Keju adalah produk susu yang ditapai yang berkaitan dengan keju jeruk. Untuk masa yang lama, makanan istimewa ini menghiasi hidangan orang-orang Timur, dan hari ini ia menjadi salah satu makanan kegemaran di seluruh dunia. Keju mempunyai banyak sifat hebat, tetapi tidak semua orang tahu cara menggunakannya dengan betul, apakah faedah dan bahaya produk ini. Keju acar digunakan dalam pelbagai resipi, dengan bantuan mereka, apa-apa hidangan adalah mudah untuk membuat lebih lazat dan sihat.

Fakta sejarah

Sejarah menunjukkan bahawa semua penemuan yang paling besar biasanya dibuat secara kebetulan. Perkara yang sama berlaku dengan keju, penemu yang merupakan pedagang Arab Kanan. Ia berlaku lama dahulu, tujuh ribu tahun yang lalu. Sebelum melakukan perjalanan yang panjang, saudagar mengisi perut domba dengan susu dan meletakkannya di dasar beg berbaris. Laluan itu panjang dan sukar, dan selama beberapa hari Kanan tidak perlu membuka beg itu dan melihat ke dalam. Akibatnya, kapal yang rapuh itu pecah, dan cecair yang mendung, cerah tidak mengalir keluar. Di bahagian bawah beg seorang Arab melihat sekat keju kecil yang dimampatkan.

Dari legenda timur diketahui bahawa hanya wanita dewasa yang dipercayai memasak keju. Dan di zaman purba Yunani tidak biasa duduk di meja sehingga mereka berkhidmat brynza buatan sendiri. Pada masa itu ia disimpan dalam tembikar, dipenuhi dengan air masin atau jus anggur.

Hari ini, keju air garam disiapkan menggunakan teknologi yang berbeza, tetapi ciri-ciri bermanfaat mereka untuk tubuh manusia juga tidak ragu-ragu.

Komposisi dan kandungan kalori produk

Keju dianggap sebagai salah satu jenis keju yang paling berguna. Ia mengandungi vitamin B, A, E, microelements: kalium dan kalsium, fluorin dan lain-lain. Di samping itu, produk ini adalah sumber protein yang berharga.

Tidak rahsia lagi bahawa keju keras tradisional sangat berguna untuk tubuh. Tetapi produk ini tinggi kalori kerana kandungan lemak tinggi. Keju jeruk, sebaliknya, tidak berbeza dengan kandungan lemak dan tidak menyebabkan ancaman kenaikan kadar kolesterol dalam darah, tetapi ia mengandungi lebih banyak protein.

Kandungan kalsium, yang sangat diperlukan untuk tulang manusia, dalam produk ini adalah beberapa kali lebih tinggi daripada jumlah bahan ini dalam susu atau susu. Selain itu, kalsium, yang terdapat dalam keju air garam, sepenuhnya diserap oleh badan. 70 g produk ini sudah cukup untuk menyediakan kalsium selama sehari.

Keju disediakan dari susu kambing, kambing atau lembu, yang ditapai dengan kalsium klorida dan penapaian khas, yang mengandungi strain bakteria asid laktik. Nilai pemakanan produk bergantung kepada susu dari mana ia dibuat. Keju kalori dari susu kambing adalah kira-kira 290 kcal, dan dari susu lembu - 230 kcal.

Kerana fakta bahawa produk ini tidak mempunyai karbohidrat, ia boleh digunakan dalam diet untuk membina otot.

Apakah kegunaan keju?

Komposisi unik produk susu yang ditapai ini, di mana terdapat sejumlah besar kalsium, menjadikan keju sangat diperlukan untuk kanak-kanak dan orang dewasa, terutama untuk wanita semasa kehamilan.

• Penggunaan biasa keju jeruk akan membantu menghilangkan masalah kulit, menjadikan rambut lebih kuat dan halus, kuku - kuat dan bahkan.
• Bahan yang berguna dalam komposisi keju susu yang ditapai, memberi kesan yang baik kepada hati dan sistem saraf. Produk ini sangat berharga untuk orang tua.
• Keistimewaan keju yang unik adalah keupayaan untuk mencegah dan menghalang perkembangan mikroorganisma berbahaya di dalam usus.
• Oleh kerana kandungan kalori yang rendah dalam produk ini boleh dimasukkan dalam diet pesakit kencing manis. Di samping itu, kandungan protein yang tinggi membolehkan daging digantikan oleh orang-orang yang menjadi kontraindikasi.
• Keju krim, kaya dengan vitamin dan mikroelemen yang berguna, membantu dengan cepat memulihkan kuasa selepas melakukan senaman fizikal yang berat.

Keju kambing biasanya dimasak selama 20 hari dan mengandungi bakteria hidup. Mereka secara berkesan bertindak ke atas mikroflora dalam usus, meningkatkan kerja mereka dalam masa yang singkat. Oleh itu, keju air garam adalah salah satu produk tenusu yang paling sihat.

Faedah untuk wanita hamil

Keju sangat berguna untuk wanita hamil. Ia mudah dicerna dan mengandungi sejumlah besar kalsium dan fosforus, yang diperlukan untuk pembentukan rangka anak yang belum lahir. Di samping itu, semasa mengandung, beban pada tulang belakang dan tulang kaki meningkat, jadi penggunaan produk susu yang ditapai hanya perlu.

Bifidobacteria, yang merupakan sebahagian daripada produk, meningkatkan daya tahan terhadap jangkitan bakteria dan virus, mencegah kemunculan toksikosis dan alergi, menggalakkan pembersihan usus.

Apakah kerosakan yang boleh dilakukan oleh produk?

Resipi untuk memasak keju melibatkan merendam air garam, jadi produk boleh menyebabkan kemudaratan kepada orang yang menderita penyakit sistem perkumuhan dan saraf, hati dan saluran gastrointestinal.

Untuk mengurangkan jumlah garam dalam keju air garam, anda boleh membakarnya dengan air mendidih atau berendam dalam air sejuk. Semakin lama keju yang disimpan dalam pakej terbuka, semakin banyak rasa asin.

Penggunaan keju acar dikontraindikasikan untuk orang yang mengalami intoleransi terhadap gula susu (laktosa).

Keju keju boleh membahayakan tubuh jika ia digunakan serentak dengan produk yang tidak serasi, iaitu daging, ayam, ikan, bijirin, kekacang, gula-gula dan buah-buahan yang mengandungi sejumlah besar gula.

Cara memilih dan menyimpan keju

Bercakap mengenai sifat berfaedah untuk keju jeruk, harus diingatkan bahawa hanya produk semulajadi dan segar mempunyai sifat seperti itu. Bagaimana untuk memilih dan menyimpan keju, menggambarkan pengarang tapak Polzateevo.ru.

• Keju segar harus mempunyai warna putih atau susu. Warna kuning terang menunjukkan kegagalan produk.
• Permukaan keju licin dan bahkan tanpa kerak.
• Di bahagian keju, struktur berliang dengan lompang-lompang kecil kelihatan.
• Kepala keju harus menjaga bentuknya dengan baik, tidak merangkak. Kerosakan keju menunjukkan adanya pelanggaran teknologi memasak.

Apabila membeli, anda perlu memberi perhatian kepada masa pembuatan. Jika pengilang mendakwa bahawa jangka hayat lebih daripada 20 hari, maka pengawet yang jelas ditambah kepada komposisi dan manfaat kesihatan produk yang dipersoalkan.

Adalah lebih baik untuk menyimpan keju kering segar di dalam peti sejuk, dibalut dengan kerajang atau filem, tidak melebihi 7 hari. Keju dalam air garamnya sendiri boleh disimpan selama tiga minggu.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

Apa keju dan bagaimana ia berguna

Salah satu jenis keju yang paling popular adalah air garam, yang kadang-kadang dipanggil pada salah satu gred - keju. Produk tenusu ini diedarkan secara meluas di Moldova, Romania, Ukraine, Bulgaria dan Balkan. Ratu-ratu negara-negara ini menyediakan produk susu yang ditanam secara mandiri dalam mandi air. Disebabkan rasa yang menyenangkan, ia popular di negara-negara lain di seluruh dunia. Ia digunakan sebagai bahan bebas atau sebagai bahan dalam hidangan lain.

Keju brine

Keju putih adalah keju keras warna kuning putih atau cahaya. Ia mempunyai bau susu yang kaya dengan fermentasi dan rasa asin sederhana. Konsistensi akan seragam, tanpa corak. Semasa pengeluaran, lompang kecil dan lubang berbentuk tidak tetap dibenarkan. Tidak ada kerak, di luar sana dapat dilihat gambar serpyanka, kain linen yang digunakan untuk memisahkan dadih dari air garam. Ia harmoni dengan gabungan sayur-sayuran segar, oleh itu ia ditambah kepada salad, contohnya, Yunani. Anda boleh bertemu di masakan Romania, Moldavian, dan Balkan.

Susu apa jenis keju?

Asas jenis keju panggang adalah susu pasteurisasi:

Selalunya digunakan campuran susu jenis ini. Kadang-kadang bahan mentah yang tidak dipasteurisasi diambil dalam pengeluaran, diikuti dengan penuaan dua bulan produk. Pemula bakteria ditambah kepada susu susu. Untuk melakukan ini, gunakan strain asid laktik dan streptococci aromaterapi. Ragi seperti ini disebut rennet (pepsin). Ia ditambah kepada susu hangat pada suhu 28-32 darjah. Di rumah, peranan pepsin memainkan perut kambing. Keasaman susu lembu harus 18-20 ° T, dan campuran susu lembu dengan kambing, kambing atau kerbau harus 22-26 ° T.

Apabila jisim keju menjadi padat, ia diletakkan di permukaan mendatar, ditutup dengan serpyanka. Ini diikuti dengan memanjangkan kepala masa depan dengan kain dan menekan di bawah tekanan 2-2.5 jam. Dalam pengeluaran, bar yang dihasilkan dipotong menjadi 15 cm, kemudian direndam tanpa memanaskan semula. Untuk melakukan ini, gunakan air garam 20-22% pada kadar 300 gram garam setiap 100 liter susu. Peringkat ini berlangsung selama lima hari pada suhu 8-12 darjah. Jika perlu, tambah garam dalam tong kayu.

Komposisi

Keju adalah salah satu jenis keju yang paling berguna. Ini dijelaskan oleh kurangnya rawatan haba, di mana beberapa vitamin dan nutrien lain mati. Produk tenusu ini disyorkan untuk digunakan untuk orang-orang yang berbeza umur, ia kaya dengan bahan-bahan seperti:

Nilai pemakanan dan kalori

Berbanding dengan keju keras lain, produk tidak mempunyai kandungan kalori yang tinggi. Pada masa yang sama, produk susu yang ditapai ini mengandungi jumlah maksimum protein dan minimum lemak. Jadual ini menunjukkan nilai pemakanan keju dan kandungan kalorinya:

Nama elemen konstituen

Jumlah setiap 100 gram produk

Jenis keju

Keju acar adalah sejenis keju, tetapi ini tidak bermakna bahawa produk ini tidak mempunyai klasifikasi sendiri, terutamanya jika anda mengambil kira pelbagai jenis susu yang digunakan dalam pembuatan keju. Menurut GOST 53421-2009, yang diperkenalkan oleh perintah Agensi Persekutuan bagi Peraturan Teknikal dan Metrologi, piawaian berikut untuk pengeluaran produk susu yang ditapai ini ditubuhkan:

Nama keju acar

Lemak berdasarkan bahan kering

Jumlah garam (natrium klorida)

Masa masak, hari

Dua kerucut dengan puncak terpasang, dihubungkan dengan pangkalan yang luas

5 (tanpa kematangan)

Silinder dengan bulges kecil di sisi

Silinder rendah dengan bulges kecil di sisi

Bar persegi

Silinder dengan bulges kecil di sisi

Bergantung pada ciri-ciri organoleptik dan kaedah pembungkusan, keju air garam dihasilkan di:

Apakah keju yang berguna?

Manfaat keju untuk badan dan keunikannya terletak pada fakta bahawa kalsium, yang lebih daripada susu dan susu, lebih mudah dicerna. Anda perlu menggunakan 100 gram produk ini setiap hari untuk menampung dos harian mineral ini. Selepas kecederaan, patah tulang, penyakit sendi dan tulang belakang, seperti arthritis atau osteoporosis, keju biri-biri ditambah ke menu utama. Ia berguna untuk orang tua dan pesakit diabetes untuk keseluruhan penyembuhan badan. Ia membantu untuk meningkatkan jisim otot semasa latihan atau sukan.

Kalsium mempunyai kesan positif pada rambut, kuku, gigi. Komposisi vitamin keju kambing memberikan keadaan kulit yang baik, ini sangat penting bagi wanita yang peduli dengan penampilan mereka. Ia mempunyai kesan positif ke jantung, saluran darah, menormalkan tekanan darah. Mencegah riket, menindas nervosa, obesiti. Keju jeruk meningkatkan imuniti badan, bakteria susu yang ditapai dalam komposisinya memusnahkan mikroorganisma berbahaya dan berfungsi dengan baik perut dan usus, menghapuskan disysbacteriosis.

Apabila kehilangan berat badan

Keju acar mempunyai kesan positif dalam mengurangkan berat badan, oleh itu ia sering ditambah ke menu oleh orang yang ingin menurunkan berat badan. Nilai produk ini begitu baik sehingga ahli pemakanan mengalihkan perhatian kepada kandungan kalorinya. Keju semasa penurunan berat badan digunakan untuk membongkar badan, tempoh yang tidak melebihi tiga hari.

Mereka yang mematuhi prinsip pemakanan yang betul, menambah keju masin untuk diet tidak menyakitkan, kerana kandungan kalorinya adalah minima. Menu diet sehari adalah:

• Sarapan: sandwic roti rye dan keju.
• Makan tengah hari: salad sayur-sayuran bermusim segar dan 100 gram keju.
• Makan tengah hari: segelas yogurt, yogurt atau epal.
• Makan malam: slice of cheese.

Semasa mengandung dan menyusu

Semasa menunggu kelahiran bayi, serta selepas melahirkan semasa menyusu, doktor menasihati wanita untuk memasukkan keju dalam diet. Menu ini mempunyai banyak kelebihan:

1. Sekeping kecil produk susu yang ditapai ini akan meningkatkan metabolisme dan flora usus, melegakan masalah dengan kerusi, yang sering diperhatikan pada ibu-ibu muda.
2. Sebilangan besar kalsium dalam keju hanya diperlukan untuk perkembangan janin atau bayi yang baik. Disebabkan harta ini, produk ini akan memelihara kesihatan gigi, yang sering merosot kerana kekurangan mineral semasa mengandung dan penyusuan.
3. Perubahan hormon boleh menjejaskan rambut dan kulit wanita. Sekeping keju, yang digunakan setiap hari, akan membantu menyelesaikan masalah ini.
4. Kompleks keju vitamin adalah jaminan kesihatan dan kesejahteraan ibu dan anak.

Contraindications

Terdapat sekumpulan orang yang lebih baik untuk menolak penggunaan kekeringan yang kerap. Faktor negatif di sini adalah penyelesaian garam di mana produk ini berusia semasa pembuatan. Jika anda tergolong dalam sekumpulan orang yang dikontraindikasikan untuk brynza, dan ingin memakannya dengan sangat banyak, kemudian memilih pelbagai dengan jumlah minimum garam, contohnya, di Imereti.

Keju tidak disyorkan untuk:

• buah pinggang, masalah hati;
• penyakit saluran kencing dan hempedu, pankreas;
• penyakit sistem peredaran darah;
• intoleransi kepada laktosa atau protein susu.

Cara memilih keju

Produk mestilah dalam bekas yang dipenuhi dengan pengasam, air garam atau dibungkus dalam vakum. Keju tidak boleh mempunyai kerak, pada lapisan luar pola serpyanka dibenarkan. Bau tidak kuat, masam masam, di hadapan perapian - mesti ada rasa rempah-rempah. Keju kambing atau kambing boleh mempunyai bau susu yang sama dari binatang ini. Keju monolit mestilah tanpa kerosakan yang kelihatan. Rasa mungkin mempunyai sedikit kepahitan. Keju rak adalah 4 hari dari tarikh pembuatan, jika pengawet disediakan - satu minggu.

Cara menggunakannya

Keju biri-biri putih mempunyai rasa halus, jadi ia sering digunakan dalam salad, sebagai pengisian untuk pai dan roti. Sekiranya anda tidak menyukai keasaman keju yang berlebihan, masukkan ke dalam air mendidih selama dua minit. Konsistensi krim dari varian Moldavian berjalan lancar dengan daging unggas, daging sapi, ikan, kacang-kacangan, buah-buahan dan produk tenusu lain, seperti krim masam.

Anda boleh menggunakannya sebagai komponen salad Yunani yang terkenal, acar pra-longkang, menggabungkan dengan bayam dan sayur-sayuran dalam kek. Masak dinasihatkan untuk menggunakan keju dengan hanya sepotong roti.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Brynza: apa itu, apa yang dibuat dan bagaimana ia dimakan?

Keju Feta, mungkin, adalah salah satu jenis keju yang paling terkenal. Ia adalah sebahagian daripada salad Yunani dan khachapuri, serta banyak masakan Caucasian dan Moldova negara. Keju jenis ini mempunyai sejarah abad ke-7, terkenal dengan ciri penyembuhannya dan rasa yang unik.

Ciri umum

Brynza adalah sejenis keju lembut yang diperbuat daripada susu kambing yang masak dalam air garam. Resipi tradisional membolehkan anda menggunakan bukan sahaja susu domba, tetapi juga campurannya dengan susu kambing. Sering kali, apabila menghirup brynza pada skala perindustrian, susu lembu digunakan, tetapi ini mengurangkan manfaat dan ciri-ciri rasa produk. Sifat penyembuhannya adalah disebabkan oleh rawatan haba minimum.

Seperti banyak produk, keju adalah "terbuka" secara kebetulan. Oleh itu, sekali (7 abad yang lalu) seorang peniaga Arab dalam perjalanan panjang yang terdapat di dalam perairan (beg kulit khas untuk susu) bukan susu, yang dituangkan di sana, tetapi jisim putih dan whey yang tidak diketahui sebelumnya. Ini ternyata menjadi "progenitress" keju. Hari ini ia direndam dalam air garam khas selama 20-60 hari. Semakin lama proses ini adalah, keju yang lebih tajam dan pedas akan menjadi keju.

Keju ini adalah hidangan kebangsaan di Caucasus, di Moldova, Bulgaria, dan Ukraine. Keju krim juga dikenali di Greece. Ia muncul pada masa yang sama seperti keju, dan mempunyai persamaan tertentu dengannya. Produk ini dipanggil feta.

Keju klasik tidak mempunyai kek keju biasa, kerana direndam dalam air garam. Biji-bijian keju dapat dilihat dengan baik di sepanjang tepi. Hillocks di permukaan kepala juga merupakan ciri biasa keju jenis ini. Ini menunjukkan bahawa dia diletakkan pada hari dalam kain linen atau kapas. Warna keju boleh berbeza-beza dari putih hingga berkulit kekuningan, ia mempunyai rasa susu yang difermentasi, agak mengingatkan bau keju kotej.

Produk ini dibuat mengikut GOST 53421-2009, yang digunakan untuk mengunyah keju berdasarkan susu dan produk olahannya.

Komposisi dan kandungan lemak

Produk ini mengandungi banyak kalsium, dan dalam bentuk yang mudah diserap. Ini menjadikan keju produk yang berharga untuk perkembangan rangka tulang dan menguatkan gigi. Tindakan ini meningkatkan fosforus yang juga terdapat dalam keju. Beliau terlibat dalam sintesis protein, yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pengukuhan bukan sahaja tulang tetapi juga tisu otot. Di samping itu, fosforus mempunyai kesan positif ke atas peredaran otak, dengan itu membolehkan aktiviti intelektual menjadi lebih cekap dan produktif.

Kehadiran belerang menyebabkan kesan anti-radang keju. Dan terima kasih kepada bakteri susu yang ditapai khas, mungkin untuk memulihkan flora usus dan mengekalkannya pada tahap yang tepat. Oleh itu, keju berguna untuk sistem pencernaan, membantu menyekat patogen, mengurangkan risiko proses berjangkit dan radang. Keju kambing juga disyorkan untuk penyakit gout dan lain-lain penyakit sendi, pankreatitis. Semua ini disebabkan komposisi susu yang ditapai khas.

Komposisi ini juga mengandungi kalium dan magnesium, yang mempunyai kesan penguat pada otot jantung. Lebih baik dapat menahan risiko serangan jantung. Dan vitamin PP dan E menguatkan dinding saluran darah, meningkatkan keanjalannya. Keju putih kaya dengan vitamin A. Ia adalah penting untuk mengekalkan ketajaman visual, dan turut mengambil bahagian dalam penghasilan hormon seks.

Sedikit kurang vitamin B, PP, D dan C dijumpai.

Rasa masin produk ini disebabkan oleh banyak natrium, atau garam. Ini mengenakan sekatan tertentu ke atas keju keju. Dos yang dibenarkan - tidak melebihi 70 g setiap hari. Dan orang yang mengidap penyakit hati dan ginjal, pankreas dan hipertensi, harus mengurangkan pengambilan keju.

Kandungan lemak keju bergantung pada jenis susu produk yang ada dalam pangkalannya. Oleh itu, jika susu kambing digunakan, maka kandungan kalori 100 g keju adalah 280-300 kcal. Nilai tenaga keju hampir separuh jika dimasak dengan susu lembu. Dalam kes ini, nilai tenaga ialah 160-230 kcal setiap 100 g.

Bergantung kepada ciri-ciri komposisi dan perubahan BZHU. Secara purata, jumlah protein adalah dalam lingkungan 7-18%, dan peratusan pengambilan lemak mencapai 40. Walau bagaimanapun, kandungan lemak yang tinggi tidak membahayakan tubuh. Sebaliknya, mereka meningkatkan penyerapan produk tenusu ini. Di samping itu, lemak diperlukan untuk sistem pembiakan (terutama wanita), mereka memberikan kulit yang sihat, kuku dan rambut.

Apakah perbezaan dari keju feta?

Keju klasik disediakan pada susu kambing, walaupun susu kambing dibenarkan. Feta - hanya dari susu kambing. Brynza dimasak dalam larutan garam dan di dalamnya ia mempunyai persamaan dengan feta, yang matang dalam air laut, yang juga mengandungi banyak garam. Feta disimpan dalam minyak zaitun.

Perbezaannya juga berlaku untuk konsistensi produk - keju lebih padat (tetapi ini hanya dibandingkan dengan Feta, secara umum, keju kepunyaan keju lembut), ia tidak runtuh. Potongannya licin, tanpa lubang atau dengan sedikitnya. Feta mempunyai lebih lembap, konsisten berkrim - sangat lembut dan plastik yang mudah tersebar di atas roti. Feta mempunyai banyak lubang di dalam potongan, ia tidak boleh kering.

Rasa keju berhampiran dengan keju kotej, ia lebih asin daripada feta. Keju putih dicirikan oleh rasa krim atau cair dan aroma. Walaupun feta mempunyai bau masam, ia tidak begitu asin, pedas dan piquant.

Melanjutkan perbandingan, perlu diperhatikan bahawa nilai tenaga Feta adalah 1.5 kali lebih tinggi daripada nilai keju yang sama dan kandungan kalsium dan vitamin A di dalamnya juga lebih tinggi.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Apakah faedah dan kemudaratan keju - keju air garam. Adakah baik atau berbahaya untuk makan keju setiap hari?

Brynza - keju rennet brendi, penggunaannya yang membawa manfaat yang besar kepada badan. Keju jenis ini bukan sahaja mempunyai rasa yang sangat baik, tetapi juga merupakan sumber paling berharga dari protein, lemak susu, kalsium dan fosforus yang paling mudah dicerna, yang membolehkan anda menggunakannya setiap hari tanpa merugikan kesihatan anda. Walau bagaimanapun, penggunaan keju jenis ini secara berlebihan dalam diet anda boleh menyebabkan kerosakan yang tidak boleh diperbaiki, sebab itulah sangat penting untuk menggunakan keju secara sederhana, kerana pengetahuan tentang ukuran itu adalah jaminan utama kesihatan.

Nilai pemakanan keju

Salah satu ciri utama keju adalah nilai pemakanan, yang ditentukan oleh kandungan bahan-bahan seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral dan zat organik.

Bagi brynza yang diperbuat daripada susu lembu, nilai tenaga 260 kcal / 1088 kJ adalah tipikal. Kandungan bahan utama (dalam gram setiap 100 g produk):

· Asid organik - 2,

Untuk keju kambing dari campuran susu lembu dengan kambing atau kambing, nilai tenaga ialah 298 kcal / 1247 kJ. Kandungan bahan utama (dalam gram setiap 100 g produk):

· Asid organik - 2,9,

Diet setiap orang harus termasuk protein yang tidak boleh digantikan oleh komponen makanan lain, kerana hanya protein yang terdiri daripada asid amino yang diperlukan untuk membina protein sendiri.

Jumlah protein dalam keju brynza adalah besar, supaya penggunaan keju jenis ini dapat membawa manfaat yang besar.

Protein ini adalah penting untuk meningkatkan pencernaan dan pertumbuhan. Penggunaan protein yang terdapat dalam keju, membantu menyembuhkan penyakit seperti

· Keradangan permukaan lendir perut,

· Penyakit pundi hempedu.

Perlu diingat bahawa, secara purata, kadar pengambilan protein setiap hari perlu 1.5 g setiap 1 kg berat, di mana kira-kira 55% harus dalam protein haiwan.

Komponen penting keju adalah lemak (lipid), yang berfungsi sebagai sumber tenaga, pembekal bahan yang diperlukan untuk pembinaan tisu hidup. Selain itu, lemak menyumbang kepada penyerapan vitamin A, D dan E.

Jumlah lipid yang dikonsumsi adalah kira-kira 25-35% dari diet kalori, dan nisbah lemak haiwan dan sayuran - 7: 3.

Kualiti komponen lipid ditentukan oleh jumlah asid lemak tak tepu yang terkandung di dalamnya, yang tidak disintesis oleh badan itu sendiri. Asid lemak jenis ini kebanyakannya didapati dalam lemak sayuran, tetapi juga terdapat dalam jumlah kecil dalam lemak haiwan, termasuk keju.

Asid lemak tepu tak tepu

1) adalah sebahagian daripada membran sel,

2) memastikan pertumbuhan normal badan,

3) meningkatkan metabolisme

4) menggalakkan keanjalan saluran darah,

5) membantu menghilangkan kolesterol berlebihan dari badan,

6) mempunyai kesan pencegahan terhadap kanser payudara,

7) mencegah penampilan plak lipid pada dinding saluran darah dan perkembangan aterosklerosis.

Seperti yang telah disebutkan, kandungan asid lemak tidak tepu dalam mana-mana keju adalah kecil, kebanyakannya diduduki oleh asid lemak tepu, beberapa di antaranya digunakan oleh badan untuk mensintesis kolesterol. Akibatnya, seseorang itu tidak harus menyalahgunakan keju dan memastikan bahawa nisbah dalam diet asid lemak adalah seperti berikut: 10% poliethementasi, 30% tepu dan 60% asid lemak tak jenuh tunggal.

Keju keju mengandungi sedikit lemak, mempunyai nilai tenaga yang rendah (kalori). Penurunan kandungan lemak meningkatkan nisbah asid lemak tak tepu kepada tepu, yang membawa kepada peningkatan dalam faedah yang dibawa oleh keju mentah ke tubuh manusia.

3) Laktosa dan asid organik

Kebanyakan laktosa yang terkandung di dalam susu akan hilang dengan whey semasa pengeluaran brynza, bahagian yang lain ditapai sepenuhnya ke asid laktik dan asetik.

3) Bahan mineral

Keju keju kaya dengan mineral seperti Ca dan P, yang diserap dengan baik oleh badan.

Keju Feta yang diperbuat daripada susu lembu mengandungi mikro dan makronutrien dalam kuantiti berikut (dalam miligram setiap 100 g produk):

Untuk keju biri-biri dari campuran lembu dan kambing atau susu biri, jumlah unsur mikro dan makro sesuai dengan nilai berikut (dalam miligram per 100 g produk):

Keju keju mengandungi vitamin B (B1 dan B2), serta asid askorbik (vitamin C).

Komposisi vitamin keju, diperbuat daripada susu lembu (dalam miligram per 100 g produk):

Komposisi vitamin keju, dibuat daripada campuran susu lembu dengan kambing atau kambing (dalam miligram setiap 100 g produk):

Kerosakan yang dilakukan kepada badan dengan keju

Penggunaan keju dalam kuantiti tanpa had dapat menyumbang kepada perkembangan penyakit serius.

Seperti yang disebutkan di atas, dalam keju mengandungi sejumlah kecil asid lemak tak tepu, dengan penggunaan yang sederhana di mana tubuh mendapat manfaat yang besar, bagaimanapun, asid ini dapat teroksidasi untuk membentuk produk toksik pengoksidaan ini. Akibatnya, boleh berkembang

Keperluan dewasa untuk Na berjumlah kira-kira 4 gram sehari, keju mengandungi sejumlah besar Na, sehingga penggunaan berlebihan keju jenis ini dapat menyebabkan

· Meningkatkan tekanan darah, tekanan darah tinggi,

· Kejadian dan perkembangan aterosklerosis,

· Kejadian dan perkembangan osteoporosis.

Di keju mungkin terdapat amina yang mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan manusia apabila ia terlalu banyak digunakan. Penggunaan keju amat berbahaya bagi orang-orang yang kekurangan oksidase monoamin di dalam tubuh.

Apa yang perlu saya cari apabila membeli keju untuk memilih produk yang paling berguna?

Apabila membeli keju keju, pertimbangkan ciri-ciri organoleptik berikut:

1) Tempoh pematangan (umur)

20 hari (dalam kes penyediaan susu lembu pasteurisasi), 60 hari (dalam kes penyediaan campuran susu lembu dengan susu domba atau susu kambing).

2) Ciri-ciri penampilan

Kerak tidak hadir. Permukaan mesti rata dengan permukaan mesh. Mungkin sedikit perubahan dalam bentuk keju dan rupa keretakan.

Rasa dan bau harus bersih, susu yang ditapai, rasa tidak boleh menjadi kemasinan yang berlebihan.

Konsistensi harus lembut, sederhana padat, sedikit rapuh, tetapi tidak rapuh.

Rajah seharusnya tidak hadir. Mungkin kehadiran sebilangan kecil mata dan lompang bentuk yang tidak teratur.

Warna dari putih ke cahaya kuning (krim ringan).

Apakah tanda-tanda yang menunjukkan kualiti keju yang tidak baik?

Di kedai-kedai anda boleh bertemu dan keju berkualiti rendah, yang boleh membahayakan tubuh.

Anda tidak boleh membeli keju jika ia dicirikan oleh sekurang-kurangnya satu tanda dari senarai di bawah.

