Utama Teh

Pelbagai dan faedah bijirin gandum

Gandum adalah tanaman bijian yang paling dituntut di dunia: tepung dan produk organik, bijirin, pasta, makanan haiwan, tempat tidur dan pemanasan briket dibuat daripadanya. Bijian ditanam di semua benua kecuali Antartika, tetapi tanaman menunjukkan hasil tertinggi di zon sederhana.

Pengeluaran gandum

Tanaman bijirin dibezakan dengan bersahaja, dan varieti pilihan tahan terhadap penyakit, perosak, kemarau atau kelembapan tinggi, frosts, dan ciri-ciri tanah yang pelbagai. Walau bagaimanapun, keadaan optimum pertumbuhan bijirin asli: suhu dari +2 hingga + 25 ° C dan kelembapan dari 55% kepada 65%. Atas sebab ini, dalam iklim sederhana, gandum menunjukkan hasil yang baik dengan penanaman yang sama setiap meter persegi, dan bijirin mempunyai kandungan nutrien dan protein yang tinggi.

Berdasarkan keadaan iklim, pengeluar gandum terbesar di dunia adalah:

Semua jenis bijirin dibahagikan mengikut jenis vegetatif ke musim sejuk dan musim bunga, dan mengikut struktur bijirin, ke dalam jenis yang keras dan lembut.

Gandum durum dipanggil durum (Latin untuk triticum turgidum). Ia mempunyai kandungan protein dan karotenoid yang tinggi, yang bertanggungjawab terhadap warna kuning telinga. Oleh kerana pembentukan gluten berkualiti tinggi, tepung durum digunakan untuk membuat roti dan pasta jenis elit, bulgur, semolina. Dia juga meningkatkan tepung lembut tepung gluten.

Varieti gandum lembut (nama Latin spesies adalah triticum aestivum) dicirikan oleh jumlah protein yang lebih kecil. Tepung mereka mempunyai pengisaran yang lebih halus dan lembut, keputihan yang berlainan dan mudah. Banyak kedai roti, kuih-muih dan sos yang dibuat daripadanya.

Bijirin gandum

Produk bijirin yang paling terkenal adalah roti gandum, tetapi bukan hanya dibuat dari bijirin. Apa produk gandum yang lain:

Pada akhir tahun 2017, lebih daripada 1.75 juta tan gandum telah dijual di Rusia, dan hampir setiap rantau Persekutuan Rusia mempunyai pengeluaran bijirinnya sendiri. Jumlah industri mempunyai kira-kira 250 perusahaan. Kebanyakan mereka pakar dalam pembebasan semolina. Tempat kedua dalam popularitas diduduki oleh soba, maka - barli, millet, yachka, oatmeal dan beras.

Salah satu pengeluar bijirin gandum terbesar di Persekutuan Rusia ialah:

  • Roti bakar Moscow;
  • Firma Agroalliance dan Angstrom, St Petersburg;
  • Makfa, Chelyabinsk;
  • Kaliningrad Russian Groats Company;
  • Meta-RV, Voronezh.

Bijian dihancurkan digunakan untuk pengeluaran: jenis bijirin dan kualiti bergantung pada saiznya.

Jadi semolina diperbuat daripada biji-bijian seperti tepung yang paling kecil, dan gandum diperolehi daripada bijian pecahan yang lebih besar. Biji-bijian kasar mengandungi lebih banyak mineral, vitamin dan serat yang sihat, dan bahan yang diperbuat daripada bahan mentah seperti tepung lebih baik diserap.

Gandum keseluruhan

Manfaat bijirin penuh - dalam karbohidrat kompleks, yang menyumbang sehingga 75% daripada jumlah komposisi. Bubur gandum keseluruhan disediakan hanya: gandum yang dibasuh dicurahkan ke dalam air mendidih, ditutup dengan tudung, tambah sedikit garam dan gula. Masak selama kira-kira 30 minit, kemudian pergi ke panas selama 1.5 jam.

Kehadiran serat dalam bijirin meningkatkan penghadaman dan merangsang penarikan semula toksin secara semula jadi. Vitamin dan mineral mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi jantung, metabolisme, dan keadaan sistem saraf dan endokrin. Ini semua baik, dan kemudaratan dijelaskan oleh kandungan gluten dalam gandum, yang mana ia dikontraindikasikan untuk pesakit kencing manis dan penyakit kolitis dan tiroid. Pesakit dengan gastritis dengan keasidan yang tinggi, ulser perut dan mereka yang cenderung kembung adalah lebih baik untuk mengehadkan jumlah keseluruhan bubur bijirin dalam diet.

Manka

Semolina gandum diperbuat daripada grinding halus dan dibersihkan dengan teliti. Saiz rata-rata biji-bijian adalah kira-kira 0.5 mm. Juga menghasilkan semolina gandum durum (durum) pada kilang. Ia juga lebih bermanfaat daripada semolina semolina, dan kalori (100 g bijirin kira-kira 330 kcal).

Semolina dari durum atau gandum lembut mengandungi banyak mineral penting dan penting, asid amino dan vitamin, tetapi hampir tidak ada serat di dalamnya.

Croup dibahagikan kepada tiga kelas.

  1. Kelas M mengandungi sekurang-kurangnya serat, abu, protein, tetapi banyak kanji. Untuk persediaannya tidak lebih dari 7 minit.
  2. Tk kelas dicirikan oleh peningkatan kandungan abu, peratusan tinggi serat dan protein, tetapi kandungan kanji yang lebih rendah. Ia dimasak selama 10-15 minit.
  3. Kelas MT mempunyai protein purata, serat dan kanji, tetapi tidak mempunyai rasa yang baik. Biasanya semolina jenis ini digunakan dalam penyediaan mufin, pencuci mulut, sos, pai dan hidangan lain.

Alur gandum

Ia adalah ubat gandum tanah yang digilap bijirin tanpa embrio dan dengan sebilangan kecil kulit buah. Dari bijirin yang dihasilkan: dari gandum durum atau dari baka tinggi gandum, kaya dengan gluten dan serat.

Dibahagikan kepada artek dan Poltava. Gandum dari Poltava berbeza dari artek dalam ukuran bijirin. Ia mengandungi banyak protein, sukrosa dan raffinose, monosakarida dan kanji tulen. Ia juga mengandungi mineral seperti besi dan kalium, zink dan selenium, vitamin thiamine, riboflavin.

Rasa artek lebih tinggi daripada Poltava dan bahkan semolina. Di Yunani, perkataan artos, konsonan dengan artek, dipanggil roti. Biji-bijian artek sedikit lebih besar daripada semolina, mempunyai warna yang sama dan masak selama kira-kira 15-20 minit.

Penggunaan bijirin dari gandum kasar membantu meningkatkan imuniti. Ia disyorkan untuk penyakit perut dan sistem penghadaman, dengan metabolisme yang merosot, penyakit darah, jantung dan saluran darah. Sekiranya tiada alergi semasa kehamilan, ia boleh dimasukkan dalam diet sehingga 3 kali seminggu.

Apabila penyusuan doktor menyarankan agar menggunakan bubur gandum tidak lebih awal daripada dua bulan selepas kelahiran. Komponen serat dan protein yang tinggi boleh menyebabkan alahan pada bayi baru lahir.

Dieja

Dieja - makanan tradisional Rusia dan sihat. Ini adalah jenis gandum lembut yang unik dengan kulit pecah. Komposisinya lebih unggul daripada kualiti pemakanan kepada banyak jenis bijirin bijirin. Kandungan protein dalam bijirin mencapai 40%. Sebelum memasak, disyorkan untuk bercambah, kering, mengisar. Ini akan mengekalkan maksimum bahan-bahan berguna dan meningkatkan kecerahan bijirin.

Dibesarkan secara aktif digunakan dalam pelbagai diet, dan indeks glisemik rata-rata adalah 45 unit. Karbohidrat yang memasuki badan bersama dengan bahan yang dieja diserap secara beransur-ansur dan sepenuhnya diproses menjadi tenaga. Pengambilan secara teratur yang dieja menguntungkan memberi kesan kepada keadaan sistem saraf dan kardiovaskular, tulang dan tisu otot. Dengan berhati-hati adalah perlu untuk merawat orang dengan alergi terhadap gluten, serta menderita penyakit seliak.

Bulgur

Bulgur disediakan dari bijian hancur, yang sebelum ini tertakluk kepada rawatan haba jangka pendek. Selepas pengawetan, gandum dibersihkan dan direbus lembut. Air dikeringkan, bijirin dikeringkan pada dulang pada suhu tinggi. Dalam proses pemprosesan, gandum menjadi gelap dan mengeras. Peringkat seterusnya penyediaan adalah merendam dan memukul, di mana shell gandum pecah. Keringkan lagi gandum dengan udara panas. Pengisaran dikecualikan daripada sekam dan tertakluk kepada pengikisan terakhir. Selepas itu, kumpulan itu disusun mengikut saiz.

Senarai vitamin dalam komposisi Bulgur:

  • Thiamine;
  • Riboflavin;
  • Pyridoxine;
  • Tocopherol;
  • Phylloquinone;
  • Choline;
  • Beta karotena;
  • Asid Pantheonic;
  • Asid folik

Penggunaan tetap dari Bulgur mempunyai kesan positif terhadap keadaan sistem saraf, peredaran dan pencernaan. Nutrien menyumbang kepada pemulihan proses metabolik biasa, memperbaiki keadaan kulit, rambut, kuku. Bulgur adalah salah satu daripada croup yang mudah diserap oleh badan, oleh itu, disyorkan semasa diet, tempoh pemulihan selepas operasi, melahirkan anak, tekanan dan kemurungan. Satu-satunya contraindication adalah gluten atau intoleransi serat.

Couscous

Buat couscous semolina, yang dibasahi dan bergoyang dengan tepung dari gandum-durum. Couscous mempunyai semua sifat bijirin manna, dan kemasukannya dalam diet membantu menormalkan metabolisme, meningkatkan nada dan menguatkan sistem imun. Vitamin membantu mengatasi keletihan kronik dan kemurungan, insomnia. Penggunaan secara tetap bubur dari couscous mengembalikan metabolisme garam air dan meningkatkan fungsi otak.

Mengesyorkan couscous semasa diet, dalam komposisi karbohidrat 70% dan indeks glisemik purata. Ia dicerna untuk masa yang lama, dan semua karbohidrat berubah menjadi tenaga.

Sekatan digunakan hanya untuk orang yang alah kepada gluten.

Fricke

Bijirin ini dibuat daripada gandum tenusu. Dalam fasa ini, bijirin telah mendapat semua nutrien yang diperlukan, tetapi tidak dapat mengeras. Selepas memotong gandum, lembaran terbentuk dan dibiarkan kering di bawah sinar matahari. Kemudian telinga dibakar dengan api: jerami mesti dibakar dengan kot gandum, meninggalkan bijian itu sendiri utuh.

Selanjutnya, gandum ditukarkan, dibersihkan dari sekam, sembuh di bawah matahari dan dihancurkan. Terima kasih kepada teknologi pengeluaran, fricke mengandungi 4 kali lebih banyak serat daripada bijirin lain. Ia mengandungi sejumlah besar asid amino dan asid amino. Adalah disyorkan untuk orang yang ingin menurunkan berat badan dengan cepat, serta pesakit kencing manis, penderita penyakit perut, jantung, darah dan organ penglihatan.

Senarai bijirin gandum GOST

Okpd 2 pengelas semua-dikembangkan untuk pelbagai jenis produk, termasuk produk dari gandum keseluruhan dan hancur. Ia adalah sah dari 01/01/2014 dengan penambahan dan penjelasan. Standard Negara (GOST) adalah sampel yang digunakan apabila membandingkan produk yang serupa. Ia dibangunkan untuk semua jenis barangan sebagai norma, peraturan dan keperluan untuk kualiti.

GOST untuk decoys

Di GOST 7022-97 terdapat 3 jenis semolina warna putih atau krim. Huruf M sepadan dengan semolina butiran lembut, T - dari pepejal, MT - campuran yang mengandungi tidak lebih daripada 20% durum. Bau bijirin harus bersih dan segar, rasa - menyenangkan, tanpa sedikit asid atau kepahitan. Kandungan abu dikaitkan dengan pemisahan menyeluruh sarung gandum, dan maksimum adalah sama dengan:

  • 0.6 untuk bijirin lembut bijirin;
  • 0.85 untuk semolina daripada gandum durum;
  • 0.7 untuk komposisi campuran.

Kandungan tepung dibenarkan dalam kelas croup. Semolina yang bercampur-campur mungkin menjadi warna heterogen, dan semolina semolina mengandungi zarah-zarah gebu dan keras. Keperluan GOST ini digunakan untuk couscous.

Gandum standard

GOST 276-60 mentakrifkan keperluan untuk bijirin gandum. Bergantung pada jenis pemprosesan dan saiz fraksi, guratan Hijrah dibahagikan kepada besar, sederhana, dan kecil. Menghasilkan bijirin dari gred durum kelas 1-3. Kelas yang lebih rendah boleh digunakan jika syarat-syarat berikut dipenuhi:

  • Jumlah tong sampah tidak melebihi 2%;
  • Jumlah khasiat bijirin tidak lebih dari 5%, termasuk sehingga 3% butiran sprouted;
  • Jumlah gandum jenis lain adalah sehingga 15%.

Ciri-ciri utama bijirin Hijrah:

  • 1 - besar (bijirin yang dipoles daripada bentuk memanjang, dibebaskan daripada embrio);
  • 2 - sederhana (biji bujur yang digilap);
  • 3 dan 4 - sederhana (mungkin mengandungi zarah saiz yang lebih besar, dengan kemasukan kecil buah atau biji benih).

Artek adalah bijirin halus yang halus. Mereka tidak boleh mengandungi embrio, tetapi kehadiran cengkerang luar dibenarkan. Bau alur segar, warnanya walaupun, tanpa patch gelap yang jelas. Keperluan GOST ini juga diterima untuk bulgur dan frika.

Kesimpulannya

Kos murah bijirin gandum dan kemudahan pengeluaran menerangkan popularitinya di seluruh dunia. Produk ini adalah sebahagian daripada hidangan tradisional masakan Mediterranean dan Asia, masakan dari Afrika Utara dan Timur Tengah. Manfaat bijirin dan bijirin adalah sangat besar: vitamin dan mineral menguatkan sistem saraf, meningkatkan fungsi organ pencernaan, jantung dan kelenjar tiroid, dan membantu meningkatkan kepekatan dan kecekapan. Satu-satunya kelemahan adalah kandungan kalori, jika direbus pada susu dan dengan tambahan gula. Ini patut diingat apabila memasak bubur gandum untuk sarapan atau sebagai hidangan sampingan ke hidangan utama.

http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/krupy-iz-pshenicy.html

Bijirin gandum dan gandum.

Gandum

Gandum adalah salah satu bijirin yang paling penting di dunia. Bijirin ini menghasilkan tepung, bijirin, pasta dan pastri, serta beberapa jenis bir dan vodka. Terdapat sejumlah besar jenis dan jenis gandum, tetapi jenis keras dan lembut adalah yang paling lazim. Kami tidak akan menghuraikan perbezaan jenis seperti saiz telinga, bentuk butiran dan ciri botani yang lain, tetapi perhatikan kualiti pengguna yang paling penting.

Gandum Durum adalah produk protein tinggi. Ia mengandungi banyak karotenoid (pigmen organik yang memberi produk warna kuning), jadi tepung dari gandum durum boleh mempunyai warna berkrim. Biji-bijian gandum itu agak sukar dan sukar digiling, tepung ternyata menjadi "kasar", tetapi, sebagai peraturan, membentuk gluten berkualiti tinggi, yang menjadikan doh elastik dan elastik. Dari gandum durum tepung membuat pasta terbaik, semolina berkualiti tinggi dan banyak lagi.

Produk yang dibuat daripada gandum durum mungkin mempunyai label berikut: "durum", "durum gandum", "semolina di grano duro", dan lain-lain.

Gandum lembut - mengandungi jumlah protein yang agak kecil. Biji-bijian kanji dalam tepung itu lebih besar, tepungnya berubah menjadi putih, rapuh, lebih halus, sering membentuk gluten yang lemah. Keistimewaan ini sangat sesuai untuk gula-gula dan pastri yang lazat, halus, kue dan pastri.

Gluten percuma.

Saya telah menyebut konsep gluten beberapa kali, jadi mari lihat apa itu.

Gandum mengandungi bahan glutenin dan gluadin, membentuk protein gluten. Kuantiti dan sifat protein ini adalah petunjuk penting apabila memilih jenis tepung untuk penyediaan produk tertentu. Apabila mencampurkan tepung dengan air, gluten mempengaruhi kualiti adunan seperti daya tahan dan keanjalan. Bercakap mengenai jenis tepung gandum dan sifat kuliner gluten adalah topik artikel lain, tetapi perlu diperhatikan bahawa gluten boleh menjadi alergen kuat. Kes-kes intoleransi gluten tidak biasa, selain untuk pencernaan bayi, ini adalah makanan yang agak rumit, jadi bijirin gandum harus diperkenalkan ke dalam diet anak dengan berhati-hati, tidak lebih awal daripada 7-8 bulan, dan bahkan kemudian. Semolina, sebagai contoh, tidak disyorkan untuk kanak-kanak di bawah satu tahun.

Alur gandum.

Selalunya, bijirin gandum diperbuat daripada gandum durum, sebagai contoh, Durum, dan gandum gandum yang digilap tanah besar. Dalam kes ini, bijirin dibebaskan dari kuman dan sebahagian besar membran dan membran buah. Bergantung kepada kaedah pemprosesan, bentuk dan saiz bijirin (kecil, sederhana, besar), bijirin dibahagikan kepada jenis dan nombor (yang paling terkenal "Artek" dan Poltava nombor 1, 2, 3, 4).

Warna bijirin gandum boleh menjadi kuning (dari musim bunga gandum) atau kelabu (dari gandum musim sejuk).

Seperti yang disebutkan sebelumnya, varieti gandum durum sangat kaya dengan protein (protein), jadi produk tepung gandum (bijirin, sup, daging, pilaf, dan lain-lain) memberikan tubuh tenaga yang baik, itu adalah produk yang hebat untuk orang yang menjalani gaya hidup yang aktif. atau terlibat dalam buruh fizikal berat. Di samping itu, hidangan gandum mudah dicerna dan diasimilasikan, yang memungkinkan untuk memasukkan produk ini dalam menu pemakanan dan diet anak-anak (untuk kanak-kanak, kerana kandungan gluten, hidangan gandum tidak boleh ditawarkan tidak lebih awal daripada 7-8 bulan - 1 tahun). Bijirin gandum dan hidangan sampingan dengan ketara dapat mengembangkan menu anda dan berfungsi sebagai alternatif yang sangat baik untuk beberapa jenis pasta.

Bergantung kepada komposisi dan pengeluar kalori bijirin gandum berbeza di kawasan tersebut

310-340 kcal setiap 100 g produk kering. Gandum gandum mengandungi fosforus, besi, vitamin B dan PP.

Adalah dipercayai bahawa nutrien yang terkandung dalam alur gandum, membantu mengaktifkan fungsi perlindungan tubuh dan meningkatkan imuniti.

Semolina

Semolina sebenarnya adalah gandum yang sama, dicirikan oleh kesucian yang lebih tinggi dan pengisaran halus. Saiz granul adalah 0.25 - 0.75 mm, yang memastikan kelajuan memasak yang sangat tinggi. Semolina boleh dibuat daripada gandum durum, jenis ini dianggap paling kualitatif dan berguna, bagaimanapun, di Rusia seperti semolina tidak sering dijual (menandakan pada bungkusan - "T"), gandum lembut, varian yang paling biasa dengan kami (menandakan "M" ) atau campuran dua jenis (menandakan "TM", kandungan gandum durum - sehingga 20%).

Saya melihat melalui banyak sastera dan sumber Internet untuk mencari perbezaan antara semolina dan bijirin gandum. Dan hampir di mana-mana saya mendapat maklumat tentang manfaat luar biasa gandum dan keburukan manna. Bagi saya ia adalah pelik, kerana sebenarnya ia adalah satu dan produk yang sama. Mungkin semuanya adalah bijirin gandum terutamanya produk gandum durum, dan kebanyakan laras yang dijual di Rusia dibuat daripada jenis yang lembut, mungkin ini disebabkan oleh ciri-ciri teknologi pengeluaran, secara amnya, jika anda tahu penjelasan yang lebih tepat, Sila tinggalkan komen anda pada akhir artikel.

Jadi, apa yang "berbahaya" atau berguna dalam semolina, mungkin, untuk setiap kanak-kanak Soviet?

Seperti semua produk gandum, semolina mengandungi gluten, iaitu, seperti yang telah berulang kali ditulis, ia boleh menyebabkan alahan.

Semolina mengandungi phytin, menurut beberapa data, phytin menyumbang kepada perkumuhan cesium radioaktif, tetapi mengikat kalsium, yang membawa kepada pelupusan elemen ini dari tubuh. Bagi bayi yang tulangnya tumbuh secara aktif, ini tidak baik, oleh itu semakin banyak rekomendasi yang diperlukan untuk memperkenalkan semolina ke dalam diet kanak-kanak selepas setahun, dan sehingga tiga tahun untuk memasukkannya ke dalam diet anak tidak tetap, tetapi dari semasa ke semasa. Tetapi bagi orang yang lebih tua, harta semolina ini, sebaliknya, boleh menjadi sangat berguna, kerana ia membantu mencegah hipermineralisasi sel-sel darah, ligamen dan bahagian-bahagian badan yang lain.

The "tolak" semolina untuk kanak-kanak kecil juga dalam kenyataan bahawa semolina sangat kaya dengan karbohidrat seperti kanji. Tubuh kanak-kanak tidak memerlukan banyak kanji, penghadaman kanak-kanak tidak bersedia untuknya. Tetapi pada usia yang lebih tua, katakan selepas tiga tahun, semolina mungkin mengambil tempat yang betul dalam diet bayi.

Manka, yang kaya dengan karbohidrat "berkarbih", sangat tinggi kalori (dari 320 hingga 350 kcal setiap 100 g produk kering), ia memberikan kekuatan dan tenaga yang banyak. Pada masa yang sama, semolina mengandungi serat yang sangat sedikit (kira-kira 0.2% secara keseluruhannya). Disebabkan ini, bubur semolina diserap dengan baik, tanpa merengsa perut dan usus. Ia boleh menjadi produk yang sangat diperlukan untuk orang yang sembuh dari penyakit atau mempunyai masalah dengan saluran pencernaan.

Sering kali kanak-kanak, dan orang dewasa dengan keseronokan makan semolina. Saya tidak bercakap tentang "sesuatu" cecair yang dipenuhi dengan ketulan dan buih, yang anda dan saya mungkin pernah mengalami kemalangan untuk melihat di sebuah tadika atau hospital. Saya bercakap tentang bubur yang lazat, halus, homogen, tidak terlalu matang, ketumpatan dan konsistensi yang menyenangkan, di samping itu, semolina mudah dipelbagaikan dengan menambahkan buah-buahan, buah beri, kacang-kacangan, jem, ia juga boleh disediakan dengan tambahan jus, buah-buahan dan sayuran tulen, badam atau santan, dll. dsb. Dan bubur seperti itu, dengan tepat memandangkan kandungan kalori yang tinggi, tidak boleh dibuang, terutama jika terdapat masalah dengan berat badan berlebihan.

Semolina mengandungi sejumlah besar protein, kalium, vitamin E dan B1, sementara ia disiapkan dengan cepat, yang membantu mengekalkan maksimum vitamin, dan ia tidak sepatutnya membicarakan kegunaannya dan tidak berguna, itu hanya seperti yang mereka katakan, masa, tempat dan jumlah.

Couscous (Couscous)

Sejak beberapa waktu, couscous telah menjadi sangat popular di Rusia, bukan merit kecil dalam hal ini milik pelancong yang melawat Tunisia, Maghribi dan negara-negara lain Afrika Utara, di mana couscous dianggap hidangan nasional.

Secara umum, couscous adalah variasi pada subjek semolina :). Teknologi pengeluaran ringkas adalah seperti berikut. Semolina ditaburkan dengan air, dan biji couscous akan dibentuk dari jisim ini, yang runtuh dalam semolina kering. Semua ini dikeringkan dan disaring melalui ayak. Terikan kecil lagi mengulangi proses itu lagi.

Terutamanya untuk pengeluaran couscous, gunakan semolina dari gandum durum. Kadang-kadang couscous dibuat daripada barli atau beras.

Gandum couscous mempunyai semua jenis bijirin, dari mana ia dihasilkan, serta semua produk gandum mengandungi gluten, cukup kalori, 350-360 kcal per 100 g produk kering.

Couscous adalah sangat cepat untuk menyediakan, hanya tuangkan dengan air mendidih atau sup dan mendesak di bawah tudung untuk beberapa waktu, dan anda boleh mendidih selama beberapa minit, sementara anda boleh menambah sedikit minyak sayuran ke air mendidih supaya biji-bijian tidak melekat bersama. Couscous siap dihidangkan dengan daging, ikan, sayur-sayuran, rempah-rempah pelbagai, ia boleh diisi dengan jus lemon dan dihiasi dengan daun pudina segar. Couscous digunakan untuk menyediakan hidangan manis yang dibalut dengan buah kering dan kacang atau buah segar.

Bulgur

Bulgur adalah satu lagi gandum gandum (biasanya durum). Untuk mendapatkannya, biji gandum dikukus, kering (idealnya di bawah sinar matahari), dibersihkan dari bran dan kemudian tanah.

Terima kasih kepada rawatan stim haba, hidangan bulgur disediakan agak cepat, sambil mengekalkan jumlah maksimum vitamin. Bulgur dibuat dari pinggan dan pilaf, ia ditambah kepada sup, salad, daging cincang, dan sebagainya.

Nilai kalori bulgur adalah kira-kira 345-360 kcal setiap 100 g produk kering. Bulgur, seperti semua bijirin di atas, mempunyai kelebihan dan kelemahan produk gandum, dan, tentu saja, mengandungi gluten.

Hidangan dari Bulgur terkenal bukan sahaja untuk citarasa mereka, tetapi juga untuk aroma nutty menakjubkan mereka. Agar croup dibuka paling terang, ia dikalsin dalam minyak. Yang paling sesuai untuk sakramen ini menggoreng pan-wok. Anda boleh menggunakan minyak sayuran, bunga matahari atau zaitun, tetapi yang terbaik adalah krim, cair. Minyak itu perlu dicairkan dan dipanaskan dengan sempurna, selepas itu bulgur ditambahkan kepadanya (ia tidak perlu untuk membilas bijirin dengan air terlebih dahulu) dan, kacau, ia digoreng ke atas api yang tinggi sehingga rasa pedas yang terkenal itu muncul. Seterusnya, bulgur disediakan dalam periuk yang sama dengan penambahan jumlah air mendidih yang diperlukan, atau ia boleh digunakan untuk mengisi sup, mereka juga boleh membuat sayur-sayuran sebelum dibakar, secara umum skop untuk imaginasi masakan hampir tidak terbatas!

Dieja.

Spelled, kadang-kadang juga disebut dieja (walaupun dalam kebanyakan kes apabila dieja, Triticcum dicoccum dimaksudkan, dieja adalah Triticcum spelta, lihat komentar Margarita pada 29 Mei), salah satu bijirin yang paling kuno dan berharga. Ia ditanam di zaman peradaban manusia, diketahui di Babel, Mesir Kuno, Empayar Roma. Sehingga abad kesembilan belas, dieja menempati tempat yang layak dalam diet manusia. Porridges dibuat daripada itu, ditambah kepada sup, hidangan yang dibuat sama dengan risotto. Ia dipercayai dieja - adalah leluhur jenis gandum lembut moden. Ciri khas bijirin yang dieja adalah bahawa ia mengeras dengan kuat untuk filem-filem bunga dan memisahkan dari mereka dengan kesukaran yang besar, "perisai" sedemikian melindungi bijirin daripada kehilangan lembapan, penyakit, perosak, dan dalam proses memasak biji-bijian tidak direbus lembut dalam bubur, tetapi tetap utuh. Dibesarkan bukanlah tumbuhan yang tidak menentu, tetapi ia memerlukan tanah yang bersih tanpa baja mineral dan "bimbang" manusia lain. Komposisi dieja mempunyai kandungan protein yang sangat tinggi (27-37%), mengandungi 18 asid amino, vitamin dan vitamin B yang penting dalam spelled lebih daripada pada kebanyakan jenis gandum moden, tetapi tumbuhan itu tidak kaya dengan gluten, iaitu gluten. Terima kasih kepada komposisi ini, dieja sempurna tepu, memberikan banyak kekuatan dan tenaga. Ingatlah, seperti Pushkin dalam The Tale of a Priest dan His Worker Balda:

"Biar saya telah rebus...
Balda tinggal di rumah pop,
Tidur di atas jerami
Makan selama empat
Kerja selama tujuh... "

Nah, selepas itu, sejumlah besar kes disenaraikan bahawa Balda mempunyai masa untuk memperbaharui, setelah makan dieja :) Untuk kualiti yang berharga, ahli pemakanan moden dan peminat makanan yang sihat, ekologi secara murni memuliakan seperti dieja.

Walau bagaimanapun, di dunia moden, dieja hampir dilupakan dan praktikalnya tidak berkembang pada skala perindustrian. Walaupun tidak bersahaja, hasil yang dieja tidak bagus, di dalamnya ia adalah lebih rendah daripada jenis gandum yang lebih produktif, di samping itu, dieja adalah sukar untuk dicuri dan mendapatkan tepung daripadanya, yang, ia mesti dikatakan, disimpan agak kurang. Kesimpulan: jika anda jatuh ke tangan pengaturcaraan yang dieja, pastikan untuk mencuba produk yang berharga dan berguna itu!

http://vkuskakdoma.ru/about-food-products/cereals-list/wheat-cereals.html

Apa bijirin yang diperolehi daripada gandum dan apakah sifat dan sifatnya

Gandum adalah tanaman bijirin yang paling biasa di Bumi. Dalam proses penggunaan berabad-abad lamanya oleh orang-orangnya, beberapa jenis bijirin yang diperolehi dari biji-bijian gandum dicipta. Di antara mereka, mereka berbeza dalam kedua-dua petunjuk luaran (saiz, warna, dll) dan komposisi kimia. Kerana ini, soalan sering timbul: "bijirin gandum" atau "apakah nama bijirin gandum?"

Dari artikel ini, anda akan belajar:

Apa bijirin dibuat dari gandum

Tidak mustahil untuk menjawab dengan jelas persoalan mengenai bijirin itu gandum, kerana ada beberapa produk berkaitan yang dihasilkan dari bahan mentah ini:

  • Alur gandum. Biasanya diperbuat daripada gandum durum dan, sebenarnya, adalah bijirin digilap tanah, dibebaskan dari kulit dan kuman bran. Ia diedarkan di ruang selepas Soviet dan ditandakan dalam bentuk, jenis pemprosesan dan saiz dari 1 hingga 4.
  • Semolina. Analogi produk sebelumnya, tertakluk kepada pembersihan dan penggilingan yang lebih besar. Sebagai peraturan, zarah semolina mempunyai saiz dari 0.25 hingga 0.75 mm, yang mana ia mendidih dengan cepat. Semolina gandum yang paling berguna dan berkualiti tinggi dianggap (ditandakan "T"), tetapi jarang dijumpai di Rusia.
  • Couscous, biasa di negara-negara Afrika Utara. Dibuat dari semolina. Proses teknologi adalah kitaran. Pertama, biji-bijian dibasahkan dengan air dan dilancarkan dalam tepung kering atau semolina, dan kemudian disaring. Untuk zarah yang telah melalui penapis, algoritma diulang.
  • Bulgur. Dengan maknanya, ini adalah jawapan yang paling tepat untuk soalan "Bijirin apa jenis gandum", kerana bijirin tidak dihancurkan untuk membuatnya. Pertama, mereka disiram dengan stim, dikeringkan di bawah matahari dan dipisahkan dari bahagian bran, dan hanya kemudiannya tanah. Teknologi ini menjamin maksimum vitamin dalam produk dan membolehkannya disiapkan dengan cepat.

Sereal gandum: mana yang hendak digunakan

Semolina

Di Rusia, bijirin semolina dan gandum adalah yang paling popular di kalangan mereka yang dihasilkan daripada gandum. Manakah antara kedua-dua bijirin ini yang lebih berguna masih menjadi perselisihan. Ramai yang percaya bahawa semolina kurang berguna kerana ia dibuat dari gandum lembut dan tukul jauh lebih kecil.

Foto: semolina

Satu lagi kelemahan adalah kehadiran phytin dalam komposisi semolina. Komponen ini mengikat kalsium, yang menyumbang kepada penyingkiran dari badan dan kelemahan sistem muskuloskeletal. Atas sebab ini, dan juga kerana terdapat banyak kanji dalam kumpulan ini, tidak disyorkan untuk dimakan oleh kanak-kanak di bawah umur tiga tahun.

Sebaliknya, phytin boleh memberi manfaat kepada badan:

  • ia menghalang hipermineralisasi sel darah dan ligamen, yang penting bagi orang tua;
  • membuang dari badan radioeses sesium.

Gandum hancur: bagaimana ia dipanggil dan apa yang berguna

Aliran gandum dihasilkan daripada gandum durum, sebelum penguncupan, sepenuhnya atau sebahagiannya mengeluarkan buah dan biji benih dan kuman dari biji-bijian.

Di Rusia, pembahagian kepada dua jenis produk ini diterima: Artek dan Poltava. Yang pertama adalah bijirin gandum yang digilap dan halus. Jenis bijirin kedua dikelaskan sebagai:

  1. Besar (№1). Gandum tanah, dihancurkan sebelum dihancurkan, dengan puncak tajam.
  2. Sederhana (# 2). Biji biji gandum biji benih.
  3. Sederhana (# 3). Analog gred terdahulu dengan granul bentuk bulat.
  4. Kecil (# 4). Biji-bijian yang halus dihancurkan, granul yang digilap yang mempunyai bentuk sfera.

Sebagai perbandingan dengan semolina, jenis bijirin ini kurang berkhasiat - purata 316 kcal per 100 gram. Alasannya ialah penggunaan bijirin durum, yang kurang berkalori daripada yang lembut. Produk ini mempunyai komposisi vitamin yang kaya dan sesuai untuk penyediaan bijirin, kursus pertama dan kedua, puding dan casseroles. Walau bagaimanapun, orang yang mempunyai keradangan dan penyakit kronik saluran gastrousus harus makan gandum.

Couscous and Bulgur (Burgul)

Couscous pada penunjuk gastronomi berbeza sedikit daripada semolina, kerana ia dibuat daripadanya. Apabila digulung dalam tepung, ia hanya mempunyai sedikit gluten dalam komposisi. Kandungan kalori couscous adalah 350-360 kcal per 100 gram produk kering, dan dalam bentuk akhir semuanya bergantung kepada kaedah pemprosesan.

Foto: couscous couscous

Seperti semolina, couscous dimasak dengan sangat cepat. Ia cukup untuk mengisi dengan air mendidih dan tahan di bawah tudung selama beberapa minit untuk mendapatkan bubur yang lebih berbutir daripada semolina. Sudah tentu, rasa terbaik produk ini dinyatakan dalam masakan masakan Arab, Berber atau Maghreb.

Couscous adalah hidangan kukus tradisional dengan sayur-sayuran dan daging kukus, yang meluas di negara-negara Afrika Utara. Mereka juga sering membuat couscous dengan sayur-sayuran dan kunyit, atau dengan makanan laut dan ikan. Hari ini, ubat couscous boleh didapati di seluruh kedai sebagai produk yang dibungkus.

Bulgur mempunyai kandungan kalori yang sama seperti couscous, tetapi mempunyai komposisi kimia yang lebih kaya daripada bijirin gandum yang lain. Walau bagaimanapun, kelemahan ciri seperti itu sebagai kerumitan sistem penghadaman atau tindak balas alahan terhadap gluten adalah wujud. Bulgur sangat biasa di negara-negara Arab, jadi ternyata menjadi hidangan lazat yang paling lazat. Berdasarkan bijirin ini, anda boleh membuat pilaf gandum yang luar biasa, serta pelbagai hidangan sampingan, sup, potong dan daging cincang.

Gambar: couscous and bulgur (bulgur) bijirin

Masak mengesyorkan bulgur panggang untuk mendedahkan rasa nutty tersendiri. Untuk melakukan ini, ia mesti dikalsinasi dalam mentega (sesuai dan sayuran) sehingga bau. Selepas pendedahan, grit boleh digunakan pada kebijaksanaan pemasak.

Mentega dan gandum: apakah perbezaannya

Sesetengah orang, yang tertanya-tanya jenis bijirin gandum yang mereka dapat, secara keliru percaya bahawa kerana nama yang sama tidak ada perbezaan antara gandum dan gandum. Malah, ia bukan sahaja pelbagai jenis bijirin - ia adalah produk asal yang berlainan.

Mentega - bijirin makanan, yang diperoleh daripada pelbagai jenis bijirin yang ditanam, rumput berumput. Buah-buahan biji bijih biasa dengan mengelupas dari membran spikelet dan, kadang-kadang, digilap. Millet juga dibahagikan kepada beberapa jenis, bergantung kepada kaedah suapan dan pemprosesan. Ciri-ciri tersendiri dari bijirin adalah hypoallergenic, kecerenan mudah, kandungan silikon tinggi, vitamin B dan lemak. Dengan pengecualian petunjuk ini, adalah mustahil untuk menjawab dengan tepat gandum gandum yang lebih berguna daripada gandum, kerana perbezaan dalam komposisi kimia sangat kecil.

Millet hampir tidak diproses menjadi tepung, tetapi digunakan sebagai makanan atau tanaman makanan. Dengan penggunaan sederhana sebagai sebahagian daripada diet yang seimbang, ia membantu untuk mengekalkan kesihatan dalaman dan luaran, serta mengekalkan tahap nada fizikal dan emosi yang tinggi.

http://orehi-zerna.ru/kakaya-krupa-pshenitsa/

Varieti bijirin gandum

Untuk masa yang lama, bijirin gandum adalah hidangan wajib di atas meja mana-mana orang mulia. Dia melambangkan kekayaan dan kemakmuran tuan rumah. Apabila mengikuti resipi klasik, hidangan bijirin gandum selera dan lembut. Untuk masa yang lama, ia dihidangkan sebagai produk bebas, dan hanya beberapa tahun kemudian bijirin gandum mula bertindak sebagai hidangan sampingan untuk daging atau ikan.

Makanan yang dimasak dari bijirin gandum tidak hanya lazat, tetapi juga sangat berguna untuk tubuh manusia. Tak heran hidangan gandum diperkenalkan ke dalam diet pesakit yang mempunyai sistem pencernaan. Mengenai jenis bijirin gandum yang ada, akan dibincangkan dalam artikel.

Ciri khas

Sebaliknya, komposisi embrio boleh didapati asid lemak polistatik - linoleik dan linolenik, yang merupakan sekutu sebenar dalam memerangi pound tambahan.

Biji gandum diperolehi daripada bijirin dua jenis - lembut dan keras. Bagi yang pertama, sepuluh hingga lima belas peratus protein adalah tipikal, untuk yang kedua, lebih daripada dua puluh peratus. Walau bagaimanapun, varieti kedua lebih kerap kali pertama mati disebabkan oleh keadaan cuaca yang buruk, sementara gandum lembut menghasilkan panen yang banyak. Tetapi pembengkakan dibuat secara eksklusif daripada gandum durum.

Biji gandum digunakan untuk menghasilkan bijirin. Gandum itu sendiri terdiri daripada tiga bahagian utama: embrio, cangkang dan endosperma. Yang terakhir adalah teras serbuk, yang mengandungi satu kumpulan elemen berguna dan berkhasiat.

Ubat gandum, pada dasarnya - ini dihancurkan endosperm, yang dibersihkan dengan baik dari dua bahagian utama lain. Saiz dan bentuk bijian menentukan jenis bijirin. Kuman gandum mempunyai sedikit protein, phytoestrogens, phytosterols dan minyak yang sangat berguna dan berharga untuk vitamin E. badan manusia.

Penggunaan tetap membantu mengurangkan jumlah lemak subkutan. Tetapi dalam proses pengeluaran bijirin, kuman dan cangkerang dikeluarkan dari biji-bijian. Ini dilakukan untuk memastikan makanan yang disediakan dari gandum gandum tidak melepaskan aftertaste pahit. Walau bagaimanapun, pengeluaran perindustrian unsur-unsur jarak jauh gandum memberikan syarikat farmakologi. Yang, setelah beberapa prosedur, menjual kuman gandum sebagai makanan tambahan.

Anda boleh memasak bubur dari bijir bulgur yang diproses dengan air kering dan direbus. Ia tidak dihasilkan oleh pengisaran, ia tidak berpecah, tetapi keseluruhannya.

Faedah dan kontraindikasi

Varieti gandum hari ini agak banyak. Tetapi industri pertanian menghasilkan hanya dua jenis bijirin, memanggil mereka lembut dan keras. Untuk yang pertama, jenis gandum lembut dicirikan oleh sedikit protein. Dalam hal ini, gred ini dihantar kepada pengilangan tepung, yang kemudiannya digunakan dalam industri konfeksi untuk membuat roti dan pelbagai pastri.

Pelbagai pepejal mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi dalam komposisi budaya bijirin ini. Oleh itu, ia digunakan untuk menghasilkan pasta dan pelbagai bijirin. Pips adalah tertakluk kepada rawatan mandatori, yang, bergantung pada kaedah, sama ada secara keseluruhan atau sebahagiannya menghilangkan cangkang dan embrio. Selepas itu, biji-bijian akan dihantar untuk pengisaran, selepas itu mereka memperoleh bentuk biasa bijirin.

Budaya gandum dianggap salah satu kalori paling rendah, dan karenanya ia sering digunakan untuk menghasilkan hidangan diet.

Satu ratus gram produk mengandungi kira-kira tiga ratus tiga puluh lima kilokalori. Sebelum menggunakan apa-apa produk, anda dinasihatkan untuk mengenali ciri-ciri berguna dan kemungkinan kontraindikasi. Pertama sekali, bijirin gandum sangat popular kerana kesan pengukuhan dan jumlah vitamin yang menguntungkan dan unsur surih yang penting untuk tubuh manusia. Oleh itu, kegunaan produk ini adalah seperti berikut:

  • Bijirin gandum merupakan sumber tenaga dan kekuatan organik;
  • menguatkan sistem imun manusia;
  • nikmat pelepasan pound tambahan;
  • menggalakkan organ penghadaman yang sihat;
  • mempunyai kesan pengukuhan pada dinding kapilari kapal;
  • menggalakkan penyembuhan luka atau luka cepat;
  • dengan baik memberi kesan kepada fungsi sistem saraf;
  • kultur gandum adalah pengawal selia semulajadi metabolisme lipid;
  • menurunkan kolesterol dalam saluran darah;
  • meningkatkan fungsi jantung, otak dan saluran darah;
  • meningkatkan kualiti folikel rambut, kulit dan plat kuku;
  • membantu menghilangkan bahan-bahan toksik dari badan, gelincir, ion logam berat, serta sisa-sisa unsur dari mengambil antibiotik;
  • dengan penggunaan biasa bijirin gandum pada waktu pagi, badan menerima dos tenaga dan kekuatan yang diperlukan, dan pengambilan serat yang panjang dan karbohidrat lambat memberikan rasa kenyang untuk masa yang lama.

Porridges gandum boleh menyebabkan sebarang bahaya kepada tubuh manusia hanya jika terdapat tahap rendah asid dalam perut, tindak balas alergi terhadap gandum dan peningkatan kembung.

Penggunaan jenis croup ini tidak digalakkan semasa kehamilan, kerana terdapat kemungkinan peningkatan pembentukan gas.

Pesakit yang baru saja dibuang keluar apendisitis, juga harus mengecualikan dari bijirin gandum diet mereka untuk kali pertama. Komposisi jenis bijirin ini mengandungi kanji, dan oleh itu hidangan yang dibuat dari gandum tidak disyorkan untuk orang yang menderita diabetes atau terdedah kepadanya.

Hari ini, terdapat beberapa jenis bijirin gandum. Kriteria utama adalah kaedah pemprosesan, saiz dan bentuk bijian. Pertimbangkan jenis utama bijirin gandum.

  • Jenis bijirin gandum pertama disebut "Artek". Kumpulan ini telah menghancurkan biji-bijian, yang, dengan bantuan pemprosesan perindustrian khusus, dibebaskan dari butiran kulit. Sebagai peraturan, biji pelbagai ini adalah tanah. Ia juga perlu diperhatikan bahawa kandungan serat terendah adalah tipikal bagi Artek. Ia sering digunakan oleh tukang masak untuk memasak pelbagai hidangan sampingan dan pencuci mulut.
  • Untuk gandum gandum "Arnautka", gandum durum dipilih sebagai bahan mentah, pelbagai yang mempunyai nama yang sama. Penampilan bijirin adalah bijirin vitreous. Selalunya, "Arnautka" digunakan untuk menghasilkan puri puri.
http://eda-land.ru/pshenica/raznovidnosti-krup/

Jenis utama bijirin: senarai, kalori dan ciri-ciri

Bijirin, sampah dari mereka dan pelbagai produk pemprosesan mereka adalah sebahagian daripada kehidupan seharian setiap orang. Tetapi tidak semua orang tahu apa makanan yang dia makan untuk bijirin, bagaimana ia dihasilkan dan bagaimana ia perlu disimpan. Mari kita lihat pelbagai nama, bentuk dan warna pelbagai bijirin bersama-sama.

Apakah bijirin itu

Mana-mana bijirin tidak lebih daripada bijirin yang diproses khas. Bergantung pada biji bijirin yang diproses, mereka dibahagikan kepada jenis:

  • bijirin - gandum, gandum, rai, jagung, bijirin, beras, sorgum;
  • soba - soba;
  • kacang tanah - kacang, kacang, kacang soya, kacang merah.

Budaya yang paling penting

Budaya bijirin yang paling penting dan penting boleh dipanggil gandum dengan selamat. Sahamnya di negara ini dianggap utama. Pengisaran bijirinnya, dalam industri khusus mendapatkan tepung penaik dengan kualiti yang berbeza, beberapa jenis bijirin. Pengeluaran sekunder menerima pelbagai barangan bakar, serta semua jenis pasta. Jutaan orang memerlukan produk ini setiap hari. Tetapi semuanya bermula dengan bijian kecil, berkembang di telinga.

Varieti gandum mempunyai kekerasan biji yang berbeza - lembut atau keras.

Terdapat spesies musim sejuk dan musim bunga. Menanam pertama di musim sejuk dan di musim panas menerima tuaian, tetapi varietas ini terdedah kepada cuaca musim sejuk dan beku yang banyak. Sehingga dalam bulan-bulan sejuk, biji-bijian tidak mudah terkena hama pertanian, mereka baik-baik saja. Ini tidak menjejaskan kualiti tanaman.

Varieti gandum musim bunga disemai pada musim bunga awal, dan tanaman dihasilkan pada musim luruh.

Komposisi bijirin bijirin

Mana-mana bijirin karbohidrat hampir murni - dari 70-80%. Ia bergantung kepada kandungan bahagian kanji dalam bijirin. Tumbuhan terkaya untuk bahan ini adalah beras, gandum dan jagung. Mereka menghasilkan tepung penaik yang terbaik, membuat roti dan pelbagai kek. Di banyak negara ia adalah sebahagian daripada masakan kebangsaan.

Pengeluaran

Pengeluaran bijirin bermula dengan panen tanaman bijian - ini adalah kerja jentera berat. Mesin umpan permulaan seterusnya yang mengeluarkan semua kekotoran.

Peringkat seterusnya ialah penyortiran semua biji-bijian (dari loji bijirin tertentu) mengikut saiz. Kemudian mereka mengeluarkan cengkerang dari biji-bijian dan mengisar mereka.

Untuk beberapa jenis roti dan produk roti, bijirin dibekalkan tidak dibersihkan hingga akhir atau hanya selongsongnya.

Ciri-ciri pelbagai bijirin

Sebelum mula mencirikan beberapa jenis bijirin, mari kita periksa apa bijirin yang dibuat dari jenis tanaman bijian.

Dari oat menghasilkan:

  • oat, atau "Hercules";
  • baiklah

Gandum groats - jenis (nama):

Dari hasil barli:

Kekacang juga merupakan sebahagian daripada tumbuhan gandum. Kami memberikan contoh yang paling popular - kacang:

Tumbuh-tumbuhan lain, betul-betul disenaraikan sebagai bijirin:

Kandungan kalori bijirin utama dalam bentuk kering dan direbus

Jadual kalori bijirin dalam bentuk rebus akan mendorong nilai tenaga produk ini. Angka-angan berbeza dari hasil biji-bijian keadaan kering. Ini disebabkan oleh peratusan kerugian semasa rawatan haba - prosesnya adalah benar-benar normal bagi setiap produk.

Bijirin dalam bentuk kering mengandungi banyak bahan berguna, pelbagai vitamin, mikro dan makroel. Lebih daripada mereka dalam bijirin yang tidak dimurnikan. Tetapi ini hanya mengenai bubur rebus.

Kandungan kalori bijirin dalam bentuk kering dan dalam rebus akan berbeza dengan ketara jika anda menambah makanan tambahan apabila memasaknya. Angka pemakanan akan berubah dengan cara yang besar.

Produk Tambahan

Dan apa yang boleh anda tambah pada bubur semasa penyediaannya, untuk meningkatkan nilai pemakanan hidangan itu? Ia bergantung kepada resipi khusus. Adakah hidangan anda menjadi pencuci mulut, kursus kedua atau pertama yang panas.

Dan kini lebih

Beberapa jenis bijirin dari meja yang sudah anda ketahui. Sekarang kita akan mengenali mereka dengan lebih terperinci.

Bijirin gandum

Jenis bijirin gandum:

  • Semolina diperolehi daripada bijirin dengan sebahagiannya mengisar ke dalam tepung gandum pelbagai saiz bijirin, ia kelihatan putih (atau kekuningan dalam warna) dan sedikit mealy: ia bisul lembut dengan cepat, ia mempunyai beberapa nutrien, tetapi banyak karbohidrat sayur-sayuran;
  • Alur gandum adalah semolina yang sama, tetapi dengan bijirin diameter yang lebih besar, selepas memasak, biji-bijian tidak kehilangan bentuknya dan kekal sedikit berdaya tahan, kimpalan gandum dari berat awal ialah 4-5 kali.

Ia juga perlu diperhatikan bahawa terdapat pelbagai jenis semolina - dari jenis gandum lembut, dari pepejal atau dari campuran lembut dan keras. Selaras dengan sekuel ini diberikan tanda pada pakej - T, M atau TM. Apabila membeli, beri perhatian kepada perkara ini.

Semolina yang paling berguna adalah croup dengan tanda "T" pada pakej. Ini menyimpan bijirin keseluruhan dalam keadaan rebus. Bubur adalah menyenangkan dalam penampilan dan rasa.

Semolina yang diperbuat daripada gandum gred lembut, benar-benar boleh mendidih lembut, bertukar menjadi jisim berkanji.

Buckwheat

Buckwheat digunakan untuk menghasilkan bijirin yang dipanggil jadrica. Bijirin bijirin ini, dikupas dari cengkerang. Tidak dikukus.

Gatal kaya dengan vitamin dan unsur surih. Terutamanya kandungan besi yang tinggi di dalamnya. Kerana apa yang tidak disyorkan untuk sering digunakan untuk penderitan darah tinggi. Warna bijirin adalah dari coklat muda hingga coklat gelap.

Bergantung kepada tahap penyucian shell bijirin, soba dibahagikan kepada tiga gred mengikut kualiti.

Split - gandum gandum yang dihancurkan.

Alur Smolensk - tanah (hampir serbuk) bijirin soba.

Sayur-sayuran yang tidak pecah dimasak selama 15-20 minit, memberikan rasa kenyang yang panjang.

Oat groats

Jenis bijirin oat - oat dan oat.

Di rak kedai anda boleh mencari serpihan oat "Hercules", kelopak dan "Ekstra". Mereka hanya berbeza dalam gred bijirin asal. Dua pertama adalah biji oat tertinggi. Tetapi produk "Ekstra" dihasilkan dengan mengukus, meratakan dan pengeringan bahan mentah yang berkualiti rendah.

Untuk mendapatkan oatmeal, bijirin sayuran kering melalui beberapa operasi penghantar:

  • menggiling bijirin menjadi bubur jagung;
  • merendam;
  • mengukus;
  • pengeringan

Oat sebelum digunakan sebagai makanan tidak dikenakan rawatan haba tambahan. Adalah dibenarkan untuk menambah susu dan susu tepung dan minuman ringan. Susu mengambil hanya panas, dan dengan kefir atau ryazhenka, oatmeal berkeras dalam kesejukan. Kemudian masukkan bahan perisa dan aromatik mengikut resipi minuman asal.

Jenis bijirin barli

Perlovka mengikut tahap pemprosesan bijirin dibahagikan kepada jenis yang berasingan:

  • gandum itu memanjangkan, tanah yang baik, hujung dibulatkan - ia mempunyai rasa yang terbaik dan kelajuan memasak (croup sepenuhnya direbus lembut dan mencapai kesediaan dalam satu jam);
  • Bentuk sfera gandum - untuk memasak ini, ia akan mengambil masa 1.5 jam.

Warna kedua-dua spesies dari putih ke kuning. Mungkin kehadiran warna kehijauan.

Pada kesediaan kuliner penuh setelah mendidih bijirin, barley mutiara itu lembab dengan baik, lembut dalam struktur. Dalam keadaan sejuk, mereka mengeras dan menjadi tegar. Apabila dipanaskan semula, rasa dan kualiti struktur dikembalikan.

Gandum barli adalah bijirin barli, mereka tidak tanah sebelum mengisar. Oleh kerana itu, biji-bijian lebih buruk daripada direbus lembut dan diserap oleh badan. Tetapi sebahagian daripada cangkang semulajadi memberikan kandungan galian dan vitamin yang tinggi. Berbanding dengan barli - beberapa kali.

Apabila memasak, barli meningkatkan jumlah sebanyak 6 kali, dan barli - sebanyak 5 kali.

Nasi adalah satu-satunya budaya yang, berkembang, terasa hebat dalam persekitaran akuatik. Jadi tumbuhan itu tepu dengan kelembapan penuh, mudah untuk menghilangkan rumput dan meningkatkan hasil.

Untuk menanam padi di mana hujan sedikit, tanah dibahagikan kepada dataran dan digali di saluran khas (mereka juga dipanggil aryks). Air dilepaskan di sepanjang aryk, menyediakan tumbuhan rumput dengan habitat yang baik. Air sering diambil dari sungai atau tasik dengan sungai-sungai sungai.

Perindustrian, bergantung kepada kaedah pemprosesan, menghasilkan padi dan beras tanah.

Nasi yang digiling mempunyai permukaan yang kasar, butiran berwarna putih. Kandungan butiran warna lain - kelabu, kecoklatan - dibenarkan di dalam lot.

Dalam pengeluaran beras dipoles mendapatkan bijirin berpecah, mereka diisih dan dibungkus sebagai beras pisang.

Terdapat beberapa jenis beras lagi. Salah seorang daripada mereka dikukus. Bijian dikukus semua dalam keadaan pengeluaran yang sama pada suhu tinggi, kemudian dikeringkan. Adalah dipercayai bahawa bijirin bijirin ini bagus untuk pilaf yang rapuh. Biji-bijian tidak melekat dan mengekalkan bentuknya.

Terdapat satu rahsia yang membolehkan anda membuat pilaf yang rapuh dari beras, di mana bijirin tidak melekat bersama dalam bubur! Buangkan bijirin yang tidak dibasahi dalam sup dengan daging yang dibakar dengan baik dan jangan campur tangan dengan hidangan sehingga ia dimasak sepenuhnya.

Nasi liar yang tidak dibubarkan datang ke pasaran, butirnya mempunyai naungan gelap - ini adalah warna kulit. Ia menjadi semakin tersebar sehubungan dengan promosi gaya hidup sihat dan makanan diet.

Millet

Millet - tumbuhan yang rendah dengan bijian warna yang berbeza (putih, kuning, merah atau coklat). Dalam warna tersebut dicat kulit biji-bijian bulat kecil.

Kilang itu tidak tumbuh di dalam hutan. Untuk memastikan hasil yang baik, ia sering disiram dan sering.

Groats meneruskan keseluruhan kitaran pengeluaran pembersihan dan pengisihan pada penghantar khas. Akibatnya, kami mendapat bijirin dipanggil millet.

Menarik Cengkerang gelap yang kekal dari pengelupasan debu, yang digunakan untuk menggemukkan ayam, terutamanya lemah.

Pakar pemakanan menganggap hidangan makanan berat. Sesungguhnya, bijirin ini lebih ternakan. Dalam bubur bijirin, ia adalah adat untuk menambah beberapa biji beras untuk meningkatkan kecernaan dan mengurangkan beban pada saluran gastrointestinal.

Mentega rebus ditambah kepada pengisian untuk patties, pembedahan vegetarian atau ravioli.

Jagung

Jagung adalah tumbuhan bijirin yang sering digunakan untuk memberi makan ternakan, terutamanya kecil atau sedikit busuk.

Pelestarian perindustrian yang meluas jagung segar. Walau bagaimanapun, dalam bentuk kering, ia boleh didapati di rak kedai.

Mereka menghasilkan dua jenis - tanah dan dihancurkan. Bentuk butiran yang digilap dan dihancurkan adalah berbeza, di dalam beg dengan grits terdapat sedikit serbuk kuning gandum. Butiran warna - dari putih ke kuning.

Razvaryvayas, biji-bijian tetap keras, ia adalah biasa untuk jagung.

Hancur pergi ke penghasilan jagung manis.

Alur kacang - kacang polong

Kacang - yang paling popular kekacang. Kami biasa membeli kacang peas (ia digilap di bawah keadaan pengeluaran) atau berpecah. Warna kacang boleh berwarna kuning atau hijau.

Apabila memasak, kacang memberi jisim homogen yang kelihatan seperti kentang tumbuk.

Walau bagaimanapun, dalam bentuk tulen, kentang tumbuk sedemikian tidak disyorkan untuk digunakan oleh ahli gastroenterologi dan ahli nutrisi. Adalah lebih baik untuk campuran kacang rebus dengan sayur-sayuran yang ditenun dalam minyak sayuran, mungkin dengan produk daging rebus.

Keperluan kualiti

Semua bijirin, jenis dan nama yang kami periksa, ditentukan secara kualitatif, mengikut rasa, warna, peratusan kekotoran dan beberapa petunjuk lain. Walaupun sejumlah kecil kekotoran masih dibenarkan, tetapi tegas diseragamkan oleh peraturan tertentu.

Kemunculan rasa asing (pahit) atau bau (masam, berjerawat, lembap) menunjukkan kerosakan kepada keseluruhan biji bijirin.

Penyimpanan rumah

Di rumah, croup harus disimpan dalam beg kertas di dalam bilik kering, tanpa kelembapan udara yang berlebihan dan suhu udara tidak melebihi 18 darjah. Ia dibenarkan untuk penyimpanan untuk mengambil bekas plastik dengan penutup berpusing.

Dalam keadaan lain, croup tumbuh cendawan dan menjadi dijangkiti perosak.

Hidup rak adalah 4 bulan. Tetapi apabila bijirin itu disimpan dalam keadaan barn, tertakluk kepada semua peraturan yang perlu, jangka hayatnya meningkat kepada setahun. Pembungkusan dalam kes seperti itu - beg kertas 50 kg.

Di samping semua kumpulan ini, ada juga yang tidak diberitahu. Ini adalah bijirin, kawasan yang berkembang di mana negara-negara lain. Untuk meneroka semua bijirin dengan spesies dan nama dalam susunan abjad, ia akan mengambil sedikit masa lagi.

http://www.syl.ru/article/352601/osnovnyie-vidyi-krup-spisok-kaloriynost-i-osobennosti

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna