Para saintis telah lama mengetahui di mana suhu vitamin C, A dan lain-lain dimusnahkan. Maklumat benar-benar berguna, kerana kepekatan sebatian ini dalam makanan memasuki tubuh sebahagian besarnya menentukan kesihatan manusia. Adalah penting untuk dapat menyediakan makanan yang kaya dengan vitamin sehingga manfaatnya lebih besar.

Maklumat am: apa jenis "binatang" ini?

Sebelum mengetahui sejauh mana suhu vitamin C telah dimusnahkan, perlu terlebih dahulu memikirkan apa jenis sebatiannya, yang dikatakan begitu banyak. Saintis mengklasifikasikannya sebagai bahan larut air. Dari sejarah anda dapat melihat bahawa vitamin pertama telah terisolasi pada abad yang lalu pada tahun 23-27. Penulis projek ini adalah tokoh saintifik yang terkenal pada zaman S. Zilva. Jus lemon digunakan sebagai bahan permulaan. Sejak itu dan hingga hari ini, dipercayai bahawa ascorbinks paling banyak terdapat dalam buah sitrus. Lemon akan menjadi pembelian pertama seseorang yang mengesyaki kekurangan vitamin C dalam badan.

Mengetahui suhu vitamin C yang dimusnahkan dalam lemon, anda boleh menyediakan hidangan dengan menggunakan produk ini dengan betul, mengekalkan semua ciri dan sifat yang berguna dalam komponen. Asid askorbik adalah antioksidan yang kuat dari semua asal semula jadi, yang penting. Bahan ini penting untuk tindak balas pengurangan dan pengoksidaan, secara aktif terlibat dalam pengeluaran kolagen oleh tisu badan, metabolisme besi, penjanaan katekolamin, dan sebatian hormon. Kepekatan vitamin C dalam badan menjejaskan kebolehtelapan rangkaian kapilari, pembekuan darah. Komponen ini membantu untuk menghapuskan keradangan dan melawan manifestasi alahan dengan lebih cepat.

Betapa pentingnya ini?

Seperti yang diungkapkan oleh eksperimen, terima kasih kepada asid askorbik, tubuh manusia lebih mampu mengatasi faktor tekanan. Mengetahui sejauh mana suhu vitamin C dimusnahkan, anda boleh menyediakan makanan dengan betul, mengekalkan kepekatan maksimum bahan berfaedah ini. Seseorang yang mempunyai cukup kompaun dalam menu ini mempunyai daya tahan tinggi terhadap jangkitan. Pada masa ini, teori mengenai kesan pencegahan asid askorbik terhadap kanser sedang giat dibangunkan. Adalah diketahui dengan pasti bahawa penyakit onkologi dikaitkan dengan kekurangan vitamin tisu, oleh itu ia perlu menambah vitamin dalam menu pesakit.

Terima kasih kepada vitamin C, besi dan kalsium lebih baik di asimilasi. Kehadiran komponen ini membantu tisu badan lebih berkesan menghapuskan sebatian toksik. Pertama sekali, pembersihan dari merkuri, plumbum, tembaga diperhatikan. Mengetahui sejauh mana suhu vitamin C dimusnahkan, anda boleh menyediakan makanan dengan betul untuk mencegah tumor malignan di saluran penghadaman, endometrium. Kajian mengenai isu ini telah diterbitkan dalam edisi sahih pada tahun 1992.

Ke titik!

Oleh itu, dengan baik memahami pentingnya asid askorbik, perlu berhati-hati mengkaji jadual berikut, dengan jelas menunjukkan pada suhu apa vitamin C dimusnahkan.

Proses pemusnahan bermula pada saat pembersihan produk di mana ia dimasukkan. Menghancurkan sayuran, orang juga membahayakan struktur vitamin. Semakin lama produk disimpan dihiris, semakin kurang ia akan mendapat manfaat. Menemui apa yang suhu vitamin C dimusnahkan di dalam currants (lihat jadual di atas), kita mesti ingat bahawa bukan sahaja haba, tetapi juga penyejukan dan penyimpanan dalam air sejuk, kaya dengan oksigen, menjejaskan. Walau bagaimanapun, enzim yang paling merosakkan bertindak apabila produk dipanaskan.

Apa yang dikatakan para saintis?

Pakar telah berulang kali menyiasat di mana suhu vitamin C dimusnahkan dalam currants hitam, limau, buah-buahan dan buah-buahan lain. Seperti yang mungkin untuk mendedahkan dalam perjalanan kerja eksperimen, kepekatan vitamin dalam air mendidih kurang berkurangan. Apabila merancang untuk mendidih sayur-sayuran, anda tidak perlu memasukkannya ke dalam cecair sejuk dan hanya kemudian memanaskan jumlah keseluruhan - lebih baik meletakkan produk dalam periuk apabila air sudah mendidih. Dalam air mendidih terdapat sedikit oksigen, dan suhu yang tinggi dengan cepat menyahaktifkan proses enzim.

Kajian tentang penyediaan buah-buahan dan sayur-sayuran dalam peranti khas menunjukkan bahawa penggunaan mesin-mesin yang disediakan bersamaan dengan penggunaan mod stim dan perolakan memberikan hasil yang terbaik. Pada suhu kira-kira 150 darjah Celsius, buah-buahan masih kaya dengan sebatian bermanfaat, tetapi rawatan ini membawa kepada penonaktifan enzim. Ia perlu diingati apabila memikirkan suhu vitamin C.

Vitamin dan faktor negatif

Telah diketahui bahawa pemusnahan komponen berguna tidak hanya berlaku di bawah pengaruh panas, tetapi juga aliran cahaya, udara dan air. Untuk memastikan keselamatan senyawa yang maksimum, perlu segera menyediakan sayur-sayuran dan buah-buahan, dan lebih baik untuk memakannya segar. Mengetahui apa yang suhu vitamin C, A, E dan lain-lain dimusnahkan, anda boleh membuat diet yang paling berguna untuk setiap hari, menggunakan kaedah memasak yang berkesan.

Seperti yang diketahui oleh para saintis, dalam proses pemprosesan kuliner, pelepasan kira-kira sepertiga daripada jumlah retinol, yang kaya dengan bahan mentah, diperhatikan. Kemusnahan lengkap terjadi di bawah pengaruh suhu tinggi, minuman beralkohol. Tetapi udara, cahaya untuk vitamin A tidak begitu berbahaya. Vitamin D, sebaliknya, terdedah kepada kemusnahan di udara, tetapi suhunya amat mengerikan hanya melebihi 100 darjah Celcius. Tanda kritikal adalah 200 darjah, selepas terlalu panas pada tahap ini, anda tidak boleh bergantung kepada kehadiran komponen berguna dalam hidangan siap. Mengetahui suhu di mana vitamin C dimusnahkan, serta A, D, dan lain-lain, anda boleh mengimbangi diet anda.

Vitamin: C, E

Asid askorbik dipengaruhi oleh kedua-dua suhu dan faktor fizikal. Adalah diketahui bahawa bahan boleh dimusnahkan di bawah pengaruh penyimpanan jangka panjang walaupun dalam hal apabila produk itu sendiri tidak mengalami perubahan, ubah bentuk. Mengetahui sejauh mana suhu vitamin C dimusnahkan (ditunjukkan dalam jadual di atas), anda boleh menyediakan makanan dengan betul, sambil mengekalkan faedah maksimum.

Vitamin E adalah pemanasan yang dahsyat di atas 170 darjah Celsius untuk jangka masa yang panjang dan sinaran langsung matahari. Telah diketahui bahawa vitamin sedemikian tidak akan disimpan untuk masa yang panjang dalam produk, walaupun mereka tidak disentuh, dipotong atau dibersihkan. Di samping itu, rintangan rendah terhadap proses pembekuan.

Kumpulan Vitamin B

B1, seperti yang ditunjukkan oleh eksperimen, cepat larut dalam air. Strukturnya terganggu oleh rawatan haba pada tahap seratus darjah atau lebih. Tetapi adakah thiamine menjejaskan aliran cahaya matahari, saintis masih belum dapat mengetahui.

Vitamin B2 perlahan dimusnahkan, di dalam air, dan dia tidak takut asid, tetapi alkali cepat melanggar struktur riboflavin. Juga pada masa ini tidak diketahui sama ada terdapat pengaruh dari sisi cahaya matahari.

Asid nikotinic larut dengan cepat, dalam cecair yang dipanaskan. Alkohol sangat mengerikan kepada komponen yang berguna, hampir seketika melanggar struktur vitamin PP (B3).

Vitamin B5-B12

B5, yang dikenali sebagai saintis sebagai asid pantothenic, secara beransur-ansur kehilangan kualiti yang bermanfaat ketika berada di dalam air untuk jangka masa yang lama. Seperti dengan sebatian lain yang berfaedah, minuman beralkohol mempunyai kesan negatif ke atasnya, apabila suhu meningkat. Tetapi pyridoxine, larut dalam air, agak perlahan mengganggu struktur, dalam keadaan pemanasan. Tetapi di bawah matahari ia runtuh hampir serta-merta. Ciri khas vitamin ini adalah penentangan yang meningkat terhadap kesan molekul oksigen yang agresif.

B9, yang juga asid folik, mempunyai struktur yang agak lemah, kerosakan yang disebabkan oleh pemanasan dan faktor luaran fizikal atau kimia lain. Sekiranya anda meletakkan produk kaya asid folik dalam simpanan, ia akan runtuh sendiri dalam masa yang agak singkat. Tetapi cobalamin (aka - vitamin B12) agak tegas menganggap peningkatan suhu ambien. Dia lebih buruk daripada cahaya matahari, minuman beralkohol dan air, terutamanya kaya dengan oksigen. Struktur vitamin itu pecah ketika berinteraksi dengan besi, tembaga.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

Adakah vitamin C membantu selesema?

Ia secara meluas percaya bahawa tidak mustahil untuk menyembuhkan selesema - anda hanya boleh menurunkan suhu dan berurusan dengan gejala lain, tetapi ia akan bertahan selagi ia sepatutnya. Para saintis dari Finland tidak bersetuju dengan pendapat ini - mereka telah menunjukkan bahawa vitamin C, yang merupakan komponen biasa ubat batuk, boleh benar-benar memendekkan tempoh penyakit.

Harri Hemila dan rakan-rakannya di University of Helsinki Helsinki mengkaji keputusan dua kajian besar yang mengkaji kesan dos yang berbeza asid askorbik pada tempoh sejuk.

Orang yang kesunyian menderita selesema

Dalam eksperimen pertama, beberapa peserta menerima 3 gram vitamin C setiap hari, yang lain 6 g setiap, dan ketiga memberi plasebo. Kedua-dua dos asid askorbik membantu mengurangkan tempoh penyakit ini, tetapi 6 g adalah dua kali ganda berkesan sebagai dos yang lebih kecil. Dalam satu lagi kajian, pesakit menerima plasebo, 4 atau 8 g vitamin C hanya pada hari pertama selesema. Seperti dalam kajian terdahulu, asid askorbik "memendekkan" selesema biasa: bagi mereka yang menerima 8 g asid askorbik, tempoh penyakit itu dikurangkan sebanyak 19%. Dos ini adalah dua kali lebih berkesan seperti yang dua kali kurang.

Para saintis telah membuat kesimpulan bahawa vitamin C sangat diperlukan untuk sejuk, dan kesan yang bergantung kepada dos didapati - semakin tinggi dos, lebih pendek tempoh penyakit.

Penyelidik masih belum dapat menemui dos optimum ubat itu. Ada kemungkinan bahawa jumlah asid askorbik yang lebih besar akan lebih berkesan. Penulis mencadangkan bahawa dos boleh mencapai 15 g setiap hari, tetapi kajian yang telah mengkaji kesan dos yang tinggi belum dilakukan, dan oleh sebab itu doktor tidak dapat mencadangkan jumlah vitamin C. Namun, mereka tahu pasti mereka harus mulai mengambil asid askorbik pada tanda pertama sejuk.

http://narodnaiamedicina.ru/pomogaet-li-vitamin-s-pri-prostude.html

Pada suhu apa vitamin C dimusnahkan?

Mereka mengatakan bahawa limau tidak boleh dibuang ke dalam teh panas, kerana vitamin C dimusnahkan. Apakah suhu yang boleh diterima?

Kajian telah menunjukkan bahawa molekul asid askorbik mula terurai hanya pada suhu 100 ° C dan ke atas. Ini berlaku dengan pendedahan yang berpanjangan kepada suhu sedemikian, dengan mendidih. Jadi langsung ke dalam air mendidih adalah lebih baik untuk tidak membuang lemon.

Apabila mengambil minuman panas dengan limau untuk merawat selesema, satu perkara penting perlu diambil kira: vitamin D dianggap sebagai nutrien anti batuk yang berkesan pada hari ini. Oleh itu, bukan sahaja lemon, tetapi juga minyak ikan, minyak dan keju membantu menyembuhkan selsema.

Bagi pemeliharaan asid askorbik semasa memasak, peralatan tembaga boleh menjejaskan ini. Dengan sendirinya, tembaga menyumbang kepada pecahan vitamin C. Dan juga pemusnah utama nutrisi berharga ini dalam tubuh adalah nikotin. Oleh itu, perokok lebih cenderung untuk mengalami kekurangan askorbinki.

Ingat bahawa bahan ini adalah antioksidan yang berharga, pertahanan badan kita. Asid askorbik adalah pemangkin imuniti, keupayaan untuk menentang bukan sahaja selsema, tetapi juga penyakit berjangkit, jangkitan dengan penyakit dermatologi. Ia mempercepat pemulihan dan membantu untuk berasa bersungguh-sungguh, secara aktif, meningkatkan kecekapan. Vitamin C perlu diserahkan kepada badan lelaki pada dos 90 mg setiap hari, 75 m kepada wanita. Dosis ini meningkat sebanyak 30% semasa tempoh sakit, membawa kanak-kanak, semasa melakukan senaman fizikal berat, selepas kemoterapi, dan kecederaan yang serius. Menerima dos kejutan vitamin di atas disyorkan untuk beberapa penyakit. Kekurangannya boleh nyata dalam pelanggaran sintesis kolagen dalam kulit, gusi berdarah, penyembuhan luka yang perlahan, sakit pada sendi.

Bagi lebihan vitamin C, ia bukan bahan toksik, dan melebihi dos harian yang disyorkan tidak menimbulkan bahaya tertentu kepada badan. Kadang-kadang ia boleh menyebabkan pedih hulu, cirit-birit, sakit kepala. Gejala seperti itu hilang dengan cepat selepas pengurangan dos.

http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s

Suhu Vitamin C

* nevidim *, jadi maksudkan minum teh panas? mungkin panas selepas semua yang anda boleh.. hanya jangan masukkan dengan mengintip

Adalah dipercayai bahawa vitamin C mudah terurai pada suhu tinggi, jadi teh tidak boleh diseduh dengan air mendidih. Tetapi penyelidik Jepun telah menunjukkan bahawa air mendidih memusnahkan sedikit vitamin C: dalam 15 minit pertama, 30% vitamin C terurai dalam teh yang diseduh pada suhu 100 ° C yang sentiasa dikekalkan, dan hanya dalam 60 minit ia akan hancur hampir sepenuhnya.

Tetapi vitamin C dibubarkan dalam air biasa dengan suhu 100 ° C pecah dalam 10 minit pada 83%. Iaitu, apabila membuat teh dengan air mendidih, kandungan vitamin C di dalamnya tidak banyak. Ini disebabkan oleh fakta bahawa teh phenol berinteraksi dengan ion besi dan tembaga, mempercepat pecahan vitamin C, oleh itu fenol teh melambatkan kadar penguraian vitamin C.

Karoch perlu minum teh panas dengan lemon dan madu, tetapi tidak mendidih :)

http://angara.net/forum/t13348

Apa yang membunuh vitamin

MOSCOW, 14 Oktober - RIA Novosti, Olga Korantsova. Peranan protein, lemak dan karbohidrat dalam badan adalah jelas - mereka adalah sumber tenaga dan bahan binaan. Tetapi sukar untuk membina sebuah rumah tanpa alat yang sesuai, seperti vitamin. Mereka bertanggungjawab untuk menormalkan hampir semua proses dalam badan, kekurangan mereka membawa kepada gangguan fungsi tubuh kita, yang boleh menyebabkan penyakit yang serius. Contoh yang paling terkenal adalah scurvy - penyakit yang disebabkan oleh kekurangan vitamin C.

Terdapat 13 vitamin: A, C, D, E, K, H, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12. Mereka dibahagikan kepada dua kumpulan: larut dalam lemak (lipofilik) dan air (hidrofilik). Kumpulan pertama termasuk A, D, E, K, dan yang kedua - semua yang lain.

Untuk penggunaan dos vitamin yang diperlukan, tidak cukup untuk mengetahui perkadaran kandungan mereka dalam produk. Faktanya ialah pemprosesan makanan dan juga tabiat buruk mereka sendiri (merokok dan ketagihan kepada alkohol) boleh memusnahkan nutrien. Untuk mendapatkan jumlah vitamin yang diperlukan, anda perlu tahu mengapa produk boleh kehilangan harta benda mereka yang bermanfaat.

Vitamin C dipanggil asid askorbik (formula kimia C6H8O6) dan disyorkan untuk meningkatkan imuniti. Tetapi hubungan ini sangat rapuh: cahaya, suhu, dan sentuhan dengan udara boleh memecahkan sambungan di dalamnya.

Sudah tentu, jika anda meletakkan kepingan lemon dalam teh panas, vitamin C tidak dimusnahkan sepenuhnya, kerana molekul asid askorbik terurai pada suhu 190 ° C. Tetapi perlu difahami bahawa mengurangkan jumlah vitamin dalam produk tidak berkadar terus dengan suhu pemprosesan.

100 gram lemon mengandungi 40 miligram vitamin C. Menurut kajian, selepas merawat limau dengan air mendidih selama lima minit, 1.31 miligram vitamin kekal setiap 100 gram produk, dan apabila disiram dalam air pada suhu bilik, ia adalah 0.704 miligram. Hakikatnya ialah pada suhu 50 ° C oksigen masih kekal di dalam produk. Unsur ini mempunyai elektronegativiti yang besar, iaitu, keupayaan untuk menyeret elektron atom lain ke dirinya sendiri, kerana sambungan dahulu dimusnahkan. Dan pada suhu di atas suhu bilik, tindak balas pengoksidaan mula berlaku secara aktif, "merobek" atom dari asid askorbik. Tetapi apabila air mendidih yang terkandung dalam produk tercapai, oksigen menguap, oleh itu, bilangan proses oksidatif berkurang.

Tetapi, sebagai contoh, besi atau tembaga juga boleh mengambil bahagian dalam reaksi oksidatif, jadi anda harus memberi perhatian kepada pilihan hidangan dan perkakas untuk menyediakan makanan kaya vitamin C.

Cahaya juga memecahkan ikatan dalam molekul asid askorbik, jadi sayur-sayuran cincang mengekalkan jumlah maksimum vitamin dalam peti sejuk gelap. Peel juga melindungi produk bukan sahaja dari pendedahan kepada cahaya: contohnya, dalam kentang yang dibakar dengan kulit, kandungan vitamin akan lebih tinggi daripada orang yang "telanjang".

Vitamin A atau retinol (formula kimia C20H30O) adalah penting untuk penglihatan, pertumbuhan tulang, kulit dan rambut yang sihat, serta fungsi normal sistem imun.

http://ria.ru/20171014/1506804983.html

Kesan terma pada vitamin C adalah kesimpulan menarik.

"Steamers membolehkan anda menyelamatkan kebanyakan vitamin dan mineral" - frasa ini, yang telah mendapat cuci mulut, banyak pembeli mendengar dari penjual dalam proses memilih peralatan untuk katering. Kami memutuskan untuk memeriksa kesahihan pernyataan ini dengan kaedah saintifik.

Pelajar bandar Cheboksary melakukan penyelidikan saintifik dan praktikal yang unik. Eksperimen ini adalah untuk mengkaji kesan pelbagai faktor pada kandungan vitamin C dalam lemon. Untuk kajian ini, formula telah dibangunkan untuk mengira kandungan baki vitamin C dalam produk.

Oleh itu, lemon telah terjejas dalam pelbagai cara dari cahaya biasa, mendidih, sehingga rawatan di dalam oven combi pada suhu yang berbeza.
Masa pendedahan adalah 5 minit. Dalam kajian ini menggunakan jenama pengukir combi "Abat".
Mari kita beralih kepada hasil percubaan ini, untuk kejelasan, ia dibentangkan dalam jadual.

Jenis kesan pada produk

Massa vitamin C dalam mg setiap 100g

Rawatan air mendidih

Selepas mendidih pada t = 100 ° C

Infusi di dalam air pada suhu bilik

Apabila diproses dalam ketuhar kombi dalam mod "Konfeksi + stim" t = 150 ° C

Apabila diproses di dalam oven kombi dalam mod "Konfeksi + stim" t = 100 ° C

Apabila diproses dalam ketuhar combi dalam mod

"Konvensyen + stim" t = 50 ° C

Kesimpulannya adalah seperti berikut.

Kemusnahan asid askorbik terjadi apabila membersihkan dan memotong sayur-sayuran, apabila disimpan dalam bentuk cincang, ketika meletakkannya dalam air dingin, mengandung oksigen terlarut dalam kuantitas yang mencukupi. Peningkatan suhu mengaktifkan tindakan merosakkan enzim oksidatif.

Oleh itu, hasil kajian menunjukkan bahawa kandungan asid askorbik dalam lemon segar selepas rawatan dengan cahaya adalah 2.42 mg setiap 100 g limau. Lebih-lebih lagi apabila memproses limau dalam oven kombi dalam mod "Konfeksi + stim" di t = 50 ° C, jisim vitamin C adalah 0.22 mg, apabila disiram dalam air pada suhu bilik pada cahaya 0.704 mg, selepas mendidih (menurunkan limau ke dalam air mendidih) 0.81 mg, dan apabila dirawat dengan air masak selama 5 minit. - 1.31 mg.

Oleh itu, sangat disyorkan untuk merebus sayur-sayuran, mencincangnya segera ke dalam air mendidih. Air mendidih mengandungi hampir tidak ada oksigen terlarut, dan suhu yang tinggi menyebabkan enzim penyahkodan pesat.
Kandungan asid askorbik dalam rawatan lemon dalam oven combi dalam mod "Konfeksi + stim" di t = 150 ° C dan t = 100 ° C sedikit berbeza daripada jumlah vitamin dalam lemon segar dan masing-masing adalah 2.35 mg dan 2.46 mg. Ini dapat dijelaskan oleh fakta bahawa suhu tinggi membawa kepada penonaktifan enzim pesat. Dalam hal ini, kemusnahan asid askorbik tidak berlaku.

Untuk memastikan jumlah vitamin yang mencukupi dalam diet, adalah penting untuk mengetahui bukan sahaja makanan yang kaya dengan vitamin, tetapi juga bagaimana cara memproses makanan mempengaruhi keselamatan vitamin. Oleh itu, kajian itu membuktikan bahawa vitamin C paling baik dipelihara semasa rawatan haba dalam paraconvectomat.
Kesimpulan ini sah untuk semua jenis produk. Pada suhu t = 50 ° C, oksigen kekal di dalam produk, yang menggalakkan proses pengoksidaan dan pemusnahan vitamin. Pada suhu 100 ° C dan 150 ° C, air yang terkandung dalam produk bisul, dan oksigen menguap, proses pengoksidaan tidak boleh berlaku dan vitamin disimpan dalam jumlah yang lebih besar.

Artikel itu ditulis atas dasar kajian yang dilakukan dalam rangka persidangan saintifik-praktik "Belia dan Kerjasama 2010" dan diterbitkan dengan izin pengarang studi, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna dan Trifonova Anna Yuryevna
Bahan disediakan Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Suhu Vitamin C

Vitamin C (asid askorbik) meningkatkan pertahanan badan, menghadkan kemungkinan penyakit pernafasan, meningkatkan keanjalan saluran darah (menormalkan ketelapan kapilari). Vitamin mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem saraf pusat, merangsang aktiviti kelenjar endokrin, menggalakkan penyerapan besi dan pembentukan darah yang lebih baik, mencegah pembentukan karsinogen. Dos yang besar berguna untuk pesakit kencing manis, perokok berat, wanita yang menggunakan kontrasepsi, untuk orang tua dengan keupayaan mengurangkan saluran pencernaan untuk menyerap vitamin.

