Chanterelles - cendawan yang boleh dikenali, biasa di Rusia. Selalunya mereka tumbuh dalam kumpulan besar, di kawasan terbuka dalam hutan konifer, birch dan campuran. Anda boleh bertemu mereka dari awal musim panas hingga akhir musim gugur. Cendawan ini mendapat namanya kerana pewarna mereka, sama dengan warna bulu rubah.

Penerangan

Di antara cendawan lain, chanterelles dibezakan oleh pewarna kuning oren yang terang, dan oleh fakta bahawa topi dan pedicle membentuk satu keseluruhan. Tudung licin, mungkin tidak teratur, dengan tepi beralun. Memisahkan kulit dari pulpa tidak mudah. Buahnya sendiri berbuih, putih-kuning, masam dalam rasa, mempunyai bau buah kering. Batangnya padat, kadang-kadang sedikit lebih ringan daripada topi, lebih sempit di bahagian bawah daripada di bahagian atas. Oleh sebab bahan-bahan yang terdapat di dalamnya, cendawan ini tidak pernah bernanah.

Varieti

Sebagai tambahan kepada chanterelle yang diketahui di negara kita, terdapat beberapa spesies yang boleh dimakan dari cendawan ini. Ini adalah aspek, yang tumbuh di Amerika Utara, kelabu (yang paling sering dijumpai di kawasan tropika) dan baldu.

Sangat penting untuk dapat membezakan cendawan sebenar, yang boleh dimakan, dari yang salah. Untuk ini, anda perlu mengetahui secara jelas perihalan cendawan yang boleh dimakan.

Permohonan Memasak

Chanterelles yang terkumpul boleh disimpan untuk masa yang lama, kerana ia boleh diangkut dalam jarak jauh. Anda boleh memasaknya dengan cara yang berbeza - rebus, goreng, acar, acar. Selepas memasak, rasa masam hilang. Yang paling lazat diperolehi jika anda menggoreng mereka dengan bawang dan krim masam.

Untuk dapat menikmati mereka di musim sejuk, chanterelles juga dibekukan. Tetapi mereka tidak boleh kering: cendawan keras seperti getah.

Penggunaan ubat

Chanterelles adalah cendawan berharga dan sihat. Mereka mempunyai banyak pelbagai vitamin dan mikro. Mereka membantu untuk meningkatkan penglihatan, untuk merawat penyakit seperti "buta malam". Di samping itu, ia berguna untuk penyakit hati, obesiti, yang digunakan untuk menghilangkan cacing. Mereka juga melambatkan pertumbuhan bacillus tubercle.

Malah pada zaman purba, infus chanterelle dirawat dengan tekak yang sakit, bisul pada kulit. Selain itu, cendawan ini, tidak seperti rakan-rakan mereka, tidak menyerap unsur-unsur radioaktif dari tanah, mesra alam.

Oleh itu, chanterelles tidak hanya menarik, tetapi juga lazat, dan, yang paling penting, cendawan yang sihat.

Sekiranya mesej ini berguna kepada anda, dia senang melihat anda dalam kumpulan VKontakte. Dan juga - terima kasih, jika anda mengklik pada salah satu butang "suka":

http://www.doklad-na-temu.ru/griby/lisichki.htm

Chanterelles

Chanterelles (lat Cantharellus) - cendawan yang berasal dari jabatan basidiomycetes, kelas agaricomycetes, perintah Cantarellaceae, keluarga chanterelle, genus chanterelles. Cendawan ini sukar dikelirukan dengan orang lain, kerana mereka mempunyai penampilan yang sangat diingati.

Chanterelles (cendawan): keterangan dan gambar

Tubuh chanterelles berbentuk seperti badan penetasan, bagaimanapun, topi dan kaki chanterelles adalah satu keseluruhan, tanpa sempadan yang terlihat, bahkan warna adalah sekitar satu: dari kuning pucat hingga oren. Cap Chanterelle adalah diameter 5 hingga 12 sentimeter, bentuk yang tidak teratur, rata, dengan tepi bergelombang, terbuka beralun, cekung atau ditekan ke dalam, sesetengah individu dewasa boleh berbentuk corong. Di dalam topi orang itu disebut "dalam bentuk payung terbalik". Untuk menyentuh, topi chanterelle licin, dengan kulit keras-terpisah.

Pulpa chanterelle adalah padat dan padat, berserat di kaki, putih atau kekuningan, mempunyai rasa masam dan bau samar buah kering. Apabila ditekan, permukaan kulat menjadi merah.

Chanterelle sering warna yang sama dengan permukaan topi, kadang-kadang agak lebih ringan, mempunyai struktur padat, licin, bentuk seragam, sedikit tirus ke bawah bawah, 1-3 sentimeter tebal, panjang 4-7 sentimeter.

Permukaan hymenophore dilipat, pseudoplastic. Dilipat lipatan bergelombang, jatuh di kaki. Dalam sesetengah spesies chanterelles, ia mungkin menjadi panjang. Serbuk spora mempunyai warna kuning, spora sendiri adalah ellipsoidal, berukuran 8 * 5 mikron.

Di manakah, ketika dan di dalam apa hutan berkembang hantaman bunga?

Chanterelles berkembang dari awal bulan Jun hingga pertengahan Oktober, terutamanya dalam hutan konifer atau bercampur, berhampiran rumput, pain atau oak. Mereka lebih biasa di kawasan yang lembap, di hutan yang sederhana di rumput, di lumut, atau dalam longgokan daun yang jatuh. Chanterelles sering tumbuh dalam kumpulan besar, muncul secara besar-besaran selepas ribut petir.

Spesies, nama, deskripsi dan gambar Chanterelle

Terdapat lebih daripada 60 spesies chanterelles, kebanyakannya boleh dimakan. Tidak ada chanterelles beracun, walaupun terdapat spesies termakan dalam genus, contohnya, chanterelle palsu. Juga, cendawan ini mempunyai kembar beracun - sebagai contoh, omfalot. Berikut adalah beberapa jenis chanterelles:

• Chanterelle vulgaris (chanterelle sebenar, cockerel) (lat Cantharellus cibarius)

Cendawan yang boleh dimakan mempunyai cap dengan diameter 2 hingga 12 cm Warna cendawan mempunyai warna cahaya yang berbeza kuning dan oren. Dagingnya berisi, kuning di tepi dan putih di potong. Himenofor dilipat. Rasanya mempunyai keasidan yang lemah. Kulit topi adalah sukar untuk dipisahkan daripada pulpa. Kaki chanterelle biasa mempunyai warna yang sama seperti topi. Ketebalan kaki 1-3 cm, panjang kaki 4-7 cm. Spirulina chanterelle serbuk warna kekuningan cahaya. Keanehan kulat adalah ketiadaan cacing dan larva serangga di dalamnya kerana kandungan chinomannoza, bahan yang merosakkan parasit.

Chanterelle tumbuh di hutan luruh dan konifer pada bulan Jun, dan kemudian dari Ogos hingga Oktober.

• Gray Chanterelle (lat Cantharellus cinereus)

Cendawan boleh dimakan kelabu atau coklat-hitam. Cap mempunyai diameter 1-6 cm, ketinggian kaki 3-8 cm, ketebalan kaki adalah 4-15 mm. Bahagian dalamnya berongga. Cap mempunyai tepi beralun dan kemurungan di pusat, tepi topi mempunyai warna kelabu abu-abu. Dagingnya berwarna elastik, kelabu atau kecoklatan. Himenofor dilipat. Rasa cendawan tidak jelas, tanpa aroma.

Chanterelle kelabu berkembang di hutan bercampur dan gugur dari akhir bulan Julai hingga Oktober. Cendawan ini boleh didapati di wilayah bahagian Eropah di Rusia, di Ukraine, di Amerika dan di negara-negara Eropah Barat. Chanterelle kelabu diketahui sedikit, jadi pemetik cendawan mengelakkannya.

• Cinnabar Chanterelle (lat Cantharellus cinnabarinus)

Cendawan yang boleh dimakan kemerah-merahan atau merah jambu merah. Diameter capnya ialah 1-4 cm, ketinggian kaki 2-4 cm, dagingnya seram dengan serat. Tepi topi tidak rata, melengkung, topi itu sendiri adalah cekung menuju pusat. Himenofor dilipat. Pseudoplas tebal mempunyai warna merah jambu. Serbuk spora merah jambu dan krim.

Chanterelle Cinnamon-merah tumbuh di hutan-daun gugur, kebanyakan pokok-pokok kayu oak, di timur Amerika Utara. Musim pemetik cendawan adalah musim panas dan musim luruh.

• Velvet chanterelle (lat Cantharellus friesii)

Cendawan yang boleh dimakan, tetapi jarang yang mempunyai topi oren-kuning atau kemerah-merahan. Kaki warna dari cahaya kuning ke oren cahaya. Diameter topi adalah 4-5 cm, ketinggian batangnya ialah 2-4 cm, diameter batangnya adalah 1 cm. Topi cendawan muda mempunyai bentuk cembung, yang dengan umur berubah menjadi corong berbentuk. Daging topi pada potongan itu berwarna oren, putih-kekuningan di batang. Bau cendawan adalah menyenangkan, rasa masam.

Velvety chanterelle tumbuh di selatan dan timur Eropah, di hutan luruh pada tanah berasid. Musim panen adalah dari bulan Julai hingga Oktober.

• Chanterelle Faceted (lat Cantharellus lateritius)

Cendawan oren-kuning yang boleh dimakan. Badan buah berukuran 2 hingga 10 cm. Cap dan kaki digabungkan. Borang cap diukir dengan kelebihan ikal. Pulpa kulat tebal dan padat, mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Diameter kaki 1-2.5 cm Himenofor lancar atau dengan lipatan kecil. Serbuk spora mempunyai warna kuning oren, seperti cendawan itu sendiri.

Chanterelle faceted tumbuh di groves di Amerika Utara, Afrika, Himalaya, Malaysia, secara tunggal atau dalam kumpulan. Anda boleh memilih chanterelles pada musim panas dan musim luruh.

• Lisichkolteyuschaya (lat Cantharellus lutescens)

Cendawan yang boleh dimakan. Diameter cap adalah dari 1 hingga 6 cm, panjang kaki adalah 2-5 cm, ketebalan kaki hingga 1.5 cm. Hat dan kaki adalah keseluruhan tunggal, seperti jenis chanterelles lain. Bahagian atas topi berwarna kuning coklat dengan skala coklat. Kaki kuning oren. Pulpa daripada jamur kuning atau oren ringan, tidak mempunyai rasa dan bau. Permukaan sporiferous paling kerap lancar, kurang kerap dengan lipatan, dan mempunyai warna kuning teliti atau kuning-coklat. Serbuk spora berwarna kuning muda.

Chanterelle kuning tumbuh di hutan konifer, di tanah basah, buah-buahan sampai akhir musim panas.

• Chanterelle tubular (saluran chanterelle, tubare cantarell, lobular tubular) (lat Cantharellus tubaeformis)

Kulat yang boleh dimakan dengan diameter cap 2-6 cm, ketinggian kaki 3-8 cm, diameter kaki 0.3-0.8 cm. Topi chanterelle mempunyai bentuk corong dengan tepi bergerigi. Warna topi berwarna kuning kelabu. Di atasnya adalah skala pelet gelap. Batang tubular berwarna kuning atau kuning membosankan. Dagingnya tebal dan putih, dengan rasa pahit yang lemah dan bau yang menyenangkan di bumi. Hymenophore berwarna kekuningan atau kebiruan berwarna kelabu, terdiri daripada urat-urat yang rapuh. Serbuk serbuk spora.

Chanterelles tubular berkembang terutamanya dalam hutan konifer, kadang-kadang ditemui di hutan daun Eropah dan Amerika Utara.

• Chanterelle Cantharellus kecil

Cendawan yang boleh dimakan, sama dengan chanterelle, tetapi mempunyai saiz yang lebih kecil. Diameter capnya ialah 0.5-3 cm, panjang batangnya ialah 1.5-6 cm, ketebalan batangnya adalah 0.3-1 cm. Cendawan cendawan muda itu rata atau cembung, dan dalam cendawan matang ia menjadi sejenis pasu. Warna topi berwarna kuning atau oren-kuning. Hujung topi itu ikal. Dagingnya kuning, rapuh, lembut, dengan aroma yang hampir tidak dapat dilihat. Hymenophore mempunyai warna topi. Warna kaki lebih ringan daripada topi itu. Kaki berongga, tegang ke pangkal. Serbuk spora berwarna putih atau kekuningan.

Cendawan ini tumbuh di hutan daun (kebanyakannya oak) di bahagian timur Amerika Utara.

• Chanterelle Cantharellus subalbidus

Cendawan boleh dimakan atau putih. Apabila disentuh ia berubah oren. Kulat basah menjadi coklat muda. Diameter topi adalah 5-14 cm, ketinggian batang adalah 2-4 cm, ketebalan batang adalah 1-3 cm. Cendawan cendawan muda rata dengan pinggir ikal, ia menjadi corong berbentuk dengan pertumbuhan cendawan. Velvet skala terletak pada kulit topi. Pulpa kulat tidak mempunyai rasa dan rasa. Himenofor mempunyai lipatan sempit. Kaki itu berisi, putih, tidak rata atau licin. Serbuk spora berwarna putih.

Cantalellus subalbidus tumbuh di bahagian barat laut Amerika Utara dan terdapat dalam hutan konifer.

Chanterelles palsu: keterangan dan gambar. Apa yang berbeza daripada yang boleh dimakan?

Terdapat 2 jenis cendawan yang mana anda boleh mengelirukan chanterelle biasa:

1. Bercakap oren (cendawan tidak boleh dimakan)
2. Omphalot zaitun (cendawan beracun)

Perbezaan utama chanterelle yang boleh dimakan dari palsu:

1. Warna chanterelles yang boleh dimakan adalah monoton: cahaya kuning atau oren cahaya. Chanterelle palsu biasanya mempunyai pewarna yang cerah atau lebih ringan: tembaga-merah, oren cerah, kuning-putih, kuning telaga, merah-coklat. Di tengah-tengah topi rubah palsu mungkin berbeza warna dari tepi topi. Di atas topeng rubah palsu, bintik-bintik pelbagai bentuk boleh diperhatikan.
2. Tepi topi rubah ini sentiasa koyak. Cendawan palsu sering mempunyai tepi licin.
3. Kaki chanterelle sebenar tebal, chanterelle palsu mempunyai kaki yang kurus. Di samping itu, topi dan kaki chanterelle yang boleh dimakan mewakili unit tunggal. Dan dalam chanterelle palsu, kaki dipisahkan dari topi.
4. Chanterelles yang boleh dimakan sentiasa berkembang dalam kumpulan. Chanterelle palsu boleh tumbuh sendirian.
5. Bau cendawan yang boleh dimakan menyenangkan berbanding dengan yang tidak boleh dimakan.
6. Apabila ditekan, chanterelles yang boleh dimakan reddens, warna chanterelles palsu tidak berubah.
7. Chanterelles sebenar tidak cacing, yang tidak boleh dikatakan mengenai rakan-rakan beracun mereka.

Chanterelle palsu atau govorushka oren

Chanterelle palsu atau Omphalot zaitun

Sifat-sifat berfaedah dari chanterelles, vitamin dan mineral

• Chanterelles mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, tembaga, zink.
• Cendawan chanterelle yang boleh dimakan dibezakan oleh fakta bahawa mereka tidak boleh dikatakan cacing. Ini disebabkan oleh kehadiran chinomannoza (chitinmannose) dalam pulpa chanterelles, yang merupakan racun untuk cacing dan arthropod: ia menyelubungi telur parasit, memusnahkannya sepenuhnya. Oleh itu, cendawan merah ini merupakan ubat yang sangat baik untuk cacing dan parasit lain.
• Ergosterol, yang terdapat dalam kulat halia, berguna untuk penyakit hati, hepatitis dan hemangiomas.
• Chanterelles berguna untuk penglihatan, dalam memerangi kanser, untuk kegemukan, dalam memerangi bakteria. Cendawan ini adalah antibiotik semulajadi, sangat aktif digunakan dalam fungoterapii dan perubatan tradisional.

Kalori Chanterelle

Kandungan kalori chanterelles per 100 g ialah 19 kcal.

Bagaimanakah dan berapa banyak anda boleh menyimpan chanterelles segar?

Cendawan hendaklah disimpan pada suhu tidak melebihi 10 ° C. Chanterelles yang baru dituai tidak boleh disimpan lebih dari satu hari, walaupun di dalam peti sejuk. Adalah lebih baik untuk memulakan memprosesnya dengan segera.

Bagaimana untuk membersihkan chanterelles?

Cendawan perlu dibersihkan dari serpihan dan memisahkan cendawan yang rosak dari keseluruhannya. Sampah hutan dikeluarkan dengan berus keras atau kain lembut (span). Kotoran tidak mematuhi permukaan chanterelles dengan kuat supaya ia dibersihkan dengan pisau. Pisau memotong bahagian-bahagian cendawan yang busuk, melembutkan dan rosak. Dari sampah plat dikeluarkan dengan berus. Sangat penting untuk melakukan ini untuk pengeringan berikutnya.

Selepas pembersihan, chanterelles perlu dibilas dengan baik, memberi perhatian khusus pada plat backplate. Biasanya ia dibasuh di beberapa perairan. Jika anda mengesyaki rasa pahit, cendawan direndam selama 30-60 minit.

Kenapa chanterelles pahit dan bagaimana untuk menghapus kepahitan?

Chanterelles mempunyai kepahitan semulajadi, yang mana mereka sangat berharga dalam memasak dan kerana mereka tidak disukai oleh pelbagai serangga dan perosak. Kebahagiaan meningkat jika cendawan tidak dirawat sebaik sahaja selepas pengumpulan, serta di bawah tindakan faktor semula jadi berikut. Chanterelle boleh mempunyai rasa pahit, yang dikumpul:

• dalam cuaca kering panas;
• di bawah pokok konifer;
• dalam lumut;
• berdekatan dengan jalan yang sibuk dan perusahaan perindustrian yang tercemar dari segi ekologi;
• cendawan yang terlalu banyak;
• chanterelles palsu.

Lebih baik mengumpul dan memasak cendawan muda dengan topi yang tidak dibuka. Kebarangkalian kepahitan di dalamnya akan menjadi rendah.

Untuk chanterelles tidak pahit, mereka boleh merendam selama 30-60 minit, dan kemudian mendidih, longkang air selepas memasak. Dengan cara ini, anda boleh mendidihnya bukan sahaja di dalam air, tetapi juga dalam susu.

Lebih baik membekukan cendawan rebus: pertama, ternyata lebih kompak, dan kedua, mereka tidak akan merasakan pahit dalam bentuk rebus. Sekiranya anda telah membekukan chanterelles segar, dan selepas mengoyak anda telah mendapati bahawa mereka rasa pahit, cuba yang berikut:

• Rebus cendawan dalam air masin mendidih. Anda boleh menambah beberapa keping asid sitrik. Kepahitan itu masuk ke dalam air, yang kemudian kamu longkang.

Cara memasak dan menyimpan chanterelles. Kaedah memasak

Di Rusia, genus chanterelles diwakili oleh 4 spesies. Kesemuanya - cendawan yang boleh dimakan dan lazat, yang telah lama digunakan dalam masakan.

• Dari sudut pandangan kosong, chanterelle adalah kepentingan yang paling besar. Ia dimakan rebus, goreng, jeruk, jeruk dan masin.
• Kelabu Chanterelle - sangat enak, walaupun cendawan sedap dipandang. Dia pergi untuk membuat sos, sup, baik dalam bentuk kering. Kedua-dua chanterelles kelabu segar dan kering digunakan sebagai bahan tambahan untuk pelbagai hidangan.
• Chanterelle yellowing baik baik dalam hidangan yang berbeza dan dalam persediaan untuk musim sejuk. Ia adalah tin, jeruk, kering. Sup dan sos yang hebat diperolehi daripada serbuk chanterelles serbuk.
• The chanterelle velvety adalah cendawan yang sangat jarang, lebih baik untuk tidak memetiknya sehingga ia tidak hilang dari alam semula jadi sama sekali.

• masak

Potong chanterelles besar ke dalam iris dan rebus selama 15-20 minit selepas mendidih pada api yang rendah. Rebus boleh bukan sahaja dalam periuk enamel, tetapi juga dalam periuk perlahan atau microwave. Sekiranya anda makan cendawan segera selepas memasak, maka air perlu diasinkan. Dalam kes ini, sup boleh digunakan untuk menyediakan hidangan yang berbeza. Jika selepas mendidih, anda akan menggoreng, maka lebih bijak untuk meninggalkan air tanpa garam supaya garam mineral tidak meninggalkan cendawan. Dalam kes ini, dan tidak perlu memasak mereka lebih daripada 4-5 minit. Pertama, basuhkan chanterelles kering beberapa kali dalam air suam, dan kemudian rendam mereka dalam air sejuk selama 2-4 jam. Selepas itu, letakkannya di dalam air yang sama. Biarkan mereka mendidih selama 40-60 minit.

Memasak chanterelles sebelum memasak adalah pilihan. Tetapi jika anda mahu cendawan tidak merasa pahit, lebih baik mendidihnya, longkang air selepas mendidih.

Sebelum menggoreng, cendawan mesti dipotong: topi dalam lobulus yang sama, kaki - dalam bulatan. Oleh kerana cendawan mengandungi 90% air, dan pada suhu 60-70 ° C, cecair meninggalkan badan berbuah, mereka mula dibakar hanya selepas penyejatan jus ini. Dalam kuali minyak, tumis bawang kecil yang dicincang halus, kemudian letakkan chanterelles dan goreng sehingga kelembapan penyejatan menyejat. Kemudian tambah garam dan, jika dikehendaki, tambah krim masam dan reneh selama 15-20 minit sehingga dimasak. Chanterelles juga boleh dibakar dan direbus.

Dalam pelbagai sumber untuk salutan chanterelles adalah berbeza. Ada yang mengatakan bahawa penghuni hutan ini baik dalam bentuk apa pun, kecuali garam. Orang lain memberikan resipi yang berbeza untuk pengambilan garam dan mendakwa bahawa chanterelles masin mempunyai hak untuk wujud. Dikatakan bahawa chanterelles yang dituai dengan cara ini agak kasar dan tidak jelas dalam rasa.

Chanterelles diasaskan dengan cara yang sejuk dan panas. Untuk cendawan pengambilan sejuk, basuh dan rendam selama sehari dalam air dengan garam dan asid sitrik (setiap liter air: 1 sudu besar garam dan 2 gram asid sitrik). Jangan mendidih mereka. Chanterelles kering selepas perendaman tersebar ke dalam hidangan yang disediakan: enamel, kayu atau kaca. Pertama, bahagian bawah bekas ditaburkan dengan garam, selepas cendawan dibentuk dengan penutup dalam lapisan 6 cm, percikan masing-masing dengan garam (50 g garam per kilogram chanterelles), dill, bawang putih cincang, daun currant, lobak merah, ceri dan jintan. Cendawan ditutup dengan kain ringan di atas, hidangan ditutup dengan tudung yang bebas memasukinya dan menekan dengan kuk. 1-2 hari disimpan hangat untuk penapaian, kemudian dibawa ke sejuk. Ada chanterelles boleh selepas 1.5 bulan dari masa pengambilan garam.

Chanterelles diasinkan diikuti oleh pasteurisasi. Sebelum penuaian, badan buah chanterelles mesti dibersihkan dengan sempurna dan dibilas. Cendawan besar dipotong menjadi 4 bahagian, biarkan keseluruhan kecil. Dalam masa 15 minit ia direbus dalam air masin dengan asid sitrik. Chanterelles panas dibentangkan dalam balang yang disediakan dan dipenuhi dengan pengasam sehingga 2 cm ditinggalkan ke tepi balang. Di atas anda boleh menambah cincin bawang, daun laurel, kepingan akar umbi. Tin dilindungi dipasteurisasi selama 2 minit - ini adalah masa yang optimum untuk memelihara vitamin B dalam cendawan. Simpan chanterelles jeruk pada suhu 0 hingga 15 ° C dalam ruang bawah tanah kering.

Chanterelles diasinkan tanpa pasteurisasi. Pertama, rebus cendawan dalam air masin selama kira-kira 15 minit. Kemudian sediakan pempair - rebus air dengan garam dan cuka. Masukkan cendawan dalam perapuran mendidih dan rebus selama 20 minit. 3 minit sebelum akhir memasak menambah rempah dan gula. Chanterelles diletakkan di dalam balang steril, dipenuhi dengan pengasam, di mana mereka dimasak, dan digulung.

Gambar penulis: Glaurent, CC BY 3.0

• untuk membuat masam

Chanterelles dibasuh dipotong menjadi kepingan yang sama. Air dicurahkan ke dalam periuk, dan 1 sudu garam dan 3 g asid sitrik dimasukkan ke dalam (1 kg chanterelles). Bawa hingga mendidih dan tambah cendawan, rebus selama 20 minit. Pada masa yang sama mereka dikacau dan dikeluarkan buih yang muncul. Kemudian cendawan berbaring di colander, dibasuh dengan air sejuk dan dikeringkan. Mereka membawa tuangkan mendidih, tetapi jangan rebus: ambil 5 sudu garam dan 2 sudu gula per liter air. Laraskan larutan 40 ° C. Tambah susu skim serum skim (20 g setiap 1 liter larutan). Cendawan mengisi balang tiga liter, tuangkan cecair yang disediakan. Mereka memelihara mereka selama tiga hari, dan kemudian mereka tahan sejuk.

