Mengenai bahaya marjerin banyak mengatakan. Tetapi ia masih ditambah kepada pastri dan makanan lain. Kenapa

Foto: Depositphotos.com. Dihantar oleh: llepet.

Hari ini, dia dianggap hampir jahat utama masakan. Tetapi orang lupa bahawa dia menyelamatkan nyawa ribuan orang yang akan menghadapi kelaparan apabila produk tenusu tidak dapat dicapai.

Kemudian datang masa sukar bagi dunia, dan orang awam menjadi pengguna produk marjerin. Secara beransur-ansur, kelaparan berlalu, dan marjerin masih ditambah kepada pastri, mentega, dan makanan lain.

Pada akhir abad ke-20, para penyokong makanan yang sihat mula bercakap mengenai lemak trans yang berbahaya, dan produk itu jatuh cinta dengan pengguna massa.

Malah, penyelidikan mengesahkan hubungan antara pengambilan lemak trans dan perkembangan penyakit jantung, ketidaksuburan dan penyakit lain pada manusia. Banyak pengilang moden telah mengurangkan kandungan molekul berbahaya dalam marjerin dengan ketara. Dan ada juga yang mengeluarkan produk tanpa lemak trans dalam komposisi. Oleh itu, mentega semulajadi lebih popular bukan sahaja kerana manfaat yang lebih besar untuk tubuh, tetapi kerana rasa yang menyenangkan dan lazat, serta kerana mitos-mitos yang berakar dalam masyarakat.

Jadi marjerin benar-benar berbahaya? Mari cuba fikirkan.

Komposisi

Tidak ramai yang boleh menjawab apa yang membuat marjerin. Terdapat juga mitos bahawa ia dihasilkan daripada minyak. Mungkin, fiksyen ini muncul kerana komen seseorang tentang rasa produk itu, dan kemudiannya mengukuhkan kesedaran massa sebagai kebenaran.

Idea makanan petroleum telah dipenuhi oleh penulis anti-utopia, seperti Harry Harrison. Fiksyen sains percaya bahawa pada abad XXI penduduk Bumi akan bertambah sehingga tahap alam semulajadi akan dimusnahkan, dan makanan tidak akan mencukupi.

Hari ini semuanya tidak begitu buruk: marjerin dan makanan lain dari minyak tidak ditawarkan kepada pembeli.

Produk ini adalah emulsi air dan lemak. Oleh itu, ia juga dipanggil minyak masak. Hari ini, pelbagai minyak yang diubahsuai digunakan untuk pengeluaran: sayur-sayuran, kelapa, sawit, zaitun, biji kapas, dll. Dalam beberapa kes, lemak haiwan atau susu ditambah.

Terdapat beberapa jenis marjerin dengan label berikut:

• MT adalah pepejal yang digunakan dalam industri makanan;
• MTS - minyak masak, sesuai untuk pastri puff;
• MTK - sesuai untuk membuat krim dan souffle;
• MM adalah produk yang cukup lembut, baik untuk sandwic;
• MZHK / MZhP - bahan-bahan cair yang digunakan untuk menggoreng dalam lemak dalam dan roti bakar dan roti.

Pengguna biasa menggunakan hanya marjerin meja, yang boleh dengan mudah disebarkan pada roti. Ada juga yang mendakwa bahawa ia sama sekali tidak kalah dengan mentega dalam rasa dan faedah. Jenis marjerin ini dibahagikan kepada susu dan krim.

Jangan lupa tentang kualiti

Lebih murah produk, semakin buruk. Kos rendah menandakan tamat tempoh, kualiti tidak berkualiti atau bahan mentah yang sangat tidak berguna. Untuk sandwic dan pastri buatan sendiri, lebih baik membeli marjerin meja pada kos yang mencukupi.

Minyak kelapa sawit tidak menyukai rasa ramai (ia mengingatkan sedikit sabun), walaupun dalam produk akhir hanya warna gelap biasanya dirasakan.

Milky

Secara paradoks, ia adalah dalam produk ini bahawa tidak ada susu atau sedikit petunjuk. Biasanya, derivatif minyak ikan paus digunakan untuk pembuatannya. Ia mengandungi banyak nutrien semula jadi. Tetapi faedah kesihatan mungkin berasal dari vitamin dan unsur surih dengan mana pengeluar secara artifi memperkayakan produk mereka. Ini adalah vitamin A, E dan PP dan kumpulan B, fosforus, kalsium dan choline, natrium dan magnesium.

Hampir 99% daripada marjerin tenusu terdiri daripada lemak, dan beberapa protein juga terdapat dalam komposisi.

Kandungan kalori - kira-kira 770 kcal setiap 100 g.

Pengasah profesional percaya bahawa pelbagai ini sesuai untuk menghasilkan produk masakan. Digunakan untuk membuat roti, pelbagai roti, krim pastri. Di rumah, susu marjerin sesuai untuk baking biskut buatan sendiri dan krim pencuci mulut. Di samping itu, anda boleh membuat sandwic yang lazat.

Creamy

Ia mengandungi minyak sayuran dan lemak haiwan. Dengan pengeluaran juga susu lembu pasteur pastinya digunakan. Komposisi itu mestilah mengandungi tidak lebih daripada 25% mentega. Jadi secara keseluruhannya, ini adalah produk yang cukup berkualiti dan boleh dimakan.

Komposisi kimia juga agak baik. Sebagai contoh, banyak vitamin E, vitamin kumpulan B, A, PP. Margarin berkrim mengandungi kalium, magnesium dan fosforus, choline dan magnesium.

Kalori setiap 100 g - kira-kira 743 kcal, yang terdiri daripada sehingga 82 g lemak.

Produk ini sesuai untuk penaik, membuat sandwic, krim tebal.

Margarin utama yang merugikan - kehadiran lemak trans. Tetapi perkaranya adalah bahawa sebatian ini praktikal tidak terdapat dalam produk moden yang boleh anda temui di rak. Oleh itu, penggunaan kuantiti yang mencukupi tidak membahayakan tubuh dan bukan penyebab pembentukan tumor kanser, perkembangan ketidaksuburan dan penyakit lain yang produk itu dipersalahkan.

Walau bagaimanapun, marjerin sangat kalori, jadi penyalahgunaan boleh menyebabkan obesiti, dan tidak semestinya dalam bentuk lipatan lemak di kawasan masalah. Lagipun, lemak disimpan dalam organ dalaman, dan seseorang sering tetap agak langsing.

Obesiti, seterusnya, membawa kepada penyakit saluran gastrousus, sistem kardiovaskular, kemerosotan keupayaan mental, gangguan hormon, kemurungan dan ketidaksuburan.

Baking dan pastri dengan minyak goreng juga tidak boleh membahayakan diri sendiri. Sudah tentu, jika anda makan kek sehari, maka masalah kesihatan pasti akan muncul.

Adakah terdapat sebarang faedah?

Margarin mempunyai banyak vitamin dan mineral yang diperlukan oleh tubuh manusia setiap hari. Di samping itu, produk ini kaya dengan asid lemak tepu dan tidak tepu. Oleh itu, ya, ia boleh berguna.

Sudah tentu, marjerin tidak boleh dikaitkan dengan makanan diet, tetapi ia memberikan banyak tenaga, dan oleh itu membantu untuk cepat memuaskan kelaparan dan melegakan keletihan. Di samping itu, jika produk disediakan daripada lemak sayur-sayuran yang berkualiti tinggi, ia tidak meningkatkan tahap kolesterol jahat - (lebihan norma untuk kolesterol dianggap sebagai pelopor penyakit yang serius).

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

• Jangan beli produk dalam pembungkusan kertas, hanya dalam foil - ia tidak membiarkan cahaya dan bau.
• Jangan ambil marjerin murah - mereka tidak boleh menggunakan produk yang paling berguna untuk penyediaannya.
• Adalah dinasihatkan untuk membeli pengganti mentega tanpa perisa dan pengemulsi.
• Harus disimpan hanya di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih dari 3 bulan.
• Jika marjerin mempunyai rasa masam, rancid atau metalik, sudah tiba masanya untuk membuangnya.
• Warna bar harus lancar di seluruh permukaan, tanpa noda kuning atau bintik abu-abu.

Warna kelabu dan coklat bercakap mengenai pelanggaran dalam proses pengeluaran. "Marbling" atau "banding" adalah mengenai penyimpanan tidak wajar dan penyejukan yang tidak sekata.

Margarine vs mentega

Jelas, mentega lebih sihat. Ia mengandungi lebih banyak vitamin, mineral, dan lemak susu asli. Tetapi jika di wilayah anda, mereka tidak menghasilkan produk tenusu, tetapi dibawa secara eksklusif dari kawasan lain, terdapat risiko untuk membeli mentega manja. Dan marjerin secara praktikal tidak merosot, dan nilainya masih rendah.

Terdapat satu lagi perkara mengenai pengeluaran. Sebagai contoh, di Wilayah Altai, satu pek minyak semulajadi yang enak dengan berat 180 g berharga kira-kira 60-80 rubel. Sedangkan di banyak daerah lain hanya tersebar atau minyak masak dapat dibeli untuk harga ini.

Jadi, jika anda memilih antara produk mengikut tahap kegunaan - pasti minyak. Dan jika anda lebih suka rasa marjerin, maka makanlah. Tetapi jangan lupa bahawa kedua-dua pilihan adalah sangat gemuk, dan anda tidak boleh bersandar terlalu padanya.

Adalah dinasihatkan untuk makan tidak lebih daripada 1 sudu besar sehari. l mentega atau marjerin. Dalam kes mentega, bahagian ini akan membawa faedah tertentu. Sekiranya kita bercakap mengenai marjerin, maka satu sudu tidak akan menyebabkan kemudaratan yang besar.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Ciri-ciri marjerin, faedah dan bahaya kepada kesihatan

Pertikaian mengenai manfaat atau marjerin yang membawa kepada kesihatan manusia tidak lagi merosot, tetapi ramai suri rumah cuba menggunakannya sesedikit mungkin di dapur mereka sendiri. Produk yang dicipta sebagai analog mentega murah dan berpatutan, sekali menyelamatkan nyawa manusia. Hari ini, dia dianggap berbahaya, dan para penyokong makanan yang sihat tidak bosan bercakap tentang berbahaya lemak trans dalam komposisi massa. Malah, walaupun dalam marjerin, anda boleh mencari sifat-sifat positif. Dan semua lemak trans yang sama, banyak pengeluar produk telah lama ditinggalkan.

Penerangan dan jenis produk

Terdapat mitos di kalangan rakyat bahawa produk petroleum adalah asas untuk pengeluaran marjerin. Idea ini sangat disukai oleh pembenci rasa khusus produk itu yang secara aktifnya dipromosikan kepada orang ramai dan menguasai dirinya dalam minda ramai. Semuanya lebih prosaik, marjerin adalah emulsi yang terbuat dari lemak dan air. Minyak sayuran digunakan sebagai bahan asas untuk mempersiapkan jisim, kadang-kadang dengan penambahan susu atau lemak haiwan.

Bergantung pada tujuan dan ciri-ciri konsistensi, marjerin boleh menjadi jenis berikut:

• Mt Bahan mentah pepejal yang dimaksudkan untuk digunakan dalam industri makanan.
• Mts. Destinasi masakan lisan, biasanya pergi ke penciptaan pastri puff.
• MM. Produk lembut yang boleh disebarkan pada sandwic.
• MTK. Massa dari mana krim cemerlang dan souffle berubah.
• SWC. Bahan mentah cecair tertentu. Ia biasanya dibenarkan membuat penaik dan mendalam.

Margarin murah, seperti mentega murah, tidak boleh berkualiti tinggi. Harga rendah mungkin menunjukkan komposisi produk yang lemah, penggunaan bahan yang diubahsuai atau tamat tempoh. Untuk kegunaan rumah, lebih baik memilih jadual marjerin dengan harga yang layak. Malah dalam kes-kes di mana ia dirancang untuk mula membuat penaik.

Susu atau krim marjerin

Selalunya tuan rumah tidak boleh memutuskan apa yang terbaik untuk membeli, marjerin tenusu atau krim. Ketepatan pilihan bergantung pada apa yang dimaksudkan untuk produk, matlamat apa yang diikuti dalam permohonannya.

• Milky. Tiada susu di dalamnya, terbitan lemak paus bertindak sebagai asas. Ini menyediakan banyak nutrien. Banyak pengeluar juga memperkayakan produk, dengan menyediakan kehadiran sejumlah besar vitamin dan mineral. Jisim 99% terdiri daripada lemak dan tinggi kalori - kira-kira 770 kcal setiap 100 g produk. Menurut pengasah, marjerin ini boleh digunakan untuk membuat krim, pastri dan sandwic.

Petua: Sangat tidak disyorkan untuk membeli marjerin untuk masa depan, tidak perlu membeli pek besar, hanya jika mereka tidak digunakan sepenuhnya. Malah produk berkualiti tinggi mula kehilangan ciri citarasa mereka tidak lama selepas membuka pakej atau tinggal dekat dengan makanan lain.

• Creamy. Jisim yang terdiri daripada lemak sayuran dan haiwan, semestinya mengandungi susu lembu pasteur. Jumlah mentega dalam komposisi tidak boleh melebihi 25%. Ini adalah produk yang berkualiti dan boleh dimakan dengan komposisi yang baik. Ia mengandungi banyak vitamin, terutama vitamin E, dan juga mengandungi mineral. Ia boleh digunakan untuk pelbagai tujuan.

Setiap dua jenis marjerin mempunyai kelebihan dan kelemahannya sendiri. Ia adalah mungkin untuk memilih produk terbaik untuk apa-apa jenis manipulasi hanya berdasarkan pengalaman.

Kemudaratan dan bahaya marjerin

Jika lemak trans merupakan ramuan asas marjerin, kesan negatif produk pada tubuh tidak dapat dielakkan. Bahan ini mengganggu proses penyerapan bahan-bahan berguna oleh sel dan penghapusan toksin daripada tisu. Adalah lebih baik untuk membeli produk, yang bukan hanya menunjukkan komposisi terperinci, tetapi juga mengandungi mesej mengenai ketiadaan lemak trans.

Penggunaan berpanjangan kualiti yang buruk atau produk yang berpotensi berbahaya boleh membawa kepada akibat berikut:

1. Deposit lemak muncul di badan dan organ dalaman, selulit terbentuk.
2. Imuniti dikurangkan, tubuh kurang tahan terhadap faktor luaran yang berbahaya.
3. Meningkatkan kemungkinan kencing manis, penyakit jantung dan saluran darah.
4. Pada lelaki, kadar testosteron menurun, yang boleh membawa kepada penurunan fungsi seksual dan juga kemandulan.
5. Wanita hamil mungkin mengalami perkembangan janin yang tidak normal dan mengandung yang sukar.
6. Pertumbuhan sel-sel kanser dirangsang, risiko onkologi berkembang.
7. Walaupun jumlah kecil marjerin dengan lemak trans boleh mengakibatkan kemerosotan yang ketara dalam mood dan kesejahteraan.

Jangan mengharapkan bahawa dengan menghapuskan marjerin seperti diet, anda boleh menghapuskan semua risiko yang disenaraikan. Hari ini, jisim sering terdapat dalam komposisi pelbagai produk siap dan produk separuh siap. Perlu diperhatikan bahawa dalam senarai ramuan dalam hal ini hanya emulsi lemak air itu sendiri akan ditunjukkan, tanpa menjelaskan kehadiran lemak trans. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan atau tidak terlibat dalam menyimpan gula-gula, pencuci mulut, pastri dan barangan yang dibakar.

Kontraindikasi terhadap penggunaan marjerin

Terdapat beberapa syarat di mana marjerin tidak boleh dimakan sama sekali, tanpa mengira kualiti dan komposisinya:

1. Penyakit sistem pencernaan mana-mana etiologi, walaupun dalam pengampunan.
2. Gangguan metabolik yang disebabkan oleh obesiti pada latar belakangnya.
3. Penyakit jantung dan saluran darah.
4. Diabetes.
5. Kehamilan, laktasi, umur payu dara.
6. Kanak-kanak juga tidak boleh makan marjerin dalam apa-apa jumlah. Jika tidak, kanak-kanak akan mengalami kegagalan metabolik dan sebelum akil baligh mula berkembang obesiti.

Tidak perlu emulsi air lemak dimasukkan ke dalam diet semasa diet, ia tidak digabungkan dengan prinsip pemakanan yang sihat. Kehadirannya dalam menu akan mengurangkan sifar semua usaha dan tidak akan membenarkan untuk menghilangkan berat badan berlebihan.

Manfaat berpotensi marjerin

Dengan semua risiko kalori dan potensi, produk ini boleh berguna untuk badan. Sekiranya anda memilih dengan betul dan simpannya, gunakannya hanya dalam kuantiti minimum dan semata-mata untuk tanda-tanda, anda boleh bergantung kepada beberapa kesan positif:

• Banyaknya mineral dan vitamin dalam komposisi jisim akan meningkatkan nilai pemakanan produk akhir.
• Margarin mengandungi bukan sahaja lemak berbahaya, tetapi juga asid lemak tak tepu. Dalam kuantiti yang kecil, mereka mempunyai kesan positif terhadap komposisi darah.
• Makanan kalori tinggi dengan marjerin membolehkan anda cepat memenuhi kelaparan mereka, meningkatkan tahap tenaga dan melawan keletihan fizikal.

Produk berkualiti tinggi berdasarkan lemak sayuran yang tidak diubah suai juga menurunkan tahap kolesterol berbahaya dalam darah, mengurangkan risiko untuk membangunkan situasi kecemasan. Norma-norma penggunaan bahan mentah tidak wujud, anda hanya perlu memantau keadaan mereka dan membuat penyesuaian kepada dos.

Peraturan pemilihan dan penyimpanan

Untuk mengurangkan risiko kesan negatif ke atas kesihatan dan mendapatkan faedah yang mungkin, anda perlu belajar cara memilih dan menyimpan produk. Terdapat beberapa peraturan, tetapi semuanya penting dan harus diikuti secara ketat:

1. Margarin dalam foil tidak membenarkan udara, cahaya dan bau, jadi anda hanya boleh membelinya. Kosong dalam pembungkusan kertas berbahaya kepada kesihatan.
2. Dalam kes emulsi lemak air, harganya memainkan peranan penting. Kualiti marjerin tidak boleh kurang daripada mentega yang baik.
3. Sebelum anda membeli, pastikan anda membaca komposisi produk. Adalah baik jika tidak ada pengemulsi dan perisa dalam senarai ramuan.
4. Marmarin yang disegel boleh disimpan di dalam peti sejuk rumah sehingga 3 bulan, tidak kira apa hayatnya. Pek terbuka hendaklah digunakan selama beberapa hari.
5. Kemunculan rasa masam, rancid atau logam adalah isyarat bahawa ia adalah masa untuk membuang produk.
6. Bar marjerin harus menjadi warna seragam. Kehadiran perceraian, bintik-bintik dan kekotoran menunjukkan pelanggaran peraturan teknikal atau komponen berkualiti rendah.

Sudah tentu, mentega lebih berguna daripada marjerin dan tidak mampu menyebabkan kerosakan yang sama kepada tubuh. Oleh itu, tidak perlu beralih kepada emulsi lemak air, jika tidak ada prasyarat yang serius untuk ini. Jisim ini boleh digunakan semasa Kusta, tetapi ia mesti dipastikan bahawa ia hanya terdiri daripada lemak sayuran.

http://polzateevo.ru/maslo/margarin.html