Utama Sayuran

Gandum lembut: ciri dan perbezaan dari jenis durum

Gandum adalah produk makanan yang popular, kerana ia adalah sebahagian daripada produk roti, tepung dan juga ubat-ubatan yang dibuat daripadanya. Mereka yang menonton makanan mereka juga tidak terlepas peluang untuk sarapan pagi untuk makan bubur gandum dengan tambahan buah. Hari ini kita akan mengenali produk dengan lebih terperinci, mengetahui keadaan cuaca apa yang diperlukan untuk pertumbuhan gandum, apa jenis dan spesies, dan juga bercakap tentang sifat-sifat bermanfaat tumbuhan.

Penerangan, penanaman, pengumpulan

Gandum lembut adalah bijirin tahunan, yang mempunyai ketinggian antara 50 hingga 150 cm Terdapat dua cara menanam bijirin: sempit dan biasa. Dalam kes pertama, jaraknya kira-kira 7-8 cm, di kedua - 15 cm. Benih dikebumikan ke kedalaman 3 hingga 8 cm. Jangan lupa juga makan dengan baja biasa atau kompos. Pada peringkat awal pembangunan tumbuhan, nod kelihatan kosong atau diturunkan, dan di dalamnya nipis dan berongga. Semasa pertumbuhan, daun secara beransur-ansur mula mengeras dan mencapai lebar 16 mm.

Nama varietas ini sepenuhnya menyerupai struktur gandum, kerana ia tidak berbeza dengan kelembutan, melainkan lembut dan elastik.

Jika anda tinggal di Eropah Barat atau Rusia, maka adalah lebih baik untuk menanam gandum lembut, kerana iklimnya lebih lembap berbanding Kanada atau Argentina, di mana iklimnya lebih kering, dan ia sesuai untuk jenis pepejal. Selalunya, gandum digunakan sebagai bijirin, tepung, bran dan jerami dibuat. Komposisi bijirin tersebut termasuk bahan-bahan seperti kanji, karbohidrat, protein, lemak, fosforus, magnesium dan kalium. Semasa panen, spikelet pada awalnya melalui peringkat penggalian, selepas itu ia dikeringkan, diturap, dan bijirin dipisahkan dari jerami.

Bijirin gandum lembut berbeza dalam warna, bentuk dan tekstur endosperma. Terdapat gandum musim bunga dan musim sejuk. Semua varietas berbeza bukan sahaja dalam komposisi dan rasa, tetapi juga dalam ciri-ciri seperti warna dan kaca. Gandum lembut boleh menjadi musim sejuk dan musim bunga, bijirin merah dan bijirin putih. Juga, bijirin ini mempunyai gelas yang berbeza (dari 40 hingga 75%). Spesies seperti "Altai", "Voronezh" dan "Lyuba" tergolong dalam biji merah musim bunga. Belozernaya musim bunga termasuk jenis seperti "Novosibirsk" dan "Saratov". "Volgograd dan Obriy" merujuk kepada jenis gandum merah musim sejuk musim sejuk, dan musim sejuk putih-bijirin di barisnya mengandungi jenis seperti "Albidum" dan "Kinsovsky".

Perbezaan lembut dan keras

Terdapat dua jenis gandum: keras dan lembut. Harus diingat bahawa setiap spesies ini juga mempunyai klasifikasi sendiri. Tepung dibuat daripada gandum lembut. Oleh struktur itu mengandungi luas, tetapi pada masa yang sama spike pendek, serta tulang belakang agak pendek, ia berlaku bahawa ia tidak hadir sepenuhnya.

Gandum lembut adalah baik kerana ia mengandungi banyak protein.

Struktur gandum keras lebih padat, butir tidak mendapat cukup tidur, tetapi kesukaran terletak pada mencari mereka. Filem luar ketat membungkus setiap spikelet. Warna agak kaya kuning dan dengan bau yang menyenangkan. Gandum sedemikian digunakan untuk membuat pasta. Sering kali anda dapat melihat tulisan mengenai pembungkusan "Terbuat dari jenis pepejal."

Terlepas dari hakikat bahawa jenis yang berbeza digunakan dalam resipi yang sama sekali berbeza, perlu diperhatikan bahawa secara lahiriah juga agak mudah untuk membezakannya, perkara utama adalah mengetahui faktor-faktor utama yang dengan mudah anda dapat menentukan ini.

Perkara pertama yang perlu diingat, perbezaan jelas terletak pada telinga dan bijian sendiri, serta faktor-faktor berikut:

  • dalam jerami gandum lembut nipis dan berongga;
  • jenis keras mempunyai batang tebal;
  • konsistensi serbuk dan vitreousness, yang, pada gilirannya, boleh menjadi warna yang berbeza, dari putih ke merah gelap;
  • dalam jenis yang keras, warna berubah dari kuning ke coklat, dan biji-bijian adalah kaku;
  • kerana gandum dihasilkan daripada varieti lembut, kanji paling sering lembut di dalamnya, maka tepungnya akan berubah menjadi rapuh.

Dibangunkan dalam piawaian USSR yang terdapat dalam gandum, sentiasa diperiksa oleh para pakar dan diedit, bergantung pada perubahan dalam budaya ini. Cari penunjuk boleh sentiasa berada di Indeks Tahunan piawaian kebangsaan. Ketahui mengenai penanaman dan cadangan yang sesuai untuknya boleh didapati di GOST, yang sah hingga ke hari ini - GOST R52554-2006 "Gandum. Syarat teknikal. Ia mengandungi semua maklumat mengenai jenis dan jenis gandum, syarat teknikal, penerangan terperinci mengenai sifat komersil, serta peraturan untuk menerima dan mengangkut produk.

Adapun klasifikasi tumbuhan, maka ini adalah GOST 93-53-90. Ia menyediakan penunjuk klasifikasi produk. GOST 13586.3-83 semasa mentakrifkan kaedah asas untuk penerimaan, pengambilan sampel dan pembentukan sampel. Sekiranya gandum dan biji-bijian sihat, maka ia tidak boleh mengandungi acuan, dalam penampilan tidak boleh dipotong, permukaannya licin dan walaupun berwarna. Baunya tepu, tanpa sebarang asid dan nota kimia.

Komponen utama yang menentukan kelas gandum ialah protein. Dalam beberapa kes, peratusan kandungannya boleh mencapai 23%. Dalam kebanyakan kes, protein terkandung dalam jenis pepejal dan sejumlah besarnya boleh ditemui tepat pada benih kelas pertama, dan sekurang-kurangnya dalam benih kelas kelima. Kandungan gluten gandum sangat penting bagi industri pembakar. Dari komponen ini akan bergantung pada kualiti produk masa depan, iaitu keanjalan, keanjalan dan ciri-ciri rasa.

Juga, jangan lupa tentang gelas gandum, yang mempunyai impak terhadap kualiti tepung. Gandum boleh dikaitkan dengan vitreous atau sebahagian vitreous dan bahkan mealy selepas analisis konsistensi endosperma.

GOST 10842-89 bertanggungjawab untuk saiz benih. Penunjuk ini dikira mengambil kira saiz dan kematangan benih. Kedua-dua jenis gandum keras dan lembut sama-sama memberi manfaat kepada tubuh kita. Kedua-dua spesies ini mengandungi protein, lemak, karbohidrat, minyak, dan asid amino yang berguna. Perlu diingat bahawa, berbanding dengan yang lembut, produk yang dihasilkan daripada jenis keras dianggap lebih berguna kerana ia mengandungi lebih banyak protein dan serat sayur, dan pasta mengekalkan bentuknya lebih baik semasa memasak. Juga, gandum sering digunakan dalam penyediaan bir gandum kegemaran anda, serta untuk memberi makan ternakan.

Kajian video mengenai pelbagai jenis gandum dalam video di bawah.

http://eda-land.ru/pshenica/myagkaya/

Apakah perbezaan antara jenis gandum keras dan lembut?

Kandungan artikel

  • Apakah perbezaan antara jenis gandum keras dan lembut?
  • Apa yang membuat gandum
  • Cara membezakan rai daripada gandum

Di mana tumbuh gandum lembut dan keras

Apabila orang bercakap tentang gandum di negara kita, ia adalah jenis kelainan lembut yang mereka maksudkan (mereka membentuk 95% daripada jumlah gandum yang ditanam di Rusia). Bagi varieti lembut tumbuh-tumbuhan yang sesuai iklim lembap, jadi rumput ini biasa di Australia, Eropah Barat, Persekutuan Rusia dan negara-negara CIS yang lain. Gred keras lebih suka iklim benua yang kering. Ia ditanam di Argentina, Kanada, Amerika Syarikat, banyak kawasan di Afrika Utara dan Asia.

Apakah perbezaan utama antara jenis

Zarah kanji dalam jenis gandum lembut lebih besar dan lebih lembut, jadi tepungnya ternyata rapuh dan nipis, ia tidak menyerap cair dengan baik. Di samping itu, tepung ini terdedah kepada pengerasan yang cepat, jadi ia lazim digunakan dalam pembuatan roti dan pengilangan pelbagai produk gula-gula. Ketidaksubalan kanji dalam bijirin gandum durian adalah keras dan kecil. Tepung mereka mempunyai struktur halus, mempunyai kandungan gluten yang tinggi. Ia mampu menyerap air dengan baik dan mungkin tidak tahan lama. Tepung gandum durum digunakan terutamanya dalam pengeluaran pasta.

http://www.kakprosto.ru/kak-900627-chem-otlichayutsya-tverdye-i-myagkie-sorta-pshenicy

Apakah perbezaan antara jenis gandum lembut dan keras?

Gandum adalah tanaman bijirin yang biasa di kebanyakan negara di dunia. Sehingga kini, beribu-ribu spesis tumbuhan diketahui. Klasifikasi utama membolehkan untuk membahagikan gandum ke dalam varieti berikut: keras dan lembut. Walaupun kedua-dua spesis adalah sama, sejumlah ciri tersendiri boleh dibezakan.

Tempat pertumbuhan gandum lembut dan durum

Apabila di Rusia mereka bercakap mengenai gandum, dalam kebanyakan kes kita bercakap tentang jenis yang lembut, yang menyumbang sehingga 95% daripada jumlah gandum. Varieti lembut boleh tumbuh hanya di kawasan di mana iklim lembap ditubuhkan. Atas sebab ini, gandum lembut tumbuh di Rusia, Eropah Barat, Australia, CIS.

Varieti keras pada mulanya memerlukan iklim kering dan benua. Dalam hal ini, rantau pertumbuhan gandum adalah seperti berikut: Argentina, Kanada, Amerika Syarikat, Asia, Afrika Utara.

Apakah perbezaan antara jenis gandum lembut dan keras?

Pertama sekali, perbezaannya terletak pada penampilan telinga dan bijirin.

  1. Gandum lembut sentiasa mempunyai jerami nipis dan berongga.
  2. Varieti pepejal boleh menggembirakan tangkai berdinding tebal.
  3. Biji-bijian gandum lembut sentiasa mempunyai serbuk, serbuk atau setengah konsisten. Warna boleh berbeza, bermula dengan putih dan berakhir dengan warna merah gelap.
  4. Jenis gandum keras dibezakan oleh bijian keras saiz kecil. Warna mungkin berwarna kekuningan atau coklat.
  5. Zarah kanji dalam gandum lembut akan menjadi besar dan lembut. Akibatnya, tepung itu boleh menjadi rapuh, nipis, tetapi ia praktikal tidak menyerap cecair. Di samping itu, tepung ini terdedah kepada pengerasan pantas, kerana ia digunakan untuk membuat produk roti dan pastri.
  6. Tompok gandum kanji boleh menjadi keras dan kecil. Mereka membolehkan anda untuk memasak tepung halus, yang merupakan sebahagian daripada peningkatan jumlah gluten. Antara ciri-ciri harus diperhatikan kemungkinan penyerapan air dan ketiadaan ketangguhan untuk masa yang lama. Tepung gandum Durum adalah pilihan ideal untuk produk pasta.

Gandum keras dan lembut: apakah yang lebih sihat?

Ciri-ciri berguna dijamin dalam setiap kes. Jadi apakah komposisi gandum?

  1. Protein.
  2. Lemak
  3. Karbohidrat kompleks.
  4. Minyak pati.
  5. Fruktosa.
  6. Vitamin A, C, E, F, PP.
  7. Kalsium.
  8. Bromin
  9. Besi
  10. Fosforus.

Walaupun begitu, produk yang secara tradisional dibuat daripada tepung gandum durum sering menjadi lebih berguna. Ini disebabkan peningkatan jumlah protein sayuran, komponen mineral, serat. Di samping itu, pasta disediakan berdasarkan tepung jenis pepejal, boleh berjaya mengekalkan bentuk walaupun semasa memasak. Perlu diingat bahawa pasta disiapkan dengan penggunaan tepung padat biasanya dilambangkan oleh kelompok A, pasta gred lembut - B. Pada paket yang diimpor, kata durum atau semolina akan menjadi indikator tepung kata pepejal.

Sifat gandum: faedah dan bahaya

Gandum adalah salah satu jenis produk tumbuhan yang paling berguna, tetapi tidak semua hidangan dari bahan ini boleh menjadi sihat.

Jika hidangan disediakan daripada jenis gandum yang lembut, terdapat kemungkinan untuk mendapatkan karbohidrat dengan indeks glisemik tinggi. Akibatnya, penggunaan produk menyebabkan perubahan mendadak dalam tahap gula dalam darah, penampilan simpanan lemak.

Apakah ciri-ciri benefisial produk berasaskan gandum?

Produk untuk penyediaan yang lazimnya menggunakan gandum durum dan beberapa jenis produk gandum lembut mempunyai ciri-ciri berikut:

  1. Penambahan semula glikogen yang berjaya diandaikan, oleh itu kesihatan manusia segera diperbaiki. Lebih-lebih lagi, orang yang menjalani gaya hidup aktif terutamanya tertarik dengan apa-apa keputusan.
  2. Peningkatan pengeluaran serotonin diperlukan untuk meningkatkan mood. Perjuangan yang baik terhadap tekanan, insomnia, kemurungan, dan sakit kepala dijamin.
  3. Satu set vitamin, serta komponen mineral membolehkan anda berjaya mengukuhkan jisim tulang dan otot. Selain itu, paras hemoglobin meningkat dalam darah.
  4. Terdapat peluang untuk menghapuskan kesan buruk radikal.
  5. Pencegahan optimum dijamin untuk penuaan badan dan perkembangan penyakit onkologi.
  6. Serat pemakanan membolehkan membersihkan usus daripada toksin, mengecut, dengan itu meningkatkan kesihatan dalam masa yang sesingkat mungkin.

Mengetahui ciri-ciri utama jenis gandum keras dan lembut, sifat bermanfaat dan bahaya yang berpotensi, seseorang boleh menggunakan salah satu bijirin yang paling popular dalam makanan.

http://vchemraznica.ru/chem-otlichayutsya-myagkie-i-tverdye-sorta-pshenicy/

Varieti gandum musim sejuk dan musim bunga - apakah perbezaan antara jenis keras dan kelas mana yang lebih baik

Kelas dan jenis gandum menentukan perbezaan fizikal dan kimia biji-bijian yang diperoleh daripada tumbuh-tumbuhan subspesies yang berbeza. Terdapat pembahagian kepada kumpulan penaburan tanaman (musim sejuk atau musim bunga), makanan (lembut atau keras) dan jenis makanan (gandum 1-5 varieti). Pemisahan ini membolehkan anda memisahkan bijirin dengan beberapa sifat ciri dari orang lain, yang diperlukan untuk penanaman atau pemprosesan mudah di kawasan tertentu.

Dari artikel ini, anda akan belajar:

Musim bunga dan musim sejuk gandum

Ini adalah pembahagian yang mudah, yang penting untuk pertanian, kerana ia adalah asas untuk memilih bila hendak menyemai, bagaimana untuk berhati-hati, dan kapan membuang tanaman dari ladang. Pertama sekali, gandum musim sejuk berbeza dengan gandum musim bunga kerana ia ditaburkan pada musim gugur dan mengalami musim sejuk di dalam tanah.

Varieti gandum musim sejuk

Tempoh vegetatif gandum musim sejuk berlangsung 9 bulan, yang hampir tiga kali lebih lama daripada musim bunga. Komponen utama pemakanan adalah kalium, nitrogen dan fosforus. Semasa pembangunan dan pertumbuhan spikelet, mereka membentuk kira-kira 50% daripada bahan yang diserap oleh tumbuhan, sebelum mengusahakan, 30-40%, dan semasa pemuatan gandum, 20%.

Biji gandum musim sejuk adalah sensitif terhadap pH tanah (6.5-7) dan menunjukkan hasil terbaik dalam chestnut gelap dan tanah chernozem. Sebagai peraturan, gandum musim sejuk ditaburkan pada dekad kedua bulan September, yang memungkinkan untuk membentuk dua hingga empat daun pada pucuk sebelum bermulanya musim salji.

Jenis gandum musim sejuk yang popular:

  • "Dewdrop tarasovskaya";
  • "Moscow-39";
  • "Mironovskaya 65" dan "Mironovskaya-66";
  • Kharkiv 105;
  • "Nemchinovskaya-24".

Jenis gandum musim bunga

Tidak seperti musim sejuk, gandum musim bunga kurang sensitif terhadap jenis dan sifat tanah, tetapi sangat bergantung pada keadaan cuaca. Tempoh vegetatif jenis kebudayaan ini berlangsung selama 75-115 hari, dan jatuh dengan ketat pada musim panas. Tumbuhan ini dengan cepat mempunyai sistem akar kuat, jadi mereka lebih aktif dalam menyerap bateri. Dalam selang waktu dari kemunculan untuk menanam jenis gandum musim bunga, terdapat kekurangan makanan. Kekurangan fosforus paling ketara, jadi penting untuk memberi makan baja sehingga jumlah hasil tidak jatuh.

Jenis tumbuhan biasa gandum musim bunga:

  • "Moscow 35";
  • "Voronezh 10";
  • "Saratov 55";
  • "Novosibirsk 67";
  • "Orenburg 2";
  • Kharkiv 46;
  • "Saratov 70".

Apa maksud gandum keras, perbezaannya dengan lembut

Dengan komposisi kimia dan sifat fizikal bijirin, gandum juga dibahagikan kepada jenis yang lembut dan keras. Perbezaan yang signifikan adalah dalam jumlah gluten, saiz pecahan selepas threshing dan bagaimana ia memberi kesan kepada skop penggunaan.

Tepung gandum durum terdiri daripada zarah yang lebih besar daripada tepung dari jenis lembut. Di samping itu, terdapat kurang gluten dalam tepung gandum keras, yang tidak memberikan banyak rebus. Oleh itu, pasta dari jenis gandum durum tergolong dalam kategori tertinggi - "A". Pasta yang dibuat daripada tepung lembut tujuan umum dilabel kategori "B", dan roti - "C".

Foto: Durum Gandum Durum

Tepung dari jenis gandum lembut mempunyai kandungan kanji yang lebih tinggi dalam komposisi. Ini memberikan kelenturan yang sangat baik, yang sangat penting untuk berjaya membuat roti.

Bagaimana anda tahu jika gandum durum digunakan untuk membuat pasta yang dibeli atau tidak? Anda perlu melihat label bahawa pengeluar diwajibkan untuk memakai pembungkusan.

Untuk hidangan yang sangat penting untuk mengelakkan memasak produk, misalnya, untuk pasta Itali sebenar, anda perlu membeli produk dari kumpulan "A".

Apa jenis gandum yang terbaik

Pasti memanggil satu atau jenis gandum lain tidak boleh lebih berguna. Ia bergantung kepada ciri-ciri individu organisma dan keperluan nutrien tertentu.

Tepung dari gandum lembut mempunyai karbohidrat yang cepat dicerna dalam komposisinya, oleh itu ia mempunyai indeks glisemik tinggi dan menyumbang kepada peningkatan berat badan yang cepat. Dengan roti dan pastri jenis ini, anda perlu berhati-hati dengan diabetes atau kecenderungan untuk berlebihan berat badan.

Tepung gandum durum tidak seperti kaya dengan kanji dan gluten. Karbohidrat dalam komposisinya tidak terdedah kepada penukaran pesat menjadi gula, jadi jangan menaikkan kandungannya dalam darah.

Zarah tepung yang lebih besar dan kandungan serat yang tinggi membantu meningkatkan pencernaan dan penghapusan balast. Walau bagaimanapun, ciri yang sama boleh memburukkan keadaan dalam penyakit akut seperti ulser dan gastritis, kerana penghadaman memerlukan aktiviti jus penghadaman yang lebih besar.

Gandum hancur: bagaimana ia dipanggil dan bagaimana ia berbeza

Bahagian-bahagian tumbuhan gandum yang hancur mempunyai tahap yang berbeza menghancurkan, dan dengan itu dibahagikan kepada kategori yang berbeza:

  1. Ubat gandum adalah cara paling kasar untuk menghasilkan bijirin yang dihancurkan. Pertama mereka dibersihkan, dan kemudian digilap dengan baik. Terdapat dua jenis utama bijirin gandum hancur: Artek dan Poltava. Di antara mereka, mereka berbeza dalam saiz zarah dan kaedah pemprosesan. Di Poltava dihancurkan gandum, terdapat juga empat subkategori dengan nombor yang menunjukkan kaliber sebenar bijian. Semua jenis ini dihasilkan di negara-negara seperti Armenia, Turki, Georgia. Gandum hancur dalam bentuk ini digunakan untuk mencipta karya masakan, seperti puding, casseroles, chops dan, tentu saja, bubur. Oleh kerana tahap pengisaran dalam bijirin tersebut sangat kecil, ia boleh menjadi lebih jauh.
  2. Semolina adalah gandum hancur bebas bran dengan tahap pemprosesan yang sederhana. Malah, semolina juga bijirin gandum, tetapi dengan pengisaran halus dan tahap pemurnian yang tinggi. Oleh kerana biji-bijian sangat kecil, produk disediakan dengan sangat cepat. Selalunya semolina diperbuat daripada jenis durum, tetapi gandum hancur lembut juga boleh didapati. Terdapat juga campuran manna, di mana kandungan pelbagai pepejal mencapai 20%.
  3. Tepung gandum adalah tanaman pertanian paling hancur. Gandum durum menghasilkan tepung yang digunakan untuk membuat bulgur dan couscous. Jika produk dibentuk oleh penggilingan keras gandum lembut, tepung ini sesuai untuk roti. Tetapi tepung dari spesies gandum kerdil digunakan untuk baking crumbly.

Kadang-kadang untuk merujuk kepada semua bijirin dihancurkan digunakan nama biasa - sekam. Ia adalah produk yang dihancurkan, sebahagiannya atau sepenuhnya dibebaskan dari kulit. Ia dicerna dengan baik dan sesuai untuk menghasilkan susu.

Apakah maksud gandum pakan?

Sekiranya pelbagai gandum, yang diambil pada mulanya, mengandungi banyak selulosa, anda boleh memberi makan kepada kuda dan binatang bertanduk. Dengan kandungan dikurangkan bahan ini (iaitu, jenis gandum yang lembut), makanan diberi kepada babi atau burung.

Gandum umpan mengandungi banyak nutrien dan murah. Untuk menentukan jenis bijian yang dibuat, perlu memberi tumpuan kepada saiz zarah: semakin besar, lebih baik. Haiwan di atas makanan itu berkembang dengan pesat dan memberi keturunan yang aktif.

Tetapi anda tidak seharusnya menyalahgunakan makanan, kerana ia mengandungi banyak gluten dan kanji, yang boleh menyebabkan sakit perut dalam ternakan. Selain itu, gandum makanan dengan makanan yang tidak terkawal menimbulkan obesiti. Yang paling penting, jika tidak lebih dari 25% diet asas haiwan.

http://orehi-zerna.ru/sorta-pshenitsy/

Jenis gandum yang biasa mengikut jenis

Sehingga kini, terdapat sebilangan besar jenis gandum. Mereka dibahagikan mengikut jenis: musim sejuk dan musim bunga, lembut dan keras, berbeza dari segi dan syarat-syarat pematangan. Senarai mereka tidak lagi diisi dengan perkembangan baru penternak. Lebih banyak maklumat mengenai varieti biasa boleh di dalam artikel ini.

Musim sejuk

Varieti gandum musim sejuk kurang sensitif kepada sejuk. Mereka disarankan untuk disemai pada awal bulan September dan sehingga akhir bulan Oktober. Sebagai peraturan, menunjukkan hasil yang tinggi.

Tanah untuk tumbuh-tumbuhan mestilah berkhasiat dan mengandungi kalium, fosforus dan nitrogen.

Pertimbangkan jenis yang paling popular.

Antonovka

  • ketinggian tumbuhan tidak melebihi 95 cm;
  • mempunyai spikelet warna putih, tanpa tanda-tanda pubescence;
  • menyesuaikan diri dengan keadaan cuaca yang berbeza;
  • tahan kemarau dan banyak penyakit biasa.

Tempoh pematangan agak pendek - 280 hari.

Bezenchukskaya

Perhatikan:

  • berat, yang untuk 1000 biji boleh mencapai kira-kira 45 g;
  • bijirin naungan amber yang menyenangkan;
  • spike padat dalam struktur;
  • rintangan kepada banyak penyakit biasa.

Penuaian bermula 320 hari selepas menyemai.

Lennox

Mempunyai sifat-sifat berikut:

  • telinga kecil, panjangnya jarang melebihi 20 cm;
  • dalam satu telinga anda boleh menemui sehingga 200 butir;
  • tahan banyak penyakit;
  • hasil mencapai 90 kg / ha.

Segera masak dalam masa 300 hari.

Podolyanka

  • panjang tumbuhan boleh mencapai 1 m;
  • bijirin berbentuk telur;
  • buah-buahan mengandungi sebilangan besar serat;
  • kemarau kemarau;
  • boleh memberi hasil kira-kira 60 c / ha.

Tempoh pematangan adalah, secara purata, 310 hari.

  • 1000 butir boleh menimbang sehingga 45 g;
  • mempunyai nilai pemakanan yang tinggi;
  • tidak tertakluk kepada penumpahan;
  • berbeza dengan rintangan yang baik terhadap keadaan luaran yang buruk dan banyak penyakit.

Ripens dalam masa 300 hari.

Spring

Varieti gandum musim bunga disemai pada awal musim bunga. Untuk penanaman mereka tidak memerlukan pembiakan khas. Mereka lebih sensitif terhadap keadaan cuaca dan matang dalam cuaca panas.

Musim gandum musim panas matang 2 kali lebih cepat daripada tanaman musim sejuk. Baca lebih lanjut tentang gandum musim bunga yang semakin meningkat di sini.

Iren

Terdapat ciri-ciri tumbuhan:

  • bijirin besar, jisim 1000 keping boleh 40 g;
  • mempunyai nilai pemakanan yang tinggi;
  • Buah-buahan mengandungi banyak protein dan serat, mereka juga kaya dengan vitamin;
  • Biasanya digunakan untuk penaik.

Pelbagai berbuah bermula 90 hari selepas menyemai.

Novosibirsk 31

  • 1000 butir berat kira-kira 35 g;
  • mempunyai nilai pemakanan yang tinggi;
  • tahan banyak penyakit yang diketahui;
  • hasilnya kecil, kira-kira 36 c / ha.

Maturasi berlaku dalam tempoh sehingga 100 hari.

Saratovskaya 7

Jelaskan parameter berikut:

  • telinga putih, bezosti;
  • bijirin mempunyai warna putih halus;
  • hasil kira-kira 45 kg / ha;
  • tahan banyak penyakit.

Tuai dapat diperoleh 90 hari selepas menyemai.

Uralosibirskaya

  • tumbuhan adalah tinggi, boleh melebihi 1 m;
  • 1000 bijirin boleh menimbang berat 40 gram;
  • hasil maksimum varieti mencapai 50 kg / ha;
  • tahan banyak penyakit biasa.

Ripens kira-kira 85 hari.

Kharkiv 46

Anda boleh memberi perhatian kepada:

  • spike, yang mempunyai warna merah kaya;
  • bijirin putih;
  • nilai pemakanan yang tinggi dan meluas dalam penaik;
  • rintangan penyakit sederhana.

Kematangan gandum boleh 85 hari.

Lembut

Pancang dalam jenis lembut adalah lebih pendek dan nipis daripada keras. Buah-buahan mengandungi lebih banyak serat, serta vitamin E dan D. Doh yang dibuat dari tepung gred ini lebih kurus dan kurang anjal. Oleh itu, gandum digunakan untuk pembuatan kuih-muih.

Jenis-jenis gandum yang lembut dan keras adalah kira-kira sama - 305 Kcal.

Untuk jenis lembut boleh dikaitkan.

Ilias

  • ketinggian tumbuhan tidak melebihi 1 m;
  • telinga tanpa secubit;
  • tidak tertakluk kepada penginapan;
  • hasilnya adalah 75 c / ha;
  • tahan terhadap suhu sejuk.

Buah-buahan bermula 200 hari selepas menyemai.

Perhatian harus dibayar kepada:

  • Berat 1000 butir, yang boleh mencapai 50 g;
  • kandungan protein yang tinggi;
  • rintangan kepada fros;
  • hasil yang baik, yang melebihi 70 kg / ha.

Untuk masak gandum, anda mesti menunggu kira-kira 320 hari.

Kegemaran

Ciri-ciri berikut diketahui:

  • buah-buahan boleh mengandungi serat 35%;
  • tahan terhadap frosts yang teruk;
  • tidak menahan kemarau dan memerlukan penyiraman yang tepat pada masanya;
  • hasilnya adalah 90 kg / ha.

Maturasi berlaku lebih daripada 280 hari.

Shestopalovka

Tanda-tanda pelbagai ini:

  • Ketinggian tumbuhan jarang melebihi 90 cm;
  • spikelet mempunyai warna hijau pucat;
  • tidak tertakluk kepada penginapan dan jatuh;
  • Anda boleh mendapat hasil sehingga 80 kg / ha.

Tempoh varieti masak, secara purata, adalah 285 hari.

Pepejal

Varieti gandum durum mengandungi banyak nutrien dan mineral. Jika anda memberi perhatian kepada struktur bijirin, anda dapat melihat bahawa ia lebih tegar. Mereka kurang tepu dengan kanji daripada lembut, yang membolehkan produk mengekalkan struktur mereka dengan lebih baik.

Jenis gandum keras digunakan untuk membuat premium pasta dan roti.

Variasi berikut boleh dibezakan.

Melanopus 26

Parameter varietas termasuk:

  • bijian bujur;
  • kekurangan pendedahan untuk jatuh;
  • keupayaan untuk berkembang dalam keadaan kemarau;
  • rintangan penyakit.

Sebelum penuaian perlu menunggu 290 hari.

Moscow 39

  • Ketinggian tumbuhan jarang melebihi 1 m;
  • Berat 1000 butir boleh sama dengan 40 g;
  • mempunyai kandungan protein yang tinggi;
  • tahan kemarau dan penginapan;
  • hasilnya adalah 50 c / ha.

Pelbagai jenis rempah selama 300 hari.

  • ketinggian tumbuhan melebihi 1 m;
  • tidak tertakluk kepada penumpahan;
  • tahan terhadap keadaan cuaca yang buruk;
  • tahan kepada penyakit yang paling biasa.

Maturasi berlaku lebih daripada 280 hari.

Chicago

Ciri-ciri pelbagai ini:

  • bijirin besar, jisim mereka boleh mencapai 50 g (1000 pcs.);
  • tidak kehilangan kualiti selama 8 tahun penyemaian;
  • tidak tertakluk kepada penumpahan;
  • tahan banyak penyakit.

Untuk pematangan penuh diperlukan sekurang-kurangnya 300 hari.

Untuk wilayah utara

Untuk pertumbuhan dalam keadaan musim sejuk dan musim panas yang teruk, rintangan beku gandum adalah ciri penting. Di kawasan utara menawarkan untuk menanam varieti berikut.

Vasilina

  • jisim 1000 biji - 40 g;
  • ketinggian tumbuhan adalah 90 cm;
  • kebiruan musim sejuk dianggarkan 9 mata;
  • hasilnya adalah 90 kg / ha.

Ripens selama tempoh sehingga 300 hari.

Harus

  • 1000 butir berat kira-kira 45 g;
  • ketinggian tumbuhan tidak melebihi 90 cm;
  • Kekerasan musim sejuk agak tinggi dan mencapai 8 mata;
  • hasilnya adalah kira-kira 80 c / ha.

Ia telah berkembang selama 300 hari.

Untuk iklim zon tengah dan rantau Eropah Barat

Di bawah syarat-syarat iklim zon tengah, kedua-dua musim sejuk dan musim bunga gandum berkembang dengan baik. Jenis berikut mempunyai prestasi yang baik.

Galina

  • ketinggian tumbuhan tidak melebihi 90 cm;
  • mempunyai kandungan protein yang tinggi;
  • tahan kemarau dan penginapan;
  • hasilnya adalah 70 kg / ha.

Buah-buahan bermula tidak kurang daripada 290 hari selepas menyemai.

Tarasovskaya spinous

  • Berat 1000 biji kira-kira 35 g;
  • mempunyai kandungan gluten tinggi;
  • pelbagai adalah tahan terhadap kemarau yang kuat dan banyak penyakit yang diketahui;
  • hasil - kira-kira 90 kg / ha.

Tempoh purata jenis masak - 280 hari.

Berbeza dengan ciri-ciri sedemikian:

  • dalam ketinggian ia tumbuh hingga 85-100 cm;
  • saiz bijian purata;
  • telinga mudah ditebang;
  • toleransi kepada penyakit biasa;
  • tahan terhadap penginapan.

Musim yang semakin meningkat itu bertahan 100-110 hari.

Suapan

Sebagai peraturan, makanan gandum adalah gandum yang mempunyai nilai pemakanan yang rendah (5, 6 kelas berkualiti). Selepas pemprosesannya, ternyata ternakan yang masuk ke makanan ternakan.

Ciri-ciri gandum umpan adalah:

  • kandungan protein tinggi (kira-kira 15%);
  • sejumlah besar vitamin B dan E;
  • kelembapan jarang melebihi 15%;
  • apabila diproses, gandum mestilah kering;
  • mempunyai kos yang rendah.

Jika peratusan pulpa adalah tinggi, ia akan memakan lembu, dengan kandungan gandum yang rendah yang mereka makan burung.

Pemilihan baru

Antara jenis gandum yang dibiakkan agak baru, berikut boleh dibezakan.

Marquise

Parameter utama pelbagai:

  • ketinggian tumbuhan mencapai 1 m;
  • bijirin mempunyai warna merah kemerahan;
  • tidak tertakluk kepada penginapan dan jatuh;
  • sederhana tahan terhadap penyakit biasa;
  • hasilnya adalah 70 kg / ha.

Ripens lebih dari 300 hari.

Nordica

Antara kualiti gandum:

  • Berat bijirin 1000 - 50 g;
  • batang 90 cm tinggi;
  • sangat tahan terhadap suhu rendah;
  • Purata hasilnya ialah 55 kg / ha.

Maturasi berlaku lebih 270 hari.

  • beratnya ialah 40 gram untuk 1000 bijirin;
  • batang tidak melebihi 80 cm;
  • rintangan yang tinggi terhadap beku;
  • penentangan terhadap penyakit biasa;
  • hasilnya adalah 50 c / ha.

Dari menyemai hingga menuai, tunggu 270 hari.

Apabila memilih varieti gandum yang sesuai, sangat penting untuk memberi perhatian kepada ciri-ciri yang bersifat khas. Adalah perlu untuk menilai hasil, penentangan terhadap penyakit dan keadaan cuaca yang berbeza, serta masa kematangan. Hanya dengan pendekatan ini, anda boleh memilih pelbagai gandum, yang akan menghasilkan hasil yang baik.

http://ferma.expert/rasteniya/kultury/pshenica/sorta-i-vidy-pshenitsy/

Durum Wheat and Food Grain Classes

90% daripada jumlah penuaian gandum di dunia pergi ke makanan haiwan, dan hanya 10% adalah biji makanan. Kebanyakannya pergi ke padi dan tepung, yang kemudian menghasilkan banyak makanan. Pertama sekali, ini, tentu saja, roti, bijirin, bahan mentah untuk alkohol makanan. Tetapi jika anda melihat struktur pemakanan di negara-negara Eropah, termasuk Rusia, sebahagian besar daripada diet manusia terdiri daripada makaroni. Tepung untuk mereka dihasilkan daripada gandum durum, dan dalam sifat penggunanya ia berbeza dari roti biasa.

Dari emmer ke Taganrog

Gandum telah dijadikan salah satu yang pertama dalam Neolitik, dan ini memberi kesan kepada pelbagai spesiesnya. Emmer tidak terkecuali - rumput liar, yang menjadi nenek moyang jenis pepejal moden.

Sebarkan dalam zaman dahulu

Diwarnai di Asia Minor, ia tersebar ke Afrika. Adalah diketahui bahawa di Mesir ia adalah emmer yang dibiakkan yang ditanam; dia memberikan hasil yang baik dalam keadaan panas dan kurang kelembapan.

Orang Mesir mampu menembak hasil besar rumput ini. Dengan tumpahan Nil, yang berlaku setiap tahun semasa musim hujan di Afrika tengah, lumpur subur dibajak ke tanah pertanian, dan lantai tidak memerlukan rawatan yang rumit.

Pada masa Rom, Mesir menjadi kubur empayar kerajaan. Di sinilah jisim utama gandum ditanam.

Gandum Durum (juga disebut durum) tersebar di seluruh dunia selari dengan gandum lembut, tetapi ia tidak dapat hidup di mana-mana. Di kawasan yang mempunyai kelembapan yang berlebihan, ia tidak matang dan menjadi lembut. Dan, sebaliknya, di mana iklim kontinental adalah, dia merasa baik dan kini ditanam di tempat-tempat seperti itu.

Pada Zaman Pertengahan

Selepas kejatuhan Empayar Rom, penurunan teknologi pertanian diperhatikan, dan konsep "roti" mula merujuk kepada tanaman yang berbeza. Ini disebabkan oleh kedua-dua faktor iklim dan sosial. Oleh itu, di Asia timur, di mana beras adalah tanaman makanan utama, gandum adalah kepentingan sekunder. Di Eropah, penggunaan status yang dipanggil digunakan dalam masa yang lama, apabila sesuatu produk dianggap sebagai diterima oleh golongan tertentu.

Oleh itu, petani dianggap tidak layak roti putih, jadi di utara Eropah, di mana gandum tumbuh buruk, rai mengambil tempatnya, dan roti putih menjadi hak istimewa kelas pemerintah. Di Mediterania, budaya tumbuh bijirin ini telah dipelihara, tetapi hasilnya tidak membolehkannya dibuat secara umum.

Di Rusia, data mengenai pengedaran gandum boleh ditentukan oleh dialek. Telah diketahui bahawa pada Zaman Pertengahan, roti dipanggil zhytom, dan perkataan ini ditugaskan khusus kepada bijirin utama di rantau ini. Ia adalah gandum di selatan, rai di lorong tengah, dan barli di utara. Pada masa yang sama, ia adalah persoalan pelbagai lembut, walaupun pepejal, berdasarkan data arkeologi, ditanam di timur Dataran Rusia di rantau Volga-Vyatka.

Daripada semua jenis gandum, hanya dieja ditanam di mana-mana, kerana menghasilkan hasil yang paling berterusan, walaupun kecil. Petani Rusia, sibuk dari pagi hingga petang, dieja dengan selesa dengan ketekunan; seperti yang mereka katakan tentang dia - ditanam dan dilupakan.

Jenis gandum yang keras pada masa itu adalah tradisional di Afrika dan Caucasus.

Sedikit tentang pasta

Aneh kerana ia mungkin kelihatan, tetapi gandum keras berhutang kepada pasta. Produk ini muncul untuk kali pertama di China, tetapi dengan cepatnya tersebar di seluruh dunia. Mereka selesa: doh kering tidak merosakkan dan siap untuk digunakan dengan memasak pendek. Produk adonan sederhana sangat popular di Sicily, di mana mereka pertama kali disebut dalam dokumen-dokumen yang sudah ada pada abad ke-10.

Sejak itu, mereka telah menjadi makanan besar di Itali, dan mereka tidak ada kaitan dengan masakan bertaraf tinggi. Lebih dari sepuluh abad, saiz dan bentuk mereka menjadi begitu pelbagai sehingga mungkin membuat keseluruhan katalog.

Peningkatan dan pengeluaran. Jadi, ternyata bahawa tepung gandum durum lebih sesuai untuk pasta: mereka tidak mendidih perlahan-lahan ke dalam bubur dan tidak merosot semasa simpanan. Menjelang abad XVII, semua pasta mula dibuat dari tepung tersebut. Gandum berkembang keras di Sicily, tetapi ia tidak mencukupi. Sehingga tahun 1917, ia dibeli di luar negara, termasuk di Rusia, di mana bermutu tinggi pada masa itu berasal dari - Taganrog.

Pada abad ke-20, dengan penyebaran tenaga elektrik, pengeluaran pasta tersebar di seluruh dunia, dan sejak itu, jenis pepejal telah teguh menegakkan diri sebagai tanaman menyemai khas yang mempunyai nilai makanan yang penting.

Penanaman gandum Durum

Di Rusia, durum tidak diperuntukkan dalam ruang berasingan apabila mengumpul statistik. Ada pelbagai cara untuk menjelaskan apa gandum seperti. Sebagai contoh:

  1. Musim bermusim - musim sejuk dan musim bunga.
  2. Ke destinasi - makanan dan makanan;
  3. Mengikut kelas bijirin - dari yang pertama ke yang keenam.

Menariknya, jenis pepejal tidak sesuai dengan mana-mana klasifikasi ini. Mereka adalah musim sejuk dan musim bunga, kelas gandum mereka juga berlaku; akhirnya, terdapat juga jenis fodder, yang, bagaimanapun, tidak banyak ditanam.

Rata-rata, jika anda mengumpul statistik mengenai ladang tertentu, durum ditanam di negara-negara Afrika, di selatan Itali, di utara Amerika Syarikat. Di Rusia dan Ukraine, jumlah panen durum berjumlah kira-kira 10% daripada jumlah penuaian gandum. Pada masa yang sama, tanaman di wilayah Ukraine adalah sama rata, dan di Rusia 80% daripada mereka terletak di rantau Orenburg, selebihnya berada di kawasan lain di selatan Urals. Iklim benua yang ketara sesuai untuk menanam tanaman ini serta mungkin.

Jenis gandum durum yang paling popular telah dibangunkan di USSR Kharkov, mempunyai bilangan Kharkov 39, Kharkov 46 dan sebagainya. Agak lebih rendah daripada mereka dalam varieti hasil Chado, Nashchadok, Narodnaya. Varieti gandum musim sejuk mempunyai kualiti bijirin yang lebih baik daripada musim bunga. Ini termasuk Yantar dan Kherson dibiakkan di Crimea.

Pada masa ini, semua jenis ini ditanam di Rusia dan di Ukraine.

Spesifikasi teknikal dan pengguna

Gandum boleh diklasifikasikan dalam pelbagai cara. Di seluruh dunia, klasifikasi yang berbeza telah diterima pakai, tetapi yang paling penting dan diterima umum adalah:

  1. Pelantikan di mana membezakan bijirin, bijirin dan bijirin pakan.
  2. Jenis mencerminkan ciri-ciri botani penanaman. Terdapat enam jenis dengan dua belas subtipe.
  3. Kelas Grain.

Klasifikasi kedua adalah yang paling penting, kerana itu adalah kelas yang menentukan harga gandum di pasar dunia.

Kelas gandum gandum

Menariknya, indikator-indikator yang mana gandum dibahagikan kepada kelas, tidak mengambil kira pembahagian menjadi varieti lembut dan keras. Tetapi pembeli mempunyai keperluan de facto sedemikian, dan turun naik harga bergantung kepada keperluan ini. Data mengenai keperluan tersebut boleh disebut dalam jadual; yang pertama akan menunjukkan kelas sebagai lembut, dan yang kedua sebagai durum.

Seperti yang dapat dilihat dari meja, pertama sekali, pembeli berminat dengan sifat-sifat baking seperti bijirin, kerana tepung yang dibuat dari jenis gandum lembut berlaku untuk tujuan ini. Bakeri gandum yang paling sesuai untuk membuat roti dipanggil kuat, gandum kurang sesuai dipanggil lemah. Gred 5 dan 6 gandum tidak sesuai untuk dibakar dan dianggap sebagai makanan.

Untuk gandum durum, vitreous dan protein adalah lebih penting, yang dijelaskan oleh keperluan untuk kualiti produk yang dihasilkan daripadanya.

Perbezaan gandum lembut dan keras

Kedua-dua jenis ini mempunyai perbezaan dalam indikator yang berbeza, yang berkaitan dengan tumbuhan secara keseluruhan dan kepada bijian. Yang paling penting ialah:

  • Batang tumbuhan. Tiub gandum lembut nipis dan berongga, dan gandum keras tebal.
  • Dalam jenis pepejal, rata-rata, bijirin lebih sukar, dan warnanya berubah dari kuning ke coklat. Gandum lembut mempunyai bijian yang lebih rapuh, walaupun terdapat juga jenis semi-vitreous.
  • Gandum lembut mempunyai kandungan kanji yang tinggi, dan biji-bijiannya lebih besar. Kan kan padu kurang, dan dalam bijian ia diagihkan dalam bentuk pecahan halus.
  • Gandum keras mempunyai kandungan gluten dan protein yang lebih tinggi, yang menjadikan pengeluaran mereka kurang berkalori, tetapi lebih berkhasiat.

Klasifikasi gandum untuk kualiti pengguna lain

Di Rusia, tepung makanan dari gandum mempunyai gred, yang, pada pandangan pertama, tidak bergantung kepada bahan mentah. Terdapat hanya standard untuk pengisaran dan kandungan komponen. Terdapat jenis tepung berikut:

  1. Krupchatka. Tepung kasar dengan kandungan gluten yang tinggi.
  2. Tepung gred tinggi, yang berbeza dari bijirin tepung dengan pengisaran halus. Selain krupchatka, ia digunakan dalam industri pembakar roti untuk membuat roti putih, kuih-kuih, dan lain-lain. Lebih-lebih lagi, bekas itu lebih baik untuk produk mentega, dan yang kedua lebih sesuai untuk adonan yis yang sederhana.
  3. Gred pertama. Mempunyai peratusan lebih tinggi dedak, pengisaran halus. Digunakan untuk beberapa produk roti dan sebagai bahan tambahan dalam roti gandum.
  4. Gred kedua. Ia mempunyai bahagian yang lebih tinggi dedak - 8%.
  5. Tepung kertas dinding. Bran - 16%.
  6. Tepung sepenuh. Pengisaran adalah kasar, tinggi dalam protein, tetapi rendah dalam gluten. Komposisi komponen sepadan dengan bijirin yang pengisaran dibuat.
  7. Durum. Kadang-kadang ia dipanggil pasta grinding. Norma untuk protein - 15%.

Bagi setiap jenis gandum, mungkin untuk mengira hasil tepung tertentu, dan indikator-indikator ini kadang-kadang berbeza dengan ketara.

Di AS, tiada standard untuk gandum, tetapi terdapat keperluan pengguna. Dalam resipi untuk penaik atau hidangan lain di mana tepung hadir, jenis budaya yang daripadanya tepung harus ditunjukkan. Terdapat kategori pengguna berikut, atau, seperti yang dipanggil, kelas komoditi:

  1. Batu Merah keras - pepejal musim bunga merah;
  2. Hard Red Winter - pepejal musim sejuk merah;
  3. Musim sejuk Merah lembut - musim sejuk merah lembut;
  4. Soft White Winter - musim sejuk putih lembut;
  5. Durum - gandum keras.

Terdapat juga kelas atipikal dengan penggunaan terhad.

Dua kelas pertama digunakan dalam baking, yang kedua - dalam pembuatan kuih, dan kelima, seperti di tempat lain, pergi ke pasta.

Bagi pakan ternakan, campuran dan sisa digunakan, serta bijian yang tidak meluluskan penerimaan kualiti sebagai makanan, dan kriteria ditetapkan oleh pengguna. Negeri hanya mengawal standard untuk memberikan maklumat tentang produk ini dengan tiga parameter: kandungan protein, saiz bijian keras dan jumlah kekotoran. Pada masa yang sama "bijirin pepejal" tidak bermaksud "pepejal."

Perbandingan piawaian kebangsaan adalah penting dalam perdagangan antarabangsa, dan durum mungkin satu-satunya kelas gandum yang dalam semua klasifikasi. Dengan pelbagai roti, semuanya lebih rumit.

http://chebo.pro/sad-i-ogorod/tverdye-sorta-pshenitsy-i-klassy-prodovolstvennogo-zerna.html

Mempunyai gandum durum

Varieti gandum dibahagikan kepada musim bunga dan musim sejuk, lembut dan keras. Tumbuhan berbeza bukan sahaja dalam penampilan, tempoh vegetatif dan pelbagai penanaman, tetapi juga dalam komposisi kimia dan kaedah penggunaan. Bijir padu menuntut kualiti tanah dan iklim: gandum memerlukan kehangatan dan perubahan secara beransur-ansur dalam keadaan cuaca.

Gandum Durum hanya menyumbang 5% daripada jumlah pengeluaran bijirin dunia.

Perbezaan biologi bijirin

Penerangan botani termasuk sistem akar, daun, lonjakan dan bijirin. Kilang itu tidak membentuk taproot utama, dan sistem akar mempunyai bentuk berserabut. Benih gandum berkecambah di beberapa akar. Bilangan mereka bergantung kepada pelbagai, keadaan tanah, kelembapan dan saiz benih, antara 2 hingga 8. Tujuan sistem akar adalah penyerapan nutrien dan air, sintesis asid amino dan sebatian organik yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan budaya.

Daun dan daun basal muncul dari pertumbuhan kon. Mereka diletakkan di peringkat kedua organogenesis, dan pertumbuhan berterusan sehingga berbunga dan persenyawaan. Di batang utama, kilang gandum mempunyai 7 hingga 10 daun, dan pada pucuk sisi 5 hingga 8. Daun batang terdiri daripada pinggan dan vagina, yang melekat pada batang.

Perbungaan gandum dipanggil telinga, yang terdiri daripada spikelet dan batang. Spikelet adalah sepasang serpihan spikelet dengan urat luar dan dalam, keel, bahu, dan batang. Bunga monomal dan biseksual terletak di antara skala. Bunga gandum adalah alu dan tiga stamen yang dikelilingi oleh cembung dan skala dalam.

Panjang telinga gandum keras jenis dibahagikan kepada:

  • Pendek - sehingga 6 cm;
  • Sederhana - sehingga 8 cm;
  • Panjang - lebih dari 9 cm.

Gandum atau bijirin adalah buah gandum. Terdiri daripada benih, kuman, kot benih, bulu subur dan endosperm. Embrio termasuk kerucut yang tumbuh, batang asas utama, daun germinal dan endosperm serbuk yang dipenuhi dengan nutrien.

Ciri gandum keras dan lembut

Ciri-ciri jenis gandum keras

Jenis gandum keras mengandungi 100 g:

  • 13 g protein;
  • 2.5 g lemak;
  • 57.5 g karbohidrat.

Kandungan kalori gandum durum ialah 304 Kcal. Budaya ini kaya dengan protein dan gluten, pigmen organik (karotenoid), yang memberikan tepung dan produknya menjadi naungan krim halus. Gandum bijirin adalah vitreous dan keras, dan bijian berkanun lebih kecil dan lebih kuat.

Tepung mempunyai struktur halus dan pembentukan pesat gluten berkualiti tinggi, yang membolehkan mendapatkan adunan elastik dan tebal, elastik.

GOST R 52554-2006 mengenal pasti subspesies utama:

  • Musim bunga atau durum, yang terbahagi kepada kuning dan gelap;
  • Gandum durum musim sejuk.

Gandum gandum kaya dengan galian:

Dari kumpulan vitamin - b, biotin dan karoten, kolin dan folacin, niacin, tocopherol, ergocalciferol dan cholecalciferol (kumpulan vitamin D), flavonoid, phylloquinones. Di samping itu, dalam kuantiti yang banyak bijirin mengandungi:

  • Minyak pati;
  • Selulosa;
  • Hemicellulose;
  • Pectin;
  • Kanji;
  • Fruktosa;
  • Maltosa dan laktosa;
  • Raffinose

Kebudayaan mengandungi banyak asid amino penting: valine, leucine, lisin, threonine, methionine. Serta alanine, aspartik dan asid glutamat, proline, serine, tirosin dan cystine. Gandum lembut yang paling berguna dalam bentuk bercambah: ia kaya dengan minyak germinal, antibiotik semulajadi, dan jumlah vitamin b2 dan b6 di dalamnya adalah beberapa kali lebih tinggi daripada bijirin atau tepung kering.

Ciri-ciri kelainan lembut

Jenis gandum lembut dalam 100 g mengandungi:

  • 11.8 g protein;
  • 305 kcal;
  • 2.2 g lemak;
  • 59.5 g karbohidrat.

GOST R 52554-2006 memperuntukkan beberapa jenis lembut:

  • Biji merah musim bunga;
  • Spring Belozerny;
  • Gandum merah musim sejuk;
  • Belozerny musim sejuk.

Setiap jenis ini (kecuali Belozerny musim sejuk) mempunyai subspesies yang berbeza dalam vitreousness dan warna bijirin. Tepung lembut rapuh, salju putih, mempunyai bijian kanji yang besar dan kandungan gluten yang lebih rendah. Tepung bijirin lembut dibahagikan kepada 3 gred:

  • Kuat, yang mengandungi gluten berkualiti tinggi;
  • Sederhana, yang mengandungi gluten yang cukup baik untuk membuat roti dan pasta;
  • Lemah, mengandungi kurang daripada 18% gluten.

Komposisi kimia bijirin lembut:

Tepung gandum lembut digunakan untuk membuat produk pastri dan roti, kurang kerap - untuk pasta dan roti. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa kandungan gluten rendah memberikan adunan longgar dan tidak mencukupi.

Apakah perbezaan antara jenis gandum yang keras dan yang lembut?

  • Jenis lembut mempunyai batang berongga dan nipis;
  • Perbezaan gandum lembut adalah struktur bijirin dan vitreous;
  • Varieti keras mempunyai butiran keras saiz kecil;
  • Telinga bijian jenis pepejal lebih lama dan sempit;
  • Panjang tulang belakang hampir 3 kali panjang telinga itu sendiri dalam jenis pepejal;
  • Biji pepejal lebih panjang dan mempunyai struktur yang lebih ribet;
  • Produk yang diperbuat daripada tepung durum lebih sihat: ia mengandungi lebih banyak mineral, protein sayuran dan serat.

Pelbagai jenis dan keadaan yang semakin meningkat. Di Rusia, bahagian bijirin lembut dalam jumlah hasil adalah sehingga 95%. Mereka ditanam di kawasan dengan iklim lembap, mereka dapat menahan suhu yang rendah dan memberikan hasil yang baik walaupun pada tanah yang miskin. Di samping Rusia, varieti lembut ditanam di Eropah Barat, Australia, dan Asia Selatan.

Jenis-jenis bijirin yang bijirin memberikan hasil yang baik hanya dalam iklim kering.

Berkembang di Argentina dan Kanada, Amerika Syarikat, Asia dan Afrika Utara. Beberapa jenis gandum durum musim bunga ditanam di Rusia: di Wilayah Rostov, Wilayah Stavropol, di Caucasus Utara. Di negara-negara CIS mereka menanam bijirin di Belarus, Ukraine, Kazakhstan, dan Azerbaijan.

Jenis gandum Durum

Jenis utama

Di wilayah Rusia ditanam beberapa jenis bijirin pepejal:

  • A turk putih;
  • Kubanka;
  • Krasnoturka;
  • Garnovka;
  • Blacktail;
  • Bezenchukskaya;
  • Melanopus;
  • Ottawa;
  • Saratov.

Turk putih

Pelbagai ini adalah bentuk arnaturki. Pusat asalnya adalah rantau Volga. Terdapat tiga subspesies di dalam pelbagai: rendah, menengah dan lebih tinggi. Perbezaan luaran - lonjakan spinous, merah, hairless dan padat. Pelbagai pilihan ini mempunyai tumbuhan tetrahedral dan bijirin putih.

Kubanka

Gandum keras ini ditanam di kawasan-kawasan di Caucasus Utara, di Kalmykia, Siberia Barat dan di Altai. Berbeza dengan warna kuning atau kemerah-merahan. Ia lebih panjang daripada telinga itu sendiri. Gandum ini vitreous dan panjang, kuning atau cahaya kuning. Keanehan varieti ini adalah matang.

Krasnoturka

Varieti musim bunga, dicirikan oleh bijian gelas kaya dengan bahan-bahan nitrogen. Salah satu jenis yang bernilai berkembang di wilayah Persekutuan Rusia. Telinga panjang sederhana, padat. Bijir bentuk bujur. Kandungan karbohidrat, lemak dan protein dalam tepung redseat membolehkan anda menggunakannya untuk membakar jenis roti yang mahal.

Garnovka

Secara luaran, ia berbeza dari jenis lain kerana ia mempunyai spike kekuningan dengan misai hitam dan mekar kebiruan. Biji gandum adalah padat, berkaca, panjang. Gandum Durum berkembang di rantau Kuban, di rantau tenggara. Tepung gandum digunakan untuk membuat pasta gred tinggi.

Blacktail

Ia mempunyai sistem akar yang maju, kerana ia tumbuh di kawasan selatan dan di tanah dengan kekurangan kelembapan. Perkembangan dan pertumbuhan lambat memperlihatkan kesan negatif terhadap produktiviti. Terjejas oleh rumpai. Ia mempunyai telinga yang gelap dengan panjang dan jelas.

Bezenchukskaya

Gandum mempunyai telinga prisma kecil dan skala berbentuk berbentuk pisau pembedah. Gandum itu bujur, panjang tulang belakang adalah 2 kali panjang telinga. Pelbagai adalah musim pertengahan, melawan kemarau tahan lama. Tahan kepada rumpai dan banyak penyakit. Menunjukkan hasil yang baik dengan penyiraman yang minima.

Melaanopus

Pelbagai pembiakan ditanam untuk pengeluaran pasta. Gandum berbentuk bujur, berbentuk bujur. Berbeza bersahaja, tahan terhadap penginapan dan menumpahkan. Ia mentolerir haba dan kemarau. Memberi hasil tuaian yang baik, walaupun di kawasan kering. Ia ditanam terutamanya di padang Caspian.

Ottawa

Gandum durum musim bunga Kekerasan bijian membolehkan anda mendapatkan tepung berkualiti tinggi untuk bijirin elit dan pasta, jenis roti yang jarang berlaku. Di wilayah Persekutuan Rusia ditanam dalam jumlah kecil di Caucasus Utara dan di rantau Rostov. Ia berbeza dari subspesies lain dengan lonjakan yang sangat padat dan lama, terletak selari dengan batang. Gandum ini panjang, warna ambar terang dengan alur dangkal. Perbezaan lain ialah tumbuhan tumbuh hingga 100-110 cm.

Saratovskaya

Kebudayaan tahan terhadap penginapan. Spike silinder, putih, kasar. Gandum besar, vitreous, memanjang dan dengan rambut pendek. Tahap bijirin tinggi telinga memungkinkan untuk mendapatkan panen yang baik, oleh itu, gandum Saratov secara aktif disemai di banyak wilayah Persekutuan Rusia.

Tepung dari bijirin diperolehi dengan kandungan gluten yang tinggi, dan memberikan adunan yang stabil dan elastik.

Spesies muda

Variasi muda yang semakin popular termasuk Orenburg dan Novodonsk.

Secara kebetulan, tanaman bijirin sama - panjang telinga dengan telinga yang jelas. Gandum vitreous, halus dan sangat padat. Berbeza dengan produktiviti tinggi dan ketahanan terhadap penurunan suhu. Di kawasan padang rumput, Don amber semakin disemai. Gandum disesuaikan dengan ciri-ciri tanah dan keadaan kering. Tahan kepada perosak dan penyakit.

Dari semua jenis musim bunga di Siberia Barat, mereka lebih suka Kharkov. Biji jenis gandum ini besar dan bujur. Kandungan gluten mentah di dalamnya adalah 40-50%, yang memungkinkan untuk menggunakan tepung untuk memasak pasta dan roti mahal. Ia mempunyai musim yang pendek dan hasil yang baik. Ciri-ciri lain adalah penentangan terhadap banyak penyakit dan sejuk dalam fasa tillering.

Pada tahun 2012, spesies gandum baru telah didaftarkan - agata Don. Spike adalah pendek dan tidak mempunyai rambut, putih, padat. Biji-bijian itu besar, warna ambar kaya. Pelbagai jenis kepunyaan pendek - ketinggian tumbuhan dewasa tidak melebihi 80 cm. Gandum tahan terhadap penginapan, tetapi hasil purata. Kandungan protein tinggi dalam bijirin membolehkan ia digunakan untuk penyediaan apa-apa jenis pasta, roti dan kuih-muih.

http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/tverdaya-pshenica.html

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna