Pektin adalah bahan yang dibina daripada sisa-sisa asid galacturonic yang terkandung dalam buah-buahan, sayur-sayuran, dan sayur-sayuran akar. Kandungan pektin didapati dalam alga. Masuk ke saluran penghadaman, produk itu membengkak, menyelubungi dinding usus dan perut, melindunginya dari kerengsaan mekanikal, kimia.

Pektin melakukan fungsi berikut:

- mengurangkan kandungan "buruk" kolesterol dalam darah; - menyembuhkan gastritis, kolitis; - merangsang peredaran periferal; - mengawal peristaltik usus; - melegakan kesakitan; - membuang racun perosak, garam logam berat, radionuklida; - mengurangkan kemungkinan diabetes dan kanser; - menyerap anabolik, antibiotik, xenobiotik, produk metabolik; - memperbaiki keadaan kulit, turgor.

Senarai ini mengesahkan keperluan untuk menggunakan produk yang mengandungi pectin setiap hari. Memohon dalam bentuk nutraseutikal untuk makanan kakitangan yang diduduki pada kerja-kerja yang berkaitan dengan garam logam berat, agen berbahaya yang lain yang ditetapkan secara sah.

Buah-buahan, sayur-sayuran, buah beri mengandungi pektin

Bahagian pektin buah adalah 0.5 - 12.4%. Dari segi kandungan pektin, epal, pisang, persik, ceri, dan oren menduduki tempat pertama. Plum, plum ceri - sumber ejen gelling yang murah hati. Apabila memakan sayur-sayuran dan buah-buahan yang mengandungi pektin, penjerapan putrefaktif, mikrob patogen dan produk buangan berlaku. Dalam saluran gastrointestinal mengembangkan mikroflora berguna, menghentikan proses penapaian. Ini menerangkan bantuan dalam rawatan kolitis dan mabuk.

Pektin mempunyai kesan positif ke atas badan dan, untuk mengimbangi kekurangannya, sudah cukup untuk memakan buah-buahan segar dan sayur-sayuran setiap hari. Penggunaan 25 gram pektin setiap hari membolehkan anda mengurangkan berat badan dan membersihkan toksin. Dengan kekurangan pectin, anda boleh menggunakan bahan tambahan khas. Beet, epal, pic, oren dan kubis mengandungi sejumlah besar pektin, jadi Chastnosti.com dinasihatkan untuk memasukkannya ke dalam diet anda.

Pernahkah anda tertanya-tanya bagaimana pengeluar berjaya membuat marmalade? Dan adakah anda tertanya-tanya bagaimana sesetengah suri rumah berjaya memasak jem tebal? Ini bukan mengenai kecemerlangan masakan. Cukup untuk mengetahui satu rahsia mudah. Dalam buah-buahan dan buah beri pektin. Bahan-bahan ini adalah pemekat semulajadi. Dalam beberapa buah-buahan, kandungan pectin lebih tinggi, di lain-lain - kurang. Adalah cukup untuk mengetahui produk apa yang hendak digabungkan untuk mendapatkan konsistensi yang diingini.

Jika anda memasak stroberi dengan penambahan jus currant merah, anda akan mendapat jem yang sebenar. Anda boleh pergi dengan cara lain. Tambah serbuk khas untuk produk. Dihasilkan daripada tumbuh-tumbuhan pectin boleh didapati di pasaraya terdekat. Dengan cara ini, di rak-rak kedai yang sama anda dapat mencari sejumlah besar produk makanan, yang termasuk pektin. Ini adalah marmalade, dan produk jeli, dan produk tenusu, saus tomat, dan lain-lain lagi. Adakah suplemen seperti ini berguna untuk badan? Bolehkah pectin merosakkan seseorang? Isu-isu ini memerlukan pertimbangan terperinci.

Pektin adalah unsur struktur tisu tumbuhan. Ia terdapat di hampir semua tumbuhan yang lebih tinggi. Buah-buahan, sayur-sayuran, buah beri, dan juga beberapa alga mengandungi lebih kurang pektin. Bahan ini memainkan peranan penting:

• mengekalkan kelembapan di sel tumbuhan, membantu menahan tempoh kemarau;
• mengawal proses kimia yang berlaku di peringkat sel;
• mengekalkan kesegaran produk semasa penyimpanan.

Dalam tisu tumbuhan, polysaccharides terbentuk daripada residu asid galakturonik. Malah, ini adalah pektin dengan sifat pelekat.

Orang ramai telah lama mendapati penggunaan pektin. Pada separuh pertama abad kedua puluh, pengeluaran polysaccharide yang telah disucikan telah dilancarkan. Dan buat pertama kali menarik perhatian kepada bahan ini oleh Henri Brakonno. Seorang ahli kimia dari Perancis mendapati ia sebagai sebahagian daripada jus buah dua ratus tahun lalu. Sejak itu, pektin dicirikan sebagai bahan yang berasingan. Dan sifatnya telah dikaji berulang kali.

Lihat harga iHerb
IHerb Ulasan

Sekiranya diet anda rendah pada buah-buahan dan sayur-sayuran, kekurangan pektin boleh diisi dengan makanan tambahan yang dijual di iHerb. Pektin adalah enterosorbent yang sangat baik yang menghilangkan logam berat, radionuklida, mikrob dan virus dari badan.

Pektin dalam produk tumbuhan:

1. Buah jeruk: jeruk, nektar, limau, grapefruits.
2. Buah: epal, pear, aprikot, plum, pic, tembikai.
3. Sayuran akar: bit, lobak, kentang.
4. Sayur-sayuran: labu, kubis, terung, timun, bawang.
5. Berries: gooseberries, currants merah dan hitam, anggur, blueberries, strawberi, tembikai.

Kebanyakan pektin dalam kulit jeruk. Banyak bahan dan epal ini. Pada skala perindustrian, polysaccharide yang disucikan dihasilkan daripada perisa jeruk atau epal. Kadang-kadang pulp bit gula digunakan sebagai bahan mentah. Bakul bunga matahari juga boleh menjadi sumber mangsa.

Lihat harga iHerb
IHerb Ulasan

Adakah anda mempunyai kecenderungan untuk sembelit, sistem pencernaan tidak berfungsi dengan baik, adakah saluran gastrousus gagal? Cuba pektin ini dari pengeluar terkenal dunia Solgar.

Terdapat jadual yang menunjukkan kandungan pektin dalam gram. Persoalan produk apa yang mengandungi pektin, tertarik terutamanya pada pelayan wanita. Mempunyai pengetahuan seperti itu - keupayaan untuk memasak mencium, selai, marmalade, selai, jeli yang lazat. Tetapi bahan ini digunakan bukan sahaja di rumah.

Pektin digunakan dalam arahan berikut:

1. industri makanan;
2. farmaseutikal;
3. kosmetologi.

Apa sifat menjadikan pektin begitu popular? Polisakarida tulen digunakan sebagai:

• agen gelling;
• pemekat;
• pencerah;
• penstabil;
• filtrat;
• ejen enkapsulasi.

Dalam industri makanan, ia adalah makanan tambahan E440 yang dibenarkan. Dia berada di banyak pencuci mulut dan bukan sahaja. Pengeluaran produk tersebut tidak dilakukan tanpa ia:

• ais krim;
• yogurt;
• marmalade;
• marshmallows;
• marshmallow;
• minuman jus;
• pengisian gula-gula;
• jeli;
• jem
• mayonis;
• saus tomat;
• merebak;
• keju

Betapa bergunanya penggunaan pektin? Mungkin kita harus mengelakkannya supaya tidak membahayakan tubuh kita sendiri? Pertama, sangat sukar untuk mengatur diet anda sedemikian rupa untuk mengecualikan bahan ini dari diet. Manusia memerlukan makanan tumbuhan. Tetapi sebenarnya hampir setiap tumbuhan mempunyai pektin. Kedua, tidak ada yang salah dengan pengambilan polisakarida sederhana ini ke dalam badan. Sebaliknya, ia memberi manfaat yang besar. Dan kesan yang tidak diingini boleh berlaku hanya dengan penyalahgunaan.

Lihat harga iHerb
IHerb Ulasan

Pektin yang diubah suai adalah lebih baik daripada biasa diserap ke dalam aliran darah badan manusia, dengan itu memberikan lebih banyak faedah.

Semua orang tahu bahawa makan sayur-sayuran segar dan buah-buahan adalah baik. Mereka mengandungi banyak bahan berguna, termasuk pektin.

Manfaat pektin tidak dapat dipertikaikan. Mereka mempunyai kesan yang baik ke atas badan:

1. membantu menubuhkan metabolisme;
2. memperbaiki kerja organ pencernaan;
3. melambatkan proses penuaan;
4. mengekalkan turgor semulajadi kulit;
5. mengurangkan kolesterol darah;
6. menormalkan peredaran darah;
7. keluarkan unsur berbahaya;
8. mempunyai kesan anti-radang;
9. mengurangkan risiko sel kanser;
10. menyokong fungsi hati.

Kesan yang bermanfaat adalah disebabkan oleh komponen yang membentuk pektin. Jumlah serat makanan di dalamnya. Terdapat juga mono dan disaccharides. Asid, asid organik dan vitamin PP hadir. Dan beberapa unsur lain yang perlu seperti besi, natrium, kalium, fosforus, kalsium, magnesium.

Makan makanan yang kaya dengan pektin adalah disyorkan untuk orang yang mempunyai ulser. Bahan ini mempunyai sifat menyelubungi. Oleh itu, mereka menyumbang kepada penyembuhan luka di dalam perut. Di samping itu, membantu menghentikan proses keradangan. Walau bagaimanapun, adalah bernilai mengingati bahawa banyak buah-buahan mengandungi asid, yang boleh memudaratkan dalam keadaan ini.

Manfaat lain yang tidak diragui kepada tubuh adalah penghapusan toksin dan racun perosak, unsur-unsur logam berat. Tetapi pengumpulan mereka di bawah ekologi semasa tidak dapat dielakkan. Ini amat sesuai untuk penduduk megalopolisis. Seseorang yang tinggal di kawasan tercemar menghidupkan bahan karsinogenik dengan udara. Pembersihan semula jadi sistem vital menyumbang kepada peningkatan keseluruhan dan peremajaan badan.

Orang yang pekerjaannya dikaitkan dengan bahan berbahaya, lebih memerlukan pektin. Penggunaan enterosorben semulajadi untuk pekerja industri kimia adalah peluang untuk mengelakkan ketoksikan dan mengekalkan kesihatan.

Anda boleh mengimbangi kekurangan pektin dalam badan dengan bantuan nutrisi. Ini tidak bermakna bahawa dengan mula makan marmalade dengan kuantiti yang tidak terukur, anda akan menenuhkan badan dengan bahan yang diperlukan. Anda perlu makan makanan sayuran, yang merupakan sumber semulajadi polisakarida.

Dalam beberapa kes, menunjukkan penggunaan bahan tambahan makanan khas. Tempoh kursus, serta dos mestilah dipersetujui dengan pakar.

Lihat harga iHerb
IHerb Ulasan

Pektin Apple membantu mengurangkan berat badan. Dengan itu, anda juga boleh menyingkirkan lemak, yang ditangguhkan selama bertahun-tahun. Tetapi untuk mendapatkan apa-apa kesan memerlukan sekurang-kurangnya 25 g bahan per hari. Dalam kes-kes lanjut, disyorkan untuk membeli ubat yang sesuai. Orang yang berlebihan berat badan yang menyumbang sejumlah besar pektin kepada menu itu kehilangan 300 g atau lebih lemak setiap hari.

Tidak hairanlah banyak diet termasuk sebilangan besar produk herba. Kalori minimum dan faedah maksimum. Sekali dalam badan, peptida menyumbang kepada perasaan kenyang. Plus mereka membersihkan badan dengan baik. Proses penggunaan rizab lemak lama bermula.

Dengan cara ini, untuk pencernaan polysaccharides yang lebih baik, anda perlu minum banyak air. Sekurang-kurangnya dua liter pada siang hari. Kemudian proses kehilangan berat badan akan lebih aktif. Di samping angka yang langsing, anda mendapat perasaan yang hebat dan ringan.

Lihat harga iHerb
IHerb Ulasan

Makanan dalam senarai makanan dengan kandungan peptida yang tinggi diperlukan untuk mengekalkan kawalan. Walaupun manfaat yang besar, kadang-kadang bahan ini membawa kepada kesihatan yang tidak baik. Pectin terutamanya menyebabkan kemudaratan dalam kes apabila masuk ke dalam badan adalah berlebihan. Kadar harian untuk orang dewasa - 10-15 g. Pada masa yang melebihi angka-angka ini, seseorang yang berisiko menyebabkan komplikasi seperti:

1. perut abdomen, peningkatan kembung kerana penapaian dalam usus besar;
2. ketidakselesaan di perut bawah, kolik;
3. pelanggaran mikroflora saluran penghadaman;
4. berasa tidak sihat, pening kepala;
5. ruam kulit;
6. masalah dengan penyerapan nutrien;
7. kesukaran mencerna protein dan lemak;
8. dalam beberapa kes, halangan usus.

Untuk mempunyai kesan yang sama, anda benar-benar perlu makan banyak buah-buahan atau sayur-sayuran. Tidak mungkin seseorang akan menyerap kilogram mereka. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, kesan sampingan seperti itu adalah hasil berlebihan dengan bahan tambahan makanan. Oleh itu, hanya perlu mengambil ubat dengan ketat di hadapan bukti, serta selepas berunding dengan doktor.

Lihat harga iHerb
IHerb Ulasan

Bagaimana untuk merasakan pektin, faedah dan bahaya yang mungkin sama? Adakah sengaja meningkatkan jumlahnya dalam diet anda atau sebaliknya, pastikan pengiraan yang ketat daripada epal yang dimakan atau tangerin?

Apabila ia datang kepada sayuran atau jus segar, sayur-sayuran yang termasuk dalam hidangan, tidak perlu berhati-hati. Perlu difikirkan tentang keperluan untuk kursus makanan tambahan, termasuk pektin. Harus ada alasan yang baik untuk mengambil dadah - kekurangan bahan yang terbukti. Jika tidak, anda boleh mendapatkan kadar harian menggunakan menu seimbang.

Sudah tentu, anda tidak perlu berharap untuk memenuhi keperluan badan untuk pektin dengan memakan marmalade. Sesungguhnya, dalam kes ini, bahan itu digunakan sebagai pemekat dan memasuki perut dalam jumlah yang kecil. Satu lagi adalah sebilangan buah segar atau buah masak. Jadi makan hadiah kesihatan alam - ia adalah lazat dan sihat!

http://pohudenie-tut.ru/593_soderzhanie-pektina-v-produktah-pitaniya-tablica/

Mana jenis manisan yang paling pektin?

Saya mahu membuat belevu pastila. Dan dia memasak dengan baik dari epal kaya pektin. Nasihatkan gred epal.

Antonovka, Medoc, mana-mana masam untuk pastila. Tahun ini kaya dengan epal, saya rasa tidak akan ada masalah dan marmalade itu ternyata sangat baik! Dan persediaan untuk pai untuk musim sejuk.

Mana-mana epal boleh digunakan untuk membuat jem, jem, marshmallow. Mereka mengandungi pektin yang cukup. Yang terbaik adalah semua kekosongan ini daripada epal, yang mengandungi kurang kelembapan, kurang berair. Saya membesar dua jenis itu. Pengisian madu dan putih. Epal perlu dituai apabila mereka matang, tulang dalam buah akan berubah menjadi coklat, walaupun epal seperti itu disimpan dengan buruk, tetapi mereka membuat jem, gula-gula, jem yang sangat baik.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2160606-v-kakih-sortah-jablok-bolshe-vsego-pektina.html

Apakah pektin dan mengapa ia sangat berguna? Pengental semula jadi pektin: lebih banyak faedah daripada bahaya

Buah-buahan dan sayur-sayuran kaya tidak hanya dalam mineral dan vitamin. Mereka mengandungi banyak karbohidrat, termasuk pektin. Lihatlah buah-buahan banyak polisakarida, apa gunanya dan bahaya dari tubuh manusia, seperti yang digunakan dalam masakan dan farmakologi.

Apakah pektin?

Pektin - bahan asal tumbuhan, yang mempunyai sifat pengetatan. Bahasa saintifik - polysaccharide disucikan, karbohidrat, merujuk kepada serat pemakanan. Ini adalah kumpulan keseluruhan bahan, yang dicirikan oleh keupayaan untuk membentuk jeli (gel) dalam penyelesaian masam manis. Dikandung dalam buah-buahan, dan di dalamnya ada polysaccharide yang tidak larut, dan apabila ia masak ia berubah menjadi bentuk larut.

Pectin dinilai untuk ciri-ciri bergunanya:

• meningkatkan penghadaman, motilitas usus dan peredaran darah periferal;
• mengurangkan tahap kolesterol dalam darah;
• menstabilkan tekanan;
• menghilangkan toksin dari badan, logam berat, radionuklida;
• mengurangkan keradangan dan pendarahan (luaran dan dalaman);
• menyembuhkan luka.

Bahan-bahan pektik digunakan secara meluas dalam pengeluaran makanan sebagai pemekat, konsisten penstabil. Mereka dibenarkan di semua negara dan ditunjukkan pada label sebagai bahan tambahan makanan E440.

Manfaat dan kemudaratan pektin ditentukan oleh kuantiti. Dalam diet manusia biasa, tidak lebih daripada 3-4 g polisakarida hadir. Sekiranya keracunan dengan logam berat, ia disyorkan untuk meningkatkan dosnya hingga 10-15 g. Tetapi ukuran diperlukan dalam segalanya.

Apabila digunakan dalam kuantiti yang banyak, bahan tumbuhan akan mula "menarik" dari badan mineral yang berguna, terutamanya kalsium. Ini amat berbahaya untuk orang tua. Di samping itu, lebihan karbohidrat menyebabkan penapaian dalam kolon.

Ia penting! Sebagai sifat sorben, pektin mengganggu penyerapan ubat-ubatan, jadi tablet tidak boleh terjejas dengan buah.

Jenis pektin

Bahan ini boleh didapati dari bahan mentah yang berbeza. Yang paling popular adalah pektin dari epal, sitrus dan bit gula. Dalam bentuk yang disucikan, ia adalah karbohidrat dan tidak mengandungi protein dan lemak.

Beet, berbanding dengan pectin buah mempunyai keupayaan gelling yang lebih rendah, tetapi mengikat baik dengan bahan lain, kerana apa yang digunakan untuk tujuan perubatan. Pengental Citrus lebih sesuai untuk pengeluaran jus sayur-sayuran dan buah-buahan, minuman jus yang mengandungi dan produk tenusu.

Penstabil dibahagikan kepada tiga kategori:

1. Kuning biasa. Ia paling biasa didapati dijual, diperoleh daripada epal atau oren. Ia berfungsi hanya dengan kehadiran gula, ia tidak boleh dipanaskan semula.
2. NH pectin. Produk dengannya boleh dipanaskan dan disejukkan beberapa kali.
3. FX58. Polysaccharide jenis ini membentuk gel hanya dengan kehadiran kalsium, oleh itu ia digunakan dalam produk tenusu.

Selalunya menghasilkan penstabil gabungan, yang diperolehi daripada campuran polisakarida yang diperolehi daripada pelbagai tumbuhan.

Apa makanan mengandungi pektin

Makanan yang kaya dengan serat makanan terutamanya termasuk beri, buah-buahan dan sayur-sayuran, serta semuanya dimasak: jus, kentang tumbuk, jem. Banyak bahan-bahan ini dalam pastilles dan marshmallows, tetapi terdapat banyak gula dalam produk ini.

Jadual: Kandungan Beijing dalam buah-buahan dan sayur-sayuran

http://good-looks.info/pektin-polza-vred.html

Ciri-ciri analisis komparatif bahan-bahan pektik dari varieti yang dipelajari dari epal

Tarikh penerbitan: 03/02/2015 2015-03-02

Perkara dilihat: 3330 kali

Penerangan bibliografi:

Krasnoselova E. A., Donchenko L. V. Ciri-ciri analisis perbandingan bahan pektin varieti epal yang dikaji // Ilmuwan Muda. ?? 2015. ?? No. 5.1. ?? Ms 89-93. ?? URL https://moluch.ru/archive/85/16101/ (tarikh capaian: 02.22.2019).

Salah satu arah yang paling penting dalam pembangunan pengeluaran moden ialah penciptaan teknologi penjimatan sumber dan bebas sisa yang bertujuan untuk membangunkan produk-produk yang kompetitif, termasuk tujuan fungsian.

Setakat yang paling besar, keperluan ini dipenuhi dengan pengeluaran produk pektin dan pektin dari bahan mentah sekunder.

Setiap tahun di Rusia dan negara-negara CIS, industri pengetinan yang dihasilkan epal pomace - kira-kira 275,000 tan, di mana digunakan untuk pemprosesan perindustrian hanya 37 tan Perlu diingatkan bahawa di bawah pemprosesan perindustrian merujuk kepada penggunaan hampas tebu untuk pengeluaran makanan.... Pada masa penghasilan pektin, sekam tidak dapat digunakan [2, p.296].

Jus epal pectin mengandungi 30-35% daripada jumlah bahan pektin dunia dan dihasilkan di Amerika Syarikat, Great Britain, Denmark, Itali, Jerman, Austria, Bulgaria, Poland dan Hungary. Tiada pengeluaran pektin sendiri di Rusia.

Apple pectin memainkan peranan penting dalam meningkatkan pembebasan produk makanan yang mengandungi pektin bagi maksud berfungsi di Rusia.

Rusia mempunyai asas bahan mentah yang mencukupi untuk menganjurkan pengeluaran pektin epal. Oleh itu, jumlah kawasan pokok epal ialah 147.9000 hektar, termasuk 23.7000 hektar di Wilayah Krasnodar. Pada masa yang sama, jenis musim panas epal menduduki 15%, musim gugur - 25% dan musim sejuk - 60%. Nilai komersil tertinggi sebagai produk yang boleh dipasarkan adalah kepelbagaian musim bunga epal. Musim luruh dan jenis musim panas epal dihantar terutamanya untuk pemprosesan. Pada masa yang sama, varieti musim panas tidak dianggap sebagai sumber industri bahan pektik; sementara itu, keperluan Rusia untuk pektin jauh melebihi jumlah pembeliannya di luar negeri. Perlu diingatkan bahawa pektin pembelian tahunan semasa di Rusia adalah 3,0-3.500. M secara purata, iaitu 20 kali lebih kecil daripada jumlah yang diperlukan [1, p. 136-146, 3, ms. 219, 4, ms. 24, 5, ms. 121].

Dalam hal ini, kaitan pembelajaran komposisi kimia bahan mentah dalam negeri amat penting dalam keadaan moden.

Kami telah dikaji pertama 10 tahun (White pengisian, Mantet, Stark Andrew Borovinka, Melba, Suyslepskoe, Borovinka Sergeeva, Red Melba, Quintus, Ranger) dan 11 jenis musim luruh epal (Valentine Memory Yesaulov, Reinette Landsberg, Erlibleyz, Golden Grimes, Parmen emas musim sejuk, Kemuliaan kepada Victors, Grieve Rouge, Prima, Welsey).

kepentingan industri bahan pektin mentah dinilai bukan sahaja kepada kandungan pektin, tetapi juga mengikut ciri-ciri analisis mereka, yang seterusnya menentukan orientasi sasaran pektin.

Kami mendapati bahawa hampir semua jenis apel musim panas yang dikaji mempunyai nisbah PP / RP yang rendah (4.24) berbanding dengan jenis musim luruh (Jadual 1) [6, ms. 39-41].

Jadual 1 - Nisbah PP / RP dalam jenis epal yang dikaji

http://moluch.ru/archive/85/16101/

Dibuat dari buah-buahan: apakah pektin dan apa untuknya?

Di sini anda boleh mendapatkan maklumat lengkap mengenai pektin aditif makanan: apakah itu dan di mana anda boleh membeli, bagaimana untuk menggunakannya di rumah, dan banyak lagi. Pektin biasanya digunakan dalam memasak sebagai pemekat bagi jem. Di samping itu, beliau menjadi salah satu superfoods popular atau makanan tambahan yang berguna. Sama ada kenyataan mengenai sifat penyembuhan pectin adalah benar dan sama ada ia boleh membahayakan kesihatan, baca terus.

Apakah pektin?

Pektin - terkandung dalam buah-buahan, buah beri dan sayur-sayuran, beberapa bahan (polisakarida), yang apabila dipanaskan bersama-sama dengan gula menyebabkan penebalan dan pengerasan ciri untuk jem dan jeli.

Dalam erti kata lain, ia gelling agent - bahan tambahan makanan semula jadi (ditetapkan E440), bertujuan untuk membentuk tekstur seperti gel produk makanan seperti agar-agar. Tanpa pektin, jem, jem dan jeli akan hanya sirap.

Pectin ditambah sebagai ejen gelling, thickener, penstabil atau pengemulsi untuk kesesakan, jeli, jem, puding, yogurt, makanan kalengan, kek, pai dan pastri lain, minuman.

Apa yang kelihatan seperti pektin? Foto

Pektin kelihatan seperti serbuk coklat putih, kekuningan, kelabu muda atau coklat muda.

Maklumat am

Pektin terkandung dalam tisu selular tumbuhan dan menjadikannya tegas dan padat, membantu buah-buahan dan buah-buahan yang masak untuk kekal teguh untuk beberapa lama dan mengekalkan bentuknya semasa penyimpanan. Apabila buah menjadi masak, pektin di dalamnya pecah ke gula mudah, yang benar-benar larut dalam air. Akibatnya, buah-buahan yang terlalu masak menjadi lembut dan mula berubah bentuk.

Buah padat mengandungi pektin yang paling banyak. Buah-buahan dan beri dengan kandungan pektin yang tinggi boleh bertukar menjadi jem atau jeli tanpa gula dan mendidih kuat.

Tetapi tidak semua buah-buahan mempunyai cukup bahan semulajadi untuk membuat jem, jem atau jeli - sesetengahnya memerlukan lebih banyak masa memasak atau penambahan tambahan pektin.

Jadual kandungan pektin dan asid dalam buah-buahan dan buah beri

Struktur pektin berkesan mengikat dengan air dalam persekitaran berasid. Gula meningkatkan keupayaan pektin ke gel dan juga menjejaskan tekstur dan konsistensi jeli dan jem apabila mereka sejuk dan menguatkan. Iaitu kandungan gula dan asid yang tinggi, sebagai contoh, asid sitrik, diperlukan untuk mengaktifkan penebalan.

Asid adalah pemangkin untuk penebalan, ia dapat mengurangkan masa reaksi dengan ketara. Pektin berfungsi tanpa itu, ia akan membekukan lebih lama lagi.

Tahap pektin dan asid dalam buah-buahan dan buah beri, yang lazim digunakan untuk membuat jem, secara konvensional dibahagikan kepada tiga kumpulan:

• Kumpulan I: Jika buahnya tidak terlalu panas, ia mempunyai pektin dan asid semula jadi yang cukup untuk membentuk tekstur seperti gel dengan hanya menambah gula.
• Kumpulan II: Asid semulajadi yang rendah atau pektin, mungkin perlu menambah bahan-bahan ini.
• Kumpulan III: Anda perlu menambah asid atau pektin, atau kedua-duanya.

Kepekatan pektin bergantung kepada jenis buah dan kematangan.

Senarai produk dengan tahap pectin yang berlainan

** Raspberi sentiasa dikenalpasti oleh para penyelidik yang mengandungi pektin kecil, tetapi banyak tukang masak rumah telah mendapati bahawa dia sering berkelakuan seolah-olah dia mempunyai tahap tinggi bahan ini.

Buah-buahan dengan kandungan pektin yang rendah biasanya digabungkan dengan buah-buahan dan dengan kandungan yang tinggi untuk mendapatkan jeli yang baik. Juga, apabila memasak, tambah tambahan pektin yang dibeli atau buatan sendiri untuk mengimbangi tahap yang rendah atau mempercepat prosesnya.

Gelatin dan pektin - apakah perbezaannya? Perbandingan

Gelatin dan pektin kedua-duanya menghasilkan gel telus, tetapi ini adalah produk yang sama sekali berbeza.

Perbezaan utama terletak pada fakta bahawa pektin adalah serat larut air yang diperoleh dari alga laut laut, dan gelatin adalah protein yang diperoleh dari kulit, tulang, tendon, dan tulang rawan haiwan.

• Pektin digunakan hampir semata-mata dalam makanan gula tinggi seperti jem.
• Gelatin digunakan dalam pelbagai jenis produk, termasuk mousses, marshmallows dan glazes, kerana ia mengeras dalam persekitaran yang sejuk dan tidak memerlukan kemasukan bahan-bahan tertentu untuk mengaktifkannya.

Cara mendapatkan pektin, dan dalam produk apa yang terkandung di dalamnya

Pektin serbuk, yang anda dapati dijual, biasanya dibuat daripada epal.

Bahan-bahan pektik untuk digunakan dalam memasak juga diperolehi dari kulit jeruk, sekam bit gula, bakul bunga matahari, dan labu.

Pektin diperolehi oleh pengekstrakan berair bahan-bahan tumbuhan yang boleh dimakan, terutamanya dari kulit jeruk dan kek epal, diikuti oleh pemilihan selektif menggunakan alkohol atau garam. Bahan mentah yang digunakan mengandungi sejumlah besar pektin dengan kualiti yang sangat baik dan tersedia dalam kuantiti yang mencukupi untuk menjadikan proses pengeluaran lebih ekonomik.

Pektin dijual dalam bentuk cecair dan dalam bentuk serbuk.

Cara memilih pektin dan di mana untuk membelinya

Anda boleh membeli pektin di pasar raya besar, serta di kedai pastri khusus. Jika kedua-duanya tidak tersedia, ia boleh diperintahkan secara dalam talian dengan penghantaran.

Apabila membeli pektin, teliti membaca komposisi pada label, kerana terdapat banyak produk yang dihasilkan secara sintetik: ada yang mengandungi dextrose, pemanis buatan, dan lain-lain. Mereka mungkin mengandungi pengawet, termasuk natrium atau kalium benzoat.

Terdapat tiga jenis jualan pektin:

• Pektin kuning - yang direka untuk kesesakan tahan panas, marmalade dan marmalade, memberikan tekstur likat yang membezakannya dari jem biasa. Ini jenis "ireversibel", iaitu, semula haba dan membubarkan ia tidak akan berfungsi.
• Pectin NH - sesuai untuk pencuci mulut sos, salutan gelatin dan jeli (sebagai hidangan mandiri, dan dalam bentuk lapisan untuk kek). Pemulihan termo jenis ini membolehkan anda untuk bereksperimen dengan tekstur puri, mengubahnya menjadi sos atau jeli.
• FX58 Pectin sangat sesuai untuk membuat susu jeli, sos dan mousses. Ia mampu berinteraksi dengan produk yang mengandungi kalsium, seperti susu dan krim.

Bagaimana untuk menyimpan

Pektin dalam serbuk disimpan di tempat yang kering dan gelap di dalam bekas kedap udara tidak melebihi 12 bulan. Kehidupan rak pectin kuning dalam balang terbuka maksimum 6 bulan, maka ia mula kehilangan sifatnya, dan produk membeku lebih buruk.

Pektin cecair buatan rumah akan disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu atau di peti sejuk selama 6 bulan.

Komposisi kimia pektin

100 g pektin cecair mengandungi:

• 96.9 g air
• 11 kalori
• 1 g abu
• 2.1 g serat.

100 g pectin kering mengandungi:

• 335 kalori
• 0.3 g protein
• 0.3 g lemak
• Abu 0.3 g
• 90 g karbohidrat
• Serat 8.6 g.

Ia juga mengandungi mineral seperti 8 mg kalsium, 2.7 mg besi, 2 mg fosforus, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0.46 mg zink, 0.42 mg tembaga, dan mangan 0.07 mg.

Ciri-ciri berguna pektin

Pectin menawarkan pelbagai manfaat kesihatan:

• Ia adalah serat larut, yang berfungsi sebagai tempat pembiakan untuk bakteria bermanfaat, dan turut mengambil bahagian dalam penyingkiran bahan-bahan berbahaya melalui sistem pencernaan. Pektin tidak boleh diserap oleh sistem pencernaan manusia, tetapi berfungsi sebagai enterosorben.
• Pektin membersihkan tubuh bahan berbahaya tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologi. Oleh kerana keupayaan bahan pektin tidak berpecah di bawah tindakan enzim gastrik, serta berinteraksi dengan ion-logam pelbagai logam, ia digunakan sebagai agen propilaksis untuk memabukkan badan dengan logam berat.
• Menurunkan kolesterol. Keputusan penyelidikan menunjukkan bahawa peserta yang mengambil 15 gram apel atau sitrik pektin setiap hari dengan makanan menurunkan kadar "buruk" kolesterol selama 4 minggu sebanyak 7-10%. Dalam eksperimen berikutnya, mengambil 6 g pektin sitrus setiap hari selama tiga minggu menyebabkan penurunan LDL sebanyak 6-7%.
• Melindungi kanser kolon. Menurut kajian, diet kaya serat, seperti pektin, mungkin menjadi kunci untuk mencegah tumor usus. Para saintis telah mengkaji kesan pektin pada sel-sel kanser kolon manusia dan mendapati ia menghalang pertumbuhan tumor. Para penyelidik membuat kesimpulan bahawa pektin dan bahan yang dihasilkan daripada pecahan pektin boleh melindungi kanser kolon.
• Membantu dengan kencing manis. Berita baiknya ialah makan makanan kaya serat larut, seperti pektin, membantu menormalkan tahap glukosa darah. Serat larut memperlahankan pencernaan dan melambatkan pergerakan usus. Ini membantu melambatkan penyerapan karbohidrat daripada makanan, yang memastikan tahap glukosa stabil.
• Menggalakkan penurunan berat badan. Serat larut dalam pektin membuat anda berasa lebih cepat, kerana ia menyerap air semasa proses pencernaan. Juga serat larut memperlahankan penyerapan karbohidrat. Ini mengekalkan tahap glukosa darah yang stabil dan mengekalkan rasa lapar.
• Kurangkan cirit-birit. Pektin meningkatkan kelikatan dan jumlah najis dan seterusnya membantu melegakan cirit-birit. Ia digunakan dalam banyak ubat untuk cirit-birit. Pektin, diperolehi secara langsung dari buah-buahan, membekalkan kolon dengan nutrien dan bakteria "baik" dan membantu memperbaiki tisu yang rosak.
• Berguna untuk sendi. Orang dengan arthritis biasanya mengalami sakit sendi, kekejangan, keradangan dan sentiasa mencari ubat-ubatan yang tidak ketagihan. Pektin, yang secara semulajadi hadir dalam buah sitrus, pisang, epal dan sayur-sayuran, mengikat logam berat dan menghilangkannya dari sendi. Ini dipanggil chelation. Sendi rosak apabila logam berat terkumpul di dalamnya, dan mereka menjadi menyakitkan dan kaku. Menyingkirkan logam berat dengan chelating membolehkan badan untuk membaiki diri. Pektin juga merangsang pengeluaran cecair sinovial, yang melindungi sendi dan membolehkannya berfungsi dengan baik.
• Menghalang batu karang. Dalam beberapa kajian, didapati pectin dapat mengganggu pembentukan batu empedu, dan juga berkesan membubarkan yang sedia ada.

Pectin boleh didapati dalam bentuk tambahan makanan, yang boleh dibeli di farmasi, jika anda tidak takut membeli produk berkualiti rendah, tetapi anda boleh memilih di kalangan pengeluar global yang terkenal di sini.

Ikuti arahan untuk penggunaan pektin dan berhati-hati: penggunaan yang berlebihan bukan sahaja boleh memberi manfaat, tetapi juga menyebabkan kemudaratan.

Kontraindikasi (bahaya) pektin

Menerima sejumlah besar makanan serat tinggi dan makanan tambahan pektin boleh mengakibatkan beberapa akibat yang tidak menyenangkan untuk badan:

• Akibat mengambil sejumlah besar pektin, pembentukan gas, sakit, dan kembung boleh berlaku. Sesetengah orang tidak mempunyai enzim yang diperlukan untuk pemusnahan serat dalam usus kecil. Akibatnya, serat ini tetap tidak dicerna, dan apabila ia terkumpul di dalam usus, gas terbentuk, yang mengakibatkan ketidakselesaan dan kembung.
• Pektin membantu membersihkan saluran usus, tetapi dalam jumlah besar boleh menyebabkan cirit-birit. Jika pengambilan serat yang tinggi berlaku dalam diet, penyerapan nutrien lain di saluran usus dikurangkan, dan ini boleh menyebabkan cirit-birit. Oleh itu, adalah disyorkan untuk mengambil sejumlah besar air sambil mengambil aditif makanan seperti pektin.
• Serat dalam saluran pencernaan boleh mengganggu penyerapan nutrien penting seperti kalsium, zink, besi dan magnesium. Oleh itu, pektin dan suplemen makanan lain perlu diambil secara berasingan.
• Citrus pektin boleh menyebabkan reaksi alahan pada orang yang sensitif kepada jeruk, lemon, dll. Sesetengah gejala tindak balas alergen termasuk senak dan cirit-birit.
• Suplemen pektin boleh menjejaskan penyerapan dadah: kerana kandungan serat yang tinggi, keberkesanan ubat dikurangkan.

Penggunaan pektin dalam memasak

Jam adalah salah satu cara yang paling boleh dipercayai untuk memelihara buah-buahan dan beri untuk musim sejuk. Itulah apabila pectin yang dibeli dapat membantu sebabnya: ia mengurangkan masa yang diperlukan untuk persiapan manis.

Cara membuat pektin dari epal di rumah

Di rumah, pektin boleh dibuat dari buangan epal - teras dan kulit. Membekukan mereka kerana mereka terbentuk di dalam peti sejuk sehingga anda mempunyai cukup untuk resipi. Pastikan anda menggunakan buah organik jika anda menggunakan kulit. Tart, epal yang belum matang mengandungi lebih banyak pektin daripada yang manis dan masak.

• 1 liter epal (teras dan kulit, atau keseluruhan, dihiris 2-3 cm keping).
• 2 liter air.

1. Letakkan epal dalam periuk dan tambahkan air yang cukup untuk menutupnya.
2. Bawa mendidih. Kurangkan haba dan reneh, aduk sekali-sekala sehingga epal lembut. Ini mungkin mengambil masa kira-kira sejam.
3. Keluarkan dari haba dan biarkan menapis melalui colander yang diletakkan dalam beberapa lapisan kain kasa sepanjang hari atau malam.
4. Cecair tebal sedikit, yang diperolehi selepas menerkam - ini adalah pektin epal anda.

Untuk menyimpan pektin buatan sendiri untuk kegunaan masa depan, anda boleh membekukan dan menyimpan selama 6 bulan, atau mengekalkan:

1. Panaskan pektin ke dalam mendidih.
2. Tuangkan ke dalam botol kaca bersih, meninggalkan ruang 1 sentimeter di leher.
3. Tutup tutup dan proseskannya dalam mandi air mendidih selama 10 minit.

Cara memasak pektin sitrus

Anda boleh menggunakan apa-apa buah sitrus untuk resipi ini, tetapi limau gedang paling sesuai kerana ketumpatannya yang lebih besar.

• 250 gram bahagian putih kulit jeruk.
• 2 gelas air.
• Cawan jus lemon.

1. Keluarkan bahagian kulit kulit yang berwarna dengan parut.
2. Tuangkan kepingan putih yang sisa.
3. Campurkan mereka dengan jus lemon dalam periuk kecil dan biarkan selama 2 jam.
4. Tambah air dan biarkan selama satu jam lagi.
5. Bawa campuran ke mendidih pada suhu tinggi.
6. Kurangkan haba dan reneh selama 15 minit. Keluarkan haba dan biarkan sejuk.
7. Terikan melalui beg atau beberapa lapisan kain kasa.

Cara menggunakan pektin siap sedia untuk jem

Pektin dalam bentuk serbuk boleh larut dalam air sejuk. Selepas pembubaran, satu larutan likat dibentuk. Ia mesti dikacau dengan cepat, jika tidak, ia mula rumpun dan pada masa akan datang ia akan sukar untuk menyingkirkannya.

Sebelum menambah pektin kepada cecair, gabungkan dengan serbuk larut lain, seperti gula.

Campurkan dengan cecair dan bahan-bahan lain menggunakan pengisar tangan.

• Gunakan kira-kira ¼ cawan pektin untuk 1 cawan buah atau beri untuk jem.
• Untuk jeli, ambil ¼ cawan pektin dalam segelas jus buah.

Tambah pektin tepung ke jisim yang sejuk atau panas (tidak lebih tinggi daripada 45 C) dan kemudian bawanya ke mendidih. Sekiranya anda menambah pada suhu yang lebih tinggi, ia akan masuk ketulan dan tidak akan kacau dengan baik.

• Versi pektin cecair sentiasa ditambah selepas mendidih.

Setiap jenis pektin yang dibeli berperilaku berbeza, jadi baca arahan untuk digunakan pada pakej dan ikuti. Biasanya kedai mengikat lebih cepat dan lebih kuat daripada pektin semulajadi, dan boleh menjadi sangat tebal.

Pektin serbuk dan cecair tidak boleh ditukar ganti, jadi sentiasa melekat dengan resipi asal.

Recipe Pectin Marmalade - Video

Resipi Marshmallow pada Pectin - Video

Strawberry Pectin Jam dalam 5 Minit - Video Resipi

Apa yang perlu menggantikan pectin dalam resipi

Jika anda perlu mencari pengganti berkesan untuk pektin, anda boleh menggunakan salah satu daripada pilihan ini:

• Tambah buah-buahan yang tinggi dalam pektin semulajadi, seperti epal, cranberry, currants, dan anggur. Campurkan mereka dengan buah-buahan dengan kandungan pektin yang rendah (strawberi, pic) untuk jem tebal. Dalam buah-buahan yang tidak masak, sebagai peraturan, terdapat lebih banyak pektin daripada yang matang.
• Kulit dan inti banyak buah mengandungi banyak pektin. Kadang-kadang mereka termasuk dalam resipi jeli dan jem sebagai pemekat semulajadi, seperti kepingan putih dan kulit jeruk dan limau.
• Meningkatkan masa memasak. Dalam kes ini, anda tidak perlu mencari apa yang akan menggantikan pektin dan anda boleh meletakkan kurang gula. Apabila jem atau jeli dibancuh untuk jangka masa yang lama, mereka secara semulajadi menebal, tetapi ini sedikit merendahkan rasa.
• Gunakan cornstarch sebagai pengganti pektin. Kacau secara berterusan semasa memasak, kerana ia mudah terbakar. Perlu diingat bahawa cecair yang dipendam dengan kanji jagung tidak memperoleh penampilan telus.
• Dalam kes yang teruk, anda boleh menggantikan pectin rasa gelatin. Ia akan menambah warna cerah dan rasa buah.

1 sudu besar pektin cair = 2 sudu teh bubuk.

Walau bagaimanapun, alternatif terbaik untuk pectin yang dibeli adalah menjadikannya sendiri (resipi lebih tinggi).

http://pripravkino.ru/seasoning/pektin

Berapa banyak pektin dalam buah dan buah?

Berapa banyak pektin dalam buah dan buah: adakah anda bertanya pada diri anda seperti soalan? Lagipun, apabila mereka akan memasak karya masakan lain, kadang-kadang ini perlu diambil kira. Sebagai contoh, untuk marshmallow atau marmalade, jumlah pektin yang terkandung dalam produk tertentu sangat penting - ia bergantung pada seberapa baik produk anda mengeras.

Mari kita tentukan dengan tepat, apakah pektin? Pektin adalah bahan pembentuk semula jadi dan struktur membentuk yang terkandung di dalam dinding sel dan ruang antara semua tumbuhan. Mereka sangat kaya dengan buah-buahan, buah beri dan banyak sayuran. Pektin dalam bahasa Yunani "pektos" dibekukan, dibekukan. Bahan-bahan pektik wujud dalam beberapa bentuk. Mereka melaksanakan pelbagai fungsi fisiologi struktur dan mengikat komponen dalam tisu tumbuhan dan mengawal metabolisme air tumbuh-tumbuhan.

Selalunya kita menggunakan pektin (serbuk) untuk tujuan kuih, seperti yang telah saya sebutkan, untuk membuat marshmallow dan marmalade. Tetapi selain fakta bahawa kami menggunakan pektin yang dibeli (serbuk), perlu diingat bahawa sejumlah besar pektin mesti terkandung dalam bahan-bahan lain, jika tidak, pencuci mulut tidak boleh dibekukan.

Oleh itu, kita beralih kepada angka, untuk 100 g bahagian yang boleh dimakan dari produk pektin:

currant hitam - 1.1 g

dalam epal (hijau) - 1.0 g

dalam aprikot - 0.7 g

dalam strawberi - 0.7 g

dalam gooseberry - 0,7 g

dalam pic - 0.7 g

dalam limau - 0.6 g

Oleh itu, lebih banyak gram pektin dalam buah atau buah, lebih baik ia akan membekukan produk yang terbuat dari produk ini.

Oleh itu, jangan lupa bahawa marshmallow yang dibuat dari currant hitam akan menjadi lebih padat daripada marshmallow ceri.

http://333recepta.ru/zametki/skolko-pektina-v-yagodah-i-fruktah

Apple pectin: persediaan dan penggunaan, faedah dan bahaya

Mengenai pektin epal yang sedikit diketahui. Ia adalah bahan organik berguna yang terdapat dalam epal dan dalam beberapa jenis buah. Pektin membantu membersihkan badan, memberikan kekuatan dan tenaga, dan juga membantu mengurangkan beberapa pound tambahan. Anda akan belajar sama ada anda boleh memasak pektin sendiri di rumah, serta ciri-ciri bermanfaatnya, dari artikel ini.

Apa itu?

Pektin adalah polisakarida yang dituai secara organik. Ciri utamanya ialah harta ikatan. Ia boleh didapati dengan mengeluarkannya dari pulpa epal atau buah sitrus. Bahan ini sering dirujuk sebagai agen gelling, thickener, stabilizer dan brightener. Oleh kerana pektin sering digunakan dalam masakan, ia adalah makanan tambahan yang berdaftar yang dipanggil E440. Selain buah, pektin terkandung dalam jumlah kecil dalam komposisi pelbagai sayuran dan sayuran akar.

Industri makanan sering digunakan untuk penggunaan pektin, jika perlu, untuk membuat gula-gula, pencuci mulut, bahan buah-buahan, marshmallow, jeli, produk tenusu, mayonis dan saus tomat. Polysaccharide Apple mempunyai nilai yang lebih besar dalam industri gula-gula. Untuk pembuatan produk kalengan atau produk tenusu terutamanya digunakan polisakarida sitrus.

Pektin boleh didapati dalam dua konsisten: serbuk dan cair (sebagai ekstrak). Kedua-dua jenis ini digunakan secara aktif dalam tumbuhan perindustrian dan dalam masakan rumah. Anda perlu tahu bahawa, semasa menyediakan mengikut resep, adalah mustahil untuk menggantikan ekstrak dengan pektin tepung (dan sebaliknya). Hakikatnya, konsistensi yang berbeza membayangkan keperluan pencampuran yang berlainan. Serbuk mestilah dicampur dengan sebarang cecair (jus pekat yang paling biasa digunakan). Ekstrak ditambah semasa memasak atau dalam hidangan panas.

Pektin sayuran selulosa mengandungi kandungan kalori minimum. Ia boleh digunakan untuk membuat jem tanpa gula untuk penurunan berat badan. Sebelum ini, sentiasa semak tarikh tamat tempohnya. Buat jem, yang hanya mempunyai maklum balas positif, anda boleh melakukannya sendiri. Arahan disediakan dalam artikel ini.

Apa yang berbeza dari sitrus?

Citrus pektin tidak jauh berbeza dengan epal. Perbezaan utama adalah hasilnya apabila memasak apa-apa hidangan. Penggunaan bahan sitrus tidak memberikan naungan ke hidangan, tidak seperti epal, yang memberikan warna kekuningan yang jelas. Oleh itu, pektin epal sering disebut hanya kuning. Polisakarida Citrus digunakan untuk pembuatan jem, confiture atau jeli. Juga, ia tidak tertakluk kepada pemanasan semula, kerana sifat pelekat dikurangkan, jadi hidangan itu tidak dapat mengekalkan bentuknya.

Dalam kes polysaccharide epal, jika pemanasan semula diperlukan, hanya perlu menambah gula pasir. Ia mengaktifkan sifat gluing polysaccharide epal, dan hidangan boleh diberikan bentuk yang diperlukan. Perlu dinyatakan bahawa, seperti dalam sitrus, pektin yang terbuat dari epal kehilangan sifatnya yang berfaedah semasa penyimpanan berpanjangan dalam bekas yang tidak ditekan. Oleh itu, sangat penting untuk menutup bekas yang bahannya disimpan.

Manfaat dan bahaya

Nilai pektin adalah ia menstabilkan metabolisme dalam tubuh manusia. Bahkan sebahagian kecil dapat mengurangkan kadar gula darah dan menormalkan aktivitas saluran pencernaan. Tetapi kelebihan utama polysaccharide epal adalah kemungkinan pembersihan tubuh yang halus. Menggunakan produk ini, walaupun unsur berbahaya yang paling berat dapat dikeluarkan dari tubuh. Sebagai contoh, unsur radioaktif, racun perosak, dan juga ion logam toksik.

Oleh kerana sifatnya yang berharga, polysaccharide telah menemui aplikasinya dalam industri farmaseutikal. Kesan, kesan astringen pada perut dan usus, membolehkan anda membuang proses keradangan dalam kes penyakit ulser. Juga, pektin epal sering diambil sebagai pengganti semula jadi untuk ubat penahan sakit yang kuat. Produk ini rendah kalori, dan oleh itu sering digunakan sebagai cara untuk memerangi lebihan pound. Satu ratus gram pektin mengandungi hanya lima puluh dua kilokalori. Kebanyakan diberikan kepada karbohidrat (tiga puluh tujuh kilokalori). Tupai diperuntukkan empat belas kilokalori. Lemak dalam komposisi produk ini tidak dipatuhi.

Dengan dos sederhana, produk ini tidak boleh menyebabkan sebarang komplikasi. Walau bagaimanapun, penggunaan yang berlebihan mengurangkan penyerapan elemen jejak penting seperti besi, kalsium, magnesium dan zink. Akhirnya, apabila makanan dimakan di saluran gastrointestinal, proses penapaian bermula. Seseorang mula terganggu oleh pembengkakan abdomen, dan protein dengan lemak tidak boleh diserap.

Apabila makan buah-buahan dan sayur-sayuran, tubuh menerima jumlah polisakarida yang diperlukan. Dalam kes ini, tubuh merangkumi keperluan harian untuk bahan ini. Komplikasi muncul hanya dalam kes apabila sejumlah besar polysaccharide epal masuk ke dalam badan. Itulah sebabnya penyalahgunaan bahan makanan biologi boleh menjadi sangat berbahaya.

Ketuat pektin epal boleh menyebabkan berlakunya overdosis yang serius.

Bagaimana untuk memasak di rumah?

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, polysaccharide epal boleh disediakan secara sendiri di rumah. Terdapat tiga cara untuk mendapatkan produk ini. Pertimbangkan masing-masing dengan lebih terperinci, supaya anda boleh memilih sendiri yang paling sesuai. Untuk resipi pertama anda perlu memperoleh: empat kilogram epal, satu lemon, sembilan gelas air tulen. Algoritma untuk menghasilkan pektin epal adalah seperti berikut.

1. Untuk memulakan, teliti bilas semua epal, mengeluarkan semua pencemaran dari permukaan buah. Jika perlu, hapuskan kawasan yang rosak, keluarkan teras dengan benih, kulit. Kupas epal ke dalam kiub bersaiz sederhana. Lakukan yang sama dengan lemon.
2. Letakkan buah cincang dalam periuk. Kemudian tuangkan air bersih dan hidupkan pembakar, aturkan api kepada kuasa minimum. Aduk kandungan periuk secara tetap, setiap sepuluh minit.
3. Selepas empat puluh lima minit, konsistensi kandungan kuali akan menyerupai bubur buah. Kepingan epal dan lemon akan dididihkan, dan jumlah cecair akan berkurang sebanyak separuh.
4. Pada peringkat ini, biarkan mash sejuk selama sepuluh hingga lima belas minit. Kemudian lipat serbet kasa biasa dalam beberapa lapisan dan letakkannya di atas plat dalam atau balang kaca.
5. Tunggu sehingga semua jus epal habis. Bersedia untuk fakta bahawa prosedur ini boleh ditangguhkan selama satu hingga dua jam.
6. Selepas menerima jus yang ditapis, tuangkannya semula ke dalam kuali dan letakkan di atas dapur. Setelah menyalakan api ke kuasa sederhana, teruskan kacau secara berterusan untuk mengelakkan pembakaran.
7. Perlu menunggu saat volum cair berkurang dengan separuh. Sebagai peraturan, ia tidak mengambil masa lebih daripada dua puluh minit.
8. Untuk memeriksa kesediaan produk itu, dengan satu sudu makan sedikit jus dan tuangkannya ke atas pinggan percuma. Biarkan cecair sejuk selama lima hingga enam minit. Jika pada masa ini jus mengambil konsistensi jeli, maka polysaccharide epal sudah siap. Jika tidak, teruskan memasak.
9. Adalah dinasihatkan untuk segera tuangkan produk yang disediakan ke dalam balang kaca saiz yang diperlukan dan hermetically dimeterai dengan tudung.

Resipi kedua melibatkan penggunaan mandi air. Dengan ketiadaan hidangan khas, anda sentiasa boleh membina air mandi sendiri. Untuk melakukan ini, anda memerlukan dua kuali dengan jumlah yang berbeza. Untuk menyediakan anda perlu mendapatkan satu kilogram epal. Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada jenis hijau, sedikit yang tidak matang. Potong buah-buahan ke dalam kiub bersaiz sederhana, letakkannya dalam periuk yang lebih kecil dan taburkannya dengan jus lemon yang sudah siap atau segar.

Tuang air supaya ia merangkumi semua epal. Biarkan buah-buahan untuk reneh selama dua jam akan datang. Setiap dua puluh minit, perlahan-lahan campurkan epal dan tuangkan air. Setelah purée mencapai konsistensi, matikan api dan biarkan campuran sejuk selama beberapa minit. Seperti dalam resipi pertama, anda memerlukan serbet kasa. Terikan kentang mashed matang, anda mendapat pektin epal.

Resipi ketiga dipanggil malas. Dia menerima namanya kerana kesederhanaan dan kesederhanaan. Jadi, pertama anda perlu kuali dengan penutup yang dibuat sepenuhnya dari kaca. Enamel atau hidangan logam tidak akan berfungsi, kerana kaedah ini menggunakan ketuhar. Dan apabila menyiapkan pektin epal, asid yang dikeluarkan tidak harus berinteraksi dengan permukaan logam. Jika tidak, komposisi produk akan rosak.

Potong epal dan lemon dalam bahagian yang ditunjukkan di atas dan letakkannya dalam kuali kaca. Tuang air dan tutup penutup. Dalam kes-kes yang teruk, penggunaan pinggan mangkuk seramik adalah dibenarkan. Periuk diletakkan di dalam ketuhar selama empat puluh minit. Julat suhu tidak boleh melebihi seratus lima puluh darjah. Selepas masak, berhati-hati mengeluarkan piring dari ketuhar dan lipat kentang mashed panas ke atas kain tebal. Anda boleh menggunakan kain rajutan yang padat, yang lebih tebal daripada serbet kasa. Strain the puree dengan mengikat kain itu menjadi simpul dan gantungnya ke dalam mangkuk yang dalam. Cecair yang terhasil mesti direbus semula dan dituangkan ke dalam balang kaca.

Bagaimana untuk menggunakannya?

Apple pectin adalah jenis pemekat organik yang boleh menjadi sangat berguna untuk menyediakan banyak hidangan. Terlepas dari apakah anda membeli produk jadi sebagai aditif makanan atau mempersiapkan diri, ini akan berguna bagi anda untuk membiasakan diri dengan beberapa nuansa menggunakan produk ini.

1. Untuk pektin epal, digunakan sebagai elemen pelekat untuk membuat jeli, terdapat kadar penggunaan. Sebagai contoh, apabila menggunakan satu kilogram buah, ia dibenarkan menggunakan tidak lebih daripada tiga dan setengah gram polisakarida. Nilai maksimum yang dibenarkan ialah lima belas gram. Sekiranya gula mengatasi jumlah air dalam resipi, kandungan pektin perlu minimum. Oleh itu, disyorkan untuk menyediakan bahagian percubaan hidangan yang diperlukan dengan dos rendah polysaccharide epal dan, berdasarkan hasilnya, laraskan perkadaran.
2. Apabila menggunakan sirap gula, pektin epal ditambah hanya apabila ia mendidih. Permulaan adalah wajar untuk mencampurkan bahan ini dengan sedikit gula. Kemudian pectin diagihkan secara sama rata dalam sirap gula.
3. Kosong yang mengandungi pektin epal perlu direbus selama sekurang-kurangnya dua hingga lima minit. Memasak lama mula mengubah struktur bahan, dan oleh itu, sifat pelekatnya berkurangan.

Untuk mengetahui cara memasak dan memohon pektin epal, lihat video seterusnya.

http://eda-land.ru/yabloko/pektin/