Minuman wangi, jus makanan eksotik, segar dan ringan, hanya disediakan dari bahan-bahan semulajadi dengan jumlah minimum lemak, sos yang lazat, rempah-rempah dan rempah yang tidak biasa - semua ini terdapat dalam masakan khas negara Vietnam.
Ciri-ciri masakan Vietnam
Masakan Vietnam adalah sejenis simbiosis tradisi masakan Cina, Thailand dan Jepun. Walau bagaimanapun, walaupun persamaan luaran, ia mempunyai ciri khasnya sendiri. Asas diet orang Vietnam hanyalah produk semulajadi.
Daripada biji-bijian di sini pilihan diberikan kepada beras. Ia adalah komponen utama kebanyakan hidangan. Lokasi geografi yang berjaya dan berdekatan dengan laut menyumbang kepada populariti ikan dan makanan laut yang hebat. Lobster, ketam, udang, kerang dan kerang termasuk dalam resipi hampir semua makanan tempatan. Daging biasanya digunakan daging babi, daging lembu dan ayam. Tanaman kacang, khususnya kacang polong, kacang merah dan kacang, sedang dalam permintaan di negara ini.
Untuk memasak tempatan dicirikan oleh penggunaan rempah dan herba. Ketumbar, ketumbar, kemangi, pudina dan sereh menambah rasa yang luar biasa. Untuk menarik perhatian rasa makanan laut, mereka menggunakan jus limau dan limau, serta halia.
Ciri serantau
Di Vietnam, corak memasak serantau jelas terdapat. Masakan di utara negara ini lebih tradisional. Di sini mereka lebih suka hidangan daging dan makanan laut yang ringkas. Rempah dan perasa menggunakan sedikit. Makanan kegemaran penduduk utara adalah sup, terutamanya pho.
Tradisi kawasan tengah lebih pelbagai dan menarik. Banyak perhatian diberikan kepada penyediaan makanan ringan eksotik asli. Hidangan tempatan mempunyai rasa pedas, yang dicapai melalui penggunaan banyak perasa, khususnya lada cili.
Tradisi kuliner di selatan dipengaruhi oleh peneroka Cina dan kolonis Perancis. Berbeza dengan bahagian republik utara, sayuran dan herba eksotik lazimnya digunakan di sini. Perhatian yang sewajarnya dibayar kepada makanan laut. Orang-orang selatan sangat suka lada cili, yang memberikan karya masakan mereka sebagai sentuhan ringan. Kehadiran pastri Perancis memberi kesan kepada pengaruh asing, baguettes dan croissants, banyak keju dan pelbagai pai yang sangat popular.
Hidangan popular
Senarai kajian masakan Vietnam yang paling terkenal termasuk lebih daripada 500 item. Kesemuanya adalah sukar untuk dihitung, jadi ia adalah penting untuk menonjolkan yang paling menarik dan luar biasa. Bermula dengan makanan ringan.
Di antara pembuka daging, yang paling terkenal ialah Nem Nuong, atau fajitos Vietnam. Ia berdasarkan sosej daging yang dibalut dengan daun kertas nipis - kebanyakannya dibuat daripada daging babi atau daging lembu, dengan sedikit bawang putih dan lada ditambah dengan rasa yang lebih tajam. Sayuran yang diasinkan, terutamanya daikon dan wortel, serta dandelion, salad, daun basil dan daun pudina digunakan sebagai tambalan. Rasa sempurna melengkapi bawang merah dan saus kacang pedas.
Di kawasan tengah adalah gulung kertas nasi yang popular dengan tampalan yang berbeza - Cha Gio atau Spring roll. Komposisi pengisian untuk mereka termasuk sayur-sayuran segar, daging (babi atau daging sapi), serta makanan laut. Gulung musim bunga digoreng hingga coklat keemasan dan dihidangkan dengan kicap.
Analogous kepada Cha Gio, banyak yang memanggil pancake Nem. Teknologi penyediaan mereka adalah sama seperti pada musim luruh. Pembungkusan makanan laut dan cendawan dibalut dengan lembaran kertas beras yang direndam di dalam air. Kemudian goreng dengan minyak panas, memberi mereka kerak emas berwarna dan warna kemerah-merahan. Nem dihidangkan dengan sayur-sayuran dan herba jeruk.
Cuon Ram - penkek dengan udang dan sayuran. Mereka digabungkan sepenuhnya dengan bir atau minuman beralkohol lain.
Salad
Memandangkan orang Vietnam lebih suka makanan yang betul dan seimbang, terdapat banyak resipi salad sayuran yang menarik di dapur mereka. Goi Buoi dan Goicathu mempunyai permintaan yang tinggi.
Goi Buoi adalah salad musim bunga yang ringan dari pamela, makanan laut dan daging babi. Secara visual, dia segera menarik perhatian dengan warna-warna terang, tetapi rasa itu juga tidak lebih buruk. Pelbagai rempah dan sayur-sayuran memberi penekanan terhadap bahan-bahan utama. Kelapa dan bijan putih menjadi baik dengan udang, dan sotong kering - dengan kepingan nipis yang harum. Untuk lebih banyak piquancy menambah sedikit lada cabai dan sedikit jus lemon.
Goicathu Vietnam tergolong dalam makanan yang lazat. Kenapa ini tidak begitu jelas, kerana bahan-bahan yang agak mudah dimasukkan ke dalam salad. Bintang hidangan adalah fillet makarel segar. Halia, kacang, jus kapur dan bawang putih ditambah untuk meningkatkan rasa ikan. Sememangnya, ia tidak dilakukan tanpa sayur-sayuran dan rempah pelbagai.
Goingosen juga hidangan yang indah. Ia terdiri daripada tomato, walnut dan makanan laut. Bahan khas adalah tunas muda teratai. Salad salad dengan sos manis dan masam dan jus lemon. Apabila berkhidmat, menghiasi dengan kacang-kacangan halus yang dicincang, tangkai pudina dan cilantro.
Sup Vietnam
Tempat pertama dalam senarai hidangan panas yang paling popular masakan Vietnam diberi penghormatan oleh pho (Pho) - sup tebal dengan mi beras dan keping daging lembu. Ia mempunyai akar Perancis, dan mula menjadi permintaan yang besar pada abad ke-20. Resipi klasik adalah berdasarkan penggunaan daging rebus dan mi nipis. Apabila berkhidmat, ramuan ini dicurahkan dengan sup daging lembu panas, dibalut dengan rempah dan herba. Tetapi setiap rantau di negara ini mempunyai pilihan memasak sendiri.
Saigon (selatan) pho sangat dicari. Berbeza dengan versi klasik, ia mempunyai rasa manis, yang dicapai dengan menambah candis (gula). Selain daging lembu dan mi, ia mengandungi pucuk kapur dan kacang, irisan lada merah, pudina dan ketumbar. Apabila berkhidmat, menghiasi dengan cumin, kemangi dan sos soya. Versi Hanoi (utara) lebih konsisten dengan resipi klasik. Bahan utamanya ialah mi beras kering dan daging lembu. Rasa mereka dilengkapi dengan rempah, bawang hijau dan sos ikan. Antara jenis lain pho pho gha (dengan daging ayam) dan pho ka (dengan irisan ikan goreng) dibezakan. Juga popular adalah peminat pho, dimasak berdasarkan makanan laut.
Pot panas, atau lau (dari "periuk panas" bahasa Inggeris) adalah salah satu hidangan pertama yang menarik. Kekhususannya terletak pada hakikat bahawa setiap orang mempunyai peluang untuk mengambil bahagian secara langsung dalam proses memasak. Para tetamu yang ingin merasakan hidangan ini dibawa kuali dengan sup panas, jubin mini dan bahan-bahan yang mereka sendiri pilih dari menu. Semua produk tersebar di tudung besar dengan pembukaan yang luas. Dalam proses memasak para tetamu sendiri menentukan urutan meletakkan sayuran dan rempah-rempah. Selepas 5-10 minit, sup dituangkan ke dalam cawan besar, menambah mi kepada mereka dan dihidangkan ke meja. Asas lau adalah makanan laut (kerang, kerang, udang), fillet ikan atau daging (daging sapi, ayam, kurang sering - daging babi). Cendawan, tomato, serai dan sayur-sayuran membantu untuk mempelbagaikan rasa.
Limbah makanan laut yang tebal, khususnya bunrieu dan bani kai, melengkapkan pelbagai kursus pertama. Di kawasan utara sup popular mi dengan udang. Dalam keutamaan selatan diberi sup asap dengan asam jawa - Kan Yua.
Tidak kurang terkenal adalah Bun bo Hue. Ia mempunyai akar purba, kerana ia berasal dari kota empayar Hue. Makanan kelihatan seperti pho, tetapi dalam rasa mereka benar-benar berbeza. Bun bo juga disediakan berdasarkan sup daging sapi, tetapi ini adalah di mana semua persamaan di antara mereka berakhir. Jadi, bukannya bungkus mi, mereka menambah bihun beras bulat. Dari daging menggunakan potongan besar daging sapi. Rempah dan kehijauan menyediakan rasa sup yang pedas yang menyenangkan. Di antara bahan-bahan eksotik terdapat cip bulu halus dan rumput lemon.
Di Hanoi, anda boleh merasakan lagi sup asal - bunga bun ini. Dimasak dalam kuah dengan penambahan rusuk babi dan batang taro, ia mempunyai rasa yang lazat yang manis. Oleh kerana penggunaan pelbagai sayur-sayuran dan herba, puding dicirikan oleh warna yang terang, tepu dan aroma yang menyenangkan. Hasilnya adalah mudah, tetapi lebih lazat.
Hidangan tradisional masakan tempatan termasuk bun bo hue dan bun ria. Yang pertama adalah sup daging lembu, menyerupai pho tipikal. Satu-satunya perbezaan mereka adalah penggunaan pelbagai rempah ratus. Akibatnya, hidangan terlalu pedas. Yang kedua ialah bertentangan penuh dengan yang sebelumnya, sup makanan laut yang ringan. Kerana daging kepiting tidak sesuai dengan rempah-rempah, ia tidak tajam sama sekali. Tomato, yang termasuk dalam komposisi, memberikannya kaya, cerah teduh, dan fillet kepiting - sedikit rasa manis.
Hidangan utama
Di Vietnam, terdapat kira-kira 200 nama hidangan utama. Mereka semua berbeza dengan kemudahan yang luar biasa yang dicapai kerana menggunakan produk-produk segar. Dasar pemakanan Vietnam adalah beras dan makanan laut. Sebagai bahan utama, ia adalah bahagian pertama hampir semua hidangan. Dia menjalani pelbagai peringkat rawatan haba - memasak, memanggang, mengukus, tetapi ia mempunyai rasa yang sangat halus dan rasa yang luar biasa.
Di antara hidangan nasi yang paling terkenal ialah Banh Hoi Tom - sebilangan makanan laut dan mi beras. Ia disediakan terutamanya di utara negeri ini. Udang menggunakan makanan laut, daging udang atau kepiting. Rempah, mint dan basil melengkapkan rasa. Dari bahan-bahan eksotik, limau dan serai ditambah di sini.
Pita beras dikenal secara luas di Vietnam, contohnya, Banh bao. Di luar, mereka menyerupai manti yang disumbat dengan daging, sayuran dan telur puyuh. Doh untuk mereka ditenun dari tepung beras, jadi hidangan akhir sangat subur dan salji putih dalam penampilan.
Banh kan, atau kek beras, adalah variasi Banh bao. Mereka disediakan berdasarkan adunan tepung beras. Untuk menjadikannya ringan dan lembut, tambah sedikit nasi kepada kumpulan. Tiada kos dan tanpa makanan laut, terutamanya cumi dan udang. Bawang merah bawang merah, kerang dan sos kacang melengkapkan rasa hidangan. Dihidangkan di meja bersama dengan sayur-sayuran dan salad Latuk.
Chao, bubur nasi wangi dengan fillet ayam, dipasak dengan sos ikan dan jus lemon, berdiri di kalangan penerokaan panas. Tidak kurang menariknya adalah mi beras dengan irisan daging babi goreng dan sup dari siput sungai.
Xoi chien phong (dalam lorong "nasi melekit") juga tergolong dalam masakan Vietnam yang terkenal. Ia dihidangkan sebagai hidangan sampingan untuk ayam goreng. Oleh kerana teknologi berasaskan nasi masak mempunyai konsistensi melekit, yang membolehkannya digulung menjadi bola kecil. Di atas pinggan, mereka kelihatan sangat anggun, dan rasa hidangan hanya mendapat manfaat daripadanya.
Kombinasi bijirin dan daging yang harmoni adalah tipikal untuk Com Ga. Bahan utama untuknya adalah nasi goreng dalam lemak dalam dengan kepingan cincang halus yang halus. Ia dihidangkan pada batang serai, bersama dengan herba dan sos bawang putih.
Laumam berdiri di antara hidangan daging. Ia dicirikan oleh penggunaan banyak ramuan. Ia terdiri daripada ikan ("kepala ular"), daging babi, daging lembu, makanan laut (terutamanya udang dan kerang), serta lebih daripada 15 jenis sayur-sayuran. Rasanya bahan-bahan yang digunakan adalah dilengkapi dengan kacang wangi, kapur, lada merah dan sos kacang. Makanan yang disajikan panas, ia bertindak sebagai tambahan yang sangat baik untuk pho.
Ban Cuon dianggap sebagai makanan tradisional untuk Vietnam - lempeng kecil yang dibuat dari adunan beras dengan babi cincang dan cendawan kayu. Sediakan mereka secara eksklusif untuk pasangan, apabila berkhidmat, potong kepingan kecil dan taburkan dengan bawang goreng. Mereka disertai dengan sos ikan dengan lada cabai dan beberapa keping lemon.
Bun cha babi dengan mi beras sering disediakan di utara Vietnam. Daging dalam kes ini disediakan mengikut resipi purba. Potongan nipisnya dilekatkan pada batang buluh dan dibakar di atas arang panas. Untuk rasa yang lebih cerah, fillet dipetik dengan rempah dan bumbu menggunakan lada cili, cuka dan jus lemon. Selepas memanggangnya dengan kerak dengan mi, taburi dengan sos ikan, taburkan dengan basil dan berkhidmat ke meja.
Terdapat juga beberapa variasi tema sandwic Amerika dalam masakan Vietnam - ini adalah banymi, serbuk ayam belanda yang baik, dibalut dengan pancake nipis dari adunan yang dibuat dari beras. Di sesetengah kawasan, ia dibuat daripada daging babi atau daging lembu, tetapi kerana jenis daging ini sangat mahal, resipi dengan kalkun adalah yang paling biasa.
Orang Vietnam boleh berbangga dengan pizza yang lazat, dalam versi mereka ia dipanggil ban seo, yang bermaksud "pancake panas". Untuknya, lembaran nipis dulang yang dipanggang khas. Makanan laut, tomato dan sayur-sayuran digunakan sebagai tambalan, di selatan negeri juga kacang, kacang tanah dan sedikit kicap ditambah.
Dari hidangan utama, ia bernilai memilih seseorang chyen - versi Vietnam dari pilaf Uzbekistan. Plough Asia dan menyatukan hakikat bahawa asas bagi mereka adalah beras. Dari segi pemadat, orang Vietnam lebih halus. Mereka menggantikan kambing gemuk dengan sosej dan telur puyuh, walaupun penekanan masih lagi pada pengisian sayur-sayuran.
Hidangan ikan juga ada di sini. Yang paling terkenal adalah Ca Kho To - ikan keli fillet dalam sos karamel. Daging dikukus, kerana ia ternyata berair, wangi dan mempunyai tekstur halus. Ca Ran Chua Ngot, ikan goreng dengan sos manis dan masam, dicirikan dengan rasa yang lebih pedas. Beri rempah itu beberapa keping lada cabai dan beberapa ulas bawang putih.
Pencuci mulut Vietnam
Manisan Vietnam adalah khusus seperti semua hidangan lain. Walau bagaimanapun, pencuci mulut kebangsaan tidak terlalu pelbagai. Antaranya adalah kerepek buah, coklat buatan sendiri dan buah-buahan kering.
Cip buah-buahan adalah merawat kegemaran kebanyakan orang Vietnam. Malah, mereka adalah buah-buahan manisan yang dipenuhi dengan karamel, halia atau gula biasa. Sweetness mudah untuk disediakan dan mempunyai rasa yang baik, ia adalah baik untuk membawa bersama anda dalam perjalanan yang panjang, kerana ia sangat tinggi kalori, sehingga mereka tidak menyebabkan kelaparan untuk waktu yang lama. Di samping itu, pencuci mulut ini juga baik untuk kesihatan, kerana buah itu penuh dengan pelbagai vitamin dan mineral yang diperlukan untuk berfungsi normal badan.
Manisan Vietnam juga berkhasiat dan enak, atau nhan dow. Diperbuat daripada produk semulajadi yang mudah, mereka mempunyai rasa yang cerah dan aroma yang menarik. Komponen utama bagi mereka adalah gula, santan dan kacang tanah. Selalunya ditambahkan di sini adalah bijan dan halia.
Di sini dan pastri manis, bagaimanapun, ia sangat asli. Pada pandangan pertama, cookies mudah kelihatan agak biasa, tetapi komposisi mereka mengejutkan walaupun gourmets yang paling berpengalaman. Sebagai peraturan, mereka menambah bahan-bahan yang tidak biasa dengan penduduk biasa. Susu, rempah, dan juga daging lembu boleh bertindak seperti itu. Teknologi memasak juga unik, baking dikukus, membungkus adunan selesai di daun buluh atau pisang. Rawatan ini kelihatan pelik, tetapi untuk Vietnam ia agak boleh diterima.
Pelancong di Vietnam memanggil gula kelapa tidak sangat halus, tetapi manisnya yang sangat popular - ia boleh sama ada dengan rapuh atau dimampatkan. Ia digunakan sebagai pencuci mulut lengkap dan sebagai tambahan aromatik untuk hidangan lain.
Pencuci mulut yang lebih halus dan asli termasuk Banh cam - bola kecil mie beras. Di dalamnya disumbat dengan kacang tanah, dan ditaburkan dengan benih wijen yang dicincang di atas. Selalunya, makanan istimewa ini terdapat di selatan negara ini, ia berjalan lancar dengan kopi dan teh Vietnam.
Pada malam sebelum cuti Tahun Baru, mereka sering memasak padi pengharaman ban. Asas untuknya adalah daun pisang, di dalamnya adalah pengisian buah. Pelbagai buah eksotik, kacang manis, kekacang dan produk lain digunakan sebagai pengisi.
Di Vietnam, mereka suka wafel kelapa, atau banh kep la dua. Resipi dan teknologi penyediaan mereka menyerupai versi Eropah, tetapi ada satu nuansa - warna warna pencuci mulut itu. Terima kasih kepada penggunaan buah pandan tropika, ia memperoleh warna hijau kehijauan, pada pandangan pertama nampaknya wafel pada umumnya ditutupi dengan acuan. Tetapi mata kadang-kadang boleh menipu - inilah pilihannya. Bahan-bahan eksotik memberikan gula-gula rasa yang unik dan rasa yang tidak dapat dilupakan.
Untuk pencuci mulut yang mahal adalah puding (Viet Che). Mereka tidak sering dimasak, seperti dalam iklim tropika yang panas, mereka dengan cepat merosot. Untuk penyediaan mereka menggunakan bulat beras, buah liar dan buah-buahan eksotik. Walaupun walaupun dalam makanan yang sangat bersahaja orang Vietnam dapat menggabungkan yang tidak sesuai, sambil menambah, sebagai contoh, kacang. Cukup menarik, tetapi rasa puding dari ini menjadi lebih kaya dan menarik.
Minuman tradisional
Antara minuman di Vietnam, teh, kopi, jus tebu dan santan sangat dimakan. Orang bukan alkohol Vietnam lebih suka jus tebu - mia da. Dia sangat manis, yang menerangkan popularitinya dengan penduduk tempatan. Pada hari-hari panas ia menghilangkan dahaga dengan sempurna. Tetapi ada yang hanya menambah beberapa ais, santan dan beberapa kepingan kapur, kerana ia segera berubah menjadi koktail Asia yang indah.
Minuman eksotik termasuk jus cetella - rauma. Secara luar, dia kelihatan tidak menarik. Warna hijau beracun, bau yang tidak menyenangkan - pada pandangan gambar sedih sedemikian, keinginan untuk merasakannya hilang dengan serta-merta. Walau bagaimanapun, menurut penduduk setempat, ini adalah hampir satu ancaman bagi semua penyakit, jadi di sini ia "bernilai beratnya dalam emas."
Pesta Vietnam yang tipikal adalah mustahil tanpa teh hijau wangi - Cha da. Ia dihidangkan di meja dua kali - sebelum makan dan selepas itu. Vietnam suka teh kuat tanpa gula. Untuk sedikit mempelbagaikan rasa dan mengimbangi rasa pahit yang tidak menyenangkan, ia ditambah dengan bunga teratai, melati, magnolia atau kekwa.
Kopi adalah minuman tradisional. Tidak seperti orang Eropah, minuman Vietnam itu sejuk, sering menambah beberapa kiub ais. Ideal - kopi dengan ais dan susu pekat. Penduduk setempat menggunakannya dalam kuantiti yang banyak, dan mereka juga menyediakannya dengan cara mereka sendiri. Daripada Turki atau mesin kopi tradisional, mereka menggunakan penapis bawah berganda khas yang dipasang di atas cawan. Penuras dengan bijirin hancur ke atas dipenuhi dengan air. Secara beransur-ansur, di bawah tekanan akhbar, penurunan aliran kopi ke dalam cawan, mempesona setiap orang dengan aroma yang indah. Seperti yang mereka katakan, semua bijak adalah mudah!
Permintaan yang tinggi untuk minuman beralkohol, terutamanya vodka, ditimbulkan dengan herba ketinggian tinggi atau entra ular. "Air kebakaran", di mana hati ular mengapung atau bahagian-bahagian badan haiwan eksotik lain, kelihatan sangat mengagumkan, lebih-lebih lagi, mengikut bahasa Vietnam, ia mempunyai sifat penyembuhan. Seperti yang mereka katakan, "dua dalam satu" - dan anda boleh berehat, dan meningkatkan kesihatan anda. Perkara utama - jangan terbawa dan jangan keterlaluan, dan kemudian racun ular dalam dos yang besar tidak selamat.
Hidangan eksotik
Fantasi manusia tidak mempunyai had. Di Vietnam, prinsip ini berfungsi dengan sempurna. Khabar angin mengatakan bahawa orang Vietnam dapat makan segala sesuatu yang bergerak, makanan tempatan - bukti ini. Hidangan ular, fillet buaya, anjing panggang atau daging kucing, tender ratus ragout, cacing laut atau kelawar - Masakan Vietnam penuh dengan eksotik. Sudah tentu, tinjauan semacam itu bukanlah untuk para pelancong yang lemah, tetapi selera mereka kadang-kadang agak baik.
Klasik masakan Vietnam adalah hidangan dari fillet buaya. Seperti yang ternyata, ia sangat berkhasiat, berair dan lembut, ia berjalan lancar dengan banyak rempah dan sayur-sayuran, jadi anda boleh bereksperimen dengan tanpa henti. Kaki dan ekor dianggap sebagai bahagian yang paling mahal dari haiwan yang menggerunkan - ini adalah makanan istimewa. Bahagian belakang agak sukar, jadi ia digunakan untuk membuat stik.
Buaya masih "bunga", ular - di sini ia adalah "eksotik" yang benar. Daging ular di dapur Vietnam sangat popular. Dia dikreditkan dengan sifat-sifat penyembuhan, walaupun banyak yang percaya bahawa hidangan yang dibuat darinya bukan hanya lazat, tetapi juga sangat bermanfaat untuk kesihatan manusia.
Penyediaan ular adalah ritual. Pada mulanya, kepala haiwan itu terputus, maka darah dikeringkan, yang ditambahkan ke dalam botol vodka beras. Seterusnya - ambil hati (ia masih berdegup selama 20-30 minit), dan bangkai dibawa ke dapur untuk diproses selanjutnya. Walaupun tetamu menunggu hidangan mereka, mereka ditawarkan untuk minum segelas vodka dengan darah, dan sebagai makanan ringan - hati yang mentah dari ular, yang mesti ditelan keseluruhannya. Jadi, anda masih dapat sedikit masa untuk merasakan degupan jantung di dalam diri anda! Ritual ini kelihatan sangat pelik, tetapi penduduk tempatan percaya bahawa ia mempunyai kesan positif pada orang itu, memastikan umur panjangnya dan tenang sejagat.
Kad perniagaan masakan tempatan - hidangan daging anjing. Bangku asap anjing atau sangkar dengan haiwan hidup, terletak berhampiran kafe dan restoran, kejutan hanya melawat Eropah, untuk penduduk tempatan itu adalah fenomena yang tipikal. Menurut statistik, kira-kira 3 juta anjing makan setiap tahun di Vietnam. Daging mereka sangat lemak, mengingatkan babi rasa dan teksturnya. Potongan-potongan fillet dikukus dan disajikan bersama dengan tempe udang dan cuka beras atau lemon. Leher dan tulang rusuk diasinkan dalam kicap dan panggang. Doi Cho, sos sosok fillet juga popular di sini.
Bagi ramai, tikus adalah tikus yang tidak bernilai, tetapi bukan untuk orang Vietnam. Bagi mereka, daging tikus adalah hampir satu produk yang tidak ternilai. Dia sangat berair, mempunyai warna merah jambu yang terang. Dalam tekstur dan rasa sedikit mengingatkan arnab. Bangkai tikus dimasak dengan cara yang berbeza, tetapi kebanyakannya dimasak atau dibakar dalam ketuhar. Hidangkan dengan sos manis dan masam dan lada cili.
Para koki Vietnam boleh menawarkan hidangan keledek kepada gourmets yang paling manja. Daging haiwan ini mempunyai bau yang tidak menyenangkan, jadi sebelum memasak ia secara aktif diasinkan dalam rempah-rempah dan herba, dan kemudian dibakar atau panggang. Biasanya, ia disajikan dengan hidangan sampingan beras, banyak tanaman hijau, bawang putih dan lada cili. Nah, hadiah yang luar biasa adalah segelas darah, yang mesti dihidangkan sebagai tambahan kepada hidangan utama.
Bagi pelancong yang tidak terlalu pelik, orang Vietnam sering menawarkan hidangan dari katak - hanya kaki belakang haiwan yang digunakan untuk penyediaan mereka. Dalam rasa dan strukturnya, mereka menyerupai sayap ayam - yang sama jus, lembut dan harum. Hidangkan mereka dengan sayur-sayuran dan bubur nasi. Popular di Vietnam dan daging penyu. Dengan rasa, ia menyerupai cakar katak, berkhidmat bersama sayur-sayuran dan saus manis atau pedas.