• untuk kering

Sihat, tidak dibasuh, tetapi cendawan yang dibersihkan dengan baik dipotong menjadi kepingan 3-5 mm di sepanjang badan buah. Chanterelles dicabut diletakkan pada papan pengering atau di pengering khas supaya mereka tidak menyentuh antara satu sama lain. Chanterelles boleh dikeringkan di bilik-bilik yang mempunyai ventilasi yang baik, di luar (di tempat teduh atau di bawah matahari), di dalam pengering, di dalam ketuhar, di dalam ketuhar.

Pertama, cendawan dikeringkan pada suhu rendah (60-65 °) supaya jus tidak mengalir keluar dari mereka, dan kemudian pada yang lebih tinggi. Apabila pengeringan cendawan di bawah matahari, adalah penting untuk memastikan bahawa embun dan hujan tidak jatuh ke atas mereka. Chanterelles dianggap baik dikeringkan jika kepingan cendawannya hancur di antara jari-jari. Simpan chanterelles kering dalam bekas timah, kaca atau plastik dengan penutup ketat.

Bagaimana untuk membekukan chanterelles untuk musim sejuk?

Sebelum pembekuan, cendawan perlu dibasuh dengan sempurna dan dikeringkan dengan baik, diletakkan di atas kain. Anda boleh membekukan chanterelles segar, direbus, dibakar dan goreng. Cendawan segar (mentah) boleh menjadi pahit selepas pencairan. Oleh itu, sebelum pembekuan, lebih baik mendidihnya dalam air atau dalam susu, goreng dalam mentega padat atau bakar dalam oven.

Cendawan yang disediakan dan kering boleh dilipat dalam beg untuk beku, bekas makanan yang diperbuat daripada polimer, logam atau kaca, dalam kes yang kedua, mengisi bekas 90%. Tutup rapat supaya produk tidak mempunyai sentuhan dengan udara. Simpan di peti sejuk pada suhu -18 ° C selama satu tahun.

Cendawan dicairkan perlu di bahagian bawah peti sejuk pada suhu 4 ° C. Untuk pembelahan, jangan panaskan atau rebus. Di samping itu, cendawan cair tidak boleh dibekukan lagi. Sekiranya mereka secara tidak sengaja dicairkan kerana pecahan peti sejuk, dan anda mahu membekukan mereka sekali lagi, ini boleh dilakukan dengan pra-mendidih atau menggoreng cendawan.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%B3%D1%80%D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D0% B8% D1% 87% D0% BA% D0% B8

Segala-galanya mengenai cendawan chanterelle: ternyata mereka berguna bukan sahaja sebagai hidangan dapur!

Malangnya, tidak boleh dikatakan bahawa ubat rasmi sepenuhnya mengatasi rawatan onkologi, pencerobohan helminthik, penyakit mata, hati dan pankreas. Penyakit ini masih menjadi cabaran kepada sains tradisional. Di samping itu, rawatan ubat standard sering menyebabkan perubahan yang tidak dapat dipulihkan dalam organ sebelum ini yang sihat. Dalam keadaan seperti itu, adalah semulajadi bahawa seseorang beralih kepada ubat tradisional untuk mencari cara perubatan. Salah satu alat ini, berjaya digunakan untuk mengeluarkan cacing, memulihkan visi dan hati - chanterelles. Peminat "memburu tenang" lebih daripada sekali membawa pulang sekumpulan cendawan kuning ini, tetapi tidak menyedari sifat penyembuhan mereka.

Komposisi kimia

Sifat-sifat berfaedah chanterelles adalah kerana komposisi kimia mereka, kerana ia mengandungi bahan-bahan seperti:

• chitinmanose;
• phytosterols (ergosterol);
• asid trametonolinic;
• asid lemak asetilena;
• vitamin (kumpulan D, C, B, beta-karoten);
• niacin;
• unsur mineral;
• purin

Ciri-ciri berguna cendawan

Cendawan ini menarik dengan kehadiran bahan unik - chitinmanose, yang membunuh parasit. Polisakarida ini benar-benar melenyapkan telur cacing, dan juga melumpuhkan reseptor saraf mereka. Pada masa yang sama, bahan ini bertindak selektif dan tidak menyebabkan sebarang bahaya kepada seseorang.

Tiada siapa yang pernah bertemu dengan chanterelles berani, terima kasih kepada chitinmannose, parasit semua jenis mengelakkan pertemuan dengan jamur.

100 g chanterelles lebih daripada keperluan harian vitamin D, tanpa pertumbuhan dan perkembangan tisu tulang, pembekuan darah tidak mungkin. Dengan bantuan vitamin ini, kalsium disimpan dalam tulang dan dentin. Ia adalah luar biasa kerana ia bertindak sebagai hormon dan sebagai vitamin. Kekurangan bahan ini dalam tubuh berulang kali meningkatkan risiko penyakit jantung, kanser dan kulit. Vitamin D meningkatkan imuniti, menguatkan otot, menormalkan tekanan darah dan aktiviti tiroid. Ia juga menghalang pertumbuhan sel-sel kanser, yang digunakan dalam pencegahan dan rawatan kanser sebagai pembantu.

Vitamin B6, pyridoxine, menyediakan pengeluaran serotonin, protein, hemoglobin dan histamin. Ia mengurangkan tahap kolesterol dalam darah, menggalakkan penyerapan lemak dan mempunyai kesan positif pada irama jantung. Tubuh memerlukan vitamin ini untuk fungsi normal sistem saraf dan hati.

Pyridoxine menghalang terjadinya penyakit kulit dan bertindak sebagai diuretik semula jadi.

Chanterelles kaya dengan vitamin C, yang meningkatkan imuniti. Bahan ini tidak hanya memberi kesan positif kepada penentangan tubuh terhadap jangkitan, tetapi turut mengambil bahagian dalam metabolisme karbohidrat dan sintesis kolagen. Vitamin C terlibat dalam pembekuan darah, jadi cendawan ini berguna untuk pelbagai pendarahan. Asid askorbik diperlukan untuk penyingkiran toksin dari badan. Kekurangannya dalam tisu tulang dan gigi boleh menyebabkan kemusnahan mereka.

Niacin adalah peserta yang paling penting dalam metabolisme, yang membantu perut dan usus memecah dan mencerna makanan. Ia diperlukan untuk mengurangkan kolesterol dan mobiliti bersama. Bahan ini melancarkan saluran kecil, mempunyai kesan sedatif dan digunakan dalam rawatan migrain, kegelisahan, kemurungan dan ketidakhadiran.

Banyak cendawan kuning dan asid folik, vitamin B9, yang terbentuk dalam pembentukan darah dan bertanggungjawab untuk penghasilan sel darah merah. Kekurangan asid ini dalam badan membawa kepada anemia. Vitamin ini menggalakkan pertumbuhan semula sel, serta perkembangannya. Di samping itu, bahan ini meningkatkan pencernaan dan meningkatkan selera makan.

Apabila badan mendapat asid folik yang cukup, ia menghasilkan hormon yang melindungi daripada tekanan dan serotonin, yang memberikan suasana yang baik.

Asid pantothenik, vitamin B5, terlibat dalam metabolisme, merangsang pengeluaran glucocorticoids, hormon anti-radang dan anti-gergasi oleh kelenjar adrenal. Dengan kekurangan vitamin ini mengurangkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan.

Spektrum tindakan riboflavin, vitamin B2, sangat luas: dari penglihatan normal untuk melindungi sistem saraf dari tekanan. Ia adalah perlu untuk kerja produktif sistem kardiovaskular dan sebagai peserta aktif dalam metabolisme. Stok vitamin ini cepat dimakan oleh badan, ia mesti sentiasa diisi semula, untuk tujuan ini termasuk chanterelles, keju, daging sapi muda dan tarikh dalam diet.

Meningkatkan imuniti menyediakan beta-karoten, prekursor vitamin A. Sifat-sifat antioksidan vitamin ini tidak dapat dipertimbangkan: ia mengurangkan risiko penyakit berjangkit dan menyesuaikan diri dengan faktor-faktor alam sekitar yang buruk. Ia adalah perlu untuk pemeliharaan visi, dan untuk kesihatan tulang, kulit, gigi dan rambut.

Daripada mineral, cendawan ini mempunyai krom paling: 100 g hampir separuh daripada norma harian. Ia menyediakan metabolisme karbohidrat dan mengawal kepekatan gula darah. Bahan ini merosakkan lemak yang berlebihan, merangsang pembentukan darah dan membantu penyerapan plak sclerosis.

