Utama Teh

Vinalight - nanoteknologi, mencipta cinta

Panggilan: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49

Vinalite

Hubungi Kami

K artel

Nama Latin: Solanum tuberosum L.

Keluarga: Solanaceae (Solanaceae).

Jangka hayat: Kebudayaan tahunan dan liar saka.

Jenis tumbuhan: tumbuhan herba tumbuhan.

Batang (batang): Beberapa batang, mereka tegak atau menaik, tulang rusuk, bercabang.

Daun: Daun tidak berterusan, pinnate, dengan daun ovate 7-11.

Bunga, perbungaan: Bunga-bunga itu betul, dalam keriting apikal; corolla dengan kelopak akrilik, putih, merah jambu pucat atau ungu.

Masa berkembang: Blossoms pada bulan Jun-Julai.

Sejarah tumbuhan: Sukar untuk mencari tumbuhan yang lebih penting, dan juga dengan biografi yang luar biasa! Nama "kentang" datang kepada kami dari Jerman, dan kentang itu sendiri berasal dari Amerika Selatan. Orang India kuno memperkenalkan kentang ke dalam tanaman sekitar 14 ribu tahun yang lalu. Mereka memakannya, menganggapnya sebagai makhluk rohani, dan menyembahnya dalam segala hal.
Kisah tentang kemunculan kentang di Eropah sangat penasaran. Di kapal kapal pesuruh Sepanyol, penakluk pertama Amerika Selatan, anak lelaki Pedro Chieza de Leon diam-diam datang ke Peru. Menemukan dirinya di sebuah negara yang jauh, dia berusaha sedaya upaya untuk mengetahui bagaimana hidup mereka, apa yang mereka makan "gangsa" mereka, dan merekod pemerhatian mereka. Dan pada tahun 1533 di bandar Seville, Sepanyol, Pedro Chiesa menerbitkan Chronicle of Peru, di mana kita dapati sebutan pertama kentang. Yang pertama mencuba adalah pelayar Sepanyol, dan kemudian dia datang ke Itali, dan dari sana tersebar ke beberapa negara. Tetapi pada mulanya ia diiktiraf hanya sebagai tumbuhan hiasan. Bunga dihiasi rambut, menjadikannya bunga. Penggunaannya sebagai tumbuhan makanan terhalang oleh hakikat bahawa buahnya mengandungi bahan toksik solanine, kadang-kadang menyebabkan keracunan umum tubuh. Oleh itu pendapat yang salah bahawa kentang itu beracun, dan para petani menyebutnya "apel mani".
Di Rusia, Peter I mengimport kentang pada separuh pertama abad ke-18 dari Jerman dan memerintahkan mereka untuk dihantar ke semua wilayah dan dalam setiap cara yang mungkin untuk mempromosikan penanamannya. Penduduknya bermusuhan dengan kentang (walaupun rusuhan kentang terjadi). Dan ia mengambil masa hampir 100 tahun sehingga kentang di Rusia mula berkembang pada skala perindustrian.
Pengenalan kentang di Eropah telah menjadi senjata yang kuat dalam memerangi wabak skurvi - penyakit ini telah hampir hilang di benua. Kesan yang tidak dijangka ini sangat banyak dijelaskan oleh fakta bahawa jatah penduduk diperkaya dengan hidangan kentang, yang merupakan sumber vitamin C. Ia kini telah ditetapkan dengan tepat bahawa kita mendapat separuh daripada vitamin C yang diperlukan untuk tubuh dengan kentang.

Pengedaran: Di Rusia dan Ukraine, kentang adalah makanan berharga, tanaman teknikal dan pakan.

Gunakan dalam kosmetik: Jika anda tidak mahu menggunakannya untuk memasak (tetapi dengan sia-sia), gunakannya untuk mencuci tangan anda pada waktu pagi dan sebelum waktu tidur. Dalam seminggu anda tidak akan mengenali tangan anda - kulit akan menjadi lembut, lembut, mengelupas akan hilang. Prosedur ini amat baik selepas kerja lama dalam air sejuk dan ketika bekerja dengan detergen pakaian. Hanya selepas basuh jangan sapu tangan anda dengan tuala, dan biarkan air kering di tangan anda.
Dalam amalan kosmetik, pengelap kentang mentah atau tidak masak dimasukkan ke dalam topeng pemakanan (dengan kulit kering, terbakar matahari, dan sebagainya).

Bahagian ubatan: Minum ubi keledek merah digunakan. Dalam perubatan rakyat, juga menggunakan bunga tumbuhan.

Kandungan Berguna: Untuk tujuan terapeutik, gunakan ubi varieti merah kentang dan bunga.
Komposisi kimia sayuran adalah pelbagai. Ini adalah satu set unik sebatian organik dan bukan organik yang diperlukan untuk tubuh manusia, yang juga dibentangkan dalam perkadaran yang baik. Protein kentang mempunyai nilai biologi tinggi dan mengandungi kebanyakan asid amino yang diperlukan untuk membina protein badan kita. Polisakarida terutamanya diwakili oleh kanji (20-40%), pektin, serat, terdapat fruktosa, glukosa, sukrosa. Daripada garam mineral, kalium dan fosforus mendominasi, tetapi ada yang lain - besi, kalsium, magnesium, mangan, nikel, kobalt, dan iodin. Selain vitamin C, ia mengandungi B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, asid folik. Dalam ubi adalah karoten, sterol, asid organik. Semua organ tumbuhan mengandungi solanine, dan kebanyakannya terdapat dalam bunga. Dengan liputan jangka panjang ubi (dari mana mereka menjadi hijau) atau semasa percambahan, mereka juga menghasilkan sejumlah besar solanin - mereka tidak sesuai untuk makanan. Berbanding tanaman akar dan umbi yang lain, kentang mengandungi kurang serat berkhasiat kasar, dan lebih banyak bahan pektin. Oleh itu, kebanyakan hidangan kentang tidak memburukkan fungsi motor perut dan agak cepat dipindahkan dari ke dalam usus.
Itulah sebabnya ia sering dikatakan tentang kentang yang, oleh komposisi kimia, ia menghampiri roti, dan dengan kekayaan vitamin dan bahan-bahan mineral, ia menghampiri kehijauan.
Nilai kalori 1 kg kentang adalah 800-1000 kcal, iaitu hampir 3 kali lebih banyak daripada kebanyakan sayur-sayuran lain. Kami memenuhi separuh keperluan harian vitamin C dengan kentang. Ini sangat penting pada musim sejuk dan musim bunga, kerana kentang tidak kehilangan nutrien dan vitamin semasa penyimpanan. Tidak hairanlah mereka berkata: "Kentang adalah roti kedua."
Terdapat banyak protein dalam kentang, dan ia adalah penting bahawa ia mudah diserap oleh badan. Ia terdiri daripada hampir semua asid amino penting. Komposisi asid amino adalah sebanding dengan yang dimiliki oleh susu ibu. Kepentingan pemakanan protein ditingkatkan dengan ciri-ciri seperti keupayaan, terlebih dahulu untuk meningkatkannya sebagai hidangan sampingan untuk hidangan daging, kedua untuk menekan aktiviti enzim protein gastrik (thrombin, dll.).
Kalium dalam kentang lebih banyak daripada roti, daging, ikan. Ia mengurangkan kandungan ammonia dalam sel, mengurangkan tahap karbon dioksida dalam darah. Menjadi antagonis natrium, mengawal metabolisme air. Keperluan kalium meningkat dengan ketara dengan pelbagai kecederaan, cirit-birit, muntah, peningkatan penggunaan garam, tekanan mental dan fizikal. Ia adalah kalium yang menentukan sifat diuretik tinggi kentang dan mencegah penampilan edema. Oleh itu, kentang sangat diperlukan sebagai sumber kalium untuk orang tua, terutamanya semasa keseimbangan potassium negatif musim panas, serta anak-anak yang sangat mudah alih. Keperluan harian boleh dipenuhi dengan makan 500 gram kentang.
Besi dan tembaga yang terkandung dalam kentang sangat penting bagi tubuh. Untuk mengelakkan anemia akibat kekurangan zat besi, anda harus mengikut pengambilan harian sebanyak 15 mg. Dengan bantuan hanya kentang, kita boleh mengisi 20, atau bahkan 60% keperluan besi. Tembaga dalam kombinasi dengan nikel, yang terkandung dalam kentang, meningkatkan daya hidup sel darah putih, membantu membakar gula darah, mencegah pembentukan tumor malignan.
Mangan, yang kami dapatkan dengan kentang hampir 30%, terlibat dalam metabolisme lemak. Mengikut kandungan unsur ini, kentang hanya unggul kepada lobak merah dan, sedikit, pasli.
Oleh kerana kentang, mungkin untuk memenuhi keperluan harian tubuh untuk vitamin C, yang mengurangkan kelesuan otot, meningkatkan reaksi pelindung tubuh.
Vitamin B1 mengambil tempat utama dalam kentang: dalam 100 gram ia mengandungi 100-200 mg, iaitu lebih daripada timun, tomato, bawang, kubis, wortel, epal. Dia dapat menghapuskan fizikal dan, lebih penting lagi, ketegangan saraf. Ia adalah ciri vitamin ini untuk meneutralkan racun, walaupun yang kuat seperti sianida. Ia juga meneutralkan banyak karsinogen di dalam badan.
Vitamin B2 dan B6 sangat banyak dalam kentang. Menurut kandungan pyridoxine yang kedua - kentang menduduki salah satu tempat utama selepas ragi dan bayam. Pyridoxine meneutralkan pelbagai bahan berbahaya, mencegah karies dan pelbagai penyakit kulit. Terutamanya meningkatkan keperluan untuk semua vitamin B dengan ketegangan saraf - tekanan. Dan kemudian kentang dapat membantu.
Selulosa, yang di dalam ubi mempunyai jumlah minimum berbanding dengan sayur-sayuran lain, mempunyai sifat-sifat untuk mengeluarkan kolesterol dari badan dan mengaktifkan mikroflora yang bermanfaat dalam usus.
Beberapa perkataan tentang cara memasak sayuran ini untuk memastikan semua bahan berharga di dalamnya. Hampir semua vitamin tuber adalah larut dalam air. Oleh itu, adalah tidak diinginkan untuk merebus kentang dalam jumlah besar air - sebahagian besar dari kekayaan ini masuk ke dalamnya. Ramai suri rumah mencurahkan cecair di mana kentang direbus, dan bukan menggunakannya untuk membuat sup dan sos. Selain itu, tidak perlu menyimpan kentang kupas dalam air sejuk untuk jangka masa yang panjang: bahan yang paling berharga masuk ke dalam air dan kita kehilangan vitamin dan mineral utama. Apabila memasak kentang, lebih baik menenggelamkan mereka dalam air panas atau sup mendidih - pada masa yang sama, ia akan memasak lebih cepat dan lebih banyak vitamin akan dipelihara di dalamnya.
Satu lagi cara untuk mengekalkan sifat-sifat berharga sayur-sayuran ialah membersihkannya sebagai nipis yang mungkin. Lagipun, protein, vitamin dan mineral tertumpu berhampiran lapisan luar umbi, dan lebih dekat ke pusat, lebih kecil. Ia sering disyorkan untuk menggunakan kad dalam seragam atau bakar untuk menyimpan bahan yang berguna maksimum.
Ingat, jangan tuangkan air di mana kentang direbus!

Penggunaan jus kentang memberi kesan positif pada penyakit ulser gastrik dan peptik, disertai dengan peningkatan rembesan jus gastrik, dengan sembelit dan dyspepsia, serta sakit kepala. Kesan sampingan dalam rawatan jus kentang mentah tidak ditandakan.

Sekiranya keradangan saluran pernafasan, terhirup sepasang kentang hancur panas direbus dalam pakaian seragam.

Sebagai ubat saintifik dan perubatan diuretik disarankan diet kentang. Kentang unsalted yang dipanggang dimasukkan dalam diet pesakit dengan penyakit buah pinggang dan kardiovaskular, yang disertai oleh edema.

Kentang adalah bahan mentah untuk kanji, glukosa, alkohol dan asid laktik, yang banyak digunakan dalam amalan perubatan.

Pati diambil secara lisan sebagai ejen menyelubungi untuk keracunan untuk melindungi mukosa lambung, kadang-kadang menggunakan enema. Dalam bentuk jeli, ia digunakan selepas pembebasan perut.

Baru-baru ini, perhatian penyelidik telah tertarik ke bahagian atas loji tersebut sebagai sumber alkaloid solanine, yang secara kimianya dekat dengan kortikosteroid dan glikosida jantung. Dalam dos yang besar, solanine menyebabkan keracunan yang teruk, dan dalam dos yang kecil ia menyebabkan penurunan tekanan darah yang berterusan dan berpanjangan, meningkatkan amplitud dan menurunkan kadar jantung, dan mempunyai kesan anti-radang, analgesik dan anti-alahan. Ini menunjukkan bahawa tidak mungkin bahawa penyebaran bunga dalam perubatan tradisional digunakan sebagai cara mengurangkan tekanan dan merangsang pernafasan.

Jus kentang. Untuk mendapatkan jus itu, ubi itu dibasuh dan kering, kering, tanpa pucuk dan kawasan hijau yang mengandungi jumlah solanin yang meningkat, disapu bersama dengan kulit atau melalui pengisar daging, kemudian diremas melalui 2 lapisan kain kasa.

Kentang mentah Dalam kes ulser kaki, satu lapisan kentang mentah tebal 0.5-1 cm diletakkan di atas permukaan yang terjejas, ditutup dengan serbet 6-8 lapisan kasa dalam keadaan ini selama 4-5 jam, secara berkala melembabkan pakaian dengan jus kentang. Dengan syarat bahawa prosedur seperti itu dilakukan setiap hari, ulser melambatkan dalam kira-kira 3 minggu.

Minum jus mentah kira-kira 1/2 cawan 3 kali sehari (pada perut kosong, sebelum makan tengah hari dan sebelum makan malam) selama 2-3 minggu, ulangi rawatan selepas berehat seminggu. Semasa rawatan dengan jus, mereka menghentikan rawatan dadah, prosedur fisioterapi, mengikuti diet yang tidak biasa. Pada musim luruh dan musim bunga, apabila keterukan maag peptik adalah kemungkinan besar, untuk tujuan profilaksis, disarankan untuk minum jus kentang mentah selama 2 minggu (dos boleh dikurangkan sebanyak separuh).

Ubi kentang disyorkan untuk rawatan buasir dan fisur dubur. Untuk melakukan ini, potong kentang mentah dengan lilin dalam jari yang tebal dengan ujung tumpul dan masukkan ke dalam dubur. Anda boleh menyimpan sepanjang malam. Pada waktu pagi lilin akan keluar dengan najis atau dengan sedikit meneran. Pada masa yang sama, kentang mentah mentah digunakan untuk dubur dalam bentuk tampon.

Ubi dibakar dengan kulit dan direbus.

http://www.winalite.cc/kartofel.html

Di manakah nama kentang berasal?

Lama sebelum kemunculan kentang di Eropah, di kalangan ahli botani, ada khabar angin mengenai kewujudan di negara-negara hangat tumbuhan yang menghasilkan ubi ubi besar, yang dikatakan mempunyai rasa manis, yang penduduk tempatan menyebut "ubi jalar".

Dipercayai bahawa ubi kentang pertama yang diberi ubi pertama dibawa dari pulau Roanoke di Amerika. Perkataan kentang adalah laksamana Inggeris yang terkenal (pada masa lalu perkataan kentang adalah bajak laut yang tidak kalah terkenal) Francis pada zaman kita. Kata Drake. Tumbuh yang dibawa olehnya menyerupai bentuk yang agak diubahsuai mengikut deskripsi dari ubi Afrika yang tidak ada hubungan ubi jalar, dan karenanya nama tradisi dan nama mereka dipanggil mereka.

Ubi keledek, ubi keledek (nama tradisi Ipomoea nama batatas manis)

Malah, truffles adalah kentang sebenar, yang tidak mempunyai truffle truffles yang boleh dimakan ubi jalar, tumbuhan tubular dari South Outlines benar-benar menyerupai Afrika, tidak ada kena mengena. Tetapi sebenarnya, nama ubi jalar dalam garis besar umum England benar-benar terjebak dan dipelihara (di atas tanah dengan garis besar umum bentuk agak diubahsuai) untuk Truffles kami dalam cendawan yang boleh dimakan hari.

Perkataan "kentang" berasal dari bahasa Itali "yang badan buahnya truffles." Truffles adalah kulat yang boleh dimakan, badan-badan buah-buahan yang membangun badan-badan buahnya yang berkembang di Afrika Selatan tidak ada tanah, secara umum merangkumi ubi kentang ubi kentang.

Truffle (dari dia Trüffel; Latin: Laksamana Inggeris terkenal)

By the way, pada satu ketika, kentang itu dikenali sebagai lanun yang kurang terkenal walaupun "epal bumi" atau hanya Roanoke yang terkenal dengan bahasa Inggeris "buah-buahan bumi". Di Pulau Botanical of Roanoke, taman terkenal pada tahun 1588 menanam ubi kentang pertama. Kentang kentang sebagai kelebihan luar negara membawa ubi kentang dan ditempatkan di sebelahnya pulau Amerika Roanoke: "Tartufli, atau perompak terkenal Francis Papas." Nama pertama ialah Pirate Francis Drake, sebuah bahasa Itali yang diubah suai, dan nama kedua ialah Latin lat ipomoea batatas. Dari abad XVIII, perkataan itu adalah "tartufo" kentang yang nyata muncul dalam bahasa Jerman, ubi jalar ubi telah berubah menjadi moden - kentang. Batata manis

Apabila kentang mengambil akar di Francis Drake dibawa ke Rusia, banyak variasi yang muncul dengan nama ini: namanya adalah kentang, kentang, kentang, kentang, dan lain-lain mengingatkan ubi kentang

http://www.life-nature.ru/articles/2/article19.htm

Kentang

Kentang malam atau kentang, merupakan tumbuhan dari tanaman berbunga, kelas dicotyledonous, susunan berwarna succulent, menanggalkan keluarga, dan genus nightshade.

Nama "kentang" (lat Solanum tuberosum), yang mana manusia tumbuhan hari ini mengetahui tanaman ini (sayuran), dicadangkan oleh Caspar Baugin pada tahun 1596. Orang Itali, kerana persamaan dengan buah-buahan buah-buahan truffles dengan ubi kentang, mula memanggil mereka "tartuffoli" atau "tartato". Dari kata ini, versi Jerman nama buah bawah tanah "Kartoffel" dibentuk, yang memberikan nama Rusia.

Kentang - penerangan dan penampilan. Struktur tumbuhan dan sayur-sayuran.

Bilangan batang dalam satu tumbuhan adalah antara 4-8-10. Ketinggian mereka, bergantung pada varieti kentang, tidak boleh melebihi 30 cm atau mencapai 1.5 meter. Pada batang yang bertubuh berwarna hijau (kadang-kadang dengan warna coklat) pinggir pelik adalah jelas ditonjolkan. Daun hijau gelap kentang pada petioles pendek timbul berbentuk lingkaran dari pangkal ke bahagian atas.

