Untuk memahami produk mana yang jatuh ke dalam kategori daging, anda perlu mengetahui peratusan daging yang terkandung di dalamnya. Perkadaran tisu otot harus sekurang-kurangnya 60% - hanya produk sebegini boleh dipanggil "daging".

Jika angka ini kurang, produk masuk ke dalam "bahagian yang mengandungi daging", yang terdapat dalam tiga kategori:

• A - dari 40 hingga 60%;
• B - dari 20 hingga 40%;
• B - dari 5 hingga 20%.

Produk dengan kandungan minimum daging dipanggil sayur-sayuran. Apabila membeli sosej, sosej dan produk makanan lain, sentiasa melihat kategori yang ditunjukkan pada label. Jika anda melihat definisi "analog produk daging", katakanlah, pada sosej secara pukal, perlu difahami bahawa bahagian daging itu sendiri dalam produk ini adalah kira-kira 5%, walaupun untuk rasa ia menyerupai yang sebenar. Ini dilakukan demi ekonomi, dengan peratusan minimum diperoleh bukan hanya oleh daging tanpa lemak, tetapi juga oleh darah, gelatin, atau giblet.

Jenis produk daging

Oleh kerana nilai pemakanan yang tinggi, kehadiran vitamin dan mineral, serta rasa yang sangat baik, produk daging adalah salah satu jenis makanan yang paling popular dan dihasilkan dalam jumlah besar. Bentuk pengeluaran dan resipi, terdapat banyak, jadi kita pertimbangkan jenis utama produk daging:

• Produk separuh siap daging. Ini adalah produk yang disimpan beku dan sejuk dan disediakan untuk memasak seterusnya oleh pengguna akhir. Tambahan utama adalah menjimatkan masa pada penyediaan hidangan penuh. Daging ayam, produk separuh siap dari daging ayam dan produk sampingan adalah wakil terkenal dari niche ini.
• Sosej dan sosej. Ini termasuk sosej rebus, asap, setengah asap, yang disediakan dari daging lembu, aditif dan rempah makanan. Contoh-contoh sosej yang jelas adalah sosej kegemaran dan wieners.
• Daging dalam tin. Mereka dibezakan dengan jangka hayat yang panjang dan sering digunakan sebagai stok makanan "untuk hari hujan", atau dalam perjalanan dan ekspedisi apabila masalah mungkin timbul dengan pengambilan daging segar. Makanan kaleng boleh dibuat dari daging mentah atau dari daging. Stew - jenis makanan dalam tin yang paling terkenal.
• Makanan yang lazat. Sebagai peraturan, mereka dibeli pada hari cuti dan tidak termasuk dalam diet harian seseorang. Mereka boleh menjadi hidangan berasingan dan menjadi sebahagian daripada makanan ringan mahal. Daging babi dan produk daging di jeli adalah popular.

Kebaikan dan keburukan produk daging asap

Produk daging asap mempunyai beberapa kelebihan dan kekurangan. Apabila memproses asap memusnahkan mikrob dan bakteria yang menyebabkan kerosakan. Kesan bakterisida yang kuat - daging tambah salai utama.

Fakta penting kedua ialah apabila merokok, kolesterol tambahan dan lemak tidak muncul, seperti semasa menggoreng. Ketiga, bahan asing, seperti air selama masak, tidak masuk ke produk daging.

Merokok mempunyai satu kelemahan yang serius. Asap mengandungi bahan yang meningkatkan risiko kanser. Untuk mengelakkan ini, pakar telah membangunkan "asap cair" yang dipanggil - bahan di mana produk direndam dan memperoleh sifat asap.

Apabila membeli apa-apa produk daging, berhati-hati melihat kata-kata nama, kategori dan harga. Produk tidak selalu mahal adalah yang terbaik. Lebih suka produk semula jadi dengan kandungan daging tanpa lemak melebihi 60%.

http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html

Jenis produk daging

Daging adalah sumber protein, lemak, karbohidrat asal haiwan. Di semua negara, produknya adalah popular: ia direbus, direbus, dibakar, direbus, dan asap. Ini adalah galian vitamin A, E, B12, D dan mineral (magnesium, zink, tembaga, kalium, kalsium, besi) yang diperlukan oleh tubuh manusia untuk membina tisu-tisu dan otot, berfungsi sepenuhnya sistem muskuloskeletal, endokrin, - selular, saraf, sistem pencernaan.
Varieti:
1. Arnab daging. Ini adalah produk hypoallergenic yang paling diet, yang dianggap juara dalam kandungan protein - 21%. Ia mempunyai banyak asid omega-3 dan kolesterol yang sedikit. Daging arnab diserap oleh badan manusia sebanyak 90%, tidak seperti daging lembu, tahap penyerapan yang tidak melebihi 60%.
2. Horsemeat. Ia dianggap daging yang paling mesra alam. Kuda kuda mempunyai komposisi asid amino yang seimbang. Ia meneutralkan kesan radiasi, mengawal metabolisme, mengurangkan kolesterol.
3. Venison. Daging haiwan itu sukar, walaupun ini diserap dengan baik (seperti daging kelinci), mempamerkan sifat penyembuhan. Venison ditunjukkan untuk digunakan oleh orang dengan hipertensi, penyakit jantung, diabetes, aterosklerosis.
4. Daging sapi. Makanan yang paling biasa di dunia. Ia meneutralkan enzim makanan, perengsa dan asid hidroklorik, yang terdapat dalam jus gastrik. Daging sapi mengembalikan pH dalam saluran penghadaman.
5. Domba. Mengandungi jumlah minimum kolesterol. Fisiologi haiwan merangsang pankreas, terlibat dalam pembentukan darah. Lemak domba digunakan untuk merawat selesema.
6. Babi. Makanan berlemak yang menyebabkan obesiti dan masalah jantung, jika disalahgunakan. Dalam kuantiti yang sederhana, ia mengembalikan kekuatan, menghangatkan badan pada musim sejuk, mengandungi asid amino (lisin), yang terlibat dalam pembentukan tisu tulang.
Para saintis telah mendakwa bahawa daging atau ikan lebih bermanfaat untuk manusia Setiap produk mempunyai kelebihan dan kekurangan. Nilai tenaga daging bergantung kepada umur, jenis, lemak haiwan dan berbeza-beza dalam julat 105 - 489 kalori setiap 100 gram. Untuk penyerapan yang lebih baik, tidak disyorkan untuk menggabungkan protein dengan karbohidrat. Berdasarkan postulates makan yang sihat, sayuran mentah atau kukus digabungkan dengan hidangan daging.

Basturma

Daging hadir dalam diet manusia untuk masa yang lama, menjadi salah satu komponen utamanya. Untuk memelihara daging di bawah syarat-syarat apabila peti sejuk tidak kelihatan, tukang masak cuba sebaik mungkin: salai, kering, jeruk dalam rempah, kering - dalam satu perkataan, bereksperimen. Dan - rasa ingin tahu yang lucu! - pada akhirnya.

Sosej

Sosej adalah produk yang diperbuat dari daging rebus rebus atau pengganti yang dibenarkan oleh teknologi. Mereka dibuat dalam bentuk sosej kecil yang kecil, yang, sebelum digunakan, mesti tertakluk kepada rawatan haba tambahan di rumah - rebus atau goreng. Ia boleh dikatakan bahawa produk ini.

Sosej

Sosej adalah produk makanan yang terdiri daripada daging cincang dalam usus dan pelbagai aditif. Dengan produk separuh siap, anda boleh dengan mudah membuat sarapan atau makan malam, kerana sosej memasak dengan cepat. Produk ini adalah saudara dari pelbagai sosej, seperti sosej rebus dan.

Sosej

Salah satu makanan yang paling popular manusia moden telah lama sosej. Makanan istimewa ini mempunyai banyak kelebihan dan kekurangan, jadi sebelum anda membeli sosej, anda perlu tahu sendiri sama ada ia tidak akan menjadi tidak perlu dalam pemakanan orang tertentu. Resipi tradisional untuk sosej adalah.

Daging buatan

"In vitro meat" adalah produk yang tidak pernah menjadi sebahagian daripada organisma yang hidup, sepenuhnya. Projek penyelidikan moden sedang berusaha untuk menghasilkan sampel percubaan daging untuk menentukan pengeluaran perindustriannya dalam masa terdekat. Pada masa akan datang, penciptaan otot berbudaya sepenuhnya.

Daging buaya

Kulit yang keras, bersisik dan gigi tajam membawa seram kepada kebanyakan orang. Dan ramai yang tidak menyedari bahawa di sesetengah kawasan, daging buaya dimakan selagi kita melakukan daging lembu atau daging babi. Jika bagi kami daging reptilia adalah eksotis gastronomi, maka, misalnya, di Singapura atau Jamaica adalah produk biasa.

Daging kambing

Di pasaran Eropah, daging lembut dan lazat ini baru mulai populariti, tetapi di negara-negara Asia dan Afrika, terutamanya disebabkan oleh kepercayaan agama yang tidak melarang makan, ia telah dinilai untuk masa yang sangat lama. Kambing adalah binatang yang tidak bersahaja. Ia boleh bertahan dalam hampir semua iklim dan.

Daging kuda

Kuda kuda baru-baru ini menjadi kukuh dalam kehidupan seharian kita, secara beransur-ansur mengambil tempatnya. Sekarang ia telah menjadi "trend" yang bergaya, yang tergesa-gesa untuk mencerminkan masakannya di restoran terbaik di Paris, Belgium, Itali dan Sweden. Sejarah dan tradisi Kuda kuda adalah daging kuda yang dimaksudkan untuk penggunaan manusia.

Bacon

Bacon dianggap oleh ramai untuk menjadi jenis daging, tetapi tidak. Ia adalah daging yang diperolehi dari babi yang dipilih khas, yang telah memilih jalan penggemukan khas dan keadaan hidup yang paling baik. Orang-orang berambut panjang dan awal-matang tidak makan sisa makanan, sebaliknya, mereka makan setanding dengan pejabat purata.

Zaychatina

Adakah anda fikir perbezaan antara arnab dan harim adalah semata-mata di dalam habitat mereka? Bukan sahaja. Secara luar, mereka mungkin sama, tetapi apabila memasak daging haiwan ini, rasa dan ciri pemakanan, perbezaannya tidak boleh diabaikan. Apakah perbezaan antara daging arnab dan arnab? Hares adalah biasa di semua benua kecuali.

Veal

Veal adalah daging lembu tenusu, yang citarasa tidak merasakan apa-apa kecuali susu ibu. Daging ini dianggap paling berharga, berkhasiat dan sangat lazat. Selalunya, daging lembu diperoleh daripada lelaki lembu tenusu, walaupun rasa dan struktur daging betina sama sekali sama. Ini dilakukan dari pertimbangan yang mudah.

Daging paus

Industri ikan paus pernah berkembang, tetapi ia mengancam kewujudan mamalia yang menakjubkan ini, oleh sebab itu selama bertahun-tahun sekarang tangkapan ikan paus telah dikawal ketat oleh undang-undang. Oleh kerana banyak haiwan ini hampir hancur, beberapa di antaranya dilindungi sepenuhnya oleh kerajaan, terutama yang terbesar.

Venison

Imej kuliner daging rusa dikaitkan dengan memburu, bilik luas yang besar, percakapan oleh perapian dengan segelas alkohol tua. Penulis klasik, yang suka menerangkan secara terperinci hidangan setiap pesta dan pesta, bercakap dengan kelembutan istimewa tentang daging rusa. Makanan ini dicintai dan dihormati bukan sahaja untuk rasa, tetapi juga untuk kaedah pengekstrakan.

Arnab

Daging arnab dianggap produk daging pemakanan. Daging arnab adalah daging putih, yang mempunyai nilai biologi yang lebih rendah daripada yang merah, tetapi mereka masing-masing mengandungi kurang lemak jenuh. Lemak "berbahaya" ini dikontraindikasikan untuk digunakan oleh orang yang tidak normal dalam saluran pencernaan.

Daging lembu

Unsur penting dalam diet yang sihat adalah makanan protein. Sukar untuk membayangkan ramuan sayur-sayuran yang akan memberikan tubuh dengan jumlah nutrien yang dapat dilakukan oleh daging. Produk ini telah lama menghasilkan penapaian, penuaan, mengubah tradisi pembiakan ternakan dan akhirnya memperoleh rasa cerah, struktur halus dan.

Lidah adalah produk sampingan makanan, tanpa serat kasar, diserap dengan baik oleh tubuh manusia. Ini adalah salah satu sumber utama protein untuk masalah dengan saluran pencernaan, penyakit sistem pencernaan. Lidah adalah produk sampingan daging dari kategori pertama, yang terdiri daripada tisu otot, yang dilindungi oleh pelindung.

Hati

Hati adalah produk sampingan yang, menurut komposisi dan struktur kimia, berbeza dengan daging ternakan. Ia digunakan secara aktif dalam memasak untuk membuat pai, sosis hati, makanan dalam tin, topping pai. Hati adalah salah satu produk terapeutik, kerana ia mempunyai anti-anemia, imunomodulasi.

Sukar untuk mencari produk lain dengan reputasi yang samar-samar itu. Sesetengah orang tidak boleh hidup tanpa dia, sementara yang lain merisaukan pemikiran lemak. Selama bertahun-tahun, lemak babi dianggap makanan ringan dari diet golongan miskin, tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini, para penyelidik semakin datang ke pendapat yang bertentangan. Hari ini kerap.

Ham

Nama produk ini berasal daripada perkataan "lama", walaupun ini tidak bermakna sama sekali bahawa ia sudah tua dan tidak sesuai untuk digunakan. Ham, yang akan dibincangkan lebih lanjut, dicipta sebagai makanan untuk penyimpanan jangka panjang. Malah pada zaman purba, selepas pemprosesan khas, potongan daging (biasanya daging babi digunakan untuk tujuan ini) boleh.

Unta

Daging unta - daging unta. Ia samar-samar menyerupai daging sapi muda, sukar, mempunyai aftertaste yang manis. Pada zaman alkitabiah, undang-undang Musa melarang penggunaan daging seekor haiwan yang diberikan. Walau bagaimanapun, bertentangan dengan peraturan yang telah ditetapkan, cameljatin selama berabad-abad telah menjadi hidangan tradisional nomad. Di samping itu, daging binatang itu.

Daging babi rebus

Hidangan panggang - masakan tradisional masakan Slavia. Rekod-rekod bertulis pertama hidangan popular ini di Rusia merujuk kepada abad XVI. Kemudian untuk penyediaannya digunakan babi, kambing, dan penduduk di kawasan kejiranan utara - menanggung daging. Sementara itu, klasik dianggap sebagai ham panggang dari sekeping daging babi bakar. Apa itu?

Domba

Domba adalah daging yang diekstrak daripada domba dan domba. Haiwan ini ditanam lebih dari 10 ribu tahun yang lalu, jauh lebih awal daripada babi dan lembu. Penanam ternakan primitif memberi perhatian kepada kesederhanaan haiwan ini untuk makanan (kerana kekurangan yang terbaik, walaupun rumput akan masuk ke dalam diet dengan sempurna). Di samping itu, kawanan yang sangat maju.

Babi

Telah terjadi banyak mitos mengenai peranan babi untuk kesihatan manusia. Bagaimana dengan "teori" biasa yang benar, dan apa yang khayalan, sekarang kita akan mengetahui. Ciri-ciri am Kandungan: Ciri-ciri umum Nilai pemakanan Babi: faedah dan bahaya kepada badan Kesan sampingan penggunaan daging babi Mitos mengenai babi Bagaimana.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Jenis daging dan produk daging

Teknologi pemprosesan daging primer

Anda sudah tahu bahawa nutrien seperti protein, lemak, garam, karbohidrat, vitamin dan air harus menjadi sebahagian daripada makanan manusia. Semua bahan ini ada dalam daging, jadi makanan lengkap. Para saintis telah membuat kesimpulan bahawa tanpa makan daging saya menulis seseorang menerima bahan-bahan yang kurang penting.

Jenis daging dan produk daging

Jenis daging yang paling tradisional adalah daging lembu, daging babi dan kambing.

Daging sapi adalah daging lembu, lembu jantan dan anak lembu. Ia mempunyai warna merah dengan warna yang berbeza. Keamatan warnanya bergantung kepada umur, baka, keadaan yang semakin meningkat: daging haiwan lama (lebih tua dari 7 tahun) adalah lebih gelap daripada daging binatang muda; daging dalam baka daging haiwan adalah lebih ringan daripada susu. Veal mempunyai warna merah jambu yang terang dan tekstur halus, bau manis-masam. Oleh kerana kecerahannya mudah, daging lembu dibezakan oleh kelebihan masakan dan pemakanan yang tinggi.

Babi - daging babi domestik. Ia adalah salah satu jenis daging yang paling lazat dan mudah dimasak. Babi dengan cepat digoreng tanpa menambah minyak, lemaknya cair, dan bahagian-bahagian karkas yang kurang lemak tergolong dalam daging tanpa lemak. Untuk memanggang atau menggoreng, daging premium adalah sesuai: spatula, brisket, brisket, dan ham. Rasa manis daging babi berjalan dengan baik dengan buah, kacang, madu, dan prun.

Domba - daging domba (domba). Domba adalah daging kegemaran orang-orang Timur, di mana, sebagai tambahan kepada kambing-kambing tenusu yang terkenal, daging domba muda atau biri-biri tidak lebih dari tiga tahun dihargai; ia berwarna merah terang dengan putih, lemak elastik. Domba tidak boleh dimasak terlalu lama: ia kehilangan rasa dan menjadi kering dan keras, lebih baik untuk meninggalkannya setengah panggang, merah jambu dan berair. Kambing memasak bergantung kepada tradisi masakan: di Timur, daging dimasak dan dibakar dengan tarikh dan aprikot, minyak zaitun, tomato, bawang putih dan wain adalah penting dalam resipi masakan Mediterranean, di kawasan utara mereka lebih suka kambing panggang dengan kentang.

Offal

Apabila memotong bangkai, hati - hati, paru - paru, buah pinggang, jantung, lidah, otak, dan sebagainya - dipisahkan. Sesetengah anjing hampir sama dengan daging dari segi protein, lemak, mineral, dan tenaga.

Yang paling berharga adalah hati. Ia kaya dengan protein, vitamin dan karbohidrat. Penggunaan hati membantu memulihkan dan memperbaiki darah.

Banyak protein dan lemak dalam lidah. Dia sangat lembut dan enak. Untuk penyediaan jeruk dan hidangan utama menggunakan buah pinggang, jantung, udder, paru-paru. Kaki dan ekor adalah bahan asas untuk jeli.

Daging kalengan dibuat daripada daging lembu segar, daging babi, kambing, daging rusa, serta dari daging. Daging diletakkan di dalam balang, tertutup rapat dan disterilkan, iaitu, dipanaskan pada suhu tinggi. Daging tin boleh disimpan selama 2-3 tahun. Ia digunakan dalam penyediaan kursus pertama dan kedua, terutamanya dalam keadaan bidang.

Tidak menemui apa yang anda cari? Gunakan carian:

http://vikidalka.ru/1-109140.html

Jenis daging: perihalan, klasifikasi, ciri-ciri dan ciri-ciri berguna

Apabila mereka mula bercakap tentang jenis daging dan mengenainya secara umum, orang menjadi dua kategori. Sesetengah daripada mereka suka untuk memasak produk ini, sementara yang lain menentangnya. Sebagai peraturan, yang terakhir dipanggil vegetarian. Tetapi ada orang yang memakannya dan produk lain dalam had yang munasabah. Dalam artikel ini, anda akan mempelajari jenis daging yang ada. Juga dapat mengenali ciri-ciri berguna dan ciri-ciri tersendiri.

Apakah jenis produk bergantung kepada jenis haiwan?

Mengikut ciri ini, beberapa jenis boleh disenaraikan. Jadi, terdapat pelbagai jenis daging bergantung kepada jenis binatang: daging, kambing, babi, daging kuda, daging kerbau, daging rusa dan daging unta. Mereka agak banyak. Jenis daging yang dimakan kebanyakan orang, kita pertimbangkan dalam bahagian berikut. Ciri-ciri terperinci ciri-ciri, kelebihan dan kekurangan masing-masing akan diberikan.

Beberapa maklumat tentang daging lembu

Ini adalah jenis daging yang paling popular. Ia mempunyai asid amino yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia. Kelebihan daging lembu adalah kerana itu peneutralan asid hidroklorik dan rangsangan lain yang terkandung dalam jus gastrik berlaku. Dalam jenis daging terdapat sejumlah besar vitamin dan mineral.

Dari produk ini tidak akan ada mudarat jika tidak menggunakannya. Bahaya daging boleh jadi sering lembu boleh ditikam dengan antibiotik dan dibesarkan di tempat yang tercemar secara ekologi.

Apakah kambing yang berguna?

Ia mengandungi sedikit kolesterol. Lemak dalam kambing boleh didapati, tetapi ia diserap lebih baik daripada daging babi. Daging ini termasuk dalam pelbagai jenis diet, kerana ia mempunyai lesitin, yang membantu menormalkan metabolisme kolesterol.

Lemak kambing digunakan untuk merawat selesema. Daging juga kaya dengan vitamin dan mineral. Tetapi kelemahan produk ini adalah sukar untuk dicerna. Ia tidak disyorkan untuk menggunakannya untuk orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus.

Apa yang boleh membahayakan daging babi?

Pertama, mari kita bercakap mengenai sifat-sifat yang bermanfaat bagi produk ini. Ia mengandungi semua vitamin B, banyak nutrien dan mineral. Tetapi babi dianggap daging lemak dan kurang dicerna.

Penggunaan dalam kuantiti besar produk sangat berbahaya. Oleh kerana itu, metabolisme dapat diganggu. Hasilnya akan menjadi obesiti. Juga dalam babi adalah parasit berbahaya. Oleh itu, daging mesti tertakluk kepada rawatan haba yang menyeluruh.

Ciri-ciri daging rusa

Produk haiwan ini agak sukar, jadi ia perlu direndam. Ia mesti mengakui bahawa ia agak sukar untuk memasaknya. Tetapi salah satu kelebihan daging ini adalah sifat perubatannya. Fakta ini dijelaskan oleh fakta bahawa rusa memberi makan kepada lumut. Dan dia pula mempunyai sifat antibiotik.

Tidak seperti daging lain, daging rusa adalah kurus. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral. Tiada parasit dalam daging, jadi ia boleh dimakan walaupun mentah. Venison diserap oleh tubuh manusia lebih baik daripada sesiapa sahaja. Penggunaan tetap jenis daging ini menyumbang kepada pencegahan penyakit seperti hipertensi, aterosklerosis dan diabetes.

Kebaikan daging kuda

Salah satu kelebihan produk ini ialah ia dianggap sebagai daging yang paling ekologi. Protein, yang terdapat dalam daging kuda, seimbang dalam komposisi asid amino. Daging mempunyai vitamin dan mineral yang mencukupi.

Penggunaan produk ini secara berkala membantu menurunkan kolesterol darah, meneutralkan kesan radiasi dan mengawal metabolisme.

Daging kuda bukan daging alergen, sehingga dapat diberikan kepada anak-anak tanpa rasa takut terhadap respons tubuh anak.

Apakah jenis daging ayam?

Dalam kategori ini, jumlah spesis yang agak besar. Semua daging, bergantung kepada tempat kediaman haiwan itu, boleh dibahagikan kepada daging permainan dan ayam. Daripada yang terakhir, ayam adalah yang paling popular. Ia mengandungi banyak protein, ia mempunyai komposisi kimia yang unik, dan ia mempunyai sifat pemakanan.

Yang paling popular seterusnya ialah itik dan daging angsa. Jenis pertama berguna kerana sejumlah besar vitamin A mempunyai kesan positif terhadap penglihatan manusia.

Dan daging ayam belanda dianggap sebagai produk yang paling leanest. Lemak dalam komposisinya tidak membahayakan tubuh manusia dan mudah dicerna. Produk ini boleh diberikan kepada kanak-kanak kerana ia tidak menyebabkan reaksi alahan.

Untuk permainan termasuk daging puyuh. Rasa seperti ayam, tetapi lebih lembut dan enak. Daging itik liar lebih sukar daripada wakil rumah. Produk ini mempunyai rasa dan aroma yang lebih kaya. Daging partridge, yang tergolong dalam kategori makanan istimewa, sihat dan berkhasiat.

Mengikut kaedah pemprosesan produk dibahagikan kepada bangkai dengan satu set bangkai jenazah dan gutted.

Makanan yang terbaik dimakan oleh daging ayam, dan tidak ditanam di ladang unggas, kerana mereka disumbat dengan pelbagai bahan kimia. Yang terakhir ini boleh menyebabkan bahaya besar kepada tubuh manusia.

Apakah jenis produk dalam keadaan terma?

Menurut jenis daging yang pertama dicirikan oleh suhu dalam ketebalan otot. Jadi, termal, ada jenis produk berikut:

• Daging dicairkan adalah daging yang dicairkan ke suhu satu darjah. Produk ini tidak boleh dibekukan lagi. Dalam borang ini, ia tidak dibenarkan dijual.
• Beku - suhunya tidak lebih tinggi daripada -7 darjah. Membekukan daging pada suhu -15 hingga -40 darjah. Proses ini dijalankan dalam peti sejuk khas.
• Beku - produk ini mengukur suhu dalam kedalamannya. Jadi, pada 1 cm sepatutnya kira-kira -4 darjah, dan pada 5 cm - kira-kira 1 darjah. Jenis produk ini mempunyai kelebihan semasa pengangkutan. Tetapi lebih rendah daripada kualiti pemakanannya kepada daging sejuk.
• Dihisap - suhu produk ini mestilah kira-kira 3 darjah. Di atasnya, sebagai peraturan, ada kerak kering, dan permukaannya tidak lembab. Kelebihan daging ini adalah juiciness, kelembutan dan aroma yang baik.
• Dingin - ini adalah produk yang berada di dalam bilik yang disejukkan selama 7 jam. Suhu dalam otot yang lebih tebal hendaklah kira-kira 10 darjah.
• Dikukus adalah sejenis produk yang diperoleh segera selepas penyembelihan. Suhunya kira-kira 30 darjah pada ketebalan otot.

Apakah jenis produk untuk kebaikan?

Atas dasar ini terdapat beberapa jenis daging segar. Ini dianggap produk yang tidak mempunyai tanda-tanda kerosakan. Mereka boleh ditentukan menggunakan kaedah kimia dan mikroskopik.

Oleh itu, mengikut kualiti yang baik, mereka membezakan kesegaran, kesegaran yang dipersoalkan dan daging segar.

Apakah kategori daging untuk lemak?

Jenis ini dicirikan oleh tahap perkembangan jisim otot. Jadi, dalam babi memberi perhatian kepada jenis penggemukan, umur binatang. Dan bagi kambing dan daging lembu, pemendapan lemak permukaan adalah ciri khas.

Bergantung kepada lemak daging dibahagikan kepada kategori 1 dan 2, bersandar. Dalam bidang ini, babi dibahagikan kepada 1 (bacon), 2 (daging), 3 (lemak), 4 (pemprosesan industri), 5 (daging babi) dan kategori tidak standard.

Pemisahan arahan produk mengikut umur

Atas dasar ini, membezakan produk dari orang dewasa dan haiwan muda. Terdapat beberapa jenis daging lembu. Perlu diingat bahawa produk dari haiwan dewasa dicirikan oleh warna yang lebih gelap. Ia juga mempunyai tisu penyambung otot yang lebih tebal, dan deposit lemak terletak di rongga perut atau di bawah kulit.

Ciri-ciri khas daging jenis ini adalah bahawa ia perlu tertakluk kepada proses memasak yang lebih panjang, iaitu, menggoreng atau mendidih selama beberapa jam.

Oleh itu, produk yang diperoleh dari lembu, yang umurnya lebih dari tiga tahun, dipanggil daging lembu, dari tiga bulan ke atas - daging lembu muda, dan dari dua minggu - susu sapi.

Apakah jenis haiwan, bergantung kepada produktiviti yang utama?

Mengikut sifat ini, dalam lembu terdapat tiga arah - gabungan, daging dan tenusu. Sebaliknya, babi dibahagikan kepada daging-lemak, daging dan gris. Dalam penghasilan pelbagai produk salai, babi yang diberi makan daging digunakan. Daging mereka terkenal kerana kelembutan istimewa, juiciness. Di samping itu, ia dipenuhi dengan tisu adipose.

Domba dibahagikan kepada bulu kasar dan daging-bulu, tenusu, dan daging yang berminyak, coklat dan halus. Sesetengah baka haiwan ini mempunyai pantat. Berat, mereka mencapai hampir 20 kg.

Apakah kategori daging mengikut jenis penggunaan?

Bagi setiap kawasan yang ditubuhkan syarat-syarat tertentu untuk dilaksanakan. Kategori produk bergantung kepada kesejahteraan helminthological dan epizootic wilayah-wilayah di mana ia dihasilkan.

Sebagai contoh, kategori D termasuk produk daging yang diimport ke Persekutuan Rusia untuk dijual secara percuma, C - ke arah ini diproses ke dalam produk yang dimasak dan dihidangkan pada suhu yang ditetapkan oleh arahan proses, B - diproses menjadi sosej rebus. Di dalam yang terakhir, suhu di dalam roti di akhir proses mestilah kira-kira 80 darjah. Dalam kategori A, daging diproses untuk roti daging dan barang-barang kalengan.

Jenis pemprosesan daging ini melibatkan penyembelihan ternakan, kemudian bangkai boning, pemangkasan, penyortiran, pengisaran dan pengalengan dengan bantuan pengambilan garam. Di samping itu, pelbagai rempah ditambah kepada mereka, bergantung kepada jenis produk akhir. Sebagai peraturan, dalam pengeluaran daging cincang, daging tepu dengan air dan tertakluk kepada rawatan haba. Produk separuh siap terletak dalam pembungkusan yang disedut, yang dipenuhi dengan karbon dioksida. Selepas itu, mereka disterilkan dan disimpan dalam keadaan yang diperlukan.

Kelemahan kategori dari A hingga C adalah pemotongan bangkai yang dibuat melanggar struktur daging. Kerana penggunaan garam, protein dan garam semulajadi hilang. Akibatnya, kualiti merosot dan sifat pemakanan produk siap dikurangkan.

http://www.syl.ru/article/357576/vidyi-myasa-opisanie-klassifikatsiya-osobennosti-i-poleznyie-svoystva

Produk Daging

Mereka berkata: sosej hari ini tidak sama seperti dahulu. Apa sahaja yang anda ambil - semua racun... Selalu di sana sini kita mendengar berita tentang skandal. Mereka mengatakan bahawa mereka tidak menemui apa-apa daging dalam sosej, mereka tidak lulus peperiksaan.

Dan saya fikir: jika terdapat begitu banyak masalah dengan produk ini, adakah perlu untuk menghasilkan dan menggunakannya sama sekali?

Bagaimanakah produk daging muncul?

Pengubahsuaian dan pemprosesan daging dicipta oleh manusia dengan tujuan tunggal - untuk memelihara daging untuk masa yang lama. Apabila orang menyedari bahawa bukannya mengheret sekumpulan biri-biri dan lembu sebagai sumber makanan, daging mereka dapat diproses sedemikian rupa sehingga tidak akan merosakkan cukup lama, industri produk daging muncul.

Walau bagaimanapun, tidak lama dahulu, anjing-anjing luncur dalam keadaan Far North adalah untuk banyak pemburu tempatan sejenis makanan dalam tin. Mampu hidup lama di atas makanan yang paling sukar dan tidak berkhasiat, bekerja dan berkhidmat kepada seseorang sebagai daya tarikan dan pembantu dalam memburu, mereka pergi ke makanan untuk orang apabila sumber makanan lain habis. Tidak benar-benar adil, tentu saja...

Sesungguhnya, dengan penciptaan makanan dalam tin, banyak orang telah menjadi lebih mudah. Ternakan tidak lagi perlu disimpan berdekatan dengan bandar. Produk daging boleh didapati dalam mana-mana musim dalam kuantiti hampir tanpa had.

Tetapi adakah mereka kekal selepas daging ini?

Produk daging: apa yang kekal daging?

Semua produk daging memerlukan penyediaan satu atau lain jenis rawatan haba. Ia boleh menggoreng, mendidih, memanggang - apa-apa cara untuk memusnahkan daging itu bentuk-bentuk mikroorganisma yang tugasnya mengurai tisu-tisu badan selepas kematian haiwan itu.

Di samping itu, apabila memasak sosej, sosej dan wiener yang sama, pengeluar cuba untuk memaksimumkan indikator gastronomi produk dengan menambah perisa, rasa dan rempah-rempah kepada mereka. Sebagai hasil daripada rawatan haba daging, denaturasi sebahagian besar protein daging berlaku, selepas itu tubuh akan lebih mudah untuk mencerna mereka.

Dan daging panggang yang menggunakan kayu semulajadi mungkin cara paling sihat untuk memprosesnya. Asap dari banyak spesies kayu telah menyatakan sifat bakterisida, dan oleh itu merokok yang berwibawa daging dapat mengurangkan kandungan mikroorganisma berbahaya dalam produk sekurang-kurangnya.

Iaitu, secara amnya, prinsip asas pemprosesan daging dan pengeluaran produk daging ditujukan tepat untuk meningkatkan sifat pengguna daging itu sendiri.

Tetapi hanya selagi ia tidak membimbangkan ekonomi.

Pengeluaran daging

Tetapi sebenarnya, transformasi daging menjadi sosej, sosej dan bakso pada skala perindustrian membawa kepada fakta bahawa produk daging bukan sahaja kehilangan beberapa sifat daging itu sendiri, tetapi juga menjadi benar-benar berbahaya.

Pengeluaran produk daging mempunyai teknologi tradisional, dari mana banyak pengeluar produk daging menyimpang dalam mengejar keuntungan. Dan pada masa yang sama pergi ke langkah berikut:

1. Penggunaan bahan tambahan semula jadi.

Iaitu "kimia" yang sangat - pewarna, penambah rasa, pengemulsi - yang boleh menjejaskan tubuh kita.

2. Pelanggaran komposisi semulajadi daging.

Dalam satu sosej, sebagai contoh, tambah terlalu banyak lemak dan lemak, dari yang lain, sebaliknya, lemak ini dikeluarkan. Hasilnya bukan daging seperti itu, tetapi komponennya sendiri daging dalam cara yang paling berbeza.

3. Gunakan makanan tambahan yang selamat di dalamnya sendiri, tetapi berbahaya dalam kombinasi dengan daging.

Ini adalah kanji, makanan tulang, protein soya. Ia adalah pencampuran mereka dengan daging, menurut sesetengah pakar pemakanan, yang membawa kepada gangguan metabolik dan obesiti.

Akibatnya, daging terbaik adalah rupa semulajadi. Dan juga produk daging yang tidak mengandungi aditif dan dihasilkan hanya melalui rawatan haba.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye-produkty

Produk daging. Jenis produk daging

Sifat produk daging

Berapa banyak produk daging (harga purata setiap 1 kg)?

Daging boleh dikira di antara senarai produk-produk unik yang sepanjang kewujudan manusia semestinya menjadi sebahagian daripada diet harian orang-orang dari semua peringkat umur dan kelas. Jika anda mengikut definisi yang diberikan oleh pakar industri makanan, daging bukanlah lebih daripada otot rangka pelbagai haiwan. Selain itu, bukan sahaja fillet, tetapi juga lemak, serta tisu penghubung dan tulang berkaitan dengan daging.

Dalam hal ini, daging dibahagikan kepada daging tanpa tulang atau fillet, serta daging pada tulang. Perlu diperhatikan bahawa kebanyakan daging yang dimakan oleh orang-orang moden diperoleh melalui penanaman baka yang khusus, yang dipanggil "daging" haiwan domestik. Walau bagaimanapun, walaupun pada masa kini, mereka makan daging mamalia liar, reptilia atau amfibia. Daging memainkan peranan penting dalam kehidupan tubuh manusia.

Oleh itu, penting untuk memasukkan daging dalam diet anda. Daging dianggap sumber protein hewani yang baik, serta sebatian vitamin dan mineral yang berguna. Dalam tradisi masakan moden moden, daging, bersama ikan, dianggap sebagai salah satu ramuan yang paling popular dan digunakan secara meluas untuk penyediaan pelbagai jenis produk masakan. Daging digoreng, direbus, dibakar, dihidu, dan juga pelbagai jenis produk daging dibuat.

Sup dan broth dimasak berdasarkan daging. Selalunya, daging dihidangkan sebagai hidangan utama atau utama. Bahan-bahan daging termasuk dalam salad, dan produk daging yang hebat untuk makanan ringan. Daging, kerana pelbagai produk daging telah menjadi atribut penting dalam pemakanan manusia moden. Dalam erti kata yang luas, produk daging difahami sebagai lapisan keseluruhan produk makanan yang dihasilkan dalam industri makanan daripada pelbagai jenis daging.

Jenis produk daging

Produk makanan berikut boleh dikelaskan sebagai jenis utama produk daging atau produk daging:

• daging segar atau beku;
• produk separuh siap daging;
• daging gastronomi (daging salai, daging tin, sosej, daging deli);
• makanan siap dari daging atau memasak daging.

Dalam erti kata yang sempit, produk daging difahami sebagai jenis produk daging tertentu, yang dibezakan dengan nilai pemakanan yang bertambah dan rasa tersendiri, serta ciri-ciri pengguna. Produk daging boleh dimakan sebagai hidangan berasingan.

Di samping itu, banyak produk daging digunakan sebagai ramuan dalam penyediaan salad, sup atau kursus utama. Pada masa ini, di mana-mana kedai makanan domestik anda boleh membeli jenis produk daging seperti: daging asap, balyk, bacon, ham dan daging babi rebus, bacon, karbonat, brawn, sosej, sosej dan wieners, dan sebagainya.

Produk daging kalori 510 kcal

Nilai tenaga produk daging (nisbah protein, lemak, karbohidrat - bju):

Nisbah tenaga (b | W | y): 12% | 88% | 0%

http://findfood.ru/product/mjasnye-izdelija

Jenis dan ciri produk daging

Daging dan segala macam produk daging adalah diet utama manusia moden. Alasan utama untuk ini adalah rasa yang sangat baik, nilai pemakanan yang tinggi dan harga berpatutan bagi produk ini.

Produk daging di laman web RIA.COM diwakili oleh pelbagai barangan - daging semulajadi, produk separuh siap daging, produk masakan siap pakai dan hidangan gastronomi - sosej, sosej, dll. Selain rasa halus, yang sesuai untuk hampir apa saja hidangan sampingan, daging dibezakan oleh kandungan protein dan lemak yang diperlukan untuk diet yang seimbang untuk semua orang. Komposisi produk daging juga mengandungi komponen kimia dan biologi yang tidak terdapat dalam jenis produk lain dan tidak disintesis secara bebas di dalam tubuh manusia. Antara nutrien yang terkandung dalam daging termasuk:

1. Vitamin B, tokoferol, tiamin, kolin, asid nikotinik;
2. Garam mineral dan unsur surih;
3. Besi, fosforus, iodin, magnesium dan kalium;
4. Bahan-bahan ekstrak yang unik yang merangsang peningkatan selera makan dan memperbaiki penghadaman.

Jenis produk daging

Di rak kedai-kedai moden di Ukraine, anda boleh dengan mudah mencari pelbagai jenis produk daging, yang boleh dibahagikan kepada jenis berikut:

1. Daging sejuk dan beku;
2. Produk separuh siap beku dari daging dan bahan semulajadi;
3. Gastronomi;
4. Makanan dalam tin;
5. Memasak daging.

Mari kita semak setiap jenis secara berasingan.

Daging beku dan sejuk

Daging mentah mungkin datang untuk menyimpan beku, sejuk atau segar. Penggunaan teknologi inovatif untuk pemprosesan dan pembekuan daging membolehkan anda menyimpan semua rasa dan sifat pemakanan produk. Apabila memilih daging mentah, perhatian khusus perlu dibayar kepada keadaan simpanan, warna dan bau. Jenis daging tradisional untuk pasaran Ukraine adalah ayam, daging babi, daging lembu dan kambing.

Produk daging.

Takrif daging separuh siap bermakna produk daging yang telah menjalani pemprosesan khas dan sedia untuk digunakan selanjutnya. Produk separuh siap beku yang paling popular dengan pelanggan, kerana memakannya, cukup untuk memanaskannya dalam kuali atau ketuhar gelombang mikro. Pakar membezakan jenis produk separuh siap daging berikut:

1. Dibuat dari daging cincang;
2. Dihasilkan daripada daging semulajadi;
3. Dibuat dari bahan;
4. Daging cincang.

Apabila membeli produk daging separuh siap, perhatian khusus harus dibayar kepada pembungkus dan label mereka. Pembungkusan mesti dimeteraikan dan tidak rosak. Pada label, pengilang mesti menunjukkan komposisi produk dan tanda kualiti yang mengesahkan kesesuaian barang tersebut kepada piawaian dan tetamu yang telah ditetapkan.

Makanan yang lazat.

Hidangan yang dibuat dari daging semulajadi bukan sahaja dibezakan oleh rasa dan aroma yang indah, tetapi juga mempunyai nilai pemakanan yang hebat. Pada masa kini, pelbagai daging, gulungan, jeli daging perlu dihidangkan pada meja perayaan dan kasual. Mereka boleh dimakan sebagai hidangan mandiri, atau sebagai bahan untuk salad, pembuka selera dan sandwic. Makanan tradisional untuk Ukraine adalah:

1. Produk asap;
2. Jerami;
3. Aspic dan daging aspic;
4. Pelbagai sosej, wieners dan sosej.

Apabila memasak makanan lazat, pelbagai resipi digunakan, banyak yang telah dipelihara sejak zaman nenek moyang kita yang jauh. Pelbagai rempah dan perisa memberikan produk rasa yang lazat dan pelik, yang begitu popular dengan berjuta-juta pelanggan di seluruh negara.

Daging dalam tin.

Tujuan utama makanan dalam tin adalah untuk memelihara semua sifat produk untuk waktu yang lama. Kini, semua jenis daging kalengan digunakan bukan sahaja oleh wanita simpanan biasa yang memasak makan tengahari dan makan malam dari mereka, tetapi juga oleh orang-orang yang melakukan kenaikan dan ekspedisi. Dalam pembuatan makanan dalam tin boleh digunakan pelbagai jenis daging dan asin.

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, jenis daging kalengan yang baru untuk makanan bayi telah muncul. Produk ini dibuat semata-mata daripada daging semulajadi, tanpa menggunakan pelbagai aditif dan pewarna yang boleh merosakkan kesihatan anak-anak.

http://readonline.com.ua/items/18623-vidyi-i-osobennosti-myasnoy-produktsii/

Produk daging

Produk daging - produk makanan dari daging dan produk daging.

Nilai produk daging untuk pemakanan manusia adalah sangat tinggi. Mereka memenuhi keperluan untuk makanan manusia: mereka mengandungi semua bahan asas yang diperlukan untuk kehidupan tubuh - protein, lemak, karbohidrat, zat ekstraktif dan mineral, vitamin. Ciri-ciri daging boleh menjadi komposisi kimia purata otot (otot), yang bergantung kepada jenis dan mutu daging, adalah dalam had berikut (dalam%): bahan nitrogenous (terutamanya protein) 14-21, lemak 1 (daging lembu lean) - 38 ( lemak babi), karbohidrat 0.06-0.45, sebatian mineral 0.5-1.3, air 48-78. Dari sejumlah kecil vitamin mengandungi: B1 (tiamin), B2 (riboflavin) dan PP (asid nikotinik). Vitamin B1 diperlukan untuk fungsi normal alat neuromuscular dan saluran gastrousus; Vitamin B2 sangat penting untuk berfungsi dengan normal saluran gastrointestinal, dan digabungkan dengan vitamin A - untuk organ penglihatan, vitamin PP melindungi tubuh daripada pellagra - avitaminosis, yang mempengaruhi kulit, organ pencernaan, dan sistem saraf.

Tisu otot protein daging dibandingkan dengan protein produk makanan lain, terutamanya sayur-sayuran, yang paling lengkap, kerana kebanyakannya mengandungi semua asid amino yang diperlukan untuk tubuh manusia (komponen protein), termasuk yang tidak disintesis oleh tubuh seseorang atau pendidikannya terhad di dalamnya; protein tisu penghubung - inferior - dalam jumlah kecil: 2.8-4% berat tisu otot. Protein daging, dalam komposisi kimia mereka yang paling dekat dengan protein badan manusia, diserap dengan baik oleh tubuh manusia; Tisu otot daging diserap sebanyak 95% - lebih baik daripada kebanyakan makanan lain, terutama sayuran.

Produk daging kaya dengan lemak, yang merangkumi kandungan kalori yang tinggi, yang dicirikan oleh nilai-nilai purata berikut (dalam kcal / kg): tisu otot daging sapi muda 700, lemak daging pertengahan lemak 1080, lemak daging 2140, lemak lemak 2775, lemak daging babi 3285; ayam 2270, angsa 3940, ayam belanda 2900, dan sebagainya. Produk sampingan (organ dalaman dan anggota badan daging bangkai) secara kimianya rapat dengan tisu otot. Produk-produk sampingan seperti hati, malam, kaya dengan vitamin A, B1, B2 dan C dan bahan-bahan hormon, yang menjadikan mereka berharga bukan hanya dalam makanan, tetapi juga dalam segi perubatan.

Pelbagai produk daging adalah sangat besar dan pelbagai, dan termasuk kedua-dua produk mentah yang hanya menjalani produk pra-siap, dan separuh siap yang disediakan untuk kegunaan masakan, dan produk siap sedia - untuk penggunaan langsung dalam makanan.

Produk daging mentah dalam rangkaian dagangan datang dalam bentuk potongan besar, dibungkus dan dalam bentuk produk separuh siap. Komposisi morfologi (nisbah otot, adipose, tulang dan tisu lain) dan komposisi kimia pelbagai bahagian keping - bangkai - adalah heterogen. Nilai pemakanan dan tujuan kuliner dari bahagian-bahagian individu bangkai adalah lebih tinggi, lebih kecil dan lebih banyak tisu otot lembut, pembentukan tisu yang tidak bersambung di dalamnya, komponen protein yang lebih lengkap, deposit lemak yang lebih penting, dan lain-lain. Berdasarkan komposisi morfologi dan kimia dan tujuan kuliner, produk daging Tempoh Soviet dihasilkan dalam bentuk yang dibungkus dengan berat sebanyak 250, 500 dan 1000 g, yang disediakan untuk kegunaan masakan tertentu: untuk memanggang (terutamanya tenderloin, fillet, tebal dan nipis, tilam daging ; roti masker, babi dan daging babi gammon; ham, brisket dan daging kambing, dll); untuk pelindapkejutan (scapula, pantat dan pantat daging lembu; babi masker, daging babi ham; scapula, daging babi, dll); Untuk memasak atau untuk kegunaan dalam bentuk cincang (bonggol dan bonggol daging lembu, ham, babi air babi dan babi air babi; kambing bahu dan selekong, dll) atau untuk kursus pertama - sup, borscht, sup (pelbagai luka). Dalam bentuk yang dibungkus, produk sampingan juga dihasilkan mengikut berat.

Lebih luas, produk daging telah berkembang menjadi rangkaian dagangan dalam bentuk potongan porsi yang tidak memerlukan pra-rawatan dan disediakan sepenuhnya untuk kegunaan masakan. Produk separuh siap daging dibuat daripada daging lembu dan daging kambing saya kategori lemak, lemak rendah daging lembu, lemak babi, daging dan kategori lemak.

Produk separuh siap menghasilkan jenis berikut:

a) semulajadi, iaitu, tidak tertakluk kepada apa-apa bentuk pengisaran atau pemesinan, dan dibuat daripada pelbagai jenis tisu otot yang halus (aza, entrecote, tunggul, daging sapi stik, potong, kerang, schnitzel, daging babi, kambing dan sebagainya);

b) dilapisi tepung, iaitu, dengan beberapa larutan dan rendaman dalam larutan telur - lézon dan dilancarkan dalam serbuk roti (rye shteks dengan daging yang dipagut; daging babi dan schnitzel; daging domba dan schnitzel, dsb.);

c) dicincang - dari daging semua kategori lemak dan semua jenis, dibebaskan dari tulang, tendon, dicincang halus dan dicampurkan dengan pelbagai bahan: rempah, lemak, roti gandum, dan sebagainya;

d) kit sup - produk tulang separuh siap. Dalam bentuk produk separuh siap, beberapa jenis produk sampingan juga dihasilkan - buah pinggang goreng, otak dalam serbuk roti.

Dalam pelbagai produk daging pada tahun lima puluhan, produk masakan daging siap sedia mula memainkan peranan utama dalam bentuk hidangan kedua (dengan hidangan sampingan) dan kursus pertama dalam bentuk segar dan beku, yang tidak memerlukan penyediaan, kecuali pemanasan yang diperlukan.

Produk daging dan daging adalah produk yang segar dan mudah rosak. Untuk mendapatkan produk daging kestabilan yang lebih tinggi, memberi mereka rasa pemakanan dan rasa baru yang mereka tertakluk kepada pelbagai proses pemprosesan, hasil daripada mana jenis produk daging baru diperolehi. Untuk memanjangkan tempoh penyimpanan, daging dan produk daging disejukkan, dibekukan, asin, salai, dan diproses menjadi barang, sosej, dan pekat. Dari produk daging dan daging yang tertakluk kepada garam, menghasilkan pelbagai jenis produk yang digunakan dalam bentuk rebus dan asap, yang mempunyai rasa dan aroma tertentu.

Apabila memotong daging salai, mereka menjalani operasi persediaan khas (contohnya, mengeluarkan tulang, memberi bentuk tertentu, dan sebagainya), dan kemudian dirawat dengan komposisi khas (misalnya, pada tahun 1950-an dengan sebatian garam dari garam, nitrat, nitrit, gula dan asid askorbik, atau natrium askorbat), yang bukan sahaja mewujudkan persekitaran yang menghalang kerosakan pada produk, tetapi juga meningkatkan kualitinya: tekstur yang lebih halus dicipta, warna merah-merah dipelihara, aroma tertentu muncul.

Pelbagai produk daging termasuk produk daging masin (tanpa pemprosesan lebih lanjut), dan mereka yang merokok, direbus, dibakar atau diasumsikan selepas direbus dan kemudian direbus. Merokok produk daging, selain rintangan yang tinggi, memberi mereka rasa dan aroma tertentu. Kedua-dua produk daging masin dan asin terdedah kepada memasak, dengan tulang atau selepas pengekstrakan tulang. Apabila saliniti mendidih (seperti dalam garam), beberapa bahan protein dan zat ekstraktif hilang, tetapi kecernaan produk diperbaiki dengan mengubah keadaan pembentukan tisu penghubung, bertukar menjadi gelatin, menunjuk protein dan mengeluarkan beberapa sebatian garam yang berlebihan.

Baking memberikan rasa dan aroma tertentu. Kedua-dua produk daging masin dan salai, yang belum menjalani proses ini (dalam pembuatan babi rebus, karbonat), dibakar. Produk daging yang dipanggang lebih tekstur halus daripada rebus atau asap, dan diserap dengan baik oleh badan.

Sosej menduduki tempat yang penting di kalangan produk daging. Keistimewaan mereka terletak pada hakikat bahawa bahan mentah dari mana mereka dibuat adalah daging dan produk sampingan, dengan penyediaan (pelepasan dari tulang, pembentukan tisu penghubung, pembuluh darah dan limfa, simpanan lemak refraktori, dll.), Penggilingan tisu otot hampir murni yang dihasilkan dan pencampuran dengan lemak, biasanya lebih mudah terbakar, dan juga bahan perisa (garam, gula, rempah-rempah, rempah-rempah, dan sebagainya) bertukar menjadi hasil yang tinggi dan penghadaman yang tinggi. Diperbaiki oleh operasi persediaan khusus seperti itu, daging mentah dalam bentuk daging cincang dalam kerang atau tanpa mereka dikenakan rawatan panas: memanggang dan mendidih atau mendidih dan membakar, atau mendidih dan merokok, atau hanya merokok, yang membuat produk siap dimakan tanpa tambahan pemprosesan atau penyediaan hidangan utama (sosej, dll.). Sosis asap adalah tahan penyimpanan. Pelbagai sosej berbeza-beza. Nilai kalori mereka, sebagai peraturan, lebih tinggi daripada daging mentah, yang dicirikan oleh angka-angka tersebut, contohnya: kandungan kalori sosis yang dimasak amatur adalah 325 kcal / 100 g, yang bersamaan dengan kandungan kalori purata 300 g daging lembu.

Jenis produk daging yang penting juga termasuk daging dalam tin dan asali. Daging kalengan mempunyai nilai pemakanan dan pencernaan yang tinggi, kerana apabila ia dibuat dari bahan mentah yang tidak boleh dimakan, dikeluarkan dan semasa memasak (pensterilan), kerana sesak kontainer, bahan makanan utama tidak mempunyai kerugian, walaupun sifatnya berubah sedikit. Daging kalengan adalah mudah untuk kegunaan manusia, kerana ia adalah produk siap - kursus atau kursus makanan ringan yang pertama, atau makanan ringan, yang dalam beberapa kes hanya memerlukan pemanasan. Makanan kaleng boleh disimpan tanpa merosakkan untuk masa yang lama - untuk beberapa tahun. Mereka adalah produk daging yang paling berterusan dan digunakan untuk mencipta rizab produk daging.

Produk daging juga termasuk pekatan daging - daging kering, serbuk daging, kiub bouillon, dan sebagainya. Mereka adalah produk daging yang dehidrasi dengan kandungan lembapan sebanyak 6-10% (bukan 75-92% dalam makanan mentah). Dehidrasi mewujudkan persekitaran yang tidak menguntungkan untuk berfungsi mikroflora, dan oleh itu melindungi produk dari kerosakan semasa penyimpanan jangka panjang walaupun pada suhu ambien yang tinggi. Dehidrasi produk daging dicapai dengan pendedahan kepada suhu tinggi atau rendah (oleh sublimasi - penyingkiran kelembapan pada suhu rendah tanpa peralihan ais ke dalam cecair). Berkonsentrasi apabila menambahkan air hampir sepenuhnya dipulihkan kepada keadaan awal (sebelum dehidrasi) dan digunakan untuk menyediakan kursus pertama dan kedua. Concentrates digunakan terutamanya untuk ekspedisi dan perjalanan, apabila penting untuk mempunyai sedikit produk makanan berat dan mendapatkan produk pemakanan yang cepat tinggi.

Produk daging termasuk produk darah - hematogen, digunakan untuk anemia; makanan albumin, menggantikan putih telur dalam industri gula, dan lain-lain, serta bahan mentah endokrin-enzim untuk pengeluaran persediaan organ untuk tujuan terapeutik dan teknikal - kelenjar rembesan dalaman dan luaran (pankreas, adrenal, thyroid, goitre, dll.) dan bahan-bahan mentah enzim (hati, membran mukus perut, dan sebagainya).

Sekumpulan besar produk daging adalah produk daging dan daging dari permainan dan ayam dalam bentuk mentah, dalam bentuk produk masakan dan sosej dan barangan tin.

Produk daging dibahagikan kepada kumpulan utama berikut, yang berbeza dalam jenis pemprosesan, penggunaan dan ciri-ciri lain.

Daging mentah dan pemprosesan utama dalam:

a) daging pelbagai jenis dalam bangkai, setengah bangkai, kuarters dan pemotongan varieti dalam bentuk sejuk, sejuk, ais krim dan bentuk defrosted (Kambing, Buyolyatina, Verbyuzhatina, Daging sapi, Babi, dan lain-lain);

b) daging pelbagai jenis, dibungkus dalam bahagian untuk kegunaan masakan, dalam bentuk sejuk dan beku;

c) jenis spesies dan pelbagai haiwan.

a) produk daging separuh siap pelbagai jenis: semulajadi, dilapisi tepung dan dicincang, sejuk dan beku (Azu, Antrecote, Stroganoff Daging, daging tanah, Cutlet, dll);

b) produk separuh siap semulajadi dari produk sampingan - dalam bentuk sejuk dan beku - dalam blok dan dibungkus dalam bahagian (Paru, Otak, Hati, dll.).

Daging asin: daging pelbagai jenis luka, dipelihara dengan garam (daging kornet).

Daging asap (produk asap);

a) anak domba yang dicucuk dalam bentuk asap, dicincang dan direbus (kambing yang dicucuk);

b) daging lembu asap yang dicucuk, dimasak dan direbus (daging lembu merokok);

c) daging babi asap - salai, salai, direbus, direbus dan dibakar (daging babi asap, ham, gulung, daging, dll).

Sosej:

b) sosis setengah asap;

d) sosej merokok;

e) sosis hati;

e) sosej darah;

h) sosej kuda;

i) sosej daripada daging rusa;

Daging kalengan: daging kalengan, daging, daging dengan komponen sayur-sayuran dan bahan mentah sayur-sayuran dengan lemak haiwan (rebus domba, rebusan daging, dll.).

Produk kulinari dari daging dan daging (Produk masakan kuliner).

Daging berkonsentrasi (Bouillon cubes, daging kering, serbuk daging).

Produk darah (Darah): makanan dan produk darah ubat dalam bentuk tin.

Daging ayam unggas (Homebird): daging ayam, angsa, itik, dan lain-lain dalam bangkai dan dibungkus dalam bentuk yang sejuk dan beku (Ayam, Geese, Bebek, dan lain-lain).

Permainan (permainan berbulu): Permainan Borovaya, permainan padang rumput, dan lain-lain dalam bentuk sejuk dan beku (Glukhari, Partridge, Tetereva, dan lain-lain).

Sosej daripada daging ayam (Sosej daripada daging ayam).

Ayam kaleng dan permainan (ayam kaleng dan permainan).

Produk masakan dari ayam dan permainan (ayam goreng, ayam boneka, angsa goreng, Turki panggang, dll.).

Produk tepung daging (Dumplings, Patties).

a) bahan mentah endokrin-enzim daripada bangkai daging beku;

b) produk perubatan dan teknikal dari bahan mentah endokrin-enzim.

Setiap kumpulan produk daging termasuk pelbagai jenis sifat dan kualiti yang berbeza. Pengeluaran dan pengeluaran produk daging telah dijalankan di USSR di kilang pemprosesan daging khas - kilang pemprosesan daging, sosej, pengetinan dan kilang khusus lain, serta perusahaan katering. Rangkaian utama tanaman pemprosesan daging, tanaman ayam dan ladang ternakan diberikan pada peta di bahagian Unggas yang dipukul.

Produk daging adalah produk mudah rosak, jadi semasa penyimpanan dan pengangkutan mereka mesti disimpan dalam keadaan suhu dan kelembapan yang paling baik, kerana suhu dan kelembapan relatif udara paling menjejaskan kualiti produk daging. Daging sejuk harus disimpan pada suhu positif rendah (dari 0 hingga + 6 °), beku - pada suhu tidak lebih tinggi daripada -8 °, asap tidak dibungkus - pada -1-12 °, dan dibungkus dalam kotak - pada suhu sub-sifar (-8 ° ).

Paling penting juga kesan alam sekitar, biasanya udara, pada lapisan permukaan produk daging. Untuk mengurangkan kesan buruk alam sekitar, produk daging perlu dibungkus dalam casas khas sepadan dengan jenis dan jenis produk daging: selofan, kerajang, separa kulit. Hari ini, hampir semua produk dibungkus dalam selofan. Pembungkusan dalam foil didapati apabila pembungkusan produk dari kelawar dalam negeri.

Bagi perdagangan daging dan produk daging, rangkaian dagangan dibekalkan dengan peralatan perdagangan dan penyejukan khas yang memastikan produk daging dibawa kepada pengguna sehingga tidak menjejaskan kualiti mereka (lihat barang Gastronomi, Daging).

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/417/