Utama Sayuran

truffle

Long eh saya dalam kesedihan yang lapar

Tidak sukar untuk diperhatikan

Dan daging lembu sejuk

Sangkakala Yara ingat?

A. S. Pushkin, aduan lalu lintas

Membawa kamu bersalah *,

Dan porter ** melepaskan,

Dan jeruk yang berair

Dan kek truffle.

K.N. Batyushkov, Ke Zhukovsky

Kamus tekanan bahasa Rusia.

http://russian_stress.academic.ru/4587/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Truffle - cendawan lazat: ciri dan jenis

Truffle (Tuber) adalah wakil kars marsupial, sebagai spora masak dalam beg tunggal sel khusus - askah. Ini adalah wakil kerajaan cendawan yang sangat jarang dan mahal.

Truffle musim panas (hitam)

Ciri cendawan

Truffles adalah luar biasa, terutamanya disebabkan oleh fakta bahawa badan buah dibentuk bukan di atas tanah, tetapi di dalamnya. Cendawan seperti bulat atau umbi mempunyai konsistensi berisi dan rawan. Ciri-ciri mereka adalah corak marmar - penggantian noda cahaya dan gelap pada potongan. Corak cahaya dipanggil urat dalaman, dan gelap - luaran. Beg dengan spora terbentuk pada urat dalaman, dan juga mengagihkan sarang di dalam badan berbuah. Cendawan tumbuh dengan pelbagai saiz. Mereka boleh menjadi sebesar walnut atau ubi kentang.

Cendawan muda mempunyai kulit putih yang licin, yang akhirnya menjadi kuning dan menjadi coklat muda. Permukaan diliputi dengan pelbagai lipatan, retak dan ketuat "keras". Kering kering kuning-putih dengan banyak corak kecoklatan, otak apabila dipanaskan menjadi coklat, dan menjadi coklat.

Truffle adalah cendawan yang boleh dimakan kategori pertama dengan kualiti pengguna dan masakan yang terbaik. Mereka digunakan paling kerap dalam bentuk segar untuk penyediaan sup wangi, saus dan kuah.

Nilai pemakanan

Kandungan kalori 100 g produk - 24 kcal.

Komposisi kimia truffle:

  • protein - 3 g;
  • karbohidrat - 2 g;
  • lemak 0.5 g;
  • serat makanan - 1 g;
  • air - 90 g

Ia juga mengandungi vitamin PP, C dan B2, sedikit B1, tetapi terdapat hampir tidak ada makro dan mikroelemen dalam komposisi.

Di manakah truffle berkembang dan bagaimana untuk mengumpulnya?

Ia tidak mudah untuk mencari truffle di dalam hutan, ia juga tersembunyi di bawah tanah. Cendawan musim panas dituai pada musim panas dan musim luruh, puncaknya adalah pada bulan Ogos - September. Di belakang pemandangan musim sejuk dihantar pada bulan Februari dan mencari mereka sehingga Mac.

Kulat tumbuh di hutan rimba, bercampur dengan campuran Eropah, kurang kerap di hutan konifer, serta di benua Afrika (bahagian utara), Asia dan Amerika. Dia memerlukan tanah lembap tanah liat yang lembap dengan penutup berumput yang tidak berkembang, di mana ia membentuk mycorrhiza dengan akar-akar dari pelbagai spesies pokok. Biasanya truffle tumbuh dalam kumpulan kecil sebanyak 7 keping.

Pengalaman "pemburu" untuk memerhatikan cendawan tersembunyi untuk cendawan tersembunyi untuk tanda-tanda luar kecil - ini adalah tanah tinggi dan rumput kering. Di Perancis, adalah adat untuk mencari mereka dengan bantuan lalat truffle, yang meletakkan larva di tanah berhampiran kulat ini. Penerbangan serangga ini, pengumpulan besar mereka menunjukkan kedekatan truffles.

Oleh itu, tidak semua "penjejak" sedemikian, untuk mencari makanan istimewa, untuk masa yang lama, haiwan yang terlatih digunakan, yang dapat mencium bau khas truffles selama 20 meter. untuk bermula. Di Itali, anjing digunakan untuk carian; poodles dan poochs menjadi enjin carian yang terbaik. Menariknya, di bawah Moscow sehingga tahun 1869an, beruang terlatih mencari truffles.

Varieti truffle

Terdapat banyak jenis kulat, berikut adalah yang paling biasa:

  1. Truffle Itali (Tuber magnatum), sebenar atau "Piedmont" - julatnya adalah Piedmont (rantau Itali). Ia tumbuh berhampiran birch, limau, elm. Ia adalah cendawan yang paling mahal di dunia. Ia dihargai dengan rasa yang menyenangkan dan aroma keju bawang putih.
  2. Kulit hitam Perancis (Tuber melanosporum), "Perigord" terdapat di dalam hutan yang tumbuh tanduk, beech dan oak. Dia dianggap sebagai nilai kedua, kedua hanya untuk bahasa Itali. Truffle merah-coklat atau coklat hitam bersifat bulat dalam bentuk yang ditutup dengan kutil besar dan lekukan kecil. Daging berwarna merah dan kemudian menjadi ungu. Ciri membezakannya adalah pelbagai pembuluh darah putih dan hitam dengan sempadan merah pada potongan cendawan. Cendawan rasa pahit dengan aroma yang kuat.
  3. Truffle hitam burgundy (Tuber uncinatum) adalah pelbagai warna hitam Perancis yang mempunyai rasa manis dan rasa coklat, yang tumbuh di seluruh Eropah.
  4. Truffle musim panas (Tuber aestivum), "Rusia hitam", diiktiraf oleh rasa gila dan aroma alga yang manis. Ia boleh ditemui di pantai Laut Hitam di Caucasus, di hutan luruh negara Scandinavia, Eropah Tengah, Ukraine, di beberapa kawasan di Asia Tengah. Ia masak pada bulan-bulan musim panas.
  5. Truffle musim sejuk (Tuber brumale) masak pada bulan November - Februari. Menyembunyikan di tanah, ia tidak rosak oleh fros, tetapi jika entah bagaimana kulat di permukaan, maka membeku dan kehilangan semua sifat rasa. Ini berlaku walaupun semasa fros yang paling tidak penting. Ia tumbuh di Switzerland, Itali dan Perancis, di pergunungan Crimea. Cendawan muda mempunyai warna merah-ungu, cendawan dewasa menjadi hampir hitam dan berlebihan dengan banyak ketuat kecil. Daging kelabu abu-abu mempunyai garis-garis putih dan aroma musky.
  6. Truffle Afrika (Terfezia leonis) tumbuh secara eksklusif di Afrika Utara dan di bahagian Timur Tengah. Cendawan berwarna cerah mempunyai bentuk bulat. Dagingnya ringan, serbuk, dengan urat putih dan banyak bintik gelap. Apabila masak, ia menjadi basah.
http://ferma.expert/griby/tryufel/grib-tryufel/

Apakah truffle: gula-gula atau cendawan?

Truffles dipanggil gula-gula dan cendawan. Kembang coklat berbentuk bulat dinamakan sempena cendawan dengan nama yang sama kerana penampilan mereka yang serupa. Truffles klasik adalah gula-gula ganache bulat (krim coklat, krim dan mentega), yang disuling dengan coklat cair dan kemudian digulung dalam serbuk koko, kacang tanah atau serbuk wafel atau dihiasi dengan corak coklat.

Truffle cendawan, tidak seperti cendawan biasa, tumbuh di bawah tanah dan mempunyai penampilan yang agak tidak jelas: wafer berbentuk sudut, coklat berwarna dengan ciri-ciri "ketuat", penyelewengan dan retakan. Cendawan jenis ini dibezakan oleh aroma yang terang, serta rasa yang gemuk, yang tidak jauh dari rasa cendawan. Truffle tumbuh pada kedalaman cetek (5-10, dan kadang kala 20 cm) dan boleh menjadi saiz hazelnut kepada ubi kentang besar (kadang-kadang berat cendawan mencapai 1 kg). Nilainya bergantung pada saiznya. Yang paling mahal adalah saiz epal (sangat sedikit, kira-kira 1% daripada jumlah truffle yang dikumpulkan). Kebanyakannya adalah truffle saiz anggur.

Berapakah kos truffle?

Cendawan yang paling mahal di dunia berharga dari beberapa ratus hingga beberapa ribu ringgit sekilogram. Setiap cendawan besar dilelong. Harga truffles Alba dari wilayah utara Piedmont, yang dipanggil "berlian putih", boleh mencapai sehingga 7.5000 euro. Truffle yang paling mahal seberat 850 g dijual dengan harga 28 ribu pound sterling.

Di manakah truffle tumbuh di Rusia?

Truffles suka tanah yang agak terang, cara pengudaraan yang baik, pencahayaan, kelembapan. Tempat truffle adalah wilayah Moscow, Vladimir, Tula, Oryol, Smolensk. Truffle tumbuh di Volga Tengah. Cendawan ini tumbuh berhampiran akar pokok. Hornbeam dan beeches sangat menyukai truffles, mereka juga boleh didapati di rizom birch atau dalam hazel. Tetapi pokok yang paling disukai adalah oak. Pada musim panas, anda boleh mencari truffle Rusia hitam di dalam hutan, dan pada musim sejuk - musim sejuk. Waktu terbaik untuk mencari ialah November-Mac.

http://www.aif.ru/dontknows/eternal/chto_takoe_tryufel_konfeta_ili_grib

Truffle atau truffle

Versi mudah alih tapak menyediakan keupayaan untuk mencari dalam kamus tatabahasa, morphemik dan penjelasan bahasa Rusia.

Kamus morfem, sebagai tambahan kepada bentuk kata-kata awal, juga termasuk bentuk kata, analisis yang paling sering membuat kesilapan, iaitu bentuk kata kerja peribadi, bentuk tegang yang lalu dan suasana yang imperatif, serta istilah adverbs dan perbandingan kata sifat.

Sehingga 05/05/2018, kamus morfem tapak mengandungi 536420 kata-kata yang telah dibongkar.

http://udarenieru.ru/index.php?doc=%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Cendawan truffle yang paling mahal di dunia

Truffle cendawan adalah salah satu yang paling jarang dan paling mahal di dunia. Ia tumbuh di bawah tanah, di akar oak, beech, hazel. Ia dikumpul oleh ciri khas atau dengan bantuan haiwan. Cendawan adalah sebahagian daripada hidangan yang paling indah, mempunyai rasa dan aroma yang luar biasa. Beliau mula memupuk abad sebelum terakhir, tetapi hasilnya kecil, dan harga tetap tinggi.

Cendawan truffle yang paling mahal di dunia

Penerangan Cendawan

Truffle adalah cendawan dari jabatan actinomycetes, kelas dan susunan Pacetium, keluarga Truffle. Ia juga dirujuk sebagai marsupial. Badan-badan buah-buahan benar-benar tersembunyi di bawah tanah, mereka menyerupai kerucut atau ubi kentang. Tidak hairanlah nama Latin seperti terrae tuber, atau benjolan tanah.

Di atas kulat meliputi peridium - lapisan luar dengan banyak kutil atau retak. Dalam sesetengah spesies, ia hampir berwarna putih. Daging dalam daging dipotong seperti marmer. Ia terdiri daripada urat dalaman dan luaran, yang mempunyai warna berbeza. Di dalam urat dalaman mukosa matang dengan spora. Mereka lebih ringan dari luar. Warna pulpa dalam spesies berbeza berbeza.

Menurut perihalan, aroma truffle cendawan mempunyai beberapa nota: bau hutan musim luruh, dedaunan busuk, humus, buah masak, koko dan coklat. Rasa truffle menyerupai walnut atau biji panggang, kadang-kadang ia mempunyai buah, kelapa atau coklat aftertaste. Ia disediakan dengan rawatan haba yang minimum, gourmets menyarankan untuk makan mentah, supaya tidak kehilangan rasa dan rasa yang unik. Jika anda menghantar truffle untuk penyimpanan, ia kehilangan sebahagian besar kualitinya.

Cendawan digunakan sebagai perasa untuk pelbagai hidangan. Ia cenderung digabungkan dengan ayam, stik, pasta, telur hancur. Ia digunakan untuk membuat sos, pai yang indah, topping. Kandungan kalorinya adalah rendah. Ciri-ciri kulat yang juga bermanfaat. Mereka mengandungi vitamin B, PP, C, asid amino penting. Sebaik sahaja tumbuhan ini digunakan sebagai afrodisiak.

Cendawan truffle tidak boleh disimpan untuk masa yang lama: hanya 2-3 hari dalam peti sejuk pada suhu 1 ° C-2 ° C. Cendawan segar dibeli semasa musim menuai. Pada masa yang sama, restoran menyajikan menu truffle khas. Cendawan kalengan dalam cognac, wain, kadang-kadang mereka membuat minyak khas, pasta. Tetapi rasa produk-produk ini sangat berbeza.

Di mana truffle berkembang

Cendawan cendawan tumbuh di dalam hutan pokok daun yang gugur, kurang sering bercampur. Mycelium mereka menetap di akar, mengambil dari mereka semua nutrien yang diperlukan. Nilai tertentu adalah badan buah yang telah tumbuh di akar oak, kurang berharga menetap berhampiran beech, birch, hazel, linden, poplar. Kumpulan 3-7 buah didapati berhampiran dengan satu pokok, tetapi selalunya mereka tumbuh satu demi satu. Buah-buahan buah-buahan berlaku pada kedalaman 5 cm hingga 30 cm (secara purata, 20 cm).

Habitat spesies adalah Barat dan Tengah Eropah, bahagian Eropah dari Rusia, Caucasus, Crimea, dan Mediterranean. Truffle putih spesifik putih tumbuh di Afrika Utara. Mycelium beliau menetap di akar konifer - cedar, pain, walaupun ia mungkin menyelimuti sistem akar oak.

Jenis truffles

Terdapat pelbagai jenis truffles. Sekitar sepuluh dianggap makanan yang boleh dimakan, secara keseluruhan terdapat lebih dari seratus. Pada masa yang sama, beberapa jenis tidak boleh dimakan dan beracun tergolong dalam genera lain. Dengan truffle sebenar, mereka mempunyai gaya hidup yang sama: mereka juga tumbuh di bawah tanah.

Trimle Piedmont

Truffle Piedmontese, atau truffle putih Itali, adalah nilai tertinggi dalam keluarga ini. Ia tumbuh hanya di kawasan terpilih Piedmont, di utara Itali. Ia dijumpai di kawasan berbukit sekitar Turin, di Monferrato, Langhe dan Roerot. Ia tumbuh di bawah oak, willow, poplars, kurang kerap - di bawah linden. Musim yang semakin meningkat adalah dari pertengahan Oktober hingga pertengahan Februari.

  • Buah badan dalam bentuk ubi, dengan banyak tumbuh-tumbuhan dan ubah bentuk.
  • Cangkang luarnya kuning-merah atau kuning-coklat, baldu, ketat pada daging.
  • Daging dalamnya ringan (putih atau krim), kurang sering memiliki warna merah jambu muda, pola marmer.
  • Saiz - 2-12 cm.
  • Purata berat adalah 300 g, spesimen individu sehingga 1-1.3 kg.
  • Rasa ini sama dengan keju dengan bawang putih, dengan nota musky dan duniawi diucapkan.

Kadang-kadang spesis ini dipanggil "truffle emas Tuscan", harganya, seperti jongkong emas yang mempunyai berat badan yang sama. Cendawan dijual pada lelongan khas yang telah diadakan sejak 1930. Adalah nyata untuk mencuba truffle putih segar pada bulan Oktober-Januari, spesimen yang paling lazat dikumpulkan pada November dan Disember. Pada masa-masa lain tahun ini, hanya ada makanan dalam tin, mereka lebih teruk lagi dalam rasa.

Kos truffle putih tinggi, purata 3,000-4,000 euro per kg, kadang-kadang lebih mahal. Salin yang paling mahal dan besar seberat 1.5 kg dijual seharga $ 330,000 sekeping. Di lelongan Piedmont truffle dijual dalam satu salinan. Produk ini dibalut dengan serbet kertas dan dipaparkan dari yang terkecil hingga yang terbesar.

Setiap cendawan mempunyai silsilah sendiri, di mana masa pengumpulan ditunjukkan, pokok di mana ia ditemui, nama samaran dan baka anjing. Terdapat juga peniaga di pasaran.

Truffle Hitam Perigord

Truffle disyorkan untuk dikumpulkan pada bulan Januari.

Perigord, atau truffle hitam Perancis, adalah yang kedua paling berharga selepas putih. Ia adalah perkara biasa di Perancis (tempat yang paling produktif terletak di barat daya negara), di Sepanyol, dan Itali Tengah. Spesies ini kini mula berkembang secara buatan, ia dibawa ke Amerika, Australia, Afrika Selatan. Mycelium truffle terasa baik di bawah pokok ek, sekurang-kurangnya - di bawah pokok-pokok daun lain. Cendawan masak dari November hingga Mac. Masa terbaik untuk mengumpul truffle musim sejuk ini ialah Januari dan Februari.

  • Bentuk bulat atau sedikit memanjang.
  • Lapisan atas berwarna coklat-merah, menjadi hitam dengan usia, ditutup dengan tetrahedral atau ketuat heksagonal.
  • Dagingnya berwarna abu-abu pertama atau merah-coklat, kemudian berubah menjadi hitam dan ungu, yang berkilau di potong jelas terlihat.
  • Saiz - kira-kira 9 cm diameter.
  • Purata berat badan - 400 g
  • Aroma adalah kacang, dengan nota nutmeg yang lemah dan coklat, rasa pedas dengan kepahitan.

Miselium spesies ini adalah agresif, ia memusnahkan tumbuhan yang berdaya saing, oleh itu lebih mudah untuk mencari cendawan di bawah tanah daripada yang lain di pulau-pulau tanah yang terdedah. Ia digunakan untuk ditanam secara meluas di Perancis, sekarang tanaman di sana telah merosot, tetapi ia mula ditanam di China, Australia dan negara-negara lain.

Truffle musim sejuk hitam

Truffle musim sejuk hitam tumbuh di Perancis, Itali, Switzerland, Ukraine. Lebih suka tanah basah. Mycelium suka akar Linden dan hazel, pelbagai juga ditemui di bawah pohon birch dan beeches. Ciri-ciri utama:

  • Bentuk bulat, kadang-kadang tidak teratur.
  • Kulit atas berubah dari merah ke coklat hingga hitam dengan usia dan ditutup dengan ketuat kecil.
  • Pusat muda berwarna putih, maka ia mendapat nada hitam-violet dengan urat coklat dan kuning.
  • Diameter - 8-12 cm.
  • Berat kadang-kadang 1-1.5 kg.
  • Baunya sengit, musky.

Spesies ini dituai dari November hingga Februari.

Truffle musim panas hitam

Truffle Rusia ditemui di Scandinavia, Eropah Tengah, dan juga di Rusia. Ia adalah di bawah oak, bic, hornbeam, jarang di bawah birch atau pain. Truffle Rusia matang dari hari-hari terakhir bulan Julai hingga awal bulan November.

  • Bentuk bulat.
  • Lapisan luar berwarna biru-hitam, kentut.
  • Daging tebal pada mulanya, kemudian menjadi longgar, berliku-liku.
  • Warna truffle ini berbeza-beza dari putih dan kuning hingga coklat kelabu.
  • Diameter - 2.5-10 cm.
  • Massa - kira-kira 400 g
  • Rasanya mempunyai rasa nutty yang jelas dengan rasa alga.

Keanehan spesies ini adalah pengebumian cetek di bawah tanah, kadang-kadang badan buah-buahan bahkan datang ke permukaan. Ini adalah satu-satunya truffle hitam di Rusia.

Truffle musim luruh hitam

Rasanya cendawan adalah mengingatkan hazelnut

Cendawan truffle musim bunga atau Burgundy dinilai lebih rendah daripada rakan-rakan Perancis dan Itali yang lain. Ia tumbuh di utara-timur Perancis, kadang-kadang di Itali, jarang di England.

Apa rupa cendawan ini?

  • Bentuknya betul, bulat.
  • Cangkang ditutup dengan benjolan naungan hitam.
  • Dagingnya padat, coklat, dengan urat putih diucapkan pada potong, tidak pernah menjadi gembira.
  • Rasa dan aroma menyerupai hazelnut dengan nota coklat yang jelas.

Pengumpulan truffle dari pelbagai ini berlaku dari akhir bulan Julai hingga November.

White Oregon Truffle

Cari cendawan ini benar-benar hanya di sebelah barat Amerika Syarikat. Mereka adalah kecil, hanya 2.5-5 cm diameter, berat kira-kira 250 g. Keistimewaan mereka adalah tempat tidur cetek di dalam tanah. Cendawan sering dijumpai tepat di bawah jarum. Rasa mereka dengan aksen herba dan buah-buahan yang ketara.

Himalayan atau truffle Cina

Spesis ini mula-mula dijumpai di India pada penghujung abad kesembilan belas, maka ia ditemui di Himalaya. Kini jenis truffle Cina ditanam secara buatan dan dieksport ke seluruh dunia. Harga mereka lebih rendah, walaupun cendawan jauh lebih rendah dalam rasa kepada rakan-rakan Perancis dan Itali.

Truffle kelihatan seperti tombol kecil atau kentang dengan kulit tidak rata yang gelap, ditutup dengan retak. Di tengahnya berwarna kelabu-coklat, dengan garis-garis kuning atau kekuningan, keras, bau busuk, rasa cenderung.

Truffle Afrika

Cendawan truffle Afrika, atau padang rumput, didapati di Mediterranean, Afrika Utara, Timur Tengah, Azerbaijan dan Turkmenistan. Mycelium tumbuh bersama bukan dengan pokok, tetapi dengan herba: bunga matahari dan kemenyan.

  • Bentuknya bulat dan memanjang.
  • Sarungnya berwarna coklat atau coklat-kuning, licin.
  • Serbuknya adalah serbuk, rapuh, putih dengan corak coklat atau kekuningan.
  • Diameter - kira-kira 5 cm
  • Rasa cendawan

Truffle jenis ini tidak dianggap terlalu berharga. Ia dicari dan dimakan oleh penduduk tempatan di kawasan pantai di Afrika Utara, juga dituai di Itali dan Perancis.

Truffle berkilat merah

Truffle merah yang cemerlang di semua negara Eropah, di hutan luruh dan bercampur. Mycelium memasuki simbiosis dengan kedua-dua daun yang berbunga dan konifer. Waktu pengumpulan adalah dari Mei hingga Ogos. Saiz kecil, 1-5 cm, berat - sehingga 50 g. Permukaannya berwarna coklat-kuning, daging berwarna merah jambu, lembut. Rasa dan aroma adalah warna anggur merah, pir dan kelapa.

Truffle merah

Truffle merah adalah spesies Eropah yang biasa yang dicirikan oleh warna merah dari lapisan atas. Dagingnya berwarna kuning-coklat, dengan corak marmar biasa. Saiz kecil, berat - sehingga 80 g Rasa manis, "daging", dengan naungan kelapa-kelapa.

Truffle merah mempunyai nilai kuliner yang rendah.

Truffle putih March

Sesuai untuk kegunaan cendawan muda

Truffle putih Mac tumbuh di selatan Eropah, termasuk rantau Crimea. Permukaan pada masa mudanya berwarna coklat terang, gelap ke bawah dengan warna coklat kemerahan dengan masa. Pulpa itu padat, dengan rasa cendawan yang jelas dan nota bawang putih. Bau cendawan lama menjadi tidak menyenangkan, menjijikkan.

Buah-buahan buah-buahan ditemui di bawah pohon-pohon rimbun dan konifer, mereka masak dari bulan Disember hingga April. Pelbagai ini boleh ditanam, tetapi kosnya rendah.

Terdapat beberapa jenis truffle yang boleh dimakan. yang tidak mempunyai kepentingan komersil: duran, variegated, pubescent, ocher. Truffle putih motley digunakan untuk membuat mentega, ia tidak digunakan sebagai makanan.

Bentuk yang serupa dengan truffles

Terdapat beberapa jenis cendawan yang tidak mewakili genus truffle, tetapi serupa dengannya. Antaranya boleh dimakan, boleh dimakan, dan juga beracun.

Seperti truffle sebenar, mereka tumbuh di bawah tanah dan mempunyai badan buah yang bulat. Mycelium parasit pada akar pokok-pokok daun atau konifer. Berikut adalah beberapa wakil:

  • Penyapu Melangaster, atau truffle palsu. Tumbuh di rantau Novosibirsk, adalah spesies yang jarang berlaku. Badan buahnya bulat dan licin. Sampul atas berwarna kuning-coklat, kemudian gelap. Bahagian dalamannya berwarna coklat dengan jalur cahaya jarang. Saiz - 2-8 cm Ia mempunyai aroma buah yang menyenangkan, tetapi cendawan tidak boleh dimakan. Ia didapati cetek di bawah lantai hutan.
  • Rizopogon biasa. Ia mempunyai bentuk bulat, permukaan halus. Warna lapisan atas adalah kuning-coklat atau oren, baldu. Tengahnya padat, putih pertama, krim, kemudian coklat. Pada pemotongan tidak ada corak marmar biasa. Ia berbau samar, dianggap sebagai makanan yang boleh dimakan.
  • Putih Poland, atau triniti, truffle. Berkembang di Eropah Tengah dan Rusia. Ia didapati di bawah permukaan tanah. Menurut tubercles tipikal. Diameter umbi bulat adalah 5-15 cm, beratnya 200-500 g. Cangkang luarnya berwarna kuning-coklat, terasa. Tengahnya adalah mealy, kuning muda, dengan vena ciri. Truffles putih dituai dari akhir bulan Julai hingga awal November. Untuk rasa, mereka menyerupai daging, lebih rendah daripada kualiti untuk truffle ini.
  • Truffle rusa Ia tumbuh di hutan rimbun atau bercampur, miselium digabungkan dengan rempah. Bentuk tuberiform bulat. Lapisan teratas adalah warna licin, emas atau ocher. Daging putih atau berkrim pertama, kemudian menjadi kelabu gelap. Cendawan yang tidak boleh dimakan.

Kebanyakan spesies ini tidak dikumpulkan secara khusus. Mereka menjadi rawak apabila haiwan meraih lapisan sampah di bawah pokok. Selalunya mereka dimakan oleh babi hutan dan tupai.

Juga dikenali sebagai psilocybin dengan sifat hallucinogenic, selepas penggunaannya mempunyai impian mewah.

Bagaimana untuk mengumpul truffles

Penuai truffle sukar. Buah-buahan buah selalu terbentuk di dekat akarnya, jadi anda perlu mencari mereka di bawah pohon. Variasi Perigord hitam mengalihkan semua tumbuh-tumbuhan, oleh itu sentiasa terdapat tanah kosong di tempat pertumbuhannya. Spesies yang tumbuh lebih dekat ke permukaan dapat menggantikan tanah - gundukan kecil dapat dilihat di dekat pokok.

Penanam cendawan dipandu oleh lalat tertentu, yang meletakkan larva dalam badan berbuah truffle. Mereka terbang di awan kecil berhampiran pokok, di mana cendawan tumbuh.

Ada cara lain - perkusi tanah. Kekosongan terbentuk di sekeliling badan buah, tanah dilonggarkan, kerana bunyi itu akan menjadi lebih resonansi berbanding dengan lapisan bumi pepejal. Kaedah ini memerlukan pengalaman yang cukup dan pendengaran yang halus.

Cendawan membantu mengumpul haiwan, ini adalah cara yang paling popular. Di utara Itali, anjing terlatih yang digunakan untuk ini. Mereka menghidu tanah dan menggali di tempat di mana truffle tumbuh. Latihan memerlukan pengalaman dan kesabaran, kos carian anjing yang mahal sekitar 5,000 euro. Pemetik cendawan Itali lebih suka anjing gelap yang tidak menyalak. Pada perhimpunan itu, mereka keluar pada waktu malam untuk mengalih perhatian pesaing: haiwan gelap tidak begitu ketara di dalam hutan. Juga, pada waktu malam, bau menjadi bertambah buruk, yang meningkatkan peluang memburu yang berjaya.

Baik mencari babi truffle. Haiwan-haiwan ini suka cendawan, walaupun di alam liar mereka menarik mereka keluar dari bawah akar untuk merayakannya. Cemara itu berbau bau 200-300 m Dengan kaedah penuaian ini, perkara utama ialah menarik babi dari pokok dalam masa: jika dia menggali truffle itu, dia pastinya akan memakannya.

Menambah truffle di rumah

Truffle tumbuh panjang dan mahal

Truffle tumbuh di rumah adalah perniagaan yang menguntungkan, tetapi memerlukan pelaburan dan kesabaran yang besar. Tanaman diperolehi dalam 5-10 tahun selepas meletakkan pokok-pokok itu. Buat pertama kalinya, penanaman bermula di Perancis pada separuh pertama abad XIX. Pada akhir abad ini, beribu-ribu hektar ditanam dengan pokok-pokok oak dan truffle di negara ini. Perancis setiap tahun membekalkan kira-kira 1000 tan cendawan ke pasaran dunia.

Semasa Perang Dunia Pertama, sebahagian besar hutan telah musnah, terdapat pertempuran sengit di tempat tersebut. Mempengaruhi hasil dan keadaan persekitaran yang buruk. Sekarang di Perancis, hanya 50 tan truffle yang ditanam setiap tahun.

Cendawan lazat dan asli belajar bagaimana untuk menanam petani Australia, Cina, Jepun, Amerika.

Jangan mengharapkan penanaman truffle buatan akan membawa pendapatan utama. Hasilnya tidak stabil, buah pertama perlu menunggu kira-kira 5 tahun, produk utama menerima antara 10 dan 20 tahun penanaman. Kemudian jumlahnya mula jatuh.

Teknologi penanaman

Yang paling produktif ialah teknologi penanaman Australia. Sudah setahun selepas menanam, buah pertama dituai, dan selepas 5 tahun mereka menerima sehingga 20 kg produk sehektar. Keperluan asas:

  • Iklim perlu sederhana dan basah.
  • PH tanah ialah 7.4-7.9.
  • Akar atau akar hazel sesuai untuk jangkitan dengan miselium.

Tanah digali dengan baik, ia harus menjadi mineral yang berguna. Tanah disenyawakan selama 6-8 bulan sebelum penanaman. Berhati-hati mengeluarkan semua rumpai. Produk herba dan produk kawalan serangga tidak menyumbang: mereka akan merosakkan miselium. Satu-satunya ubat yang sesuai ialah amonium glufosinat.

Untuk mengembangkan truffle mereka sendiri, pucuk kecil pokok dijangkiti dengan miselium. Pertama, mereka dikuarantin selama beberapa minggu dalam keadaan steril. Sejurus selepas pemakaian miselium truffle, anak benih ditanam di tapak semaian atau rumah hijau. Mereka dipindahkan ke tanah terbuka selepas beberapa bulan, apabila ketinggian pokok adalah 20 cm. Masa yang baik untuk penanaman adalah musim bunga, apabila tidak ada ancaman beku di permukaan tanah.

Kedalaman menanam - 75 cm Kawasan untuk satu pokok - 4 × 5 m Sebanyak 500 hektar tumbuh dengan ketara. Sekitar pokok itu tersebar di mulsa lingkaran dedaunan opal, sampah hutan (diameter - 40 cm). Faedah utama mulsa - mewujudkan keadaan optimum untuk pertumbuhan miselium. Ladang itu tidak harus wujud bersama dengan willows, poplars, chestnuts, fir.

Kulat truffle tidak menentu, kerana penanamannya memerlukan kesabaran. Ia perlu sentiasa memeriksa komposisi dan keasidan tanah, untuk mengelakkan kemunculan rumpai. Perladangan disekat untuk menghalang tikus kecil dan binatang lain dari sana. Yang paling realistik ialah penanaman truffle hitam.

http://fermoved.ru/gribyi/tryufel-chto-eto-takoe.html

Truffle

Truffle adalah wakil yang boleh dimakan dari keluarga Truffle.

Rupa

Buah-buahan buah cendawan truffle berbeza dalam bentuk bulat atau tuber-seperti dan dalam ukuran dari 2.5 hingga 10 sentimeter. Permukaan mereka mempunyai warna gelap - dari warna hitam ke coklat-hitam. Ia sering terdapat ketuat piramida, tetapi terdapat spesies dengan permukaan halus.

Daging truffle muda adalah padat, dan matang - gembira. Pada mulanya ia adalah keputihan, tetapi apabila ia semakin tua, ia mendapat warna coklat-kuning. Pada potongan, garis-garis cahaya di dalam pulpa memberikan warna marmar. Rasa pulpa truffle adalah manis, mengingatkan pada kacang. Aroma kulat itu menyenangkan, seperti bau alga.

Jenis truffles yang paling biasa adalah:

Musim panas

Ia ditemui di bahagian tengah Eropah, termasuk di Rusia (nama kedua ialah "Rusia hitam"). Ia dihargai kurang daripada jenis lain cendawan ini. Musim masak truffle ini adalah musim panas dan bulan pertama musim luruh.

Redhead

Berkembang di Eropah dan Amerika Utara. Ia juga boleh didapati di Siberia.

Putih

Truffle ini boleh ditemui di kawasan utara Itali dan kawasan jirannya di Perancis. Ia juga dipanggil Itali atau Piedmontese. Permukaan truffle tersebut berwarna kecoklatan atau dengan warna oker ringan. Di dalam cendawan adalah padat, putih atau kuning-kelabu, corak marmarnya adalah krim atau putih. Dengan bau, truffle jenis ini kelihatan seperti keju dengan bawang putih. Koleksinya biasanya dijalankan pada bulan Oktober.

Hitam

Ia dianggap paling berharga di kalangan cendawan spesies ini. Selalunya tumbuh di Perancis. Nama kedua kulat seperti - Perigord - dikaitkan dengan kawasan yang semakin meningkat. Ia mempunyai warna hitam berwarna coklat kemerahan, daging gelap, bau ciri dan rasa yang menyenangkan. Seperti truffle tumbuh pada musim sejuk, ia dituai pada Januari-Mac.

Musim sejuk

Cendawan ini tumbuh di Switzerland dan di Perancis. Ia juga dijumpai di Ukraine. Perbezaan utamanya ialah tempoh masa masak (November-Mac).

Di mana tumbuh

Truffle adalah cendawan bawah tanah. Ia biasanya tumbuh pada kedalaman cetek, dan truffles lama boleh muncul di permukaan. Anda boleh menemui cendawan sedemikian di dalam hutan - kedua-dua kayu keras dan bercampur (antara pokok konifer, truffle kelihatan sangat jarang). Dia suka tanah berkapur dan sering tumbuh di bawah akar birch, oak, hornbeam, beech.

Cendawan jenis ini tumbuh di Eropah Tengah. Di wilayah Rusia ia boleh ditemui di Caucasus di pantai Laut Hitam. Anjing dan babi yang terlatih sedang mencari truffles. Di atas tempat di mana truffle tumbuh, pada waktu petang (pada waktu matahari terbenam) anda dapat melihat kawanan lalat kekuningan.

Cara memilih dan di mana hendak membeli

Oleh kerana kulat mempunyai jangka hayat yang pendek (2-4 hari selepas musim menuai), ia hanya dimakan segar semasa musim pemilihan. Cendawan ini tidak dijual di pasaraya biasa. Mereka boleh dibeli di jabatan khusus dan terus dari pembekal. Selalunya truffle dibeli dalam kelompok kecil untuk restoran. Untuk penyimpanan lama, truffles adalah tin dan beku. Pengangkutan cendawan dibuat dalam bekas khas, kadang-kadang direndam dalam minyak zaitun atau ditutup dengan beras.

Mengapa truffles sangat mahal?

Kos jenis cendawan ini sangat tinggi. Satu kilogram kos makanan istimewa dari € 400. Kos truffles yang tinggi akan dipastikan oleh kesukaran tumbuh, bermusim menuai cendawan ini, serta rasa yang tinggi dan kualiti aromatik produk.

Nilai truffles terutamanya dipengaruhi oleh saiz spesimen. Lebih besar cendawan, semakin tinggi kosnya. Yang paling mahal ialah cendawan dengan saiz yang besar (seperti epal), tetapi truffle seperti itu akan tumbuh kurang dari 1% dari semua cendawan yang dikumpulkan. Kira-kira 10% dari tanaman dibentangkan dalam saiz, seperti kacang - truffles ini tergolong dalam kategori gred tambahan. Cendawan dengan saiz seperti anggur, dikumpulkan kira-kira 30%. Baki cendawan lebih kecil, jadi ia lebih murah dan digunakan terutamanya untuk membuat sos.

Ciri-ciri

  • Cendawan tergolong dalam produk gourmet.
  • Beliau mempunyai rasa cendawan, yang bercampur dengan kacang atau biji rasa. Satu truffle yang dicelup dalam air mempunyai rasa yang sama dengan kicap.
  • Truffle mempunyai bau ciri yang kuat.

Nilai pemakanan dan kalori

100 g truffles mengandungi:

http://eda-land.ru/griby/tryufel/

Truffle Cendawan

Itali dan Perancis kaya dengan cendawan, tetapi spesies yang akan dibincangkan terus berkembang di Amerika dan Asia. Spesimen truffle yang unik ditemui di Timur Tengah. Geografi pengedaran cendawan ini agak menarik, serta pandangannya sendiri.

Truffle, atau seperti yang disebut "berlian gastronomi" dianggap sebagai cendawan paling mahal dan jarang di dunia, kerana permintaan untuknya adalah lebih tinggi daripada tawaran. Ia mendapat popularitinya kerana rasa dan aroma yang tiada tandingannya.

Truffle cendawan tergolong dalam genus kulat marsupial dan merupakan wakil yang boleh dimakan dari keluarga truffle. Badan buah kulat mempunyai permukaan bergelombang dan mempunyai bentuk tuberous. Di bahagian silang cendawan, corak marmar kelihatan. Dalam strukturnya, ia menyerupai ubi kentang lama. Walaupun penampilan yang agak tidak kelihatan, bagi cendawan cendawan ini adalah khazanah sebenar dan spesimen selamat datang.

Cendawan truffle tumbuh kebanyakannya di Eropah, di hutan luruh. Kulat membentuk simbiosis yang saling menguntungkan dengan akar pokok yang berlainan, seperti oak atau linden. Truffle menerima nutrien yang diperlukan dari pokok itu, dan sebagai balasan ia melindunginya daripada pelbagai penyakit. Dia lebih suka hanya keadaan cuaca panas.

Ciri khas kulat dari semua yang lain adalah bahawa ia tumbuh hanya di bawah tanah pada kedalaman 10-30cm, dalam keluarga kecil. Terdapat kedua-dua spesimen kecil dan sangat besar, jisim yang boleh mencapai lebih daripada 1 kg. Terdapat sejumlah besar jenis truffle, tetapi yang paling berharga dalam memasak adalah:

  • Piedmontese putih.
  • Black Perigord.
  • Musim panas.
  • Musim sejuk

Ini makanan istimewa mahal tidak boleh dibeli di kedai biasa, ia boleh dibeli hanya di jabatan khusus atau langsung dari pembekal. Kebanyakan truffles memesan restoran berprestij dalam kelompok kecil. Kos dan ketidakupayaan produk yang tinggi kerana kerumitan mereka diperolehi.

Pada tahun berikan rendah, harga boleh meningkat sebanyak beberapa kali. Penanaman industri truffles paling maju di Itali dan Perancis. Mereka digunakan secara eksklusif untuk penyediaan pelbagai hidangan lazat yang mempunyai rasa yang hebat.

Bila dan bagaimana untuk mengumpul truffles

Banyak pemetik cendawan yang ingin mencari cendawan truffle yang berharga di Rusia, tetapi ini sangat sukar. Untuk tujuan ini, anda memerlukan ilmu pengetahuan tertentu dan anjing yang terlatih atau babi yang boleh mencium bau truffle di bawah tanah. Juga, beberapa pelaut yang berburu "tenang" memberi perhatian kepada kumpulan anak kecil yang mengelilingi tempat truffle bersembunyi.

Selepas mengumpul cendawan, anda perlu ingat tempat untuk kembali tahun depan untuk tanaman baru, tetapi hanya jika miselium tidak dipecahkan. Mendapatkan buah itu mesti digali dengan berhati-hati supaya tidak merosakkan miselium. Sebuah katedral truffle bergantung kepada pelbagai kulat dan musim yang semakin meningkat, pada musim luruh lewat atau awal musim bunga adalah yang terbaik untuk mengumpulnya.

Rakan kongsi truffle yang tidak boleh dimakan

Malah truffle mulia, ada kembar yang tidak boleh dimakan, yang tidak boleh dimakan, kerana ia boleh membahayakan tubuh manusia. Cendawan ini termasuk:

Walaupun persamaan luaran, cendawan ini tergolong dalam keluarga yang berbeza. Tanda-tanda keracunan menunjukkan diri mereka seperti berikut:

  1. Kesakitan abdomen. Mempunyai tahap manifestasi yang berbeza.
  2. Muntah (berlaku sebaik sahaja ia dimakan, maka ia boleh dibuka lebih lama).
  3. Cirit-birit
  4. Kelemahan
  5. Sakit kepala
  6. Peluh berlebihan.

Pada tanda pertama, anda harus segera mendapatkan rawatan perubatan. Biasanya, cendawan ini jatuh ke dalam bakul untuk pencinta yang tidak berpengalaman memburu "tenang". Kami mencadangkan anda mempertimbangkan truffle cendawan yang boleh dimakan dalam gambar. Sebelum mengumpul dan makan karunia alam, anda mesti belajar untuk mengenali cendawan yang tidak boleh dimakan dari yang boleh dimakan, dan tentu saja, masak dengan betul. Pengumpulan dan trofi yang berjaya!

http://vestihunter.ru/grib-tryufel/

Truffle

Truffle adalah wakil cendawan marsupial yang paling terkenal. Buahnya adalah umbi yang cukup padat. Ciri yang paling penting dalam semua parameter cendawan ini terletak pada fakta bahawa ia tumbuh di bawah tanah. Dengan cara ini, terdapat beberapa jenis truffle yang tidak boleh dimakan, tetapi jenis yang boleh dimakan adalah antara hidangan yang paling mahal dan elit.

Jenis truffles yang paling berharga dan mahal adalah truffle hitam, musim sejuk dan Itali. Di negara kita, anda boleh mencari truffle musim panas sahaja. Nilainya agak kurang daripada tiga yang pertama, tetapi masih banyak minat gastronomi untuk hidangan.

Di mana truffle berkembang

Truffles tumbuh di bengkel kayu oak di selatan Perancis, cukup sering dijumpai di utara Itali. Di negara-negara ini, truffles ditanam pada skala perindustrian.

Kurang menarik ialah jenis truffle yang berbeza - Poland, Trinity dan putih. Mereka juga boleh dimakan. Buah ini mempunyai warna cahaya dan menyerupai ubi kentang. Cendawan sedemikian tumbuh di Eropah Barat, Ukraine dan Belarus. Mereka boleh ditemui walaupun di rantau Moscow.

Menggunakan truffle bagaimana memasak truffles

Truffles, yang digunakan dalam makanan, adalah makanan istimewa yang agak berharga. Mereka dicirikan oleh rasa cendawan yang kuat, yang bercampur dengan aroma biji bunga matahari panggang dan walnut. Rasa dan bau sangat ketara, jadi truffles adalah bahan yang sangat berharga untuk pelbagai masakan yang mahal dan eksotik.

Truffle adalah sesuai untuk jeruk. Pertama, buahnya dicuci dengan berhati-hati, dan kemudian direbus dalam mendidih wain anggur putih selama 15 minit. Selepas itu, wain digabungkan, dan cendawan dikeringkan daripada kelembapan berlebihan. Pada peringkat akhir, mereka dituangkan dengan minyak zaitun yang berkualiti tinggi.

Champagne truffle - hidangan yang terkenal di dunia. Sediakannya dengan mudah. Perkara yang paling penting ialah produk berkualiti. Dalam kes ini, kejayaan dalam memasak tidak dapat dielakkan. Untuk penyediaan diperlukan enam cendawan sederhana. Mereka perlu dipotong ke dalam kepingan nipis dan dimasukkan ke dalam periuk kecil bersama-sama dengan kepingan kecil bacon segar. Semua ini dituangkan pada sup lemak, yang telah dimasak tanpa penambahan rempah. Apabila mendidih cair, tambah segelas champagne ke dalam periuk dan reneh selama setengah jam dengan api yang rendah.

Truffles agak mahal dan barang-barang jarang, jadi di banyak restoran mereka cuba untuk melayani mereka sebagai hidangan berasingan, dan bukan sebagai sebahagian daripada hidangan lain. Dalam kes ini, pelbagai sos biasanya dihidangkan dengan cendawan, yang akan menonjolkan rasa cendawan dan rasa mereka. Yang paling popular adalah sos krim dan wain. Walau bagaimanapun, dalam menu restoran mahal anda sering dapat mencari sos dari cendawan itu sendiri. Untuk penyediaannya anda akan memerlukan wain, sup, merebus cendawan dan truffle itu sendiri. Sos ini juga menekankan rasa permainan, ayam, fillet, bebola daging dan pelbagai pasta. Truffle masih boleh didapati dalam komposisi hidangan daging dan sayuran, dan juga boleh dihidangkan kepada makanan laut atau telur.

Cendawan yang baik digabungkan dengan buah, seperti epal atau aprikot. Truffles dibuat dengan mengisi pai yang sangat halus dan lazat, mereka digabungkan dengan ham, keju, zaitun atau daging lembu. Ramai hidangan yang jarang dan eksotik (siput, kaviar hitam) boleh dihiasi dengan kepingan cendawan.

http://food.propto.ru/article/tryufel

Truffle

Delicacy Ogos - truffle

Saya mencadangkan untuk "melantik" truffles dengan makanan istimewa Ogos - tidak, tidak banyak coklat kegemaran, tetapi cendawan sebenar, diselubungi misteri dan tidak diketahui ramai! Truffle adalah simbol bangsawan di setiap penjuru dunia, dan walaupun ia agak pelik untuk memanggilnya sebagai cendawan, kerana ia bermakna meletakkan "emas hitam gastronomi" setanding dengan russula, redfish atau minyak. Pencapaiannya dalam memasak sangat hebat, dan rasa itu beraneka ragam dan terang, bahawa truffle tidak dapat dibandingkan dengan "elit" semacam kerajaan cendawan, seperti cendawan putih. Malah, sukar untuk memanggil truffle dan cendawan dalam erti kata yang penuh, bukan hanya russula yang tumbuh di bawah pokok! Untuk truffle anda perlu "memburu" seperti makhluk hidup, kerana mereka masak di bawah tanah, pada kedalaman 30 sentimeter. Untuk mencari truffles, orang menggunakan anjing dan babi yang terlatih dengan bau yang halus.

Secara umum, musim truffle di Eropah bermula pada akhir bulan September dan awal bulan Oktober, tetapi pada bulan Ogos bahawa truffle musim panas hitam pertama muncul, mereka pastinya kurang bernilai daripada truffle lain (putih dan hitam), tetapi mereka juga adalah makanan istimewa. Untuk setiap jenis truffle terdapat musim. Putih akan bermula dari bulan Oktober hingga Januari, tetapi masih terdapat truffles hitam - yang berharga berkembang dari bulan Disember hingga Mac, semata-mata musim sejuk yang lebih sederhana dan lebih murah, dan sejak bulan Mei truffle musim panas akan keluar - kuning hitam dan gelap. Dan kita hanya mempunyai truffle musim panas, tetapi kerana ia juga hitam, selain itu ia tumbuh dalam satu cara, seperti cendawan dinilai sekurang-kurangnya setinggi.

Asal-usul truffles kekal sebagai misteri untuk masa yang lama, penyihir zaman pertengahan dan ahli alkimia dikaitkan sifat-sifat ajaib kepadanya, dan ahli-ahli sains dianggap truffle menjadi "produk dari gas bawah tanah". Pengiktirafan truffle benar sebagai makanan istimewa datang pada masa Louis XIV. Di atas meja, hidangan ini dihidangkan dengan minimum memasak, tetapi selalu dengan bunga segar. Pada akhir abad ke-17 di Paris, cendawan marsupial bawah tanah dengan aroma sensual sangat popular sehingga pelawak terkenal Moliere mempunyai idea untuk menamakan wira permainan barunya Tartuffe (tartuffo - truffle dalam bahasa Itali): truffle! "

Truffle adalah cendawan marsupial bawah tanah dengan warna hitam, putih, kelabu atau kuning dengan badan buah-buahan seperti umbi yang penuh dengan peridium - kulit kasar, dari keluarga Truffle. Di dalam truffle adalah pulpa, yang disebut Gleb, yang merupakan labirin urat - dalam potongan mengikut lukisan, ia menyerupai marmar yang dipoles. Saiz makanan lazimnya berbeza-beza dari telur puyuh hingga epal besar. Truffle dibahagikan kepada beberapa jenis dan berbeza dalam bentuk dan citarasa: musim sejuk dianggap terutamanya lazat, musim panas yang lebih besar dalam bentuk, terdapat truffles putih dan hitam. Truffle tumbuh di kawasan oak dan bicu, terutamanya di selatan Perancis dan Itali utara, tetapi juga di Eropah Tengah, Timur Tengah, Afrika, Australia, dan juga California.

Semua truffles sangat berbeza dengan kualiti dan harga: jika truffle putih dalam musim menjual untuk 5-8000 euro per kilogram, maka hitam hampir tidak pernah mengambil ribuan euro bar. Menenangkan hanya fakta bahawa untuk transformasi lengkap hidangan cukup hanya beberapa gram cendawan. Terdapat truffles pelbagai saiz: dari walnut kepada oren, kadang-kadang mereka menjadi lebih besar. Cendawan terbesar seberat 2.5 kilogram ditemui pada tahun 1951. Restaurate lebih suka buah-buahan saiz bola golf, yang mudah dipotong menjadi kepingan nipis (walaupun saiznya tidak menjejaskan rasa).

Apabila saya mula-mula melihat truffle hitam dan menghidu, saya telah meletakkannya sedikit, kecewa! Dan benar-benar, hodoh, berkeringat, semacam "warty", di dalamnya kelabu gelap atau kemerahan-hitam dengan coretan cahaya. Nampaknya kompot pir kering di tadika! Baunya sangat spesifik, tetapi, setelah "berbau", anda tidak akan keliru dengan apa-apa! Dan rasa istimewa, sesuatu yang mengingatkan akan rasa biji atau walnut yang dipanggang dengan kuat.

Kerana rasa dan bau yang luar biasa, dan terutamanya kerana ia sangat sukar untuk "mendapatkan" cendawan ini, 200 tahun yang lalu cubaan dibuat untuk menanam cendawan ini! Dan sebenarnya, walaupun terdapat salah tanggapan umum, truffle masih boleh ditanam. Seperti yang saya katakan, truffles sering tumbuh di antara akar hanya beberapa ek. Pada tahun 1808, José Talon menanam acorns dari oak-oak di mana truffles ditemui. Beberapa tahun kemudian, ketika pokok-pokok tumbuh, truffles ditemui di bawah akarnya. Pada tahun 1847, Augusta Ross menanam 7 hektar pokok acorn dan kemudiannya mengumpulkan sebilangan besar truffles, yang mana beliau menerima hadiah di Pameran Dunia di Paris pada tahun 1855. Pada akhir kurun ke-19, 750 kilometer persegi telah ditanam dengan gandum truffle, dari mana hingga 1,000 tan "berlian memasak hitam" dikumpulkan. Walau bagaimanapun, disebabkan penurunan pertanian di Perancis pada abad ke-20, banyak ramuan truffle telah ditinggalkan. Tempoh purata berbuah truffle oaks adalah kira-kira 30 tahun, selepas itu hasil jatuh tajam. Akibatnya, walaupun 80% daripada semua truffles yang dikumpulkan di Perancis berasal dari ladang oak yang khas, musim menuai tahunan turun dengan mendadak. Para petani tempatan menentang ladang baru, takut penurunan harga cendawan yang lazat. Jumlah truffles yang dituai menurun dari tahun ke tahun. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, penuaian cendawan ini tidak melebihi 50 tan. Pada masa ini, truffle ditanam di Amerika Syarikat, Sepanyol, Sweden, New Zealand, Australia dan UK.

Setiap tahun ia adalah pada bulan Oktober di Eropah bahawa festival truffle diadakan: salah satu daripada mereka berlaku di bandar Itali Alba, 76 km tenggara Turin. Truffle putih Piedmont ini juga dipanggil "berlian putih": mereka dianggap lebih sedap daripada truffles Perancis hitam. Hari-hari ini ada penjualan lelong truffles dan adil di mana anda dapat merasai masakan tempatan menggunakan cendawan ini. Program kebudayaan ini tidak kurang hebat daripada gastronomi: dari prosesi zaman pertengahan, palio dan pilihan ratu truffle untuk pertandingan sukan, pertunjukan muzikal dan teater. Truffle putih adalah hidangan kegemaran Emperor Claudia. Mereka mengatakan bahawa mereka membuat wanita lembut, dan lelaki lebih lembut.

Memburu truffle adalah perniagaan malam yang memerlukan pengalaman bertahun-tahun, kerja keras dan penglihatan. Dalam udara malam tak bergerak, bau tajam cendawan lebih mudah dicium, oleh itu, sebaik sahaja permulaan musim, hutan bersinar dengan obor. Untuk mencari pemburu makanan istimewa dibantu oleh babi dan anjing. Untuk tujuan ini, anjing dilatih secara khusus: pertama, anak anjing-anjing anjing manis diberi susu, di mana suatu tinurur atau sup truffle ditambah. Peringkat seterusnya, latihan di dalam bilik: disapu dengan serpihan truffle hide wood di tempat-tempat yang berbeda dan membuat haiwan mencari mereka. Kemudian mereka pergi ke halaman dan taman, dan pada akhirnya keluar ke hutan. Bagi babi, mereka tidak memerlukan latihan khas. Dengan bantuan organ bau, mereka mudah mencari truffle, tetapi mereka jatuh ke dalam kebahagiaan dari aroma kulat yang diketahui bahawa kadang-kadang mustahil untuk membawa mereka pergi, tetapi lebih sering ia adalah lebih sukar untuk "menarik" truffles dari bawah hidung mereka kerana piggy dengan kelajuan kilat memakan makanan istimewa yang berharga!

Truffle mempunyai rasa yang sangat kuat, kerana ia sesuai untuk hidangan dengan aroma yang lemah, yang dipanggil "rasa pasif" hidangan. Truffle adalah sejenis jenis produk yang boleh digabungkan dengan segala-galanya. Orang Perancis percaya bahawa ia baik dalam telur dan hidangan daging, truffle boleh dalam jenis keju tertentu. Ia dipotong halus ("mencukur" - slin kuliner) ke dalam hidangan yang berbeza - daging, ikan, sayur-sayuran. Anda tidak boleh membakar truffles - mereka tidak bertolak ansur dengan rawatan haba, kerana mereka kehilangan harta benda mereka. Maksimum adalah memegang mereka selama 5 minit di dalam ketuhar. Lebih banyak cendawan boleh diasinkan, dikukus, direbus, dibenarkan di wain dan dimakan mentah. Dalam kes terakhir, mereka dihidangkan di atas meja sebagai hidangan bebas di bawah pelbagai sos. Rasa truffle dalam champagne dan puff truffle adalah asal. Secara prinsipnya, mereka dapat membawa semua bau dan citarasa yang mewah kepada makanan, sama ada pencuci mulut, daging, ayam, makanan laut atau pate. Hidangan dengan kehadiran truffles - bunga api di dalam mulut, palet yang tidak berkesudahan rasa dan sensasi penciuman.

Truffle tidak disimpan untuk masa yang lama, hanya kira-kira 2-4 hari. Sekiranya anda perlu menyimpan produk untuk kes khas, sebaiknya gunakan bekas yang dimeteraikan. Tetapi pertama, cendawan perlu dibersihkan daripada mengamalkan benjolan bumi, dan kemudian diletakkan di dalam bekas dan ditutup dengan nasi, yang tepu dengan aroma cendawan dan pada masa yang sama tidak akan membenarkan truffle kering atau reput. Anda boleh menyimpan truffle juga dalam minyak zaitun atau dalam alkohol.

Komposisi truffle itu

Serat pemakanan - 1g

Mono - dan disaccharides - 1g

Vitamin PP (bersamaan Niacin) - 9,498mg

http://www.abcslim.ru/articles/1454/trjufel/

Menarik: Truffle - kita suka selebriti, rasa unik yang berharga

Truffle dianggap sebagai salah satu hidangan yang paling popular di dunia. Rasa unik dan bau uniknya menarik gourmets dari semua peringkat umur dan negara. Sekarang ia adalah salah satu makanan istimewa yang paling mahal, yang tidak tersedia untuk semua orang. Tetapi, setelah mencuba makanan istimewa ini sekali, anda pasti akan mengingati rasa khususnya, anda akan mendapat peluang untuk menikmatinya sekali lagi.


Truffle (daripada itu Trüffel, itulah Tartufo, tartufolo, lat Tuber) adalah sejenis cendawan marsupial yang mempunyai badan buah-buahan seperti tubi bawah tanah. Mereka tidak kelihatan dengan mata kasar, kerana mereka boleh menyembunyikan di bawah tanah pada jarak hingga 40 cm. Truffle adalah cendawan yang boleh dimakan, yang dianggap sebagai makanan yang paling berharga.


Truffles boleh diiktiraf oleh bentuk ciri mereka. Mereka kelihatan seperti kentang hitam, yang mempunyai bentuk bulat atau tuberiform. Truffles saiz hazelnut didapati di dalam hutan, atau mencapai bulat sehingga 10 cm diameter. Bahagian luar kulat adalah lapisan kulit, licin di luar, atau ditutup dengan ketuat polarhedral yang lebih besar. Sekiranya anda memotong cendawan secara menyerong, badan yang subur akan menyerupai marmar, di mana lampu suluh dan jalur gelap bergantian.

Truffle masak pada musim gugur atau musim luruh lewat. Ia digunakan secara meluas dalam penyediaan hidangan lazat, atau berfungsi sebagai hidangan berasingan. Sesetengah gourmets memakannya mentah. Juga gunakan apa yang dipanggil "minyak truffle". Untuk penyediaannya, minyak zaitun tambahan dara ditarik pada cip truffle segar. Di restoran, truffles ditambah kepada hidangan dalam dos mikroskopik: kira-kira 3-5 gram yang digunakan setiap hidangan, jarang sehingga 8 gram. Wain putih dan merah, champagne dan sos krim disajikan dengan truffle.

Mengenai asal-usul truffle untuk masa yang lama terdapat versi dan legenda. Ia adalah satu teka-teki yang cuba diselesaikan oleh orang Sumeria. Tetapi ahli alkimia zaman pertengahan dan ahli silap mata dikaitkan asalnya dengan sihir. Akibatnya, kulat juga dikaitkan dengan cendawan.

Untuk masa yang lama ia dipercayai bahawa truffles tidak boleh dicairkan, tetapi ini adalah satu ketetapan yang lapuk. Masalah utama dengan ini boleh menjadi risiko besar, kerana truffle memerlukan tanah tertentu. Di dunia moden, truffles yang ditanam di kebun oak dan beech di selatan Perancis, Switzerland dan Itali utara dianggap paling berharga. Kura-kura truffle boleh menghasilkan tuaian yang berlimpah selama 2-3 dekad, dan selepas itu, jumlah kuas yang dituai semakin berkurangan.

Mencari truffle juga tidak begitu mudah. Oleh itu, orang yang memakan makanan istimewa ini dipanggil "triphalau". Tetapi anjing yang terlatih dan juga babi dengan aroma yang luar biasa membantu mereka dalam perniagaan yang tidak mudah ini.

Anda boleh menemui cendawan unik di hutan berhampiran pokok seperti oak, beech, hornbeam. Truffle Piedmontese yang berharga adalah bersebelahan dengan birch, poplar, elm, Linden. Truffle sebenar akan diiktiraf oleh rasa yang khusus hanya kepadanya, yang mempunyai rasa biji panggang atau walnut. Ia juga mustahil untuk mengelirukan aroma ciri-ciri kuat truffles. Ia tidak boleh dibandingkan. Sesetengahnya membandingkan bau cendawan segar dengan aroma coklat pahit Swiss.

Menariknya, ramai orang terkenal "Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleon Bonaparte, dan ramai lagi tidak membayangkan rugi mereka" diburu "pada cendawan ini. Mereka tertarik bukan hanya dengan fakta bahawa makanan ini mengandungi banyak antioksidan, vitamin PP dan C, vitamin B kelompok, tetapi juga fakta bahawa mereka mempunyai harta yang unik adalah aphrodisiac yang tidak dapat ditandingi. Ia telah terbukti secara saintifik bahawa truffle merembeskan feromon yang dilepaskan ke udara dan ketika dihirup masuk ke wilayah otak yang bertanggungjawab untuk emosional dan sensualitas.

"Hunt" untuk truffles dan wanita moden. Sesungguhnya, menurut ahli kosmetik, walaupun dos minima ekstrak yang diperoleh daripada truffle mengurangkan kedutan kedutan, mengetatkan kulit dan secara literal membubarkan selulit.

Tetapi dalam apa jua bentuk truffle unik akan - keseronokan ini tidak murah. Setiap tahun makanan istimewa ini menjadi kurang, oleh itu harga untuknya semakin tinggi. Truffles Tuscan dijual seharga 4 ribu euro sekilogram. Tetapi cendawan yang paling berharga dari Alba - mereka menjual untuk € 7.5000. Dan ini bukan batasnya. Terdapat kes ketika, pada festival di Alba yang sama, truffles 750 gram dibeli untuk 100 dan 209 ribu ringgit. Tetapi truffle putih terbesar ditemui di Itali dan ditimbang 2.5 kg.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna