Hidangan popular masakan kebangsaan Rusia

Utama Sayuran

Hidangan popular masakan kebangsaan Rusia

Sejarah yang cukup kaya dan pelbagai hidangan masakan negara Rusia. Komposisi masakan masakan Rusia moden agak berbeza, dan, sebagai peraturan, resipi mereka menyiratkan beberapa pilihan memasak yang berbeza, mulai dari yang paling mudah ke yang paling rumit dan berbilang unsur. Mempunyai tradisi berabad-abad lamanya, masakan negara Rusia menggabungkan kedua-dua masakan tradisional Rusia asli dan mereka yang dipinjam dari negara lain.

Masakan tradisional Rusia

Kerana fakta bahawa untuk memasak di petani Rusia, mereka menggunakan dapur Rusia terutamanya, kaedah utama memasak makanan adalah memasak, menangis, rebusan atau baking. Hidangan goreng adalah pengecualian, kerana reka bentuk dapur Rusia yang tertutup tidak membenarkan mendapatkan suhu yang diperlukan untuk menggoreng. Keistimewaan masakan Rusia dalam versi lama tradisionalnya adalah dalam pelbagai cecair, hidangan rebus atau direbus, atau hidangan daging, ikan, ayam bakar.

Masakan utama atau pertama masakan Rusia adalah sup atau stew. Antara kursus pertama, sup, borsch, acar, hodgepodge, sup ikan, sup cendawan dan sayur-sayuran, okroshka, botvinia adalah yang paling biasa.

Yang paling popular di seluruh dunia ialah sup Rusia dan borscht. Schi diperbuat daripada segar atau sauerkraut, nettle, coklat. Dalam buku rujukan kuliner moden, seseorang dapat menemui beberapa belas sup kubis Rusia yang berbeza: dengan daging, ikan, unggas, cendawan, dan sebagainya. Borsch, sup kubis bit, juga dianggap sebagai hidangan Rusia yang sangat popular dan meluas.

Sebagai peraturan, kotoran digunakan sebagai masakan utama masakan Rusia. Bubur dianggap sebagai ciri penting dari mana-mana jadual pada bila-bila masa, ada juga yang mengatakan: sup dan bubur - makanan kita. Kebanyakan kelaziman telah ditentukan, terlebih dahulu, oleh pelbagai jenis tanaman bijirin yang tumbuh di Rusia, dan kedua, dengan kesederhanaan penyediaan mereka.

Untuk penyediaan bubur sering digunakan bijirin dihancurkan, yang dibenarkan untuk mengurangkan masa memasak hidangan dan mendapatkan produk tekstur yang lebih halus. Bubur penuh dengan mentega dan ghee, madu, beri dan buah-buahan. Selepas penampilan kentang di Rusia, beliau secara beransur-ansur mendapat populariti dan menjadi "roti kedua". Resipi untuk kentang panggang, serta "kentang jaket", bersama-sama dengan bubur, masih menjadi sebahagian penting masakan masakan Rusia.

Ikan yang direbus atau dibakar, daging rebus atau rebus, dan ayam dihidangkan ke dalam porridges dan kentang yang digunakan sebagai hiasan. Ikan atau ayam yang paling sering dimasak keseluruhan, daging lembu, kambing, daging babi dan daging haiwan liar yang besar dihidangkan dalam kepingan besar, kerana dilarang mengisar produk daging semasa memasak.

Terdapat ciri-ciri masakan kebangsaan Rusia, yang tidak tersebar luas dalam keutamaan kuliner negara-negara lain. Ini adalah acar dan acar - jeruk Rusia. Ciri-ciri yang paling utama adalah sauerkraut, timun masin atau acar atau cendawan. Tiada perayaan perayaan orang Rusia boleh dilakukan tanpa jeruk, masin, cendawan acar, sayur-sayuran dan buah-buahan. Resipi pilihan memasak yang paling berjaya untuk makanan ringan ini sering diwariskan dari ibu bapa kepada anak-anak.

Ia juga harus diperhatikan resep popular untuk salad Olivier dan vinaigrette. Yang terakhir ini dipanggil "salad Rusia" di seluruh dunia. Vinaigrette adalah ciptaan Rusia. Untuk penyediaannya, timun jeruk dan sauerkraut digunakan. Salad Olivier juga boleh dianggap sebagai sifat masakan kebangsaan Rusia, kerana ia disediakan hampir secara eksklusif di Rusia. Ciri ciri khas perayaan percutian Rusia, seperti salad Olivier dan vinaigrette, adalah brawn.

Minuman kebangsaan Rusia

Masakan negara Rusia termasuk minuman popular seperti kvass, jus dan jeli. Resipi kvass sedia ada termasuk beberapa pilihan untuk penyediaannya. Morse dan kissel atas dasar buah-buahan atau berry decoctions juga merupakan tambahan yang bagus untuk meja perayaan. Kita juga boleh menyebut minuman keras beralkohol Rusia tertua - mead (atau madu-madu), serta pelbagai minuman keras dan tincture yang popular di Rusia. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang asing ingat tentang masakan Rusia pada pemandangan kaviar hitam, pancake dan vodka Rusia.

Hidangan masakan

Pada mulanya, kue-kue Rusia dibuat dari adunan ragi yang disediakan oleh kaedah span. Dobel ragi untuk ujian di Rusia mula digunakan lebih awal daripada di banyak negara lain. Pai dan pai, pai, ayam, pai, dan banyak produk lain dipanggang dari pelbagai jenis adunan yang serupa. Varieti ikan yang berbeza, daging binatang peliharaan dan permainan, cendawan, beri, sayur-sayuran, buah-buahan, keju cottage berkhidmat sebagai peminum.

Periuk segar Periuk Rusia mula menggunakan banyak kemudian. Oleh itu, pelbagai produk yang dibuat darinya agak kecil: mi, ladu, ladu, lempeng.

Pai pasti disajikan kepada hidangan pertama: rebusan, sup, sup kubis. Kurnik dan roti yang lazat dipanggang untuk meja perkahwinan. Pengering dan donat, gulung, bola, kek keju, tikar, donat disampaikan pada "manis".

Satu komponen penting dalam jadual Rusia ialah roti halia tradisional Rusia. Sebelum kedatangan gula, roti halia, seperti hidangan manis lain, dimasak dengan madu. Oleh itu, roti halia asalnya dipanggil roti madu. Kemudian, apabila untuk doh mereka mula menggunakan pelbagai rempah yang dihantar dari India dan negara-negara Timur, roti madu itu dipanggil roti halia.

Gingerbread dipanggang terutamanya untuk meja cuti, kerana banyak bahan adonan roti halia adalah dari antara produk mahal. Gingerbread dicetak besar telah lama dianggap sebagai hadiah yang baik untuk pelbagai cuti, majlis perkahwinan, hari lahir, hari nama. Untuk majlis-majlis khas, kek besar sehingga berat sehingga 5 kg dibakar. Gingerbread dengan huruf menjadi abjad pertama untuk kanak-kanak.

Gingerbread dibuat dengan pelbagai tampalan dan perisa. Di samping itu, kue roti halia adalah pelbagai bentuk: bujur, bulat, segi empat tepat, kerinting - dan saiz. Selepas pengedaran gula dalam diet orang Rusia, kue roti halia mula disalut dengan gula pasir. Di pelbagai kawasan di negara yang luas terdapat resipi istimewa untuk membuat roti halia. Yang paling terkenal adalah dan tetap jahe Tula.

Gereja Ortodoks menyumbang kepada pembentukan tradisi masakan Rusia. Beberapa jawatan yang tidak mungkin untuk makan daging, tenusu, hidangan ikan, membuat pastri dengan cendawan, sayur-sayuran dan buah-buahan dan buah beri yang merupakan komponen nutrisi yang tidak boleh diketepikan. Bagi banyak cuti keagamaan, jenis penaik khas disediakan, contohnya, kek Paskah dan kek Paskah untuk merayakan Kebangkitan Kristus.

Lempeng Rusia yang terkenal dan roti

Secara berasingan, ia harus dikatakan mengenai lempeng Rusia yang terkenal di dunia. Mereka telah lama menjadi ciri masakan kebangsaan Rusia. Lempeng tradisional Rusia dipanggang dari adunan ragi dan agak tebal. Kemudian, dengan kedatangan tradisi Eropah dalam masakan Rusia, pancake nipis dibakar.

Mereka dimakan dengan madu, minyak sayuran, krim masam, jem. Di samping itu, penkek diisi dengan daging, bijirin, keju cottage, cendawan, sayur-sayuran, buah-buahan dan buah-buahan. Pancake dibuat daripada pancake dengan pelbagai tampalan. Walaupun penkek sering dibakar, dari masa ke masa mereka menjadi hidangan perayaan utama di Shrovetide. Pancake kecil (goreng) disediakan dari adunan span. Pelbagai campuran telah ditambah kepada doh untuk goreng, menghasilkan pelbagai rasa untuk produk ini.

Roti tradisional Rusia selalu menjadi roti hitam yang dibuat dari tepung rai. Roti adalah salah satu hidangan utama, ia digunakan banyak, terutamanya dengan chowders, sup kubis, okroshkas, sup ikan dan kursus pertama yang lain. Roti roti tersilap dianggap makanan hanya orang biasa. Malah, roti hitam dihidangkan di meja di pedagang, penari dan rumah bangsawan.

Roti putih yang dibuat dari tepung gandum mula terbakar lebih lama daripada rai. Beliau menjadi makanan utama kaum bangsawan. Banyak pemilik tanah Rusia memilih masakan Rusia tradisional, bertentangan dengan tanggapan yang salah bahawa orang Jerman dan Perancis memasak di rumah manor di mana-mana.

Sebagai tambahan kepada tepung rai dan gandum, bijirin Rusia menggunakan bijirin lain untuk penaik. Pertanian adalah pendudukan utama di Rusia.

Sikap yang hormat terhadap kerja keras para petani tercermin dalam banyak ritual, adat istiadat dan tradisi orang-orang Rusia. Sejak tetamu disambut dengan roti dan garam, pengantin perempuan di majlis perkahwinan itu disiram dengan bijirin, yang berlepas berangkat tidak pergi ke perjalanan terakhir tanpa kutya peringatan.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Kekhasan masakan kebangsaan Rusia

Sifat setiap bangsa, mentalnya dinyatakan dalam budaya, satu bahagian penting yang juga memasak. Tradisi memasak dan makan dilahirkan sebagai hasil pemahaman intuitif dan rasional mengenai tabiat makan dan dengan itu menanamkan kesan pemikiran orang-orang yang mencipta mereka. Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang keanehan masakan Rusia, yang, walaupun perubahan dramatik yang menimpanya pada abad ke-20 dan ke-21, menunjukkan sifat-sifat purba yang pada asalnya bersifat sifatnya.

Sejarah masakan Rusia

Tradisi masakan rakyat Rusia bermula pada zaman Slavia kuno dan disebabkan oleh ciri-ciri semula jadi, sosial dan ekonomi ciri-ciri yang mencirikan alam sekitar di mana nenek moyang orang Rusia moden tinggal - Slavs Timur. Antaranya ialah kehadiran faktor-faktor berikut:

tanah subur subur, yang membawa kepada pembangunan tanaman bijirin, bijirin dan sayur-sayuran;
sungai dan tasik, di mana terdapat pelbagai ikan yang telah menjadi salah satu sumber utama protein haiwan;
hutan padat, di mana permainan diduduki dengan banyaknya, dan juga tumbuh cendawan, buah beri, tumbuhan liar.

Masakan kebangsaan Rusia dibangun dengan kerjasama yang erat dengan tradisi kuliner orang-orang jiran: Belarusians, Ukrainians, Mordovians, Karelians, Mari, dan sebagainya. Hasilnya adalah kesamaan banyak hidangan, meminjam bersama dari satu sama lain. Sehingga masa yang baru, makanan bukan sekadar alat untuk memuaskan kelaparan, tetapi juga sifat penting sakral - ia ditawarkan sebagai korban kepada para dewa, banyak kepercayaan dan takhayul yang dikaitkan dengannya, yang masih biasa di beberapa wilayah.

Kekhasan masakan Rusia

Walaupun semua pergolakan sejarah (pembaharuan Peter I, transformasi sosialis, Baratisasi moden, dan lain-lain), tradisi masakan Rusia tidak hilang tanpa jejak - mereka telah bertahan dalam satu bentuk atau yang lain hingga ke hari ini. Hari ini, bukan sahaja orang biasa menunjukkan minat terhadap mereka, tetapi juga koki profesional, termasuk dari seluruh dunia - tradisi masakan kami telah menjadi sejenis jenama. Kami perhatikan ciri-ciri berikut hidangan masakan negara Rusia:

Penggunaan daging permainan hutan secara menyeluruh (rusa, babi hutan, angsa liar, grouse hitam), haiwan domestik (lembu, babi, biri-biri, kambing) dan ayam (ayam, angsa, itik), dan juga daging hasil sampingan - daging lembu atau daging babi, buah pinggang,, hati, dan sebagainya;
penggunaan sayur-sayuran, terutama lobak (kemudian digantikan oleh kentang), kubis, lobak, timun, lobak;
pelbagai jenis bijirin dari pelbagai bijirin - soba, oat, rai, barli, kacang;
sebilangan besar hidangan dari ikan sungai dan tasik, termasuk sup (telinga terkenal), pelbagai kaserol, pai, dan sebagainya;
penggunaan ragi untuk membuat adunan, dari mana roti, roti, pai dan pai dipanggang;
Ciri khas semua masakan Slavic (termasuk Rusia) adalah kvass - minuman beralkohol rendah yang disediakan oleh penapaian semulajadi campuran malt dengan rai, gandum atau tepung lain;
bersama dengan kvass, minuman tradisional masakan Rusia adalah mead, yang diperoleh dengan penapaian madu bercampur dengan air, ragi dan rasa alami;
Masakan Rusia menjadi terkenal dengan sebilangan besar sup sayur-sayuran banyak - dari borscht panas atau sup kubis untuk okroshka sejuk yang terkenal, sup bit.
penggunaan rempah-rempah liar atau ditanam, beri, madu, sebagai penambah rasa - ia adalah ciri bahawa gula dan garam tidak tersebar luas di dapur Rusia.

Hari ini, tradisi kebudayaan Rusia mengalami kelahiran semula sebagai warisan budaya masakan dunia. Masakan seperti borscht, okroshka, sup ikan dan lain-lain dihidangkan di restoran mahal, terdapat juga institusi yang mengkhususkan persiapan mereka. Tradisi kuliner Rusia terus wujud sebagai harta kebangsaan, berkat yang telah berjaya dipelihara di era globalisasi sejagat.

http://lunchbery.ru/interesnoe/osobennosti-nacionalnoj-russkoj-kuhni/

Tradisi masakan Rusia

Masakan Rusia sangat asli dan tersendiri. Seperti mana-mana masakan kebangsaan yang lain, ia telah berkembang di bawah pengaruh pelbagai faktor semula jadi, sosial, ekonomi dan sejarah.

Tradisi utama meja kebangsaan Rusia adalah kelimpahan dan pelbagai produk yang digunakan untuk memasak.

Tradisi masakan moden Rusia telah dimuktamadkan tidak lebih dari seratus tahun yang lalu. Proses ini bermula pada separuh kedua abad XIX. dan dicirikan oleh kemunculan sejumlah besar buku masakan. Pada akhir abad ke-19, tradisi kebangsaan dan keanehan masakan Rusia berasal.

Masakan Rusia sentiasa berkembang, pada masa ini adalah mungkin untuk mengenal pasti peringkat utama pembentukannya, dan dengan komposisi menu yang berbeza, teknologi penyediaan mereka, dan sebagainya.

-Masakan Rusia lama (abad IX-XVI);
-dapur Negara Moscow (abad XVII);
-masakan zaman Peter-Ekaterina (abad XVIII);
-Masakan Petersburg (akhir abad XVIII - 60an abad XIX);
-Masakan kebangsaan semua-Rusia (60-an dari XIX - abad XX awal);
-Masakan Soviet (dari 1917 hingga sekarang).

Sejak zaman dahulu lagi, orang-orang Rusia terlibat dalam pertanian yang subur, rai, barli, gandum, gandum, dan sebagainya, dan sebelum banyak negara lain di Eropah dan Asia, mereka mendapati rahsia membuat doh ragi. Itulah sebabnya masakan Rusia dicirikan oleh banyak barangan yang dipanggang: pelbagai jenis pai dan pai, kulebyak, gulung, donat, shanezhek, pai, goreng. Pancakes, juicier, dan lain-lain Sudah dalam masakan Rusia purba, asasnya adalah roti, produk tepung dan hidangan bijirin. Dalam abad IX. Ada roti coklat rai masam pada doh kvass, yang menjadi roti kebangsaan Rusia.

Tempat utama di meja Rusia, terutamanya di negara itu, diduduki oleh roti, dalam penggunaannya per kapita negara kita selalu menduduki tempat pertama di dunia. Dengan sup atau hidangan cair yang lain, pekerja atau petani biasanya makan dari setengah kilogram hingga satu kilogram roti rye hitam.

Semua produk tepung kuno dibuat secara eksklusif berdasarkan adunan rai masam, di bawah pengaruh budaya kulat. Jadi mencium tepung dicipta - rai, oat, kacang, serta pancake dan pai rai. Kaedah masam-matian Rusia dan penggunaan adunan dari tepung gandum dan gabungannya dengan rai memberikan kemudian, pada abad XIV-XV, jenis baru produk roti kebangsaan Rusia: lempeng, shangi, donat (goreng dalam mentega), donat, bagel (pastri choux), gulung (roti bakar putih Rusia utama utama), dan lain-lain

Pai telah menerima pembangunan tertentu, iaitu produk dalam cangkir adunan, dengan pelbagai jenis tambalan dari ikan, daging, ayam dan permainan, cendawan, keju cottage, sayur-sayuran, buah beri, buah-buahan, dari berbagai biji yang digabungkan dengan ikan, daging dan cendawan.

Tempat yang lebih sederhana diduduki oleh produk doh yang tidak beragi. Pada masa kini, terutama ladu, pai pancake, ladu, lempeng, dan mi dibuat daripada itu.

Selain produk tepung, masakan tradisional Rusia juga dicirikan oleh pelbagai hidangan dari pelbagai bijirin: bijirin, kaserol, dan crouton.

Lebih-lebih lagi, selama berabad-abad perkembangannya, seni kuliner negara Rusia telah berjaya mencipta pola yang luar biasa untuk menggabungkan bijirin dengan produk lain - sayur-sayuran, susu, keju cottage, telur, ikan, dll.

Dalam abad X-XIV. bijirin memperoleh nilai hidangan ritual besar-besaran, yang memulakan dan menamatkan apa-apa peristiwa utama yang ditandakan oleh penyertaan orang ramai yang penting, sama ada perkahwinan raja, permulaan atau penyiapan pembinaan gereja, kubu atau peristiwa penting sosial yang lain.

Kekayaan makanan ringan sayur-sayuran sejuk dalam masakan Rusia, kursus pertama dan kedua di mana sayur-sayuran digunakan, adalah bukti bahawa di Rusia, sejak zaman purba, mereka telah menanam bukan sahaja bijirin tetapi juga tanaman sayur-sayuran. Antaranya, salah satu tempat pertama yang penting ialah kubis. Walaupun kubis pertama kali disebut dalam sejarah abad XI-XII, di Rusia ia dikenali dan digunakan jauh lebih awal dan terutama digunakan secara meluas untuk menyediakan pelbagai makanan ringan, kursus pertama dan kedua, dan tampalan untuk pai.

Sayuran tidak kurang biasa di Rusia purba adalah lobak, rutabaga, lobak, dan hidangan dari yang terakhir mengekalkan popularitinya hingga ke hari ini.

Dari masa ke masa, jenis sayur-sayuran lain - labu, zucchini, terung, dan salad - digunakan secara meluas dalam masakan kebangsaan Rusia. Pada abad ke-18, kentang menjadi sangat popular, pada abad ke-19. - tomato. Pada masa yang sama dengan sayur-sayuran, buah-buahan juga ditanam, terutamanya epal dan pir, yang digunakan untuk membuat kvass dan pengetinan. Ia perlu diperhatikan seperti ciri untuk meja Rusia, makanan ringan yang indah untuk citarasa anda, seperti epal yang direndam.

Bersama dengan pertanian yang subur, orang Rusia terlibat dalam pembiakan ternakan, memburu dan memancing, sehingga dari zaman dahulu mereka makan daging lembu, babi, kambing, kambing, unggas, ayam, ayam, itik, permainan. Ciri-ciri masakan Rusia dan penggunaan produk ternakan - susu, keju cottage, krim, dan krim terutama krim.

Keadaan yang paling penting untuk penggunaan pelbagai produk dalam masakan negara Rusia adalah sumber asli negara kita. Hutan yang besar adalah sumber permainan dan hadiah alam semula jadi: cendawan, madu, kacang, cranberry, lingonberi, dan lain-lain.

Madu dan buah beri dalam masakan Rusia lama bukan hanya gula-gula dalam diri mereka sendiri, tetapi juga asas di mana syrup dan pengawet diciptakan. Dan dicampur dengan tepung dan mentega, dengan tepung dan telur, madu dan buah beri menjadi asas produk manis kebangsaan Rusia - roti halia.

Dalam abad XIV-XV. satu lagi produk manis kebangsaan Rusia muncul - leishishniki, yang diperbuat daripada buah beri yang halus dengan lingonberry, blueberry, ceri atau strawberi, kering di lapisan nipis di bawah matahari.

Kepada makanan istimewa Rusia sehingga abad XX. Kacang walnut dan walnut (Voloshsky) juga termasuk, dan kemudian, pada abad ke-17, kacang pinus dan biji bunga matahari (biji bunga matahari).

Banyaknya sungai, takungan dalaman dan luaran, kaya dengan semua jenis ikan, telah membolehkan untuk membuat sebilangan besar resipi untuk hidangan ikan dan makanan ringan dari ikan segar, kering, asin dan asap.

Ikan selalu digunakan dalam masakan Rusia dalam bentuk yang tidak terhingga: stim atau direbus (direbus), cair (yang dibuat dengan cara khas dari satu fillet, tanpa tulang, tetapi dengan kulit), digoreng, dibaikinya (diisi dengan bubur, bawang atau cendawan yang disumbat ), direbus, dibakar, dibakar dalam skala, dibakar dalam kuali dalam krim masam, masin, kering, kering di angin dan matahari (vobla) dan kering di dalam ketuhar (suhisk). Di wilayah timur laut Rusia, ikan masam direbus (ikan masam), dan di Siberia Barat, ikan dimakan mentah beku (ikan diiris). Kurang biasa dalam masakan rakyat Rusia hingga pertengahan abad XIX. ikan asap, yang baru-baru ini, sebaliknya, digunakan secara meluas dalam tiga jenis - salai yang asap, asap panas dan asap kering.

Ciri tersendiri kedua masakan kebangsaan Rusia adalah pelbagai kaedah memasak makanan. Daripada jumlah ini, masakan yang paling biasa, rebus, baking dan baking.

Bersama-sama dengan mereka, orang-orang Rusia telah lama menggunakan kaedah lain: menggoreng dalam lemak dalam, menggoreng pada rak kawat, menggoreng dengan meludah, menggoreng dalam kuali.

Pengaruh yang besar terhadap rawatan haba produk mempunyai dapur dapur khas - dapur Rusia, yang telah wujud selama kira-kira 4 ribu tahun. Sebab ketahanan dapur Russia adalah serba boleh. Kompor Rusia menyembuhkan kediaman, memasak makanan di dalamnya, roti yang dipanggang, membuat bir dan kvass, makanan kering dan pakaian, dan juga dicuci. Tidak hairanlah relau Rusia begitu sering disebut dalam cerita rakyat Rusia.

Kompor Rusia memerlukan penciptaan hidangan berbentuk khas, keramik pertama (pot), dan kemudian logam (besi tuang). Dimasak dalam hidangan ketuhar berbeza rasa khas. Bermula dari abad XVIII. Kompor Rusia mula beransur-ansur memberi laluan kepada plat api.

Pada masa ini, syarikat-syarikat katering yang mengkhususkan diri dalam penyediaan hidangan masakan kebangsaan Rusia berjaya menggunakan kaedah tradisional rawatan haba.

Kami akan memberitahu mengenai keanehan ketiga masakan Rusia. Ia terletak pada hakikat bahawa, dengan menggunakan pelbagai produk, para koki negara mencipta seluruh kumpulan hidangan kebangsaan yang unik yang membawa masakan kebangsaan kita layak mendapat perhatian di seluruh dunia.

Terutama terkenal adalah produk yang dibuat daripada adunan ragi, produk yang diperbuat daripada bijirin, produk yang diperbuat daripada ikan, dan sebagainya.

Dalam abad XVII. semua jenis utama sup Rusia akhirnya dibentuk, sup asin pedas-masam muncul - kalori, pengganti, solyanka, acar, - semestinya mengandungi penapaian, limau dan zaitun hitam. Kemunculan sup ini disebabkan oleh penyebaran keterlaluan yang melampau, keperluan untuk ubat-ubatan yang menggembirakan.

Dalam masakan Rusia terdapat pelbagai jenis kursus pertama dan, khususnya, mengisi sup: sup kubis, borscht, acar, saltwort, dll.

Sangat popular adalah sup, yang mempunyai lebih daripada 60 spesies, dan borscht, serta ikan dan daging solyanka. Khas untuk masakan Rusia juga adalah jeli dan hidangan dari hati, lidah, buah pinggang dan produk sampingan lain.

Dalam 40-70an abad XV. (1448-1474). Vodka Rusia muncul di Rusia. Perbezaan teknologi zaman awal pengeluarannya menjejaskan kualiti vodka Rusia berbanding dengan vodka yang dihasilkan kemudian - vodka Poland dan Cherkasy (Ukraine). Vodka Rusia (Moscow) dibuat dari bijirin rai dengan "duduk", dan bukan oleh penyulingan, iaitu dengan penyejatan perlahan dan pemeluwapan yang tidak boleh dimakan dalam hidangan yang sama. Walau bagaimanapun, pengedaran vodka hanya bermula pada akhir abad ke-15 dan awal ke-16.

Pembentukan masakan Rusia juga dipengaruhi oleh hubungan yang luas dan pertukaran budaya antara Rusia dan negara-negara lain.

Masa Petrus I menyumbang banyak kepada masakan Rusia. Masakan memasak yang muncul, yang berkaitan dengannya, pelbagai makanan goreng (stik, schnitzel, dll) telah berkembang. Salah satu kebiasaan masakan baru yang muncul pada masa ini dalam masakan Rusia kelas pemerintah ialah penggunaan makanan ringan sebagai hidangan yang berasingan terpisah dari makan tengahari. Terdapat juga minuman beralkohol baru - ratiffs dan erofeichi.

Sos, kuah yang jelas dan pastri puff telah dipinjam dari masakan Perancis.

Pada masa yang sama, masakan Rusia telah memberi impak besar kepada perkembangan masakan Eropah. Sekitar dunia menyebar "makanan ringan Rusia", terutama di Perancis.

Bercakap tentang keanehan masakan Rusia, perlu diperhatikan bahawa ia tidak boleh dibahagikan kepada yang lama dan moden. Dalam proses perkembangan sejarah, perubahan diet, produk baru dan hidangan baru muncul.

Sifat masakan Rusia berubah terutama selepas Revolusi Sosialis Great October. Terima kasih kepada pembangunan industri makanan, pembangunan kawasan penangkapan ikan baru, peningkatan pengeluaran produk pertanian dan ternakan, pengenalan teknologi pendinginan, pelbagai masakan masakan negara Rusia telah berkembang dengan ketara.

Pada awal Abad Pertengahan, terdapat pembahagian jadual Rusia yang jelas: ramping (sayur-ikan-cendawan), skimny (daging telur-susu).

Bahagian ini mempunyai kesan yang luar biasa terhadap semua perkembangan masakan Rusia sehingga hujung abad XIX. Pengaruh ini tidak positif dan berbuah dalam segala-galanya. Menjalankan sempadan yang tajam di antara meja berpuasa dan puasa, memahat mereka dengan "dinding Cina", mengasingkan beberapa produk dari orang lain, dengan tegas menghalang mereka daripada mencampurkan atau menggabungkan - semua ini hanya sebahagiannya membawa kepada penciptaan beberapa hidangan asal, tetapi pada umumnya tidak dapat menyebabkan monotoni menu yang diketahui. Jadi, apakah hasilnya: bilangan hidangan di abad XV. nama-nama itu besar, tetapi dalam kandungan mereka berbeza sedikit dari satu sama lain. Rasa pelbagai hidangan homogen telah dicapai dengan perbezaan dalam rawatan haba dan penggunaan pelbagai minyak (hem, walnut, poppy, zaitun, bunga matahari), serta penggunaan rempah-rempah. Seperti rempah, bawang, bawang putih, pasli, anise, ketumbar, daun lada, lada hitam dan ulas yang paling biasa digunakan, yang terdapat di Rusia dari abad ke-11 hingga ke-11, pada abad ke-15 dan awal abad ke-16, halia, kayu manis, buah pelaga, udara dan kunyit.

http://studwood.ru/1728708/tovarovedenie/traditsii_russkoy_kuhni

Masakan Rusia: tradisi dan kastam

Ditulis oleh Altai Restaurant pada 22 Februari 2019. Posted in Blog

Tradisi masakan Rusia dibezakan dengan keaslian dan kepelbagaian mereka, yang, bagaimanapun, adalah ciri-ciri banyak masakan dari orang-orang di dunia. Harus diingat bahawa walaupun masakan kita unik, ia mempunyai asal-usul kuno, tetapi sehingga permulaan abad ke-18, gourmets Eropah telah sangat samar-samar dan, jika kita katakan, sikap berat sebelah. Bagi bangsawan Epicurean Barat, pencinta daging, terutamanya penyediaan masakan kebangsaan dalam tradisi terbaik rakyat Rusia, kelihatan pedesaan. Tetapi hari ini, penganut gaya hidup yang sihat dapat menghargai faedah, kekhususan dan kepelbagaian masakan Rusia. Perlu diingatkan bahawa jawatan-jawatan di Ortodokso asli adalah yang paling lama, yang pada gilirannya ditanamkan dalam nenek moyang kita budaya penjejakan tertentu dalam makanan.

Untuk meja ramping, hidangan kegemaran sayur-sayuran, ikan dan cendawan kini digunakan. Mereka diseksa di dapur, direbus, diasinkan, dibakar, diasinkan, dikeringkan, direndam, atau dirasakan mentah. Ia adalah pendekatan yang ketat untuk mengekang diri semasa puasa, baik dalam makanan maupun dalam pemikiran dan perbuatan, walaupun minyak sayuran kadang kala dianggap sebagai kehendak, menciptakan citra kesederhanaan masakan Rusia ini. Walau bagaimanapun, walaupun ini organik, masuk akal, berguna, tetapi masih segar dengan piawaiannya, orang Eropah masih dapat mengenalinya dengan lebih baik dan menghargainya. Cookbooks mengenai tradisi terbaik orang Rusia memasak hidangan bukan sahaja kualiti rana mula diterbitkan secara aktif. Dan di Tanah Air sendiri, mereka cuba mengkaji dan mencerminkan spesifik masakan Rusia dalam edisi khas.

Apa yang masih dinyatakan dalam keanehan masakan Rusia?

Masakan Rusia di tempat pertama tidak boleh dibayangkan tanpa sup tradisional dan stew. Sebagai contoh, sup dalam puasa telah direbus dengan ketat di atas air, pada musim panas yang sejuk - pada kvass. Di luar puasa di yogurt, atau di sup daging yang kaya. Karya-karya seperti masakan negara seperti: sup, hodgepodge, sup kacang dengan kacang asap dan kacang, sup bit, rassolniki - termasuk dalam diet orang-orang Rusia bukan sahaja sebagai kursus pertama, tetapi juga yang utama, mereka boleh makan dan kadang-kadang mempunyai makanan ringan. Sepanjang tahun meja itu disampaikan dengan sup ikan yang kaya, kaya dan aromatik dari pelbagai jenis ikan sungai dan laut, sedangkan dalam jawatan yang sama mereka memanjakan benih dengan sup cendawan, sejak Rusia telah terkenal untuk tumbuh-tumbuhan sepanjang masa.

Tetapi benar-benar ratu meja orang Rusia - bubur ada di setiap meja! Sama ada soba, bijirin, oat, bubur barli dengan pelbagai bahan tambahan: buah, daging, krim masam, sayur-sayuran, dll. Kasha, sebagai sebahagian dari budaya ritual, dipanggil secara berbeza mengikut tujuannya: sebagai contoh, pada kutu cemara, "Bukit merah", yang pengantin lelaki dan pengantin perempuan dimasak untuk para tetamu, dan ketika mereka menambah kepada keluarga untuk bayi baru lahir dan tamunya, ada "babkina kasha". Bubuk tebal sering disajikan bukannya roti untuk sup. Bubur menjadi simbol perdamaian, dan bubur Suvorov - lambang kebolehan tentera Rusia.

Hidangan daging disajikan dalam masakan Rusia dengan daging lembu, daging sapi muda, daging babi, dan pelbagai daging permainan. Dan hari ini, orang asing suka tinggal di ladang memburu dan menikmati elk panggang, rusa, partridge atau belut hazel, dan sebagainya. Babi yang menyusu yang sama secara tradisinya, boleh disumbat dengan soba atau bubur lain. Dan angsa mahkota dengan epal adalah kebanggaan mana-mana perempuan simpanan Rusia. Ham babi rebus dalam ketuhar atau kambing dengan bubur yang sama boleh sama ada keseluruhan atau dipotong. Selama lebih dari tiga abad, peminat hidangan daging telah memanjakan diri dengan pelbagai jenis daging, pelbagai macam daging dan potong: "firemen", "Moscow", "budak", dan sebagainya. Semua jenis giblets patut mendapat penghormatan mereka: sup dari giblets, udders with vegetables, tunas hare di Rusia, parut dengan lobak, lidah daging rebus - semua ini adalah kebanggaan meja perayaan Rusia.

Siapa dari orang asing tidak mendengar tentang ladu Rusia? Mereka datang ke bahagian tengah negara dari Pergunungan Ural. Bagi tampalan untuk mereka, maka di sini pelbagai mereka adalah menakjubkan: daging, ikan, sayur-sayuran dengan daging, daging dan sayur-sayuran, daging dengan jelatang, labu dan juga dengan daun bit. Anda boleh meremukkan ladu dalam kuih yang berlainan dalam periuk tanah liat ke atas api yang rendah, maka kemudian mereka, disiram dengan krim masam dan dihiasi dengan dill, akan menggembirakan mata dan perut para tetamu di pesta perayaan.

Sayuran seperti kentang, sauerkraut dan kubis rebus, bit dan lobak merah, dan lain-lain berkhidmat sebagai hiasan yang sangat baik untuk hidangan masakan Rusia. Sebelum kami mendapat kentang, lobak emas memerintah di atas meja Rusia.

Peranan saus pada perayaan-perayaan Rusia secara tradisional telah dimainkan oleh krim masam, dibumbui dengan tart horseradish, bawang putih, bawang hijau, dan sayur-sayuran. Dan apa yang dipanggil "gigitan", iaitu, sos panas dibuat untuk dimasak bersama dengan hidangan utama. Mereka dibuat daripada pelbagai buah beri, bawang, dan juga dari rempah timur, seperti kunyit atau ulas.

Cinta khas digunakan sebagai masa dahulu dan sekarang jeruk. Ia adalah pelbagai jeruk yang sepatutnya mendapat tempat pertama dalam membekalkan tubuh dengan vitamin dengan musim sejuk lama Rusia, kerana tanpa penapaian dan acar di latitud kita hampir mustahil untuk bertahan. Fermentasi oleh penapaian adalah gudang vitamin "C", pelbagai unsur surih dan asid. Dan siapa yang akan menolak kubis jeruk, cendawan dalam perapan, epal air kencing, timun rangup yang disimpan dalam tiub kayu. Dalam Meminjam tanpa semua hidangan ini - dengan cara apapun, tetapi di sini anda berguna, lazat dan praktikal.

Dan apa tempat yang penting dalam masakan baking tradisional kami - hanya tidak perlu diingatkan. Pilihannya hanya menakjubkan: pai dengan berpuluh-puluh topping untuk setiap rasa, serta pai, pai, kek keju dan pai, daun ayam dan roti. Tetapi apa yang boleh kita katakan, mereka tahu cara kerja keajaiban daripada tepung di Rusia. Sebagai contoh, pai dengan sempurna menggantikan roti di atas meja, pastri manis dibasuh dengan teh, dan stik ayam disampaikan mengikut tradisi pada majlis perkahwinan, kerana mereka menjanjikan kesejahteraan pengantin baru. Bagi rai roti klasik, ia adalah dan kekal sebagai sebahagian daripada diet lelaki kita.

Alkohol di meja Rusia

Dipercayai bahawa vodka adalah minuman tradisional Rusia. Minuman ini, seperti kata Mendeleev yang menegaskan, "mesti kira-kira empat puluh darjah, supaya tidak membakar kerongkong dan menghangatkan badan." Menurut kanon-kanon yang telah ditetapkan, vodka pra-sejuk diambil untuk dijepit dengan acar. Di Rusia purba, mereka memasak mead dan sbiten - minuman wangi dan berbuih. Nenek moyang kami juga menyiramkan bir dari barli, gandum, rai, kvass yang ditanam, yang menomborkan beberapa jenis sedozen. Wain datang ke Rusia dengan penggunaan Orthodoksi, kerana ia digunakan untuk persekutuan.

Walaupun banyak hidangan telah lama bertahan dalam sejarah, sebahagian besarnya tetap berada di meja harian atau bercuti di kalangan orang-orang Rusia, kerana sebahagian dari mereka mempunyai komponen ritual dari Rusia sebelum persekolahan: pancake untuk Maslenitsa dan kutya pada peringatan. Bahagian lain dari masakan lama Rusia yang masih dipelihara masih dinikmati oleh cinta yang tulus dan menghormati gourmets dari seluruh dunia.

http://restoaltai.ru/osobennosti-i-tradicii-russkoj-kuhni.html

Masakan kebangsaan

Rusia adalah sebuah negara multinasional, di sini anda boleh merasai hidangan kebanyakkan, kadang-kadang sangat eksotik, dari pelbagai bangsa - dari Tatar chak-chak (adunan dengan pencuci mulut madu) kepada Yakut yang direncanakan (ikan beku atau daging segar). Tetapi anda akan mendapati masakan tradisional Rusia di mana sahaja di negara ini. Berikut adalah 12 hidangan yang anda mesti cuba di Rusia.

Sup adalah sup dengan kubis, yang dicipta semula pada abad XI. Senarai ramuan termasuk daging, perasa dan berpakaian masam dari acar kubis. Walau bagaimanapun, bahan-bahan tersebut mungkin berbeza-beza bergantung kepada jenis sup (bersandar, ikan, hijau) dan kemahiran masakan koki - banyak orang Russia menyediakan sup ini mengikut resipi mereka sendiri. Makan sup dengan roti rai, perasa dengan krim masam atau rempah.

Dumplings

Dumplings - tanpa keterlaluan, hidangan Rusia yang paling terkenal di luar negara. Muncul di Ural pada akhir abad XIV. Nama "dumplings" berasal dari perkataan bahasa Finno-Ugric yang sama, yang bermaksud "telinga roti". Ladu klasik adalah daging lembu yang terdiri daripada daging lembu, kambing, daging babi, dibungkus doh yang tidak beragi yang dibuat dari tepung, telur dan air. Ladu siap rebus dalam air masin mendidih. Hidangkan dengan mentega, mustard, mayonis atau rempah lain. Ramai generasi Rusia sudah biasa dengan tradisi mencetak ladu dengan seluruh keluarga. Semakin besar keluarga, semakin besar jumlah kosong. Sebahagian daripada dimasak dimasak dengan segera, selebihnya dibekukan.

Kashi, seperti sup, adalah sesuatu tanpa masakan Rusia tidak dapat difikirkan. Orang Rusia, terutamanya pada zaman kanak-kanak, selalu makan bubur untuk sarapan pagi - mereka sihat dan berkhasiat. Semolina, barli, oatmeal, soba dan beberapa jenis lagi. Bubur anda, kemungkinan besar, akan ditawarkan untuk sarapan di sebuah hotel, kafe, kafeteria pelajar atau dalam lawatan. Ia dihidangkan dengan panas, murah hati merasainya dengan mentega. Seperti yang mereka katakan di Rusia, anda tidak akan merosakkan bubur dengan mentega, yang bermaksud bahawa berguna tidak akan berbahaya bahkan dalam kuantiti yang banyak.

Pai Rusia

Pai dalam masakan Rusia mempunyai arti yang sama seperti pizza dalam bahasa Itali. Pai Rusia dibakar terutamanya dari doh tanpa gula dengan pelbagai tampalan - dari daging dan ikan ke buah dan keju kotej. Cheesecakes, pai pai, pai, kek, shangi, gerbang, daun ayam - bukan senarai lengkap jenis hidangan ini. Sekiranya anda boleh mencuba kek buatan sendiri, pertimbangkan diri anda bertuah. Walau bagaimanapun, dalam banyak pertubuhan katering, mereka tidak berkualiti rendah ke rumah yang dimasak.

Pancakes

Pancakes - masakan tertua masakan Rusia, yang muncul dalam abad IX. Resipi untuk memasak salah satu hidangan Rusia yang paling terkenal adalah agak mudah - susu, telur, garam, tetapi proses memasak adalah sama dengan ketukangan, yang tidak setiap tuan rumah dapat menguasai. Adonan dibuang ke dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali, tugas tukang masak adalah membakar panci yang tidak teruk walaupun tanpa benjolan dan mencegahnya terbakar sebelum waktu. Yang lebih nipis pancake, semakin tinggi tahap kemahiran. Di Rusia, masih terdapat kata "Pancake pertama adalah kental", yang bermaksud kegagalan pada permulaan mana-mana perniagaan. Biasanya lempeng dihidangkan dengan krim masam, mentega, madu, atau pelbagai makanan yang dibalutnya - daging, ikan, sayur-sayuran, buah-buahan manis, dan lain-lain. Khas bergaya - pancake dengan kaviar.

Olivier

Sama seperti sukar untuk rakyat Amerika membayangkan Kesyukuran tanpa ayam belanda tradisional, dan Itali boleh mempunyai meja Krismas tanpa lentil dan Dzampone, jadi jadual Tahun Baru dalam banyak keluarga Rusia tidak dapat difikirkan tanpa Olivier, yang dikenali di luar negara sebagai Salad Rusia. Dinamakan sempena penciptanya - Chef Lucien Olivier, yang bekerja di Moscow pada abad ke-19 - mendapat populariti pada zaman Soviet. Bukan peranan terakhir dalam hal ini dimainkan dengan mudah persediaan dan ketersediaan ramuan. Soviet klasik "Olivier" termasuk kentang rebus dan wortel, sosej, telur rebus, timun acar, kacang hijau dan Dill. Semua ini dipotong menjadi kiub kecil dan berpakaian dengan mayonis.

Vinaigrette

Salad ini muncul dalam masakan Rusia pada abad XIX. Ia dibuat daripada bit rebus, kentang, kacang, wortel, serta timun dan bawang jeruk. Berpakaian minyak bunga matahari. Ia kelihatan seperti borscht "kering".

Timun masin

Sebarang makanan di Rusia jarang berlaku tanpa jeruk. Selalunya, timun, tomato, kubis, dan cendawan acar mereka sendiri adalah kebanggaan tuan rumah yang mesra. Timun masin masin, aroma masam dan lobak, lazimnya menggigit digestif tradisional Rusia - vodka.

Jam

Jam - pencuci mulut buatan sendiri. Pengucapan atau jem yang sama, hanya cair dan dengan buah beri atau buah-buahan. Jam paling sering dibuat daripada beri dan buah-buahan yang ditanam pada plot peribadi mereka sendiri, atau dituai di hutan. Konsistensi, rasa dan resipi sebahagian besarnya bergantung pada kemahiran dan keutuhan nyonya rumah. Sekiranya anda dijemput untuk mencuba jemari nenek atau ibu, jangan menyangkal diri anda keseronokan ini.

Marshmallow

Pastila adalah sejenis sayuran tradisional Rusia sejak abad ke-14. Dalam bentuk dan tekstur menyerupai marshmallow, tetapi mempunyai rasa uniknya sendiri. Permaidani buah asal dibuat daripada epal Antonov, yang tumbuh hanya di Rusia. Sejak abad XIX, makanan pencuci mulut Rusia yang eksklusif mula dieksport ke Eropah. Kemudian, mereka mula membuat pastil dari pelbagai jenis epal dan beri. Kemudian, madu dan kemudian gula menjadi komponen penting dari marshmallow. Sebelum revolusi 1917, marshmallow Kolomna, Rzhevskaya dan Belevskaya (puff) sangat popular. Kini, di Kolomna dan Belevo, proses membuat pasta mengikut resipi lama telah diteruskan. Semua jenis pasta boleh dibeli di kedai Rusia.

Kvass adalah salah satu minuman Rusia tertua yang disukai semua orang - dari petani hingga raja. Pertama disebutkan dalam 1056. Sehingga akhir abad ke-19, ia dibuat sebagai minuman beralkohol rendah (2-3 darjah) pada rai malt dengan penambahan herba pedas, buah-buahan dan jus buah-buahan. Selepas itu, mereka mula membuat kvass dari roti siap pakai, keropok. Sesetengah orang Russia masih menuntut minuman di rumah. Minuman sangat menyegarkan di dalam haba. Anda perlu meminumnya sejuk.

Jeli (jeli)

Daging jellied adalah jeli. Ia diperbuat daripada sup tebal dengan kepingan daging, daging rebus selama beberapa jam, dan kemudian disejukkan. Dihidangkan ke meja sebagai makanan ringan.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Miraterra

Amazing Earth - Majalah Travel Online

Masakan tradisional Rusia

Rusia adalah sebuah negara multinasional di wilayahnya yang mempunyai lebih daripada 190 kebangsaan. Selama berabad-abad, membentuk masakan kebangsaan Rusia. Setiap negara yang mendiami sebuah negara mempunyai tradisi masakan, teknologi dan hidangannya sendiri. Oleh itu, sukar untuk menentukan sempadan masakan Rusia yang jelas. Walau bagaimanapun, anda boleh memilih hidangan tertentu yang dianggap asli Rusia.

Masakan Rusia adalah popular di seluruh dunia. Ciri-ciri semulajadi dari kawasan hidup - padang rumput kering, hutan yang luas dan musim sejuk yang panjang yang telah lama ditakrifkan oleh banyak ciri-ciri ciri masakan Rusia tradisional: pelbagai kursus pertama dan porridges, acar, fermentasi dan kencing, hidangan permainan dan cendawan di meja Rusia. Kepentingan oven Rusia di dalam pondok membawa kepada peranan yang paling penting untuk pembakar rumah - roti (rai masam), kek dan pai; serta hidangan rebus, rebus, dibakar dan rebus; Berbeza dengan masakan moden, dalam tradisi ada praktikalnya tidak menggunakan kaedah seperti menggoreng.

Sejak seratus tahun yang lalu, masakan Rusia telah berubah dengan ketara, dibantu oleh pembandaran besar-besaran, pemusnahan sistem sosial-sosial yang berabad-abad, dan banyak perubahan lain dalam masyarakat akibat daripada revolusi.

Perkembangan tradisi masakan kebangsaan Rusia

Ahli sejarah dan publisist N. I. Kostomarov menyatakan bahawa dalam masakan Rusia abad ke 16-17 didasarkan pada kastam dan bukan pada seni, makanannya sangat sederhana dan seragam. Terdapat adat untuk menyimpan jawatan, jadi jadual dibahagikan kepada kurus dan skoromny. Makanan disediakan dari bekalan daging, tepung, tenusu dan sayur-sayuran.

Roti roti biasanya digunakan. Untuk tepung rai, tuan rumah boleh menambah barli. Dari tepung gandum membuat merawat lazat - gulung. Makanan harian untuk orang biasa berfungsi sebagai oat, yang disediakan dari bijirin oat dengan kaedah memasak separa, diikuti dengan pengisaran. Garam tidak ditambah kepada produk tepung. Kek dipanaskan atau dipanggang dibuat dari tepung gandum atau tepung rai. Pengisian pai dibuat daripada daging, ikan, keju cottage atau buah liar. Mie, bubur, cendawan, telur ditambah ke pengisian. Bakar yang dipanggang juga - roti kaya. Di samping itu, terdapat juga produk relau lain: pancake, kurnik, katlama, kon ujian, pancake, kayu berus, tangan kiri, kacang, perepichi.

Bagi para petani, yang merupakan majoriti penduduk, sayur-sayuran dan bijirin membentuk asas makanan. Sayur-sayuran digunakan untuk membuat sup dan acar, dari bijirin - bijirin, produk roti. Kissels dihasilkan dari oatmeal, rye dan tepung kacang, gula-gula moden mula dimasak kemudian dengan penampilan kanji kentang dalam masakan Rusia.

Sehingga separuh kedua abad ke-19, sehingga kentang menjadi meluas, lobak sayuran utama. Terdapat pelbagai jenis sup tradisional, yang paling terkenal ialah sup kubis, acar, borsch, telinga, hodgepodge, botvinia, kalia dan okroshka.

Produk tenusu dan perasa umum Rusia adalah krim masam, yang kini ditambah kepada sup dan salad. Di samping itu, di Rusia, keju cottage berfungsi sebagai produk tenusu yang popular, yang sekarang, lazimnya memasak kek keju dan casseroles.

Sama seperti di negara-negara Kristian lain, gereja mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap masakan kebangsaan. Ternyata lebih daripada separuh hari dalam tahun itu bersandar apabila beberapa jenis produk dilarang. Oleh sebab itu, hidangan ikan dan cendawan, hidangan dari biji-bijian, sayur-sayuran, herba hutan dan beri terdapat dalam masakan Rusia.

Sayuran dibuat untuk dimakan bukan sahaja mentah, tetapi juga rebus, dibakar, dikukus, jeruk, dicelup, jeruk dan masin.

Berbagai bijirin didasarkan pada pelbagai bijirin yang ditanam di Rusia. Pada masa yang sama, mereka dapat membuat beberapa jenis bijirin dari setiap jenis bijirin, mulai dari keseluruhan hingga hancur dengan cara yang berbeza.

Ikan itu dipadamkan, digoreng, dibakar, direbus, dikukus, disumbat dengan pelbagai tampalan (contohnya, dari cendawan atau bubur). Mereka membuat jeli atau berkulit dari ikan, memakannya kering, asin, jeruk, kering. Ikan dihidangkan dalam hidangan pertama: telinga, jeruk, dan garam air. Kaviar sentiasa dianggap kelezatan istimewa, khususnya kaviar hitam berbutir segar dari salmon putih dan sturgeon. Ia digunakan bukan sahaja dalam bentuk masin, tetapi juga rebus dalam susu poppy (badam) dan cuka.

Daging yang dibenarkan dibahagikan kepada permainan diburu dan disembelih (ayam dan ternakan). Di Rusia, daging itu dimakan rebus atau direbus. Daging masak dimasak dalam kursus pertama: di telinga, sup, jeruk, atau di bawah kaldu (sos). Daging dalam oven. Ia digunakan kambing, daging lembu dan ayam (ayam, itik, angsa). Sebelum ini tipikal untuk masakan tradisional Rusia adalah larangan penggunaan daging kuda dan daging lembu (kini hampir tidak diperhatikan, terutama berkaitan dengan daging lembu). Memasak dan daging permainan juga popular: daging rusa, rusa, kelinci, dan daging ayam liar: ayam, itik, angsa, puyuh dan kelam kabut.

Hidangan daging

Di Rusia, hampir sehingga abad ke-17, daging tidak banyak digunakan dalam masakan.

Semua jenis daging digunakan dalam masakan Rusia - daging lembu, babi, kambing, arnab, unggas dan pelbagai spesies permainan (rusa, babi hutan, kelinci, itik liar). Tidak ada larangan keagamaan tentang penggunaan apa-apa jenis daging; ia sepatutnya menjauhkan diri dari hidangan daging hanya pada hari puasa dan jawatan.

Hidangan daging dicincang tersebar luas dalam masakan Rusia - pelbagai jenis sosej, bakso, daging. Sebagai contoh, daging lembu dalam gaya Stroganov, burger kebakaran, daging lembu "Eagles", pancake yang disumbat dengan daging, ladu. Hidangan daging yang meluas - daging babi rebus adalah sekeping daging babi yang dibakar secara keseluruhan di dalam ketuhar, sup daging gel seperti aspic-chilled dengan keping daging.

Dumplings adalah adonan rebus yang disumbat dengan daging cincang atau ikan. Dalam masakan Rusia, hidangan ini berasal dari Urals. Dumpling dimasak di dalam bilik atau ketika bertemu dengan tetamu. Mereka disimpan beku dan dimasak sebelum digunakan. Ladu klasik dimakan dengan cuka, lada, lobak atau sawi. Boleh dihidangkan dengan sos, krim masam, sos tomato, mayonis, mentega.

Apa yang ditakdirkan?

Hidangan bijirin atau kekacang yang dimasak - bubur tergolong dalam masakan utama masakan Rusia dan kedua hanya untuk sup dan kubis. Bubur adalah sebahagian daripada makanan bayi.

Kashi datang dalam tekstur yang berbeza: tebal (curam) atau rapuh, likat (mashed) dan cecair (gruel), ia bergantung kepada nisbah cecair dan bubur jagung. Sebagai peraturan, untuk memasak bubur menggunakan kaedah rawatan haba sebagai languor - perlahan dan panjang pada suhu yang rendah, memanaskan bubur dalam hidangan tertutup rapat selepas mendidih.

Dalam masakan Rusia, jenis bijirin yang paling popular adalah soba, kacang, semolina, guryevskaya (semolina dengan penambahan kacang, buah kering, busa berkrim), oat, berry, dezhen (rye atau oat), barli, barley mutiara, gandum, gandum,, hominy (diperbuat daripada tepung jagung - hidangan kebangsaan Cossack).

Pencuci mulut

Pencuci mulut adalah perkara biasa untuk produk tepung manis: pai, kek keju, gulung, kek keju, roti halia, kek Paskah, serta madu dan jem. Epal yang dipanggang dan buah-buahan lain, beri telah lama menjadi hidangan pencuci mulut tradisional masakan negara di Rusia.

Sekarang gula-gula Rusia yang dilupakan, "buah-buahan candied Rusia" - timun, wortel, rebus dalam madu dalam mandi air, produk siap menjadi telus dan mempunyai tekstur anjal; "Orangtua" - kepingan bit dan lobak merah, dikeringkan dalam ketuhar Rusia; "Marshmallow" - buah hancur abu gunung, raspberry, viburnum, kering di dalam ketuhar dengan kek rata, digunakan sebagai alat perubatan tradisional untuk kekejangan dan kekurangan vitamin.

Minuman

Minuman kebangsaan bersejarah masakan Rusia - kvasses, minuman buah, sbiten, madu. Pada abad ke-15, lebih daripada 500 jenis kvass dikenali.

Ia telah lama di Rusia membuat dan memakan minuman yang mengandungi alkohol. Yang paling biasa ialah minuman dengan benteng yang lemah dan didedikasikan untuk cuti utama. Minuman yang diketahui: bir, braga, kvass, madu (mead). Pada akhir abad ke-19, minuman beralkohol yang kuat muncul - vodka.

Hidangan sajian

Banyak makanan yang terdapat dalam ritual dan festival tertentu: kutya, Krismas, roaster ayam (Trinity, Wedding), pancake (Maslenitsa), kek Paskah (Hari Paskah, Hari Besar), telur goreng (Hari Myrrh, Hari Tritunggal ), sup sejuk dan puding oatmeal (Malam yang murah hati, Ivana Kupala, hari peringatan).

Lempeng Rusia - makanan tradisi Slavia Timur. Lempeng Rusia dimasak dengan adunan ragi dan adunan non-ragi, dibancuh dalam susu atau air (lekapan kustard) sebelum dibakar di dalam ketuhar Rusia. Tepung soba terdahulu sering digunakan untuk persiapan mereka. Panggang di Maslenitsa. Menurut saintis, pancutan dalam kesedaran massal Slavs dikaitkan dengan matahari yang cerah, persediaan mereka dan makan kolektif bermakna kemenangan cahaya ke atas kegelapan, siang hari.

Peralatan dapur

Kebanyakan hidangan masakan Rusia mesti dimasak dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, gunakan pasu besi dan periuk besi, untuk pemadam daging ayam terdapat besi cor berbentuk khusus (oval) - angsa-daging atau itik (latka).

Untuk dapur Rusia, kuali dengan pemegang boleh tanggal atau tanpa ia digunakan. Sebuah kapel (atau kuali) digunakan untuk menetapkan atau mengeluarkan kuali dalam ketuhar, tong atau babi digunakan untuk besi dan periuk, dan sekop taman kayu digunakan untuk mengeluarkan roti yang dibakar di dalam oven Rusia.

Dalam masakan Rusia, hidangan tradisional adalah mangkuk dan sudu kayu. Pada abad ke-18, samovar untuk membuat teh muncul.

Masakan Rusia moden

Dari abad ke-18, masakan Rusia mula mengadopsi beberapa tradisi Eropah. Sekolah Perancis mengajar untuk menggabungkan produk, mengisar bahan-bahan, untuk tepat dos campuran resipi. Hidangan popular yang dipinjam dari masakan Eropah muncul di atas meja Rusia - sosej, potong, omelet, salad, memasak, mousses, dan sebagainya. Secara beransur-ansur, Rusia mula membangunkan hidangan istimewa, berdasarkan resipi Rusia, tetapi di bawah "pengeditan Perancis."

Selepas kemenangan dalam Perang Patriotik tahun 1812, semua orang Rusia datang ke fesyen. Dan masakan Rusia, setelah memasuki zaman kegemilangannya, mendapat pengiktirafan di seluruh dunia. Ia adalah pada abad ke-19 yang memasak Rusia diperkaya dengan kebanyakan hidangan, di mana meja harian dan perayaan Rusia sekarang terdiri. Kemudian banyak hidangan Rusia dengan nama bukan Rusia muncul - langsat, daging sapi stroganoff, dll.

Salad diedarkan secara meluas di Rusia (campuran sayur-sayuran rebus yang dicincang halus, yang mana semua yang mereka mahu ditambah - dari epal hijau menjadi lembu sejuk), yang telah menjadi salah satu unsur paling popular di dalam jadual Rusia. Gagasan itu dipinjam dari tradisi Perancis, tetapi fantasi Rusia membawa banyak salad baru ke dunia harta karun resepi masakan, contohnya, vinaigrette - "Salad Rusia". Resipi salad "Olivier" yang terkenal dicipta di Rusia oleh chef Perancis Lucien Olivier, pemilik kedai Hermitage di Moscow. Dan masih salad "Olivier" ada di menu restoran dan di meja asal Rusia.

Menjelang akhir kurun ke-19, dapur Rusia dan memasak di periuk dan periuk memberi laluan kepada dapur dan panci. Dengan bermulanya abad ke-20, produk yang dibuat dari tepung gandum, khususnya roti putih, pasta dan pasta, digunakan secara besar-besaran. Sebelum ini, roti putih (di sesetengah kawasan dipanggil roti) dianggap sebagai hidangan perayaan.

Baru-baru ini, banyak wartawan gastronomi Rusia dan koki telah mengisytiharkan keperluan untuk memajukan masakan tradisional Rusia - memperkenalkan pengeluaran makanan dan masakan baru restoran, teknologi kuliner terkini dan pengetahuan. Sebagai contoh, hidangan masakan Rusia yang baru: leher udang karang dengan kaviar sayuran, kambing dengan sos kvass, borsch dengan foie gras flambé, ais krim dari roti Borodino.

Hari-hari ini, kebab, borscht, ayam Kiev dan aza, banyak salad dan minuman telah menjadi hidangan Rusia sepenuhnya. Konsep masakan Rusia sejak abad yang lalu telah berubah banyak. Masakan moden adalah perubahan kreatif dan kemas kini resipi negara-negara lain dengan pemeliharaan kastam masakan Rusia. Kelebihan utama masakan negara Rusia saat ini terletak pada kepelbagaiannya, kesiapan untuk meminjam dan memproses kreatif berbagai tradisi kuliner.