Ham adalah hidangan daging serba boleh untuk pembuatan bahagian belakang ham (kurang kerap depan). Teknologi pengeluaran Ham melibatkan pengambilan dan mengetuk daging tanpa tulang dengan menggunakan alat pemijat, masak dan masak untuk mendapatkan struktur siap yang padat, berdaya tahan dan padat.

Resipi Ham

Hari ini, di pasar raya anda boleh mencari bukan sahaja ham dari daging babi. Banyak pengeluar menawarkan pelbagai produk ini, seperti daging lembu, ayam, ayam belanda dan haiwan ladang lain. Di samping itu, di rak-rak kedai didapati rebus, rebus, merokok, merokok, dibakar, merokok dan dikeringkan ham.

Foto pelbagai resipi masakan yang disediakan berdasarkan produk tersebut membangkitkan selera makan dan kekaguman. Dalam kes ini, sediakan makanan sedemikian dengan ringkas dan cepat.

Memasak rumah

Ham ham tangan di dalam oven boleh menjadi alternatif yang hebat untuk produk yang dibeli di kedai. Selain itu, ia bukan sahaja boleh digunakan sebagai hidangan berasingan, tetapi juga digunakan sebagai ramuan untuk menyediakan makanan ringan panas, sejuk atau kaserol.

Resipi untuk ham buatan sendiri agak banyak. Hampir semuanya melibatkan penggunaan smokehouse, tetapi terdapat resipi di mana hanya oven cukup untuk memasaknya. Dan di sini adalah salah seorang daripada mereka.

Untuk membuat ham buatan sendiri, anda perlu:

• 2 kg tidak terlalu daging babi;
• 500 gram daging lembu;
• 2 sudu besar. sudu garam;
• satu sudu teh lada putih dan gula;
• satu per tiga sudu teh allspice dan buah pelaga;
• satu sudu teh pala dan ketumbar;
• 1 cawan ais air;
• 2 cangkang dengan diameter 45 mm.

Twist daging lembu melalui matriks (kekisi) dengan lubang kecil, sebahagian babi - melalui matriks dengan lubang besar, dan potong daging babi yang tersisa menjadi kira-kira 1.5 cm.

Campurkan semua rempah dan masukkan ke pemadat, tambah air ke tempat yang sama dan kacau selama 10 minit. Tutup jisim yang terhasil dengan filem berpaut dan letakkan di tempat yang sejuk selama 14-16 jam.

Jisim yang diselesaikan sangat ketat dimasukkan ke dalam shell dan mengikat atau seret hujung longgar dengan rentetan. Ia perlu memeriksa briket yang diperolehi untuk kehadiran oksigen. Sekiranya gelembung udara dikesan, tusuk harus dibuat pada masa ini dengan jarum dengan topi.

Letakkan sosis yang terhasil di dalam ketuhar dan bakar selama sejam. Ia mungkin untuk makan ham itu hanya selepas penyejukan lengkap - pada masa ini daging akan memperoleh struktur yang lebih tebal.

Makanan ringan dan dihiris

Ham - terutamanya snek, luka dan sandwic. Terima kasih kepada mereka, anda boleh menghias dan mempelbagaikan mana-mana jadual percutian.

Sesetengah pilihan memasak yang menggunakan produk yang menakjubkan ini sebagai asas disenaraikan di bawah. Terima kasih kepada mereka, anda sentiasa boleh memberi makan dan mengejutkan tetamu dan isi rumah anda.

Casseroles

Tidak ada yang lebih mudah daripada mencampurkan sebarang produk sarapan pagi, meletakkannya dalam hidangan penaik dan panggangnya. Cheese dan ham casserole adalah hidangan berkerak yang lazat. Untuk memasak, anda perlu:

• mentega - sekeping kecil (untuk melincirkan borang);
• gandum - ½ pcs;
• keju keras - 200 gram;
• tomato segar - 2-4 keping;
• ham (ia boleh menjadi pelbagai) - 200 gram;
• telur - 5 keping;
• susu - 1-1.5 gelas;
• garam dan lada secukup rasa.

Minyak melincirkan bentuk dan letakkan bahagian bawah keping roti dalam satu lapisan. Taburkan lapisan pertama dengan sedikit keju parut, letakkan tomato yang tidak dihiris dan separuh ham.

Lay lapisan roti, keju, tomato dan ham lagi. Teratas dengan lapisan ketiga roti dan tuangkan disebat dengan rempah dan susu dan telur. Taburkan keju yang tersisa. Bakar selama 50-60 minit. Ia ternyata hidangan lazat dengan pengisian keju halus.

Sandwic ham panas

Gambar resipi ham sandwich sentiasa kelihatan perayaan dan selera. Pada masa yang sama mempersiapkan mereka untuk tidak membuat kerja khas walaupun untuk kanak-kanak. Di sini adalah cukup untuk meletakkan ham dan apa-apa produk dihancurkan digabungkan dengan kepingan baguette, taburkan dengan keju parut dan bakar dalam ketuhar atau microwave.

Peraturan utama dalam penyediaan apa-apa sandwic panas, kecuali bagi orang-orang di mana makanan berlemak digunakan sebagai pengisian, adalah dengan menggunakan sedikit mentega. Produk yang akan digunakan untuk membuat sandwic harus dibentangkan supaya mereka benar-benar menutupi sepotong roti.

Sebagai contoh, resipi sedemikian, untuk penyediaan yang anda perlukan:

• 2 telur ayam;
• 100 gram ham;
• 100 gram keju;
• 50 gram mentega;
• pasli - 1 tandan;
• 10 keping roti.

Roti merebak dengan mentega. Pisau cincang halus, kacampur dengan keju parut dan tuangkan telur yang dipukul. Campurkan campuran dengan teliti dan tersebar di atas kepingan roti, letakkan sosej nipis di atas dan bakar dalam ketuhar. Hidangan dihidangkan panas.

Makanan ringan yang cepat: gulung

Roti pita dengan ham dan keju - hidangan yang sering dijumpai di atas meja dan semasa makan perayaan, dan semasa makan malam keluarga yang tenang. Roll ini sempurna sebagai sarapan pagi yang enak.

Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan produk berikut:

• roti pita - 2 pcs;
• ham - 200 gram;
• keju (ada) - 100 gram;
• timun segar - 1 pc;
• mayonis dan sayur-sayuran - secukup rasa.

Potong timun dan ham plastik yang sangat nipis, campurkan mayonis dengan keju parut. Salah satu helai roti pita harus dicampur dengan campuran keju-keju dan meletakkan keping daging di atas. Tutup dengan helai pita kedua, masukkan campuran yang tersisa di atasnya, letakkan kepingan timun dan taburkan dengan sayur-sayuran. Lipat roti pita ke dalam roll dan letakkan di dalam peti sejuk selama 30-40 minit.

Salad

Salad lazat, rendah kalori dan pada masa yang sama hidangan yang sangat sedap. Mereka sentiasa hadir di meja perayaan, dan dalam diet harian kebanyakan orang. Hidangan ini dibuat daripada produk yang sama sekali berbeza. Ham tidak terkecuali, dan sering salad dengan ham (gambar di bawah) semakin popular daripada hidangan dari bahan lain.

Berikut adalah salah satu resipi yang sederhana, lazat, berkhasiat dan pada masa yang sama hidangan rendah kalori. Ia akan mengambil masa:

• kentang - 2 sayur-sayuran akar;
• bulu bawang - 1 tandan (boleh digantikan dengan mentol);
• telur - 3 keping;
• champignons dalam kaleng - 1 boleh;
• ham - 100 gram;
• wortel - 2 keping;
• diproses keju dan mayonis - secukup rasa;

Rebus kentang, wortel dan telur, potong dengan parut kasar. Potong bawang dan goreng. Keju juga dicincang pada grater kasar, dipotong ham menjadi kiub.

Salad dibentangkan dalam satu hidangan dalam lapisan, dengan setiap lapisan dihiasi dengan mayonis: lapisan pertama adalah kentang, yang kedua adalah bawang goreng, yang ketiga adalah telur cincang, keempat cendawan acar, kelima adalah ham, yang keenam adalah lobak rebus, keju keju ketujuh.