Nah, hidangan masakan Vietnam yang paling eksotik dianggap balut. Secara luaran, ia tidak menyebabkan ketakutan dan ketakutan - telur itik, yang lazim untuk dirinya sendiri. Kerana ternyata, di dalamnya terdapat kejutan kecil - puting itik dengan beranda, paruh dan bulu. Cermin mata bukan untuk pengsan hati, walaupun orang Vietnam sendiri mengatakan bahawa telur ini berguna dan memuaskan hati. Rasa balut adalah salib antara telur rebus dan fillet itik tender. Germ biasanya dimakan secara keseluruhan, mencelupkannya dalam ikan atau kicap. Telur ini tidak boleh menyebabkan selera makan, tetapi rasa mereka sangat baik.
Hidangan Vietnam sangat asli. Kebanyakan mereka menyebabkan sedikit "kejutan budaya", secara terus terang mengejutkan dan menarik bukan hanya dengan rasa mereka, tetapi juga dengan komposisi mereka. Walau bagaimanapun, sebagai tambahan kepada makanan eksotik dari ular dan makhluk hidup yang lain, terdapat banyak perkara menarik di dalamnya yang pasti anda harus cuba!
http://lions-guides.ru/Vietnam/cooking/Vietnamese-cuisineMasakan Vietnam: keharmonian rasa
Masakan Vietnam adalah unik: ia penuh dengan eksotik, menggabungkan trend masakan dari pelbagai negara, dan hari ini memperkuat kedudukannya di tebing Neva.
Baru-baru ini, sebuah institusi baru telah dibuka di St Petersburg - Pho'n'Roll, yang sudah kedua di bawah jenama ini.
Ketua Pegawai Eksekutif Pho'n'Roll Doan Van Quang memberitahu kami tentang kerumitan masakan Vietnam dan "penyesuaian "nya di Rusia.
Ketua Pegawai Eksekutif Pho'n'Roll - Doan Van Quang
Quang, saya tahu bahawa di rantau yang berbeza di Vietnam masakan berbeza. Beritahu saya apa perbezaannya?
Malah, disebabkan oleh sempadan dan garis pantai, Vietnam dibahagikan kepada tiga wilayah: utara dengan pusatnya di bandar Hanoi, selatan (Ho Chi Minh) dan pusat (Hue). Masakan mereka berbeza kerana ciri-ciri iklim dan pengaruh negara-negara jiran.
Masakan utara adalah yang paling tradisional. Di sinilah hidangan Vietnam yang paling terkenal muncul - sup pho.
Di utara, baki "lima rasa" dimatikan dengan ketat: asin, masam, tajam, manis dan pahit. Oleh kerana prinsip ini, hidangan Vietnam tidak boleh dipanggil terlalu tajam atau terlalu asin: rasa mereka adalah harmoni.
Di rantau selatan merasakan pengaruh jiran Thailand. Di selatan, mereka suka memasak hidangan manis dan masam.
Secara umum, masakan Vietnam dan Thai sangat serupa: di kedua-dua negara mereka suka nasi goreng dan mi, serta menggunakan sebilangan besar makanan laut dan sayur-sayuran segar.
Bandar Hue di tengah Vietnam dulu menjadi modal di mana keluarga diraja hidup. Di rantau ini, dapur adalah yang paling pelbagai dan luar biasa.
Lagipun, untuk raja-raja mereka memasak hidangan lazat dan mereka bentuknya dengan sewajarnya. Tradisi hiasan estetik masakan berasal dari Jepun, walaupun secara umum ia tidak begitu penting untuk masakan Vietnam.
Mi dan Soup Fo Bo
Anda menyebutkan keseimbangan "lima rasa", dan apa lagi ciri masakan Vietnam?
Banyak hidangan yang kami sediakan dari sayuran dan buah-buahan segar. Apabila menggoreng, kami menggunakan minyak kurang daripada orang Cina, jadi hidangan kami tidak begitu berlemak.
Kerana berdekatan dengan laut di Vietnam, makanan laut lebih banyak daripada daging: purata 200-300 gram daging per kilogram makanan laut.
Kami menggunakan rempah dan herba, tetapi tidak begitu aktif seperti di China. Orang Cina menambah hidangan banyak rempah yang berbeza. Kami menggunakan halia, bawang putih, lada cili, lada hitam, bawang merah, Dill.
Satu lagi ciri masakan Vietnam - sos ikan "nyok moms" dan paste ikan. Benar, kini kami cuba menggunakannya dalam kuantiti yang lebih kecil kerana bau tertentu.
Memasak hidangan manis di Vietnam tidak popular, kerana kami menanam banyak buah-buahan manis: pepaya, mangga, durian. Pencuci mulut yang paling terkenal adalah puding manis yang dibuat dari kacang, beras dan buah yang dipanggil "orang-orang".
Antara minuman yang memerlukan teh hijau, yang tumbuh di Vietnam, serta kopi, minuman herba.
Kerang dalam santan dengan kari
Saya mendengar bahawa masakan Vietnam menggunakan prinsip "yin dan yang." Apa maksudnya?
Kami meminjam beberapa asas falsafah kuliner dari masakan Cina, dan salah satu daripada prinsip ini adalah menjaga keseimbangan "yin dan yang". Dalam erti kata lain, ia adalah kombinasi harmoni yang seolah-olah tidak sesuai ramuan.
Tenaga "yin" dan "yang" dinyatakan dalam rasa: wanita sejuk "yin" bertanggungjawab untuk rasa masam, manis, tajam, dan lelaki panas "yang" - untuk asin dan pahit.
Sebagai contoh, halia adalah produk panas dengan tenaga yang mana berjalan lancar dengan ikan, yang dicirikan oleh tenaga yin sejuk.
Anda berkata bahawa masakan Vietnam dipengaruhi oleh negara-negara jiran. Apa yang membawa masakan Eropah?
Hingga pertengahan abad ke-19, Vietnam adalah negara tertutup, maka ia menjadi jajahan Perancis. Para tukang masak Perancis banyak mempengaruhi dapur kami.
Sebagai contoh, mereka mengambil resipi tradisional untuk sup pho dan mula memasaknya dalam sup klasik Perancis, yang dimasak untuk masa yang lama. Tulang daging untuk pho dimasak selama lapan (!) Jam, yang tidak tipikal masakan Vietnam, kerana biasanya kami masak dengan cepat.
Dari Perancis, Vietnam menggunakan resipi untuk sandwic, yang dikenali di Vietnam sebagai "bani". Untuk penyediaannya digunakan baguette dengan pelbagai tampalan: ham, ayam, saus ikan, salad jeruk.
Sebelum Perancis di Vietnam tidak ada roti pada dasarnya, ia digantikan dengan pai dan mi. Selain baguette, Perancis menunjukkan kami ais krim, kopi dengan susu.
Ban Mie dengan udang
Apa hidangan popular hari ini di Vietnam?
Dasar dapur kami adalah nasi. Ia boleh direbus atau digoreng dengan sayuran, dalam bentuk salad hangat dengan daging lembu atau daging babi.
Sudah tentu, setiap hari kita makan sup mie daging lembu, bun - bihun beras dengan daging, bisu - lekuk yang dibuat dari tepung beras yang dipenuhi dengan sayuran dan vermicelli kaca, goreng dalam lemak dalam.
Secara umum, masakan di bandar-bandar dan kampung-kampung Vietnam tidak jauh berbeza. Satu-satunya perbezaannya ialah di kampung-kampung yang mereka masak dari produk tempatan, dan di kota beberapa produk, seperti daging, mesti dibeli.
Nasi kukus dengan bacon dalam karamel
Apa hidangan Vietnam boleh dipanggil makanan jalanan?
Makanan jalanan adalah konsep antarabangsa, tetapi untuk Vietnam ia tidak tipikal. Sebaliknya, ia adalah makanan tradisional kita, yang dijual di luar rumah di jalanan.
Di Vietnam, lazimnya memasak banyak: setiap keluarga mempunyai taman sayuran sendiri di mana mereka menanam padi dan sayuran. Beberapa makanan yang dimasak boleh dijual di luar rumah - ini seperti makanan jalanan Vietnam.
Pada dasarnya, ini adalah roti sandwich bani mi, lumpia, pancake biskut, pisang roti (pancake), sup pho, kacang dan gula pai, udang goreng dan hidangan lain.
Adakah terdapat hidangan untuk vegetarian?
Dengan pengecualian para bhikkhu Buddha, tidak ada vegetarian yang praktikal di Vietnam. Oleh itu, tiada menu vegetarian khas di dapur kami.
Tetapi kita tumbuh banyak sayur-sayuran dan buah-buahan, sayur-sayuran - hidangan dari mereka akan sesuai dengan vegetarian. Salad yang hangat, pai, lempeng, gulung bunga sayuran... kepakaran tauhu soya curd sangat popular di kalangan vegetarian.
Gulung segar dengan sayuran dan tauhu
Adakah sukar untuk mencapai rasa Vietnam sebenar dengan memasak di Rusia?
Saya secara khusus melawat pelbagai kafe di St Petersburg, yang mempunyai masakan Vietnam pada menu, dan kecewa. Ramai daripada mereka tidak sepadan dengan cara mereka memasak di rumah kami. Untuk mengekalkan rasa tradisional Vietnam untuk kedudukan ketua jenama di Pho'n'Roll, saya menjemput He Le Nguyen.
Jenama Pho'n'Roll Chee Hee Nguyen
Dia datang ke Rusia dari Ho Chi Minh pada November tahun lepas. Untuk menu ini, kami memilih hidangan yang popular di negara kita - pho, bisu, mi - kami menyediakannya tanpa menyesuaikan diri dengan Rusia.
Tetapi dalam hidangan lain menambah sedikit rempah dan sos ikan - itulah perbezaannya.
Kami juga cuba memanfaatkan produk tempatan - sayur-sayuran, daging. Tetapi sudah tentu, kami membawa saus, shiitake dan mi dari Vietnam.
Terima kasih untuk temuduga!
Resipi sup FD untuk empat orang
Bahan-bahan:
• Tulang daging - 1 kg
• Daging sapi - 400 gram
• Toksum - 20 gram
• Mustard - 20 gram
• Halia Halia - 100 gram
• Bawang merah - 50 gram
• Mi beras untuk 400 gram
• Hijau bawang - beberapa bulu
• Lada hitam - secukup rasa
• Lemon atau kapur - secukup rasa
• Sos ikan - secukup rasa
Memasak
• Tempatkan tulang daging lembu dalam air masin sejuk selama dua jam, kemudian masak selama lima belas minit dalam kuali yang dalam. Kami mengeluarkan daging dari kuali dan lihat - jika ada bau, daging mesti dimasak selama 15 minit lagi.
• Goreng akar halus parut, bawang merah cincang (tetapi anda juga boleh menggunakan bawang), tambah anise, kapul buah dan mustard. Sekiranya tulang yang tinggi lemak, masukkan lebih banyak halia.
• Masak tulang dengan rempah selama lapan jam. Masukkan garam dan sos ikan, akar ketumbar. Kemudian masak sup selama sejam bersama dengan daging lembu yang dihiris.
• Rebus mi dalam air mendidih selama lima minit.
• Dalam mangkuk dalam meletakkan mi, sup, daging lembu, sayur-sayuran cincang: bawang hijau, pudina.
• Tambah lada hitam, jus lemon atau kepingan lemon. Tuangkan kuah.
http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/kuxni-mira/kuxnya-vetnama-garmoniya-vkusa/Apa yang anda perlukan untuk mencuba di Vietnam dari makanan
Dikemaskini: 26 Jun, 2018
Mungkin, anda sudah mendengar perkara seperti pelancongan gastronomi. Ini adalah ketika orang datang ke negara lain bukan sahaja dan tidak banyak untuk meneroka pemandangannya, tetapi untuk menjunam ke dalam budaya tempatan nilai kuliner. Oleh itu, dalam artikel ini anda akan belajar apa yang cuba di Vietnam terlebih dahulu. Lebih-lebih lagi, ada sesuatu untuk dipilih: dalam masakan kebangsaan negara ini terdapat lebih daripada setengah seribu hidangan!
Didedikasikan kepada pencinta sup
Cukup menarik, Vietnam adalah sebuah negara di mana sup lebih disayangi daripada kita.
Salah satu kursus pertama yang paling popular di Vietnam. Dia dihormati bukan sahaja oleh penduduk tempatan, tetapi juga oleh pelancong, kerana dia menyerupai sup mi yang biasa. Ini adalah mi beras, direbus dalam daging (ayam, makanan laut) sup, di mana beberapa sayuran dan sayur-sayuran juga dipotong. Potongan daging lembu, daging babi atau ayam dalam sup Fo dipotong menjadi kepingan nipis. Hidangan wangi ini dihiasi dengan tumbuh-tumbuhan kacang soya yang sangat sihat. Cuba Fo adalah satu kemestian, kerana ia adalah hidangan nombor satu di Vietnam.
Dengan cara ini, hidangan kebangsaan ini boleh ditawarkan kepada anda bukan sahaja semasa makan tengah hari, seperti biasa di Rusia, tetapi juga untuk sarapan pagi atau untuk makan malam. Di sini, hidangan ini bermalam pada waktu siang atau malam. Secara umum, sup "Fo" adalah masakan kalori, berkhasiat dan lazat masakan Vietnam kebangsaan. Di kafe, sup adalah murah, harganya bergantung pada tempat dan jenis hidangan, secara purata, harganya adalah 35-50 ribu dong (sekitar satu setengah dolar atau dua). Khileli tempatan makan sup dengan beberapa alat makan: dengan penyepit dan sudu.
Ia juga merupakan sup yang sangat popular, dari yang anda perlukan untuk mencuba di Vietnam. Ia sama seperti "Fo" yang dimasak dalam sup daging. Hanya di sini mi yang dibuang sedikit berbeza, dan potongan daging nipis digantikan dengan kepingan besar daging lembu yang besar pada tulang. Oleh itu, konsistensi hidangan yang lebih kaya. Bonus di "Bun Bo Hue" meletakkan pes udang dan serai, jadi rasa menjadi lebih gigih. Boone Bo Hue dan Fo patut dicuba untuk perbandingan.
Hidangan ini adalah variasi sup ikan, yang mana pai-pai kecil dihidangkan dan, sebagai saus, saus ikan, rempah-rempah aromatik: bawang putih dan lada. Sup tidak dapat difikirkan tanpa mi beras. Masakan pertama masakan Vietnam ini sangat harum dan asli. Di telinga kita dan ia tidak sepatutnya dicuba!
Lagu yang berasingan ialah apa yang dipanggil "Hot Pot" (diterjemahkan dari bahasa Inggeris sebagai "periuk panas"). Ini adalah ruang untuk imaginasi pelanggan, kerana anda boleh memasak sup sendiri daripada apa yang anda suka. Harga minimum untuk perkhidmatan restoran seperti itu bermula dari 150 ribu dong (dari $ 8). Dengan cara ini, periuk besar ini, mungkin untuk memuaskan kelaparan bagi dua pelancong.
Jadi, anda memesan periuk panas, dan pembakar gas sebenar dibawa ke meja anda, periuk dengan sup telah dipasang di atasnya. Sekitar - pada perkhidmatan anda sedozen (atau lebih) plat dengan bahan-bahan yang berbeza. Mereka sudah dibasuh dan dihiris, seperti yang dijangkakan, ia tetap hanya untuk membuangnya dalam nombor dan dalam urutan yang anda lihat patut. Produk adalah sama seperti sup masakan Vietnam di atas, tetapi masa penyertaan sendiri dalam hidangan tidak ternilai. Lebih-lebih lagi, anda boleh memastikan kesegaran semua bahan atau cuba secara berasingan, contohnya sayur-sayuran mentah.
Rempah-rempah juga memberikan kuantiti yang mencukupi. Jika anda mempunyai sebarang pertanyaan atau keraguan, anda boleh menghubungi pelayan, dia biasanya berjalan berdekatan dan jam tangan.
Makanan ringan eksotik
Salah satu hidangan masakan yang eksotik Vietnam bangga. Dalam budaya kita, katak adalah haiwan yang tidak boleh dimakan, tetapi jika kita benar-benar telah pergi ke atas bukit, kita boleh dengan beratnya cuba snek ini.
Secara umumnya, jika anda membuang prasangka, kemudian merasakan kaki katak seperti ayam. Pada dasarnya, tidak ada yang istimewa, tetapi jika anda merasakan kelembutan daging katak, jangan berhenti di kaki anda!
Perintahkan dan cuba bangkai seluruhnya (mereka akan berharga 4-7 dolar setiap hidangan).
Apa lagi yang cuba di Vietnam dari makanan? Jika kita bercakap tentang eksotik, maka pesanan buaya. Di Vietnam, mereka suka memasaknya, dan memasaknya dengan cara yang berbeza: di panggangan, di dalam sup, dan juga memanggang dengan meludah di jalan - mereka memotong kepingan dari lapisan panggang atas dan menjualnya kepada mereka yang menginginkannya.
Kos buaya sekitar 4-6 dolar setiap hidangan, seolah-olah daging kelihatan seperti ia terdiri daripada sisik (sedikit seperti ikan dengan konsistensi). Sekiranya dibandingkan dengan jenis daging yang sudah biasa, ia kelihatan seperti ayam putih. Rasanya luar biasa, lembut, tetapi ini hanya dengan syarat bahawa tukang masak itu layak.
Jika anda tidak bernasib baik dengan tukang masak, maka anda tidak boleh ingat tentang kelembutan, lebih baik lagi untuk mencuba hidangan di tempat lain. Buaya yang tidak dimasak dikunyah dengan kesukaran. Mungkin versi daging buaya yang paling memenangi adalah rebus dengan kari.
Ia kelihatan seperti daging lembu, sangat amatur. Biasanya dilayan dalam bentuk stik yang berbeza darjah kekerasan. Namun, mengunyah burung unta adalah rumit. Daripada eksotik adalah lebih baik untuk memerintahkan sup kura-kura. Sudah tentu, ahli-ahli alam sekitar akan menyapu anda dalam selipar, tetapi sup lazat sedemikian patut dicuba!
Untuk makan malam bersama, sudah cukup untuk memesan setengah penyu, yang akan menelan kos kira-kira sepuluh dolar (240 ribu dong). Untuk harga ini, anda akan ditawarkan seluruh periuk terlebih dahulu, dan hidangan akan dimasak dengan anda. Seperti biasa, asas sup, yang menambah banyak sayur-sayuran cincang. Dalam periuk, daging penyu sudah memanjakan.
Mie beras rebus diletakkan berasingan di dalam mangkuk dan kemudian sup ditambahkan ke atas. Dan kemudian - hanya apa yang anda mahu: sos soya atau ikan, jus kapur, rempah ratus... Rasa penyu seperti ayam belanda, hanya lebih lembut dan lebih lembut. Dengan cara ini, untuk masakan Vietnam dicirikan oleh rasa masam, maka tempatan dengan berani menambah kapur, walaupun dalam sup dan daging. Dan, tentu saja, jenis makanan laut tanpa jus jeruk nipis!
Makanan ringan yang lazat
Masakan kebangsaan Vietnam bukan sahaja komposisi kompleks yang boleh dipesan di restoran. Banyak perkara yang menarik boleh dipesan di kafe mudah atau langsung di jalan, di kedai-kedai.
Baguettes dengan pengisian, peninggalan zaman kolonial Vietnam. Orang Perancis, yang pernah menetap di wilayah Vietnam, meninggalkan tanda itu. Bakat Eropah tempatan sangat gemar, jadi baguettes telah menjadi jenis makanan segera yang paling popular di Vietnam. Baguettes ini meletakkan pemadatan yang paling pelbagai, beberapa jenis sayuran, bersama dengan sos, daging, ham atau makanan laut. Secara umum, hidangan Vietnam ini sentiasa sangat memerlukan, walaupun di kalangan mereka yang menolak eksotik.
Adalah diketahui bahawa dalam mana-mana masakan Vietnam anda pastinya akan menemui beras. Malah mereka yang belum pernah ke Asia tahu bahawa di rantau ini, bukan roti, tanpa apa-apa cara. Ini hidangan sampingan utama, yang bukan sahaja dimasak, tetapi juga goreng. Keanehan dari versi beras Vietnam adalah sos ikan tertentu, yang sedikit seperti soya, tetapi lebih manis dalam rasa dan mempunyai bau tertentu.
Kek beras juga diperbuat daripada beras di Vietnam. Atau sebaliknya, dari tepung beras. Hidangan ini dipanggil Thailand Ban Bao dan dikukus. Dalam bentuk dan rasa boleh mengingatkan kita manti. Mereka juga harus cuba menghargai pelbagai rasa masakan kebangsaan Vietnam. Terdapat pelbagai jenis tampalan. Yang paling tradisional adalah daging lembu dengan sayur-sayuran, telur rebus, sayur-sayuran dan rempah-rempah.
Ini adalah gulungan kecil yang berbeza dari yang biasa kerana mereka digoreng sehingga garing. Tetapi tidak juga selalu. Ini adalah makanan ringan: gulungan dibungkus dalam kertas nasi atau nasi nipis. Kedua-dua daging atau ikan, dan makanan laut (biasanya udang), daging cincang dengan sayur-sayuran, dan buah-buahan dengan beri boleh berfungsi sebagai pengisian.
Gulung musim bunga (juga dipanggil Cha Gio) boleh dimakan "mentah" atau goreng dalam kuali atau grill.
Selalunya pancake nasi ini dihidangkan dengan sayur-sayuran dan sos: ikan, kacang kedelai atau kacang tanah. Tidak syak lagi, anda perlu mencuba hidangan itu. Ini juga merupakan pilihan makanan ringan untuk bir!
Dan apa yang harus diminum?
Masakan kebangsaan Vietnam juga menawarkan minuman. Mungkin yang paling penting di antaranya adalah kopi.
Ingat bahawa Vietnam adalah bekas jajahan Perancis, dan minuman wangi, seperti baguettes, adalah gema masa lampau penjajah. By the way, Vietnam telah mengatasi Brazil dalam eksport kopi, dan keluar di tempat pertama di dunia! Varieties - untuk setiap rasa: Arabica, Mocha, Robusta, Lyuvak... Di kafe anda akan ditawarkan minuman yang dicipta dari campuran beberapa jenis.
Kopi Vietnam mempunyai aroma yang tidak dapat dilupakan. Penamatnya benar-benar luar biasa: tiada asap, hanya kesegaran dan sejuk. Sediakan kopi tepat di dalam cawan, melalui penapis logam khas (sekali lagi, ingat abangnya, akhbar Perancis). Oleh itu, masukkan penapis pada cawan, pergi tidur beberapa sudu kopi baru dan tekan. Tuangkan air panas atas. Soaks kopi ke dalam gelas, lima minit - dan voila, anda boleh minum! Kopi di Vietnam mabuk dengan ais, dan dengan susu pekat, dan juga dengan telur.
Kopi dengan telur sangat mengasyikkan. Lebih sering ia dijual di utara negara, contohnya, di Hanoi. Konsistensi sempurna dan cair di dalam mulut anda! Bawah di dalam cangkir adalah kopi pahit yang kuat, dan di atas - kuning disebat dengan gula. Minuman itu sejuk dan panas. Rusia biasanya rasa lebih seperti versi yang panas. By the way, gourmets mengesyorkan makan kopi telur dengan sudu.
Salah satu minuman kebangsaan Vietnam yang paling kegemaran. Kepada dia tambah lebih banyak jeruk tangerine, kapur, kumkuvat... Jus mendapat warna hijau. Banyak ais dituangkan ke dalam gelas, yang membuat air berasa apabila cair. Perlu minum dengan cepat. Jus tanpa aditif juga hebat! Sangat manis, dengan aftertaste berumput, sangat menyegarkan. Ia membiayai purata tujuh ribu dong, melakukannya di setiap jalan. Apabila anda memerah jus dari batang tebu pada mesin khas.
Masakan Vietnam kaya: apa yang perlu dicuba, semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri, tetapi, mengetahui keutamaan orang lain, kami mencadangkan mencuba vodka beras. Vodka Vietnam yang paling popular dipanggil dengan nama ibu negara - Hanoi. Ia menjadikan kekuatan yang berbeza - dari 30 hingga 40 darjah.
Dengan cara ini, di kampung-kampung Vietnam, penduduk tidak malas untuk membuat minuman beras mereka sendiri. Apabila Perancis memerintah bola, penjajah mengisytiharkan monopoli terhadap alkohol. Orang asli muncul dengan humor dan memanggil kuil mereka Quoc Lui, yang bermaksud "negeri itu berundur". Walau bagaimanapun, anda tidak boleh mencuba moonshine, terdapat risiko keracunan.
Pisang, kelapa...
Apabila menyusun hidangan Vietnam, seseorang tidak boleh melupakan buah-buahan. Kerana iklim panas, mereka tumbuh di sini dengan banyaknya sehingga mata mereka menyimpang. Sebutkan yang paling luar biasa dan lazat. Segera membuat tempahan - bertentangan dengan undang-undang pasaran, banyak di Vietnam tidak bermakna murah. Jurujual pintar suka menjana harga, terutamanya di musim cuti.
Ini bukanlah "jarang" bagi rakyat kita, tetapi orang Vietnam sama sekali tidak mempunyai persamaan dengan kawan-kawannya yang didagangkan di kedai-kedai kami. Sebaik sahaja anda mencuba, anda akan merasakan perbezaan yang besar. Di Vietnam, buah-buahan wangi yang matang dari cawangan segera pergi ke pasaran. Musim mereka bermula pada bulan Mac dan berakhir pada bulan Julai. Terdapat banyak jenis mangga, yang tumbuh di utara biasanya oren atau dengan campuran kuning. Kesemua mereka, tanpa mengira warna, sangat enak. Tetapi yang terbaik adalah jenis tidak berbiji. Benar, mereka lebih mahal.
Buah busuk berbau busuk. Di sesetengah negara, ia juga dilarang untuk makan durian di tempat awam supaya tidak mengasingkan pelancong. Tetapi jika anda berani melangkah bau, maka pengisian durian durian adalah krim ganjaran anda. Benar, rasa itu mungkin berbeza, bergantung pada jenis dan kematangan buah. Mereka yang telah merasai daya tarikan durian mengatakan bahawa ia kelihatan seperti salad buah, yang menggabungkan rasa strawberi, nanas dan strawberi.
Buah sukun ini adalah lebih rendah daripada durian dalam bau mulutnya. Sangat sukar untuk mengukir, besar dan lengket, lebih baik membeli buah yang telah dicincang. Rasanya adalah khusus, ia sesuai sebagai aditif kepada hidangan panas daging atau sayur-sayuran. Anda boleh meneka dengan nama bahawa buahnya berkhasiat dan berkalori tinggi, anda berpelana dengan cepat.
Dijual sepanjang tahun di seluruh negara. Ia menyerupai kiwi coklat kecil. Rasa manis, seperti kesemak, daging juga seperti persimmon, tetapi dengan tulang keras di dalamnya. Gula saponilla yang terlalu panas, dengan aftertaste madu. Sudah tentu, lebih baik mencuba sendiri, dan bukan hanya membaca deskripsi.
Sekarang anda tahu apa yang perlu dicuba di Vietnam. Tetapi agar tidak dibiarkan bersendirian dengan kawan faience dan tidak merosakkan cuti anda, ingatlah berhemat. Tidak kira berapa banyak yang anda mahukan semuanya, jangan segera mengisi dengan eksotik. Pada hari itu, makan tidak lebih daripada tiga atau empat buah buah-buahan asing. Dan, tentu saja, basuhlah mereka dengan teliti di bawah air yang mengalir.
http://kuku.travel/country/vetnam/chto-nuzhno-poprobovat-vo-vetname-iz-edy/Masakan Vietnam: apa yang perlu dicuba di Vietnam?
Saya akan mulakan dengan ciri-ciri umum masakan Vietnam. Seperti banyak masakan Asia yang lain, masakan Vietnam dikuasai oleh keseimbangan. Baki ditunjukkan dalam penggunaan tekstur yang kontras (lembut dan renyah) dalam satu hidangan, keseimbangan antara cita rasa asas: manis, pahit, asin, masam dan panas, keseimbangan warna bahan, keseimbangan rempah dan herba. Imbangan ini juga ditunjukkan dalam penggunaan pemanasan dan penyejukan yang harmoni, mengikut prinsip Yin-Yang.
Ciri-ciri khas masakan Vietnam yang lain adalah: kesegaran makanan - hidangan terutama disediakan dengan cepat sebelum berkhidmat dan tidak disediakan untuk kegunaan masa depan; penggunaan sayur-sayuran dan herba segar yang meluas; populariti hidangan dengan sup. Pengagihan pelbagai sos berasingan dari hidangan untuk menambah permintaan atau mencelup adalah perkara biasa. Hidangan lazat masakan Vietnam: serai, halia, ketumbar (ketumbar), buasir Thailand, pudina, kapur, cabai Thai. Sos ikan, pasta udang, sos cili dan kecap digunakan secara meluas.
Hidangan Vietnam kebanyakannya tidak pedas, lada cili dan sos cili biasanya disajikan berasingan, sebagai rempah tambahan. Sebagai iringan pelbagai hidangan, sepiring sayur-sayuran segar disajikan. Di kafe dan restoran Vietnam, lazimnya untuk melayani teh hijau sejuk kepada mana-mana makanan dan minuman yang diperintahkan, sebagai minuman selamat datang (minuman alu-aluan yang tidak diambil wang). Roti putih sangat popular di kalangan Vietnam sebagai kekacauan penjajahan Perancis, tetapi tidak lazim untuk berkhidmat dengan sup.
Sos ikan (Nước mắm) dan tampal udang (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) dalam masakan Vietnam
Sau ikan (Nước mắm) dan tampal udang (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) digunakan dalam hampir setiap masakan masakan Vietnam. Ini adalah perasa yang agak khusus berdasarkan makanan laut yang difermentasi. Mereka sukar untuk melihat "oleh mata", jadi mereka boleh menjadi masalah kepada orang yang mempunyai alahan makanan atau vegetarian, tetapi ini tidak bermakna anda boleh meletakkan salib di masakan Vietnam. Oleh kerana penyebaran Buddhisme yang luas di kalangan orang Vietnam, terdapat satu lapisan pemeliharaan monastik, yang bukan hanya vegetarian, tetapi juga mengisytiharkan dirinya sebagai vegan murni, iaitu, tidak menggunakan produk haiwan, termasuk produk tenusu, telur dan lemak haiwan. Dalam menu kafe tersebut, anda boleh mencari perkataan: ayam (gà), daging sapi (bò), ikan (ca), udang (tôm), tetapi di sini kami bermaksud pengganti vegetarian mereka. Mengenal pasti kafe-kafe masakan vegetarian Vietnam agak mudah mengikut tulisan: Cơm Chay (com taj), yang terganggu sebagai makanan vegetarian. Selalunya tempat-tempat seperti itu boleh didapati di sebelah kuil-kuil Buddha.
Apa yang perlu dicuba di Vietnam?
Sekali di Vietnam, mudah dikelirukan dalam pelbagai hidangan eksotik. Mari kita lihat masakan Vietnam yang paling popular dan menarik yang patut dicuba.
Phở (Fo, Pho) - simbol masakan Vietnam
Kad perniagaan masakan Vietnam dan, mungkin, salah satu masakan Vietnam yang paling terkenal. Sebenarnya, Phở adalah nama mi beras rata, yang berasaskan sup mi mi. Hidangan lain dengan mi ini juga mengandungi perkataan Phở, contohnya Phở xào bò (Mi goreng daging babi dengan daging lembu). Tetapi kembali ke sup. Variasi mi Fo dengan sup adalah yang paling popular di kalangan kedua-dua Vietnam dan pelawat. Asas sup Fo adalah sup yang kuat dengan rempah dari daging sapi (Phở bò), ayam (Phở gà) atau sayuran (Phởchay). Kaldu pedas wangi disediakan terlebih dahulu, sebelum disajikan, mi kering dicemarkan, potongan daging atau tauhu yang dicincang, sayur-sayuran ditambah, dan semua ini dituangkan ke dalam sup mendidih. Plat hidangan dihidangkan dengan sayur-sayuran segar (biasanya kemangi), limau, lada cili, tauge kacang soya dan kadang-kadang sos manis dan masam tebal yang perlu anda tambahkan pada pinggan sesuai dengan keinginan anda. Makan sudu pho dan sudu. Fo memasak di kafe dan restoran, serta hanya di jalan di panci di atas arang. Tetamu jalan mudah dengan kerusi dan meja plastik kecil hampir sama dengan gambar Vietnam yang dikenali sebagai topi segitiga Vietnam. Ia tetap menambah bahawa Fo bukan satu-satunya sup mi dalam masakan Vietnam. Setiap rantau mempunyai variasi sup sendiri. Antara yang paling popular di seluruh negara: Bún bò Huế - sup pedas dengan mi bulat (biasanya daging lembu, tetapi terdapat sayuran pilihan), Mì Quảng - sup dengan mi nipis kuning, sosis dan saus kacang.
Bánh mì (Banmi, Banh Mi)
Sandwic Vietnam terkenal. Berbeza dengan roti sederhana dengan daging dan menjadikannya terkenal dengan beberapa ciri. Pertama, penggunaan sebilangan besar herba dan sayur-sayuran (timun, ketumbar, bawang merah, lobak merah, radishes putih, bawang hijau, cabai segar - set mungkin sedikit berbeza), dan kedua, penggunaan satu atau lebih sos (cili manis, sos, mayonis, mentega dengan bawang hijau, dan sebagainya), ketiga, sebelum memasak Banmi yang betul, roti putih goreng sedikit di atas arang. Terdapat banyak variasi pengisian utama untuk Banmi: daging asap, pate, sosej dan sosej, walaupun sardin kaleng, keju cair atau gabungan ini. Banmi biasanya disediakan oleh peniaga di khemah jalan mudah alih, walaupun kadang-kadang anda boleh menemuinya di menu kafe. Banmi dalam masakan Vietnam dianggap sebagai makanan ringan, ia biasanya dimakan antara makanan utama, pastinya membungkusnya dalam akhbar :) Kami akhirnya menyesuaikan diri untuk membuat Banmi sendiri di rumah, hanya menggunakan bahan-bahan yang kami suka.
Nem, Cuốn (Gulungan Spring, Summer gulung, dia, Kwon, Spring roll)
Rolls adalah gulung kertas beras dengan pelbagai tampalan. Gulung salad (Gỏi cuốn), kadang-kadang dipanggil "musim panas" atau roll musim panas, dan goreng "musim bunga" gulung (Nem rán atau Chả giò - di selatan dan utara dipanggil berbeza), yang dikenali sebagai spring roll (spring roll) ). Gulungan salad dibalut dengan kertas berasaskan lembu yang dibasahi, disajikan dengan mentah. Dalam pengisian herba segar dan sayur-sayuran, pasta, udang dan daging. Pilihan gulung salad sayur-sayuran biasanya terdapat di kafe vegetarian Cơm Chay. Gulung berkhidmat dengan sos mencelup. Gulung ini agak besar, berbanding dengan gulung lekapan goreng. Dua hingga empat keping adalah cukup untuk satu hidangan. Gulung musim bunga digoreng sehingga segar dan disajikan dengan sos. Mereka jauh lebih kecil daripada musim panas, bahagian biasa empat atau enam keping. Pemadat musim bunga mungkin mengandungi daging, cendawan, mi, kubis kohlrabi, sayur-sayuran akar tempatan. Gulung bunga sayur tulen sering dijumpai di kafe-kafe biasa. Semua gulung dalam masakan Vietnam biasanya dimakan sebagai makanan ringan, sebagai tambahan kepada hidangan utama.
Bò lá lốt (Bo Lalot, Bo Lalot)
Bo Lalot tidak begitu terkenal seperti yang sebelumnya, tetapi sangat popular di kalangan hidangan Vietnam dan melawat masakan Vietnam. Ini adalah sejenis snek yang dimasak di arang. Broiler dengan gulung hijau aneh anda akan bertemu secara rutin di jalan-jalan di Vietnam. Hidangan adalah daging lembu dengan bumbu, lada-lolot dibungkus daun tumbuhan dan dibakar di arang. Puncak utama adalah rasa terbakar yang pedas dari cacing daun: sedikit tembakau, sedikit lemon, lada kecil. Kami juga bertemu hidangan ini di kafe vegetarian (Quán cơm chay Bồ Đề, 62-64 Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang), dan ia menjadi salah satu makanan ringan Vietnam kegemaran saya! Bo Lalot pastinya hidangan yang patut dicuba di Vietnam.
Bánh bao (Ban Bao, Banh Bao)
Ban Bao - bungkus adunan ragi dengan pelbagai tampalan. Hidangan Cina yang popular di Vietnam. Bungkus klasik dalam masakan Vietnam adalah daging babi dengan telur, tetapi terdapat juga jenis sayuran dan manis.
Lẩu (lou, hot pot, lau)
Lẩu atau Hot Pot (periuk panas) - hidangan asal Mongolia-China, yang terkenal di seluruh Asia. Menarik di dalamnya tidak begitu banyak rasa sebagai cara makan dan penggunaan. Pot periuk harfiah bermaksud "periuk panas." Apabila menghidangkan Low di Vietnam, pembakar diletakkan di tengah meja, di mana periuk kuah mendidih diletakkan. Daging dimasak terlebih dahulu, tetapi di samping itu disajikan pelbagai aditif yang boleh dibuang ke dalam sup mendidih dan masak di atas meja. Aditif boleh menjadi kepingan daging, cendawan, makanan laut, sayuran, sayuran. Dihidangkan juga dengan hidangan nasi beras yang melekit, yang tidak perlu masak, dan letakkan di dalam pinggan dan tuangkan sup dari pot panas, atau makan sedikit gula dengan pengisi. Hidangan rendah untuk syarikat itu, berurusan dengannya sahaja agak sukar. Untuk Vietnam, Lẩu adalah salah satu cara kegemaran untuk menghabiskan masa bersama keluarga atau rakan-rakan, untuk meraikan acara penting.
Bánh chưng (Banjtung, Banjtung, Banh chung)
Bantyung, Bantiing adalah roti nasi yang dimasak dalam lembaran pisang yang disumbat dengan kacang mung, lada, garam dan daging babi. Adalah tiang masakan Vietnam, walaupun tidak diketahui di luar Vietnam sebagai sup Fo. Ban Tieng - hidangan tradisional Vietnam Tahun Baru Tet (Bánh tét), tetapi juga boleh digunakan pada waktu lain tahun ini. Terdapat pilihan vegetarian dan manis untuk roll Banh Chung. Penyediaan Banting tradisional adalah proses yang susah dan panjang, memasak mengambil masa 10-12 jam, dan kira-kira jumlah yang sama persiapan awal. Sebagai tambahan kepada Bantiing, Vietnam sering mempunyai masakan Vietnam serupa dalam lembaran pisang, yang berasaskan beras melekit (gulungan kecil dengan tambalan, gula-gula).
Cơm Đĩa (Com Dia, Com Dia)
Makanan kasual kebanyakan orang Vietnam adalah Cơm Đĩa, yang secara harfiah bermaksud "plat nasi". Hidangan ini patut dicuba sekiranya anda ingin memahami apa yang dimakan orang Vietnam dalam kehidupan seharian untuk sarapan, makan tengah hari dan makan malam, selain Fo dan sup lain. Asas Cơm - a adalah beras rebus, di mana banyak pengisi yang berbeza. Biasanya ini adalah tiga atau empat jenis sayuran dan beberapa jenis daging (dalam versi vegetarian, kacang soya dan cendawan). Sering kali, kafe-kafe dianjurkan mengikut jenis ruang makan, supaya setiap orang dapat memilih tampalan sesuai dengan keinginan mereka. Di samping itu, ia adalah lazim untuk melayani semangkuk sup panas ke plat Cơm Đĩa. Di masakan Vietnam, terdapat beberapa hidangan yang serupa dengan Com Dia, misalnya: Cơm tấm (beras dengan beberapa jenis daging babi dan sayuran), Cơm gà (beras dengan ayam), Cơm vịt (beras dengan itik).
Chè (Che, Che)
Minum, puding, sup manis - sukar untuk mencari definisi yang tepat dari Vietnam Che pencuci mulut. Chè boleh termasuk kacang, jeli, buah, biji teratai, wijen, kelapa, ubi kayu, nasi, taro, jagung, dan lain-lain, yang diproses dengan krim kelapa manis atau sirup manis. Selalunya, Che dimakan sejuk dari kaca atau cawan plastik. Kadang-kadang Che boleh dihidangkan dalam piring dengan sudu sebagai sup.
Sinh tố (Xin Tou, Sinh To)
Sinh tố adalah versi smoothie Vietnam. Minuman buah tebal dan manis disebat dengan ais. Selain buah segar dan ais, Sinh tố boleh termasuk yoghurt, susu pekat, sirap manis atau semua bersama-sama. Jika anda bukan peminat minuman yang sangat manis, mintalah untuk membuat Xin Tou tanpa sirap. Jenis buah yang paling popular untuk Xin Tou: mangga, durian, nangka, pithaya (buah naga), kelapa, sapodilla. Untuk Sinh tố, buah-buahan dengan padat, pulpa berair tidak baik. Sinh tố yang benar mempunyai konsistensi sorbet lebur yang lembut dan rasa buah yang jelas.
Cà phê (Ca phe, Ca phe) - kopi Vietnam
Terakhir tetapi tidak kurang Cà phê, kopi Vietnam terkenal. Jika anda menggunakan kopi, maka anda pasti perlu cuba. Vietnam adalah pengeluar kopi kedua terbesar di dunia selepas Brazil, walaupun Robusta membentuk majoriti biji kopi. Vietnam lebih suka panggang yang sangat gelap, yang membuat kopi agak pahit. Tetapi kopi Vietnam tidak banyak gandum sebagai cara untuk membuatnya. Untuk membuat kopi Vietnam menggunakan penapis titisan (phin ca phê), yang dipasang pada cawan. Kadang-kadang kopi dibancuh terlebih dahulu (terutamanya apabila dihidangkan dengan ais), dalam keadaan seperti itu, cawan atau kaca dilayani dengan segera tanpa penapis. Ciri kedua kopi Vietnam sebagai minuman - ia sentiasa manis. Sweetness digunakan untuk mengimbangi kepahitan yang kuat kopi, yang keluar cukup baik: kopi dengan susu pekat memperoleh coklat dan nota wafer, dan hitam - nota brendi. Sekiranya anda mahukan kopi tanpa gula, anda harus mengatakan ini terlebih dahulu, kerana gula sentiasa ditambah. Perlu diingat bahawa "kopi dengan susu" di Vietnam biasanya bermaksud susu pekat, jika anda mahu susu biasa, maka anda perlu mengatakan "susu segar" (susu segar, susu segar). Kopi Vietnam dihidangkan dengan teh hijau, dan teh dituangkan tanpa sekatan. Di Vietnam, tidak biasa merampas kopi, oleh itu biasanya tidak terdapat makanan atau pencuci mulut di rumah kopi.
Jenis kopi Vietnam
Kopi Vietnam yang paling popular adalah: Cà phê sữa (ka fe sua) - kopi panas dengan susu pekat, Cà phê (ka fe) - kopi panas hitam dengan gula, Cà phê đá (ca fe) - kopi hitam dengan gula dan ais, ais boleh dihidangkan secara berasingan untuk tambahan diri ke gelas atau kopi boleh dicampur dengan ais dalam shaker, yang menghasilkan crema kopi padat, Cà phê sữa đá (ka fe su da) - kopi dengan ais dan susu pekat, juga boleh dicampur dalam shaker atau disajikan secara berasingan dengan ais.
http://medium.com/@tudamru/%D0%B2%D1%8C%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B0%D0%BC%D1%81 B0% D1% 8F-% D0% BA% D1% 83% D1% 85% D0% BD% D1% 8F-% D1% 87% D1% 82% D0% BE- % BF% D1% 80% D0% BE% D0% B1% D0% BE% D0% B2% d0% b0% d1% 82% d1% 8c-% d0% b2% d0% % 8C% D0% B5% D1% 82% D0% BD% D0% B0% D0% BC% D0% B5-b3fd6b2333bc