Rempah dan rempah AZ

Rempah, rempah, perasa... dan apakah perbezaan sebenar?

Bagi orang biasa tanpa perasa masakan, rempah-rempah dan rempah-rempah - ini hanya nama yang berlainan untuk perisa yang sama dan tambahan makanan aromatik. Hasil daripada hubungan ini, garam, lada, monosodium glutamate, basil, kari, Maggi, Vegeta, dan bahan tambahan lain yang menjadikan makanan kita lebih lazat dan beraroma, dicampur menjadi satu "longgokan" tanpa sebarang tanda tersendiri. Adakah betul?

Mungkin tidak. Walau bagaimanapun, tiada siapa yang mengambil berat tentang hal ini dalam kehidupan seharian, kerana semua orang memahami satu sama lain dengan baik.

Walau bagaimanapun, kami akan menandakan perbezaan antara rempah, rempah dan bumbu untuk lebih memahami tujuan masakan mereka dan manfaat yang boleh dibawa kepada kami masing-masing. Jadi...

Rempah adalah bahan dari mana-mana asal (organik dan bukan organik) yang menjejaskan rasa makanan. Bahan-bahan semacam itu memberi rasa makanan yang sangat kuat atau mengeluarkannya dengan sempurna (menggunakan soda, sebagai contoh). Apabila menambah rempah-rempah kepada makanan, rang undang-undang biasanya pergi ke gram. Boleh mempamerkan sifat antiseptik dan penyembuhan.

Rempah adalah mana-mana bahagian tumbuhan yang mempunyai aroma dan rasa yang jelas, serta sifat bakterisida dan penyembuhan. Sebagai peraturan, apabila rempah ditambah kepada makanan, kesepuluh dan sepersepuluh gram dikira. Walaupun jika kita bercakap tentang rempah segar, mereka biasanya ditambah dengan gram dan juga puluhan gram (dill segar, halia, bendera manis, dll.).

Perasa adalah bahan tambahan perisa yang memerlukan penyediaan masakan (jangan dikelirukan dengan campuran rempah dan rempah). Dalam erti kata lain, mereka boleh digunakan secara berasingan dari kursus utama (meja lobak kuda, adjika, saus tomat, mayonis, lecho, dll.). Biasanya kira-kira 90-95% dari jumlah berat perasa adalah asas - pelbagai kombinasi tumbuhan dan / atau produk haiwan (jarang lebih daripada 3), dalam peranan yang rempah dan rempah tertentu dapat dimainkan Baki 5-10% adalah mikrodoses banyak rempah dan rempah (sehingga dua puluh spesies per bumbu).

http://bazadobavok.ru/specii-pryanosti/

Senarai perisa, rempah dan rempah. Digunakan dalam masakan dan kesihatan

Artikel ini membincangkan rempah-rempah. Kami menceritakan mengenai sifat berguna mereka, gunakan dalam masakan. Anda akan belajar tentang jenis perisa, yang rempah dan rempah yang baik untuk kesihatan. Cadangan kami akan membantu anda belajar bagaimana memilih aditif aromatik dan rasa yang sesuai untuk pelbagai hidangan.

Apa rempah-rempah?

Rempah adalah makanan tambahan dari tumbuhan. Di Rusia, rempah-rempah, rempah dan perasa digunakan dalam bentuk sinonim, tetapi konsep-konsep ini berbeza dalam makna. Perasa merubah rasa makanan, tanpa mengubah rasa. Tetapi rempah memberikan hidangan wangi dan rasa.

Perasa termasuk:

Rempah adalah ulas, lada, daun telur dan kayu manis. Rempah - nama setiap hari bumbu dan rempah.

Rempah tidak boleh dimakan sendiri. Kuantiti mereka dalam setiap hidangan adalah tegas, kerana kelebihannya akan merosakkan rasa, dan kekurangannya tidak akan mempunyai kesan yang diinginkan.

Perasa adalah tumbuhan dan asal-usul kimia. Bumbu tidak selalu tersedia untuk lelaki dalam bentuk siap, sesetengahnya disediakan mengikut resipi dengan penggunaan perisa lain dan penambahan rempah.

Sifat rempah berguna

Rempah membantu rembesan aktif jus gastrik, memperbaiki proses pencernaan. Bergantung kepada komposisi bahan kimia aditif makanan mempunyai beberapa ciri berguna.

Kebanyakan digunakan untuk menstabilkan tekanan darah dan kadar denyutan jantung. Pada penggunaan pudina, valerian dan melissa terdapat penurunan tekanan darah, takikardia hilang. Juga, herba ini membantu untuk menghentikan sakit kepala dan menghadapi tekanan saraf.

Untuk hipotensi, disyorkan untuk menggunakan lada merah kunyit, kunyit dan panas dalam dos sederhana.

Untuk menguatkan sistem imun, minum teh halia. Kesan imunomodulator mempunyai adas, oregano dan bawang putih. Kayu manis, kunyit, lada hitam dan jintan akan membantu mengatasi rasa sakit di kepala dan badan.

Jenis Rempah

Terdapat pelbagai jenis rempah. Ini adalah rempah-rempah panas, manis dan sayur-sayuran. Untuk memahami apa jenis rempah dan di mana ia sesuai terbaik sering sangat sukar.

Tetapi kami akan membantu anda! Di dalam jadual kami terangkan untuk anda ciri-ciri rasa rempah-rempah dan hidangan yang paling terkenal di mana ia ditambah.

http://o-tele.ru/pripravy/

Rempah mengikut abjad

Rempah, perasa dan rempah-rempah: apa yang hendak ditambah?

Rempah - makanan tambahan dari tumbuhan, seperti spicery boleh digunakan pelbagai bahagian tumbuhan: daun, batang, akar, perbungaan, buah-buahan dan bahagiannya. Rempah digunakan dalam bentuk kering dan segar. Rempah-rempah menonjolkan rasa hidangan itu.

Perasa - aditif makanan dari asal tumbuhan, kerana perasa boleh digunakan pelbagai bahagian tumbuhan: daun, batang, akar, perbungaan, buah-buahan dan bahagiannya. Satu-satunya perbezaan antara rempah dan rempah adalah bahawa rempah-rempah tidak dimakan secara berasingan dan bukan hidangan yang penuh, mereka hanya menekankan rasa hidangan itu. Perasa adalah sebahagian daripada hidangan secara keseluruhan, mencipta rasa.

Rempah - bahan tambahan makanan dari tumbuhan. Ia mungkin kulit pokok, daun, batang, akar dan benih tumbuhan. Rempah direka hanya untuk mengubah rasa hidangan. Mereka membuat makanan sama ada masin sahaja, atau hanya manis, masam, pedas.

Kami membentangkan rempah, bumbu dan rempah yang paling biasa untuk menyediakan hidangan dan minuman yang paling terkenal. Secara semulajadi, anda tidak sepatutnya menambah mereka sekaligus. Perlu mengambil kira keaslian rasa, dosis yang betul, percobaan, kajian yang ada dan penciptaan resipi dan rahsia anda sendiri. Oleh itu, tidak ada resepi siap sedia, tetapi hanya menyenaraikan rempah-rempah yang boleh digunakan dalam hidangan tertentu. Mengenali mereka, anda akan melihat bahawa semua rempah "luar negara" boleh ditukar ganti dengan ramuan tempatan, termasuk yang kita anggap rumpai.

bawang putih, pasli, pasir, lobak merah, kohlrabi, kunyit, kunyit, rusa, cendana kering, kari, lada hitam, daun bay, lovage, parsnip, thyme, pala, gurih, rosemary, borage, buah pelaga.

bawang putih, pudina, lobak merah, pasir, saderi, lovage, rempah untuk sup, lada hitam, kemangi, gurih, sage, marjoram, kari, femur batu berdaun, cendawan kering, borage, yarrow, parsnip, purslane, rosemary.

campuran cendawan segar, kering, bawang putih, lada merah dan manis, lada ayam, lada hitam, cumin, basil, rosemary, tarragon, pasli, kucai, saderi, lovage.

bawang, bawang putih, lada hitam, lovage, cumin, basil, gurih, thyme, pala, marjoram.
Sup kacang:

bawang, bawang putih, lada hitam, jintan, marjoram, pala, kemangi, lada merah manis dan panas, ketumbar, hisop, gurih.
Sup kentang:

bawang putih, lada hitam, marjoram, jintan, basil, koklea, pala, lada merah manis, batang batu-giling, daun bay, galgant, yarrow, parsnip, hyssop.
Sup kacang:

bawang putih, bawang merah, lada hitam, ulas, jinten, pala, ketumbar, gurih.
Sup ikan:

bawang putih, lada hitam, lada merah manis dan lada panas, allspice, rosemary, sage, marjoram, pala, kari, dill, thyme, lada cayenne, lavender, lovage, gandum, daun bayu, bendera manis.
Borsch:

bawang, bawang putih, pasli, kupir, jintan, lovage, juniper, lada hitam.
Sup sup ayam belanda:

bawang putih, bawang, lada hitam, cendawan, lada merah manis dan panas, lada cayenne, marjoram, lovage, daun bay, basil, juniper, rosemary.
Solyanka:

bawang, cendawan, zaitun, lada hitam, dill, jus lemon, capers.
Kacau:

bawang putih, bawang, basil, tarragon, daun bay, pala (warna), lovage, bau lemon, lada hitam.

DUA KALI, GARNEYS

Kubis Kubis Savoy Side Side:

anis, marjoram, jintan, kemangi, bawang, bawang putih, juniper.
Kembang kol garnish:

kemangi, gurih, tarragon, buah pala.
Hidangan sampingan kubis putih:

jintan, cengkih, lada hitam, lada merah panas atau manis, marjoram, ketumbar, bawang putih, bawang, borage, bendera manis.
Sauerkraut Garnish:

bawang putih, lada hitam, cendawan, paprika manis, paprika, marjoram, lovage, daun bay, cumin, pala, rempah sup, lobak, basil, tarragon, adas, allspice, juniper.

Bayam hiasan:

bawang putih, dill, allspice, basil.
Pea Hiaskan:

thyme, rosemary, jintan, kupir, ketumbar, pala (warna), pasli, bawang, bawang putih, basil, gurih.
Lentils side dish:

gurih, kari, ketumbar, lada hitam, bawang, bawang putih.
Hiaskan dari kacang kering:

lada hitam, marjoram, gurih, bawang putih, bawang merah, kuprum, ketumbar, merah atau lada merah manis, lada hitam, lada putih atau hijau, saderi, karkas asam, kari.
Bean hiasan:

gurih, kari, halia, pala (warna), lada merah atau manis, lada hitam, lada putih atau hijau, marjoram, bawang, bawang putih.
Hidangan Kentang:

bawang, saderi, lada hitam, pasli, marjoram, pala, jintan, kemangi, gurih, thyme, dill, daun bay, bendera manis.

bawang, lada hitam, jintan, marjoram, basil, thyme, gurih.
Nasi:

kari, tarragon, halia, buah pelaga, bawang putih, lovage, kupir, pala (warna), lada merah, pasli, kunyit, purslane, marjoram, oregano, badam pahit dan manis, ketumbar.

Daging, GAME, BIRD
Hidangan Daging:

bawang putih, lada merah manis dan panas, lada cayenne, kemangi, gurih, sage, thyme, rosemary, kari, oregano, daun bay, halia, cendawan, juniper, lada hitam.
Daging rebus:

bawang, bawang putih, lada hitam, lada merah manis dan panas, kemangi, gurih, kari, tarragon, juniper, capers, ulas, cress.
Goulash:

bawang merah, lada merah, panas dan manis, lada ayam, lada hitam, marjoram, cumin, halia, pala, lovage, ketumbar, daun bay, rosemary, oregano, galgant, yarrow, rempah untuk sup.
Beefsteak:

gurih, buah pelaga, lobak, saring, kemangi, rosemary, cress, lada merah, lada hitam.
Kambing panggang:

basil, halia, capers, buah pelaga, bawang putih, cumin, lavender, lovage, daun bayam, cengkih, lada merah manis dan panas, allspice, rosemary, safron, juniper, tarragon, peppermint, lemon balsam, marjoram.
Daging goreng:

bawang putih, bawang, marjoram, lada hitam, kemangi, sage, oregano, lada merah manis dan panas, daun bay, rosemary, thyme, cumin, gandum, pala, juniper, kapulaga, ketumbar, melissa, bendera manis.
Permainan panggang:

bawang, bawang putih, lada hitam, pala, allspice, marjoram, daun bay, oregano, rosemary, juniper, cumin, bau lemon.
Permainan dalam jus sendiri:

kemangi, bawang putih, lada hitam, lada ayam, ketumbar, daun bayam, cengkeh, yarrow, cendawan, lada merah, madu dan parsli parut, marjoram, pala atau warna, cumin, thyme, rosemary, juniper, tarragon, bijak, kari, rempah untuk sup.

