Dikemaskini: 22 Jun, 2018

Kesan negara tidak akan lengkap jika anda tidak mencuba masakan kebangsaan di pertubuhan tempatan semasa melancong, terutamanya ketika datang ke Greece. Orang-orang Yunani suka, dan yang paling penting, tahu bagaimana memasak, menjadikan hidangan Yunani kebangsaan menjadi karya seni.

Kekhasan masakan kebangsaan

Masakan negara masakan Yunani dibezakan oleh pelbagai citarasa dan citarasa serba boleh. Ramai ahli pemakanan mengesyorkan agar anda mengikuti diet Mediterranean berdasarkan prinsip masakan Yunani untuk menormalkan berat badan.

Manfaat masakan kebangsaan Greece adalah disebabkan oleh faktor-faktor yang mudah tetapi penting:

1. penggunaan produk sihat - sayur-sayuran segar, herba, keju buatan sendiri, makanan laut, buah-buahan;
2. Orang Yunani tidak menyalahgunakan makanan segera;
3. produk yang paling dituntut, adalah minyak zaitun, yang ditambah kepada banyak hidangan masakan kebangsaan, faedahnya telah dikenal sejak beribu-ribu tahun;
4. hidangan kebangsaan dipenuhi dengan jus lemon dan bukannya garam; buah-buahan sitrus ditambahkan ke hidangan utama (daging dan ikan), marinades, pencuci mulut;
5. Orang Yunani sering dan sering menggunakan produk tenusu - yogurt, susu kambing, feta dan keju.

Ciri utama masakan kebangsaan adalah produk semulajadi, organik, kebanyakan ditanam dan dihasilkan di negara ini.

Ini menarik! Masakan Greek kebangsaan adalah gaya hidup yang pasti. Menurut statistik, orang Yunani kurang berkemungkinan menderita penyakit jantung dan onkologi, obesiti. Buku pertama mengenai budaya makanan Yunani ditulis pada tahun 330 SM.

Kursus pertama

Dalam masakan kebangsaan hidangan pertama tidak popular, sebagai peraturan, mereka memasak sayur-sayuran sup.

Tetapi masih di Greece anda perlu mencuba dan sup:

• "Fasolada" - sup kacang tradisional;
• "Puan" - rebus lentil, di samping itu ikan masin, keju (paling kerap keju), zaitun dan bawang merah. Sup ini ditawarkan dalam cuaca panas.

Pada musim sejuk, sup lebih berkhasiat dan mengisi terdapat di menu restoran:

• "Avgolemono" - sup dengan ubat beras pada sup ayam dengan telur dan telur lemon yang dipukul;
• Vrasto adalah sup daging kebangsaan.

Snek Greece

Secara tradisinya, setiap hidangan bermula dengan makanan ringan yang merangsang nafsu makan. Mereka dihidangkan dalam plat diameter kecil. Hidangan makanan ringan yang digemari oleh orang Yunani dan mengesyorkan bahawa pelancong cuba:

Dolmadakya

• Dzadziki adalah kedua-dua makanan ringan dan sos yang diperbuat daripada yogurt, timun segar, minyak zaitun, dan bawang putih wangi;
• "Dolmadakya" - analog gulungan kubis tradisional dan dolmas, snek beras, cincang, dibungkus daun anggur;
• "Kalamarakya" - cecair goreng ke kerak;
• "Taramasalata" - hidangan nasional kaviar cod, asap, sayur-sayuran, minyak lemon dan sayur-sayuran;
• "Tirokafteri" - sejenis snek keju lembut dan lada tradisional (jenis pedas).

Salad

Dalam masakan kebangsaan Greece terdapat dua jenis salad:

Melizanosalata

• panas - dengan sayur-sayuran panggang;
• sejuk - dengan sayur-sayuran segar.

Antara salad panas adalah berikut.

• "Brokola" - hidangan tradisional brokoli.
• Pandzari - salad bit.
• "Melizanosalata" - campuran terung bakar, minyak sayuran, rempah, lemon dan bawang putih yang manis. Kadang-kadang yogurt, tomato ditambah ke dalam hidangan, berpengalaman dengan bawang hijau. Pakar pemakanan memanggil hidangan ini sempurna dari segi prinsip pemakanan yang betul, dan gourmets betul mempertimbangkan gabungan produk ini sesuai untuk rasa.

Salad Yunani

Salad sejuk kebangsaan termasuk sayur-sayuran segar, campuran rempah, pelbagai keju, minyak zaitun dan jus lemon. Cuka wain atau anggur secara tradisional dihidangkan di atas meja.

• Khortu adalah hidangan tradisional dandelion, bahan utama adalah radikyu.
• "Horiatiki" atau salad kampung - di kawasan kami hidangan ini lebih dikenali dengan nama "salad Yunani". Strukturnya termasuk tomato, timun, lada manis, bawang, zaitun, rempah-rempah aromatik dan minyak zaitun, ditambah dengan keju feta. Anda mungkin berminat untuk mencuba salad Yunani di tanah airnya.
• "Lakhano" - salad kubis putih, lobak merah, akar saderi dan daun, sesetengah tuan rumah melengkapi salad dengan lada manis.

Dakos

Dalam banyak cara, makanan Itali telah mempengaruhi budaya makanan di negara ini. Kesan ini dinyatakan dalam penggunaan produk biasa di Itali, contohnya, arugula. Di beberapa kawasan di Greece, mereka menawarkan untuk mencuba salad daun rucolla - "Roca". Resipi yang popular adalah tomato kering, rucolla, keju Parmigiano-Reggiano.

Di Crete, mereka suka salad tradisional "Dakos" yang dibuat dari rusuk khas, besar, mereka sedikit direndam, tomato dibentangkan di atas, dipotong ke dalam kiub kecil keju feta yang hancur. Campuran berpakaian minyak zaitun bercampur dengan oregano. Kadang-kadang keropok dakos digantikan dengan keropok kecil dakakya.

Hidangan utama Yunani

Masakan Greek tradisional dari kumpulan utama disediakan dari daging, ikan dan makanan laut. Terdapat banyak pilihan dan apa yang perlu dicuba.

Hidangan daging.

Budaya masakan Yunani kebangsaan adalah berdasarkan satu peraturan asas - tidak perlu diperumit. Hidangan yang baik, menurut orang Yunani, disediakan dengan cepat dan mudah yang mungkin, sebab itulah mereka lebih suka memanggang daging dengan cara yang mudah. Daging adalah berbeza, tetapi jika anda melakukan perjalanan di kawasan pergunungan, anda harus mencuba permainan panggang atau daging babi liar. Hidangan Daging Greek Tradisional:

• "Brizoles" - berair, daging wangi pada tulang;
• Suvlaki - kebab kompak;
• "Kondosuvli" - analogi barbeku tradisional kita;
• "Paidakya" - tulang rusuk panggang tradisional (paling sering kambing);
• "Gyros" - hidangan di tortilla, mirip dengan doner kebab atau shawarma, tetapi sangat baik kerana ia selalu mengandungi kentang goreng.
• "Kokoretsi". Gourmet sebenar pastinya ingin mencuba hidangan ini, kerana ia kelihatan seperti selera: organ dalaman kambing, dibalut dengan nyali, dan dibakar di dalam ketuhar.

"Bifteki" - burger yang biasa dicincang dengan diameter yang berbeza, dibalut dengan herba aromatik, keju, sayur-sayuran.

Tradisi kebangsaan masakan Yunani berdasarkan budaya banyak negara, selama beberapa dekad mereka telah dipengaruhi oleh yogy Turki:

• "Suzukakya" - patties tradisional, tebal berpengalaman dengan rempah ratus;
• "Kebab" - hidangan utama disediakan di kawasan utara, diaspora Turki diselesaikan di sana.

Terutama, kategori ini termasuk daging buatan sendiri atau permainan dalam periuk tanah liat dengan sayur-sayuran. Versi paling popular nama "Kleftiko."

Merawat masakan Greek kebangsaan untuk mencuba:

• "Kuneli" - rebus arnab dengan sayur-sayuran;
• "Arni Lemonato" - domba yang dimasak di bawah pengadun lemon;
• "Kokonisto" - daging lembu yang diasinkan dengan tomato;
• Moussaka adalah hidangan tradisional Balkan. Ia diperbuat daripada terung, daging cincang, tomato, kentang, keju, bawang, kemudian dibakar dengan sos Bechamel dan keju;
• "Pastitsio" - puff sasserole pasta, daging cincang, pengasam putih tradisional.

