Babi adalah lebih lembut daripada daging lembu dan tidak perlu masak dengan menggantung. Juga dalam babi lebih banyak lemak daripada daging lembu, tetapi kurang air dan protein. Lemak babi diserap dan mencairkan daging lembu yang lebih mudah. Babi lean dihasilkan di bawah singkatan PSE (pucat - pucat, lembut - lembut, exsudative - basah). Pork lard harus ringan, padat, dengan struktur yang sedikit kasar.

Pork dikelaskan kepada dua jenis:

• bahagian pisau;
• dorsal (pinggang);
• brisket;
• bahagian lumbar dengan sayap;
• ham.

• alur leher;
• buku jari (lengan bawah);
• shank

Tangki leher leher

Daging leher lembut dan berair, dengan urat berlemak, sangat baik untuk memanggang, memanggang dan rebusan.

• Leher tanpa tulang

Bahagian bilah

Daging bahagian ini sesuai untuk memanggang, rebus, daging cincang, sup dan borscht.

• Bahagian pisau keseluruhan

Bahagian belakang (pinggang)

Bahagian ini sangat baik untuk schnitzels, daging babi, kebab, panggang, escalop.

• Lengan boneless

Bahagian lumbar

Daging lembut bahagian ini digoreng dengan sekeping atau dipotong ke dalam kepingan. Lobak-lopak ini bulat dan mengandungi lebih banyak daging langsung berbanding dengan kepingan lain. Sesuai untuk panggang, escalope, goulash, kebab, sup.

Ham

Ham babi boleh digoreng atau dibakar sepenuhnya. Selalunya ia dibahagikan kepada dua bahagian: pinggang atas (juga disebut "tailgate") dan bahagian bawah. Loin mengandungi banyak daging dan sesuai untuk panggang, bebola daging biskut, sup. Ham dimasak dari bahagian bawah.

• Lengan atas ("ekor")

Penaik

Potongan-potongan tepi tebal dari brisket digoreng dan sering disajikan dengan sos. Rusuk disediakan secara berasingan atau digabungkan dengan komponen lain. Sesuai untuk panggang, sup, borscht.

• Pashina atau Potanina adalah otot perut.

Knuckle

Daging kasar dari bahagian ini memerlukan memasak dengan teliti. Shank biasanya direbus. Daging bahu boleh dilancarkan dan dijual sedemikian untuk panggang atau rebusan. Untuk stewing, daging shank sering dijual dicincang ke dalam kepingan kecil.

Shank

Sama seperti pergelangan kaki, hanya dari bahagian belakang kaki.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini

Revolusi Wikiproekt

Revolusi dalam wikiproekt - proses perubahan kuasa dalam wikiproekt. Nama lain ialah "revolusi wiki".

Kandungannya

[sunting] Maksudnya

Istilah "Revolusi" di wiki ini hampir sama dengan realiti - mengubah kakitangan pentadbiran dengan mengeluarkan "tidak kompeten", pada pendapat peserta, pentadbir atau birokrat. Sering kali, perubahan berlaku secara aman, tetapi dalam beberapa kes, para peserta dapat pergi dengan saling penghinaan dan bahasa cabul.

Dalam sesetengah revolusi, pengguna dipaksa untuk menggunakan pemilik Wikipedia, kerana sering kali mereka hanya dapat menghapus status birokrat dari pengguna atau yang serupa. Di Wikia ia berlaku dalam kes seperti itu adalah perlu untuk menghubungi peserta dengan bendera Wikia Helper.

[sunting] Penerangan

Pertama, pemberontakan terhadap diktator Wikipedia itu disebabkan oleh dasar-dasarnya. Selalunya sebab revolusi adalah keputusan dikehendaki diktator dan elit pemerintah wikiproject. Rusuhan sentiasa diiringi oleh desisopami, penyingkiran artikel yang tidak diingini kepada pemberontak. Kadang-kala ada vandalisme yang besar, kadang kala penyitaan pelayan wikiproekt, kadang-kadang revolusi disokong, atau diselaraskan dalam wikiproject bermusuhan. Akibatnya, kuasa dalam wikiproject berubah.

Kadang-kadang wikiproject itu dihuni. Walau bagaimanapun, kerajaan baru tidak boleh selalu menyokong Wikipedia, dan ia tergelincir ke dalam BAO.

Sebagai peraturan, semasa revolusi di wiki, terdapat lonjakan tajam aktiviti di forum dan dinding perbincangan, dan sembang menjadi popular. Pengeditan kepada artikel terus dibuat, kadang-kadang lebih kerap daripada biasanya. Selepas akhir revolusi, projek hampir selalu turun pada projek, ini disebabkan oleh meninggalkan atau menyekat pengguna yang mengambil bahagian dalam menggantikan pentadbiran.

[sunting] Cara menghancurkan revolusi

Untuk mengelakkan revolusi pada projeknya, pentadbirannya harus berusaha untuk menjadi kompeten dan dapat menyelesaikan konflik dengan cara sedemikian untuk mengelakkan penghinaan terhadap mana-mana pihak yang bertentangan. Walau bagaimanapun, jika tanda-tanda revolusi mula muncul, adalah disyorkan:

• Cuba bincangkan situasi dengan peserta. Adalah wajar untuk mengadakan perbualan dalam sembang beberapa wiki yang tidak bermoral, di mana tidak ada peserta dalam konflik itu mempunyai sebarang status. Peruntukan ini tidak akan membenarkan penghapusan dan kunci tidak adil;
• Sekiranya revolusioner salah, buktikannya. Sering peserta tidak dapat memahami frasa ini atau itu, alasan untuk menyekat. Jika boleh, anda perlu cuba membuktikan bahawa ia tidak.

Untuk mengunci harus dilakukan hanya jika berlaku pelanggaran peraturan yang jelas. Dalam kes lain, anda boleh menghadkan diri kepada amaran.

[sunting] Ramalan

Revolusi boleh berlaku di Wikisfer.rf dan Absurdopedia.

Percubaan pada revolusi di Wikisfer.rf telah pun, dan ditindas oleh pentadbiran projek.

[sunting] Contoh

• Absurosfera
• Wikisphere.ru - Revolusi Mongolia 5 Mac 2013

Contoh di Wikia:

• Konflik pada Persahabatan - ini adalah Miracle of Wiki - konflik utama yang serupa dengan revolusi yang berlaku di Persahabatan - ini adalah Miracle of Wiki pada Januari-Mac 2014. Ia disebabkan oleh pelantikan Gyu Barat sebagai pentadbir, serta ketidaksepakatannya yang seterusnya dengan pentadbir Xplt yang lain. Perbalahan itu disertai dengan penyumbatan berkala dan pertengkaran. Hasilnya ialah penarikan ahli Xplt dan pemergiannya dari projek itu.
• Konflik di Wikia Wiki - pergaduhan yang lain berlaku pada musim panas 2013 di Wikia Wiki. Ini disebabkan oleh ketidakpuasan pengguna dengan komposisi pentadbiran. Revolusi berlaku dalam bentuk konflik, disertai dengan penyingkiran status dari moderator dan pemansuhan berkala dari sembang. Hasilnya adalah perubahan separa dalam komposisi pentadbiran.
• Konflik di Revolusi Wiki Swine Side berlaku pada bulan Ogos 2014. Alasannya adalah ketidakpuasan pengguna dengan beberapa pentadbir, yang mereka anggap "tidak kompeten". Seperti di Wikia Wiki, revolusi disertai oleh melumpuhkan sembang, mengunci dan membuka kunci status. Pada akhirnya, atas cadangan pembantu, undi telah dibuat, hasilnya adalah penghapusan bendera dari beberapa moderator dan birokrat.

http://www.wikireality.ru/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D1%8E%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D0 % B2_% D0% B2% D0% B8% D0% BA% D0% B8% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B5% D0% BA% D1% 82% D0%

Pertimbangkan struktur bangkai babi

Pork adalah salah satu jenis daging yang paling penting di atas meja kami. Walau bagaimanapun, pada hari ini, beberapa orang tahu apa yang namanya seperti "tenderloin", "kostrets", "karbonat". Kebanyakan kita memberi perhatian kepada jenis daging dan kualitinya, melupakan bahawa asalnya sangat penting untuk menyediakan hidangan yang berbeza. Mari kita periksa dengan terperinci semua bahagian badan pada skema: bahagian bawah babi, air tawar, ham, tulang rusuk, leher, kepala dan telinga.

Apakah bangkai itu?

Seratus tahun yang lalu, hampir setiap wanita tahu bahagian-bahagian karkas babi. Sudah tentu, obvolschiki dan penjual daging, oleh penampilan daging semata-mata, boleh memberitahu tepat dari mana zon haiwan itu dipotong. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk mengetahui kedua-dua pemilik babi dan pembeli biasa, kerana harga produk bergantung kepadanya. Jadi, sebagai contoh, pemotongan dianggap sebagai kelas pertama dan yang paling mahal. Ramai orang tersilap berfikir bahawa ini adalah apa-apa daging serat panjang tanpa tulang.

Kami mencadangkan untuk membongkar semua bahagian babi dalam gambar rajah, serta perihalan masing-masing.

Skim pemotongan babi karkas

Subtree

Sub-pokok itu mungkin merupakan bahagian paling kegemaran dari bangkai babi setiap orang Ukraine. Ini adalah sekeping yang sangat gemuk dan sangat berair, yang terletak hanya pada bahagian perut haiwan. Kerana penempatannya, dia mendapat nama yang luar biasa. Jika anda melihat rajah, maka pemotongan adalah antara bilah bahu depan dan belakang dan merangkumi keseluruhan bahagian bawah abdomen. Di zon ini, daging mempunyai lapisan lemak yang besar, jadi ia sesuai untuk menggoreng dan merokok.

Kostrets

Api unggun adalah bahagian atas belakang belakang (croup) babi dari mana ekor tumbuh. Dalam masyarakat, zon ini juga dikenali sebagai bahagian buah pinggang atau pantat. Walau bagaimanapun, ia adalah pantat yang anda dapati pada inskripsi di kedai runcit. Ia sesuai untuk stewing, serta sos memasak.

Pemotongan

Sebuah tenderloin bukanlah daging tulen tanpa tulang, tetapi zon babi tertentu. Nama ini mempunyai kawasan kecil, yang terletak di tengah-tengah tulang belakang di bawah lapisan lemak. Jika anda memerlukan daging yang sangat lembut dan lembut tanpa garis-garis dan tulang rawan, maka tenderloin sempurna. Zon ini adalah yang paling sedikit terlibat dalam pergerakan babi, oleh itu ia lebih baik dari segi kualiti kepada seluruh jisim otot. Di samping itu, tenderloin juga yang paling pemakanan, 100 gram mengandungi hanya 140 kcal.

Potongan itu tidak begitu mudah diperolehi, sehingga hanya dipercaya oleh para profesional. Ia dipotong dari bahagian dalam daging tukang daging. Sesuai untuk stewing, menggoreng, memasak julienne dan hidangan daging lain.

Carbonade

Bahagian karkas babi ini lebih dikenali sebagai brisket, iaitu bahagian dorsal. Bahagikan lekukan ke dalam tulang dan tanpa tulang, tegas, karbonat. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa nama yang betul zon ini adalah karbonade, namun, "t" yang akhir dapat digunakan dengan bebas. Karbonat sesuai untuk memasak schnitzel, daging, daging panggang, kebab. Dibenarkan lapisan lemak kecil.

Ham

Di bawah nama ini hari ini menggabungkan ham depan dan belakang, iaitu, bahagian kaki di atas lutut. Walau bagaimanapun, mengikut peraturan, ham hanya menjadi punggung daging haiwan, bahagian atas kaki belakang. Zon ini paling sering diperolehi untuk memanggang di dalam ketuhar, untuk rebusan, untuk memasak daging dan daging babi rebus.

Penaik

Bahagian karkas babi ini lebih biasa kepada pencinta lemak. Ia meliputi kawasan di belakang bilah bahu dan terletak di sisi bahagian abdomen. Daging, sebagai peraturan, pada bungkus kecil adalah lebih kecil, lebih banyak lemak. Dari bahagian ini ternyata bacon yang lazat, daging dengan slot, makanan lezat.

Knuckle

Sudah tentu, bahagian babi ini biasa kepada semua. Satu kaki atau tongkat yang menyelerakan, terutamanya terdiri daripada otot dan tisu penghubung, sesuai untuk jeli yang kaya. Ini adalah sebahagian daripada ham, atau lebih kurang bahagian bawahnya, yang bersebelahan dengan sendi lutut. Rear shank lebih kasar, oleh itu ia sering digunakan untuk sup dan hidangan panas lain. Bagaimana setiap kawasan babi kelihatan seperti berasingan juga melihat foto itu.

Bahagian lain

Secara keseluruhannya, bangkai babi pada tukang daging profesional dibahagikan kepada 40 bahagian. Kami menganggap yang paling asas. Bahagian yang tersisa, seperti telinga, kepala, kuku semua spesies kadar kedua. Selalunya mereka digunakan untuk jeli dan sup. Leher, sebagai kawasan berasingan kepala, digunakan secara meluas untuk membuat kebab dan bakso.

Galeri Foto

Video "Pemotongan daging babi yang betul"

Dalam video ini, anda dapat melihat cara memotong setengah bangkai dengan betul ke dalam bahagian berasingan, di mana pisau dan kapak digunakan, di mana lemak dan kulit dikeluarkan.

http://zoohoz.ru/svini-i-kaban/stroenie-tushki-7659/

Babi

Kandungannya

Klasifikasi babi

Bergantung kepada jisim bangkai di negeri yang dipasangkan dan ketebalan lemak di atas proses spinus antara vertebra thoracic ke-6 dan ke-7, babi dibahagikan kepada 5 kategori:

• Kategori 1 (daging). Tisu otot terbentuk dengan baik, terutamanya pada bahagian dorsal dan pinggul, lemak lemak putih atau merah jambu, yang terletak sama rata sepanjang sisi, perbezaan ketebalan lemak pada yang layu di bahagian paling tebal dan di pinggang di bahagian nipisnya tidak lebih dari 1, 5 cm; di bahagian silang bahagian dada di peringkat antara rusuk ke-6 dan ke-7 sekurang-kurangnya 2 lapisan tisu otot; Panjang setengah bangkai dari persimpangan tulang rusuk 1 dengan tulang dada ke tepi depan kesatuan tulang kemaluan adalah sekurang-kurangnya 75 cm; kulit tanpa pigmentasi, lipatan melintang, tumor, dan juga lebam dan kecederaan trauma yang menjejaskan tisu subkutan; tidak lebih daripada 3 potongan kawalan pada karkas dibenarkan, dengan garis pusat tidak lebih dari 3.5 cm. Berat bangkai pada kulit di negara pasangan adalah termasuk 53-72 kg. Ketebalan lemak di atas proses spinus antara vertebra thoracic ke-6 dan ke-7 adalah 1.5 - 3.5 cm.
• 2 kategori (daging-muda):
  • a) bangkai babi daging (muda): jisim bangkai pada kulit berpasangan ialah 39 - 98 kg termasuk (tanpa kulit 34 - 90 kg); lemak babi masin di atas proses spinosa antara vertebra thoracic ke-6 dan ke-7,5-4,0 cm;
  • b) bangkai babi: jisim bangkai pada kulit pada keadaan pasangan adalah termasuk 12-39 kg (tanpa kulit 10-34); lemak babi masin di atas proses spinosa antara vertebra thoracic ke-6 dan ke-7 yang lebih tinggi 1.0 cm atau lebih.
• 3 kategori (lemak). Jisim dakwat tidak terhad; lemak babi asin di atas proses spinosa antara vertebra thoracic ke-6 dan ke-7 sebanyak 4.1 cm atau lebih.
• 4 kategori (pemprosesan perindustrian). Jisim bangkai pada kulit dalam keadaan berpasangan adalah lebih dari 98 kg (lebih dari 90 kg tanpa kulit); lemak babi asin di atas proses spinosa antara vertebra thoracic ke-6 dan ke-7,5-4,0 cm.
• 5 kategori (piglets). Kulit berwarna putih atau sedikit merah jambu, tanpa tumor, ruam, lebam, luka, gigitan, proses spinus tulang belakang dan tulang rusuk tidak menonjol; berat badan 3-6 kg.

