Truffle - Permata Memasak Bawah Tanah
Nah siapa dalam kehidupan ini tidak mencuba cendawan? Ya, semua orang cuba. Tetapi truffles tidak mungkin. Dan anda tahu mengapa? Kerana mereka tidak mampu orang biasa. $ 2,000 setiap kilogram cendawan adalah di luar kuasa akauntan biasa atau pekerja kejuruteraan. Oleh itu, hanya Buratino kaya menikmati keajaiban alam ini. Tetapi kenapa mereka begitu mahal? Lagipun, mereka tumbuh mendalam di tanah kotor, tidak mencolok, dan bentuknya tidak sedap dipandang, dan dihargai untuk beratnya dalam emas. Atau mungkin mutiara sedang masak di dalamnya, seperti dalam kulit kerang? Marilah kita cuba mengetahui sama ada kategori harga yang diberikan kepada mereka begitu wajar.
Apakah jenis truffles
Terdapat beberapa ratus jenis cendawan yang indah di dunia ini. Yang paling popular adalah truffle hitam. Kelompok besar mereka telah diperhatikan selama bertahun-tahun di Perigord (Perancis). Cendawan yang kusam dan tidak berbentuk mempunyai cangkerang coklat gelap dan teras berwarna coklat kemerah-merahan. Rasanya adalah satu salinan mutlak champignon dengan nota nutty ringan. Tetapi rasa adalah sesuatu yang hebat dan tiada tandingannya. Bagi orang yang tidak dikenali, pencarian dalam bentuk truffle hitam akan dibandingkan dengan batu yang terdapat di tapak pembinaan - tiada apa yang istimewa. Tetapi mata seorang profesional akan segera melihat simbol kemewahan moden.
Truffle putih dianggap sebagai yang paling mahal di dunia dan tinggal di Umbria dan Piedmont (Itali). Nilainya, berbanding dengan truffle hitam, jauh lebih tinggi, kerana ia adalah cendawan yang lebih jarang. Dalam penampilan, hampir double topinambur. Perbezaannya adalah daging cerah dengan urat merah dan aroma yang jelas.
Bila dan di mana truffles berkembang
Seperti semua wakil genus cendawan, truffles memilih musim musim gugur-musim gugur mereka. Hutan bic dan oak zon sederhana hangat dari kedua hemisfera Bumi adalah habitat kekal mereka. Dari akhir musim luruh hingga awal musim bunga - musim pertumbuhan truffle hitam. Tempoh dari Oktober hingga Disember adalah musim kesuburan truffles putih. Produktiviti berbeza dari tahun ke tahun, dan mengapa kosnya bergantung. Lebih buruknya tanaman, semakin mahal truffles. Kadang-kadang harga mereka boleh tiga kali ganda. Lompatan harga sedemikian bergantung kepada keadaan pertumbuhan, kaedah pengumpulan dan penyimpanan, dan, tentu saja, keaslian dan penghalusan rasa.
Bagaimana untuk mengumpul truffles
Pemetik cendawan mana-mana negara di dunia suka memilih cendawan untuk peluang untuk merasa seperti pencari. Berlari dari penjelasan ke penjelasan, dari pokok ke pokok, merapatkan batang rendah dengan tong, di mana keluarga menyembunyikan cendawan - pekerjaan yang sangat menarik. Tetapi apabila cendawan tersembunyi di bawah tanah pada kedalaman 30 cm, pelajaran itu tumbuh dari menarik untuk sukar dilakukan. Keseluruhan kesukaran terletak pada fakta bahawa truffle tumbuh di akar pokok satu demi satu, dan untuk menggali ia, anda memerlukan banyak kerja dan ketepatan. Tetapi pertama-tama anda perlu mencarinya. Oleh itu, "pemain truffle" yang mahir dipilih untuk pembantu babi mereka. Haiwan ini mempunyai kepekaan semula jadi yang tinggi untuk bau truffles. Juga digunakan untuk mencari anjing yang terlatih. Haiwan melakukan semua kerja untuk lelaki dan lebih cepat. Cari, air mata, dan orang itu hanya buang. Tidak ada cara lain untuk mendapatkan truffles.
Kedai haiwan kesayangan "Best Friends" menawarkan anda produk untuk kucing, anjing dan haiwan peliharaan lain. Makanan yang berkualiti tinggi, produk penjagaan, semua jenis aksesori. Bagi anda - harga berpatutan, promosi dan perkhidmatan penghantaran.
Cara menyimpan truffles
Hayat rak truffle segar tidak lama. Untuk merasakan keunikan haruman, anda perlu mencuba beberapa hari, atau jam, selepas mengumpul. Itulah sebabnya, dengan permulaan musim, para pecinta sebenar dan restoran membeli mereka pada kelajuan kilat.
Tetapi orang telah menemui cara untuk menyimpan makanan istimewa ini. Menyimpan dalam beras membolehkan anda membuat risotto yang lazat di masa depan. Penyimpanan dalam minyak menjadikannya unik dan wangi. Di samping itu, truffles boleh dibekukan.
Cara menggunakan dalam memasak
Walaupun eksklusif dan keunikannya, truffles adalah bahan serba boleh di mana anda boleh menyediakan banyak hidangan. Biasanya, truffle digunakan dalam penyediaan sos, dan juga digunakan sebagai aditif, dalam bentuk iris nipis, dihiris pada grater khas. Truffles baik dengan pasta, telur dan nasi.
Fakta menarik dari dunia truffle
Ternyata truffle yang rendah hati dan misteri adalah aphrodisiac yang kuat. Untuk hartanah ini, ia digunakan secara aktif dalam makanan oleh Napoleon, Madame Pompadour, Casanova dan lain-lain.
Truffle memancarkan bahan-bahan yang tidak menentu khas yang, apabila dihirup oleh manusia, memasuki kawasan otak yang bertanggungjawab untuk kepekaan dan gairah.
http://www.virtbox.ru/articles/tryufeli-podzemnaya-dragocennost-kulinarii.htmlTruffle
Apa ini?
Untuk masa yang lama, asal usulnya kekal sebagai misteri, penyihir zaman pertengahan dan ahli alkimia dikaitkan sifat-sifat ajaib kepadanya, dan saintis dianggap truffle sebagai "produk gas bawah tanah." Sulit untuk memanggilnya sebagai cendawan, kerana ia tidak mencukupi untuk menemuinya di bawah pokok, dan ia perlu untuk memburu, sebagai makhluk hidup, kerana truffles masak di bawah tanah, pada kedalaman 30 sentimeter. Untuk mencari truffles, orang menggunakan anjing dan babi yang terlatih dengan bau yang halus. Secara berasingan di bawah dedaunan, anda boleh menemui truffle, menyedari pertunjukan tengah menyapu di atasnya.
Apa itu?
Mereka kelihatan tidak begitu menarik: warty, di dalamnya berwarna kelabu gelap atau kemerahan-hitam dengan garis-garis terang. Ia mempunyai rasa cendawan dengan rasa biji-bijian atau walnut dalam. Truffles dibahagikan kepada beberapa jenis dan berbeza dalam bentuk dan citarasa: musim sejuk dianggap terutamanya lazat, musim panas yang lebih besar dalam bentuk, seperti truffles putih dan hitam. Makan mereka semua, dari serangga dan mamalia, dan berakhir dengan manusia. Pengiktirafan sebenar Truffle sebagai makanan istimewa datang pada masa Louis XIV. Di atas meja, hidangan ini dihidangkan dengan minimum memasak, tetapi selalu dengan bunga segar.
Di mana tumbuh?
Di groves oak dan beech, terutamanya di selatan Perancis dan Itali utara, serta di Eropah Tengah, di Timur Dekat, di Afrika, di Australia, dan juga di California. Tidak seperti kesalahpahaman umum, truffles masih boleh ditanam. Percubaan yang berjaya sudah ada pada tahun 1808. Perhatikan bahawa truffles tumbuh di antara akar hanya beberapa ek. Pada tahun 1808, José Talon menanam acorns dari oak-oak di mana truffles ditemui. Beberapa tahun kemudian, ketika pokok-pokok tumbuh, truffles ditemui di bawah akarnya. Pada tahun 1847, Augustus Ross menanam 7 hektar pokok acar dan kemudiannya mengumpulkan sebilangan besar truffles, yang mana beliau menerima hadiah di Pameran Dunia di Paris pada tahun 1855.
Apa yang ada di dalamnya?
Mengikut data saintifik terkini, truffles menghasilkan feromon. Apabila terhidu, bahan yang tidak menentu memasuki kawasan otak yang bertanggungjawab terhadap emosi dan keghairahan. Sejak lama truffle dianggap sebagai aphrodisiac yang paling kuat, memaksa gourmet untuk membuang ke dalam kolam urusan cinta. Kandungan kalori hanya - 24.0 kcal.
Bagaimana untuk menggunakannya?
Mereka mempunyai aroma yang sangat kuat, oleh itu mereka sesuai untuk hidangan dengan aroma yang lemah, apa yang dipanggil "hidangan pasif". Truffles boleh dalam jenis keju tertentu.
Bagaimana dengan penggunaan yang tidak biasa?
Sesetengah kosmetik dibuat daripada truffle putih: krim, topeng rambut, kerana ia kaya dengan protein dan asid amino. Di negara-negara Islam, jus truffle dipercayai sebagai ubat untuk mata. Tetapi orang Romawi kuno percaya bahawa truffle mempunyai keupayaan untuk menanamkan pada seorang lelaki keberanian, ketabahan, keyakinan, marah. Dan wanita disarankan untuk pergi ke hidangan dengan truffle sebelum malam perkahwinan, kerana truffle memberikan semangat, meningkatkan peredaran darah dan menjadikan kulit sensitif terhadap pelukan.
Bagaimana untuk memilih?
Menjual truffle di butik gastronomi mahal. Untuk setiap jenis truffle terdapat musim. Putih akan bermula dari bulan Oktober hingga Januari, tetapi masih terdapat truffles hitam - yang berharga berkembang dari bulan Disember hingga Mac, masih ada musim sejuk semata-mata - lebih mudah dan lebih murah, dan sejak musim panas Mei truffle pergi - kuning hitam dan gelap. Kesemuanya sangat berbeza dengan kualiti dan harga: jika truffle musim putih dijual selama 5-8 ribu euro per kilogram, maka hitam hampir tidak pernah mengambil bar pada € 1,000. Menenangkan hanya fakta bahawa untuk transformasi lengkap hidangan cukup hanya beberapa gram cendawan.
Bagaimana memasak?
Ia dipotong halus ("mencukur" - slang kuliner) pada hidangan yang berbeza - daging, ikan, sayur-sayuran. Anda tidak boleh membakar truffles - mereka tidak bertolak ansur dengan rawatan haba, kerana mereka kehilangan harta benda mereka. Maksimum adalah memegang mereka selama 5 minit di dalam ketuhar.
Bagaimana hendak makan?
Truffle adalah sejenis jenis produk yang boleh digabungkan dengan segala-galanya. Orang Perancis percaya bahawa dia baik dalam hidangan telur dan daging.
Bagaimana hendak menyimpan?
Truffle tidak disimpan untuk masa yang lama, hanya kira-kira 2-4 hari. Sekiranya anda perlu menyimpan produk untuk kes khas, sebaiknya gunakan bekas yang dimeteraikan. Tetapi pertama, cendawan perlu dibersihkan daripada mengamalkan benjolan bumi, dan kemudian diletakkan di dalam bekas dan ditutup dengan nasi, yang tepu dengan aroma cendawan dan pada masa yang sama tidak akan membenarkan truffle kering atau reput. Anda boleh menyimpan truffle juga dalam minyak zaitun atau dalam alkohol.
Cara memilih dan menyimpan truffle putih
Apapun pilihan chef bermusim, dalam truffle musim gugur menduduki tempat utama di adegan kuliner. Dalam tempoh ini, makanan istimewa cendawan yang paling mahal tidak hanya dapat dirasai di hampir semua restoran, tetapi juga dibeli di salah satu pameran Eropah. Kami mendapati apa yang perlu dicari ketika memilih truffle putih.
- Di mana tumbuh -
Tidak seperti truffles hitam, putih tidak boleh ditanam dalam persekitaran buatan. Mereka hanya tumbuh dalam keadaan semula jadi di bawah tanah, dan anjing atau babi yang terlatih secara khusus mengambil bahagian dalam pencarian mereka. Di antara semua jenis truffle putih dianggap paling wangi. Harga untuk "nugget" putih itu boleh mencecah sehingga 2,000 euro sekilogram.
- Sedikit lagi mengenai harga -
Apabila aroma truffle berasal dari mana-mana, sukar untuk menahan godaan untuk tidak membeli sekurang-kurangnya cendawan kecil dan menyediakan hidangan dengannya di dapur anda sendiri. Harga untuk 1 gram truffle bermula dari 4-6 dolar. Untuk membuat pelaburan gastronomi yang menguntungkan, tanpa menerima cendawan lama, seseorang harus memberi perhatian kepada beberapa kepuraian truffle.
- Kesan buta -
Adalah lebih baik untuk mendekati pilihan cendawan "secara membuta tuli". Truffle putih yang bagus memberikan rasa yang tajam dan kaya. Secara visual mengenali diri anda beberapa truffles, dan kemudian tutup mata anda dan bau mereka.
- Palpation -
Untuk menilai kulat dalam tanpa memotongnya, pakar menggunakan jari. Cendawan diambil di tangan dan ringan menekannya dengan jari anda. Tekan harus sangat halus, supaya tidak sengaja merosakkan kulat. Kepada truffle putih sentuh hendaklah lembut. Sekiranya ia kering, ia bermakna bahawa cendawan sudah tua.
- Kesepakatan basah -
Cendawan segar mengandungi banyak kelembapan, jadi berat walaupun cendawan kecil perlu agak besar. Sekiranya bulatan pilihan dikurangkan kepada dua cendawan, cukup untuk menganggarkan berat badan mereka, mengambil truffles dalam tangan yang berbeza.
- Paten Leaky -
Seperti yang anda ketahui, serangga hanya memilih buah-buahan terbaik untuk diri mereka sendiri. Dengan siput asas yang sama ikut, dalam cara yang truffle putih ditemui. Lubang-lubang kecil yang ditinggalkan oleh moluska dalam cendawan, memberi keterangan, kerana ia mungkin kelihatan, bukan tentang kecacatan, tetapi, sebaliknya, mengenai kualiti cendawan.
- Penyamaran bumi -
Sebagai truffle putih tumbuh di bawah permukaan, sentiasa terdapat benjolan bumi di atasnya. Tanah tambahan membantu menjaga kulat segar, tetapi pada masa yang sama menambah berat badan kepadanya. Penjual keusahawanan kadang-kadang pergi ke silap mata dan menyelamatkan truffle bumi sedikit lebih daripada yang diperlukan untuk melanjutkan hidupnya. Sekiranya anda ingin menjual lebih banyak tanah, jangan ragu-ragu dan minta membersihkan tanah sebelum menimbang.
- Penyimpanan -
Truffle dibalut dengan kertas lembut, diletakkan di dalam bekas dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Kertas perlu diubah setiap hari. Dalam keadaan sedemikian, cendawan boleh disimpan sehingga 2 minggu, tetapi lebih baik untuk tidak menunggu saat kritikal dan menikmati rasa truffle putih dengan apa-apa, menambahkannya ke hidangan.
http://steaklovers.menu/food/1105Truffle Apa itu dan apa yang dimakannya.
Truffle adalah makanan istimewa yang berharga mahal, di mana para penyajian dan gourmet benar-benar bersedia memberikan beratus-ratus euro. Nama "truffle" berbunyi elegan dan mewah. Apakah truffle dan apa daya tarikannya? Apa yang orang Itali makan truffle? Anda akan belajar bagaimana ia dilombong dan bagaimana untuk menyimpannya dengan betul. Dan juga dalam artikel ini, semua pembaca menunggu kejutan!
Seperti makanan istimewa yang jarang berlaku, seperti truffle, dalam tartufo Itali (tartufo), ditambang di Itali, contohnya, di kawasan Piedmont dan Umbria. Di Itali, ia dianggap hidangan yang lazat dan biasanya dimakan dengan hidangan seperti risotto dan pasta. Cendawan ini berfungsi dengan baik dengan telur, ia juga digunakan dalam bentuk krim, menyebarkan roti bakar dan roti. Mereka juga membuat kosong truffle dalam minyak zaitun.
Aroma tertentu dan rasa truffle tidak dapat mengagumkan bukan semua orang, tetapi pastinya nampaknya tidak biasa. Tidak mustahil untuk menggambarkan apa yang dia kelihatan, anda hanya perlu mencubanya. Dan mungkin lebih daripada sekali. Mereka yang tidak menghargai nilai makanan istimewa ini dari kali pertama, saya menasihatkan anda mencuba sekali lagi.
Lagipun, jujurlah, apabila saya pertama kali menggosok sesuatu yang hitam pada plat pasta dengan melihat bahawa saya bernasib baik, ia kelihatannya sedikit berlebihan. Bukan untuk mengatakan bahawa saya tidak menyukainya, tetapi saya tidak faham apa yang menyebabkannya gembira. Tetapi setelah mencicipi hidangan dengan truffle sekali lagi, saya dapat benar-benar menghargai makanan istimewa tempatan ini. Dan sekarang saya berada di kalangan penduduk Itali yang kelihatan agak rendah, yang "tidak faham" kegembiraan kita.. =))
Oleh itu saya membuat keputusan dalam salah satu artikel saya untuk memperkenalkan anda kepada sesuatu yang halus dan canggih. Bertemu, untuk siapa yang baru, dan kepada siapa, dan yang terkenal, Truffle Kebawah Duli Yang Maha Mulia Paduka Seri Baginda!
Dan hari ini, menurut banyak permintaan dari pembaca, saya akan menggembirakan anda dengan resipi untuk hidangan Itali tradisional - risotto labu yang berperisa dengan truffle! Ini akan mengejutkan saya..))
Jadi terburu-buru untuk berkongsi artikel indah ini dengan semua orang!
Apakah truffle dan bagaimana ia ditambang
Truffle adalah genus cendawan yang lazat, dengan buah-buahan berambut marsupial bawah tanah. Mereka tumbuh di bawah tanah berhampiran pokok-pokok tertentu, seperti oak. Mereka mengumpul makanan istimewa ini dengan tangan, biasanya mengikut tradisi yang ditubuhkan dengan bantuan anjing yang terlatih, yang baunya sangat sensitif. Kadang-kadang walaupun babi digunakan untuk perniagaan yang bertanggung jawab seperti itu.
Dengan bau, haiwan mendapati lokasi truffle, dan pengambil menggunakan spatula khas untuk mengambil cendawan dengan teliti dari bawah tanah agar tidak merosakkan buah utamanya. Setelah hadiah berharga diperolehi, sangat penting untuk mengembalikan tanah yang terganggu ke tempatnya, supaya truffle dapat membentuk dan berkembang di sini dan seterusnya.
Tahukah anda bahawa aroma kuat khas truffle terutamanya berfungsi untuk menarik haiwan liar seperti babi, babi hutan dan rubah? Tanya mengapa? Faktanya adalah bahawa hewan-hewan ini, menggali di tanah, menyumbang kepada penyebaran spora kulat ini.
Nilai truffle dan jenisnya
Walaupun terdapat musim tertentu di mana truffle dapat diperoleh, ini bukan sebab utama untuk nilai yang jarang berlaku. Ini juga dipengaruhi oleh keadaan di mana tumbuh-tumbuhan ini jarang tumbuh. Sebagai contoh, semasa tempoh kemarau, harga truffle meningkat dengan ketara. Lagipun, cendawan yang dituai dalam keadaan semula jadi, dan tidak ditanam secara khusus, yang kekurangan banyak sifat unik, dinilai.
Kos yang tinggi dari cendawan ini adalah disebabkan oleh keadaan-keadaan tertentu untuk pertumbuhan mereka, kaedah pengumpulan, penyimpanan, dan tentu saja rasa dan aroma yang halus.
Terdapat banyak jenis truffle, tetapi tidak semuanya boleh dimakan. Jenis truffle yang tumbuh di kawasan tertentu bergantung kepada faktor seperti iklim, tanah, dan kehadiran hutan tertentu.
Itali adalah salah satu pengeluar terkemuka di dunia seperti makanan istimewa yang berharga.
Dua jenis truffle yang popular di negara ini cerah - jenis putih, lebih jarang, dan hitam.
Truffle putih
Jenis truffle ini dianggap lebih jarang, dan oleh itu lebih berharga. Tempat-tempat utama di Itali di mana truffles putih ditambang adalah kawasan Piedmont, terutama wilayah kecil wilayah Torino dan Alba, Lombardy, Emilia-Romagna, Marche, Molise dan Abruzzo.
Truffle hitam
Berbanding dengan putih, truffle hitam dianggap lebih biasa di Itali. Kebanyakan spesies ini dilombong di Umbria dan Molise, ini juga berlaku untuk truffle hitam "musim panas" dan buah yang lebih berharga dalam tempoh "musim sejuk". Tidak lama dahulu, makanan istimewa ini mula dilombong di kawasan Itali seperti Campagna, Sicily, Calabria dan Basilicata.
Sifat berharga truffle
Truffle bukan sahaja dapat memberikan kesenangan yang benar kepada gourmets, tetapi juga menyediakan tubuh kita dengan banyak bahan berguna. Sebagai contoh, ia adalah antioksidan yang kuat dan kaya dengan vitamin seperti PP, B1, B2, C.
Lebih banyak maklumat ensiklopedia mengenai truffle boleh didapati di sini.
Jangan lupa - untuk membuat artikel berkualiti dengan fakta yang disahkan, ia memerlukan banyak masa dan usaha, dan tiada siapa yang membayar untuk kerja ini. Ganjaran yang terbaik untuk saya adalah anda, pembaca yang tersayang! Jadi kongsi, letakkan suka dan sertai syarikat pencinta di Itali!
Cara menyimpan truffles
Hayat rak truffle cukup pendek, oleh itu, untuk menghargai keunikan rasa, mereka harus dirasakan segar. Sudah tentu, perkara terbaik adalah datang ke Itali pada musim truffle dan nikmati hidangan istimewa tempatan yang jarang berlaku.
Sekiranya anda ingin membeli beberapa cendawan dengan anda, saya akan memberikan beberapa tip. Mereka perlu disimpan di dalam peti sejuk, dibungkus setiap cendawan dalam serbet dan dimasukkan ke dalam balang kaca dengan tudung. Napkin perlu diubah dengan kerap supaya sentiasa kering. Oleh itu, anda boleh menikmati kelezatan selama seminggu.
Truffle juga boleh dimasukkan ke dalam nasi atau bekas tertutup dengan telur, jadi nasi dan telur akhirnya akan memperoleh rasa yang unik. Ia boleh disimpan dalam nasi lebih lama, tetapi ingat bahawa dengan cara ini truffle secara beransur-ansur akan kering.
Nah, sekarang, seperti yang saya janjikan, saya akan berkongsi dengan anda resipi untuk risotto Itali dengan labu, berpengalaman dengan truffle parut segar. Mahu maksimum vitamin dan sekurang-kurangnya kalori? Kemudian teruskan! Mudah untuk menyediakan, tetapi indah dalam rasa!
Bahan-bahan untuk 4 hidangan:
- 1/4 labu kecil
- 2 cawan beras (saya menggunakan campuran nasi putih panjang dengan liar hitam)
- 1 bawang
- Minyak zaitun sedikit (jika anda mahukan rasa lebih halus - menggunakan krim)
- 0.5 gelas wain putih
- Truffle hitam
- 1 - 1.5 liter sup sayur-sayuran
Untuk sup sayur-sayuran:
- 2 liter air
- 2 wortel
- 1 zucchini
- 1 bawang
- 2 batang seledri
- 1 tomato
- Beberapa tangkai pasli
- Garam
Bilas sayur-sayuran dengan baik. Kupas wortel, memotong kedua-dua petua, dan potong setiap dua bahagian.
Kupas bawang dan potong dengan separuh.
Potong tips zucchini dan potong ke dalam tiga keping.
Kupas tomato itu dan potong ke dalam empat keping.
Letakkan semua ini bersama-sama dengan saderi yang dipotong menjadi kepingan kecil dalam periuk dan tutup dengan air. Bawa mendidih.
Masukkan garam secukup rasa dan pasli bersama dengan batangnya.
Tutup periuk dengan tudung dan masak dengan api kecil selama 30 minit.
Apabila siap, tambah garam jika perlu dan ketatkan sayur-sayuran melalui penapis.
Kupas labu dan kupasnya dan potong ke dalam kiub kecil.
Goreng bawang goreng dalam periuk dalam mentega (krim atau zaitun - pilihan anda).
Tambah kiub labu ke dalam bawang, rebus dalam minyak selama 2-3 minit, tutup penutup.
Masukkan nasi dalam kuali dengan labu dan kacau selama 2-3 minit.
Tuangkan dalam wain, campurkan. Selepas beberapa minit, mulakan sedikit sup panas.
Tuangkan sedikit pada awalnya, dan tambahkan sup seperti nasi berasaskan air.
Kacau sentiasa beras. Teruskan proses ini sehingga siap.
Ingatlah bahawa risotto Itali sebenar tidak boleh direbus lembut. Letakkan risotto di atas pinggan dan sapu truffle hitam di atas.
Risotto Itali anda sudah siap! Jika anda tidak mempunyai truffle, anda masih boleh memasak hidangan yang hebat ini. Kemudian, bukannya truffle, sapu Parmesan di atas.
Selera makan!
Saya menantikan cerita anda, bagaimana anda mendapat risotto labu! Jangan malas, tulis dalam komen. =) Dan berkongsi pada halaman anda, jangan lupa untuk menentukan laman web ini sebagai sumber..))
Cara memilih dan menyimpan truffle putih
Apapun pilihan chef bermusim, dalam truffle musim gugur menduduki tempat utama di adegan kuliner. Dalam tempoh ini, makanan istimewa cendawan yang paling mahal tidak hanya dapat dirasai di hampir semua restoran, tetapi juga dibeli di salah satu pameran Eropah. Kami mendapati apa yang perlu dicari ketika memilih truffle putih.
Di mana membesar
Tidak seperti truffles hitam, putih tidak boleh ditanam dalam persekitaran buatan. Mereka hanya tumbuh dalam keadaan semula jadi di bawah tanah, dan anjing atau babi yang terlatih secara khusus mengambil bahagian dalam pencarian mereka. Di antara semua jenis truffle putih dianggap paling wangi. Harga untuk "nugget" putih itu boleh mencecah sehingga 2,000 euro sekilogram.
Sedikit lagi mengenai harga
Apabila aroma truffle berasal dari mana-mana, sukar untuk menahan godaan untuk tidak membeli sekurang-kurangnya cendawan kecil dan menyediakan hidangan dengannya di dapur anda sendiri. Harga untuk 1 gram truffle bermula dari 4-6 dolar. Untuk membuat pelaburan gastronomi yang menguntungkan, tanpa menerima cendawan lama, seseorang harus memberi perhatian kepada beberapa kepuraian truffle.
Rasa buta
Adalah lebih baik untuk mendekati pilihan cendawan "secara membuta tuli". Truffle putih yang bagus memberikan rasa yang tajam dan kaya. Secara visual mengenali diri anda beberapa truffles, dan kemudian tutup mata anda dan bau mereka.
Palpation
Untuk menilai kulat dalam tanpa memotongnya, pakar menggunakan jari. Cendawan diambil di tangan dan ringan menekannya dengan jari anda. Tekan harus sangat halus, supaya tidak sengaja merosakkan kulat. Kepada truffle putih sentuh hendaklah lembut. Sekiranya ia kering, ia bermakna bahawa cendawan sudah tua.
http://www.koolinar.ru/article/show/1006/kak-pravilno-vybirat-i-hranit-belyi-trufelMenanam dan menyimpan truffles di rumah
Sukar untuk menanam truffle, kerana ia memerlukan keadaan tanah dan iklim yang istimewa, tetapi agak realistik untuk mencipta semula mereka di kampung musim panas. Tumbuh truffles di rumah boleh menjadi perniagaan yang menguntungkan jika anda tahu apa syarat yang anda perlukan untuk menyediakan cendawan gourmet ini.
Artikel ini membincangkan kaedah utama truffles yang semakin meningkat dan menjaga mereka, serta cadangan penyimpanan segar cendawan.
Cara menanam truffles di rumah
Percubaan untuk berkembang di rumah telah dibuat untuk masa yang lama dan teknologi yang paling berjaya dianggap sebagai Australia.
Dengan teknologi ini, anda boleh mendapatkan sehingga 4 kg sehektar setahun, dan selepas 5 tahun tanaman mencapai 20 kg sehektar. Penduduk Australia mendakwa bahawa penanaman semacam itu mahal dari segi kewangan, tetapi ia terbayar kerana kos tinggi produk.
Memilih tempat pendaratan
Berkembang champignons atau cendawan tiram di rumah tidak sama dengan truffles yang semakin meningkat. Perniagaan ini sangat mahal dan ia dikaitkan dengan pemerolehan miselium mahal dan penciptaan keadaan khas untuk cendawan. Juga, jangan lupa bahawa penanaman seperti cendawan yang jarang berlaku adalah satu proses yang susah payah dan jangka panjang.
Nota: Secara purata, ia akan mengambil masa 6 tahun untuk mendapatkan tanaman pertama, tetapi anggaran keuntungan adalah usaha yang bernilai. Secara purata, 10-15 kg kulat ini dapat dikumpulkan dari satu hektar.
Truffle hanya boleh tumbuh di kawasan yang mempunyai iklim sederhana yang hangat dan dalam hutan bercampur.
Apabila memilih tempat untuk ditanam, patut dipertimbangkan perkara-perkara berikut:
- Keasidan harus sekurang-kurangnya 7.5 (tahap optimum 7.9);
- Sebelum menanam benih, diperlukan untuk melakukan kerja keras;
- Tanah harus mengandungi sejumlah besar humus dan kalsium;
- Tanah harus berudara dengan baik dan tanpa batu;
- Dalam tempoh dua tahun pertama, tidak disyorkan untuk membenarkan pembentukan rumpai di sekitar oak muda;
- Tidak ada cendawan lain di dalam tanah;
- Suhu purata pada musim panas seharusnya 16.5-22 darjah.
Di samping itu, kawasan yang diperuntukkan untuk penanaman tidak boleh menjadi sangat menonjol, yang boleh menyebabkan kesulitan dengan pemprosesan mekanik tanah.
Pemilihan miselium dan benih
Kayu oak, pedang dan benih kakao biasa dijangkiti dengan miselium truffle Perancis hitam (Rajah 2). Selepas beberapa minggu, anak benih mesti disimpan dalam kuarantin di bawah keadaan steril supaya anda boleh menyemak penyesuaian miselium.
Nota: Perhatian ini dikaitkan dengan kemungkinan kematian kematian jamur yang tinggi. Oak pedang itu tersebar di seluruh Ukraine, dan hanya pada anak benihnya yang masih hidup miselium hitam.
Setelah selesai tempoh inokulasi, benih ditanam di tapak semaian. Semasa bulan pertama, tapak semaian mesti disimpan di bawah karantina yang ketat. Kakitangan penyelenggaraan mesti mematuhi sepenuhnya kebersihan diri. Kekurangan Mycorrhiza berlangsung selama 1 tahun, sehingga ketinggian benih mencapai 20 cm. Mycelium adalah terbaik untuk menjangkiti anak benih sahaja, kerana ia mungkin untuk memperoleh mikoriza yang maju pada sistem akar ek. Di Australia, ada amalan di kalangan petani untuk tidak menanam truffles, tetapi untuk menanam benih dan menjualnya selepas mencapai ketinggian 30 cm.
Truffles adalah kulat ectomycorrhizal, iaitu, mereka membentuk mycorrhiza di permukaan akar pokok. Kawasan yang optimum untuk pembangunan mycorrhiza yang baik pada sistem akar satu pokok ialah 20 μV. Walau bagaimanapun, bersama-sama dengan oak boleh ditanam dan pokok-pokok lain (sitrus, zaitun, flax, sequoia). Pada masa yang sama, kedekatan truffle oaks ke chestnut, limau, cemara, pain, willow dan poplar harus dielakkan.
spora kulat menjangkiti sistem akar pokok matang adalah lebih mudah, tetapi dalam kes ini kebarangkalian rendah engraftment berjaya miselium dan atas sebab ini ia adalah perlu untuk memproses substrat dengan sistem miselium akar anak benih. Untuk engraftment miselium oak sesuai dan anak benih walnut, tetapi menggunakan kedua boleh menerima manfaat berganda, kerana anak pokok walnut boleh mencapai ketinggian 50 cm. Benih Walnut paling kerap menjangkiti jenis spora hitam Perancis, Cina dan musim panas.
Rajah 2. Jangkitan anak benih dengan miselium
Jangkitan sistem akar pokok berlaku dengan merawatnya dengan campuran gandum dan substansi mycelium cair. Prosedur ini dilakukan dalam tangki dan selepas itu pokok itu diletakkan dalam kuarantin selama dua minggu. Adalah penting untuk mematuhi peraturan kebersihan diri dan mengekalkan kebersihan steril di dalam bilik. Setelah selesai jangkitan, anak benih diletakkan di dalam tanah, tetapi akarnya akan menenggelamkan miselium hanya selepas 11-12 bulan.
Mycelium boleh dibeli hanya di kedai khusus dan dari vendor yang dipercayai. Untuk menjangkiti satu anak benih dengan miselium, anda memerlukan 150 gram segar atau 100 gram miselium kering. Kos miselium bergantung kepada kualiti produk dan boleh berbeza-beza antara 500-1500 rubel.
Penjagaan Perladangan Cendawan
Memakan pokok menghasilkan baja NPK kompleks. Ia juga bernilai menambahkan sedikit mikronutrien - magnesium, besi, boron dan zink. Di bawah skim ini, baja boleh tumbuh hazel, yang dijangkiti dengan miselium.
Teknologi penanaman di rumah
Untuk masa yang lama ia dipercayai bahawa, disebabkan keunikan tumbuh cendawan ini, mustahil untuk memupuk mereka di rumah. Walau bagaimanapun, kemudian ternyata apabila mencipta semua syarat yang perlu, truffle boleh ditanam walaupun di rumah hijau (Rajah 3).
Permulaan penanaman berlaku dengan penyediaan benih (mycelium cendawan) dan nutrien yang diperlukan untuk penanaman. Komponen ini termasuk tanah, yang perlu diambil bersama dengan daun dari lapisan atas dalam hutan daun berdaun atau bercampur. Anda juga memerlukan penyelesaian nutrien, yang akan mengandungi baja NPK (nitrogen-fosforus-potassium). Habuk kayu (shavings) pokok baru yang dipotong spesies yang perlu ditanam harus ada dalam persediaan. Pohon yang terbaik untuk tujuan tersebut dianggap ek.
Berkembang di rumah hijau boleh dibahagikan kepada peringkat berikut:
- Sediakan tanah di rumah hijau dan menjalankan penuaian sebelum penimbunan langsung, yang akan membantu memperkayakan tanah dengan oksigen dan menghilangkan batu.
- Mengawal tahap keasidan di dalam tanah, yang tidak boleh melebihi 7.5 unit.
- Sapukan tanah yang disediakan dengan habuk papan di atas katil, selepas itu anda boleh mencampur miselium cendawan dengan sedikit tanah yang telah dirawat dengan baja NPK.
- Campuran yang dihasilkan perlu dituangkan ke atas lapisan tudung kayu atau habuk papan.
Setelah selesai penanaman dengan miselium, ia perlu disiram dengan sederhana dan mengeluarkan rumpai baru yang tidak menyukai badan buah. Sebulan selepas penanaman, anda boleh cuba menuai tanaman pertama, tetapi anda harus bersedia untuk sebilangan kecil cendawan atau ketiadaan mereka, kerana miselium mengambil purata kira-kira satu tahun. Hasil puncak cendawan datang 3-4 tahun selepas menanam dan peningkatan dalam jumlah.
Berkembang truffle di rumah: video
Teknologi truffle yang semakin berkembang dianggap agak rumit. Untuk menguasai penanaman cendawan ini di rumah, kami mengesyorkan agar anda membiasakan diri dengan video.
Cara menanam truffle putih
Kos truffle putih jauh melebihi harga hitam. Ciri-cirinya adalah ketidakupayaan untuk membesar sendiri di rumah.
Truffle putih hanya boleh didapati dengan mengumpul di dalam hutan, dan hanya pada masa-masa tertentu dalam setahun.
Keadaan yang semakin meningkat
Pelbagai putih boleh ditemui hanya di kawasan tertentu di Perancis dan Itali, di wilayah-wilayah tertentu. Atas sebab ini, kos cendawan ini di Rusia sangat tinggi (Rajah 4). Rasa dan aroma yang sungguh cerah memenangi perhatian banyak masakan masakan di semua penjuru planet.
Anda boleh mencuba hidangan dunia hanya dari bulan September hingga Januari, apabila musim menuai sedang berjalan. Walau bagaimanapun, di restoran, hidangan dengan cendawan ini dapat dirasakan sepanjang tahun, tetapi makanan dalam tin boleh digunakan di dalamnya.
Rajah 4. Ciri-ciri penanaman truffle putih
Penuaian dijalankan mengikut peraturan semasa, dan ia berlaku dalam tempoh yang ketat - mulai 15 September hingga 3 Januari. Walau bagaimanapun, cendawan yang paling berharga dan lazat adalah yang dikumpul pada bulan November-Disember.
Ciri penjagaan
Penuaian yang paling sering berlaku pada waktu malam, kerana pada masa ini udara adalah yang paling tulen dan segar, yang berfungsi dengan baik untuk meningkatkan bau anjing dan babi. Cendawan memetik pada waktu malam juga dikaitkan dengan serangan kerap pada pemetik. Pada waktu malam, lebih mudah untuk mendengar suara dan bertindak balas terhadap bahaya yang akan berlaku.
Hari ini, truffle putih boleh dibeli di lelongan khusus dan kosnya ialah 3-4 ribu euro. Kosnya lebih tinggi jika dibandingkan dengan harga kaviar hitam atau emas.
Cara menanam truffle hitam di rumah
Truffle hitam sangat cendawan dan untuk membesar, perlu membuat keadaan khas. Untuk memulakan perniagaan anda sendiri, anda perlu memperoleh miselium dan menyediakan medium nutrien di mana cendawan akan berkembang.
Keadaan yang semakin meningkat
Medium nutrien terdiri daripada unsur-unsur tersebut (Rajah 5):
- Lapisan tanah atas - mestilah dari hutan daun, dan tanah harus diambil bersama dengan daun.
- Penyelesaian nutrien - mengandungi baja nitrogen-fosforus-kalium.
- Kayu oak segar diproses menjadi habuk kayu atau tudung.
Selepas memperoleh miselium, menyediakan medium nutrien dan mengatur rumah hijau, anda boleh meneruskan penanaman langsung makanan istimewa dunia.
Nota: Walau bagaimanapun, tanah di rumah hijau perlu disediakan terlebih dahulu: ayakan, keluarkan batu, periksa tahap keasidan (sekurang-kurangnya 7.5).
Setelah selesai kerja persiapan dengan tanah, satu lapisan habuk kayu oak dituangkan ke atasnya. Miselium kulat yang diperolehi mesti dicampur dengan sedikit tanah, yang mesti dirawat dengan baja nitrogen-fosforus-kalium. Kemudian campuran itu tersebar di lapisan habuk kayu oak.
Rajah 5. Menanam dan memilih truffle hitam
Selepas penanaman, miselium dibiarkan berkecambah, tetapi dalam tempoh ini, rumpai perlu dibuang dan penyiraman sederhana perlu dilakukan. Hasil baik cendawan datang 3-4 tahun selepas menanam miselium, dan setiap tahun jumlah cendawan yang dituai akan meningkat.
Ciri penjagaan
Orang yang terlibat dalam penanaman truffle, terutama untuk tujuan tersebut, menanam hutan untuk mendapatkan cendawan dalam keadaan dekat dengan habitat semulajadi mereka. Sebelum menanam pokok, akar mereka secara khusus dijangkiti dengan miselium dan ditinggalkan sehingga musim bunga, apabila anak benih diletakkan di atas tanah. Interaksi truffle dan kayu saling menguntungkan, kerana keduanya menerima unsur-unsur yang diperlukan untuk pertumbuhan yang baik. Kulat memberikan fosforus dan mineral pokok, dan sebagai balasannya menerima asid amino dan mineral.
Nota: Oak paling sesuai untuk berkembang, dan untuk sebab ini ia paling sering digunakan oleh penanam cendawan. Apabila menanam benih yang dijangkiti ke dalam tanah, ia perlu mematuhi jarak antara 4 meter dan antara baris 5 meter. Di kawasan seluas satu hektar tidak digalakkan menanam lebih daripada 500 anak benih.
Untuk mengelakkan kematian miselium, tidak disarankan untuk menyuburkan tanah, tetapi jika anda ingin menghalang pertumbuhan rumpai, anda boleh merawat tanah dengan amonium glufosinate. Untuk melindungi truffles daripada angin, perosak dan fros, perlu menahan kedalaman penanaman 60-75 cm. Selepas penanaman, tanah di sekitar pokok itu harus diisytiharkan kedalaman 5-10 cm, dan diameternya 40-50 cm. tanah hutan dengan sisa-sisa daun oak. Anda juga boleh menutup tanah di sekeliling pokok dengan bungkus plastik.
Penanaman truffle pada keratan
Orang-orang yang menanam truffles dalam jumlah besar tumbuhan hutan seluruh untuk mendapatkan makanan istimewa yang sangat berharga dalam keadaan semula jadi.
Benar-benar semua pokok pokok perlu dicemari dengan miselium dan ditanam pada musim bunga dengan bermulanya musim bunga.
Ciri-ciri berkembang
Penanaman yang betul pada pembalakan adalah berdasarkan kepada mengekalkan jarak antara pokok 4 meter dan antara baris 5 meter. Juga, jangan lupa tentang jumlah pokok pokok per hektar kawasan, yang tidak boleh melebihi 500 unit.
Nota: Sebelum penanaman benih tidak perlu menyuburkan tanah, kerana anda boleh memusnahkan miselium. Adalah disyorkan untuk memohon amonium glufosinate ke tanah, yang akan menghalang penampilan rumpai. Cendawan ini tidak suka rumpai dan kerana mereka boleh berkembang dengan baik.
Apabila menanam pokok diperlukan untuk menanam mereka dalam lubang sehingga 75 cm dalam, yang akan menjadi perlindungan yang baik dari angin, fros dan perosak. Apabila menanam pokok di lubang gali, anda perlu mencurahkan sedikit air dan, setelah selesai penimbunan kembali, air tanah di sekitar anak pokok lagi. Mulching dijalankan dalam jejari 40-50 cm di sekitar anak benih dan kedalaman 10 cm. Mulch harus termasuk tanah hutan dengan sisa-sisa daun oak atau pokok-pokok lain.
Penanaman tidak boleh dilakukan di mana-mana rupa bumi dan rantau optimum untuk kayu truffle adalah paras dalam 500 (+/- 100 m) meter di atas paras laut. Ia juga dikehendaki menjalankan pemeriksaan tanah untuk menahan hakisan air. Untuk meletakkannya dengan mudah, anda perlu memastikan bahawa kawasan itu dibasuh atau dimusnahkan oleh lapisan tanah subur atas di bawah pengaruh aliran air (hujan, air mencair, dll.) Dan angin. Ketebalan tanah subur harus sekurang-kurangnya 10-15 cm dengan tahap alkali sekurang-kurangnya 7.5 unit.
Cara menyimpan truffle putih
Anda boleh menyimpan truffle putih di rumah dengan bantuan kertas lembut, di mana cendawan dibungkus dan diletakkan di dalam peti sejuk. Dalam keadaan sedemikian, kulat boleh disimpan selama tempoh dua minggu dan pada masa ini kertas perlu diubah setiap hari (Rajah 6).
Rajah 6. Penyimpanan cendawan yang betul
Walau bagaimanapun, ia tidak bernilai menunggu masa kritikal dan tidak melambatkan untuk masa yang lama menikmati kenikmatan truffle putih, kerana walaupun di bawah semua keadaan penyimpanan, cendawan cepat merosot.
Cara menyimpan truffle hitam
Malangnya, jangka hayat truffle sangat kecil dan anda boleh cuba segar hanya semasa tempoh penuaian. Di pasar raya seperti makanan istimewa tidak ditemukan, kerana ia diperintahkan secara khusus dan disampaikan dalam wadah khusus.
Nota: Untuk memastikan produk lebih lama, lebih baik memulih atau membekukannya. Kadang-kadang semasa pengangkutan ia ditutup dengan beras atau diletakkan dalam minyak zaitun, yang memungkinkan untuk menyimpan cendawan segar lebih lama.
Apabila memasak truffle, anda harus berhati-hati, kerana rawatan haba berpanjangan boleh melenyapkan cendawan ciri pemakanan khas mereka. Selalunya, kelezatan global ini dimakan mentah, tetapi ia juga boleh diproses terlebih dahulu. Sangat penting untuk diingat bahawa truffle boleh disimpan selama 4 hari, sementara ia mesti disimpan dalam bekas yang tertutup dalam peti sejuk. Pakar berpengalaman mengesyorkan menyimpan cendawan dalam bentuk yang dibersihkan dan diletakkan di dalam nasi yang tidak akan membenarkan cendawan kering atau menjadi terlalu lembap.
http://mirfermera.ru/437-vyraschivanie-i-hranenie-tryufeley.htmlTruffle bagaimana untuk menyimpan
Kerjaya Pengetahuan Teknologi.
tel. +38 093 386 02 36
Cara menyimpan truffle segar
Truffles segar agak mahal dan memerlukan penyimpanan lebih berhati-hati. Kerana faktor persekitaran sangat menjejaskan kualiti mereka. Kajian penyimpanan produk telah menentukan bahawa jangka hayat truffle diperluas dengan ketara dalam karbon dioksida. Kami akan menyediakan cara untuk melaksanakan kaedah ini. Juga, kaedah penyimpanan ini sesuai untuk memelihara salad berdaun.
Kaedah 1
- Pindahkan truffles ke beg vakum zip-kunci.
- Caj suntikan kosong, kering dan bersih dengan gas CO2.
- Isikan beg truffles dengan gas dari siphon untuk menggantikan oksigen.
- Tutup beg dan simpan truffles di dalam peti sejuk.
Kaedah 2
- Letakkan truffles dalam bekas plastik dengan tudung yang ketat.
- Di dalam, letakkan sekeping ais kering supaya cendawan tidak menyentuhnya.
- Sediakan sedikit masa untuk cendawan untuk meresap di dalam ais kering supaya sepasang ais kering mengisi ruang.
- Tutup dulang hermetik dengan cendawan dan simpan di dalam peti sejuk.
:) Jika artikel ini berguna kepada anda, klik "Saya suka", jadi anda mengucapkan terima kasih kepada penulis. (pengarang artikel: Arthur VK Protchenko Fb)
Truffles - Cendawan Delicious
Badan Povodny jenis cendawan ini terletak di bawah tanah - pada jarak kira-kira 30 cm dari permukaan. Truffles tumbuh di sebelah oak, chestnut, linden, hazelnut, willow, beech dan beberapa pokok lain. Secara tradisional, truffle dituai dengan babi terlatih, tetapi anjing hari ini semakin digunakan untuk tujuan ini, seperti babi memusnahkan tanah hutan.
Truffle biasanya dituai dalam dua bulan pertama tahun ini. Jenis terbaiknya berkembang di selatan Perancis, kawasan tengah Itali, di Sepanyol dan Switzerland. Pada masa ini, truffles juga ditanam di China, Australia, Turki, Yugoslavia, Afrika Utara dan Amerika Syarikat. Di Rusia, terdapat truffle musim panas.
Kos truffle yang tinggi ditentukan oleh kesukaran dalam penanaman dan penuaian mereka.
Rupa, bau dan rasa
Truffle yang baik sepatutnya sukar. Saiznya boleh berbeza dari hazelnut hingga limau gedang. Di luar truffle terdapat penyelewengan atau ketuat, dan badan buahnya di bahagiannya licin dan menyerupai marmar disebabkan oleh pembuluh darah. Truffles mempunyai aroma dan rasa yang unik, yang kira-kira boleh digambarkan sebagai campuran perisa cendawan, kasturi, kacang, dan daun lembu yang lembab dengan sentuhan produk protein.
Truffle adalah produk yang mahal, jadi penting untuk dapat menyimpannya dengan baik. Cendawan mesti disimpan semasa penyimpanan. Balut mereka dalam tuala kertas, masukkan ke dalam bekas yang tertutup atau balang dengan tudung dan simpan di dalam peti sejuk. Truffles segar harus digunakan dalam masa tiga hari.
Apa yang hendak dimasak
Hidangkan mentah dengan hidangan pasta; dengan telur; dengan hidangan panas dan sejuk. Ia berjalan lancar dengan ham, salai sosej dan pate.
Anda boleh bercampur dengan keju lembut dan berkhidmat dengan roti. Buat cip kepada rasa daging merah atau salad. Juga, kulat ditambah kepada sos untuk memberi mereka rasa.
Apakah produk truffle?
• Cendawan mentah sukar diakses dan sangat mahal. Bentuk truffle kalengan yang berlainan adalah lebih murah - pasta yang dibuat dari truffle, truffle cincang atau dicincang halus dalam minyak sayuran.
• Jika pes truffle dan truffles dihiris dalam minyak mengandungi kulat semulajadi, maka minyak truffle adalah minyak sayuran (biasanya minyak zaitun) yang diseduh dengan metana sintetik buatan (methylthio). Bahan ini secara semulajadi terdapat dalam truffle dan bertanggungjawab untuk rasa mereka.
• Jualan anda boleh mencari jus truffle dan garam, digiling dengan truffle, yang akan memberi hidangan anda rasa yang unik.
• Terdapat juga produk siap sedia, yang menambah sejumlah kecil serbuk truffle. Ini mungkin mentega, mustard atau campuran cendawan yang berbeza dengan penambahan truffle.
• Madu truffle menggabungkan dengan sempurna dengan bubur yang dimasak dalam susu (oat, beras, semolina), dengan yogurt, keju, pear dan kacang, es krim.
Truffle Putih (Tuber magnatum Picco)
Ini adalah jenis makanan istimewa yang paling mahal - harganya mencapai sekurang-kurangnya $ 4,000 sekilogram. Truffle putih boleh didapati dari bulan Oktober hingga Disember, truffle putih dari rantau Piedmont di Itali terutama dalam permintaan di pasaran. Badan buahnya berwarna putih atau kuning air, cendawan mempunyai rasa dan aroma yang lebih ketara daripada truffle lain.
Truffle Musim Sejuk Hitam (Tuber Melanosporum Vitt)
Tumbuh di bawah pokok ek, kurang kerap berhampiran pokok-pokok daun lain. Paling umum di Perancis. Cendawan hitam atau coklat gelap di luar dengan pulpa gelap dengan garis-garis terang. Musim panen adalah dari bulan Disember hingga Mac. Truffle ini mempunyai rasa walnut kuat. Harganya adalah kira-kira $ 1,200 sekilogram.
Black Summer Truffle (Tuber Aestivum)
Ini adalah versi yang paling berpatutan untuk pengguna. Kosnya ialah kira-kira $ 300 sekilogram. Tanaman ditanam dari Mei hingga September. Di luar, badan buah kulat gelap, dan di dalam - warna krim. Aroma truffle ini kurang jelas.
http://isvestnie-bluda.ru/trufel.htmlTruffle bagaimana untuk menyimpan
Komposisi truffles berdasarkan ganache termasuk produk mudah rosak - krim atau susu, mentega; dalam beberapa resipi terdapat yogurt. Oleh itu, keperluan untuk sanitasi semasa penyediaan dan penyimpanan berikutnya adalah ketat.
Di dalam peti sejuk, truffles disimpan selama dua minggu, ini adalah tarikh akhir yang boleh didapati dalam edisi truffle yang paling liberal. Tetapi kebanyakan manual yang profesional melarang menyimpan truffle selama lebih dari tiga hari. Saya lebih suka tidak mengambil risiko.
Untuk penyimpanan di dalam peti sejuk, truffle disyorkan untuk membungkus longgar (!) Dalam kertas kertas dan letakkan di dalam bekas yang cukup tertutup dan kuat untuk mencegah pencampuran bau, dan juga untuk pelbagai pergerakan dan jarak berbahaya kepada objek lain di dalam truffle peti sejuk tidak terjejas.. Anda juga boleh memasukkan kotak peti sejuk atau bekas dengan truffles yang diletakkan di dalam skirt kertas - "skirt" atau sel-sel bentuk plastik dari gula-gula yang dibeli. Sepuluh minit sebelum berkhidmat, truffle dikeluarkan dari peti sejuk, biarkan mereka berdiri pada suhu bilik, mengembalikan kelembutan konsistensi dan peluang untuk menunjukkan semua kekayaan aroma. Biasanya, semasa tetamu duduk di meja teh dan teh, kopi dituangkan ke dalam cawan, truffles mempunyai masa untuk mencapai suhu berkhidmat yang optimum.
Dalam truffle beku disimpan, tentu saja, lebih lama lagi. Penyediaan untuk pembekuan adalah sama seperti untuk penyimpanan sejuk. Saya biasanya mengambil truffle keluar dari peti sejuk pada malam penerimaan dan meletakkannya - truffles - di dalam peti sejuk. 10 minit sebelum pemfailan mengambil.
Nb. Saya menggalakkan anda supaya tidak menggunakan microwave untuk mengoyak truffle dan gula-gula lain, malah tidak bereksperimen. Cukup pengalaman sedih saya.
http://www.pohudet.ru/MyShokoladhobby/kak-hranit-trufeli.htmlTruffle
Penerangan
Truffle dianggap sebagai salah satu hidangan yang paling luar biasa dan mahal. Produk ini, yang dimiliki oleh cendawan, sebenarnya, sangat berbeza dengan saudara-mara mereka. Pertama sekali ia menyangkut sifat berguna.
Truffle adalah cendawan marsupial yang tumbuh di bawah tanah, dari mana sukar bagi manusia untuk mendapatkannya tanpa bantuan haiwan yang terlatih.
Bagaimana untuk saya
Sejak zaman purba, orang telah cuba mencari jalan untuk mencari truffles yang mempunyai bau yang menyenangkan. Malah legenda keseluruhan tentang cendawan ini dicipta. Ia menggambarkan betapa penyihir tua telah memberi seorang lelaki seluruh bidang truffle untuk kemurahan hatinya. Apabila dia meninggal, anak-anak yang tamak mengambil semua kekayaan itu sendiri dan penyihir itu menjadikan mereka menjadi babi, sehingga mereka mencari cendawan sepanjang hidupnya.
Seperti yang jelas dari legenda, babi mempunyai bau yang cukup untuk mencari truffle yang dihargai. Haiwan ini telah lama digunakan untuk carian. Tetapi mereka tidak pernah dibohongi dan diserang untuk makan mencari, yang boleh mencium pada jarak 20 m.
Oleh itu, kini gunakan anjing yang dilatih khas dalam kes ini.
Adakah anda tahu? Sebaik sahaja mencari truffle pergi dengan beruang tanpa gigi. Dan cari cendawan ini dengan bantuan lalat.
Malah, tidak semua bentuk kulat ini sesuai untuk makanan. Sesetengah daripada mereka boleh menjadi sangat beracun, tetapi hanya boleh dimakan yang mempunyai nilai sebenar. Hidangan paling mahal termasuk:
Di samping itu, truffle musim panas ditemui di Rusia, yang tidak mempunyai ciri-ciri yang kurang berharga.
Bagaimana untuk memilih
Ingat: ini adalah produk yang sangat mahal. Jika seseorang yang tidak dikenali menawarkan anda untuk membeli truffle dengan cukup murah, anda tidak boleh jatuh untuk helahnya, kerana ini boleh menjadi palsu.
Malangnya, marsupial ini tidak boleh dibeli segar di pasaraya biasa. Ini semua tentang harga yang sangat tinggi dan barisan penyimpanan kecil.
Anda boleh mencuba truffle sebenar di restoran mahal. Perkara utama adalah bahawa ia tidak seharusnya menjadi tempat yang murah di mana anda boleh dengan mudah ditipu, dan bukannya menikmati pengunjung, lama mengalami keracunan dan masalah pencernaan yang diharapkan.
Adalah lebih baik untuk mencuba truffles pada musim apabila mereka dituai. Oleh itu, lebih cenderung sebelum anda menjadi produk sebenar.
Bagaimana untuk menyimpan
Dalam truffle segar terletak di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari seminggu. Oleh itu, lebih baik menggunakannya secepat mungkin.
Bahkan penyejuk beku tidak banyak memperbaiki keadaan. Cendawan ini boleh disimpan di dalamnya selama sebulan sahaja.
Membantu Untuk meningkatkan masa penyimpanan, truffle terbaik ditempatkan di beras atau minyak zaitun.
Bagaimana untuk berkhidmat
Walaupun kos dan rasa tertentu, sebilangan besar hidangan boleh dibuat dari produk ini.
- Oleh kerana truffle itu sendiri agak mahal, ia jarang dimakan dalam bentuk tulennya. Sekiranya mereka melakukan ini, mereka melayani cendawan dalam kombinasi dengan pelbagai sos, yang menekankan rasa yang tiada tandingannya.
- Mereka menambah truffles kepada hidangan dan untuk memberi mereka aroma truffle ekspresif. Untuk melakukan ini, sama ada bahan-bahan direndam dalam cendawan, atau ia ditambah terakhir.
- Kaviar hitam, dan hidangan yang agak mahal, biasanya disiram dengan cip dari cendawan marsupial ini.
- Sangat menarik: kerana truffle dipotong dengan pisau khas ke dalam plat sangat nipis, adalah kebiasaan untuk mengatakan bahawa orang mencukurnya.
- Hidangan yang terkenal - truffles dalam champagne, tidak meninggalkan gourmets yang tidak peduli dari negara-negara yang berbeza. Ini adalah pilihan yang paling canggih untuk memasak cendawan marsupial
- Di samping itu, produk ini boleh dihidangkan dengan daging ham dan lain-lain, serta buah-buahan. Ini adalah sejenis ramuan serba boleh yang melengkapkan setiap hidangan dengan rasa dan aromanya.
- Truffle boleh dimakan mentah, dibakar, dibakar, dikukus. Keinginan utama dan peluang wang.
Faedahnya
- Pada masa lalu, ia dipercayai bahawa cendawan ini dapat mempengaruhi seseorang seperti afrodisiak. Sehingga hari ini, pendapat ini masih wujud di kalangan rakyat. Dikatakan bahawa dia bertindak terutama pada lelaki, meningkatkan pengalaman cintanya.
- Oleh kerana kehadirannya dalam komposisinya vitamin B2, PP dan C, truffle sesuai untuk kanak-kanak semasa pertumbuhan yang dipertingkatkan. Perkara yang sama berlaku untuk remaja dan ibu menyusu.
- Kerana truffles mengandungi antioksidan, mereka dapat bertindak sebagai ubat untuk penuaan dini. Pakar kosmetik Itali menggunakannya sebagai komponen untuk melawan kedut.
Satu-satunya kesan negatif mungkin disebabkan oleh intoleransi peribadi terhadap truffles.
Sudah tentu, perlu diingati bahawa, seperti makanan istimewa, cendawan ini mempunyai rasa khusus yang semua orang tidak suka.
http://dom-eda.com/ingridient/item/trjufel.html