Nota! Daging dihidangkan dengan hidangan sampingan - nasi, sayur-sayuran.

Hidangan ikan

Setiap pelancong untuk soalan - apa yang cuba di Greece dari makanan, pasti akan menjawab - ikan dan, tentu saja, makanan laut. Orang-orang Yunani asli dihormati oleh hadiah laut, kerana negeri ini terletak di pantai laut.

Ikan besar yang dibakar di atas arang atau panggang, dipetik dengan minyak sayuran dan jus lemon.

Ikan kecil - tunggal, mullet merah, sultanka goreng. Juga, ikan kod, ikan pari, ikan todak, ikan hiu (kecil, Mediterranean) paling sering digoreng.

Ikan tertentu digunakan secara eksklusif dalam proses memasak sup. Ikan dihidangkan secara berasingan dengan pengasam dari minyak sayuran dan lemon, dan sup - secara berasingan.

Tasik jenis ikan - trout, sturgeon atau salmon - lebih baik untuk mencuba di kawasan tengah atau di Macedonia.

Ia penting! Pendekatan tradisional untuk memasak - kesempurnaan produk yang sempurna. Harga ditentukan oleh tempat tangkapan - ikan tempatan lebih mahal daripada yang diimport. Menu ikan di restoran lebih mahal daripada daging.

Makanan laut disajikan dalam bahagian berasingan dalam menu.

• sotong: dibakar atau direbus;
• sotong: bakar tradisional - "Kalamaria Tiganita", goreng dengan pengisian keju - "Kalamaria Yemista me Tiri";
• sotong yang direbus dengan daun bayam;
• udang: goreng atau rebus dalam pengasam tomato-keju;
• Kuprum kukus tradisional atau dalam pengisian tomato dan keju.

Maklumat berguna! Rawatan mahkota nasional dalam masakan Yunani adalah udang karang dengan pasta - "Macaronade me Astako".

Perhatian khusus diberikan kepada hadiah laut, karya masakan disediakan dari mereka, yang dengan mudah akan mempesona gourmet yang arif. Jika anda ingin mencuba sesuatu yang istimewa, beri perhatian kepada hidangan udang yang dimasak dalam sos tomato dan dibalut dengan keju feta, atau hidangan gurita dalam wain manis, diproses dengan rempah.

Pencuci mulut

Masakan Yunani tradisional yang lazat adalah, di atas semua, warisan Turki. By the way, tradisi minum kopi, yang dimasak di Turk, juga kekal dari Empayar Uthmaniyyah.

Semasa bersantai di pantai Mediterranean, pastikan untuk memanjakan diri dengan pencuci mulut yang asal:

• "Lukumades" - bola yang dibuat dari adonan, dibalut dengan rempah-rempah, diatapi dengan madu, ditaburi dengan gula bubuk;
• "Baklava" - pai tradisional yang dipenuhi sirap buah, kacang cincang, pencuci mulut, sebagai peraturan, diperbuat daripada 33 lapisan (simbol umur Kristus);
• "Kurabedez" - adunan kue dan kacang badam;
• "Rizogalo" - nasi, buah kering, puding kacang yang dimasak dengan kayu manis;
• "Halvas" - halva, yang disediakan dari semolina.

Sos Yunani

Sekiranya anda sedang belajar masakan Greece, yang anda perlukan untuk mencuba semasa perjalanan, pastikan anda memberi perhatian kepada sos. Orang-orang Yunani sangat mahir dalam mereka dan menyediakan mereka untuk hampir setiap hidangan. Ciri-ciri sos Greek tradisional:

• hanya bahan semulajadi;
• tiada resipi rumit;
• faedah maksimum.

Prinsip utama sos yang betul - ia harus dengan sengaja menekankan rasa dan aroma merawat utama.

Bahan-bahan saus sepatutnya serba boleh dan digabungkan dengan ikan, makanan laut, daging, sayur-sayuran. Selalunya dalam proses memasak menggunakan:

"Avgolemono"

• yogurt semulajadi;
• sayuran (minyak zaitun);
• jus lemon;
• istimewa, bawang putih Yunani.

Sos klasik ialah Avgolemono. Ia dihidangkan kepada hidangan utama dan salad, yang digunakan dalam penyediaan sup. Masak selama beberapa minit - campuran telur dan jus lemon dicairkan dengan sup. Proporsi dipilih secara individu bergantung kepada ketebalan saus yang dikehendaki. Marinade membuat hidangan utama sedikit masam.

Rahsia memasak! Anda tidak boleh membawa pengasam ke dalam mendidih, kerana protein dikurangkan.

Untuk makanan laut, perapuran disediakan dari mustard, minyak sayuran, jus lemon, dan campuran herba kering. Di sesetengah kawasan madu ditambahkan ke campuran ini, ia memberikan hidangan tekstur lembut dan seragam. Untuk ikan, dan sebagai salad dressing, sos hanya dua komponen disediakan - jus lemon dan minyak zaitun.

Hidangan utama dihidangkan dengan sos Skortkhalia, yang diperbuat daripada bawang putih, badam dan minyak sayuran yang harum. Kadang-kadang roti serbuk roti dan kentang cincang halus ditambah kepada sos. Jadi ternyata makanan ringan berkhasiat.

Rahsia memasak! Untuk melicinkan rasa hangat bawang putih, ia pastilah dibakar.

Sos asli "Fava" - ia dibuat dari kacang atau kacang lentil, dibalut dengan minyak zaitun, jus lemon, yogurt asli dan sayur-sayuran (biasanya parsley).

Produk pengeluaran negara

Keju Yunani patut diberi perhatian khusus. Lebih daripada 60 jenis keju dihasilkan di negara ini, masing-masing dihidangkan sebagai makanan ringan atau hidangan utama, dan digunakan untuk menyediakan hidangan lain. Sepanjang penginapan anda di Greece, kami mencadangkan untuk mencuba keju berikut:

• "Feta" - keju putih, konsistensi yang agak padat, diperbuat daripada susu biri (kurang kerap dari susu kambing).
• "Graviera" - keju rasa manis, konsistensi padat, diperbuat daripada susu kambing.
• "Manouri" - keju biri-biri, mempunyai tekstur lembut, lembut, kalori tinggi.
• "Casseri" - keju dari campuran domba dan susu kambing, putih dengan sedikit kekuningan.
• "Kefalotiri" - keju pedas dengan rasa asin dan struktur pepejal, poros.

Satu lagi hidangan tradisional ialah minyak zaitun. Di sini ia dijual di setiap kedai runcit. Kadang-kadang anda boleh mencuba produk sebelum membelinya. Minyak dibentangkan dalam bentuk tulen atau dengan penambahan rempah, herba aromatik.

Minuman kebangsaan

Minuman beralkohol Greek yang paling terkenal adalah ouzo. Ia patut dicuba terlebih dahulu. Sediakan ouzo dengan penyulingan alkohol dengan penambahan anise, sejambak rempah (paling kerap - kayu manis, pala dan ulas). Di wilayah Yunani terdapat banyak pengeluar minuman, oleh karenanya, komposisi dan kandungan kandungan alkohol bervariasi dari 20% hingga 40%.

Memanfaatkan ouzo dengan ikan dan makanan laut, berkhidmat di kaca mata yang tinggi dan sempit. Di kedai runcit, minuman itu dijual dalam botol pelbagai saiz, kos minimum ialah 3 euro.

Tsipuro (tsipouro) dan udang karang - minuman beralkohol dengan kandungan alkohol sebanyak 37% hingga 47% menyerupai moonshine. Perbezaan utama di antara mereka adalah kehadiran anise - di tsipuro, tidak ada rempah dalam ketam.

Tsipuro dihidangkan sejuk, dalam penumbuk dengan leher yang tinggi dan sempit. Minum minuman dari gelas kecil, dalam satu tangkapan. Sebagai peraturan, Tsipuro diperintahkan oleh orang Yunani untuk generasi yang lebih tua, generasi muda lebih suka minuman lain. Kos satu botol berbeza-beza dari 3 hingga 4 euro.

Ini adalah minuman beralkohol, yang terdiri daripada dua komponen - madu dan udang karang (bukannya yang terdapat di sungai, tetapi yang dijelaskan di atas). Kadang-kadang kayu manis dan ulas ditambah. Minuman paling kerap disediakan di musim sejuk, kerana anda perlu meminumnya panas. Sesetengah orang Yunani menggunakan rakomelo sebagai ubat untuk selsema.

Rakomelo boleh dibeli di mana-mana pasar raya, tetapi lebih baik untuk membuat minuman sendiri - beli raki dan madu. Prosesnya akan mengambil beberapa minit, dan rasa lebih baik daripada produk kedai. Tuangkan ketam di Turki, panas, masukkan madu secukup rasa, keluarkan dari panas sebelum mendidih. Minuman sudah siap, kini anda boleh dan cuba!

Liqueur pengeluaran Yunani, ciri khas - kehadiran resin kaka, yang diperoleh dari semak malar hijau. Mastic di Greece digunakan untuk menyediakan banyak hidangan dalam kosmetologi.

Minuman keras dihidangkan sebagai aperitif dan selepas makan untuk pencernaan yang lebih baik. Rasa mastic adalah asal dan tidak dapat dilupakan - manis dengan aroma buah-buahan yang ringan. Kos satu botol adalah kira-kira 10 euro.

Minuman yang paling popular di Greece adalah kopi. Nampaknya mereka meminumnya secara berterusan - panas, sejuk, dengan buih dan tanpa ia, dengan susu atau krim, dengan penambahan pelbagai rempah. Jika seseorang memerintahkan teh bukan kopi, orang Yunani pasti akan berfikir bahawa dia mempunyai masalah kesihatan.

Jika anda ingin memahami sepenuhnya apa hidangan Greek kebangsaan, cubalah mereka tidak di hotel, tetapi di kedai-kedai dan restoran tempatan. Ini adalah satu-satunya cara untuk merasai rasa sebenar Greece.

http://kuku.travel/country/greciya/grecheskaya-kuxnya-kakie-blyuda-stoit-poprobovat/

Masakan Yunani

Tradisi masakan Yunani sangat berakar pada masa lalu. Mereka telah dibentuk selama lebih dari empat ribu tahun. Masakan Yunani menyerap tradisi Itali, Perancis, Timur Tengah, serta pilihan kuliner penduduk kota-kota provinsi setempat.

Resipi untuk memasak kebanyakan hidangan kebangsaan diturunkan dari generasi ke generasi, jadi masakan Yunani dalam erti kata literal adalah masa yang diuji.

Ciri umum

Budaya Yunani dianggap sebagai buaian semua tamadun Eropah, dan bidang gastronominya tidak terkecuali. Ia berada di Greece pada tahun 320 SM bahawa buku masak pertama ditulis. Kemudian, warisan kuliner Yunani melewati Empayar Rom, dan kemudian tradisi masakan Yunani tersebar di seluruh benua Eropah dan seterusnya.

Masakan Yunani purba dibezakan oleh kesederhanaan dan kesederhanaan - hari ini sifat-sifat ini wujud dalam masakan Greek moden. Di Yunani kuno, apa yang disebut "triad Mediterranean" dibentuk: tiga tiang di mana masakan Yunani masih berdiri. Ini adalah gandum, minyak zaitun dan wain. Perlu diperhatikan bahawa orang-orang Yunani kuno menggunakan daging agak jarang: iklim dan bantuan tidak menyumbang kepada pembiakan ternakan besar, jadi hanya daging kambing dan kambing yang ada dalam diet penduduk setempat.

Kebanyakan hidangan masakan Greek mudah disediakan, dan komposisinya semestinya termasuk sayur-sayuran, rempah dan minyak zaitun. Perlu diperhatikan bahawa walaupun di restoran dan bar kopi yang paling mahal, hidangan utama sehingga hari ini adalah hidangan yang terdapat dalam diet orang Yunani kuno.

Dalam tempoh pembangunannya, masakan Yunani telah menyerap tradisi sekolah masakan Arab, Slavik, Itali dan Turki, tetapi berjaya mengekalkan keasliannya, menjadi salah satu daya tarik negara. Selama ribuan tahun yang lalu, penduduk setempat telah mengembangkan pendekatan khusus untuk makanan, falsafah yang sangat aneh. Makan dianggap di sini bukan hanya sebagai proses makan, tetapi di atas semua sebagai cara untuk bersenang-senang.

Oleh itu, walaupun dalam dunia moden, irama hidup adalah pantas, tidak ada kebiasaan untuk tergesa-gesa di kalangan orang Yunani. Satu hari di Greece bermula dengan sarapan pagi yang agak ringan, yang biasanya termasuk secawan kopi dengan sandwic atau keropok. Sekitar tengah hari perlu ada makan tengah hari yang sama, dan sekitar jam 3:00 petang waktu makan tengah hari. Tidak seperti kebanyakan negara Mediterranean, di Greece makanan sangat memuaskan dan padat. Makan malam diambil dari jam 20:00 hingga 23:00. Dalam petang ini biasanya lebih mudah. Makan malam Yunani biasanya di restoran atau bar, dalam syarikat yang baik.

Ciri-ciri yang menonjol

Untuk memahami apa masakan Yunani, anda harus memberi tumpuan kepada ciri ciri-cirinya.

1. Hidangan di Greece secara tradisional dibuat dari produk yang sangat segar, dan keperluan untuk kualiti bahan-bahannya agak ketat.
2. Rempah-rempah dan rempah-rempah dalam masakan Greek hadir dalam kuantiti yang sangat penting. Oregano, bawang putih, dill, daun telur, basil, kayu manis dan ulas, serta pudina dan thyme digunakan lebih kerap oleh koki tempatan daripada rakan-rakan mereka dari negara-negara Mediterranean yang lain.
3. Salah satu "cip" masakan Yunani adalah garam yang sangat kecil. Alternatifnya, cukup aneh, lemon. Buah ini ditambah kepada sup dan sos, ia juga disajikan dengan daging, ikan, dan sayur-sayuran. Pakar-pakar masakan Greek percaya bahawa limau lebih berkesan daripada garam, membantu menegaskan rasa hidangan dan menjadikannya lebih halus.
4. Yogurt Yunani adalah makanan istimewa tempatan yang lain. Ia dicirikan oleh kandungan lemak tinggi, dan kerana tekstur padatnya lebih mirip dengan krim masam. Sebagai peraturan, ia ditambah kepada hidangan sayuran, dan juga digunakan untuk membuat sos.
5. "Kad perniagaan" masakan Yunani adalah minyak zaitun. Fakta yang ingin tahu: hampir setiap keluarga Yunani, bahkan tinggal di bandar, memiliki beberapa pokok zaitun, yang dapat tumbuh bahkan puluhan kilometer dari tempat kediaman pemiliknya. Zaitun, yang di Yunani dikenali lebih daripada lima puluh jenis, biasanya dikumpul dari November hingga Januari.
6. Satu lagi "helah" masakan tempatan adalah apa yang dipanggil "meze". Di bawah takrif ini terdapat pelbagai pilihan makanan ringan, yang terdiri daripada sayur-sayuran, daging, ikan dan sayur-sayuran. Hidangkan mereka sebelum setiap hidangan sebagai hidangan bebas.
7. Orang Yunani tidak terlalu berminat dengan sos. Tambahan tradisional untuk daging atau ikan adalah campuran minyak zaitun dan cuka dengan herba. Juga popular adalah telur yang dipukul dengan jus lemon dan dzadiki, hidangan yang dibuat dari yoghurt Yunani, bawang putih, minyak zaitun, cuka dan timun pulpa dengan garam dan lada.
8. Minuman utama di Greece ialah kopi. Minum dalam semua bentuk: sejuk, panas, dengan penambahan rempah dan alkohol.

Hidangan utama

Pelbagai hidangan masakan tradisional Yunani agak luas. Perlu diperhatikan bahawa kebanyakan mereka tidak terlalu sukar untuk menyediakan, tetapi mereka mempunyai rasa yang luar biasa.

Hidangan sayur-sayuran

Hidangan sayur-sayuran sangat popular di Greece. Dalam penyediaan mereka, para juru masak dipandu oleh tiga peraturan asas: produk asli mestilah segar, dalam hidangan ia mesti digabungkan dengan betul dengan bahan-bahan lain, dan rasa aslinya harus dipelihara. Itulah sebabnya untuk hidangan sayur-sayuran Yunani menggunakan rawatan haba minimum.

The "Kings" of Greek cuisine are eggplants. Mereka memanggang mereka, masak kaviar dari mereka dan masukkan mereka dengan daging dan nasi (hidangan ini dipanggil "melitsanes" atau "melizanes").

Orang Yunani membuat kentang tumbuk dengan kentang, di mana rempah dan herba ditambah, dan kemudian dibakar di bawah kerak keju ("patata"); ia juga digunakan untuk membuat pai kambing dan terung ("moussaka").

Peppers dan zucchini dalam diet penduduk tempatan dibentangkan terutamanya dalam bentuk boneka. Keju, lentil atau daging digunakan sebagai pengisian, dan sos disediakan dengan tambahan yoghurt Yunani tradisional. Orang Yunani umumnya disumbat dengan hampir semua sayur-sayuran - hidangan sedemikian dikenali di bawah nama biasa "Yemist".

Antara hidangan sayur-sayuran yang luar biasa perlu ditekankan "skortalia" - hidangan bawang putih manis, minyak zaitun, badam tanah dan kentang, yang menambah keropok cincang.

Untuk tajuk pencinta keju utama, orang Yunani telah lama berperang dengan Perancis. Pada masa yang sama, paradoks tempatan, koki tempatan menggunakan keju dengan sangat hati-hati dan dalam kuantiti yang kecil - namun pada masa yang sama sukar untuk mencari hidangan yang tidak termasuk produk ini sebagai salah satu ramuan.

Pada masa yang sama, tidak terdapat pelbagai jenis keju tertentu di Greece. Popular di sini adalah keju feta - mengingatkan keju dengan konsisten dan agak asin. Hampir setiap rantau di Greece menghasilkan sekurang-kurangnya sepuluh varian produk ini, dan, lebih-lebih lagi, berbeza dari satu sama lain. Oleh itu, terdapat "kefalograviera" - gred feta pepejal, yang digunakan untuk menghasilkan cip keju; "Manouri" - manis dan pedas; "Dermatisio" adalah pelbagai yang digunakan untuk pemadat dan penaik. Pada masa yang sama, untuk menyediakan feta, mereka tidak hanya menggunakan biri-biri dan lembu, tetapi juga kambing dan kerbau, jadi rasa keju berbeza-beza, dan pelancong dinasihatkan untuk mengambil sampel sebelum membeli, sehingga tidak ada kejutan. Pada masa yang sama, orang Yunani sendiri dianggap sebagai "sebenar" keju hanya feta buatan sendiri.

Lemak disimpan dalam air garam dan direndam dalam susu atau air mineral selama beberapa minit sebelum disajikan di atas meja untuk menghilangkan garam berlebihan.

Hidangan daging

Pelbagai hidangan daging masakan Yunani sangat luas, walaupun mereka semua agak mudah. Di antara daging, orang Yunani lebih suka kambing, walaupun daging sapi, daging sapi muda dan babi juga digunakan.

Sebagai contoh, penkek dimasak daripada daging babi - tulang rusuk goreng, lukhanika sosis, bakso dan bakso, dan asap tenderloin (hidangan ini dipanggil lunza). Dagingnya digunakan untuk membuat kebab "souvlaki" klasik, dimasak dengan oren dan bawang (hidangan ini dipanggil "stifado"), dimasak dengan sos bawang putih dan wain putih ("sofrito").

Domba dipanggang, disumbat dengan hati dan keju ("Patudo"), digunakan untuk membuat panggang dan pemanis sejuk dengan keju feta.

Ciri khas dari semua hidangan daging di Greece adalah penggunaan sebilangan besar herba, serta kepingan lemon dan oren, yoghurt Yunani dan cuka.

Ikan dan makanan laut

Makanan laut sangat popular dengan orang Yunani. Pada masa yang sama, chef tempatan membezakan dua jenis ikan: nelayan yang ditangkap di laut dan yang diimport beku dari negara lain. Orang Yunani menganggap ikan "asing" mempunyai kualiti yang rendah dan ditetapkan dalam menu dan tag harga dengan singkatan "kat" atau huruf "k".

Makanan laut di Greece disajikan dalam pelbagai bentuk: mereka digoreng, asin, dibakar, jeruk dan disumbat. Mereka boleh bertindak sebagai hidangan berasingan atau sebagai ramuan dalam hidangan lain. Ikan kecil goreng dalam mentega (hidangan yang dipanggil "maridas"), dari spesimen saiz yang lebih mengagumkan yang mereka masak sup ("psaros") atau bakar.

Di Yunani, mereka juga sangat mendekati penggunaan kaviar ikan. Ia digunakan untuk membuat pasta "taramosalata" (kaviar dipukul dalam pengisar dengan pasli dan bawang), goreng dan digunakan sebagai pengisian untuk pai. Dalam diet orang Yunani terdapat juga hidangan dari sotong, sotong, sotong, udang, dll.

Produk roti dan tepung

Orang Yunani menggunakan roti yang agak kecil. Keperluan utama penduduk tempatan membuat barang-barang yang dipanggang adalah bahawa ia harus segar.

Yang paling biasa di Greece adalah roti pita, yang dibakar dari tepung gandum atau rai. Mereka menyediakan gulung dengan pelbagai tampalan, atau hanya digunakan sebagai bahan mentah untuk cip atau keropok (kek dipotong menjadi kotak kecil dan dikeringkan).

Perlu diperhatikan bahawa pai dibuat dari doh yang sama yang digunakan untuk membuat kek rata, oleh itu kebanyakan nama pastri Yunani mengandungi frasa "pita": "spanakopita" (pai dengan keju dan bayam), "creatopita" (pai dengan pengisian daging), Tiropita (kek keju), dll.

Di samping itu, Greece adalah tempat kelahiran Philo dough, yang digunakan untuk membuat baklava dan strudel. Ketebalan adunan nipis dapat dibandingkan dengan selembar kertas.

Pencuci mulut

Hidangan pencuci mulut tradisional Yunani menyerupai gula-gula Turki, yang tidak menghairankan jika kita teringat impak masakan tradisi Turki di masakan negara. Pada musim panas, orang Yunani menamakan diri mereka dengan buah candied, baklava dan Turki. Pada musim sejuk, tukang masak tempatan menyediakan lebih banyak hidangan "berat". Ini termasuk, sebagai contoh, quik galaktobureko, puding beras rizogalo manis, dan pelbagai pastri dalam sirup madu: cookies, gulung, dll. Komposisi bahagian singa dari gula-gula Yunani, selain madu, juga termasuk kacang: badam, hazelnut atau walnut.

Pelbagai kesesakan dan jagung juga popular di Greece. Ia disediakan bukan sahaja dari beri dan buah-buahan, tetapi juga dari sayur-sayuran. Wortel, labu atau jem terung tidak terkejut di sini.

Es krim Greek juga terkenal dengan rasa. Menjualnya dengan berat dan dalam bekas khas.

Minuman

Semasa makan, Greece biasanya menyajikan jus buah-buahan, air mineral atau air minuman biasa dengan jus lemon. Dalam kes ini, perkara kebanggaan negara di Greece adalah kopi. Memasaknya adalah upacara sebenar.

"Kafe elliniko" tradisional dibuat secara eksklusif dari varietas Robusta yang baru. Ciri mandatori kopi dalam bahasa Yunani adalah busa tebal, "kaymaki" dan sedimen yang tidak kurang tebal, yang kekal di bahagian bawah cawan kopi.

Pada masa yang sama, kopi di Greece biasanya diminum dalam bentuk "semulajadi", tanpa susu dan krim. Adalah dipercayai bahawa apa-apa perasa mengubah minuman mulia ini menjadi elemen makanan segera, dan oleh itu kopi dengan susu biasanya dihidangkan di restoran mini-kafe atau restoran makanan segera.

Wain Yunani tidak terkenal di luar negara. Ini disebabkan oleh hakikat bahawa prestasi kebanyakan perkebunan anggur adalah terhad, dan oleh itu varieti terbaik sering tidak "pergi" di luar rantau ini.

Satu jenis "kad panggilan" wain Yunani adalah retsina. Ini adalah salah satu jenis wain yang paling purba di planet ini, kaedah pengeluaran yang masih tidak berubah selama lebih dari dua ribu tahun. Retsina - wain yang cukup kuat, yang disediakan oleh kaedah penapaian tanpa oksigen. Rasa yang sangat spesifik minuman ini adalah wajib untuk resin pain, yang digunakan untuk membersihkannya. Retsina disiapkan secara eksklusif di Greece dan tidak dieksport di luar negara, kerana rasanya sangat spesifik, dan selepas membuka botol, wain menjadi sangat cepat, berubah menjadi cuka.

Faedah kesihatan

Menurut ahli pemakanan, masakan Yunani sangat sihat. Pertama sekali, dalam komposisi kimia kebanyakan hidangan tempatan terdapat antioksidan, asid lemak omega-3 dan serat makanan, yang memberi kesan buruk kepada kesihatan jantung dan saluran darah, membantu menghilangkan kolesterol "berbahaya" dari tubuh dan mengurangkan risiko obesiti dan diabetes.

Di samping itu, kerana rawatan panas yang berleluasa, komposisi kebanyakan hidangan Yunani mengekalkan mineral dan vitamin yang ada dalam bahan-bahan asal.

Menurut satu kajian yang dijalankan pada tahun 2003 oleh ahli sains dari Universiti Athens di Greece dan Universiti Harvard, mereka yang mengikuti diet tradisional Yunani, 33% lebih kecil kemungkinannya mati akibat penyakit jantung dan 24% kurang dari onkologi.

Memasak Salamis (fillet ikan Greek)

Untuk memasak Salamis Yunani tradisional anda perlu: 500 gram fillet ikan, satu cengkih bawang putih, satu bawang, dua sudu besar jus lemon dan jumlah minyak zaitun yang sama, beberapa tomato, timun yang sama, dua lada Bulgaria, dua sudu anggur putih, sayur-sayuran Serta lada hitam dan garam secukup rasa.

Kupas kulit fillet ikan, buang tulang. Taburkan dengan jus lemon dan garam.

Tuangkan satu sudu minyak zaitun ke dalam kuali. Panaskan dan goreng bawang dan bawang putih yang dicincang. Masukkan fillet dalam kuali, tuangkan wain dan taburkan dengan herba cincang. Tuangkan di bawah tudung selama seperempat jam.

Potong lada menjadi cincin nipis dan goreng dalam kuali lain dalam minyak yang tinggal selama sepuluh minit. Kucur timun, potong ke dalam kepingan dan tambah pada lada, bersama-sama dengan tomato dipotong separuh. Musim dengan garam dan lada dan rebus selama lima minit.

Letakkan sayur-sayuran yang disediakan di atas ikan dan rebus selama lima minit. Hidangkan panas.

Masak masak keju

Untuk membuat snek Yunani tradisional, anda perlu: 350 gram keju, minyak zaitun, oregano atau thyme, satu daun bay, lapan ketumbar biji, dua ulas bawang putih, dan 0.5 sendok teh lada.

Keju dipotong menjadi kiub, bawang putih - iris. Dalam mortar, gosokkan dengan lembut biji ketumbar dengan lada. Di bahagian bawah balang, letakkan daun telur, dan kemudian mula meletakkan keju di lapisan, bergantian dengan lapisan rempah-rempah. Meletakkan lapisan terakhir, tuangkan keju dengan minyak zaitun supaya ia ditutup dengan sepenuhnya.

Tutup balang dengan ketat dan letakkan selama dua minggu.

Keju siap dibakar boleh digunakan untuk membuat roti bakar.

http://foodandhealth.ru/kuhni/grecheskaya-kuhnya/

Ciri masakan Yunani

Di bahagian selatan Semenanjung Balkan adalah sebuah negara yang mempunyai sejarah penting dunia - Greece. Tanah air budaya kuno memberi manusia banyak ilmu yang tepat dan manusia, serta prinsip demokrasi. Ia adalah buaian teater, dan amfiteater yang telah melalui abad-abad mengejutkan pengunjung dengan akustik mereka yang cemerlang - satu lagi pencapaian orang Yunani. Sudah tentu, Sukan Olimpik yang terkenal berasal dari sini. Tidak menghairankan bahawa Hellas moden tidak kehilangan perhatian pelancong. Walau bagaimanapun, bercakap tentang kekayaan Greece, tidak adil untuk menyebut masakan negara.
Penduduk tempatan mempunyai sikap khas untuknya, dan resipi sering diturunkan dari generasi ke generasi. Di meja makan di sini boleh menghabiskan beberapa jam. Terdapat juga upacara masakan - meze (atau mezze), apabila dimasak dari 15 hingga 20 hidangan kecil. Seringkali konsep ini ditafsirkan sebagai satu set makanan ringan, tetapi selepas perayaan itu hampir tidak sesiapa pun akan memutuskan untuk memesan hidangan lain. Meze tradisional dibahagikan dengan ketat kepada ikan dan daging, walaupun makanan campuran telah berhenti menjadi suatu keajaiban. Nah, penyelewengan dari tradisi mempunyai hak untuk wujud!

Ciri-ciri masakan kebangsaan Greece

Di Greece, banyak kedai minuman dengan makanan buatan sendiri - sangat banyak orang Yunani tidak suka makanan "buatan". Kita boleh katakan bahawa inilah kultus makan yang sihat. Produk ditanam dalam keadaan semula jadi. Ciri tersendiri adalah kesederhanaan persiapan mereka. Tiada ramuan yang luar biasa dan resipi rumit. Semuanya dimasak dengan mudah dan cepat. Dan sesetengah resipi begitu mudah, walaupun seorang tukang masak yang cita-cita boleh mengatasi.
Pokok zaitun adalah simbol integral di Greece. Hampir semua hidangan disediakan dengan penambahan minyaknya, yang mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia. Di samping itu, ia mempunyai rasa dan aroma yang sangat baik. Tetapi orang Yunani menghargai bukan sahaja untuk sifat-sifat yang berguna, bagi mereka ia adalah sebahagian daripada cerita. Pelancong biasanya menyedari sedikit kelebihan dalam hidangan - ia diberikan oleh jus lemon. Penduduk tempatan suka mengisi makanan mereka, terutamanya hidangan ikan dan daging.
Berbanding dengan masakan Mediterranean yang lain, rempah dan perasa lebih aktif digunakan dalam masakan Yunani. Tetapi mereka agak mudah: oregano dan daun bay, pudina dan bawang putih, bawang dan dill, pasli dan kemangi, buah pala dan kayu manis. Bumbu tidak menyumbat rasa makanan, mereka sedikit menekankannya. Oleh kerana itu, setiap komponen didedahkan, dan tidak hilang pada latar belakang umum. Ini juga terpakai kepada stesen minyak - mereka tidak mengambil aksen. Akibatnya, masakan Yunani sangat terang dan bervariasi.
Di Yunani, ada tradisi keju yang terbukti selama berabad-abad. Kaseri, pengukir, kefalotiri, batzos, metsovone.... Hampir setiap rantau boleh berbangga dengan pelbagai keju sendiri. Tetapi feta - keju masin dari susu domba patut diberi perhatian khusus. Keju di Greece sangat dihargai, ia adalah salah satu produk kebangsaan. Negara ini berada di peringkat pertama di dunia untuk penggunaan produk ini.
Dan walaupun menu ini mempunyai banyak hidangan pemakanan, pilihan produk daging adalah menyenangkan kepada mata. Kambing, kambing dan babi diguna pakai. Domba adalah daging kegemaran penduduk tempatan, yang terutama disebabkan oleh kelegaan semenanjung: paling mudah untuk merumput di sini. Daging dihidangkan dalam bentuk goreng atau dibakar. Sebelum ini, ia adalah satu-satunya cara untuk menyimpan produk untuk masa yang lama. Kemudian yang lain muncul, tetapi keutamaan masih diberikan untuk memasak dengan api.
Madu Yunani dianggap sebagai yang paling berharga di dunia. Ia mempunyai unsur surih yang bermanfaat, mempunyai sifat antiseptik. Aristotle memanggilnya sebagai elixir panjang umur. Dan Alexander of Macedon memerintahkan untuk mengangkut daging untuk para askar dalam tong madu untuk memeliharanya untuk waktu yang lama. Medoc Greek mempunyai warna yang indah, aroma yang indah dan tidak menjadi kristal untuk waktu yang sangat lama. Yourme terutamanya berharga, yang ditetapkan untuk penyakit sistem pernafasan dan pencernaan. Jenis-jenis terkenal lain adalah rempah, pain dan chestnut.
Ciri memasak yang luar biasa ialah hidangan yang satu dan yang sama boleh menjadi makanan ringan, dan salad, dan sup, dan juga sos. Ya, masakan Yunani sulit diklasifikasikan menurut kanunan biasa - itu bergantung pada preferensi orang dan tradisi keluarga.