marjoram, lada hitam, lada merah manis dan panas, kari, sage, tarragon, thyme, rosemary, jintan, gurih, kayu manis, halia.

marjoram, lada hitam, bijak, yarrow, kayu manis, thyme, kari, halia, rosemary, gurih, tarragon.
Angsa:

marjoram, sage, tarragon, rosemary, thyme, lada hitam, kari, gurih.
Turki:

marjoram, sage, tarragon, rosemary, thyme, lada hitam.
Ayam:

marjoram, kari, rosemary, thyme, halia, kayu manis.
Hati Ayam:

bijaksana, bawang, sedikit lada hitam, rosemary.
Offal:

Dill, tarragon, daun telur, marjoram, pala, carnation, pasli, lada hitam, allspice, bawang, bawang putih, chives, juniper, jus lemon.
Sosej rumah:

bawang putih, lada hitam, jintan, lada merah manis dan pedas, marjoram, daun bay, thyme, basil.
Studen:

allspice, bawang putih, bawang, lada hitam, lada merah manis atau panas, daun bay, ulas.

IKAN:

sayur-sayuran dan sayur-sayuran, lada hitam, marjoram, buah pala, kari, dill, gurih, tarragon, bawang putih, lada merah manis dan panas (kering atau segar), allspice, rosemary, parsnip, daun bay, peppermint.
Ikan goreng:

basil, lada hitam, sayur-sayuran berdaun, bawang putih, sereal, sosej, bugar, adas, dill, cumin, pala, lada merah manis, pasli, melissa, kari, badam pahit dan manis,.
Ikan rebus dan rebus:

bawang putih, pala, cengkih, daun bay, pasir parut, kemangi, gouramy, adas, allspice, rosemary, bau lemon, saxifrage, kari.

MINUMAN
Kompot plum:
anise, pala, allspice, bijaksana.
Pear Pear:

halia, pala, ulas.

Pala, vanila, kayu manis.

MARINADES

Cucumbers, zucchini, squash:

basil, borage, lada hangat, daun anggur, lobak, tarragon, adas, halia, bawang putih, daun bay, pala, allspice, lada hitam, ulas, mustard putih, ketumbar, juniper.

MUSHROOM DISHES

Bawang, bawang putih, chive, lada hitam, lada merah, lada ayam, lada panas merah, tarragon, marjoram, wormwood, rosemary, cumin, pala, basil, pasli.

PRODUK ujian

Vanilla, anise, halia, badam pahit dan manis, kapulaga, ketumbar, jintan, cengkih, kayu manis, allspice, anise bintang.

Anda juga boleh menambah produk yang dibuat daripada adunan yeast asin:

jintan, lada merah, gurih.

Kayu manis, buah pelaga, halia, ulas, pala, adas, ketumbar, jus oren, anise, allspice.

Minuman manis untuk pai dan pai:

Anise, halia, buah pelaga, buah pala, safron, vanila, kayu manis.

PRODUK DAIRY

Anise, halia, vanila, kayu manis, cress, dill, cumin, pala, lobak merah, lada merah manis, bau lemon, thyme, chive, basil, borage, hyssop.

Basil, thyme, dill, peppermint, pala, oregano, lada merah manis, sage, thyme, rosemary, watercress.

MESYUARAT BANYAK YANG SESUAI SESUAI UNTUK MENYEDIAKAN Daging Berbeda

banyak lada merah, lada hitam, allspice atau ulas, thyme, marjoram, jintan, kunyit, bawang.

thyme, marjoram, rosemary, sage, thyme, basil.

daun bay, lada putih, halia, allspice, bawang, ketumbar, cili, mustard, dill, thyme.

lada merah, kari dan cili campuran, lada hitam, thyme, oregano.

lada hitam, allspice, kapulaga, ketumbar, marjoram, thyme, pala dan pala, jinten, halia, cili.

thyme, oregano, allspice, lada merah.

lada merah, halia, kunyit, ketumbar, mustard, kapulaga, cumin, lada hitam, allspice, pala, ulas.

kayu manis, cengkih, halia, anise bintang.

Disediakan oleh Olga Darina

berdasarkan buku "Masakan Rusia"

http://speciesinfo.ru/

LiveInternetLiveInternet

-Tags

-Tajuk

SEJARAH JEWISH PEOPLE (1992)
BARU DAN BARU BARU (366)
DUNIA ANCIENT (277)
AGEN TENGAH (61)
SEJARAH DALAM ORANG (775)
Yahudi di Rusia (693)
HOLOCAUST (489)
Agama Yahudi (1079)
HEEKLY HEADS (159)
TORA (124)
doa (112)
imej alkitabiah (104)
TORA DAN SAINS (78)
LIBURAN (626)
HANUKA (97)
Pesach (96)
Purim (73)
ROSH A-SHANA (72)
SUKKOT (64)
Shabbat (43)
Yom Kippur (40)
Shavuot (31)
Yom Atzmaut (30)
TU BI-SHVAT (25)
Shemini Atzeret dan Simchat Torah (22)
Lag B'Omer (21)
JEWISH LIFE STYLE (1098)
WANITA PEREMPUAN (374)
JEWISH KITCHEN (270)
KELUARGA (174)
kalendar (89)
NAMA DAN KELUARGA (52)
pengenalan diri (92)
Yahudi di DUNIA (878)
SUMBANGAN JEPUN KE SIVILIZATION WORLD (221)
ANTI-SEMITISM (349)
ISRAEL (2058)
JERUSALEM (274)
pertanian (51)
POEM DAN PENTING TENTANG ISRAEL (38)
ISRAEL TODAY (930)
CONFLICT ARABO-ISRAELI (426)
BERJAYA DI ISRAEL (392)
SEJARAH MODERN. GOS. ISRAEL (291)
SAINS DAN TEKNOLOGI (212)
SIFAT ISRAEL (257)
pokok (78)
fauna (55)
Bunga (44)
gunung (19)
SYMBOL JEWISH (156)
NUMBER SYMBOL (22)
ITEM SYMBOL (47)
SYMBOL BASIC (40)
SYMBOL SURAT (34)
SIMPAN TANAMAN DAN HAIWAN (23)
Ibrani (120)
Yiddish (43)
ART DAN LITERATUR (1645)
LITERATURE (504)
MOVIES (402)
lukisan (171)
cerita rakyat (93)
teater (59)
arca (54)
muzik (436)
MUSEUMS (71)
WISDOM PEREMPUAN (146)
PEKERJA MENGENAI JENIS (100)
APHORISMS TENTANG JUDUL (11)
HUMOR (242)
JOKES (79)
PEMULIHARA FAVORITE (46)
Brief Encyclopedia Yahudi (42)

-Album foto

-Cari dengan buku harian

-Langgan melalui e-mel

-Pembaca tetap

-Statistik

KIKI KHAS

(NAMA DI KABIN ATAU DIJAWAB DI HEBREW)

Budaya pedas, tempat kelahirannya adalah Ceylon dan India. Daun basil kaya dengan minyak pati, karotena, rutin. Daun segar dan pucuk muda dalam bentuk segar dan kering digunakan untuk makanan. Mereka digunakan sebagai perasa untuk hidangan daging, ikan dan sayuran, serta sos dan salad.

Vanilla ("vanila")

Mexico adalah tempat kelahiran vanila. Dalam memasak, buah tumbuhan ini digunakan - kotak pod seperti dengan banyak biji. Selepas proses penapaian dan pengeringan yang panjang, kayu vanili coklat biasa yang telah dicampur dengan aroma yang menarik.
Bukan secara kebetulan bahawa vanila merupakan komponen penting bagi barangan yang dipanggang dan pelbagai pastri, serta hidangan manis, sos, puding, dan coklat.

Lemon Verbena ("Louise")

Dalam bentuk liar yang tumbuh di Amerika Selatan, ditanam di selatan Perancis, di Algeria, Tunisia dan negara-negara lain. Dalam penggunaan masakan daun, bunga dan tunas muda tumbuhan, dengan bau lemon yang sangat halus. Mereka rasa hidangan manis (jeli dan jem), teh dan minuman lain.

Cengkeh ("tsiporen")

Cengkeh, yang tanah airnya adalah Indonesia, kini ditemui di Madagascar, Zanzibar dan Malaysia. Tunas yang tidak dibuka dituai dan dikeringkan, dan kemudian dimakan sebagai rempah dengan aroma yang kuat dan rasa yang membakar. Digunakan - sering digabungkan dengan kayu manis - untuk membuat minuman panas dengan wain, pukulan, jus buah-buahan dan pengambilan. Cengkeh ditambah kepada pelbagai marinades, kubis merah dan hidangan kambing, kuah daging gelap dan sos manis.

Daun Mustard ("Aley Hardal")

Kari kubis, tumbuhan salad sayur-sayuran. Mustard hijau kaya dengan vitamin dan garam mineral. Makanan ini menggunakan daun-daun muda yang halus yang mempunyai rasa mustard. Mereka ditambah kepada salad, serta asin dan tin.

Halia ("halia" / "memotong")

Tanah airnya adalah Asia Tenggara. Halia mempunyai rasa tart dan rasa yang sangat membakar. Ia berjalan lancar dengan rempah-rempah lain dan merupakan sebahagian daripada pelbagai campuran rempah. Pelbagai penggunaan dalam masakan sangat luas: dengan halia mereka menyediakan pelbagai sos, tambahnya sebagai perasa dalam sup, ayam dan ikan, dalam hidangan daging dan ayam; mereka berperisa dengan marinades, produk bakeri berperisa, pengkompaunan, teh.

Kardamom ("Hel")

Dari India, tumbuhan tropika ini dibawa ke Timur Tengah, dan dari sana ke Eropah. Kesan yang baik dari buah pelaga pada badan sangat dihargai oleh orang Yunani dan Rom kuno. Dalam memasak, benih tanah digunakan sebagai perasa. Terima kasih kepada buah pelaga, kek manis, kek madu dan pencuci mulut buah memperolehi rasa dan aroma yang istimewa. Rempah ini adalah sebahagian daripada minuman keras terkenal seperti Chartreuse dan Curacao. Peminat menambah serbuk kapulaga yang halus ke kopi hitam.

Cayenne pepper ("cabai")

Lada Cayenne juga dikenali sebagai lada India, lada Brazil, lada cili. Tanah airnya adalah India Selatan dan pulau Jawa. Rasanya lebih panas daripada lada cili, dan rasa lebih kuat. Termasuk dalam pelbagai sos, termasuk sos tomato, serta campuran campuran kari pedas yang popular. Lada berjalan lancar dengan daging, sayur-sayuran, kekacang dan hidangan nasi, memberi mereka rasa dan aroma yang membakar.

Kari (kari)

Campuran pedas, salah satu yang paling biasa di dunia, dieksport ke Eropah dari India oleh British. Komposisi campuran, yang dicirikan oleh warna kuning cerah dan rasa tajam manis, telah berubah sejak bertahun-tahun sesuai dengan keinginan kuliner orang dari berbagai negara. Dan walaupun serbuk kari boleh termasuk beberapa berpuluh-puluh rempah, asasnya kunyit, yang memberikan perasa rasa dan warna karakteristiknya. Kari paling sering digunakan untuk memasak nasi dan sayuran, ayam dan daging, terutamanya kambing.

Ketumbar

Ketumbar, atau ketumbar, adalah sayuran pedas. Daunnya kaya dengan vitamin C, mengandungi vitamin B, serta karotena dan rutin. Cilantro segar, yang dicirikan oleh aroma yang kuat dan rasa pedas, digunakan sebagai makanan ringan kehijauan untuk keju, salad dan sup. Benih biasanya dipanggil ketumbar. Ini adalah rempah klasik untuk merasai roti dan produk roti. Ketumbar ditambah kepada saus, hingga stews daging dan sayuran.

Kayu Manis ("Kinamon")

Pada Zaman Pertengahan, kayu manis diimport ke Eropah dari Ceylon. Ia mempunyai aroma yang kuat, tersendiri dan rasa manis. Ia berjalan lancar dengan rempah tajam dan tart lain. Digunakan untuk menyediakan semua hidangan, termasuk gula: gulung buah, pai, puding, jeli dan kaserol. Kayu manis ditambah kepada wain panas, ketumbar, pukulan, minuman keras; dalam kuantiti yang kecil - dalam pemakan angsa dan itik.

Sesame (sumsum)

Pada masa kini, tumbuhan ini, yang tanah airnya adalah India, tersebar luas di Timur Jauh dan Timur Tengah, di Afrika, Amerika Tengah dan China. Benih wijen kecil biasanya mempunyai warna putih, walaupun terdapat juga tumbuhan dengan biji merah, coklat dan hitam. Rasa - manis, gila. Di Timur Jauh dan Timur Tengah, adalah kebiasaan untuk menyiram roti dan pastri dengan biji bijan. Ia juga digunakan dalam masakan Jepun dan Yunani.

Marjoram ("marjoram")

Daun tumbuhan ini mempunyai aroma yang halus dan tidak mengganggu. Dalam memasak digunakan kedua-dua segar dan kering. Marjoram sempurna dengan bawang putih; ia digunakan untuk membuat sup, sos dan pai, ia ditambah kepada hidangan daging, terutamanya daging lembu, serta pelbagai salad.

Nutmeg ("Egoz Muscat")

Nutmeg dikenali di Eropah untuk masa yang lama. Ia terkenal dengan aroma halus, tetapi kuat, menembusi, oleh itu, dengan penambahan rempah ini, peraturan utama adalah kesederhanaan. Bidang tradisional aplikasi pala adalah produk coklat dan pelbagai pencuci mulut. Sebelum digunakan, kacang digosok pada parutan halus dalam serbuk halus. Ia berjalan lancar dengan daging lembu, sos, kaser ikan, sayuran dan cendawan.

Melissa ("Melissa")

Tanah air lemon balsem, juga dikenali sebagai lemon pudina, adalah Timur Tengah. Daun segar tumbuhan mempunyai rasa lemon yang kuat dan berfungsi sebagai perasa pedas yang sangat baik untuk salad, sos, ikan, ayam; mereka rasa minuman ringan musim panas.

Mint ("nana")

Kilang yang menakjubkan, yang tanah airnya dianggap sebagai China dan Jepun, menghidangkan orang-orang dari zaman purba. Umat manusia telah menggunakan sifat penyembuhannya sepanjang masa. Semua orang tahu rasa sedikit tart dan menyegarkan dan aroma pudina. Daun dan bunga segar dan keringnya baik sebagai perasa untuk hidangan salad, keju, daging dan ikan; mereka rasa minuman ringan dan teh, kuih-muih.

Oregano ("oregano")

Herba pedas, dimakan segar dan kering. Digunakan secara meluas untuk memasak masakan Itali dan Yunani. Ia memberikan rasa pelik kepada pizza, kaserol, dan sos tomato. Terima kasih kepada oregano, sandwic panas, sup, hidangan daging memperoleh rasa dan rasa istimewa.

Rosemary ("rosemary")

Dia dikenal walaupun di zaman Alkitab, tumbuh di lereng gunung dan bukit-bukit di Lebanon. Ia mempunyai aroma yang kuat dan rasa pedas dan pedas yang sangat pedas. Daun yang ditumbuk digunakan untuk masakan sayur-sayuran dan daging.
Dalam dos yang sederhana, rosemary memberikan rasa istimewa kepada sup, serta keju lembut, kentang, permainan dan ikan, hidangan kambing dan sayur-sayuran yang dibakar. Ia terbaik digabungkan dengan kubis, zucchini, bayam. Selalunya digunakan bukan daun bay.

Rukola ("roket")

Ia dijumpai di Eropah, serta di Siberia Barat dan Timur Jauh. Malah di Rom purba, ruccola adalah tumbuhan pedas yang popular dan digunakan sebagai tonik. Daun asam-asam menggabungkan dengan sayur-sayuran berdaun yang lain dan digunakan dalam salad dan hidangan sampingan sayuran ditambah dengan bayam. Arugula ditambah kepada sos krim untuk hidangan pasta.

Celery ("saderi")

Tanah airnya adalah Mediterranean. Tumbuhan ini mempunyai beberapa subspesies, mengandungi sejumlah besar garam mineral, serta vitamin A, C dan E. Dalam memasak, semua bahagian tumbuhan dimakan segar dan kering. Batang saderi yang lembut dan berair digunakan untuk menyediakan pelbagai sayur-sayuran dan salad, akar - untuk sup, stew, jeruk dan jeruk.

Asparagus ("asparagus")

Kilang kebudayaan tertua. Asparagus mengandungi banyak vitamin dan mineral dan dianggap sebagai salah satu jenis sayuran paling rendah kalori. Diagihkan di semua benua. Dalam memasak, pucuk muda yang berdaun digunakan, dengan rasa mengingatkan kacang hijau muda. Asparagus baik dalam tin dan segar, dalam salad dan sup, serta hidangan sampingan.

Thyme ("khabarit")

Ia berasal dari loji pedas dari Eropah Selatan. Thyme mempunyai aroma yang menyenangkan dan sedikit rasa pahit. Sebagai daun perasan kering ditumbuk digunakan. Mereka boleh ditambah kepada hampir mana-mana hidangan, tetapi thyme sangat baik sebagai perasa untuk daging yang dimasak di panggangan, serta untuk ayam, keju dan salad.

Cumin ("Kimel")

Di Eropah, budaya ini mula ditanam pada abad ke-9. Daun muda dan pucuk jintan digunakan untuk membuat salad. Biji digunakan untuk perisa rasa dan produk roti, dan sebagai rempah - ketika pengetatan.

Sage ("marva")

Tumbuhan ini berasal dari Asia Minor dan Syria. Daun Sage mempunyai aroma yang sangat kuat, jadi anda perlu menambahnya dalam hidangan dalam kuantiti yang kecil. Daun segar adalah perasa yang sangat baik untuk daging, permainan, ikan, serta pasta, salad dan keju.

Saffron ("safron")

Di Mediterranean, tumbuhan ini dibawa dari India oleh orang-orang Arab, yang memberikan namanya "zafran", yang bermaksud "menjadi kuning." Saffron mempunyai aroma pelik yang kuat dan rasa pahit yang pedas. Di Timur, ia ditambah kepada hidangan nasi dan sup yang jelas (terutamanya kerana warna yang indah), dan ia juga digunakan untuk menyediakan hidangan dari kambing, anak domba, dan kembang kol.

Chives ("iritis")

Ia ditemui di pelbagai negara di Eropah, Asia, dan Amerika. Juga dikenali sebagai chives. Daun daun tubular tumbuhan harum dan sangat lembut. Ia digunakan paling kerap dalam bentuk segar sebagai bahan tambahan kepada hidangan siap sedia. Chives rasa salad, sup, omelet, hidangan daging, ikan dan kentang, serta kuah dan sup.

Bayam (tapak)

Kilang itu, yang sejarahnya kembali kira-kira 2000 tahun. Daunnya adalah pantry kesihatan yang sebenar: ia mengandungi garam mineral, banyak vitamin, termasuk A, B dan C. Dari segi kandungan besi, bayam adalah yang pertama di kalangan sayur-sayuran, dan dalam kandungan protein ia hanya kedua untuk kacang-kacangan. Daun bayam muda digunakan untuk membuat salad, sos, sup, kentang mashed, casseroles sayuran.

Thyme ("Zaatar")

Loji kultus tertua. Semua orang mempunyai adat menawarkan thyme sebagai korban kepada para dewa: biasanya mereka membakarnya di kuil-kuil atau di altar-altar. Rempah ini, yang juga dikenali sebagai gurih, herba, kemenyan, mempunyai aroma yang unik. Batang dan daun segar dan kering digunakan dalam masakan. Thyme - bumbu besar untuk semua hidangan dari kekacang. Ia digunakan untuk memasak cendawan, potong dan stik, serta salad, sos dan marinades.

Chernushka ("ketsah")

Tumbuhan ini juga dipanggil chernukha, jintan hitam, ketumbar Rom.
Dalam memasak, benih Chernushka digunakan sebagai rempah ratus. Rasanya berumput, dengan sedikit nasi, aroma tidak tajam. Chernushka adalah baik sebagai perasa untuk hidangan sayuran dan kacang masakan India. Boleh ditambah kepada tomato dan terung, serta daging, ikan dan ayam.

Fennel (Sumar)

Tanah airnya dianggap Mediterranean. Ia digunakan sebagai rempah dan ubat oleh orang-orang Yunani purba, orang Rom, Mesir. Berbeza aroma manis pedas dan rasa pedas. Benih adas digunakan dalam penaik, kadang-kadang ditaburi dengan roti atau kue. Perasa yang sangat baik untuk hidangan ikan dan sayuran, serta sos dan peras. Daun segar ditambah kepada salad, mereka dipenuhi sup sayur-sayuran tulen.

Hops suneli

Popular di Caucasus, campuran pedas yang dikeringkan secara berasingan dan serbuk herba. Sangat wangi, cukup pedas. Digunakan untuk menyediakan hidangan Georgia - Kharcho, Satsivi.
Campuran termasuk kemangi, lada merah, pasli, saderi, dill, ketumbar, marjoram, daun bay dan rempah-rempah lain.

Tarragon ("taragon")

Sebagai rempah yang dikenali untuk masa yang lama. Diusahakan di Asia, India, Amerika Utara dan Eropah. Memiliki aroma pedas unsharp dan tart, rasa pedas. Dalam kuantiti yang kecil, ia biasanya ditambah kepada hidangan beras menurut resipi Cina, dalam sos ringan. Sebagai perasa datang kepada pelbagai hidangan dari daging, ikan, ayam dan sayur-sayuran. Tarragon hijau segar ditambah kepada salad, ia berjalan lancar dengan rempah lain, termasuk mustard.

http://www.liveinternet.ru/users/rinarozen/post196984407

Rempah

Rempah - bahan satu komponen yang memperkayakan makanan, meningkatkan rasa dan meningkatkan kecerobohan. Seperti mana-mana suplemen biologi, mereka boleh memberi manfaat jika digunakan dengan bijak dalam kuantiti yang kecil.
Rempah merangsang selera makan, menormalkan metabolisme, memperbaiki pencernaan, dan menunjukkan sifat bakteria.
Tidak seperti perisa, mereka tidak mempunyai rasa yang jelas, tetapi rasa dan tekstur hidangan berubah secara dramatik. Dalam industri makanan, bahan satu komponen digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan dilabelkan di bawah tanda E.
Pengilang terbesar "penukar rasa" adalah Malaysia, London, Indonesia, Brazil, Hamburg.
Rempah-rempah yang biasa:
- gula;
- garam meja;
- cremartartar;
- yis;
- soda;
- cuka;
- mustard;
- kanji;
- alkohol etil;
- alum;
- agen gelling (gelatin, agar-agar);
- ammonium karbonat;
- potash;
- monosodium glutamat;
- asid makanan;
- serbuk pembakar.
Ingatlah, rempah-rempah dan rempah-rempah adalah konsep yang berbeza yang berbeza antara satu sama lain. Perasa - nama generik aditif makanan yang mengubah rasa hidangan tersebut. Ini termasuk rasa, rempah, rempah, sos, ketchup.
Untuk rasa perisa dengan nikmat yang menekankan rasa makanan, pertimbangkan keserasian mereka dengan makanan dan di antara mereka sendiri.

Lada tanah merah

Lada merah dianggap sebagai perasa popular di negara-negara yang berbeza. Sediakannya dari lada panas. Tetapi sejak di dunia terdapat banyak jenisnya, ciri-ciri rasa masing-masing campuran siap pakai akan sangat berbeza. Terdapat juga spesies sedemikian yang, bersentuhan dengan kulit dengan serta merta.

Lada putih

Lada adalah perasa yang boleh dikatakan sebagai yang paling popular di dunia. Walau bagaimanapun, sementara lada hitam mempunyai reputasi sebagai "raja rempah-rempah" dan digunakan secara meluas oleh semua, dari koki, suri rumah yang biasa, "saudara" putihnya kurang biasa. Namun, lada putih sangat menakjubkan.

Hops suneli

Masakan Georgia tidak dapat difikirkan tanpa bumbu. Ini sebahagiannya menyebabkan stereotaip masakan negara Georgia terlalu tajam. Bagaimanapun, sebenarnya, kebanyakan perasa di Georgia direka untuk memberi hidangan bukan kepenatan, tetapi rasa yang unik. Ini juga terpakai kepada rempah-rempah yang paling terkenal di Georgia -.

Paprika

Paprika boleh mendakwa sebagai salah satu perisa paling terkenal di dunia. Serbuk merah mempunyai rasa manis dengan nota pahit pedas dan digunakan secara meluas dalam masakan. Bahan mentah untuk pengeluaran paprika adalah lada manis. Nama Latinnya adalah Capsicum annum, dan dalam bahasa Rusia ia juga.

Carnation

Cengkih adalah rempah yang sangat popular, digunakan secara aktif dalam masakan, kuih-muih dan pengeluaran makanan. Sifat-sifat ulas telah menemui aplikasi mereka dalam perubatan rakyat dan tradisional, serta dalam kosmetologi dan minyak wangi. Oleh itu, komposisi kimia yang kaya mempunyai kesan yang cukup kuat pada tubuh.

Kari

Kari (dalam bahasa Tamil kari) adalah rempah yang terdiri daripada pelbagai rempah, termasuk akar kunyit, halia, lada tanah dan ketumbar. Terdapat perasa di India dan sejak zaman purba telah tersebar di seluruh dunia kerana rasa yang sangat baik dan aroma yang tidak dapat dilupakan. Rempah mempunyai bau yang kuat dan pedas.

Gula jantan

Icing sugar - salah satu alat yang paling berpatutan untuk dekorasi gula-gula dan penaik. Dihancurkan, dalam erti kata literal, gula biasa mampu mengubah apa-apa kek - ia sudah cukup untuk mencipta corak pada glaze coklat menggunakan serbuk putih yang akan menjadi hebat.

Cuka

Cuka adalah produk makanan yang boleh dikatakan sebagai salah satu yang paling kuno di dunia. Seperti wain, ia telah digunakan oleh manusia sejak dahulu lagi. Pada masa yang sama ia digunakan dalam pelbagai bidang, dan bukan hanya dalam memasak. Rempah, perasa, cara untuk pembasmian kuman dan pembersihan, ubat perubatan.

Garam beriodium

Program pengayaan garam yodium telah diterima pakai semasa era Soviet, tetapi trend terus menerus hingga ke hari ini. Sesetengah percaya bahawa ini adalah perlindungan sebenar terhadap kekurangan iodin dan produk mandatori dalam diet, yang lain menafikan ciri-ciri berguna produk dan tidak melihat titik membayar lebih. Sisi mana yang benar dan keperluan garam iodized.

Garam laut

Garam laut dijual di farmasi khusus dan di pasar raya biasa, yang membabitkan ketersediaan luas dan spektrum penggunaannya. Ada yang menaikkan produk ke tahap penyembuhan dan dengan bantuan garam mereka merawat sendi, jerawat, masalah pencernaan atau masalah jantung. Tetapi betapa serius dan berkesan amalan sedemikian daripada laut.

Garam merah jambu Himalaya

Pelbagai jenis garam datang ke pasaran yang agak baru-baru ini. Pengguna mengetahui tentang garam Himalaya yang berwarna iodized, hitam, laut dan merah jambu dari pengiklanan yang indah, dan gambar-gambar blogger makanan. Ia mungkin kelihatan bahawa banyak bentuk dan warna - hanya satu pemasaran, dan komposisi dan ciri-ciri berguna produk tidak berbeza dari biasa.

Garam hitam

Garam adalah komponen makanan yang sangat diperlukan. Tubuh manusia tidak dapat menghasilkan garam sendiri, oleh itu keperluan untuk memisahkannya daripada makanan. Terdapat banyak mitos tentang serbuk putih yang tiada kaitan dengan realiti. Ramuan adalah selamat sekiranya anda menghampiri menu harian.

Gula

Mengenai sifat-sifat gula yang berbahaya, kami mula bercakap secara relatif baru-baru ini. Setiap daripada kita menyeret rumah satu kilogram gula, menuangkan potongan ke dalam mangkuk gula yang kemas dan meninggalkannya di tengah meja untuk pesta teh masa depan atau makan malam keluarga. Penyelidikan berwibawa mengenai kesan merosakkan serbuk putih tidak mengganggu sesiapa pun sehingga.

Saffron

Saffron atau "emas merah" adalah makanan paling mahal di dunia. Dengan harga dunia rata-rata untuk satu kilogram saffron pada $ 6,000, nilainya boleh mencapai $ 35,000. Dari zaman dahulu lagi di negara-negara Timur Tengah ia digunakan sebagai jenis buku cek: ia boleh digunakan untuk membayar siapa saja.

Lada hitam

Malah pada zaman purba, gelaran "raja rempah-rempah" terikat kepada lada hitam. Hari ini, kita menambah secubit kacang tanah tajam ini kepada hampir setiap hidangan. Dan apabila rempah ini bernilai beratnya dalam emas: ia digunakan sebagai mata wang, dan di beberapa negara ia bahkan diberikan kepada para dewa sebagai korban. Menariknya, dalam Bahasa Sanskrit.

Vanilla

Apabila anda mendengar perkataan "vanila", anda segera teringat serbuk putih manis, yang sering digunakan oleh suri rumah untuk membuat pastri yang lazat dan beraroma dan produk kuih-muih yang lain. Tetapi ternyata ia tidak benar-benar vanila, tetapi hanya pengganti tiruan untuk itu - vanillin, yang boleh didapati di pelbagai di rak.

Mustard

Mustard adalah tumbuhan tahunan kepunyaan keluarga salib. Bahagian herba yang paling popular adalah benih, yang digunakan secara meluas untuk tujuan kuliner. Oleh itu, mustard meja dibuat dari bijirin minyak skim, dan bumbu nama yang sama diperoleh dari bahan baku tanah. Di samping itu, daun muda tumbuhan itu.

Cracay

Cracay adalah salah satu daripada sanak saudara halia, yang telah menjadi sebahagian daripada masakan Asia. Orang ramai menyebutnya halia Cina. Bahan ini mempunyai rasa yang menyenangkan, sedikit membakar, tetapi halus. Aroma pemadaan adalah sama dengan halia tradisional, tetapi memberikan nota pedas halus yang halus hanya untuk ini.

Daun Bay

Tidak mungkin hari ini ada orang yang tidak pernah mendengar daun bay. Bahkan kanak-kanak kecil tahu apa yang kelihatan seperti "lavrushka", dan dengan tekun mereka menangkapnya dari sup. Adalah dipercayai bahawa jika daun teluk ditangkap di dalam hidangan, ini bermakna bahawa dalam masa terdekat anda akan menerima mesej atau surat. Rempah ini terkenal di dunia.

Lada cili

Chili adalah salah satu bahan yang paling kontroversial dalam memasak. Seseorang tidak boleh hidup tanpa dia, dan sesiapa yang dicerca sekalipun dalam hidup saya untuk cuba. Dari segi faedah dan komposisi kimia produk, lada adalah gudang sebenar nutrien berguna yang mesti dalam diet seseorang yang sihat. Antara.

Kayu manis

Setiap suri rumah mengetahui tentang rempah wangi - kayu manis, yang menjadikan masakan dan minuman masakan lazat. Walau bagaimanapun, kayu manis bukan sahaja merupakan perasa aromatik dalam masakan, tetapi juga merupakan agen terapeutik yang berkesan dan ramuan piquant dalam komposisi minyak wangi. Pada zaman purba kerana bumbu wangi ini.

Kardamom

Kardamom adalah rempah klasik klasik yang asal dari India dan Sri Lanka. Pada zaman purba, buah-buahan dari buah pelaga dipanggil butir-butir syurga. Bijian dianggap keseronokan mahal yang hanya mampu orang kaya. Ya, dan karam hari ini adalah salah satu daripada tiga rempah paling mahal di dunia, selain itu.

Kunyit

Kunyit adalah tumbuhan dari keluarga Ginger, yang terkenal dengan sifat penyembuhannya yang luar biasa. Ia digunakan sebagai pewarna makanan, bumbu sendiri, ditambah kepada pelbagai sos, dan juga digunakan dalam perubatan dan kosmetologi tradisional dan moden. Tanah air kura-kura adalah tenggara India. Rempah ini.

Galangal

Sejak zaman purba, tumbuh-tumbuhan telah memainkan peranan penting dalam kehidupan manusia, termasuk untuk mengekalkan kesihatan. Sesetengah herba dikenali sebagai sumber terbaik bahan kimia semulajadi yang mempunyai kesan yang baik terhadap tubuh manusia. Salah satunya ialah tumbuhan galangal (juga dikenali sebagai kalgan atau halia Cina). Yang pertama.

Garam (natrium klorida) - hadiah alam yang paling berharga, yang diperlukan untuk menjaga manusia dan semua makhluk hidup. Sebahagian daripada ion natrium produk terlibat dalam pengurangan serat otot, penghantaran impuls saraf. Oleh itu, kepekatan sebatian ini tidak mencukupi dalam penyebab tubuh manusia.

Wasabi

Wasabi adalah perasa yang dikenali sebagai "horseradish Jepun", yang digunakan secara meluas di negara-negara timur untuk memberikan makanan pedas. Malah, ia adalah akar yang kering, akar dari tumbuhan nama yang sama dari keluarga Kubis. "Kultivar Jepun" ditanam di dalam air sejuk di sungai-sungai gunung, di taman atau di pantai berhampiran takungan.

Sesame

Sesame, atau kerana ia juga dipanggil sesame, adalah salah satu benih minyak pertama di planet ini. Benih tumbuhan ini digunakan untuk tujuan kuliner, sebagai ubat. Sesame - sumber penting pelbagai nutrien, vitamin, antioksidan dengan sifat anti-kanser. Keseluruhannya

Walaupun benih jeera kelihatan agak sederhana, rasa lada kacang mereka tidak menggantikan apa-apa ketika datang ke masakan India, Timur Tengah atau Mexico, di mana rempah ini memainkan peranan utama. Benih jeera yang dihancurkan datang dalam campuran rempah yang dikenali sebagai kari. Apakah zira Kandungan: Apa.

Bastre - gula perang

Bastre - gula perang yang tidak ditapis, dihasilkan daripada jus budaya tropika - rotan. Rasa dan tintanya bergantung kepada molase (molase). Gula tebu adalah emas, kuning, coklat. Tidak seperti putih (bit), ia tidak diproses dan ditapis. Bastre mempunyai rasa karamel ciri, oleh.

Halia

Halia, pedas halia memberikan rasa khas dan piquancy kepada banyak hidangan. Komponen masakan Asia dan India yang popular ini telah memenangi kasih sayang di banyak negara sepanjang sejarah seribu tahun, dan ada legenda tentang sifat-sifatnya yang bermanfaat. Kandungan: Apa halia halia: Sifat Penyembuhan Nutrien Berguna.