Utama Teh

Sifat berguna produk tenusu

Banyak makanan telah datang ke dalam kehidupan seharian kita, yang kita fikirkan sedikit tentang peranan mereka dalam diet. Tetapi sebenarnya, yang biasa bagi setiap kita makanan adalah sumber sejumlah besar nutrien yang diperlukan untuk tubuh kita. Dan pengecualian dari menu itu penuh dengan pelbagai akibat negatif dan masalah kesihatan. Jadi peranan yang sangat penting dalam diet kita dimainkan oleh susu dan pelbagai produk berdasarkannya. Pakar pemakanan memberi nasihat untuk mengambilnya setiap hari, supaya mereka membawa bahan-bahan yang diperlukan maksimum kepada badan kita. Mari kita cuba menjawab soalan itu, apakah ciri-ciri bermanfaat produk tenusu?

Semua produk tenusu disediakan berasaskan susu, yang dengan sengaja menerima nama "elixir of life". Ia adalah sumber lebih daripada dua ratus elemen paling berguna yang penting untuk aktiviti optimum organ dan sistem badan kita. Semua komponen yang berguna seperti produk boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan yang diwakili oleh bahan tenaga - lemak dan karbohidrat, elemen plastik - zarah protein dan mineral, yang diperlukan untuk membina sel dan tisu, dan bahan pengawalseliaan - mikroelemen, vitamin, enzim dan hormon, yang sangat penting untuk proses metabolik biasa.

Pakar-pakar telah mendapati bahawa susu dari segi nilai kimia dan biologinya lebih tinggi daripada semua makanan lain. Sekitar dua puluh asid amino seimbang hadir dalam komposisinya, kira-kira dua puluh lima garam mineral dan sebilangan besar asid lemak. Produk ini adalah sumber semua jenis vitamin, fosfatid, sterol, hormon, enzim dan beberapa jenis gula susu. Semua komponen berguna susu hadir dalam produk yang berasaskannya.

Memandangkan kalsium terkandung dalam semua jenis produk tenusu, ia memainkan peranan penting dalam pembinaan rangka yang optimum, serta gigi. Elemen ini dapat menghalang perkembangan osteoporosis, yang mempengaruhi banyak wanita berumur.

Mari kita bercakap dengan lebih terperinci tentang beberapa produk tenusu dan kualiti yang bermanfaat mereka.

Produk tenusu ini menduduki tempat yang agak penting dalam diet seimbang dan tepat. Ia mengisi tubuh dengan sejumlah besar protein, garam mineral, enzim dan vitamin, di antaranya adalah komponen langka seperti vitamin D, serta vitamin B12. Di samping itu, bekalan yogurt memberi manfaat kepada bakteria usus makanan mereka yang paling disukai - laktosa. Oleh itu, apabila mikroflora usus terjejas, molokoprodukt ini mesti dimasukkan dalam diet harian.

Yogurt dianggap sebagai antibiotik semulajadi. Dengan persediaan yang betul, produk semacam itu boleh memusnahkan beberapa spesies ameba, serta bakteria agresif seperti streptococci dan staphylococci, dan juga mengatasi rod tipus.

Yogurt adalah sumber asid glutamat dan asid amino lain, yang sangat penting untuk proses normal metabolik yang berlaku di dalam otak. Para saintis telah mendapati bahawa kemasukan berterusan produk sedemikian dalam diet dapat meningkatkan keupayaan seseorang untuk pemikiran logik dengan urutan magnitud.

Ini adalah produk tenusu yang luar biasa dengan rasa manis. Kemasukannya dalam diet tidak dapat meningkatkan tahap "buruk" kolesterol dalam badan. Di samping itu, makanan tersebut digunakan secara aktif dalam perubatan tradisional. Adalah dipercayai bahawa ghee dapat melindungi seseorang dari kesan agresif faktor persekitaran. Penggunaannya membantu mengatasi gangguan pencernaan, sakit belakang, penyakit sendi, pelbagai jenis selesema, batuk, alergi, masalah kulit, tekanan darah rendah, migrain, dan sebagainya.

Ini adalah molokoprodukt yang sangat biasa dan popular, yang boleh mendatangkan manfaat yang besar kepada badan. Kemasukan secara berkala dalam menu harian dapat menembusi otot dengan kekuatan dan tenaga, mengaktifkan aktiviti mental. Di samping itu, krim masam dikenali sebagai alat yang sangat baik untuk rawatan selaran matahari.

Mikroorganisma yang terkandung dalam krim masam berkesan memerangi flora putrefaktif saluran pencernaan, menggalakkan pertumbuhan aktif dan pembiakan bakteria yang berfaedah. Oleh kerana kandungan lemak yang tinggi dan pencernaan mudah, produk ini digunakan secara meluas dalam diet pesakit yang lelah dan anemia yang mengalami selera makan yang kurang baik dan penghadaman.

Produk ini terutamanya kaya dengan garam kalsium dan diserap dengan baik oleh badan, menenuninya dengan vitamin dan pelbagai mineral. Dia dinasihatkan untuk makan semasa mengandung dan menyusu, sangat penting untuk kesihatan anak-anak dan orang tua. Produk ini digunakan secara aktif dalam pemakanan pesakit dengan masalah hati, aterosklerosis dan hipertensi. Ia mesti dimakan dengan patah tulang, riket, serta penyakit peralatan hematopoietik dan banyak keadaan patologi lain.

Antara lain produk tenusu popular, seseorang juga harus menyebut kefir, ryazhenka, keju keras, mentega, acidophilus, koumiss, dan sebagainya. Makanan seperti ini boleh memberi manfaat kepada orang ramai, jadi pakar nutrisi menyarankan untuk membuat satu pertiga daripada produk susu mereka.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/14908-poleznye-svoystva-molochnyh-produktov.html

Sifat berguna produk tenusu

Untuk rawatan dan penyelenggaraan diet, anda boleh menggunakan produk tenusu - susu dan susu tenusu. Dengan penapaian, produk diperolehi yang berbeza dengan susu. Kefir, yogurt, yogurt, ryazhenka dan produk tenusu lain lebih baik dicerna dalam badan. Oleh kerana tindakan bakteria, protein susu menjadi lebih mudah dihadam. Hari ini kita akan membincangkan sifat-sifat bermanfaat produk tenusu.

Apakah faedah produk tenusu yang berfaedah?

Produk tenusu mengandungi bakteria asid laktik yang mengganggu pertumbuhan mikrofora putrefaktif dalam usus, merangsang aktiviti penyembuhan jus pencernaan, mengawal fungsi motor usus. Penggunaan makanan susu yang ditapai dengan bakteria hidup yang memulihkan persekitaran usus usus, ditetapkan semasa dan selepas rawatan dengan antibiotik untuk mencegah jangkitan kulat.

Mengambil produk tenusu disyorkan untuk penyakit hati apabila jumlah protein dalam darah menurun (untuk hepatitis, sirosis).

Bagi orang yang tidak mempunyai bahan khas yang merosakkan protein susu, dan yang tidak mempunyai keupayaan untuk mencerna susu, produk tenusu boleh menjadi sumber alternatif kalsium, fosforus, magnesium, dan vitamin.

Bagaimana ciri-ciri berguna produk tenusu digunakan

Untuk cirit-birit, anda perlu terlebih dahulu berunding dengan doktor anda mengenai sebab yang mungkin dan kemudian pilih produk tenusu yang sesuai.

Keju adalah bernilai sebagai produk tenusu, mengandungi kira-kira 25% daripada protein yang diperlukan untuk tubuh kita tumbuh dan membentuk tisu baru. Tekanan normal yang dihasilkan oleh protein di dalam aliran darah memastikan ketiadaan edema.

Nisbah fosforus, magnesium dan kalsium adalah baik untuk penyerapan kedua, yang sangat penting bagi wanita semasa menopaus.

Ciri-ciri berguna produk tenusu akan terpakai jika anda mempunyai: kegagalan jantung dengan genangan dalam hati (dalam kes ini, hanya keju yang tajam tidak disyorkan), anemia, sebagai pencegahan osteoporosis (penipisan tulang), patah tulang. 100 g keju memberikan 1/3 daripada permintaan fosforus harian.

Ibu-ibu kejururawatan tidak disyorkan untuk meminum kefir. Adalah lebih baik untuk menggantikannya dengan ryazhenka, yang tidak menyebabkan gangguan pencernaan pada bayi baru lahir.

Produk tenusu adalah untuk badan tambahan sumber kalsium, magnesium dan fosforus. Mereka juga mengandungi sejumlah vitamin yang diperlukan untuk berfungsi sepenuhnya badan.

Ciri-ciri berguna susu

Susu adalah produk pemakanan yang berharga, dengan mana seseorang menerima semua asid amino penting (komponen protein) dan sejumlah besar vitamin dan unsur surih. Inilah ciri-ciri bermanfaat yang paling penting dalam produk tenusu.

Rawatan susu adalah mungkin kerana kualiti pemakanannya. Produk ini, seperti tidak ada yang lain, tidak diragukan lagi memberi manfaat kepada badan. Tubuh setiap orang mengandungi enzim dan bahan yang memecah produk tenusu. Semasa pemprosesan dan asimilasi mereka, tubuh menerima sumber tambahan nutrisi dan rangsangan kerja. Dalam proses penguraian, produk tenusu menyumbang kepada pemisahan dan penyingkiran mikrob patogen dan kulat dari badan. Mari kita pertimbangkan rawatan dengan susu - teknik menarik ubat alternatif.

Apabila ia memasuki perut, susu hanya menyebabkan peningkatan sedikit asid, yang tidak merengsakan membran mukus, jadi ia berguna untuk meminumnya untuk orang-orang yang menderita gastritis dengan keasidan yang tinggi, ulser peptik.

Protein susu boleh mengikat bahan toksik, menetralkan mereka. Mereka tidak membenarkan mereka menjejaskan badan. Oleh itu, dalam perusahaan yang berkaitan dengan pengeluaran berbahaya, pekerja diberi susu, dan dalam keadaan pencemaran alam sekitar berskala besar, adalah berguna untuk minum susu dan produk susu yang ditapai kepada semua orang (dengan mengambil kira penyakit yang berkaitan).

Rawatan susu dalam perubatan

Produk tenusu disyorkan untuk orang yang mengalami masalah usus, khususnya sembelit yang kerap. Dengan penggunaan susu secara tetap mengawal rembesan lambung, dan dengan demikian merangsang usus.

Sifat-sifat bermanfaat susu sering digunakan untuk penyakit saluran gastrousus, untuk memulihkan mikroflora usus dan untuk selesema, kerana ia sangat meningkatkan sistem imun dan dengan itu membantu tubuh untuk menghadapi jangkitan virus dan selesema. Dalam kes-kes ini, susu mabuk dengan segala cara dipanaskan, dan dengan sakit tekak, tambah sedikit mentega dan madu.

Rawatan tenusu selamat dan hampir tidak ada kontraindikasi. Pengecualian adalah intolerans individu atau kekurangan kongenital dalam tubuh manusia enzim yang memecah produk tenusu. Tetapi ini tidak bermakna anda perlu melucutkan badan produk yang berguna itu. Susu boleh dimakan dalam keadaan lebam dalam bentuk ryazhenka, yogurt dan produk tenusu lain. Perlu diingatkan bahawa banyak produk tenusu mempunyai kesan yang lemah. Atas sebab ini, tidak disyorkan untuk ibu-ibu yang menyusu digunakan, sebagai contoh, kefir. Lebih baik akan rawatan dengan susu. Jangan membahayakan dalam hal ini, sebagai contoh, ryazhenka.

Juga, produk tenusu tidak harus digunakan oleh orang yang mengidap penyakit saluran gastrousus, di mana terdapat keasaman meningkat. Dan semasa tempoh pergolakan, lebih baik tidak makan produk tenusu dan terasi.

http://www.astromeridian.ru/medicina/poleznye_svoistva_molochnyh_produktov.html

Ciri-ciri berguna susu dan produk tenusu

- jenis produk tenusu utama
dan manfaat mereka kepada tubuh manusia.

Produk tenusu:

Produk tenusu sangat membantu! Kedua-dua orang dewasa dan kanak-kanak tahu ini. Mereka mengandungi banyak kalsium (Ca), yang diserap dengan baik dan sangat penting untuk tisu tulang kami, serta makro dan mikroelen lain. Susu dan produk tenusu kaya dengan protein yang mengandungi satu set penting asid amino penting dan tidak penting, dan kompleks vitamin yang menyeluruh.

Produk susu termasuk susu, susu tepung, kefir, keju cottage, keju keras dan banyak lagi produk lain.

Susu:

Susu adalah produk yang sangat berguna, mengandungi protein, lemak dan karbohidrat. 100 gram susu mengandungi 3.2 gram protein dan 3.2 gram karbohidrat. Serta banyak vitamin: A, D, E, C, B6, B12, H, PP, B5, B2, B1, B9.

Susunan asid amino dalam susu sangat seimbang, dan agak mudah diasimilasikan (oleh 96%). Susu mengandungi kalsium (Ca) dalam kombinasi dengan Phosphorus (P), berkat yang diserap dengan baik.

Masuk ke dalam perut, susu pertama mengembang di bawah pengaruh jus gastrik (asid hidroklorik), dan kemudian mula mencerna.

Susu kering:

Susu tepung dihasilkan daripada susu semulajadi. Pada permulaan susu kental, dan kemudian ia dikeringkan pada roller khas atau pengeringan penyembur. Untuk digunakan, susu tepung dipulihkan dengan mencampurkannya dengan air suam. Dalam pengeluaran perindustrian, peralatan pencampuran khas digunakan untuk tujuan ini, dan di rumah satu sudu makan biasa.

Sudah tentu susu semulajadi lebih bermanfaat daripada susu kering, di mana beberapa vitamin dan nutrien dikurangkan semasa rawatan haba. Oleh itu, apakah yang menghasilkan susu kering? Sebabnya ialah susu semulajadi berkurang dengan cepat, dan susu kering disimpan sehingga 8 bulan dan memerlukan kos yang lebih rendah untuk pengangkutan dan penyimpanan.

Kelebihan yang tidak diragui dan penting ialah hakikat bahawa dalam proses memulihkan susu kering adalah mungkin untuk menyediakan kepekatan protein dan karbohidrat yang meningkat dalam produk siap.

Kefir:

Kefir, dengan betul, dianggap sebagai salah satu produk tenusu yang paling berguna, ia mengandungi satu set keseluruhan unsur surih yang diserap dengan baik oleh badan kita: Kalsium (Ca), Natrium (Na), Potassium (K), Magnesium (Mg), Phosphorus (P) Besi (Fe) dan lain-lain. Kefir kaya dengan vitamin: A, B1, B2, PP, C.

Di samping itu, kefir mempunyai keupayaan untuk: memulihkan mikroflora usus, menghalang pertumbuhan patogen, menguatkan imuniti dan meningkatkan pertahanan tubuh. Kefir membantu melawan keletihan kronik, berguna untuk menormalkan tidur dan memulihkan sistem saraf, dan menyumbang kepada kecernaan produk lain.

Kefir adalah produk pemakanan, berasaskan kompleks pemakanan yang seimbang. Kepopularan kefir adalah disebabkan oleh ciri-ciri perubatannya, sifat pemakanan yang tinggi, digabungkan dengan kandungan kalori rendah. Protein yang membentuk kefir sangat diserap. Itulah sebabnya produk tenusu ini adalah sebahagian dari pelbagai diet yang bertujuan untuk kedua-dua berat badan dan rawatan.

Keju kotej:

Keju khemah mengandungi komponen penting untuk badan dalam bentuk yang unik dan mudah dicerna: Kalsium (Ca), Potassium (K), Fosforus (P), Natrium (Na). Keju khemah mengandungi vitamin A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, P. Di samping itu, keju semulajadi semulajadi adalah sumber protein yang kaya (asid amino penting).

Keju kotej mengandungi protein, yang boleh menggantikan protein haiwan dan perlu untuk pertumbuhan penuh tisu badan. Keju kotej melindungi terhadap aterosklerosis, menguatkan tisu tulang dan sistem saraf. Ia amat berguna untuk pesakit diabetes mellitus, penyakit gastrousus, dan penyakit sistem saraf.

Keju khemah membentuk bahan antibakteria yang menghalang pertumbuhan bakteria putrefaktif dan menyumbang kepada normalisasi mikroflora usus. Bakteria asid laktik yang menyumbang kepada penapaian susu dalam proses pengeluaran curd, boleh mensintesis vitamin kumpulan B. Bakteria yang sama menukar laktosa susu menjadi asid laktik, yang seterusnya menggalakkan penyerapan kalsium dan fosforus dari dadih.

Keju keras:

Keju keras adalah sumber protein yang enak dan kaya dan pelbagai asid amino diperlukan untuk pembentukan sel yang sihat. Keju mengandungi banyak Kalsium (Ca), Zink (Zn), Natrium (Na), Potassium (K), Phosphorus (P). Keju keras mengandungi vitamin A, B1, B2, B9, B12, C, D, E, PP.

Protein keju hampir menjadi komposisi kepada asid amino dalam tisu dan organ manusia. Oleh itu, mereka dianggap paling berguna. Nutrien yang terdapat dalam keju, diserap oleh tubuh manusia, hampir 100%. Malah semasa kematangannya berlaku proses yang dekat dengan yang terjadi dalam sistem pencernaan. Keju keras juga mengandungi asid amino bahawa tubuh manusia tidak boleh menghasilkan sendiri: methionine, tryptophan dan lysine.

Keju sangat berguna untuk pesakit yang mengalami batuk kering dan anemia. Ia juga disyorkan untuk menggunakannya untuk keretakan tulang dan keracunan makanan. Keju boleh dimakan dengan selamat oleh orang-orang yang alah kepada susu, kerana ia mengekalkan hampir semua sifat bermanfaat susu, tetapi ada praktikalnya tidak ada laktosa yang boleh menyebabkan reaksi alergi.

Manfaat produk tenusu perindustrian:

Semua sifat berguna di atas berkaitan sepenuhnya dengan produk tenusu buatan sendiri. Tetapi adakah mungkin untuk mengekalkan kualiti tinggi dalam pengeluaran dan pembungkusan produk tenusu pada skala industri, dan apa yang diperlukan untuk ini?

Pertama sekali, ini memerlukan bahan mentah semulajadi, kedua, pematuhan ketat teknologi semua proses pengeluaran, dan keadaan ketiga adalah peralatan makanan moden, yang dapat memelihara sifat pemakanan produk semasa pemprosesan.

Faktor yang sama penting dalam mengekalkan sifat-sifat bermanfaat produk tenusu ialah penggunaan bahan pembungkusan yang berkualiti tinggi.

http://mm.pl.ua/articles/polza_molochnyh_produktov.html

Sifat-sifat produk tenusu

Manfaat produk tenusu adalah di luar sebarang keraguan. Perkara pertama yang berlaku dalam minda berkaitan dengan sifat bermanfaat produk tenusu adalah kandungan calcium yang tinggi, berguna untuk tulang. Walau bagaimanapun, faedah mereka tidak habis dengan ini - mereka mempunyai banyak sifat lain yang menjadikan mereka diperlukan untuk tubuh manusia. Dalam artikel ini, kita melihat lebih dekat manfaat produk tenusu untuk manusia.

Produk tenusu: komposisi kimia

Untuk membincangkan sifat-sifat dan kelebihan produk susu, adalah perlu untuk menilai komposisi kimia mereka (tentu saja, ia akan sedikit berbeza daripada keju daripada krim, tetapi mudah untuk mengenal pasti ciri-ciri umum).

  1. Produk tenusu kaya dengan protein mudah dicerna. Menurut data penyelidikan, tahap asimilasi protein susu mencapai 98%.
  2. Produk tenusu juga mengandungi sejumlah besar kalsium. Pada masa yang sama, kalsium dari mereka juga diserap dengan lebih mudah daripada dari sumber lain (misalnya, dari makanan tumbuhan). Produk susu adalah sekurang-kurangnya 80% daripada pengambilan kalsium harian.
  3. Fosforus terdapat dalam produk tenusu bersama-sama dengan kalsium dan tepat dalam bahagian yang menyumbang kepada penyerapan yang paling pesat dan berkesan.
  4. Vitamin B2 - produk susu merangkumi keperluan hariannya hampir 50%.
  5. Besi - elemen surih penting yang merupakan sebahagian daripada hemoglobin.
  6. Asid laktik adalah bahan yang terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam produk susu yang ditapai.
  7. Laktat lemak kaya dengan asid lemak tak tepu - linoleik, linolenik dan arakidonik.
  8. Gula susu - laktosa, karbohidrat semulajadi.

Sebagai tambahan kepada semua perkara di atas, produk tenusu mengandungi beberapa unsur mikro dan makro yang diperlukan untuk badan: kalium, natrium, magnesium, klorin, iodin, zink, mangan, kobalt.

Apakah produk tenusu yang berguna?

Semua bahan ini membawa faedah yang tidak ternilai kepada tubuh manusia:

  • protein (protein) adalah "bahan binaan" yang sangat diperlukan untuk semua tisu badan, terutama untuk otot;
  • Lemak susu adalah "bahan bakar" untuk badan, dan secara aktif terlibat dalam proses metabolisme. Walau bagaimanapun, menurut penyelidikan perubatan terkini, mereka tidak mempunyai kesan negatif ke atas saluran darah;
  • Kalsium adalah elemen penyusun utama tisu tulang, dan fosforus membantu untuk mencerna dan pergi ke "matlamat yang betul" - membina tulang, dan tidak disimpan dalam tisu, menyebabkan liming badan;
  • besi adalah unsur yang sangat diperlukan, yang merupakan salah satu komponen penting protein hemoglobin. Ini adalah terima kasih kepada protein ini bahawa sel darah merah dapat tepu dengan oksigen dan mengangkutnya ke seluruh tubuh;
  • Vitamin B2 melakukan banyak fungsi penting dalam badan - dari perlindungan gentian saraf dari haus ke penyertaan dalam sintesis hormon;
  • Asid laktik membolehkan anda mengekalkan tahap mikroflora yang bermanfaat dalam usus yang diperlukan untuk pencernaan normal. Ia juga mewujudkan persekitaran berasid dalam usus yang merugikan mikroorganisma yang menyebabkan proses putrefaktif. Selain itu, ia mempunyai sifat antibakteria.
  • gula susu (laktosa) adalah sumber tenaga untuk badan, kerana ia adalah karbohidrat semulajadi. Di samping itu, laktosa terlibat dalam sintesis asid laktik, faedah yang telah dibincangkan.

Seperti yang anda lihat, produk susu kaya dengan pelbagai bahan yang diperlukan untuk badan. Walau bagaimanapun, produk ini berbeza dengan ketara antara satu sama lain dalam komposisi dan teknologi pengeluaran. Yang mana yang paling berguna?

Produk tenusu yang paling berguna

Pemimpin yang tidak dipertikaikan dalam kandungan vitamin dan mineral di kalangan produk tenusu adalah keju cottage. Di dalamnya, kepekatan elemen mikro dan makro adalah tertinggi. Keju kotej digunakan secara meluas dalam diet terapi untuk pesakit dengan ulser gastrik dan ulser duodenal, serta gastritis kronik, pankreatitis, pelbagai penyakit pundi hempedu dan usus. Juga, keju cottage ditunjukkan dalam pencegahan aterosklerosis - ia mengandungi bahan-bahan choline dan methionine, yang membantu menguatkan dinding vaskular dan mencegah perkembangan plak atherosclerosis.

Dari produk tenusu, yogurt semulajadi diiktiraf sebagai yang paling berguna - tanpa bahan tambahan atau pengawet. Ia menyumbang kepada peningkatan mikroflora usus, meningkatkan penghadaman, dan akibatnya, dan kesejahteraan umum.

Semua produk tenusu lain juga memberi manfaat kepada manusia: susu kaya dengan vitamin, lemak susu dan laktosa, keju mengandungi sejumlah lemak dan kalsium yang mengagumkan, dan whey susu (buttermilk) kaya protein whey.

Ia adalah penasaran bahawa sifat-sifat berguna mengekalkan dan susu kering. Walaupun teknologi pemprosesan merosakkan kebanyakan protein dan lemak, semua vitamin, serta makro dan mikroelemen, kekal dalam pekat kering.

Apa produk yang patut saya berputus asa?

Bersama dengan manfaat yang unik, terdapat juga produk tenusu yang lebih baik untuk tidak menyalahgunakannya.

Krim terlalu gemuk, jadi penggunaannya harus terhad, dan, jika boleh, dibuang sepenuhnya.

Atas sebab yang sama, adalah perlu untuk menghadkan mentega dalam diet, atau, dalam kes yang teruk, memilih jenis lemak yang paling rendah.

Dari bahagian ais krim yang jarang dibuat (yang dibuat berasaskan susu dan krim), tidak akan ada sebarang bahaya, walau bagaimanapun, mereka tidak boleh disalahgunakan, walaupun untuk sebab lain: ia mengandungi terlalu banyak gula, yang tidak mempunyai kesan terbaik pada pankreas.

Produk tenusu - dari susu dan whey ke ryazhenka dan keju - sumber terkaya nutrien dan mineral, terutamanya kalsium, yang diperlukan untuk pembentukan tisu tulang. Di samping itu, ia mengandungi vitamin yang diperlukan untuk pengawalan metabolisme dan fungsi normal sistem saraf. Pastinya tidak bernilai mengabaikan ini, tentu saja, produk yang berguna dalam diet harian anda.

Artikel yang berkaitan

Bagaimana untuk memotivasi diri anda untuk aktiviti harian: tip

Kerana kurangnya motivasi banyak idea, rancangan dan projek kami masih belum tercapai. Tidak peduli betapa menariknya perkara itu pada mulanya

26 Ogos 2018

Faedah dan bahaya radishes untuk kesihatan: analisis terperinci mengenai kebaikan dan keburukan

Lobak - sayuran yang popular dengan rasa tajam dan segar tertentu. Ia sering ditambah kepada sayuran

26 Ogos 2018

Basikal untuk wanita: faedah, petua, nasihat praktikal

Hari ini, seorang wanita yang memilih basikal untuk dirinya sendiri tidak akan mengejutkan sesiapa pun. Tetapi beberapa abad yang lalu keadaannya sama sekali berbeza: berbasikal seks yang lemah

25 Ogos 2018

Bagaimana cara menurunkan berat badan dengan berjoging: tip berguna

Berjalan di dalam minda ramai orang berkait rapat dengan penurunan berat badan. Berapa kerap kita, berjanji untuk "mula kehilangan berat badan dari esok," merancang untuk berlari

http://myomnilife.ru/articles/polza-molochnyh-produktov-dlya-chelovecheskogo-organizma/

Sifat-sifat produk tenusu

Susu dan produknya mengandungi sejumlah besar nutrien penting yang seimbang dan diserap dengan baik oleh badan. Mari kita bincangkan sifat-sifat bermanfaat susu dan produk tenusu.

Susu mengandungi protein, termasuk semua jenis asid amino penting, lemak gred tinggi, mineral, gula susu, hampir semua jenis vitamin. Tanpa asid ini, kehidupan manusia tidak mungkin. Yang penting ialah lisin dan methionine, yang merupakan asid amino pertumbuhan.

Selain itu, protein susu lebih bermanfaat untuk tubuh manusia daripada daging, kerana ia lebih baik diserap kerana pencernaan produk tenusu yang lebih cepat. Komposisi susu juga termasuk albumin, globulin, kaktus.

Kadar harian susu perlu sekurang-kurangnya 0.5 liter. Sebahagian daripada susu boleh digantikan dengan produk asid laktik.

Produk laktik

Untuk penapaian susu menggunakan budaya tulen yang menyebabkan penapaian laktik. Dalam proses penapaian, gula susu dalam susu ditapai menjadi asid laktik.

Produk tenusu dihasilkan:

  • lemak (3.2-6%), rendah lemak (1-2.5%) dan rendah lemak;
  • dengan tahap biasa dan tinggi susu bubuk skim (protein, laktosa, garam mineral);
  • dengan menambah gula, jus buah, kepingan buah dan beri;
  • dengan tambahan aditif makanan (warna, rasa, pemanis).

Produk-produk laktik (kefir, ryazhenka, yogurt, susu asidofilik, yogurt), bergantung kepada tahap keasaman, mempunyai tujuan yang sama. Sebagai contoh, kefir satu hari disyorkan untuk digunakan semasa kerja usus yang lembap, dan kefir tiga hari disyorkan untuk memperbaiki perut.

  • Susu keseluruhan adalah susu, bahan-bahan yang tidak terjejas oleh peraturan mereka.
  • Minum susu adalah susu yang dihasilkan daripada susu mentah dan / atau produk tenusu dan tertakluk kepada pemprosesan haba atau lain-lain untuk mengawal pengadunnya, tetapi tanpa menggunakan susu tepung atau susu skim.
  • Minuman susu - adalah produk tenusu yang diperbuat daripada susu pekat atau pekat atau susu tepung atau susu dan air yang diselimuti.

Susu kental

Ia dihasilkan daripada susu keseluruhan dan mengandungi 8.5% lemak, 7.2 protein, 12.5% ​​gula susu dan 43.5% sukrosa. Memandangkan komposisi kaya dengan vitamin dan mineral, produk ini membantu pulih dengan cepat selepas tekanan mental dan fizikal yang panjang. Termasuk dengan komposisi susu pekat dan kalsium, yang membantu menguatkan gigi dan tulang, serta mineral ini mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme sel dan memperkuat otot. Terdapat dalam produk ini dan vitamin A, yang meningkatkan penglihatan. Sejumlah besar susu pekat mengandungi garam fosforus, yang mempunyai kesan positif pada otak, dan juga mengambil bahagian dalam pembentukan tisu dan pembentukan darah.

Krim masam

Krim masam adalah produk asid laktik pekat. Sediakannya dari krim pasteur, ditapai dengan permulaan khas.

Walaupun krim masam dan merujuk kepada makanan berlemak, tetapi ia mengandungi kurang kolesterol daripada mentega. Dengan ciri-cirinya yang berguna, krim masam tidak kalah dengan krim dan susu. Pada masa yang sama, produk ini diserap lebih baik daripada susu dan krim, tanpa membebankan perut, menyerap sempurna dan merangsang pencernaan.

Kelebihan krim masam adalah kehadirannya dalam komposisi protein susu kelas tinggi, yang mengandungi lemak mudah dicerna, gula susu dan asid amino penting. Krim masam mengandungi vitamin E, A, B12, B2, C, PP, dan juga makro dan mikronutrien, asid organik. Oleh kerana kandungan kalsium yang tinggi, krim masam berguna untuk pengukuhan dan pertumbuhan tulang.

Keju kotej

Keju kotej adalah produk asid laktik yang diperolehi dengan membasmi susu pasteur dengan bakteria asid laktik dan rennet. Mengandungi kasein protein mudah larut (14-18%). Keju pondok lemak dianjurkan untuk dimakan dalam bentuk semula jadi, varieti rendah lemak sesuai untuk memasak kek keju, puding.

Keju kotej adalah lemak, tebal dan rendah lemak. Lemak mengandungi sekurang-kurangnya 18% lemak, berani mengandungi sekurang-kurangnya 9% lemak, keju rendah lemak yang dihasilkan daripada susu skim.

Keju diperolehi daripada susu dengan menggabungkannya dengan rennet, membentuk, menekan, garam dan masak. Kandungan garam meja dalam keju biasa adalah 1.5-2.5%, dalam keju acar, seperti keju, tong, 4-6%. Perlu diingat bahawa pada label keju dituliskan kandungan lemak dalam bahan keringnya, yang hampir 2 kali jumlah lemak dalam produk itu sendiri.

Keju cair dibuat dengan memproses keju matang dengan rempah.

Keju cair mempunyai kandungan lemak yang berlainan. Sebagai contoh, Belanda dan Kostroma -45% lemak, sosej - 30% lemak.

Keju merujuk kepada keju panggang, kerana matang dan disimpan dalam air garam.

Ia diperbuat daripada susu lembu, domba dan kambing dengan pembekuan dengan rennet. Keju terbaik adalah susu kambing. Kandungan lemak adalah 35-50%.

Di dalam makanan makanan, lebih baik menggunakan keju rendah lemak rendah dan asin rendah. Jenis-jenis terbaik dari keju yang diproses dari keju biasa, keju cottage sangat sesuai, tetapi dalam keju seperti itu ada protein, lemak, dan kalsium yang kurang dari keju keras.

Butter

Ia dihasilkan dalam pelbagai denominasi: unsalted dan asin, amatir, petani, sandwic dan sebagainya.

Dalam lemak krim ia adalah 82.5%, dalam satu amatur - 78%, dalam petani - 72.5%, dalam sandwic - 63.5%.

Mentega berkualiti tinggi mempunyai warna kekuningan seragam, apabila ditekan dengan jari, ia tidak boleh runtuh, tetapi harus mengeluarkan titisan cecair. Minyak yang menghasilkan serum dan bukannya air tidak dicuci dengan baik selepas mengetuk dan merosot dengan cepat.

Apabila anda berpeluh dan terpisah dari air dan whey, anda mendapat mentega cair.

Produk susu kering

Terdapat bebas dan bebas lemak. Untuk mendapatkan 1 liter susu dicampurkan, 110-130 g serbuk susu dan 0.9 l air rebusan pada suhu 70 ° C diambil. Jika anda mengambil air pada suhu yang lebih tinggi, protein susu akan berkurangan dan kelarutan susu berkurangan.

Untuk mengelakkan ketulan, anda perlu terlebih dahulu mencairkan serbuk dengan sedikit air dan campurkan sehingga jisim separuh cecair homogen, kemudian kacau, tuangkan air yang lain dan biarkan selama 30 minit di tempat yang sejuk.

Untuk memperkayakan diet dengan nutrien susu, tanpa meningkatkan kandungan lemak, gunakan whey dan buttermilk.

http://atlasnews.ru/svoystva-molochnyih-produktov/

Produk tenusu dan hartanah mereka

Susu mengandungi protein, lemak, karbohidrat, garam dan vitamin. Industri tenusu menjual susu sejuk dan pasteur.

Susu atau susu utuh adalah yang paling berguna kerana ia mengandungi sejumlah besar nutrien. Sebaliknya, susu sejuk adalah persekitaran yang paling baik untuk pembangunan dan pembiakan pelbagai mikroorganisma yang jauh dari manfaat kepada manusia. Industri tenusu menghasilkan mentega haiwan, produk susu keseluruhan, keju, keju, susu kalengan. Dari semua banyak nama, kami hanya tertarik dengan beberapa. Antaranya susu sejuk, pasteur, disterilkan, dan lain-lain, serta pelbagai produk susu masam. Sesetengah mikroorganisma ini berbahaya dan sangat berbahaya kepada kehidupan manusia dan kesihatan, kerana ia adalah agen penyebab tuberkulosis, brucellosis, demam kepialu, difteri, dll.

  1. Susu sejuk adalah susu, pemprosesan utama yang membolehkannya mengekalkan kualiti pemakanannya, membersihkannya dari bakteria (pada suhu +15 ° C, aktiviti penting mereka berkurangan dengan ketara, dan pada suhu 4 ° C berhenti), melindunginya daripada memburai dan merosakkan. Pada masa yang sama, persekitaran yang baik untuk pembangunan bakteria terutamanya tahan dipelihara.
  2. Susu dipasteur - tertakluk kepada pemanasan untuk suhu yang tegas, dan kemudian disejukkan.
  3. Susu steril diperolehi dengan memperkenalkan stim di bawah tekanan tinggi (sehingga 140-150 ° C) ke dalam susu.
    Selain jenis di atas, terdapat juga kandungan lemak tinggi (sehingga 6%). Susu semacam itu diperolehi dengan normalisasi, iaitu menambah sejumlah lemak (krim).
  4. Susu dipanggang dengan kandungan lemak 4-6% dari campuran susu dan krim. Ciri khas teknologi ini adalah rawatan haba, yang menentukan warna dan rasa produk. Susu dibakar (di rumah) dengan mengukus susu pasteur dalam bekas yang tertutup pada suhu 95-100 ° C selama beberapa jam. Pada masa yang sama susu mendapat naungan yang berwarna-warni.
  5. Susu protein dicirikan oleh kandungan lemak rendah dan kandungan protein susu yang tinggi. Dalam proses penyediaan produk ini, double normalisasi bahan mentah dari segi lemak dan bahan kering dilakukan. Kandungan lemak itu dinormalisasi dengan menambahkan susu skim atau dengan memisahkan susu sebahagiannya, atau dengan menambahkan susu keseluruhan kepada susu skim. Untuk menstabilkan bahan bebas lemak kering, susu atau susu pekat ditambah kepada susu.
    Susu rendah lemak dihasilkan dengan cara yang bertentangan, iaitu, memisahkan, atau mengeluarkan beberapa krim di dalamnya dari susu.
  6. Susu diperkaya disediakan dengan menambahkan vitamin C kepada susu keseluruhan pada kadar 100 mg setiap 1 kg. Susu ini disyorkan sebagai agen terapeutik dan propilaksis untuk memerangi selsema.
  7. Satu lagi jenis produk tenusu adalah krim. Mereka terbentuk dari lemak susu, yang terkumpul di permukaan jika susu dibenarkan berdiri selama beberapa jam. Krim adalah produk yang sangat sihat dan sihat yang mudah dan hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh manusia. Mereka mempunyai rasa yang lembut dan halus, yang menjadikannya sangat penting dan berharga dalam memasak.

Dekat dengan konsistensi dan jumlah nutrien untuk krim krim masam - produk tenusu popular dan kegemaran di banyak negara. Sangat popular di kalangan mereka yang ingin mengekalkan bentuk fizikal yang baik adalah krim masam bebas lemak, yang merupakan sebahagian daripada banyak diet.

Keju kotej adalah produk tenusu yang kaya dengan protein dan mineral yang lengkap. Ia adalah sumber kalsium, jadi perlu untuk enamel gigi. Di samping itu, keju kotej yang mempunyai rasa yang enak, merupakan pengisian yang menakjubkan untuk pastri, dan juga berfungsi untuk penyediaan semua jenis keju kotej, puding yang dibakar, puding. Terdapat sejenis keju kotej, sangat popular di kalangan generasi muda. Kita bercakap mengenai keju kari manis. Satu lagi jenis - keju masam masin - tidak dapat dilupakan oleh orang-orang sezaman kita, dan pernah menjadi pencuci mulut yang hebat di mana-mana meja perayaan.

Produk yang paling berharga adalah yogurt, yang mempunyai kesan yang bermanfaat ke atas saluran gastrousus dan merupakan asas dari banyak diet yang bertujuan untuk memerangi obesiti. Susu asid adalah mudah untuk disediakan di rumah, jadi ia selalu dihormati selama beratus-ratus tahun.

Bersama yogurt, satu lagi produk susu yang dikenali sebagai acidophilus dikenal luas. Acidophilus dihasilkan secara industri dari susu pasteurisasi, yang diternak dengan budaya tulen kayu asidofilus dan bakteria asid laktik lain.

Jiran wilayah kita dan saudara darah - Ukraine - telah mencipta jenis mereka sendiri produk yang ditapai, yang sangat popular di negara kita hari ini - ryazhenka. Sediakan ryazhenka susu yang dibakar kandungan lemak tinggi, menanamnya dengan kultur murni streptococci laktik.

Jiran-jiran Slavik kita yang lain - orang Bulgaria - sedang menyediakan yogurt selatan yang dipanggil. Untuk melakukan ini, susu penuh pasteur ditapai dengan budaya tulen streptococci laktik, tongkat Bulgarian dan susu yis ditambah.

Tidak kurang popular dan varenet. Untuk penyediaan varenet menggunakan susu yang dibakar atau disterilkan kandungan lemak tinggi atau rendah, yang ditapai dengan budaya murni streptococci laktik dan batang asid laktik.

Kadang-kadang perasa dan tambahan aromatik, seperti gula, madu, vanillin, kayu manis, jem, jem atau buah dan buah segar, ditambah kepada yogurt, varenza, ryazhenka. Oleh itu, pada jadual kami terdapat minuman dari produk asid laktik "Bola salji", "Vita", serta pelbagai jenis yogurt.

Kefir dihasilkan daripada susu lembu pasteurisasi dengan menanamnya dengan pemula, dimasak pada kulat kefir atau kultur murni yang dipilih khas yang menyebabkan asid laktik dan penapaian alkohol.

Bergantung pada tempoh masak, kefir dibezakan sebagai lemah atau satu hari, sederhana atau dua hari, kuat atau tiga hari. Kefir yang lebih matang, semakin banyak alkohol yang terkumpul di dalamnya (dari 0.2 hingga 0.6%), serta asid laktik dan karbon dioksida.

Kefir diserap dan dicerna oleh badan lebih baik daripada susu. Nutriennya berada dalam nisbah dan bentuk, yang paling sesuai untuk asimilasi oleh badan.

Alkohol dan karbon dioksida yang terkandung dalam kefir, serta rasa masam minuman dan aroma yang menyenangkan mempunyai kesan merangsang pada selera manusia. Di samping itu, kefir mempunyai kesan tonik pada tubuh manusia secara keseluruhan dan pada sistem fungsian individu, terutamanya pada kerja saluran gastrointestinal, sistem saraf dan kardiovaskular.

http://nmedik.org/moloko-svoistva.html

Sifat penyembuhan susu dan produk tenusu.

Susu untuk nilai pemakanan yang tinggi dipanggil "darah putih", "elixir hidup", "sumber kesihatan", "jus kehidupan".

Dia betul boleh dianggap salah satu keajaiban di bumi. Susu tidak dianggap secara tidak sengaja yang paling sempurna dari produk yang dicipta oleh alam semula jadi. Ia mempunyai kira-kira 200 bahan berguna!

Semua bahan yang diperlukan untuk badan dan makanan boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan:

1) tenaga (lemak dan karbohidrat) 2) plastik (protein dan bahan mineral) dari mana sel dan tisu dibina 3) pengawalseliaan (unsur surih, vitamin, enzim, hormon) yang terlibat dalam proses metabolik. Susu mengandungi semua tiga kumpulan bahan, dan dengan nilai kimia dan biologi ia melampaui semua produk lain yang dikonsumsi orang: kira-kira 20 asid amino yang seimbang, kira-kira 25 garam mineral, asid lemak yang banyak, semua jenis vitamin, fosfatid, sterol, hormon, enzim, beberapa jenis gula susu, vitamin.
Protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin - semua ini dalam susu. Satu liter susu merangkumi keperluan manusia setiap hari untuk protein haiwan, yang diperlukan oleh tubuh untuk memulihkan sel lama dan mencipta sel-sel baru.
Setengah liter susu menambah 50 hingga 70% keperluan kalsium harian badan, yang diperlukan untuk membina rangka dan gigi. Sesungguhnya, semasa tempoh pertumbuhan manusia tanpa penambahan semula rizab kalsium secara rutin, jisim tulang umumnya boleh terus berkembang.
Kalsium memainkan peranan besar dalam kehidupan kemudian. Dia memberi amaran kepada osteoporosis - ciri-ciri penyakit yang serius bagi setiap wanita kedua lebih 50 tahun. Antara bahan binaan lain yang memasuki tubuh manusia dengan susu ialah natrium, fosforus, kobalt, besi, zink, selenium, dan iodin. Satu liter susu pada 30-50% meliputi keperluan manusia untuk vitamin A, yang menyokong penglihatan. 85% - dalam vitamin B2, yang merangsang pembentukan darah. Dan 50% - dalam baki kumpulan B.
Susu terkenal dengan enzim pencernaannya, tanpa aktiviti manusia biasa yang tidak dapat difikirkan. Bukan untuk apa-apa, pengalaman popular selama seribu tahun menawarkan banyak resipi penyembuhan, di mana komponen terapeutik utama adalah susu.
Susu merawat gout, gangguan sistem saraf, organ pencernaan, anemia, dan menggunakannya sebagai penawar. Susu mempunyai kesan positif terhadap metabolisme, alkali terhadap persekitaran dalaman badan. Ia digunakan dalam rawatan diatesis asid urik, kencing manis dan penyakit metabolik lain.

Susu dan produk tenusu amat penting untuk perkembangan kanak-kanak biasa, supaya mereka membesar dengan kuat dan sihat, mampu menahan faktor persekitaran yang agresif.

Pakar pemakanan percaya bahawa susu dan produk susu perlu 1/3 kalori diet harian.

Kadar penggunaan saintifik berasaskan saintifik susu dan produk tenusu adalah kira-kira 1 liter untuk orang dewasa dan 0.5 liter untuk kanak-kanak.

Vitamin, enzim, hormon, mikroelen, badan imun dijumpai dalam susu dalam jumlah yang kecil, tetapi mempunyai aktiviti biologi yang tinggi. Oleh itu, peranan susu dalam pemakanan manusia sangat besar.

Salah satu sifat yang paling penting dalam susu adalah keupayaan unik untuk mengembangkan tisu nipis otak manusia; ia meningkatkan daya fikiran. Sekiranya anda melepaskan diri dari susu, anda tidak akan mengambil peluang untuk mengembangkan minda anda.

Penggunaan rasional susu dan minuman, termasuk susu, adalah pencegahan banyak penyakit dan penuaan dini.

Banyak doktor moden meremehkan sifat pemakanan susu; terdapat banyak lagi kerja yang mendakwa susu itu berbahaya kepada kesihatan manusia. Alasannya adalah bahawa hanya sedikit orang tahu bagaimana untuk menyediakan dan mengambil susu dengan betul.

Adalah disyorkan untuk meminumnya sebelum 6 pagi atau selepas 6 petang, sambil menambah sedikit gula atau madu dan rempah. Ia perlu untuk meminumnya panas, pada suhu seperti supaya tidak membakar lidah. Susu tidak mendidih untuk masa yang lama, kerana banyak komponen yang berguna dimusnahkan semasa mendidih jangka panjang. Ia hanya perlu direbus dan dikeluarkan dari haba. Anda perlu minum susu yang banyak supaya pada keesokan harinya tidak kelihatan lendir dalam tekak dan mata. Susu kurang digabungkan dengan banyak produk, jadi disyorkan untuk menggunakannya secara berasingan.

Yogurt adalah produk susu yang ditapai yang menduduki tempat penting dalam sistem pemakanan yang sihat.

Setelah meneliti dan menemuramah banyak negara Rusia dan negara-negara Asia, saintis Rusia Ilya Mechnikov mendapati mereka menggunakan yogurt dan yogurt dalam jumlah besar dari usia dini. Sebagai sains moden mendapati semua ciri-ciri baru yogurt yang luar biasa, ia menjadi semakin popular. Berikut adalah beberapa contoh sifat ini.

1. Yogurt kaya dengan protein, garam mineral, enzim dan vitamin, walaupun seperti vitamin D dan B12.

2. Yogurt memberikan bakteria usus makanan kegemaran mereka 0 laktosa. Mereka yang mempunyai mikroflora usus dimusnahkan oleh antibiotik, doktor menyarankan minuman yogurt untuk memulihkannya.

3. Yogurt adalah antibiotik semula jadi. Ia boleh memusnahkan beberapa jenis amobebe dan bakteria berbahaya seperti staphylococcus, streptococcus dan batang kepialu.

4. Yogurt mengandungi asid glutamat dan asid amino lain yang diperlukan untuk proses metabolik yang berlaku di otak kita.

5. Salah satu sifat menakjubkan yogurt ialah ia meningkatkan kemampuan untuk berfikir secara logik.

Di banyak negara, hampir tiada makanan lengkap tanpa yogurt. Ia dihidangkan di atas meja dalam cawan kecil, dan pada masa yang sama gula tidak pernah ditambah kepadanya.

Yogurt digunakan dalam penyediaan hidangan yang banyak. Dengan rasa halus, ia berjalan lancar dengan hidangan pedas, nasi dan sayur-sayuran.

Tetapi tidak disyorkan untuk menggunakan yoghurt kedai, yang telah dirawat atau disterilkan panas, yang bahan pengawet buatan, gula dan aromatik ditambah. Hakikatnya dengan pemprosesan sedemikian, kehormatan besar bakteria yoghurt yang dimusnahkan. Lebih baik memasak yogurt di rumah. Ia mudah dan tidak memerlukan perbelanjaan besar.

Satu lagi produk tenusu yang hebat adalah ghee. Ia mempunyai rasa manis yang lembut. Hidangan yang dimasak di atasnya berbeza dengan apa-apa rasa dan aroma yang setanding. Di samping itu, ia tidak meningkatkan tahap kolesterol dalam darah, tidak seperti lemak lain. Ghee boleh dipanaskan pada suhu tinggi. Ghee tulen tidak merosot, boleh disimpan selama bertahun-tahun. Menurut Ayurveda, sains perubatan kuno, semakin lama mentega cair, semakin berharga. Ghee berusia tujuh tahun boleh mengubati kanser. Kebanyakan ubat ayurveda berasaskan ghee. Ghee melindungi dari kesan buruk iklim: sejuk, panas. Cara terbaik untuk memanaskan badan pada musim sejuk adalah menggosok kaki dan lengan anda dengan mentega cair. Ia sesuai untuk semua. Pelinciran pada waktu malam kaki dan tangan dengan mentega cair disyorkan untuk gangguan penghadaman, sakit belakang, sendi, sakit tekak, pelbagai bentuk selesema, batuk, alergi, penyakit kulit, tekanan darah rendah, sakit perut dan migrain.

http://sattvik.livejournal.com/8097.html

Ciri-ciri pengguna produk tenusu

Ciri-ciri pengguna produk tenusu.

Susu adalah salah satu makanan manusia yang paling penting. Ia amat berguna untuk kanak-kanak, wanita hamil, wanita kejururawatan dan orang tua. Susu dan pelbagai produk tenusu menghasilkan pelbagai makanan, meningkatkan rasa, meningkatkan nilai pemakanan makanan kita, dan mempunyai nilai pemakanan dan penyembuhan yang hebat. Ahli akademik I. Pavlov berkata: "Susu berada dalam kedudukan yang luar biasa antara jenis makanan manusia. Makanan yang disiapkan oleh alam semulajadi adalah terkenal kerana kecerahannya mudah dan nilai pemakanan berbanding dengan jenis makanan lain." Sekiranya kita secara berasingan membahagikan kepada tiga kumpulan semua bahan yang terdapat dalam produk yang diperlukan untuk tubuh manusia: tenaga (memuaskan keperluan manusia untuk tenaga); plastik (dari mana sel dan tisu dibina); pengawalseliaan (terlibat dalam proses metabolik), mudah untuk memastikan bahawa susu mengandungi karbohidrat pertama dan sebahagian lemaknya - dan bahan protein dan mineral kedua - dan unsur-unsur surih ketiga, vitamin, enzim. Menurut ahli pemakanan, ahli fisiologi, ahli pediatrik, produk susu dan tenusu amat penting untuk perkembangan mental dan fizikal.

Pelbagai produk tenusu yang dihasilkan di dunia dan, khususnya, di Rusia, adalah luas dan pelbagai. Setiap tahun, kira-kira lapan ribu produk makanan baru muncul, dan kira-kira sepertiga daripada mereka adalah tenusu. Tugas utama pemaju dan pengeluar produk adalah untuk memastikan daya saing mereka disebabkan petunjuk kualiti dan keselamatan yang tinggi untuk kesihatan manusia, kepuasan pengguna dan harga yang berpatutan. Seiring dengan ini, untuk pengeluar produk, penting untuk meningkatkan hayat produk ini sambil mengekalkan nilai nutrisi, kualiti dan petunjuk keselamatan.

Ciri-ciri pengguna produk tenusu

Produk tenusu adalah produk makanan yang terbuat dari susu dan berbeza dalam kedalaman pemprosesan yang berbeza.

Produk-produk kumpulan homogen ini dibahagikan kepada beberapa subkelompok bergantung kepada teknologi pengeluaran mereka: susu dan krim minum, produk susu yang ditapai (minuman susu yang ditapai, keju cottage dan krim masam), mentega (krim dan cair), susu dalam tin (susu tepung dan krim, susu pekat dan steril), ais krim (tenusu, krim, ais krim dan bukan tenusu - buah), keju (rennet dan masam).

Satu-satunya pengecualian untuk semua subkumpulan adalah ais krim bebas susu - sorbet buah atau ais, yang tidak mengandungi susu. Di samping itu, produk yang mengandungi susu diasingkan dalam subkumpulan berasingan (mentega, aiskrim, dan sebagainya).

Produk tenusu mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan sifat unik bahan kimia. Ini adalah kerana pelantikan susu sebagai produk semulajadi yang dihasilkan oleh haiwan untuk memberi makan anak lembu, terutamanya bayi baru lahir. Susu dan kebanyakan produk pemprosesannya mempunyai protein yang tinggi, protein mudah larut, lemak, dan juga mineral, antaranya kalium, kalsium dan fosforus, vitamin yang diguna pakai (A, D. kumpulan B, dan sebagainya). Produk tenusu berguna untuk semua peringkat umur, kecuali golongan alergi terhadap susu.

Nilai pemakanan susu, 100 gram produk

Kod huruf sepadan dengan jenis produk

Walau bagaimanapun, sumber susu mentah adalah terhad, kerana pengeluaran mereka dikaitkan dengan kos yang tinggi. Di samping itu, dalam pengeluaran produk tenusu yang sangat pekat (mentega, keju, keju cottage, makanan dalam tin), hasil produk siap adalah agak rendah. Jadi, dari 1 ton susu anda boleh mendapatkan kira-kira 0.25 tan mentega dengan kandungan lemak 82.5% atau 0.60 tan keju.

Keadaan ini menjadikannya menggoda untuk memalsukan produk tenusu dengan sebahagiannya menggantikan susu atau lemak susu dengan produk bukan tenusu yang lebih murah (air, minyak sayuran, protein soya, dan sebagainya). Semua ini membuktikan kebergantungan khas pelbagai, pengenalan qualimetrik dan maklumat produk tenusu.

Pengenalpastian jenis dijalankan terutamanya pada parameter organoleptik dan fiziko-kimia. Untuk tujuan pengenalan ini, kriteria yang lazim bagi keseluruhan kumpulan dan khusus untuk setiap subkumpulan atau jenis barang digunakan.

Indikator organoleptik umum termasuk penampilan, tekstur, rasa dan bau, dan fiziko kimia - pecahan massa lemak dan komposisi asid lemaknya.

Kemunculan kebanyakan subkelompok produk tenusu dinilai oleh warna. Ia dalam susu - putih dengan pelbagai warna (kekuningan, berkrim, kelabu, kebiruan). Warna putih dengan warna adalah ciri susu, krim, produk susu yang ditapai (kecuali ryazhenka, yoghurt dan produk keju kucing dengan tambahan), produk susu kalengan (kecuali kopi dan koko), ais krim (tanpa tambahan buah, buah beri, kopi, koko dan t p.), beberapa jenis keju (acar, roquefort, dll.).

Warna kuning yang bervariasi bervariasi, yang disebabkan oleh mewarnai dengan karotena atau ornithine, adalah ciri mentega lembu, keju kebanyakan spesies.

Apabila koko, coklat, dan kopi ditambah kepada produk tenusu, mereka memperoleh warna coklat atau krim yang bervariasi intensif (contohnya, mentega coklat, ais krim, susu pekat dengan koko atau kopi, dll). Tambahan buah dalam ais krim, yogurt, mentega memberikan produk ini warna merah jambu, oren atau ungu. Warna krim muncul dalam sesetengah produk tenusu dengan rawatan haba yang panjang (susu bakar, susu aiskrim krim brulee, dan lain-lain).

Kesinambungan produk tenusu dari subkelompok dan jenis yang berbeza boleh menjadi cecair (susu, krim, produk susu yang ditapai), semulajadi cair atau mentega (keju cottage, krim masam, produk keju kottage, susu dan pasta mentega, susu pekat), busa (ais krim), pepejal: diproses keju, mentega), anjal (keju keras) dan serbuk (susu kering, krim).

Konsistensi ini hanya digunakan untuk pengenalan pelbagai jenis subkelompok dan jenis produk tenusu. Untuk pengenalan jenama, penunjuk ini jarang digunakan, kerana terdapat praktikal tiada perbezaan dalam konsistensi produk tenusu jenis yang sama, tetapi nama dan tanda dagangan yang berlainan jenis yang sama.

Ketidakkonsistenan konsistensi adalah paling sering hasil daripada pemalsuan qualimetrik, tetapi ia juga boleh berlaku untuk pemalsuan pelbagai jenis produk tenusu tertentu. Oleh itu, konsistensi cecair krim masam lemak yang tinggi adalah salah satu tanda kandungan lemak rendahnya, dan, akibatnya, ketidakmampuan untuk mengaitkan subspesies ini.

Rasa dan bau adalah antara yang paling penting, tetapi bukan penunjuk yang paling boleh dipercayai untuk pengenalpastian. Ini disebabkan oleh fakta bahawa penggunaan nilai produk tenusu sebahagian besarnya disebabkan oleh penunjuk kompleks ini. Walau bagaimanapun, ia paling sering ditiru dengan bantuan bahan tambahan makanan, termasuk rasa, sama dengan yang semula jadi. Oleh itu, rasa dan bau adalah salah satu kriteria utama yang memungkinkan untuk mengenal pasti percanggahan jelas yang wujud pada jenis rasa dan produk tertentu.

Penunjuk ini boleh digunakan untuk spesifik, dan dalam sesetengah kes, berjenama, tetapi bukan untuk pengenalan kumpulan, kerana rasa dan bau produk tenusu dari subkumpulan yang sama mungkin berbeza dengan ketara (contohnya, dalam pelbagai jenis dan nama keju, ais krim). Pada masa yang sama, dalam produk tenusu subkumpulan individu (susu, krim, mentega), rasa dan aroma produk dari pelbagai jenis dan tanda dagangan adalah tidak bersifat peribadi dan tidak mempunyai tanda-tanda ciri, yang boleh digunakan untuk mengenal pasti jenis atau nama tertentu. Contohnya, dalam mentega tanpa bahan perisa tambahan rasa, rasa dan bau adalah sama. Hanya minyak Vologda harus mempunyai rasa dan bau kacang panggang, yang, dengan cara itu, sangat jarang, kerana ia hilang semasa penyimpanan jangka panjang.

Rasa dan bau tidak selalu mendedahkan pemalsuan dengan menggantikan sebahagian lemak susu dengan minyak sayuran halus, dan protein susu dengan soya. Oleh itu, bersama dengan penentuan penunjuk ini dengan kaedah organoleptik, disarankan untuk mengkaji komposisi asid lemak lemak.

Fraksi massa lemak digunakan dalam pengenalan pelbagai produk tenusu untuk menubuhkan subkelompok dan jenis. Pada masa yang sama, setiap kumpulan kecil mempunyai selang nilai sendiri untuk pecahan massa lemak (jadual).

Jadual 1. Sebahagian besar lemak dalam subkelompok dan garpu produk tenusu yang berbeza

Sebahagian kecil daripada lemak,%

Sebahagian kecil daripada lemak,%

Susu susu dan krim

Bagi subkumpulan individu, jenis dan subtipe produk tenusu, pecahan massa lemak adalah penunjuk asas. Oleh itu, bergantung kepada pecahan jisim lemak, susu pasteur dan minuman susu yang difermentasi dibahagikan kepada subspesies berikut: rendah lemak (0.1%), rendah lemak (0.3-1.0%), rendah lemak (1.2-2.5%), klasik (2.7-4.5%), lemak (4.7-7.0%) dan lemak tinggi (7.2-9.5%). Mentega juga menghasilkan beberapa subspesies (82.5; 72.0; 62.5%), berbeza dengan kandungan lemak.

Oleh itu, pecahan massa lemak adalah salah satu ciri penting pelbagai produk tenusu kepada subkumpulan atau jenis tertentu. Sebagai contoh, jika produk tenusu mengandungi 62.5% lemak atau lebih, ia boleh dikaitkan dengan mentega, dan jika 40-60%, ia mesti dikenal pasti sebagai pes minyak.

Komposisi asid lemak trigliserida adalah salah satu tanda yang paling dipercayai untuk pengenalan pelbagai produk tenusu, kerana, dengan pengecualian produk rendah lemak, trigliserida bersama-sama dengan protein merupakan bahagian kuantitatif dan paling bernilai secara kuantitatif dari bahan kering kumpulan homogen ini, dan dalam minyak mentega bahagian utama.

Seperti yang telah disebutkan dalam bahagian "Lemak Makanan," ciri lemak susu adalah kehadiran asid lemak berat molekul yang rendah (caproic, caprylic, lauric, myristic), yang memberikan lemak rasa yang khusus dan menyenangkan. Dalam lemak susu, asid lemak berat tepu yang tinggi tepu, dan di antara asid lemak tak tepu, asid oleik diguna pakai.

Bersama dengan komposisi asid lemak untuk pengenalan pelbagai boleh digunakan bahan-bahan lemak yang berkaitan: phosphatides - lesitin dan sterol (kolesterol). Kandungan kolesterol dalam lemak susu mencapai 2%.

Kemungkinan menggunakan kolesterol sebagai ciri pengenalpastian adalah disebabkan oleh fakta bahawa produk tenusu paling sering dipalsukan dengan minyak sayuran di mana kolesterol tidak hadir. Oleh itu, dalam produk tiruan kandungan sterol ini akan berkurangan atau ia tidak akan sepenuhnya.

Petunjuk spesifik untuk pengenalan pelbagai termasuk kepadatan relatif susu; titik lebur lemak untuk mentega lembu, struktur dalaman untuk ais krim, mentega atau reka bentuk keju, bentuk dan rupa kulit keju, bentuk zarah susu tepung.

Ketumpatan relatif susu boleh digunakan untuk mengenal pasti subspesiesnya yang berbeza dalam pecahan massa lemak (dalam%, tidak lebih daripada 0.1; 1.0; 2.5; 4.5; 7.0; 9.5). Susu semulajadi mempunyai kepadatan dari 1.027 hingga 1.030 g / cm3. Susu rendah lemak mempunyai ketumpatan yang lebih tinggi (sehingga 1.034 g / cm3), kerana lemak mengurangkan nilai penunjuk ini.

Dengan penunjuk ini, ditentukan oleh kaedah ekspres menggunakan lactodensitometer, adalah mungkin untuk mengenalpasti dan mengandungi produk susu yang mengandung lemak dan bahan-bahan lain daripada bukan tenusu (contohnya, produk soya).

Titik lebur lemak digunakan untuk pengenalan pelbagai minyak lembu, ais krim, susu pekat dan pengesanan pemalsuan mereka dengan minyak sayuran atau lemak hidrogenasi dengan titik lebur yang lebih tinggi atau peternakan hewan. Titik lebur lemak susu perlu 28-33 ° C Apabila menambah minyak sayuran kepada produk tenusu, titik lebur akan berkurang. Apabila menentukan titik lebur lemak dalam ais krim dan susu pekat, anda mesti memilih lemak terlebih dahulu.

Struktur dalaman (struktur) ais krim dan mentega mempunyai ciri-ciri ciri tertentu dan boleh digunakan untuk pengenalan pelbagai mereka dalam menentukan jenis dan subspesies. Ais krim mempunyai struktur kristal homogen, dan untuk ais krim keras jumlah air beku mestilah sekurang-kurangnya 80%.

Ais krim dengan aditif semulajadi dalam bentuk keseluruhan komponen atau kepingan mereka (buah-buahan, beri, kacang, kismis, karamel, coklat, dan lain-lain) harus mempunyai pengedaran seragam aditif-aditif ini dalam jisim, dan jenis aditif tersebut sepadan dengan nama es krim. Oleh itu, ais krim dengan coklat perlu mengandungi cip coklat atau kepingan coklat yang lebih besar, dan bukan serbuk koko; ais krim dengan aprikot kering, kismis, buah-buahan dan buah-buahan lain - komponen ini, dan bukan aditif makanan, meniru mereka (asid, warna, rasa, dan sebagainya). Biskut atau icing coklat dalam ais krim perlu mempunyai struktur seragam.

Struktur dalaman mentega ditakrifkan sebagai garpu dalam potongan. Ini menarik perhatian kepada permukaan hirisan, yang harus kelihatan berkilat dan kering, tanpa lompang dalaman dan liang-liang.

Lukisan pada potong keju adalah nama standard struktur dalamannya. Lukisan keju adalah salah satu ciri penting jenis, jenis, subspesies dan nama barang dari subkumpulan ini.

Oleh itu, satu tanda ciri keju jenis Swiss (ditekan, dengan suhu tinggi pemanasan kedua) adalah kehadiran mata berbentuk bulat atau bujur yang agak besar, dan untuk beberapa nama (Carpathian, Ukraine) - mata pelbagai saiz. Bagi keju jenis Belanda (ditekan, dengan suhu preheating yang rendah), mata perlu mempunyai bentuk yang sama seperti keju jenis Swiss, tetapi lebih kecil. Di samping itu, mereka boleh menjadi sudut, oblate atau celah.

Sesetengah jenis keju jenis ini (Gunung, Lithuania, Baltik, Edam, Gouda) mungkin tidak mempunyai corak, sementara Keju Tilsiter mungkin mempunyai mata kecil ke sejumlah besar.

Dalam jenis keju yang lain, apabila mengenal pasti corak pada potongan, perhatian tidak hanya dibayar kepada bentuk dan saiz mata, tetapi juga untuk keseragaman (atau ketidaksamaan) pengedaran mereka, kehadiran lompang, dan ketepatan (ketidakteraturan bentuk). Dalam keju jenis Roquefort, apabila menilai corak, terdapat banyak urat dengan acuan hijau atau biru.

Penampilan lapisan kerak dan subkortika ditentukan oleh keju oleh keadaan permukaan, ketebalan kerak dan lapisan subcortical, ketiadaan atau kehadiran lendir atau acuan pada permukaan.

Keadaan permukaan kulit diperkirakan oleh kelancaran atau kekasaran, kehadiran cetakan serpyanka, bentuk, jejak kedutan dari menekan. Lapisan perlindungan kulit dengan parafin, lilin, bahan polimer tidak mengenal pasti tanda-tanda aksesori pelbagai.

Ketebalan kerak dan lapisan subcortical berfungsi sebagai ciri khusus untuk jenis keju individu. Oleh itu, ketiadaan lapisan subkortik tebal adalah ciri keju Altai, Soviet, Carpathian dan Ukraine. Kerak nipis dicatatkan dalam bahasa Belanda, keju jenis Cheddar, serta keju lembut. Tidak ada kerak dalam keju yang diproses dan diproses.

Kehadiran lendir atau acuan di permukaan adalah salah satu tanda pengenalpastian jenis dan nama keju tertentu. Contohnya, keju kambing Dorbubuzhsky, Kalininsky, Smolensky ditutup dengan lendir keju, Rusia Camembert, Bergards Blue, Bavaria Blue - acuan putih.

Bentuk zarah susu tepung adalah salah satu tanda pengenalpastian subtipe susu tepung: semburan atau pengeringan filem. Untuk subspesies pertama, zarah bentuk bulat adalah ciri, untuk yang kedua, dalam bentuk filem yang dihancurkan.

Pengenalpastian kualimetrik produk tenusu dijalankan mengikut penunjuk yang dikawal oleh dokumen pengawalseliaan dan peraturan (piawaian kebangsaan, stesen perkhidmatan dan spesifikasi) untuk menubuhkan penggredan kualiti, kebanyakannya piawaian dan tidak standard. Hanya krim masam, susu kering, mentega dan beberapa keju rennet keras dibahagikan kepada jenis komersial. Asas untuk membahagikan produk-produk ini kepada varieti adalah berdasarkan kepada perbezaan nilai-nilai indikator kualiti organoleptik, dan untuk mentega dan keju - skor total tambahan dan jumlah mata pada rasa dan bau.

Penggunaan penunjuk organoleptik yang kompleks, dinilai dengan skor total, membolehkan anda mengesahkan identiti produk ke gred komersial tertentu atau untuk mengenal pasti regrading.

Untuk mengenal pasti produk tenusu bukan standard, bersama-sama dengan petunjuk organoleptik, penunjuk fiziko-kimia yang paling biasa digunakan dan dikawal: keasidan dan pecahan massa lemak. Oleh itu, keasidan meningkat (lebih daripada 21T) susu pasteurisasi menunjukkan kemerosotannya akibat penapaian laktik, yang menyebabkan penyembuhan. Pengurangan dalam pecahan jisim lemak di bawah norma yang ditetapkan mungkin disebabkan oleh pencairan susu, produk tenusu, krim masam dengan air, susu skim, dan krim masam dengan yogurt atau kefir.

Kandungan lemak rendah keju, mentega, ais krim, susu kalengan berlaku apabila pemalsuan teknologi dengan menggantikan sebahagian daripada susu dengan kandungan lemak yang diperlukan untuk skim susu.

Dalam kes pengenalan qualimetrik, untuk produk tenusu vitamin menentukan jisim jisim vitamin yang namanya ditunjukkan pada label.

Ketumpatan relatif susu menunjukkan pengencangan susu skim dan pengangkatan lemak. Pada masa yang sama, ketumpatan susu meningkat kepada 1.034 g / cm 3, dan pecahan massa bahan-bahan kering, penurunan lemak dan pemakanan. Apabila susu dicairkan dengan air, ketumpatan berkurangan. Oleh itu, menambah 10% air jumlah kelantangan susu berkurangan kepadatan 1.024 g / cm 3.

Suhu susu cryoscopic adalah titik pembekuan awal di mana air dan ais berada dalam keseimbangan. Penunjuk ini banyak digunakan di luar negara untuk menentukan pencairan susu dengan air. Nilai indikator untuk susu dan susu yang tidak dicairkan ialah -0.55. -0,56 ° C

Apabila susu dicairkan dengan air, suhu cryoscopic meningkat, menghampiri 0 ° C, iaitu, ke titik beku air. Perubahan dalam penunjuk bergantung pada jumlah air tambahan dibentangkan dalam jadual.

Jadual 2. Perubahan dalam suhu cryoscopic (CT) susu apabila dicairkan dengan air

Jumlah air ditambah,%

Jumlah air yang ditambah. %

Kehadiran mikroorganisme hidup dan komposisi mereka mungkin menunjukkan pematuhan kualiti produk susu yang ditapai dengan tujuan fungsi yang dinyatakan, serta ketiadaan rawatan haba selepas penapaian dan bahan pengawet. Di hadapan pengawet, mikroorganisma (bakteria asid laktik dan bifidobakteria) mati atau berada dalam keadaan anabiosis.

Komposisi mikroorganisma bergantung pada jenis produk susu yang ditapai. Dalam yogurt, ryazhenka dan produk lain penapaian asid laktik didominasi oleh bakteria asid laktik. Dalam kefir, acidophilus dan koumiss, bersama-sama dengan mereka terdapat batang asid laktik dan yis, yang, dengan simbiosis dengan streptokokus laktik, membentuk yis kefirik.

Kehadiran rod Bulgaria adalah ciri ryazhenka, pedang dan susu masam selatan, aphidophilous rod - untuk acidophilus dan yogurt; Bifidobacteria - untuk bio-yoghurt dan biokefir.

Di samping itu, dalam beberapa produk susu yang ditapai, jenis mikroorganisma yang luar biasa boleh dikesan, yang menunjukkan pelanggaran mod teknologi pengeluaran atau pemalsuan dengan menambah jenis lain produk susu yang ditapai. Sebagai contoh, apabila mencairkan krim masam dengan kefir, kulat kefir boleh dikesan di dalamnya.

Petunjuk Kualiti dan Keselamatan Tenusu

Penyerapan menunjukkan sejauh mana tubuh menggunakan nutrien. Nilai fisiologi rasa dan produk makanan ditentukan oleh kesan positif mereka terhadap sistem pencernaan, saraf, dan kardiovaskular manusia.

Petunjuk pematuhan dengan pelaksanaan fungsi tambahan termasuk kandungan maklumat yang dibawa oleh label produk, seperti maklumat tentang komposisi, kegunaan, kaedah penggunaan, keadaan penyimpanan dan jangka hayat produk.

Petunjuk teknologi mencerminkan intensiti bahan, keamatan tenaga kerja, keamatan tenaga pengeluaran, serta kemungkinan pembuangan sisa, iaitu menggunakannya untuk manfaat ekonomi negara, contohnya, untuk makanan, makanan, teknikal atau tujuan lain.

Penunjuk ekonomi dikira dengan mengambil kira kos pembangunan, pembuatan, penyimpanan dan penggunaan produk. Kecekapan ekonomi pengeluaran produk baru atau teknologi canggih ditentukan dengan membandingkan jumlah kos dengan kesan positif, contohnya, dari meningkatkan kualiti atau hasil produk siap, atau meningkatkan ketekunan. Penunjuk ekonomi secara langsung berkaitan dengan kos produk.

Petunjuk kecekapan dan keupayaan pengangkutan dalam merchandising juga dipanggil penunjuk kebolehpercayaan. Mereka mencirikan ciri-ciri produk untuk mengekalkan kualiti standard semasa pengangkutan dan semasa tempoh jaminan penyimpanan di bawah syarat-syarat yang ditetapkan dalam dokumentasi peraturan dan teknikal.

Terma dan syarat penyimpanan produk tenusu

Tempoh akhir untuk penyimpanan

Ladu keju kotej, beku

Mentega tanpa mentega dalam monolit

Mentega masin dalam monolit

Mentega yang dibungkus

Mentega dengan pengisi

tidak lebih daripada 20 hari.

Mentega pasir

tidak lebih daripada 20 hari.

dari -12 hingga -15 tidak lebih rendah

dari -3 hingga -6 (Di bawah -8 tidak boleh disimpan, kerana karoten dioksidakan dan minyak bertukar menjadi hijau)

Keju rennet yang keras dalam keropok parafin (masak)

Keju rennet lembut, keju acar

Petunjuk keselamatan penggunaan mencerminkan pematuhan petunjuk kebersihan dengan piawaian kebangsaan dan antarabangsa: peraturan kebersihan, piawaian kebangsaan dan ISO.

Keutamaan dalam keadaan moden adalah masalah keselamatan makanan. Bahan berbahaya dalam produk makanan mungkin berasal dari sumber bahan mentah baru, dari alam sekitar (bahan cemar), serta dari bahan tambahan makanan yang dibuat khusus untuk sebab teknologi, terutama untuk memastikan sifat produk organoleptik produk yang mesra pengguna.

Ciri-ciri organoleptik adalah sifat objek yang dinilai oleh organ rasa manusia (rasa, bau, tekstur, warna, rupa, dll.). Analisis organoleptik produk makanan dan rasa dijalankan melalui rasa, iaitu, kajian yang dilakukan dengan bantuan organ deria seorang penyuling pakar tanpa menggunakan instrumen pengukur.

Dari segi ciri-ciri organoleptik, semua jenis susu mesti memenuhi keperluan berikut: penampilan dan tekstur - cecair homogen tanpa sedimen; untuk susu yang dibakar dan susu kandungan lemak tinggi - tanpa menyelesaikan krim. Rasa dan bau adalah bersih, tanpa selera dan bau yang tidak bersifat susu segar; untuk susu yang dibakar - rasa ketepikan suhu tinggi pasteurisasi. Warna putih dengan warna yang sedikit kekuningan; untuk dibakar - berkrim; untuk skim susu - dengan warna biru kebiruan.

Susu yang disterilkan mengikut rasa, bau dan warna (rasa tertentu warna coklat) adalah serupa dengan susu cair. Terdapat dalam botol dengan kandungan lemak sebanyak 3.2% dan dalam pakej dengan kandungan lemak sebanyak 2.5; 3.5%.

Susu harus menjadi cecair homogen tanpa sedimen. Susu kandungan lemak tinggi tidak boleh mempunyai krim enapcemar. Dalam cous dan bau harus bersih, tanpa luaran, tidak khusus untuk rasa susu segar dan bau. warna putih, dengan warna yang sedikit kekuningan, di dalam bakar - dengan warna berkrim, dalam warna yang tidak berminyak - dengan warna yang sedikit berwarna biru.

Kecacatan yang berlaku dalam susu disebabkan oleh pelbagai sebab - suapan, teknologi pemprosesan susu yang tidak betul, pelanggaran rejim dan tempoh penyimpanan.

Rasa rasa mudah timbul di bawah pengaruh proses bakteria. Jadi:

- rasa masam muncul sebagai hasil daripada bakteria asid laktik;

- pahit - dengan penyimpanan susu jangka panjang pada suhu di bawah 10 darjah akibat perkembangan mikroorganisme putrefactive;

- Rasa sabun mendapat susu semasa penyimpanan jangka panjang, apabila akibat daripada pembentukan bahan alkali mikrofora putrefaktif dibentuk yang mencuci lemak;

- Rasa yang tidak menyenangkan dalam susu mungkin muncul dari memberi makan haiwan segar, jerami, kubis, bawang putih, lobak, dan sebagainya;

rasa asin terbentuk dalam beberapa penyakit udder haiwan / yang paling kerap disebabkan oleh bau spesifik makanan atau berlaku apabila susu disimpan dalam bekas terbuka di dalam bilik di mana makanan berbau disimpan. Daripada bau yang mencemarkan, yang paling terkenal ialah roti, bawang putih, keju, dan sebagainya.

Kecacatan konsistensi terbentuk akibat aktiviti beberapa mikroorganisma. Susu memperoleh konsistensi yang tebal disebabkan aktiviti bakteria asid laktik, lendir atau likat - di bawah tindakan mikroorganisma yang membentuk lendir. Hasil daripada pengembangan ragi, Escherichia coli dan bakteria asid minyak dalam busa susu terbentuk. Ketika pembekuan, keadaan koloid susu terganggu, akibatnya stratifies - bentuk es desalinated di dinding wadah, lemak mengapung ke permukaan, dan protein tertumpu di bahagian tengah dan bawah. Apabila mencairkan susu, serpihan dan benjolan dibentuk.

Kerosakan warna muncul di bawah pengaruh bakteria pigmen, menyebabkan kemerahan, kemerahan dan kekuningan susu. Sebab perubahan warna juga boleh menjadi kehadiran sejumlah darah yang terperangkap dalam susu ketika dilepaskan disebabkan oleh keadaan nyeri yang menyakitkan.

Senarai piawaian bagi produk tenusu dan tenusu:

Produk yang dieksport ke negara-negara yang berhampiran dan jauh di luar negara

berat badan, depan. 0.2 kg

Seluruh susu tepung

ledakan beg 25 kg

berat badan, depan. Masing-masing 0.25kg

berat badan, depan. Masing-masing 0.25kg

berat badan, depan. Masing-masing 0.25kg

PRODUK YANG DIKELUARKAN UNTUK PASARAN BELARUS

berat badan, depan. 0.2 kg

TU RB 100098867.111-2001

berat badan, depan. 0.2 kg

Susu keseluruhan dengan gula

Krim masam 10% "Pemakanan"

TU RB 00028493.366-93

muka pada 0,5 kg, 0,25 kg

TU RB 00028493.366-93

muka pada 0,5 kg, 0,25 kg

TU RB 00028493.366-93

muka pada 0,5 kg, 0,25 kg

Krim masam 14% "Belaya Rus"

TU RB 37495462.008-99

muka pada 0,5 kg, 0,25 kg

Krim masam 16% "Belaya Rus"

TU RB 37495462.008-99

muka pada 0,5 kg, 0,25 kg

Krim masam 22% "Belaya Rus"

TU RB 37495462.008-99

muka pada 0,5 kg, 0,25 kg

3.2% susu pasteur

2.5% susu pasteur

Susu "Berestye" 3.0%

TU RB 05882743.005-98

Susu "Berestye" 2,6%

TU RB 05882743.005-98

Susu "Berestye" 1.8%

TU RB 05882743.005-98

muka 1 kg, 0.5 kg

muka 1 kg, 0.5 kg

muka 1 kg, 0.5 kg

Troitsky bifidokofir 3.2%

TU RB 37495462.005-99

muka 1 kg, 0.5 kg

Troitsky bifidokefir 2.5%

TU RB 37495462.005-99

muka 1 kg, 0.5 kg

muka 1 kg, 0.5 kg

muka 1 kg, 0.5 kg

Buah dan yoghurt beri 2.5%

TU RB 00028493.418-95

muka pada 0,5 kg, 0,25 kg

Keju kotej 11% Berestye

TU RB 05.882743.008-99

berat badan, depan. Masing-masing 0.25kg

Jadual "Keju Kotej" 2%

TU RB 02906526.048-98

berat badan, depan. Masing-masing 0.25kg

Jisim cair n / w dengan kismis

TU RB 00028493.462-98

berat badan, depan. Masing-masing 0.25kg

Keju "Petani" 4.5% manis

TU RB 00028493.462-98

Keju "Petani" 4.5% dengan kismis

TU RB 00028493.462-98

Krim 5% ramuan manis

TU RB 00028493.462-98

muka 0.2 kg, 0.15 kg, 0.1 kg

Krim 5% dadih dengan kacang

TU RB 00028493.462-98

muka 0.2 kg, 0.15 kg, 0.1 kg

Keju krim "Gourmet" n / f

TU RB 00028493.462-98

muka 0.2 kg, 0.15 kg, 0.1 kg

Pisau keju n / w

TU RB 00028493.429-96

Keju Blade Lemak

TU RB 00028493.429-96

TU RB 00028493.429-96

Krim coklat "Fantasy" 25%

TU RB 100098867.093-2000

Keju krim "Selamat pagi"

TU RB 100098867.089-2000

muka pada 230 g, 200 g, 100 g

TU RB 100722175.003-2001

muka 200 g, 150 g, 100 g

TU RB 02906526.003-93

Kvass susu okroshechny

Krim itu harus mempunyai rasa bersih dan bau, rasa manis yang sedikit, konsistensi seragam, tanpa benang lemak dan serpihan protein, warna dengan naungan krim.

Kandungan lemak bergantung pada jenis krim sekurang-kurangnya 10.20 dan 35%. Suhu krim pada pelepasan dari perusahaan tidak boleh melebihi 8 darjah.

Industri tenusu juga menghasilkan krim telur sebanyak 28% dan lemak 27%, serta minuman plum.

Yogurt - ia berbeza daripada produk susu lain yang ditapai dengan kandungan susu skim kering yang tinggi. Yogurt dihasilkan 1.5%, 3.2% dan 6% lemak. Bergantung pada

Perisa dan bahan aromatik yang digunakan adalah yogurt tanpa gula, manis, dengan vanila dan buah, warna yang bergantung pada warna sirap.

Kefir - rasa rumahan masam yang menyegarkan sedikit pedas, ada sedikit alkohol

Bergantung pada kandungan lemak susu, mereka menghasilkan lemak kefir (2.5, 3.2 dan 6% lemak), rendah lemak, buah (1 dan 2.5% lemak). Kefir adalah lemak dan lemak rendah disediakan dengan penambahan vitamin C, dan 6% kandungan lemak - dari campuran susu dan krim.

Kualiti yogurt, produk asidofilik, kefir dan koumis mestilah mematuhi kehendak standard.

Konsistensi kefir, susu acidophilic, ryazhenka dan varents mestilah homogen, menyerupai krim masam cair, konsistensi koumiss - homogen. Konsistensi sedikit likat dibenarkan dalam yogurt acidophilic dan selatan, dalam acidophilus dan susu acidophilic, pembentukan gas dalam rasa kefir dan bau mestilah susu masam tulen, khusus untuk jenis produk, tanpa rasa dan bau asing.

Warna harus putih putih atau dengan warna yang sedikit berkrim, seragam sepanjang jisim. Produk tenusu dengan aditif mempunyai warna warna pengisi yang dimasukkan.

Kandungan lemak dalam produk susu yang ditapai kandungan lemak tinggi adalah sekurang-kurangnya 6%, dalam makanan berlemak - 3.2 atau 2.5%.

Rasa krim masam harus bersih, halus susu masam dengan rasa yang jelas dan ciri aroma produk pasteur.

Konsistensi krim masam harus seragam, sederhana tebal, tanpa bijirin protein dan lemak. Krim masam amatur mempunyai konsistensi padat, seragam tanpa biji protein dan lemak. Dalam krim masam sebanyak 30% kandungan lemak gred 1, kurang konsisten, sedikit konsisten dan kelikatan sedikit dibenarkan. Dalam krim masam 25% kandungan lemak tidak cukup tebal.

Warna krim masam adalah 30% lemak dari putih hingga kuning pucat, amatur dan 36% dari susu putih ke krim.

Krim masam dengan perisa yang masam, rancid, putrid dan ketara rasa pakan tidak dibenarkan dijual; dengan serum yang disegel; dengan warna yang aneh.

Bergantung pada bahan mentah yang digunakan, keju kotej dihasilkan lemak, berani dan tidak gemuk. Kualiti keju kotej boleh menjadi gred tertinggi dan pertama.

Rasa dan bau keju kotej mestilah bersih, lembut, susu yang ditapai tanpa rasa dan bau asing.

Keseragaman keju kotej harus lembut, serta membenarkan heterogen, mengoles. Warna harus putih dengan warna krim.

Jadual 3. Petunjuk kualiti curd

Kandungan lemak dalam%

Kandungan kelembapan dalam%

Rasa dan bau produk keju cottage mestilah susu masam tulen dalam rasa dan aroma perasa tambahan dan bahan aromatik. Konsistensi harus homogen, sederhana padat sesuai dengan setiap jenis produk.

Warna produk harus putih putih dengan naungan krim, seragam sepanjang jisim. Dalam produk dengan tambahan perisa dan bahan aromatik warna sesuai dibenarkan.

Kumys - rasa adalah masam - dan - sedikit alkohol akut, konsistensi cecair berbuih, dengan serat lembut protein. Alkohol dari 0.8-2.5%. Mengandungi antibiotik.

Sekarang pertimbangkan kecacatan produk susu yang ditapai.

Yang paling biasa adalah kejahatan rasa dan tekstur.

Rasa tidak dinyatakan disebabkan oleh keasidan yang rendah dan aroma yang rendah. Berlaku apabila menggunakan penapaian tanpa benih. Rasa masam yang berlebihan adalah hasil penyejukan lewat selepas pewarnaan atau berpanjangan. Rasa pahit dibentuk dalam susu mentah semasa penyimpanan jangka panjang pada suhu rendah. Rasa metalik muncul dalam produk semasa penyimpanan jangka panjang hidangan yang tidak berkhasiat. Perasa ragi berlaku dalam dadih selama penyimpanan jangka panjang di dalam tab yang terisi penuh atau tidak menyejukkan tepat pada masanya. Rancid dalam krim masam dan keju cottage yang gemuk terbentuk sebagai hasil daripada aktiviti mikroorganisma yang mengurai lemak.

Jadual 4. Petunjuk kualiti produk tenusu utama mengikut Standard Negeri semasa.

Keju adalah produk protein tinggi kalori yang diperolehi oleh susu yang diikuti dengan pemprosesan dan pematangan bekuan. Berbanding dengan produk tenusu lain, mereka mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, kerana ia mengandungi protein lengkap (kira-kira 25%) dan lemak susu (kira-kira 30%), yang hampir sepenuhnya (96%) diserap oleh tubuh manusia. Keju mengandungi mineral (garam kalsium, sodium, dan lain-lain), vitamin A, B, E, B, B2, PP Kerana kebolehteresan yang baik, keju dianjurkan untuk digunakan sebagai makanan ringan sebelum makan dan untuk pencuci mulut, semasa membuat hidangan I dan II. Keju mempunyai pelbagai rasa yang kaya, bau khas, tekstur, yang membolehkan setiap kekasih untuk memilih keju mereka sendiri untuk rasa. Kandungan keju adalah dari 250 hingga 400 kcal per 100 g. Keadaan fisiologi penggunaan keju adalah 6.6 kg setahun.

Dengan cara pembekuan susu, keju dibahagikan kepada rennet (untuk pembekuan susu, rennet digunakan yang diperoleh dari bahagian keempat ventrikel anak lembu muda dan anak domba, atau pepsin adalah enzim jus gastrik haiwan dewasa) dan susu masam.

Susu harus menjadi cecair homogen tanpa sedimen. Susu kandungan lemak tinggi tidak boleh mempunyai krim enapcemar. Rasa dan bau harus bersih, tanpa luaran, tidak khusus untuk rasa susu segar dan bau. warna putih, dengan warna yang sedikit kekuningan, di dalam yang dipanggang - dengan warna berkrim, dalam warna yang tidak berminyak - dengan sedikit warna biru.

Pemeriksaan kualiti keju kotej dilakukan pada indikator organoleptik (rasa dan bau, tekstur, warna) dan keasidan. Bergantung kepada penunjuk ini, keju kotej 18.9% lemak dan lemak rendah dibahagikan kepada gred tertinggi dan 1. Kaki keju kelas atas harus mempunyai tekstur yang lembut, meleleh, kasar (tidak seragam yang dibenarkan, dengan kehadiran ketebalan lembut). Rasa dan bau - bersih, tenusu, tanpa rasa dan bau asing. Warna - putih dengan naungan berkrim.

Dalam keju kotej gred 1, konsistensi heterogen dengan kehadiran kekasaran, sedikit makan aftertaste, rasa bekas (kayu) dan kehadiran pahit yang lemah dibenarkan.

Keju kotej dengan rasa masam yang luar biasa masam atau kuat, semulajadi, berkulat, dengan konsistensi mukus dan kecacatan lain tidak dibenarkan dijual.

Keju kotej adalah produk bukan simpanan. Walaupun pada suhu rendah (0-2 ° C), kualitinya semakin merosot. Hayat rak keju kotej di kedai pada suhu tidak lebih tinggi daripada 8 "C tidak boleh melebihi 36 jam Pada keju 0 ° C, keju kotej boleh disimpan sehingga 7 hari. Keju kotej yang sejuk pada suhu -2 ° C dan kelembapan relatif 80-85% disimpan sehingga 18 hari [ 3].

Homogen, sederhana likat. Menambah penstabil adalah jeli atau berkrim. Apabila menggunakan perisa bahan perisa - dengan kehadiran kemasukan mereka

Susu asid, tanpa rasa tidak enak dan bau Apabila dihasilkan dengan gula atau pemanis - cukup manis Apabila dihasilkan dengan perisa bahan perisa dan bahan perasa yang sesuai - dengan rasa dan aroma bahan yang sesuai Bahan seragam Milky-white sepanjang jisim

Apabila membuat dengan bahan perisa berperisa dan pewarna makanan - kerana warna ramuan yang digunakan.

Fraksi massa lemak *,%: Tidak lebih dari 0.1 Dari 0.3 hingga 1.0 Dari 1.2 hingga 2.5 Dari 2.7 hingga 4.5 Dari 4.7 hingga 7.0 Dari 7.5 hingga 9 5 Tidak kurang daripada 10.

Dari segi petunjuk keselamatan mikrobiologi, yogurt harus mematuhi "Keperluan kebersihan untuk kualiti dan keselamatan bahan mentah makanan dan produk makanan" [4]

Krim itu harus mempunyai rasa bersih dan bau, rasa manis yang sedikit, konsistensi seragam, tanpa benang lemak dan serpihan protein, warna dengan naungan krim.

Kandungan lemak bergantung pada jenis krim sekurang-kurangnya 10.20 dan 35%. Suhu krim pada pelepasan dari perusahaan tidak boleh melebihi 8 darjah [5].

[1] GOST R 52686-2006 Keju. Syarat teknikal am

[2] GOST R 52054-2003. Susu lembu semulajadi - bahan mentah

[3] GOST R 52096-2003 Cottage keju. Syarat teknikal

[4] GOST R 51331-99 Yoghurts

[5] GOST R 52091-2003 Minum krim. Syarat teknikal

Sekarang kita menyenaraikan kecacatan utama konsistensi produk tenusu. Pertama sekali, pemilihan serum ini. Ia berlaku apabila kandungan pepejal adalah rendah atau apabila produk dicelupkan. Konsistensi cairan krim masam terbentuk akibat pendinginan awal krim atau pelanggaran mode krim masam yang matang. Konsistensi krim masam muncul disebabkan oleh pencampuran yang mencukupi dalam proses pematangan dan penyejukan. Keringkan keseragaman kasar keju kotej kerana kenaikan suhu mendidih. Tekstur ini juga terbentuk pada suhu tinggi semasa menekan dan menyimpan keju kotej. Keterlaluan keju keju cottage berlaku akibat penapaian dan tidak mencukupi.

Peranan bahan pembungkusan dalam memelihara kualiti dan sifat pengguna produk tenusu

Pembungkusan melakukan fungsi integratif, menggabungkan barang, pembungkusan, penutupan dan bantuan. Selaras dengan klasifikasi yang diterima, jenis produk pembungkusan berikut dipertimbangkan:

Pembungkusan pengguna, dibahagikan kepada primer, sekunder dan kumpulan:

Pembungkusan utama - pembungkusan langsung (individu), menyumbang kepada pemeliharaan barangan semasa jualannya; adalah sebahagian daripada barang dan, secara umum, tidak tertakluk kepada pengangkutan bebas;

Pembungkusan sekunder - berfungsi untuk melindungi pembungkusan individu dan melepasi ia dalam maklumat; melakukan fungsi perlindungan berhubung dengan produk dan pembungkusan utama dan mewujudkan syarat untuk imuniti mereka terhadap pengaruh luar;

Pembungkusan kumpulan - menggabungkan beberapa pembungkusan individu atau sekunder; diperbuat daripada filem menyusut, kadbod, kertas;

Pembungkusan pengangkutan - tertakluk kepada pengangkutan sendiri; digunakan untuk pengangkutan, pergudangan dan penyimpanan barangan. Pembungkusan pengangkutan adalah tunggal dan boleh digunakan semula; lembut dan keras; untuk produk lengkap, longgar dan cair; berbeza dalam kaedah pengeluaran (dikimpal, ditiup, suntikan dibentuk, ditekan, dibasuh) dan bahan, serta kemungkinan transformasi;

Pembungkusan pengeluaran - pembungkusan yang digunakan untuk pengangkutan produk dalam perusahaan dan pengumpulan kedua-dua bahan untuk unit pengeluaran dan siap barangan.

Pakej pengguna akhir mungkin lembut (contohnya, daripada filem polimer); tegar (dari bahan lembaran), termasuk extruded dan suntikan dibentuk; ditiup (dari termoplastik); dari bahan yang dipenuhi gas (dari buih); digabungkan;

Pembungkusan, pertama sekali, melaksanakan fungsi ejen pelindung barangan dari kesan buruk luaran, yang menyumbang kepada pemeliharaan harta benda semasa hayat simpanan yang ditetapkan. Peranan pembungkusan juga ditunjukkan dalam kes keperluan untuk melindungi barangan daripada penipuan, yang paling sering tertakluk kepada yang paling popular di antara mereka. Dengan perlindungan daripada palsu, digunakan dalam pakej termasuk:

- remedi yang jelas, secara terbuka dibentangkan pada pakej. Di antaranya ialah anjing laut, tutup dengan kawalan pembukaan, mengecilkan filem pembalut. Kelebihan kedua termasuk perlindungan bukan sahaja dengan kawalan pembukaan pertama, tetapi juga peningkatan perlindungan fizikal produk (contohnya, terhadap radiasi ultraviolet), peningkatan penampilannya;

- perlindungan tersembunyi yang dapat dilihat di bawah pengaruh pelbagai faktor: suhu, reagen, radiasi, cahaya (sebagai contoh, dakwat rahsia, tanda air, fon mikro). Kumpulan ini termasuk pelbagai label pelindung (frekuensi radio, elektro dan acoustomagnetic);

- Peralatan pelindung gabungan yang menggabungkan elemen perlindungan dua kumpulan pertama. Ini termasuk label lapisan dua ultra tipis yang diperbuat daripada poliester atau polipropilena.

Meluas sebagai elemen perlindungan dan pada masa yang sama untuk tujuan promosi menerima hologram. Sifat pelindung gambar holografik adalah disebabkan oleh: redundansi maklumat yang terkandung di dalamnya, frekuensi tinggi band, kemungkinan menggabungkan beberapa teknologi optik.

Keperluan utama pembungkusan adalah keupayaan untuk mengangkut barang, mengekalkan bentuk, jisim dan sifat mereka, membawa maklumat dan mengiklankan barang.

Fungsi pembungkusan pengangkutan melibatkan penghantaran produk dari pengeluaran untuk membentangkannya kepada pengguna sambil mengekalkan integritas barang, kemudahan pengangkutan, penyimpanan dan penyimpanan.

Keperluan untuk memaklumkan pengguna mengenai ciri-ciri produk, serta melaksanakan fungsi pengiklanan, memaksa pengeluar untuk meletakkan data teks dan grafik pada pembungkusan. Adalah mungkin untuk meletakkan nama produk, maklumat tentang pengeluar, data produk, kod bar. Dalam sesetengah kes - untuk produk isi rumah, minyak wangi dan kosmetik, ubat, dan lain-lain - perlu menunjukkan komposisi, keadaan dan jangka hayat.

Fungsi perlindungan pembungkusan memanjangkan kepada pemeliharaan sifat-sifat dimensi massa produk, serta kualitinya sepanjang hayat simpanan yang ditetapkan. Bahan kontainer dalam darjah yang berbeza harus mempunyai sifat penghalang dan penyegelan, melindungi produk dari kotoran dan debu, cahaya yang berlebihan, pendedahan kepada media gas dan cair, dan dalam beberapa kes dari mikropartikel dan mikroorganisma.

Apabila memilih bahan-bahan untuk pembuatan pembungkusan, perlu mengambil kira kesesuaian fizikal dan kimia mereka dengan produk yang dibungkus, yang tidak boleh mengubah warna mereka, menjadi berawan, kehilangan kekuatan dan memperoleh kecacatan permukaan. Bahan kontena dan penutup, tanpa keraguan, mestilah tidak toksik oleh diri sendiri dan produk yang dikemas secara relatif.

Antara kualiti pembungkusan yang wajib adalah: menjamin kekuatan bahan dan ketat penutupan, kesesuaian permukaannya untuk percetakan atau pelabelan, memihak kepada proses memuat, memunggah, menyimpan dan menggunakan produk.

Oleh itu, keperluan serius yang dikenakan ke atas kualiti bahan dan bahagian pembungkusan sepenuhnya sesuai dengan kepentingan fungsi yang diberikan kepadanya.

Dalam keadaan moden, pembungkusan pembungkusan dan pembungkusan pengguna produk tenusu adalah relevan dan secara langsung mempengaruhi proses memelihara kualiti dan sifat pengguna produk. Faktor utama yang menentukan pengeluaran produk tenusu berkualiti tinggi adalah:

- komposisi dan teknologi produk itu sendiri;

- syarat pembungkusannya;

- bahan pembungkusan yang digunakan.

Untuk pemilihan dan penggunaan bahan bungkusan dan pembungkusan yang betul, perlu dipertimbangkan sifat produk yang dibungkus, konsistensi dan keadaan fizikal, berat, teknologi pemprosesan, syarat dan tempoh penyimpanan dan penjualan.

Pembungkusan bermaksud untuk produk tenusu mesti mempunyai kekuatan mekanikal yang tinggi, penentangan terhadap penuaan, ketegaran atau keanjalan, dan keupayaan untuk mengelas, diperlukan untuk pembentukan sendi yang dimeteraikan. Secara semula jadi, reka bentuk estetik pembungkusan itu harus menarik pembeli dan memenuhi keperluan GOST 51074-97 "Produk Makanan".

Untuk mengelakkan kerosakan produk tenusu, bahan pembungkusan mesti mempunyai penghalang, iaitu gas, stim, air, ketegangan aroma. Mereka mestilah tahan kelembapan dan tahan lemak. Bahan mesti mempunyai kebolehpercayaan operasi, bukan berstruktur, tidak berubah bentuk.

Produk tenusu mempunyai keupayaan untuk menyerap logam berat dan kebanyakan sebatian organik, termasuk yang berbahaya. Oleh itu, tanpa pengecualian, semua pembungkusan, bahan pengedap dan pembungkusan pengguna mesti lengai untuk produk dan, apabila bersentuhan dengannya, jangan lepaskan komponen yang berbahaya kepada kesihatan manusia. Semua sistem pembungkusan, kecuali kaca biasa, menggunakan bahan polimer, varnis, pengisi, pewarna, pelarut dan komponen lain yang, di bawah keadaan tertentu, boleh berhijrah ke produk tenusu. Untuk mengecualikan kemungkinan bahan-bahan ini memasuki produk yang dibungkus, terdapat peraturan kebersihan dan piawaian yang diluluskan oleh Kementerian Kesihatan, yang disebut "Penghijrahan Migrasi yang dibenarkan" (DCM). Tiada bahan tidak boleh diperuntukkan bahan dalam jumlah lebih besar daripada DCM mereka. Iaitu, semua produk pembungkusan, baik domestik dan diimport, mesti mempunyai penunjuk kebersihan dan kebersihan yang tinggi dan tertakluk kepada pensijilan kebersihan mandatori di badan-badan Suruhanjaya Sanitary dan Epidemiologi Negeri Rusia dan kawalan kebersihan berkala.

Setakat ini, pengeluaran perindustrian pelbagai jenis bahan pembungkusan, penutupan dan pembungkusan pengguna dari bahan mentah buatan Rusia untuk produk tenusu pelbagai konsistensi, fungsi, jangka hayat dan jualan telah dibangunkan dan dikuasai.

Trend utama adalah penciptaan bahan-bahan pembungkusan dengan kompleks yang boleh diramalkan dari sifat-sifat kebersihan dan higienis dan peningkatan tahap penghalang, yang membolehkan untuk meningkatkan jangka hayat produk yang dibungkus. Masa depan kepunyaan bahan gabungan dan pelbagai lapisan, teknologi pengeluaran yang melibatkan penggunaan polimer dan komponen "bersih" secara kebersihan, kaedah teknologi moden.

Botol susu pertama dicipta oleh Dr. Harvey D. Tager pada tahun 1884. Sehingga baru-baru ini, negara kita mempunyai pangkalan pengeluaran yang kuat untuk pengeluaran bekas kaca boleh diguna semula. Pada tahun 70-an, 76 kilang kaca dan perusahaan menghasilkan botol susu kaca. Kira-kira 50 bilion keping digunakan setiap tahun. (dalam istilah konvensional dengan kapasiti sebanyak 0.5 liter). Hari ini, tidak lebih daripada 1.5 bilion keping digunakan, dan jumlah ini berkurangan.

Secara amnya, asas dan teknikal pengeluaran dan penggunaan, sistem kutipan dan pulangan telah dihapuskan. Pada tahun 1990-an, jenis botol tenusu yang terakhir menjanjikan reka bentuk yang lebih baik, mengurangkan berat dengan lapisan logam oksida pengerasan telah dicipta. Besarnya pengurangan dalam pertempuran botol-botol ini adalah 25%, sementara jumlah kaca pecah dikurangkan sebanyak kira-kira 15% dengan mengurangkan jisim botol. Walau bagaimanapun, tidak mungkin sepenuhnya menghilangkan cullet.

Trend penurunan tajam dan kekal dalam penggunaan bekas kaca dalam industri tenusu adalah disebabkan oleh banyak faktor yang berkaitan dengan pengeluaran dan penjualan. Walaupun kaca dianggap dari sudut kebersihan berpendapat bahawa pembungkusan pengguna yang paling tidak berbahaya, kerapuhan dan massa yang besar menyebabkan banyak kerugian dalam produk tenusu.

Garis pengisian adalah besar dan intensif tenaga kerana unit pembasuh botol. Jumlah pemprosesan susu yang rendah tidak dibenarkan untuk menggunakan sepenuhnya peralatan pembotolan, botol dimeteraikan tanpa tekanan, jadi pelbagai produk tenusu dibungkus adalah terhad kepada 36 jam penyimpanan, yang tidak lagi memenuhi keperluan hari ini.

Satu-satunya kawasan penggunaan yang stabil, tetapi bukan botol, tetapi botol, dengan kapasiti 200 ml, adalah pembungkusan.

produk makanan bayi dalam sistem dapur tenusu di Rusia. Tidak ada alternatif untuk kaca sebagai bahan yang paling tidak berbahaya.

Bahan polimer yang paling banyak digunakan dalam industri tenusu adalah filem polietilena yang diisi. Untuk memberikan sifat perisai cahaya dalam komposisinya yang disuntikkan titanium dioksida halus, yang memberikan warna putih. Aditif ditambah kepada polietilena asas dalam bentuk pekat atau masterbatches. Ini menggunakan kaedah "tong mabuk" (pencampuran mekanikal) atau komposisi siap pakai. Filem ini digunakan untuk membuat beg dan tiub lembut ke mana susu, minuman susu, keju pemakanan, krim masam rendah lemak dibungkus. Filem "tenusu" yang biasa dibuat berdasarkan polietilena ketumpatan tinggi, yang mempunyai ketahanan lemak yang terhad, oleh itu, tidak mungkin untuk mengemas krim masam yang gemuk, mayonis, sos, walaupun diperolehi daripada teknologi bukan tradisional yang baru menggunakan komponen bahan mentah tenusu.

Bersama dengan beberapa perusahaan tare Rusia, GU VNIMI mengembangkan berbagai jenis bahan ini: satu, dua, tiga lapisan, dengan kemurnian tinggi, ketahanan lemak yang tinggi, termasuk untuk produk tenusu makanan bayi. Pada masa yang sama, penggunaan teknologi penyemperitan bersama memungkinkan, dengan mengubah komposisi lapisan, untuk menghasilkan filem dengan kompleks sifat yang diramalkan.

Untuk pembungkusan produk tenusu yang konsisten - krim masam, krim masam, pasta, krim, yoghurt, produk kombinasi - bekas thermoformed pengguna (kotak dan cawan pelbagai kapasiti dan konfigurasi) digunakan secara meluas. Untuk pengeluaran unit pembungkusan yang digunakan bahan roll berdasarkan polimer termoplastik: polistirena berimpak tinggi; polyvinyl chloride yang dilapisi; polipropilena.

Jenis utama peralatan untuk pengeluaran bekas thermoformed dalam industri tenusu adalah mesin pembentuk pneumatik dan vakum yang beroperasi berdasarkan prinsip thermoforming negatif. Proses ini terdiri daripada pemanasan bahan secara berturut-turut kepada suhu yang dekat dengan suhu ketidakstabilan bahan, ubah bentuk kepada konfigurasi yang diberikan, penetapan bentuk, pendinginan kepada suhu di bawah suhu peralihan kaca atau pencairan termoplastik, penyingkiran dari acuan dan pemotongan mati. Proses produk pembungkusan tenusu dalam bekas thermoformed boleh dibahagikan kepada dua jenis: tidak berterusan dan berterusan.

Tahap peringkat pertama:

1. Pengeluaran pita - 2. Thermoforming produk - 3. Dosing - 4. Pengisian - 5. Pengedap.

Tahap 1 dan 2 boleh dijalankan di perusahaan yang sama atau berbeza; 3, 4, 5 - pada perusahaan tenusu.

Peringkat peringkat kedua: pengeluaran pita, membentuk, mendispens, pembungkusan, penutupan. Keseluruhan tahap kedua dijalankan pada satu mesin.

Untuk penyegelan pembungkusan pengguna yang tidak disegarkan, meliputi dari bahan asas yang digunakan, untuk bahan-bahan yang dilancarkan kedap hermetikal, contohnya, kerajang dengan salutan thermo-pelekat (thermo-lacquered) atau keratan untuk pembungkusan haba yang dibuat dari bahan ini.

Prospek tertentu diperhatikan dalam pengenalan bekas poliolefin yang ditiup: untuk kedua-dua produk tenusu pasteur dan disterilkan, termasuk jangkauan kanak-kanak. Pembungkusan jenis ini agak murah dan boleh mempunyai nisbah yang berbeza dari luas keratan rentas leher ke kawasan keratan rentas produk, dan nisbah ini boleh berbeza-beza dari pelbagai luas - dari 3 hingga 100%. Pembentukan tamparan mempunyai potensi besar untuk penambahbaikan. Bergantung pada bahan mentah yang digunakan, botol itu mungkin berwarna putih atau berwarna; dari peralatan yang digunakan peralatan penyemperitan - pelbagai bentuk, konfigurasi dan kapasiti. Dalam tempoh dua tahun yang lalu, perusahaan tenusu telah menunjukkan minat aktif dalam jenis pembungkusan dan garis lengkap yang sesuai untuk pengeluaran tenusu.

Bahan gabungan berdasarkan kertas dan kadbod adalah untuk pembuatan unit pembungkusan dalam bentuk pakej pelbagai konfigurasi (seperti "Tetra-Brik", "Tetra-Brik-aseptik", "Pure-Pak", dan sebagainya) untuk susu dan susu asam dan dibuat oleh kaedah laminasi penyemperitan. Kehadiran lapisan kertas atau kadbod dalam bahan yang digabungkan membolehkan kami menyediakan kompleks sifat fizikal, mekanikal dan pengguna yang diperlukan (ketegaran, bingkai, dan sebagainya), dan penggunaan aluminium foil - untuk menyelesaikan sepenuhnya masalah penyediaan sifat pembungkusan yang tinggi. Lapisan polietilena dalaman menyediakan kebersihan dan kebersihan kebersihan dan kebersihan haba.

Untuk pembungkusan produk yang tidak dibasuh pada mesin automatik, contohnya, APT dan AWS, pelbagai jenis kerajang aluminium, dilapisi dengan kertas kertas atau kertas kalis kelembapan digunakan secara meluas. Ia menggunakan, bergantung kepada teknologi pengeluaran, sebatian microwax, pelekat, polietilena cair. Institut, bekerjasama dengan LLP Kebanyakan-1, membangunkan teknologi untuk pengeluaran bahan yang disebutkan di atas oleh polietilena cair. Lapisan plastik dalaman dalam bahan ini bukan sahaja berfungsi sebagai pelekat, tetapi juga menyediakan perlindungan tambahan untuk produk tersebut.

Kerajang laminasi yang maju adalah serba boleh dan bertujuan untuk pembungkusan mentega, kek keju, ais krim, marjerin, lemak haiwan, daging lembu, halva, gula-gula getah, teh, tembakau dan banyak makanan lain. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, kertas bermeter telah menemui kegunaan tertentu untuk tujuan ini.

Pada masa ini, industri tenusu sedang berkembang dengan aktif dengan meningkatkan rangkaian produk. Ini meningkatkan daya saing antara pengeluar. Bagi perusahaan, terdapat masalah akut untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi, pelbagai dengan jangka hayat yang panjang. Dalam undang-undang persekutuan "Pada kualiti dan keselamatan makanan," kualiti makanan ditakrifkan sebagai "satu set ciri produk makanan yang dapat memenuhi keperluan manusia untuk makanan di bawah keadaan normal penggunaannya." Pembungkusan makanan mempunyai peranan penting dalam hal ini.

Di permukaan pakej mungkin mengandungi jumlah mikroorganisma yang berbeza. Pertama sekali, ia bergantung kepada jenis pembungkusan yang dihantar kepada syarikat (dalam bentuk siap, dalam bentuk kosong, dalam roll).

Sudah tentu, yang paling boleh dipercayai dan bersih dari sudut pandangan mikrobiologi ialah pembungkusan, yang terbentuk di perusahaan dari polimer. Seterusnya dalam kesucian mikrob adalah pakej dari roll. Yang paling "kotor" dari segi petunjuk mikrobiologi ialah pakej siap.

Indikator-indikator mikrobiologi kerajang termo-lacquer yang digunakan untuk produk tenusu pembungkusan ditentukan dari 1 m2. Pembenihan kerajang dengan salutan thermo-lacquer yang digunakan untuk produk penyegelan tenusu tidak melebihi 10-15 CFU / m2 (mikroflora residu diwakili oleh 90% bentuk mikroorganisme cocci dan 10% spora).

Pemangkasan cawan yang digunakan untuk pembungkusan produk tenusu tidak melebihi 15 CFU / 10 gelas (mikroflora baki diwakili oleh 50-70% mikroorganisma berbentuk batang dan 30-50% oleh kulat acuan).

Yang paling tidak stabil dari segi penunjuk mikrobiologi adalah pek pakej Pür-Pak (microflora residu diwakili oleh 30-70% mikroorganisma berbentuk batang dan 30-70% oleh kulat acuan).

Peranan penting dalam kestabilan kualiti dimainkan oleh syarat penyimpanan dan penyimpanan bahan bungkusan dalam perusahaan. Anda mesti mematuhi saranan syarikat dalam penyimpanan bungkusan. Kelembapan yang semakin meningkat di dalam bilik, ketidakpatuhan rejim suhu boleh menyebabkan jangkitan bahan pembungkusan dengan jamur acuan dan ragi, budaya spora. Harus diingat bahawa hampir mustahil untuk membasmi pembungkusan polimer semasa jangkitan dengan mikroflora ini.

Oleh kerana pembungkusan boleh menjadi salah satu sumber pembenihan produk tambahan dengan mikrob, pemprosesan tambahan bahan aseptik tambahan digunakan dalam industri untuk menghapuskan risiko ini.

Di dunia dan amalan tempatan, kaedah rawatan permukaan aseptik yang paling biasa sebelum pembotolan, atau pembungkusan adalah pembasmian kuman mereka dengan kaedah utama berikut, atau kombinasi mereka: haba, kimia, sinaran ultraviolet, sinaran pengion, ultrasound.

Kaedah terma termasuk pendedahan kepada stim panas atau berasid, udara panas, gas lengai yang dipanaskan; kesan haba semasa pengeluaran bahan pembungkusan, dan sebagainya. Yang paling selamat ialah sistem pensterilan haba kering untuk bahan pembungkusan dan pembungkusan. Kemandulan pembungkusan dalam kes ini boleh disediakan oleh kesan haba dalam proses penerimaannya, tertakluk kepada penggunaan segera atau pemeliharaan di bawah keadaan aseptik. Walau bagaimanapun, sistem pensterilan ini agak mahal dan rumit dalam reka bentuk perkakasan. Semasa kaedah rawatan kimia, penyelesaian hidrogen peroksida atau wapnya, penyelesaian asid fosforik dan bahan-bahan lain digunakan. Bahan-bahan gas seperti klorin, ozon, formaldehida juga mempunyai aktiviti bakterisida, tetapi ia tidak digunakan untuk pemprosesan aseptik bahan-bahan pembungkusan yang dimaksudkan untuk digunakan dalam industri makanan kerana ketoksikannya.

Beberapa skim teknologi untuk pemprosesan aseptik bahan bungkusan atau bekas siap menggunakan lampu merkuri ultraviolet (UV), di mana sehingga 80% sinaran adalah pada panjang gelombang 254 nm, dan juga sinaran UV xenon, sebagai sumber sinaran UV dari spektrum yang berterusan yang merangkumi pelbagai bakterisida. panjang gelombang (205 - 315 nm). Semua kaedah pembasmian kuman - reagen, bukan reagen dan kombinasi mereka boleh mengurangkan tahap pencemaran mikroba permukaan bahan pembungkusan dan pembungkusan pengguna yang dirawat. Walau bagaimanapun, apabila memilih kaedah dan mod pemprosesan, perlu mengambil kira kestabilan sifat-sifat bahan pembungkusan.

Keadaan penyimpanan produk tenusu di kedai rantaian

Susu dan produk tenusu dijual mengikut piawaian kebersihan dan kebersihan di tapak perdagangan dalaman, yang menyediakan kemungkinan menerima, mengawal, mengenalpasti dan menyimpan produk makanan mengikut dokumentasi peraturan mereka.

Keadaan utama untuk penjualan susu dan produk tenusu adalah:

1) kehadiran dokumen yang disertakan;

2) ketersediaan maklumat mengenai susu dan produk tenusu;

3) ketersediaan dokumen yang mengesahkan keselamatan susu dan produk tenusu (kesimpulan kebersihan epidemiologi, sijil kebersihan veterinar, sijil veterinar, sijil veterinar, sijil veterinar, sijil pematuhan).

Tempoh pelaksanaan ditetapkan oleh pengeluar (pengeluar) sesuai dengan dokumen peraturan untuk jenis susu dan produk tenusu tertentu. Apabila menjual susu dan produk tenusu, syarat penyimpanan mesti diperhatikan.

Susu dan produk susu dijual dalam pembungkusan pengguna atau kumpulan (pembungkusan), atau tanpanya: untuk pembotolan atau seberat.

Susu dan produk tenusu dalam pembungkusan dan (atau) pembungkusan tidak jelas (pembungkusan) tidak dibenarkan dijual.

Apabila menjual susu dan produk tenusu untuk pembotolan atau seberat, peralatan khas harus digunakan untuk memotong dan menimbang, serta tagihan inventori komersil (tong, tong, sekop, dll.).

Berat produk tenusu tanpa bungkus secara langsung pada skala tanpa bahan pembungkusan tidak dibenarkan.

Jualan susu dan produk tenusu dibenarkan kepada orang yang menjalani pemeriksaan perubatan mandatori dengan cara yang ditetapkan.

Orang yang menjual susu dan produk tenusu mesti mempunyai pakaian khas.

Simpan susu dan produk tenusu dalam bilik yang disejukkan pada suhu tidak melebihi 8 darjah tidak lewat daripada nombor atau tarikh jualan yang dinyatakan dalam label.

Susu steril disimpan pada suhu tidak melebihi 20 darjah selama 10 hari dari tarikh pembuatan. Kelembapan udara relatif tidak boleh melebihi 80%; acuan boleh muncul pada kelembapan yang lebih tinggi di dalam bilik. Dilarang menyimpan susu dengan produk daging, sayur-sayuran, buah-buahan dan rempah-rempah.

Dalam bilik peti sejuk, susu disimpan pada podtovarnik dan rak, dibungkus - dalam bekas di mana ia dihantar ke kedai. Di tempat kerja penjual, susu disimpan dalam peti sejuk.

Jadual 5. Hayat rak beberapa produk tenusu

http://ekrost.ru/poster/potrebitelskie-svoistva-molochnyh-produktov.html

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna