Pada suhu apa vitamin C dan lain-lain dimusnahkan?

Utama Gula-gula

Pada suhu apa vitamin C dan lain-lain dimusnahkan?

Para saintis telah lama mengetahui di mana suhu vitamin C, A dan lain-lain dimusnahkan. Maklumat benar-benar berguna, kerana kepekatan sebatian ini dalam makanan memasuki tubuh sebahagian besarnya menentukan kesihatan manusia. Adalah penting untuk dapat menyediakan makanan yang kaya dengan vitamin sehingga manfaatnya lebih besar.

Maklumat am: apa jenis "binatang" ini?

Sebelum mengetahui sejauh mana suhu vitamin C telah dimusnahkan, perlu terlebih dahulu memikirkan apa jenis sebatiannya, yang dikatakan begitu banyak. Saintis mengklasifikasikannya sebagai bahan larut air. Dari sejarah anda dapat melihat bahawa vitamin pertama telah terisolasi pada abad yang lalu pada tahun 23-27. Penulis projek ini adalah tokoh saintifik yang terkenal pada zaman S. Zilva. Jus lemon digunakan sebagai bahan permulaan. Sejak itu dan hingga hari ini, dipercayai bahawa ascorbinks paling banyak terdapat dalam buah sitrus. Lemon akan menjadi pembelian pertama seseorang yang mengesyaki kekurangan vitamin C dalam badan.

Mengetahui suhu vitamin C yang dimusnahkan dalam lemon, anda boleh menyediakan hidangan dengan menggunakan produk ini dengan betul, mengekalkan semua ciri dan sifat yang berguna dalam komponen. Asid askorbik adalah antioksidan yang kuat dari semua asal semula jadi, yang penting. Bahan ini penting untuk tindak balas pengurangan dan pengoksidaan, secara aktif terlibat dalam pengeluaran kolagen oleh tisu badan, metabolisme besi, penjanaan katekolamin, dan sebatian hormon. Kepekatan vitamin C dalam badan menjejaskan kebolehtelapan rangkaian kapilari, pembekuan darah. Komponen ini membantu untuk menghapuskan keradangan dan melawan manifestasi alahan dengan lebih cepat.

Betapa pentingnya ini?

Seperti yang diungkapkan oleh eksperimen, terima kasih kepada asid askorbik, tubuh manusia lebih mampu mengatasi faktor tekanan. Mengetahui sejauh mana suhu vitamin C dimusnahkan, anda boleh menyediakan makanan dengan betul, mengekalkan kepekatan maksimum bahan berfaedah ini. Seseorang yang mempunyai cukup kompaun dalam menu ini mempunyai daya tahan tinggi terhadap jangkitan. Pada masa ini, teori mengenai kesan pencegahan asid askorbik terhadap kanser sedang giat dibangunkan. Adalah diketahui dengan pasti bahawa penyakit onkologi dikaitkan dengan kekurangan vitamin tisu, oleh itu ia perlu menambah vitamin dalam menu pesakit.

Terima kasih kepada vitamin C, besi dan kalsium lebih baik di asimilasi. Kehadiran komponen ini membantu tisu badan lebih berkesan menghapuskan sebatian toksik. Pertama sekali, pembersihan dari merkuri, plumbum, tembaga diperhatikan. Mengetahui sejauh mana suhu vitamin C dimusnahkan, anda boleh menyediakan makanan dengan betul untuk mencegah tumor malignan di saluran penghadaman, endometrium. Kajian mengenai isu ini telah diterbitkan dalam edisi sahih pada tahun 1992.

Ke titik!

Oleh itu, dengan baik memahami pentingnya asid askorbik, perlu berhati-hati mengkaji jadual berikut, dengan jelas menunjukkan pada suhu apa vitamin C dimusnahkan.

Proses pemusnahan bermula pada saat pembersihan produk di mana ia dimasukkan. Menghancurkan sayuran, orang juga membahayakan struktur vitamin. Semakin lama produk disimpan dihiris, semakin kurang ia akan mendapat manfaat. Menemui apa yang suhu vitamin C dimusnahkan di dalam currants (lihat jadual di atas), kita mesti ingat bahawa bukan sahaja haba, tetapi juga penyejukan dan penyimpanan dalam air sejuk, kaya dengan oksigen, menjejaskan. Walau bagaimanapun, enzim yang paling merosakkan bertindak apabila produk dipanaskan.

Apa yang dikatakan para saintis?

Pakar telah berulang kali menyiasat di mana suhu vitamin C dimusnahkan dalam currants hitam, limau, buah-buahan dan buah-buahan lain. Seperti yang mungkin untuk mendedahkan dalam perjalanan kerja eksperimen, kepekatan vitamin dalam air mendidih kurang berkurangan. Apabila merancang untuk mendidih sayur-sayuran, anda tidak perlu memasukkannya ke dalam cecair sejuk dan hanya kemudian memanaskan jumlah keseluruhan - lebih baik meletakkan produk dalam periuk apabila air sudah mendidih. Dalam air mendidih terdapat sedikit oksigen, dan suhu yang tinggi dengan cepat menyahaktifkan proses enzim.

Kajian tentang penyediaan buah-buahan dan sayur-sayuran dalam peranti khas menunjukkan bahawa penggunaan mesin-mesin yang disediakan bersamaan dengan penggunaan mod stim dan perolakan memberikan hasil yang terbaik. Pada suhu kira-kira 150 darjah Celsius, buah-buahan masih kaya dengan sebatian bermanfaat, tetapi rawatan ini membawa kepada penonaktifan enzim. Ia perlu diingati apabila memikirkan suhu vitamin C.

Vitamin dan faktor negatif

Telah diketahui bahawa pemusnahan komponen berguna tidak hanya berlaku di bawah pengaruh panas, tetapi juga aliran cahaya, udara dan air. Untuk memastikan keselamatan senyawa yang maksimum, perlu segera menyediakan sayur-sayuran dan buah-buahan, dan lebih baik untuk memakannya segar. Mengetahui apa yang suhu vitamin C, A, E dan lain-lain dimusnahkan, anda boleh membuat diet yang paling berguna untuk setiap hari, menggunakan kaedah memasak yang berkesan.

Seperti yang diketahui oleh para saintis, dalam proses pemprosesan kuliner, pelepasan kira-kira sepertiga daripada jumlah retinol, yang kaya dengan bahan mentah, diperhatikan. Kemusnahan lengkap terjadi di bawah pengaruh suhu tinggi, minuman beralkohol. Tetapi udara, cahaya untuk vitamin A tidak begitu berbahaya. Vitamin D, sebaliknya, terdedah kepada kemusnahan di udara, tetapi suhunya amat mengerikan hanya melebihi 100 darjah Celcius. Tanda kritikal adalah 200 darjah, selepas terlalu panas pada tahap ini, anda tidak boleh bergantung kepada kehadiran komponen berguna dalam hidangan siap. Mengetahui suhu di mana vitamin C dimusnahkan, serta A, D, dan lain-lain, anda boleh mengimbangi diet anda.

Vitamin: C, E

Asid askorbik dipengaruhi oleh kedua-dua suhu dan faktor fizikal. Adalah diketahui bahawa bahan boleh dimusnahkan di bawah pengaruh penyimpanan jangka panjang walaupun dalam hal apabila produk itu sendiri tidak mengalami perubahan, ubah bentuk. Mengetahui sejauh mana suhu vitamin C dimusnahkan (ditunjukkan dalam jadual di atas), anda boleh menyediakan makanan dengan betul, sambil mengekalkan faedah maksimum.