Kekurangan ini ditunjukkan dalam keletihan, gusi pendarahan, pengurangan umum dalam ketahanan badan terhadap jangkitan, dengan hipovitaminosis lanjut C, skurvi mungkin muncul, ditandakan dengan melonggarkan, bengkak dan pendarahan gusi dan kehilangan gigi, pendarahan subkutaneous kecil. Sekiranya berlebihan, disfungsi hati dan pankreas mungkin.

Dikandung dalam tumbuhan segar: rose liar, dogwood, currant hitam, abu gunung, buckthorn laut, buah sitrus, lada merah, lobak, pasli, bawang hijau, dill, air, kubis merah, kentang, rutabaga, kubis, puncak sayur-sayuran. Dalam tumbuhan perubatan: jelatang, budre, lovage, dalam buah-buahan hutan.

Keperluan optimum untuk vitamin C untuk dewasa adalah 55 - 108 mg, untuk wanita hamil dan menyusui - 70-80 mg, untuk kanak-kanak tahun pertama hidup - 30-40 mg.

Vitamin C sangat tidak stabil. Ia terurai pada suhu tinggi, apabila bersentuhan dengan logam, ketika merendam sayur-sayuran untuk waktu yang lama, ia masuk ke dalam air, dengan cepat mengoksidasi. Apabila menyimpan sayuran, buah-buahan dan buah beri, kandungan vitamin C berkurangan dengan cepat. Selepas 2 - 3 bulan penyimpanan dalam kebanyakan makanan tumbuhan, vitamin C separuh dihancurkan. Pada musim sejuk, segar dan sauerkraut mengekalkan lebih banyak vitamin C daripada buah-buahan dan sayur-sayuran lain - sehingga 35%. Lebih banyak lagi musnah semasa memasak, terutamanya semasa menggoreng dan memasak - sehingga 90%. Sebagai contoh, apabila kentang yang disucikan mendidih direndam dalam air sejuk, 30% - 50% vitamin tenggelam dalam air panas hilang - 25% - 30%, dan apabila direbus dalam sup - 50%. Untuk pemeliharaan lebih banyak sayur-sayuran vitamin C untuk memasak perlu dibenamkan dalam air mendidih. Vitamin C mudah dipindahkan ke air, jadi kentang mendidih dalam kulit mereka mengurangkan kehilangan vitamin C sebanyak separuh berbanding dengan kentang mendidih.

Man, tidak seperti kebanyakan haiwan, tidak dapat mensintesis vitamin C, dan semua kuantiti yang diperlukan diperolehi daripada makanan, terutamanya dengan sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri. Di dalam badan, vitamin tidak terkumpul. Vitamin C dari sumber semula jadi bertindak lebih cekap daripada sintetik.

http://www.sunduk.ru/encycl/chemfood/c012.htm

Vitamin C - rawatan haba dan pembekuan. Mitos dan realiti.

Kami berteman dengan vitamin ini pada awal zaman kanak-kanak. Siapa yang tidak meminta mama untuk membeli pil masam ketika dia pergi ke farmasi? Ascorbicum telah diberikan kepada kita dengan sejuk, apabila tidak ada jem currant di rumah. Kami mendapati bahawa vitamin C dan asid askorbik adalah bahan yang sama apabila kita menjadi bapa dan ibu. Malangnya, maklumat yang diterima mengenai "elemen kehidupan" yang paling penting ini masih banyak yang masih terhad dan berpecah-belah.

Sementara itu, vitamin C sepatutnya tahu tentangnya sebanyak mungkin. Kepentingannya untuk kesihatan adalah sukar untuk menaksir. Saya akan memberitahu anda mengenai sifat penyembuhan asid askorbik, mengenai makanan dan tumbuhan di mana ia terkandung. Mari kita bincangkan tentang apa masalah yang timbul apabila ia kekurangan dan berapa banyak bahan yang diperlukan oleh seseorang untuk kesejahteraan normal.

Satu lagi topik penting yang harus disentuh adalah delusi dan mitos yang berkaitan dengan pemusnahan vitamin C semasa rawatan haba makanan dan pembuatan ramuan ubat.

Selepas membaca artikel ini, anda akan menemui ciri penyembuhan yang kuat dari "ascorbinka" dan sangat penting bagi pencegahan penyakit.

Sejarah penemuan vitamin C

Tidak ramai yang tahu bahawa vitamin C ditemui tidak di makmal, tetapi semasa perjalanan laut. Orang Inggeris, James Lind, pakar bedah marin oleh profesion, membuktikan bahawa kehadiran jeruk dan limau dalam diet kelasi menyelamatkan mereka daripada skurvi. Ia berlaku pada tahun 1747.

Kemudian, penemuannya diabadikan dalam nama saintifik vitamin C. Perkataan "asid askorbik" mengandungi nama Latin untuk scurvy (scurvy). Zarah A bermakna penolakan. Ternyata bahan yang terdapat dalam buah tumbuhan sitrus, menghalang penyakit dahsyat ini yang menyiksa para pelaut dan penyelidik kutub selama berabad-abad.

Dua abad berlalu dan kerja-kerja Linda diteruskan oleh orang Amerika. Mereka berjaya mengasingkan asid askorbik dari buah-buahan dan membuktikan bahawa ini adalah bahan baru. Kepentingan penemuan begitu hebat sehingga pemimpin pasukan saintis Albert Szent-Gyordy menjadi pemenang Hadiah Nobel tahun 1934. Pada masa yang sama, satu kaedah sintesis kimia "ascorbinka" dijumpai dan persediaan pertama muncul mengandunginya.

Kegembiraan penyelidik dibayangi oleh fakta bahawa asid askorbik dalam bentuk kimia yang tulen tidak menyelamatkan dari skurvi. Hanya ekstrak yang diperolehi daripada sayur-sayuran dan buah-buahan mempunyai kesan terapeutik. Ambil fakta ini untuk diperhatikan apabila kita bercakap tentang formula biologi dan sifat vitamin C.

Vitamin C - ia tidak semudah itu.

Struktur vitamin C semulajadi adalah lebih rumit daripada formula analog yang disintesis yang dijual di farmasi. Oleh itu, keberkesanan tindakan bahan semulajadi adalah lebih tinggi.

Vitamin C yang terdapat dalam sayur-sayuran, buah-buahan dan beri terdiri daripada dua jenis (isomer) asid askorbik. Ia juga mengandungi bahan Ascorbigen, yang mempunyai sifat anti kanser dan asid eryterbioic, antioksidan yang kuat.

Kuasa penyembuhan asid askorbik semula jadi bertambah banyak kali disebabkan oleh enzim, bioflavonoid dan rutin, yang tidak terdapat dalam vitamin sintetik. Atas sebab ini, serbuk kristal "ascorbinka" tidak dapat menyembuhkan seseorang daripada skurvi.

Hartanah Vitamin C

Perlu diingatkan bahawa vitamin C tidak diperlukan. Tubuh kita tidak tahu cara menghasilkannya, tetapi ia tidak boleh hidup tanpanya. Satu lagi masalah ialah vitamin yang dipersoalkan tidak terkumpul dalam organ dan tisu. Iaitu, kita tidak boleh berharap untuk "rizab strategik "nya. Kesimpulan dari di atas tidaklah sukar dilakukan: vitamin C mesti selalu ada di dalam diet kita.

Tugas utama yang dilakukannya dalam tubuh adalah untuk menguatkan sistem imun. Penghalang semulajadi ini menentang penceroboh mikroba yang berbahaya dan melindungi kita daripada kesan negatif alam sekitar.

Sama-sama berharga adalah keupayaan vitamin C untuk melawan alergen dan mengurangkan beban tekanan.

Kompleks semula jadi asid askorbik menguatkan saluran darah, mempercepat penyembuhan luka dan terlibat dalam pelupusan kolesterol berbahaya, yang menimbulkan penyakit kardiovaskular.

Tanpa vitamin C, badan tidak boleh menghasilkan adrenalin dan asid folik "vitamin wanita" B9. Penderitaan daripada diabetes, ia membawa kelegaan dengan mengurangkan tahap glukosa. Kesannya yang bermanfaat pada mata melindungi orang tua daripada glaukoma dan katarak.

Vitamin C mengaktifkan sistem endokrin, merangsang hati dan meneutralkan toksin yang meracuni tubuh. Melindungi vitamin antioksidan E dan A daripada pengoksidaan, ia meningkatkan masa kerja mereka untuk manfaat kesihatan kita.

Tanpa itu, proses pembentukan tisu penghubung dan kolagen, yang diperlukan untuk pembaharuan kulit, kekuatan tendon, saluran darah, gigi dan tisu tulang, tidak berlaku.

Salah satu penyebab hemoglobin rendah adalah kekurangan vitamin C. Ia adalah perlu untuk pembentukan darah, kerana ia terlibat secara langsung dalam sintesis hemoglobin.

Para saintis telah mendapati bahawa vitamin C menyokong lebih daripada 300 proses penting dalam tubuh manusia! Fakta ini secara fasih memberi kesaksian kepada kepentingannya yang luar biasa untuk kesihatan kita.

Apa yang menyebabkan kekurangan vitamin C

Tsinga - salah satu penyakit paling dahsyat yang disebabkan oleh kekurangan vitamin C hari ini, kita tidak terancam. Tetapi masalah lain yang disebabkan oleh defisitnya berlimpah, dan mereka semua sangat serius:

• ● hidung berdarah dan gusi berdarah;
• ● pembentukan lebam dengan kesan fizikal yang minimum;
• ● kerapuhan saluran darah okular;
• ● penyembuhan luka yang lemah;
• ● selsema kerap;
• ● kelemahan umum, sikap tidak peduli;
• ● sakit sendi;
• ● kulit kering, kehilangan rambut dan bengkak muka;
• ● anemia (anemia);
• ● kerengsaan.

Berapa banyak vitamin C yang diperlukan oleh badan?

Norma fisiologi seseorang yang sihat ialah 70 mg sehari. Dalam keadaan kehidupan moden, dengan ekologi sakit, kimia makanan dan tekanan, tubuh memerlukan lebih banyak asid askorbik. Apa-apa penyakit secara dramatik meningkatkan kekurangan vitamin C yang digunakan oleh sistem imun untuk memerangi ancaman. Oleh itu, untuk selesema, selesema, dan penyakit berjangkit lain, doktor menetapkan dosis kejutan "ascorbinka" kepada pesakit - dari 500 hingga 2000 mg sehari.

Semasa mengandung dan menyusu, kadar vitamin C meningkat kepada 150 mg. Senaman intensif memerlukannya dalam dos 250 hingga 500 mg. Perokok berat, seperti atlet, vitamin C adalah penting. Untuk meneutralkan nikotin toksik, ia mesti diperkenalkan ke dalam diet dalam jumlah tidak kurang daripada 200 mg.

Sesiapa yang bekerja di bawah tekanan bekerja di Utara Jauh atau Selatan yang panas perlu meningkatkan pengambilan vitamin C dengan faktor 2-3 berbanding dengan norma fisiologi.

Pada usia lanjut, keperluan untuk bahan ini juga melebihi 70 mg ubat yang disyorkan sehari, mencapai tahap 100 mg.

Kimia kimia ahli agresif, tanpa rawatan kebanyakan penyakit hari ini tidak kos, memberikan banyak kesan sampingan. Untuk melicinkan mereka, kita juga memerlukan "askorbik" semulajadi dalam dos dosis (140 mg / hari).

Di manakah vitamin C

Pembekal utama vitamin penting ini adalah tumbuhan. Asid askorbik yang paling biasa didapati di pinggul: 650 mg / 100 g dalam buah-buahan segar dan dalam buah kering tumbuhan ini, kepekatan "ascorbinka" mencapai 2000 mg.

Di tempat kedua adalah tiga wakil dunia tumbuhan: currant hitam, buckthorn laut dan lada Bulgaria manis (200 mg / 100 g). Dengan sedikit kelamaan, buah-buahan buah eksotik kiwi - 180 mg ikut. Di belakang mereka, kami meletakkan pasli dan cendawan putih (150 mg).

Dill, kubis broccoli dan pucuk Brussels - 100 mg. Orange, yang dipersembahkan kepada kami sebagai sumber vitamin C yang kuat, menduduki tempat keenam yang sangat sederhana (60 mg), membahagikannya dengan strawberi, red rowan, buah betik dan pamelo.

Daripada produk haiwan, asid askorbik hanya terdapat di hati (ayam, kambing, daging lembu dan babi). Di sini konsentrasinya berkisar antara 20 hingga 40 mg / 100 g. Dalam makanan lazat ia tidak.

Rawatan haba, pembekuan dan vitamin C - mitos dan realiti

"Cerita horor", tegas dalam fikiran ramai orang, berkeliaran di Internet. Mereka bercakap mengenai pemusnahan vitamin C yang hampir lengkap akibat daripada rawatan haba dan pembekuan. Mari kita faham soalan ini secara objektif, berdasarkan data eksperimen.

Pada 7 Mac 2013, Akademi Sains Siberia, dalam rangka persidangan saintifik praktikal antarabangsa ke-8, mengumumkan hasil penyelidikan yang relevan. Subjek mereka adalah kajian ketergantungan kandungan vitamin C pada rawatan haba dan pembekuan buah-buahan segar (Jadual 1).

Massa vitamin C pada suhu bilik, mg

http://marislavna.ru/recepty/pravilnoe-pitanie/vitamin-C%20/

Riboflavin: apa itu dan 6 sifat vitamin

Riboflavin - komponen penting enzim yang menyumbang kepada penukaran karbohidrat dan lemak menjadi tenaga Mengenai kekurangan vitamin yang mencukupi dalam badan mengatakan kulit kering, kepekatan rendah perhatian, keletihan yang berterusan dan tekanan. Ramai doktor menasihatkan pesakit mereka menggunakan vitamin B2. "Riboflavin: apa itu?" - Banyak pengguna bertanya soalan ini. Riboflavin adalah komponen penting enzim yang mempromosikan penukaran karbohidrat dan lemak menjadi tenaga. Vitamin ini adalah jenis enjin badan.

Pada suhu apa vitamin C dimusnahkan?

Seseorang boleh mendapat cukup vitamin dari diet seimbang. Vitamin C adalah salah satu vitamin yang paling penting, jadi persoalan pemusnahannya apabila terdedah kepada suhu tinggi tetap relevan. Berkat vitamin C, adalah mungkin untuk menguatkan sistem imun dan berkesan melawan patogen.

Vitamin C adalah antioksidan yang kuat, kerana reaksi redoks dikawal.

Asid askorbat menjejaskan pembekuan darah, dan kebolehtelapan kapilari juga bergantung kepadanya. Vitamin C mempunyai kesan antikergik dan anti-radang. Terima kasih kepada vitamin ini, sintesis kolagen, hormon steroid dan katekolamin.

Asid askorbik memberi kesan kepada pembekuan darah, ketelapan kapilari juga bergantung kepadanya.

Fakta mengenai vitamin C:

• Vitamin C larut air bukan rintangan sebatian yang berbeza dan hancur semasa penyimpanan berpanjangan.
• Asid askorbik mudah dioksidakan, jadi ia tidak boleh disimpan dalam perkakas logam.
• Vitamin C dimusnahkan oleh pendedahan yang terlalu kuat kepada cahaya, kelembapan atau haba.

Pecahan lengkap asid askorbik berlaku pada suhu 192 darjah Fahrenheit atau 89 Celcius. Jumlah vitamin C dalam makanan dipengaruhi oleh pengangkutan dan penyimpanannya. Pemusnahan aktif antioksidan semasa memasak berlaku pada 70 darjah, semasa pemanasan semula makanan dan ketika disimpan dalam wadah logam.

Sifat-sifat vitamin

Bahan organik yang diperlukan oleh tubuh manusia disebut vitamin. Vitamin mempunyai pengaruh aktif terhadap proses yang berlaku di dalam tubuh manusia. Norma-norma vitamin menjejaskan kestabilan keadaan mental, psikologi dan fizikal seseorang. Terima kasih kepada vitamin, tubuh boleh berfungsi dengan normal.

Keperluan terbesar tubuh ialah vitamin C: ia mempengaruhi kecekapan pembentukan darah, kerja sistem saraf pusat dan imuniti.

Sekiranya badan tidak mempunyai vitamin C yang mencukupi, seseorang cepat letih, sering sakit, dan penyakit menjadi bentuk kronik. Vitamin C mudah dimusnahkan semasa memasak. Sumber terbaik vitamin C adalah sayur-sayuran, buah-buahan dan sayur-sayuran yang digunakan mentah.

Vitamin mempunyai pengaruh aktif terhadap proses yang berlaku di dalam tubuh manusia

Sifat-sifat vitamin:

• B1. Ia bergantung kepada keberkesanan metabolisme karbohidrat dan asid amino, yang memastikan fungsi normal sistem saraf.
• B2 Mempengaruhi peraturan protein, metabolisme lemak dan proses oksidatif dalam tisu.
• B12. Kekurangan vitamin menyebabkan kelemahan umum, pening, kehilangan selera makan.
• B6 Mengatur proses metabolik dalam badan. Kekurangan vitamin menyebabkan kerosakan sistem saraf.
• A. Ia bergantung kepada pertumbuhan organisma, serta penglihatan. Kekurangan vitamin A boleh menyebabkan "buta malam."
• D. menjejaskan perkembangan dan pertumbuhan tisu dalam badan. Bekalan harian vitamin D boleh diperoleh dari berjalan kaki di bawah matahari.

Sistem pembiakan akan berfungsi secara normal jika terdapat cukup vitamin E dalam badan. Memasak tidak membawa kepada pecahan vitamin ini. Vitamin terdapat dalam roti dan bijirin.

Vitamin: definisi dan klasifikasi mereka

Vitamin adalah bahan organik yang aktif secara biologi. Mereka boleh berasal dari tumbuhan dan haiwan dan struktur kimia yang pelbagai. Tubuh manusia tidak membentuk vitamin dalam kuantiti yang mencukupi, jadi anda boleh mendapatkannya dari makanan.

Kekurangan vitamin menyebabkan malaise - hipovitaminosis, dan ketidakhadiran mereka - kepada gangguan serius dan kekurangan vitamin yang boleh mengancam kehidupan manusia.

Vitamin berbeza dalam manifestasi aktiviti biologi rendah. Tetapi mereka melaksanakan fungsi pengawalseliaan. Hampir semua proses biokimia dalam tubuh juga bergantung kepada mereka.

Klasifikasi vitamin:

• Larut lemak;
• Larut air;
• Sebatian seperti vitamin.

Terima kasih kepada vitamin, pembentukan darah berlaku, sistem saraf, fungsi pencernaan dan sistem imun biasanya.

Vitamin mengatur metabolisme, memastikan proses normal proses biokimia dan fisiologi. Terima kasih kepada mereka, pembentukan darah berlaku, sistem saraf, fungsi pencernaan dan sistem imun biasanya. Vitamin bukanlah sumber tenaga. Mereka boleh didapati dari makanan.

Bagaimana vitamin C dimusnahkan pada suhu

Asid askorbik adalah terbitan glukosa. Molekul asid askorbik dicirikan oleh pemindahan elektron mudah ke molekul lain dari asal organik. asid teroksidasi dengan mudah kerana pendedahan oksigen. Vitamin C adalah bahan yang tidak berwarna, kristal, larut air yang mempunyai rasa masam.

Vitamin C adalah antioksidan yang meneutralkan radikal bebas, dan turut mengambil bahagian dalam biosintesis.

Dalam badan, vitamin C tidak boleh disimpan dalam simpanan. Sekiranya terdapat lebihan yang tidak dicerna, ia dikumuhkan dari badan bersama dengan air kencing. Penyerapan vitamin C dalam usus disebabkan saluran yang dikawal oleh ion natrium.

Makanan yang tinggi dalam vitamin C:

Terdapat pendapat bahawa vitamin C dimusnahkan oleh mendidih. Oleh itu, ramai yang tertanya-tanya berapa tahap yang boleh anda masak. Para saintis menafikan hakikat ini. Penguraian molekul asid askorbik berlaku pada suhu 190 darjah Celsius. Walau bagaimanapun, menggoreng dengan ketara mengurangkan kandungan vitamin C. Vitamin C adalah terbaik digunakan dalam bentuk persiapan vitamin, serta makanan tambahan.

Vitamin Riboflavin - apa itu (video)

Riboflavin, vitamin C dan bahan biologi aktif yang lain mempunyai kesan langsung ke atas semua sistem badan. Kekurangan mereka membawa kepada kerosakan badan, dan juga menyebabkan penyakit yang kemudiannya menjadi kronik. Sumber vitamin - produk sayuran, dan kurang dari haiwan. Daripada semua perkara di atas, kita dapat membuat kesimpulan bahawa vitamin perlu dimakan setiap hari dalam kuantiti yang mencukupi. Anda juga harus ingat tentang kemungkinan pemusnahan vitamin semasa memasak.

http://2vracha.ru/infektsii-i-parazity/riboflavin-chto-eto-takoe

Vitamin C, atau asid askorbik

Vitamin C adalah antioksidan larut air utama dalam sel darah dan tisu.

Vitamin C diperlukan:

• untuk perkembangan dan operasi kulit, gusi, gigi, tulang,
• untuk penyembuhan luka biasa,
• untuk meningkatkan ketahanan badan, mencegah keletihan musim bunga dan tekanan,
• untuk mengurangkan pembentukan nitrosamines,
• untuk menukar asid folik menjadi folat,
• untuk fungsi otak normal,
• untuk mengawal sintesis hormon steroid, untuk mensintesis asid hempedu dari kolesterol dan mengawal tahap kolesterol dalam darah,
• untuk meningkatkan penyerapan besi bukan heme (iaitu dari makanan asal tumbuhan).

Vitamin C mudah rosak dengan suhu, oksigen dan cahaya. Oleh itu:

• jangan simpan atau rendam sayur-sayuran dan buah-buahan di dalam air,
• gunakan baki cecair selepas memasak sayur-sayuran
• Simpan buah segar di dalam peti sejuk, dalam bentuk terbuka tidak lebih daripada 2-3 hari.

Berbanding dengan orang lain, perokok memerlukan lebih banyak vitamin C (30 mg sehari lebih). Juga, ibu hamil dan penyusu memerlukan lebih banyak vitamin C (10 mg sehari lebih). Kekurangan vitamin C boleh mewujudkan dirinya dalam keupayaan badan untuk mengurangkan proses oksidatif, keletihan dan mudah marah. Dengan kekurangan vitamin C yang berpanjangan, skurvi mungkin berkembang. Gejala skurvi muncul apabila paras vitamin C dalam plasma darah turun di bawah 11 μg / l atau jumlah rizab di dalam badan adalah di bawah 300 mg. Scurvy adalah keadaan yang sangat jarang berlaku. Bioavailabiliti vitamin C pada dos tidak melebihi 100 mg adalah sekurang-kurangnya 80%, pada 200-500 mg - 60-70%, pada dos lebih dari 1000 mg - kurang daripada 50%. Sejumlah besar vitamin C boleh membawa kepada cirit-birit dan gangguan penghadaman lain, dan pada orang yang hipersensitiviti terhadap asid askorbik - dan peningkatan pembentukan batu ginjal. Sumber terbaik vitamin C adalah sayur-sayuran dan buah-buahan, beri, jus; mawar liar, buckthorn laut, paprika, currant hitam, blackberry, strawberi, sitrus, currant merah, kubis, brokoli, rusa, rutabaga, gooseberry, raspberry, tomato, kembang kol.

http://toitumine.ee/en/energiya-i-potrebnost-v-pitatelnyh-veshhestvah/vitaminy/vitamin-c-ili-askorbinovaya-kislota