti itu akan berjaya memasuki mana-mana menu perayaan, tetapi ia akan menjadi sangat relevan pada Minggu Pancake. Pastikan anda kadang-kadang merawat diri sendiri dan orang tersayang dengan kek pancake yang indah, halus dan mudah dibuat!

Lempeng, halus, lekuk yang hampir terbuka pada yogurt. Panggang dengan cepat. Doh untuk lempeng disediakan dengan cara yang rata.

Indah direka, salad puff menarik "Puan" dengan bit, wortel dan keju. Dalam salad bit ini ada rasa manis dan ketajaman. Salad berlapis "Puan" akan menjadi hidangan yang luar biasa di meja percutian anda pada Hari Valentine. Memasak salad seperti itu lebih baik pada malam 14 Februari, supaya ia boleh meresap.

Anda tidak tahu di mana untuk menambah pasta yang tinggal dari hidangan sebelumnya, atau adakah anda mahu mempelbagaikan pelbagai hidangan pasta? Sediakan kaserol pasta dengan bacon dan keju! Pasti kaserol seperti itu akan menjadi rahmat bagi mereka yang suka hidangan yang lazat dan memuaskan, tetapi tidak boleh menghabiskan banyak masa di dapur!

Resipi adalah sup yang lazat dengan ayam dan ladu dari adunan telur! Kanak-kanak atas sebab tertentu kerap suka sup dengan ladu lebih daripada sup dengan pasta atau produk tepung lain, walaupun ada dan di sana - doh. Sup ayam dengan ladu mudah disediakan, ternyata kaya. Ini adalah kursus pertama yang hebat pada bila-bila masa sepanjang tahun!

Buah pinggang babi adalah hasil sampingan gred kedua. Dan semua kerana bau dan rasa yang khusus, yang terdapat dalam buah pinggang. Tetapi anda boleh menyingkirkan ini! Hari ini kami menyediakan buah pinggang yang dibakar dengan krim masam dengan sayur-sayuran. Dan pada masa yang sama kita akan mengetahui langkah-langkah apa yang perlu diambil untuk memproses dan menyediakan buah pinggang dengan betul.

Kita semua tahu bahawa hati adalah produk yang berguna yang mesti dimasukkan dalam diet orang dewasa dan kanak-kanak. Hari ini kita akan membuat penkek dari hati kalkun dalam sos. Sekilas pandang pertama - kerap hati biasa, tetapi tiada sos sos krim yang berfungsi dengan baik. Oleh kerana itu, pancake sangat lembut, berair dan sangat enak. Saya mengesyorkan kepada semua orang!

Resipi untuk kek buatan sendiri pada kefir, adunan yang disediakan berdasarkan tepung jagung, dengan penambahan kismis dan semangat oren. Kek Cornmeal ternyata sangat lazat, mempunyai kerak kemerah-merahan, keriting yang lembut, wangi dan warna cerah yang indah. Menyediakan corncake adalah mudah. Ia sama-sama baik dengan minuman panas dan sejuk.

Pancake nipis dari doh kentang dengan sayur-sayuran akan mengejutkan siapa saja! Doh disediakan asas. Ia bercampur dengan kentang dan susu mashed. Tiada soda mahupun ragi ditambah. Lempeng kentang baik baik panas dan sejuk. Dengan krim masam hanya lazat!

Jika anda ingin menggembirakan orang yang tersayang dengan makanan buatan sendiri yang lazat, masak itik di dalam ketuhar. Anda pastinya akan suka resipi ini untuk itik panggang dengan beras dan sauerkraut, kerana ia akan mengambil sedikit usaha untuk menjadikannya. Terima kasih kerana memanggang bebek dalam kawah, dagingnya sangat lembut dan lembut. Seluruh keluarga akan gembira!

Resipi klasik untuk salad "Mimosa" dengan ikan kalengan mungkin biasa kepada semua orang. Tetapi sebagai percubaan, anda boleh memasak salad ini dengan herring. Terima kasih kepada ikan masin yang ringan, rasa salad Mimosa menjadi lebih kaya. Salad agak anggaran, yang membolehkan ia disediakan pada hari kerja dan di meja perayaan.

Mahu membuat lempeng terbuka yang sangat lazat dengan sejuta lubang? Tangkap resipi pengawet custard, doh yang disediakan di ryazhenka. Lempeng ini pada ryazhenka hanya hebat! Doh yang diseduh dengan air mendidih dengan penambahan soda, buih yang sempurna, kerana lempengnya lembut dan halus.

Kek dari kek biskut pada mentega dengan lapisan sos epal dan krim mentega sepenuhnya membenarkan namanya - ia benar-benar lembut-lembut! Dan kek itu sangat lazat, walaupun mudah disediakan. Kue asal seperti ini akan menjadi hiasan sebenar meja perayaan dan mengikut ciri-ciri rasa akan menyenangkan gigi manis yang paling licik!

Hati ayam dalam sos tomato dengan acar dan bawang - hidangan hebat yang dibuat dari produk mudah! Hati lembut, berair, dan sos kaya dan seimbang. Sediakan hidangan sampingan yang mudah untuk hati sedemikian, dan makan malam yang lazat untuk seluruh keluarga dijamin!

Potong daging yang dipetik dengan bit dan kentang adalah lazat, sihat, berkhasiat dan ekonomis, dan juga mempunyai warna yang luar biasa kerana bit-beet dalam daging cincang. Secara tradisinya, tepian daging ini dihidangkan dengan bawang goreng dan timun jeruk.

Sup sejuk ini dengan herring asap lebih sesuai untuk musim panas, apabila pertama sekali anda tidak mahu mendapat cukup, dan sejuk. Rasa sup ikan asli menyerupai okroshka, cahaya dan pemakanan. Sup mempunyai banyak herba segar, asasnya adalah kefir dengan air yang berkilauan. Tetapi ikan asap membuat perbezaan dalam rasa hidangan, dan dalam perasaunya!

Masakan tradisional Rusia juga termasuk sup seperti acar, botvinia, okroshka. Resipi lama masakan Rusia jarang menggunakan produk pemanggang, selalunya ia memanggang dalam dapur, mendidih, rebusan. Malangnya, masakan masakan Rusia sudah terlupa. Apa yang boleh saya katakan, jika ramai senegara kita tidak tahu apa pai, kulebyaka dan resipi masakan masakan Rusia yang lain.

Banyak hidangan masakan negara Rusia yang agak padat, masakan Rusia berbeza di dalamnya, salad berkhasiat juga popular, yang semula jadi bagi negara terutamanya dengan iklim yang sejuk. Walaupun masakan kebangsaan Rusia telah lama memberi tumpuan kepada bijirin (bijirin, produk tepung), sayur-sayuran dan produk tenusu, menu masakan Rusia juga kaya dengan hidangan daging. Peter the Great menyumbang kepada fakta bahawa masakan rakyat Rusia diperkaya dengan resipi, produk dan tradisi masakan Eropah. Terutama banyak resipi Perancis yang diproses semula dan diserap masakan Rusia, resipi dengan gambar masakan baru Rusia seperti Olivier, vinaigrette, stroganoff daging lembu, Napoleon, mayonis menikmati populariti yang tidak berubah hari ini.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103

Masakan Rusia moden

Masakan Rusia moden berubah secara beransur-ansur. Ia dibentuk dalam tempoh yang agak singkat, tetapi tempoh bersejarah ini penuh dengan peristiwa yang sangat penting. Masakan Rusia moden boleh dibahagikan kepada masakan Soviet dan pasca Soviet.

Perang Dunia Pertama memberi dorongan kepada perkembangan masakan Rusia, tetapi revolusi 1917 dan Perang Saudara mempunyai pengaruh yang sangat kuat. Memulakan penghijrahan penduduk, yang disebabkan oleh sebab-sebab sosio-ekonomi. Di tempat baru, orang-orang datang dengan cara hidup yang berbeza, dapur yang tidak dikenali, dan produk yang tidak dikenali.

Penembusan keistimewaan kuliner wilayah ke dalam masakan semua Rusia, pengenalan tradisi asing ke dalamnya bermula. Ketara berubah dan diisi semula. Di Moscow, ladu dan shanezhki dari Siberia dan Ural, lemak babi masin dari Ukraine muncul. Dari New Russia ke bandar-bandar Rusia datang adat untuk memasak sup mi ayam, yang kemudiannya menjadi salah satu hidangan yang paling lazim di katering Soviet. Kek keju dan hidangan tenusu lain datang dari Baltik kepada masakan sehari-hari wilayah Rusia, dari ladu Ukraine dan terutama borscht, di beberapa tempat bahkan mengalihkan shchi Rusia pertengahan. Akhirnya, sebahagian besar hidangan telur, tepung tenusu dan sayur-sayuran (makanan yang dipanggil) datang kepada masyarakat awam dari Jerman (Baltic) dan terutamanya dari masakan Yahudi, yang dikaitkan dengan penyelesaian Yahudi yang luas di timur Pale yang lama.

Mengembangkan tabiat dan adat masakan baru, disebabkan oleh keadaan sosial. Sebagai contoh, semasa Perang Saudara, walaupun keadaan makanan yang sukar dan catuan makanan yang dipaksa, pihak berkuasa pusat mempunyai rizab teh Cina yang besar. Ia dirampas dari syarikat perdagangan terbesar, dan kemudian, pada 1919-1920, rizab telah diisi semula dari kedai-kedai teh ditangkis dari tentera putih di Ural. Ini membawa kepada hakikat bahawa peluang itu timbul untuk membekalkan teh kepada Tentera Merah dan armada, pekerja, iaitu. ramai pekerja yang sebelum ini memandang teh, sampai batas tertentu, sebagai objek kemewahan. Selama bertahun-tahun Perang Saudara, mereka membiasakannya sebagai keperluan utama. Pada awal 20-an. tabiatnya dilahirkan dan bertegur untuk menggunakan teh sepanjang hari, untuk mengaitkan apa-apa makanan dengannya, termasuk gurih, sebelum revolusi, teh dalam bulatan yang dimungkinkan untuk menggunakannya selalu dibezakan sebagai pencuci mulut khas atau keluarga malam majlis itu.

Pada tahun 1921-1931 Di bandar-bandar, bilik makan peribadi, kadang-kadang agak kecil, hanya 10-15 orang, telah mendapat perkembangan yang ketara. Jumlah besar mereka, daya saing, serta kemahiran profesional dan peluang ekonomi pemiliknya memberi hasil yang baik: pelbagai hidangan telah berkembang pesat, permintaan masyarakat terhadap kualiti dan rasa makanan meningkat. Satu lagi trend tempoh ini adalah untuk mengurangkan menu kepada komposisi yang stabil dari sedozen "terbukti", hidangan yang stabil. Trend ini telah lama wujud dalam katering. Memperluas skopnya pada 30-an. dan pembinaan seluruh kilang-kilang untuk beratus-ratus kerusi yang dipimpin tidak hanya untuk memudahkan menu, tetapi juga untuk memudahkan komposisi dan teknologi memasak. Segala sesuatu yang kelihatan terlalu rumit dipotong, komponen eksotik (terutama rempah, perasa) hanya dikecualikan. Pada akhirnya, kaedah teknologi yang memenangi memasak - kaedah asal masakan Rusia purba. Akibatnya, walaupun terdapat perubahan dan inovasi revolusioner, asas masakan Rusia, sebenarnya, tetap tidak dapat dielakkan, walaupun, tentu saja, tidak ada yang memikirkan tentang pemeliharaan sedar mereka pada masa itu. Sup kubis, daging rebus, bubur soba dengan mentega, jeli kranberi atau teh dengan jem dan lemon adalah menu Soviet yang paling biasa pada tahun 20-an-40-an, yang secara amnya mengulangi menu tradisional Rusia.

Makanan buatan sendiri pada umumnya terus mengekalkan sifat-sifat kebangsaan, terutama di kawasan timur negara dan di Caucasus, serta di mana keluarga masih hidup selama beberapa generasi.
Perang Patriotik Besar mempunyai pengaruh yang besar terhadap perkembangan selanjutnya dari masakan Soviet. Perang itu bukan sahaja mengajar berpuluh-puluh juta orang ke dapur umum, ia menghasilkan kepercayaan khas di dalamnya. Dalam tahun-tahun peperangan, semua kader masak yang profesional, termasuk orang-orang yang mahir, telah dirangka ke dalam tentera dan angkatan tentera laut - dan ini memasak memasak di tahap yang tinggi dalam beberapa unit dan pembentukan yang kebanyakan tentera tidak menjadi lebih teruk, malah lebih baik daripada rumah. Oleh itu, sejurus selepas perang, lebih banyak orang mula menggunakan perkhidmatan katering daripada pada tahun-tahun sebelum perang, dan pada permulaan 60-an yang memenuhi khidmat sebagai arahan hampir memenangi rumah.

Selepas perang, terutamanya pada tahun 60-an-70-an, tahap seni memasak di katering awam berkurangan dengan ketara, produk tradisional Rusia secara beransur-ansur dikeluarkan dari menu, misalnya, jeruk dan selai, cendawan, beri, ikan hidup. Hidangan khas masakan Rusia lama, yang disediakan dari mereka, juga hilang. Salah satu ciri ciri masakan Soviet dari 50-70-an adalah penguasaan daging yang jelas. Menu bilik makan dan restoran dengan teguh menyertakan hidangan Eropah Barat: bakso, splint, escalope, steak, schnitzel, gulung dan produk daging cincang lain yang telah menjadi "Rusia" selama 30-40 tahun yang lalu. Pada masa yang sama, marinades dan sayur-sayuran dan buah-buahan dalam tin diagihkan secara meluas. Home pengetinan 70-80-ies. berkembang di bawah pengaruh masakan kebangsaan Bulgaria, Hungary dan Yugoslavia, yang membekalkan sayur-sayuran dan buah-buahan dalam tin ke pasar Soviet, di mana cuka, lada, dan sterilisasi sendiri digunakan sebagai bahan pengawet, bukannya penapaian biasa dan penjerukan untuk dapur kami di dalam bekas terbuka. Rasa dan komposisi sayur-sayuran kalengan ini, yang digunakan hari ini dalam hidangan sampingan (tomato, lada, kacang hijau, kacang hijau dan lain-lain), jauh berbeza dengan rasa masakan tradisional Rusia.

Dalam dekad yang sama, penggunaan hidangan telur, ayam (terutama ayam broiler, ayam, ayam belanda, itik) dan sosej meningkat secara dramatik. Di rumah untuk 60-80-ies. komposisi dan teknologi memasak dipermudahkan, terutamanya kerana keengganan penghuni kota untuk biola dengan memasak untuk waktu yang lama. Burung itu direbus atau digoreng secara keseluruhan (kurang kerap di bahagian), tetapi hampir tidak disumbat sama sekali, seperti sebelumnya, apabila ia kelihatan kurang kerap di atas meja, yang menjadi acara kecil dalam keluarga. Bagaimanapun, sejak pertengahan tahun 70-an. dan terutamanya sejak permulaan tahun 80-an, kerana kebajikan rakyat Soviet berkembang, trend baru muncul dalam pembangunan masakan Soviet - kepentingan dalam Masakan Lama Rusia dan Moscow pada abad ke 17. Kepada tradisi kebangsaan Rusia, dan juga masakan kebangsaan yang paling asli dari rakyat USSR, lebih baik daripada yang lain. imuniti: kepada Transcaucasian dan Asia Tengah. Di katering awam, hidangan seperti shish kebab, ayam tembakau, lagman dan pilaf telah tersebar secara meluas, walaupun dalam versi yang sangat mudah dan sering tanpa mengambil kira bahan mentah makanan tradisional (contohnya daging babi dan bukan kambing dalam shish kebab!).

Dasar ekonomi yang dirancang menyebabkan kekurangan bekalan makanan. Anehnya, defisit juga meninggalkan kesannya terhadap pembangunan masakan rumah Soviet. Dalam satu tangan, penyediaan makanan harian telah dipermudahkan: ladu siap, sosej dengan pasta atau kentang tumbuk, potong dari masakan - dalam era defisit total sudah mewakili makan tengah hari atau makan malam yang baik. Di sisi lain, kehadiran di rumah hidangan buatan sendiri yang lazat dan bervariasi yang dibuat dari produk yang terhad telah menjadi semacam penunjuk kedudukan sosial. Ucapan pada masa ini tidak lagi mengenai nutrisi yang betul dan lengkap atau pemeliharaan tradisi, jadual itu harus banyak dan mesti ada makanan yang mahal dan jarang: kaviar merah dan hitam, ikan putih dan merah, ketam, buah nanas dan oren. Semua ini membawa kepada beberapa kebosanan menu, terutama sekali perayaan. Sehingga kini, sesetengah cuti, seperti Tahun Baru, sangat dikaitkan dengan hidangan seperti salad "Olivier", herring di bawah kot bulu, aspic, dan kaviar.

Pada masa yang sama, defisit itu membangunkan fantasi masakan. Percubaan untuk menyediakan lebih banyak hidangan dari set kecil produk asal membawa kepada kemunculan banyak resipi baru, sementara hidangan tradisional dan terkenal dipermudahkan dengan memudaratkan komposisi mereka atau menukar bahan yang termasuk dalamnya (sosis bukan daging sebagai sebahagian daripada salad Olivier).

Mengekalkan ciri-ciri ciri masakan Rusia dan Soviet tradisional, masakan hari ini secara dinamik dan kreatif berkembang. Perkembangan ini sangat dipengaruhi oleh beberapa trend penting yang muncul selepas permulaan perestroika. Tirai besi runtuh, dalam satu tangan, membawa kepada fakta bahawa tahun-tahun pertama agak ditekan oleh masakan Eropah Barat dan Timur Eropah. Pada masa yang sama, buatan sendiri, memasak harian Eropah Barat, dan juga hidangan oriental, tentunya agak rumit pada masa itu kerana penggunaan bahan atau produk tertentu dalam resipi, yang masih jarang di kedai-kedai kami. Oleh itu, populariti mereka akhirnya berkurang kepada kemunculan restoran Perancis, Itali, Jerman, Cina dan Jepun. Fesyen untuk menjemput bekerja di institusi chef yang sangat profesional dari negara masing-masing telah dihidupkan semula. Dapur rumah selama tempoh ini adalah luar biasa diperkaya dengan produk baru (saus dan rempah-rempah, beberapa jenis ikan dan daging), dan kehadiran dan pelbagai peralatan dapur seperti penguap, dapur berkualiti tinggi dan ketuhar, pembuat roti, gril dan penggoreng, membolehkan moden nyonya rumah untuk memasak di rumah yang agak rumit.

Langkah baru dalam pembangunan masakan moden Rusia dibuat berkaitan dengan kemunculan minat di negara kita, sejarah dan tradisi dari kuasa asing, dan kebangkitan Ortodoks dan tradisi gereja di negara ini membawa kepada fakta bahawa sekali lagi terdapat keperluan untuk memerhatikan jawatan dan membawa mereka setiap hari menu selaras dengan kalendar gereja. Kelahiran baru telah lama dilupakan masakan dari cendawan, ikan dan permainan, lebih daripada biasa menjadi buku masak popular, yang menggambarkan bagaimana membuat kek dan pai, bagaimana memasak penkek, cat telur dan masak sup Rusia sebenar.
Masakan Rusia moden adalah gabungan tradisi kaya sejarah seribu tahun dan trend dunia moden dalam pembangunan seni kuliner. Sejarah panjang masakan Rusia, perkembangan kreatifnya terus...

http://www.russkaya-kuhnya.ru/istoriya-russkoj-kuxni/sovremennaya-russkaya-kuxnya/

Hidangan popular masakan kebangsaan Rusia

Sejarah yang cukup kaya dan pelbagai hidangan masakan negara Rusia. Komposisi masakan masakan Rusia moden agak berbeza, dan, sebagai peraturan, resipi mereka menyiratkan beberapa pilihan memasak yang berbeza, mulai dari yang paling mudah ke yang paling rumit dan berbilang unsur. Mempunyai tradisi berabad-abad lamanya, masakan negara Rusia menggabungkan kedua-dua masakan tradisional Rusia asli dan mereka yang dipinjam dari negara lain.

Masakan tradisional Rusia

Kerana fakta bahawa untuk memasak di petani Rusia, mereka menggunakan dapur Rusia terutamanya, kaedah utama memasak makanan adalah memasak, menangis, rebusan atau baking. Hidangan goreng adalah pengecualian, kerana reka bentuk dapur Rusia yang tertutup tidak membenarkan mendapatkan suhu yang diperlukan untuk menggoreng. Keistimewaan masakan Rusia dalam versi lama tradisionalnya adalah dalam pelbagai cecair, hidangan rebus atau direbus, atau hidangan daging, ikan, ayam bakar.

Masakan utama atau pertama masakan Rusia adalah sup atau stew. Antara kursus pertama, sup, borsch, acar, hodgepodge, sup ikan, sup cendawan dan sayur-sayuran, okroshka, botvinia adalah yang paling biasa.

Yang paling popular di seluruh dunia ialah sup Rusia dan borscht. Schi diperbuat daripada segar atau sauerkraut, nettle, coklat. Dalam buku rujukan kuliner moden, seseorang dapat menemui beberapa belas sup kubis Rusia yang berbeza: dengan daging, ikan, unggas, cendawan, dan sebagainya. Borsch, sup kubis bit, juga dianggap sebagai hidangan Rusia yang sangat popular dan meluas.

Sebagai peraturan, kotoran digunakan sebagai masakan utama masakan Rusia. Bubur dianggap sebagai ciri penting dari mana-mana jadual pada bila-bila masa, ada juga yang mengatakan: sup dan bubur - makanan kita. Kebanyakan kelaziman telah ditentukan, terlebih dahulu, oleh pelbagai jenis tanaman bijirin yang tumbuh di Rusia, dan kedua, dengan kesederhanaan penyediaan mereka.

Untuk penyediaan bubur sering digunakan bijirin dihancurkan, yang dibenarkan untuk mengurangkan masa memasak hidangan dan mendapatkan produk tekstur yang lebih halus. Bubur penuh dengan mentega dan ghee, madu, beri dan buah-buahan. Selepas penampilan kentang di Rusia, beliau secara beransur-ansur mendapat populariti dan menjadi "roti kedua". Resipi untuk kentang panggang, serta "kentang jaket", bersama-sama dengan bubur, masih menjadi sebahagian penting masakan masakan Rusia.

Ikan yang direbus atau dibakar, daging rebus atau rebus, dan ayam dihidangkan ke dalam porridges dan kentang yang digunakan sebagai hiasan. Ikan atau ayam yang paling sering dimasak keseluruhan, daging lembu, kambing, daging babi dan daging haiwan liar yang besar dihidangkan dalam kepingan besar, kerana dilarang mengisar produk daging semasa memasak.

Terdapat ciri-ciri masakan kebangsaan Rusia, yang tidak tersebar luas dalam keutamaan kuliner negara-negara lain. Ini adalah acar dan acar - jeruk Rusia. Ciri-ciri yang paling utama adalah sauerkraut, timun masin atau acar atau cendawan. Tiada perayaan perayaan orang Rusia boleh dilakukan tanpa jeruk, masin, cendawan acar, sayur-sayuran dan buah-buahan. Resipi pilihan memasak yang paling berjaya untuk makanan ringan ini sering diwariskan dari ibu bapa kepada anak-anak.

Ia juga harus diperhatikan resep popular untuk salad Olivier dan vinaigrette. Yang terakhir ini dipanggil "salad Rusia" di seluruh dunia. Vinaigrette adalah ciptaan Rusia. Untuk penyediaannya, timun jeruk dan sauerkraut digunakan. Salad Olivier juga boleh dianggap sebagai sifat masakan kebangsaan Rusia, kerana ia disediakan hampir secara eksklusif di Rusia. Ciri ciri khas perayaan percutian Rusia, seperti salad Olivier dan vinaigrette, adalah brawn.

Minuman kebangsaan Rusia

Masakan negara Rusia termasuk minuman popular seperti kvass, jus dan jeli. Resipi kvass sedia ada termasuk beberapa pilihan untuk penyediaannya. Morse dan kissel atas dasar buah-buahan atau berry decoctions juga merupakan tambahan yang bagus untuk meja perayaan. Kita juga boleh menyebut minuman keras beralkohol Rusia tertua - mead (atau madu-madu), serta pelbagai minuman keras dan tincture yang popular di Rusia. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang asing ingat tentang masakan Rusia pada pemandangan kaviar hitam, pancake dan vodka Rusia.

Hidangan masakan

Pada mulanya, kue-kue Rusia dibuat dari adunan ragi yang disediakan oleh kaedah span. Dobel ragi untuk ujian di Rusia mula digunakan lebih awal daripada di banyak negara lain. Pai dan pai, pai, ayam, pai, dan banyak produk lain dipanggang dari pelbagai jenis adunan yang serupa. Varieti ikan yang berbeza, daging binatang peliharaan dan permainan, cendawan, beri, sayur-sayuran, buah-buahan, keju cottage berkhidmat sebagai peminum.

Periuk segar Periuk Rusia mula menggunakan banyak kemudian. Oleh itu, pelbagai produk yang dibuat darinya agak kecil: mi, ladu, ladu, lempeng.

Pai pasti disajikan kepada hidangan pertama: rebusan, sup, sup kubis. Kurnik dan roti yang lazat dipanggang untuk meja perkahwinan. Pengering dan donat, gulung, bola, kek keju, tikar, donat disampaikan pada "manis".

Satu komponen penting dalam jadual Rusia ialah roti halia tradisional Rusia. Sebelum kedatangan gula, roti halia, seperti hidangan manis lain, dimasak dengan madu. Oleh itu, roti halia asalnya dipanggil roti madu. Kemudian, apabila untuk doh mereka mula menggunakan pelbagai rempah yang dihantar dari India dan negara-negara Timur, roti madu itu dipanggil roti halia.

Gingerbread dipanggang terutamanya untuk meja cuti, kerana banyak bahan adonan roti halia adalah dari antara produk mahal. Gingerbread dicetak besar telah lama dianggap sebagai hadiah yang baik untuk pelbagai cuti, majlis perkahwinan, hari lahir, hari nama. Untuk majlis-majlis khas, kek besar sehingga berat sehingga 5 kg dibakar. Gingerbread dengan huruf menjadi abjad pertama untuk kanak-kanak.

Gingerbread dibuat dengan pelbagai tampalan dan perisa. Di samping itu, kue roti halia adalah pelbagai bentuk: bujur, bulat, segi empat tepat, kerinting - dan saiz. Selepas pengedaran gula dalam diet orang Rusia, kue roti halia mula disalut dengan gula pasir. Di pelbagai kawasan di negara yang luas terdapat resipi istimewa untuk membuat roti halia. Yang paling terkenal adalah dan tetap jahe Tula.

Gereja Ortodoks menyumbang kepada pembentukan tradisi masakan Rusia. Beberapa jawatan yang tidak mungkin untuk makan daging, tenusu, hidangan ikan, membuat pastri dengan cendawan, sayur-sayuran dan buah-buahan dan buah beri yang merupakan komponen nutrisi yang tidak boleh diketepikan. Bagi banyak cuti keagamaan, jenis penaik khas disediakan, contohnya, kek Paskah dan kek Paskah untuk merayakan Kebangkitan Kristus.

Lempeng Rusia yang terkenal dan roti

Secara berasingan, ia harus dikatakan mengenai lempeng Rusia yang terkenal di dunia. Mereka telah lama menjadi ciri masakan kebangsaan Rusia. Lempeng tradisional Rusia dipanggang dari adunan ragi dan agak tebal. Kemudian, dengan kedatangan tradisi Eropah dalam masakan Rusia, pancake nipis dibakar.

Mereka dimakan dengan madu, minyak sayuran, krim masam, jem. Di samping itu, penkek diisi dengan daging, bijirin, keju cottage, cendawan, sayur-sayuran, buah-buahan dan buah-buahan. Pancake dibuat daripada pancake dengan pelbagai tampalan. Walaupun penkek sering dibakar, dari masa ke masa mereka menjadi hidangan perayaan utama di Shrovetide. Pancake kecil (goreng) disediakan dari adunan span. Pelbagai campuran telah ditambah kepada doh untuk goreng, menghasilkan pelbagai rasa untuk produk ini.

Roti tradisional Rusia selalu menjadi roti hitam yang dibuat dari tepung rai. Roti adalah salah satu hidangan utama, ia digunakan banyak, terutamanya dengan chowders, sup kubis, okroshkas, sup ikan dan kursus pertama yang lain. Roti roti tersilap dianggap makanan hanya orang biasa. Malah, roti hitam dihidangkan di meja di pedagang, penari dan rumah bangsawan.

Roti putih yang dibuat dari tepung gandum mula terbakar lebih lama daripada rai. Beliau menjadi makanan utama kaum bangsawan. Banyak pemilik tanah Rusia memilih masakan Rusia tradisional, bertentangan dengan tanggapan yang salah bahawa orang Jerman dan Perancis memasak di rumah manor di mana-mana.

Sebagai tambahan kepada tepung rai dan gandum, bijirin Rusia menggunakan bijirin lain untuk penaik. Pertanian adalah pendudukan utama di Rusia.

Sikap yang hormat terhadap kerja keras para petani tercermin dalam banyak ritual, adat istiadat dan tradisi orang-orang Rusia. Sejak tetamu disambut dengan roti dan garam, pengantin perempuan di majlis perkahwinan itu disiram dengan bijirin, yang berlepas berangkat tidak pergi ke perjalanan terakhir tanpa kutya peringatan.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Masakan Rusia

Masakan kebangsaan - set hidangan / juruteknik / ciri tradisional yang menyajikan hidangan orang tertentu. Masakan Rusia telah berkembang jauh dari tong kayu dan dapur besi tuang ke teknologi terkini dan pengiktirafan global. Ini menyumbang kepada pembandaran dan pemergian dari struktur sosial masyarakat kelas. Masakan negara dibentuk di bawah pengaruh iklim tertentu, keadaan ekonomi / geografi / sosial negara. Makanan tradisional Rusia dibentuk daripada keinginan untuk bumi, musim sejuk yang panjang, buruh fizikal yang luar biasa dan pelbagai produk.

Bagaimanakah masakan Rusia berubah dalam 100 tahun yang lalu, yang hidangan, kekhususan berkhidmat dan bahan makanan adalah ciri-ciri untuknya?

Latar belakang sejarah

Terdapat beberapa tempoh pembentukan masakan Rusia. Salah satunya jatuh pada XVI-XVII. Seperti yang dikatakan oleh sejarawan Kostomarov, pada masa ini, pengambilan orang-orang Great Russia hanya didasarkan pada adat, dan bukan pada seni, kerana ia akan berlaku beberapa abad kemudian. Makanan itu mudah dan tidak pelbagai kerana ia diperlukan semasa berpuasa, dan Slavs dengan tegas mengikuti puasa. Makanan disediakan dari bahan asas: tepung, susu, daging, makanan sayuran. Selepas kurun ke-18 dan kemunculan "tingkap ke Eropah", masakan Rusia dipenuhi dengan escalop, steak, entrecotes, tomato, kentang, omelet dan sosej.

Gereja mempunyai kesan yang besar terhadap tabiat pemakanan penduduk. Proses yang sama dapat dikesan di negara-negara Kristian lain. Lebih separuh daripada hari tahun kalendar itu bersandar. Puasa adalah tradisi dengan latar belakang agama. Ia menyediakan untuk sementara waktu daripada makan dan minum (kedua-dua sepenuhnya dan sekatan pada makanan tertentu) untuk menjalankan amalan rohani dan pertapa. Ia adalah kerana larangan seperti masakan tradisional Rusia yang dikuasai oleh cendawan, ikan, bijirin, buah beri liar, herba, sayur-sayuran.

Menurut ahli penyelidik Boltin, para petani makan makanan 4 kali sehari. Pada musim panas, semasa waktu bekerja, angka ini meningkat kepada 5: sarapan pagi (nama alternatif adalah pemintasan), teh petang, makan tengahari, makan malam, pauhin. Sarapan adalah pada awal pagi - 6:00, makan tengahari - 12:00, petang - 15:00, makan malam - 19:00, pauzin - 23:00.

Ciri-ciri diet

Di dalam masakan Rusia terdapat pelbagai produk dan hidangan dari mereka.

Produk roti dan tepung

Roti makan kebanyakan rai. Selain itu, dengan kata "roti" itu maksudnya produk dari rai, yang kemudian digantikan oleh gandum. Selain tepung rai, orang kuno Rusia menggunakan barli. Tepung gandum dimaksudkan untuk gulung - salah satu makanan favorit penduduk setempat. Perlu diperhatikan bahawa garam tidak pernah ditambah kepada produk tepung, lebih suka rasa tumbuhan semulajadi.

Salah satu hidangan yang paling biasa dalam tempoh itu ialah oat. Ia adalah tepung yang dihancurkan dalam mortar atau tanah di kilang. Biji-bijian pre-steamed, kering, ringan digoreng dan dibersihkan. Oatmeal disediakan terutamanya dari bijirin oat. Rai dan tepung gandum digunakan untuk membuat pai dengan pelbagai tampalan: daging, keju cottage, ikan, beri, cendawan, telur. Dasar untuk pai itu juga boleh melayani mi atau bubur. Lemak mentega yang dimasak tempatan, lempeng, lempeng, kerusi / kayu berus dari adunan, perepichi, kacang.

Sayuran dan bijirin

Majoriti penduduknya adalah kaum petani. Bahagian utama diet mereka terdiri daripada sayur-sayuran dan biji-bijian - produk yang boleh ditanam secara bebas di atas tanah yang ditetapkan. Pickles, bijirin, barangan bakar dan sup telah dibuat dari bahan-bahan ini. Sup yang paling popular adalah: solyanka, kalya, telinga, botvinia, okroshka, borscht, jeruk. Kemudian, dengan munculnya kanji kentang, penduduk tempatan mendapat rasa memasak mencium manis, yang masih popular di wilayah Rusia.

Sayuran utama untuk orang Rusia adalah lobak. Keadaan ini telah berubah hanya sejak separuh kedua abad XIX, ketika kentang menjadi luas.

Sayuran dimakan tidak hanya mentah, tetapi juga tertakluk kepada pelbagai jenis rawatan haba. Makanan sayuran direbus, dibakar, dikukus, masam, jeruk, atau jeruk. Tidak ada masalah dengan gandum kerana iklim dan tanah yang subur. Di wilayah Rusia, sejumlah besar bijirin tumbuh, dan dari setiap jenis bijian, ia boleh memisahkan beberapa jenis bijirin - dari keseluruhan hingga hancur.

Produk tenusu dan tenusu

Sebagai perasa, mereka menggunakan kunyit atau set rempah asing yang kami gunakan. Pada masa itu, orang awam tidak mempunyai akses kepada barangan tersebut. Rempah utama adalah krim masam. Rasa berkrimnya menuangkan sampah, salad, sup, pastri dan sebarang hidangan lain. Juga untuk kehormatan adalah keju kotej. Mereka memakannya dalam bentuk tulen, menambah madu, buah, dan kek keju.

Hidangan ikan

Ikan paling sering dikukus, dipadamkan, dibakar, direbus, digoreng, disumbat dengan pelbagai tampalan (terutamanya cendawan atau bubur). Ikan telah mencipta skop yang besar untuk kreativiti. Ia juga masin, layu, leavened, kering, dimasak atau dibanjiri, ditambah kepada sup, acar atau garam air. Caviar dianggap sebagai perlakuan yang jarang dan berharga. Terutama dihormati kaviar sturgeon sturgeon segar. Ia direbus dalam cuka dengan susu poppy atau masin.

Hidangan daging

Daging jarang dimakan sehingga abad ke-17. Walaupun fakta bahawa larangan agama tentang penggunaan daging tidak hadir, penduduk tempatan lebih suka makan bijirin dan ikan. Haiwan memainkan peranan pembantu rumah, bukan makanan, tetapi dari masa ke masa keadaan berubah sedikit.

Daging harus dibatasi hanya pada hari puasa dan cuti keagamaan khusus.

Masakan Rusia menggunakan jenis daging ini:

Daging dibahagikan kepada pengebumian dan rumah sembelih. Dichina adalah daging yang ditangkap dalam perburuan, dan daging uboina adalah daging yang diperolehi dari ternakan / ayam. Produk itu dihidang atau dibakar. Amalan biasa dianggap sebagai menambah daging kepada kursus pertama. Terutama popular adalah daging yang dicincang - potong, pot, sosej, bola api, daging sapi dalam gaya Stroganov, daging "Orlov". Tetapi selalunya mereka memasak daging babi rebus - sekeping besar daging babi yang dibakar sepenuhnya di dalam ketuhar.

Pencuci mulut

Makanan pencuci mulut yang paling terkenal: gulung, roti halia, madu dan jem. Tradisional untuk masakan Rusia adalah apel panggang atau buah-buahan / buah panggang yang lain. Slavs rebus sayur-sayuran (terutamanya timun dan wortel) dalam madu dalam mandi air dan bukan api terbuka, supaya tidak membakar produk dan tidak merosakkan strukturnya. Sayuran siap dibuat menjadi telus dan memperoleh tekstur anjal. Hidangan ini sangat mirip dengan buah-buahan segar yang dipelihara.

Sebagai pencuci mulut, berry yang dihancurkan, kering di dalam ketuhar dalam bentuk kek rata (prototaip marshmallow moden), dimakan. Flapjacks dibuat dari raspberry, rowan, viburnum dan lain-lain beri bermusim. Pastila disita dengan minuman dan digunakan dalam perubatan rakyat sebagai ubat untuk selesema atau kekurangan vitamin.

Minuman

Antara minuman ringan popular sbiten, mors, mead dan kvass. Minuman ini boleh dikaitkan dengan rakyat. Menjelang abad ke-15, lebih daripada 500 jenis kvass telah disediakan di Rusia, beratus-ratus variasi minuman buah dan cairan madu. Orang Rusia tidak mempunyai banyak kasih sayang untuk produk alkohol, yang menyangkal mitos tentang masa lalu minum rakyat. Minuman disediakan hanya untuk cuti, dan kekuatannya adalah minimum. Kebanyakan bir yang diseduh, bercakap, kvass dan madu vodka. Kubu alkohol bervariasi dari 1 hingga 6% vol.

Hidangan sajian

Ini adalah kategori makanan khas yang berkait rapat dengan kepercayaan dan tradisi agama. Hidangan mempunyai kepentingan ritual dan hanya digunakan untuk majlis khas - percutian atau ritual. Hidangan masakan masakan Rusia:

1. Kurnik. Berkhidmat di majlis perkahwinan. Hidangan ini dipanggil raja pai, pesta perayaan atau diraja. Ia terdiri daripada beberapa lapisan doh dan pelbagai tampalan - ayam, itik, kambing, daging sapi, kacang, kentang, bubur dan lain-lain. Untuk perkahwinan, kurnik dihiasi dengan angka doh dan pelbagai unsur hiasan.
2. Kutya Berkhidmat untuk Krismas / Kolyada. Ini adalah hidangan Slavia peringatan. Ia terdiri daripada gandum / barli atau bubur nasi, disiram dengan madu dan gula. Poppy, kismis, kacang, jem dan susu juga ditambah ke bubur.
3. Pancakes Dihidangkan di Maslenitsa, sehingga abad XIX dianggap sebagai hidangan peringatan. Pencuci mulut tradisional Rusia, tidak kalah popular sehingga hari ini. Produk ini disediakan dari adunan, yang dicurahkan pada kuali menggoreng dan goreng di kedua belah pihak. Pancake dihidangkan sebagai hidangan berasingan atau mereka dibalut dengan pelbagai tampalan manis / asin.
4. Kulich / Paskah / Paska. Berkhidmat pada Paskah. Roti perayaan silinder, yang masih dipanggang untuk percutian gereja utama.
5. Telur hancur Berkhidmat pada Trinity. Dalam masakan moden Rusia, telur hancur menjadi sarapan biasa. Sebelum ini, hidangan itu hanya disajikan untuk perayaan dewa triune.
6. Oatmeal jeli atau peti sejuk. Berkhidmat pada Malam Megah, Ivan Kupala dan hari pengebumian. Ia adalah minuman tradisional dengan konsistensi yang padat, lebih mirip jeli atau marmalade. Dimasak dengan penapaian bijirin oat.

Mempunyai peralatan dapur

Kebanyakan masakan Rusia dimasak dalam ketuhar. Produk makanan ditempatkan di periuk atau periuk, untuk daging dan permainan, bentuk yang lebih banyak digunakan (contohnya hidangan daging). Juga di kompor Rusia kuali bulat dapat dengan mudah disesuaikan, baik dengan pegangan dan tanpa itu. Untuk memasang perkakas dapur di dalam ketuhar, gunakan kapel atau kuali. Chapelnik adalah cangkuk besar dengan penekanan pada pemegang kayu. Ia adalah dengan cangkuk ini bahawa kuali itu ditangkap, diletakkan di dalam ketuhar, selepas itu gereja itu berkotak dengan teliti. Untuk pemasangan besi tuang dan periuk yang digunakan cengkaman. Untuk mendapatkan roti siap dari ketuhar, mereka menggunakan tukang kebun. Ini adalah logam bujur atau perkakas kayu dalam bentuk sudu. Hidangan standard adalah mangkuk kayu dan sudu. Dari abad ke-18, samovar untuk membuat teh mula dikira di antara peralatan dapur tradisional Rusia.

Masakan Rusia moden

Masakan Rusia moden telah mencapai tahap yang sama sekali baru. Masak cuba menggabungkan bahan-bahan Rusia asli dengan teknik baru, sos yang tidak dapat dibayangkan dan makanan yang hebat. Terdapat institusi yang semangat kebangsaan, di mana mereka memasak di dalam oven, mendidih dan membakar api, dan hidangan dibawa oleh para pelayan dalam pakaian tradisional. Juga popular adalah pertubuhan loteng lebih neutral, di mana semangat Rusia keseluruhan tertumpu dalam menu. Tumpuan utama adalah pada produk terbaik dari pelbagai bahagian Rusia: dari Volga pikeperch dan Murmansk salmon ke madu Altai dan walnut Caucasian hitam.

Koki muda suka mengalahkan masakan moden Rusia supaya tidak malu untuk membentangkannya di peringkat dunia. Produk primordial Russia biasanya dimulakan dengan rempah-rempah Asia atau Eropah. Masak mengatakan bahawa sup dan ladu baik, tetapi sudah tiba masanya untuk pergi lebih jauh, mewujudkan konsep dan bergantung kepada pengiktirafan. Sekarang masakan Rusia diwakili oleh pasta yang dibuat dari roti Borodino, roti halia yang dibuat dari tepung burung-ceri, pencuci mulut pada sap birch, produk pertanian organik dan pelbagai ramuan sayur-sayuran.

Di dalam menu Rusia McDonald's terdapat kedudukan yang digemari sebagai budaya makanan kebangsaan. Dalam "rumput sapi" la rye "digunakan sebaliknya gandum biasa.

Masakan tukang masak Rusia dibahagikan kepada 2 kem: beberapa mengekalkan tradisi, yang lain memodernisasi mereka. Ini adalah pilihan yang hebat untuk pengguna. Dia akan sentiasa dapat melarikan diri dari borscht kesayangannya dan mead di Sturgeon dengan sos eksotik atau kacang ladu.

http://foodandhealth.ru/kuhni/russkaya-kuhnya/