Cukup dalam chanterelles dan kobalt yang terlibat dalam sintesis hemoglobin dan hormon tiroid. Dengan kekurangan mineral ini, seseorang perlahan-lahan pulih, terdedah kepada peningkatan keletihan dan anemia.

Dalam chanterelles sejumlah besar tembaga didapati perlu untuk penghasilan hemoglobin. Elemen penting ini mempengaruhi pembentukan kolagen dan elastin, yang membentuk dinding saluran darah, kulit, tulang dan tulang rawan. Ia mempunyai kesan antioksidan, antiseptik dan anti-radang. Tanpa tembaga, usia badan lebih cepat, sistem saraf menderita, mobiliti sendi hilang.

Mangan juga hadir dalam jumlah yang ketara, yang badannya menyerap lemak lebih baik, menghalang mereka daripada disimpan di lipatan pada paha dan perut. Unsur ini mengawal jumlah kolesterol dalam darah dan meningkatkan metabolisme.

Mangan yang terkandung dalam chanterelles, memastikan rintangan tekanan dan mood yang baik.

Daripada phytosterols, chanterelles dikuasai oleh jarang ergosterol, berkesan dalam banyak penyakit hati. Bahan ini merangsang pengeluaran enzim organ penting ini. Satu lagi jarang berlaku dalam kulat ini: asid trametonolinic, yang membunuh virus hepatitis. Kedua-dua bahan ini mempamerkan sifat antitumor.

Asid lemak asetil dari penghuni hutan ini membakar lemak, yang membawa kepada normalisasi berat badan. Ia juga penting untuk kehilangan berat badan bahawa cendawan ini tidak mengandungi sama ada kanji atau sukrosa.

Rawatan Rakyat Chanterelle

Untuk tujuan perubatan, gunakan cendawan mentah, kering dan serbuk dari mereka. Semua alat ini berkesan, bagaimanapun, dalam bahan mentah segar, lebih banyak vitamin, jadi ia lebih sesuai untuk meningkatkan imuniti, mencegah dan merawat anemia dan penyakit berjangkit.

Chanterelles mentah dan serbuk dari kering

Cendawan ini bertindak sebagai antibiotik semulajadi. Orang yang menghidap angina, perhatikan bahawa sakit segera melegakan, dan pada hari ketiga menggunakan chanterelles, plag purulen hilang, keradangan berkurangan dengan ketara. Semua ini disertai oleh kesan sampingan yang berguna - jatuh suhu, cacing dikeluarkan dan nada meningkat.

Cendawan segar dicuci dimakan pada perut kosong 1 jam sebelum makan, 1-2 keping, bergantung kepada berat pesakit. Selepas kursus dalam 2 minggu, anda boleh meningkatkan keadaan seluruh organisma dengan ketara, menenuninya dengan vitamin dan mineral. Penglihatan, metabolisme akan bertambah baik, tekanan dan irama jantung akan dinormalisasi, kulit akan mendapat rupa dan warna muda yang sihat. Tetapi jangan lupa, dalam setiap kes, anda perlu berunding dengan doktor anda. Cendawan adalah alat yang sangat kuat, anda perlu menggunakannya dengan berhati-hati dan hanya untuk kebaikan.

Adalah mungkin untuk mengatur profilaksis atau untuk dirawat, sebagai tambahan kepada terapi asas, dengan cendawan kering untuk penyakit hati dan pankreas. Untuk kemudahan penggunaan, mereka berada di dalam mortar atau penggiling kopi. Makan serbuk harian 1-2 sudu pencuci mulut, disesuaikan untuk berat badan, dibasuh dengan air suam panas sejam sebelum makan. Tempoh kursus: 14 hari.

Serbuk Chanterelle - perasa yang sesuai untuk sup, sos dan pinggan. Sekiranya dikehendaki, anda boleh memperkayakan rasa dengan dill cincang kering, pasli, daun bay, thyme dan lada.

Chanterelles yang dirawat secara terapi, sebagai sebahagian daripada terapi kompleks, sesuai untuk pencegahan dan rawatan penyakit mata, kulit, dan juga hipertensi, kanser, kerana beta-karoten, berguna untuk penyakit ini, tidak runtuh apabila dipanaskan. Sebagai contoh, chanterelles rebus, rebus dan goreng disyorkan untuk glaukoma dan katarak. Walau bagaimanapun, sukar setiap hari untuk memasak cendawan, untuk kemudahan penggunaan, lebih baik untuk menyediakan tincture atau infusi, yang disimpan untuk masa yang lama.

Atas dasar bahan mentah dan serbuk segar, menyediakan infus dan tinctures.

Berwarna parasit

Worms memasuki tubuh manusia dengan produk yang belum menjalani pemakanan yang betul, dengan air yang tidak direbus dari badan air dan apabila bersentuhan dengan orang yang dijangkiti. Sangat sukar untuk menyingkirkan pelbagai jenis parasit, tetapi, semoga alam semulajadi telah memberi kita chanterelles, yang sangat baik untuk tujuan ini. Malangnya, chitinmanosis, zat anthelmintik dalam kulat ini, dimusnahkan apabila ia garam dari kesan garam, dan apabila dipanaskan melebihi 60 darjah. Oleh itu, untuk rawatan pencerobohan helminthic, opisthorchiasis, ascariasis menggunakan serbuk, berwarna, berwarna dan cendawan segar. Adalah penting bahawa alat ini sama sekali tidak toksik kepada manusia, tetapi mematikan parasit.

Untuk mengeluarkan bahan aktif dari cendawan, buatlah cengkerang yang berikut.

1. 2 sudu besar. sudu cendawan segar dicurahkan 150 g vodka.
2. Selama 2 minggu, produk ini dibuang ke dalam peti sejuk dan tidak ditapis selepas tempoh ini.
3. Mereka meminumnya pada waktu malam, setiap kali berjabat sebelum digunakan, mereka meminumnya dari tanah.

Dos tunggal untuk cacing: 1 sudu teh untuk malam. Kursus: 1 bulan. Apabila opisthorchiasis: 2 sudu teh. Kursus: 2 bulan.

Dari cendawan kering jenis ini, juga, membuat tincture: bahan mentah kering tanah menjadi serbuk dan 3 sudu teh tepung cendawan tuang 150 g vodka. Sekatkan dan gunakan, seperti dalam resipi sebelumnya. Cendawan untuk tincture dikeringkan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 60 darjah, sebaliknya bahan aktif akan runtuh.

Mungkin chanterelles - ubat paling lembut untuk badan daripada cacing. Whipworms, pinworms, ulat bulu - telur dan larva mereka akan mati, tetapi orang itu tidak akan menderita dengan apa-apa cara.

Tincture ini universal dan diresepkan untuk penyakit jantung dan saluran darah, buah pinggang, mata dan kulit, misalnya, furunculosis dan sakit tekak. Pengambilan secara teratur pada bulan ini, anda boleh mencapai penurunan tekanan dan berat badan yang mantap.

Selepas berunding dengan doktor, sebagai pembantu, pilihan ini digunakan untuk penyakit onkologi. Dalam kes sedemikian, ia dimakan 1 sudu teh 20 minit sebelum makan dalam tempoh 3 hingga 6 bulan.

Berwarna dengan penyakit hati

Hati adalah organ yang paling serba boleh, ia berfungsi sebagai kelenjar pencernaan dan sebagai makmal biokimia. Walaupun hati dapat pulih, penggunaan berlebihan berlemak, makanan dan minuman beracun, jangkitan, menyebabkan kegagalan hati dan penyakit. Antaranya, obesiti, sirosis dan hepatitis memimpin. Dalam kes sedemikian, sebagai terapi tambahan, chanterelles digunakan. Dibuktikan bahawa phytosterols dan asid dari karunia alam ini menyembuhkan hati. Adalah lebih baik untuk menyediakan warna.

1. 1 sudu besar. sudu serbuk cendawan tuangkan segelas vodka.
2. Sekatkan 10 hari dalam kegelapan, kadang-kadang gemetar.

Untuk penyakit hati, gunakan 1 sudu teh semalaman selama 3 bulan. Untuk rawatan hepatitis: 1 sudu teh pagi dan petang, kursus 4 bulan. Alat ini juga boleh digunakan untuk membersihkan hati: 2 sudu teh selama 14 malam berturut-turut.

Ubat ini akan membantu dengan penyakit pankreas, kerana ia merangsang aktivitinya. Dalam kes ini, ia diambil dengan cara yang sama seperti penyakit hati.

Infusi sejuk

Kanak-kanak dan orang yang tidak menerima alkohol bersedia untuk menyediakan infusi sejuk di dalam air.

1. Cendawan kering dijadikan tepung.
2. 1 sudu teh serbuk ini dipenuhi dengan air suam panas.
3. Teruskan 40 minit. Sebelum digunakan, kacau dan minum dari tanah.

Ambil 1 sudu teh pagi pada perut kosong dan pada waktu malam. Kursus: 1 bulan.

Apabila ada masa, anda boleh menyediakan cara yang lebih berkesan untuk chanterelles.

1. Tuangkan dalam bekas kaca 150 ml air rebusan 3 sudu teh serbuk cendawan.
2. Hancurkan peti sejuk selama 14 hari.

Minum infusi ini untuk 1 sudu teh untuk malam, dalam masa 30 hari.

Semua campuran dan tincture ini meningkatkan penglihatan, merawat glaukoma, "buta malam", katarak. Untuk tujuan ini, mereka diambil 1-2 kali sehari selama 1 bulan, selepas berunding dengan doktor.

Kosmetologi

Tentunya sedikit yang dihadapi dengan topeng muka chanterelles. Sayang sekali, kerana cendawan ini sangat baik untuk kulit. Bukan satu krim yang dibeli dapat dibandingkan dengan mereka dalam kandungan bahan aktif semulajadi. Topeng dengan karunia alam ini melembapkan dan melembutkan kulit, bahkan keluar dari kulit, memberikannya sedikit warna tembaga. Di samping itu, mereka melancarkan, mempercepat pembaharuan sel, mencegah pembentukan jerawat, disebabkan oleh normalisasi sebum. Dengan penggunaan biasa, ramai orang mencatatkan kesan "pengetatan", pori-pori mengembalikan kepantasan sempit dan keanjalan. Chanterelles tidak beracun, jadi anda tidak boleh takut kesan topeng. Terdapat resipi yang terbukti untuk jenis kulit yang berlainan.

1. Untuk kering: cincang halus 3 buah. chanterelles dan tambah 1 sudu besar. sudu krim masam, campurkan.
2. Untuk penuaan: cincang 3 cendawan dalam pengisar - topeng sudah siap.
3. Untuk lelah: campurkan 1 sudu besar. sudu tanah oat, 1 sudu besar. sudu krim masam, 2 sudu besar. sudu cendawan cincang, satu pertiga daripada segelas minuman teh hijau yang kuat.
4. Untuk pucat, berkedut: 2 sudu besar. sudu chanterelles gosok dengan 1 sudu besar. sudu keju kotej dan 1 sudu besar. jus lobak merah jambu.
5. Untuk terbakar matahari: campurkan 2 sudu besar. sudu cendawan yang hancur dengan 1 sdt minyak zaitun dan 1 sudu besar. sudu kecil timun segar.
6. Untuk lemak: 2 sudu besar. sudu cendawan dicincang bersambung dengan 1 sudu besar. sudu tanah serbuk teh hijau dan 3 sudu besar. sudu kefir.

Topeng ini digunakan untuk kulit yang dibersihkan dengan baik selama 20 minit, dikeluarkan dengan pad kapas dan dibasuh dengan air suam. Jika anda rasa kulit yang ketat, selepas mengeluarkan topeng, gunakan krim pelembab dengan tekstur ringan. Prosedur dijalankan 2 kali seminggu, berbaring, jadi komposisi lebih baik disimpan di muka. Seperti mana-mana topeng baru, pertama ia digunakan untuk siku untuk memeriksa reaksi alahan.

Daripada penyakit kulit yang membawa ketidakselesaan yang paling besar, rasa tidak selamat dalam dirinya sendiri, jerawat memimpin. Untuk memulihkan keadaan ringan, perlu menyembuhkan keradangan kelenjar sebum. Untuk melakukan ini, gunakan losyen berwarna chanterelle, yang mengurangkan keradangan, meningkatkan fungsi perlindungan kulit dan menormalkan rembesan rembesan lemak. Selepas membasahkan serbuk dengan berwarna, lapkan jerawat pada waktu pagi dan petang selepas mencuci selama 2 minggu. Memohon prosedur sedemikian, kita boleh mengharapkan penyebaran proses keradangan. Di samping itu, satu sudu teh berwarna chanterelle ditambah kepada tonik harian, membersihkan kulit akan lebih berkesan.

Pelangsingan

Oleh kerana jumlah kromium dan asid lemak acetylenic yang memecah dan membakar lemak, chanterelles boleh menjadi menarik bagi mereka yang ingin memberikan kelebihan yang sesuai untuk angka mereka. Cendawan ini adalah rendah kalori, 100 g hanya 18.8 kcal, tetapi mengandungi protein yang cukup, tidak kalah dengan daging, jadi kehilangan berat badan akan penuh dengan kekuatan. Hidangan dari mereka berbeza dalam rasa buah yang tidak dapat dilupakan. Bonus yang bagus ialah chanterelles, dengan penggunaan biasa, membawa kepada kehilangan pound tambahan.

Tiada makanan khusus yang termasuk cendawan ini, tetapi terdapat petua pemakanan untuk pemakanan yang berkesan. Para sahabat terbaik untuk penghuni hutan adalah beras, soba, spageti jenis keras, sebagai hidangan sampingan. Untuk menurunkan berat badan dengan betul, tanpa mengejutkan badan, anda perlu ganti antara jam cendawan dan daging. Chanterelles rebus dan rebus, tetapi jangan goreng. Cukuplah, sekurang-kurangnya sebilangan kecil lemak dalam hidangan dialu-alukan untuk penyerapan beta-karoten. Pada hari cendawan, makan separuh daripada bahagian biasa anda, jangan bimbang, chanterelles akan memberi anda kenyang yang diperlukan. Tambah kepada sayur-sayuran dan buah-buahan segar, mereka mempunyai vitamin yang hilang dalam cendawan yang dirawat haba. Di samping itu, bahan mineral chanterelle lebih baik diserap. Setiap hari kita menggunakan teh hijau tanpa gula. Untuk mencapai kesan itu, adalah wajar untuk berpegang kepada diet selama 2 minggu. Selepas rehat seminggu, anda boleh mengulangi.

Berhati-hati memantau keadaan anda, dengan sensasi yang tidak menyenangkan di dalam perut dan pankreas, penggunaan cendawan adalah lebih baik untuk berhenti. Sepertinya sukar bagi anda untuk mencerna cendawan untuk beberapa sebab. Ini mungkin simptom dari permulaan penyakit ini, tanya doktor anda.

Berikut adalah menu kasar diet cendawan selama 2 hari.

• sarapan pagi - bubur soba, salad sayuran, teh hijau tanpa gula;
• makan tengah hari - epal atau oren;
• makan tengah hari - sup cendawan, spageti dengan cendawan rebus, buah, jus atau buah rebus;
• petang teh - kefir;
• makan malam - sayur-sayuran rebus dengan cendawan, teh.

• sarapan - nasi, salad, teh;
• makan tengahari - kacang tidak tercemar;
• makan tengah hari - salad, sup sayuran, soba dengan sekeping daging tanpa lemak, minuman buah-buahan;
• snek - keju cottage;
• makan malam - kefir, omelet sayuran.

Untuk meningkatkan keberkesanan diet untuk penurunan berat badan, gunakan 1 sudu teh chanterelle tincture sebelum setiap hidangan selama 2 minggu.

Beberapa resipi chanterelle akan mencerahkan sebarang diet kalori rendah. Walau bagaimanapun, anda perlu memahami bahawa banyak vitamin dan bahan yang berguna terurai apabila dipanaskan. Oleh itu, untuk rawatan penyakit, anda juga perlu mengambil dana dari cendawan segar atau kering.

Chanterelles tidak mengandungi bahan-bahan berbahaya, tetapi mereka direbus selama 15 minit sebelum memasak untuk menghilangkan kepahitan. Coklat cawan ini, jika dikumpulkan di hutan rimba.

Tambah makan tengahari musim panas yang menyelerakan ke dalam piggy bank kesan - sup chanterelle.

• cendawan - 300 g;
• kentang - 2 buah;
• wortel - 1 pc.;
• bawang merah - 1 pc.;
• bawang putih - ulas;
• krim masam - 1 sudu kecil.

1. Rebus cendawan selepas mendidih selama 10 minit.
2. Tambah kentang cincang.
3. Goreng bawang dengan lobak parut dan buang dalam sup, masak sehingga mendidih, keluarkan dari panas.
4. Apabila berkhidmat, tambah bawang putih cincang dan sudu krim masam dalam pinggan.

Dari hidangan spageti yang cepat dan sederhana dengan sos cendawan adalah mendahului.

1. Rebus chanterelles 15 minit.
2. Tambahkan mereka ke dalam kuali dengan 3 bawang putih bawang putih, panggang dengan cincang thyme.
3. Masukkan 250 g rebus makaroni, campuran dan sajikan.

Untuk sarapan pagi, sediakan mentega wangi untuk sandwic.

1. Setengah beg mentega, mencairkan, tambah 300 g chanterelles dan rebus selama 10 minit.
2. Tambah 1 sudu besar. sudu pes tomato, bawang putih cincang, lada, garam secukup rasa.
3. Selepas 3 minit, keluarkan dari haba. Tuangkan dalam pengisar.
4. Letakkan dalam hidangan yang mudah dan penyejuk untuk ditetapkan.

http://www.1000listnik.ru/retsepti/lisichki-gribyi-lechebnyie-svoystva.html

Cendawan Chanterelle

Chanterelle biasa (sebenar) - cendawan boleh dimakan keluarga chanterelle. Nama itu berasal dari "rubah" Rusia yang lama, iaitu "kuning".

Penerangan dan penampilan

Tidak ada penutup yang jelas, bersatu dengan kaki. Warna badan cendawan adalah dari cahaya kuning hingga oren. Diameter cap sehingga 12 cm, cap lancar dengan tepi ikal, tertekan di tengah. Kulat mempunyai rupa corong.

Kaki padat, lebih ringan daripada topi, ke bawah sempit. Ketebalan 1-3 cm, panjang 4-7 cm.

Dagingnya berisi, padat, kuning di tepi dan cahaya di tengah, jika ditekan, sedikit merah. Baunya adalah spesifik, masam dengan nota aroma buah-buahan dan akar yang kering. Kulat itu tidak dapat digunakan dalam pulpa cacing dan lubang cacing. Hypophophore pseudoplastik telah bercabang dengan kuat, yang turun ke pedikel.

Spora adalah kuning pucat dalam bentuk elips, 8.5 * 5 mikron. Pengumpulan musim bulan Jun dan Ogos-Oktober. Tumbuh kumpulan.

Terdapat lebih daripada 60 spesies, tetapi yang paling biasa adalah chanterelle. Cendawan didapati dalam zon iklim yang berlainan.

Fox

Ia mempunyai topi berbentuk corong warna kuning coklat pada batang tubular panjang batang kelabu-kuning. Dagingnya putih, sangat padat, aroma yang lemah. Boleh dimakan, tetapi pulpa sukar memerlukan mendidih panjang. Juga dikenali sebagai umbar tubular atau tubular canarel. Suka naungan dan tanah berasid.

Gray chanterelle

Dia tanduk corong. Secara kebetulan ia kelihatan seperti corong yang mendalam dengan pinggiran ikal. Kaki itu pendek. Badan adalah kelabu gelap.

Nipis, daging sangat rapuh, hampir tidak berbau dan tawar. Dikumpulkan pada bulan Ogos dan September. yang terdapat dalam hutan bercampur. Di Eropah, ia dianggap sebagai makanan istimewa, digunakan untuk membuat sos.

Chanterelle Faceted

Ia mempunyai hymenophore yang hampir lancar, dagingnya lebih rapuh. Diedarkan di Amerika Utara.

Fox adalah palsu

Warna oren cerah, tidak mempunyai bau, ia kelihatan seperti chanterelle rubah yang sangat umum.

Berkembang dalam kumpulan besar dan bersendirian. Boleh didapati di rumput dan di kayu busuk. Ia sukar untuk meracuni kulat, tetapi orang yang mengalami pencernaan yang buruk menghadapi kecelakaan usus.

Omphalot zaitun

Ia tumbuh di subtropik, suka pokok gugur mati, khususnya zaitun. Beracun.

Di mana tumbuh

Kulat adalah perkara biasa di zon cuaca yang sublimasi dan subtropika. Suka tanah masam. Ia tumbuh di rumput, lumut, di bawah daun yang jatuh. Boleh didapati dalam hutan konifer dan campuran.

Anda boleh mengetahui tentang tempat berkembangnya chanterelles dan cara mencarinya lebih cepat dengan menonton video berikut.

Kaedah membuat perasa

Semasa rawatan haba (sudah melebihi 60 C) chanterelles kehilangan sebahagian besar bahan yang berguna. Tetapi cendawan mentah mempunyai rasa tertentu, walaupun ia boleh dimakan. Chanterelles boleh dibasuh dan ditambah kepada hidangan sejuk atau hangat yang digunakan untuk tujuan perubatan.

Cendawan segar dibersihkan dari kotoran dengan berus lembut. Ia disyorkan untuk tidak mencuci cendawan, tetapi sangat kotor boleh dibilas di bawah air yang mengalir. Keringkan cendawan di bawah sinar matahari atau dalam pengering panas pada suhu 40-50 C.

Sekiranya cendawan besar, mereka perlu dirobohkan di sepanjang gentian atau dipotong dengan pisau seramik. Metalik tidak boleh digunakan, kerana ia akan mengoksidakan semua nutrien dalam pulpa.

Cendawan kering mestilah menjadi serbuk. Simpan di kanvas tebal atau beg kain. Hayat rak - 1 tahun.

Nilai pemakanan dan kalori

Setiap 100 gram produk:

Komposisi kimia

• mengandungi 8 asid amino penting;
• asid lemak;
• antibiotik cendawan;
• vitamin: C, E, B1, B2, PP, provitamin A, D;
• mineral: kalium, zink, tembaga, kalsium, magnesium, mangan, besi, tembaga, kobalt, fosforus;
• chitinmanoza - bahan yang membunuh cacing dan telur;
• ergosterol (provitamin D2);
• Asid trametonolinik - menjejaskan virus hepatitis C;
• beta-glucan - merangsang imuniti antiparasit;
• mono- dan disaccharides;
• polisakarida K-10.

Ciri-ciri berguna

• anti-radang;
• bakteria;
• imunostimulasi;
• antitumor;
• bakteria;
• antigenmintosis;
• menguatkan sistem saraf;
• membantu memperkayakan darah dengan hemoglobin;
• pemulihan visi.

Tonton video berikut, dari mana anda akan mempelajari lebih lanjut mengenai cendawan chanterelle dan sifat-sifat bermanfaat mereka.

Contraindications

• intolerans individu;
• kanak-kanak sehingga 5 tahun;
• penyakit akut saluran gastrousus.

Permohonan

Dalam memasak

Masak, acar, hanya garam, tetapi goreng paling lazat. Masakan Yahudi adalah halal.

Hidangkan sebagai hidangan sampingan dengan soba, pasta dari gandum durum dan beras perang.

Rempah pilihan:

• allspice,
• Dill
• perarungan
• ketumbar,
• marjoram,
• saderi,
• lobak kering,
• daun bay.

Cendawan digunakan sebagai hidangan berasingan, ditambah dengan pizza dan casseroles, digunakan sebagai pengisian.

Chanterelle Salad

Sos: Pada mandi air, campurkan sehingga busa cahaya 35 g wain kering putih dan 3 kuning telur. Teruskan untuk campuran, perlahan-lahan tuang 150 ml minyak zaitun. Semua cambuk seharian sehingga buih homogen. Tambah 1.5 tsp. jus lemon, garam dan lada secukup rasa.

Salad: 100 g kentang kecil untuk mendidih pada kulit mereka. Kemudian sejuk, kupas dan potong setiap setengahnya. Goreng 150 g chanterelles segar dalam minyak zaitun dengan kentang rebus, 70 g hijau dan 100 g bawang mutiara, tambah 6 ulas bawang putih dan musim dengan 1-2 tangkai thyme. Letakkan semuanya di atas pinggan besar, atas dengan 100 g daun salad dan 150 g tomato ceri dipotong separuh. Tuang semua sos.

Sup krim dengan rasa truffle

Potong 300 g kentang dan goreng dalam minyak sayuran (40 g) sehingga garing. Dadu 1 bawang sederhana dan goreng dengan kentang selama kira-kira 5 minit dengan mentega (50 g). Tambahkan kepada mereka 1 kg cincerel segar yang dicincang kasar dan goreng selama 3-5 minit lagi.

Sayur-sayuran dengan cendawan menambah 1.5 liter air dan masak sehingga siap (kira-kira 20 minit). Sediakan pengisar sup siap sehingga lancar. Masukkan 200 g krim, garam dan lada ke sup dan masak sehingga mendidih. Hidangkan dalam piring, tuangkan minyak truffle (hanya 15 ml untuk keseluruhan resipi).

Chanterelle mousse dengan bubur soba

Untuk mousse memerlukan 200 g chanterelles segar. Goreng dalam minyak sayuran (25 ml). Kemudian tuangkan sedikit air, 30 ml brendi dan 150 ml krim. Rebus sehingga lembut. Tuangkan cendawan dengan pengisar sehingga halus dan garam.

Untuk hiasan, anda memerlukan 300 g cendawan putih, 300 g soba, 100 g bawang, beberapa batang pasu segar. Rebus soba. Cendawan putih dipotong menjadi kepingan dan goreng dalam minyak sayuran (25 g). Kemudian potong bawang dan tambah pada cendawan. Goreng selama 3 minit. Keluarkan dari haba. Tambah soba, pasli cincang dan campurkan. Diletakkan di atas pinggan, di atas - mousse.

Chanterelles jeruk

1 kg chanterelles bersih. Lipat dalam mangkuk enamel dan tuang 100 ml air. Dalam proses memasak cendawan akan memberikan jus, jadi mencurahkan lebih banyak air daripada yang ditentukan tidak diperlukan. Rebus selama 10 minit, buang buih. Masukkan rempah (daun bay, ulas, lada hitam), garam (1.5 sudu besar), gula (1/2 sudu besar), cuka (125 ml) dan terus rebus selama 15 minit lagi. Hantarkan cendawan panas dengan perapan di bank dan gulung. Bank-bank sendiri menutup tudung dan meninggalkan sejuk.

Dalam perubatan

• penyakit hati (sirosis, hepatitis C, degenerasi lemak hati, dan lain-lain);
• penyakit pankreas;
• buta malam;
• penyakit saluran pernafasan atas, pharyngitis, tonsillitis, ARVI;
• tuberkulosis;
• sarcoma;
• neoplasma malignan;
• luka kulit kulat, luka purulen, bisul, bisul, dan keradangan kulit yang lain;
• keluarkan dari radionuklida badan;
• dengan cacing.

Sapukan berupa serbuk alkohol, serbuk atau ekstrak minyak.

Chanterelle alkohol berwarna

2.5 sudu besar. serbuk chanterelles kering tuang 500 ml vodka (lebih baik dengan alkohol "Alpha"). Gabus dan berkeras 2 minggu di dalam peti sejuk. Jangan menyaring! Goncang sebelum digunakan. Berwarna ini digunakan:

• Dalam rawatan pankreas untuk mengambil 1-2 kali sehari selama 1 sudu teh. setengah jam sebelum makan. Kursus rawatan adalah 3 bulan. Apabila merawat penyakit hati (termasuk hepatitis C), ia sama seperti mengambil, tetapi kursus rawatan boleh dilanjutkan sehingga 4 bulan.
• Untuk membersihkan hati mengambil 2 sudu teh. tidur selama 15 hari. Kursus ini diadakan sekali setahun.
• Untuk mengeluarkan cacing sebelum tidur untuk 2 sudu teh. 2 hingga 4 minggu. Chanterelle adalah ubat farmaseutikal yang lebih disukai, kerana Kesan lembut pada badan, hanya menjejaskan cacing.

Apabila kehilangan berat badan

Ia memenuhi kelaparan untuk masa yang lama, sementara cendawan rendah kalori. Adalah disyorkan untuk menggantikan daging dengan chanterelles 4 hari seminggu. Mengenai pemakanan yang mudah untuk sebulan, anda boleh kehilangan sehingga 6 kg.

Dalam menu diet, lebih baik menggunakan kukus atau direbus chanterelles dengan sos: campurkan yogurt rendah lemak dengan dill segar, bawang hijau dan rempah secukup rasa.

Bubur kehilangan berat badan

1 kg chanterelles bersih dan masak selama 1.5 jam. Tuangkan air, cincang cendawan. Anda boleh makan sebagai hidangan bebas dengan sos yoghurt atau menambah jisim kepada hidangan lain.

Serbuk pelangsing

Sediakan serbuk dari cendawan kering. Ambil 1 sudu kecil. 2 kali sehari pada perut kosong, minum 1 gelas air. Terutama kaedah ini berkesan jika obesiti disebabkan oleh fungsi hati yang tidak normal.

Dalam kosmetologi

Ekstrak dan serbuk Chanterelle ditambah krim muka yang membantu melawan pembentukan jamur, melembapkan dan menyuburkan kulit.

Cara memilih dan di mana hendak membeli

Adalah lebih baik untuk membeli cendawan di kedai-kedai dan pasaran. Di sana, cendawan diperiksa dan penjual diberikan kesimpulan yang sesuai.

Cendawan segar

Tidak boleh menjadi cendawan yang kering, kering, lemah, dan rosak dengan deposit cendawan. Lebih baik mengambil chanterelles bersih, kerana kotor adalah sukar untuk membersihkan dan membersihkan. Anda perlu mengambil hanya keseluruhan, percakapan dihiris mengenai kualiti yang rendah.

Beku

Apabila membeli cendawan beku segar, penting untuk mengetahui syarat jualan pada pakej. Dalam pakej itu sendiri tidak boleh menjadi ais dan mengetuk benjolan, ini adalah isyarat bahawa cendawan itu dicairkan, oleh itu, anda boleh membeli barang-barang berkualiti rendah.

Jerit

Perhatikan tarikh tamat tempoh pada pakej. Sekiranya bank adalah besi, tidak sepatutnya ada penyok. Jika kaca - tudung tidak boleh bengkak.

Membesar

Anda boleh mengembangkan chanterelles di rumah dalam dua cara:

• menggunakan pertikaian;
• dengan bantuan miselium.

Dalam kes pertama, anda memerlukan topi cendawan lama yang perlu dikeringkan. Kemudian topi itu mesti digali ke dalam tanah yang disediakan. Atau rendam topi dalam air selama beberapa jam dan kemudian tuangkan air di atas tanah.

Dalam kes kedua, anda memerlukan miselium dari hutan. Terdapat glade dengan chanterelles, dan sekeping bumi 20 hingga 30 cm lebar dan kedalaman digali lebih dekat dengan pokok itu. Ia adalah perlu untuk mengambil tanah hanya berhampiran pokok yang sihat, tanpa tanda-tanda luar pengeringan.

Tanah yang dibawanya hendaklah dikeringkan dengan baik. Adalah perlu bahawa organisma yang bersaing lain mati.

Adalah lebih baik menuai tanah menyemai pada akhir musim panas dan menyimpannya selama setahun dalam bilik gelap, sejuk, contohnya, di bawah tanah atau ruang bawah tanah. Pembungkusan itu sendiri mesti bernafas.

Penanaman lebih lanjut diperlukan. Adalah lebih baik untuk menjalankan kerja pada akhir bulan Jun. Beberapa lubang dengan diameter 10 cm dan kedalaman 20 cm digali di sekeliling pokok. Benih itu dikumpulkan dengan ketat ke dalam telaga dan dituangkan dengan air dari satu kalis air (1 l per 1 sumur). Selepas menutup lubang dengan lumut atau daun yang jatuh. Harapan dijangka tidak lebih awal daripada setahun.

Lebih disukai, cendawan ditanam di bawah spesies pokok yang sama, di mana tanah diambil. Simbiosis terbaik dalam chanterelles dengan pokok-pokok konifer, birch, beech, oak.

Bagaimana membekukan

Pada musim sejuk, anda boleh menyediakan cendawan segar dan rebus. Dalam kes pertama, chanterelles yang dicairkan boleh menjadi sedikit pahit. Tetapi jika ia adalah muda, cendawan kuat, maka kepahitan itu tidak akan dirasakan.

Chanterelles rebus adalah lebih selamat, kerana tidak akan merosot jika berlaku pembelahan beku, dan menduduki ruang kurang.

Cendawan perlu dibekukan pada hari pengumpulan.

Adalah lebih baik untuk memilih cendawan kuat muda, tanpa sebarang kesan pengeringan dan acuan. Boleh dipotong menjadi kepingan besar. Seterusnya, cendawan perlu dibasuh dengan baik dan bersandar di colander. Anda boleh memasangkan tuala kertas. Susun pakej dan letakkannya dalam peti sejuk.

Sekiranya keputusan dibuat untuk mendidih cendawan, maka chanterelle yang dikupas dicelup dalam air sejuk dan dimasak 15-20 minit selepas air mendidih. Satu lagi kelebihan kaedah ini adalah bahawa semua kotoran dibersihkan semasa memasak. Tiriskan, sejuk dan pek.

Cairkan cendawan hanya pada suhu bilik.

Penyimpanan

Cendawan segar di dalam peti sejuk disimpan selama 2 hingga 7 hari. Jika anda membungkusnya dalam pakej, ia akan bertahan lebih lama.

Cendawan kering dalam memasak tidak begitu sesuai kerana ketegaran mereka. Serbuk yang disiapkan perlu disimpan di tempat yang gelap di dalam beg kanvas padat tidak lebih dari 1 tahun.

Chanterelles beku segar disimpan tidak lebih daripada 6 bulan.

http://eda-land.ru/griby/lisichka/