Utama Bijirin

Potongan babi dan nama mereka

Pencinta daging dan makanan produk makanan ini tahu bahawa daging babi jauh lebih lembut daripada daging lembu, dan tidak perlu memotongnya melalui cara menggantung. Babi mempunyai kandungan lebih banyak lemak, tetapi bahagian-bahagian daging karkas mendapat kurang protein dan air. Tubuh manusia lebih cepat dan lebih mudah mencerna lemak daging babi, dan mereka yang melihat sosok mereka, boleh didapati di rak daging babi tanpa lemak, ia sepatutnya mempunyai singkatan PSE. Babi babi adalah ringan tetapi padat, dan akan mempunyai struktur yang sedikit kasar.

Babi babi

Bahagian-bahagian Carcass Babi

Potongan babi boleh dibahagikan kepada dua jenis:

  1. Gred teratas. Ia termasuk pemberat atau belakang, bahu dan lumbar, brisket, ham.
  2. Yang kedua mempunyai perut, basikal dengan garis leher dan bungkus.

Tangki leher leher

Tangki cukup lemak dan daging lazat, yang mempunyai garis-garis lemak. Yang terbaik untuk memilih jenis ini apabila memasak memanggang dengan bantuan grill, kaedah stewing atau resipi panggang. Mereka boleh dibahagikan kepada beberapa subtipe: tangki itu sendiri adalah produk buccal, leher pada tulang, kawasan leher tanpa tulang.

Bahagian bilah

Untuk menyediakan potong, sup kaya mendidih atau hidangan lain, rantau skapula boleh digunakan, yang juga boleh dibahagikan kepada subtipe lain: keseluruhan sekeping dan tulang.

Penaik

Sesuai untuk memasak schnitzel, pot, kebab, dan lain-lain Ini adalah salah satu komponen kegemaran pencinta haiwan daging yang baik.

Sandung lamur di pinggirnya

Bahagian lumbar

Dari bahagian lumbal, daging yang paling lembut diperoleh, yang boleh dimasak secara keseluruhan, terdapat lebih banyak daging di sini daripada di mana-mana bahagian babi lain, sesuai untuk memasak pelbagai hidangan, mulai dari sup kepada daging lembut pada api atau arang.

Ham

Sering dimasak dalam bentuk pepejal. Ia dibahagikan kepada dua jenis: bahagian atas dan bawah. Yang pertama adalah sejumlah besar daging, jadi ia sangat sesuai untuk memasak bakso, dan untuk memasak sup. Dari bahagian bawah ambil ham.

Shank

Makanan ini, akibat dari belakang kaki haiwan, kelihatan seperti buku jari.

Penaik

Akhir pekat brisket itu mudah dipanggang dan sangat lazat digabungkan dengan pelbagai jenis sos. Ia boleh dibahagikan kepada tiga subtipe: tulang, benjolan tanpa tulang, dan buah pinggang, berasal dari akhbar hewan.

Knuckle

Ia dipanggil daging kasar, yang mesti diproses dengan baik secara termal. Ia sering digulung dalam bentuk roll dan dilaksanakan dengan matlamat stewing atau panggang.

Petua berguna apabila memotong bangkai babi

  1. Perkara pertama adalah untuk menyediakan terlebih dahulu semua alat dan perkakas yang diperlukan, di mana anda akan meletakkan pelbagai bahagian badan haiwan itu. Proses mencuci bangkai agak susah payah, jadi perlu untuk mempersiapkannya terlebih dahulu.
  2. Pisau yang digunakan untuk memotong bangkai harus sangat tajam dan selesa. Jangan lupa untuk menaikkan hacksaw, perlu memisahkan kepala.
  3. Sebelum anda memulakan makan daging, daging perlu dipelajari dengan teliti untuk memahami di mana sendi atau sendi terletak. Manipulasi sedemikian akan membantu membuat potongan yang tepat.
  4. Sekiranya anda menggunakan kapak untuk memotong tulang, tetapi anda harus meletakkannya secara langsung pada tulang itu sendiri, dan kemudian menyerang alat dengan tukul. Oleh itu, tulang akan tetap padat dan tidak akan memecah kepingan kecil.
  5. Potong bangkai di tempat yang mudah di mana anda tidak akan terganggu dari tugas utama. Di dalam bilik perlu ditetapkan meja, cukup ruang untuk jeruk. Dalam proses ini, anda tidak boleh tergesa-gesa, kerana kemahiran anda bergantung pada cara anda mendapatkan daging.

Rajah Bahagian Tubuh Babi

Bantuan Menurut parameter anatomi dan fisiologi tertentu, babi agak sama dengan manusia, oleh itu mereka sering digunakan dalam pelbagai eksperimen, penyelidikan dan perubatan.

Selalunya, tanpa mengira baka, haiwan itu mempunyai badan yang padat dan monong bungkus, di mana terdapat moncong kartilaginus. Dengan itu, haiwan menggali tanah untuk mencari makanan. Dia juga telah mengembangkan taring, yang melengkung ke atas.

Pig suka menggali tanah

Sekiranya kita membincangkan secara ringkas tentang anatomi haiwan ini, bahagian-bahagian utama karkas babi berikut harus diketengahkan:

  1. Kepala di mana terdapat kawasan wajah dan kawasan otak adalah tengkorak.
  2. Leher: pakar bercakap mengenai dua bidang - ini adalah sebahagian daripada longkang jugular dan kawasan leher itu sendiri.
  3. Badan: semuanya adalah jabatan yang bermula dari belakang dan hujung dengan ekor, contohnya, pinggang, udder, dll.
  4. Limbs: kedua-dua bahagian depan dan belakang, yang terdiri hampir sama tulang, otot dan sendi, serta pada manusia (contohnya, bahu, siku, lutut, dll.).

Zoologists telah mengenal pasti sejumlah lima spesies yang menunjukkan perlembagaan badan babi:

  • baka semula jadi sering mempunyai perlembagaan kasar;
  • spesies daging binatang itu diterima lembut;
  • kering (juga dikenali sebagai padat) terdapat dalam baka pembiakan daging;
  • dalam sebatian, paling kerap mentah atau jenis longgar.

Kesimpulannya

Pork adalah salah satu jenis daging yang paling lazim dan popular di kalangan pembeli, kerana ia boleh membuat apa-apa hidangan di mana bahan daging ada. Sebelum membuat resipi khas, perlu mengambil kira jenis daging, asalnya dan bahagian badan yang diperolehnya, kerana faktor ini memberi kesan kepada rasa hidangan akhir itu sendiri.

http://fermhelp.ru/chasti-svininy-i-ix-nazvaniya/

Bahagian-bahagian Carcass Babi

Babi adalah lebih lembut daripada daging lembu dan tidak perlu masak dengan menggantung. Juga dalam babi lebih banyak lemak daripada daging lembu, tetapi kurang air dan protein. Lemak babi diserap dan mencairkan daging lembu yang lebih mudah. Babi lean dihasilkan di bawah singkatan PSE (pucat - pucat, lembut - lembut, exsudative - basah). Pork lard harus ringan, padat, dengan struktur yang sedikit kasar.

Pork dikelaskan kepada dua jenis:

  • bahagian pisau;
  • dorsal (pinggang);
  • brisket;
  • bahagian lumbar dengan sayap;
  • ham.
  • alur leher;
  • buku jari (lengan bawah);
  • shank

Tangki leher leher

Daging leher lembut dan berair, dengan urat berlemak, sangat baik untuk memanggang, memanggang dan rebusan.

  • Leher tanpa tulang

Bahagian bilah

Daging bahagian ini sesuai untuk memanggang, rebus, daging cincang, sup dan borscht.

  • Bahagian pisau keseluruhan

Bahagian belakang (pinggang)

Bahagian ini sangat baik untuk schnitzels, daging babi, kebab, panggang, escalop.

  • Lengan boneless

Bahagian lumbar

Daging lembut bahagian ini digoreng dengan sekeping atau dipotong ke dalam kepingan. Lobak-lopak ini bulat dan mengandungi lebih banyak daging langsung berbanding dengan kepingan lain. Sesuai untuk panggang, escalope, goulash, kebab, sup.

Ham

Ham babi boleh digoreng atau dibakar sepenuhnya. Selalunya ia dibahagikan kepada dua bahagian: pinggang atas (juga disebut "tailgate") dan bahagian bawah. Loin mengandungi banyak daging dan sesuai untuk panggang, bebola daging biskut, sup. Ham dimasak dari bahagian bawah.

  • Lengan atas ("ekor")

Penaik

Potongan-potongan tepi tebal dari brisket digoreng dan sering disajikan dengan sos. Rusuk disediakan secara berasingan atau digabungkan dengan komponen lain. Sesuai untuk panggang, sup, borscht.

  • Pashina atau Potanina adalah otot perut.

Knuckle

Daging kasar dari bahagian ini memerlukan memasak dengan teliti. Shank biasanya direbus. Daging bahu boleh dilancarkan dan dijual sedemikian untuk panggang atau rebusan. Untuk stewing, daging shank sering dijual dicincang ke dalam kepingan kecil.

Shank

Sama seperti pergelangan kaki, hanya dari bahagian belakang kaki.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini

Bahagian daging babi yang paling sesuai untuk dipilih - yang paling lembut dan paling lazat

Babi adalah lazat dan lembut, serta daging yang sihat. Manfaat utama daging babi terkandung dalam vitamin B yang terdapat di dalamnya. Di samping itu, terdapat banyak protein dalam babi. Babi, seperti produk daging lain, mengandungi sejumlah besar besi dan zink. Elemen-elemen ini mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.

Babi dan lemak babi mengandungi asid arakidonik dan selenium, yang membantu seseorang mengatasi kemurungan. Babi mudah dicerna, yang mempunyai kesan positif pada saluran pencernaan tubuh manusia.

Ia penting! Kalori daging babi: 100 g kira-kira 263 kcal.

Bonggol dianggap sebagai bahagian yang paling lazat dari karkas daging babi, atau yang lain dipanggil pantat.

Ia adalah tenderloin dari bahagian atas kaki belakang haiwan, lebih dekat dengan ekor, di atas ham.

Memandangkan daging di bahagian ini bangkai haiwan semasa hidupnya biasanya tidak tertakluk kepada apa-apa usaha fizikal, dagingnya sangat lembut dan berair, tetapi pada masa yang sama bersandar. Itulah sebabnya pantat sangat dihargai oleh penyokong makanan yang sihat.

Pada masa yang sama, pantat sangat sesuai untuk memanggang di dalam ketuhar, dan dengan kaedah memasak ini daging babi ternyata menjadi yang paling lazat.

Saya fikir ia adalah benar untuk mengetahui apa bahagian bangkai, apa yang masuk ke dalam proses memasak, maka mana-mana daripada mereka akan sangat enak:

  1. Untuk menggoreng, sekeping pulpa dari tulang belakang, tenderloin atau pulpa kaki belakang sesuai.
  2. Untuk panggang - daging dari tulang belakang (kurang lemak), kaki belakang, dsb.
  3. Untuk rebusan dan mendidih - kaki depan, air lamur dan pangkal paha.
  4. Untuk bola bakar - kepingan bahagian depan dan belakang, leher, hiasan dan trim.
  5. Pada jeli - kepala, kaki, kaki, sepotong dari leher.

Bagaimana lemak adalah daging babi? Membantah bahawa lemak babi, tetapi tidak begitu. Karkas babi terdiri daripada kepingan berkualiti yang berbeza. Sebagai contoh, kandungan lemak dalam ham melebihi 21%, dan skapula, yang kadang-kadang dipanggil ham depan, adalah, sebaliknya, salah satu bahagian paling lega dari bangkai. Lehernya lebih gemuk daripada bilah bahu, tetapi ia lebih ringan. Adalah baik untuk goreng tanpa minyak atau memasak di atas panggangan, maka lemak cair. Payudara - daging yang cukup lemak, kurang daripada semua lemak dalam tenderloin - hanya 2.8%, dan dalam ayam 3%.

Bahagian daging babi apa yang lebih baik digunakan dan hidangannya

Selepas menyembelih babi, tukang daging memotong bangkainya menjadi kira-kira 40 bahagian. Setiap daripada mereka baik dengan cara sendiri, jika anda tahu cara memasaknya. Jadi, untuk sup kaya, lebih baik menggunakan tulang rusuk babi, tulang dengan sedikit daging pada mereka, scapula atau shin. Dan untuk penyediaan jeli lebih seperti kaki.

Goulash terbaik diperolehi daripada spatula, ham, sirloin atau loin - bahagian paling lemak dari bangkai. Potongan daging babi ini juga boleh digunakan untuk membuat potong, daging, dan zaz dan daging panggang. Spatula umumnya dianggap sebagai bahagian paling sukar daging babi, jadi ia mesti tertakluk kepada rawatan haba jangka panjang - stewing atau mendidih.

Tetapi lebih baik untuk rusuk babi garam, leher, shin, buku perut atau belakang. Daging babi dan, tentu saja, brisket juga sesuai untuk tujuan ini. Yang kedua terletak pada sisi perut segera di belakang scapula dan mewakili keping lemak dengan lapisan daging.

Kebab terbaik dibuat dari leher - bahagian daging babi ini mempunyai lapisan berlemak, berkat daging di atas api menjadi berair. Untuk memanggang sekeping besar ham adalah yang paling sesuai - bahagian paling lembab dari bangkai, yang merupakan babi babi. Walau bagaimanapun, hari ini, ham biasanya dikeluarkan untuk kaki belakang, terletak tepat di atas lutut. Dari ham anda boleh membuat ham atau roll yang lazat dipanggang.

Steak, daging, schnitzel dan langet juga harus disediakan dari ham, dan medullions tumis dan patties dari pinggang. Kemudian hidangan ini akan sangat berair, lembut dan lazat. Burger biasa, pada dasarnya, boleh dimasak dari hampir mana-mana bahagian daging lembu. Dan untuk lebih banyak lemak, mereka perlu menambah sedikit loin.

Potongan daging babi

Bagaimana sup akan menjadi terlalu gemuk, dan panas - sukar untuk dididik? Berikutan cadangan kami, anda akan mempelajari apa yang menonjol, keinginan dan pilihan setiap jenis daging.

Leher - Barbeku

Daging leher, dengan urat lemak nipis, terkenal kerana kelembutan dan keberkesanannya, dan oleh itu, pertama sekali, ia akan berfungsi sebagai bahan yang sangat baik untuk kebab - tidak berminyak dan tidak kering, tetapi betul-betul seperti yang diperlukan. Dan kedua dan ketiga, untuk pemotongan dan pemotongan model, yang menyiratkan penggorengan cepat. Ya, dan cuba daging atau sup dengan bebola daging yang terbuat dari daging, yang disediakan dari pulpa serviks.

Sup Spatula

Spatula adalah bahagian atas kaki depan, yang tidak disyorkan untuk menggoreng: daging boleh menjadi sukar. Penyelesaian terbaik adalah menggunakan daging spatula untuk rebusan atau mendidih, sebagai contoh, dengan tujuan membuat kursus pertama - sup atau borscht. Di samping itu, daging dari seluruh bahagian pisau boleh diubah menjadi mincemeat - untuk pencinta bebola daging rendah lemak.

Brisket - Schnitzel

Bahagian yang paling "ketara" babi: ia adalah pinggang, atau belakang, yang dianggap sebagai daging babi yang terbaik. Ini adalah daging yang paling lembut, dikelilingi oleh lapisan nipis lemak subkutan, yang biasanya dibahagikan kepada entrecote - tulang pinggang dan bahagian tanpa tulang. Menggoreng (schnitzel, chops) dan kebab - yang terbaik yang boleh dilakukan dengan pinggang.

Bahagian lumbar - sup

Daging lembut bahagian ini digoreng dengan sekeping atau dipotong ke dalam kepingan, yang diperolehi dalam bentuk bulat yang jelas dan mengandungi lebih banyak daging daripada mana-mana bahagian lain. Lumbar daging dibahagikan kepada sirloin tenderloin dan tebal dan sesuai untuk panggang, escalope (rata, lapisan bulat daging tenderloin atau bahagian daging lain), goulash, kebab, serta sup.

Hidangan daging lada dan luaran

"Babi gred tertinggi", - tanpa kata-kata yang tidak perlu mencirikan bahagian-bahagian ham ini. Daging semacam itu memenuhi keperluan pemakanan daging yang sebenar - bahagian dalam dan luar ham boleh, tanpa sebarang upacara, goreng sekeping besar, atau panggang pada panggangan atau ketuhar, atau potong, goreng atau potong: kata-kata utama goreng dan bakar.

Top ham - goulash

Ini adalah bahagian terbaik dari ham babi - juga dipanggil sirloin atas, atau belakang. Loin loin mengandungi banyak daging - gred tertinggi - dan sesuai untuk panggang, bebola daging dan biskut. Dan lagi tujuan terbaik bahagian atas - untuk membuat bahan untuk goulash Hungary ini.

Payudara - Daging goreng dengan sos

Bahagian dada dipotong pertama, iaitu, dipotong menjadi kepingan. Sandung lamur itu dibahagikan kepada dua bahagian: brisket pada tulang dan brisket tanpa tulang. Potongan-potongan akhir tebal dari bungkus ayam digoreng dan disajikan dengan saus, tetapi daging lembut pada bahagian dada yang lazat, lembut dan sesuai untuk stewing atau pilau.

Bahagian ham - Direbus

Ham dianggap sebagai bahagian paling gemuk dalam karkas daging babi, dan, pada gilirannya, semua bahagiannya, ini adalah yang paling gemuk, yang bermaksud yang paling lembut dan merah jambu dan yang paling sesuai untuk penaik dan, tentu saja, untuk memasak daging babi rebus. Yang terakhir adalah babi, dibakar dalam sekeping besar, dan biasanya disediakan dari babi ham tanpa tulang parut dengan garam dan rempah-rempah.

Ribs - plov

Biasanya tulang rusuk babi disediakan secara berasingan dari bahagian lain. Mereka sesuai untuk menyelesaikan dua masalah: pertama, untuk memasak sup - asas untuk sup atau borsch; Kedua, tulang rusuk yang dicincang, dengan penambahan bawang dan rempah-rempah, akan menjadi zazharki daging yang sangat baik untuk pilaf. Secara semulajadi, dengan sendirinya atau digabungkan dengan sayur-sayuran, panggang ini juga merupakan idea yang baik.

Shin dan shank - aspic

Shank depan adalah nama berasingan - ia dipanggil shank. Daging bahagian ini memerlukan memasak yang teliti, dan terdapat banyak pilihan memasak. Rebus, bakar dan rebus - klasik, dan anda boleh membuat sup dari buku perut. Bagi tongkat belakang, hampir tidak ada daging di atasnya, tetapi terdapat tulang rawan dan batu yang digunakan untuk sup dan aspic.

http://fermahelp.ru/kakaya-chast-svininy-samaya-myagkaya-i-vkusnaya.html

Apakah bahagian daging babi yang dipanggil dan bagaimana memasaknya?

Setiap pakar masakan mahu memasak dari produk terbaik yang boleh dibeli dalam belanjawannya. Banyak kursus utama dibuat daripada daging babi, yang lebih murah dan lebih murah daripada daging lembu. Walau bagaimanapun, sebelum anda pergi ke kedai, ia patut diterokai atau menyegarkan dalam ingatan anda yang sebahagian daripada babi adalah yang paling lazat dan sesuai untuk kaedah memasak tertentu. Adakah ia pulpa atau daging pada tulang, telinga atau buku jari, memasak dalam foil atau panggang. Setiap bahagian bangkai mempunyai butiran memasak sendiri. Dan untuk memahami apa yang mereka ada, perlu membongkar karkas daging babi ke dalam komponen yang berasingan.

Nama bahagian bangkai babi

Keseluruhan pemotongan bangkai babi boleh dibahagikan kepada dua tahap:

  • persediaan;
  • pemotongan langsung

Sebagai operasi persediaan, penyingkiran bangkai, opalka atau penyingkiran lengkap kulit. Agar daging di kaunter kelihatan paling menarik, perlu ada sedikit darah yang mungkin. Cara yang paling mudah ialah meletakkan babi di sisinya, memotong tekaknya, membiarkan darah keluar sendiri. Sekiranya haiwan tersebut dibunuh dengan pukulan ke jantung, maka keluarkan darah dari dada tidak berfungsi, anda perlu mencuci daging dengan air sejuk. Ia juga perlu menyanyi kulit maskara dengan pembakar dan mengikis lapisan hangus dengan pisau. Dalam proses pemotongan, paling kerap kulit dikeluarkan sepenuhnya, bagaimanapun, dalam beberapa kes ia mungkin ditinggalkan.

Pemotongan itu sendiri dilakukan secara berperingkat-peringkat dan akibatnya banyak bahagian yang berbeda dihasilkan dari satu bangkai daging babi.

  • Pada peringkat pertama, kepala dipisahkan dari badan, memotong vertebra serviks dengan kapak atau pisau besar. Kepala boleh dibiarkan utuh, dan mungkin memisahkan pipi, telinga dan sen dari situ. Mata dan rahang tidak digunakan untuk makanan, dan dengan itu dilupuskan dengan serta-merta. Lebih baik jika bangkai digantung terbalik apabila kepala dipisahkan dari badan, ini akan membolehkan darah sisa menjadi longkang.
  • Satu hirisan perut dari atas ke bawah membuka rongga abdomen dan menghilangkan organ-organ dalaman. Pertama sekali, esofagus dan usus dikeluarkan, yang boleh merosakkan dan merosakkan daging dengan sisa-sisa produk sisa babi. Atas sebab ini, pemakanan terakhir haiwan mestilah tidak lebih dari 12 jam sebelum penyembelihan. Lobak pundi kencing dan buah pinggang juga dibuang dengan perlahan, selepas itu organ-organ lain boleh dipotong: jantung, hati, paru-paru.
  • Bahagian dalaman badan dibersihkan lemak dan tisu yang berlebihan dengan pisau dan kain kering, tetapi tidak membuang air kecil. Daging kering disimpan lebih lama dan tidak kehilangan persembahannya.
  • Cubaan membujur dibuat di sepanjang tulang belakang dan keseluruhan bangkai dibahagikan kepada 2 buah bangkai. Selalunya ini dilakukan dengan alat gerudi, tetapi anda juga boleh menggunakan kapak. Setelah menerima dua buah bangkai, daging itu dibawa ke peti sejuk dan disejukkan dalam beberapa jam. Daging segar sangat sukar untuk dipotong, jadi anda perlu menyejukkannya dengan betul.

Karkas separuh pertama dibahagikan kepada beberapa bahagian. Apabila rumah disembelih, ia sering dibahagikan kepada bahagian depan dan pinggang (belakang). Dalam pemotongan perindustrian, perhatian khusus diberikan kepada bahagian-bahagian babi yang berada di tengah-tengah tubuhnya di belakang, jadi prosedur memotong lebih rumit. Pertama, kaki depan dan belakang dipisahkan dari separuh bangkai, dan selepas itu bahagian-bahagian yang bermula di bawah dan berakhir di atas lutut akan terputus.

Potongan ini dipanggil tajuk depan dan tulang belakang belakang (atau tongkat). Bahagian pinggang dibahagikan kepada ham dan sirloin, dan bahagian tepi leher anterior menjadi kuku dan leher. Bacon dikeluarkan dari bahagian perut jika ia belum dipotong semasa penyingkiran viskera. Ini adalah bahagian paling gemuk babi, yang hanya boleh. Di sebelahnya adalah lekukan dan tulang rusuk, yang juga perlu dipisahkan dari sisi.

Ia kekal untuk memotong bahagian atas dan bahagian rumpun babi, di mana terdapat hampir tidak ada lemak. Tenderloin dan karbonat dikeluarkan, brisket dipisahkan, dari mana anda secara berasingan boleh mengeluarkan bahagian yang dipanggil cutlet atau fillet, lehernya dipotong. Semua bahagian dibungkus dan diangkut ke kilang pemprosesan daging perindustrian khas atau ke rak pasar dan kedai. Apabila pemotongan, piawai kebersihan perlu diperhatikan, semua haiwan mesti disembelih secara eksklusif di dalam loji pemprosesan daging atau di ladang ternakan khas, semua produk di kedai mesti diperakui.

Mana yang paling lazat?

Pork sendiri dibahagikan kepada beberapa kategori, bergantung kepada kualiti daging.

  • 1 kategori. Babi tersebut dipanggil bacon kerana ia mempunyai daging yang paling banyak di bahagian pinggul, yang diselaraskan dengan jalur lemak padat.
  • 2 kategori. Babi sedemikian dipanggil daging dan paling sering dibangkitkan untuk disembelih di ladang dan ladang ternakan besar dan kecil.
  • 3 kategori. Bangku sedemikian dipanggil "lemak" dan dianggap berkualiti rendah daripada dua kategori pertama, kerana mereka mempunyai lapisan lemak yang lebih lemak dan lebih kecil.
  • Kategori 4 adalah bangkai daging untuk pemprosesan industri. Mereka tidak dihantar ke kedai biasa dan diproses secara eksklusif di perusahaan besar.
  • 5 kategori - susu babi dengan kulit. Mereka sering diarahkan ke restoran besar dan kedai mahal, kerana daging mereka sangat halus dan lembut.

Di samping itu, bahagian-bahagian separuh bangkai itu sendiri boleh dibahagikan kepada beberapa jenis yang membahagikan pemotongan rasa dan kualiti.

  • Kelas pertama boleh dikaitkan dengan bahagian yang paling kurus dari bangkai dengan daging lembut. Ini adalah tenderloin dan loin. Juga, gred pertama boleh dikaitkan dengan ham, yang sesuai untuk kebanyakan jenis rawatan haba.
  • Gred kedua boleh dikaitkan dengan daging terbaik yang boleh dimasak di atas panggangan atau barbeku dalam bentuk barbeku. Ini adalah leher dan scapula, yang terletak di bahagian depan bahagian depan. Daging itu mempunyai garis-garis berlemak kecil, tetapi pada umumnya ia hanya satu otot sahaja.
  • Dengan gred ketiga boleh dikaitkan dedak perut dan bacon, di mana jumlah lemak hampir dapat dibandingkan dengan jumlah daging. Walau bagaimanapun, kepingan-kepingan tersebut tidak boleh dipanggil buruk, kerana dengan kualiti daging babi yang tinggi, mereka adalah sempurna untuk tujuan tertentu.
  • Menjelang gred keempat boleh dikaitkan dengan semua baki bahagian babi. Kumpulan seperti itu termasuk hati (hati, hati, perut, kepala, kaki), buku jari depan dan belakang, serta pelbagai tendon, tulang rawan dan potongan daging kecil. Dari bahagian-bahagian itu, baiklah untuk memasak hidangan-hidangan yang merana pada suhu tinggi untuk jangka masa yang panjang, supaya daging yang keras dan berserabut dapat menjadi lebih lembut.
http://eda-land.ru/svinina/chasti/kak-nazyvayutsya/

Potongan daging babi: nama dan skim pemotongan piawai

Tubuh babi, seperti organisme lain, adalah satu sistem biologi terbuka tunggal, fungsi utamanya adalah proses metabolisme (keruntuhan dan sintesis produk sisa).

Oleh itu, memandangkan bahagian individu bangkai haiwan itu, perlu mewakili beban fungsinya. Memandangkan peranan biologi sesuatu organ, lebih mudah untuk memahami komposisi dan nilai pemakanannya.

Bahagian bangkai daging selepas potongan

Dalam pemisahan bahagian babi menggunakan konsep separuh. Selepas memotong kepalanya, bahagian badan berikut dibezakan:

  • kereta kebal leher (daging leher)
  • bilah bahu (mengandungi sejumlah besar tisu otot)
  • brisket (bahagian setengah bangkai dari ke-6 ke tulang rusuk ke-14)
  • bahagian lumbal (otot tidak tertakluk kepada tenaga fizikal sepanjang hayatnya, oleh itu ia adalah tempat yang paling lembut dan lembut dari karkas babi)
  • ham (bahagian pinggul dan bahu bahu karkas)
  • tongkat ayam (ada hampir tiada daging di atasnya, tetapi ada rawan dan batu yang dimaksudkan untuk sup dan aspic)
  • brisket (kadang-kadang dengan tulang dan tanpanya), buku jari (banyak struktur otot dan tisu penghubung)

Sebahagian daripada otot di bahagian leher dan ikat pinggang depan. Ia adalah daging dari kategori kedua. Sesuai untuk kebab dan panggang.

Tisu adipose mengandungi sejumlah besar asid lemak penting. Di sinilah banyak lemak coklat berkumpul. Dalam fisiologi lemak kelabu haiwan sangat penting.

Ia mengandungi rizab utama vitamin. Ia berpecah dengan mudah dengan melepaskan jumlah maksimum tenaga.

Lemak adalah bahan universal untuk mengekalkan homeostasis dalam badan. Mudah diserap dalam saluran pencernaan, tanpa melancarkan sistem enzim usus. Ia adalah sumber kolesterol endogen (bermanfaat), yang merupakan bahan permulaan untuk biosintesis hormon seks lelaki. Adjuvant dan nutrisi terapi yang sangat baik, ditetapkan untuk rawatan mati pucuk dan ejakulasi awal.

Dayung

Bahagian bahu babi mengandungi sejumlah besar serat otot dan tisu adipose. Otot-otot tubuh ini terlibat secara aktif dalam pergerakan forelimbs. Sesuai untuk daging cincang dan bebola daging. Daging babi yang paling dituntut di pasaran, berkat harga demokratik. Saya ingin menambah bahawa bahagian tubuh babi ini kaya dengan fosforus, kalsium, dan kandungan protein kolagen adalah lebih rendah berbanding dengan perut.

Produk yang sangat diperlukan dalam keadaan kurang vitamin D, A dan E, yang larut lemak dan tidak disintesis dalam tubuh manusia. Baki bahan sedemikian adalah perlu untuk kecederaan dan penyatuan keretakan tulang. Oleh kerana kandungan bahan plastik dan bahan anabolik yang tinggi, ia ditunjukkan untuk kerja keras berat badan.

  • Loin Ini adalah otot belakang yang panjang. Otot analog pada manusia. Mengandungi sejumlah besar tisu penghubung. Daging sangat terikat pada kulit dan kerana ini ia mempunyai keanjalan. Apa yang sangat dihargai apabila memasak hidangan nama yang sama. Resipi memasak mempunyai pelbagai besar. Delicacy legenda, disayangi oleh hampir semua warganegara Rusia dan Dekat Luar Negara. Di Kesatuan Soviet, kehadiran pinggang di dalam peti sejuk, berkata mengenai kekayaan dan kedudukan dalam masyarakat. Bukan secara kebetulan, wira "anak lembu emas" mempunyai nama terakhir yang sama.
  • Kawasan lumbar bangkai. Yang paling mahal, dan memiliki ciri pemakanan yang paling berharga, sebahagian daripada bangkai. Pengedaran daging dan lemak tidak merata dan bergantung kepada cara memotong belakang dan kaki babi. Sesuai untuk memasak pelbagai hidangan.
  • Ham (daging dari kaki haiwan). Mengandungi sejumlah besar tisu otot dan lemak padat. Produk yang dibuat dari bahagian bangkai ini mempunyai jangka hayat yang panjang. Ini disebabkan oleh kandungan air yang tidak penting berbanding dengan tisu lain. Pada masa yang sama, rasa dan nilai tenaga agak unik.
  • Shin (lengan bawah dan kaki bawah). Sejumlah besar tisu penghubung dan otot. Ia sangat banyak di kalangan pencinta sup dan jeli yang kaya. Ia mempunyai kesan antioksidan yang kuat. Mengeluarkan toksin dari tubuh manusia. Berkesan dengan sindrom penarikan alkohol. Digunakan dalam pemakanan pemakanan dalam pesakit yang lelah semasa tempoh pemulihan.
  • Penaik Kandungan lemak lemak dan tisu penghubung yang tinggi.
  • Knuckle. Bahagian bawah kaki babi. Digunakan untuk memasak jeli. Substrat utama untuk pengeluaran industri gelatin. Digunakan dalam industri kimia, ubat-ubatan dan pengeluaran gula-gula.

Deboning daging babi - pada video:

Melihat kesilapan? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter untuk memberitahu kami.

http://gusiyabloni.com/zhivotnye/svinovodstvo/kommercija/chasti-svininy-nazvaniya.html

Keping daging babi yang terbaik

Jika anda pergi ke pasar atau ke kedai untuk daging, adalah baik untuk menyegarkan ingatan anda, yang sebahagian daripada daging babi adalah yang paling lembut dan paling lazat. Apa yang lebih baik untuk memasak dari bahagian ini atau itu. Adakah ia panas, adakah anda membakar kerajang, adakah anda akan membuat kebab shish atau membuat keputusan untuk menyusu babi buatan sendiri. Bagi setiap hidangan mempunyai kehalusannya sendiri. Jika mereka tidak diambil kira, hasilnya tidak semestinya menjustifikasikan harapan, usaha dan masa. Dalam artikel ini kita akan menganalisis bangkai babi secara keseluruhan dan dalam keping, menonjolkan yang terbaik dari tempatnya.

Ciri-ciri kategori daging babi

Selepas penyembelihan, semua babi dibahagikan kepada lima kategori utama. Empat daripada mereka dijual. Kategori Carcass IV digunakan untuk pemprosesan perindustrian.

Untuk kejelasan, kami membentangkannya dalam jadual:

Separuh bangkai dan bangkai keseluruhan, kecuali kategori V, mesti dijual tanpa kepala, kaki, organ dalaman, atau lemak dalaman.

Babi dijual dengan kepala dan kaki, tanpa organ dalaman dan lemak dalaman.

Daging yang ditawarkan di pasaran mesti mempunyai stigma dari pemeriksaan haiwan dan kebersihan yang haiwan itu sihat sebelum disembelih dan dibawa dari kawasan yang sihat.

Bangkai yang terhasil daripada gila, babi, babi, babi susu dan babi dibahagikan kepada lima kelas (kategori):

Karkas babi di bahagian

Semua keping daging babi ke babi yang boleh dipotong dibahagikan kepada empat jenis.

Yang pertama termasuk loin, tenderloin dan ham. Ini adalah bahagian yang paling halus dari bangkai dengan sedikit lemak atau tidak. Masak gembira dapat memusnahkan daging, goreng dan bakar tersebut. Hebat diperoleh dan ham kering.

Gred kedua - adalah bilah leher dan bahu. Sukar untuk mencari daging terbaik untuk kebab. Ia boleh dimasukkan ke dalam pemadat, pemadam sosej atau larikan. Terima kasih kepada lapisan lemak, hidangan akan menjadi lembut dan berair.

Gred ketiga dibezakan oleh lebih banyak lemak - ia adalah payudara dan peritoneum. Bahagian ini perlu dimasak di atas api terbuka, panggang atau salai.

Gred keempat (offal) termasuk anggota badan: seluruh kepala dan bahagiannya (pipi, telinga, babi), depan (buku jari) dan kaki belakang (shank). Lemak, tulang rawan, tendon - semua ini menimbulkan kesulitan dalam memasak, tetapi jika anda bekerja keras dan mengasinkan atau memasak, anda mendapat hidangan yang lazat dan asli.

Sebagai nota, kami perhatikan bahawa babi "b" kategori tidak terpakai kepada mana-mana satu jenis, dan babi tenusu biasanya tidak dijual untuk jualan.

Hadapan atau belakang

Jika anda mengharapkan percutian besar, akan ada banyak tetamu, dan anda berfikir bahagian mana bangkai yang lebih baik untuk diambil - beli belakang. Ia akan menjadi lebih menguntungkan. Selain itu, ia dianggap pemakanan, terdapat kurang lemak. Anda akan mendapat jenis daging untuk setiap rasa dan kaedah memasak: tenderloin, ham, tulang rusuk.

Jika anda ingin membuat kebab, daging asap atau daging babi buatan sendiri - lebih menguntungkan untuk mengambil bahagian depan, lebih banyak lemak. Lapisan lemak yang kuat akan memberikan anda kepingan tebal bacon.

Anda mengoyakkan leher dengan wain putih, air mineral atau jus oren. Bahagian belakangnya adalah masin, dan masker asap. Perbezaannya ialah lemaknya lebih tegar dan lebih teruk untuk pengambilan garam. Tetapi jika anda seorang peminat bacon dan telur, berasa bebas untuk menghidangkan bacon untuk penyimpanan jangka panjang.

Penggoreng adalah lebih banyak bahagian lean, dan untuk rebusan dan baking, pilih kepingan dengan lapisan lemak. Pork sensitif terhadap suhu dan masa memasak. Malah bahagian daging babi yang terbaik, daging yang lembut dan lembut, mesti menjalani rawatan haba yang mendalam. Waktu pemprosesan tidak kurang daripada 1 dan tidak melebihi 2 jam.

Kelembutan daging

Loin Ini adalah nama bahagian punggung - kategori karkas yang paling lembut. Daging berair ini dengan bingkai lemak nipis boleh terdiri daripada dua jenis: dengan tulang (tulang belakang dan tulang rusuk) dan tanpa tulang (karbonade). Lemak memberikan juiciness, dan kepadatan - rasa dan kalori. Beli pinggang untuk patties tulang yang sangat baik. Carbonade baik untuk stews, daging babi, dan untuk pilaf juga.

Penggunaan berulang pinggang yang berlebihan boleh menyebabkan masalah dengan pembuluh darah dan jantung.

Pemotongan. Ini adalah yang paling lembut, tetapi juga bahagian yang paling mahal. Terletak di atas bahagian tengah rabung di bawah lemak. Kelezatan rendah kalori yang ditetapkan dianggap diet, kaya dengan vitamin. Dia suka pencinta daging babi yang memantau kesihatan. Potongan lean juga dipotong menjadi schnitzel atau escalope, dibakar keseluruhan dalam lengan atau pakej penaik. Dalam artikel "Mengenai babi yang kurus" anda akan mendapati maklumat tambahan. Akan menggembirakan dan pencinta kebab.

Jus kalori

Lehernya. Untuk kebab daging babi adalah yang terbaik untuk mengambil leher. Marinate, jangan biarkan bawang, dan dapatkan hidangan yang sempurna untuk hujung minggu, cuti dan berkelah. Berhati-hati jika anda membeli daging di pasaran agar anda tidak diberi "layu" - bahagian atas leher, ambil bahagian.

Leher sempurna dibakar dalam ketuhar dalam satu bahagian. Sesuai untuk stewing dan mendidih. Delicious mendapatkan burger, jika anda mengetuk pemadat. Jangan ragu untuk memasak sup atau panggang, tetapi jangan lupa bahawa leher sangat tinggi kalori.

Spatula. Sekeping bangkai babi dengan lapisan lemak kecil. Dalam daging babi, ia tidak sama seperti daging lembu "marbling" - penggantian daging dan lapisan lemak, tetapi ketika memilih sudu, perhatikannya. Dari sini akan menjadi sup kaya, panggang yang sangat baik, dan pemadat akan bersandar, tetapi berair.

Penaik Jika anda makan daging dalam diet anda, maka bacon adalah pilihan anda. Ia sesuai untuk pemadaman. Dan dengan tulang rusuk akan baik dan panggang, dan untuk memasak daging asap.

Babi ham

Ham bersih adalah salah satu daripada kategori daging babi yang paling lazat dan mahal. Ini adalah bahagian bahu atau bahu karkas babi. Berhati-hati, kadang-kadang bukannya anda boleh cuba menjual kaki dari lutut. Ham ini sangat besar, jarang dilihat untuk dibeli secara keseluruhan, sering dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil:

  • pinggang atas ("belakang" atau kostret);
  • ham tanpa tulang;
  • ham pada tulang;
  • pangkal paha atau buzzard (bahagian abdomen dengan lapisan lemak tebal).

Sirloin sempurna untuk memanggang atau membuka api. Ia boleh dimakan oleh semua orang, malah mereka yang sedang menjalani diet. Bahagian bawah ham lebih menguntungkan untuk memakai garam atau menggoreng, anda boleh membuat cerewet. Dari sekeping kedua, pada tulang, anda mendapat asas kaya yang indah untuk borsch, jeruk atau kharcho.

Artikel yang berguna? Tunjukkan kepada rakan dan kenalan anda dengan meletakkan seperti.

Tulis di dalam komen bagaimana anda memasak daging babi.

http://znaifermu.ru/svini-porosyata/uboj-i-razdelka2/chasti-samye-luchshie-0405.html

MirTesen

Apa yang kita fikirkan akan berlaku,... yang kita akan hantar ke dunia, maka kita akan kembali...

15 jenis daging berguna.

Tidak ada wangi dan lebih enak daripada sekeping daging yang berair! Produk berkualiti berkhasiat, memuaskan dan sihat.

Tetapi dalam sejarah daging, resipi yang terbukti kadangkala menjadi membosankan, saya mahukan sensasi rasa baru dan rasa yang indah.

Apakah daging yang paling berguna?

Bagaimana untuk menentukan kualiti produk?

Pork: Ia tergolong dalam jenis daging yang paling kontroversi. Alkitab melarang makan daging babi, dan ahli nutrisi menuduhnya lemak berlebihan. Tetapi jika anda membenarkan stik babi dalam diet anda, ia akan berguna untuk anda mengetahui tentang sifat-sifat bermanfaat mereka.

Dalam daging babi, jumlah vitamin B yang belum pernah terjadi sebelumnya, yang memainkan peranan besar dalam metabolisme sel. Pork dicerna, tentu saja, lebih rumit daripada spesies tanpa lemak, tetapi nilai pemakanannya lebih tinggi.

Perkara yang paling penting dalam memasak babi adalah rawatan haba yang baik, kerana parasit berbahaya boleh hidup di dalamnya. Dan tentu saja, perlu mengambil daging babi secara sederhana agar tidak melemahkan metabolisme dan tidak sakit dengan obesitas.

Daging rusa: Daging binatang ini dimakan dalam Zaman Batu. Hari ini ia adalah salah satu daripada sumber protein yang paling berharga. Ini adalah produk kelezatan, memandangkan pengeluaran pertanian tidak dijalankan pada skala perindustrian, oleh itu kos daging rusa sangat tinggi. Semakin kecil umur haiwan, lebih banyak nutrien dapat diperolehi dari produk, dan semakin mahal.

Pengambilan daging sedemikian akan memberi kesan positif terhadap kerja otak, sistem muskuloskeletal tubuh dan metabolisme. Daging rusa dimasukkan ke dalam diet rawatan dan propilaksis untuk masalah pencernaan dan untuk menguatkan sistem kardiovaskular.

Di Alaska, sesiapa sahaja boleh mendaftar di kelab khas, di mana para peserta dihantar makluman mengenai semua haiwan yang boleh dimakan yang secara tidak sengaja ditembak di jalan raya. Jika dikehendaki, sukarelawan boleh membeli bangkai dan makan.

Lamb: Ia dipanggil juara di antara semua jenis daging dalam kandungan besi. Tetapi mereka menyayanginya bukan sahaja untuk itu! Ia mengandungi banyak kalium, magnesium dan yodium dan jumlah kolesterol yang minimum. Dikandung dalam kambing dan lesitin, yang terlibat dalam pertukaran kolesterol dalam badan.

Penyataan Khas berhak mendapat lemak kambing. Bahan ini dengan rasa tidak biasa diberikan kepada kanak-kanak dan orang dewasa untuk mencegah selesema dan mengurangkan simptomnya.

Daging sapi: Ini adalah jenis daging yang paling popular di dunia. Apabila memilih daging lembu, anda perlu sentiasa berjaga-jaga. Pembiakan besar lembu, lembu dan lembu kadang-kadang melewati semua aturan yang mungkin. Haiwan boleh dibesarkan di kawasan tercemar secara ekologi, diberi makanan tambahan berbahaya, atau disuntik dengan antibiotik. Sementara itu, produk berkualiti adalah sumber protein yang tiada tandingannya!

Hanya 200 g daging lembu untuk nilai pemakanan akan menggantikan satu liter susu! Di samping itu, produk ini kaya dengan mineral, terutamanya besi dan zink, vitamin B, serta E dan PP.

Daging lembu yang berkualiti baik seperti lembu. Anda boleh mengenalinya dengan warna: ia berbeza dari merah berair hingga merah gelap, dan tompok lemak biasanya krim putih. Rempah daging itu sendiri mempunyai tekstur marmer, penyoknya cepat hilang apabila ditekan dengan jari.

Daging sapi yang paling mahal di dunia dihasilkan oleh orang Jepun. Untuk daging lembu Kobe, lembu duduk di diet khas berdasarkan kacang soya dan bir. Sesetengah sumber menyatakan bahawa dia juga bergantung pada urutan harian.

Veal: Di bawah ini bermakna betina daging di bawah enam bulan. Dia mempunyai rasa indah yang boleh dimakan hanya dengan persediaan yang panjang. Sekiranya terdapat resipi dalam daging, masa memasak haruslah pendek. Bangkai anak lembu boleh diisap, layu, dan masin.

Daging yang paling mahal - anak lembu tenusu, yang diberi makan hanya susu. Daging mereka berwarna pink pucat, teksturnya padat. Buah-buahan daging yang lebih murah diberi makanan bijirin. Daging semacam itu lebih merah dan mempunyai rasa yang lebih keras.

Anda boleh menentukan kualiti daging apabila anda menekannya dengan jari anda - tidak sepatutnya ada penyok. Juga beri perhatian kepada warna dan konsistensi lemak dalam produk. Lemak hendaklah putih, keras dan tidak melekat.

Kambing daging: Pada masa dahulu, daging kambing dimasukkan dalam kategori ubat. Ia adalah unik kerana ia mengandungi lebih banyak air daripada lemak. Tetapi dalam memproses daging sedemikian sukar. Jika anda tidak mengambil kira ciri-ciri pemotongan, daging akan memperoleh bau pedas yang tidak menyenangkan.

Kambing daging dicerna dengan mudah, memenuhi keperluan tubuh untuk vitamin dan asid amino. Kandungan kolesterol dalam produk adalah lebih rendah daripada daging lembu.

Fakta! Kira-kira 70 peratus daging merah yang digunakan di dunia adalah daging kambing. Itu kerana kambing tidak bersahaja dan ditanam di banyak negara.

Horsemeat: Ia dianggap jenis hypoallergenic dan juga disyorkan untuk dimasukkan ke dalam makanan bayi. Kebiasaannya, daging kuda muda dimakan - sehingga tiga tahun, tetapi butir-butir yang paling lembut dan wangi dari anak lembu berusia kira-kira satu tahun. Oleh kerana komposisi pemakanan yang pelbagai, daging kuda menggantikan suku nomad dengan diet yang lengkap - sayur-sayuran, buah-buahan dan bijirin.

Dari sudut pandangan perubatan, daging ini berguna kerana ia membantu menormalkan metabolisme, meneutralkan kesan merosakkan radiasi dan mengurangkan tahap kolesterol. Dan protein dalam daging ini sangat seimbang dalam komposisi.

Venison: Seperti banyak jenis daging binatang liar, daging rusa agak sukar. Tetapi untuk menyelesaikan masalahnya adalah mudah - tukang masak menasihatkan untuk merapikan daging untuk malam dalam minuman halia, ia juga membantu mengeluarkan bau aneh.

Kerana kenyataan bahawa rusa memakan "makanan mulia" - lumut, daging mereka mempunyai sifat penyembuhan. Dengan kemasukan daging rusa secara teratur dalam makanan, anda boleh mengurangkan kemungkinan penyakit jantung, diabetes, aterosklerosis, tekanan darah tinggi. Dan daging sedemikian diserap oleh badan yang lebih baik daripada daging ayam biasa.

Sesetengah pakar tidak mencadangkan membeli daging rusa yang diimport dari Finland, dengan percaya bahawa akibat kemalangan di loji kuasa nuklear Chernobyl pada tahun 1980, risiko pencemaran radioaktif terlalu tinggi.

Daging arnab: Ini adalah daging terbaik untuk kanak-kanak dan sesiapa sahaja yang memakannya. Gentle, berair, hypoallergenic, ia diserap dengan baik dan memberikan rasa kenyang yang panjang. Kandungan kalori produk adalah rendah - 100 g keping daging rebus hanya 168 kalori.

Oleh kerana nilai pemakanan yang sangat tinggi, produk ini adalah asas pemakanan terapeutik. Diet pada arnab membantu menormalkan metabolisme lemak dan menggalakkan kerja saluran pencernaan. Oleh itu, ia sering diberikan kepada pesakit selepas penyakit berlarutan dan kepada semua yang memerlukan pemulihan segera.

Lemak arnab kadang-kadang ditetapkan untuk bronkitis untuk melegakan simptom penyakit, dan secara kebetulan mereka menggosok dada mereka apabila batuk.

Daging burung unta: Menurut ahli pemakanan, ini adalah salah satu pilihan daging yang paling sukar. Rasanya seperti daging lembu, tetapi dengan rasa yang sedikit manis. Ia berguna untuk memasukkan daging burung unta dalam diet dengan anemia dan diabetes mellitus, penyakit kardiovaskular. Dalam daging terdapat banyak protein dan satu set asid amino yang baik, tetapi kandungan kolesterol dan lemak rendah.

Daging burung unta dimasak dengan cepat, praktikalnya tidak terbakar, digabungkan dengan banyak rempah. Terutama sangat menghargainya di Eropah dan Asia, mendasarkan produk ini ke kategori tertinggi dan menuntut beberapa puluh dolar untuk satu kilogram fillet.

Naturalisasi cemerlang dan pengembara Charles Darwin adalah ahli "Gourmet Club." Pada mesyuarat mingguan, peserta makan daging haiwan yang tidak termasuk dalam menu restoran. Kebanyakan semua Charles menyukai daging seekor burung hantu dan elang, dan paling tidak semua dia suka daging "burung hantu tua".

Ayam: Manfaat makan burung ini sudah lama diketahui. Di Timur, sejak zaman dahulu, daging ayam dianggap sebagai produk dengan sifat penyembuhan dan dipanggil ubat "untuk penyakit yang sakit". Ayam mempunyai sedikit lemak, ia cepat diserap. Ia tidak sia-sia, selepas campur tangan pembedahan, bahawa sup ayam adalah "klasik" makanan hari pertama.

Kepingan burung kaya dengan protein (lebih banyak daripada daging merah) dan asid linolenik. Hidangan ayam mempunyai sifat tonik dan merangsang sistem imun. Bahagian paling gemuk ayam adalah kaki dan kaki, tetapi pada masa yang sama ia mengandungi lebih banyak vitamin A dan besi.

Nota! Di Jepun, hidangan daging yang popular dipanggil "Oyakodon", yang bermaksud "kanak-kanak dan ibu bapa dalam mangkuk yang sama." Selain hiasan (beras), komposisi hidangan termasuk telur ayam dan fillet ayam.

Itik: Daging burung ini adalah lemak, tinggi kalori, oleh itu ia digunakan dengan berhati-hati dalam diet. Tetapi terima kasih kepada komposisi seimbang sangat dihargai.

Jumlah vitamin A dalam itik domestik adalah dua kali lebih banyak daripada mana-mana daging ayam lain. Oleh itu, ia berguna untuk semua orang yang menderita penyakit dermatologi atau melihat penurunan ketajaman visual. Menariknya, penggunaan hidangan secara tetap dari burung ini, sesetengah pakar mengaitkan dengan potensi yang lebih tinggi pada lelaki.

Turki: Amerika adalah tempat kelahiran burung ini. Ia adalah daging pemakanan yang dikenali dengan kandungan fosforus yang tinggi. Menurut penunjuk ini, ia juga boleh bersaing dengan makanan laut! Tetapi ayam belanda berguna bukan sahaja untuk ini!

Lemak burung rendah kolesterol, tetapi ia penuh dengan vitamin A dan E. Rasa burung fillet sangat tinggi: kalkun diserap dengan baik dan kerana sejumlah besar protein memberikan lebih banyak tenaga daripada burung lain.

Nota! Di banyak negara, ayam belanda adalah hidangan utama dan hiasan meja. Sekiranya burung dibakar sedikit, anda boleh menyembunyikan "bukti jenayah" dengan membalut burung selama 5 minit dengan tuala yang panas dan lembap, kemudian perlahan-lahan mengikis kulit yang terbakar dengan pisau.

Partridge: Musim memburu untuk burung kecil ini bermula pada bulan Ogos dan berakhir pada bulan Disember. Tetapi tidak semua orang berjaya memburu mereka - di beberapa daerah Rusia menembak partridges dilarang keras, beberapa spesies ditugaskan ke kemudahan pemuliharaan alam.

Penyembuhan sifat produk ini telah diterangkan oleh penyembuh purba Aviacenna. Daging ditetapkan untuk obesiti, penyakit saluran gastrousus, bronkus dan paru-paru. Hari ini, disebabkan oleh banyak vitamin B12, jenis burung ini disyorkan untuk digunakan untuk memperbaiki fungsi organ-organ pembentuk darah, dan kerana kandungan biotin, ia akan berguna untuk pesakit kencing manis. Daging partridge tinggi kalori, ia mempunyai banyak protein dan lemak.

Puyuh: Dalam memasak, tidak hanya telur puyuh berguna, tetapi juga daging mereka. Nilai makanan puyuh jauh melebihi daging ayam dan arnab. Daging seimbang dalam komposisi asid amino, mempunyai kandungan kalori yang tinggi.

Terutamanya berguna ialah puyuh dalam pemakanan kanak-kanak dan orang tua. Terdapat sejumlah besar vitamin D, B1 dan B2, yang menjalankan pencegahan riket.

Di mana untuk membeli daging?

Pakar organisasi awam "Roskontrol" hairan dengan persoalannya, di mana ia lebih cenderung untuk memenuhi daging berkualiti tinggi - di pasar, di kedai kecil atau di pasar raya besar? Ternyata perkhidmatan kebersihan veterinar mempunyai banyak keluhan terhadap pemilik kedai runcit di pasar dan di kedai-kedai kecil. Dan keadaan adalah lebih baik dengan produk di kedai rantaian besar, kerana mereka bekerja di bawah pengawasan tetap perkhidmatan veterinar secara kontrak.

Ulasan Pakar: Elena Kalen, pakar pemakanan, pakar dalam psikologi penurunan berat badan.

Vegetarian berkata mereka tidak makan benda hidup. Dan sayur-sayuran - adakah mereka tidak hidup? Hidup. Ia hanya mudah untuk menangkap mereka!

Keutamaan rasa dipengaruhi oleh nilai-nilai, gaya hidup, dan juga watak manusia. Ia sering berlaku bahawa sebaik sahaja keadaan kehidupan seseorang berubah, pilihan rasa cita berubah. Misalnya, semasa mengandung, ramai wanita vegetarian mula makan daging lagi, dan berpindah ke negara yang panas, sebaliknya, akan menolak untuk meninggalkan makanan daging berat. Jika hari ini anda seorang pemakan daging, adalah dinasihatkan untuk mengetahui kelebihan setiap jenis daging untuk membuat diet anda bukan sahaja lazat, tetapi juga yang paling berguna.

Pilih daging haiwan muda dengan kandungan lemak terendah. Daging ini mengandungi lebih banyak protein dalam komposisi dan mudah dicerna. Salah satu jenis daging yang paling berguna ialah daging kalkun, yang mengandungi hampir tidak lemak, tidak seperti ayam, tetapi mengandungi besi sebagai daging merah dan fosforus sebagai ikan. Pada masa yang sama, ia tidak kalah dengan jenis daging lain dari segi jumlah asid amino, mineral dan vitamin di dalamnya.

Salah satu faedah yang paling penting dalam produk haiwan adalah kehadiran vitamin B12, yang mesti diisi semula dengan suntikan dalam kes diet vegetarian yang panjang. Apabila enggan makan produk haiwan, perlu berhati-hati mengimbangi diet melalui pelbagai minyak, bijirin dan sayur-sayuran, terutamanya kaya dengan asid amino, besi, zink, kalsium dan vitamin B2, A, D, yang terdapat dalam kuantiti yang besar dalam daging, tetapi dalam tumbuhan hadir dalam dos yang sangat kecil.

Apa-apa daging, jika ia dimakan dalam kuantiti yang mencukupi untuk dirinya sendiri hanya dengan kehadiran kelaparan, membawa faedah yang ketara kepada tubuh dan juga membantu mengurangkan berat badan.

Komen Pakar: Alexandra S. Belodedova, pakar pemakanan, pengamal am:

Jenis daging yang paling pemakanan adalah, tentu saja, payudara ayam dan ayam belanda. Mereka adalah sumber protein lengkap, sementara mengandungi jumlah minimum lemak. Oleh jenis daging boleh dikaitkan, dan daging lembu muda. Tetapi itik bukanlah daging pemakanan sama sekali, ia dianggap sebagai salah satu jenis "gemuk" daging. Bagi babi, kambing dan daging lembu, saya mengaku kemasukan mereka dalam diet, tetapi tidak selalunya - 3-4 kali sebulan.

Cara yang paling berguna untuk memasak daging adalah mendidih atau mengukus. Oleh itu, apabila memasak, semua ekstrak dan lemak berlebihan masuk ke sup. Jika anda memasak sup dalam sup daging, maka anda perlu mengeringkan sup pertama, dan masak sup dalam sup sekunder.

Bolehkah saya hidup tanpa daging? Anda boleh, jika anda tidak mengecualikan sumber lain protein haiwan - ikan, makanan laut, keju cottage, telur, keju dan produk tenusu. Dalam amalan saya, terdapat pesakit yang, atas sebab peribadi, tidak makan daging, tetapi menggunakan sumber protein haiwan lain, dan jumlah darah mereka berada dalam lingkungan normal. Saya tidak sedar untuk meninggalkan daging itu sepenuhnya, hanya mengatakan bahawa ia adalah dibenarkan.

Di Itali, terdapat sebuah kampung seperti - Kapodimele, yang terkenal dengan orang lama (purata umur 95 tahun). Para saintis menjelaskan fenomena ini kepada pemakanan penduduk - mereka tidak makan daging merah, dan asas makanannya terdiri daripada ikan, sayuran dan hidangan dari kekacang (terutama kacang ayam). Fakta ini membuat anda berfikir bahawa semua yang sama anda tidak harus menyalahgunakan daging merah.

Oleh itu, untuk kegunaan harian, saya akan mengesyorkan daging ayam dan daging kalkun tanpa kulit, saya menasihati anda untuk menggunakan daging lembu dan daging babi kurang kerap - 3-4 kali sebulan, tetapi tidak sepenuhnya mengecualikan daripada diet.

http://poleznosti.mirtesen.ru/blog/43859555029

Babi - manfaat dan kemudaratan daging, kalori dan rahsia memasak

Dihantar oleh: admin di daging blued 21.02.2019 Comments Off on Babi - manfaat dan kemudaratan daging, kandungan kalori dan rahsia memasak dilumpuhkan 4 pandangan

Babi - penerangan tentang manfaat dan kemudaratan daging dengan foto, kandungan kalori dan rahsia memasak

Kandungan kalori: 263 kcal.

Nilai tenaga produk Pork:
Protein: 16.88
Lemak: 21.19
Karbohidrat: 0 g.

Pork adalah sejenis jenis daging yang digunakan hampir di seluruh dunia. Dalam industri, berdasarkan daging seperti itu, perut salai, pelbagai sosej dan sosej dimasak. Malah di atas meja diraja, hidangan tandatangan adalah babi bakar, yang dihidangkan dengan pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran. Terdapat 1 babi per 10 penduduk di planet ini.

Untuk membeli daging babi berkualiti tinggi, anda perlu mengambil pendekatan yang bertanggungjawab terhadap pilihan daging. Untuk melakukan ini, ikuti cadangan ini:

  • Daging seekor binatang muda berwarna merah jambu dan yang lebih tua ia mendapat, semakin gelap warna daging menjadi.
  • Permukaan mestilah matte, dan konsistensi adalah padat.
  • Seharusnya tidak ada filem dalam daging berkualiti tinggi.
  • Untuk memeriksa sama ada daging telah dibekukan, tekan dengan jari anda, jika lubang itu kekal dan penuh dengan air, lebih baik menolak untuk membeli daging itu. Borang produk berkualiti dipulihkan dengan cepat.
  • Lihatlah warna lemak, ia harus putih tanpa sebarang tamparan. Untuk menyentuh ia harus elastik.
  • Perlu diingat bahawa daging pisau dan leher bahu mempunyai warna yang lebih gelap dan berserabut.
  • Ham mentah boleh mempunyai warna terang kebiruan yang menunjukkan kematangan haiwan.

Untuk menyimpan daging babi, pilih rak yang paling dekat dengan beku. Sekeping yang dibeli harus terlebih dahulu dibungkus dalam kertas makanan, diletakkan di atas piring dan ditutup dengan penutup. Adalah penting bahawa udara mengalir ke daging. Adalah disyorkan untuk makan daging babi dalam masa 4 hari, dan daging cincang disimpan tidak melebihi 2 hari. Jika anda membeli bacon atau ham, mereka boleh terus segar sehingga seminggu. Jika anda memutuskan untuk membekukan daging babi, maka ketat balut dengan filem berpaut dan hantar ke pembeku. Dalam bentuk ini, daging boleh disimpan sehingga enam bulan.

Faedah daging babi kerana kehadiran vitamin dan mineral yang diperlukan untuk kehidupan normal. Ia mengandungi banyak protein, yang berguna untuk pengeluaran susu dalam wanita menyusu, serta bagi orang yang terlibat dalam sukan. Terdapat selenium dan asid arakidonik dalam daging, yang membantu mengatasi kemurungan dan tekanan, dan mereka juga mempromosikan pembaharuan sel. Oleh kerana terdapatnya fosforus dan kalsium, penggunaan daging babi secara teratur memperbaiki keadaan tulang dan tisu otot. Memandangkan kehadiran kalium, aktiviti sistem kardiovaskular dinormalisasi.

Termasuk dalam komposisi babi adalah belerang, yang mengambil bahagian aktif dalam proses metabolik, serta klorin, yang diperlukan untuk air dan keseimbangan elektrolit. Oleh kerana kehadiran mangan, imuniti dikuatkan dan aktiviti sistem saraf dinormalkan. Dengan makan daging babi, paras kolesterol dikurangkan dan risiko masalah dengan sistem kardiovaskular dikurangkan. Memandangkan kehadiran vitamin Kumpulan B meningkatkan keadaan tisu otot dan sistem saraf. Sebaliknya, ini akan membantu menghilangkan insomnia dan keadaan tertekan. Terdapat dalam besi dan babi, yang meningkatkan pembentukan darah dan merupakan sebahagian daripada hemoglobin. Oleh itu, disyorkan untuk menggunakan daging sedemikian dalam anemia.

Pork digunakan secara meluas dalam masakan kebangsaan di banyak negara. Daging boleh dikenakan sebarang rawatan haba: mendidih, reneh, goreng, asap, stim dan grill. Babi disediakan dengan sup kaya, yang digunakan untuk menyediakan kursus pertama, misalnya, untuk borscht atau solyanka.

Daging cincang disediakan dari daging, yang digunakan untuk membuat bebola daging, dan juga sebagai pengisian panci, pai dan pelbagai pastri. Ramai orang suka kebab dan juga masak babi kecil sepenuhnya. Memandangkan daging babi mempunyai rasa yang manis, ia boleh digabungkan dengan buah dan buah. Adalah disyorkan untuk membakar daging dengan prun dan epal, serta madu dan kacang.

Rusa babi, yang dibakar atau dibakar, dan kemudian digabungkan dengan sos pedas dianggap sebagai makanan istimewa yang sebenar. Kentang, kekacang dan sayur-sayuran, terutamanya kubis, dianggap sebagai hidangan sampingan yang hebat untuk daging babi. Sudah tentu, ia sepatutnya menyebut aspic di kalangan orang-orang kita, yang dibuat daripada perut babi.

Untuk memasak daging babi adalah lazat dan berair, terdapat beberapa cadangan untuk penyediaannya:

  • Jika matlamat anda adalah sup untuk kursus pertama, maka letakkan daging dalam air sejuk. Terima kasih kepada ini, nutrien akan pergi terus ke dalamnya.
  • Jika anda ingin mendidih sekeping, kemudian tenggelamkannya dalam air yang sudah mendidih. Ia adalah penting untuk memasaknya di bawah penutup dari semasa ke semasa mengeluarkan busa. Ini akan membawa anda tidak lebih daripada 2 jam. Untuk membuat daging berair, tambah garam selama 10 minit. sehingga akhir memasak.
  • Mengenai pemilihan minuman, maka hidangan babi asin, pilih bir. Wain merah berjalan baik dengan ham. Wain buah yang sesuai untuk daging panggang atau dibakar. Rasa manis beberapa hidangan daging babi akan sempurna melengkapkan wain putih.
  • Untuk meningkatkan rasa dan rasa daging babi, anda boleh memanjakannya atau memakannya. Di samping itu, pengambilan garam dapat mengurangkan risiko kerosakan kepada produk dengan minimum.
  • Untuk memasak kebab lazat, disyorkan untuk memasak daging selama 12 jam. Anda boleh menggunakan pilihan yang anda suka, sebagai contoh, kefir, air mineral, madu, mustard, wain.

Daging babi boleh dibawa apabila digunakan dalam kuantiti yang banyak. Terutama berhati-hati dengan sosej, yang mengandungi banyak lemak tepu. Mereka boleh menyebabkan obesiti dan menyebabkan masalah dengan jantung dan saluran darah.

Ia juga berhati-hati memasak babi, dengan rawatan haba yang tidak mencukupi, ia boleh menyebabkan jangkitan oleh kuman dan jangkitan. Daging mengandungi banyak hormon pertumbuhan, yang menyebabkan perkembangan proses keradangan dan bengkak tisu. Jika kita juga mengambil kira sejumlah besar kolesterol, kita dapat menyimpulkan bahawa apabila makan banyak daging babi, risiko pertumbuhan tumor meningkat dengan ketara.

http://ah-vkusno.ru/blljuda-iz-mjasa/svinina-polza-i-vred-mjasa-ego-kalorijnost-i

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna