Di rak kedai kini anda boleh mencari pelbagai jenis gula. Dan yang biasa ditapis, putih dan coklat. Terdapat gula-gula, dan ada gula, walaupun banyak oleh konsep ini telah mengingat gula apa pun. Hanya matanya lari dari kepelbagaian itu. Tetapi bagaimana mereka berbeza antara satu sama lain, produk mana yang lebih manis, sihat? Dan mengapa coklat begitu mahal? Mari kita mencari jawapan kepada soalan-soalan ini bersama-sama. Jadi apa yang ditawarkan oleh keluarga gula?

Jenis gula yang popular

Ini adalah yang paling terkenal dari semua wakil keluarga manis. Di setiap rumah, ia lazimnya ditambah kepada teh atau kopi, kacau dengan sudu. Gula halus boleh dibuat dari kedua-dua bit dan rotan, tetapi pada dasarnya tidak ada perbezaan di antara mereka, kerana gula yang ditapis adalah hampir 100% sukrosa. Perbezaan harga hanya mengatakan bahawa buluh diimport dari jauh.

Ini adalah sukrosa murni. Ia dibuat daripada bit gula dan digunakan dalam hampir semua resipi pastri. Inilah yang kami tambah kepada pelbagai minuman. Sesetengah resipi menggunakan gula pasir yang halus. Pasir boleh disediakan di rumah dengan mengisar gula biasa dalam penggiling kopi. Tepung gula mempunyai pengisaran yang lebih halus, ia hanya digunakan untuk menghias hidangan, memandangkan pati dimasukkan ke dalam komposisinya.

Ia menjadi semakin popular di negara kita. Ia sememangnya lebih berguna daripada gula halus putih, tetapi, sayangnya, harga untuknya "gigitan." Tetapi kerana ia dibeli pada harga yang tinggi, pengeluar tidak akan menurunkan harga. Walaupun penghasilan itu membelanjakan kurang tenaga dan sumber daya daripada yang halus.

Produk ini mempunyai warna coklat, kerana ia tidak dibersihkan sepenuhnya daripada molase, yang mempunyai beberapa ciri berguna. Contohnya, terdapat bahan-bahan mineral dalam komposisinya, contohnya kalium, magnesium, besi, mangan, dan lain-lain. Brown tidak begitu manis, walaupun kandungan kalorinya sama dengan gula putih halus.

Tetapi apabila membeli produk coklat, berhati-hati. Jangan beli sebaliknya bit gula gula ini ditapis. Hakikatnya ialah bahawa produk tebu tidak dikenakan pemprosesan industri yang menyeluruh dan mengekalkan banyak unsur jejak yang berguna sebagai tambahan kepada sukrosa. Beet - benar-benar tidak berguna, dan warna coklat memberikan karamel, yang berwarna. Oleh itu, apabila memilih gula-gula dengan teliti, baca komposisi produk.

Direka untuk pesakit diabetes. Rasa gula ini lebih manis daripada biasa kira-kira dua kali, walaupun kandungan kalorinya adalah sama seperti gula halus biasa. Oleh itu, ia boleh dimasukkan ke dalam cawan dalam dua kali kurang daripada gula biasa, yang bermaksud anda boleh mendapatkan lebih sedikit kalori.

Produk yang sangat baik, cepat diserap oleh badan. Tetapi ia mempunyai satu keanehan: adalah wajar untuk menggunakannya untuk orang yang memimpin gaya hidup mudah alih dan bermain sukan. Sekiranya anda duduk di komputer sepanjang hari, sukrosa akan cepat menjadi lemak. Oleh itu, gula anggur "akan memberi" anda beberapa pound tambahan.

Gula atau batu

Mengingatkan lollipop manis putih atau coklat, bentuk yang paling berbeza. Ia kelihatan sangat bagus, menyelerakan, tetapi tidak larut. Oleh itu, ia tidak sepatutnya cuba mengaduk dalam secangkir teh. Lebih baik minum teh bersama dia semasa minum.

Ini juga sejenis gula. Ia diperolehi dengan mendidih jisim gula yang tidak dimurnikan, sehingga kristal diperolehi. Produk itu tidak diperbaiki, ia mempunyai aroma yang kuat dari molase. Ia mempunyai warna coklat yang berbeza warna, sangat menyenangkan. Ingatkan rasa karamel berkrim.

Gula dengan nama ini sangat lazat, tetapi agak mahal. Ia mendapat namanya dari daerah tanpa nama British Guiana. Dari bahagian bumi ini, ia mula menyebar ke negara-negara lain.

Ia adalah kristal coklat yang hampir telus dengan warna emas dengan rasa yang sangat menyenangkan, mengingatkan karamel. Sesuai dengan aroma kopi, serta penggunaannya dalam penyediaan gula-gula yang indah, buah yang dipanggang.

Segala jenis gula yang kita telah tersenarai jauh dari sepenuhnya mewakili seluruh keluarga gula. Lagipun, masih ada jenis dengan pelbagai aditif, contohnya dengan kayu manis, Eleutherococcus, buah pelaga, lemon, dan lain-lain. Selain itu, anda boleh mencari gula dari pelbagai warna dan bentuk.

Dan apa yang boleh menggantikannya?

Ya, pada masa ini, apabila persoalan obesiti umum populasi negara-negara yang berbeza adalah akut, gula sedang dimakan kurang, cuba menggantikannya dengan pelbagai analog. Untuk tujuan ini, dicadangkan untuk menggunakan pelbagai pemanis, sebagai contoh, aspartam.

Para saintis masih berdebat sama ada pemanis ini berbahaya atau tidak. Jawapan yang jelas kepada soalan ini belum diterima, walaupun pemanis buatan ini digunakan di mana-mana. Kedua-duanya digunakan di rumah dan dalam pembuatan kuih-muih dan minuman.

Industri makanan menggunakan pemanis yang berbeza - xylitol. Terutamanya ia boleh didapati dalam minuman berkarbonat manis. Mengenai kehadirannya boleh didapati di label, di mana ia ditulis bahawa produk dibuat tanpa menggunakan gula.

Tetapi pengganti gula yang paling berguna dan lazat adalah madu lebah semulajadi dan Crimean stevia, yang 400 kali lebih manis daripada gula. Tidak akan ada sebarang bahaya dari mereka, satu manfaat berterusan. Sudah tentu, jika anda menggunakannya dalam kuantiti yang kecil, serta dengan tidak adanya alergi kepada produk lebah. Oleh itu pilihlah awak. Selamatkan awak!

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/7924-vidy-sahara-peska.html

Kehidupan manis: segalanya mengenai gula

Gula tidak hanya ada di hampir setiap dapur, tetapi juga terdapat di banyak produk di rak. Dan selalunya gula putih halus, ia juga dipanggil gula pasir.

Pakar pemakanan dan sesetengah penyelidik berhujah bahawa produk semacam itu bukan sahaja tidak berguna, tetapi berbahaya kepada kesihatan. Kami cuba untuk mencari tahu apa jenis gula wujud dan sama ada ia boleh bercakap tentang manfaat produk manis sama sekali.

Menurut Kesatuan Pengeluar Gula Rusia, 30% gula di seluruh dunia dihasilkan dari bit gula, yang ditanam secara komersil di negara kita dan Eropah.

Baki 70% adalah tebu - pemimpin dalam pengeluaran gula tebu adalah India, Mauritius, Thailand, serta Brazil dan Cuba. Bit dan rotan - bahan mentah utama untuk pengeluaran gula, tetapi ada yang lain. Apa sebenarnya - beritahu anda seterusnya.

Gula maple

Orang asli Amerika Utara menambang jus dari maple tempatan dan menjadikannya sangat mudah: mereka menuangkannya ke dalam periuk tanah liat dan membiarkannya dalam semalam dalam keadaan sejuk - ini adalah sejenis ais krim, yang disebut orang Eropah sebagai ais manis. Benar, mereka kemudian mula mendapatkan gula dari maple dengan cara yang sama seperti dari rotan - mengumpul dan menguap jus.

Daripada 40 liter jus maple, hanya 1 liter sirap diperolehi. Anda juga boleh membuat mentega atau madu dari sap maple. Jika kita bercakap mengenai nutrien, gula maple, sebagai tambahan kepada glukosa, mengandungi kalium, besi, zink, mangan dan kalsium.

Gula Kelapa Sawit (Jaggeri)

Ia diperoleh daripada jus gula di negara-negara Asia Tenggara: Indonesia, India, Malaysia, Myanmar, Thailand, Filipina. Warna jaggeri berwarna perang keemasan, rasa itu mengingatkan pada madu atau karamel yang melekit. Dijual sama ada dalam bentuk ubin, atau dalam bentuk madu tebal. Mengandungi kalsium, kalium, fosforus, zink, serta glukosa, pektin dan vitamin untuk menguatkan sistem imun.

Gula anggur

Gula anggur adalah nama kedua untuk glukosa. Iaitu, sebenarnya, gula biasa, tetapi tanpa fruktosa. Ia terkandung dalam jus buah-buahan dan buah beri, tetapi ia diperoleh dari anggur - oleh itu namanya.

Jus anggur menebal, melalui centrifuge dan sorben istimewa, yang mengeluarkan kekotoran daripadanya. Di pintu keluar - cecair tebal, telus dan tidak berbau. Kemudian semuanya bergantung kepada pengilang: gula itu sama ada ditinggalkan dalam bentuk cair, atau dikeringkan ke serbuk putih halus.

Gula anggur kurang manis daripada biasanya, kira-kira satu pertiga, tetapi jumlah kalori di dalamnya adalah sama - 387 kkal per 100 g. Ini adalah di mana silapnya terletak: dengan orang yang tidak biasa, tidak merasa manis, menambah lebih banyak gula anggur.

Jika kita bercakap tentang sifat-sifat lain, glukosa mentah cepat diserap ke dalam darah, mengecas badan dengan tenaga. Gula anggur digunakan sebagai pemanis untuk bijirin, minuman, ditambah kepada makanan bayi, kentang lecek, kompos.

Gula sorghum

Ia dibuat daripada jus sorgum gula - tumbuhan biasa di India, Afrika dan China. Benar, pengeluarannya dianggap tidak menguntungkan, jadi dalam bentuk gula, praktikalnya tidak terdapat di rak.

Tetapi sirap sorghum boleh didapati, tetapi juga tidak sesering jenis sirip lain. Gula Sorghum mengandungi galian yang bermanfaat, ia tidak mengandungi protein dan lemak, kandungan fruktosa dan sukrosa adalah rendah.

Gula malt

Jepun telah mengeluarkan gula malt dari barli, beras dan bijirin selama lebih dari dua ribu tahun. Produk ini digunakan untuk membuat bir kerana ia meningkatkan rasa dan mempercepat proses penapaian. Di samping itu, gula malt adalah pewarna makanan semulajadi.

Gula gula

Pada satu ketika, penyelidik Jerman, Andreas Marggraf mengeluarkan bahan manis dari sayur-sayuran akar, membuktikan bahawa gula beton sama baiknya dengan rotan dari segi sukrosa - apabila dibersihkan sepenuhnya, gula bit olahan dapat mengandungi hingga 99.9% sukrosa. Bagaimanapun, perbezaannya masih ada.

Pada peringkat pertama, gula mentah diperoleh daripada produk sayur-sayuran, tetapi jika tebu sudah dapat digunakan pada tahap ini, maka bit tersebut mempunyai rasa yang tidak menyenangkan dan harus disempurnakan. Gula bit, sebagai tambahan kepada industri makanan, kini aktif digunakan untuk menyediakan asas-asas ubat cair (ubat batuk, sebagai contoh).

Gula gebu

Secara luaran, tumbuhan dari keluarga bijirin ini menyerupai buluh. Gula dihasilkan daripada jus tebu. Ia boleh disempurnakan dan tidak diperbaiki. Selalunya ia ditambah kepada minuman panas: teh, koko, kopi, coklat, serta buah-buahan dan jus berry, soda - jadi rasa minuman menjadi lebih tepu.

Gula tebu, yang tidak sempurna, baru-baru ini menikmati populariti tertentu, kerana banyak menganggapnya sebagai alternatif yang lebih berguna untuk gula putih biasa. Mari kita lihat apakah ini benar, dan apa jenis gula rotan yang wujud.

Jenis gula tebu

Untuk mendapatkan halus, iaitu, gula halus, sirap tebu ditapis, menyebabkan ia menjadi jisim putih, yang kemudiannya disejat dan dikeringkan.

Tetapi tukang masak terutamanya menghargai gula tebu yang belum ditapis - untuk rasa dan aroma yang lebih cerah. Ciri-ciri seperti ini dijelaskan oleh kehadiran molase di dalamnya - cecair coklat gelap dengan bau khas yang menyelubungi kristal gula. Yang lebih gelap gula, lebih banyak molase ia mengandungi.

Jenis khas gula tebu

Demerara adalah jenis yang paling biasa, yang dinamakan untuk lembah sungai dan daerah Demerara (Guyana, Amerika Selatan), di mana ia pernah dihasilkan. Ia adalah kristal emas yang besar dengan aroma yang kaya dengan molase.

Secara umumnya, demerara adalah gula semula jadi yang tidak dapat diubah, walaupun ia berlaku bahawa gula halus biasa dipanggil dengan penambahan molase. Pembekal utama Demerara hari ini adalah pulau Mauritius.

Kitar semula di kilang-kilang England dan Kanada. Demerara boleh ditambah kepada minuman panas dan pastri.

Turbinado - gula yang ditapis sebahagian dari Kepulauan Hawaii. Molasses dikeluarkan daripadanya dengan air atau wap. Kristal Turbinado adalah kering, rapuh, dan warna mereka boleh mempunyai warna dari emas ke coklat.

Muscovado - produk yang diperolehi selepas jus mendidih pertama. Ia mempunyai rasa molase yang kuat, tidak halus, dalam bentuk kristal melekit yang serupa dengan saiznya kepada Demerara.

Masih ada muscovado gelap (Barbados hitam), dicirikan oleh kandungan molase yang tertinggi, kerana ia mempunyai warna hampir hitam dan tekstur lembab dan mempunyai rasa tart dan aroma.

Sebaliknya - muscovado ringan - gula dalam bentuk kristal kecil warna madu hangat, dengan rasa toffee. Kedua-duanya digunakan untuk memasak.

Apa gula yang boleh dipilih?

Gula coklat dengan molase, seperti mana-mana produk mentah lain, mengandungi lebih banyak nutrien (kalsium, fosforus, besi, dan lain-lain) daripada halus.

Benar, anda perlu makan kira-kira dua kilogram gula ini untuk mendapatkan kadar harian, yang sememangnya tidak digalakkan. Oleh itu, ia masih tidak bernilai bercakap tentang manfaat gula yang tidak ditapis - ia hanya kurang berbahaya daripada gula yang diproses.

Cara memilih gula: 5 petua

1. Pilih gula dari pengeluar terkenal, teliti membaca label.

2. Gula merah sebenar hanya boleh dipadam. Apabila mereka menulis "coklat halus" pada pakej, ia mungkin berwarna gula bit.

3. Cari perkataan "tidak diubah" pada label. Adjektif seperti "emas", "gelap", "coklat" tidak bercakap tentang apa-apa.

4. Pengilang mesti menyatakan data berikut: bahan mentah (bit, reed, dll), nilai pemakanan, tarikh pembuatan dan pembungkusan.

5. Jika kita bercakap mengenai gula tebu yang belum ditapis, label harus menunjukkan variasinya dengan keterangan: demerara, muscovado, turbinado, dll.

Penggunaan gula

Menurut cadangan Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO), kadar gula tidak boleh melebihi 10% daripada jumlah kalori diet harian. Oleh itu, untuk lelaki - sehingga 60 g, untuk wanita - sehingga 50 g setiap hari.

Dan ingat: gula bukan sahaja jumlah sudu yang ditambah kepada teh atau kopi. Ia didapati dalam banyak makanan, termasuk hidangan daging dan ikan, sos manis dan masam, pastri, bijirin, dan minuman.

Alternatif berguna kepada Gula

Madu Lebih manis dan sihat daripada gula. Dengan penggunaan biasa menguatkan sistem imun, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap virus.

Stevia Ia juga dipanggil rumput madu. Ia adalah 10 kali lebih manis daripada gula. Anda boleh makan daun kering dalam bentuk serbuk atau ekstrak tumbuhan, yang 200 kali lebih manis daripada gula (!).

Sirap maple. Ini dilakukan di Kanada Quebec dan Vermont (Amerika Syarikat). Ia dihasilkan oleh penyejatan jus maple merah, hitam atau gula.

Sirap Agave Dibuat dari jus agave, pesakit diabetes sering disarankan sebagai pengganti gula. Ia mengandungi besi dan kalsium.

Jerawat artichoke Yerusalem. Artichoke Yerusalem juga dipanggil pir earthen. Dikenali dengan fakta bahawa ia tidak mengumpul nitrat dan berfungsi bukan sahaja sebagai pengganti gula, tetapi juga tonik tenaga.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/sugar/

Gula bergula

Gula dan gula halus

Gula adalah produk mudah dikencangkan dan tinggi kalori (375 kcal / 100 g), yang mempunyai kesan pengukuhan pada sistem saraf, meningkatkan kerentanan organ-organ rasa (penglihatan, pendengaran), meningkatkan perhatian.

Di Rusia, gula adalah jenis utama bahan mentah dalam industri gula-gula. Ia digunakan dalam pengeluaran karamel, gula-gula, coklat, marmalade, marshmallow, dragee, cookies, roti halia, kek, pastri dan lain-lain jenis kuih. Biskut seperti karamel, gula-gula fondan, pil gula, meringues, 80-95% terdiri daripada gula. Dalam coklat dan banyak jenis gula-gula, kadar gula kira-kira 50%, dan dalam tepung - 30-40%.

Pengambilan gula putih (halus) di negara-negara yang sangat maju mencapai 140-150 gram setiap orang setiap hari, akibatnya aspek-aspek negatif tindakannya mula muncul. Oleh itu, di kebanyakan negara Eropah dan Amerika, bersama-sama dengan gula putih yang halus (putih) digunakan, yang diperolehi semasa pengeluaran gula tebu mentah (produk pembersihan tidak lengkap). Gula coklat, selain sukrosa, mengandungi gula terbalik (glukosa dan fruktosa), mineral (kromium, mangan, dan lain-lain), asid organik, iaitu. kompleks bahan aktif biologi.

Gula coklat juga diperolehi dari rotan, ia hanya menjalani pemprosesan separa, mengekalkan warna semula jadi dan aroma semulajadi. Oleh kerana zarah-zarah kecil dari rotan yang tinggal di dalam gula, tubuh menerima serat penting, yang menghalang pengumpulan lemak.

Gula coklat gelap dengan rasa yang sangat spesifik dan aroma yang kaya sangat popular di England. Sebagai peraturan, kerana sifat komersial gula perang digunakan terutamanya dalam kuih-muih dan saus eksotis.

Bahan mentah untuk pengeluaran gula adalah tebu, yang tumbuh di kawasan tropika dan iklim subtropika, atau bit gula. Pengeluar utama gula tebu adalah India, Brazil, Cuba, Mexico, Australia. Di Rusia, gula dihasilkan terutamanya dari bit gula, kurang kerap daripada gula tebu mentah yang mengandungi sukrosa pra-dimurnikan (sekurang-kurangnya 80%). Gula mentah gula tebu dicirikan oleh struktur kristal, dan kristalnya ditutup dengan filem molasses gula tebu.

Tanda pengenalan perbezaan antara gula tebu dan gula bit adalah nisbah karbon C 13 hingga karbon C 12. Telah didapati bahawa tebu telah menyerap karbon C lebih daripada bit gula. Oleh itu, peningkatan nisbah karbon C 1 dari norma menunjukkan bahawa gula diperolehi dari rotan.

Gula yang dihasilkan daripada bit gula dan gula mentah tidak praktikal tidak berbeza dari segi kualiti dokumentasi pengawalseliaan dan teknikal yang sedia ada, tetapi bagi industri gula-gula, peranan gula, yang merupakan jenis bahan mentah utama, dalam membentuk kualiti produk adalah salah satu komponen yang paling penting.

Ciri pengenalpastian penting bagi perbezaannya adalah nisbah antara asid nitrogen yang mengandungi dan nitrogen. Asid yang mengandungi nitrogen mendominasi dalam pasir gula bit, dan asid bebas nitrogen dalam pasir gula dari rotan mentah. Mereka berbeza dalam kandungan bahan mineral. Oleh itu, kalsium dalam pasir gula dari rotan adalah 5-10 kali lebih daripada daripada bit.

Rusia menghasilkan dua jenis gula utama: gula pasir dan gula halus.

Rupa, rasa, bau dan warna tergolong dalam penilaian kualiti organoleptik gula pasir.

Pasir pasir terdiri daripada kristal sukrosa. Mereka harus bersaiz seragam, bentuknya tetap, dengan tepi yang jelas, bersinar, rapuh, kering hingga sentuhan, tanpa benjolan gula yang tidak tercemar.

Rasa dan bau gula pasir kering dan larutan berairnya manis, tanpa rasa asing dan bau; kelarutan air keseluruhan; penyelesaiannya jelas atau sedikit berlubang. tanpa sedimen tidak larut, kekotoran mekanikal dan lain-lain.

Warna putih atau putih dengan warna merah jambu gula pasir untuk pemprosesan industri. Gula bergula mesti bebas mengalir; untuk gula pasir yang dimaksudkan untuk pemprosesan industri, benjolan dibenarkan, berantakan apabila ditekan ringan.

Dari penunjuk fiziko-kimia kualiti gula pasir, berikut ditentukan: pecahan massa sukrosa (tidak kurang daripada 99.75%); pecahan massa bahan mengurangkan (tidak lebih daripada 0.05%), kelembapan (tidak lebih daripada 0.14%); kandungan abu (tidak melebihi 0.04%); kromatik (tidak melebihi 0.8 cu); pecahan massa ferroimpuriti (tidak melebihi 0.0003%).

Pengenalpastian kecacatan gula pasir

Kecacatan gula yang paling biasa adalah melembabkan, kehilangan aliran aliran, kehadiran benjolan yang tidak larut akibat penyimpanan pada kelembapan relatif tinggi dan perubahan suhu mendadak. Kecacatan teknologi adalah warna kekuningan atau kelabu yang tidak jelas, kehadiran ketulan gula yang tidak dikotori, kekotoran (skala, longgokan). Di luar rasa dan bau gula boleh diperoleh apabila pembungkusan dalam beg baru, dan juga kerana tidak mematuhi kejiranan komoditi.

Gula pasir yang lembab dan sangat lembab adalah perkahwinan yang tidak dapat diperbaiki; apabila pengeringan, ia kehilangan aliran, bersinar dan berubah menjadi monolit padat.

Mengikut kaedah pembungkusan untuk runcit, gula pasir boleh dibongkar, dibungkus dalam beg kertas dan plastik dengan berat bersih 0.5 dan 1.0 kg, serta dibungkus dalam sachets yang dihias secara artik dengan berat bersih 20 g, diperbuat daripada bahan gabungan.

Pengenalan kuantitatif membolehkan anda menubuhkan pematuhan dengan berat bersih sebenar unit pembungkusan pasir gula dengan data pelabelan yang sepadan dan toleransi yang disediakan oleh piawaian.

Gula halus adalah produk makanan, yang juga diperbaiki (halus) gula dalam bentuk gumpalan, kristal dan kristal dihancurkan, yang dimaksudkan untuk dijual dalam rangkaian komersil dan pemprosesan industri. Ciri klasifikasi utama gula halus ialah kaedah pengeluaran. Bergantung kepada yang terakhir, gula halus dibahagikan: ke dalam gula pasir yang ditekan, ditapis dan serbuk halus.

Gula halus dihasilkan dalam pelbagai berikut: ditekan dihancurkan dalam beg, pek dan kotak; diekstrusi segera dalam pek dan kotak: diekstrusi dalam pembungkusan kecil; gula pasir yang halus dalam beg dan beg: gula pasir yang halus dalam bungkusan kecil: sukrosa untuk champagne; serbuk halus longgar dalam beg dan beg.

Gula halus ditekan dihasilkan dalam bentuk kepingan individu yang mempunyai bentuk parallelepiped. Tanda pengenalannya ialah ketebalan gula yang ditekan gula yang ditapis, yang boleh menjadi 11 dan 22 mm. Penyimpangan dari ketebalan di tempat pemisahan kepingan ± 3 mm dibenarkan.

Bergantung pada komposisi granulometric, gula pasir halus dihasilkan dengan saiz kristal berikut (mm): dari 0.2 hingga 0.8 - halus; dari 0.5 hingga 1.2 - sederhana; dari 1.0 hingga 2.5 - besar. Champagne sucrose diperolehi dalam bentuk kristal dengan saiz dari 1.0 hingga 2.5 mm.

Untuk gula pasir dan sucrose yang halus untuk champagne, penyimpangan dari had atas saiz yang dibenarkan dibenarkan sebanyak 20%, dari had bawah - sebanyak 5% daripada jisim kristal gula.

Serbuk halus dihancurkan kristal gula halus dengan saiz tidak lebih daripada 0.2 mm.

Pengenalpastian jenis gula halus ditetapkan mengikut keperluan piawaian bagi indikator organoleptik dan fiziko-kimia.

Gula halus mestilah dalam bentuk kepingan putih, yang terdiri daripada kristal, tanpa kemasukan dan kontaminan asing yang kelihatan.

Gula halus dicirikan oleh rasa manis dan bau ciri, tanpa rasa dan bau asing, putih, warna yang jelas. Gula pasir yang halus harus bebas daripada benjolan, dan penyelesaian gula harus jelas atau sedikit berlubang dengan warna hitam halus.

Untuk mengenal pasti kualiti gula halus, ditekan, dihancurkan, segera, dan dalam pembungkusan kecil, indeks kekuatan (rintangan menghancurkan) adalah penting.

Penunjuk fiziko-kimia gula halus diberikan dalam jadual. 1.

Jadual 1. Penunjuk fiziko-kimia gula halus

Ketahanan dalam gula halus dipadatkan kurang daripada ulitov, terima kasih kepada fakta bahawa pembuatan yang kedua dengan tambahan penghabluran gula semasa penyejukan massecuite itu, dituangkan ke dalam acuan, kristal gula kuat disambung dengan satu sama lain.

Kandungan serbuk (potongan seberat kurang dari 4.8 g) adalah penting untuk menentukan kualiti gula halus, dihancurkan dan segera (lihat Jadual 1). Semakin rendah kekuatan gula, lebih mudah ia hancur dan semakin banyak perkara yang terkandung di dalamnya.

Pengenalpastian kuantitatif mendedahkan pematuhan jisim bersih unit pembungkusan gula dengan data yang ditunjukkan pada pelabelan dan toleransi yang ditetapkan oleh piawaian.

Gula halus dihancurkan dan ditekan segera dibungkus dalam pek dan kotak dengan berat bersih 0.5 dan I.0 kg.

Gula halus yang ditekan dengan ketulan dibalut dua keping dalam beg berasingan, pertama di subkertas, kemudian di label label label yang dihiasi secara artistik.

Gula pasir halus dibungkus dengan berat bersih 0.5 dan 1.0 kg, serbuk halus - 0.25; 0.5 dan 1.0 kg dalam beg kertas dan plastik atau dalam beg direka bentuk secara senik dengan berat bersih 5-20 g.

Pengenalpastian kecacatan gula halus

Pembentangan gula halus yang lembap semakin merosot, permukaan kepingannya ditutup dengan filem kristal. Dengan pelembap yang kuat, kepingan gula kehilangan bentuknya, merangsang perkembangan mikroorganisma, serbuk terbentuk, warna semakin bertambah buruk.

Pemalsuan gula assortment boleh dilakukan seperti berikut: penggantian gula halus dengan gula, serbuk halus - serbuk gula, oleh itu, pemalsuan ini dapat dibedakan oleh indikator organoleptik dan fiziko-kimia.

Gula halus mempunyai warna putih, kadang-kadang dengan warna biru kebiruan berbanding dengan pasir gula, mengandungi lebih banyak sukrosa (99.9%), bahan kurang berkurangan (kurang daripada 0.1%), dan kromatik yang lebih tinggi.

Gula pasir halus yang halus harus bebas mengalir, tidak melekit, kering ke sentuhan, bebas daripada kekotoran dan benjolan gula yang tidak tercemar. Gula pasir halus berbeza dari kehadiran biasa kristal putih yang lebih besar dengan wajah yang jelas dan permukaan berkilat.

Pemalsuan gula yang berkualiti tinggi digunakan secara meluas dalam pelaksanaannya, termasuk pengenalan bahan tambahan asing (tepung gandum, semolina, garam, kapur gipsum) atau kelembapan yang tinggi. Jenis gangguan ini mudah diiktiraf oleh pemeriksaan visual luar, mikroskopi dan penambahan air.

Peningkatan kelembapan gula pasir (lebih daripada 0.14%) membawa kepada kenaikan berat badan dan. masing-masing, untuk clumping. Gula ini boleh dibezakan dengan kehilangan gloss wajah kristal sukrosa.

Untuk pemalsuan kualiti boleh dikaitkan, dan sisa-sisa skala, diperhatikan dalam gula ketika tidak melakukan pembersihan magnetik, yang terlihat dalam bentuk inklusi hitam.

Gula dicirikan oleh pemalsuan kuantitatif dan maklumat, yang dikesan dengan cara yang sama seperti kanji.

http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/sahar-pesok.html

Apakah gula, formula dan komposisi gula makanan. Apa yang membuat gula perang dan putih. Kerosakan gula, hartanah yang digunakan, bagaimana untuk menyimpan

Apakah gula itu? Gula dalam kehidupan seharian dipanggil sukrosa. Gula mempunyai rasa manis, karbohidrat terdiri daripada fruktosa dan glukosa. Gula dibuat secara besar-besaran daripada bit gula dan kurang daripada gula tebu. Sebagai tambahan kepada jenis gula utama, terdapat jenis lain, jenis, jenisnya.

Gula biasa (gula pasir dan gula halus) adalah sukrosa murni. Komposisi gula dibahagikan kepada disaccharides dan monosaccharides. Monosakarida termasuk: glukosa - gula anggur - dan fruktosa - gula buah. Disaccharides adalah: sukrosa - tebu atau gula bit - dan maltosa - gula malt. Selain sukrosa dan maltosa, disakarida dikenali sebagai gula susu (atau juga dikenali sebagai laktosa).

Nasihat yang diajukan. Sebelum makan, penting untuk diingat bahawa gula adalah makanan karbohidrat tinggi, tinggi kalori. Hanya 100 gram gula mengandungi 400 kcal.

Gula adalah produk makanan yang berharga, penggunaan sederhana gula-gula dalam makanan meningkatkan mood, menyediakan tubuh dengan tenaga. Gula mempunyai kesan yang baik pada otak, menyumbang kepada pengeluaran hormon kegembiraan dalam tubuh manusia.

Subjek gula sering menjadi topik perbincangan di antara pencinta gula-gula dan penyokong makanan yang sihat. Untuk mengetahui sama ada untuk meninggalkan penggunaan gula, betapa berbahayanya produk manis, yang dipanggil kematian putih oleh pakar pemakanan, bersama-sama dengan garam, anda perlu menyusun produk secara terperinci. Kebanyakan apa yang kita tahu mengenai bahaya gula sebenarnya adalah mitos. Maklumat tentang gula tidak benar. Malah, penggunaan produk yang betul boleh memberi manfaat, dan hanya makan terlalu banyak boleh menyakiti.

Apa yang diketahui tentang gula, jenis, jenis, jenis, kesan badan - kita faham sebelum menghapuskan gula dari diet kita.

Komposisi kimia gula

Unsur-unsur gula biasa adalah sukrosa dan sekumpulan bahan kompleks. Ia adalah formula gula yang tidak wujud dalam kimia. Rumus kimia sukrosa - C₁₂H₂₂O₁₁ Sucrose, pada gilirannya, terdiri daripada fruktosa dan glukosa. Sekarang kita tahu apa yang terkandung dalam gula, apakah komposisi kimia karbohidrat yang kita makan setiap hari.

Gula dalam bentuk sebatian kompleks adalah sebahagian daripada kebanyakan produk makanan. Ia terkandung dalam susu manusia, adalah sebahagian daripada susu lembu, gula tinggi dalam sayur-sayuran, buah-buahan, beri dan kacang. Sebagai peraturan, tumbuhan mengandungi glukosa dan fruktosa. Secara semula jadi, komposisi tumbuhan adalah glukosa yang lebih biasa. Glukosa juga dipanggil dextrose atau gula anggur. Fruktosa dirujuk sebagai gula buah atau dipanggil levulose.

Fruktosa dianggap gula semula jadi yang paling manis. Glukosa kurang manis daripada fruktosa. Kandungan glukosa melebihi jumlah fruktosa dalam organ tumbuhan. Glukosa adalah komponen polisakarida seperti kanji dan selulosa.

Di samping glukosa, terdapat gula semula jadi yang lain:

1. Maltose.
2. Laktosa.
3. Mannose.
4. Sorbose.
5. Methylpentose.
6. Arabilose.
7. Inulin
8. Pentose.
9. Xylose
10. Cellobiose.

Di negara yang berbeza, gula diekstrak daripada pelbagai produk tumbuhan. Bit gula yang mengandungi sehingga 22% sukrosa adalah biasa untuk pengeluaran gula di Rusia. Gula tebu dalam bentuk kristal atau biji coklat diperoleh dari jus tebu dan produk yang diimport dari India.

Pengeluaran gula

Pengeluaran gandum pada skala industri bermula di India pada abad keenam belas. Industri gula di Rusia dan kilang pertama untuk pengeluaran produk manis dari bahan mentah yang diimport muncul pada 1719 di St Petersburg. Dalam abad XIX, gula di Rusia mula mendapat dari bit yang ditanam di ladang mereka sendiri. Kebanyakan kilang-kilang gula dari Empayar Rusia bekerja di wilayah Ukraine hari ini.

Kemudian, di USSR, industri gula mula berkembang pesat di Ukraine, kilang-kilang gula untuk pengeluaran gula bit yang dibuka di berbagai daerah di Kyrgyzstan, di Uzbekistan dan di republik Transkaucasia. Pada 30-an abad ke-20, USSR memiliki tempat pertama di dunia dalam pengeluaran gula daripada bit gula. Pada tahun 70-an, bilangan kilang gula sudah 318 unit. Pada masa ini, terdapat kira-kira 70 kilang pemprosesan bit gula beroperasi di Rusia.

Apa yang diperbuat daripada gula sekarang?

Di Rusia, gula diperbuat daripada bit gula. Apa yang membuat gula di negara yang berlainan, kecuali untuk rotan dan bit? Di negara yang berlainan, ia ditambang dari pelbagai sumber semula jadi, dan bahan mentah biasanya tumbuh-tumbuhan. Jenis gula mengikut bahan mentah:

1. Orang Cina membuat sorgum dari jus rumput.
2. Di Kanada, sirap maple sering digunakan. Untuk penyediaan gula maple, ambil jus gula maple.
3. Orang Mesir mendapat makanan manis dari kacang.
4. Gula pasir (atau jagre) diekstrak dari sap jenis jenis kelapa sawit di Selatan, Asia Tenggara, di kebanyakan pulau di Lautan Hindi.
5. Di Poland, rasa manis diperoleh daripada sap birch.
6. Jepun menghasilkan gula malted daripada nasi berkanji.
7. Mexicans menyesuaikan varnis dari agave, jus tumbuhan.

Sebagai tambahan kepada jenis gula yang tersenarai dalam bahan mentah, gula diekstrak dari pelbagai tanaman, bit gula, termasuk bunga. Kanji boleh menjadi bahan mentah untuk gula. Daripada jagung, manisnya lebih sering dirujuk sebagai sirap jagung. Secara semula jadi, terdapat beratus-ratus jenis gula yang berbeza. Tetapi dalam bentuknya yang tulen, gula halus yang ditapis, tidak ditemui secara alamiah, dihasilkan secara industri.

Pengeluaran gula

Bagaimana membuat gula? Teknologi pengeluaran gula tetap tidak berubah selama bertahun-tahun. Untuk mengekstrak gula dari bit atau untuk mendapatkan produk dari batang tebu, bahan mentah sayur-sayuran dalam pengeluaran melepasi beberapa tahap proses teknologi yang rumit.

1. Pertama sekali, bit dibasuh untuk menghilangkan kotoran dan dipotong menjadi cip.
2. Untuk meneutralkan mikrob, mentah dituangkan dengan mortar kapur.
3. Jus dimurnikan dihancurkan.
4. Permukaan jisim mentah yang dihancurkan diproses oleh bahan-bahan aktif, akibat tindak balas kimia, sirap gula dikeluarkan dari bahan mentah.
5. Sirap gula ditapis.
6. Peringkat seterusnya adalah penyejatan sirap. Ia digunakan untuk membuang air berlebihan.
7. Penghabluran menggunakan vakum.
8. Produk yang diperolehi oleh penghabluran terdiri daripada sukrosa dan molase kristal.
9. Langkah selanjutnya dalam pengekstrakan gula keras adalah pemisahan sukrosa dan molase menggunakan centrifuge.
10. Sebagai kesimpulan, pengeringan digunakan, selepas pengeringan, anda boleh makan gula.

Teknologi pengeluaran gula bit serupa dengan pengeluaran produk manis dari rotan.

Jenis gula

Apa jenis gula di sana? Gula, seperti yang diketahui, diperbuat daripada pelbagai jenis, jenis utamanya:

1. Reed.
2. Beetroot
3. Palm
4. Malt
5. Sorgovy.
6. Maple.

Sebagai tambahan kepada jenis utama, ada jenis gula yang dimaksudkan untuk digunakan dalam industri konfeksi; gula tersebut tidak boleh dibeli di toko. Kami membeli dan makan gula pasir putih biasa atau gula pasir. Jenis yang kurang popular adalah gula sekaligus. Di rumah, pengguna adalah produk yang digunakan secara meluas daripada bit gula, kami membeli di kedai.

Jenis gula

Gula dibahagikan mengikut jenis dan jenis. Gula mempunyai komposisi yang sama, perbezaannya terletak pada tahap pemprosesan dan kualiti pembersihan barang dari kekotoran.

Ada jenis gula pasir

1. Gula biasa - biasa atau ia juga dikenali sebagai kristal. Kristal - jenis gula yang paling dimakan. Saiz kristal menjejaskan rasa gula kristal. Ia adalah bahan yang sangat penting untuk hidangan manis buatan sendiri. Ia digunakan dalam penyediaan jem untuk musim sejuk, jem buatan sendiri, ia didapati dalam resipi kek buatan sendiri dan pencuci mulut.
2. Bakers Special - Bakery Special mempunyai saiz kristal terkecil. Bakers menggunakan gula halus dalam memasak ketika membuat muffin dan biskut.
3. Buah gula - buah dengan granul kecil. Ia dihargai lebih daripada biasa untuk homogeniti struktur. Ia digunakan dalam penyediaan puding manis, custard.
4. Gula kasar - kasar, mempunyai granul besar, yang menjadikannya komponen yang sangat diperlukan dalam pengeluaran gula-gula, minuman keras dan gula-gula.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar adalah produk ultra-kecil dengan kristal terkecil, kerana kristal gula cepat larut dalam air pada suhu apapun. Komponen meringue yang ideal, pemadat untuk strudels, pai dengan adunan ekzos yang nipis.
6. Pengasah (Serbuk) Gula - serbuk gula-gula. Di rak-rak kedai, serbuk pengisaran terbaik dibentangkan di bawah nama gula yang biasa. Di dalam rumah memasak ia digunakan untuk krim cambuk, putih telur, krim memasak, serbuk adalah sebahagian daripada kek kek kek, mufin.
7. Sanding Gula - taburkan gula. Produk ini mempunyai kristal berukuran besar. Ia digunakan, sebagai peraturan, dalam industri gula-gula; di rumah, debu gula tidak digunakan.

Pelbagai gula

Asas gula di kedai adalah gula dan gula halus. Gula coklat hari ini dianggap kurang popular di kalangan pembeli, berbanding dengan putih. Pelbagai gula:

1. Pepejal dan longgar.
2. Gula.
3. Dihancurkan, benjolan gula dan gergajian.
4. Gula, batu.

Beet White Sugar

Gula putih atau polos adalah pemanis biasa. Ia dihasilkan dengan memproses gula tebu atau bit gula. Industri industri gula menghasilkan jenis utama gula putih - gula pasir dan gula halus. Gula putih boleh didapati dalam bentuk gula pasir dan gula halus.

Gula halus

Gula halus dihasilkan daripada gula pasir. Untuk mendapatkan gula halus dibubarkan di dalam air, sirap yang dihasilkan juga dibersihkan - ditapis. Sebagai hasil penapisan, gula halus diperoleh dengan kandungan sukrosa yang tinggi, adalah produk yang paling dimurnikan dari kekotoran.

Gula halus dihasilkan dalam julat ini:

1. Yang dihancurkan dihancurkan.
2. Kiub halus yang disejukkan.
3. Dicampur dengan segera.
4. Tekan gula halus dalam bungkusan kecil - pilihan jalan raya.
5. Gula halus nilai biologi yang tinggi dengan penambahan serai atau eleutherokokus.

Gula halus dibungkus dalam kotak kadbod dan, dalam bentuk ini, barangan dari kilang gula memasuki kedai.

Gula bergula

Gula halus dihasilkan daripada sirap gula halus. Bergantung kepada saiz kristal, pasir gula disajikan dalam julat berikut:

Tidak seperti gula halus, gula putih mengandungi sejumlah kecil nutrien: kalsium, sodium, besi dan kalium. Gula bergula dalam beg dan beg.

Gula vanila

Cookies gula vanila sering dipanggil vanila atau vanila. Apakah perbezaan antara gula vanila dan vanila? Untuk memahami bagaimana gula biasa berbeza daripada vanila, anda perlu tahu apa gula vanila.

Vanilla adalah gula pasir biasa yang dibumbui dengan buah vanila. Vanila sebenar dianggap sebagai produk yang mahal dan berharga. Vanillin adalah bahan yang berasal dari vanila, pengganti buatannya.

Gula tebu

Dapatkan gula tebu dari jus tebu. Terdapat banyak jenis gula rotan, perbezaan utama antara spesies dalam kandungan kuantitatif molases (molasses) dalam gula. Coklat adalah gula tebu yang tidak ditapis. Gel warna gelap tidak mempunyai warna gelap dan penuh dengan aroma molase, berbeza dengan cahaya gula yang tidak diproses.

Gula tebu yang tidak ditapis dianggap sebagai pengganti berguna untuk gula putih biasa. Sebelum anda membuat pilihan yang tepat antara tebu yang ditapis, tidak diperbaiki dan tidak dimurnikan, anda perlu tahu jenis gula tebu.

Jenis gula tebu

1. Berkualiti tinggi
2. Khas.
3. Khas.
4. Dikukus dimasak
5. Tidak diperbaiki.
6. Coklat tidak dipadamkan.

Tebu dijual dalam bentuk yang disucikan dan tidak diselipkan, terdapat jenis gula tebu yang khusus.

Jenis gula tebu

1. Varieti gula Demerara. Tidak diperbaiki, ringan, coklat dengan kristal besar. Ia mempunyai aroma mentega yang kuat. Demerara digunakan sebagai pemanis semulajadi untuk teh, kopi. Demerara ditambah kepada pencuci mulut, kristal yang besar digunakan untuk memercikkan kek cawan, roti, kek manis.
2. Muskavado (gula Muscavado). Gula tidak halus, kristal dan tepu dengan rasa molase. Kristal adalah sedikit lebih besar daripada yang berwarna coklat biasa, tetapi tidak setinggi seperti Demerar.
3. Gula Turbinado. Sebahagian besar ditapis. Kristal besar dari kuning ke coklat. Ia mempunyai rasa karamel yang menyenangkan. Ideal untuk hidangan manis dan gurih.
4. Barbados (gula molasses gula / gula hitam Barbados). Lembut, nipis dan basah. Ia mempunyai warna gelap, aroma kuat kerana kandungan molekulnya yang tinggi. Digunakan untuk membuat roti halia, roti halia, rumah roti halia dan adunan halia.

Apakah perbezaannya?

Gula bit putih boleh dimakan hanya dalam bentuk halus. Reed boleh dibeli dalam bentuk halus, tidak diperbaiki dan tidak diubah. Ini berbeza daripada gula putih tebu.

Gula cecair

Selain kristal, terdapat gula cair. Dalam bentuk cecair, ia adalah penyelesaian gula putih dan boleh digunakan seperti yang dimaksudkan, sebagai kristal.

Warna cecair cecair dengan penambahan molase digunakan untuk memberi makanan istimewa.

Satu lagi jenis cecair adalah gula terbalik.

Apakah gula terbalik?

Invert Sugar - gula dalam bentuk cair, yang terdiri daripada campuran glukosa dan fruktosa. Ia hanya digunakan dalam industri untuk pengeluaran minuman berkarbonat. Invert sugar hanya digunakan dalam bentuk cecair.

Apa gula yang lebih baik untuk dibeli

Sebelum anda membeli gula, anda perlu memahami jenis gula yang lebih baik untuk dibeli untuk baking, bit putih atau coklat gelap. Bagaimana untuk memilih?

Semua gula - putih dan coklat - menyebabkan ketagihan makanan, tergolong dalam produk tanpa gluten. Apabila memasak pastri manis, seperti yang anda tahu, adalah mustahil untuk dilakukan tanpa gula. Anda boleh membeli gula pasir murah, gula berkualiti baik, atau berkualiti tinggi, gula perang yang mahal, yang popular dengan penyokong makanan yang sihat. Di bawah nama tongkat, mereka sering menjual gula mudah dicelup dengan warna gula. Sekiranya anda ingin membeli gula tebu sebenar, pakejnya hendaklah mengandungi:

1. Tidak diperbaiki.
2. Jenis gula tebu: Demerara, Muscovado, Turbinado atau Black Barbados.

Kristal mesti mempunyai saiz yang berbeza, gula kristal yang sama menunjukkan pemprosesan kimia produk.

Anda dengan selamat boleh membeli gula putih dalam bungkusan asal, di atasnya pengeluar rajin, sebagai peraturan, menunjukkan data berikut pada pek:

1. Kategori Kategori adalah yang pertama atau Tambahan.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nilai pemakanan produk.
4. Dari apa bahan mentah adalah pasir atau halus: bit atau dari gula tebu mentah.
5. Tahun pembuatan dan tarikh pembungkusan.

Pek gula benjolan mengandungi data yang sama seperti pada pek gula pasir. Serbuk gula, yang dibuat di kilang gula, mengandungi bahan tambahan yang berbahaya. Mereka ditambah supaya serbuknya tetap longgar dan tidak bergumpal bersama. Ia lebih berguna untuk menyediakan serbuk di rumah, kerana penyediaannya anda perlu mengisar gula sederhana dalam kilang.

Di mana gula digunakan

Dalam makanan, produk ini digunakan dalam pelbagai hidangan. Sebagai bahan utama, sukrosa bersama tepung termasuk dalam resipi doh pizza tradisional. Di mana-mana sukrosa digunakan dalam industri konfeksi, dalam pengeluaran susu pekat. Penyajian manis untuk pai, hidangan pencuci mulut untuk pai, beberapa jenis pizza mengandungi bahan manis.

Gula putih adalah pengawet yang sangat baik, ia ditambah apabila memasak jem untuk musim sejuk, persediaan jem. Hampir semua persediaan buatan sendiri, pemuliharaan mengandunginya. Produk di mana gula dimasukkan ke dalam pengilang:

1. Sosej, sosej.
2. Ketchups, sos.
3. Porridges segera dalam pakej, sarapan kering.
4. Daging dalam tin.
5. Yogurt tanpa lemak, dadih.
6. Jus, soda, koktel.
7. Syrups, ais krim.
8. Makanan beku.
9. Kuih-muih, roti.
10. Bir, kvass.

Di samping makanan, gula digunakan untuk pembuatan ubat-ubatan, dalam industri tembakau, dalam industri kulit, ia digunakan secara meluas dalam industri kimia.

Apakah yang berbahaya bagi gula manusia?

Pertama sekali, gula berbahaya bagi orang yang memimpin gaya hidup yang tidak aktif. Produk halus cepat diserap oleh tubuh manusia dan dengan serta-merta menimbulkan tahap glukosa dalam darah.

Tahap gula darah yang tinggi diketahui menyumbang kepada perkembangan diabetes. Beban pada pankreas meningkat, dan kelenjar tidak mempunyai masa untuk menghasilkan jumlah insulin yang diperlukan untuk kehidupan manusia yang normal.

Penggunaan gula yang berlebihan membahayakan gigi, bentuk. Berat badan dan manis dalam bentuk kek, kek sebagai tambahan kepada lemak membahayakan tubuh. Pematuhan penggunaan sukrosa dan bukannya membahayakan manfaat tubuh manusia. Kerosakan menyebabkan gula, dimakan lebih dari biasa.

Kadar penggunaan manis

Menurut norma-norma Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO), kadar penggunaan gula dianggap sebagai:

1. Bagi wanita, kadar harian adalah 50 g sehari.
2. Bagi lelaki, 60 g sehari.

Ingat! Pengambilan gula berlebihan membawa kepada gigi manis lebih kerap daripada yang lain kepada obesiti, gangguan metabolik, penyakit kardiovaskular dan kencing manis.

Apa yang boleh menggantikan gula

Pemanis digunakan sebagai makanan tambahan, sebagai peraturan, orang yang menderita diabetes. Lebih baik untuk orang yang sihat untuk menggantikan sukrosa dan pemanis buatan dengan makanan manis semulajadi, mereka kurang berkhasiat dan lebih bermanfaat:

1. Madu
2. Stevia (atau rumput juga dipanggil rumput madu).
3. Sirap maple.
4. Sirap Agave
5. Sirap girasol atau pir tanah.

Bagaimana untuk menyimpan gula di rumah

Gula, sebagai produk makanan, mempunyai jangka hayatnya. Untuk keselamatan semua produk makanan yang disimpan lama mesti mematuhi syarat simpanan mereka di rumah.

Hayat simpanan gula dikira dalam tahun. Gula adalah produk penyimpanan jangka panjang. Selepas tarikh tamat tempoh, ia masih mengekalkan rasa asalnya untuk masa yang lama.

Semua jenis gula mempunyai hayat yang sama. Di rumah, gula pasir dan gula sekaligus perlu disimpan di tempat yang kering pada suhu tidak melebihi 25+. Tempoh penyimpanan sedemikian adalah sekitar 8 tahun.

Hayat rak produk di dalam bilik sejuk dikurangkan kepada 5-6 tahun. Untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik menyimpan gula dalam beg kain, untuk digunakan pada tahun ini, anda boleh mencurahkannya ke dalam bekas kaca, pinggan plastik atau biarkannya dalam bungkusan asal.

Di samping jenis gula yang terkenal, terdapat jenis lain. Hari ini, seseorang sering dapat mendengar bahawa gula perang lebih sihat daripada putih. Inilah sebenarnya mitos. Produk yang disucikan dari bit atau buluh tidak mengandungi vitamin, mineral, ia tidak mengandungi sebarang serat.

Pakar pemakanan menasihati sukrosa untuk menggantikan, jika boleh, dengan fruktosa dari buah segar, mengurangkan penggunaan gula-gula dan memantau tahap glukosa dalam darah untuk kekal sihat selama bertahun-tahun, makan dengan betul menggunakan makanan yang sihat.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Gula pasir: jenis, kualiti, sifat, pengeluar

Gula Granulated adalah komponen penting dari pelbagai hidangan - roti, kuih-muih. Ia digunakan untuk memasak daging, kulit dan dalam industri tembakau. Produk ini dalam permintaan sebagai pengawet untuk membuat jem, jeli, pelbagai jem. Gula Pasir adalah beberapa jenis. Mereka berbeza dalam kualiti dan sifat.

Gula pasir - produk yang disediakan dan disimpan mengikut keperluan khusus. Standard dimasukkan ke dalam GOST 21-94. Dokumen ini menyatakan bahawa penciptaan gula perlu dilakukan dengan mematuhi piawaian teknologi dan kebersihan.

Kristal gula tidak boleh lebih besar daripada 2.5 mm. Tetapi perlu diingat bahawa menurut GOST, penyimpangan sebanyak ± 5% mungkin. Pembungkusan dilakukan secara mekanik. Pembungkusan adalah beg kertas dan plastik. Penyimpangan berat boleh tidak melebihi ± 2%.

Hartanah

Walaupun gula dikenali kerana kemudaratannya kepada badan, ia masih mempunyai sifat positif:

• Produk ini adalah karbohidrat yang suci, mudah dicerna - glukosa. Komponen ini diperlukan untuk seseorang untuk kerja mental biasa. Apabila tertelan, glukosa membentuk tenaga, menjadikan seseorang itu berdaya tahan dan cekap.
• Gula meningkatkan mood, menghapuskan kemurungan. Ia menghasilkan serotonin, yang dikenali sebagai "hormon kebahagiaan".
• Gula meningkatkan peredaran darah di otak dan saraf tunjang.
• Produk ini melindungi daripada trombosis.
• Boleh melindungi daripada arthritis.
• Menormalkan ginjal dan limpa.

Jika anda menggunakan gula secara sederhana, dalam kuantiti yang kecil, ia akan berguna. Kerosakan berlaku dengan peredaran badan. Sebilangan besar produk boleh menyebabkan obesiti. Adalah diketahui bahawa ia menyumbang kepada penuaan badan. Gula adalah buruk bagi jantung. Bagi wanita setiap hari, 25 gram dianggap sebagai norma, dan untuk lelaki - 37.5.

Pengeluaran

Alam gula pasir ditemui dalam pelbagai budaya. Oleh itu, tumbuhan dari mana produk ini diperoleh mengambil bahagian dalam proses tersebut. Di bawah pengaruh sinar matahari, glukosa dihasilkan, yang diproses untuk memperoleh jenis bahan mentah tertentu. Di seluruh dunia, pengeluaran gula dibuat dari pelbagai produk, jadi ia dibahagikan kepada jenis berikut:

• tongkat atau bit;
• sorgum;
• sawit;
• malt

Rotan lebah dan rasa gula bit yang hampir sama. Tetapi ini tidak boleh dikatakan tentang mentah, yang dianggap produk perantaraan pengeluaran. Ia mempunyai banyak kekotoran jus sayuran. Di sini perbezaannya dapat dirasakan, dan rasanya ditentukan oleh jenis tumbuhan. Sebagai contoh, gula mentah yang terbuat dari rotan dimakan walaupun dalam bentuk perantaraan, sementara produk bit dalam bentuk ini akan merasakan tidak menyenangkan.

Terdapat perbezaan rasa dalam molase, yang merupakan produk sampingan penting pengeluaran gula. Sekiranya diperbuat daripada rotan, ia boleh dimakan, dan molasses bit tidak sesuai untuk ini.

Batang sorgum, yang digunakan untuk membuat sirap, juga digunakan dalam pengeluaran gula. Produk ini dikenakan sedikit penyucian, jadi ia tidak dapat bersaing dengan gula bit atau gula. Untuk pengeluaran gula sawit digunakan jus pokok sawit, di mana terdapat 16-20% sukrosa.

Pengilang

Gula pasir kasar dan halus dihasilkan di Rusia oleh tumbuhan berikut:

• Livensky;
• Gribanovsky;
• Sotnitsynsky;
• Zainsky;
• Zemetchinsky;
• Kirsanovsky;
• dan kilang gula Znamensky.

Gula, harga yang di negara ini mungkin berbeza, berbeza untuk semua pengeluar. Kos purata produk di Rusia pada 2017 ialah 47 rubel setiap kilogram. Sedikit lebih murah di Moscow adalah gula pasir, harganya ialah 41 rubel. Kos setiap kedai mungkin berbeza-beza.

Gula adalah jenis berikut:

• serbuk;
• serbuk;
• pasir gula;
• gula halus;
• produk sekaligus;
• halus;
• serbuk halus;
• gula mentah.

Komposisi

Glukosa adalah komponen utama gula daripada spesies tumbuhan. Menembusi ke dalam usus, ia terurai menjadi fruktosa dan sukrosa, sebab itu ia cepat memasuki darah. Sering kali ini menyebabkan kencing manis.

Produk ini termasuk karbohidrat 99.8%, yang diperlukan untuk diet manusia yang lengkap. Gula dianggap bermanfaat kerana adanya bahan berharga seperti kalsium, natrium, besi, kalium.

Kualiti

Apabila memilih produk, penting untuk memeriksa penampilannya. Kualiti gula pasir ditentukan oleh kriteria berikut:

1. Rasa dan bau. Gula harus manis, tanpa rasa asing dan bau.
2. Flowability Produk itu tidak boleh diambil ketulan. Kadang-kadang peniaga penipu, melembapkan gula berat (tidak dibungkus). Nombor itu tidak meningkat, tetapi beratnya menjadi lebih besar.
3. Warna Gula putih menunjukkan pemprosesan yang betul.
4. Kelarutan dalam air. Sirap gula tidak boleh mempunyai sedimen, serta kekotoran lain.

Warna gula

Warna bergantung pada tahap pembersihan produk. Sekiranya ia berkualiti rendah, beberapa elemen gula boleh menjejaskan badan. Lebih gelap warna produk, semakin banyak jus sayuran. Ia mengandungi komponen molasses hitam, di mana terdapat banyak unsur surih. Gula coklat dihasilkan, yang kaya dengan bahan berharga.

Jika produk berwarna putih, maka bahagian bahan ini akan menjadi kecil. Walaupun gula halus dianggap kurang bermanfaat, terdapat banyak faedah. Ia kaya dengan unsur surih, tetapi maklumat ini tidak ditunjukkan pada pembungkusan. Gula dalam komposisi sisa termasuk molase, yang diperkaya dengan komponen yang berguna. Seperti semua produk buatan manusia, gula pasir termasuk komponen toksik dan racun perosak, tahap yang tidak sepatutnya lebih tinggi daripada standard kebersihan.

Pembungkusan

Selalunya gula dibungkus dalam pakej 5-20 gram. Mereka dicipta dari bahan khas, dibentangkan dalam bentuk kertas dengan polietilena dan lapisan microwax. Beg plastik biasa adalah haba yang dimeteraikan.

Produk yang dikemas dibungkus dalam kotak yang diperbuat daripada kadbod bergelombang. Jumlah berat badan tidak boleh melebihi 20 kg. Sebelum pembungkusan, bahagian bawah bekas terpaku dengan kertas atau pita pelekat. Setelah gula telah diletakkan, injap atas terpaku atau ditutup dengan pita keluli.

Jika menurut beratnya produk yang dibungkus adalah ± 50 kg, kemudian gunakan:

• beg fabrik;
• beg dengan memasukkan daripada polietilena.

Gula tidak perlu bangun melalui kain dan lipit. Produk sehingga 1 tan dibungkus dalam bekas khas yang digunakan dalam pengangkutan dan penyimpanan produk pukal.

Menandakan

Produk mestilah ditandakan dengan cat tidak pewarnaan. Maklumat tersebut dicetak supaya nama tersebut dapat dilihat dengan jelas. Cat tidak boleh melalui pembungkusan, kerana gula akan memperoleh naungan dan rasa yang sedikit berbeza.

Penyimpanan

Bilik di mana terdapat gula, sepatutnya sesuai untuk standard kebersihan. Ia harus berventilasi dan dikeringkan. Adalah penting untuk mempertimbangkan suhu. Sekiranya lantai gudang dari asfalt atau simen, produk diletakkan pada palet. Ia adalah perlu untuk mengawal kelembapan relatif udara. Palet ditutup dengan tarp bersih, karpet atau kertas.

Dengan menggunakan petua mudah ini, anda boleh belajar untuk memilih gula berkualiti tinggi, yang akan menggembirakan, serta memberi manfaat. Ia perlu dimakan secara sederhana, dan kemudian ia menguatkan sistem saraf, meningkatkan kepekaan organ-organ indera.

http://www.syl.ru/article/314248/pesok-saharnyiy-vidyi-kachestvo-svoystva-proizvoditeli