Utama Teh

"Jenis minyak bunga matahari"

Minyak bunga matahari mentah (putaran pertama) adalah minyak yang hanya disaring, oleh itu ia adalah yang paling berguna. Phosphatides, tocopherols, sterol dan lain-lain komponen berharga secara biologi terpelihara sepenuhnya di dalamnya. Minyak bunga matahari mentah mempunyai bau yang menyenangkan dan rasa, tetapi ia tidak boleh disimpan untuk jangka masa yang panjang, ia cepat tumbuh keruh dan pergi tengik.

Minyak bunga matahari yang tidak ditapis - dibersihkan secara mekanikal tanpa pemprosesan tambahan. Minyak ini mempunyai warna kuning gelap yang kaya, rasa yang nyata dan bau benih. Minyak yang tidak diperbaiki adalah gred tertinggi, pertama dan kedua. Varietas tertinggi dan pertama mempunyai rasa dan bau khusus kepada minyak bunga matahari, tanpa bau, rasa dan pahit asing. Dalam minyak gred kedua, bau sedikit apak dan rasa pahit yang sedikit dibenarkan, mungkin terdapat sedimen. Minyak yang tidak ditapis sebahagiannya dimurnikan - mempertahankan, menapis, hidrat dan meneutralkan. Dalam minyak yang tidak ditapis nutrien dan vitamin: fosfolipid, vitamin E, F dan karotena. Minyak bunga matahari yang tidak diperbaiki sangat sesuai untuk membuat salad dan hidangan sejuk, dan juga digunakan untuk membuat doh.

Minyak bunga matahari terhidrat - diperolehi dengan pembersihan dan penghidratan mekanikal. Untuk tujuan ini, air panas (70 ° C) dilalui melalui minyak yang dipanaskan hingga 60 ° C dalam keadaan semburan. Protein dan bahan-bahan lendir mendakan, dan produk dipisahkan. Minyak, tidak seperti minyak yang tidak ditapis, mempunyai rasa dan bau yang kurang jelas, pewarna yang kurang sengit, tanpa kekeruhan dan enap cemar. Minyak terhidrat, serta tidak diperbaiki, menghasilkan gred pertama dan kedua yang lebih tinggi.

Minyak bunga matahari yang halus telus, tanpa sedimen, mempunyai intensiti warna yang lemah, rasa dan bau yang agak ketara. Refining - adalah tahap pengeluaran minyak sayuran, yang merupakan pemurnian minyak sayuran dari berbagai bahan pencemar. Minyak sayur dirawat dengan alkali, asid lemak bebas, phospholipid dikeluarkan dari itu; produk dikelupur, minyak sayuran yang telah dimurnikan meningkat dan memisahkan dari sedimen. Kemudian minyak sayuran dibusuk. Secara biologi, minyak halus kurang berharga kerana ia mengandungi kurang tocopherols dan tidak mengandungi phosphatides.

Minyak bunga matahari yang dibersihkan daripada minyak vakum dihasilkan dengan pendedahan kepada wap air di bawah vakum. Semasa proses ini, semua bahan aromatik yang boleh menyebabkan kerosakan minyak pramatang akan musnah. Minyak bunga matahari adalah jenama "P" dan "D". Dengan sendirinya, jenama D membayangkan bahawa minyak bunga matahari yang disucikan dengan baik. Minyak jenama ini bertujuan untuk penghasilan makanan bayi dan diet. Dari segi parameter fiziko-kimia, ia berbeza daripada gred P dalam jumlah asid. Untuk gred minyak D, ia tidak boleh melebihi 0.4 mgKOH / g, dan untuk gred minyak P, norma tidak lebih daripada 0.6 mgKOH / g.

Minyak bunga matahari beku diperoleh dengan mengeluarkan bahan seperti lilin semulajadi (lilin) ​​dari minyak bunga matahari. Lilin ini memberikan kekeruhan minyak bunga matahari. Jika minyak tertakluk kepada "pembekuan", maka namanya ditambah dengan perkataan "beku." Minyak bunga matahari yang ditapis di rumah memasak digunakan untuk menggoreng dan rebusan. Oleh kerana ia tidak memberi bau tambahan produk, ia adalah sempurna untuk mendalam. Margarin dan lemak memasak juga dihasilkan daripada minyak bunga matahari yang ditapis. Minyak bunga matahari ditapis digunakan dalam pembuatan makanan dalam tin, serta dalam pembuatan sabun dan industri cat dan varnish.

http://www.oilbranch.com/publ/view/251.html

Ciri-ciri berguna minyak bunga matahari, kontraindikasi dan penggunaan dalam masakan

Minyak bunga matahari adalah minyak sayuran utama di negara-negara CIS, dan di dunia ia menduduki kedudukan ke-4 dari segi pengeluaran. Sebagai tambahan kepada industri makanan, produk ini boleh digunakan untuk tujuan perubatan dan kosmetik. Untuk kegunaan maksimum yang berguna, anda harus tahu bagaimana untuk memilih faedah minyak bunga matahari terbaik dan bahaya, bagaimana cara mendapatkannya, bagaimana untuk membersihkannya dan cara terbaik untuk memelihara sifatnya.

Dari artikel ini, anda akan belajar:

Bagaimana untuk mendapatkan minyak bunga matahari

Sunflower yang paling aktif berkembang pada hari ini di Rusia dan Ukraine, masing-masing, dan dari segi jumlah pengeluaran minyak bunga matahari, negara-negara ini memimpin. Mungkin, sebab ini adalah fakta bahawa ia berada di Empayar Rusia bahawa bunga matahari terbentuk sebagai minyak. Penciptaan teknologi mendapatkan minyak dari benih tumbuhan ini pada tahun 1829 adalah merit kota kubu Aleksevka dari Belgorod Wilayah Daniil Bokarev. Lima tahun kemudian, petani berjaya membuka krim sendiri, dan pada tahun 1860 terdapat 160 kilang yang beroperasi di kawasan ini.

Pemprosesan benih

Untuk pengeluaran minyak yang digunakan jenis minyak bunga matahari. Biji-bijian tumbuhan ini kandungan lemak maksimum - angka ini dipanggil kandungan minyak. Gandum yang tiba untuk pemprosesan akan diperiksa di makmal untuk kelembapan, kandungan minyak, kotoran, kematangan. Pemprosesan termasuk pembersihan, pengeringan, mengelupas, menyusun, mengisar bijirin dan mengekstrak minyak. Makanan adalah hasil sampingan pengeluaran minyak bunga matahari - ia merupakan produk makanan berharga yang diperkayakan dengan protein. Ia digunakan untuk memperbaiki diet ikan, burung, ternakan. Protein mentah dalam hidangan boleh mengambil sehingga 41% daripada komposisi.

Berputar

Spin - salah satu daripada dua cara untuk mengeluarkan minyak sayuran dari biji bunga matahari. Berbanding dengan pengekstrakan, ia dianggap lebih mesra alam, tetapi ia mempunyai hasil minyak yang lebih rendah. Angka ini jarang melebihi 30%.

Pudina yang diperolehi selepas pengisaran biji biasanya dipanaskan dalam braziers sehingga 100-110˚C, selepas itu ia dihantar untuk menekan skru. Bergantung pada ketebalan lapisan mints, ketumpatan dan kelikatan minyak, tekanan dalam media, dari bijirin boleh memerah isipadu minyak yang berbeza berbanding bahagian sebenar dalam komposisi. Oleh kerana pemanasan, minyak yang diperolehi diiktiraf oleh aroma yang diucapkan dari biji panggang. Ia juga mengandungi produk penguraian dan pengoksidaan, kerana bau dan warna lebih jelas.

Tanpa memanaskan pudina menghasilkan minyak sejuk. Tidak seperti produk yang digambarkan di atas, bahan berguna lebih baik dipelihara di dalamnya: antioksidan, enzim, vitamin, asid organik dan lemak. mineral, garam minyak bunga matahari. Kelemahan jenis minyak ini adalah jangka hayat yang pendek, kerana ia cepat gorknet dan menjadi mendung.

Minyak bunga matahari yang dimakan dipanggil mentah. Pada masa akan datang, ia tertakluk kepada pemendapan dan penapisan. Rawatan ini menjadikan cecair lebih enak dan sihat. Baki kek selepas memerah boleh diproses menjadi makanan haiwan dan boleh dihantar untuk mengekstrak baki minyak.

Pengekstrakan

Menerima minyak bunga matahari menggunakan ekstraksi dilakukan dengan rendaman dalam pelarut organik di dalam pengekstraksinya. Sebagai hasil daripada rawatan ini, dua produk diperolehi: makanan bebas lemak pepejal dan penyelesaian pelarut dan minyak, yang dipanggil miscella. Melalui penyejat dan penyulingan pelarik, minyak dipisahkan, menyebarkan, ditapis dan langkah-langkah teknologi selanjutnya.

Selalunya digunakan sebagai pelarut pelarut pelarut. Dengan bantuan mereka, ada kemungkinan untuk mengekstrak hingga 99% minyak yang terbenam dalam benih. Kecekapan yang tinggi ini memberi manfaat kepada pengeluar, oleh itu pengekstrakan menghasilkan minyak yang cukup banyak.

Pemurnian

Penapisan minyak adalah nama umum untuk satu set tahap teknologi di mana bahan dikeluarkan dari minyak, memberikannya bau, warna, rasa dan ciri-ciri fizikal dan kimia yang lain. Malah, dalam minyak halus tidak terdapat makanan tambahan mineral dan vitamin, jadi kadang-kadang anda boleh mendengar definisi "tidak personal". Penapisan minyak bunga matahari terdiri daripada enam langkah-langkah:

  1. Pembuangan kekotoran mekanikal. Sentiasa diadakan. Minyak yang telah melepasi hanya tahap penapisan ini dijual sebagai tidak diubah. Pembersihannya termasuk hanya menetap, menapis, dan memandu emparan.
  2. Penghidratan dan pemisahan fosfatida. Ia adalah rawatan dengan air yang dipanaskan hingga 70˚C. Berkatnya, pembengkakan dan pemendakan bahan-bahan lendir dan protein, menyumbang kepada kemerosotan minyak yang pesat.
  3. Neutralisasi menghilangkan asid lemak bebas dari produk, yang asap semasa menggoreng, menjadi karsinogen, dan secara amnya memendekkan jangka hayat. Langkah ini juga diperlukan untuk penghapusan racun perosak dan logam berat. Minyak yang telah melepasi tahap ini boleh dijual sebagai tidak dibersihkan, halus.
  4. Pemutihan dengan bantuan campuran organik, paling sering - lempung. Mereka mengeluarkan komponen pewarna, yang juga menyebabkan pengoksidaan, dan cecair cerah. Selepas tahap ini, minyak tidak mengandungi pigmen dan mempunyai warna jerami ringan.
  5. Deodorization - rawatan vakum dengan wap panas kering (sehingga 230˚C), kerana bahan berbau yang juga mengoksidakan produk semasa penyimpanan, dikeluarkan.
  6. Pembekuan untuk mengeluarkan lilin yang masuk ke dalam minyak dari benih. Mereka sangat ketara dalam minyak berlumpur, berdiri di dalam sejuk. Selepas pembekuan produk menjadi lebih ringan.

Mentega ditapis dijual bukan sahaja sebagai produk makanan, tetapi digunakan secara meluas dalam pengeluaran minyak goreng, marjerin, sos, mayonis dan produk lain. Dalam kes ini, ketiadaan bau atau rasa yang kuat adalah ditambah, kerana ia tidak menjejaskan kualiti produk akhir.

Bagaimana untuk mendapatkan minyak bunga matahari dan pembersihan

Penggunaan minyak bunga matahari tidak terhad kepada industri makanan. Ia berfungsi sebagai bahan mentah tambahan dalam pengeluaran daging dan ikan dalam tin. Ia juga boleh digunakan dalam pembuatan sabun, walaupun ia tidak mempunyai ciri sabun terbaik, serta dalam pembuatan cat dan produk varnis.

Tidak diperbaiki dan ditapis - apa perbezaannya?

Kebanyakan minyak bunga matahari yang dijual di pasaraya dan kedai hari ini disempurnakan. Pengiklanan kebanyakannya menakutkan oleh kehadiran kolesterol dalam minyak yang tidak ditapis, serta pembebasan bahan karsinogenik semasa menggoreng. Walau bagaimanapun, sesetengah pengguna menyebut minyak halus tidak berguna. Katakanlah, jika tidak ada vitamin atau mineral, mengapa perlu?

Jawapannya kepada soalan jenis minyak bunga matahari yang paling sesuai untuk menggoreng adalah halus. Ia juga boleh membakar dan mencipta asap, tetapi titik asapnya lebih tinggi: + 232˚C berbanding + 107˚C. Iaitu, minyak yang tidak ditapis akan merokok hampir selalu, dan apabila menggoreng pada produk yang halus, ini dapat dielakkan.

Walau bagaimanapun, saintis mengatakan bahawa menggoreng dalam minyak yang disucikan juga tidak selamat. Ia menghasilkan lemak trans yang tidak dirasakan oleh badan dan merosakkan membran sel. Akibatnya, ini membawa kepada perkembangan penyakit iskemia, aterosklerosis, ketidakstabilan hormon dan pembentukan onkologi. Di samping itu, minyak ini tidak berguna dalam kosmetologi, kerana ia adalah kurang daripada satu komponen paling berharga dalam hal ini - tocopherol. Antioksidan ini membantu memelihara belia dan mencegah kanser.

Minyak yang tidak sempurna adalah komposisi lebih sihat, tetapi memerlukan rawatan khas. Ia sangat baik untuk digunakan dalam menggoreng sekurang-kurangnya. Tetapi untuk salad dressing, mayonise buatan sendiri dan kegunaan lain tanpa suhu yang tinggi, itu bagus. Di sini minyak akan menunjukkan sifat terbaiknya. Perkara utama adalah untuk tidak menyimpannya untuk kegunaan masa depan kerana jangka hayatnya yang pendek, tetapi untuk memastikan ia sejuk tanpa akses kepada cahaya dalam logam kedap udara atau bekas kaca. Selepas pembukaan, lebih baik menyimpan cecair di dalam peti sejuk.

manfaat dan kemudaratan minyak bunga matahari

Komposisi kimia minyak bunga matahari adalah semudah kebanyakan lemak sayur-sayuran lain. Pada 99.9%, ia terdiri daripada lemak dan asid lemak, dan baki 0.1% termasuk beberapa air, vitamin E dan fosforus. Nilai kalori juga bersesuaian dengan minyak sayuran tulen - 899 kcal setiap 100 g.

Menurut kandungan vitamin E (alpha-tocopherol), terdapat hampir tidak ada makanan dalam diet yang mengganggu minyak bunga matahari. Manfaat bahan ini adalah sifat antioksidan terkuat. Tocopherol mengganggu aktiviti merosakkan radikal bebas, yang meningkatkan risiko kanser dan mempercepat proses penuaan dalam sel dan tisu. Mengikut kandungan bahan ini, minyak biji bunga matahari adalah lebih awal dari zaitun.

Sekitar 60% minyak adalah asid lemak linoleat polyunsaturated, kira-kira 24% - tanpa oleik tak tepu, dan 11% asid tepu: palmitik, stearic, arachnic, behenic.

Kehadiran asid linolenik dan linoleat berguna kerana tubuh manusia tidak mensintesiskannya secara bebas. Kadang-kadang mereka juga dipanggil vitamin F, kekurangan yang berlaku paling kerap. Asid lemak tak tepu diperlukan untuk menguatkan sel-sel membran dan gentian saraf. Di samping itu, mereka membantu menghilangkan kolesterol dan menstabilkan sistem peredaran darah.

Sifat ubatan

Ciri-ciri terapeutik yang terbaik mempunyai minyak bunga matahari yang tidak diperbaiki dari gred tertinggi, mudah dikenali dengan aroma yang menyenangkan dan rasa ciri. Kehadiran sedimen dalam produk tidak selalu menandakan kualiti yang kurang baik. Jika ia dibentuk oleh phosphatides, maka ia berguna untuk badan menghasilkan asid fosforik dan pertumbuhan membran sel.

Kedua-dua ubat tradisional dan tradisional mengiktiraf minyak bunga matahari sebagai berguna, menawarkannya untuk mencegah penyakit hati dan buah pinggang, pencernaan, trombophlebitis, penyakit kesihatan wanita, jantung dan saluran darah, ensefalitis dan masalah sistem muskuloskeletal.

Diyakini bahawa minyak merangsang usus dan untuk merawat sembelit, anda perlu mengambil 2 sudu cairan pada perut kosong setiap pagi. Menggosok dan urut minyak disyorkan oleh penyembuh orang untuk melegakan sakit sendi. Untuk meningkatkan kesan penyembuhan, dianjurkan untuk menambah bunga bunga dinding taman, rumput rosemary liar atau lada berwarna pada vodka. Sakit sendi dinasihatkan untuk menggosok dengan campuran bahagian minyak dan propolis yang sama dicampur dalam mandi air.

Ubat pembakaran untuk merawat penyakit reumatik artikular dibuat dari lada merah. Ia dihancurkan, dituangkan dengan minyak dan menegaskan hangat selama 9 hari. Selepas kacau campuran boleh disapu ke dalam sendi, tetapi anda mesti bersedia untuk fakta bahawa kulit akan terbakar dan redden.

Apabila osteochondrosis membantu alat dari garam, minyak bunga matahari, yang bercampur dengan proporsi 1: 2. Campurkan dengan teliti, mereka mesti dibiarkan untuk dibubarkan selama beberapa hari untuk cairan putih berkapur. Untuk pecutan, anda boleh menggunakan minyak yang sedikit dipanaskan. Ubat ini semata-mata untuk digunakan pada bahagian tulang yang rosak pada hari-hari pertama selama 2-3 minit. Kemudian setiap hari tempoh prosedur perlu ditingkatkan 1-2 minit, sehingga mencapai 1/3 jam. Terima kasih kepada rawatan garam osteochondrosis, proses metabolik dirangsang, aliran darah dan penyingkiran bahan-bahan berbahaya dipercepatkan, yang membantu mengurangkan keradangan dan meredakan bengkak.

Ciri-ciri berguna minyak bunga matahari dan kontraindikasi

Dengan batuk kronik, ia disyorkan untuk mencampur dalam satu sudu madu, tepung, mentega, serbuk mustard dan setengah sudu vodka. Bermakna memanaskan dan dicampur pada pasangan, beralih menjadi doh melekit. Ia perlu diregangkan dan diletakkan di lapisan kecil di dada melalui kasa dilipat empat kali, ditutup dengan sapu tangan atau filem di atas dan kiri dalam sekelip mata. Anda boleh memanaskannya beberapa kali seminggu.

Telinga sakit, ubat tradisional mengesyorkan menguburkan dengan campuran bunga matahari dan minyak geranium dalam nisbah 3: 1. Bagi mereka yang menghidap angina, dinasihatkan untuk melincirkan tekak dengan penyelesaian bunga matahari dan aloe. Untuk memulihkan kulit dari retak dan ruam lampin, anda boleh membuat kompres bunga matahari diterapkan ke kawasan masalah pada waktu tidur. Kesan positif juga menyapu minyak ini di atas lendir.

Walaupun kandungan kalori yang tinggi, minyak bunga matahari tidak berbahaya bagi mereka yang sedang menjalani diet. Di samping itu, fungsi badan yang stabil tidak mungkin tanpa lemak. Ia tidak akan berfungsi dalam kuantiti yang besar, dan satu sudu cecair tidak akan hanya membuat salad dengan menanam gandum yang lebih enak, tetapi juga menyumbang kepada metabolisme yang cekap.

Harm dan kontraindikasi

Bahaya utama minyak bunga matahari adalah karsinogen yang muncul semasa pemprosesan terma. Atas sebab ini, lebih baik baginya untuk memilih alternatif yang baik untuk menggoreng dalam bentuk spesies zaitun yang halus atau pomace. Dalam salad, sup, pastri, perban dan sos, minyak bunga matahari masih tidak berbahaya.

Minyak bunga matahari yang halus boleh digoreng hanya pada suhu rendah, sehingga + 200˚C. Pada masa yang sama, sangat penting untuk merawat pencuci pinggan selepas itu. Minyak yang tersisa apabila dipanaskan semula akan menjejaskan bahan berbahaya dan produk segar.

Oleh kerana kesan koleretik, penggunaan minyak boleh menjejaskan keadaan orang yang mempunyai penyakit sistem empedu dan pundi hempedu.

Bolehkah minyak bunga matahari merawat luka bakar

Minyak bunga matahari, yang manfaatnya dan bahayanya lebih luas daripada nampaknya, keliru digunakan untuk melincirkan luka bakar baru. Ini benar-benar salah. Hakikatnya adalah bahawa sel dipanaskan, dibakar memerlukan pengeluaran haba. Minyak mencipta filem yang tidak dapat ditembusi yang menghalang penyejukan tisu, sebenarnya, menyumbat penyebab kesakitan di dalamnya.

Dengan luka bakar yang teruk, ia lebih berguna untuk mencuci kulit dengan air sejuk, yang dengan cepat melepaskan haba yang berlebihan. Tetapi untuk penyembuhan pesat lepuh dan luka dari luka bakar, minyak bunga matahari sesuai. Ia perlu mencampurkannya dengan lilin dari nisbah 2: 1, memanaskannya dengan mencampurkan seragam dan memohon kepada luka dalam bentuk hangat melalui serbet.

Apa minyak bunga matahari berguna dalam kosmetik?

Dalam kosmetologi, minyak bunga matahari jarang digunakan. Mungkin sebabnya adalah bahawa ketersediaan dan permintaan masakannya yang meluas tidak menimbulkan kesan minyak mahal dan langka, tepu dengan sejumlah besar bahan berguna. Dalam komposisi, ia kehilangan banyak minyak sayur-sayuran, tetapi tidak menjadikannya tidak berguna untuk penjagaan diri. Ia agak berkesan untuk memohon minyak bunga matahari untuk rambut, muka dan kuku.

Terima kasih kepada asid lemak dan tocopherol, penggunaan cecair ini dalam lapisan nipis membantu menyuburkan, melembapkan, memperbaiki sel-sel dan meningkatkan sifat-sifat imun kulit. Anda tidak perlu takut bersinar berminyak, kerana minyak bunga matahari dekat dengan struktur dan komposisi ke lemak derma semulajadi. Disebabkan ini, ia adalah, dengan cara yang baik, diserap dan diterima oleh epidermis.

Secara umum, produk ini boleh digunakan bersama-sama dengan minyak sayuran lain dalam topeng, balutan rambut, krim dan salap. Pakar-pakar kecantikan menunjukkan bahawa ini adalah asas yang berpatutan untuk penyediaan semula rambut dan pelembab.

Minyak bunga matahari sesuai untuk mengeluarkan solek, serta larut kosmetik. Malah, kosmetik tahan, berada di negara ini tanpa alat khas, boleh dibersihkan dengan pad kapas yang direndam dalam minyak. Kesan berkhasiat dan pelembap - bonus tambahan.

Faedah dan kerosakan minyak Sunflower Untuk urutan

Dalam bentuk tulen, minyak bunga matahari sangat jarang digunakan sebagai asas urut, kerana ia cenderung membentuk sebuah filem di permukaan kulit. Lebih sering ia dicampur dalam perkadaran yang berlainan dengan minyak asas dan penting lain apabila mencipta campuran yang kompleks.

Walau bagaimanapun, jika tiada alternatif, anda boleh mengambil minyak ini. Perkara utama ialah ia akan memberikan slip tangan, mencegah kerosakan pada kulit. Untuk urutan belakang, kaki, tangan, bahu dan siku, campuran 50 ml bunga matahari, 4 sudu besar adalah baik. kelapa, dan 5-10 titis minyak penting lavender.

Beberapa cara untuk menggunakan minyak dalam kehidupan seharian

  1. Campuran bahagian yang sama minyak alkohol dan minyak bunga matahari membantu menghilangkan kotoran dari perabot berlapis, memberikan kehidupan yang kedua kepada pakaian yang berkualiti, meja, kerusi dan barangan dalaman yang lain.
  2. Dengan bantuan minyak bunga matahari, anda boleh mengeluarkan kesan segar dari cat pada pakaian. Di sini ia berfungsi sebagai pelarut - anda perlu memohon minyak selama 5-10 minit, dan kemudian basuh dengan detergen pencuci pinggan mangkuk.
  3. Mengelap minyak bunga matahari akan membantu menghilangkan bau yang tidak menyenangkan di dalam peti sejuk atau mengeluarkan rasa bawang dari papan pemotong atau pisau.
  4. Cottages dan rumah persendirian kadang-kadang diserang oleh semut yang ingin makan sesuatu. Ia membantu menakutkan mereka - mereka perlu melekat tepi bekas dengan bijirin atau bungkusan dengan produk serangga. Ia berguna untuk mengetahui apabila bersiap untuk berkelah.
  5. Mencampurkan 30 g minyak dengan 90 g rosin cair dan 1 sudu teh. sirap atau madu, anda boleh mendapatkan campuran untuk pita pelekat buatan sendiri terhadap serangga. Ia perlu untuk mengurapnya dengan kertas tebal, dan velcro untuk semut yang sama siap.
  6. Minyak bunga matahari boleh sementara melincirkan engsel pintu dan perabot. Tetapi anda perlu melincirkan mereka dengan cara yang lebih sesuai secepat mungkin. Minyak, dengan cara yang, membantu dari jamming kunci pada pakaian dan beg.
  7. Minyak boleh kembali bersinar ke perkakas dapur dan peralatan makan.
  8. Untuk keadaan yang terputus kuasa di negara ini atau hanya untuk mewujudkan suasana khas, lampu minyak digunakan. Dan ya, dalam keadaan kritis, mungkin untuk menggantikan campuran minyak khas dengan minyak bunga matahari biasa.

Bagaimana untuk memilih minyak bunga matahari yang terbaik

Mengenai cara memilih minyak, berdasarkan tujuan permohonannya, dikatakan di atas. Diringkaskan, kita boleh mengatakan bahawa tidak diperbaiki - untuk kegunaan sejuk, dan halus - kerana tidak terlalu panas menggoreng dan hidangan di mana aroma dan rasa minyak tidak boleh dirasakan.

Faedah dan kerosakan minyak bunga matahari

Dan cara memilih minyak berkualiti tinggi dari biji bunga matahari satu jenis atau lain di rak kedai. Perlu menavigasi dengan cara berikut:

  1. Cecair harus jelas, tetapi tidak semestinya tidak berwarna. Anggapkan warna kuning gelap, terutamanya dalam produk yang tidak diubah. Dia mungkin mempunyai sedimen lemah. Tetapi minyak halus dengan sedimen - produk palsu atau rosak.
  2. Cecair tidak sempurna mempunyai aroma bunga matahari yang jelas dan rasa. Dalam halus, mereka sama ada kurang ketara atau tidak hadir sepenuhnya (dalam minyak yang disahbau). Produk apa-apa jenis tidak boleh pahit dalam rasa.
  3. Atas label produk yang baik terdapat maklumat mengenai nama, sifat pembersihan, komposisi, aditif yang tersedia, GOST, tempat dan tarikh pengeluaran, serta jangka hayat produk. Sejak 1 Julai 2014, standard nasional GOST 1129-2013 "minyak Sunflower. Syarat teknikal.
  4. Sememangnya, "lebih muda" minyak pada tarikh pengeluaran, semakin bersedia untuk diambil.
  5. Minyak bunga matahari yang disimpan di dalam cahaya, dioksidakan, jadi lebih baik mengambil botol dari kedalaman rak, di mana pencahayaan lemah.
  6. "Minyak bunga matahari" adalah produk tulen dari biji bunga matahari. Item yang dipanggil "minyak sayuran" boleh termasuk kekotoran minyak lain.
  7. Pengilang yang menekankan kehadiran vitamin E sering menambahnya sebagai suplemen vitamin. Walaupun, tidak ada yang teruk, dalam hal ini, tentu saja tidak.

Pada tahun 2014, penerbitan Roskontrol melakukan pemeriksaan 22 salinan minyak bunga matahari yang ditapis dijual dalam rangkaian runcit Persekutuan Rusia. Pematuhan tertinggi dengan ciri-ciri yang dinyatakan telah ditunjukkan oleh jenama dan minyak Oleina yang popular dari segmen ekonomi Seharian. Dengan penunjuk yang lebih lemah, tetapi dengan kepatuhan terhadap piawaian, tanda "Anninskoe", "Zlato", IDEAL juga lulus ujian. Dalam "Minyak" setiap hari, kandungan asid lemak tak tepu tertinggi dicatat - 64.2%, dan IDEAL dan "Anninskoe" menjadi pemimpin dari segi vitamin E - 45.65 mg dan 45.52 mg setiap 100 g.

Penyimpanan

Berlawanan dengan pendapat ramai pengguna, minyak bunga matahari tidak mempunyai jangka hayat yang sangat panjang. Hal ini terutama berlaku bagi produk yang belum dimurnikan, yang telah teroksidasi di bawah tindakan cahaya, dan selepas pembukaan pembungkusan, proses kemerosotan dipercepat beberapa kali. Oleh itu, dengan penggunaan yang jarang berlaku adalah lebih baik untuk membeli sejumlah kecil minyak yang tidak akan mempunyai masa untuk merosot sementara berdiri di rak dapur.

Sebelum botol plastik dengan minyak dibuka, ia perlu disimpan dengan teratur dan di tempat yang sejuk (dari + 5˚C hingga + 20˚C). Tarikh tamat tempoh, yang ditunjukkan pada botol, hanya relevan dalam keadaan ini dan sehingga dibuka.

Selepas kemurungan, minyak yang tidak dimakan yang dibungkus dalam bekas plastik boleh disimpan tidak melebihi 2 bulan. Selepas dituangkan ke dalam botol kaca (sebaik-baiknya dari kaca berwarna) dan diletakkan di tempat yang gelap, tempoh ini boleh meningkat hingga 3-4 bulan, tetapi lebih baik untuk menggunakan produk dalam masa 60 hari. Bagi orang ramai untuk melanjutkan kehidupan rak di bahagian bawah balang kaca, masukkan sesudu garam atau beberapa kacang kering.

Untuk penyimpanan jangka panjang boleh dianggap beku. Malah, cecair tidak membekukan, tetapi mengekalkan sifatnya yang bermanfaat untuk lebih lama. Selepas satu kitaran beku, nilai pemakanan dan terapeutik produk tidak berubah.

Kaedah pembersihan minyak di rumah

Minyak bunga matahari boleh diperoleh bukan sahaja industri, tetapi juga di rumah. Untuk ini, bijirin ditapis, dihancurkan, dan dipisahkan dari sekam dengan bantuan air. Selepas itu, anda boleh memerah minyak. Dalam kehidupan seharian untuk ini, anda boleh menggunakan muncung khas untuk memisahkan jus dari kek. Sesetengah pembuat ramai tempatan akan melengkapkan jus anggur untuk tujuan ini. Bagaimanapun, selepas mendapat minyak kasar, ia perlu untuk membersihkannya.

Mula-mula anda perlu memandu cecair yang dihasilkan melalui penapis corong yang diperbuat daripada kertas atau kain bukan tenunan. Sebagai alternatif, kain bertenaga minyak sesuai, kerana pada tahap ini, perkara yang paling penting ialah pembersihan mekanikal minyak dari kek minyak, kepingan sekam, dan sebagainya. Anda boleh mengambil kasa berlipat kali ganda. Penapis minyak kertas jarang berlaku, tetapi terdapat di kedai khusus. Terikan produk sebaik sahaja selepas spin, kerana pengoksidaan komponen akan bermula sebaik selepas spin.

Daripada menegangkan, anda boleh cuba mempertahankan minyak. Untuk melakukan ini, ia dituangkan ke dalam bekas kabus yang ringan, kaca atau plastik ringan, ditutup dengan tudung dan dibiarkan bersendirian selama kira-kira sehari. Ini cukup untuk menggantikan kemasukan cahaya ke permukaan, dan berat ke bahagian bawah. Untuk pembersihan yang lebih baik, cecair boleh disalirkan selepas peringkat ini, selepas minyak bunga matahari yang tidak dirawat di rumah akan diperolehi.

Di rumah, kemungkinan membersihkan minyak pada akhirnya. Ya, peneutralan dan deodorisasi alkali dengan stim panas boleh dilakukan di rumah, tetapi ini, pertama, kos masa dan wang, dan kedua, memerlukan pemahaman yang baik tentang proses dari sudut pandang kimia. Secara umum, minyak buatan sendiri tidak sempurna adalah lebih sesuai dan baik untuk kegunaan manusia. Ia adalah lebih rendah daripada yang dibeli dalam ciri-cirinya dan dipelihara dalam keadaan yang sangat baik sambil menyediakan keadaan penyimpanan yang sesuai.

http://orehi-zerna.ru/podsolnechnoe-maslo-polza-i-vred/

Minyak bunga matahari. Baik untuk tahu!

Teknologi pengeluaran minyak bunga matahari

Pemprosesan benih. Kualiti minyak bunga matahari bergantung kepada kualiti biji bunga matahari untuk diproses, terma dan syarat penyimpanan benih sebelum memerah. Ciri-ciri kualiti utama untuk biji bunga matahari ialah kandungan minyak, kelembapan, tempoh penuaian. Kandungan minyak bergantung kepada jenis bunga matahari dan bagaimana panas dan cerah musim panas telah menonjol. Semakin tinggi kandungan minyak benih, semakin besar hasil minyak. Kandungan kelembapan optimum biji bunga matahari yang diterima untuk pemprosesan adalah 6%. Benih basah dan disimpan dengan kurang dan lebih berat. Masa masak dalam keadaan iklim kita adalah faktor yang sangat penting yang secara tidak langsung mempengaruhi harga minyak bunga matahari. Pengeluaran puncak dan bekalan minyak sayuran siap - Oktober - Disember. Dan puncak permintaan adalah akhir musim panas - permulaan musim gugur. Sehubungan dengan itu, bahan mentah yang lebih awal diterima, semakin cepat produk siap akan pergi kepada pengguna. Di samping itu, benih harus dibersihkan dengan baik, kandungan sampah tidak boleh melebihi 1%, dan bijian pecah - 3%. Sebelum pemprosesan, pembersihan tambahan, pengeringan, runtuh (pemusnahan) kulit benih dan pemisahannya dari kernel akan dijalankan. Kemudian benih dihancurkan, ternyata pudina atau pulpa.

Spin (pengeluaran) minyak bunga matahari. Minyak sayur dari pudina biji bunga matahari diperoleh dengan 2 kaedah - menekan atau ekstraksi. Minyak spin - cara yang lebih mesra alam. Walaupun hasil minyak tentu saja lebih kecil. Sebagai peraturan, sebelum menekan, pudina dipanaskan pada suhu 100-110 ° C dalam braziers, serentak mencampur dan melembabkan. Kemudian panggang pudina panggang dalam mesin skru. Kesempurnaan pengekstrakan minyak sayuran bergantung pada tekanan, kelikatan dan ketumpatan minyak, ketebalan lapisan minty, tempoh pengekstrakan dan faktor-faktor lain. Rasa ciri minyak setelah menekan panas menyerupai biji bunga matahari panggang. Minyak ditekan panas lebih berwarna dan berperisa kerana produk penguraian, yang terbentuk semasa pemanasan. Dan minyak bunga matahari yang ditekan sejuk diperolehi daripada pudina tanpa pemanasan. Kelebihan minyak ini adalah pemeliharaan di dalamnya kebanyakan nutrien: antioksidan, vitamin, lesitin. Titik negatif - produk sedemikian tidak boleh disimpan untuk masa yang lama, dengan cepat menjadi berawan dan menjadi tengik. Baki kek selepas menekan minyak boleh diekstrak atau digunakan dalam peternakan. Minyak bunga matahari, yang diperoleh dengan menekan, dipanggil "mentah", kerana selepas menekan ia hanya diselesaikan dan ditapis. Produk ini mempunyai rasa yang tinggi dan sifat pemakanan.

Pengekstrakan minyak bunga matahari. Pengeluaran minyak bunga matahari melalui kaedah pengekstrakan melibatkan penggunaan pelarut organik (petrol yang paling kerap pengekstrakan) dan dilakukan dalam alat khas - pengekstrak. Semasa proses pengekstrakan, miscella diperolehi - penyelesaian minyak dalam pelarut dan makanan residu pepejal bukan lemak. Dari miscella dan makan pelarut itu disuling dalam distiller dan evaporator skru. Minyak siap diselesaikan, ditapis dan tertakluk kepada pemprosesan selanjutnya. Kaedah pengekstraksi minyak lebih ekonomik, kerana ia membolehkan anda mengekstrak lemak dari bahan mentah - sehingga 99%.

Penapisan minyak bunga matahari. Minyak yang tertumpu kepada penapisan secara praktikal tidak mempunyai warna, rasa, bau. Minyak ini juga dipanggil impersonal. Nilai pemakanannya ditentukan hanya dengan kehadiran asid lemak penting (terutamanya linoleik dan linolenik), juga dipanggil vitamin F. Vitamin ini bertanggungjawab untuk sintesis hormon, penyelenggaraan imuniti. Ia memberikan kestabilan dan keanjalan kepada saluran darah, mengurangkan sensitiviti badan terhadap tindakan sinar ultraviolet dan sinaran radioaktif, mengawal pengecutan otot licin, melakukan banyak fungsi penting. Dalam pengeluaran minyak sayuran, terdapat beberapa peringkat penyulingan.

Peringkat pertama penapisan. Pelupusan kekotoran mekanikal - pemendapan, penapisan dan sentrifugasi, selepas itu minyak sayur-sayuran dijual sebagai komoditi yang belum selesai.

Peringkat kedua penapisan. Pembuangan fosfatida atau penghidratan - rawatan dengan sedikit air panas - sehingga 70 ° C Akibatnya, protein dan bahan-bahan lendir, yang boleh mengakibatkan kemerosotan minyak, membengkak, mendakan dan dikeluarkan. Neutralisasi adalah kesan pada minyak yang dipanaskan dengan asas (alkali). Pada peringkat ini, asid lemak bebas dikeluarkan, yang merupakan pemangkin untuk pengoksidaan dan menyebabkan asap semasa menggoreng. Juga pada peringkat peneutralan, logam berat dan racun perosak dikeluarkan. Minyak yang tidak sempurna mempunyai nilai biologi yang sedikit lebih rendah daripada yang mentah, kerana beberapa fosfatida dikeluarkan semasa penghidratan, tetapi ia disimpan lebih lama. Rawatan ini menjadikan minyak sayur-sayuran telus, selepas itu ia dipanggil terhidrasi produk.

Peringkat ketiga penapisan. Pembuangan asid lemak bebas. Dengan kandungan berlebihan daripada asid ini, minyak sayuran mempunyai rasa yang tidak menyenangkan. Diluluskan ketiga-tiga peringkat minyak sayuran ini telah ditapis, tidak dibersihkan.

Peringkat keempat penapisan. Pemutihan - pemprosesan minyak dengan penyerap asal organik (selalunya dengan tanah liat khas), menyerap komponen pewarna, selepas itu lemaknya akan menjadi ringan. Pigmen menghampiri minyak benih dan juga mengancam pengoksidaan produk siap. Selepas pemutihan, tiada pigmen, termasuk karotenoid, kekal di dalam minyak, dan menjadi jerami ringan.

Langkah kelima penapisan. Deodorization - penyingkiran bahan aromatik dengan mendedahkan minyak bunga matahari ke wap panas panas pada suhu 170-230 ° C di bawah keadaan vakum. Semasa proses ini, bahan berbau dimusnahkan yang mengakibatkan pengoksidaan. Mengeluarkan kotoran di atas, kekotoran yang tidak diingini membawa kepada kemungkinan meningkatkan jangka hayat minyak.

Langkah keenam penapisan. Pembekuan - mengeluarkan lilin. Semua benih dilindungi dengan lilin, ia adalah sejenis perlindungan daripada faktor semula jadi. Lilin memberikan kekeruhan minyak, terutama apabila dijual di jalanan semasa musim sejuk dan dengan itu merosakkan persembahannya. Dalam proses pembekuan minyak tidak berwarna. Selepas semua peringkat, minyak sayuran dan menjadi impersonal. Margarin, mayonis, lemak memasak dibuat dari produk ini, yang digunakan dalam pengetinan. Oleh itu, ia tidak sepatutnya mempunyai rasa atau bau tertentu, supaya tidak mengganggu rasa keseluruhan produk.

Minyak bunga matahari memasuki rak sebagai produk berikut: Minyak yang tidak dirosir dengan halus adalah telus dalam penampilan tetapi dengan bau dan warna ciri. Minyak bau minyak halus - biji telus, kuning, tidak berbau dan tidak enak. Minyak yang tidak sempurna adalah lebih gelap daripada pemutihan, mungkin dengan sedimen atau penggantungan, tetapi bagaimanapun ia telah ditapis dan, tentu saja, mengekalkan bau yang kita semua tahu dari zaman kanak-kanak.

Pembotolan minyak bunga matahari. Minyak bunga matahari mempunyai hayat terhad. Hayat simpanan minyak yang dibungkus dalam botol adalah 4 bulan untuk ditapis dan 6 bulan untuk minyak halus. Untuk draf minyak - sehingga 3 bulan. Dengan membeli minyak bunga matahari di dalam botol dan mengikut GOST, anda diinsuranskan terhadap masalah: penumpahan minyak yang tidak dijangka dalam beg, membeli barangan berkualiti rendah, dan sebagainya. Minyak botol mengandungi pada bekas semua maklumat yang diperlukan mengenai produk, dan bersih bersih. Teknologi pengeluaran moden minyak bunga matahari yang dibungkus hampir menghapuskan buruh manual. Segala-galanya dilakukan pada garis automatik - cepat, cekap, tepat. Plastik di mana bekas ditiup adalah tahan lasak, ringan dan mesra alam. Botol tersebut disusun secara hermetikal, bentuk kontena dioptimumkan untuk permintaan pelanggan, dan ia juga mempunyai tempat duduk yang selesa dan permukaan pelepasan yang tidak membenarkan bekas untuk meluncur di tangan.

Jenis minyak bunga matahari

Minyak bunga matahari mentah (putaran pertama) adalah minyak yang hanya disaring, oleh itu ia adalah yang paling berguna. Phosphatides, tocopherols, sterol dan lain-lain komponen berharga secara biologi terpelihara sepenuhnya di dalamnya. Minyak bunga matahari mentah mempunyai bau yang menyenangkan dan rasa, tetapi ia tidak boleh disimpan untuk jangka masa yang panjang, ia cepat tumbuh keruh dan pergi tengik.

Minyak bunga matahari yang tidak ditapis - dibersihkan secara mekanikal tanpa pemprosesan tambahan. Minyak ini mempunyai warna kuning gelap yang kaya, rasa yang nyata dan bau benih. Minyak yang tidak sempurna adalah lebih tinggi, gred pertama dan kedua. Varietas tertinggi dan pertama mempunyai rasa dan bau khusus kepada minyak bunga matahari, tanpa bau, rasa dan pahit asing. Dalam minyak gred kedua, bau sedikit apak dan rasa pahit yang sedikit dibenarkan, mungkin terdapat sedimen. Minyak yang tidak ditapis sebahagiannya dimurnikan - mempertahankan, menapis, hidrat dan meneutralkan. Dalam minyak yang tidak ditapis nutrien dan vitamin: fosfolipid, vitamin E, F dan karotena.
Minyak bunga matahari yang tidak diperbaiki sangat sesuai untuk membuat salad dan hidangan sejuk, dan juga digunakan untuk membuat doh.

Minyak bunga matahari terhidrat - diperolehi dengan pembersihan dan penghidratan mekanikal. Untuk tujuan ini, air panas (70 ° C) dilalui melalui minyak yang dipanaskan hingga 60 ° C dalam keadaan semburan. Protein dan bahan-bahan lendir mendakan, dan produk dipisahkan. Minyak, tidak seperti minyak yang tidak ditapis, mempunyai rasa dan bau yang kurang jelas, pewarna yang kurang sengit, tanpa kekeruhan dan enap cemar. Minyak terhidrat, serta tidak diperbaiki, menghasilkan gred pertama dan kedua yang lebih tinggi.

Minyak bunga matahari yang halus telus, tanpa sedimen, mempunyai intensiti warna yang lemah, rasa dan bau yang agak ketara. Refining - adalah tahap pengeluaran minyak sayuran, yang merupakan pemurnian minyak sayuran dari berbagai bahan pencemar. Minyak sayur dirawat dengan alkali, asid lemak bebas, phospholipid dikeluarkan dari itu; produk dikelupur, minyak sayuran yang telah dimurnikan meningkat dan memisahkan dari sedimen. Kemudian minyak sayuran dibusuk. Secara biologi, minyak halus kurang berharga kerana ia mengandungi kurang tocopherols dan tidak mengandungi phosphatides.

Minyak bunga matahari yang dibersihkan daripada minyak vakum dihasilkan dengan pendedahan kepada wap air di bawah vakum. Semasa proses ini, semua bahan aromatik yang boleh menyebabkan kerosakan minyak pramatang akan musnah. Minyak bunga matahari adalah jenama "P" dan "D". Dengan sendirinya, jenama D membayangkan bahawa minyak bunga matahari yang disucikan dengan baik. Minyak jenama ini bertujuan untuk penghasilan makanan bayi dan diet. Dari segi parameter fiziko-kimia, ia berbeza daripada gred P dalam jumlah asid. Untuk gred minyak D, ia tidak boleh melebihi 0.4 mgKOH / g, dan untuk gred minyak P, norma tidak lebih daripada 0.6 mgKOH / g.

Minyak bunga matahari beku diperoleh dengan mengeluarkan bahan seperti lilin semulajadi (lilin) ​​dari minyak bunga matahari. Lilin ini memberikan kekeruhan minyak bunga matahari. Jika minyak tertakluk kepada "pembekuan", maka namanya ditambah dengan perkataan "beku." Minyak bunga matahari yang ditapis di rumah memasak digunakan untuk menggoreng dan rebusan. Oleh kerana ia tidak memberi bau tambahan produk, ia adalah sempurna untuk mendalam. Margarin dan lemak memasak juga dihasilkan daripada minyak bunga matahari yang ditapis. Minyak bunga matahari ditapis digunakan dalam pembuatan makanan dalam tin, serta dalam pembuatan sabun dan industri cat dan varnish.

Dimurnikan atau tidak sempurna?

Untuk pemakanan penuh dari seluruh keluarga, kedua-duanya adalah perlu.

Minyak mentah mempunyai bau yang menyenangkan dan membentuk endapan semasa penyimpanan. Minyak bunga matahari yang tidak dipurnikan adalah produk semulajadi, ia mengekalkan semua komponen semulajadi yang diperlukan untuk tubuh manusia - vitamin A, D, E, tocopherols dan lain-lain bahan biologi yang aktif, jadi ia boleh dan harus digunakan dalam bentuk "mentah". Adalah lebih baik untuk menambah minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan dalam salad, rebus masak atau makanan rebus. Tetapi menggoreng dalam minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan tidak disyorkan, kerana dalam proses pemanasan, ia kehilangan semua sifatnya yang indah.

Minyak bunga matahari yang halus - telus, kuning atau cahaya kuning. Apabila disimpan tiada sedimen. Ia sesuai untuk baking dan menggoreng: tidak busa dan tidak "menembak" dalam kuali, tidak mempunyai bau yang kuat dan rasa pahit.

Syarat penyimpanan

Semua minyak sayuran mempunyai tiga musuh: cahaya, oksigen dan haba. Oleh itu, adalah perlu untuk menyimpan minyak di tempat yang gelap dalam bekas yang ketat, kerana ciri-ciri berguna hilang dalam cahaya. Suhu penyimpanan optimum adalah dari + 8 ° hingga + 20 ° C. Minyak bunga matahari perlu dilindungi daripada sentuhan dengan air dan logam. Tidak diperbaiki, apa yang dipanggil buatan sendiri, minyak harus disimpan tidak hanya dalam gelap, tetapi juga di tempat yang sejuk, misalnya, dalam peti sejuk.

Minyak mentah disimpan selama 4 bulan, ditapis - 6 bulan. Sesetengah suri rumah, untuk pemeliharaan yang lebih baik, letakkan garam dalam minyak dan letakkan sedikit kacang-kacangan yang dibasuh dan kering.

Apa yang tidak kena dengan minyak

1. Tuangkan minyak pada kuali yang panas. Semua lemak secara spontan menyala di bawah tindakan suhu tinggi. Dan suhu pan yang dipanaskan dengan mudah boleh melebihi 3000C!

2. Meninggalkan minyak tanpa pengawasan. Jangan biarkan minyak sayuran panas jika anda tidak mengikutinya, kerana kemungkinan pencucuhan spontan minyak! Namun, jika tiba-tiba minyak anda menyala, maka tidak panik: cepat tutupnya dengan kain lembab (selimut kanvas kasar, dll) dan jangan sekali-kali mengisi dengan air untuk memadamkan !!

3. Produk goreng dalam minyak panas. Mana-mana minyak panas akan menyala dan akan sentiasa merosakkan rasa produk yang anda masak.

4. Simpan minyak dalam cahaya. Cahaya menimbulkan proses oksidatif dalam minyak dan memusnahkan bahan-bahan yang bermanfaat di dalamnya. Minyak yang tidak sempurna segera kehilangan warna (pigmen yang berada dalam minyak, dimusnahkan) dan menjadi tengik. Minyak halus juga "pudar" dan, walaupun ini tidak menjejaskan kualiti minyak, ia tetap bernilai menyimpannya di tempat yang dilindungi dari cahaya.

5. Dalam pembuatan piring dari daging cincang, jumlah cecair (susu, air, mayonis) yang ditambahkan kepada peminum tidak boleh melebihi 10% berat daging. Cecair berlebihan dengan jus semasa menggoreng hasil daripada produk dikumpulkan dalam bentuk pekat dalam kuali, dan juga menimbulkan "penembakan" minyak anda.

6. Sebelum memanggang daging, ia mestilah kering terlebih dahulu (dibungkus serbet kertas), kerana Kelembapan dalam daging (sering kali tidak sepenuhnya dicuci) masuk ke dalam minyak dan minyak mula "menembak" dan asap.

7. Potong kentang mentah sebelum menggoreng mestilah dibilas dengan air sejuk untuk menghilangkan bijirin kanji dari permukaan, jika tidak, potongan-potongan itu akan tetap bersama semasa menggoreng dan mungkin juga menempel ke bawah dan kering (contohnya dengan tuala kertas) - ini akan mempercepat pembentukan kerak, minyak tidak akan percikan, kepingan akan dibakar sama rata.

8. Gunakan minyak bunga matahari untuk makanan, selepas tamat pelaksanaannya. Lama kelamaan, oksida terbentuk di dalamnya yang mengganggu metabolisme dalam badan.

9. Gunakan semula minyak selepas menggoreng. Apabila dipanaskan, ia membentuk sebatian toksik yang mempunyai kesan mutagen dan karsinogenik. Tetapi komponen berguna di dalamnya tidak kekal sama sekali.

Vitamin dan sifat penyembuhan minyak bunga matahari

Minyak bunga matahari adalah salah satu jenis lemak sayuran yang terbaik. Oleh kerana komposisinya, ia mempunyai penggunaan tenaga yang tertinggi, kerana ketika membakar 1 g lemak, 9 kcal panas dikeluarkan, sedangkan ketika membakar 1 g protein atau karbohidrat - hanya 4 kkal. Rizab tenaga yang dicipta (dalam had yang munasabah) membolehkan tubuh untuk menahan keadaan yang tidak baik, terutamanya untuk selesema dan penyakit. Minyak bunga matahari adalah produk yang tidak kalah dalam kalori kepada lemak haiwan. Oleh itu, nilai tenaga minyak bunga matahari ialah 899 kcal / 100 g, dan minyak krim - 737 kcal / 100 g. Selain itu, kecekapan minyak bunga matahari adalah 95-98%. Tetapi salah satu sebab yang paling penting, kerana yang kita semua hanya perlu menggunakan minyak bunga matahari, adalah bahawa ia adalah sumber yang unik dari seluruh kompleks bahan aktif biologi.

Vitamin E (tocopherol) dipanggil vitamin anti-steril, kerana perlu untuk proses pembiakan yang normal. Kekurangan zat ini (kekurangan vitamin) membawa kepada perubahan degeneratif dalam sperma pada lelaki, dan wanita kehilangan keupayaan untuk membawa janin yang normal. Juga, vitamin E meneutralkan tindak balas oksidatif dalam badan dan merupakan salah satu antioksidan utama, dan yang semula jadi. Ia sangat penting dalam pencegahan aterosklerosis, distrofi otot dan tumor. Vitamin E meningkatkan memori kerana ia menghalang pengeluaran radikal bebas yang menyebabkan penuaan badan. Tidak hairanlah ia juga dikenali sebagai "vitamin pemuda", kerana kekurangannya dalam tubuh akan segera mempengaruhi keadaan rambut, kuku dan kulit. Berkat vitamin E, peredaran darah bertambah baik: pembekuan darah dikurangkan, pembekuan darah dicegah. Dan kesan penguatkan vitamin E terhadap kekebalan tidak dapat diragukan lagi: terima kasih kepada tocopherol bahawa tubuh kita mampu menahan pelbagai virus dan jangkitan. Dan berikut adalah beberapa fungsi yang lebih penting dalam vitamin ini: untuk membantu menurunkan tekanan darah, mencegah keradangan dan mencegah perkembangan katarak. Di samping itu, vitamin E, yang menyumbang kepada pembangunan kekuatan fizikal, adalah perlu bagi mereka yang menjalani gaya hidup aktif dan bermain sukan. Dewasa memerlukan purata 10-25 mg sehari vitamin E. Dosis tertinggi digunakan oleh atlet, wanita hamil dan kejururawatan. 100 g minyak bunga matahari mengandungi sehingga 50 mg vitamin ini! Jangan lupa, dengan cara itu, vitamin E semula jadi lebih baik diserap oleh badan daripada farmasi.

Vitamin F (asid politaktepu lemak: linoleik, asid linolenik) - sebuah kompleks penting bahan-bahan biologi aktif yang tidak disintesis di dalam tubuh manusia dan mesti sentiasa berurusan dengan minyak bunga matahari - sumber yang kaya dengan vitamin F. Ia bertanggungjawab untuk sintesis hormon, mengekalkan sistem imun dan pertumbuhan semula sel. Sekutu terbaik dalam memerangi aterosklerosis mencari: Vitamin F meningkatkan keanjalan saluran darah, meningkatkan peredaran darah, mencegah pemendapan kolesterol dalam arteri, menyediakan keadaan yang sihat kulit, menggalakkan keanjalan, menormalkan kelenjar endokrin, membantu pembakaran lemak tak tepu, yang membawa kepada penurunan berat badan, Ia meningkatkan aktiviti otak, meningkatkan mood dan bertanggungjawab untuk perkembangan otak dan motilitas pada kanak-kanak. Penggunaan tetap vitamin F menggalakkan pencegahan serangan jantung, penyakit dan lain-lain penyakit sistem kardiovaskular. Di samping itu, asid lemak tak tepu menyumbang kepada penggunaan protein yang paling rasional yang masuk ke dalam badan. Kekurangan vitamin F menjejaskan mukosa saluran gastrousus, keadaan vaskular, membawa kepada penyakit hati yang kronik dan artritis. 100 g minyak bunga matahari mengandungi sehingga 75 g vitamin F.

Beta-karotena (provitamin A) diperlukan untuk penglihatan, pertumbuhan, pembiakan dan integriti sistem imun yang normal. Beta-karoten - sumber vitamin A - bertanggungjawab untuk pertumbuhan badan dan penglihatan. Dengan sendirinya, beta-karoten tidak mempunyai aktiviti biologi yang jelas. Tetapi apabila ia memasuki tubuh manusia, ia terdedah kepada enzim dan dalam proses metabolisme ia berubah menjadi vitamin A. Sifat sihirnya untuk meningkatkan ketajaman penglihatan dan menyembuhkan dari "kebutaan malam" (ketidakupayaan untuk membezakan benda pada senja) diketahui oleh semua. Di samping itu, vitamin A menyumbang kepada pertumbuhan tubuh badan yang sihat, menguatkan tulang, rambut, gigi dan gusi. Vitamin ini diperlukan untuk mengekalkan keadaan normal kulit, membran mukus paru-paru, saluran gastrousus dan saluran kencing. Meningkatkan ketahanan pernafasan terhadap pelbagai jangkitan.

Vitamin D (calciferol) memberi kesan kepada metabolisme mineral dan amat perlu pada usia muda apabila terdapat pertumbuhan tubuh yang sengit. Dia bertanggungjawab untuk menguatkan tulang dan gigi. Juga mengurangkan keracunan plumbum. Ketiadaan atau kekurangannya boleh menyebabkan riket. Vitamin D mungkin berguna pada musim gugur dan musim sejuk, semasa tempoh kekurangan cahaya matahari. Oleh kerana ada orang tua dalam keluarga anda, anda harus meningkatkan dos harian minyak bunga matahari untuk mereka, juga menggunakan minyak lebih aktif dalam makanan sekolah untuk anak-anak sekolah dan anda akan melihat bagaimana kesihatan dan kesihatan mereka akan berubah menjadi cara yang lebih baik.

K1 (phylloquinone) mengawal sistem pembekuan darah. Dalam daun hijau tumbuhan ia mengandungi sejumlah besar. Dalam minyak ia masuk ke dalam pemprosesan benih yang mengandungi sejumlah besar kekotoran sayuran. Diperlukan untuk sintesis prothrombin dan berfungsi dengan baik sistem pembekuan dan kerja otot. Di samping itu, ia menghalang pendarahan dan pendarahan.

Setiap orang yang memantau kesihatan mereka dan kesihatan mereka yang tersayang perlu memahami dengan jelas bahawa dengan menggunakan minyak bunga matahari, dia juga menjaga anak - sistem saraf dan tisu tulang terbentuk dengan betul; dan mengenai orang dewasa yang memimpin gaya hidup aktif - untuk keghairahan dan metabolisme yang baik; dan tentang orang tua - pencegahan penyakit kardiovaskular dan aterosklerosis.

http://www.huntermania.ru/2012/02/podsolnechnoe-maslo-polezno-znat/

Bagaimana untuk memeriksa minyak bunga matahari

Peranan minyak bunga matahari dalam memasak sukar untuk memaksimumkan - ia digunakan untuk menggoreng, ditambah kepada salad dan makanan dalam tin, dan produk popular seperti marjerin dan minyak masak disediakan dari dalam industri. Menariknya, Rusia (lebih tepatnya, Empayar Rusia) yang menjadi negara pertama untuk menanam bunga matahari untuk pengeluaran minyak. Sehingga hari ini, negara kita (bersama-sama dengan Ukraine) pemimpin dunia dalam pengeluaran minyak bunga matahari - oleh itu tidak menghairankan bahawa Rusia memilih untuk memilih daripada analog yang lebih mahal dan jarang dari zaitun, canola, kacang soya, dan sebagainya.

Kerosakan minyak bunga matahari yang berkualiti

Di Rusia, kualiti produk ini dikawal oleh GOST 1129-2013. Malangnya, tidak semua pengeluar cukup mematuhi semua keperluan, dan kadang-kadang minyak sayur-sayuran berkualiti rendah, yang dibuat melanggar teknologi pengeluaran dan penyimpanan, memasuki pasaran. Penggunaannya boleh menyebabkan kerosakan serius pada kesihatan, khususnya:

  • Meningkatkan risiko kanser (terutama apabila menggorengkan minyak mentah);
  • memberi kesan negatif kepada keadaan kapal dan jantung, meningkatkan massa lemak kerana kandungan kalori tinggi (walaupun ini adalah ciri produk yang berkualiti tinggi, tetapi pada tahap yang lebih rendah);
  • menyebabkan keracunan kerana kandungan racun perosak yang digunakan dalam pemprosesan bunga matahari, dsb.

Pada masa yang sama, minyak bunga matahari, dihasilkan dengan mematuhi teknologi dan digunakan dengan betul, adalah produk yang berguna yang mengandungi vitamin, asid lemak tak jenuh, mikro dan makroelemen yang diperlukan untuk badan.

Jenis minyak bunga matahari

Jadi, sebelum pergi ke kedai minyak bunga matahari, anda perlu tahu jenisnya:

  • mentah - dibersihkan daripada kekotoran mekanikal kasar;
  • tidak sempurna - pembersihan mekanikal lebih halus;
  • terhidrasi - dari mana protein dan bahan lendir dihapuskan menggunakan air disembur di bawah suhu 60 ° C;
  • halus - disucikan dari fosfolipid dan asid lemak oleh cara kimia;
  • diabaikan - dibebaskan dari kebanyakan bahan aromatik dengan rawatan dengan wap air di bawah vakum;
  • beku - percuma dari sebatian lilin dengan beku.

Ia perlu mengetahui klasifikasi kerana setiap spesies ini mempunyai kelebihan dan skopnya sendiri. Sebagai contoh, yang paling berguna dari sudut pandangan kekayaan komposisi adalah minyak mentah atau minyak mentah - ia disyorkan untuk menambahnya kepada salad. Walau bagaimanapun, untuk menggoreng, ia tidak lagi sesuai, kerana kekotoran yang terkandung di dalamnya semasa rawatan haba akan memberikan rasa kepahitan dan, lebih serius, membentuk bahan karsinogenik yang berpotensi. Untuk tujuan ini, lebih baik menggunakan minyak halus yang disegarkan, yang tidak mempunyai rasa atau bau.

Bagaimana untuk menentukan kualiti minyak?

Cara paling pasti adalah untuk mengambil produk jenama khusus ke makmal untuk pemeriksaan, di mana ia akan digunakan untuk menentukan komposisi tepat menggunakan analisis kimia. Jika ini tidak mungkin, atau anda tidak mahu meluangkan masa, anda boleh menyemak minyak di rumah dengan cara berikut.

Dengan pembungkusan

Kualiti minyak boleh ditentukan dengan ketepatan yang agak tinggi walaupun pada masa pembelian - hanya melihat botol. Anda perlu memahami bahawa produk yang dibeli "untuk pembotolan" berpotensi berbahaya, kerana dalam hal ini anda tidak akan tahu apa-apa maklumat mengenainya. Oleh itu, adalah lebih baik lagi untuk membeli minyak buatan industri, manakala pembungkusannya mesti memenuhi keperluan berikut:

  • leher kontena mesti hermetically dimeteraikan dengan membran plastik dan tertutup rapat dengan topi skru;
  • botol plastik tidak boleh rosak, terik, tercalar atau sebaliknya bukti penyimpanan tidak wajar;
  • Di bahagian tengah bekas minyak berkualiti tinggi, label mestilah ditampal dari filem polimer, di mana nama logo produk, jenisnya, gred, komposisi, maklumat tentang pengilang (termasuk alamat dan nombor telefon), nilai pemakanan dan tenaga, jumlah, berat bersih dan tanda pematuhan dengan GOST 1129-2013;
  • pada label, topi atau pada botol itu sendiri (biasanya di bahagian atas) tarikh pembotolan sepadan dengan tarikh pembuatan ditunjukkan.

Cara organoleptik

Terdapat kes apabila minyak berkualiti rendah dituangkan ke bekas yang digunakan sebelum ini, dengan semua tanda luar produk yang baik. Dalam situasi seperti itu, "senjata" anda dalam melawan pemalsuan adalah perasaan anda sendiri:

  • Warna Ia sepadan dengan jenis minyak yang dibeli - sebagai contoh, mentah atau tidak sempurna akan mempunyai warna kuning ambar yang kaya, kekeruhan tertentu dibenarkan kerana penggantungan zarah pecahan halus. Tetapi produk yang dibersihkan (halus) semestinya mempunyai warna "jerami" kuning terang dan benar-benar telus.
  • Bau. Kriteria ini juga bergantung pada tahap pemurnian. Minyak mentah dan tidak halus mempunyai aroma bunga matahari yang jelas, bau yang tidak dibersihkan, tetapi kurang kuat, dan disucikan daripada molekul aromatik hampir tidak berbau. Sekiranya terdapat teduh tenggelam atau ape, maka minyak sudah tua, tidak digalakkan untuk menggunakannya.
  • Rasa. Seperti dua mata sebelumnya, bergantung kepada tahap pembersihan minyak. Bahan mentah, tidak halus, dan tidak dirosongkan mempunyai ciri khas biji bunga matahari. Rasa minyak yang dibuang dan dibekukan adalah tidak bersifat peribadi, hanya perasaan filem berminyak. Walau apa pun, produk itu tidak boleh memberikan kepahitan atau warna lain, yang menunjukkan kehadiran kekotoran.

Nasib baik, peluang untuk membeli kualiti palsu atau miskin di kedai agak rendah - kelebihan bahan mentah yang melampau membuat palsu dalam kebanyakan kes tidak menguntungkan. Terus terang, produk yang buruk hanya dapat ditemui di pasaran spontan, tetapi dalam hal ini anda harus mengetahui di mana dan dari mana penjual anda melakukan pembelian.

Roskontrol dan Roskachestvo

Sistem kualiti Rusia memeriksa kualiti 57 sampel minyak bunga matahari. Keputusan ujian boleh didapati di sini.

Roskontrol juga berulang kali memeriksa dan berkongsi keputusan pautan tersebut.

http://sam-prover.ru/eda/bakaleya/podsolnechnoe-maslo/

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna