Gandum adalah tanaman bijirin yang paling biasa di Bumi. Dalam proses penggunaan berabad-abad lamanya oleh orang-orangnya, beberapa jenis bijirin yang diperolehi dari biji-bijian gandum dicipta. Di antara mereka, mereka berbeza dalam kedua-dua petunjuk luaran (saiz, warna, dll) dan komposisi kimia. Kerana ini, soalan sering timbul: "bijirin gandum" atau "apakah nama bijirin gandum?"

Dari artikel ini, anda akan belajar:

Apa bijirin dibuat dari gandum

Tidak mustahil untuk menjawab dengan jelas persoalan mengenai bijirin itu gandum, kerana ada beberapa produk berkaitan yang dihasilkan dari bahan mentah ini:

• Alur gandum. Biasanya diperbuat daripada gandum durum dan, sebenarnya, adalah bijirin digilap tanah, dibebaskan dari kulit dan kuman bran. Ia diedarkan di ruang selepas Soviet dan ditandakan dalam bentuk, jenis pemprosesan dan saiz dari 1 hingga 4.
• Semolina. Analogi produk sebelumnya, tertakluk kepada pembersihan dan penggilingan yang lebih besar. Sebagai peraturan, zarah semolina mempunyai saiz dari 0.25 hingga 0.75 mm, yang mana ia mendidih dengan cepat. Semolina gandum yang paling berguna dan berkualiti tinggi dianggap (ditandakan "T"), tetapi jarang dijumpai di Rusia.
• Couscous, biasa di negara-negara Afrika Utara. Dibuat dari semolina. Proses teknologi adalah kitaran. Pertama, biji-bijian dibasahkan dengan air dan dilancarkan dalam tepung kering atau semolina, dan kemudian disaring. Untuk zarah yang telah melalui penapis, algoritma diulang.
• Bulgur. Dengan maknanya, ini adalah jawapan yang paling tepat untuk soalan "Bijirin apa jenis gandum", kerana bijirin tidak dihancurkan untuk membuatnya. Pertama, mereka disiram dengan stim, dikeringkan di bawah matahari dan dipisahkan dari bahagian bran, dan hanya kemudiannya tanah. Teknologi ini menjamin maksimum vitamin dalam produk dan membolehkannya disiapkan dengan cepat.

Sereal gandum: mana yang hendak digunakan

Semolina

Di Rusia, bijirin semolina dan gandum adalah yang paling popular di kalangan mereka yang dihasilkan daripada gandum. Manakah antara kedua-dua bijirin ini yang lebih berguna masih menjadi perselisihan. Ramai yang percaya bahawa semolina kurang berguna kerana ia dibuat dari gandum lembut dan tukul jauh lebih kecil.

Foto: semolina

Satu lagi kelemahan adalah kehadiran phytin dalam komposisi semolina. Komponen ini mengikat kalsium, yang menyumbang kepada penyingkiran dari badan dan kelemahan sistem muskuloskeletal. Atas sebab ini, dan juga kerana terdapat banyak kanji dalam kumpulan ini, tidak disyorkan untuk dimakan oleh kanak-kanak di bawah umur tiga tahun.

Sebaliknya, phytin boleh memberi manfaat kepada badan:

• ia menghalang hipermineralisasi sel darah dan ligamen, yang penting bagi orang tua;
• membuang dari badan radioeses sesium.

Gandum hancur: bagaimana ia dipanggil dan apa yang berguna

Aliran gandum dihasilkan daripada gandum durum, sebelum penguncupan, sepenuhnya atau sebahagiannya mengeluarkan buah dan biji benih dan kuman dari biji-bijian.

Di Rusia, pembahagian kepada dua jenis produk ini diterima: Artek dan Poltava. Yang pertama adalah bijirin gandum yang digilap dan halus. Jenis bijirin kedua dikelaskan sebagai:

1. Besar (№1). Gandum tanah, dihancurkan sebelum dihancurkan, dengan puncak tajam.
2. Sederhana (# 2). Biji biji gandum biji benih.
3. Sederhana (# 3). Analog gred terdahulu dengan granul bentuk bulat.
4. Kecil (# 4). Biji-bijian yang halus dihancurkan, granul yang digilap yang mempunyai bentuk sfera.

Sebagai perbandingan dengan semolina, jenis bijirin ini kurang berkhasiat - purata 316 kcal per 100 gram. Alasannya ialah penggunaan bijirin durum, yang kurang berkalori daripada yang lembut. Produk ini mempunyai komposisi vitamin yang kaya dan sesuai untuk penyediaan bijirin, kursus pertama dan kedua, puding dan casseroles. Walau bagaimanapun, orang yang mempunyai keradangan dan penyakit kronik saluran gastrousus harus makan gandum.

Couscous and Bulgur (Burgul)

Couscous pada penunjuk gastronomi berbeza sedikit daripada semolina, kerana ia dibuat daripadanya. Apabila digulung dalam tepung, ia hanya mempunyai sedikit gluten dalam komposisi. Kandungan kalori couscous adalah 350-360 kcal per 100 gram produk kering, dan dalam bentuk akhir semuanya bergantung kepada kaedah pemprosesan.

Foto: couscous couscous

Seperti semolina, couscous dimasak dengan sangat cepat. Ia cukup untuk mengisi dengan air mendidih dan tahan di bawah tudung selama beberapa minit untuk mendapatkan bubur yang lebih berbutir daripada semolina. Sudah tentu, rasa terbaik produk ini dinyatakan dalam masakan masakan Arab, Berber atau Maghreb.

Couscous adalah hidangan kukus tradisional dengan sayur-sayuran dan daging kukus, yang meluas di negara-negara Afrika Utara. Mereka juga sering membuat couscous dengan sayur-sayuran dan kunyit, atau dengan makanan laut dan ikan. Hari ini, ubat couscous boleh didapati di seluruh kedai sebagai produk yang dibungkus.

Bulgur mempunyai kandungan kalori yang sama seperti couscous, tetapi mempunyai komposisi kimia yang lebih kaya daripada bijirin gandum yang lain. Walau bagaimanapun, kelemahan ciri seperti itu sebagai kerumitan sistem penghadaman atau tindak balas alahan terhadap gluten adalah wujud. Bulgur sangat biasa di negara-negara Arab, jadi ternyata menjadi hidangan lazat yang paling lazat. Berdasarkan bijirin ini, anda boleh membuat pilaf gandum yang luar biasa, serta pelbagai hidangan sampingan, sup, potong dan daging cincang.

Gambar: couscous and bulgur (bulgur) bijirin

Masak mengesyorkan bulgur panggang untuk mendedahkan rasa nutty tersendiri. Untuk melakukan ini, ia mesti dikalsinasi dalam mentega (sesuai dan sayuran) sehingga bau. Selepas pendedahan, grit boleh digunakan pada kebijaksanaan pemasak.

Mentega dan gandum: apakah perbezaannya

Sesetengah orang, yang tertanya-tanya jenis bijirin gandum yang mereka dapat, secara keliru percaya bahawa kerana nama yang sama tidak ada perbezaan antara gandum dan gandum. Malah, ia bukan sahaja pelbagai jenis bijirin - ia adalah produk asal yang berlainan.

Mentega - bijirin makanan, yang diperoleh daripada pelbagai jenis bijirin yang ditanam, rumput berumput. Buah-buahan biji bijih biasa dengan mengelupas dari membran spikelet dan, kadang-kadang, digilap. Millet juga dibahagikan kepada beberapa jenis, bergantung kepada kaedah suapan dan pemprosesan. Ciri-ciri tersendiri dari bijirin adalah hypoallergenic, kecerenan mudah, kandungan silikon tinggi, vitamin B dan lemak. Dengan pengecualian petunjuk ini, adalah mustahil untuk menjawab dengan tepat gandum gandum yang lebih berguna daripada gandum, kerana perbezaan dalam komposisi kimia sangat kecil.

Millet hampir tidak diproses menjadi tepung, tetapi digunakan sebagai makanan atau tanaman makanan. Dengan penggunaan sederhana sebagai sebahagian daripada diet yang seimbang, ia membantu untuk mengekalkan kesihatan dalaman dan luaran, serta mengekalkan tahap nada fizikal dan emosi yang tinggi.

http://orehi-zerna.ru/kakaya-krupa-pshenitsa/

Varieti bijirin gandum

Untuk masa yang lama, bijirin gandum adalah hidangan wajib di atas meja mana-mana orang mulia. Dia melambangkan kekayaan dan kemakmuran tuan rumah. Apabila mengikuti resipi klasik, hidangan bijirin gandum selera dan lembut. Untuk masa yang lama, ia dihidangkan sebagai produk bebas, dan hanya beberapa tahun kemudian bijirin gandum mula bertindak sebagai hidangan sampingan untuk daging atau ikan.

Makanan yang dimasak dari bijirin gandum tidak hanya lazat, tetapi juga sangat berguna untuk tubuh manusia. Tak heran hidangan gandum diperkenalkan ke dalam diet pesakit yang mempunyai sistem pencernaan. Mengenai jenis bijirin gandum yang ada, akan dibincangkan dalam artikel.

Ciri khas

Sebaliknya, komposisi embrio boleh didapati asid lemak polistatik - linoleik dan linolenik, yang merupakan sekutu sebenar dalam memerangi pound tambahan.

Biji gandum diperolehi daripada bijirin dua jenis - lembut dan keras. Bagi yang pertama, sepuluh hingga lima belas peratus protein adalah tipikal, untuk yang kedua, lebih daripada dua puluh peratus. Walau bagaimanapun, varieti kedua lebih kerap kali pertama mati disebabkan oleh keadaan cuaca yang buruk, sementara gandum lembut menghasilkan panen yang banyak. Tetapi pembengkakan dibuat secara eksklusif daripada gandum durum.

Biji gandum digunakan untuk menghasilkan bijirin. Gandum itu sendiri terdiri daripada tiga bahagian utama: embrio, cangkang dan endosperma. Yang terakhir adalah teras serbuk, yang mengandungi satu kumpulan elemen berguna dan berkhasiat.

Ubat gandum, pada dasarnya - ini dihancurkan endosperm, yang dibersihkan dengan baik dari dua bahagian utama lain. Saiz dan bentuk bijian menentukan jenis bijirin. Kuman gandum mempunyai sedikit protein, phytoestrogens, phytosterols dan minyak yang sangat berguna dan berharga untuk vitamin E. badan manusia.

Penggunaan tetap membantu mengurangkan jumlah lemak subkutan. Tetapi dalam proses pengeluaran bijirin, kuman dan cangkerang dikeluarkan dari biji-bijian. Ini dilakukan untuk memastikan makanan yang disediakan dari gandum gandum tidak melepaskan aftertaste pahit. Walau bagaimanapun, pengeluaran perindustrian unsur-unsur jarak jauh gandum memberikan syarikat farmakologi. Yang, setelah beberapa prosedur, menjual kuman gandum sebagai makanan tambahan.

Anda boleh memasak bubur dari bijir bulgur yang diproses dengan air kering dan direbus. Ia tidak dihasilkan oleh pengisaran, ia tidak berpecah, tetapi keseluruhannya.

Faedah dan kontraindikasi

Varieti gandum hari ini agak banyak. Tetapi industri pertanian menghasilkan hanya dua jenis bijirin, memanggil mereka lembut dan keras. Untuk yang pertama, jenis gandum lembut dicirikan oleh sedikit protein. Dalam hal ini, gred ini dihantar kepada pengilangan tepung, yang kemudiannya digunakan dalam industri konfeksi untuk membuat roti dan pelbagai pastri.

Pelbagai pepejal mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi dalam komposisi budaya bijirin ini. Oleh itu, ia digunakan untuk menghasilkan pasta dan pelbagai bijirin. Pips adalah tertakluk kepada rawatan mandatori, yang, bergantung pada kaedah, sama ada secara keseluruhan atau sebahagiannya menghilangkan cangkang dan embrio. Selepas itu, biji-bijian akan dihantar untuk pengisaran, selepas itu mereka memperoleh bentuk biasa bijirin.

Budaya gandum dianggap salah satu kalori paling rendah, dan karenanya ia sering digunakan untuk menghasilkan hidangan diet.

Satu ratus gram produk mengandungi kira-kira tiga ratus tiga puluh lima kilokalori. Sebelum menggunakan apa-apa produk, anda dinasihatkan untuk mengenali ciri-ciri berguna dan kemungkinan kontraindikasi. Pertama sekali, bijirin gandum sangat popular kerana kesan pengukuhan dan jumlah vitamin yang menguntungkan dan unsur surih yang penting untuk tubuh manusia. Oleh itu, kegunaan produk ini adalah seperti berikut:

• Bijirin gandum merupakan sumber tenaga dan kekuatan organik;
• menguatkan sistem imun manusia;
• nikmat pelepasan pound tambahan;

• menggalakkan organ penghadaman yang sihat;
• mempunyai kesan pengukuhan pada dinding kapilari kapal;
• menggalakkan penyembuhan luka atau luka cepat;
• dengan baik memberi kesan kepada fungsi sistem saraf;
• kultur gandum adalah pengawal selia semulajadi metabolisme lipid;
• menurunkan kolesterol dalam saluran darah;
• meningkatkan fungsi jantung, otak dan saluran darah;
• meningkatkan kualiti folikel rambut, kulit dan plat kuku;
• membantu menghilangkan bahan-bahan toksik dari badan, gelincir, ion logam berat, serta sisa-sisa unsur dari mengambil antibiotik;
• dengan penggunaan biasa bijirin gandum pada waktu pagi, badan menerima dos tenaga dan kekuatan yang diperlukan, dan pengambilan serat yang panjang dan karbohidrat lambat memberikan rasa kenyang untuk masa yang lama.

Porridges gandum boleh menyebabkan sebarang bahaya kepada tubuh manusia hanya jika terdapat tahap rendah asid dalam perut, tindak balas alergi terhadap gandum dan peningkatan kembung.

Penggunaan jenis croup ini tidak digalakkan semasa kehamilan, kerana terdapat kemungkinan peningkatan pembentukan gas.

Pesakit yang baru saja dibuang keluar apendisitis, juga harus mengecualikan dari bijirin gandum diet mereka untuk kali pertama. Komposisi jenis bijirin ini mengandungi kanji, dan oleh itu hidangan yang dibuat dari gandum tidak disyorkan untuk orang yang menderita diabetes atau terdedah kepadanya.

Hari ini, terdapat beberapa jenis bijirin gandum. Kriteria utama adalah kaedah pemprosesan, saiz dan bentuk bijian. Pertimbangkan jenis utama bijirin gandum.

• Jenis bijirin gandum pertama disebut "Artek". Kumpulan ini telah menghancurkan biji-bijian, yang, dengan bantuan pemprosesan perindustrian khusus, dibebaskan dari butiran kulit. Sebagai peraturan, biji pelbagai ini adalah tanah. Ia juga perlu diperhatikan bahawa kandungan serat terendah adalah tipikal bagi Artek. Ia sering digunakan oleh tukang masak untuk memasak pelbagai hidangan sampingan dan pencuci mulut.
• Untuk gandum gandum "Arnautka", gandum durum dipilih sebagai bahan mentah, pelbagai yang mempunyai nama yang sama. Penampilan bijirin adalah bijirin vitreous. Selalunya, "Arnautka" digunakan untuk menghasilkan puri puri.

http://eda-land.ru/pshenica/raznovidnosti-krup/

Gandum groats - manfaat dan kemudaratan kepada badan, resipi untuk memasak makanan dan bubur dengan gambar

Malah pada zaman dahulu, bubur gandum dianggap salah satu hidangan mandatori di setiap meja, dan bahkan simbol kelimpahan dan kekayaan. Dengan penyediaan yang betul, ia mempunyai struktur yang lembut dan lapang. Di samping itu, bijirin ini sangat berguna untuk tubuh manusia. Anda akan belajar mengenai sifat penyembuhan dan cara memasak bubur gandum di bawah.

Manfaat dan kemudaratan bubur gandum

Terdapat banyak jenis gandum itu sendiri, tetapi dalam bidang pertanian, hanya dua jenis bijirin yang digunakan lebih kerap - lembut dan keras. Yang pertama mengandungi tidak banyak gluten, itulah sebabnya ia menghasilkan pengeluaran tepung. Ia digunakan dalam kuih-muih dan roti. Gandum Durum mengandungi banyak gluten, itulah sebabnya ia boleh membuat pasta dan bijirin. Dalam proses pemprosesan, bijirin adalah sebahagian atau sepenuhnya bebas dari membran dan embrio, kemudian digilap. Akibatnya, gandum telah diperolehi. Jika tidak, ia dipanggil durum.

Hidangan dari bijirin gandum dianggap sesuai untuk pemakanan pemakanan. Nilai kalori mereka adalah kira-kira 316 kcal setiap 100 g. Sebelum memasak dari bijirin itu, ketahui lebih lanjut mengenai faedah dan kemudaratan bubur gandum. Ia amat dihargai kerana sifat-sifatnya yang kuat dan sejumlah besar bahan yang diperlukan untuk diet manusia. Menggunakan resipi daripada bijirin gandum, anda boleh merasakan kesannya pada diri sendiri:

• adalah sumber semulajadi tenaga;
• merangsang imuniti;
• membantu dengan kehilangan berat badan;
• memperbaiki sistem pencernaan;
• menguatkan dinding kapilari;
• membantu menyembuhkan luka lebih cepat;
• mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf;
• mengawal metabolisme lemak;
• mengurangkan jumlah kolesterol dalam darah;
• membantu memperbaiki kerja sistem kardiovaskular dan otak;
• kesan positif terhadap keadaan kulit, rambut, kuku;
• menyumbang kepada penyingkiran antibiotik, toksin, keretakan, garam logam berat dari badan;
• apabila dimakan untuk sarapan, ia mengisi tenaga sepanjang hari kerana karbohidrat perlahan dalam komposisi;
• jenuh dengan serat, magnesium, fosforus, kalsium, kalium, vitamin B, C dan E, asid lemak, protein sayuran dan asid amino.

Benci bubur seperti itu boleh membawa hanya dengan keasidan rendah perut, intolerans individu dan perut kembung. Jangan menyalahgunakannya dan semasa mengandung, kerana ia boleh meningkatkan pembentukan gas. Adalah berfaedah untuk menjauhkan diri dari bubur gandum kepada orang yang baru menjalani pembedahan apendisitis. Kerana croup mengandungi banyak kanji, ia tidak sesuai untuk pesakit diabetes atau terdedah kepadanya.

Jenis, nama gandum

Bergantung kepada kaedah pemprosesan, saiz dan bentuk bijirin, jenis dan nama bijirin dari gandum dikelaskan. Anda boleh menggabungkannya ke dalam senarai berikut:

1. Artek. Ia adalah biji hancur, dibebaskan dari cangkang dan embrio dan digilap. Mengandungi serat yang tidak banyak berguna.
2. Arnautka. Bahan mentah untuknya adalah pelbagai jenis gandum durum. Gegaran akan kelihatan seperti butiran vitreous. Ia bertujuan untuk digunakan dalam bentuk bubur.
3. Serpihan gandum. Bijirin, kukus dan ditekan. Digunakan bukan sahaja untuk memasak bubur, tetapi juga untuk penyediaan makanan pencuci mulut.
4. Bulgur. Bijir jenis ini dibuat daripada gandum, yang bukan hanya dikukus, tetapi juga dibuang dari dedak. Biji-bijian mempunyai rasa nutty yang luar biasa.

Poltava groats adalah pelbagai lain. Ia terbahagi kepada 4 kumpulan:

1. Besar, atau nombor 1. Biji-bijian ini tidak pernah hancur, mereka hanya tanah, memberikan bentuk yang panjang dengan ujung runcing. Secara visual menyerupai barli. Digunakan sebagai pakaian sup.
2. Purata, atau nombor 2. Biji jenis ini merujuk kepada dihancurkan. Bentuknya berbentuk bujur, tetapi juga dengan ujung runcing. Selalunya digunakan untuk bubur.
3. Satu lagi purata, tetapi sudah nombor 3. Biji-bijian yang dihancurkan ini berbeza dari No. 2 sahaja dalam bentuk bulat. Sesuai untuk bubur atau casseroles di dalam ketuhar.
4. Kecil, atau nombor 4. Gandum jenis ini berbeza dari nombor ketiga hanya dalam bentuk yang lebih kecil. Sesuai untuk bubur, bakso atau daging.

Cara memasak bubur gandum

Secara tradisional, terdapat beberapa cara untuk memasak bijirin gandum. Ini dilakukan pada air, susu atau sup. Hidangan ini akan berkhasiat jika anda memotong daging kiub atau ikan, telur, sayuran atau cendawan, tambah garam dan letakkan daun bay, lada tanah untuk rasa. Anda boleh memotong sayur-sayuran segar yang sama. Tidak kurang selera adalah bubur manis dengan buah, buah kering, madu atau kacang. Terdapat hidangan seperti campuran bubur, yang termasuk campuran soba, bijirin atau beras. Arahan cara memasak bubur gandum sangat mudah:

1. Untuk 1 cawan bijirin anda perlu mengambil 2 gelas air. Bilangannya mungkin berbeza, tetapi nisbah 1: 2 diperlukan.
2. Kemudian tuangkan cincang dengan air, garam dan rebus hidangan pada api yang tenang selama kira-kira 15-20 minit selepas mendidih.
3. Matikan api, isi dengan bubur dengan mentega.

