Protein adalah komponen penting dalam organisma hidup, mereka perlu untuk pertumbuhan dan penyelenggaraan aktiviti kehidupan normal. Dalam kes ini, pembentukan tisu baru. Secara umumnya, penggantian sel lama dengan yang baru berlaku sangat kerap. Sebagai contoh, sel darah merah dikemas kini setiap bulan. Sel lapisan dinding usus diperbaharui setiap minggu. Setiap kali kita mandi, kita membuang sel-sel kulit mati.

Selepas anda makan sebarang protein, enzim dipanggil protease memecahkan ikatan peptida. Ia berlaku di perut dan usus kecil. Asid amino bebas dibawa oleh aliran darah pertama ke hati, dan kemudian ke semua sel. Di sana, protein baru disintesis dari mereka yang diperlukan oleh tubuh. Jika badan mempunyai lebih banyak protein daripada yang diperlukan, atau badan perlu membakar protein kerana kekurangan karbohidrat, maka tindak balas asid amino ini berlaku di hati; Di sini, nitrogen dari asid amino membentuk urea, yang dikeluarkan dari tubuh melalui air kencing melalui air kencing. Itulah sebabnya diet protein memberi beban tambahan pada hati dan buah pinggang. Selebihnya molekul asam amino diproses menjadi glukosa dan teroksidasi, atau ditukar menjadi lemak.
Tubuh manusia boleh mensintesis 12 daripada 20 asid amino. Asid amino penting termasuk isoleucine, leucine, lisin, methionine, phenylalanine, threonine tryptophan, valine dan (untuk kanak-kanak) histidine. Dengan pengambilan asid amino yang begitu terhad dalam tubuh, ia menjadi bahan yang membatas dalam pembinaan sebarang protein, yang mana ia harus dimasukkan. Sekiranya ini berlaku, satu-satunya perkara yang dapat dilakukan oleh tubuh ialah menghancurkan proteinnya sendiri yang mengandungi asid amino yang sama.
Kebanyakan protein haiwan mengandungi semua lapan asid amino penting dalam kuantiti yang mencukupi. Mana-mana protein yang mempunyai kandungan perlu semua asid amino penting dipanggil sempurna. Protein sayuran tidak sempurna: ia mengandungi tahap asid amino penting yang rendah.
Walaupun tiada protein tumbuhan dapat memberikan kita semua asid amino penting, campuran protein semacam itu. Makanan gabungan itu, yang mengandungi protein pelengkap (pelengkap), adalah sebahagian daripada masakan tradisional semua orang di dunia.
Tubuh manusia tidak dapat menyimpan protein, jadi diet protein seimbang diperlukan oleh seseorang setiap hari. Orang dewasa yang beratnya 82 kg memerlukan 79 g protein setiap hari. Adalah disyorkan bahawa pada masa yang sama dengan protein yang diterima 10 - 12% daripada semua kalori.

http://www.funtable.ru/table/eto-interesno/tipy-belkov-i-ikh-funktsii-v-organizme-cheloveka.html

Fungsi protein dalam tubuh manusia

06/02/2015 02 Jun 2015

Pengarang: Denis Statsenko

Apa yang kita tahu mengenai protein yang kita makan setiap hari dengan makanan? Kebanyakan orang biasa dengan mereka, seperti bahan untuk membina otot. Tetapi ini bukan tugas utamanya. Apa lagi yang kita perlukan protein dan mengapa kita memerlukannya? Mari kita lihat semua fungsi protein dalam tubuh manusia dan kepentingannya dalam diet kita.

Saya sudah memulakan topik protein di blog "Memimpin Gaya Hidup Sihat" Kemudian kita bercakap tentang sama ada protein berbahaya atau tidak. Subjek pemakanan sukan kini sangat popular di kalangan atlet baru. Oleh itu, saya tidak dapat menyentuhnya. Baca lebih lanjut dalam artikel ini.

Sebagai komponen utama semua sel dan tisu organik, protein memainkan peranan yang sangat penting dalam kelancaran fungsi badan. Mereka secara aktif mengambil bahagian dalam sepenuhnya semua proses penting. Malah pemikiran kita secara langsung berkaitan dengan perkara organik berat molekul tinggi ini. Saya tidak bercakap mengenai metabolisme, kontraksi, keupayaan pertumbuhan, kerengsaan dan pembiakan. Semua proses ini tidak mungkin tanpa kehadiran protein.

Protein mengikat air dan dengan itu terbentuk dalam badan padat, ciri-ciri tubuh manusia, struktur koloid. Ahli falsafah Jerman yang terkenal, Friedrich Engels, mengatakan bahawa kehidupan adalah satu cara kewujudan protein yang sentiasa berinteraksi dengan persekitaran mereka melalui metabolisme yang berterusan, dan sebaik sahaja pertukaran ini berhenti, protein akan terurai - dan hayatnya akan berakhir.

Fungsi protein dan jenis asid amino

Sel baru tidak boleh dilahirkan tanpa protein. Tugas utamanya ialah pembinaan. Beliau adalah pembina sel muda, tanpa itu perkembangan organisma yang semakin meningkat adalah mustahil. Apabila organisma ini berhenti tumbuh dan mencapai umur matang, sel-sel yang telah hidup lebih lama memerlukan penjanaan semula, yang berlaku hanya dengan penyertaan protein.

Untuk proses ini, kuantitinya harus berkadar dengan haus dan lusuh tisu. Oleh itu, orang yang mengetuai kehidupan sukan yang berkaitan dengan beban otot (misalnya, menduduki latihan jalanan) perlu mengambil lebih banyak protein. Semakin tinggi beban pada otot, lebih banyak badan mereka perlu diregangkan dan, dengan itu, dalam makanan protein.

Peranan protein tertentu

Di dalam badan, perlu mengekalkan keseimbangan protein tertentu. Mereka terdiri daripada hormon, pelbagai antibodi, enzim dan banyak lagi formasi lain yang terlibat secara langsung dalam proses biokimia yang paling penting untuk kehidupan normal. Fungsi-fungsi yang dilakukan oleh protein-protein ini adalah sangat halus dan kompleks. Kami berada pada tahap yang tetap untuk mengekalkan bilangan dan komposisi mereka di dalam badan.

Protein adalah biopolimer yang kompleks yang mengandungi nitrogen. Monomernya adalah asid α-amino. Protein, bergantung pada jenisnya, terdiri daripada pelbagai asid amino. Ia adalah oleh komposisi asid amino bahawa nilai biologi protein dinilai. Jisim molekul protein: 6000-1000000 dan banyak lagi.

Asid Amino dalam Protein

Apakah asid amino? Ini adalah sebatian organik yang terdiri daripada dua kumpulan berfungsi:

• karboksil (-COOH-) - kumpulan, yang menentukan sifat berasid molekul;
• kumpulan amino (-NH2-) adalah kumpulan yang memberikan sifat asas molekul.

Terdapat banyak asid amino semulajadi. Protein makanan mengandungi hanya 20 daripada mereka.

Terdapat banyak asid amino semulajadi. Dalam protein makanan terdapat hanya 20 dari mereka:

alanine, arginine, asparagine, asid aspartik, valine, histidine, glycine (glycine), glutamin, asid glutamik, isoleucine, leucine, lysine, methionine, proline, serine, tyrosine, threonine, tryptophan, phenylalanine, cystine.

Asid amino penting adalah 8 daripada 20 di atas. Ini adalah valine, isoleucine, lysine, leucine, threineine, tryptophan, phenylalanine, methionine. Mereka dipanggil tidak boleh diganti kerana kita boleh mendapatkannya hanya dengan makanan. Asid amino tidak disintesis dalam tubuh kita. Dalam kanak-kanak sehingga satu tahun, histidine juga merupakan asid amino penting.

Sekiranya tubuh mengalami kekurangan salah satu asid amino penting atau pelanggaran baki komposisi mereka, maka tubuh mula rosak. Sintesis protein terganggu dan pelbagai patologi dapat terjadi.

Apakah jenis protein?

Semua protein yang terdapat dalam makanan dibahagikan kepada mudah dan kompleks. Protein sederhana juga dipanggil protein, dan protein kompleks dipanggil protein. Mereka berbeza dengan yang mudah hanya terdiri daripada rantai polipeptida, dan kompleks, sebagai tambahan kepada molekul protein, juga mengandungi kumpulan prostetik - bahagian bukan protein. Secara ringkas, protein adalah protein tulen, dan protein tidak protein tulen.

Juga, protein dibahagikan dengan struktur ruang mereka ke dalam globular dan fibrillar. Dalam molekul protein globular, bentuknya adalah sfera atau ellipsoidal, dan dalam molekul protein fibrillar, filamen.

Protein globular mudah: albumin dan globulin, glutelin dan prolamin.

Komposisi susu, whey, putih telur adalah albumin dan globulin. Sebaliknya, glutelin dan prolamin adalah protein sayuran yang terdapat dalam biji bijirin. Mereka membentuk sebahagian besar gluten. Protein tumbuhan kurang dalam lisin, leucine, methionine, threineine dan tryptophan. Tetapi mereka kaya dengan asid glutamat.

Fungsi penunjang dalam tubuh dilakukan oleh protein struktur (protenoid). Mereka adalah protein fibrillar asal haiwan. Mereka juga tahan terhadap penghadaman oleh enzim pencernaan dan tidak larut dalam air sama sekali. Protenoids termasuk keratin (mereka mengandungi banyak cystine), kolagen dan elastin. Yang terakhir mengandungi sedikit asid amino yang mengandungi sulfur. Di samping itu, kolagen kaya dengan hydroxyproline dan oxylisin, tidak mengandungi tryptophan.

Kolagen menjadi larut dalam air dan berubah menjadi gelatin (gluten) dalam proses mendidih yang berpanjangan. Dalam bentuk gelatin, ia digunakan untuk menyediakan banyak masakan masakan.

Protein kompleks termasuk glyco-, lipo-, metallo-, nukleo-, kromo-, dan phosphoproteid.

Fungsi protein dalam tubuh manusia

• Fungsi plastik - menyediakan badan dengan bahan plastik. Protein adalah bahan binaan untuk sel-sel, komponen utama sepenuhnya enzim dan kebanyakan hormon.
• Fungsi katalitik - bertindak sebagai pemecut bagi semua proses biokimia.
• Fungsi hormon - adalah sebahagian daripada kebanyakan hormon.
• Fungsi kekhususan - diberikan kekhususan individu dan spesies, yang merupakan asas bagi manifestasi imuniti dan alergi.
• Fungsi pengangkutan - protein terlibat dalam pengangkutan oksigen darah, beberapa vitamin, mineral, karbohidrat, lipid, hormon dan bahan lain.

Protein kita boleh mendapatkan hanya dengan makanan. Tubuh tidak mempunyai simpanan rizab. Ini adalah komponen penting dalam diet. Tetapi anda tidak boleh terlalu terlibat dalam makanan protein, kerana ini boleh menyebabkan keracunan badan dan pembiakan aktif radikal bebas.

Protein dan keseimbangan nitrogen

Dalam badan yang sihat, keseimbangan nitrogen sentiasa dikekalkan. Negeri yang disebut keseimbangan nitrogen. Ini bermakna bahawa bilangan memasuki badan bersama-sama dengan makanan nitrogen, mesti sama dengan jumlah nitrogen dilepaskan daripada badan bersama-sama dengan air kencing, najis, peluh, mengelupas kulit, kuku dan rambut.

Terdapat konsep keseimbangan nitrogen positif (jumlah nitrogen dikeluarkan adalah kurang daripada masuk) dan keseimbangan nitrogen negatif (jumlah nitrogen dikeluarkan lebih besar daripada tiba). Keseimbangan nitrogen positif biasanya dilihat pada kanak-kanak yang pulih dari penyakit dan penyakit serius. Ini disebabkan proses pertumbuhan kanak-kanak yang berterusan. Di samping itu, baki sedemikian berlaku.

Jika protein proses katabolik mengatasi proses sintesis (kebuluran, muntah-muntah, diet protein bebas, tiada selera makan), atau terdapat penjerapan protein dalam sistem pencernaan, atau proses pecahan protein berlaku disebabkan oleh penyakit yang teruk, maka tidak berlaku keseimbangan nitrogen negatif.

Kekurangan dan lebihan protein

Protein, bersama-sama dengan makanan di dalam badan, teroksida dan membekalkan tubuh dengan tenaga.

16.7 kJ tenaga (4 kcal) dikeluarkan semasa pengoksidaan hanya 1 g protein.

Semasa puasa, pengambilan protein sebagai sumber tenaga meningkat secara dramatik.

Protein, bersama-sama dengan makanan di dalam perut, dipecah menjadi asid amino. Selanjutnya, asid amino ini diserap oleh mukosa usus dan terus ke hati. Dan dari sana, asid amino dihantar ke semua organ lain dan tisu penghubung untuk mensintesis protein pada tubuh manusia.

Kekurangan protein

Jika diet diet harian mengandungi jumlah protein yang tidak mencukupi - kekurangannya, maka ini mungkin akan menyebabkan kekurangan protein. Kekurangan protein ringan dapat terjadi apabila pelanggaran diet seimbang, dengan sejumlah penyakit yang mengakibatkan gangguan penyerapan protein, peningkatan katabolisme dan gangguan metabolik lain protein dan asid amino.

Protein berlebihan

Selain kekurangan, terdapat lebihan protein dalam tubuh. Dalam kes ini, sistem penghadaman dan ekskresi mengalami beban yang kuat, yang mengakibatkan pembentukan produk-produk yang membusuk di saluran pencernaan. Dan ini menyebabkan keracunan dan keracunan seluruh organisma.

Ini adalah fungsi protein dalam badan. Kesimpulan boleh dibuat hanya satu. Ia perlu mengekalkan pemakanan yang betul.

http://vedizozh.ru/funkcii-belkov-v-organizme-cheloveka/

Nilai dan peranan protein dalam tubuh manusia

Mana-mana sel berkembang, berkembang dan dikemas kini kerana protein - bahan organik yang kompleks, pemangkin untuk semua reaksi biokimia. Keadaan DNA, pengangkutan hemoglobin, pecahan lemak bukanlah senarai lengkap fungsi berterusan yang dilakukan oleh bahan ini untuk kehidupan yang penuh. Peranan protein sangat besar, sangat penting dan memerlukan perhatian yang mendalam.

Apakah protein dan bagaimana ia berfungsi

Protein (protein / polipeptida) adalah bahan organik, polimer semulajadi yang mengandungi dua puluh asid amino yang terikat bersama. Kombinasi menyediakan banyak spesies. Dengan sintesis dua belas asid amino penting, tubuh mengatasi sendiri.

Lapan daripada asid amino penting daripada dua puluh dalam protein tidak boleh disintesis secara bebas oleh badan, mereka dihasilkan dengan makanan. Valine, leucine, isoleucine, methionine, tryptophan, lysine, threonine, phenylalanine adalah penting untuk kehidupan.

Apa itu protein

Membezakan antara haiwan dan sayur (asal). Memerlukan dua jenis penggunaan.

Haiwan:

Putih telur mudah dan hampir sepenuhnya diserap oleh badan (90-92%). Protein produk susu yang ditapai sedikit lebih buruk (sehingga 90%). Protein susu segar segar diserap lebih kurang (sehingga 80%).
Nilai daging lembu dan ikan dalam gabungan terbaik asid amino penting.

Herba:

Biji kacang kedelai, rapeseed dan kapas mempunyai nisbah asid amino yang baik untuk badan. Dalam bijirin, nisbah ini lemah.

Tiada produk dengan nisbah ideal asid amino. Pemakanan yang betul melibatkan kombinasi protein haiwan dan sayur-sayuran.

Asas makanan "menurut peraturan" meletakkan protein hewani. Ia kaya dengan asid amino yang penting, dan memberikan pencernaan protein sayuran yang baik.

Fungsi protein di dalam badan

Berada dalam sel-sel tisu, melakukan banyak fungsi:

1. Perlindungan. Fungsi sistem imun - pelupusan zat asing. Pengeluaran antibodi berlaku.
2. Pengangkutan. Bekalan pelbagai bahan, misalnya, hemoglobin (bekalan oksigen).
3. Peraturan. Mengekalkan tahap hormon.
4. Motor. Semua jenis gerakan memberi actin dan myosin.
5. Plastik. Keadaan tisu penghubung dikawal oleh kandungan kolagen.
6. Catalytic. Ia adalah pemangkin dan mempercepatkan semua tindak balas biokimia.
7. Pemeliharaan dan penghantaran maklumat gen (molekul DNA dan RNA).
8. Tenaga. Pembekalan seluruh badan dengan tenaga.

Yang lain memberi pernafasan, bertanggungjawab untuk pencernaan makanan, mengatur metabolisme. Rhodopsin protein photosensitif bertanggungjawab untuk fungsi visual.

Kapal-kapal darah mengandungi elastin, terima kasih kepadanya bekerja sepenuhnya. Protein Fibrinogen menyediakan pembekuan darah.

Gejala kekurangan protein dalam badan

Kekurangan protein adalah biasa dalam kes diet tidak sihat dan gaya hidup hiperaktif orang moden. Dalam bentuk ringan dinyatakan dalam keletihan biasa dan kemerosotan prestasi. Dengan pertumbuhan jumlah yang tidak mencukupi, isyarat tubuh melalui gejala:

1. Kelemahan dan pening kepala. Menurunkan mood dan aktiviti, penampilan keletihan otot tanpa sebarang usaha fizikal, penyelarasan pergerakan yang lemah, kelemahan perhatian dan ingatan.
2. Kemunculan sakit kepala dan kemerosotan tidur. Kemunculan insomnia dan kebimbangan menunjukkan kekurangan serotonin.
3. Perubahan mood yang kerap, merungut. Kekurangan enzim dan hormon menimbulkan kekurangan sistem saraf: kerengsaan atas apa-apa sebab, agresif yang tidak berasas, inkontinensia emosi.
4. Pallor kulit, ruam. Dengan kekurangan protein yang mengandungi besi mengembangkan anemia, gejala-gejala yang menjadi kulit kering dan pucat, membran mukus.
5. Bengkak anggota badan. Kandungan protein rendah dalam plasma darah mengganggu keseimbangan garam air. Minyak subkutaneus menimbulkan cecair di buku lali dan pergelangan kaki.
6. Penyembuhan luka dan lecet tidak baik. Pemulihan sel terhalang kerana kekurangan "bahan binaan".
7. Kelemitan dan keguguran rambut, kuku rapuh. Kemunculan kelemumur akibat kulit kering, pengelupasan dan retak plat kuku adalah isyarat yang paling umum mengenai kekurangan protein. Rambut dan kuku sentiasa berkembang dan terus bertindak balas terhadap kekurangan bahan yang menggalakkan pertumbuhan dan keadaan yang baik.
8. Kehilangan berat badan tidak munasabah Kehilangan kilogram tanpa alasan yang jelas kerana keperluan tubuh untuk mengimbangi kekurangan protein akibat jisim otot.
9. Malfungsi jantung dan saluran darah, rupa sesak nafas. Kerja-kerja sistem pernafasan, pencernaan, dan urogenital juga merosot. Terdapat pengsan tanpa pemeriksaan fizikal, batuk tanpa selsema dan penyakit virus.

Dengan kemunculan gejala seperti ini, anda harus segera mengubah mod dan kualiti pemakanan, untuk menimbang semula gaya hidup, dengan gangguan, berjumpa dengan doktor.

Berapa banyak protein yang diperlukan untuk asimilasi

Kadar penggunaan sehari bergantung kepada umur, jenis kelamin, jenis kerja. Data mengenai standard dibentangkan dalam jadual (di bawah) dan dikira pada berat biasa.
Untuk menghancurkan pengambilan protein beberapa kali adalah pilihan. Setiap menentukan bentuk yang mudah untuk dirinya sendiri, perkara utama adalah untuk mengekalkan kadar penggunaan harian.

http://lifestyleplus.ru/rol-belkov-v-organizme-cheloveka.html

Jenis-jenis protein dan fungsi mereka dalam tubuh manusia

Protein adalah faktor penentu dalam bagaimana orang akan melihat, apa kesihatan mereka dan juga jangka hayat mereka akan kelihatan seperti. Protein memastikan pertumbuhan semua sel dan tisu badan, konsepsi anak, dan perkembangan intrauterin yang betul. Dan sebagainya. Protein menentukan kod genetik setiap individu. Sehingga kini, terdapat beberapa puluhan ribu jenis protein, masing-masing adalah individu.

Jenis-jenis protein dan fungsinya

Komposisi dan struktur protein

Semua protein akhirnya terdiri daripada asid amino, yang digabungkan ke dalam kumpulan yang berlainan - peptida. Setiap jenis protein dicirikan oleh set individu asid amino dan lokasi mereka di dalam protein. Penggunaan siklus peptida dalam tubuh memastikan kesihatan, pemuda dan umur panjang. Oh tindakan peptida dalam komposisi bioregulators peptida dan kosmetik peptida diterangkan secara terperinci dalam artikel lain.

Jenis-jenis protein

1. Protein struktur. Struktur protein menentukan jenis tisu. Sebagai contoh, tisu saraf adalah berbeza daripada tisu penghubung. Setiap jenis tisu terikat kepada protein struktur dengan semua ciri-ciri, sifat dan fungsinya.
2. Protin pengangkutan. Protein pengangkutan menyediakan pengangkutan nutrien dan nutrien lain di seluruh badan. Sebagai contoh, membran sel masuk ke dalam sel bukan semuanya. Dan juga beberapa bahan yang berguna tidak boleh sampai ke sana. Protein pengangkutan mempunyai keupayaan untuk menembusi membran sel dan membawa bersama bahan-bahan yang sama.
3. Protein reseptor. Protein reseptor bersama-sama dengan protein pengangkutan memastikan penembusan bahan-bahan yang bermanfaat ke dalam sel-sel. Protein reseptor terletak pada permukaan membran, iaitu, di luar sel-sel. Mereka mengikat nutrien yang mereka terima dan membantu mereka masuk. Kepentingan jenis protein ini tidak boleh dipandang remeh, kerana tanpa mereka perkembangan intrauterin dapat terjadi secara benar atau tidak sepenuhnya.
4. Protin protein. Seseorang bergerak dengan mengurangkan tisu otot. Keupayaan ini mereka menyediakan protein kontraksi. Kedua-dua sel individu dan badan secara keseluruhannya bergerak dengan bantuan jenis protein ini.
5. Protein pengawalseliaan. Tubuh manusia menjalankan aktiviti pentingnya kerana banyak proses biokimia yang berlainan di dalamnya. Semua proses ini menyediakan dan mengawal selia protein pengawalseliaan. Salah satunya adalah insulin.
6. Protein pelindung.

Berada di alam sekitar, tubuh sentiasa bersentuhan dengan pelbagai bahan, mikroorganisma, dan sebagainya, jatuh ke dalam pelbagai keadaan. Keselamatan kesihatan dalam kes seperti ini disediakan oleh sel-sel imun, yang merupakan protein pelindung. Yang kedua juga termasuk procoagulan, yang memastikan pembekuan darah normal.

Enzim Satu lagi jenis protein ialah enzim. Mereka bertanggungjawab untuk aliran tindak balas biokimia yang betul dalam sel-sel di seluruh tubuh.

Seperti yang anda dapat lihat, tubuh manusia terdiri daripada pelbagai jenis sel dan protein. Pada dasarnya, seseorang adalah organisma protein, iaitu, biologi, hidup. Oleh itu, untuk mengekalkan kesihatan dan belia, adalah penting, terutamanya pada usia yang lebih tua, untuk mengekalkan jumlah peptida yang mencukupi untuk mengekalkan proses kitaran pengeluaran protein baru.

http://peptide-product.ru/o-peptidah/vidy-belkov-i-ih-funkcii-v-organizme-cheloveka/

Tupai

Protein adalah bahan semulajadi molekul tinggi yang terdiri daripada rantai asid amino yang dikaitkan dengan ikatan peptida. Fungsi yang paling penting dalam sebatian ini adalah peraturan reaksi kimia dalam tubuh (peranan enzimatik). Di samping itu, mereka melakukan aktiviti perlindungan, hormon, struktur, pemakanan, tenaga.

Oleh struktur, protein dibahagikan kepada sederhana (protein) dan kompleks (protein). Bilangan residu asid amino dalam molekul adalah berbeza: myoglobin - 140, insulin - 51, yang menerangkan berat molekul tinggi sebatian (Mr), yang berbeza dalam lingkungan antara 10,000 hingga 3,000,000 daltons.

17% daripada jumlah berat seseorang adalah protein: 10% adalah dalam kulit, 20% adalah tulang rawan, tulang, 50% adalah dalam otot. Walaupun hakikat bahawa peranan protein dan protein tidak dipelajari secara menyeluruh hari ini, fungsi sistem saraf, keupayaan untuk berkembang, membiak, aliran proses metabolik di peringkat selular secara langsung berkaitan dengan aktiviti asid amino.

Sejarah penemuan

Proses mengkaji protein berasal dari abad XVIII, apabila sekumpulan saintis yang diketuai oleh ahli kimia Perancis Antoine Francois de Furcroix menyiasat albumin, fibrin, gluten. Sebagai hasil kajian ini, protein diringkaskan dan diasingkan ke dalam kelas yang berasingan.

Pada tahun 1836, Mulder mencadangkan untuk pertama kalinya model baru struktur kimia protein, berdasarkan teori radikal. Ia tetap diterima umum sehingga tahun 1850-an. Nama moden protein - protein, sebatian yang diterima pada tahun 1838. Dan pada akhir abad XIX, saintis Jerman A. Kossel membuat penemuan yang sensasi: dia sampai pada kesimpulan bahawa asid amino adalah elemen struktur utama "komponen bangunan". Pada permulaan abad ke-20, teori ini dibuktikan secara eksperimen oleh ahli kimia Jerman Emil Fischer.

Pada tahun 1926, saintis Amerika James Sumner, dalam penyelidikannya, mendapati bahawa urease enzim yang dihasilkan dalam badan adalah milik protein. Penemuan ini membuat kejayaan dalam dunia sains dan membawa kepada realisasi pentingnya protein untuk kehidupan manusia. Pada tahun 1949, seorang biokimia Inggeris, Fred Sanger, secara eksperimen memperoleh urutan asid amino insulin hormon, yang mengesahkan pemikiran yang betul bahawa protein adalah polimer linear asid amino.

Pada tahun 1960-an, buat kali pertama, struktur spatial protein di peringkat atom diperolehi berdasarkan pembelauan sinar-X. Pada masa yang sama, kajian kompleks organik molekul tinggi ini berterusan hingga ke hari ini.

Struktur protein

Unit struktur asas protein adalah asid amino yang terdiri daripada kumpulan amino (NH2) dan residu karboksil (COOH). Dalam sesetengah keadaan, radikal "nitrogen-hidrogen" dikaitkan dengan ion karbon, ciri-ciri khusus bahan peptida bergantung kepada bilangan dan lokasi mereka. Pada masa yang sama, kedudukan karbon berhubung dengan kumpulan amino ditekankan dengan nama "awalan" khas: alpha, beta, gamma.

Bagi protein, unit struktur adalah asid alpha-amino, kerana hanya mereka, apabila rantaian polipeptida dipanjangkan, memberikan fragmen protein tambahan kestabilan dan kekuatan. Sebatian spesies ini didapati dalam dua bentuk: L dan D (kecuali glukosa). Pada masa yang sama, unsur-unsur jenis pertama adalah sebahagian daripada protein organisma hidup yang dihasilkan oleh haiwan dan tumbuh-tumbuhan, dan yang kedua - dalam struktur peptida yang dibentuk oleh sintesis bukan ribosom dalam kulat dan bakteria.

"Bahan bangunan" untuk protein mengikat bersama-sama dengan ikatan polipeptida, yang dibentuk dengan menggabungkan satu asid amino dengan karboksil asid amino lain. Struktur pendek dipanggil peptida atau oligopeptida (berat molekul 3,400-10,000 dalton), dan panjangnya terdiri daripada lebih daripada 50 asid amino, polipeptida. Selalunya, komposisi rantai protein termasuk 100 - 400 residu asid amino, dan kadang-kadang 1000 - 1500. Protein, kerana interaksi intramolecular, membentuk struktur spatial yang khusus. Mereka dipanggil protein conformations.

Terdapat empat peringkat organisasi protein:

1. Yang utama adalah urutan lajur residu asid amino yang dihubungkan bersama oleh ikatan polipeptida yang kuat.
2. Sekunder - organisasi yang memerintahkan serpihan protein di angkasa ke dalam lingkaran atau penyesuaian yang dilipat.
3. Tertiari - satu kaedah gaya spatial dari rantai polipeptida lingkaran, dengan melipat struktur menengah ke dalam bola.
4. Quaternary - protein kolektif (oligomer), yang dibentuk oleh interaksi beberapa rantaian polipeptida struktur tertiari.

Mengikut bentuk struktur, protein dibahagikan kepada 3 kumpulan:

Jenis pertama protein ialah molekul seperti thread berkaitan silang yang membentuk gentian tahan lama atau struktur berlapis. Memandangkan protein fibrillar dicirikan oleh kekuatan mekanikal yang tinggi, mereka melakukan fungsi pelindung dan struktur dalam badan. Wakil-wakil khas protein ini adalah keratin rambut dan tisu collagens.

Protein globular terdiri daripada satu atau lebih rantai polipeptida yang melekat pada struktur ellipsoidal padat. Jenis protein termasuk enzim, komponen pengangkutan darah, protein tisu.

Sebatian membran adalah struktur polipeptida yang terbenam dalam membran organel selular. Bahan-bahan ini bertindak sebagai reseptor, melepasi molekul dan isyarat tertentu melalui permukaan.

Hari ini, terdapat pelbagai struktur protein yang banyak, ditentukan oleh jumlah residu asid amino di dalamnya, struktur spatial dan urutan lokasi mereka.

Walau bagaimanapun, untuk fungsi normal badan memerlukan hanya 20 alfa - asid amino dari siri L, 8 daripadanya tidak disintesis oleh tubuh manusia.

Sifat fizikal dan kimia

Struktur spasial dan komposisi asid amino setiap protein menentukan sifat fizikokimia ciri-cirinya.

Protein adalah bahan pepejal, apabila berinteraksi dengan air, mereka membentuk penyelesaian koloid. Dalam emulsi akueus, protein hadir dalam bentuk zarah yang dikenakan, kerana ia mengandungi kumpulan kutub dan ionik (-NH2, -SH, -COOH, -OH). Pada masa yang sama, caj molekul protein bergantung kepada nisbah carboxyl (-COOH), sisa amina (NH) dan pH medium. Menariknya, struktur protein haiwan mengandungi lebih banyak asid amino dicarboksik (glutamin dan aspartik), yang menentukan "potensi" negatif dalam larutan akueus.

Sesetengah bahan mengandungi sejumlah besar asid diamino (histidine, lisin, arginine), yang menyebabkan mereka bertindak dalam protein sebagai protein kationik. Dalam larutan akueus, bahan itu stabil kerana penolakan zarah bersama dengan caj seperti. Walau bagaimanapun, perubahan dalam pH medium memerlukan pengubahsuaian kuantitatif kumpulan terion dalam protein.

Dalam persekitaran berasid, penguraian kumpulan karboksil ditekan, yang membawa kepada penurunan potensi negatif zarah protein. Dalam alkali, sebaliknya, pengionan residu amina melambatkan, sebagai akibatnya penurunan positif protein menurun. Pada pH tertentu, titik isoelektrik yang dipanggil, pemisahan alkali bersamaan dengan berasid, akibatnya zarah protein mengagregat dan mendakan. Bagi kebanyakan peptida, nilai ini berada dalam medium berasid lemah. Walau bagaimanapun, terdapat struktur yang mempunyai ciri-ciri alkali yang mendominasi tajam.

Di titik isoelektrik, protein tidak stabil dalam larutan, dan sebagai hasilnya, ia mudah membeku apabila dipanaskan. Apabila asid atau alkali ditambah kepada protein yang dipercepatkan, molekul-molekul akan diisi semula, selepas itu, sebatian itu disingkirkan semula. Walau bagaimanapun, protein mengekalkan sifat ciri mereka hanya pada parameter pH tertentu. Jika entah bagaimana untuk memusnahkan ikatan yang memegang struktur spatial protein, maka pengesahan yang diperintahkan bahan itu cacat, sebagai hasilnya molekul mengambil bentuk gegelung kacau rawak. Fenomena ini dinamakan denaturasi.

Perubahan dalam sifat-sifat protein disebabkan oleh faktor kimia dan fizikal: suhu tinggi, penyinaran ultraviolet, gegaran yang kuat, dan pengkompaunan dengan "precipitators" protein. Akibat denaturasi, komponen kehilangan aktiviti biologinya.

Protein memberikan warna pewarnaan semasa reaksi hidrolisis. Apabila larutan peptida digabungkan dengan tembaga sulfat dan alkali, warna ungu muncul (reaksi biuret), apabila protein dalam asid nitrik dipanaskan, warna kuning (tindak balas xanthoprotein) muncul, dan apabila berinteraksi dengan larutan asid nitrik merkuri, ia adalah warna raspberi (tindak balas Milon). Kajian-kajian ini digunakan untuk mengesan struktur protein dari pelbagai jenis.

Jenis protein mungkin sintesis dalam badan

Nilai asid amino untuk badan manusia tidak boleh dipandang rendah. Mereka melakukan peranan neurotransmiter, mereka perlu untuk fungsi otak yang betul, membekalkan tenaga kepada otot, dan mengawal kecukupan prestasi fungsi mereka dengan vitamin dan mineral.

Kepentingan utama hubungannya adalah untuk memastikan perkembangan normal dan fungsi badan. Asid amino menghasilkan enzim, hormon, hemoglobin, antibodi. Sintesis protein dalam organisma hidup sentiasa ada.

Walau bagaimanapun, proses ini digantung jika sel tidak mempunyai sekurang-kurangnya satu asid amino penting. Pelanggaran pembentukan protein membawa kepada gangguan pencernaan, pertumbuhan yang lebih perlahan, ketidakstabilan psiko-emosi.

Kebanyakan asid amino disintesis dalam tubuh manusia di dalam hati. Walau bagaimanapun, terdapat sebatian yang semestinya datang setiap hari dengan makanan.

Ini disebabkan pengedaran asid amino dalam kategori berikut:

Setiap kumpulan bahan mempunyai fungsi tertentu. Pertimbangkan mereka secara terperinci.

Asid Amino Asid

Sebatian organik kumpulan ini, organ-organ dalaman seseorang tidak dapat menghasilkan secara bebas, bagaimanapun, mereka perlu mengekalkan aktiviti penting tubuh.

Oleh itu, asid amino ini telah memperoleh nama "sangat diperlukan" dan mesti selalu datang dari luar dengan makanan. Sintesis protein tanpa bahan binaan ini adalah mustahil. Akibatnya, kurangnya sekurang-kurangnya satu kompaun membawa kepada gangguan metabolik, penurunan jisim otot, berat badan dan menghentikan pengeluaran protein.

Asid amino yang paling penting untuk tubuh manusia, khususnya untuk atlet dan kepentingannya.

1. Valin. Ia adalah komponen struktur protein ranting bercabang (BCAA). Ia adalah sumber tenaga, mengambil bahagian dalam reaksi pertukaran nitrogen, mengembalikan rangkaian yang rosak, mengawal glikemia. Valine diperlukan untuk metabolisme dalam otot, aktiviti mental biasa. Digunakan dalam amalan perubatan dengan gabungan leucine, isoleucine untuk rawatan otak, hati, cedera akibat dadah, alkohol atau mabuk narkoba badan.
2. Leucine dan isoleucine. Mengurangkan tahap glukosa darah, melindungi tisu otot, membakar lemak, berfungsi sebagai pemangkin untuk sintesis hormon pertumbuhan, memulihkan kulit, tulang. Leucine, seperti valine, terlibat dalam proses bekalan tenaga, yang sangat penting untuk mengekalkan ketahanan badan semasa latihan yang melelahkan. Di samping itu, isoleucine diperlukan untuk sintesis hemoglobin.
3. Threonine. Mengganggu degenerasi lemak hati, terlibat dalam protein, metabolisme lemak, sintesis kolagen, elastane, mewujudkan tisu tulang (enamel). Asam amino meningkatkan imuniti, kerentanan badan kepada jangkitan virus pernafasan akut. Threonin berada dalam otot rangka, sistem saraf pusat, jantung, menyokong kerja mereka.
4. Methionine. Ia meningkatkan penghadaman, terlibat dalam pemprosesan lemak, melindungi tubuh daripada kesan radiasi yang berbahaya, melegakan tanda-tanda toksikosis semasa hamil, dan digunakan untuk merawat arthritis rheumatoid. Asid amino terlibat dalam pengeluaran taurin, sistein, glutation, yang meneutralkan dan mengeluarkan bahan toksik dari badan. Methionine membantu mengurangkan tahap histamin dalam sel-sel pada orang yang mengalami alergi.
5. Tryptophan. Merangsang pembebasan hormon pertumbuhan, meningkatkan tidur, mengurangkan kesan berbahaya nikotin, menstabilkan mood, digunakan untuk sintesis serotonin. Tryptophan dalam tubuh manusia dapat berubah menjadi niacin.
6. Lysine. Mengambil bahagian dalam pengeluaran albumin, enzim, hormon, antibodi, pembaikan tisu dan pembentukan kolagen. Asid amino ini adalah sebahagian daripada semua protein dan diperlukan untuk menurunkan tahap trigliserida dalam serum darah, pembentukan tulang normal, penyerapan kalsium yang betul dan penebalan struktur rambut. Lysin mempunyai kesan antiviral, menghalang perkembangan jangkitan pernafasan akut dan herpes. Ia meningkatkan kekuatan otot, menyokong metabolisme nitrogen, meningkatkan memori jangka pendek, pendirian, dan libido wanita. Disebabkan sifatnya yang positif, asid 2,6 diaminoheanoano melindungi hati yang sihat, mencegah perkembangan aterosklerosis, osteoporosis, herpes genital. Lysine dalam kombinasi dengan vitamin C, proline mencegah pembentukan lipoprotein, yang menyebabkan arteri tersumbat dan membawa kepada penyakit kardiovaskular.
7. Phenylalanine. Menekan selera makan, mengurangkan kesakitan, meningkatkan mood, ingatan. Dalam tubuh manusia, fenilalanin dapat berubah menjadi asid amino, tirosin, yang penting untuk sintesis neurotransmitter (dopamin dan norepinephrine). Oleh kerana keupayaan kompaun untuk menembusi halangan darah-otak, ia sering digunakan untuk menghapuskan penyakit neurologi. Di samping itu, asid amino digunakan untuk memerangi lesi putih depigmentasi pada kulit (vitiligo), skizofrenia, penyakit Parkinson.

Kekurangan asid amino penting dalam tubuh manusia membawa kepada:

• keterlambatan pertumbuhan;
• pelanggaran biosintesis sistein, protein, buah pinggang, tiroid, sistem saraf;
• demensia;
• berat badan;
• phenylketonuria;
• mengurangkan imuniti dan tahap hemoglobin darah;
• gangguan koordinasi.

Apabila bermain sukan, kekurangan unit struktur di atas mengurangkan prestasi atletik, meningkatkan risiko kecederaan.

Sumber Makanan Asid Amino Asas

Jadual ini berdasarkan data yang diambil dari Perpustakaan Pertanian Amerika Syarikat - Pangkalan Data Nutrisi Nasional Amerika Syarikat.

Semi-digantikan

Kompaun yang dimiliki oleh kategori ini dapat dihasilkan oleh badan hanya jika mereka dibekalkan sebahagiannya dengan makanan. Pada masa yang sama, setiap jenis asid separuh diguna melakukan fungsi khas yang tidak boleh diganti.

Pertimbangkan jenis mereka.

1. Arginine. Ia adalah salah satu daripada asid amino yang paling penting dalam tubuh manusia. Ia mempercepat penyembuhan tisu-tisu yang rosak, mengurangkan tahap kolesterol dan diperlukan untuk mengekalkan kulit, otot, sendi, dan hati yang sihat. Arginine meningkatkan pengeluaran limfosit T yang menguatkan sistem imun, dan berfungsi sebagai penghalang, mencegah pengenalan patogen. Di samping itu, kompaun itu menggalakkan detoksifikasi hati, menurunkan tekanan darah, melambatkan pertumbuhan tumor, menahan pembentukan gumpalan darah, meningkatkan potensi dan meningkatkan bekalan darah ke saluran darah. Asid amino terlibat dalam metabolisme nitrogen, sintesis creatine dan ditunjukkan kepada orang yang ingin menurunkan berat badan dan mendapatkan jisim otot. Kekurangan kompaun dalam tubuh manusia adalah berbahaya bagi perkembangan kencing manis, ketidaksuburan pada lelaki, penangguhan akil baligh, tekanan darah tinggi, kekurangan kandungan. Sumber semula jadi arginine adalah coklat, kelapa, gelatin, daging, produk tenusu, walnut, gandum, oat, kacang tanah, soya.
2. Histidine. Termasuk dalam komposisi semua tisu badan manusia, enzim. Asid amino ini terlibat dalam pertukaran maklumat antara sistem saraf pusat dan bahagian periferi. Histidine diperlukan untuk pencernaan yang normal, kerana pembentukan jus gastrik hanya mungkin dengan penyertaan unit struktural ini. Di samping itu, bahan ini menghalang terjadinya autoimun, tindak balas alahan dari badan. Kekurangan komponen menyebabkan penurunan pendengaran, meningkatkan risiko mengubati arthritis rheumatoid. Histidin didapati dalam bijirin (beras, gandum), produk tenusu dan daging.
3. Tyrosine. Ia menggalakkan pembentukan neurotransmitter, mengurangkan sensasi yang menyakitkan pada masa pramenstruktur, menyumbang kepada fungsi normal seluruh organisma, bertindak sebagai antidepresan semula jadi. Asid amino mengurangkan kebergantungan terhadap persediaan narkotik, kafein, membantu mengawal selera makan dan berfungsi sebagai komponen awal untuk pengeluaran dopamin, tiroksin, dan epinefrin. Semasa sintesis protein, tirosin sebahagiannya menggantikan fenilalanin. Di samping itu, adalah perlu untuk sintesis hormon tiroid. Kekurangan asid amino memperlahankan proses metabolik, menurunkan tekanan darah, meningkatkan keletihan. Tyrosine terdapat dalam benih labu, badam, oatmeal, kacang tanah, ikan, alpukat, kacang soya.
4. Cystine. Terletak di protein utama protein rambut, plat kuku, kulit, keratin beta. Asid amino diserap terbaik dalam bentuk sista N-asetil dan digunakan dalam rawatan batuk perokok, kejutan septik, kanser, bronkitis. Cystine menyokong struktur tertutup peptida, protein, dan juga bertindak sebagai antioksidan yang kuat. Ia mengikat radikal bebas yang merosakkan, logam toksik, melindungi sel-sel badan dari sinar-X dan pendedahan radiasi. Asam amino adalah sebahagian daripada somatostatin, insulin, imunoglobulin. Cystine boleh didapati dengan makanan berikut: brokoli, bawang, produk daging, telur, bawang putih, lada merah.

Ciri khas asid amino yang boleh diganti adalah kemungkinan penggunaannya oleh tubuh untuk menghasilkan protein dan bukannya metionin, fenilalanin.

Boleh diganti

Sebatian organik kelas ini boleh dihasilkan oleh tubuh manusia secara bebas, yang meliputi keperluan minimum organ dan sistem dalaman. Asid amino boleh diganti disintesis daripada produk metabolik dan nitrogen yang diserap. Untuk menambah norma harian, mereka mesti setiap hari dalam komposisi protein dengan makanan.

Pertimbangkan bahan yang dimiliki oleh kategori ini.

1. Alanine Asid amino ini digunakan sebagai sumber tenaga, membuang toksin dari hati, mempercepat penukaran glukosa. Ia menghalang pecahan tisu otot kerana aliran kitaran alanine, dibentangkan dalam bentuk berikut: glukosa - piruvat - alanin - piruvat - glukosa. Terima kasih kepada reaksi ini, blok bangunan protein meningkatkan kedai tenaga, memanjangkan hayat sel. Nitrogen yang berlebihan semasa kitaran alanin diekskresikan dalam air kencing. Selain itu, bahan ini merangsang pengeluaran antibodi, menyediakan metabolisme asid organik, gula dan meningkatkan fungsi imun. Sumber alanin: produk tenusu, alpukat, daging, ayam, telur, ikan.
2. Glycine. Mengambil bahagian dalam otot bangunan, menghasilkan hormon untuk imuniti, meningkatkan tahap kreatin dalam tubuh, menyumbang kepada penukaran glukosa menjadi tenaga. Glycine adalah 30% bahagian kolagen. Sintesis selular adalah mustahil tanpa penyertaan sebatian ini. Malah, jika tisu rosak, tanpa glisin, tubuh manusia tidak dapat menyembuhkan luka. Sumber asid amino adalah susu, kacang, keju, ikan, dan daging.
3. Glutamin. Setelah transformasi sebatian organik menjadi asid glutamat, ia menembusi halangan otak darah dan berfungsi sebagai bahan bakar untuk otak. Asid amino menghilangkan toksin dari hati, meningkatkan kadar GABA, mengekalkan nada otot, meningkatkan kepekatan dan mengambil bahagian dalam pengeluaran limfosit. Penyediaan L-glutamin biasanya digunakan dalam bina badan untuk mencegah kemusnahan tisu otot dengan mengangkut nitrogen ke organ-organ, mengeluarkan ammonia toksik dan meningkatkan kedai glikogen. Selain itu, bahan ini digunakan untuk melegakan gejala keletihan kronik, meningkatkan latar belakang emosi, merawat artritis reumatoid, bisul, alkohol, mati pucuk, skleroderma. Parsley dan bayam adalah pemimpin dalam kandungan glutamin.
4. Carnitine Mengikat dan menghilangkan asid lemak dari badan. Asid amino meningkatkan tindakan vitamin E, C, mengurangkan berat badan yang berlebihan, mengurangkan beban pada jantung. Dalam tubuh manusia, karnitin dihasilkan dari glutamin dan methionine dalam hati dan buah pinggang. Ia adalah jenis berikut: D dan L. Yang paling berharga untuk badan adalah L-carnitine, yang meningkatkan kebolehtelapan membran sel untuk asid lemak. Oleh itu, asid amino meningkatkan penggunaan lipid, melambatkan sintesis molekul trigliserida dalam depot lemak subkutaneus. Selepas mengambil karnitin, pengoksidaan lemak dalam badan dipertingkatkan, proses kehilangan lemak bermula, yang disertai dengan pembebasan tenaga yang disimpan dalam bentuk ATP. L-carnitine meningkatkan penciptaan lesitin dalam hati, mengurangkan tahap kolesterol, mencegah penampilan plak atherosclerosis. Walaupun asid amino ini tidak tergolong dalam kategori sebatian penting, pengambilan bahan secara berkala menghalang perkembangan patologi jantung dan membolehkan anda mencapai usia panjang yang aktif. Ingat, tahap karnitin berkurang dengan usia, oleh itu, orang tua harus terlebih dahulu menambah makanan tambahan untuk diet harian. Di samping itu, kebanyakan bahan disintesis daripada vitamin C, B6, methionine, besi, lisin. Kekurangan salah satu daripada senyawa ini menyebabkan kekurangan L-karnitin dalam tubuh. Sumber semula jadi asid amino adalah: ayam, kuning telur, labu, biji wijen, kambing, keju cottage, krim masam.
5. Aspargin. Diperlukan untuk sintesis ammonia, berfungsi dengan sempurna sistem saraf. Asam amino terdapat dalam produk tenusu, asparagus, whey, telur, ikan, kacang, kentang, daging ayam.
6. Aspartik asid. Mengambil bahagian dalam sintesis arginine, lisin, isoleucine, pembentukan bahan api sejagat untuk badan - adenosin trifosfat (ATP), yang memberikan tenaga untuk proses intrasel. Asid aspartik merangsang pengeluaran neurotransmitter, meningkatkan kepekatan nicotinamide adenine dinucleotide (NADH), yang diperlukan untuk mengekalkan sistem saraf, otak.Ini asid amino disintesis dalam tubuh manusia secara bebas, sambil meningkatkan kepekatannya dalam sel dengan memasukkan tebu, susu, daging lembu, ayam.
7. Asid glutamat. Ia adalah neurotransmitter excitatory yang paling penting dari saraf tunjang, otak. Kompaun organik terlibat dalam pergerakan kalium melalui penghalang darah-otak ke dalam cecair serebrospinal dan memainkan peranan penting dalam metabolisme trigliserida. Otak dapat menggunakan glutamat sebagai bahan bakar. Keperluan badan tambahan asupan amino meningkat dengan epilepsi, depresi, penampilan rambut kelabu awal (hingga 30 tahun), gangguan sistem saraf. Sumber semula jadi asid glutamat: walnut, tomato, cendawan, makanan laut, ikan, yogurt, keju, buah-buahan kering.
8. Proline Merangsang sintesis kolagen, diperlukan untuk pembentukan tisu tulang rawan, mempercepatkan proses penyembuhan Sumber Proline: telur, susu, daging. Vegetarian dinasihatkan untuk mengambil asid amino dengan tambahan nutrisi.
9. Serine. Mengatur jumlah kortisol dalam tisu otot, mencipta antibodi, imunoglobulin, menggalakkan penyerapan creatine, ikut dalam metabolisme lemak, sintesis serotonin. Serine menyokong fungsi normal sistem saraf pusat dan otak. Sumber utama asid amino adalah kembang kol, brokoli, kacang, telur, susu, kacang soya, koumiss, daging sapi, gandum, kacang, dan daging unggas.

Oleh itu, asid amino terlibat dalam menjalankan semua fungsi penting dalam tubuh manusia. Sebelum membeli makanan tambahan, disarankan untuk berunding dengan pakar. Walaupun ia mengambil dadah asid amino, walaupun ia dianggap selamat, tetapi ia dapat memburukkan lagi masalah kesihatan tersembunyi.

Jenis protein mengikut asalnya

Hari ini, jenis protein berikut dibezakan: telur, whey, sayuran, daging, ikan.

Pertimbangkan huraian masing-masing.

1. Telur. Ia dianggap sebagai penanda aras di antara protein, semua protein lain dinilai berbanding dengannya, kerana ia mempunyai kecernaan yang paling tinggi. Komposisi kuning telur terdiri daripada ovomucoid, ovomucin, lysocin, albumin, ovoglobulin, coalbumin, avidin, dan komponen protein - albumin. Telur mentah tidak disyorkan untuk orang yang mengalami gangguan pencernaan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa mereka mengandungi perencat enzim trypsin, yang melambatkan pencernaan makanan dan protein avidin, yang melekatkan vitamin N yang penting. Dibentuk "di keluar" sebatian tidak diserap oleh badan dan dihapuskan. Oleh itu, pakar pemakanan berkeras untuk makan putih telur secara eksklusif selepas rawatan haba, yang melepaskan nutrien dari kompleks biotin-avidin dan memusnahkan perencat trypsin. Kelebihan protein jenis ini: mempunyai kadar penyerapan purata (9 gram per jam), tinggi kadar komposisi asid amino, membantu mengurangkan berat badan. Kekurangan protein telur ayam adalah kos yang tinggi.
2. Whey Protein dalam kategori ini mempunyai kadar pembahagian tertinggi (10-12 gram per jam) di kalangan protein keseluruhan. Setelah mengambil produk berasaskan whey, pada jam pertama tahap petid dan asid amino dalam darah meningkat secara dramatik. Pada masa yang sama, fungsi pembentukan asid perut tidak berubah, yang dapat mengurangkan kemungkinan pembentukan gas dan gangguan pencernaan. Komposisi tisu otot manusia dari segi asid amino (valine, leucine dan isoleucine) adalah paling dekat dengan komposisi protein whey. Glutathione mempunyai kos rendah berbanding dengan jenis asid amino lain. Kekurangan utama protein whey adalah penyerapan cepat kompaun, yang menjadikannya susah untuk diambil sebelum atau sesudah latihan. Sumber protein utama adalah whey manis yang diperolehi semasa penghasilan keju rennet, terdapat pekat, mengasingkan, hidrolyzate protein whey, kasein. Yang pertama borang yang diperolehi bukanlah kesucian yang tinggi dan mengandungi lemak, laktosa, yang merangsang pembentukan gas. Tahap protein di dalamnya adalah 35-70%. Oleh sebab itu, pekat protein whey adalah bahan binaan paling murah dalam kalangan pemakanan sukan. Isolate adalah produk "bersih", mengandungi 95% pecahan protein. Walau bagaimanapun, pengeluar yang tidak bertanggungjawab kadangkala licik, memberikan protein whey sebagai campuran isolat, pekat, hidrolisis. Oleh itu, anda perlu menyemak dengan teliti komposisi aditif, di mana satu-satunya komponen harus diasingkan.Hydrolyzate adalah jenis protein whey yang paling mahal, yang sedia untuk menyerap serta-merta dan cepat menembusi tisu otot Apabila ia memasuki perut, ia menjadi bekuan yang berpecah untuk masa yang lama (4 - 6 gram per jam). Disebabkan oleh harta ini, protein adalah sebahagian daripada formula bayi, kerana ia memasuki badan secara stabil dan merata, manakala aliran kuat asid amino membawa kepada kelainan pada perkembangan bayi.
3. Sayuran. Walaupun protein dalam produk tersebut lebih rendah, digabungkan dengan satu sama lain, mereka membentuk protein lengkap (gabungan terbaik adalah kacang-kacangan + bijirin). Pembekal terang bahan binaan asal tumbuhan adalah produk soya yang melawan osteoporosis, menyebarkan tubuh dengan vitamin E, B, fosforus, besi, kalium, zink. Apabila mengkonsumsi protein kedelai mengurangi kolesterol, menyelesaikan masalah yang berkaitan dengan prostat yang diperbesar, mengurangi risiko berkembang maligna neoplasma di dada. Ia menunjukkan kepada orang-orang yang mengalami intoleransi terhadap produk tenusu. Bagi pengeluaran bahan tambahan yang menggunakan soya isolat (mengandungi 90% protein), soy concentrate (70%), tepung soya (50%). Kadar penyerapan protein adalah 4 gram per jam. Kekurangan asid amino termasuk: aktiviti estrogenik (kerana ini, kompaun tidak boleh diambil oleh lelaki dalam dos yang besar, kerana ia menyebabkan gangguan fungsi pembiakan), kehadiran trypsin, yang melambatkan penghadaman. sejenis struktur hormon seks wanita): flaks, licorice, hop, semanggi merah, alfalfa, dan anggur merah. Protein tumbuhan juga terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan (kubis, delima, epal, rumpai laut u), bijirin dan kekacang (beras, alfalfa, lentil, biji rami, oat, gandum, kacang soya, barli), minuman (bir, bourbon).Chasto digunakan dalam pemakanan sukan pea protein. Ini adalah pengasingan yang sangat murni yang mengandungi jumlah arginine asid amino tertinggi (8.7% per gram protein), berbanding dengan komponen whey, soya, kasein dan bahan telur. Di samping itu, protein kacang kaya dengan glutamin, lisin. Jumlah BCAA di dalamnya mencapai 18%. Menariknya, protein beras meningkatkan faedah protein kacang polo hypoallergenic, digunakan dalam pemakanan pemakan makanan mentah, atlet, vegetarian.
4. Daging. Jumlah protein di dalamnya mencapai 85%, di mana 35% adalah asid amino penting. Protein daging dicirikan oleh kandungan lemak sifar, mempunyai tahap penyerapan yang tinggi.
5. Ikan Kompleks ini disyorkan untuk digunakan oleh orang biasa. Pada masa yang sama, adalah sangat tidak diingini untuk menggunakan protein untuk menampung keperluan harian atlet, kerana pengasingan protein ikan 3 kali lebih lama untuk memecah menjadi asam amino daripada kasein.

Oleh itu, untuk mengurangkan berat badan, dapatkan jisim otot, apabila bekerja pada pelepasan disyorkan untuk menggunakan protein kompleks. Mereka memberikan kepekatan puncak asid amino selepas penggunaan.

Atlet lemak yang terdedah kepada pembentukan lemak harus memberi keutamaan kepada 50-80% protein perlahan dengan cepat. Spektrum tindakan utama mereka adalah untuk memelihara otot yang berkekalan.

Penyerapan kasein lebih perlahan daripada protein whey. Disebabkan ini, kepekatan asid amino dalam darah meningkat secara beransur-ansur dan dikekalkan pada paras yang tinggi selama 7 jam. Tidak seperti casein, protein whey diserap lebih cepat di dalam badan, yang menghasilkan pelepasan terkuat di dalam tempoh masa yang singkat (setengah jam). Oleh itu, adalah disyorkan untuk mengambilnya untuk mencegah katabolisme protein otot sebaik sebelum dan selepas senaman.

Kedudukan perantaraan adalah putih telur. Untuk menembusi darah dengan serta-merta selepas bersenam dan mengekalkan kepekatan protein yang tinggi selepas latihan kekuatan, penggunaannya harus digabungkan dengan mengasingkan serum, skor asid amino. Campuran tiga protein ini menghilangkan kelemahan setiap komponen, menggabungkan semua sifat positif.

Yang paling serasi dengan protein soya.

Nilai untuk lelaki

Peranan yang dilakukan oleh protein dalam organisma hidup adalah sangat besar sehingga hampir tidak mungkin untuk mempertimbangkan setiap fungsi, tetapi kita akan menjelaskan secara ringkas yang paling penting dari mereka.

1. Perlindungan (fizikal, kimia, imun). Protein melindungi tubuh daripada kesan berbahaya virus, toksin, bakteria, mikroba, mencetuskan mekanisme sintesis antibodi. Interaksi protein pelindung dengan bahan asing meneutralkan tindakan biologi sel yang berbahaya. Di samping itu, protein terlibat dalam pembekuan fibrinogen dalam plasma darah, yang menyumbang kepada pembentukan bekuan dan penyumbatan luka. Disebabkan ini, dalam hal kerosakan pada kot tubuh, protein melindungi tubuh dari kehilangan darah.
2. Catalytic, berdasarkan fakta bahawa semua enzim, yang dipanggil pemangkin biologi, adalah protein.
3. Pengangkutan. "Pengangkut" utama oksigen adalah hemoglobin, protein darah. Di samping itu, lain-lain jenis asid amino semasa tindak balas membentuk sebatian dengan vitamin, hormon, lemak, menyediakan mereka dengan pengangkutan ke sel-sel yang memerlukan, organ dalaman, tisu.
4. Berkhasiat. Protein rizab yang dipanggil (kasein, albumin) adalah sumber makanan untuk pembentukan dan pertumbuhan janin pada rahim.
5. Hormon. Kebanyakan hormon manusia (adrenalin, norepinephrine, tiroksin, glukagon, insulin, kortikotropin, pertumbuhan) adalah protein.
6. Bangunan Keratin - komponen struktur utama rambut, kolagen - tisu penghubung, elastin - dinding saluran darah. Protein dari sitoskeleton memberi bentuk kepada organel dan sel. Kebanyakan protein struktur adalah filamen.
7. Mengurangkan. Actin dan myosin (protein otot) terlibat dalam kelonggaran dan kontraksi tisu otot. Protein mengawal terjemahan, splicing, intensitas transkripsi gen, dan proses pergerakan sel melalui kitaran. Protein motor bertanggungjawab untuk pergerakan badan, pergerakan sel pada tahap molekul (silia, flagella, leukosit), pengangkutan intraselular (kinesin, dynein).
8. Isyarat. Fungsi ini dilakukan oleh sitokin, faktor pertumbuhan, protein hormon. Mereka menghantar isyarat antara organ, organisma, sel, tisu.
9. Reseptor. Salah satu daripada reseptor protein menerima isyarat yang menjengkelkan, yang lain bertindak balas dan menyumbang kepada perubahan konformasi. Oleh itu, sebatian mengkatalisis tindak balas kimia, mengikat molekul pengantara intrasel, berfungsi sebagai saluran ion.

Sebagai tambahan kepada fungsi di atas, protein mengawal tahap pH persekitaran dalaman, bertindak sebagai sumber rizab tenaga, memastikan pembangunan, pembiakan badan, membentuk keupayaan untuk berfikir.

Dalam kombinasi dengan trigliserida, protein terlibat dalam pembentukan membran sel, dengan karbohidrat dalam menghasilkan rahsia.

Sintesis protein

Sintesis protein adalah proses yang kompleks yang terjadi dalam zarah sel ribonucleoprotein (ribosom). Protein diubah dari asid amino dan makromolekul "di bawah kawalan" maklumat yang dikodkan dalam gen (dalam nukleus sel). Pada masa yang sama, setiap protein terdiri daripada residu enzim, yang ditentukan oleh urutan nukleotida pengekodan genom "bahan bangunan" ini. Oleh sebab DNA tertumpu dalam nukleus sel, dan sintesis protein "pergi" dalam sitoplasma, maklumat dari kod memori biologi dihantar ke ribosom oleh mediator khas yang dipanggil i-RNA.

Biosintesis protein berlaku dalam enam peringkat.

1. Pemindahan maklumat dari DNA kepada mRNA (transkripsi). Dalam sel prokariotik, "menulis semula" genom bermula dengan pengiktirafan urutan DNA nukleotida spesifik oleh polimerase RNA enzim.
2. Pengaktifan asid amino. Setiap "prekursor" protein, menggunakan tenaga ATP, dikaitkan dengan ikatan kovalen dengan molekul RNA pengangkutan (t-RNA). Pada masa yang sama, t-RNA terdiri daripada nukleotida bersambung secara berurutan - anticodons, yang menentukan kod genetik individu (triplet-codon) daripada asid amino yang diaktifkan.
3. Protein mengikat ribosom (inisiasi). Molekul i-RNA yang mengandungi maklumat tentang protein tertentu dikaitkan dengan zarah rhinosom kecil dan asid amino yang dilampirkan kepada t-RNA yang sepadan. Dalam kes ini, makromolekul pengangkutan yang saling berkaitan dengan triplet i-RNA, yang menandakan permulaan rantaian protein.
4. Pemanjangan rantai polipeptida (pemanjangan). Penumpukan serpihan protein berlaku oleh penambahan asid amino ke rantaian, diangkut ke ribosom menggunakan RNA pengangkutan. Pada peringkat ini, struktur akhir protein terbentuk.
5. Hentikan sintesis rangkaian polipeptida (penamatan). Selesai pembinaan protein diperikan oleh triplet khas mRNA, selepas itu polipeptida dibebaskan dari ribosom.
6. Lipat dan pemprosesan protein. Untuk mengamalkan struktur ciri polipeptida, ia secara spontan menggabungkan, membentuk konfigurasi spasialnya. Selepas sintesis pada ribosom, protein mengalami pengubahsuaian kimia (pemprosesan) oleh enzim, khususnya, fosforilasi, hidroksilasi, glikosilasi, dan tirosin.

Protein yang baru dibentuk mengandungi pada "pimpinan" polipeptida akhir, yang melaksanakan fungsi isyarat, mengarahkan bahan ke tempat "kerja".

Transformasi protein dikawal oleh pengendali gen, yang bersama-sama dengan gen struktur membentuk kumpulan enzim yang dipanggil operon. Sistem ini dikawal oleh gen pengawal selia dengan bantuan bahan khas, yang mereka, jika perlu, mensintesiskan. Interaksi bahan ini dengan "pengendali" membawa kepada penyekatan gen pengendalian, dan sebagai hasilnya, pemberhentian operon. Isyarat kepada penyambungan semula sistem adalah tindak balas bahan dengan induktor.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/belki/