Minuman ini dicirikan oleh ketepuan buatan dengan karbon dioksida kepada kepekatan 0.3-0.6%. Sebagai tambahan kepada kesan yang menyegarkan, karbon dioksida mempunyai kesan pengawet apabila menyimpan minuman dengan menurunkan pH kesan minuman dan bakteria pada beberapa mikroorganisma. Ciri-ciri penyegaran dan perisa minuman berkarbonat paling nyata apabila mereka disejukkan ke suhu 10-12 ° C Nilai biologi minuman berkarbonat boleh dipertingkatkan dengan benteng.

Minuman bukan alkohol berkarbon termasuk air soda dengan penambahan sirup, yang dijual melalui rangkaian penyerap, minuman berkarbonat botol dan minuman berkarbonat kering. Dasar dua yang pertama adalah air minuman berkarbonat. Kepelbagaian pelbagai jenis minuman berkarbonat adalah disebabkan oleh jenis bahan mentah tambahan, termasuk jus buah dan berry, syrup dan ekstrak, gula, sorbitol, minuman buah-buahan, anggur anggur, tincture, perisa, asid makanan, pewarna (warna), dan sebagainya.

Air yang berkilauan. Air minuman ini tepu dengan karbon dioksida, kandungan optimum yang kira-kira 0.4% berat.

Untuk mendapatkan air soda, air dan karbon dioksida dari silinder secara serentak disejukkan kepada 4 ° C dan saturator dibekalkan, membawa tekanan dalam saturator kepada 2 atm.

Minuman berkarbonasi dalam botol. Ini adalah penyelesaian berair campuran sirap gula, buah-buahan dan jus berry, ekstrak, tincture, wain, esen dan lain-lain bahan mentah asas dan tambahan tepu dengan karbon dioksida.

Botol membuat sirap tertentu sirap campuran (campuran semua komponen minuman, kecuali air berkilauan), kemudian dicairkan dengan air yang berkilauan. Selepas membawa kepada jumlah botol yang diperlukan dengan minuman hermetically dimeteraikan crown-stoppers. Dalam perusahaan yang lebih moden, terdapat satu lagi skim penyediaan: campuran sirap bercampur dengan air sejuk dan tepu dengan karbon dioksida dalam bekas besar, selepas itu botol, yang segera dimeteraikan.

Minuman minuman berkarbonat dalam botol dibahagikan kepada 5 kumpulan: pada bahan mentah semulajadi, pada rasa sintetik, toning, diperkaya, dan untuk pesakit kencing manis.

Minuman yang dibuat daripada bahan mentah semulajadi (jus, sirup, ekstrak, tincture) mempunyai kandungan gula yang ketara (10-12%, dan lebih baru-baru ini, 5-6%). Pelbagai jenis minuman ini cukup luas: Cherry, Pear, Delima, Kizilovy, Cranberry, Strawberry, Lemonade, Raspberry, Sitro, Krim-soda, Raspberry, Rassvet, Sparkling, Spiced Apple, dan sebagainya. Ciri utama tiga minuman terakhir adalah pengecualian dari warna resipi. Warna mereka hanya dibuat oleh warna bahan mentah.

Minuman pada bahan tambahan makanan - Ceri, Raspberry, Cranberry, Strawberry, Apple, Blackcurrant. Dengan ciri-ciri organoleptik, minuman ini sepatutnya menyerupai bahan mentah buah dan beri yang sama. Label botol minuman ini mesti menunjukkan jenis bahan makanan yang dimasukkan ke dalam botol.

Toning (menyegarkan) minuman mengandungi tonik dan ekstrak, supaya minuman ini mampu melegakan keletihan dan mempunyai kesan pelindapkejutan dahaga. Jadi, dalam minuman Sayany mengandungi campuran serai, Leuzey. Komposisi minuman Baikal termasuk infusions eucalyptus, laurel dan beberapa tanaman lain. Steppe Minuman disediakan berdasarkan campuran walnut dengan kematangan susu lilin, wort St. John, yarrow, akar licorice, oren, bison, stercula papan-ke-daun. Air Viru yang dihasilkan di Tartu termasuk kina, asid sitrik, ekstrak wormwood, juniper, lemongrass, yarrow. Toning juga minuman Pagi, Cosmos, Kiyanka, Elite.

Julat "tonik" semakin meningkat setiap tahun. Komposisi minuman "Cola" (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Spartak-Cola, Cola, dan lain-lain) termasuk penyerapan kacang kola, kaya dengan kafein dan theobromine, dengan resipi khusus, dekat dengan nada pala dan bau. Minyak pati jeruk juga ditambah kepada pembentukan sifat deria minuman tersebut. Kandungan gula dalam minuman adalah 5-6%. Warna coklat gelap memberikan warna tambahan. Baru-baru ini, penyerapan kacang kola di Rusia tidak diperkenalkan. Di samping itu, bukan gula (sukrosa), pengganti gula diperkenalkan. Minuman ini diberikan hanya untuk pesakit diabetes mellitus, dan untuk kategori lain penduduk dilarang keras kerana ia mengganggu saluran gastrousus.

"Tonik" adalah minuman untuk orang dewasa sahaja.

Minuman yang diperkayakan dibezakan oleh kandungan vitamin C yang lebih tinggi, yang diperkenalkan dalam bentuk asid askorbik atau dalam komposisi ekstrak vitamin yang tinggi jus dan tinctures (lemon, oren, blackcurrant). Apabila menggunakan produk separuh siap buah-buahan, minuman juga diperkaya dengan vitamin R. Contoh minuman semacam itu ialah Hood Little Riding Hood, Apple, Bellflower, Blackcurrant, Bouquet Hutan. Kherson.

Minuman Red Hat disediakan pada jus anggur pasteur dengan penambahan asid askorbik dan sorbik, mempunyai rasa dan aroma ciri anggur segar. Begitu juga menghasilkan minuman Apple dari jus epal. Bell terbuat dari infusi lemon dengan penambahan asid askorbik. Resep sejambak hutan termasuk gula, blueberry, jus kranberi dan raspberi, asid askorbik dan asid sitrik, rum dan pati nanas.

Bersama dengan vitamin C, beta-karoten (provitamin A) juga ditambah kepada minuman dalam dos yang diperlukan untuk keperluan harian tubuh. Yang paling umum kumpulan ini minuman adalah Golden Ball.

Minuman untuk pesakit kencing manis dan bukannya gula mengandungi makanan sorbitol dan pemanis lain. Untuk perisa yang digunakan lemon dan tinja berwarna, serta rasa. Pelbagai: Pepsi Light, Orange, Cherry, Lemon, Citrus.

Minuman berkarbonat kering. Minuman ini terdiri daripada dua jenis - tidak berair dan effervescent.

Minuman bukan pedas kering adalah campuran kering dan tanah gula pasir, ekstrak, rasa, asid makanan dan warna makanan. Melepaskannya dalam bentuk tablet 20 g atau serbuk. Untuk mendapatkan minuman, tablet atau dos serbuk dibubarkan dengan kacau di 200 cm 3 air sejuk. Pembubaran lengkap tablet atau serbuk harus berlaku tidak lebih dari 2 minit. Ciri-ciri deria minuman yang dihasilkan harus sepenuhnya sesuai dengan namanya, kandungan bahan kering adalah 5.0-6.0%, keasaman adalah dari 2 hingga 3.5 ml 1 n. larutan alkali setiap 100 sm 3 minuman.

Pelbagai minuman kering tidak pedas: Blackcurrant, Cranberry, Apple, Cherry.

Minuman cair kering adalah campuran sukrosa, asid tartarik, perasa, natrium bikarbonat, Kohler. Pengganti gula, fruktosa boleh diperkenalkan dan bukan gula.

Mereka dijual dalam bentuk serbuk atau tablet. Mereka menghasilkan Invites, Invites Plus, Zuko, Pear, Refreshing, dan sebagainya. Kandungan pepejal minuman yang disediakan dari serbuk adalah 5.5-6.5%. Kandungan garam logam berat, arsenik, bahan pemeliharaan tidak dibenarkan.

Apabila menilai sifat organoleptik buah-buahan dan buah beri tidak beralkohol berkarbonat, sistem 100-titik digunakan (Jadual 15).

Dari parameter fiziko-kimia dalam kajian kualiti minuman ringan menentukan kandungan bahan kering (bergantung kepada jenis produk, ia berkisar antara 5.0 hingga 6.0%), keasidan dalam ml ialah 1 n. larutan alkali setiap 100 sm 3 minuman (1.7-3.5), jumlah karbon dioksida yang terlarut (tidak kurang daripada 0.42% dalam minuman kategori tertinggi dan 0.4% dalam minuman kategori pertama) dan ketahanan dalam penyimpanan pada suhu 20 ° C, yang, bergantung pada jenis dan kualiti minuman antara 7 hingga 11 hari. Minuman berkarbonat yang tidak beralkohol dibotolkan dalam botol 0.33 dan 0.5 l dan ditutup secara hermetikal dengan caps crown. Botol dengan minuman diletakkan dalam kotak kayu, bahan kadbod atau polimer, serta kotak logam dan bakul.

Minuman kering dibungkus dengan berat bersih 20 g dalam beg ganda; Beg dalaman boleh dibuat daripada kertas, kertas kulit atau selulosa, yang luar boleh dibuat dari kertas bertulis dengan cetakan berwarna-warni.

Pelabelan minuman ringan mesti mengandungi semua data yang diperlukan yang ditetapkan oleh standard, semestinya menunjukkan tarikh pembuatan dan jangka hayat. Semasa pengangkutan dan penyimpanan, suhu optimum hendaklah 2-12 ° C.

http://znaytovar.ru/new56.html

Projek kreatif dan kerja pelajar

Jenis minuman berkarbonat

Minuman minuman berkarbonat dalam botol dibahagikan kepada 5 kumpulan: pada bahan mentah semulajadi, pada rasa sintetik, toning, diperkaya, dan untuk pesakit kencing manis.

2. Minum pada bahan tambahan makanan yang menyerupai bahan mentah buah dan beri yang sesuai. Mengenai label minuman menunjukkan jenis makanan tambahan dimasukkan ke dalam botol - "Cherry", "Raspberry", "Cranberry" dan lain-lain.

3. Tonik (menyegarkan) minuman yang mengandungi infus dan tonik tonik, supaya minuman ini dapat melegakan keletihan dan mempunyai kesan pelindapkejutan dahaga.

Sebagai contoh, komposisi minuman "Baikal" termasuk perarakan kayu putih, laurel dan beberapa tumbuhan lain. Kepada "tonik" termasuk siri minuman "Cola".

Mereka termasuk penyerapan kacang kola, kaya dengan kafein dan theobromine. "Tonik" adalah minuman untuk orang dewasa sahaja.

4. Minuman yang bertoksik dibezakan oleh kandungan vitamin C yang lebih tinggi, yang diperkenalkan dalam bentuk asid askorbik atau dalam komposisi vitamin yang tinggi daripada jus dan tinctures (lemon, oren, blackcurrant) [8; c. 68].

5. Minuman untuk pesakit kencing manis, yang bukan gula mengandungi sorbitol dan pemanis lain - "Pepsi Light", "Orange", "Cherry", "Lemon", "Citrus".

6. Minuman berkarbonat kering terdiri daripada dua jenis - tidak effervescent dan effervescent.

Minuman bukan pedas kering adalah campuran kering dan tanah gula pasir, ekstrak, rasa, asid makanan dan warna makanan.

Melepaskannya dalam bentuk tablet 20 g atau serbuk.

Menghasilkan minuman kering yang tidak pedas - "Blackcurrant", "Cranberry", "Apple", "Cherry".

Minuman cair kering adalah campuran sukrosa, asid tartarik, perasa, natrium bikarbonat, Kohler. Pengganti gula, fruktosa boleh diperkenalkan dan bukan gula.

Mereka dijual dalam bentuk serbuk atau tablet.

Melahirkan minuman berkilau kering "Jemput", "Jemput Ditambah", "Zuko" dan lain-lain.

Teknologi pengeluaran minuman berkarbonat

Memasak sirap gula

Sirap gula disediakan kebanyakannya panas. Gula dibubarkan di dalam air dan direbus selama 30 minit, kemudian sirap yang dihasilkan disejukkan. Kaedah sejuk adalah untuk membubarkan gula tanpa pemanasan dan penapisan sirap. Sebilangan besar bahan kering dalam sirap hendaklah 60-65%.

Selepas penapisan, sirap gula disejukkan dalam penukar panas dengan air garam atau air sejuk hingga suhu 10-20 ° C. Apabila memasak sirap gula di hadapan asid yang terkandung dalam jus buah dan wain, asid sitrik, penyongsangan sukrosa berlaku dengan pembentukan gula terbalik - campuran glukosa dan fruktosa.

Kohler diperoleh dengan pemanasan gula yang mengandungi 1-2% air ke titik lebur (160-165 ° C). Apabila terdedah kepada keadaan ini, dehidrasi sukrosa berlaku. Akibatnya, gula menjadi warna coklat gelap. Kohler dicairkan dengan air panas kepada pecahan massa bahan kering 70 ± 2% dan disejukkan.

Memasak sirap memasak

Sirap adunan disediakan dengan mencampurkan sirap gula dengan semua komponen minuman, kecuali air soda, atau dengan memasak produk separuh siap buah dan beri dengan gula. Sirap yang dicampur disediakan dengan cara yang sejuk, panas atau separa panas. Apabila memasak sirap campuran dengan cara yang sejuk, semua produk separuh siap ditetapkan dalam tangki pengadukan dengan kacau dalam urutan tertentu mengikut prinsip: dari jenis bahan mentah yang kurang wangi.

Semua produk separuh siap dicampur dengan teliti dan ditapis dengan ketelusan penuh. Sirap yang dicampur disediakan dengan cara yang sejuk untuk minuman pada infusions sitrus, pekat, campuran aromatik dan pati.

Kaedah-kaedah separa panas dan panas digunakan jika jus dan wain dimasukkan ke dalam sirap pengadunan bagi mereka yang beralkohol dan penyejatan. 50% (mengikut kaedah separuh panas) atau 100% (dengan panas) dari kuantiti preskripsi jus buah dan beri ditambah kepada dandang syrup; dipanaskan dan semua gula dicurahkan, direbus selama 30 minit, buih yang terhasil dikeluarkan, sirap disaring semasa panas dan disejukkan suhu 20 ° C. Campuran siap disejukkan ke suhu 10 ° C, diinkubasi selama 2-4 jam dan dipindahkan ke pembotolan.

Memasak air soda

Pengisian minuman boleh dilakukan dalam dua cara: dengan mendispens sirap campuran ke dalam botol, diikuti dengan topping dengan air berkarbonat; tepu campuran air deaerated dan sirap campuran dengan karbon dioksida, diikuti dengan pembotolan minuman selesai menjadi botol.

Air tepu dengan karbon dioksida dalam tepung, dan minuman - dalam tumbuhan pencampur segerak. Air adalah pra-ditapis, jika perlu, melembutkan dan menjalani jenis rawatan yang lain.

Campuran dan pembotolan

Minuman tidak berkarbonat selepas mencampurkan sirap pengadunan dengan air dituangkan sejuk atau panas tanpa tepu dengan karbon dioksida. Pembotolan panas dilakukan pada suhu 80-85 ° C.

Pengisian minuman ringan berkarbonat termasuk beberapa operasi teknologi: penerimaan, pembersihan dan pembasuhan; mengeluarkan sirap pengadunan ke dalam botol; mengisi botol dengan air berkilauan atau minuman siap sedia; botol minuman pengedap; mencampurkan kandungan botol; minuman menyembuhkan dan pelabelan botol, sehingga mereka dijual, disimpan dalam gudang pada suhu tidak lebih tinggi daripada 12 ° C [3; 398].

Untuk meningkatkan kualiti minuman, disarankan untuk membuat tekanan balik bukan dengan udara, tetapi dengan karbon dioksida.

Penilaian kualiti minuman ringan dilakukan oleh fiziko-kimia (kandungan padat, karbon dioksida dan keasidan) dan indikator organoleptik (ketelusan, warna, rasa, aroma).

http://tvorcheskie-proekty.ru/node/1651

Komposisi minuman berkarbonat, kesannya yang bermanfaat dan berbahaya kepada tubuh

Cecair manis, cerah, wangi dan air mulut dengan gelembung memasuki kehidupan ramai orang. Dalam sesetengah keluarga, tidak ada kebiasaan untuk meminum makanan atau menghilangkan dahaga mereka dengan sesuatu yang lain. Fakta bahawa kemudaratan atau manfaat minuman berkarbonat mungkin datang ke tubuh, manusia moden tidak berfikir. Tetapi, walaupun hakikat bahawa produk tidak dilarang untuk dijual, penggunaan tetap mereka boleh membawa kepada kesan negatif yang serius. Walaupun tanpa patologi, di bawah pengaruh sebatian ini, sesiapa sahaja boleh kehilangan kesihatan, untuk mengatakan tidak ada orang yang terdedah kepada beberapa penyakit.

Faedahnya

Dalam hal kedai pop, anda tidak boleh bergantung kepada apa-apa manfaat untuk badan. Walaupun komposisi produk adalah kehadiran jus, herba dan ekstrak tumbuhan alami, jumlahnya terlalu kecil. Hasil daripada langkah-langkah pemprosesan yang banyak dan di bawah pengaruh aditif kimia, sifat mereka diremehkan dan diminimumkan.

Dahaga untuk minuman berkarbonat yang berwarna dengan rasa manis yang jelas, jangan pula menghilangkannya. Sebaliknya, mereka menyebabkan dehidrasi tisu, kerana apa yang mereka mahu minum secara berterusan atau sekurang-kurangnya membersihkan dengan air kosong. Ternyata satu-satunya manfaat yang dapat dibawa oleh produk-produk seperti itu adalah merendahkan keperluan gastronomi. Malangnya, dari masa ke masa, ini ketagihan, dan jumlah penggunaan cecair berkembang dengan pesat. Hasilnya adalah anjakan minuman badan yang sihat dan perlu dari diet.

Bahan berbahaya dalam komposisi soda

Setelah mengkaji komposisi soda, setiap orang akan dapat menjawab soalan, membahayakan atau manfaat secara bebas selepas penggunaannya. Hari ini dalam pop menambah pelbagai reagen kimia. Pencipta sumber "Polzateevo" memilih yang paling sering digunakan dan mewakili bahaya maksimum untuk kesihatan.

• Gula dan penggantinya. Pada satu gelas muncul purata 4 sudu besar gula. Di bawah pengaruh karbon dioksida, karbohidrat mudah diserahkan kepada darah dan hati. Tubuh mula menghasilkan insulin secara intensif. Dengan setiap gelas seterusnya, beban pada organ meningkat, yang membawa kepada kencing manis, masalah buah pinggang, obesiti dan tekanan darah tinggi. Pengganti gula bahkan lebih berbahaya, kerana mereka menimbulkan kanser, rupa batu ginjal dan bahkan kebutaan.
• Asid. Sesetengah daripada mereka sangat berbahaya kepada enamel gigi dan bertindak ke atasnya untuk jangka masa yang panjang, kerana hanya sedikit orang yang menyikat gigi selepas minum sedemikian. Sebilangan sebatian kimia menyumbang kepada penyingkiran mineral dari tisu, yang menyebabkan kekurangannya.

Petua: Orang yang soda paling tidak menghargai gelembung, tetapi rasa minuman itu, patut belajar cara menyediakan analog semula jadi produk kedai. Untuk melakukan ini, ia cukup mencairkan jus yang baru diperah dengan air minum dan menambah sedikit gula. Perlu tekstur yang luar biasa? Anda boleh menambah sedikit ais yang dihancurkan dan campurkan segala-galanya dengan teliti dalam shaker. Untuk merasakan, jisim siap tidak akan menghasilkan produk perindustrian, tetapi ia tidak mendatangkan kemudaratan, tetapi hanya memberi manfaat.

• Hidrokarbon. Pengambilan secara tetap sebatian kimia dalam badan boleh menimbulkan kanser. Baru-baru ini, pengeluar mula menggantikannya dengan natrium benzoat dan asid askorbik. Di satu pihak, ia adalah lebih selamat. Sebaliknya, interaksi bahan-bahan tidak dipelajari sepenuhnya, jadi ia masih boleh membahayakan kesihatan.
• Kafein. Terdapat beberapa soalan yang disebabkan oleh minuman tonik berkarbonat. Harm atau faedah yang dikesan dari penggunaan sebatian kafein? Hanya beberapa sips akan cukup untuk meningkatkan mood, lonjakan kekuatan dan tenaga. Perkara yang buruk adalah bahawa tidak lama lagi negeri ini akan digantikan oleh kelemahan dan kerengsaan. Secara kerap minum produk seperti itu, mungkin untuk mencetuskan beban yang berlebihan pada jantung dan saluran darah otak.
• Karbon Dioksida. Bahan itu sendiri agak selamat. Hanya apabila ia sentiasa ditelan dalam kuantiti yang banyak, kemerosotan organ-organ sistem penghadaman dicatatkan.
• Pengawet. Bahan yang menghalang kerosakan minuman, menjejaskan keadaan keseluruhan tisu dan organ. Mereka membuat penyelarasan semasa proses pertukaran, sering menyebabkan kesan tidak dapat dipulihkan.
• Perisa. Dalam kes ini, kesan negatif bergantung kepada jenis bahan yang digunakan. Ramai pengguna membeli produk yang mengandungi rasa "serupa dengan semula jadi." Ini adalah tipu daya pengeluar, bahan-bahan semacam itu tidak ada kaitan dengan bahan mentah semulajadi.

Jangan mengelirukan minuman berkarbonat, botol, dengan soda dengan penambahan sirap buah, yang beberapa tahun lalu dijual pada setiap langkah. Ini adalah dua produk yang berbeza, dan yang kedua adalah semulajadi dan bermanfaat untuk kesihatan, tertakluk kepada norma dan dos.

Kemudaratan dan bahaya minuman berkarbonat

Hari ini, setiap langkah menjual pelbagai minuman berkarbonat. Harm atau faedah akan menjadi hasil pengenalan mereka kepada rejim, tidak bergantung pada harga tawaran atau kesedaran jenama. Pengiklanan pengilang yang agresif dan agresif memberikan hasilnya, tidak begitu mudah untuk menolak cecair yang manis dan berbahaya yang memihak kepada air kosong, minuman buah-buahan atau kompos. Mungkin pemahaman penyakit apa yang sememangnya semangat boleh membawa anda akan membuat satu-satunya keputusan yang tepat.

Berikut adalah kesan yang paling biasa menggunakan soda, walaupun dalam kuantiti yang kecil:

• Obesiti dan berat badan. Malah pencuci mulut yang paling tinggi kalori tidak begitu berbahaya untuk angka itu sebagai pop. Satu balang komposisi setiap hari dan risiko menambah 500 g berat badan hampir dijamin. Penolakan manis manis dapat mengimbangi petunjuk ini, tetapi dalam praktiknya tidak ada yang melakukan ini.
• Fungsi buah pinggang yang dikurangkan. Asid fosforik, yang terdapat dalam hampir semua jenis minuman berkarbonat, menggalakkan pembentukan batu. Apabila mereka mula bergerak di sepanjang ureter, orang itu mengalami kesakitan yang teruk. Keadaan ini juga mengancam untuk memecahkan saluran, yang memerlukan campur tangan pembedahan segera.
• Pemusnahan enamel gigi. Di bawah pengaruh komposisi adalah melembutkan enamel gigi dan tisu yang terletak di bawahnya. Sekurang-kurangnya, kesan rumusan manis membawa kepada peningkatan kepekaan gigi dan perubahan dalam warna mereka.
• Kemerosotan hati. Minum 1-2 botol soda setiap hari, anda boleh mencetuskan perubahan dalam tekstur tisu badan. Orang yang minum satu liter cecair manis setiap hari berisiko membuat obesiti hati dengan cepat.
• Hipoglisemia dan kencing manis. Peningkatan mendadak dalam tahap gula dalam darah, yang diamati dengan serta-merta selepas penggunaan komposisi, selepas beberapa ketika memberi laluan kepada penurunan tidak kurang pesat dalam indeks. Pada mulanya, ia hanya disertai dengan sikap apatis dan mengantuk. Selepas beberapa ketika, fenomena ini mengambil bentuk patologi tahan dan masuk ke dalam diabetes.
• Penyakit otak. Penentuan topik ini, bahaya atau faedah yang mungkin dari penggunaan soda tonik, sesetengah pakar menunjuk sifat merangsang minuman tersebut. Malah, tindakan ini tidak bernilai kesan merosakkan yang ternyata menjadi kompaun di otak.

Petua: Dilarang keras untuk minum apa-apa jenis soda daripada tin aluminium. Komposisi sederhana agresif memusnahkan lapisan pelindung di atas bahan. Akibatnya, ion aluminium masuk ke dalam minuman, dari dalamnya - ke dalam badan, dan disimpan di dalam otak. Ini sangat meningkatkan kemungkinan seseorang yang mengalami penyakit Alzheimer.

• Kekurangan mineral dalam tisu. Penggunaan berterusan minuman berkarbonat adalah penuh dengan penurunan kalium dalam darah dan larutan kalsium dari tulang. Dalam kes pertama, keadaan umum seseorang bertambah buruk. Di kedua, risiko mengembangkan osteoporosis pada orang dewasa dan riket pada kanak-kanak meningkat.
• Hipertensi. Banyak gula dalam produk sering menimbulkan peningkatan tekanan darah yang berterusan.
• Dehidrasi badan. Keistimewaan pop adalah ia mempunyai kesan diuretik yang kuat. Malangnya, ia menghilangkan daripada tisu bukan sahaja cecair berlebihan, tetapi juga kelembapan yang diperlukan untuk mengekalkan tindak balas kimia. Untuk mengurangkan risiko di kawasan ini, anda perlu minum sekurang-kurangnya 8 gelas air tulen untuk setiap gelas soda.

Pada masa yang sama, minuman berkarbonat tidak mempunyai nilai dari segi kandungan vitamin, mineral, dan nutrien makanan. Mereka tidak menghilangkan kelaparan dan dahaga, tetapi hanya menendang mereka untuk sementara waktu, hanya memperlihatkan manifestasi. Setakat ini, tiada pengeluar telah berjaya membuat soda berguna atau sekurang-kurangnya selamat. Anda tidak sepatutnya mempercayai pelbagai iklan yang bercakap mengenai sifat penyembuhan produk, ini hanya bergerak pemasaran.

Kesan pada badan wanita

Tubuh seorang wanita sangat berbeza dari tubuh manusia, jadi kesannya terhadap beberapa makanan mungkin lebih jelas. Khususnya, penggunaan minuman berkarbonat oleh wanita meningkatkan risiko membangunkan syarat-syarat tersebut:

1. Kanser payudara Ini disebabkan oleh kehadiran dalam pengeluaran sejumlah pewarna. Cecair dengan warna gelap adalah bahaya tertentu kepada kesihatan wanita.
2. Masalah dengan jantung dan saluran darah. Hanya 2 tin campuran menyegarkan setiap hari mengurangkan fungsi sistem kardiovaskular dengan mencipta beban yang berlebihan.
3. Risiko keguguran dan kelahiran pramatang. Produk mampu ini, sebagai sebahagian daripadanya tidak ada gula, tetapi penggantinya. Secara umum, pada mana-mana bulan kehamilan harus menahan diri dari penggunaan produk berbahaya tersebut.

Bertentangan dengan kepercayaan popular, kekurangan gula dalam komposisi soda tidak membantu mengekalkan angka tersebut. Pengganti komponen dalam kombinasi dengan beberapa bahan kimia dalam komposisi cecair "pemakanan" sebaliknya menyumbang kepada peningkatan berat badan. Khususnya, produk tersebut membawa kepada peningkatan dalam lilitan pinggang.

Pengaruh pada organisma kanak-kanak

Orang yang menggunakan soda atau tenaga sukan sejak zaman kanak-kanak mereka, menurut pendapat doktor, lebih cenderung untuk membina masalah kesihatan. Sebelum memberi kanak-kanak botol dengan cecair yang cerah dan menarik, pertimbangkan perkara-perkara berikut:

• Mempengaruhi sistem endokrin menyebabkan obesiti.
• Pertumbuhan melambatkan, terdapat kegagalan dalam perkembangan organ dalaman.
• Meningkatkan risiko tanda-tanda kekurangan negeri.
• Pada kanak-kanak, jiwa berubah. Mereka menjadi lebih marah, letih lebih cepat, dan berhenti belajar.

Bagi campuran berkarbonat sukan, seseorang harus menahan diri daripada menggunakannya sehingga usia 18 tahun. Walaupun selepas usia ini anda boleh minum cecair hanya jika senaman berlangsung sekurang-kurangnya satu jam. Ia dibenarkan untuk menggunakannya dengan ketat mengikut jadual, pada masa yang disarankan oleh para profesional.

Sekiranya tiada keinginan untuk meninggalkan soda dalam satu langkah, proses ini boleh sedikit lebih mudah. Untuk memulakan, produk kedai perlu diganti dengan air mineral dengan tambahan jus semula jadi (segar, bukan dari beg dan kotak). Pada mulanya, sikap tidak peduli dan mudah marah dapat diperhatikan, gejala ini menandakan pembersihan badan. Dari masa ke masa, keadaan menormalkan dan anda akan bertukar untuk membersihkan air minuman, yang sangat diperlukan untuk setiap orang.

http://polzateevo.ru/napitki/gazirovannye-napitki.html

Apa sajakah minuman?

Semua orang tahu bahawa minuman tidak lebih daripada cecair yang dimaksudkan untuk diminum. Asas kebanyakan minuman yang dimakan manusia adalah air. Dia sendiri adalah minuman dan digunakan dalam bentuk tulen dan berkarbonasi atau mineral (seperti yang diekstrak daripada sumber mineral semulajadi, dan dengan aditif). Minuman boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan utama - minuman beralkohol, minuman berkarbonat dan minuman tanpa alkohol.

Minuman beralkohol adalah minuman yang mengandungi sekurang-kurangnya 1.5% alkohol etil, yang diperoleh daripada alkohol, bahan mentah yang mengandungi karbohidrat. Dari zaman purba, mereka telah disediakan oleh penapaian (penapaian - penguraian metabolik molekul nutrien, contohnya, glukosa) yang berlaku tanpa oksigen. Minuman beralkohol termasuk:
Wain adalah minuman beralkohol yang diperolehi oleh penapaian alkohol penuh atau sebahagian daripada jus anggur.
Beer adalah minuman beralkohol rendah yang dihasilkan oleh penapaian alkohol wort malt menggunakan yis bir, biasanya dengan penambahan hop.
Cider adalah minuman beralkohol yang rendah, biasanya dipelihara, diperolehi dengan menanam jus epal, kurang sering pir atau jus buah lain, tanpa penambahan ragi.
Mead adalah minuman beralkohol yang diperbuat daripada air, madu dan ragi dengan rasa yang berbeza.

Satu lagi kumpulan kecil minuman beralkohol adalah roh yang dipanggil. Minuman beralkohol yang kuat disediakan menggunakan penyuling, peralatan penyulingan kolum atau cara lain untuk meningkatkan kekuatan tanpa penglibatan mikroorganisma. Untuk minuman beralkohol yang kuat termasuk:
Absinthe adalah minuman beralkohol, komponen terpenting yang merupakan ekstrak cacing pahit, minyak pati yang mengandungi sejumlah besar thujone.
Brandy adalah minuman beralkohol, istilah generik untuk produk penyulingan wain anggur, buah atau minuman beri.
Calvados - epal atau pir brendi, diperolehi oleh penyulingan cider, dari rantau Perancis Normandia Bawah.
Whisky - minuman beralkohol wangi yang diperoleh daripada pelbagai jenis bijirin dengan menggunakan proses malting, penyulingan dan penuaan lama dalam tong kayu oak.
Vodka adalah penyelesaian alkohol air tanpa alkohol dengan bau ciri. Kekuatan vodka boleh berbeza: 40.0-45.0; 50.0 atau 56.0% mengikut vol.
Grappa - minuman beralkohol anggur Itali. Ia dibuat dengan menyuling anggur selepas memerah dalam proses pembuatan wain.
Gin - dibuat dengan penyulingan alkohol gandum dengan tambahan juniper, yang memberikan rasa rasa ciri-cirinya.
Cognac - dibuat daripada pelbagai jenis anggur mengikut teknologi khas.
Liqueur adalah minuman beralkohol yang wangi, lazat manis dari jus buah-buahan dan berry yang berjiwa, pembungkusan herbal wangi dengan penambahan akar dan rempah-rempah.
Rum - dibuat oleh penapaian dan penyulingan hasil sampingan pengeluaran gula-gula, seperti molase dan sirap rotan.
Moonshine - dibuat oleh penyulingan melalui peralatan buatan sendiri atau pembuatan kilang yang mengandungi alkohol yang mengandungi alkohol (alkohol), yang diperoleh hasil daripada penapaian sirap gula, bijirin, kentang, bit, buah atau produk lain yang mengandungi gula dan bahan kanji saccharified.
Tequila - dibuat daripada inti agave biru (keluarga asparagus), sebuah kilang Mexico tradisional, dengan penyulingan.

Kelompok besar minuman kedua - berkarbonat - berkarbonat. Mereka juga dibahagikan kepada dua subkelompok: minuman berkarbonat yang diperolehi oleh penapaian (contohnya, champagne atau sup kubis asam) dan minuman berkarbonat yang dihasilkan oleh teknologi moden (cola, tonik, limau berkarbonat, air berkarbonat).
Champagne adalah wain berkilauan yang dihasilkan di rantau Champagne Perancis dari varieti anggur yang ditubuhkan dengan cara penapaian menengah wain dalam botol.
Sup asid (sour shti) - minuman keras madu tua Rusia yang sangat berkarbonat. Perbezaan teknologi utama dari kvass adalah penyerapan wort asal dan penapaian dalam botol tertutup.
Minuman cola adalah sejenis minuman berkarbonat berkarbonat, sering mengandungi kafein. Nama itu berasal dari kacang kola, yang asalnya digunakan oleh pengilang minuman sebagai sumber kafein.
Tonik (dari bahasa Inggeris Tonic - tonik) - minuman berkarbonat lembut pahit. Selalunya digunakan untuk mencairkan minuman keras, terutamanya gin, membuat koktel.

Tonik sering digunakan untuk mencairkan minuman keras, terutama gin.

Dan akhirnya, kumpulan minuman utama ketiga - minuman ringan yang dipanggil. Seperti minuman berkarbonat, mereka tidak mengandungi alkohol, tetapi mereka juga, secara amnya, tidak mengandungi karbon dioksida. Minuman ini termasuk:
Kvass adalah minuman keras tradisional Slavia, yang disediakan berdasarkan penapaian dari tepung dan malt (gandum, barli) atau dari roti gandum kering, kadang-kadang dengan penambahan herba berbau, madu, madu; juga disediakan dari bit, buah, beri.
Compote (fr. Compote) adalah minuman pencuci mulut yang diperbuat daripada buah-buahan atau buah beri, atau merebus buah-buahan dalam sirap, serta campuran buah-buahan kering atau buah-buahan dan buah-buahan kering, atau buah-buahan atau buah-buahan dalam tin.
Morse adalah minuman ringan bukan berkarbonat tradisional untuk masakan Rusia, yang biasanya disediakan dari buah liar utara, terutamanya lingonberry dan cranberry.

Juga, minuman ringan termasuk pelbagai jus dari buah-buahan, buah dan sayuran, atau minuman dengan tambahan mereka. Birch sap juga biasa di Rusia.

Subkumpulan besar minuman ringan adalah minuman tenusu, iaitu. susu berasaskan susu, terutamanya susu lembu:
Susu itu sendiri.
Kefir adalah sejenis minuman susu yang ditapai dari susu lembu atau susu yang ditapis dengan susu fermentasi dan penapaian alkohol menggunakan kencing "kefir" - simbiosis beberapa mikroorganisma: streptococci laktik dan batang, bakteria asid dan ragi asid (hanya kira-kira dua lusin). Seragam, warna putih, mungkin pelepasan asid karbonik.
Katyk adalah sejenis minuman susu yang biasa di kalangan rakyat Turki dan di Bulgaria. Ia diperbuat daripada susu semula jadi dengan menanamnya dengan budaya bakteria khas. Katyk berbeza dari semua jenis susu masam dengan menyediakannya daripada susu rebus, yang memastikan kandungan lemak yang lebih tinggi.
Ayran adalah sejenis minuman susu ibu Turki berasaskan katyk atau sejenis kefir di Turki, Caucasian Utara, Selatan Kaukasia dan orang Balkan. Dalam bahasa yang berlainan dan di negara yang berbeza, makna tepat nama dan teknologi penyediaannya sedikit berbeza, tetapi ia adalah umum bahawa ini adalah produk tenusu yang diperolehi dengan bantuan bakteria asid laktik. Pada masa yang sama, di kalangan orang-orang yang tidak aktif adalah cair dan menghilangkan dahaga dengan baik, dan di kalangan orang nomad itu tebal seperti krim masam cair, yang sangat mudah untuk penyimpanan dan pengangkutan. Walau bagaimanapun, untuk menghilangkan rasa dahaga anda, udara tebal memerlukan pencairan dengan air, susu atau koumis.

Fresh Ayran (Istanbul, Turki)

Acidophilia adalah produk susu yang ditapai yang dibuat dengan menanam susu lembu pasteur dengan bantuan bakteria istimewa (stick acidophilus, kulat kefir, streptokokus asid laktik).
Yogurt cecair. Yoghurt adalah produk susu yang ditapai dengan kandungan susu skim yang tinggi, yang dihasilkan dengan masak dengan campuran protosimbiotik kultur murni - kayu Bulgaria dan streptokokus thermophilic. Ia dibenarkan menambah aditif makanan, buah-buahan, sayur-sayuran dan produk mereka
Ryazhenka adalah minuman susu yang ditapai yang diperoleh dari susu yang dibakar oleh penapaian laktik. Fermentasi dilakukan oleh streptococci asid laktik termofilik dan budaya tulen rod Bulgaria, dan ia ditapai selama 3-6 jam. Ia mempunyai warna coklat kekuningan dan rasa tradisional masam susu. Malah, ia adalah sejenis yoghurt berperisa.

Sudah tentu, ini bukan semua jenis minuman susu bukan alkohol yang ada, tetapi yang paling terkenal dan lazim. Di samping itu, perlu diingatkan bahawa walaupun minuman susu dikelaskan sebagai bukan alkohol, terdapat juga minuman beralkohol berasaskan susu. Contohnya, koumiss (diperbuat daripada susu kuda), boleh mengandungi alkohol 5-6% atau bilk (minuman beralkohol dari kilang Abashiri di Hokkaido (Jepun), yang merupakan bir yang terbuat dari susu).

Sebelum itu, kami bercakap tentang minuman, yang, sebagai peraturan, mabuk sejuk atau, sekurang-kurangnya, tidak menghangat. Tetapi kita semua tahu dan minuman panas, yang boleh menjadi kedua-dua bukan alkohol (kebanyakannya) dan alkohol. Ini termasuk:
Koko adalah minuman, yang semestinya termasuk koko (biji tanah tumbuhan koko (coklat)), serta susu (atau air) dan gula. Minum biasanya tidak beralkohol. Di dunia moden, terdapat dua jenis minuman utama: coklat panas dan koko biasa, yang direbus dalam air atau susu dari serbuk koko.
Teh adalah minuman yang diperolehi dengan mendidih, membakar dan / atau menanam daun semak teh, yang sebelum ini disiapkan dengan cara yang istimewa.
Karkade adalah minuman teh yang manis-masam-rasa warna merah atau burgundy yang terang, yang terbuat dari daun kering Sudan bunga mawar dari Hibiscus genus.

Kopi adalah minuman yang dibuat dari biji panggang (biji-bijian) dari beberapa spesies tumbuhan yang dimiliki oleh genus Kopi (Coffea) keluarga Madder.
Mate adalah minuman tonik dengan kandungan mateina yang tinggi, yang disediakan dari daun kering dan pucuk muda holly Paraguayan. Satu bahagian penting budaya Argentina dan beberapa negara jiran di Amerika Selatan.

Ia begitu diterima untuk minum pasangan minuman yang dibuat

Wain mulled adalah minuman beralkohol panas berdasarkan wain merah yang dipanaskan hingga 70-80 darjah dengan gula dan rempah (rempah). Secara tradisinya digunakan di Austria, Jerman, Switzerland dan Republik Czech dalam pasaran Krismas dan perayaan yang diadakan di udara terbuka.
Sbiten adalah minuman kuno Timur Slavik yang terbuat dari air, madu dan rempah-rempah, yang sering termasuk persediaan herbal perubatan. Sbiten panas mempunyai kesan pemanasan dan anti-keradangan, jadi mereka minum terutamanya pada musim sejuk. Sejenis, sbiten sejuk adalah minuman kurang popular apabila menghilangkan rasa dahaga di dalam mandi atau di musim panas pada hari yang panas.

Sbiten - minuman timur Slavia purba yang terbuat dari air, madu dan rempah, yang sering termasuk persediaan herbal perubatan

Broth panas - bentuk dos cair, yang merupakan pengekstrakan air dari bahan tumbuhan ubat dengan cara mendidih dalam air dan infusi. Infus tanpa mendidih dalam air mempunyai harta yang serupa.

http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/napitki.php

Minuman berkarbonat. Maklumat am. Pengkelasan

ULASAN LITERATUR

1.1. Minuman berkarbonat. Maklumat am. Pengkelasan

1.2. Faktor-faktor yang membentuk dan mengekalkan kualiti minuman berkarbonat

1.2.3. Pembungkusan, pelabelan, penyimpanan

1.3. Ciri-ciri pengguna minuman berkarbonat

1.4. Kecacatan minuman berkarbonat

1.5. Pemeriksaan kualiti minuman ringan, pemalsuan

2. Bahagian eksperimen

2.1. Objek dan kaedah penyelidikan

2.2. Analisis struktur pelbagai minuman ringan, yang dijual oleh kedai "Produk" IP Polyakova N. Dan

2.3. Pemeriksaan kualiti minuman berkarbonat, yang dijual oleh kedai "Produk" IP Polyakova N.I.

Pengenalan

Haus berlaku apabila kandungan air di dalam badan berkurangan hanya satu liter dan separuh. Untuk menghapuskan penderitaan itu, cukup untuk minum dua atau tiga gelas cecair. Cara termudah untuk mengisi kekurangan kelembapan disebabkan oleh air minuman biasa, tetapi untuk sebab tertentu orang lebih suka minuman ringan yang dipanggil. Dan ini dibenarkan. Ternyata lebih mudah untuk menghilangkan dahaga anda dengan minuman daripada dengan air tulen: ada bahan dalam minuman yang menahan kelembapan dalam tubuh. Gula, asid organik dan mineral didapati terutamanya dalam minuman ringan. Ia adalah satu set komponen yang membantu kelembapan dalam badan. Terutamanya yang baik dalam hal ini ialah minuman yang kaya dengan asid organik dan garam kalium: jus buah, nektar, minuman buah beri, air dengan tambahan jus lemon.

Prototaip minuman berkarbonat moden adalah lemonade. Fesyen untuk mereka tersebar di Rusia pada akhir abad XIX. Menyediakan minuman menyegarkan yang indah ini adalah mudah: kulit lemon adalah tanah dengan gula, dicampur dengan jus lemon, dicairkan dengan air panas dan disejukkan.

Lama kelamaan, resipi limau telah diperkaya dengan jus cranberry, sirap strawberi dan raspberi, ekstrak kulit epal, madu, dan lain-lain. Dan kemudian, limau telah belajar untuk soda di siphons.

Tidak lama dahulu, industri kami menghasilkan minuman berkarbonasi yang sangat baik secara semulajadi: "Baikal", yang mengandungi infus eucalyptus dan laurel, "Sayany" - dengan penyerapan serai dan levzey, dan "Tonic" - berdasarkan ulat kayu, juniper, serai dan kina. Minuman seperti cola juga disediakan pada bahan mentah semulajadi - penyerapan kacang kola kaya dengan kafein dan theobromine.

Malangnya, kini pengeluar tempatan enggan menggunakan sirap buah-buahan dan infusions herba wangi, menggantikannya dengan pekat yang diimport murah. Komponen utama minuman berkarbonat moden adalah pewarna dan rasa makanan dalam bentuk esen wangian sintetik.

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, pelbagai dan pengeluaran minuman ringan di Rusia telah meningkat dengan ketara. Di samping itu, kebanyakan syarikat pengimport membekalkan minuman tanpa alkohol dengan penambahan bahan tambahan makanan yang tidak dibenarkan untuk dimakan oleh industri dalam negeri dan menyembunyikannya dalam resipi, jadi terdapat masalah besar dengan kualiti minuman tanpa alkohol yang digunakan oleh penduduk.

Dengan penggantian sirup semulajadi dan tinctures untuk pewarna makanan, perisa dan pengganti lain, pemalsuan minuman berkarbonasi telah menjadi lebih mudah. Pada masa ini, minuman berkarbonat dan air mineral adalah salah satu daripada kumpulan produk yang paling palsu, jadi kaitan dengan kursus ini jelas: kini terdapat masalah yang akut dengan menjalankan pemeriksaan komprehensif mengenai kualiti semua jenis minuman tanpa alkohol yang memasuki pasaran Rusia.

Tujuan kursus ini ialah mengkaji jarak dan pemeriksaan kedai minuman berkarbonat "Produk" IP Polyakova N. Dan.

Apabila mencapai matlamat kursus ini tugas-tugas berikut ditetapkan:

• untuk mengkaji kesusasteraan mengenai topik ini dan menstratkan maklumat yang diterima;
• mengumpul data mengenai pelbagai minuman ringan dan terangkan strukturnya di bahagian eksperimen kerja;
• untuk menjalankan pemeriksaan kualiti minuman berkarbonat yang ditawarkan dan membuat kesimpulan tentang pematuhan mereka terhadap dokumen pengawalseliaan.

ULASAN LITERATUR

1.1. Minuman berkarbonat. Maklumat am. Pengkelasan

Minuman bukan alkohol berkarbon termasuk air soda dengan penambahan sirup, yang dijual melalui rangkaian penyerap, minuman berkarbonat botol dan minuman berkarbonat kering. Dasar dua yang pertama adalah air minuman berkarbonat.

Untuk minuman berkarbonat dicirikan oleh karbonasi buatan kepada kepekatan 0.3-0.6%. Sebagai tambahan kepada kesan yang menyegarkan, karbon dioksida mempunyai kesan pengawet apabila menyimpan minuman dengan menurunkan pH kesan minuman dan bakteria pada beberapa mikroorganisma. Sifat menyegarkan dan rasa minuman berkarbonat paling banyak dimanifestasikan apabila ia disejukkan pada suhu 10-12 o C. Nilai biologi minuman berkarbonat dapat ditingkatkan dengan pengukuhan.

Air yang berkilauan. Air minuman ini tepu dengan karbon dioksida, kandungan optimum yang kira-kira 0.4% berat.

Minuman berkarbonasi dalam botol. Ini adalah penyelesaian berair campuran sirap gula, buah-buahan dan jus berry, ekstrak, tincture, wain, esen dan lain-lain bahan mentah asas dan tambahan tepu dengan karbon dioksida.

Minuman minuman berkarbonat dalam botol dibahagikan kepada 5 kumpulan: pada bahan mentah semulajadi, pada rasa sintetik, toning, diperkaya, dan untuk pesakit kencing manis.

Minuman yang diperbuat daripada bahan mentah semulajadi (jus, sirup, ekstrak, tincture) mempunyai kandungan gula yang ketara (10-12%, dan baru-baru ini 5-6%). Pelbagai jenis minuman ini cukup luas: Cherry, Pear, Delima, Cornel, Cranberry, Strawberry, Lemonade, Raspberry, Citro, Cream-soda, Raspberry, Rassvet, Sparkling, Spicy Apple. Ciri utama tiga minuman terakhir adalah pengecualian dari resep Kohler. Warna mereka hanya dibuat kerana warna bahan mentah [9].

Minuman pada bahan tambahan makanan - Ceri, Raspberry, Cranberry, Strawberry, Apple, Blackcurrant. Dengan ciri-ciri organoleptik, minuman ini sepatutnya menyerupai bahan mentah buah dan beri yang sama. Label botol minuman ini mesti menunjukkan jenis bahan makanan yang dimasukkan ke dalam botol.

Minuman Tonik (menyegarkan) mengandungi campuran tonik dan ekstrak, berkat minuman ini mampu melegakan keletihan dan mempunyai kesan pelindapkejutan dahaga. Jadi, dalam minuman Sayany mengandungi penyerapan serai, Leuzei. Komposisi minuman Baikal termasuk infusions eucalyptus, laurel dan beberapa tanaman lain. Steppe Minuman disediakan atas dasar kematangan walnut milky-wax maturity, wort St. John, yarrow, akar licorice, oren, bison, stromulia platanolist.

Air Viru yang dihasilkan di Tartu termasuk kina, asid sitrik, ekstrak wormwood, juniper, lemongrass, yarrow. Toning juga minuman Pagi, Cosmos, Kiyanka, Elite.

Julat "tonik" semakin meningkat setiap tahun. Susunan siri minuman "Cola" (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Spartak-Cola, Cola, dll) merangkumi penyerapan kacang kola, kaya dengan kafein dan theobromine, dengan rasa resin khusus, dekat dengan rasa pala dan bau. Minyak pati jeruk juga ditambah kepada pembentukan sifat deria minuman tersebut. Kandungan gula dalam minuman adalah 5-6%. Warna coklat gelap memberikan warna tambahan. Baru-baru ini, penyerapan kacang kola di Rusia tidak diperkenalkan. Di samping itu, bukan gula (sukrosa), pengganti gula diperkenalkan. Minuman ini diberikan hanya untuk pesakit diabetes mellitus, dan untuk kategori lain penduduk dilarang sama sekali kerana mereka mengganggu saluran gastrointestinal [9].

Minuman yang diperkayakan dibezakan oleh kandungan vitamin C yang lebih tinggi, yang diperkenalkan dalam bentuk asid askorbik atau dalam komposisi ekstrak vitamin yang tinggi jus dan tinctures (lemon, oren, blackcurrant). Apabila menggunakan produk separuh siap buah-buahan, minuman juga diperkaya dengan vitamin R. Contoh minuman semacam itu ialah Hood Little Riding Hood, Apple, Bellflower, Blackcurrant, Bouquet Hutan. Kherson.

Minuman Red Hat disediakan pada jus anggur pasteur dengan penambahan asid askorbik dan sorbik, mempunyai rasa dan aroma ciri anggur segar. Begitu juga menghasilkan minuman Apple dari jus epal. Bell terbuat dari infusi lemon dengan penambahan asid askorbik. Resep sejambak hutan termasuk gula, blueberry, jus kranberi dan raspberi, asid askorbik dan asid sitrik, rum dan pati nanas. Bersama dengan vitamin C, beta-karoten (provitamin A) juga ditambah kepada minuman dalam dos yang diperlukan untuk keperluan harian tubuh. Yang paling umum kumpulan ini minuman adalah Golden Ball.

Minuman untuk pesakit kencing manis dan bukannya gula mengandungi makanan sorbitol dan pemanis lain. Untuk perisa yang digunakan lemon dan tinja berwarna, serta rasa. Pelbagai: Pepsi Light, Orange, Cherry, Lemon, Citrus.

Minuman berkarbonat kering. Minuman bukan pedas kering adalah campuran kering dan tanah gula pasir, ekstrak, rasa, asid makanan dan warna makanan. Lepaskan mereka dalam bentuk tablet sebanyak 20 tan atau serbuk. Pelbagai minuman kering tidak pedas: Blackcurrant, Cranberry, Apple, Cherry.

Minuman cair kering adalah campuran sukrosa, asid tartarik, perasa, natrium bikarbonat, Kohler. Pengganti gula, fruktosa boleh diperkenalkan dan bukan gula. Mereka dijual dalam bentuk serbuk atau tablet. Menghasilkan Jemput, Jemput Plus, Zuko, Pear, Refreshing dan lain-lain [9].

1.2. Faktor-faktor yang membentuk dan mengekalkan kualiti minuman berkarbonat

1.2.1. Bahan mentah

Bahan mentah untuk pembuatan minuman berkarbonat adalah bahan mentah semulajadi dan rasa sintetik, pewarna, pemanis.

Bahan mentah semulajadi termasuk syrup, ekstrak dan infus. Dalam industri makanan, sirup dan ekstrak buah-buahan, infusions eucalyptus, laurel, serai, leuzei, wormwood, juniper, quinine, dan kola nut digunakan.

Syrups dalam penampilan dibahagikan kepada:

Bergantung kepada bahan mentah yang digunakan dan syurgawi destinasi dibahagikan kepada kumpulan:

• pada bahan mentah buah dan beri;
• bahan mentah sayuran;
• bahan mentah aromatik (pati, minyak pati, infusions sitrus, bahan tambahan aromatik);
• tujuan khas.

Dengan cara memproses syrup dibahagikan:

• dengan menggunakan bahan pengawet;
• tiada pengawet;
• pembotolan panas;
• pasteur.

Syrup pada bahan mentah buah dan beri diperoleh dengan menambah 50 hingga 65% gula kepada jus buah dan beri semulajadi. Pada masa yang sama, nama sirup sepadan dengan jenis buah-buahan awal dan bahan-bahan mentah berry yang berasal dari: epal, pir, tangerine, cornel, ceri, cranberry, blackcurrant, strawberry, dll.

Syrup pada bahan mentah aromatik dihasilkan dengan menambah penyelesaian berair gula yang sesuai rasa, minyak pati, jeruk jeruk, aditif aromatik, pewarna dan asid, meniru sirap semulajadi dalam penampilan, warna, rasa dan aroma. Ini termasuk sirap pir, soda krim dan banyak lagi. Sirup buatan digunakan untuk menjual air soda.

Apabila menilai kualiti sirap, hanya penampilan organoleptik. Dari parameter fiziko-kimia menentukan pecahan massa bahan-bahan kering, yang sekurang-kurangnya 50%.

Mereka menyimpan syrup di dalam gelap, bilik kering pada suhu 0-22 ° C dan kelembapan relatif 75%. Tempoh jaminan penyimpanan di bawah syarat-syarat ini adalah 60 hari dalam bekas kaca tanpa pengawet, dengan pengawet - 90 hari, pengisian panas - 120 hari. dan dipasteurisasi - 180 hari. Dalam jenis bekas lain, jangka hayat terjamin hanya 30 hari. tiada pengawet dan 40 hari. dengan pengawet [10].

Buah dan ekstrak beri diperoleh dengan menumpukan jus, termasuk penyejatan di bawah vakum atau beku ke kandungan bahan kering sebanyak 44-62% (biasanya tanpa gula tambahan). Produk ini mempunyai tekstur tebal, warna yang kaya, sepadan dengan warna jus asal.

Hanya buah-buahan dan jus buah-buahan yang telus dengan kandungan minimum bahan pektik dan aroma yang sangat jelas digunakan untuk menghasilkan ekstrak. Ekstrak berkualiti tinggi diperolehi, sebagai peraturan, dari pelbagai jenis bahan mentah buah dan beri dengan aroma yang jelas dari apel, anggur, raspberi, ceri, currants, sitrus. Ekstrak yang dibuat dari jus sulfit, serta dari jus epal liar dan pir, hanya dinilai oleh gred pertama.

Bergantung kepada penunjuk kualiti, ekstrak dihasilkan daripada gred tertinggi dan 1. Dari segi ciri-ciri organoleptik, ekstrak kedua-dua jenis hampir sama dari segi penampilan, rasa dan bau, warna. Walau bagaimanapun, ekstrak gred 1 mungkin mempunyai aroma dan rasa yang kurang jelas, warna yang lebih gelap dan tidak lebih daripada 0.3% daripada pektin dan sedimen protein yang mudah ditapis dibenarkan [8].

Ekstrak yang dikembangkan mengandungi bahan kering 20 ° C (dalam%), tidak kurang: anggur - 62, cranberry - 54, blackcurrant - 44, selebihnya - 57. Keasidan jumlah ekstrak (dari segi epal) ekstrak anggur sehingga 20% dalam cranberry, dan kebanyakannya 4-6%. Ini memastikan bahawa produk ini mempunyai penyimpanan yang baik pada suhu dari 0 hingga 20 ° C dan kelembapan udara relatif tidak melebihi 75%.

Untuk menjalankan penilaian kualiti organoleptik, ekstrak yang diencerkan terlebih dahulu dengan air dalam nisbah berikut: anggur - 1: 4.5; ceri, delima - 1: 5; aprikot, plum, epal, pir dan blackcurrant - 1: 5.5. Ekstrak lebih banyak asid dicairkan dengan air dalam rasio 1: 6.5, 1: 7.5 dan 1: 8.

Hayat simpanan terjamin untuk ekstrak dalam tiub aluminium dan tong adalah 1 tahun, dalam bekas jenis lain - sehingga 1.5 tahun [8].

Kohler adalah penyelesaian berair sukrosa caramelized, diperolehi dengan memanaskan gula pasir hingga 180-200 ° C, iaitu, pada suhu di atas titik lebur sukrosa. Ketumpatan warna selesai adalah 1.35, kandungan bahan kering adalah 79-80%. Simpan warna dalam tong kayu. Ia digunakan untuk pengeluaran minuman yang mempunyai warna coklat atau coklat muda [2].

Komponen utama minuman berkarbonat moden adalah pewarna makanan (karamel - E150 atau pigmen sayuran merah karotenoid - E120, 162) dan perisa dalam bentuk bahan haruman sintetik sintetik. Juga menggunakan jenis pengganti gula sorbitol (E420), aspartam (E951) atau xylitol (E967) [1].

1.2.2 Teknologi pengeluaran

Untuk mendapatkan air soda, air dan karbon dioksida dari silinder secara serentak disejukkan kepada 4 ° C dan saturator dibekalkan, membawa tekanan dalam saturator kepada 2 atm.

Untuk mendapatkan minuman berkarbonat dalam botol, satu dos tertentu sirap campuran (campuran semua komponen minuman, kecuali air yang berkilau), kemudian dicairkan dengan air berkarbonat, dimasukkan ke dalam botol. Selepas membawa kepada jumlah botol yang diperlukan dengan minuman hermetically dimeteraikan crown-stoppers. Tidak ada lagi perusahaan moden mempunyai skim memasak lain: sirap campuran dicampurkan dengan air sejuk dan tepu dengan karbon dioksida dalam bekas besar, dan kemudian dibotol, yang segera dimeteraikan.

Kestabilan minuman meningkat dengan pengenalan bahan pengawet - natrium benzoat, asid sorbic [7].

1.2.3. Pembungkusan, pelabelan, penyimpanan

Minuman berkarbonat yang tidak beralkohol dibotolkan dalam botol 0.33 dan 0.5 l dan ditutup secara hermetikal dengan caps crown. Botol dengan minuman diletakkan dalam kotak kayu, bahan kadbod atau polimer, serta kotak logam dan bakul.

Minuman kering dibungkus dengan berat bersih 20 g dalam beg ganda; Beg dalaman boleh dibuat daripada kertas, kertas kulit atau selulosa, yang luar boleh dibuat dari kertas bertulis dengan cetakan berwarna-warni. Pelabelan minuman ringan mesti mengandungi semua data yang diperlukan yang ditetapkan oleh standard, semestinya menunjukkan tarikh pembuatan dan jangka hayat. Dalam proses pengangkutan dan penyimpanan, suhu optimum harus 2-12 ° C [7].

1.3. Ciri-ciri pengguna minuman berkarbonat

Minuman berkarbonat harus telus, tanpa sedimen dan kekeruhan, mempunyai warna yang sepadan dengan jenis minuman ini. Rasa dan bau sepatutnya menyenangkan, khusus kepada buah-buahan dan buah beri. Kehilangan ketelusan, penampilan kekeruhan dan sedimen mungkin menunjukkan perkembangan mikroorganisma, tindak balas kimia.

Minuman tidak pedas kering. Pembubaran lengkap tablet atau serbuk harus berlaku tidak lebih dari 2 minit. Ciri-ciri deria minuman yang dihasilkan harus mematuhi sepenuhnya namanya, kandungan pepejal adalah 5.0-6.0%, keasidan adalah dari 2 hingga 3.5 ml 1 n. larutan alkali setiap 100 sm 3 minuman.

Minuman berkilau kering Kandungan bahan kering dalam minuman yang disediakan dari serbuk adalah 5.5-6.5%. Kandungan garam logam berat, arsenik, bahan pemeliharaan tidak dibenarkan.

Ketahanan minuman adalah berbeza (setiap hari.): Tanpa penseloran dan tanpa bahan pengawet - 10; dipasteurisasi - 30; dengan pengawet - 20; minuman berminyak kering - 30 [1].

1.4. Kecacatan minuman berkarbonat

Kecacatan dalam minuman ringan boleh disebabkan oleh proses mikrobiologi (penyakit), kecacatan dan kekurangan.

Pencemaran bakteria dan bau mouldy dan rasa boleh dibezakan dari kecacatan mikrobiologi minuman berkarbonat.

Pencemaran bakteria terjadi ketika mikroorganisme dalam minuman berada di atas standar yang dapat diterima karena pelanggaran kondisi sanitasi untuk memproses bahan baku dan peralatan proses. Perkembangan mikroorganisma mungkin disertai oleh kekeruhan, perubahan rasa dan bau minuman.

Bau dan rasa jeruk muncul apabila bahan baku dan peralatan teknologi rosak oleh acuan [6].

Kerosakan disebabkan terutamanya oleh proses fiziko-kimia yang melanggar kestabilan sistem minuman, akibatnya kecacatan berikut muncul:

Kegelapan berlaku apabila kandungan besi meningkat semasa proses pengeluaran minuman, dan mereka mungkin memperoleh rasa logam yang tidak menyenangkan.

Kekeruhan bukan biologi ditunjukkan sebagai hasil daripada interaksi kimia antara komponen minuman dan ketidakseimbangan sistem koloidnya. Opalescence minuman berkarbonasi disediakan pada jus dan ekstrak yang mengandungi jumlah bahan pectic, terpenes, atau ketika menggunakan air dengan kandungan besi tinggi.

Selera asing dan bau:

• astringen (metalik, dakwat) dibentuk kerana menghubungi minuman dengan permukaan besi yang tidak bersalut, kandungan besi tinggi dalam air proses;
• rasa tidak sedap cerah dan bau (terpene-suka, dan sebagainya) dengan nada hidrogen sulfida menyatakan dirinya dalam minuman botol apabila disimpan di dalam cahaya, terutamanya di bawah pengaruh cahaya matahari langsung akibat tindak balas fotokimia, di mana banyak bahan dipulihkan untuk membentuk mercaptan dengan bau yang tidak menyenangkan. Bagaimanapun, kecacatan ini disertai dengan kekurangan minuman.

Daripada keburukan (penyimpangan kecil dalam komposisi dan sifat minuman) yang paling umum ialah:

• rasa dan bau klorin berlaku kerana pengklorinan berlebihan air proses;
• Rasa fenolik (farmaseutikal) terbentuk kerana lebihan nitrit dalam proses air atau digunakan dalam pengeluaran bahan yang mengandungi klorin (peluntur, kuman, dan sebagainya).

Minuman kecacatan juga dianggap sebagai kemasukan asing dalam minuman, citarasa asing (cadar penapis, dll.) [6].

1.5. Pemeriksaan kualiti minuman ringan, pemalsuan

Apabila menilai sifat organoleptik buah-buahan bukan beralkohol dan minuman berry berkarbonat, sistem 100-titik digunakan (Jadual 1) [6].

http://znakka4estva.ru/dokumenty/marketing-reklama-torgovlya/gazirovannye-napitki-obschie-svedeniya-klassifikaciya