Makanan ringan

Snek yang paling popular adalah dzadziki, atau tzatziki. Asasnya adalah yoghurt Yunani. Tidak seperti yang biasa, ia sangat dirasakan melalui kain kasa, sehingga terasa agak tebal, sambil mengekalkan rasa dan aroma yang menyenangkan. Asas bercampur dengan timun segar parut dan parut. Masukkan bawang putih halus dan, tentu saja, minyak zaitun untuk jisim yang dihasilkan. Rasa dibayangi dengan garam dan lada. Dzadziki berkhidmat sebagai makanan pembuka sejuk atau sebagai sos untuk hidangan daging.
Taramasalata adalah sejenis snek Yunani tradisional yang terbuat dari kaviar ikan cod. Walaupun nama sukar, ia disediakan dengan mudah dan cepat. Kaviar dicambuk ke buih, kerana ia sangat masin, ia sering dicampur dengan kentang atau roti direndam. Masukkan bawang putih, minyak zaitun dan jus lemon kepada pate berwarna merah jambu yang dihasilkan. Sebagai peraturan, snek disajikan dengan zaitun dan roti pita.
Tempat yang mulia dalam masakan Yunani adalah souvlaki - lidi pada lidi kayu. Secara tradisinya mereka terbuat dari babi, kadang-kadang mereka menggunakan kambing atau ayam. Daging, lada dan bawang dibiarkan selama beberapa jam, dan lebih baik pada waktu malam, dalam perapan tradisional. Kemudian pada lidi secara bergantian memotong potongan daging dan sayuran. Souvlaki dipanggang di atas api atau di atas lembaran penaik, dan ia agak kering. Pakej tzatziki pulau dengan sempurna menghiasi rasa daging panggang.
Kedekatannya dengan Laut Aegean telah membawa kepada hakikat bahawa makanan laut terangkut dalam kehidupan orang Yunani. Kalamarakya tiganita telah menjadi hidangan kegemaran kanak-kanak dan orang dewasa - ini adalah cumi-cumi, dipotong menjadi cincin dan goreng dalam minyak zaitun, kadang-kadang dibakar dalam adunan. Kalamarakya mempunyai kerang menyelerakan dan crunches yang bagus.
Hidangan ini mempunyai nama koloktaktya tiganita. Squash dipotong ke dalam kepingan, mokuyut dalam adonan dan goreng dalam lemak dalam. Saudara saudari ini adalah kolokitakya hemis, atau zucchini yang disumbat. Pada umumnya, dalam masakan Greek, anda sering dapat mencari sayuran yang disumbat. Untuk kegunaan mengisi nasi beras.
Scandium adalah sos yang tidak biasa yang diperbuat daripada kentang dan bawang putih. Rebus kentang tumbuk, dicampur dengan bawang putih dan minyak zaitun. Rasa tepu dengan kacang dan rempah, kadang-kadang cuka anggur ditambah. Skala sempurna melengkapkan sayuran dan ikan goreng.
Cinta Feta tercermin dalam salad cheese tirocafteri. Chilli dibakar (kadang-kadang direbus) dan kulit dipisahkan. Rebus dengan keju dan tambah mentega. Pembuka selera ini agak pedas, yang akan sempurna memasak sayur atau daging panggang. Thirocaphteri sering dijadikan penyebaran roti.

Sos

Sos yang paling popular adalah avgolemono. Mereka mengisi hidangan utama dan sup. Ia mempunyai keasidan lemah dan struktur halus. Terdapat beberapa pilihan untuk resipi, tetapi bahan utama selalu sama: telur dan jus lemon. Sos tradisional adalah telur yang dipukul dengan jus lemon. Kadang-kadang ia dicairkan dalam kanji jagung.
Sering kali anda dapat mencari resipi di mana putih dan kuning dicambuk secara berasingan. Yang pertama hanya mengalahkan dalam buih cahaya, dan di kedua tuangkan minyak zaitun. Tetapi ada peraturan utama: mustahil untuk mendidih avgolemono, jika tidak protein akan runtuh. Jika mereka mengisi sup, maka anda perlu menuang beberapa sudu sup, sejuk cair sedikit dan kacau dengan sos. Kemudian jisim dituangkan ke dalam kuali, isi dipanaskan, tetapi tidak dibawa ke mendidih.
Ladolemono dipenuhi dengan salad, mereka disejukkan dengan daging panggang dan makanan laut. Minyak zaitun, serta lemon, tangerine dan jus oren dicampur dengan zest, madu dan mustard. Kesan semua dalam jisim homogen. Sebelum berkhidmat, teduh rasa peppermint, dill, garam dan lada. Kadang-kadang sos dibuat hanya dari jus lemon, seperti yang dibuktikan oleh nama diri.

Salad sejuk

Salad Yunani yang terkenal di tanah air disebut "choriatics", yang bermaksud "kampung". Susunan ramuan klasik termasuk tomato, timun, feta, zaitun dan minyak zaitun. Ciri khas hidangan ialah sayur-sayuran dipotong menjadi potongan yang sangat besar. Dressing adalah minyak zaitun, dicampur dengan rempah-rempah. Selalunya hidangan bercampur sebelum makan, dan tidak sebelum berkhidmat.
Walaupun melizanosalata dirujuk sebagai salad sejuk, ia kelihatan seperti pasta dalam penampilan. Sediakannya daripada terung bakar. Kupas itu dipisahkan, dan pulpa dicampur dengan bawang, bawang putih, pasli, garam dan lada. Kemudian secara tradisinya menambah minyak zaitun dan jus lemon. Dihidangkan dengan roti pita - roti roti klasik.
Satu lagi salad popular dipanggil angurodomata. Ia diperbuat daripada timun, tomato dan bawang. Ya, resipi itu sangat mudah. Tetapi sayuran yang ditanam dan dituangkan di bawah matahari Mediterranean sangat berbeza daripada yang dijual di pasaraya Eropah standard.

Salad panas

Salad panas dibuat daripada sayur-sayuran rebus. Sebagai contoh, "broccola" dibuat daripada broccoli rebus, panzari - dari bit dan rebus yang direbus. Isikan, seperti biasa, dengan minyak zaitun dan rempah ratus. Inilah sebabnya mengapa sukar untuk pelancong terbiasa, kerana ini adalah horta, salad herba liar. Ia kaya dengan vitamin dan omega-3, jadi tidak menghairankan bahawa orang Yunani yang menghargai kesihatan belajar memakannya juga. Rumput dibasuh dan direbus dalam air mendidih. Mereka mengisi dengan triplet masakan klasik - mentega, jus lemon dan bawang putih. Salad mempunyai rasa yang baik, walaupun pada mulanya ia sukar bagi para tetamu untuk memahami dengan idea bahawa mereka dihidangkan rumput biasa.

Di Greece, makan sup tebal dengan warna kaya. Konsistensi mereka lebih seperti kentang tumbuk atau bubur. Keutamaan sentiasa diberikan kepada persembahan yang ringan. Avgolemono disediakan berasaskan sup ayam, sementara daging itu sendiri, sebagai peraturan, tidak ditambah. Kemudian Orzo (dipendekkan pasta) direbus dalam sup, dan kadang-kadang mereka diganti dengan beras. Kanji Orzo berfungsi sebagai pautan dan tidak membenarkan chowder untuk delaminate. Konsistensi ditadbir oleh saus avgolemono - campuran telur-lemon. Begitu juga, masakan Yunani: sup avgolemono yang dibarengi dengan sos avgolemono.
Adalah dipercayai bahawa kayu bean telah disediakan pada masa Hellas. Ini adalah hidangan yang kurus, tetapi sangat lazat dan sihat. Peranan utama di sini dimainkan oleh kacang, atau, seperti yang dikatakan orang Yunani, "kaviar orang miskin." Ia direndam dalam air sejuk untuk malam, dan pada waktu pagi ia dituangkan dengan air mendidih dan dimasukkan ke dalam api selama beberapa jam. Kepada kacang sudah lembut tambahkan sayuran: wortel, saderi dan campuran tomato tomato tanah, goreng bawang dan rempah. Fasolada disajikan panas dan sejuk - dari ini ia tidak kehilangan sifat rasa.
Revifya adalah sup ayam ringan, dan penyediaan itu sendiri dalam banyak cara mengingatkan biji. Chickpeas direndam dalam air semalaman. Kemudian ia dibasuh dengan baik dan direbus selama kira-kira dua jam. Apabila mendidih buih akan muncul yang perlu dikeluarkan. Ke dalam campuran, tambah bawang cincang halus, kegemaran minyak zaitun Yunani dan rempah tradisional. Pada akhirnya perlu menekankan rasa jus lemon. Revifya harus mempunyai konsistensi sup puree. Sekiranya ketebalan adalah lebih banyak kuah, ia akan menebal dengan tepung.
Sup ikan klasik dipanggil kakavia. Ia menerima namanya dari periuk di mana ia telah disediakan - kakavi. Diyakini bahawa ini adalah resipi paling kuno untuk sup ikan Yunani. Pada mulanya, hanya ikan kecil dimasukkan ke dalamnya, yang nelayan tidak dapat menjual di pasaran. Tetapi lebih kerap anda dapat mencari variasi dengan makanan laut lain - kerang dan udang. Bawang putih dan bawang ditambah ke minyak yang dipanaskan, sehingga hingga ke coklat keemasan. Kemudian letakkan saffron, tomato, garam dan lada. Apabila campuran sayur-sayuran sedikit dibakar, tambah ikan keseluruhannya. Isi kandungan melalui ayak dan kepingan ikan besar atau makanan laut lain dicelup ke dalam jisim yang terhasil. Jus lemon akan memberikan rasa sentuhan yang menyenangkan. Kakavia dihidangkan dengan roti tawar.
Yuvarlakya - sejenis sup dengan bakso, yang terdapat di dapur banyak negara. Walau bagaimanapun, ia mempunyai ciri-ciri sendiri. Daging cincang disediakan sebagai standard: bawang goreng dan bawang putih, nasi rebus, telur, daging yang dicincang, garam dan lada. Bebola daging goreng dalam minyak, tuangkan air dan biarkan ke rebusan. Puncak utama sup adalah sos avgolemono, yang akan memberikan kelembapan yang menyenangkan. Sos dicampur dengan sedikit kuah dan ditambah ke bakso. Massa dipanaskan, tetapi ia tidak boleh mendidih. Hidangan yang siap dihiasi dengan pasli cincang.

Hidangan daging utama

Moussaka tidak boleh dipanggil hidangan Yunani asli, kerana sesuatu yang serupa dapat ditemui di negara lain. Walaupun perbezaan dalam memasak, ia berjaya menakluk hati ramai orang. Moussaka dalam bahasa Yunani muncul agak baru - pada permulaan abad yang lalu. Penulis Nicholas Tselementes - ia adalah jenis kaserol, yang disediakan dalam beberapa lapisan, terung dan kambing dengan tomato. Hidangannya dimahkotakan dengan topi sos bechamel. Dalam resipi klasik, hanya kambing yang digunakan sahaja. Tetapi dalam resipi moden ia sering digantikan dengan daging babi dan daging babi. Dengan cara ini, di Greece mereka sangat menyukai makanan ini sehingga pada tahun 2000 terdapat filem "The Attack of the Giant Musach".
Orang Yunani sangat suka dolma, dan mesra juga memanggilnya "dolmadakia". Secara ringkas, ia disumbat kubis dalam daun anggur. Dalam pemadat meletakkan daging cincang dengan beras, walaupun anda sering dapat mencari variasi tanpa daging. Sudah tentu, apa yang Yunani tidak menghormati diri sendiri adalah minyak zaitun dan jus lemon. Bungkus dolma perlu dengan cara yang istimewa: yang lebih tipis "pancake", semakin tinggi kemahiran tuan rumah. Hidangkan dengan sos avgolemono. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa penduduk Hellas moden bukanlah satu-satunya yang mempunyai tuntutan pengarang hidangan. Antara pesaing utama - orang Turki. Mereka menegaskan bahawa perkataan itu mempunyai akar Turki. Tetapi kemungkinan bahawa resipinya sendiri dipinjam dari masakan Yunani. Untuk menyelesaikan persoalan abadi ini tidak mungkin berubah, tetapi ia hanya mendapat manfaat daripada dolma ini, kerana setiap negara telah membawa sesuatu yang istimewa kepadanya.
Pastitsio - kaserol pasta berkhasiat dan lazat, samar-samar mengingatkan lasagna. Nama ini berasal dari bahasa Itali, tetapi dalam versi Itali ia adalah pai dengan daging, ikan atau pasta. Rupa-rupanya, orang Yunani hanya meminjam perkataan itu, tetapi mencipta resipi mereka sendiri. Pastitsio, atau pastitsio, mempunyai beberapa lapisan. Di bahagian bawah letakkan rebus hingga separuh masak makaroni dengan lubang besar dan taburkan keju di atas. Yang kedua ialah sos daging cincang (mengikut klasik - daging lembu, kambing atau daging lembu) dan tomato. Kemudian letakkan satu lagi lapisan pasta dan murah hati dioles dengan sos bechamel. Apabila membakar, keranjang emas yang menjanjikan muncul. Dan daging yang dibakar tidak hanya menyenangkan rasa, tetapi juga mempunyai aroma yang enak.
Untuk penyediaan brizola akan memerlukan daging lembu, di sini Hellenes sekarang adalah sedikit dari peraturan. Ikan-ikan itu dibakar sehingga separuh masak dan disapukan dengan minyak wangi minyak wangi, madu dan rempah wangi wangi. Kemudian letakkan daging itu di atas panggangan. Anda akan mendapat daging harum, lembut dan lebat dalam mulut anda.
Di sebalik nama paydakya yang menarik adalah hidangan daging yang lazat - daging kambing. Rusa domba muda disimpan dalam perapian selama beberapa jam. Susunan rempah-rempah untuk perapian boleh berbeza, hanya satu bahan kekal tidak berubah - minyak zaitun. Rusa-rusuk itu dipanggang pada rak dawai sehingga separuh dimasak, kemudian dihiris dengan mustard dan diletakkan di atas arang lagi. Haruman yang menakjubkan dan kerak merah jambu akan memberitahu tentang kesediaan.
Moskhari Lemonato adalah daging lembu dalam jus lemon. Pertama, daging digoreng dalam minyak zaitun. Selepas itu tambah rempah, tambah air dan biarkan rebusan selama beberapa jam. Output adalah lembaran jus yang lembut berair. Mereka biasanya disajikan dengan sayur-sayuran, beras atau kentang tumbuk.
Arnaki Suvlas bermaksud "domba pada ludah." Entrail dikeluarkan dari bangkai kambing muda, dibasuh dan digosok dengan lada dari dalam. Kemudian ia diulirkan melalui meludah. Kaki, leher dan tulang belakang terikat pada tusuk, dan perut bersin. Domba disapu dengan jus lemon dan rempah-rempah, kemudian mula bertukar - pertama cepat dan kemudian perlahan. Ia perlu diputar sehingga bahagian dalamnya digoreng. Untuk rasa yang kaya, daging semasa menggoreng dicurahkan dengan mentega dan jus lemon.
Siapa yang sukar untuk melafazkan "melizzanes-paputsyakya", boleh ingat nama yang lebih mudah dan lucu "kasut terung". Terung dipotong separuh, membuat celah longitudinal panjang pada pulpa dan dimasukkan ke dalam air garam selama satu jam untuk meninggalkan kepahitan. Sementara itu, pemadat disediakan dari daging cincang, tomato, minyak zaitun dan rempah. Terung diletakkan pada lembaran penaik, perlahan-lahan menolak potongan dan isi dengan mengisi. Sos Beefamel dituangkan ke atas dan disapu dengan keju. Terung dibakar sehingga kerak emas cahaya terbentuk. Panas boleh dihidangkan sebagai hidangan utama, dan sejuk - sebagai makanan ringan.
Stifado adalah contoh rebusan daging sapi. Daging lembu atau kambing dipotong menjadi kiub besar (orang Yunani tidak suka kepingan kecil) dan goreng dalam mentega. Kemudian tuangkan wain dan pergi untuk merana. Bawang dan tomato digoreng dengan rempah-rempah minyak dan dihantar ke daging. Ragout dituangkan dengan air dan kembali ke rebusan. Dalam versi klasik busur harus sangat banyak, dan ia tidak dipotong, dan dimasukkan sepenuhnya. Memasak memerlukan masa, tetapi hasilnya berbaloi.

Makanan laut

Yunani mendekati makanan laut masak dengan teliti. Mereka tahu cara bermain dengan rasa, menggabungkan beberapa produk dalam satu hidangan. Mereka sangat baik untuk makanan laut panggang. Sudah tentu, mereka tidak pernah melupakan reka bentuk.
Garida Saganaki mencerminkan trend utama masakan Yunani - ini udang, dan feta, dan tomato, dan minyak zaitun. Untuk sos tomato, goreng bawang dan bawang putih sehingga coklat keemasan, tambah tomato yang dihancurkan dan rebus hingga konsisten tebal. Letakkan udang (lebih baik besar, tetapi juga kecil) dan feta, potong kiub besar, ke dalam sos. Proses ini mengambil masa beberapa minit, selepas itu udang menyiram dengan rempah-rempah dan biarkan selama beberapa minit lagi. Cepat, mudah dan berguna. Begitu juga, kerang saganaki boleh dimasak. Hanya pertama mereka direbus dalam kuali dengan wain. Produk hanya perlu segar (ia akan menjadi pelik jika kupang beku atau udang digunakan di Greece).
Anda tidak boleh mengabaikan "gurita mabuk", atau "chtapodi krasato." Sotong digoreng, potong dan masukkan ke dalam periuk bersama lada, bawang putih dan daun telur. Bahan-bahan mendidih tanpa air sehingga cairan menyejat. Kemudian bawang, minyak zaitun dan wain ditambah. Gurita diseduh hanya dalam wain, air tidak pernah ditambah.
Ikan Tsipura dianggap sejenis jenama Yunani. Dia secara khusus dibiakkan di ladang laut. Salah satu pilihan memasak di dalam ketuhar dengan ladolemono. Ikan dipotong bersama, jangan sentuh rabung. Sprigs hijau dicelupkan dalam sos dan dimasukkan ke dalam. Pada lembaran penaik leper meletakkan tsipuri dan bakar. Dari ikan siap pakai ambil sayur-sayuran dan isi mereka dengan sisa-sisa ladolemono.
Satu lagi di kalangan penduduk setempat yang terkenal dengan gulung. Bawang goreng dalam mentega, zucchini, sayuran dan perasa ditambah. Kemudian mereka menuangkan wain dan membuat softgelet melembutkan. Garam dan lada fillet pra-dipotong dipotong, meletakkan pemadat dan beberapa udang. Potongan-potongan itu dibungkus dengan roll dan diikat dengan tusuk yang indah. Gulung diisi dengan minyak zaitun, wain dan jus lemon dan dibakar.
Cumi-cumi memasak dalam bahasa Yunani (kalamarada) menyuarakan resipi ini. Bawang putih, paprika, lada dan tomato goreng dalam mentega. Apabila sos semakin pekat, masukkan cumi. Inilah helah hidangan utama. Ini kalamarada lembut dan berair, kerana ia dimasak selama 1 minit pada api yang tinggi.

Pencuci mulut

Pencuci mulut yang paling terkenal di Greece dianggap sebagai lukumades. Bola kecil dibuat dari adunan ragi dan goreng dalam lemak dalam. Donat sendiri adalah gurih, tetapi mereka disiram di atas madu, yang memberikan mereka rasa manis semula jadi dan "rupa berkilat" yang indah. Makan Lukumades dengan garpu atau, versi yang lebih halus, mereka menusuk lidi. Walaupun ia adalah pencuci mulut, ia sering dihidangkan untuk sarapan atau sebagai snek.
Galaktobureko - kek manis disumbat dengan semolina. Pengisian sering dibandingkan dengan kastard atau puding. Ramuan - susu, gula, telur - benar-benar mencadangkan puding. Tetapi semolina memberikannya butir, jadi ia menjadi popular di luar sempadan tanah air. Sebarkan pada filo - adunan tak beragi yang sangat nipis, dengan setiap lapisan minyak dengan mentega cair. Kue kemerah rempah siap dipotong dan dihidangkan ke meja. Pencuci mulut sangat manis, tetapi ia tidak boleh dipanggil kelemahan.
Rizogalo boleh dipanggil puding beras Greek. Nasi digoreng terlebih dahulu di dalam air, dan kemudian, apabila cecair tidak kekal, tambah susu panas. Tidak seperti bubur nasi biasa, bijirin perlu direbus dengan baik. Pati dan gula yang dibubarkan dalam susu ditambah kepada rizogalo. Sudah tentu, terdapat variasi yang gurih, tetapi ini bukan lagi pencuci mulut. Jisim siap dibentangkan dalam pasu dan ditaburi dengan kayu manis. Dan yang paling penting - rizogalo dihidangkan hanya sejuk.
Halva buatan sendiri, atau halvas, juga dibuat dari semolina. Pencuci mulut yang lembut dan rapuh di kedai-kedai tempatan sering diberikan hanya sebagai "hadiah". Seperti banyak masakan Yunani, ia dimasak dengan sangat ringkas: tambah semolina goreng dan apa-apa pengisi kepada sirap madu dan gula. Apabila jisim menebal, ia dibentangkan dalam acuan dan dengan banyaknya ditaburi dengan kayu manis. Keghairahan semacam kayu manis pada mulanya sukar bagi orang asing untuk melihat, tetapi kemudian mereka memberi penghormatan kepada pilihan masakan tempatan.

Minuman

Yunani tetap berpegang pada tradisi winemakingnya, melambai dari teknologi moden. Ya, anggur pitch datang dari zaman purba. Pada masa itu, wain telah diangkut di amphorae, tetapi dalam bentuk terbuka produk akan mudah merosot. Akibatnya, kapal ditutup dengan penyumbat kayu, yang ditutup dengan resin dari atas. Dinding di dalamnya juga dilincirkan dengan teliti dengan mastic. Walau bagaimanapun, ini tidak cukup untuk Hellenes - mereka mula menambahnya kepada wain. Oleh itu, pengawet semulajadi tidak membenarkannya menjadi masam. Jenis wain yang terkenal, recin, diterjemahkan sebagai "resin." Ia mempunyai aroma yang indah dan rasa yang sangat kaya. Mereka mengatakan bahawa mastic diekstrak dari pokok yang tumbuh secara eksklusif di tanah air Homer - di pulau Chios.
Minuman nasional dianggap ouzo. Seperti retsina, ia hanya dihasilkan di Greece. Sudah pada abad XIX terdapat kilang di mana mereka membuat minuman. Walaupun dipercayai bahawa dia muncul lebih awal. Ouzo tulen sememangnya telus. Ia begitu kuat bahawa ia menjadi kebiasaan penduduk tempatan untuk mencairkannya dengan air, itulah sebabnya ia mendapat naungan putih yang membosankan.
Pada akhir abad ke-19, pembuat anggur Spiros Metaxas mencipta minuman beralkohol, yang menjadi harta Hellas moden. Metaxa mempunyai warna emas yang bagus. Ia diperbuat daripada brendi anggur yang dicampur dengan wain pala, yang menjadikannya lembut. Komposisi infusi herba, yang ditambah kepada minuman, disimpan dalam keyakinan yang ketat - sebagai jenama dunia.

Banyak resepi masakan Yunani mempunyai analog di negara-negara yang berbeza. Mengapa ia berlaku hari ini sukar untuk dikatakan. Ada kemungkinan bahawa hidangan yang berguna dan tidak rumit menjadi sangat popular dengan bangsa lain yang mereka masuk ke dalam kehidupan mereka, menyesuaikan diri dengan adat baru. Dan orang-orang Yunani sendiri meminjam sesuatu. Bagaimanapun, apa yang orang Yunani moden boleh bangga dengan adalah tradisi mereka. Yang baru memasuki kehidupan mereka dengan penuh perhatian, melengkapi, tetapi tidak menggantikan yang terbukti berabad-abad. Dan ini adalah pada masa yang ramai bercita-cita untuk stereotaip moden, menolak budaya mereka. Siapa tahu, warisan yang kaya dari negara yang dahulunya berkuasa dapat menjangkau kita jika orang Yunani sendiri tidak menjaga tradisi mereka!

http://lions-guides.ru/Greece/cooking/features-Greek-cuisine