1) Dalam rasa atau bau terdapat nota keimanan. Tanda ini menunjukkan kehadiran bakteria kumpulan E. coli dalam brynza (selepas ini - BGKP).

2) Rasa atau bau busuk, busuk disebabkan oleh kehadiran mikroorganisma putrid.

3) Keaslian keju, akibat lendir atau perkembangan bakteria asid butyric.

4) Rasa yang sangat masam atau bau, struktur runtuh.

5) Penyakit yang berkaitan dengan kehadiran bakteria pembentukan mukus dan jamur acuan dalam keju.

6) Kepahitan dalam rasa dan bau yang dihasilkan dari perkembangan bakteria peptonik, penggunaan garam magnesia atau penyusuan ternakan yang tidak wajar.

7) Keju terlalu keras dan kasar.

8) Keju terlalu lembut.

9) Keju mempunyai permukaan licin.

10) Bahagian menunjukkan corak fragmentari, yang paling sering dikaitkan dengan perkembangan membahayakan bakteria asid butyric dan BGKP.

11) Keratan rentas dapat dilihat pada bahagian, yang disebabkan oleh kehadiran BGKP.

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/v-chem-zakliuchaetsia-polza-i-vred-brynzy-rassolnogo-syra-polezno-ili-vredno-upotrebliat-brynzu-kazhdyi-den/

Teknologi brine keju brine

Keju putih adalah produk susu yang ditapai dengan rasa asin dan aroma berkrim ringan yang kelihatan seperti keju kotej yang ditekan, kerana ia mempunyai warna dan tekstur yang sama. Keju dihasilkan oleh penapaian pelbagai jenis susu dengan rennet.

Sejarah keju
Para saintis percaya bahawa keju muncul lebih daripada tujuh ribu tahun yang lalu di salah satu negara di Timur Arab. Mengikut legenda yang terkenal, orang pertama yang merasakan rasa makanan istimewa yang indah adalah pengembara Arab Kanan. Suatu hari dia pergi dalam perjalanan yang panjang, membawa dia kulit air (beg kulit binatang), dipenuhi dengan susu biri-biri. Selepas beberapa lama, Kanan merasa dahaga, tetapi apabila dia membuka beg itu, bukannya susu yang dijangka, ia mengandungi sekeping padat berwarna putih dalam cecair mendung, yang kemudiannya menerima nama "brynza". Kemudian, selepas waktu tertentu, mereka mula menghasilkan keju pada skala perindustrian, keju ini lazat dan sihat secara beransur-ansur menjadi semakin popular di semua masakan di dunia.

Indikator organoleptik keju:

rasa dan bau - asin, bersih

konsisten sedikit rapuh, tidak ada padang, sebilangan kecil mata dan lekuk bentuk tidak teratur dibenarkan. Permukaannya bersih, lancar, dengan kesan serpyanki sedikit ubah bentuk bar dan keretakan kecil. tiada kerak pada keju

warna putih dengan warna kuning kekuningan di pusat monolit

Petunjuk fizikal dan kimia:

pecahan massa lemak dalam bahan kering sekurang-kurangnya 50%;
kelembapan sebelum garam 51-61%;

kelembapan dalam bijirin matang tidak lebih daripada 53%;

natrium klorida 3-5%;
PH keju sebelum garam 5.3-5.4;
PH keju matang adalah 5.20-5.35;
masa masak, hari 20.

Peta teknologi pengeluaran keju "Brynza"

Penerimaan bahan mentah dan penilaian kualiti

Membersihkan campuran di t 35-45 0 С

Menyediakan Susu untuk Clotting

(pengenalan kalsium klorida dan 0.7-1.5% daripada starter bakteria)

Pembekuan campuran pada t 28-33 0 C selama 40-70 minit

Memotong sekumpulan di sepanjang tepi 15-20 mm

Pembuangan serum separa 65-70%

Salutan dalam bijirin (300g garam setiap 100kg susu)

Self-pressing 4-5 jam pada suhu 15-16 0 C

Garam keju brine dalam air garam 18-20% 10-12 0 C
↓

Pembungkusan dalam tong kayu

Maturasi t 8-10 0 С

Teknologi pengeluaran keju
Kalsium klorida dan 0.7-1.5% daripada starter bakteria yang terdiri daripada

asid laktik dan streptococci aromaterapi. Susu menguap pada suhu 28-33 ° C selama 40-70 minit. Bekas yang kuat dipotong menjadi kiub dengan saiz 15-20 mm dan dibiarkan bersendirian selama 10-15 minit Kemudian perlahan-lahan menguli selama 20-30 minit dengan 2-3 berhenti selama 2-3 minit, mengekalkan suhu jisim keju. 65-70% whey dikeluarkan dari campuran keju dan garam separa dilakukan dalam bijirin pada kadar 300 g garam setiap 100 kg susu.

Keju dibentuk secara pukal. Self-menekan curd berlangsung 4-5 jam pada suhu 15-16 0 C dengan 2-3 beralih. Dan podpressovyvayut pada tekanan 5-10kPa selama 1-1.5 jam.

Keju diasinkan dalam air garam 18-20% dengan suhu 10-12 ° C, 5-7 hari.

Keju ditimbang dan dibungkus dalam tong kayu, menyusunnya di bar penuh padat, lompang yang terhasil di sepanjang lilitan tong dipenuhi di bahagian. Bar diletakkan dalam barisan sehingga laras sepenuhnya diisi (5-7 baris). Barel ditutup dan diisi dengan air garam 18% melalui lubang dan dibiarkan matang pada suhu 8-10 ° C. Di bahagian bawah tong, mereka dilabelkan dengan cat yang tidak boleh dilupakan. Kemudian keju dihantar ke pangkalan atau rangkaian perdagangan.

Bagaimana untuk mengenali keju segar dan lazat
Keju berkualiti baik sentiasa mempunyai kerak luar. Kandungan lompang dalam produk adalah minimum, kerana keju yang baik mempunyai tekstur yang agak padat. Jika anda ditawarkan untuk membeli keju jeruk dengan "pinggir kering", ini bermakna ia telah mengalami penyimpanan jangka panjang dan kebanyakan ciri-ciri bergunanya telah hilang.
Dalam pembungkusan keju ini mesti ada air garam, yang merupakan kunci untuk pemeliharaan rasa yang baik dan aroma produk.

Keju paling lazat dianggap sebagai sebahagian kecil daripada kandungan lemak lima puluh peratus, walaupun setiap orang mempunyai keinginan sendiri.

Komposisi, kandungan kalori dan sifat berfaedah keju
Keju putih adalah salah satu jenis keju yang paling berguna. Produk yang disediakan mengikut teknologi yang betul (iaitu, tanpa rawatan haba susu dan penambahan cuka) kaya dengan vitamin, unsur surih dan mineral.
Oleh itu, keju air garam mengandungi vitamin E, B-karoten, B1, B2, B9, PP, A dan C, serta fluorin, kalsium, natrium, magnesium, fosforus, zink dan unsur lain.

Satu ratus gram produk ini mengandungi kira-kira 15 gram protein dan 26 gram lemak, nilai tenaga kira-kira 260-370 kilocalories (bergantung kepada jenis susu yang digunakan).
Semua keju keras mengandungi kalsium yang mencukupi. Tetapi pada masa yang sama, mereka juga termasuk sejumlah besar asid lemak, yang tidak selalu berguna. Dalam hal ini, keju tidak dapat dimenangi, kerana ia tidak mempunyai peratusan lemak.
Kalsium, yang merupakan sebahagian daripada keju, mudah dan sepenuhnya diserap, tidak seperti kalsium, yang terdapat dalam produk tenusu lain. Atas sebab ini, keju adalah keutamaan dalam diet yang sihat. Hanya seratus gram keju acar akan menambah pengambilan kalsium harian.
Brynza sangat memberi kesan kepada tubuh manusia: penggunaan biasa produk meningkatkan proses pencernaan, mempercepat metabolisme dan menghalang perkembangan bakteria berbahaya di usus. Juga, keju ini dianggap sangat berguna untuk seks yang adil, kerana ia membuat kulit elastik dan baldu.
Kontraindikasi untuk penggunaan keju
Mungkin satu-satunya faktor negatif untuk kemasukan keju dalam diet adalah lebihan garam. Penggunaan berair brine yang berlebihan tidak disyorkan untuk orang yang menderita penyakit organ-organ peredaran darah, buah pinggang, pankreas, saluran empedu dan perut. Bagi mereka yang berada dalam "kumpulan risiko", tetapi tidak boleh menafikan penggunaan keju mereka, merendam air yang sejuk, air bersih adalah disyorkan. Atau alternatif lain - keju memasak di rumah, tolak komponen garam.

http://infourok.ru/tehnologiya-rassolnogo-sira-brinza-1008013.html

Keju Keju

Penerangan

Keju putih - keju putih jeruk, yang dibuat daripada pelbagai jenis susu.

Keju sebenar dibuat daripada susu kambing, tetapi sekarang keju sapi semakin popular. Ia telah menyatakan sifat rasa.

Terdapat jenis keju seperti:

• Keju biri-biri, ia mempunyai bau ciri, bergemuruh, berbutir.
• Lembu - lebih halus dalam rasa daripada kambing biri-biri. Strukturnya tidak rapuh dan mungkin mempunyai lubang, tetapi bentuk yang tidak teratur.
• Terdapat juga keju kambing, ia berbeza dengan ketumpatan dan bau, ia boleh mempunyai warna dari krim ringan hingga putih.

Bagaimana untuk memilih

Sekiranya anda membeli keju buatan sendiri, perhatikan hakikat bahawa keju tidak boleh berkerak seperti keju jenis lain. Pinggir kering menunjukkan bahawa produk telah berada di kaunter untuk masa yang agak lama dan tidak ada kesegaran yang pertama.

Menarik: keju rumah sangat berbeza dalam rasa. Ia semua bergantung kepada pelayan wanita yang menyediakannya. Oleh itu di bazar di jabatan dengan keju anda dapat mencari yang akan menarik perhatian anda.

Membeli keju di kedai, perhatikan nama pada label. Jika anda mempunyai "produk keju ringan masin", maka ini bukan brynza.

Semak komposisi keju, ia semestinya semulajadi. Sekiranya komposisinya termasuk aditif tiruan, alam semula jadi adalah di luar persoalan. Keju terbaik mengandungi susu, enzim khas, garam dan ragi.

Penyimpanan

Jika anda membeli keju dalam air garam, biarkan ia di sana. Oleh itu, keju jenis ini akan disimpan sehingga dua bulan. Jika anda secara tidak sengaja menuangkan jeruk, bungkus sisa-sisa keju dalam cambuk makanan, kerajang juga akan berfungsi.

Keju yang dibeli dalam pakej plastik boleh disimpan tidak lebih daripada satu bulan.

Keju rumah tidak merosakkan lebih lama. Jika anda membeli taburan buatan sendiri yang berkualiti, jangan simpan dalam pakej, pastikan anda mencurahkannya ke dalam balang kaca.

Satu fakta yang berguna. Untuk memastikan keju rumah yang rasanya lama, ia mesti ditarik dengan ketat di dalam dulang atau balang supaya tidak ada udara di antara biji-bijian, dan meletakkannya di dalam peti sejuk. Dalam bentuk ini, keju akan bertahan lebih lama. Ia juga boleh dibekukan. Selepas pembelahan, ia tidak akan kehilangan rasa dan sifatnya yang bermanfaat.

Faedahnya

• Keju putih adalah yang paling berguna untuk semua jenis keju.
• Hanya 100 g keju setiap hari menyediakan kalsium harian untuk badan, yang seterusnya menguatkan tulang dan gigi. Oleh itu, adalah disyorkan untuk menggunakan brynza untuk kanak-kanak kecil dan perempuan yang sedang bersedia untuk menjadi seorang ibu, kerana mereka sentiasa perlu untuk mengisi kedai kalsium mereka. Dia sering dimasukkan ke dalam diet ibu penjagaan.
• Walaupun kandungan kalori yang agak tinggi, keju dianggap produk yang sangat berguna, kerana dalam keju jenis ini terdapat lemak yang kurang dan lebih banyak protein daripada selebihnya.
• Jika anda menggunakan keju kerap, kulit anda akan menjadi lebih elastik dan baldu, dan belia tidak akan tergesa-gesa untuk meninggalkan anda.
• Banyak bahan yang berguna disimpan dalam keju kerana ia tidak sesuai untuk memanaskan rawatan semasa memasak.
• Keju bukan sahaja menggembirakan rasa, ia juga mempunyai kesan yang baik ke atas usus dan melambatkan perkembangan bakteria berbahaya di dalamnya.

Sekatan ke penggunaan

Adakah anda tahu? Garam ditambah keju hanya untuk memanjangkan hayatnya. Terdapat resipi tidak keju masin.

1. Malangnya, tidak semua orang dapat menikmati rasa dan kesan positif keju.
2. Sekiranya anda mempunyai penyakit saluran buah pinggang, hati atau biliary, ia adalah bernilai menahan diri daripada memakan keju, kerana ia mengandungi sejumlah besar garam. Terdapat kaedah bagaimana untuk menjadikannya kurang berbahaya bagi orang-orang penyakit seperti itu - rendam keju dalam air mendidih, maka ia akan hilang kemasinannya.
3. Keju juga boleh menyebabkan masalah dengan tekanan darah, jadi doktor tidak mengesyorkan memakannya kepada orang yang mempunyai masalah dengan sistem kardiovaskular.
4. Sekiranya anda laktosa tidak bertoleransi, keju adalah kontraindikasi kepada anda.

http://dom-eda.com/ingridient/item/syr-brynza.html

Keju: faedah, masakan dan resipi keju air masin

Apakah keju, bagaimana ia dimasak? Nilai pemakanan keju lembut dan komposisi kimia. Gunakan dan membahayakan apabila digunakan, resipi dengan keju lembut masin dan fakta-fakta menarik mengenainya.

Brynza adalah keju lembut acar, produk masakan kebangsaan Romania, Moldova, orang-orang dari Caucasus. Secara tradisinya, ia dibuat daripada biri-biri atau campuran susu kambing dan biri-biri, tetapi sekarang sapi digunakan di mana-mana sebagai bahan mentah. Tekstur itu elastik, sederhana padat, rapuh, tetapi runtuh sederhana. Kemasukan tidak sah dibenarkan. Warna putih atau kuning sedikit. Rasanya sedikit masin. Cork hilang. Jejak kasa atau kain linen kelihatan di permukaan.

Bagaimana hendak membuat keju?

Di rumah untuk penyediaan keju lembut menggunakan beberapa jenis pengeluaran susu. Tetapi dalam industri makanan mereka tidak berfikir bagaimana memasak keju oleh teknologi tradisional, kerana ia mahal, dan berpuas hati dengan susu lembu pasteur dengan keasidan 19-20 ° T. Dalam perusahaan kecil, susu domba atau kambing diperkenalkan ke dalam bahan mentah pada 23-26 ° T.

Kalsium klorida dan pepsin, starter rennet digunakan sebagai starter. Rennet adalah enzim yang terisolasi dari bahagian kelenjar perut anak lembu yang baru lahir yang belum dilepaskan ke padang rumput. Di rumah, penggunaannya dikeringkan atau direndam di bahagian air garam perut kambing muda. Untuk menutup kedutan menambah budaya bakteria - streptococci laktik.

Proses menukarkan bahan suapan berlaku dalam 1-1.2 jam. Kemudian bekuan dipotong ke dalam bar kecil, bercampur dengan penetapan khas - pada jarak 2-3 minit, dengan hati-hati memisahkan serum. Seterusnya, serpyanka (kain linen) tersebar di atas meja pengacuan, produk perantaraan diletakkan, ditutup dengan kain dan ditekan.