Gandum groats dalam pelbagai warna

Masak gruel lebih mudah di dalam periuk perlahan. Peranti ini walaupun mempunyai program khas. Ia dipanggil "Kasha". Ia boleh digantikan dengan mod "Pilaf". Gandum gandum dalam periuk perlahan dibancuh menggunakan teknologi yang sama seperti dalam kuali:

1. Ambil 100 g bijirin, bilas dengan teliti, kemudian masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan air panas, kemudian biarkan selama setengah jam.
2. Seterusnya, anda perlu memasak mangkuk pelbagai periuk. Kemudian anda boleh meletakkan bijirin direndam di dalamnya, tuangkan kira-kira 500 ml susu atau lebih banyak air.
3. Untuk rasa, tambah gula dan garam, masak selama 35 minit dalam program "Bubur", pada cuti akhir dalam mod "Pemanasan".

Bagaimana untuk memasak bubur gandum di dalam air yang rapuh

Terdapat beberapa rahsia mudah, menggunakan mana anda boleh merebus bubur gandum dalam air rapuh. Dalam resipi ini, bijirin tidak boleh dibasuh. Jika tidak, anda tidak akan mencapai kesan kebolehpercayaan. Satu lagi langkah penting ialah memanggang bijirin. Ia membawa kepada dextrinization kanji, yang mengurangkan kelikatan produk, itulah sebabnya ia menjadi rapuh. Proses membuat pod seperti langkah-langkah berikut:

1. Goreng kira-kira 1 cangkir bijirin dalam kuali kering hingga rasa manis yang nikmat muncul.
2. Seterusnya, tuangkan ke dalam air yang sudah mendidih, garam dan tambah gula secukup rasa.
3. Rebus pada api yang tenang sehingga semua cecair diserap.
4. Isi minyak, bungkus periuk dengan sesuatu yang hangat dan biarkan brew berdiri sekitar setengah jam.

http://sovets.net/10968-pshenichnaya-krupa.html

Grill

15 bijirin yang paling berguna

Gangguan - asas pemakanan manusia sejak dahulu lagi. Hari ini, di rak-rak kedai anda boleh menemui pelbagai jenis bijirin, biji dan bijirin. Jadi, anda tidak akan keliru dengannya, kami telah menyusun panduan terperinci untuk jenis yang paling terkenal dan meminta pakar pemakanan untuk memberitahu tentang faedah setiap..

Gangguan - asas pemakanan manusia sejak dahulu lagi. Hari ini, di rak-rak kedai anda boleh menemui pelbagai jenis bijirin, biji dan bijirin. Sehingga anda tidak dapat keliru dengannya, kami telah mengumpulkan panduan terperinci untuk jenis yang paling terkenal dan meminta pakar pemakanan untuk memberitahu tentang manfaat masing-masing.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD

- Bijirin - terutamanya sumber perlahan-lahan diserap karbohidrat dan protein sayur-sayuran, semua unsur-unsur surih (terutamanya mereka kaya dengan kalium, magnesium, fosforus, kalsium, selenium, dan soba - besi, dan lain-lain) dan vitamin - terutamanya kumpulan B dan E. Dan janganlah kamu komponen kurang penting bijirin - adalah serat yang boleh dimakan sayur-sayuran, yang meningkatkan sistem pencernaan, penyucian, menetap mikroflora berguna, penyerapan perlahan gula dan mengurangkan indeks glisemik makanan. Sentiasa keutamaan harus diberikan kepada bijirin yang tidak tercemar dengan cengkerang yang dipelihara, di mana terdapat biji-bijian, dengan jumlah maksimum protein sayuran.

Bijirin gandum

Gandum adalah bijirin utama yang ditanam di darat. Ia datang dalam pelbagai jenis dan jenis, dan beberapa jenis bijirin dibuat daripadanya. Perlu diingat bahawa semua bijirin gandum mengandungi gluten.

Alur gandum

Ia adalah tanah besar digilap bijirin gandum durum. Warna bijirin boleh menjadi kuning (dari musim bunga gandum) atau kelabu (dari gandum musim sejuk). Ciri-ciri bijirin bijirin gandum sangat pelbagai: ia mengandungi serat, pelbagai gula, kanji, dan mineral seperti magnesium, zink, iodin, kalium, perak, boron, kalsium, silikon, fosforus, dan molibdenum. Oleh kerana sejumlah besar vitamin, bijirin gandum menguatkan badan, mengurangkan tekanan, menghilangkan logam berat dan meningkatkan penghadaman.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Lebih baik untuk memberi keutamaan kepada jenis gandum yang keras, termasuk jenis musim bunga dan spinosa, seperti turet kaca, kura-kura merah, kuba, crochet, dan lain-lain. Varieti gandum sangat besar. Ia sangat mudah untuk menentukan pelbagai jenis gandum keras: jika bijian pecah dan runtuh semasa menghancurkan, ini adalah bijian lembut, jika ia mempunyai penampilan vitreous dan apabila dihancurkan ia dibahagikan kepada beberapa kepingan padat pepejal, ini adalah bijian keras. Biji durum mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah dan meningkatkan tahap glukosa darah dengan lebih perlahan dan perlahan.

Semolina

Inilah gandum yang sama, hanya tahap pemurnian yang lebih tinggi. Bubur Semolina terkenal kepada kami sejak tadika. Semolina yang paling berguna adalah dari jenis gandum keras, tetapi di Rusia terdapat semolina terutamanya dari jenis lembut. Semolina mengandungi sejumlah besar kanji dan hampir tidak ada serat. Dalam semolina mengandungi sejumlah besar protein, kalium, vitamin E dan B1, sementara ia cepat disiapkan, yang membolehkan anda menyimpan maksimum vitamin.

Natalia Fadeeva

Couscous

Couscous adalah masakan kebangsaan negara-negara Afrika Utara. Keruntuhan diperbuat daripada bijirin gandum yang diproses dan ditapis yang sama, dan ia mempunyai semua sifat bijirin gandum. Couscous dimasak dengan segera dan sesuai untuk makan tengah hari atau makanan ringan yang sihat.

Bulgur

Untuk mendapatkan bulgur, gandum gandum dikukus, dikeringkan, dimurnikan dari dedak dan dihancurkan. Terima kasih kepada rawatan ini, bulgur disediakan dengan cepat. Ia mengandungi vitamin seperti B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 dan beta-karoten. Bulgur menormalkan metabolisme, meningkatkan fungsi sistem saraf dan usus. Berguna pada beban tinggi, kerana ia mudah diserap oleh tubuh.

Dieja

Ia adalah jenis gandum liar yang ditanam di tanah pada masa dahulu. Sekarang dieja tidak tumbuh pada skala perindustrian, tetapi boleh didapati di rak kedai makanan kesihatan. Disebabkan fakta bahawa dieja tidak tertakluk kepada pemilihan, adalah mungkin untuk bercakap dengan keyakinan tentang manfaatnya dan kekurangan pengubahsuaian gen (tidak seperti gandum biasa). Komposisi banyak dieja protein (27-37%), mengandungi 18 asid amino penting. Terdapat lebih banyak besi dan vitamin B dalam kumpulan yang dibeli daripada kebanyakan jenis gandum moden, tetapi sebaliknya, gluten kurang.

Beras boleh terdiri daripada tiga jenis: bijirin panjang (indica), bijirin sederhana dan bijirin bulat (yang terkecil). Ia juga berbeza dari segi pemprosesan: ada beras gandum (coklat), dipoles (putih) dan dikukus. Padi bijirin keseluruhan mengekalkan semua ciri-ciri yang berguna dalam cengkerang bijirin: serat, vitamin B, zink, yodium, fosforus dan tembaga, jadi beras merah lebih berguna daripada beras putih. Nasi putih memasak lebih cepat dan mengandungi lebih banyak kanji. Kental mempunyai warna emas dan diperoleh dengan mengukus dan mengeringkan bijirin padi. Jenis beras yang paling terkenal ialah melati, basmati dan arborio. Satu lagi jenis beras, liar, sebenarnya tidak: tumbuhan akuatik berumput, saudara dekat beras.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Daripada semua jenis beras, lebih baik memilih wholegrain dan dikukus. Nasi yang dipoles bebas dari membran, mengandungi kurang berguna serat dan magnesium, meningkatkan glukosa dalam darah lebih cepat. Bagi orang yang mempunyai obesiti dan diabetes, lebih baik menggantikan beras putih yang digilap dengan coklat atau liar, dengan indeks glisemik yang lebih rendah.

Buckwheat

Buckwheat adalah salah satu daripada bijirin kegemaran kami. Ia sihat, sangat lazat, cepat disiapkan dan murah. Buckwheat soba keseluruhan adalah bijirin penuh soba dengan sejumlah besar ciri-ciri berguna. Ia mengandungi lapan belas asid amino, besi, kalium, kalsium, fosforus, tembaga, yodium, zink, fluorin, kobalt, vitamin B1, B2, B9 (asid folat), vitamin E. Dalam kandungan lisin dan methionine, protein buckwheat melebihi semua bijirin budaya; mereka dicirikan oleh pencernaan yang tinggi - sehingga 80%. Buckwheat tidak takut rumpai, jadi apabila ia ditanam, mereka tidak menggunakan racun perosak.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Dari semua bijirin, soba mengandungi jumlah terbesar besi dan vitamin Rutin, yang menguatkan dinding saluran darah dengan vitamin C. Ia berguna untuk anemia, vena varikos. Di samping itu, soba mengandungi sejumlah besar protein sayuran (kebanyakan dari semua bijirin) dan tidak menaikkan gula darah. Ia berguna untuk mendapat jisim otot, dengan obesiti dan diabetes.

Quinoa

Quinoa - croup yang paling bergaya dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Malah, ini adalah tanaman bijirin kuno, yang ditanam oleh kaum India di Andes beberapa ribu tahun lalu. Quinoa menyediakan dengan cepat, mempunyai rasa gurih yang menyenangkan, dan juga mengandungi lebih daripada 20% protein, semua asid amino penting dan asid phytic, yang mengurangkan kolesterol dan melawan kanser. Di Sepanyol, bukan beras dengan quinoa, paella dimasak, di Itali ia dihidangkan dengan minyak zaitun dan tomato kering, dan di Yunani mereka memasak salad dengan sayur-sayuran dan rempah-rempah. Salah satu sifat penting quinoa adalah ketiadaan lengkap gluten, yang mana orang-orang dengan intolerans gluten sangat menghargainya.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Quinoa mengandungi banyak protein sayuran, sebanding dengan kuantiti untuk soba atau amaranth, manakala protein quinoa beragam dalam komposisi asid amino. Mana-mana protein sayuran dari mana-mana bijirin adalah protein - sumber asid amino, fungsi utamanya adalah pertumbuhan, pembinaan badan, penggantian biasa elemen protein yang dipakai, kerja sistem imun, endokrin, saraf, muskuloskeletal dan lain-lain. Oleh itu, penyertaan quinoa dalam diet akan memberi kesan positif kepada kesihatan anda.

Oatmeal

Oat, oat dan oat dibuat daripada oat. Tidak seperti bijirin, bijirin kurang diproses dan mengekalkan lebih banyak sifat berfaedah dari oat. Dan terdapat banyak dari mereka: oat mengandungi sejumlah besar antioksidan semula jadi - bahan yang meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pelbagai jangkitan dan pengaruh alam sekitar (radionuklid, garam logam berat, tekanan). Oat kaya dengan asid amino penting metionin dan magnesium, penting untuk fungsi normal sistem saraf pusat. Kandungan tinggi protein dan serat memperbaiki semua proses metabolik, menggalakkan pertumbuhan dan perkembangan tisu otot. Plat oat mengandungi seperempat keperluan serat larut harian. Dan beta-glukans - serat makanan dari oat - apabila dibubarkan, menjadi jisim likat dan mengikat kolesterol yang berlebihan.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Biji oat utuh adalah lebih baik untuk orang yang sihat. Oatmeal biasanya diproses dengan suhu dan menekan, yang agak mengurangkan nilai pemakanan mereka. Tetapi serpih lebih sesuai untuk orang yang mempunyai penyakit kronik saluran pencernaan, dalam tempoh selepas operasi, kerana mereka mempunyai kesan yang tidak menentu pada membran mukus. Sereal dengan gula adalah pilihan yang lebih berbahaya bagi semua orang.

Sayuran jagung

Grit gandum dihancurkan dan tanah kernel jagung. Kroup ini mempunyai warna kuning cerah dan rasa manis. Ia mudah dicerna, mengandungi serat tumbuhan yang meningkatkan motilitas usus, serta antioksidan, mempercepatkan kerja otak.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Gandum jagung - sumber karbohidrat lambat, protein sayuran, vitamin B, E, kalium, serat sayuran. Kelebihan utama adalah bahawa kroup ini adalah pilihan yang baik untuk orang dengan penyakit seliak (intolerans gluten).

Millet

Millet adalah bijirin bijirin yang diproses dengan minima semasa pengeluaran. Ia dianggap bijirin alahan yang paling kurang, jadi ia patut dicuba untuk orang yang mempunyai badan yang sensitif. Millet menghalang pemendapan lemak dalam badan dan meningkatkan sistem kardiovaskular. Besi, fluorida, magnesium dan kalsium yang terkandung di dalam millet menguatkan badan.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Mentega juga merupakan salah satu daripada croup, berguna dalam penyakit celiac (intoleransi gluten) atau tindak balas alahan terhadap protein ini. Mentega mengandungi, tidak seperti bijirin lain, lebih banyak lemak - 2.5-3.7%, jadi ia tepu, mempunyai banyak fosforus. Tetapi disebabkan oleh serat makanan yang banyak boleh kurang dicerna dengan penyakit keradangan kronik sistem pencernaan.

Barley Groats

Barley grits

Gandum barli adalah kepingan barli jelai. Di antara unsur surih yang membentuk bijirin, fosforus sangat berharga - ia adalah dua kali lebih banyak dalam barley groats daripada bijirin lain. Fosfor diperlukan untuk metabolisme yang betul dalam badan dan penyelenggaraan aktiviti otak. Gandum barli karbohidrat secara perlahan dicerna dan kekal tepu, dan gentian normalkan pencernaan.

Barley mutiara

Barley mutiara diperoleh dengan memproses barli dan mengeluarkan cengkerang bijian. Ia adalah unik kerana ia dapat mengurangkan manifestasi alahan badan. Asid amino lisin yang terdapat dalam barley mutiara bertanggungjawab untuk pengeluaran kolagen. Seperti barli, barli mengandungi gluten.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Barley barley mengandungi lebih banyak serat daripada barli, melambatkan penyerapan karbohidrat dan lemak. Barli mengandungi kurang serat, tetapi tidak kurang berguna. Kedua-dua bijirin mempunyai indeks glisemik yang rendah, yang membolehkan mereka mencadangkan kepada mereka yang mempunyai obesiti dan diabetes. Di samping itu, barli memberikan tenaga untuk jangka masa yang sangat panjang, itulah sebabnya ia digunakan dalam tentera.

Amaranth alur

Amaranth groats diperbuat daripada amaranth, psevdozlaka berkhasiat dengan rasa manis. Aliran Amaranth mengandungi sejumlah besar protein dan serat yang mudah dihadam. Bijirin Amaranth kaya dengan kalsium, magnesium, fosforus, vitamin C dan PP, serta bahan biologis aktif squalene. Ia mengawal proses metabolik dalam badan, menormalkan tahap kolesterol, melindungi sel-sel daripada toksin dan mempunyai kesan imunomodulator.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Pelbagai dan faedah bijirin gandum

Gandum adalah tanaman bijian yang paling dituntut di dunia: tepung dan produk organik, bijirin, pasta, makanan haiwan, tempat tidur dan pemanasan briket dibuat daripadanya. Bijian ditanam di semua benua kecuali Antartika, tetapi tanaman menunjukkan hasil tertinggi di zon sederhana.

Pengeluaran gandum

Tanaman bijirin dibezakan dengan bersahaja, dan varieti pilihan tahan terhadap penyakit, perosak, kemarau atau kelembapan tinggi, frosts, dan ciri-ciri tanah yang pelbagai. Walau bagaimanapun, keadaan optimum pertumbuhan bijirin asli: suhu dari +2 hingga + 25 ° C dan kelembapan dari 55% kepada 65%. Atas sebab ini, dalam iklim sederhana, gandum menunjukkan hasil yang baik dengan penanaman yang sama setiap meter persegi, dan bijirin mempunyai kandungan nutrien dan protein yang tinggi.

Berdasarkan keadaan iklim, pengeluar gandum terbesar di dunia adalah:

Semua jenis bijirin dibahagikan mengikut jenis vegetatif ke musim sejuk dan musim bunga, dan mengikut struktur bijirin, ke dalam jenis yang keras dan lembut.

Gandum durum dipanggil durum (Latin untuk triticum turgidum). Ia mempunyai kandungan protein dan karotenoid yang tinggi, yang bertanggungjawab terhadap warna kuning telinga. Oleh kerana pembentukan gluten berkualiti tinggi, tepung durum digunakan untuk membuat roti dan pasta jenis elit, bulgur, semolina. Dia juga meningkatkan tepung lembut tepung gluten.

Varieti gandum lembut (nama Latin spesies adalah triticum aestivum) dicirikan oleh jumlah protein yang lebih kecil. Tepung mereka mempunyai pengisaran yang lebih halus dan lembut, keputihan yang berlainan dan mudah. Banyak kedai roti, kuih-muih dan sos yang dibuat daripadanya.

Bijirin gandum

Produk bijirin yang paling terkenal adalah roti gandum, tetapi bukan hanya dibuat dari bijirin. Apa produk gandum yang lain:

Pada akhir tahun 2017, lebih daripada 1.75 juta tan gandum telah dijual di Rusia, dan hampir setiap rantau Persekutuan Rusia mempunyai pengeluaran bijirinnya sendiri. Jumlah industri mempunyai kira-kira 250 perusahaan. Kebanyakan mereka pakar dalam pembebasan semolina. Tempat kedua dalam popularitas diduduki oleh soba, maka - barli, millet, yachka, oatmeal dan beras.

Salah satu pengeluar bijirin gandum terbesar di Persekutuan Rusia ialah:

• Roti bakar Moscow;
• Firma Agroalliance dan Angstrom, St Petersburg;
• Makfa, Chelyabinsk;
• Kaliningrad Russian Groats Company;
• Meta-RV, Voronezh.

Bijian dihancurkan digunakan untuk pengeluaran: jenis bijirin dan kualiti bergantung pada saiznya.

Jadi semolina diperbuat daripada biji-bijian seperti tepung yang paling kecil, dan gandum diperolehi daripada bijian pecahan yang lebih besar. Biji-bijian kasar mengandungi lebih banyak mineral, vitamin dan serat yang sihat, dan bahan yang diperbuat daripada bahan mentah seperti tepung lebih baik diserap.

Gandum keseluruhan

Manfaat bijirin penuh - dalam karbohidrat kompleks, yang menyumbang sehingga 75% daripada jumlah komposisi. Bubur gandum keseluruhan disediakan hanya: gandum yang dibasuh dicurahkan ke dalam air mendidih, ditutup dengan tudung, tambah sedikit garam dan gula. Masak selama kira-kira 30 minit, kemudian pergi ke panas selama 1.5 jam.

Kehadiran serat dalam bijirin meningkatkan penghadaman dan merangsang penarikan semula toksin secara semula jadi. Vitamin dan mineral mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi jantung, metabolisme, dan keadaan sistem saraf dan endokrin. Ini semua baik, dan kemudaratan dijelaskan oleh kandungan gluten dalam gandum, yang mana ia dikontraindikasikan untuk pesakit kencing manis dan penyakit kolitis dan tiroid. Pesakit dengan gastritis dengan keasidan yang tinggi, ulser perut dan mereka yang cenderung kembung adalah lebih baik untuk mengehadkan jumlah keseluruhan bubur bijirin dalam diet.

Manka

Semolina gandum diperbuat daripada grinding halus dan dibersihkan dengan teliti. Saiz rata-rata biji-bijian adalah kira-kira 0.5 mm. Juga menghasilkan semolina gandum durum (durum) pada kilang. Ia juga lebih bermanfaat daripada semolina semolina, dan kalori (100 g bijirin kira-kira 330 kcal).

Semolina dari durum atau gandum lembut mengandungi banyak mineral penting dan penting, asid amino dan vitamin, tetapi hampir tidak ada serat di dalamnya.

Croup dibahagikan kepada tiga kelas.

1. Kelas M mengandungi sekurang-kurangnya serat, abu, protein, tetapi banyak kanji. Untuk persediaannya tidak lebih dari 7 minit.
2. Tk kelas dicirikan oleh peningkatan kandungan abu, peratusan tinggi serat dan protein, tetapi kandungan kanji yang lebih rendah. Ia dimasak selama 10-15 minit.
3. Kelas MT mempunyai protein purata, serat dan kanji, tetapi tidak mempunyai rasa yang baik. Biasanya semolina jenis ini digunakan dalam penyediaan mufin, pencuci mulut, sos, pai dan hidangan lain.

Alur gandum

Ia adalah ubat gandum tanah yang digilap bijirin tanpa embrio dan dengan sebilangan kecil kulit buah. Dari bijirin yang dihasilkan: dari gandum durum atau dari baka tinggi gandum, kaya dengan gluten dan serat.

Dibahagikan kepada artek dan Poltava. Gandum dari Poltava berbeza dari artek dalam ukuran bijirin. Ia mengandungi banyak protein, sukrosa dan raffinose, monosakarida dan kanji tulen. Ia juga mengandungi mineral seperti besi dan kalium, zink dan selenium, vitamin thiamine, riboflavin.

Rasa artek lebih tinggi daripada Poltava dan bahkan semolina. Di Yunani, perkataan artos, konsonan dengan artek, dipanggil roti. Biji-bijian artek sedikit lebih besar daripada semolina, mempunyai warna yang sama dan masak selama kira-kira 15-20 minit.

Penggunaan bijirin dari gandum kasar membantu meningkatkan imuniti. Ia disyorkan untuk penyakit perut dan sistem penghadaman, dengan metabolisme yang merosot, penyakit darah, jantung dan saluran darah. Sekiranya tiada alergi semasa kehamilan, ia boleh dimasukkan dalam diet sehingga 3 kali seminggu.

Apabila penyusuan doktor menyarankan agar menggunakan bubur gandum tidak lebih awal daripada dua bulan selepas kelahiran. Komponen serat dan protein yang tinggi boleh menyebabkan alahan pada bayi baru lahir.

Dieja

Dieja - makanan tradisional Rusia dan sihat. Ini adalah jenis gandum lembut yang unik dengan kulit pecah. Komposisinya lebih unggul daripada kualiti pemakanan kepada banyak jenis bijirin bijirin. Kandungan protein dalam bijirin mencapai 40%. Sebelum memasak, disyorkan untuk bercambah, kering, mengisar. Ini akan mengekalkan maksimum bahan-bahan berguna dan meningkatkan kecerahan bijirin.

Dibesarkan secara aktif digunakan dalam pelbagai diet, dan indeks glisemik rata-rata adalah 45 unit. Karbohidrat yang memasuki badan bersama dengan bahan yang dieja diserap secara beransur-ansur dan sepenuhnya diproses menjadi tenaga. Pengambilan secara teratur yang dieja menguntungkan memberi kesan kepada keadaan sistem saraf dan kardiovaskular, tulang dan tisu otot. Dengan berhati-hati adalah perlu untuk merawat orang dengan alergi terhadap gluten, serta menderita penyakit seliak.

Bulgur

Bulgur disediakan dari bijian hancur, yang sebelum ini tertakluk kepada rawatan haba jangka pendek. Selepas pengawetan, gandum dibersihkan dan direbus lembut. Air dikeringkan, bijirin dikeringkan pada dulang pada suhu tinggi. Dalam proses pemprosesan, gandum menjadi gelap dan mengeras. Peringkat seterusnya penyediaan adalah merendam dan memukul, di mana shell gandum pecah. Keringkan lagi gandum dengan udara panas. Pengisaran dikecualikan daripada sekam dan tertakluk kepada pengikisan terakhir. Selepas itu, kumpulan itu disusun mengikut saiz.

Senarai vitamin dalam komposisi Bulgur:

• Thiamine;
• Riboflavin;
• Pyridoxine;
• Tocopherol;
• Phylloquinone;
• Choline;
• Beta karotena;
• Asid Pantheonic;
• Asid folik

Penggunaan tetap dari Bulgur mempunyai kesan positif terhadap keadaan sistem saraf, peredaran dan pencernaan. Nutrien menyumbang kepada pemulihan proses metabolik biasa, memperbaiki keadaan kulit, rambut, kuku. Bulgur adalah salah satu daripada croup yang mudah diserap oleh badan, oleh itu, disyorkan semasa diet, tempoh pemulihan selepas operasi, melahirkan anak, tekanan dan kemurungan. Satu-satunya contraindication adalah gluten atau intoleransi serat.

Couscous

Buat couscous semolina, yang dibasahi dan bergoyang dengan tepung dari gandum-durum. Couscous mempunyai semua sifat bijirin manna, dan kemasukannya dalam diet membantu menormalkan metabolisme, meningkatkan nada dan menguatkan sistem imun. Vitamin membantu mengatasi keletihan kronik dan kemurungan, insomnia. Penggunaan secara tetap bubur dari couscous mengembalikan metabolisme garam air dan meningkatkan fungsi otak.

Mengesyorkan couscous semasa diet, dalam komposisi karbohidrat 70% dan indeks glisemik purata. Ia dicerna untuk masa yang lama, dan semua karbohidrat berubah menjadi tenaga.

Sekatan digunakan hanya untuk orang yang alah kepada gluten.

Fricke

Bijirin ini dibuat daripada gandum tenusu. Dalam fasa ini, bijirin telah mendapat semua nutrien yang diperlukan, tetapi tidak dapat mengeras. Selepas memotong gandum, lembaran terbentuk dan dibiarkan kering di bawah sinar matahari. Kemudian telinga dibakar dengan api: jerami mesti dibakar dengan kot gandum, meninggalkan bijian itu sendiri utuh.

Selanjutnya, gandum ditukarkan, dibersihkan dari sekam, sembuh di bawah matahari dan dihancurkan. Terima kasih kepada teknologi pengeluaran, fricke mengandungi 4 kali lebih banyak serat daripada bijirin lain. Ia mengandungi sejumlah besar asid amino dan asid amino. Adalah disyorkan untuk orang yang ingin menurunkan berat badan dengan cepat, serta pesakit kencing manis, penderita penyakit perut, jantung, darah dan organ penglihatan.

Senarai bijirin gandum GOST

Okpd 2 pengelas semua-dikembangkan untuk pelbagai jenis produk, termasuk produk dari gandum keseluruhan dan hancur. Ia adalah sah dari 01/01/2014 dengan penambahan dan penjelasan. Standard Negara (GOST) adalah sampel yang digunakan apabila membandingkan produk yang serupa. Ia dibangunkan untuk semua jenis barangan sebagai norma, peraturan dan keperluan untuk kualiti.

GOST untuk decoys

Di GOST 7022-97 terdapat 3 jenis semolina warna putih atau krim. Huruf M sepadan dengan semolina butiran lembut, T - dari pepejal, MT - campuran yang mengandungi tidak lebih daripada 20% durum. Bau bijirin harus bersih dan segar, rasa - menyenangkan, tanpa sedikit asid atau kepahitan. Kandungan abu dikaitkan dengan pemisahan menyeluruh sarung gandum, dan maksimum adalah sama dengan:

• 0.6 untuk bijirin lembut bijirin;
• 0.85 untuk semolina daripada gandum durum;
• 0.7 untuk komposisi campuran.

Kandungan tepung dibenarkan dalam kelas croup. Semolina yang bercampur-campur mungkin menjadi warna heterogen, dan semolina semolina mengandungi zarah-zarah gebu dan keras. Keperluan GOST ini digunakan untuk couscous.

Gandum standard

GOST 276-60 mentakrifkan keperluan untuk bijirin gandum. Bergantung pada jenis pemprosesan dan saiz fraksi, guratan Hijrah dibahagikan kepada besar, sederhana, dan kecil. Menghasilkan bijirin dari gred durum kelas 1-3. Kelas yang lebih rendah boleh digunakan jika syarat-syarat berikut dipenuhi:

• Jumlah tong sampah tidak melebihi 2%;
• Jumlah khasiat bijirin tidak lebih dari 5%, termasuk sehingga 3% butiran sprouted;
• Jumlah gandum jenis lain adalah sehingga 15%.

Ciri-ciri utama bijirin Hijrah:

• 1 - besar (bijirin yang dipoles daripada bentuk memanjang, dibebaskan daripada embrio);
• 2 - sederhana (biji bujur yang digilap);
• 3 dan 4 - sederhana (mungkin mengandungi zarah saiz yang lebih besar, dengan kemasukan kecil buah atau biji benih).

Artek adalah bijirin halus yang halus. Mereka tidak boleh mengandungi embrio, tetapi kehadiran cengkerang luar dibenarkan. Bau alur segar, warnanya walaupun, tanpa patch gelap yang jelas. Keperluan GOST ini juga diterima untuk bulgur dan frika.

Kesimpulannya

Kos murah bijirin gandum dan kemudahan pengeluaran menerangkan popularitinya di seluruh dunia. Produk ini adalah sebahagian daripada hidangan tradisional masakan Mediterranean dan Asia, masakan dari Afrika Utara dan Timur Tengah. Manfaat bijirin dan bijirin adalah sangat besar: vitamin dan mineral menguatkan sistem saraf, meningkatkan fungsi organ pencernaan, jantung dan kelenjar tiroid, dan membantu meningkatkan kepekatan dan kecekapan. Satu-satunya kelemahan adalah kandungan kalori, jika direbus pada susu dan dengan tambahan gula. Ini patut diingat apabila memasak bubur gandum untuk sarapan atau sebagai hidangan sampingan ke hidangan utama.

http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/krupy-iz-pshenicy.html

Alur gandum

Penerangan

Gandum gandum adalah bijian gandum kasar, sederhana atau dicincang dengan warna kuning coklat atau coklat kelabu. Warna bijirinnya bergantung pada kitaran pengeluaran musim sejuk atau musim bunga gandum.

Biji gandum semasa memasak, rebus lembut pada masa yang sama, yang menjadikan bijirin gandum mudah disediakan. Masa memasak rata-rata bijirin yang dicincang halus adalah kira-kira 20 minit, dicincang kasar - 50 minit, maka lebih baik selama 30 minit kemudian bubur di tempat yang hangat.

Anda tidak boleh menyimpan gandum ini untuk masa yang lama, kerana selepas tarikh tamat tempoh - 10-12 bulan, ia merosot. Ubat gandum terdedah kepada jangkitan dengan cendawan, rama-rama.

Alur gandum dikelaskan seperti berikut:

1. Arnautka - bijirin dengan bijian vitreous, yang diperolehi daripada jenis gandum durum yang sama, yang dimaksudkan untuk digunakan dalam bentuk bubur.
2. Artek - biji-bijian yang dicincang halus, mengandungi sedikit serat yang berguna, digunakan secara meluas dalam masakan.
3. Bulgur, diperbuat daripada bijirin gandum yang dikukus dan dikupas, mempunyai rasa manis, terutamanya yang popular di Asia, Caucasus dan Mediterranean.
4. Serpihan gandum - bijirin yang dikukus dan ditekan, disediakan lebih cepat daripada jenis lain, sesuai untuk memasak bijirin, pencuci mulut.
5. Poltava diperbuat daripada kuman dari kuman dan sebahagian daripada biji benih gandum gandum durum gandum, dibahagikan kepada beberapa jenis:

• No. 1 - biji-bijian yang besar dan tidak dihancurkan, dipelihara dalam bentuk, kelihatan mirip dengan jelai, sesuai untuk pembakaran sup.
• No. 2 - biji-bijian berbentuk bujur sederhana, digilap, digunakan untuk memasak pelbagai bijirin.
• No. 3 - biji-bijian yang berbulu, digilap, berbentuk bulat, porridges dan casseroles diperbuat darinya.
• No. 4 - butiran berbentuk bulat halus, digilap, digunakan untuk membuat daging, potong, kacang-kacangan.

Komposisi

Aliran gandum mempunyai satu set bahan penting:

• protein, termasuk asid amino: valine, isoleucine, tryptophan, threonine, phenylalanine, proline, asid glutamat;
• asid lemak;
• karbohidrat;
• serat pemakanan;
• purine;
• vitamin: B1, B2, B3, B4, B6, B9, A, C, E, F, niacin, biotin;
• mineral: besi, magnesium, tembaga, zink, kobalt, iodin, kalium, silikon, fosforus, perak, timah, boron, kalsium, mangan, zirkonium, molibdenum;

Menarik Gandum durum, dari mana gandum dihasilkan, mampu mengumpul unsur-unsur toksik dalam lingkungan 10-25% daripada norma harian: thallium dan strontium.

Ciri-ciri berguna

• Alur gandum adalah pemakanan dan pada masa yang sama produk berkhasiat yang mempunyai kesan positif terhadap keadaan umum badan.
• Atas dasar bijirin ini, diet khas telah dicipta yang membantu mengurangkan berat dan kelantangan, memperbaiki kulit dan rambut.
• Disebabkan sifat pemakanan gandum yang tinggi disyorkan untuk digunakan untuk atlet dan orang yang terlibat dalam buruh fizikal.
• Sebagai sarapan pagi yang sihat dan sihat, disyorkan untuk kanak-kanak, bermula dari tahun pertama kehidupan, untuk orang tua, wanita, semasa hamil dan menyusu.

Pengambilan bijirin gandum secara tetap menyumbang kepada:

1. mengimbangi kekurangan vitamin dan mineral, meningkatkan fungsi penglihatan dan perlindungan tubuh;
2. membersihkan tubuh racun, bahan toksik, kolesterol;
3. normalisasi keseimbangan asid-asas, glukosa darah;
4. menguatkan sistem saraf dan vaskular, memperbaiki fungsi otak;
5. pengaktifan proses penghadaman, pelepasan daripada sembelit dan masalah pencernaan;
6. meningkatkan pembekuan darah dan penyembuhan luka kulit.

Ia penting! Ubat gandum digunakan dalam kuantiti terhad semasa gastritis dengan keasidan yang rendah.

Membiarkan penggunaannya sama sekali adalah berfaedah dengan keanehan genetik yang berkaitan dengan intoleransi individu kepada gluten, protein kompleks yang terdapat dalam bijirin.

Cara memasak

Rasa bijirin gandum bergantung kepada ramuan tambahan yang ditambahkan kepadanya.

Susu gandum secara tradisinya digunakan untuk penyediaan porridges yang rapuh, likat dan cair pada susu, air atau sup. Bubur gandum biasa boleh dimasak dengan sayur-sayuran atau mentega, daging, kerang, ikan, cendawan, telur, sayur-sayuran, madu, krim, kacang dan buah-buahan.

Bijirin ini juga digunakan untuk mengisi pelbagai sup dan sup.

Dari situ, anda boleh menyediakan banyak hidangan enak yang sesuai untuk kegunaan harian, tempoh puasa dan menu vegetarian:

• salad;
• pasta;
• plov;
• kaserol;
• Krupenik;
• dumplings;
• puding;
• soufflé;
• bitochkov;
• cutlet;
• sosej;
• buku jari;
• sayuran atau bakso;
• penkek;
• pai;
• cupcakes;
• roti gandum.

Campuran dengan beras dan soba atau madu, campuran manis atau asin bubur dimasak daripada bijirin gandum.

Alur gandum terkenal dalam masakan wilayah Mediterranean dan Transkaucasian:

• Hidangan Armenia dari Ariza atau Haris - sup gandum dan ayam tumbuk;
• Pilaf Turki dengan gandum dan tomato, salad tabouli;
• Kuba Yunani - gandum bubur gandum disumbat dengan daging babi cincang atau kambing;
• Roti Itali Tiga Sisters - roti yang dibakar dari campuran beras, bijirin gandum dan kacang kental;
• Kebun Arab - sama seperti cabai, tetapi mengisi daging, dengan penambahan kacang pain;
• Maghribi Herbel - bubur gandum, rebus pada susu dan bunga oren air, iaitu bunga oren.

http://dom-eda.com/ingridient/item/pshenichnaja-krupa.html