Pork 1, 2, 3 dan 4 kategori tidak termasuk bangkai babi, daging babi 1 dan 2 kategori tidak termasuk bangkai sow. Ia dibenarkan untuk tidak membahagikan bangkai daging babi setengah, jika jisim mereka dalam kulit kurang daripada 39 kg (34 kg tanpa kulit). Di samping itu, ia dibenarkan untuk menghasilkan setengah bangkai dengan bukan tulang belakang yang pertama di bahagian lehernya - atlas dan epistropi.

Memasak dan ciri-ciri penggunaan

Babi boleh digoreng, dimasak dan dibakar. Borscht, sup kubis, rassolniki, bola bakar, stew, jeli, kebab, schnitzel, escalope, ivernitse dan hidangan lain dimasak daripada daging babi; Ia digunakan (separuh dengan daging lembu) untuk membuat ladu.

Sebilangan besar daging babi diproses ke dalam pelbagai penanaman babi: ham, kambing, cungkup, kepala, daging, dll, dan ke dalam pelbagai jenis sosis. Di rumah, anda boleh membuat daging babi rebus dari daging babi.

Babi keseluruhan yang disediakan secara khusus boleh dihidangkan di atas meja sebagai hidangan berasingan (piglet). Pork atau kepala babi boleh menghiasi meja (terutamanya pada Paskah).

Perdagangan Dunia

Pengimport daging babi terbesar pada tahun 2007, menurut PBB [sumber tidak dinyatakan 887 hari]

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200458

LiveInternetLiveInternet

-Tajuk

• masakan (semua lazat) (412)
• Segala-galanya cantik untuk kami dan menyokong bentuk (234)
• PELBAGAI (151)
• Kesihatan, resep rakyat (116)
• Jepun (59)
• Rumah, Dacha, Interior (56)
• Untuk Skein (56)
• persediaan untuk musim sejuk (46)
• Aphorisms dan bukan sahaja (44)
• Untuk reka bentuk blog (43)
• horoskop (43)
• nasib berkata (42)
• pembuka selera, salad (27)
• permainan flash (20)
• pai, kek, pastri (15)
• Fesyen & Gaya (12)
• Wanita Terkenal (11)
• Solat dan konspirasi (10)
• wain (7)
• humor (6)
• Tempat-tempat yang indah di dunia (6)
• buku audio (5)
• Numerologi (5)
• BUNGA (5)
• Tanka (5)
• Hocku (5)
• 101 sejarah Zen (5)
• sup (4)
• POETRY (3)
• Sonnet Jepun (3)
• belajar bahasa Itali (2)

-Tags

-Muzik

-Cari dengan buku harian

-Statistik

Keping babi

Keping babi

Daging babi terlepas dari fakta bahawa ia tidak dianggap berguna, saya membeli lebih kerap daripada daging lembu. Pertama, daging ini lembut dan berair, dan kedua, ia lebih cepat memasak daripada daging lembu...
Sebelum kita pergi membeli daging, cuba untuk mengetahui apa yang perlu kita perhatikan terlebih dahulu.
Sudah tentu, mengenai kualiti daging.
Babi berkualiti baik diserap dengan urat lemak nipis, hasilnya, apabila dimasak, ia tetap lembut dan berair. Cangkang lemak nipis melindungi daging daripada kehilangan jus dan rasa. Kawasan potong harus tetap berkilat basah.
Ia juga merupakan idea yang baik untuk mengetahui hidangan mana untuk mengambil satu atau satu lagi maskara.

Bahagian daging babi boleh dimasak dalam pelbagai cara. Ia lebih mudah dan lebih cepat untuk memasak daging babi dalam bentuk bakso, digoreng atau dibakar di panggangan.

Ia semudah memasak makanan istimewa, seperti daging babi dengan lada panas atau leher yang berlapis.

Daging dicincang tanpa penambahan babi cincang tidak akan benar-benar berair.

1. Ham
Ham - sekeping babi yang paling padat dan kaya daging. Daging itu ditutup dengan lapisan lemak nipis, yang memberikannya rasa yang istimewa, tanpa mengira sama ada ia segar, disumbat, dicincang, direbus, digoreng atau direbus, ham ini.
Berbagai ham dan ham mentah yang dihisap dan direbus diperbuat daripada ham, pantat atau paha kaki belakang.
Jika ham dimasak dengan sekeping keseluruhan, adalah perlu untuk mengeringkan kulit dalam bentuk kisi, sehingga lemak di bawahnya dapat bertindak semasa menggoreng. Ham, yang sudah dipotong ke bahagian komponennya, lebih sering dijual.

1a Paha (kaki)
Sekeping ham paling hampir sama dengan daging sirloin. Daging dari paha adalah sempurna untuk pemanggang cepat, seperti schnitzels atau entrecotes, ia juga sangat lazat, dibakar secara keseluruhan.

Ib. Buku lali
Pork schnitzel paling kerap dipotong dari buku lali (hanya di sebalik bijian). Daging tender boleh dimasak sebagai sekeping panggang panas. Roti ham rebus atau rebus juga disediakan dari bahagian bangkai ini.

1s. Walnut
Kacang dibuat dari kacang. Walaupun bahagian bangkai ini ditembusi oleh urat, daging kacang sangat lembut dan sempurna untuk menggoreng. Walnut sangat enak, baik sebagai stik keseluruhan dan direbus. Kacang-kacangan dijual secara pukal dan tidak terisi.

Id. Pergelangan kaki rendah (ham)
Rol atau schnitzel dipotong dari buku lali yang lebih rendah. Walau bagaimanapun, dalam kebanyakan kes, digunakan untuk panggang atau gulung, dengan atau tanpa kulit. Ham rebus atau rebus juga dibuat dari bahagian karkas ini.

2. Kaki kaki (jeli, drum)
Terdapat kaki daging babi depan dan belakang. Segar atau dimasak, mereka boleh direbus dan digoreng. Buku jari babi sering dimasak dalam cara yang berbeza. Di sebelah utara Main dan mereka dibersihkan dan direbus, di selatan mereka digoreng dan disajikan dengan sauerkraut.

3. Hooves (kaki babi)
Bahagian bawah kaki daging babi menjual segar atau asap. Mereka boleh dimasak, digoreng dan dibakar di panggangan, dan disumbat. Kaki babi berfungsi untuk meningkatkan rasa Eintopophs, saus dan kaldu.

4. Pelana
Butiran tulang tulang yang dipanggil (panggang) dipotong dari pelana bersama dengan bahagian fillet dan ham merah jambu lembut dimasak. Ia boleh dimasak, digoreng, digoreng, dikilat dan dibakar dalam adunan.

4a. Fillet (tenderloin daging babi)
Pork fillet, serta mana-mana fillet daging lain, adalah yang paling lembut, paling berair dan kurus. Pork tenderloin dipanggang secara keseluruhan atau secara pukal, yang menjadi rumit (misalnya, dalam pastri puff). Fillet juga boleh dimasak dibungkus sayur-sayuran atau kelenjar babi.

5. Cutlet
Dari bahagian bangkai ini potong "cutlet dengan pemegang" yang disebut. Dia menjual sepotong keseluruhan, disumbat, mentah atau direbus, seperti tulang rusuk yang diisap dan tersebar. Mereka, bersama dengan pelana, ditawarkan sebagai daging kaser pada tulang rusuk.

6. leher (occipital)
Dari bahagian bangkai ini, daging berair yang tumbuh dengan urat fatty dan serat penghubung dipotong, dari mana stews, panggang, goulash, stews dan strogans daging sapi disediakan. Leher boleh direbus atau bahagian goreng di bawah gril.

7a., 7b. Spatula (bahu, kelopak)
Daging spatula ditawarkan bersama-sama dengan tulang dan kulit. Ia digunakan untuk membuat ham, rebusan, goulash, selimut, babi dengan lada dan fricassee.
Potongan daging tidak digunakan untuk daging cincang.

