Pelbagai jenis truffle: ciri bangsawan kerajaan cendawan

Utama Gula-gula

Pelbagai jenis truffle: ciri bangsawan kerajaan cendawan

Truffles adalah cendawan kerajaan alam bawah tanah, betul-betul menjadi bangsawan di kalangan wakil-wakil lain yang dipertikaikan. Budaya cendawan lazat ini bermula pada hari-hari Avicenna, yang menyebutnya dalam risalah perubatannya. Hari ini, truffle adalah hidangan istimewa masakan Perancis yang mahal. Harga untuk 1 kg cendawan segar di pasaran Eropah mencapai seribu euro.

Terdapat kira-kira 10 spesies cendawan yang boleh dimakan di dunia, di mana truffle hitam dianggap paling berharga. Di wilayah Rusia, anda boleh menemui truffle musim panas. Makanan tempatan adalah Mediterranean: Perancis, Itali, Sepanyol.

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, pengeluaran truffle industri telah ditubuhkan di China, Amerika Syarikat, New Zealand, Australia dan England. Jenis makanan yang paling berharga untuk gourmets: Perigord, Piedmont, musim sejuk.

Cendawan gourmet: mangsa dan penanaman

Tidak seperti spesies lain, cendawan ini lebih suka menetap di bawah tanah. Pandangan mereka yang tidak disukai menjadikan orang biasa meragui keefektifan produk ini. Tetapi kemuncaknya adalah tepat dalam rasa unik mereka, menarik kepada haiwan. Seperti mana-mana cendawan lain, mereka membiak dengan spora, yang terbentuk pada batang berisi. Tetapi untuk truffle yang tumbuh di bawah tanah, angin, burung dan haiwan, yang dalam keadaan semulajadi adalah pembawa benih di jarak jauh, tidak tersedia. Oleh itu, untuk pembiakan yang berjaya, alam telah dikurniakan penduduk bawah tanah dengan aroma yang menarik. Untuk mencari mereka di bawah tanah, anda memerlukan bau yang sangat baik yang ada pada babi dan anjing. Oleh itu, haiwan telah menjadi pencetus utama truffle yang lazat.

Pigs cekap mencari truffle kerana sifat mereka

Di Perancis, Sepanyol, Itali, cendawan dicari dengan bantuan babi terlatih, tetapi baru-baru ini mereka telah mula melatih anjing untuk truffle. Babi merobek tanah keras untuk mencari makanan dan sering memecahkan benang tender miselium. Anjing, tidak seperti babi, boleh memanggil pemilik ke lokasi truffle, tanpa merosakkan tanah.

Cendawan benar-benar lazat berkembang dalam keadaan semula jadi di bawah kanopi pokok daun. Mycelium terletak antara akar tumbuh-tumbuhan dan membentuk sejenis simbiosis, yang secara kualitatif membezakan cendawan dari rakan-rakan di atas tanah. Bergantung kepada spesies, spesies tumbuhan yang lebih tinggi lebih disukai. Sebagai contoh, truffle hitam dan musim panas tumbuh di antara akar hornbeam, hazel, oak, beech. Piedmontese lebih suka menetap di simbiosis dengan poplar, birch, elm, linden, rowan, hawthorn.

Populariti makanan istimewa ini mendorong beberapa usahawan untuk memupuk cendawan di bahagian lain di dunia. Pada abad ke-17, percubaan dibuat secara artifisial untuk menghasilkan truffles, yang telah dinobatkan dengan kejayaan. Sejak itu, penanaman lazat yang diamalkan di seluruh dunia.

Jenis cendawan yang boleh dimakan

Apakah truffle? Ia adalah wakil kerajaan cendawan marsupial (ascomycete) yang tumbuh di bawah tanah dan spora pembiakan. Ia tumbuh dari rangkaian mycelium, membentuk badan sfera berisi dengan diameter 2.5 hingga 10 cm. Ia mempunyai aroma cendawan yang kaya dengan sentuhan biji bunga matahari atau walnut yang dimasak. Sekiranya anda menjatuhkannya ke dalam air, kemudian selepas itu cecair akan menjadi coklat dan memperoleh rasa kicap. Spora ditemui di dalam badan buah dalam kantung yang pelik.

Warna makanan istimewa berbeza mengikut jenisnya dan mempunyai warna hitam coklat atau hitam. Apabila hirisan itu kelihatan warna marmar urat marmar. Dagingnya sangat padat, dengan penuaan, kulat menjadi longgar. Varieti truffle dalam alam semula jadi tidak biasa, tetapi tidak semuanya boleh dimakan dan mempunyai aroma yang baik. Sesetengah spesies mempunyai bau busuk herring busuk, bawang busuk atau tar bagi manusia.

Jenis-jenis berikut boleh dimakan:

hitam (Perigord);
musim panas;
Piedmontese (Itali);
musim sejuk

Cendawan yang paling mahal di dunia adalah truffle putih

Truffle putih (Piedmont atau Itali) sangat jarang berlaku dan tumbuh hanya di hutan rantau rantau Piedmont di Itali. Jenis ini mempunyai rasa unik yang membolehkan anda menggabungkannya dengan hidangan masakan yang berbeza. Baunya akan membuat apa-apa hidangan yang lazat. Truffle putih dari Piedmont dianggap sebagai yang paling mahal dan popular dari semua jenis. Alternatif kepada Piedmontese ialah Perigord, yang aromanya tidak begitu baik, tetapi masih dianggap sebagai salah satu makanan terbaik di dunia. Ia dituai di beberapa kawasan di Sepanyol, Itali dan Perancis, dipenuhi dengan hutan daun luruh. Waktu pengumpulan: dari November hingga Mac.

Truffle musim sejuk, yang paling popular, tumbuh dari November hingga Mac

Truffle musim sejuk tumbuh di kawasan utara Itali, Perancis, Switzerland, Ukraine. Aromanya kurang ketara daripada warna hitam. Kebanyakan bau musky lazat. Ia mempunyai permukaan merah gelap berwarna merah-violet, hampir hitam.

Truffle musim panas dianggap sebagai makanan istimewa, tetapi kurang dihargai daripada truffles sebenar yang lain.

Truffle musim panas tumbuh dalam diameter sehingga 10 cm, ia terdapat di kawasan-kawasan Eropah Tengah, Rusia, negara-negara Scandinavia, di pantai Laut Hitam. Cendawan diperoleh pada musim panas sebelum bermulanya musim luruh sejuk. Ia adalah pelbagai truffle Perigord, mempunyai rasa yang sangat baik. Sejak kebelakangan ini, ia telah diiktiraf sebagai objek memburu pemetik cendawan berpengalaman di hutan Rusia. Di wilayah rantau Moscow, Ukraine dan Belarus anda boleh menemui truffle Poland atau Trinity, yang mempunyai bentuk saiz purata kentang.

Jenis cendawan bawah tanah yang tidak boleh dimakan

Truffle rusa tidak dimakan sebagai makanan, tetapi ia adalah makanan istimewa untuk tupai, harimau, badgers, tikus dan rusa.

Terdapat banyak truffles yang boleh digunakan dalam makanan tanpa bahaya. Tetapi lebih banyak kulat yang, apabila ditelan, menyebabkan senak dan kadang-kadang keracunan teruk. Mereka dengan mudah boleh dikelirukan dengan makanan yang sebenar. Walaupun persamaannya, "tidak boleh dimakan" dimakan oleh keluarga lain. Antaranya ialah truffle rusa yang tumbuh di hutan Amerika Utara dan Eropah. Spesies ini tidak boleh dimakan untuk manusia, tetapi rusa, hares, tupai mencari kulat di bawah lapisan bumi dengan jelas dan memakannya dengan keseronokan.

Truffle palsu - kulat berwarna coklat kekuningan atau coklat kemerahan yang sangat berbahaya

Jika kulat rusa hanya menyebabkan sakit perut, maka truffle palsu adalah mengancam nyawa. Kulat beracun mempunyai bentuk bujur, warna kuning muda atau merah gelap, tergolong dalam keluarga lain - basidiomycetes. Badan buah tumbuh sehingga 10 cm panjang, mempunyai bau yang tidak menyenangkan.

Truffles (tombolans) yang tumbuh di Azerbaijan, Turkmenistan, Eropah Selatan, dan Afrika Utara adalah pelbagai kulat tidak boleh dimakan. Antaranya, terdapat spesies yang boleh dimakan. Keyan yang berbeza adalah bahawa badan buahnya datang ke permukaan, membentuk cendawan dalam bentuk umbi.

Harga kilogram cendawan segar lebih daripada nilai emas.

Sebagai makanan istimewa yang indah, truffles dianggap sebagai cendawan yang paling mahal di dunia. Gourmets di seluruh dunia menghargai cendawan bawah tanah untuk rasa kaya yang mengubah hidangan ke dalam karya seni memasak.

http://progrib.ru/tryufel/raznoobrazie-vidov-tryufelej.html

Truffle cendawan yang boleh dimakan

Cendawan cendawan - cendawan yang boleh dimakan, tidak boleh dimakan, tidak boleh dicairkan, foto

Truffle adalah sekumpulan jenis ascomycetes bawah tanah yang sangat popular dan berharga, yang tergolong dalam genus kulat umbi. Badan bunga truffle yang disebut sebagai "Ascoma" dinilai sangat tinggi sebagai produk makanan. Truffle mempunyai bau yang serupa dengan biji benih bunga matahari goreng atau walnut, walaupun tidak setiap aroma dapat merasakan aromanya.

Meningkatkan truffle di bawah permukaan bumi, ia membantu untuk meningkatkan penyesuaian kulat kepada kemarau, kebakaran hutan atau sejuk.

Truffle hitam "Perigord" mendapat namanya untuk menghormati rantau Perigord, yang terletak di Perancis. Truffles hitam hanya tumbuh dengan oak, spesimen individu boleh didapati pada akhir musim gugur, musim sejuk. Selalunya, truffle hitam mencapai diameter kira-kira 7 cm dan berat hampir 100 gram. Truffles dihasilkan terutamanya di negara-negara Eropah: Perancis 45%, Sepanyol 35%, Itali 20%. Di pasaran terbesar di Perancis (Richerenches di Vaucluse) truffles hitam dijual dengan harga $ 122- $ 367 / lb.

Juga, White Truffle - Alba juga ditanam di rantau Langhe (utara Itali). Truffle jenis diameter ini boleh mencapai 12 cm dan berat 500 g. Truffle tuber magnate menjual untuk $ 1000 - $ 2000 / lb.

Cendawan truffle

Truffle adalah makanan istimewa cendawan, yang legenda dibuat. 07/01/2009

Walnut, musky, ozon - gourmet sebenar mencirikan rasa cendawan ini. Selama beberapa dekad, Perancis dan Itali telah berjuang untuk asal-usul sejarah truffles. Sebab pertikaian, seperti yang dijangkakan, akan dijumpai "dalam seorang wanita", iaitu, Maria Medici, yang membawa makanan istimewa dari Florence dan memperkenalkan bahasa Perancis kepadanya.

Menanam truffle hitam. 05.13.2009

Daripada semua kulat mycorrhizal yang diketahui, truffle hitam atau Perancis meminjamkan diri ke penanaman buatan pada skala perindustrian. Mereka ditanam di ladang-ladang yang khusus diatur dari pertengahan abad kelapan belas. Untuk tujuan ini, pokok-pokok oak secara semulajadi tumbuh-tumbuhan atau pokok-pokok bambu dan ek oak yang ditanam secara buatan telah digunakan.

Truffle hitam adalah cendawan yang paling mahal. 05/07/2009

Cendawan ini mempunyai rasa cendawan yang kuat, rasa yang sangat baik dan sangat dihargai di pasaran global. Truffle - satu-satunya kulat mycorrhizal tumbuh di bawah tanah pada kedalaman 25 cm dan membentuk mycorrhiza dengan akar pokok.

Truffle putih. cendawan truffle yang boleh dimakan

Kembali pada tahun 1961, tiga jenis cendawan didapati - truffle: padang rumput, putih dan hitam. Sehingga masa itu, tidak ada maklumat mengenai truffle Crimean dalam kesusasteraan sains saintifik atau popular.

Badan buah jamur adalah tuberiform, biasanya ia adalah bawah tanah, pada kedalaman 2-4 cm, tetapi kadang-kadang menonjol sedikit ke permukaan tanah. Di dalam badan buah, dalam pulpa, adalah beg dengan spora.

Cendawan yang membentuk beg dengan spora, seperti truffles atau morels dan jahitan, tergolong dalam kelas marsupial, atau ascomycetes.

Truffle putih.

Badan buah itu menyerupai kentang kecil, bujur atau hampir bulat, 3-4 cm. Permukaannya berwarna putih-kelabu, hampir halus, berwarna coklat gelap kemudian. Daging putih, kemudian abu-abu, dengan corak marmer, dengan otak dan kantong dengan spora.

Cendawan didapati pada bulan Jun, di kaki bukit, di sekitar Rantau Pioneer Simferopol, dalam hutan gurun. Ia juga terdapat di bahagian pergunungan Crimea - di Angarsk Pass berhampiran Chatyr-Dag, di hutan hornbeam - beech, di padang rumput, juga pada bulan Jun.

Di negara kita, ia tumbuh di hutan di barat dan di rantau Moscow.

Truffle putih mempunyai bau cendawan yang menyenangkan. Gunakannya dalam bentuk yang baru disediakan.

Truffle putih. - cendawan yang boleh dimakan - perihalan cendawan - hidangan cendawan

Truffle telah lama menjadi cendawan yang paling mahal. Malah dalam abad yang lalu, hanya aristokrat yang makmur mampu cendawan ini, dan pada masa kini tidak setiap restoran dapat melayani cendawan indah di atas meja anda. Selain rasa lazat, truffles mempunyai satu lagi harta pedas - ia adalah aphrodisiac yang kuat. Alexander Dumas juga menyebutkan kekuatan ajaib truffle. Bukan berita bahawa semua makhluk hidup di planet ini telah mengembangkan strategi kelangsungan hidup mereka sendiri, truffle memilih sendiri, secara radikal berbeza dari kebiasaan cendawan. Truffle adalah cendawan bawah tanah, tetapi untuk menyebarkan spesies mereka perlu bergerak. Cendawan ini mempunyai aroma yang sangat baik yang membantu haiwan mencari mereka walaupun di bawah tanah.

Badan buah truffle mempunyai bentuk yang tidak teratur dan menyerupai ubi kentang atau artichoke Yerusalem. Jisim kulat dewasa boleh melebihi satu kilogram atau bahkan satu setengah. Kebanyakan mencari truffle mencapai 15 -20 sentimeter di seluruh. Di dasar kulat mempunyai beberapa penyempitan. Apabila kering, kulat berkurangan dalam jumlah beberapa kali. Truffles putih muda ditutup dengan warna kulit putih yang lancar, dengan masa kulitnya gelap dan menjadi ditutup dengan retakan dan gundukan. Dagingnya agak padat dan kering, cendawan muda mempunyai daging "marmar" putih dengan urat kuning, yang tua memiliki daging gelap dan urat coklat. Bau tertentu yang kuat dan menyenangkan tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak pedulikan, serta rasa yang lazat untuk pulpa.

Truffle - http://www.gribki-site.com/

Wakil keluarga truffle yang paling terang:

Truffle musim panas adalah cendawan yang boleh dimakan dengan warna hitam kehijauan atau coklat-coklat, terdapat ketuat di seluruh permukaan. Ia tumbuh di hutan bercampur dan runcing (beech, oak, birch, hornbeam), ia mencapai diameter 10 cm. Nama lain adalah truffle hitam Rusia. Kumpulkan di bahagian Eropah dari pantai Laut Hitam di Caucasus ke selatan Scandinavia. Musim tuai - musim luruh musim panas.
Truffle Itali - cendawan boleh dimakan. Secara luaran, ia menyerupai ubi bentuk yang tidak teratur dengan permukaan kecoklatan kasar. Pulpa di dalam umbi mempunyai corak marmar dengan noda putih atau kelabu-kuning atau krim-coklat. Ia mempunyai rasa pedas yang menyenangkan dan bau keju bawang putih. Tumbuh dalam hutan luruh (kawan-kawannya - oak, birch, poplar). Ia boleh menjadi sehingga 12cm diameter, dan kadang-kadang berat sehingga satu kilogram. Mereka memanggilnya truffle putih sebenar, truffle Piedmontese (ia tumbuh di utara Itali, di Piedmont). Musim panen adalah musim sejuk musim panas.
Perigord truffle - cendawan boleh dimakan. Secara luaran, ubi tidak teratur atau bulat dengan banyak penyelewengan. Permukaan truffle mempunyai warna coklat kemerah-merahan, dan cendawan matang memperoleh warna arang hitam. Ia ditemui dalam daun luruh, terutamanya dalam hutan oak. Kurang lazim di dalam hutan, dengan pokok-pokok pokok luruh lain. Diameter mencapai saiz sehingga 9 cm. Ia tumbuh di Perancis, Sepanyol dan Itali tengah. Ia mempunyai bau yang kuat dan rasa yang menyenangkan. Nama yang paling lazimnya adalah truffle hitam. Kumpulkan dari bulan November (puncak jatuh pada awal tahun) hingga Mac.
Truffle Poland putih tumbuh di wilayah Belarus, Eropah Barat, Ukraine, Wilayah Moscow. Pulpa cendawan ini ringan, cendawan kelihatan seperti kentang.

Truffles // Encyclopedia of Currants // Cushions

Truffles adalah cendawan yang paling mahal. Mereka dihargai kerana rasa yang sangat baik dan kualiti aromatik. Tetapi mereka, lebih-lebih lagi, dan tidak banyak dan mencari. Di manakah truffle berkembang? Di bawah tanah pada akar pokok dan pokok renek. Kebanyakan mereka suka menetap di bawah oak dan beberapa pokok daun luruh lain. Menggunakan kualiti mereka, mereka mempunyai aroma yang kuat, untuk mencari cendawan ini menarik anjing dan babi terlatih. Cendawan ini tumbuh terutamanya dalam iklim panas zon sederhana. Kebanyakan cendawan ini terdapat di Perancis, Portugal, Sepanyol, Itali dan di Jerman selatan. Terdapat di Australia dan Afrika Utara. Di benua Amerika - di California, dan antara negara-negara CIS truffles dituai di Ukraine, Belarus dan Rusia tengah.

Secara luar, truffle kelihatan seperti kentang. Ia adalah bentuk bulat seperti tuber yang sama. Diameternya boleh mencapai 20 cm Warna tergantung pada variasi. Sebagai contoh, truffle hitam Perigord mempunyai warna merah kemerahan pada masa mudanya, dan lebih dekat kepada dewasa, menjadi hitam. Truffle putih Itali ditutup dengan kulit putih pada masa mudanya, dan dari masa ke masa ia menjadi coklat muda dengan banyak tubercles dan retak. Dalam foto, truffle (terutamanya dalam bahagian) kelihatan seperti berlian. Mungkin begitu, truffle hitam dipanggil "berlian hitam."

Cendawan ini adalah makanan istimewa yang paling mahal di restoran. Aroma unik dan sangat unik mereka menjadikan cendawan ini sangat popular di atas meja paling mahal. Di Moscow, contohnya, harga 1 g truffle adalah 5 tahun. Dan di salah satu lelongan di Hong Kong, 2 truffles putih dijual seharga 330 ribu dolar AS.

Mereka juga dihargai untuk harta benda mereka yang bermanfaat. Telah lama diketahui bahawa penggunaan truffle dalam makanan meningkatkan "kuasa lelaki", dan menjadikan wanita "terutama menyayangi jantina yang bertentangan." Itulah - ini adalah sejenis Viagra semulajadi. Dan terdapat rasional saintifik untuk ini. Cendawan ini merembeskan bahan aromatik yang dipanggil feromon. Bahan-bahan ini, masuk ke otak melalui penyedutan, merangsang emosi dan kepekaan dalam diri seseorang.

Truffle rusa boleh dibezakan daripada spesis yang tidak boleh dimakan. Ia mudah dibezakan dari masa sekarang. Daging di dalamnya berwarna kelabu, dan dari masa ke masa (pada usia yang lebih matang) menjadi serbuk hitam.

Cendawan yang boleh dimakan dan beracun di Rusia tengah

Panduan rujukan pantas untuk cendawan

Laman web kami adalah untuk pemetik cendawan biasa. Kedua-dua berpengalaman dan pemula (lebih kerap).

Cendawan di Rusia tengah beratus-ratus (dan mungkin beribu-ribu spesies). Penulis baris ini menghabiskan banyak masa untuk memburu cendawan dan yakin:

Tidak tahu cendawan - jangan ambil!

Oleh itu, hanya cendawan yang boleh dimakan yang paling biasa dan terkenal masuk ke dalam bakul saya. Mereka kebanyakannya terdiri daripada panduan rujukan ini.

Kulat putih, atau boletus, boleh hidup dalam simbiosis dengan pinus, paya, oak dan oleh itu tumbuh dalam hutan konifer dan campuran. Di hutan pain, topinya berwarna coklat gelap, dan hutan birch dan rimbun berwarna kuning-coklat atau kelabu-coklat. Bahagian bawah topi boletus muda hampir putih, yang lama mempunyai warna hijau kekuningan. Batang cendawan adalah silinder, dengan penebalan di bahagian bawah.

Cap cap boletus: topi kelabu putih (biasanya) atau coklat kelabu, tetapi, bergantung kepada tanah, ia boleh benar-benar putih (di rawa) dan coklat gelap. Dari bawah, topi boletus muda berwarna putih, dan tua berwarna kelabu dengan bintik coklat; tunggul adalah silinder, sedikit menebal ke bawah.

Boletus: topi kulat berwarna merah atau oren, dan bahagian bawahnya berwarna kelabu putih; tunggul kelabu, turun menebal. Pada waktu rehat yang segar, topi coklat ditutup dengan mekar berwarna gelap, kebiruan. Nama-nama itu sendiri dari boletus dan aspen burung mengatakan di mana pokok-pokok mereka harus dicari. Walaupun ia agak sewenang-wenangnya: di pokok pain cemara atau boletus adalah penduduk yang kerap. Tetapi seterusnya, bagaimanapun, akan tumbuh birch atau aspen.

Kebaikan yang berkembang di dalam kumpulan di bawah pokok pinus dan spesis dan kurang kerap di bawah pokok lain dianggap sebagai cendawan berharga dan selamat datang. Minyak itu boleh mempunyai cap bantal bulat dan sedikit menunjuk di tengah. Dari atas ia berwarna coklat kekuningan, dalam cuaca basah ia ditutup dengan lapisan lendir, dalam yang kering ia berkilau. Di bawah topi itu berwarna kuning muda, kuning lemon.

Semua cendawan ini boleh direbus, digoreng, dijepit, kering.

Daripada cendawan yang boleh dimakan dengan pinggan di bahagian bawah topi sangat berharga cendawan, camelina, volvushka, champignon.

Lumpur tumbuh di dalam pain dan hutan luruh. Dia semua putih. Capnya mempunyai bentuk corong dengan tepi yang dibungkus. Sebuah pinggiran tergantung dari selimut topi. Cendawan susu adalah baik dalam bentuk garam. Tetapi mereka mempunyai sap susu yang pahit, kelihatan apabila cendawan pecah. Oleh itu, sebelum garam, cendawan susu biasanya direndam.

Halia ditemui di bawah pain, larch dan hutan rumput gelap. Topi cendawan muda sedikit cembung, yang tua - mengambil bentuk corong; dari atas ia adalah oren terang (di dalam hutan) atau kebiruan-hijau (di bawah semak), di bawahnya oren dengan bintik-bintik hijau. Apabila cendawan pecah, jus oren dibebaskan. Garam Ryzhiki, jeruk dan goreng.

Champignon, atau gua, terdapat di padang rumput, di padang rumput, berhampiran tempat tinggal dan di hutan di zon hitam bumi. Champignon dibiakkan dalam keadaan tiruan. Di rumah hijau, tanaman dituai walaupun pada musim sejuk. Budaya cendawan adalah perkara biasa di banyak negara, terutamanya di Perancis. Cap champignon berwarna putih, dalam cendawan muda ia hampir bulat, dalam matang - rata-bulat. Cendawan ini sering dimakan goreng, tetapi anda boleh memarinya.

Kebanyakan kulat boleh dimakan mengakhiri perkembangan mereka di atas permukaan tanah. Contohnya, para champignons, kadang-kadang harus menggali keluar dari bawah gundukan bumi.

Champignon mudah dikelirukan dengan cendawan yang sangat beracun: toadstool pucat. Ia berbeza dari champignon di dalam vagina di dasar batang dan warna plat di bahagian bawah topi. Di bangku merah pucat, plat ini berwarna putih, di champignon, pada usia muda, mereka berwarna merah jambu pucat, maka mereka menjadi gelap dan menjadi coklat gelap, hampir hitam pada akhir.

Pada musim gugur, cendawan kecil plinotik - cendawan musim gugur - tumbuh dalam kumpulan di atas tunggul dan batang pohon yang jatuh. Banyaknya agaric madu biasanya disebabkan oleh fakta bahawa terdapat banyak pokok yang menyakitkan atau membusuk sisa kayu di hutan. Kepala sarang lebah adalah kuning atau kekuningan-kelabu, seolah-olah ditaburi dengan serbuk roti tanah; piring kulat muda putih, yang matang berwarna coklat. Kaki nipis, panjang, coklat. Chill - parasit. Ia memberi makan kepada bahan organik yang terkumpul di dalam tunggul pokok, dan kadang-kadang menetap di akar pokok hidup yang menonjol di atas permukaan tanah, memusnahkannya. Cendawan boleh dimasak, digoreng, dikeringkan dan dijepit. Sarang lebah musim panas berbeza daripada warna musim luruh yang berwarna perang berkarat dan fakta bahawa ia hidup di atas tunggul pokok sahaja daun dan tumbuh dari musim semi hingga musim luruh lewat. Ia digunakan dalam makanan, dan juga musim luruh.

Pada spesies yang boleh dimakan cendawan agarik madu kelihatan seperti. Ini adalah cendawan beracun. Anda boleh membezakannya dengan warna kekuningan berwarna hijau pada bahagian dalam topi.

Cendawan dengan pinggan pada topi mereka termasuk toadstools merah dan kelabu yang sangat beracun yang diketahui oleh semua orang. Dari toadstools merah menyediakan merebus, yang meracuni lalat. Kita tidak boleh lupa bahawa walaupun kulat yang terbaik dan pasti boleh dimakan, jika ia mula reput pada akar atau berbaring untuk waktu yang lama selepas penuaian tanpa rawatan, boleh menjadi beracun: ia menghasilkan produk penguraian yang boleh diracun.

Sesungguhnya cendawan yang boleh dimakan dengan plat pada topi yang tumbuh di dalam hutan kita termasuk rantangan chanterelles, volushki, hijau, merah jambu dan merah. Dalam kulat yang menarik, kot hujan, spora pada kaki dibentuk di dalam badan buah. Apabila mereka memerah pecah badan buah dan debu (spora) keluar daripadanya. Oleh itu, cendawan juga dipanggil "tembakau datuk". Badan buah muda yang licin boleh dimakan.

Kulat yang membentuk spora dalam beg termasuk morels dan jahitan (mereka mempunyai beg yang diletakkan di dalam alur pada permukaan topi) dan truffles (beg mereka terletak di dalam badan buah yang dibentuk di bawah tanah).

Pelbagai spesies kulat morel tumbuh pada musim bunga awal, ia tidak menyembur, di hutan, taman dan di padang rumput. Morel - dengan topi kerucut selular berwarna coklat muda pada kaki pendek, topi - dengan topi berwarna coklat terang dalam bentuk kerucut yang dipotong, tergantung pada batang berongga panjang, dan jahitan - dengan topi berongga gelap berliku gelap coklat pada batang berongga pendek pendek. Semua cendawan ini boleh dimakan. Tetapi mereka mempunyai bahan toksik yang larut dalam air mendidih. Oleh itu, sebelum makan, cendawan ini hendaklah dipotong halus dan direbus, dan sup hendaklah dicurahkan: ia adalah beracun.

Truffles tumbuh di hutan bic dan oak di Eropah Barat. Mereka sangat dihargai di masakan Barat Eropah, terutama di Perancis. Buah-buahan buah-buahan truffle tidak selalu pasti, tetapi lebih kurang bulat dalam bentuk, dengan daging hampir hitam. Di negara kita, mereka ditemui di bahagian barat, barat daya dan pusat di bahagian Eropah di USSR.

Badan buah truffle terletak pada kedalaman 10-30 cm di bawah permukaan tanah, tidak meninggalkan jejak di atasnya. Kerana pencarian mereka biasanya menggunakan anjing yang memiliki rasa bau atau babi yang baik. Dan apabila haiwan itu menemui cendawan wangi dan menandakan tempat yang betul, truffle digali dengan sekop.

Apabila mengumpul cendawan, seseorang mesti belajar dengan baik untuk membezakan cendawan yang boleh dimakan dari yang tidak boleh dimakan dan beracun.

Perlu dikatakan bahawa beberapa cendawan yang dianggap tidak dapat dimakan di beberapa negara dan tempat, di lain-lain - dikumpulkan dan dimakan. Tetapi banyak cendawan ini memerlukan pra-rawatan - merendam air garam, mendidih. Oleh itu:

Sekiranya tidak diketahui sama ada cendawan boleh dimakan atau tidak, lebih baik tidak dimasukkan ke dalam bakul!

Cendawan yang boleh dimakan

Truffle - Wikipedia

1 Penerangan dan ekologi
2 Views
3 Nilai praktikal
- 3.1 Truffle lain
4 Lihat juga
5 kesusasteraan
6 Rujukan
7 Nota

Penerangan dan ekologi [sunting]

Mereka tumbuh di hutan seperti saprophyte atau membentuk mycorrhiza dengan akar pokok. Sesetengah badan buah dalam satu bahagian pada lukisan mengingatkan marmar.

Paparan [sunting]

Tuber aestivum - truffle musim panas atau truffle hitam Rusia
Tuber brumale - Winter Truffle
Tuber gibbosum
Tuber himalayensis - Himalayan Truffle
Tuber magnatum - Truffle Itali atau Piedmont Truffle
Tuber melanosporum - Perigord truffle, atau truffle hitam
Mesentericum umbi
Oregonense umbi - Oregon Truffle
Tuber sinensis - Truffle Cina

Nilai praktikal [sunting]

Truffle ini boleh dimakan. Perigord, truffle Itali dan musim sejuk amat dihargai. Di Rusia, satu spesies dijumpai [1] - truffle musim panas (Tuber aestivum). Pada asasnya, mereka tumbuh di kawasan oak dan beech Perancis Selatan dan Itali utara, di mana mereka mempunyai kepentingan perindustrian yang hebat. Mereka mempunyai rasa cendawan dengan rasa biji-bijian atau walnut yang dalam dan aroma ciri yang kuat. Air, jika anda menjatuhkannya dan tahan truffle, dapatkan rasa kicap. Truffles dicari di dalam hutan liar dengan bantuan anjing dan babi carian yang terlatih dengan bau yang sangat halus. Secara berasingan di bawah dedaunan, anda boleh menemui truffle, menyedari pertunjukan tengah menyapu di atasnya.

Bertentangan dengan kepercayaan popular, truffle masih boleh ditanam. Percubaan yang berjaya sudah ada pada tahun 1808. Perhatikan bahawa truffles tumbuh di antara akar hanya beberapa ek. Pada tahun 1808, Joseph Talon menanam acorns dari orang-orang oak, di mana mereka mendapati truffles. Beberapa tahun kemudian, apabila pokok-pokok tumbuh, truffles ditemui di bawah akarnya sebahagiannya. Pada tahun 1847, Auguste Rousseau menanam 7 hektar pokok acorn dan kemudian menuai sebilangan besar truffles, yang mana beliau menerima hadiah di pameran dunia di Paris pada tahun 1855. [2]

Pada akhir kurun ke-19, 750 kilometer persegi telah ditanam dengan gandum truffle, dari mana hingga 1,000 tan "berlian memasak hitam" dikumpulkan. Walau bagaimanapun, disebabkan penurunan pertanian di Perancis pada abad ke-20, banyak ramuan truffle telah ditinggalkan. Tempoh purata berbuah truffle oaks adalah kira-kira 30 tahun, selepas itu hasil jatuh tajam. Akibatnya, walaupun 80% daripada semua truffles yang dikumpulkan di Perancis berasal dari ladang oak yang khas, musim menuai tahunan turun dengan mendadak. Para petani tempatan menentang ladang baru, takut penurunan harga cendawan yang lazat. Jumlah truffles yang dituai menurun dari tahun ke tahun. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, penuaian cendawan ini tidak melebihi 50 tan. Pada masa ini, truffle ditanam di Amerika Syarikat, Sepanyol, Sweden, New Zealand, Australia dan UK.

Pada permulaan abad XXI, China menjadi pengeluar terbesar truffles di dunia. Varieti Cina cendawan mulia tidak hanya lebih murah, tetapi juga lebih rendah daripada truffle benar dalam citarasanya. Pada tahun 2005, kira-kira 70 tan truffles dieksport dari China, yang mana 40 tan diimport ke Perancis. Walaupun pakar Perancis berpendapat bahawa rasa truffle Cina tidak begitu serupa dengan rasa rakan-rakan Perancis mereka, mereka harus dipertimbangkan sebagai jenis cendawan yang berbeza, tetapi pembekal Cina membantah ini, dengan mengatakan bahawa "rasa truffles Cina benar-benar agak lemah, tetapi bentuk dan rasa mereka dan penampilannya sangat mirip dengan analog Perancis, dan tidak ada yang dapat membezakan campuran cendawan ini dari truffles Perancis tulen. " Walaupun kritikan terhadap kualiti truffle Cina, pengeluar Eropah tidak dapat menahan persaingan harga dengan mereka - Pembekal Cina membeli cendawan dari petani dengan harga 20 paun per paun cendawan dan selepas mencampurkan truffles Cina dengan Perancis (untuk meningkatkan kualiti) menjual campuran tersebut pada harga 250 sehingga 340 paun per paun cendawan, jika ia adalah borong, dan meningkatkannya dengan dua, jika runcit [3].

Pakar Perancis menuntut agar truffle Eropah dan campuran Cina diharamkan, kerana ini akhirnya mempengaruhi reputasi produk Eropah, yang mana campuran tersebut dikeluarkan [3].

Truffles lain [sunting]

Putih, atau Poland, atau truffle triniti (Choiromyces meandriformis) mempunyai badan buah dengan pulpa ringan, sama rupa dan saiznya kepada kentang; tumbuh di hutan Eropah Barat, Ukraine, Belarus, dan dijumpai di rantau Moscow [4]. Boleh dimakan.

Antara apa yang disebut truffle padang rumput, "tombol" (genus Terfezia) juga boleh dimakan. Berkembang di Eropah Selatan, Afrika Utara, Asia Tenggara - di Azerbaijan di Semenanjung Absheron, di Nagorno-Karabakh, di lembah Sungai Araks, di Asia Tengah dan di Turkmenistan sebagai Kaukasia (Terfezia transcaucasica). Truffle rumput tumbuh di kawasan yang sama (Terfezia boudieri).

Kadang-kadang truffles secara keliru disebabkan oleh kulat basidial genus Scleroderma (sekumpulan gasteromet), badan-badan buah yang mempunyai rupa bulat dan bujur kekuningan panjang 3-10 cm; yang terdapat dalam hutan, taman; badan buahnya padat pada mulanya, di dalam kehitaman dengan garis-garis terang, berbau tidak menyenangkan; kemudian kandungannya disembur.

Truffle rusa, tidak boleh dimakan untuk manusia, adalah spesies dari genus Elaphomyces dan berfungsi sebagai makanan untuk tikus dan rusa.

Lihat juga [edit]

Minyak truffle
2,4-Diapiapentan

Sastera [sunting]

Cendawan: Buku Panduan / Trans. dengan ital. F. Dvin. - M:: "Astrel", "AST", 2001. - ms 280-281. - ISBN 5-17-009961-4
Lesso T. penentu cendawan / Per. dari bahasa Inggeris L.V. Garibova, S.N. Lekomtsevoy. - Moscow: Astrel, AST, 2003. - ms 258-259. - ISBN 5-17-020333-0
Oudou J. Mushrooms. Encyclopedia = Le grand livre des Champignons / lane. dengan fr. - M:: "Astrel", "AST", 2003. - ms 170-171. - ISBN 5-271-05827-1

Rujukan [sunting]

Cendawan yang boleh dimakan

Russula, cendawan porcini, padang rumput Far Eastern, cendawan susu, ombak, chanterelles, blackberry dikumpulkan oleh pengarang dalam kuantiti yang mencukupi. Di hutan pesisiran kita, cendawan yang boleh dimakan - lebih daripada dua ratus spesies. Tetapi tidak semua pemetik cendawan yang pandai mengetahui dan mengumpulnya. Sebabnya ini adalah ketakutan semulajadi membingungkan dan memasak cendawan yang sangat berbahaya kepada kesihatan, terutamanya kerana banyak daripada mereka adalah serupa, seperti, contohnya, teduh dan naungan madu palsu. Mendapatkan keracunan berat tidaklah sukar jika anda tidak membezakan cendawan dengan cukup baik atau anda hanya mempunyai penglihatan yang lemah.

Cendawan, yang biasanya takut untuk mengelirukan dengan saudara merbahaya, termasuk cendawan yang indah dan boleh dimakan dari keluarga amanita - cendawan Caesarean Jauh Timur. Untuk itu, anda boleh mengambil toadstool atau cendawan merah, jadi anda perlu berhati-hati apabila mengumpul. Dan perbezaan yang paling menarik antara cendawan caesarea ialah kaki kuning oker, plat kuning di bawah topi dan cincin kuning di kaki.

Ensiklopedia Cendawan> Truffle Putih

Sebelum Revolusi Oktober (atau rampasan kuasa, seperti yang anda suka) di Rusia Tengah: Moscow, Tula, Vladimir, dan kawasan lain, mengumpul kira-kira 1000 paun truffle "putih". Rupa-rupanya, dengan dia bukan sahaja kentang digoreng dalam keluarga kampung. Selain itu, ia juga dieksport ke Perancis.

Mungkin seseorang akan memberitahu nama Latin truffle "putih" kami. Atau adakah sama dengan truffle putih Poland Choiromyces meand-rirormis atau adakah Choiromyces venosus?

Kadang-kadang, kulat basidial yang tidak boleh dimakan daripada genus Scleroderma (pastorum order) secara keliru dirujuk sebagai truffles, badan-badan buah yang mempunyai rupa bulat dan bujur kekuningan panjang 3-10 cm; yang terdapat dalam hutan, taman; badan buahnya padat pada mulanya, di dalam kehitaman dengan garis-garis terang, berbau tidak menyenangkan; kemudian kandungannya disembur seperti tembakau datuk.

Terdapat 4 kategori cendawan: mereka termasuk, antara lain, cendawan yang "hanya jarang pecinta mengumpul dalam kes-kes yang jarang...", oleh itu truffle adalah yang paling semula jadi 4.

http://actibo.ru/page/sedobnyj-grib-trjufel