Sebaik sahaja whey tidak lagi dipisahkan, monolit keju dipotong menjadi bar dan dicelupkan dalam air garam, disejukkan hingga 9-12 ° C. Jisim pertama disimpan di dalam air garam, dan kemudian diasinkan dalam tong atau diletakkan di dalam tab mandi. Jisim masin dipisahkan daripada whey dalam bentuk keju. Saiz sel - 15 * 15 cm. Tekan semula, podpressovyvaya, mencipta tekanan 5-10 kPa.

Kemudian bar direndam dalam air garam 20%, sekali lagi menyejukkan hingga 8-12 ° C selama seminggu. Kemudian ubah cecair untuk merendam garam garam (18%). Biarkan selama 2 minggu, dan kemudian memulakan latihan pra-jualan. Ini termasuk pemisahan cecair, pengeringan separa dan pembungkusan untuk pakej termoplastik yang padat.

Label mesti menunjukkan tarikh pembuatan. Hayat rak produk siap bergantung kepada prosalivaniya dan boleh sampai enam bulan. Selepas membuka bungkusan, anda perlu makan keju dalam masa 5 hari.

Cara membuat keju di rumah:

1. Dengan pepsin. Rumpai beli di pasar raya. Campuran susu lembu dan kambing, 1: 1, hanya 3 liter, dipanaskan supaya jari-jari itu dicelup ke dalam cecair, merasakan panas. Serbuk pepsin dicairkan, di hujung satu sudu teh, dengan air, dituangkan ke dalam bekas yang berdiri di atas api yang rendah, diaduk sehingga massa curd muncul. Buangkannya ke dalam colander, yang diletakkan di atas kain kasa, dilipat tiga atau empat, yang dibenarkan untuk mengalirkan cecair. Kemudian keju kotej digantung. Apabila kain kasa kering sebahagiannya, ia dibentangkan di bawah akhbar. Daging 1 sudu besar. l garam dalam 1 liter air, turun keju masa depan, mengeluarkan kasa. Selepas 2 jam, anda boleh cuba.
2. Pada krim masam. Susu lembu buatan sendiri, 3 liter, didihkan. Apabila gelembung pertama muncul, tambahkan 9 sudu besar. l krim masam dan 6 - jus lemon. Serum dipisahkan dari jisim curd dengan kaedah yang telah dijelaskan, dimasukkan ke dalam tekanan, dan sejam kemudian dimasukkan ke dalam air garam. Biarkan selama 30-90 minit.
3. Pada cuka. Ia dibuat seperti dalam resipi sebelumnya, tetapi bukan krim masam dengan jus lemon, gunakan cuka 9% dicampur dengan 1 sudu besar. l garam.
4. Pada kefir. Sebagai pemula untuk 3 liter susu, gunakan campuran yang terdiri daripada 9 telur yang dipukul dengan 2 sudu besar. l garam, 300 g kefir dan 600 ml krim masam. Ditapai semasa mendidih. Terikan dengan cara yang biasa, diletakkan di bawah tekanan selama 4-5 jam, dan kemudian, tanpa mengeluarkan kasa, biarkan selama 2-3 jam di dalam peti sejuk.
5. Resipi diet. Telur, 6 keping, pukul dengan garam di hujung pisau. Dalam kuali tuangkan 1 l kefir dan 3 l susu, panas, disuntikkan campuran telur. Sebaik sahaja kandungan panci merebus, ia bersungguh-sungguh dikacau dan dikeluarkan hidangan dari api. Kepada bawang besar menambah bawang putih melalui cengkih akhbar - 1, segenggam jintan, sayuran cincang - dill dengan pasli, sedikit lada merah. Bawa ke struktur homogen, hapuskan serum dan biarkan di bawah kuk selama 6-8 jam.

Komposisi dan keju kalori

Nilai pemakanan keju bergantung kepada sumber bahan mentah dan perasa. Teknologi penyediaan dalam keadaan perindustrian dan domestik adalah hampir sama, dan komposisi kimia lebih bergantung pada permulaan.

Kalori keju - 262 kcal, di mana:

• Protein - 17.9 g;
• Lemak - 19.2 g;
• Karbohidrat - 0.4 g;
• Asid organik - 1.7 g;
• Air - 52 g;
• Ash - 5 tahun

Vitamin setiap 100 g:

• Vitamin A - 180 mcg;
• Retinol - 0.17 mg;
• Beta Carotene - 0.06 mg;
• Vitamin B1, thiamine - 0.04 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0.12 mg;
• Vitamin C, asid askorbik - 1 mg;
• Vitamin D, calciferol - 0.62 mcg;
• Vitamin E, alpha tocopherol - 0.3 mg;
• Vitamin PP - 5 mg;
• Niacin - 0.3 mg.

Macroelements per 100 g:

• Kalium, K - 95 mg;
• Kalsium, Ca - 630 mg;
• Magnesium, Mg - 24 mg;
• Natrium, Na - 1200 mg;
• Sulfur, S - 221 mg;
• Fosforus, P - 375 mg.

Unsur-unsur surih dalam keju mengandungi besi, Fe - 0.7 mg per 100 g

Karbohidrat cerna setiap 100 g (mono- dan disakarida) - 0.4 g.

Asid amino penting setiap 100 g - 7.87 g:

• Arginine - 1.22 g;
• Valine - 1.2 g;
• Histidine - 1.22 g;
• Isoleucine - 0.95 g;
• Leucine - 1.3 g;
• Lysine - 1.39 g;
• Methionine - 0.44 g;
• Threonine - 1.05 g;
• Tryptophan - 0.51 g;
• Phenylalanine - 1.03

Asid amino boleh diganti setiap 100 g - 9.65 g, yang mana:

• Alanine - 0.65 g;
• Aspartik asid - 0.42 g;
• Glycine - 0.43 g;
• Asid glutamat - 2 g;
• Proline - 1.35 g;
• Serine - 1.09 g;
• Tyrosine - 1.04 g;
• Cysteine ​​- 0.13 g.

Dalam komposisi keju terdapat sterol (sterol), yang ditunjukkan oleh kolesterol - 52 mg per 100 g. Bahan ini tidak menjejaskan tubuh manusia, tetapi terlibat dalam metabolisme lemak-protein.

Asid lemak tepu - 12.3 g setiap 100 g Manfaat dan kemudaratan keju biri-biri sebahagian besarnya disebabkan oleh bahan-bahan ini. Mereka menembusi badan dengan tenaga, meningkatkan nada keseluruhan, menstabilkan sistem imun, tetapi pada masa yang sama merangsang pengeluaran "buruk" kolesterol, dan dengan itu dapat mencetuskan perkembangan aterosklerosis.

Sifat keju berguna

Keju lembut sepatutnya popular. Sumber nutrien untuk tubuh meningkatkan kekuatan tisu otot dan tulang, meningkatkan kualiti kulit, kuku dan gigi. Tetapi ini bukan satu-satunya manfaat keju.

Mari kita perhatikan secara terperinci kesan produk pada badan:

1. Menghalang perkembangan osteochondrosis dan osteoporosis.
2. Ia menyekat aktiviti mikroorganisma patogen dalam usus, mempercepatkan kelajuan peristalsis, menghapuskan disysbacteriosis.
3. Merangsang penghapusan sekat dan toksin, mempunyai kesan antioksidan.
4. Menghapus nafas berbau.
5. Menghentikan proses penuaan, bukan sahaja luaran, tetapi seluruh tubuh.
6. Ia mempunyai kesan positif terhadap fungsi pembiakan. Menyokong pengeluaran folikel pada wanita dan cecair mani yang sihat pada lelaki, meningkatkan libido.
7. Menormalkan keseimbangan berasid dan air-elektrolit, menghalang kehilangan cecair berharga.
8. Meningkatkan tekanan darah.
9. Ia merangsang pertumbuhan tisu otot dan pengeluaran cecair sinovial.

Keistimewaan berfaedah keju untuk kegunaan berat badan. Sarapan pagi keju cukup untuk masa yang lama. Perasaan lapar tidak muncul, dan ada tenaga yang cukup untuk kerja dan sukan.

Kerana kandungan kalium dan kalsium yang tinggi, disyorkan untuk memperkenalkan produk ke dalam menu hari ibu-ibu yang akan datang dan penjagaan. Dan untuk atlet, suplemen makanan ini membantu mencegah kekejangan otot dan mempercepat reaksi.

Kontraindikasi dan kemudaratan keju

Kontraindikasi mutlak untuk produk adalah penyakit seliak, intoleransi terhadap protein susu. Jika alahan tidak disebut, maka anda boleh mencuba keju kambing, tetapi anda tidak dapat mencari satu jualan, kecuali untuk menjadikannya sendiri.

Juga, untuk meninggalkan penggunaan keju akan mempunyai kegagalan buah pinggang, jantung dan hati.

Ia harus dihadkan kepada jumlah kecil dalam proses keradangan hati, buah pinggang, saluran empedu, sistem saraf dan kardiovaskular.

Adalah disyorkan untuk masuk dengan berhati-hati dalam menu untuk tekanan darah tinggi atau pankreatitis. Kemudaratan keju mungkin disebabkan oleh garam yang tinggi dalam komposisi.

Kurangkan jumlah natrium klorida yang mungkin. Untuk melakukan ini, keju lembut direndam dalam air mendidih atau susu panas, diletakkan selama beberapa minit dalam microwave atau ketuhar, dan direbus. Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna bahawa anda boleh makan tanpa sekatan. Jika keju rumah direndam dalam air garam, kaedah ini akan membantu. Dan apabila garam digunakan dalam pembuatan ragi, menyingkirkannya tidak begitu mudah. Mengurangkan kepekatan tidak membantu mencegah kemerosotan dalam peningkatan penyakit-penyakit di atas.

Jangan makan keju pada waktu tidur. Ia dianggap sebagai produk berat dan boleh mencetuskan gangguan tidur.

Resipi keju

Terdapat banyak resipi, termasuk keju lembut. Apabila memilih bahan yang bernilai memberi perhatian kepada:

• Tekstur - tidak dibenarkan untuk mewarna atau melepaskan cecair, peningkatan kerapuhan, kekeringan di pinggir;
• Warna - bau keju kekuning-kuningan dan hijau;
• Bau - mesti menyenangkan, berkrim.

Barang-barang berkualiti tidak boleh murah. Harga keju sebenar, yang mana bahan mentah adalah susu kambing atau kambing, sama dengan keju keras, 2 kali lebih tinggi daripada Adyghe.

Resipi keju:

1. Salad salad klasik. Kira-kira dalam jumlah yang sama, dalam ketulan yang agak besar, potong: timun, tomato, lada Bulgaria - kuning atau merah, bawang merah - cincin. Campurkan, tambah zaitun dan kuih keju. Masukkan jus lemon dan minyak zaitun dan lada secukup rasa.
2. Salad Yunani hijau. Zaitun dari tin dibuang dengan jus lemon dan dibenarkan berdiri selama 30 minit. Potong selada, sekumpulan bawang hijau, timun, zaitun pada separuh, keju. Semua bercampur, berpakaian - seperti versi klasik.
3. Cheesecakes Campurkan adunan dari jumlah yang sama keju dan keju yang padat, telur dan tepung. Garam dan gula tidak diperlukan. Kacau dalam dill dan pasli. Bentuk kek keju dan goreng di kedua-dua belah dalam kuali yang panas.
4. Khychyny disumbat. Untuk pelet, kiruk adunan di udara - sedikit kurang daripada segelas minuman, 2.5 sudu besar. tepung, 1/2 sudu teh. garam dan soda. Adonan hendaklah lembut, tetapi tidak melekat pada tangan anda. Diperah kepada konsistensi jisim curd pada sekelompok dill dan pasli, dan 200 g keju. Mereka membentuk lozenges, meletakkan pemadat di tengah, jepit di simpul. Gulungkan kek lagi dan tambah lagi pengisian. Proses ini boleh diulang lagi. Rolled tortillas digoreng di kedua belah pihak dalam minyak bunga matahari dan disalut dengan krim.
5. Pate keju. Dalam mangkuk pengisar, potong keju, potong dill, telur rebus, krim masam dan beberapa mayonis. Campuran ini digunakan untuk sandwic.
6. Daging rebus Untuk memasak menggunakan periuk perlahan. Babi dengan lapisan lemak tipis dipotong ke dalam kepingan, goreng dengan cincin bawang dalam periuk. Kemudian tambah kiub keju, tuangkan rempah-rempah secukup rasa, tuangkan krim dan jus tomato - supaya permukaan daging ditutup dengan 2 jari. Tetapkan mod "Quenching" selama 1 jam, dan kemudian biarkan selama 40 minit lagi pada "Pemanasan".

Fakta menarik tentang keju

Dalam sejarah yang bertarikh abad ke-7 SM, ada yang telah disebutkan keju lembut. Dia pertama kali disediakan oleh pedagang Arab. Ini tidak memerlukan peralatan apa pun. Susu dituangkan ke dalam jaket kulit kulit, terikat pada pelana, dan selepas masam, garam ditambah. Kemudian serum dihentikan, dan bekuan berasid diketatkan. Suatu hari ia sudah mungkin untuk makan keju.

Pembuatan bertambah baik secara berperingkat. Rasa produk yang dibuat di Yunani kuno, hampir tidak berbeza dari yang moden. Untuk menyediakan 1 kg keju, anda memerlukan 14 liter susu lembu atau 5 liter susu biri-biri.

Setiap negara mempunyai resipi memasak sendiri, yang diturunkan dari generasi ke generasi. Oleh itu, rasa terakhir keju adalah berbeza:

1. Armenia Bahan mentah - susu biri-biri, rasa - kaya berkrim, garam ditambah sedikit, tetapi perasa pedas diperkenalkan. Lubang di bar keju sedikit.
2. Avar. Bahan mentah awal adalah susu dari 3 jenis (domba, kambing dan lembu). Ditapai hanya pada abomasum, direndam dalam kepingan yang berasingan.
3. Georgian. Garam diperkenalkan pada tahap pengasidan dan berendam, jadi rasa sangat masin, dan konsistensinya padat.
4. Moldavian. Produk ini dibuat hanya dalam susu buatan sendiri, kambing atau lembu. Dididih tidak dijalankan, tetapi dalam air garam yang kuat boleh menahan sekurang-kurangnya 40 hari - semasa proses ini semua bakteria yang menyebabkan penyakit mati. Sebagai aditif, gunakan bawang hijau.
5. Serbia. Bahan mentah adalah campuran susu lembu dan kambing. Salinitas adalah purata, konsisten adalah padat. Untuk penapaian, bukan kuali, gunakan perut kambing sembilan hari.
6. Ossetian. Mereka melakukannya dengan cara yang sama seperti orang Serbia, tetapi jisim curd dipisahkan dalam perut kering domba dewasa.
7. Turki Ia dibuat mengikut resipi klasik dan rasa yang serupa dengan yang dijual di pasaraya biasa. Rempah boleh dikatakan tidak ditambah.
8. Perancis Sebagai sebahagian daripada kehijauan, rasa - asyik diucapkan. Berbeza dalam konsistensi - menyerupai jisim lebam padat, digunakan lebih sebagai bahan tambahan untuk hidangan.

Tonton video tentang keju:

Bagi mereka yang tidak bertoleransi dengan protein susu, anda boleh memanjakan diri dengan keju soya. Sebenarnya, produk semacam itu hanya dirasai dengan keju lembut tradisional, tetapi kurang kalori.

http://tutknow.ru/meal/12486-brynza-polza-prigotovlenie-i-recepty-rassolnogo-syra.html