Vitamin E adalah pemanasan yang dahsyat di atas 170 darjah Celsius untuk jangka masa yang panjang dan sinaran langsung matahari. Telah diketahui bahawa vitamin sedemikian tidak akan disimpan untuk masa yang panjang dalam produk, walaupun mereka tidak disentuh, dipotong atau dibersihkan. Di samping itu, rintangan rendah terhadap proses pembekuan.

Kumpulan Vitamin B

B1, seperti yang ditunjukkan oleh eksperimen, cepat larut dalam air. Strukturnya terganggu oleh rawatan haba pada tahap seratus darjah atau lebih. Tetapi adakah thiamine menjejaskan aliran cahaya matahari, saintis masih belum dapat mengetahui.

Vitamin B2 perlahan dimusnahkan, di dalam air, dan dia tidak takut asid, tetapi alkali cepat melanggar struktur riboflavin. Juga pada masa ini tidak diketahui sama ada terdapat pengaruh dari sisi cahaya matahari.

Asid nikotinic larut dengan cepat, dalam cecair yang dipanaskan. Alkohol sangat mengerikan kepada komponen yang berguna, hampir seketika melanggar struktur vitamin PP (B3).

Vitamin B5-B12

B5, yang dikenali sebagai saintis sebagai asid pantothenic, secara beransur-ansur kehilangan kualiti yang bermanfaat ketika berada di dalam air untuk jangka masa yang lama. Seperti dengan sebatian lain yang berfaedah, minuman beralkohol mempunyai kesan negatif ke atasnya, apabila suhu meningkat. Tetapi pyridoxine, larut dalam air, agak perlahan mengganggu struktur, dalam keadaan pemanasan. Tetapi di bawah matahari ia runtuh hampir serta-merta. Ciri khas vitamin ini adalah penentangan yang meningkat terhadap kesan molekul oksigen yang agresif.

B9, yang juga asid folik, mempunyai struktur yang agak lemah, kerosakan yang disebabkan oleh pemanasan dan faktor luaran fizikal atau kimia lain. Sekiranya anda meletakkan produk kaya asid folik dalam simpanan, ia akan runtuh sendiri dalam masa yang agak singkat. Tetapi cobalamin (aka - vitamin B12) agak tegas menganggap peningkatan suhu ambien. Dia lebih buruk daripada cahaya matahari, minuman beralkohol dan air, terutamanya kaya dengan oksigen. Struktur vitamin itu pecah ketika berinteraksi dengan besi, tembaga.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

Adakah saya perlu mengambil vitamin C pada musim sejuk?

Adalah diketahui bahawa vitamin adalah penting untuk tubuh manusia. Salah satu yang paling sering disebut dalam kesusasteraan sains khas dan popular adalah vitamin C (atau asid askorbik). Seperti populariti bahan dijelaskan oleh keupayaannya untuk melindungi tubuh daripada pelbagai jenis penyakit, termasuk selesema dan ARVI. Adakah perlu mengambil vitamin untuk ini dalam bentuk persediaan khusus, atau cukup jumlah yang boleh diperolehi dari makanan? Belajar dari MedAboutMe.

Peranan vitamin C pada manusia

Vitamin C terlibat dalam banyak tindak balas biokimia dalam tubuh manusia.

Ia mempunyai kesan antioksidan yang kuat. Dengan kerjasama antioksida lain, seperti vitamin E, selenium, zink, ia meneutralkan proses pengoksidaan yang disebabkan oleh radikal bebas yang berlebihan dalam badan. Tindakan asid askorbik mencegah penuaan sel pramatang, perkembangan penyakit kardiovaskular, kanser, dan patologi neurodegeneratif.
Vitamin C diperlukan untuk fungsi otak yang betul, kerana ia menyumbang kepada sintesis neurotransmitter dopamin, norepinephrine, serotonin dan lain-lain. Sebagai antioksidan, ia melambatkan perkembangan penyakit neurodegenerative, khususnya penyakit Alzheimer.
Dengan bantuan asid askorbik, kolagen disintesis - protein yang merupakan asas tisu penghubung dan memastikan kulit, otot, tulang dan organ-organ lain yang sihat.
Adalah penting untuk mempunyai kepekatan vitamin C yang mencukupi dalam sel-sel yang menjalankan pertahanan ketahanan badan. Ia mengambil bahagian dalam pengeluaran dan pembaharuan leukosit yang melawan agen patogenik luaran dan dalaman.
Asid askorbik menggalakkan penyerapan besi yang lebih baik, mencegah perkembangan anemia.

Asid askorbik dan penyakit bermusim

Untuk masa yang lama, doktor yakin bahawa untuk melawan selesema dan selsema, perlu menggunakan dosis tinggi asid askorbik untuk pemulihan yang cepat. Walau bagaimanapun, kajian pada tahun-tahun kebelakangan ini tidak menunjukkan sebarang kebergantungan masa pemulihan ke atas pengambilan vitamin C. Pada masa yang sama, ia mencatatkan bahawa tubuh memerlukan lebih banyak pengambilan vitamin ini semasa sakit kerana perbelanjaannya yang besar dalam memerangi jangkitan.

Secara umum, pakar bersetuju dengan perkara berikut. Sekiranya tiada tanda khas yang berkaitan dengan kekurangan vitamin C, adalah tidak praktikal untuk mengambilnya secara khusus sebagai makanan tambahan. Mengikut konsep moden, persiapan asid askorbik tidak mempunyai kesan yang signifikan terhadap perjalanan selesema dan penyakit bermusim, serta pada waktu pemulihan. Pada masa yang sama, semasa cuaca sejuk, adalah perlu untuk menyediakan tubuh dengan cukup vitamin untuk menyokong sistem imun. Apakah cara terbaik untuk melakukan ini?

Makanan tambahan atau makanan?

Tubuh manusia tidak mampu untuk mensintesis vitamin C secara bebas dan membuat rizab bahan ini. Oleh itu, untuk kekal sihat, diperlukan untuk menerima asid askorbat setiap hari dari luar: dari makanan, makanan tambahan atau persediaan vitamin. Adakah keperluan ini memberikan tubuh dengan makanan atau keperluan untuk mengambil vitamin C tambahan?

Pendapat saintis moden adalah seperti berikut: dengan nutrisi yang baik, tubuh menerima jumlah asid askorbik yang mencukupi. Sayur-sayuran dan buah-buahan mengandunginya dalam dos yang besar. Dia diserap dengan baik. Kekurangan sangat jarang berlaku: ketiadaan lengkap sayur-sayuran dan buah-buahan, kelaparan, kekurangan zat makanan. Adalah lebih baik untuk mendapatkan vitamin C dari makanan, kerana di dalamnya ia bertindak dalam hubungan rapat dengan bahan lain yang diperlukan untuk tubuh, yang meningkatkan kesan menguntungkan mereka. Vitamin dalam komposisi persediaan khas perlu diambil jika pemakanan dan keadaan hidup untuk sebab tertentu tidak memberi mereka pengambilan yang mencukupi.

Dos harian asid askorbik untuk dewasa adalah dari 70 hingga 100 mg. Agak lebih tinggi untuk wanita hamil. Satu hidangan buah, secara purata, menyediakan 40 mg vitamin C dalam badan. Walau bagaimanapun, ia tidak sama sekali perlu untuk mengira kuantiti yang diperolehi dengan setiap hidangan. Dengan pemakanan dalam orang yang sihat, menurut pakar, tidak ada kekurangan vitamin ini. Dalam tempoh tertentu apabila asid askorbik sangat diperlukan oleh tubuh (pada musim sejuk dan musim bunga, semasa sakit, kehamilan, beban berat atau pada usia tua), anda boleh meningkatkan pengambilannya, sering termasuk buah-buahan dan sayur-sayuran dalam diet anda. Untuk ini, berguna untuk mengetahui buah-buahan yang mengandungi banyak vitamin C.

Sayur-sayuran dan buah-buahan tinggi vitamin C

Buah-buahan dan buah-buahan berikut kaya dalam asid askorbik:

Rosehip, buckthorn laut, currant hitam, kiwi. 100 g buah-buahan ini mengandungi vitamin C dalam jumlah yang jauh melebihi keperluan harian tubuh.
Citrus, strawberi, abu gunung merah. 100 g menyediakan asupan askorbat hampir setiap hari.

Beri dan buah-buahan lain mengandungi bahagian yang sama dari 10 hingga 25 mg vitamin.

Asid askorbik juga ditemui dalam sayur-sayuran. Juara untuk kandungannya ialah:

lada manis (dalam 100 g lebih daripada dua dos harian),
pasli dan dill,
Pucuk Brussels.

Dalam sayur-sayuran lain, asid askorbik didapati dalam kuantiti yang lebih kecil, tetapi cukup dengan diet yang seimbang untuk memenuhi keperluan harian tubuh. Yang paling berharga adalah semua jenis kubis, bayam, limau, salad, bawang hijau, radishes, tomato.

Secara umum, sayur-sayuran mengandungi lebih banyak vitamin C daripada buah-buahan. Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa semasa rawatan haba, asid askorbik sebahagiannya musnah. Sebagai contoh, brokoli, misalnya, kehilangan 75% vitamin selepas mendidih, sementara kentang kehilangan 50%. Pemanasan perlahan sangat tidak menyenangkan. Oleh itu, apabila memasak sayur-sayuran, lebih baik memasukkannya ke dalam air mendidih. Kurang kehilangan berlaku apabila menggoreng dan dibakar. Walaupun mengisar sayur-sayuran dan buah-buahan membawa kepada pengoksidaan di bawah pengaruh udara dan pemusnahan vitamin C.

http://medaboutme.ru/zdorove/publikacii/stati/sovety_vracha/nuzhno_li_prinimat_vitamin_s_v_zimnee_vremya/

Vitamin C, yang mana vitamin C dimusnahkan?

Tidak semua orang tahu apa gudang vitamin C adalah. kentang Satu "tapi" - anda pasti tidak akan memakannya mentah, dan tidak lama lagi tidak akan ada kesan ketika dimasak.

Jika tangerin, oren boleh dan harus dimakan mentah, maka bayam perlu masak. Sangat penting bagaimana anda melakukannya. Lebih baik dikukus daripada dalam air:

Musuh yang lain adalah garam, jadi jika anda mengepam salad secara tebal, anda bukan sahaja mendapat lebihan berbahaya, tetapi juga mengambil vitamin C.

Tidak semua peralatan logam mengurangkan kehadiran asid askorbik - ini adalah sebab lain untuk mendapatkan perkakas keluli tahan karat.

Sekiranya bahan yang diperlukan telah mencapai badan anda, itu tidak bermakna matlamat telah dicapai - tidak terlalu lambat untuk menghancurkannya dengan pengaruh merokok asap tembakau, dan tidak kira sama ada anda merokok atau berada di dekat racun di sekitar anda.

Sebab yang paling biasa pastinya suhu yang tinggi! Sebagai contoh, jika makanan dimasak di atas dapur, maka selepas 5 minit tidak akan ada kesan Ascorbic Acid! Sekali lagi, salad yang "suri rumah" dengan kegilaan "dicincang" "kepada seluruh syarikat", dan dalam hanya 3 orang, bukan "vitamin" dalam hanya satu atau dua jam. Sekiranya sayur-sayuran atau buah dipotong dan berada di udara terbuka (lapisan pelindung rosak), maka undur telah bermula! Vitamin C, apabila dioksidakan di udara, "menguap" dengan cepat! Malah dalam sayur-sayuran dengan kulit yang teruk, banyak perkara yang disimpan! Secara optimum makan sayur-sayuran atau buah-buahan sebaik sahaja anda memilih mereka dari taman atau dari pokok! Di sini ia sangat menentu. Vitamin ini "C"!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1520191-vitamin-s-ot-chego-razrushaetsja-vitamin-s.html

Kesan terma pada vitamin C adalah kesimpulan menarik.

"Steamers membolehkan anda menyelamatkan kebanyakan vitamin dan mineral" - frasa ini, yang telah mendapat cuci mulut, banyak pembeli mendengar dari penjual dalam proses memilih peralatan untuk katering. Kami memutuskan untuk memeriksa kesahihan pernyataan ini dengan kaedah saintifik.

Pelajar bandar Cheboksary melakukan penyelidikan saintifik dan praktikal yang unik. Eksperimen ini adalah untuk mengkaji kesan pelbagai faktor pada kandungan vitamin C dalam lemon. Untuk kajian ini, formula telah dibangunkan untuk mengira kandungan baki vitamin C dalam produk.

Oleh itu, lemon telah terjejas dalam pelbagai cara dari cahaya biasa, mendidih, sehingga rawatan di dalam oven combi pada suhu yang berbeza.
Masa pendedahan adalah 5 minit. Dalam kajian ini menggunakan jenama pengukir combi "Abat".
Mari kita beralih kepada hasil percubaan ini, untuk kejelasan, ia dibentangkan dalam jadual.

Jenis kesan pada produk

Massa vitamin C dalam mg setiap 100g

Rawatan air mendidih

Selepas mendidih pada t = 100 ° C

Infusi di dalam air pada suhu bilik

Apabila diproses dalam ketuhar kombi dalam mod "Konfeksi + stim" t = 150 ° C

Apabila diproses di dalam oven kombi dalam mod "Konfeksi + stim" t = 100 ° C

Apabila diproses dalam ketuhar combi dalam mod

"Konvensyen + stim" t = 50 ° C

Kesimpulannya adalah seperti berikut.

Kemusnahan asid askorbik terjadi apabila membersihkan dan memotong sayur-sayuran, apabila disimpan dalam bentuk cincang, ketika meletakkannya dalam air dingin, mengandung oksigen terlarut dalam kuantitas yang mencukupi. Peningkatan suhu mengaktifkan tindakan merosakkan enzim oksidatif.

Oleh itu, hasil kajian menunjukkan bahawa kandungan asid askorbik dalam lemon segar selepas rawatan dengan cahaya adalah 2.42 mg setiap 100 g limau. Lebih-lebih lagi apabila memproses limau dalam oven kombi dalam mod "Konfeksi + stim" di t = 50 ° C, jisim vitamin C adalah 0.22 mg, apabila disiram dalam air pada suhu bilik pada cahaya 0.704 mg, selepas mendidih (menurunkan limau ke dalam air mendidih) 0.81 mg, dan apabila dirawat dengan air masak selama 5 minit. - 1.31 mg.

Oleh itu, sangat disyorkan untuk merebus sayur-sayuran, mencincangnya segera ke dalam air mendidih. Air mendidih mengandungi hampir tidak ada oksigen terlarut, dan suhu yang tinggi menyebabkan enzim penyahkodan pesat.
Kandungan asid askorbik dalam rawatan lemon dalam oven combi dalam mod "Konfeksi + stim" di t = 150 ° C dan t = 100 ° C sedikit berbeza daripada jumlah vitamin dalam lemon segar dan masing-masing adalah 2.35 mg dan 2.46 mg. Ini dapat dijelaskan oleh fakta bahawa suhu tinggi membawa kepada penonaktifan enzim pesat. Dalam hal ini, kemusnahan asid askorbik tidak berlaku.

Untuk memastikan jumlah vitamin yang mencukupi dalam diet, adalah penting untuk mengetahui bukan sahaja makanan yang kaya dengan vitamin, tetapi juga bagaimana cara memproses makanan mempengaruhi keselamatan vitamin. Oleh itu, kajian itu membuktikan bahawa vitamin C paling baik dipelihara semasa rawatan haba dalam paraconvectomat.
Kesimpulan ini sah untuk semua jenis produk. Pada suhu t = 50 ° C, oksigen kekal di dalam produk, yang menggalakkan proses pengoksidaan dan pemusnahan vitamin. Pada suhu 100 ° C dan 150 ° C, air yang terkandung dalam produk bisul, dan oksigen menguap, proses pengoksidaan tidak boleh berlaku dan vitamin disimpan dalam jumlah yang lebih besar.

Artikel itu ditulis atas dasar kajian yang dilakukan dalam rangka persidangan saintifik-praktik "Belia dan Kerjasama 2010" dan diterbitkan dengan izin pengarang studi, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna dan Trifonova Anna Yuryevna
Bahan disediakan Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Bagaimana untuk tidak memusnahkan vitamin C?

Elena Minginovich, ketua doktor Pusat Perubatan Herba Tradisional, menjawab:

- Persoalan di mana suhu vitamin C dimusnahkan masih terbuka. Terdapat beberapa kajian yang mendakwa bahawa molekul asid askorbik hanya terurai pada suhu di atas 100 ° C. Tetapi untuk mengekalkan vitamin dijamin, lebih baik memotong pinggul, tuangkan air panas (40-60 ° C) dan bertegun dalam termos selama satu jam.

Dengan cara ini, vitamin D kini dianggap sebagai vitamin anti-sejuk utama, oleh itu, bersama-sama dengan ekstrak rosehip, disyorkan untuk mengambil minyak ikan atau bersandar pada keju, minyak dan ikan.

Tanya soalan anda

Komen (0)

Mengulas

2019 Ketua Pengarah JSC Argumenty i Fakty Ruslan Novikov. Ketua editor mingguan "Argumen dan Fakta" Igor Chernyak. Pengarah pembangunan digital dan media baru AiF.ru Denis Khalaimov. Ketua Pengarang AIF.ru, Vladimir Shushkin.

http://www.aif.ru/dontknows/1230232

Pada suhu apa vitamin C dimusnahkan?

Mereka mengatakan bahawa limau tidak boleh dibuang ke dalam teh panas, kerana vitamin C dimusnahkan. Apakah suhu yang boleh diterima?

Kajian telah menunjukkan bahawa molekul asid askorbik mula terurai hanya pada suhu 100 ° C dan ke atas. Ini berlaku dengan pendedahan yang berpanjangan kepada suhu sedemikian, dengan mendidih. Jadi langsung ke dalam air mendidih adalah lebih baik untuk tidak membuang lemon.

Apabila mengambil minuman panas dengan limau untuk merawat selesema, satu perkara penting perlu diambil kira: vitamin D dianggap sebagai nutrien anti batuk yang berkesan pada hari ini. Oleh itu, bukan sahaja lemon, tetapi juga minyak ikan, minyak dan keju membantu menyembuhkan selsema.

Bagi pemeliharaan asid askorbik semasa memasak, peralatan tembaga boleh menjejaskan ini. Dengan sendirinya, tembaga menyumbang kepada pecahan vitamin C. Dan juga pemusnah utama nutrisi berharga ini dalam tubuh adalah nikotin. Oleh itu, perokok lebih cenderung untuk mengalami kekurangan askorbinki.

Ingat bahawa bahan ini adalah antioksidan yang berharga, pertahanan badan kita. Asid askorbik adalah pemangkin imuniti, keupayaan untuk menentang bukan sahaja selsema, tetapi juga penyakit berjangkit, jangkitan dengan penyakit dermatologi. Ia mempercepat pemulihan dan membantu untuk berasa bersungguh-sungguh, secara aktif, meningkatkan kecekapan. Vitamin C perlu diserahkan kepada badan lelaki pada dos 90 mg setiap hari, 75 m kepada wanita. Dosis ini meningkat sebanyak 30% semasa tempoh sakit, membawa kanak-kanak, semasa melakukan senaman fizikal berat, selepas kemoterapi, dan kecederaan yang serius. Menerima dos kejutan vitamin di atas disyorkan untuk beberapa penyakit. Kekurangannya boleh nyata dalam pelanggaran sintesis kolagen dalam kulit, gusi berdarah, penyembuhan luka yang perlahan, sakit pada sendi.

Bagi lebihan vitamin C, ia bukan bahan toksik, dan melebihi dos harian yang disyorkan tidak menimbulkan bahaya tertentu kepada badan. Kadang-kadang ia boleh menyebabkan pedih hulu, cirit-birit, sakit kepala. Gejala seperti itu hilang dengan cepat selepas pengurangan dos.

http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s

Vitamin C (asid askorbik)

Nama "asid askorbik" (asid askorbik) mencatat fakta bahawa bahan ini menghalang perkembangan scurvy (a + scorbutus).

Sejarah penemuan

Keperluan untuk makanan tumbuhan segar untuk mengekalkan kesihatan telah diperhatikan sejak zaman dahulu kala, tetapi penghormatan terhadap pengesahan saintifik pemakanan dalam pencegahan dan rawatan skurvi adalah ahli bedah kapal Inggeris James Lind, yang pada 1747 membuktikan bahawa skurvi menghalang sitrus daripada dimasukkan ke dalam diet. Pada tahun 1928-1933, asid askorbik telah dikenal pasti dan dikenali sebagai bahan individu oleh sekumpulan penyelidik Amerika yang diketuai oleh Albert Szent-Gyordy, yang menerima Hadiah Nobel dalam Perubatan untuk ubat pada tahun 1937. Telah pada tahun 1934, jalan sintesis kimia vitamin C telah dikembangkan dan pengeluaran besar-besarannya dimulakan.

Sifat kimia

Asid askorbik adalah terbitan glukosa dalam bentuk furanose (dengan cincin 5-anggota). Daripada kedua-dua isomer spatial, hanya bentuk L mempunyai aktiviti biologi. Dalam sumber semula jadi, asid askorbik adalah dalam bentuk L aktif, manakala sintesis kimia menghasilkan racemate, campuran jumlah yang sama bentuk L dan D.

Molekul asid askorbik mudah menyumbang elektron kepada molekul organik lain, bertukar menjadi bentuk teroksida - asid dehidroaskorbik. Reaksi ini boleh diterbalikkan di dalam badan.

Asid askorbik adalah bahan larut air kristal yang tidak berwarna dengan rasa masam, mempamerkan sifat-sifat agen pengurangan. Ia mudah dioksidakan dan diuraikan di bawah tindakan oksigen, cahaya dan bersentuhan dengan logam, oleh itu persediaannya disimpan di tempat gelap yang sejuk di dalam bekas bukan logam.

Peranan biologi

Vitamin C dalam badan memainkan peranan antioksidan, meneutralkan radikal bebas. Sebagai penderma elektron, vitamin C terlibat dalam biosintesis sejumlah sebatian biologi penting. Vitamin C adalah cofactor untuk sistem enzim untuk biosintesis kolagen (termasuk dalam dinding saluran darah), karnitin (bertanggungjawab untuk pengangkutan asid lemak kepada mitokondria, yang penting untuk sintesis ATP), untuk enzim untuk sintesis dan pengawalan aktiviti hormon peptida dan beberapa yang lain. Kain dengan tahap peningkatan metabolisme memerlukan sejumlah besar vitamin C. Kepekatannya di otak, paru-paru, limpa, hati, kelenjar sekretori adalah 10... 50 kali lebih tinggi daripada kepekatan plasma darah, dan di timus dan retina mata - lebih daripada 100 kali.

Kedua-dua tumbuhan dan kebanyakan haiwan mensintesis vitamin C dari glukosa dan tidak memerlukan sumber tambahannya. Proses ini berjalan dalam empat peringkat dan sewajarnya memerlukan kerja empat enzim. Manusia, primata yang lebih tinggi, babi guinea dan kelawar buah-buahan dalam proses evolusi kehilangan kemampuan ini disebabkan oleh kekurangan gen yang bertanggungjawab untuk sintesis L-glononactone oxidase, enzim yang bertanggungjawab untuk sintesis akhir vitamin C. Mutasi tidak mematikan, kerana semua spesis haiwan yang tersenarai dalam Vitamin C diperoleh dalam jumlah yang mencukupi dengan makanan tumbuhan. Ia adalah penasaran bahawa kehilangan keupayaan untuk mensintesis vitamin C oleh tubuh manusia sebahagiannya dikompensasikan oleh peningkatan kecekapan penyerapannya. Tubuh kambing dewasa, sebagai contoh, biasanya mensintesiskan sekitar 13 g vitamin C setiap hari, yang merupakan dua pesanan magnitud yang lebih tinggi daripada keperluan harian tubuh manusia dewasa.

Seperti semua vitamin larut air, vitamin C dalam badan tidak disimpan dalam simpanan. Kelebihan tidak tercemar dikeluarkan dalam air kencing dan cecair fisiologi lain. Setengah vitamin C yang memasuki badan disingkirkan daripada itu selepas 16 hari, oleh itu, apabila ia dihentikan, gejala-gejala kekurangan vitamin menampakkan diri dengan cepat.

Vitamin C diserap dalam usus melalui saluran yang dikendalikan oleh ion natrium. Kepekatan tinggi gula dalam usus atau dalam darah merosakkan penyerapannya.

Sumber

Sumber Vitamin C yang sangat kaya adalah pinggul. Buah-buahan spesies vitamin A tinggi liar meningkat mengandungi purata 2% vitamin C (2000 mg%). Sebagai perbandingan, buah kurma hitam mengandungi 200 mg%, lemon - 40 mg%, dan epal hanya 6 mg% vitamin C.

Kandungan tertinggi vitamin C dalam makanan haiwan adalah di hati (10... 25 mg%, bergantung kepada kaedah penyediaan), dalam daging ia hampir tidak hadir.

Bertentangan dengan kepercayaan popular, vitamin C dalam air mendidih tidak memecahkan: molekul asid askorbat terurai pada 190 ° C. Memasak dalam periuk tekanan dan terutama menggoreng boleh, bagaimanapun, mengurangkan kandungan vitamin C dalam produk siap, serta memasak dalam mangkuk tembaga. Tembaga menjadi pemangkin pecahan asid askorbik.

Sebahagian besar vitamin C di negara maju digunakan oleh penduduk dalam bentuk persiapan vitamin dan makanan tambahan.

Keperluan harian

Pengambilan harian vitamin C yang disyorkan secara harian adalah 90 mg untuk lelaki dewasa dan 75 mg bagi wanita. Dos maksimum yang dibenarkan adalah sehingga 2000 mg / hari. Sejumlah saintis dan pengamal Barat, termasuk pemenang Hadiah Nobel Linus Pauling, menyokong semakan kadar pengambilan harian ke atas hingga 2... 3 gram sehari, berdasarkan kandungan vitamin C dalam serum darah mamalia dan kandungannya yang dianggarkan dalam diet primata yang lebih tinggi.

Kekurangan vitamin C

Kekurangan vitamin C akut adalah fenomena majeure berkuatkuasa: penduduk asli Utara mengimbangi kekurangan makanan tumbuhan dengan memakan daging yang telah menjalani rawatan haba yang minimum. Diet yang seimbang memenuhi keperluan organisme yang sihat untuk vitamin C, tetapi kehamilan, tekanan kronik dan merokok, serta pemakanan yang lemah dalam musim musim sejuk-musim bunga boleh menyebabkan kekurangan vitamin. Keperluan untuk vitamin C meningkat secara dramatik apabila pulih daripada kecederaan, serta semasa sakit. Fakta ini didasarkan pada idea terapi megavitamin - pentadbiran dosis kejutan vitamin C untuk rawatan pelbagai jenis penyakit.

Kekurangan vitamin C dalam badan ditunjukkan terutamanya dalam pelanggaran sintesis kolagen, yang menyebabkan kelemahan dinding pembuluh darah, gusi berdarah, kehilangan rambut dan kuku rapuh. Sistem imun juga tertekan, proses penyembuhan luka dan lebam perlahan, kesakitan pada sendi berlaku.

Lebihan Vitamin C

Kes-kes keracunan akut, walaupun mengambil ubat vitamin C tidak diketahui. Dos yang tinggi penyediaan vitamin boleh menyebabkan gejala seperti senak (pedih ulu hati dan cirit-birit), mual, demam, sakit kepala, gangguan tidur, ruam kulit. Gejala-gejala ini tidak menimbulkan ancaman kepada kehidupan dan cepat hilang selepas mengambil ubat atau mengurangkan dos.

Terdapat bukti bahawa penggunaan vitamin C yang berpanjangan (2 g / hari) meningkatkan pembentukan kalsium oxalate dan risiko membina batu ginjal. Vitamin C meningkatkan penyerapan zat besi, ia boleh menyebabkan masalah dengan jarang berlaku penyakit yang berkaitan dengan penyerapan zat besi yang berlebihan (hemachromatosis).

http://www.limonnik.ru/rus_pages/library/articles/vitamin_c.html

Vitamin C - rawatan haba dan pembekuan. Mitos dan realiti.

Kami berteman dengan vitamin ini pada awal zaman kanak-kanak. Siapa yang tidak meminta mama untuk membeli pil masam ketika dia pergi ke farmasi? Ascorbicum telah diberikan kepada kita dengan sejuk, apabila tidak ada jem currant di rumah. Kami mendapati bahawa vitamin C dan asid askorbik adalah bahan yang sama apabila kita menjadi bapa dan ibu. Malangnya, maklumat yang diterima mengenai "elemen kehidupan" yang paling penting ini masih banyak yang masih terhad dan berpecah-belah.

Sementara itu, vitamin C sepatutnya tahu tentangnya sebanyak mungkin. Kepentingannya untuk kesihatan adalah sukar untuk menaksir. Saya akan memberitahu anda mengenai sifat penyembuhan asid askorbik, mengenai makanan dan tumbuhan di mana ia terkandung. Mari kita bincangkan tentang apa masalah yang timbul apabila ia kekurangan dan berapa banyak bahan yang diperlukan oleh seseorang untuk kesejahteraan normal.

Satu lagi topik penting yang harus disentuh adalah delusi dan mitos yang berkaitan dengan pemusnahan vitamin C semasa rawatan haba makanan dan pembuatan ramuan ubat.

Selepas membaca artikel ini, anda akan menemui ciri penyembuhan yang kuat dari "ascorbinka" dan sangat penting bagi pencegahan penyakit.

Sejarah penemuan vitamin C

Tidak ramai yang tahu bahawa vitamin C ditemui tidak di makmal, tetapi semasa perjalanan laut. Orang Inggeris, James Lind, pakar bedah marin oleh profesion, membuktikan bahawa kehadiran jeruk dan limau dalam diet kelasi menyelamatkan mereka daripada skurvi. Ia berlaku pada tahun 1747.

Kemudian, penemuannya diabadikan dalam nama saintifik vitamin C. Perkataan "asid askorbik" mengandungi nama Latin untuk scurvy (scurvy). Zarah A bermakna penolakan. Ternyata bahan yang terdapat dalam buah tumbuhan sitrus, menghalang penyakit dahsyat ini yang menyiksa para pelaut dan penyelidik kutub selama berabad-abad.

Dua abad berlalu dan kerja-kerja Linda diteruskan oleh orang Amerika. Mereka berjaya mengasingkan asid askorbik dari buah-buahan dan membuktikan bahawa ini adalah bahan baru. Kepentingan penemuan begitu hebat sehingga pemimpin pasukan saintis Albert Szent-Gyordy menjadi pemenang Hadiah Nobel tahun 1934. Pada masa yang sama, satu kaedah sintesis kimia "ascorbinka" dijumpai dan persediaan pertama muncul mengandunginya.

Kegembiraan penyelidik dibayangi oleh fakta bahawa asid askorbik dalam bentuk kimia yang tulen tidak menyelamatkan dari skurvi. Hanya ekstrak yang diperolehi daripada sayur-sayuran dan buah-buahan mempunyai kesan terapeutik. Ambil fakta ini untuk diperhatikan apabila kita bercakap tentang formula biologi dan sifat vitamin C.

Vitamin C - ia tidak semudah itu.

Struktur vitamin C semulajadi adalah lebih rumit daripada formula analog yang disintesis yang dijual di farmasi. Oleh itu, keberkesanan tindakan bahan semulajadi adalah lebih tinggi.

Vitamin C yang terdapat dalam sayur-sayuran, buah-buahan dan beri terdiri daripada dua jenis (isomer) asid askorbik. Ia juga mengandungi bahan Ascorbigen, yang mempunyai sifat anti kanser dan asid eryterbioic, antioksidan yang kuat.

Kuasa penyembuhan asid askorbik semula jadi bertambah banyak kali disebabkan oleh enzim, bioflavonoid dan rutin, yang tidak terdapat dalam vitamin sintetik. Atas sebab ini, serbuk kristal "ascorbinka" tidak dapat menyembuhkan seseorang daripada skurvi.

Hartanah Vitamin C

Perlu diingatkan bahawa vitamin C tidak diperlukan. Tubuh kita tidak tahu cara menghasilkannya, tetapi ia tidak boleh hidup tanpanya. Satu lagi masalah ialah vitamin yang dipersoalkan tidak terkumpul dalam organ dan tisu. Iaitu, kita tidak boleh berharap untuk "rizab strategik "nya. Kesimpulan dari di atas tidaklah sukar dilakukan: vitamin C mesti selalu ada di dalam diet kita.

Tugas utama yang dilakukannya dalam tubuh adalah untuk menguatkan sistem imun. Penghalang semulajadi ini menentang penceroboh mikroba yang berbahaya dan melindungi kita daripada kesan negatif alam sekitar.

Sama-sama berharga adalah keupayaan vitamin C untuk melawan alergen dan mengurangkan beban tekanan.

Kompleks semula jadi asid askorbik menguatkan saluran darah, mempercepat penyembuhan luka dan terlibat dalam pelupusan kolesterol berbahaya, yang menimbulkan penyakit kardiovaskular.

Tanpa vitamin C, badan tidak boleh menghasilkan adrenalin dan asid folik "vitamin wanita" B9. Penderitaan daripada diabetes, ia membawa kelegaan dengan mengurangkan tahap glukosa. Kesannya yang bermanfaat pada mata melindungi orang tua daripada glaukoma dan katarak.

Vitamin C mengaktifkan sistem endokrin, merangsang hati dan meneutralkan toksin yang meracuni tubuh. Melindungi vitamin antioksidan E dan A daripada pengoksidaan, ia meningkatkan masa kerja mereka untuk manfaat kesihatan kita.

Tanpa itu, proses pembentukan tisu penghubung dan kolagen, yang diperlukan untuk pembaharuan kulit, kekuatan tendon, saluran darah, gigi dan tisu tulang, tidak berlaku.

Salah satu penyebab hemoglobin rendah adalah kekurangan vitamin C. Ia adalah perlu untuk pembentukan darah, kerana ia terlibat secara langsung dalam sintesis hemoglobin.

Para saintis telah mendapati bahawa vitamin C menyokong lebih daripada 300 proses penting dalam tubuh manusia! Fakta ini secara fasih memberi kesaksian kepada kepentingannya yang luar biasa untuk kesihatan kita.

Apa yang menyebabkan kekurangan vitamin C

Tsinga - salah satu penyakit paling dahsyat yang disebabkan oleh kekurangan vitamin C hari ini, kita tidak terancam. Tetapi masalah lain yang disebabkan oleh defisitnya berlimpah, dan mereka semua sangat serius:

● hidung berdarah dan gusi berdarah;
● pembentukan lebam dengan kesan fizikal yang minimum;
● kerapuhan saluran darah okular;
● penyembuhan luka yang lemah;
● selsema kerap;
● kelemahan umum, sikap tidak peduli;
● sakit sendi;
● kulit kering, kehilangan rambut dan bengkak muka;
● anemia (anemia);
● kerengsaan.

Berapa banyak vitamin C yang diperlukan oleh badan?

Norma fisiologi seseorang yang sihat ialah 70 mg sehari. Dalam keadaan kehidupan moden, dengan ekologi sakit, kimia makanan dan tekanan, tubuh memerlukan lebih banyak asid askorbik. Apa-apa penyakit secara dramatik meningkatkan kekurangan vitamin C yang digunakan oleh sistem imun untuk memerangi ancaman. Oleh itu, untuk selesema, selesema, dan penyakit berjangkit lain, doktor menetapkan dosis kejutan "ascorbinka" kepada pesakit - dari 500 hingga 2000 mg sehari.

Semasa mengandung dan menyusu, kadar vitamin C meningkat kepada 150 mg. Senaman intensif memerlukannya dalam dos 250 hingga 500 mg. Perokok berat, seperti atlet, vitamin C adalah penting. Untuk meneutralkan nikotin toksik, ia mesti diperkenalkan ke dalam diet dalam jumlah tidak kurang daripada 200 mg.

Sesiapa yang bekerja di bawah tekanan bekerja di Utara Jauh atau Selatan yang panas perlu meningkatkan pengambilan vitamin C dengan faktor 2-3 berbanding dengan norma fisiologi.

Pada usia lanjut, keperluan untuk bahan ini juga melebihi 70 mg ubat yang disyorkan sehari, mencapai tahap 100 mg.

Kimia kimia ahli agresif, tanpa rawatan kebanyakan penyakit hari ini tidak kos, memberikan banyak kesan sampingan. Untuk melicinkan mereka, kita juga memerlukan "askorbik" semulajadi dalam dos dosis (140 mg / hari).

Di manakah vitamin C

Pembekal utama vitamin penting ini adalah tumbuhan. Asid askorbik yang paling biasa didapati di pinggul: 650 mg / 100 g dalam buah-buahan segar dan dalam buah kering tumbuhan ini, kepekatan "ascorbinka" mencapai 2000 mg.

Di tempat kedua adalah tiga wakil dunia tumbuhan: currant hitam, buckthorn laut dan lada Bulgaria manis (200 mg / 100 g). Dengan sedikit kelamaan, buah-buahan buah eksotik kiwi - 180 mg ikut. Di belakang mereka, kami meletakkan pasli dan cendawan putih (150 mg).

Dill, kubis broccoli dan pucuk Brussels - 100 mg. Orange, yang dipersembahkan kepada kami sebagai sumber vitamin C yang kuat, menduduki tempat keenam yang sangat sederhana (60 mg), membahagikannya dengan strawberi, red rowan, buah betik dan pamelo.

Daripada produk haiwan, asid askorbik hanya terdapat di hati (ayam, kambing, daging lembu dan babi). Di sini konsentrasinya berkisar antara 20 hingga 40 mg / 100 g. Dalam makanan lazat ia tidak.

Rawatan haba, pembekuan dan vitamin C - mitos dan realiti

"Cerita horor", tegas dalam fikiran ramai orang, berkeliaran di Internet. Mereka bercakap mengenai pemusnahan vitamin C yang hampir lengkap akibat daripada rawatan haba dan pembekuan. Mari kita faham soalan ini secara objektif, berdasarkan data eksperimen.

Pada 7 Mac 2013, Akademi Sains Siberia, dalam rangka persidangan saintifik praktikal antarabangsa ke-8, mengumumkan hasil penyelidikan yang relevan. Subjek mereka adalah kajian ketergantungan kandungan vitamin C pada rawatan haba dan pembekuan buah-buahan segar (Jadual 1).

Massa vitamin C pada suhu bilik, mg

http://marislavna.ru/recepty/pravilnoe-pitanie/vitamin-C%20/

Pada suhu apa vitamin C dimusnahkan?

Vitamin

Dalam kebanyakan kes, kita masih ingat tentang vitamin dalam tempoh musim sejuk. Sekarang ini, banyak orang mengalami kelemahan, mengantuk, cepat letih, jumlah undi akibat selsema dan penyakit berjangkit meningkat secara dramatik. Para saintis memanggil keadaan hipovitamin ini.

Ia disebabkan, dalam kebanyakan kes, kekurangan vitamin A, C, B1, B2, PP, D dan E dalam diet. Ia adalah pada vitamin ini yang akan kita huraikan. Tetapi pertama, kita ingat bahawa vitamin A, D dan E adalah larut lemak dan boleh disimpan di dalam badan sebagai simpanan. Vitamin C, P, dan B adalah larut dalam air. Oleh kerana mereka tidak dikhaskan oleh badan, pengambilan makanan mereka secara berkala perlu.

Vitamin A (retinol). Ia dipanggil vitamin pertumbuhan dan penglihatan. Bahkan, peranan vitamin ini dalam tubuh sangat besar. Vitamin A mengawal proses metabolik dalam kulit, membran mukus mata, saluran pernafasan, pencernaan dan kencing. Ia meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penularan; memberikan penglihatan yang normal dan rasa warna, mempengaruhi keadaan membran sel, respirasi tisu, pembentukan sebatian protein dalam tubuh, fungsi kelenjar endokrin.

Kekurangan vitamin A dalam makanan menyebabkan kulit kering dan membran mukus. Saluran lacrimal mata menjadi tersekat, kerana mata kering muncul dan keradangan mereka bermula. Di samping itu, pertumbuhan tulang dan perkembangan pergigian melambatkan, penentangan terhadap penyakit berjangkit cepat berkurang. Keperluan harian untuk vitamin A adalah 1-1.5 mg. Di bawah keadaan tertentu badan, keperluan untuk vitamin A meningkat: semasa kehamilan dan penyusuan; dengan penyakit usus, pankreas, hati dan biliary jalan. Dalam jumlah yang sederhana, retinol dilihat dalam lemak haiwan, lebih banyak terdapat dalam hati haiwan, kuning telur, krim masam, dan krim. Lazimnya, keperluan untuk vitamin A dipenuhi oleh karoten, sejenis bahan yang berkaitan dengan vitamin, oleh itu dipanggil provitamin A. Carotene memerlukan lebih kurang 5 kali lebih banyak manusia daripada retinol, kerana aktivitinya lebih rendah. Sumber-sumber karotena yang paling penting: buckthorn laut, lobak merah. bayam, lada merah manis, kumbang. Dikandung karotena, tetapi dalam kuantiti yang lebih kecil dan aprikot, labu, tomato, wortel kuning, lada manis hijau, chokeberry hitam. Dalam kuantiti yang kecil, ia juga boleh didapati dalam banyak produk lain.

Dengan memasak sederhana, vitamin A dan karotena praktikal tidak dimusnahkan, dan membakar makanan untuk masa yang lama membawa kepada kehilangan vitamin A. Selain itu, hanya tumbuhan, sayur-sayuran, dan buah-buahan yang kering menyebabkan kemusnahan provitamin A yang terkandung di dalamnya.

Vitamin A baik dipelihara dalam minyak dan lemak, tetapi sehingga mereka mula merosot. Lemak rancid membawa kepada kehilangan vitamin A.

Sangat banyak mengatakan tentang sumber karotena sebagai puncak lobak merah dan bit. Mistresses sering menganggapnya sebagai sisa. Kaya dengan karotena dan liar: jelatang, quinoa, alfalfa, semanggi, primrose. Terutama tidak ternilai adalah peranan mereka pada bulan-bulan musim bunga, pada masa ketika sayuran taman belum berkembang. Dari penanam liar ini adalah mungkin untuk memasak salad. sup borscht Seiring dengan ini, adalah perlu untuk tidak lupa bahawa tanpa lemak karotena tidak diserap, berdasarkan ini, apabila memasak tanaman, mentega atau minyak sayuran harus ditambah.

Vitamin C (asid askorbik). Mungkin ini adalah yang paling dikenali semua vitamin rakyat. Ia meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penularan dan keadaan persekitaran negatif yang lain.

Vitamin C diperlukan dalam tubuh untuk membina tisu penghubung, tulang, tulang rawan, saluran darah, dan juga mengambil bahagian dalam proses oksidatif yang berlaku di dalam sel sebagai tindak balas terhadap pengaruh bahan toksik. Prosiding dari ini, sangat penting untuk membekalkan tubuh dengan jumlah vitamin C yang diperlukan untuk pelbagai jenis penyakit, terbakar, dan keadaan kerja dengan bahan toksik. Semasa kehamilan, keperluan untuk vitamin C meningkat sebanyak 2-3 kali.

Tanda kekurangan vitamin ini dalam tubuh membantu: keletihan pesat, kelemahan badan yang tidak spesifik, kelemahan usus, kekurangan selera makan, kelemahan otot.

Dos harian vitamin C untuk lelaki adalah sehingga 110 mg, dan untuk wanita - sehingga 80 mg. Keperluan untuk asid askorbik meningkat dalam kes kekurangan nutrisi protein penuh, dalam banyak penyakit sistem kardiovaskular dan pencernaan, operasi, luka yang meluas, kecederaan, dan sebagainya.

Kaya dengan vitamin C, mawar liar, buckthorn laut, currant gelap, viburnum, strawberi, abu gunung, sitrus, lada manis, sayur-sayuran, kubis, dll.

Anda perlu tahu bahawa di bawah tindakan oksigen di udara dan cahaya matahari, vitamin C dimusnahkan. Proses ini dipercepatkan oleh pemanasan. Di samping itu, apabila makanan dimasak dengan betul, 60-80% vitamin C hilang, dan apabila dimasak untuk masa yang lama, juga dengan tudung terbuka, lebih-lebih lagi, dengan transformasi sayur-sayuran berikutnya menjadi kentang tumbuk, hampir seluruh vitamin C hancur. Vitamin C benar-benar hilang apabila memanaskan makanan. Kehadiran logam berat (selain kesannya) mengaktifkan proses pemusnahan vitamin: besi, timah, terutama tembaga. Oleh itu, untuk menyimpan makanan dan makanan yang mengandungi vitamin C, hanya hidangan enamel atau seramik yang digunakan.

Salah satu cara untuk mengekalkan produk vitamin C (dan beberapa yang lain) di dalamnya adalah beku, tetapi bersama-sama dengan ini, suhu dan tempoh proses pembekuan sangat penting. Lebih cepat proses ini berjalan dan semakin rendah suhu beku, lebih banyak vitamin C disimpan. contohnya, pada suhu - 5 ° C selepas penyimpanan tujuh bulan, vitamin C hilang sepenuhnya, pada suhu 10 ° C, kerugian tidak melebihi 50%, dan pada suhu - 20 ° C, kerugian adalah minimum. Ini juga terpakai kepada buah-buahan dan sayur-sayuran lain.

Tetapi dengan pengurangan vitamin C yang tidak sempurna hilang sepenuhnya. Sayuran beku dan buah-buahan perlu dicairkan dengan cepat. Sayur-sayuran, sebagai contoh, adalah lebih baik, tanpa pembelahan, dimasukkan ke dalam air mendidih dan masak dengan tudung ditutup. Dalam kes ini, sejumlah besar vitamin C masuk ke dalam sup, yang, tentu saja, digunakan sebagai makanan.

Vitamin C dipelihara dengan baik dalam persekitaran berasid. Sebagai sauerkraut, sebagai contoh, sejumlah besarnya disimpan selama 5-7 bulan. (dengan salting dan simpanan yang betul). Ia boleh memasak bukan sahaja kubis, tetapi juga bit, epal, kacang hijau, dll.

Sepanjang pembuatan makanan, vitamin C dalam sayur-sayuran dan buah-buahan mudah dimusnahkan, terutama dengan peningkatan suhu dan pengoksidaan secara beransur-ansur dari tindakan oksigen. Hubungi dengan besi dan tembaga meningkatkan pemusnahan vitamin C. Untuk mengurangkan kehilangan vitamin C, ikut peraturan ini:

1) untuk meletakkan sayur-sayuran untuk mendidih dalam air mendidih (dalam bahagian kecil, supaya mendidih tidak terganggu), tidak membenarkan, tetapi selepas mendidih cepat mendidih, dan mencerna sayur-sayuran; jangan tinggalkan makanan yang sudah siap untuk masa yang lama di atas pinggan panas dan di dalam bilik yang hangat;

2) apabila mengisar kentang untuk kentang tumbuk, bakso dan casseroles, jangan gunakan penggiling daging atau ayak besi; Adalah disyorkan untuk menggunakan alu kayu atau sudu, penapis rambut;

3) Jangan letakkan sayur-sayuran yang lama dimasak untuk vinaigrette atau salad, terutama dalam bentuk yang dikupas;

4) menyediakan sup sayuran dan hidangan utama sedemikian rupa sehingga dari masa kesediaan untuk berkhidmat, tidak lebih dari 1-1.5 jam berlalu.

Vitamin B1 (thiamine). Kebenarannya untuk sebahagian besar dicerminkan dalam aktiviti sistem saraf, organ pengedaran dan pencernaan.

Dalam kes kekurangan tiamin, selera makan hilang, penurunan berat badan, keabnormalan jantung muncul, bengkak berkembang, rembesan jus gastrik dan usus berkurangan.

Sumber vitamin B1 adalah sebahagian besar roti (gandum dan tepung gandum yang belum dimasak pengisar), kacang (kupas), kacang, bijirin, soba, oat, walnut, hati, jantung, daging babi, lemak, ginjal, susu. kuning telur.

Keperluan harian untuk tiamin bergantung kepada umur dan keadaan kerja. Bagi lelaki, ia membentuk kira-kira 1.5-2.6 mg, untuk wanita - 1.3-1.9 mg. Terutama membahayakan adalah kekurangan tiamin untuk wanita hamil dan ibu yang menyusu. Keperluan mereka untuk thiamine meningkat dan membentuk 1.7-1.9 mg. Keperluan untuk tii untuk penyakit saluran gastrousus, infeksi akut dan kronik, pembedahan, penyakit membakar, kencing manis, dan rawatan dengan antibiotik tertentu meningkat dengan ketara.

Vitamin B2 (riboflavin). Ia memberikan visi cahaya dan warna, meningkatkan ketajamannya, memberi kesan positif kepada keadaan sistem saraf, kulit dan membran mukus, fungsi hati, pembentukan darah. Sekiranya kekurangan vitamin ini, pengoksidaan bahan-bahan organik terganggu, sebagai akibatnya sistem sarafnya lemah, pertumbuhan berhenti, kulit mengelupas diperhatikan, fotophobia dan air mata muncul.

Keperluan harian untuk riboflavin untuk lelaki membentuk 1.8-3.0 mg, untuk wanita - 1.5-2.2 mg. Susu, keju kotej. keju, telur, hati, daging, ragi - produk ini adalah sumber vitamin B2 yang paling penting. Ia didapati dalam makanan tumbuhan sedikit. Pada masa yang sama, sebahagian daripada riboflavin mesti dimakan dengan hanya makanan sayuran.

Kehilangan vitamin B2 dalam rawatan masakan produk dalam kebanyakan kes adalah 20-30% daripada kandungan mereka.

Vitamin PP, atau asid nikotinik (niacin). Vitamin ini dalam cara pengawalseliaan mempengaruhi aktiviti saraf, fungsi organ pencernaan, pertukaran kolesterol dan pembentukan darah, memberi kesan kepada sistem kardiovaskular, khususnya, memperluaskan kapal kecil.

Sekiranya kekurangan vitamin PP, pening, insomnia muncul, ingatan merosot, kulit menjadi meradang, usus kerja lebih teruk.

Keperluan harian untuk niasin membentuk 17-28 mg untuk lelaki, 14-20 mg untuk wanita. Semasa kehamilan, dan penyakit saluran gastrousus, terutamanya dengan cirit-birit, penyakit hati, aterosklerosis, dan penggunaan ubat-ubatan anti-TB jangka panjang, keperluan untuk peningkatan asid nikotinik.

Sumber asid nikotinik terbaik adalah produk daging: hati, ginjal, jantung, daging. Setara vitamin PP boleh didapati daripada produk tenusu dan telur. Dalam makanan tumbuhan, asid nikotinik adalah 1.5-2 kali kurang daripada pada haiwan.

Vitamin D (calciferol). Fungsi utama vitamin ini ialah pengawalan metabolisme kalsium dan fosforus. Kekurangan vitamin dalam kanak-kanak membawa kepada riket. Secara purata, keperluan harian mereka untuk calciferol adalah 0.0025-0.01 mg. Dos ini kira-kira dua kali ganda untuk kanak-kanak yang tinggal dalam keadaan di Utara Jauh, kerana sebahagiannya keperluan untuk vitamin D dilindungi kerana pembentukannya di kulit di bawah pengaruh sinaran ultraviolet matahari.

Kebanyakan semua vitamin D dalam jenis ikan berlemak (ikan sardin, herring), telur, mentega, susu lembu.

Di kalangan orang tua, dalam kebanyakan kes, metabolisme fosforus-kalsium terganggu dan mereka memerlukan peningkatan jumlah vitamin D untuk mengawal metabolisme ini. Oleh itu, pada usia ini, lebih baik memasukkan ikan dalam diet dengan mengurangkan pengambilan daging.

Vitamin E (tocopherol). Memiliki sifat antioksidan, vitamin E menstabilkan kesan vitamin A dan C, asid lemak tak tepu, merangsang aktiviti otot. Tubuh orang dewasa sekiranya terdapat kekurangan vitamin ini rentan terhadap penuaan dini, aterosklerosis, dan penyakit jantung.

Vitamin E diwakili secara meluas dalam banyak produk dan kes E-avitaminosis pada manusia sebenarnya tidak berlaku: ia terkandung dalam minyak sayuran, hati, telur, bijirin dan kekacang, dalam buah rosehip, benih epal, dalam pir. ceri manis, abu gunung, buckthorn laut, dll.

Keperluan tubuh manusia untuk vitamin E membentuk 20-30 mg sehari. Ia bertambah dengan penyakit sistem seksual dan neuromuskular. dengan aterosklerosis. Vitamin E tahan terhadap rawatan kuliner, tetapi ia dimusnahkan apabila lemaknya tengik dan apabila terdedah kepada cahaya matahari. Ini harus diambil kira terutamanya apabila menyimpan minyak sayuran.