Salad dengan ham dan keju (resipi dari gambar dibentangkan dalam pelbagai sumber) mungkin termasuk bahan-bahan lain.

Ham pai

Resipi dengan ham dan keju digunakan bukan sahaja dalam penyediaan salad, sandwic dan casseroles. Di sini, sebagai contoh, pai, untuk penyediaan yang anda perlukan:

• puff pastry - 0.5 kg;
• ham - 0.25 kg;
• keju (jenis pepejal dialu-alukan) - 0.2 kg;
• telur - 6 keping;
• minyak sayuran - 3 sudu besar. sudu;
• sayuran dan rempah - secukup rasa.

Ham dan keju - potong, telur - pukul dengan garam. Tuangkan sebahagian daripada campuran telur ke dalam hidangan berasingan, campurkan selebihnya dengan sayur-sayuran dan bakar telur telur.

Keluarkan separuh adunan itu dan masukkannya ke dalam acuan, dihidang dan membuat sisi. Lapisan pertama pengisian adalah pancake telur. Di atasnya dibentangkan ham dan keju. Teratas meletakkan telur telur kedua dengan ham dan keju. Lapisan ketiga adalah sama.

Letakkan adunan dan gulung ke atas kek. Cubit tepi, aduk adunan dengan campuran telur yang ditinggalkan terlebih dahulu dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C. Bakar selama 30 minit.

Pai pastri puff

Untuk sarapan pagi, minum petang atau sebagai snek, roti dengan ham dan cendawan adalah sempurna. Masak mereka dengan cepat dan mudah.

• 2 bawang;
• ham - 300 gram;
• champignons segar - 6-8 keping;
• puff pastry - 0.5 kg;
• telur ayam - 1 keping;
• garam, rempah ratus.

Potong bawang dan cendawan dan goreng dalam minyak sayur mendidih selama 10 minit. Ham dipotong menjadi kiub kecil dan ditambah dengan hornbeam dan bawang. Goreng selama 2 minit lagi, tambahkan rempah. Matikan dapur, dinginkan campuran.

Melancarkan doh, potong ke dalam kotak dan masukkan pengisi yang disediakan pada setiap. Cubit tepi, membuat kek bentuk sampul surat atau segitiga. Pukul telur dan pasarkan produk yang dihasilkan dengannya. Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180-200˚C dan bakar selama 25-30 minit.

Ham dengan cendawan dan pasta

Pasta (dalam pasta Rusia) - produk yang hebat, serba boleh, yang dimakan dengan pelbagai sos, yang mungkin berdasarkan daging, keju, sayur-sayuran dan bahan-bahan lain.

Sos yang dibuat dari ham dan cendawan sangat baik dengan pasta. Di samping itu, hidangan ini dimasak dengan mudah dan cepat, dan senarai produk yang diperlukan di sini adalah minimum. Hidangan yang dihasilkan boleh dihidangkan untuk makan tengahari dan makan malam.

• spageti (atau pasta yang lain) - 1 pek (400 gram);
• champignons - 200 gram;
• ham - 200 gram;
• 1 bawang kecil;
• krim masam - 200 gram (1 pek);
• garam, lada;
• Mentega - kira-kira 1 sudu besar untuk bawang, cendawan dan ham.

Tuangkan bawang, cendawan (ke dalam) dan ham (dalam kiub kecil). Goreng cendawan dalam mentega selama 15 minit, kemudian tambah bawang ke mereka dan goreng sehingga telus. Tambah ham dan goreng selama 2 minit lagi. Kemudian tambah krim masam dan rempah. Dalam minit lain - memadamkan api.

Rebus pasta, letakkan di atas pinggan dan tuangkan banyak sos yang dimasak.

Baked Ham dengan Kentang

Kentang yang dipanggang dengan ham di dalam ketuhar - hidangan yang sangat lazat dan memuaskan yang tidak memerlukan banyak kos produk, kemahiran masakan masak dan masa. Di sini anda perlu:

• kentang - 3 ubi;
• wortel - 2 keping;
• ham - 150 gram;
• bawang putih - 3 keping;
• minyak, garam, rempah - secukup rasa.

Basuh sayuran dan keluarkan mereka. Dalam kentang yang disediakan untuk membuat potongan membujur yang mendalam. Masukkan kepingan bawang putih, bulu-bulu wortel dan ham, potong plastik tipis ke dalam rongga yang dibentuk. Hancurkan permukaan sayuran dengan minyak, taburi dengan rempah-rempah dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan selama kira-kira sejam.

Jika kentang muda, maka ia tidak perlu mengupasnya - bilas dengan teliti.

Dan kesimpulannya

Ham adalah produk yang unik yang membolehkan anda membuat sesuatu yang luar biasa, tetapi pada masa yang sama hidangan yang sangat lazat dan mudah disediakan. Varian memasak hidangan sedemikian - banyak yang banyak. Walau bagaimanapun, jika anda mendekati proses ini secara kreatif, anda boleh membuat hidangan tandatangan anda sendiri. Selera makan!

http://www.syl.ru/article/378017/vetchina---eto-chto-takoe-chto-s-ney-mojno-prigotovit

Ham

Resipi ham, yang hari ini dianggap sebagai salah satu makanan istimewa utama, berasal dari zaman dahulu. Oleh itu, pada abad pertama SM, penulis dan ilmuwan Romawi kuno, Mark Terentius Varro menggambarkan secara terperinci prosesnya membuat makanan istimewa ini dalam risalahnya Pada Pertanian.

Daging yang disediakan untuk masa depan - asin, asap atau dikeringkan, dibawa bersama mereka oleh orang-orang yang memulakan perjalanan panjang: pedagang, pahlawan, pelayar, pengembara. Salted atau kering di dalam angin, ia menahan perubahan suhu yang melampau, tidak merosakkan sama ada dalam haba atau di dalam sejuk. Ya, dan simpanlah ham itu - bukan contoh mudah dan lebih mudah daripada mengambil babi hidup atau bangkai. Merasa lapar? Saya mengambil sepotong pisau dengan pisau dan kemudian memakannya!

Apa itu ham? Ringkasnya, ham adalah sejenis daging tanpa tulang yang diproses khas, asin dan asap atau kering, yang memperoleh tekstur padat dan struktur monolitik. Ramai yang suka ham dikeringkan, yang "masak" untuk jangka masa yang panjang dan dari masa ke masa hanya menjadi lebih enak.

Sebagai tambahan kepada bahan utama, daging sebenarnya, ia mengandungi garam dan rempah.

Secara tradisi ham dibuat daripada babi dari punggungnya. Kadang-kadang spatula dan tulang rusuk digunakan untuk ini. Ham bukan sahaja dibuat daripada daging babi, tetapi juga dari burung, lebih sering dari paha kalkun, daging rusa dan jenis daging lain. Produk dengan nama yang sama ada di setiap dapur.

Ham sejarah

Para saintis menganggap bahawa ham telah disediakan oleh nenek moyang kita yang jauh sekali, yang memelihara daging untuk tempoh yang lebih lama. Menurut beberapa sumber, China dianggap tempat kelahiran makanan istimewa ini. Berpura-pura kepada kejuaraan dan negara-negara yang dimiliki oleh Zaman Besi ke wilayah yang dipanggil Gaul. Produk ini, seperti yang disebutkan di awal artikel, telah disebutkan dalam karya-karyanya oleh Marcus Therenius Varro. Ahli sejarah Rom Kato the Elder menulis tentang ham kembali pada tahun 160 SM.

Nama moden "ham" berasal dari Bahasa Inggeris Lama "dilanda" dan merujuk kepada abad ke-15, ketika memotong dari bangkai bangkai babi mula dipanggil demikian.

Apa dan bagaimana membuat ham

Setiap negara mempunyai keperluan sendiri untuk produk makanan ini, kualiti dan teknologinya ditentukan oleh standard yang berkaitan. Terdapat dokumentasi seperti ini dengan kami.

Kualiti babi ham mestilah mematuhi:

Dimasak - GOST 18236-85

Asap dibakar - GOST 18256-85

Dari daging ayam TU 10.13.14-420-37676459-2017, yang menggantikan TU 9213-420-37676459-2016.

GOST 18236-85 membuat ham:

Untuk pengeluaran ham:

Untuk sarapan pagi, gunakan daging babi tanpa lemak, di mana tiada kesan lemak;

Dalam cangkerang - daging babi dari bahagian pinggang bangkai, leher, dari bahagian lumbal, dorsal dan skapular, di mana lemak dibenarkan tidak melebihi 30.5 peratus;

Dalam bentuk - bahagian pisau daging karkas, kehadiran tulang rawan dan daging asin.

Dalam pengeluaran ham yang dibakar salai, hanya boleh menggunakan bahagian pinggul, yang tidak dibenarkan kehadiran tulang rawan dan tulang.

Menurut TU 10.13.14-420-37676459-2017 menghasilkan ham dari spesies burung:

Ia dibahagikan kepada:

Gred tambahan sepatutnya mengandungi sekurang-kurangnya 80 peratus daging, dan 50 peratus harus berwarna putih.

Gred tertinggi adalah ham, yang termasuk sekurang-kurangnya 80 peratus daging.

Dalam gred pertama daging ayam harus sekurang-kurangnya 51 peratus.

Dalam gred kedua dibenarkan dalam komposisi produk unggas unggas, peratusannya yang sekurang-kurangnya 70 peratus.

Ham firmenny dibuat dengan menggunakan teknologi khas yang setiap perusahaan pembuatan berkembang secara mandiri. Tetapi daging seperti ham perlu sekurang-kurangnya 40 peratus.

Menandakan dan pembungkusan Ham

Untuk pembungkusan pembungkusan ham digunakan dari bahan yang dibenarkan untuk digunakan di wilayah Rusia dan negara-negara CIS. Ini mungkin perkamen, selofan atau filem. Hidangan tin dikemas dalam tin.

Setiap pakej mesti mempunyai:

Syarat terma dan storan;

Dokumen peraturan dan teknologi yang produknya dibuat.

Jika ayam ham dibuat dari daging ayam yang berbeza, maka "Ayam Ayam" harus hadir dalam tajuk.

Penandaan digunakan terus ke pembungkusan atau label.

Ham besar mesti mempunyai label dengan semua keperluan di atas.

Ham membuat teknologi

Ham dibuat dengan memelihara dan merasakan daging mentah, diikuti dengan jeruk, merokok atau mendidih. Malah, pengeluaran ham perlu menggunakan hanya garam. Tetapi mereka menambah rempah-rempah dan bahan-bahan lain yang tidak diperlukan sama sekali, contohnya, nitrite, yang memberikan warna habis warna merah jambu. Dalam pembuatan ham rebus, pemekat, bahan pengawet dan bahan-bahan lain yang dibenarkan untuk digunakan boleh ditambah.

Selepas proses penyediaan daging, ia diasinkan dan dicampur, bergantung pada jenama, pelbagai rempah boleh ditambah: bawang putih, lada hitam, beri juniper, daun bay dan lain-lain. Tempoh pengambilan juga bergantung pada pengilang. Sebagai contoh, Parma ham dihisap sebulan. Semasa pengambilan garam, jus yang terhasil dituras dan ditekan.

Kemudian daging masin dibasuh dari garam dan digantung kering di tempat yang gelap dengan suhu tertentu, yang jelas dikawal. Proses ini boleh diambil dari 9 bulan hingga setahun. Dan ham Iberia kering selama 2 tahun.

Merokok adalah cara lain untuk memelihara ham. Dalam kes ini, daging yang disediakan diletakkan di kedai makan khas untuk waktu tertentu.

Salting basah atau jeruk menyiratkan menjaga daging dalam air garam. Daging dibasahkan dalam air garam dari 3 hingga 14 hari. Campuran secara berkala dicampur untuk mengelakkan stratifikasi bahan-bahan.

Dalam proses merapatkan pembengkakan daging dan peningkatan jumlah dan berat badan.

Teknologi moden dengan ketara mempercepatkan proses ini dengan mengepam air garam mekanikal dengan penggunaan jarum. Kaedah ini membolehkan anda untuk lebih mendatar mengedarkan air garam pengawetan sepanjang kelantangan.

Hidangan yang dihidang dituangkan dengan air garam jeli.

Teknologi moden telah berpindah jauh dari kaedah membuat ham tradisional dan hanya jenama terkenal yang mematuhinya.

Ham adalah produk yang anda boleh buat sendiri di rumah. Sebelum ini, ia dilakukan dari September hingga April. Pada masa ini, penyembelihan ternakan dan ternakan utama berlaku. Walaupun terdapat penjelasan yang perlu untuk mengekalkan suhu yang dikehendaki tidak lebih tinggi daripada 20 darjah.

Untuk memasak ham anda perlu membeli hanya daging sejuk. Walaupun dibenarkan menggunakan bahan mentah beku dalam pengeluaran, masih lebih baik mengikuti aturan ini di rumah.

Daging yang disiapkan pertama kali diasinkan dalam mengubati air garam selama sekurang-kurangnya tiga hari, dan kemudian direbus atau diisap.

Ham bagaimana untuk menyimpan

Hayat rak dan jualan ditentukan oleh piawaian negeri, jenis produk siap dan kaedah pembungkusan. Untuk ham babi rebus pada suhu penyimpanan 0 hingga 8 darjah, ia adalah 4 hari.

Apabila pembungkusan dalam cangkerang vakum pada keadaan suhu yang sama untuk:

Memotong luka - tidak melebihi 6 hari;

Pemotongan bahagian - tidak lebih daripada 6 hari.

Untuk ham daging babi salai, jangka hayat di 5 hingga 8 darjah untuk:

Berkhidmat thread adalah 5 hari;

Penghirisan bahagian - 6 hari.

Apa yang penting untuk diberi perhatian, jika ham itu diikat dengan tali, maka itu harus dijual kepada pembeli tanpa itu. Selebihnya ham perlu dijual dalam pembungkusannya. Hanya klip, jaring, dan selofan dari hujung pakej perlu dikeluarkan.

Bagi ham unggas, jangka hayat juga ditentukan oleh suhu dan pembungkusan.

Oleh itu, tempoh penyimpanan untuk ham rebus:

Dalam pembungkusan biasa ialah 5 hari;

Dalam sarung poliamida - 20 hari;

Dalam sarung poliamida yang telap - 6 hari;

Dalam polyvinyl chloride - 45 hari;

Vacuum packed:

Berkhidmat thread - 5 hari;

Potongan bahagian - 6 hari.

Untuk dimasak ham dihisap atau ham dibakar:

Dengan penggunaan bahan pengawet - 5 hari;

Dengan pengawal selia keasidan - 20 hari.

Dengan pembungkusan vakum;

Tidak melebihi 20 hari (untuk keseluruhan produk);

Dengan penggunaan pengatur keasidan - tidak melebihi 30 hari (untuk keseluruhan produk);

Dalam berkhidmat memotong - 7 hari;

Pemotongan bahagian - 20 hari.

Suhu penyimpanan hendaklah antara 0 dan 6 darjah.

Ham boleh dibekukan. Dalam kes ini, tempoh penyimpanan pada suhu:

Sehingga tolak 5 darjah ialah 14 hari;

sehingga minus 10 darjah - 30 hari;

sehingga minus 18 darjah - 3 bulan.

Pengilang boleh menetapkan syarat dan tempoh penyimpanan yang lain, berdasarkan teknologi dan keperluan tindakan pengawalseliaan yang mesti menjamin keselamatan, keselamatan dan kualiti produk.

Menggunakan Ham

Terdapat beberapa orang yang tidak akan makan ham. Sandwic dan sandwic dibuat dengannya, digunakan dalam salad, dan sup dimasak. Namun, adakah terdapat manfaat daripada produk makanan ini? Terdapat. Sudah tentu, faedah dan kemudaratan tertentu ditentukan oleh ham yang anda makan.

Ham adalah produk daging, yang bermaksud sumber protein yang diperlukan oleh manusia. Dalam setiap jenis daging ia hadir.

Di samping itu, ia mengandungi sejumlah mineral penting, seperti besi, kalsium, magnesium, tembaga, zink, dan lain-lain.

Terdapat vitamin di dalamnya, terutamanya dari kumpulan B. Sebagai produk dari asal hewan, ham semestinya mengandungi vitamin B12, yang terutama terdapat dalam produk tersebut.

100 gram ham boleh mengandungi, bergantung kepada jenis daging, dari 8 hingga 11 miligram zink, yang diperlukan oleh badan kita setiap hari. Di samping itu, bahagian yang sama dapat memberikan tubuh dengan bahagian niasin yang baik, yang penting untuk pencernaan, kalium merupakan unsur penting untuk sistem jantung. Bahagian yang sama ham boleh mengandungi sehingga 20 gram protein.

Produk seperti ham, tidak boleh rendah kalori. Oleh itu, ia adalah produk kalori tinggi. Sekeping nipis seberat 20-25 gram boleh mengandungi sehingga 45-47 kalori. Jika ada masalah dengan berat badan berlebihan, fakta ini mungkin tidak memihak kepada kemasukannya dalam diet anda. Sebaliknya, kalori tambahan boleh dibakar dengan senaman. Pada masa yang sama, sebagai produk kalori tinggi, ia boleh membantu mengelakkan makan berlebihan.

Ham boleh menjadi pengganti yang lazat untuk ayam, daging lembu, ikan dan produk daging lain. Sesetengah orang suka rasa dan teksturnya.

Ham membahayakan tubuh

Mana-mana daging tanpa lemak digunakan untuk membuat produk ini, masih ada lemak di dalamnya. Rata-rata, 100 gram ham boleh mengandungi sehingga 4.2 gram lemak, di mana hampir satu bahagian ketiga adalah lemak tepu.

Diet tinggi lemak tepu menyumbang kepada paras kolesterol yang tidak sihat dengan meningkatkan jumlah kolesterol LDL dan mengurangkan HDL kolesterol. Tahap tinggi lithoprotein ketumpatan rendah (atau kolesterol jahat) boleh membawa kepada peningkatan risiko penyakit kardiovaskular.

Satu lagi kekurangan ham - kandungan garam yang tinggi, dan oleh itu, natrium. Bagi kebanyakan orang dewasa tanpa penyakit kronik, pengambilan natrium harian tidak lebih daripada 2.3 gram. Orang yang berusia lebih dari 50 tahun dengan penyakit jantung perlu menghadkan pengambilan mereka kepada 1.5 gram sehari.

Pengambilan garam terlalu banyak boleh meningkatkan risiko penyakit jantung, yang mungkin menyumbang kepada peningkatan risiko strok, tekanan darah tinggi, penyakit buah pinggang.

Ham boleh mengandungi nitrit. Mereka ditambah untuk mengekalkan, meningkatkan rasa dan warna produk siap. Peningkatan penggunaan nitrit dapat menyebabkan methemoglobinemia, iaitu. Kurangkan pengangkutan oksigen dalam badan.

Di samping itu, nitrit boleh ditukar menjadi nitrosamines dalam produk siap, yang merupakan karsinogenik dan boleh membawa kepada peningkatan risiko mengembangkan beberapa jenis kanser, khususnya kanser pankreas.

Banyak kajian menunjukkan bahawa makanan yang diproses memakan meningkatkan risiko kanser kolon, kanser paru-paru, penyakit jantung, dan diabetes jenis 2.

Oleh itu, penggunaan ham perlu dihadkan dan tidak lebih daripada satu, dua kali seminggu.

Ramai orang percaya bahawa daging babi tidak sangat "bersih" daging, bahawa babi makan segalanya. Malah, ini tidak sepenuhnya benar, dan ia tidak boleh dijangkiti dan menjadi pembawa penyakit.

Ham jenama terkenal di dunia

Terdapat beberapa jenama ham terkenal di dunia yang telah dibuat selama beratus-ratus tahun dan menjadi khazanah negara dan kad perniagaan negara-negara ini.

Sebagai contoh, kegemaran ham di seluruh dunia adalah Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma), atau Parma. Ia dihasilkan di Parma Valley, bandar Langirano, di mana daging babi berusia satu tahun, tumbuh di sepuluh wilayah Itali, mengalir. Haiwan disiram dengan whey - residu dari pengeluaran keju tempatan. Terima kasih kepada ini, parma ham memperoleh rasa yang tidak dapat dilupakan - manis dan masin pada masa yang sama.

Konsortium pengeluar Prosciutto di Parma mengikuti pematuhan ketat teknologi perumusan dan pengeluaran. Jadi, untuk ujian akhir menggunakan jarum yang diperbuat daripada tulang kuda. Berang-berang dan kasar, ia menyerap bau yang sedikit, di mana pengecap menentukan tahap kematangan dan kualiti ham. Kaki yang sesuai dengan parameter rasa yang ideal, mendapat setem Konsortium - dalam bentuk mahkota ducal. Hanya seperti "jenama" ham boleh dipanggil Prosciutto di Parma. Hams lain yang tidak mencapai ideal dipanggil Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo), yang hanya berarti "ham jerked".

Hidangkan Parma ham dengan buah ara, tembikai atau asparagus. Ia juga dimasukkan ke dalam salad dan sup, tetapi tidak tertakluk kepada rawatan haba, jika tidak, kelezatan akan kehilangan kualitinya.

Terdapat banyak jenis ham. Pada masa yang berlainan, tukang masak dari negara-negara yang berbeza cuba memberikan makanan istimewa ini, khas dan unik.

Bresaolu - daging sapi ham - dihasilkan di Lombardy. Selalunya ia digunakan untuk membuat carpaccio.

Makanan istimewa Sepanyol - Hamoi, ham babi yang tersentak. Ini adalah makanan "bertajuk": Sekali pada tahun 1862, Isabella II, melalui Andalusia, mengecewakan rasa jamon di kota Trevélez. Dia begitu gembira dengan rasa Yang Mulia bahawa ratu Sepanyol memberi ganjaran kepada pengeluar: mulai sekarang setiap ham masak dicap dalam bentuk mahkota Spanyol. Bandar Trevélez terletak tinggi - 1200 m di atas paras laut. Mikroklimat khas telah berkembang di sini, dan hanya daging panggang, garam laut, udara segar dan angin diperlukan untuk penuaan ham "diraja".

Perancis mempunyai ham dari Bayonne, sebuah bandar di barat daya negara. Dokumen-dokumen yang mengesahkan asalnya telah dipelihara semenjak 1462, ketika, pada pameran Easter yang diadakan di pusat Bayonne, penjual daging menawarkan asin ham asin yang hebat dan lembut. Semua orang suka makanan istimewa - tukang, peniaga dan tuan-tuan feudal. Wira novel Francois Rabelais Gargantua dan Raja Henry IV juga menikmati rasa ham Bayonne.

Tidak kurang ham lazat dari Bigora, rantau di Pyrenees Perancis. Kerana dia mengambil daging babi yang berada di ragut bebas sepanjang tahun. Hams "masak" dari 18 bulan hingga 2 tahun, dan makanan istimewa selesai, menurut para ahli, hanya mencair di mulut anda!

Yang paling popular di China adalah "jinhua ham", tanpa mana ia adalah mustahil untuk memasak hidangan tradisional Cina "Buddha melompat ke atas dinding".

Di Filipina, ham (jamon Serrano dan Jamon de Bol) adalah "hiasan yang lazat" yang sangat diperlukan bagi jadual untuk percutian Yule. Sebelum digunakan, produk daging ini direndam dalam sup manis untuk waktu yang lama untuk mengeluarkan garam berlebihan.

Di Jerman, ham dihisap dihasilkan - Black Forest dan Westphalian.

Tidak seperti orang lain, mereka lebih kering, dikekalkan dalam rasa: Hutan Simpan Hitam disimpan di atas keropok cemara segar dan habuk papan, dan simpanan Westphalian pada cawangan beech dan juniper.

Ham dengan keseronokan dan regales dinikmati oleh para pecinta, gourmets, dan pencinta makanan yang lazat. Pelukis Belanda dan Flemish telah berulang kali menggambarkan makanan istimewa ini di kanvas mereka.

Kami mempunyai jenis ham yang paling tua dan paling terkenal - ia adalah Tambov ham dan ham Voronezh.

Di Amerika Syarikat, para peneroka pertama membawa hambanya, atau lebih tepatnya kaedah pengeluarannya, dan tradisi pengeluaran yang diwarisi terutamanya dari England.

Ham bagaimana untuk memilih

Saya beli ham, pilih salah satu yang mengandungi paling sedikit lemak, garam, tanpa nitrat. Ham ini paling sesuai untuk sandwic, salad memasak dan hidangan lain.

Apa yang seharusnya menjadi ham mengikut GOST

Ham untuk pemeriksaan peperiksaan "pembelian ujian"

http://edalekar.ru/vetchina.html

Ham

Penerangan

Ham adalah produk berkhasiat yang popular dari daging babi, daging lembu atau ayam, kurang kerap dari daging kambing atau kambing, ia mempunyai rasa halus, asin atau pedas dan tekstur padat.

Untuk pengeluaran ham, hams kaki belakang, bilah bahu, bahagian koper dipilih.
Hidangan istimewa gastronomi adalah ham, dimasak dari rusa, babi hutan, daging menanggung dan permainan lain.

Proses memasak ham panjang dan boleh berlangsung dari beberapa hari hingga setahun.

Bagaimana untuk memilih

Kualiti produk boleh diadili oleh:

• ketiadaan kerosakan pada kulit, ketumpatannya;
• kehadiran sebilangan kecil lemak dan tendon pada potongan;
• pakaian seragam yang menyenangkan, seragam, merah jambu atau warna merah dalam;
• pemilihan titisan jus pada sepotong ham;
• kehadiran rasa daging, tidak makan daging atau perasa;
• Harga sedikit lebih tinggi daripada harga bahu babi segar.

Ham berbeza dalam kaedah memasak:

1. Ham rebus;
2. Ham dihisap;
3. Ham yang dibakar;
4. Ham kering;
5. Ham tidak matang;
6. Ham di dalamnya.

Antara jenis ham Eropah yang paling terkenal:

1. Prosciutto ham dibuat daripada ham babi asin, dan kemudian dikeringkan di udara gunung yang bersih.
2. Parma ham - produk salai yang dihasilkan di utara Itali dengan resipi khas, adalah sejenis prosciutto.
3. Bresaola ham adalah produk Itali, yang dihasilkan oleh daging lembu.
4. Prshut adalah variasi prosciutto ham yang dibuat di Montenegro.
5. Ham Paris dibuat dari daging babi tanpa lemak, mempunyai rasa halus.
6. Hutan Black Forest dibuat oleh daging babi yang lazat lazat untuk merokok.
7. Ham Westphalian - dibuat oleh daging babi yang diberi makan dengan acorns.
8. Bayonn ham dihasilkan oleh pengeringan babi ham di udara terbuka, diikuti dengan jeruk, mempunyai rasa yang jelas.
9. Ham Sepanyol atau Iberian ham - ham babi kering, adalah kebanggaan negara gastronomi Sepanyol.
10. Serrano ham dibuat dari kaki belakang babi baka putih, dengan pengeringan di udara gunung.
11. Pallet ham atau palletilla juga disediakan di udara gunung, tetapi dari kaki depan babi baka putih.
12. York ham - kering asin, salai kering dan kering, mempunyai tekstur padat.
13. Ham Smithfield dibuat daripada daging babi tempatan dengan merokok.
14. Ham ham dibuat dari daging kalkun yang direbus dengan rempah, rendah kalori.

Menarik Ham rebus dimasak dengan sayur-sayuran dan rempah.

Hidangan salai yang dimasak adalah masin, kemudian salai dan direbus.

Kedua-dua spesies adalah pilihan yang lebih murah untuk jenis yang lebih canggih, bertujuan untuk penggunaan yang luas, dan berpatutan.

Komposisi

• tupai;
• lipid;
• asid lemak;
• kolesterol;
• bahan bukan organik;
• vitamin: asid nikotinik, tiamin, asid folik, riboflavin, choline, tocopherol, betaine, cholecalciferol;
• mineral: besi, zink, tembaga, natrium, kalium, fosforus, magnesium.

Untuk mengurangkan kos penghasilan ham, pengeluar tidak menggunakan pelbagai aditif:

• penstabil;
• pengawet;
• pemekat;
• monosodium glutamat;
• pewarna;
• protein soya;
• maltodekstrin.

Oleh itu, adalah penting untuk membaca komposisi produk dengan teliti sebelum membeli dan menggunakannya, dengan memberi keutamaan kepada jenis ham berkualiti tinggi.

Ciri-ciri berguna

Ham berkualiti tinggi adalah sumber protein haiwan yang diperlukan untuk struktur tisu otot dan tulang.

Kandungan asid lemak dalam ham mempunyai kesan yang baik ke atas otak.

Penggunaan sederhana ham meningkatkan selera makan, mengaktifkan kerja pundi hempedu, mempromosikan metabolisme lebih cepat.

Ham adalah produk yang sangat berkhasiat yang memberi tenaga dan memberikan rasa kenyang untuk masa yang lama.

Sekatan ke atas penggunaan

Ia adalah perlu untuk menolak penggunaan ham:

• semasa tempoh pematuhan dengan diet;
• dalam kes obesiti;
• dengan aterosklerosis;
• dengan penyakit jantung;
• kecenderungan untuk edema.

Awas Penggunaan berlebihan ham merokok, disebabkan oleh kandungan pengawet dan pewarna yang tinggi, menimbulkan perkembangan emfisema dan penyakit paru-paru lain.

Cara memasak

Ham boleh dimasak sendiri dengan memilih sekeping daging yang sesuai dan mengikatnya dengan jaring. Pada peringkat pertama, daging direndam dalam air garam dengan penambahan rempah selama beberapa jam, kemudian direbus bersama-sama dengan air garam selama 1 jam. Pada peringkat kedua, sekeping daging rebus dibalut dengan foil dan dibakar dalam ketuhar selama 30 minit. pada 200 ° C, kemudian perlahan-lahan didinginkan.

Cara menggunakannya

Ham digunakan untuk membuat:

• sandwic;
• kursus pertama;
• salad;
• makanan ringan;
• omelet;
• gulung;
• plat daging.

Dihidupkan ham digunakan untuk menghiasi hidangan.
Ham sangat popular dalam masakan Eropah, terutama Jerman, Perancis, Sepanyol dan Itali.

Ham baik dengan sayur-sayuran, kekacang, cendawan, pasta, sayur-sayuran.

Ia perlu menyimpan ham rebus dalam selongsong semula jadi di dalam peti sejuk, dibalut kertas, foil tidak sesuai untuk tujuan ini. Hidup rak 3-4 hari.

Asap ham disimpan kira-kira sebulan di tempat yang sejuk. Untuk meningkatkan jangka hayat produk hingga 6 bulan. Anda boleh membungkusnya dalam selofan dan membekukan.

Vakum Ham dibungkus sehingga 25 hari.

Hem slated mengekalkan kesegarannya sehingga 3 hari.

http://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html

Ham

Pada abad pertama SM, untuk memastikan daging segar sedapat mungkin, orang mencipta pelbagai kaedah pemprosesan: mereka masin, salai, panggang. Jadi lebih dari 2,000 tahun yang lalu, penduduk Gaul buat kali pertama mengembangkan teknologi ham memasak. Di Kesatuan Soviet, Ham memasuki pasaran terbuka pada awal 1970-an. Tetapi ia boleh didapati terutamanya untuk penghuni juta bandar. Menariknya, di Leningrad, di pasar raya Frunzensky, yang terkenal di seluruh negara, buat kali pertama, orang Soviet boleh membeli ham yang dihiris, ditimbang terlebih dahulu dan dibungkus dengan bungkus plastik. Terutamanya dua jenis ham dihasilkan: Tambov ham (masak salai) dan ham Voronezh (asap mentah). Terdapat juga brisket dan bacon (dimasak dengan asap), jenis lain ham sangat jarang berlaku.

Menurut GOST 18236-85 "Produk daging babi masak" Spesifikasi "untuk menghasilkan produk daging babi rebus, memohon daging babi mengikut GOST 7724 (termasuk bangkai gilt seberat 30; 38 kg) apabila disejukkan. untuk ham di dalam cangkerang - babi dari pinggul, skrap, bahagian belakang dan lumbar, bahagian serviks dalam nisbah semula jadi selepas membuang lemak dengan kandungan lemak tisu (30; 5)% separuh babi daripada kategori pertama; kategori kedua dan keempat dalam kulit, tanpa kulit, dengan kulit yang dikeluarkan sebahagiannya; untuk sarapan ham - daging babi bukan lemak tanpa kemasukan tisu adipose dari babi setengah bangkai kategori pertama; kategori kedua, ketiga dan keempat dalam kulit, tanpa kulit, dengan kulit yang dikeluarkan sebahagiannya; untuk ham dalam bentuk - bahagian skapular daripada tulang tanpa tulang dan tulang rawan dari babi separuh kategori pertama; kategori kedua dan keempat dalam kulit, tanpa kulit, dengan kulit yang dikeluarkan sebahagiannya; daging asin.

Sebutan ham, yang digunakan dalam penyediaan hidangan banyak, terdapat dalam teks-teks Cina sebelum Empayar Song (X-XIII abad.) Beberapa jenis ham digambarkan semasa Dinasti Qing (abad XVII-XX), di mana ia digunakan, antara lain, untuk penyediaan apa yang dipanggil "sup Asia".

Pelbagai jenis ham Cina yang paling terkenal adalah "Jinhua ham", yang digunakan untuk menyediakan hidangan kebangsaan "Buddha melompat ke atas dinding"

Ham terkenal Perancis adalah Bayonne. Sediakannya untuk pengeringan di udara terbuka, kemudian garam. Namanya berasal dari nama kota Bayonne di selatan-barat negara ini. Juga di Perancis mereka membuat pelbagai ham - ham tanpa tulang, dimasak dalam bentuk khas.

Jerman dikenali dengan dua jenis ham: Black Forest ham - dihasilkan di Black Forest. Ini adalah ham yang kering dan berpengalaman di atas habuk papan bulu yang segar dan kon pain. Ham Westphalian - dibuat daripada babi yang ditanam di Westphalia, yang diberi makan secara eksklusif dengan acorns. Kemudian daging itu diasaskan dengan menggunakan cawangan beech dan juniper.

Dalam bahasa Itali, ham dipanggil prosciutto. Pelbagai mentahnya disebut prosciutto crudo, prosciutto cotto direbus.

Ham Parma dihasilkan di hampir dua ratus kilang yang ditumpukan di timur wilayah Parma. Untuk pengeluarannya hanya ham besar; (12-13 kg setiap satu). Ciri tersendiri ialah garam yang agak sedikit digunakan dalam penyediaan, tetapi garam bawang putih dan gula ditambahkan. Selepas garam, daging ditutup dengan lemak babi, meninggalkan tisu otot terbuka, dan kemudian dikeringkan untuk masa yang lama (sekurang-kurangnya selama setahun). Pada pengeluaran parma ham adalah babi yang dilahirkan tidak lebih dari 10 bulan dan beratnya tidak lebih dari 140 kg. Bawang perlu ditanam dan disembelih hanya dalam sepuluh (dari dua puluh) wilayah di Itali: Emilia-Romagna, Lombardy, Piedmont, Venice, Tuscany, Umbria, Marche, Abruzzi, Lazio dan Molise.

Di Filipina, ham adalah sebahagian besar makanan tradisional Yule. Varian nama ham tempatan - Jamon Serrano dan

. Di negara ini, ia adalah adat untuk merendam daging ham dalam sup manis, mengeluarkan garam.

Di Portugal, kebanyakan ham dipanggil fiambre. Jenis ham memasak di sini, untuk sebahagian besar, dipinjam dari Sepanyol. Ia dihasilkan terutamanya di bandar Chaves, Alentejo. Disediakan daripada babi Iberian hitam.

Pengeluaran ham di Amerika Syarikat sebahagian besarnya diwarisi dari tradisi memasak ham dan babi pada abad XVII di England, dan pada abad XVIII di Perancis. Juga pada permulaan abad ke-20, para petani Appalachians Selatan setiap tahun menghantar babi mereka untuk dijual di dataran, memberi mereka buah berangan dan cawangan pokok hutan yang boleh dimakan, seperti nenek moyang Scotland mereka selama berabad-abad. Penggalian arkeologi di kawasan Jamestown telah menunjukkan bahawa peneroka pertama di rantau ini (kebanyakan mereka datang dari West Midlands) yang dibina untuk babi yang dibawa bersama mereka. Mereka membunuh mereka pada pertengahan November. Sehingga kini, di rantau ini di Amerika Syarikat pada jadual percutian Krismas, anda sering dapat melihat babi, dan bukan seekor ayam belanda, seperti di seluruh negara..

Kamus istilah masakan. 2012

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/2766/%D0%92%D0%B5%D1%82%D1%87% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Ham

Ham adalah ham daging babi yang asin dan asap yang memelihara struktur daging. Kadang-kadang, bagaimanapun, bukan ham digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran ham, tetapi sekop, dan secara umum, ham dapat dibuat dari kalkun, dan dari ayam dan permainan - bukanlah titik. Bergantung pada kaedah memasak, ham boleh direbus, direbus, dicincang, dicucuk dan dijemur, dan perbezaan antara semua jenisnya ditentukan secara serentak dengan cara daging babi diproses, dan berkembang biaknya, dan dengan idea serantau tentang kualiti dan rasa yang sempurna, seperti kes Parma, katakanlah. Perkara utama adalah berbeza: ham adalah produk yang sangat diperlukan di dapur yang boleh menggantikan atau menambah daging, dalam hidangan panas dan sejuk atau bahkan melakukan fungsi hiasan semata-mata.

Ham rebus

Hidangan rebus yang paling sering dibuat dari daging babi dengan tambahan bawang, wortel, akar dan rempah, dan sebelum itu ia berusia dalam air garam, kerana daging itu memperoleh tekstur lembut dan seragam.

Cooked Ham

Teknologi pengeluaran adalah seperti berikut: ham daging babi direndam dalam perapian atau air garam selama beberapa jam, kemudian merokok lama, dan kemudian direbus dengan rempah-rempah. Hidangan salai yang dimasak biasanya mempunyai warna merah jambu yang halus dan kerak emas, tidak berkerut.

Hutan Black Forest

Hutan Black Forest adalah Black Forest ham yang dicakar dengan aroma yang sengit dan kulit hitam coklat yang kasar, yang terbentuk akibat merokok pada habuk habuk dan cecair pain dan pemprosesan jangka panjang yang berikutnya pada suhu tinggi.

Bresaola Ham

Bresaola adalah ham kering daging asin Itali yang matang di udara terbuka selama lapan minggu dan memperoleh rasa mulia. Di rumah di Lombardy, bresaola sangat sering digunakan untuk membuat carpaccio.

Ham Turki

Telur Turki, seperti ham babi, direndam dalam perapian atau air garam selama beberapa jam, kemudian dimasak dengan penambahan herba dan rempah. Hama Turki adalah lemak rendah, hampir pemakanan.

Ham serrano

Serrano ham - ham yang sama, berbeza dengan babi Iberia dan diet mereka. Di kaki jamon serrano putih, tidak berkuku hitam.

Ham ham

Babi ham dalam pengeluaran ham York sebenar adalah kering masin pertama, tidak merendam dalam air garam, dan kemudian asap dan kering, menyebabkan daging menjadi begitu padat dan tahan lama sehingga ia boleh menjadi rebus.

Ham dihisap

Hampir semua jenis ham sedikit merokok dengan cara yang panas dan sejuk, serta dalam versi murah, dengan bantuan asap cair. Sotong kecil ham, yang dibakar dengan bawang, akan menambah rasa daging asap ke sup atau panggang.

Minuman asap pada tulang

Ham pada tulang mempunyai rasa yang lebih kaya dan lebih rapi, seperti tulang semasa proses menambah rasa dan meningkatkan daging. Ia perlu memotong ham seperti hati-hati: tulang sering melembutkan sehingga ia runtuh dan boleh masuk ke dalam makanan.

Parma ham

Parma ham adalah ham kering dari Parma, untuk pengeluaran babi yang digunakan hanya tiga baka yang ditanam secara ketat di daerah Central atau Northern Italy, bangkai yang beratnya sekurang-kurangnya 150 kg. Daging disimpan dalam air garam khas selama tiga minggu, dan kemudian dikeringkan di udara gunung selama 10-12 bulan. Hasil rawatan ini, kaki daging babi yang beratnya 10-11 kilogram dikurangkan kepada tujuh hingga berat.

Prosciutto

Diterjemahkan dari bahasa Itali, Prosciutto bermaksud "ham" - dan selain ham dan garam itu sendiri (dan hawa gunung murni), tiada apa yang digunakan untuk membuat prosciutto.

Jamon

Hamon, atau Iberian ham, adalah makanan istimewa Sepanyol utama, dan pengeluar utamanya adalah Jamón de Trevélez. Pada tahun 1862, Ratu Sepanyol, Isabella II, mencuba Jamon dari Trevélez dan dibenarkan untuk menutup meterai dengan corak mahkota beliau. Bandar Trevélez terletak pada ketinggian 1200 meter, dan, selain garam, udara dan daging babi, tiada komponen lain digunakan dalam pengeluaran jenis ham kering ini.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/vetchina-13452

Ham

Nama produk ini berasal daripada perkataan "lama", walaupun ini tidak bermakna sama sekali bahawa ia sudah tua dan tidak sesuai untuk digunakan. Ham, yang akan dibincangkan lebih lanjut, dicipta sebagai makanan untuk penyimpanan jangka panjang. Malah pada zaman purba, selepas pemprosesan khas, potongan daging (biasanya daging babi digunakan untuk tujuan ini) boleh disimpan selama berbulan-bulan. Hari ini makna perkataan ini telah berubah sedikit. Kini, ham dipanggil daging babi asap atau asin, dan terdapat beratus-ratus variasi produk ini. Tetapi daging yang baik dalam bentuk ini, berapa kerapkah seseorang boleh memakannya, dan adakah ia layak untuk dimakan?

Sejarah asal

Hari ini produk babi ini dikenali di seluruh dunia. Ahli-ahli sejarah menyifatkan pengambilan babi kepada orang Cina. Mereka, sebagai penyelidik pada masa lalu memberi jaminan, buat pertama kalinya menyediakan hidangan dari babi babi sekitar 4900 SM. Eropah belajar rasa babi buatan sendiri hanya pada tahun 1500 SM. Menjelang abad XVII, hewan-hewan ini telah mencapai Dunia Baru dan Afrika. Pada masa itu, daging babi asin telah mendapat populariti di seluruh dunia. Dikatakan bahawa tukang masak Rom kuno, yang pada abad I SM, mempersiapkan sesuatu yang serupa dengan ham. e. diterangkan dengan terperinci teknologi ham dihisap. Ham berketurunan pertama muncul pada abad kedua puluh. Ia dicipta oleh American George Hormel pada tahun 1926. Ham dalam resipinya, dipenuhi dengan bahan seperti jeli, di pasar raya boleh dibeli hari ini.

Dan walaupun ham klasik adalah hidangan daging yang dibuat dari babi, tetapi di negara-negara yang berbeza dan pada masa yang berlainan ia dibuat dari daging beruang, daging rusa, ayam belanda dan juga ayam. Secara tradisinya, ham babi diambil untuk hidangan, walaupun sesetengah gourmets lebih suka bilah bahu belakang atau depan, yang diasinkan terlebih dahulu, dan kemudian sedikit rebus.

Varieti dan jenis ham

Bergantung kepada kaedah pengeluaran, ham adalah:

• merokok;
• direbus;
• dimasak dengan asap;
• berbentuk;
• tin;
• merokok panggang;
• kering sembuh, dsb.

Untuk ham rebus, sebagai peraturan, gunakan daging babi ham, pra-berpengalaman dalam air garam. Daging dibawa kepada kesediaan "dalam syarikat" dengan bawang, wortel dan rempah. Bahan mentah untuk ham salai yang dimasak pertama kali diasinkan, kemudian diasumsikan, dan kemudian mereka direbus dalam air dengan rempah-rempah. Varian ini berbeza dari yang lain dengan warna daging merah jambu dan kerak emas.

Ham di negara yang berbeza

Hidangan ini, seperti yang telah disebutkan, disediakan di kebanyakan negara di dunia. Tetapi di bawah pengaruh tradisi gastronomi negara, ham mungkin berbeza jauh di antara negara-negara yang berbeza. Berikut adalah beberapa contoh.

China Di sini hidangan ini dikenali dari abad kesepuluh. "Smoked ham Jinhua" dan kini disediakan mengikut resipi purba, kemudian menambahnya kepada hidangan lama yang sama lazat "Buddha melompat ke atas dinding", "Duck's legs", "Peacock".

Perancis Pertama kering di udara terbuka, dan kemudian sekeping asin daging babi dipanggil oleh penduduk tempatan Bayonian ham dan secara tradisinya dimakan dengan roti petani, buttered. Nama lain untuk produk ini adalah Basque ham matang. Dan bahagian bangkai, dibersihkan dari tulang dan dituai dalam bentuk istimewa, dikenali sebagai jamon Perancis - sejenis kelainan daging yang sama-sama popular.

Jerman. Ham Westphalian terbuat dari babi, di mana diet hanya acorns dari hutan Westphalia berada dalam diet. Daging ini juga dicas dengan cara yang istimewa: hanya pada juniper dan beech. Hutan Black Forest adalah daging kering dan asap pada keropok cemara. Kedua-dua produk ini dianggap sebagai ciri khas Jerman.

Ireland Belfast terkenal dengan hidangan dagingnya yang asin. Tetapi apa yang membuat mereka benar-benar istimewa ialah proses merokok yang luar biasa. Daging mendapat rasa yang unik dari kebakaran gambut.

England Ham ham mempunyai rasa ringan dan aroma halus. Daging merah jambu pucat secara tradisional dimakan dengan sos madeira.

Itali Nah, yang belum pernah mendengar prosciutto Itali. Salah satu variasinya ialah Parma ham, dimasak dari ham besar (lebih dari 10 kg). Bahan mentah untuk produk ini hanya daging babi muda yang ditanam di kawasan tertentu. Proses memasak hidangan ini memerlukan sekurang-kurangnya setahun. Kepelbagaian ham ini rendah garam. Prosciutto dari Tuscany dicirikan oleh sejumlah besar rempah yang digunakan untuk pengambilan garam, dan ham "di San Daniele" sangat asin dan kering. Banyak jenis ham yang dibuat di Itali adalah pra-direndam dalam wain, yang memberikan mereka kelembutan istimewa.

Sepanyol Di negara ini, teliti ikuti "arahan" untuk penyediaan makanan istimewa daging. Ia menyatakan bukan hanya apa yang harus diambil daging untuk ham, tetapi juga di mana babi perlu dibangkitkan dan apa yang harus diberi makan. Setiap item pemprosesan daging dicat dengan terperinci. Dengan cara ini, untuk menghasilkan produk kering yang kering ini tidak menggunakan apa-apa selain daging babi dan garam, serta udara gunung segar, di mana daging "masak". Hamon Serrano (ham Sepanyol) disediakan hanya dari babi putih.

Portugal Fiambre tempatan mengingatkan beberapa orang ham Sepanyol. Tetapi sebagai bahan mentah di sini mereka hanya mengambil daging babi Iberia hitam.

Filipina. Mungkin ham paling hebat dibuat di sini - manis. Sebelum menuai, daging disimpan dalam sirap manis sehingga semua garam keluar dari bangkai.

Kanada Selama bertahun-tahun, penduduk tempatan telah menghisap mulut dan belakang tengah. Dalam bentuk siap, produk adalah salib antara bacon dan ham.

Amerika Syarikat. "Orang" ham dalam gaya Amerika dibuat di dataran tinggi di sempadan dengan Kanada. Setiap tahun pada penghujung bulan November, babi-babi yang dibangkitkan pada pakan chestnut disembelih di sini. Tetapi kebanggaan daging utama Amerika - Smithfield ham. Ia disediakan selama beberapa tahun (dari 1 hingga 7), ia sangat asin dan ditutup dengan lapisan acuan, tetapi pada masa yang sama ia mempunyai rasa yang tiada tandingan, yang menentukan kos tinggi produk siap.

Bulgaria "Ibukota" ham di negara ini terletak berhampiran bandar Elena. Resipi Bulgaria menyediakan untuk menjaga daging dalam air garam selama 45 hari, terima kasih kepada daging babi yang memperoleh rasa istimewa yang menjadikannya mudah untuk mengenali negara asalnya.

Rusia Di sini dan di banyak negara CIS dua jenis ham adalah yang paling popular. Yang dipanggil Tambov - dimasak dengan asap dan asap mengikut resipi Voronezh. Tidak kurang popular adalah brisket dan bacon. Lain-lain jenis ham di CIS - jarang.

Bagaimana untuk memasak ham betul

Kualiti produk siap bergantung kepada kualiti bahan mentah yang digunakan. Atas sebab ini, banyak negara mengikuti peraturan yang agak ketat untuk membuat ham.

Selalunya untuk hidangan ini mengambil daging babi, yang diberi makan kacang dan buah-buahan. Kotak haiwan ini sangat lembut dan lembut. Peraturan kedua adalah umur haiwan. Ham yang paling lazat diperolehi daripada daging babi muda. Walaupun beberapa resep memerlukan haiwan yang lebih tua. Keadaan ketiga - pematuhan suhu dan tempoh pengeringan yang betul. Benar teknologi ini menentukan rasa dan kualiti produk siap.

Resipi Parma Ham

Parma ham adalah salah satu makanan lazat yang paling lazat. Tetapi tidak perlu pergi ke Itali untuk mencubanya. Resipi Parma boleh dimasak di rumah.

Untuk memasak kelezatan ini, anda perlu mengambil 1 daging babi, walaupun ia juga boleh sesuai untuk brisket atau undertube. Sebagai permulaan, daging perlu dihantar semalaman dalam peti sejuk untuk menyejuk dengan teliti. Selepas itu, sapu dengan campuran perisa. Sediakannya dari garam laut, gula perang, lada hitam, berry juniper kering dan serbuk bawang putih. Secara pilihan, anda boleh menambah pengawet dalam bentuk natrium nitrit atau natrium nitrat. Langkah seterusnya ialah membungkus kaki rapat dengan beg makanan atau bungkusnya dalam beg vakum dan letakkan di dalam peti sejuk sekali lagi (kali ini selama 15 hari).

Kemudian dapatkan daging, gosokkannya lagi dengan campuran perisa (komposisi adalah sama) dan sekali lagi menghantarnya dalam sejuk selama 15 hari. Selepas kaki tuangkan air suam dan biarkan selama 30 minit, kemudian hentikannya dalam draf selama kira-kira 6 jam. Peringkat terakhir memasak ham Parma berlangsung 3 hari - iaitu berapa lama daging harus disimpan digantung di dalam bilik yang hangat. Dan langkah terakhir: menyebarkan daging dengan lada hitam dan lemak, kering pada suhu 15 darjah Celsius dan kelembapan relatif 70 peratus selama sekurang-kurangnya 30 hari.

Bagaimana untuk menyimpan

Sebagai peraturan, ham siap pakai tanpa kehilangan kualiti boleh disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira seminggu. Walaupun terdapat jenis yang boleh terletak di tempat yang sejuk sehingga 2 bulan, dan pembekuan boleh membantu memanjangkan hayat sehingga 3 bulan. Walau bagaimanapun, sebelum menghantar ham ke dalam peti sejuk, penting untuk difahami: kemungkinan besar, selepas pembelahan, ia akan kehilangan warna merah jambu yang halus dan menjadi teduh berwarna kelabu, dan dalam beberapa jenis tekstur akan menderita.

Tetapi produk dalam tin selepas membuka pakej yang dimeteraikan tidak boleh disimpan lebih lama daripada 5 hari.

Ham: faedah dan bahaya kepada manusia

Di zaman dahulu, ketika para askar pergi berperang, untuk mencegah daging membusuk, ia dicelupkan ke dalam air garam dan asap. Ham menyediakan tentera dengan protein, tenaga, dan nutrien yang terkandung dalam daging babi. Tetapi untuk orang moden, penggunaan harian ham tidak selalu dibenarkan. Sekurang-kurangnya, cubalah meyakinkan pakar pemakanan. Dan untuk pengesahan, ada beberapa sebab.

Natrium

Kandungan natrium yang tinggi adalah salah satu bahaya utama ham. Sejak pada peringkat awal daging diproses dengan garam, produk siap mengandungi banyak natrium (dalam kepingan 80 gram terdapat 1270 mg dari 1500 mg elaun harian yang disyorkan). Dan anda tidak perlu menjadi doktor untuk memahami: pengambilan garam yang berlebihan tidak memberi kesan terbaik pada kesihatan. Akibat natrium berlebihan, pengairan abdomen, hipertensi, keradangan sendi atau keterukan mereka mungkin.

Untuk mengurangkan kepekatan natrium dalam ham, sebelum digunakan, produk boleh direndam dalam air suam selama 4-12 jam.

Lemak dan Kalori

Ham kaya dengan lemak tepu, dan ini juga bukan berita yang sangat baik. Kebanyakan kalori dalam produk ini datang dari lemak. Pengambilan lipid tepu yang terlalu kerap (yang kekal kukuh pada suhu bilik) menyebabkan peningkatan kolesterol, pembentukan "plak" di dalam kapal dan seterusnya penyakit kardiovaskular. Di samping itu, penting untuk mengetahui bahawa sepotong ham, beratnya hanya 25 gram, mengandungi kira-kira 50 kilokalori, dan kebanyakannya berasal dari lemak. Untuk mengurangkan kandungan kalori dan menghilangkan lemak yang berlebihan, ham boleh dihantar ke dalam oven untuk seketika, setelah membuat banyak potongan pada sekeping daging (ini akan mempercepat larian lemak).

Kanser dan bahaya lain

Pada tahun 2007, para penyelidik yang mempelajari kesan pelbagai jenis produk pada status kesihatan, datang ke kesimpulan yang mengecewakan. Ternyata penggunaan biasa ham dan beberapa produk daging lain dapat meningkatkan risiko kanker hampir 20 persen. Kanser kolon atau paru-paru yang paling biasa. Dan pada 2012, penyelidik masih membuktikan bahawa daging yang diproses meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes jenis 2.

Ciri-ciri berguna

Sementara itu, mustahil untuk mengatakan bahawa ham adalah produk yang berbahaya. Seperti jenis daging merah lain, ia berfungsi sebagai sumber protein yang kaya (hampir 40% daripada elaun harian untuk orang dewasa). Di samping itu, ia adalah gudang mineral dan vitamin penting. Penggunaan kelezatan ini akan membolehkan anda menambah stok tembaga, besi, kalium, magnesium, zink, riboflavin, vitamin B6 dan B12.

Purata hidangan ham adalah:

Bahan-bahan ini penting untuk mengekalkan fungsi hati yang betul, kulit yang sihat, mata, dan rambut. Juga dipanggil vitamin akan membantu menyokong pencernaan yang betul dan menyediakan tubuh dengan tenaga yang diperlukan.

Di samping itu, satu hidangan ham mengandungi:

• 20% daripada norma harian fosforus (diperlukan untuk pembentukan DNA);
• 10% kalium (penting untuk sistem saraf dan fungsi otot yang betul);
• 14% zink (menguatkan sistem imun).

Dan jika anda mengonsumsi ham secara sederhana, sambil mengekalkan gaya hidup aktif, anda tidak boleh takut terhadap sebarang kalori atau lemak tambahan. Sebaliknya, daging babi berlemak boleh digantikan dengan lebih banyak ayam, daging lembu, ayam belanda, atau kambing.

Sudah tentu, ham tidak dapat dipanggil makanan sihat dengan sifat penyembuhan. Sementara itu, pengambilan produk yang sederhana akan menyediakan tubuh dengan banyak bahan berfaedah tanpa apa-apa kesan sampingan.

http://foodandhealth.ru/myaso/vetchina/