8. rusuk tebal (bengkok, pantat dada)
Bahagian karkas ini ditawarkan segar atau fillet, biasanya digoreng atau direbus. Perut daging babi yang disumbat, daging rusuk dan goulash disediakan dari pantat payudara.

9. Bahagian bawah (dari bahagian perut)
Daging dengan atau tanpa tulang, segar atau disumbat. Ia boleh disumbat, digoreng, direbus atau direbus. Ia dihidangkan ke meja yang hangat, serta dalam bentuk aspic. Ham yang diceduk disediakan dari bahagian subkostal yang dikenali sebagai ham jeli atau kurus.

10. Salo (dari belakang)
Lemak dari belakang adalah sesuai untuk membungkus, memasak daging tanpa lemak dan pasta memasak.

Oleh kerana bahagian-bahagian babi dalam sumber yang berbeza dipanggil berbeza, berikut adalah dua gambar dengan tugasan yang berbeza bahagian daging babi. Gambar itu boleh diklik, iaitu, klik untuk membesarkan...

http://www.liveinternet.ru/users/zina_zabaeva/post199839382

Skim pemotongan babi atau babi

Babi dianggap haiwan ladang yang sangat produktif. Seorang individu boleh mendapat 100 kg daging terpilih. Walau bagaimanapun, sebelum anda menjual produk daging dan berminyak, haiwan itu mesti dipotong. Karkas babi atau babi dewasa mempunyai kaedah berpakaian yang serupa. Harga tenderloin daging bergantung kepada baka haiwan dan kualiti potong.

Bahagian bangkai babi

Jika bangkai babi dipotong untuk dijual dengan tidak betul, maka produk sebegini akan berkurangan. Untuk memisahkan bahagian karbohidrat daging babi yang pertama dengan kadar yang kedua, skim khas harus digunakan.

Jenis pemotongan

Pertama sekali, anda harus membuat keputusan tentang bahagian-bahagian babi yang akan pergi. Pemotongan tusuk gigi bergantung pada penjualan produk akhir. Terdapat beberapa pilihan:

• untuk memasak di rumah;
• untuk dijual di pasaran;
• untuk pengasinan atau merokok;
• pada lemak.

Sekiranya daging itu pergi ke pasaran, potongan mesti ada, di samping itu, sijil dari pakar veterinar diperlukan untuk mengesahkan keselamatan produk. Untuk kegunaan di rumah, anda boleh memotong artiodactyl kurang kemas.

Terdapat empat skim yang paling lazim untuk mengikat:

Karkas babi menurut skema Jerman dibahagikan kepada 2 bahagian yang sama, selepas itu dibahagikan kepada 8 potongan, bergantung pada jenis daging. Klasifikasi bahagian mengikut skema Jerman adalah seperti berikut:

• Gred pertama - ham dengan anggota belakang, bahagian lumbar, bahagian cutlet.
• Gred kedua - ham dari bahagian depan, sternum, bahagian scapular.
• Berbagai jenis ketiga adalah perut.
• Gred keempat - anggota badan, kepala.

Memotong parcimetrik dalam bahasa Inggeris bermakna memotong ke 4 bahagian karkas babi. Setiap bahagian dipanggil bergantung kepada lokasi:

• kepala;
• potongan hadapan;
• pemotongan pusat;
• potong belakang

Kaedah Amerika melibatkan membahagikan bangkai ke dalam 2 bahagian membujur babi, yang mana setiap bahagian besar dibahagikan kepada 6 buah:

• kepala;
• ham depan;
• belah;
• ham;
• memotong dengan bahagian belakang;
• bilah bahu, bahagian bahu.

Juga memotong dan membuli daging babi dengan cara Amerika mengedarkan daging untuk tujuan memasak. Bahagian pisau dibahagikan kepada daging dan gris tenderloin. Kawasan vertebral dan lumbar diagihkan dengan cara yang sama, dan sisi - pada tulang rusuk dan daging.

Di CIS, bangkai babi dibahagikan mengikut skim Moscow. Ungulate dipotong menjadi 8 potongan, yang mempunyai nama berikut:

• kepala;
• bahagian cutlet - tenderloin dari belakang;
• bahagian pisau;
• sternum;
• kaki dari sendi pertama ke kedua;
• kuku;
• ham;
• bahagian leher

Gred daging

Di banyak negara, sebahagian daripada bangkai babi berharga berbeza. Bagaimanapun, varieti pertama selalu termasuk lapisan daging di sepanjang tulang belakang babi. Tisu otot dari tempat ini lembut dan lembut, kerana badan berkuku tidak menggunakan otot semasa berjalan. Di samping itu, bahagian pertama babi termasuk leher. Tidak seperti binatang ternakan lain, babi praktikal tidak memindahkan kepala mereka.

Terdapat klasifikasi umum gred daging yang digunakan dalam industri masakan:

• Gred pertama biasanya dianggap termasuk tali pinggang bahu, pinggang, sternum, lumbar dan ham.
• Kelas II termasuk kepala, lengan, dan shank.

Memotong potongan daging babi dan penggunaannya

Membongkar dan memotong bangkai daging babi ke dalam potongan juga termasuk memotong bahagian itu sendiri. Terdapat seperti nama-nama bahagian bangkai babi ladang:

• ham;
• tali leher bulat;
• buku jari;
• tulang belakang lumbar;
• rongga perut;
• brisket;
• sakrum;
• kepala

Ham

Ham itu dipanggil kliping dari paha yang berkuku. Secara tradisinya, ham dijual dalam potongan. Dengan pemotongan ini, anda boleh mengurangkan jumlah maksimum daging dari tulang. Seluruh ham lazimnya mungkin mempunyai tepi koyak, yang mengurangkan kosnya.

Daging tenderloin dari paha haiwan digunakan dalam penyediaan banyak hidangan daging. Bahagian atas gammon mengandungi peratusan besar jisim otot, jadi hidangan seperti disediakan dari itu:

Bahagian bawah ham biasanya mengandungi kurang daging, sehingga paling sering ia dimasak aspic.

Sabuk scapular

Potong bahu dan leher babi dipanggil bahagian bahu dan leher. Buat potongan ini menjadi tiga keping:

• scapula tanpa tulang.
• scapula pada tulang.
• leher

Spatula boneless digunakan untuk memanggang dan menggoreng. Juga berdasarkan daging ini mereka memasak goulash, sosis dan sosej.

Bahagian boneka babi yang tidak berwajah adalah daging kering dan lebih ketat, jadi dalam industri masakan ini bahagian ini diasinkan sebelum dimasak. Juga potong sesuai untuk menggoreng dan merokok.

Leher dianggap sebagai daging lembut, kerana haiwan itu tidak banyak memanfaatkan jisim otot ini semasa hidup. Shashlik, escalope dan kiat dibuat daripadanya.

http://fermoved.ru/svini/chasti-tushi.html

Babi

Babi adalah daging yang lazat yang mempunyai bau dan rasa yang menyenangkan. Semua orang suka dia, kecuali untuk vegetarian dan Muslim (walaupun yang terakhir tidak mencubanya). Dan sekarang kita akan bercakap tentang cara memilih daging babi, apa yang perlu dimasak dan faedah apa yang akan kita dapatkan dari...

Bagaimana memilih babi?

Mari kita mulakan dengan gred. Semua babi dibahagikan kepada dua jenis:

Kategori 1 - scapula, brisket, brisket, kawasan groin (flank), bahagian lumbar dan ham;

2 kategori - leher, lengan (atau buku jari) dan tongkat.

Daging gred 1 adalah lebih berharga dari segi komposisi protein dan vitamin, namun gred ke-2 kadang-kadang hanya boleh ditukar ganti. Oleh itu, apabila memilih daging babi, pertama sekali, seseorang harus menumpukan pada pelan masakan, dan bukan pada gred daging.

Adalah dinasihatkan untuk memilih daging babi muda, yang boleh dibezakan dengan warna merah jambu cahaya dan sedikit permukaan matte daging (pada potongan). Selain itu, daging babi muda mempunyai tekstur yang agak padat dan ketiadaan filem yang hampir tidak lengkap.

Sebaliknya, babi lama, biasanya diliputi dengan pelbagai filem, dan pelbagai warna daging itu berkisar antara merah hingga merah tua atau bahkan merah. Sekiranya daging babi itu jatuh ke dalam tangan anda, cuba lagi mendidihnya lebih lama dan "melembabkan" tambahan, jika tidak, hidangan akan menjadi kering dan sukar.

Memasak babi

Terima kasih kepada usaha pakar masakan hari ini terdapat beratus-ratus resipi di mana babi menduduki tempat utama. Apa-apa yang dilakukan dengannya: mereka goreng, mendidih, rebus, asap dan juga garam.

Shish kebab, burger, escalope, daging babi, schnitzel dan banyak hidangan lain rasa terbaik dari daging babi. Dan dalam tangan daging babi yang mampu menjadi karya yang benar-benar masakan. Lebih-lebih lagi, ia boleh dicampurkan dengan selamat dengan jenis daging yang lain, hidangan ini hanya akan mendapat manfaat daripadanya.

Sebagai tambahan kepada hidangan "kedua", banyak sup dan sup yang hebat boleh dibuat daripada daging babi. Selain itu, tanpa daging babi, borscht, rassolniki dan sup kubis biasanya diperolehi sebagai sesuatu yang lebih rendah dan agak hambar.

Dengan cara ini, bangkai daging babi boleh dimasak dan dibakar secara keseluruhan. Benar, untuk tujuan sedemikian, anda perlu mengambil bangkai yang lebih kecil, supaya daging itu dipanggang dengan baik...

Ciri-ciri berguna babi

• Pork sempurna diasimilasikan oleh tubuh manusia.
• Babi kaya dengan vitamin B, selenium, besi, zink dan asid arakidonik.
• Dengan menggabungkan dua mata pertama, kami mendapat produk yang membantu melawan kelaparan, kemurungan, dan penyakit tulang dan otot.

Di samping itu, makan daging babi, kita memperkaya badan anda dengan asid amino penting, tanpa yang kita tidak dapat hidup.

Siapa yang tidak boleh makan daging babi?

Ia adalah mustahil untuk makan daging babi, mungkin, hanya kepada alahan dan muslim. Selebihnya anda hanya perlu belajar cara memasaknya dengan betul.

Agar daging babi pasti selamat bagi tubuh manusia, ia mestilah dipanaskan dengan baik (dengan cara apapun). Jika anda tidak tahu apa-apa tentang penternak yang membesar kebab shish anda, maka cuba goreng sehingga maksimum. Untuk ini, sepatutnya daging sekurang-kurangnya 1 minit mempunyai suhu melebihi 75 ° C. Pada masa ini, semua bakteria berbahaya akan menggoreng dan berhenti mengancam kesihatan anda.

Tetapi yang lain... Jangan makan terlalu banyak, dan segalanya akan baik dengan anda!

http://www.iamcook.ru/products/svinina

Bonfire babi dan bahagian lain daging babi

Babi adalah popular di banyak negara sebagai produk lazat dan berkhasiat, tetapi ada orang yang tidak makan daging babi kerana kecenderungan keagamaan mereka.

Babi adalah daging yang lazat, lembut dan lazat, digunakan secara meluas dalam masakan. Terdapat lebih banyak lemak dalam daging babi berbanding dengan daging lembu. Dari daging babi boleh dimasak: bakso, sup, schnitzel, escalope, kebab dan banyak lagi. Selepas memasak, daging mendapat rasa manis.

Babi boleh dihadam, tetapi nutrisi lebih buruk daripada daging lembu. Ia mempunyai lebih banyak kelenturan dan lemak. "

Penunjuk utama ketika membeli daging adalah warna. Oleh karenanya, daging berwarna gelap berasal dari binatang tua; terlalu ringan - mengatakan bahawa haiwan itu diberi makan hormon. Ini memberi kesan buruk kepada kesihatan manusia. Ia adalah perlu untuk membeli daging pucat-merah jambu haiwan muda. Lemak dalam daging itu putih dan lembut.

Skim pemotongan

Pertama, bangkai dipotong menjadi beberapa bahagian utama, dan potongan daging tertentu dipotong dari setiap bahagian. Apabila memotong lemak babi dipotong segera. Ia pergi ke penjerukan. Dan juga mengeluarkan lemak dalaman.

Setiap bahagian babi mempunyai rasa sendiri dan ini atau kawasan babi yang sesuai untuk menyediakan hidangan masakan tertentu.

Babi dibahagikan kepada dua kumpulan utama:

• scapula;
• brisket;
• brisket;
• ham;
• bahagian lumbar dengan sayap.

Penjual daging dengan pengalaman memotong bangkai babi menjadi 40 bahagian.

Teknologi pemotongan

Terdapat beberapa pilihan untuk memotong bangkai babi:

Sebelum potongan, perlu untuk menentukan tujuan yang disediakan daging:

• untuk jualan;
• garam, asap;
• untuk kegunaan peribadi.

Dijual patut dipecah dalam satu daripada empat pilihan.

Memotong bangkai babi di Rusia berlaku mengikut skim standard:

• kepala dan berkuku;
• bangkai;
• bahagian bahagian karkas;
• memotong anggota badan (scapula, ham);
• pemisahan fillet dan daging pada daging;
• Pengasingan tulang belakang dan sternum.

Pork sesuai untuk menyediakan pelbagai hidangan yang sesuai. Tetapi agar ia menjadi lembut dan berair, anda perlu tahu bahagian mana yang sesuai untuk hidangan mana.

Bahagian karkas babi dan hidangan yang dimaksudkan

Dayung

Ia dianggap sebagai daging kelas pertama dan hidangan rebus yang dimasak dan masak, serta:

• pemadat untuk ravioli;
• stik;
• burger dicincang;
• ham bakar

Kostrets

Ini adalah berakhirnya bahagian dorsal bangkai. Dari bahagian kurus tukang masak:

• shish kebab;
• sesuai untuk penaik.

Rotan atau memotong

Ini adalah kawasan dorsal bangkai babi. Rakit susu merujuk kepada bahagian leher bangkai. Hidangan yang dimasak sangat berair.

Dari pinggang juga disediakan:

• plov;
• rebus;
• medali;
• ham panggang;
• shish kebab.

Perbezaan antara karbonade dan loin

Ia adalah satu dan daging yang sama, hanya semasa pemotongan, daging pada tulang dianggap sebagai sandung, dan brisket tanpa tulang adalah karbonade.

Lehernya

Bahagian ini telah menjadi sangat mahal, walaupun ia tidak digunakan untuk gred I. Sentiasa mahal adalah brisket. Bahagian ini tidak berminyak dan lembut dan berair ketika memasak.

Penaik

Ini adalah bahagian perut karkas. Rustik ini sesuai untuk menggoreng dan merokok, sesuai untuk sup, kerana ia mempunyai lapisan lemak.

Dari tukang masak brisket:

Ham

Ini adalah bahagian belakang kaki. Ham sangat sesuai untuk memanggang dan memanggang.

Knuckle

Ini adalah kaki depan babi. Sesuai untuk baking and cooking aspic

Ketua

Kerana jumlah kolagen yang banyak, jeli dan brawn disediakan dari kepala. Di sesetengah negara, kepala disumbat dan dibuat daripada garam.

Pisahkan pisau yang dipotong secara berasingan, lidah - aspic, telinga - dimasak di panggangan.

Peritoneum

Bahagian paling gemuk babi. Ia digunakan untuk menggoreng, rebus dan membuat gulung.

Kaki dan ekor

Oleh kerana kandungan gelatinnya tinggi, mereka sesuai untuk menyediakan jeli.

Skim pemotongan karkas setengah

Ia dilakukan secara berperingkat:

1. memisahkan lemak;
2. keluarkan kaki;
3. kaki dibahagikan kepada beberapa bahagian: sekop, jari kaki dan kaki.
4. potong leher, kemudian lungku dan di pinggir pinggang.

Apakah bahagian karkas babi yang paling lazat?

Daging yang paling lazat dipotong dari bahagian yang tidak terlibat dalam pergerakan itu. Ia terletak di belakang - lebih dekat dengan ekor, daging semasa memasak akan menjadi juicier. Leher babi juga tidak bergerak, dan oleh itu, apabila menggorengnya berair dan lembut.

Ciri-ciri berguna babi

Babi mempunyai lemak dan lemak, yang dianggap kurang berbahaya kepada tubuh daripada daging lembu.

Dalam daging babi ada banyak protein, vitamin B dan mikroelemen, yang diperlukan untuk aktiviti vital organisme.

Dalam lemak mengandungi selenium dan asid arakidonik. Mereka melindungi tubuh daripada radikal bebas, yang mengakibatkan penuaan badan dan pembentukan sel-sel kanser.

Kalori setiap 100 gram makanan siap sedia:

• rebus - 240 kcal;
• direbus - 350 kcal;
• goreng - dari 270 hingga 390 kcal;
• Bakar - dari 180 hingga 280 kcal.

http://mnogo-krolikov.ru/svini/kostrec-svinoj-i-drugie-chasti-tushi-svininy.html

Babi

Babi di kalangan haiwan peliharaan menduduki tempat yang istimewa. Pada mulanya mempunyai penggunaan yang sangat sempit, mereka, bagaimanapun, memainkan peranan penting dalam sejarah tamadun manusia. Di satu pihak, binatang ini telah menjadi salah satu jenis ternakan yang paling popular, di sisi lain mereka telah memperoleh kemasyhuran haiwan kotor dan tidak layak. Mengapa sesetengah orang suka babi dan yang lain menghina mereka?

Sejarah perhubungan antara manusia dan babi bermula 13,000 tahun yang lalu dengan pengambilan ikan babi hutan. Kita boleh mengatakan bahawa haiwan itu sendiri memberi sebab untuk pembebasan. Babi hutan, yang mahir, mudah menguasai landskap budaya: mereka menyerbu ladang yang ditanam dan bersemangat menggali di tempat sampah berhampiran tempat tinggal. Untuk melindungi penuaian, serta untuk mendapatkan daging, orang mula menangkap haiwan ini dan menyimpannya dalam pena. Perkara yang paling menarik yang berlaku di kawasan di mana babi kini tidak ada dalam prinsipnya adalah di Front Asia. Kira-kira 8,000 tahun yang lalu, babi itu dihidu semula di China. Pada masa akan datang, nasib kedua-dua populasi babi itu berbeza.

Babi dari Asia Minor bersama-sama dengan orang-orang secara beransur-ansur menetap di barat dan mencapai wilayah Mediterranean Timur. Dari tanah Israel moden, mereka jatuh ke tangan orang Yunani (sekarang Turki dan Yunani). Harus diingat bahawa jumlah babi di tempat-tempat ini sangat hilang kepada kambing dan kambing, dan untuk itu ada alasan. Jika kambing biri-biri dan kambing boleh makan rumput di atas batu tandus dan diterima baik haba separa gurun, babi, kerana penduduk hutan, tidak bertolak ansur dengan suhu tinggi, jadi ia hanya terkandung di dalam ragut yang stabil atau terhad di dalam ladang oak tempatan. Oleh itu, mereka tidak memainkan peranan yang besar dalam ekonomi negara-negara ini. Budaya babi pembiakan telah dipinjam dari orang Yunani oleh orang Rom, dan sudah daripadanya pengetahuan ini tersebar di seluruh Eropah Barat dan Utara. Di sini, haiwan-haiwan ini lebih meluas, memandangkan iklim sederhana sangat menggalakkan untuk babi, dan hutan yang tidak berkesudahan memberi mereka asas makanan ternakan yang sangat baik.

Walau bagaimanapun, walaupun sebelum orang Eropah mengenali pembiakan babi, satu peristiwa berlaku di Timur Tengah bahawa sekali dan untuk semua orang kehilangan babi "tanah air" mereka. Kira-kira antara XV dan XIII abad SM. e. seorang nabi muncul di tanah Israel yang melaksanakan pembaharuan agama. Namanya adalah Musa, dan di antara undang-undang yang diperkenalkannya adalah larangan makan makanan "najis". Jumlah binatang yang tidak menyenangkan adalah babi. Sejak itu hingga sekarang, babi belum dimakan oleh orang Yahudi. Selain itu, beberapa abad kemudian, berasal dari Timur Tengah, Islam juga dipinjam pantang, dengan keputusan bahawa sudah beberapa pada babi Asia Minor hilang dari semua tempat di mana umat Islam telah diselesaikan.

Tetapi pembiakan babi Eropah berkembang. Selain itu, ia berhutang pembangunan pesat... ia adalah umat Islam! Dan perubahan yang luar biasa ini berlaku pada era Zaman Pertengahan yang awal. Pada masa itu, sempadan timur Eropah tertakluk kepada serangan oleh gerombolan padang rumput, yang membawa semua ternakan dengan mereka, mengutuk penduduk tempatan untuk kelaparan. Walau bagaimanapun, orang nomad yang mengaku Islam tidak pernah mengambil babi dengan mereka, dan juga dihina untuk membunuh haiwan-haiwan ini. Para petani dengan cepat menyedari bahawa hanya pembiakan babi akan menyelamatkan mereka dari kelaparan. Sejak itu sehingga sekarang, di negara-negara yang pernah berkhidmat sebagai sempadan timur Eropah (Hungary, Ukraine, Poland, Lithuania, Belarus) pembiakan babi telah menjadi salah satu cawangan pertanian utama.

Bagi penduduk yang tinggal di Timur Jauh, tiada prejudis yang menghalang penyebarannya. Oleh itu, di China, Korea, Vietnam, beberapa negeri di Asia Tenggara, babi telah hampir menjadi haiwan domestik utama. Di Australia dan Afrika, babi agak sedikit tetapi hanya kerana mereka tidak bertolak ansur dengan iklim kering. Secara keseluruhannya, terdapat kira-kira 1 bilion haiwan di dunia, mereka hanya ternak untuk ternakan dan kambing dalam jumlah ternakan.

Secara luaran, babi sangat berbeza dari babi hutan. Satu-satunya ciri anatomi yang mereka tidak hilang adalah anjing-anjing. Benar, dalam rumah untuk alasan keselamatan, mereka mengeluarkan gigi pada zaman kanak-kanak. Panjang badan dalam babi bervariasi dari 0.9 hingga 1.8 m, berat - dari 50 hingga 350 kg. Badan mereka berbanding dengan babi kelihatan lebih panjang, dan kaki - lebih pendek. Atas sebab ini, babi tidak boleh berjalan secepat babi hutan dan tidak dapat melompat walaupun halangan yang rendah. Moncong babi sedikit dipendekkan, dan telinga, sebaliknya, menjadi besar dan sering digantung di mata. Tetapi perbezaan utama adalah kehilangan mantel. Dalam baka baka moden, ia dikurangkan, jadi kulit mereka tertutup dengan bulu yang jarang berlaku, atau telanjang sepenuhnya. Sebagai pengecualian, dua baka babi - Lincolnshire dan Mangalica - dibangunkan kot normal, tetapi ia adalah hasil daripada menengah binatang peliharaan lintasan dengan babi hutan. Babi warna boleh berwarna monokromatik putih, hitam, merah (coklat) atau jerawatan. Dengan cara ini, babi dalam haiwan peliharaan tidak memakai pakaian bayi bergaris, seperti babi dari babi hutan, tetapi dilahirkan dengan pewarna khas untuk orang dewasa baka ini.

Ekor babi domestik telah memperoleh tikungan ciri "bagel".

Berbanding dengan rupa fisiologi babi telah mengalami perubahan kecil. Antara haiwan lain, mereka menonjol terutama untuk omnivor mereka. Babi dengan keseronokan yang sama untuk makan akar tanaman, buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin dan makanan haiwan, telur, daging, ikan, Creameries sisa teknikal dan penapisan gula, apa-apa sisa makanan, bermula dengan roti dan susu skim (susu skim) dan berakhir dengan makanan busuk. Mereka mempunyai keplastikan yang tinggi makanan, jadi ia adalah mudah untuk menyesuaikan diri dengan setiap hari dan menukar "rumah" diet, dan makan jenis makanan yang sama. Sebagai contoh, pada zaman dahulu untuk babi mereka tidak menyediakan campuran makanan ternakan sama sekali, tetapi hanya merumput seperti lembu dan kambing biri-biri. Mereka terutamanya ditanam secara intensif pada musim gugur, apabila acorns dan kacang dituai. Sejak itu, banyak negara di Eropah telah mengekalkan adat memotong babi pada bulan November.

Binatang buluh babi Lincolnshire terancam.

Peralihan dari ragut percuma ke kandungan bayi telah dikaitkan dengan peningkatan penggemukan. Kalori dan tanah komponen menyumbang untuk merekodkan berat badan yang cepat (dalam ini babi penunjuk adalah tidak dapat ditandingi di kalangan haiwan), untuk memperbaiki struktur daging dan rasanya. Tetapi juga perlu mematuhi langkah dalam hal ini, kerana banyaknya air dalam makanan dan konsisten terlalu lembut boleh membawa kepada daging osalivaniyu berlebihan. Keupayaan babi untuk mengumpul rizab besar subkutaneus dan lemak dalaman menyebabkan ciri ciri lain haiwan ini - kepekaan terhadap suhu tinggi. Para petani menyedari kes di mana babi meninggal dunia pada musim panas akibat penyakit panas kerana ketidakupayaan mereka untuk menyejukkan diri. Secara semula jadi, babi hutan aktif terutama pada waktu malam, oleh itu babi domestik agak mudah didapatkan dengan cahaya rendah di kandang. Di dalam iklim panas, mereka juga toleran kelembapan yang tinggi, tetapi di zon sederhana mereka mungkin menderita kelembapan dan sejuk.

Di antara ciri-ciri yang paling terkenal mengenai perilaku babi perlu diperhatikan "kebersihan" mereka. Ia memperlihatkan dirinya bukan sahaja dalam kemampuan untuk makan makanan busuk dan juga mayat, tetapi juga dalam cinta khas binatang untuk kotoran. Untuk masa yang lama, orang telah menjelaskan ini sebagai "kesucian" semula jadi babi, yang mana mereka benci. Walau bagaimanapun, keinginan untuk mengambil mandi lumpur bukanlah kehendak, tetapi keperluan penting. Pertama, babi mewarisi tabiat ini dari babi hutan, yang dengan bantuan mandi lumpur membersihkan parasit. Kedua, kotoran untuk haiwan adalah cara mudah (dan kerap kali satu-satunya) sejuk pada musim panas. Jika haiwan diberikan pilihan, maka mereka lebih suka lumpur dengan pigsty sejuk dengan tempat tidur kering dan peluang untuk berenang di bawah aliran air bersih.

Babi yang reda oleh panas dengan keseronokan mengambil mandi lumpur.

Ciri khas babi adalah fekunditi melampau. Haiwan ini mencapai kematangan seksual yang sudah berusia 5.5-6 bulan. Satu babi boleh menghasilkan purata 8-12 piglets, walaupun dalam keturunan besar terdapat 15-20 bayi baru lahir. Bilangan puting pada wanita juga tidak kekal, mereka boleh menjadi dari 10 ke 16. Biasanya, rahim ditinggalkan sebagai banyak babi kerana ia mempunyai puting, manakala penamat sepanjang makan secara buatan. Jantina seks babi dengan ketara mempengaruhi kualiti daging mereka: dalam babi, ia mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan tidak sesuai untuk digunakan. Untuk menyingkirkan kelemahan ini, anak-anak lelaki akan dikebumikan sebelum permulaan penggemukan. Operasi yang sama boleh dijalankan dengan babi yang sudah dewasa, tetapi ia boleh dibunuh hanya beberapa bulan selepas dikeraskan.

Babi di ladang melihat jurugambar yang datang kepada mereka dengan rasa ingin tahu.

Babi secara semula jadi tidak terlalu matang, jadi visi tidak memainkan peranan besar dalam kehidupan mereka. Tetapi rasa bau sangat penting bagi mereka. Dengan itu, mereka secara tepat mencari makanan, walaupun pada jarak yang jauh atau di bawah lapisan tanah yang tebal, dalam pengertian ini, mereka tidak kalah dengan pemangsa. Aroma babi yang tipis bahkan mempunyai kelebihan terhadap anjing itu, jika kita bercakap tentang bau tumbuhan, yang mana bawaan ini lebih sensitif. Di Perancis, babi diajar untuk mencari truffles yang lazat, badan-badan buah yang tersembunyi di bawah tanah. Selain itu, di sesetengah negara, babi berfungsi sebagai polis darah dan digunakan untuk mencari dadah dan bahan letupan.

Suara babi adalah keluhan sifat (untuk mendengar), pada saat-saat bahaya bertukar menjadi lekuk meniup (untuk mendengar). Jika babi itu agresif dan, sebaliknya, mengancam musuh, maka ia membuat bunyi seperti menyalak.

Baru-baru ini, saintis telah memperhatikan kecerdasan tinggi babi, yang selama ini lama tidak diketahui kerana berat sebelah berhubung dengan haiwan ini. Babi praktikalnya kurang agresif, tidak seperti anjing, tetapi juga berorientasikan sosial. Mereka mudah membiasakan diri dengan orang itu, terutamanya jika mereka dibesarkan dari zaman kanak-kanak, mereka boleh belajar nama samaran, pelbagai pasukan tahu tempat mereka, mereka boleh melakukan beberapa helah (yang paling baik). Dalam abad pemisahan keseluruhan manusia dari alam semulajadi, sifat-sifat ini sangat banyak dalam permintaan. Oleh itu, di bandar-bandar besar, sesetengah pemilik mendapatkan babi sebagai haiwan kesayangan. Di bawah permintaan ini, hala tuju pembiakan khas juga telah berkembang - pembiakan babi kecil, yang dipanggil babi mini. Berat badan mereka pada masa dewasa tidak melebihi 20-40 kg. Sudah tentu, haiwan ini boleh dipanggil hiasan.

Babi babi mini tidak lebih besar daripada cawan.

Beberapa elemen fisiologi yang serupa, khususnya, struktur saluran penghadaman dan kulit, membawa babi dengan manusia. Organ-organ lain (buah pinggang, jantung) juga mudah untuk penyelidikan perubatan, kerana pada haiwan muda jisim dan berat badannya adalah sama seperti pada manusia. Itulah sebabnya beberapa kumpulan persediaan kosmetik dan farmakologi diuji pada babi, dan mereka juga melakukan teknik pemindahan organ.

Kepelbagaian baka babi agak kecil, kerana penggunaan sempitnya. Sehingga baru-baru ini, haiwan ini dibiakkan hanya untuk disembelih. Pork dalam sifat organoleptiknya tidak sama dengan jenis produk daging lain. Ia berjaya menggabungkan struktur berserat daging dan jus yang sukar ditandingi kerana kandungan lemaknya yang tinggi. Pada masa yang sama lemak babi membeku pada suhu yang lebih rendah daripada daging lembu atau lemak kambing, yang membolehkan hidangan daging babi untuk menjaga penampilan mereka untuk masa yang lama. Kedua-dua daging babi dan lemak babi mempunyai bau yang menyenangkan dalam bentuk goreng dan asap, oleh itu produk-produk ini tidak diperlukan dalam pengeluaran sosej dan ham. Pork menghasilkan balyk dan ham yang sangat baik. Pada masa yang sama, lemak dalam lemak yang dicairkan (lemak babi) hampir tidak ada bau, jadi ia digunakan dalam penaik, termasuk hidangan indah seperti puding Krismas. Selain daging dan lemak, hampir semua bahagian bangkai daging babi digunakan dalam memasak: jantung, ginjal, hati, paru-paru, usus, lidah, otak, telinga, ekor, dan kuku. Kulit dengan lapisan lemak nipis digunakan untuk memanggang (kerang), dan disamak berlaku untuk pengeluaran pelana, tali pinggang, beg dan kasut. Untuk menjahit ia digunakan kurang kerap, kerana ia lebih tebal dan lebih berat daripada morocco dan kulit domba. Berus cat diperbuat daripada bulu kaku.

Pada masa ini, dunia tahu kira-kira 100 baka babi. Mereka semua dibahagikan kepada daging, berminyak dan berminyak. Di samping itu, kumpulan berasingan boleh dibahagikan kepada babi mini, yang boleh dikategorikan sebagai batu hiasan.

Babi daging

Landrace adalah jenis daging yang terbaik dan, secara amnya, salah satu baka baka yang paling popular di dunia. Dibeli di Denmark dengan menyeberang stok tempatan dengan haiwan baka putih besar. Babi tanah rawan seberat 280-300 kg, menanam 200-220 kg. Babi ini dicirikan oleh pewarnaan putih, telinga besar yang tergantung di atas muncung, dada sempit, kulit nipis dengan bulu lembut, badan yang sangat panjang, dan bilangan tulang belakang yang lebih besar berbanding haiwan baka lain. Oleh kerana panjang badan yang lebih besar, otot rangka mereka (terutamanya ham) lebih kuat berkembang, mereka juga mempunyai organ dalaman yang lebih besar. Hasil penyembelihan adalah 80%. Landrace menggunakan tenaga suapan dengan baik (3.97 unit umpan setiap berat badan per kg), tetapi hasil terbaik ditunjukkan dalam penggemukan dengan campuran kaya protein. Rata-rata, mereka menambah 700 gram sehari, dan jumlah mereka 100 kg mencapai 189 hari. Fekunditi sows adalah 10-12 piglets, pada saat menyapih beratnya masing-masing mencapai 19 kg. Landrace dicirikan oleh ketebalan lapisan otot yang besar, lapisan yang agak tipis lemak subkutan, peratusan rendah lemak intramuskular. Baka ini sangat popular di negara-negara yang dapurnya lebih suka bacon (Amerika Syarikat, Kanada, Inggeris, Australia, New Zealand, Scandinavia), dan baru-baru ini ia telah meluas di Eropah Timur.

Babi membiak Landrace.

Duroc adalah baka dibiakkan di Amerika Syarikat dengan menyeberangi babi New York dan Jersey (dahulunya dikenali sebagai Duroc-Jersey). Ciri membezakan yang paling ketara adalah warna, ia hampir selalu merah dalam haiwan ini, warna boleh berbeza dari warna emas ke coklat keemasan. Seperti semua baka bacon, Durokes mempunyai badan yang luas dan jisim besar, hasil penyembelihan mencapai 86%. Boars berat 350-370 kg, menyemai - 260-320 kg. Kelebihan utama baka ini adalah kadar pertumbuhan yang sangat tinggi, peningkatan berat badan harian semasa penggemukan dapat mencapai hingga 1016 g! Secara umum, babi ini tidak bersahaja, walaupun mereka lebih suka makanan protein. Mereka dibezakan dengan sikap yang tenang. Pada masa yang sama, kesuburan rendah yang wujud di Durokam, biasanya dalam sampah terdapat hanya 9-10 piglets.

Pig membiak Duroc.

Vislobryuhaya Vietnam - baka berasal dari Asia, semakin popular di Eropah Timur. Warna hitam dan putih. Babi baka ini kecil, beratnya hanya 50-80 kg, jadi mereka tidak digunakan untuk pembiakan perindustrian. Tetapi kekompakan membuat mereka sangat popular di ladang-ladang anak-anak, ada yang membawa mereka ke dalam pangsapuri sebagai haiwan kesayangan. Babi Vietnam yang dilanda kesakitan mempunyai semua kelebihan yang perlu untuk ini: mereka tidak memerlukan makanan berkalori tinggi (herbivora), tahan penyakit, sangat tenang dan mesra, bersih dan hampir tidak mempunyai bau khusus. Sekiranya mereka sudah berumur 6 bulan, anak-anak pertama biasanya ada 5-10 anak babi, dan kemudian anak benih membawa 10-20 bayi. Benar, babi ini agak termophilic dan mudah menangkap sejuk di skoznyaki dan di dalam bilik lembap. Keturunan Korea sangat dekat dengan vislobrew Vietnam. Babi Korea lebih besar (berat 90-100 kg) dan mempunyai stigma yang sangat berkedut.

Vietnam vislobryuhaya babi.

Daging dan babi berminyak

Padang rumput putih Ukraine adalah baka dibiakkan di Ukraine, di samping tanah airnya yang dibiak secara luas di Caucasus. Haiwan mempunyai perlembagaan kasar dan tulang yang kuat. Mereka mempunyai telinga kecil yang tergantung di mata mereka, kaki kuat, kepala yang panjang. Warna hanya putih. Berat hidup babi mencapai 300-350 kg, menyemai - 240-260 kg. Babi baka ini dianggap agak lemah dan tahan lasak. Mereka bertolak ansur dengan mode pastur dengan baik dan tidak dapat ditandingi dalam penentangan terhadap suhu dan kemarau yang tinggi. Itulah sebabnya babi putih padang rumput Ukraine membuat persaingan yang layak untuk membiak baka yang lebih berbakat di negara-negara selatan. Untuk 1 kg berat badan, mereka memakan 3.8-4 unit makanan, dan berat mereka setiap 100 kg mencapai 7 bulan. Fecundity purata 11-12 piglets.

Babi babi Ukraine ragut dengan porostiami.

Mangalitsa (Mangalitskaya) - baka yang jarang diternak, dibiakkan di Hungary. Mendapatkan dengan menyeberang penduduk tempatan babi Carpathian dengan babi hutan. Sedikit diketahui di luar negara, tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini semakin popular di Ukraine. Perlembagaan haiwan yang kuat dengan kaki yang berkuasa. Mangalits tidak boleh dikelirukan dengan mana-mana baka lain, kerana badan mereka ditutup dengan rambut kerinting tebal, yang membuat mereka sama dengan anak domba. Warna haiwan berwarna putih, merah, berwarna hitam. Dari babi hutan, babi ini mewarisi banyak sifat yang berguna. Mereka sangat bersahaja, bertolak ansur dengan suhu rendah, menggemukkan dengan mudah pada makanan rendah kalori (herbivora), tenang dan tahan tekanan. Mangalitsy berbeza dalam kesihatan yang baik, imuniti yang kuat dan tidak memerlukan vaksinasi. Daging dan lemak babi ini mempunyai rasa yang sangat tinggi, jadi baka jenisnya dianggap elit. Kelemahan utama mangalitz adalah fecundity mereka yang rendah: dalam satu sampah, terdapat hanya 4-6 babi.

Pig membiak mangalitsa dengan pewarna liar babi.

Babi berminyak

Meishan adalah baka yang dibiakkan di wilayah Asia yang tidak dikenali lebih daripada 400 tahun yang lalu. Daripada semua baka yang ada sekarang dianggap paling kuno. Bentuk babi ini agak spesifik. Ini adalah haiwan bersaiz sederhana (berat 130-170 kg) dengan kulit yang tebal, dilipat dengan bulu yang jarang. Lipatan yang mendalam meliputi sisi dan terutama moncong meishan. Telinga yang sangat lebar menggantung pada muncung. Warna hitam dengan tanda merah jambu ciri pada moncong dan kaki. Babi ini tidak bersahaja, berkesan menggunakan kasar, tahan terhadap banyak penyakit, dibezakan dengan pelepasan yang tenang, naluri ibu yang telah dikembangkan dengan baik, susu badan yang tinggi dan kelangsungan hidup anak babi. Dengan kesuburan, mereka tidak tahu sama. Setiap sow mampu menghasilkan 2 litters 12-18 piglets setiap satu. Rekod mutlak adalah 40 piglets dalam satu sampah! Meishan mencapai kematangan seksual seawal 3 bulan, walaupun mereka tidak dibenarkan berkahwin hingga 8-9 bulan sebelum. Kematangan lewat dianggap sebagai kelemahan utama baka, haiwan ini juga mencapai berat penyembelihan pada usia sembilan tahun. Daging baka ini mempunyai kualiti yang baik, walaupun ada yang tidak menyukai salinnya yang berlebihan (ketebalan daging babi asin mencapai 2.5-3.5 cm). Baka meluas di Amerika Syarikat, Great Britain, Kanada, yang sedikit diketahui di benua Eropah. Kerana keterlambatan akhir, meishan hampir tidak dibiakkan pada skala perindustrian, tetapi sering disimpan di zoo.

Babi membiak meishan.

Baca tentang haiwan yang disebut dalam artikel ini: babi, domba, lembu.

http://animalsglobe.ru/svini/