Dari bahagian batang kentang tenggelam di tanah, pucuk (stolon) menyimpang dalam arah yang berbeza, panjangnya yang dapat mencapai 0,5 m. Di ujungnya adalah ubi kentang, cangkang luar nipis yang terbentuk dari kain gabus. Di permukaan mereka terdapat alur yang dipanggil mata. Mereka mengandungi beberapa tunas, dari mana tumbuhan baru berkembang. Bunga-bunga tumbuhan, yang dikumpulkan di atas batang, biasanya berwarna putih. Walau bagaimanapun, terdapat jenis bunga merah jambu, biru atau ungu. Di bawah ini anda dapat melihat bagaimana tangkai kentang kelihatan seperti, serta struktur terperinci kentang.

Buah kentang yang bertambah adalah berry hijau beracun, menyerupai tomato kecil. Apabila ia matang, ia memperoleh warna putih.

Rupa, berat, warna lapisan atas ubi kentang dan pulpanya berbeza bergantung pada variasi. Kulit bulu boleh berwarna dalam pelbagai warna coklat, kuning, merah jambu atau ungu. Oleh itu, persoalan tentang apa warna kentang, jawapan pasti tidak akan berfungsi.

Daging kentang pada potongan biasanya putih, tetapi terdapat varietas dengan warna kuning gelap, krim atau bahkan ungu, biru dan merah jambu.

Bentuk ubi kentang adalah bulat, bujur, sfera atau abstrak, dengan protrusinya dan penyelewengan, dan berat spesimen individu boleh mencapai 1 kg atau lebih.

Varieti kentang - gambar dan keterangan.

Kini, kira-kira 5,000 jenis kentang diketahui. Daripada jumlah ini, 260 dicadangkan untuk pembiakan di ladang besar dan untuk penggunaan swasta di Rusia.

Untuk aplikasi praktikal, semua jenis dibahagikan kepada kumpulan berikut:

Pelbagai jenis kentang disyorkan untuk penanaman di plot taman. Varieti ini dicirikan oleh kandungan kanji 12 hingga 17%. Yang paling terkenal ialah:

  • "Felox" adalah pelbagai ubi kentang dengan ubi panjang yang menimbang sehingga 110 g. Daging berwarna kuning muda, kulitnya lebih gelap.
  • Merah Scarlett adalah sejenis kentang dengan ubi kayu berukuran seberat 85 gram. Satu semak mengandungi 23 kentang dengan kulit merah licin dan daging kuning.
  • Nevsky adalah kentang berbentuk bujur dengan mata merah jambu dan berat sehingga 130 g. Lapisan atas dan daging berwarna putih.
  • "Vitalot" adalah sejenis kentang ungu, mempunyai ubi berbentuk bujur sehingga 10 cm panjang. Ia sangat berkarbonat, ia lembut lembut, mengekalkan warna biru ungu apabila dimasak. Ripens terlambat dan mempunyai hasil yang rendah, jadi tidak berkembang pada skala perindustrian.

Jenis teknikal kentang - digunakan sebagai bahan mentah dalam pengeluaran industri alkohol dan kanji. Kandungan kanji dalam ubi melebihi 18%. Selalunya tumbuh varieti berikut:

  • "Aksen" - dengan kentang besar yang mempunyai permukaan kuning licin dan daging warna krim ringan.
  • "Mountaineer" - kentang bersaiz sederhana. Kupas warna kuning ditutup dengan mata halus dengan banyak mata kecil. Tuber pada potongan krim berwarna.
  • "Outflow" - sehingga 10 kentang beratnya kira-kira 135 g boleh di bawah satu belukar. Permukaan kulit kuning ditutup dengan luka yang jarang. Dagingnya berwarna krim.

Varieti kentang umpan - digunakan sebagai makanan ternakan. Ciri ciri kentang padi adalah peningkatan kandungan protein, mencapai 3%. Antaranya ialah jenis berikut:

  • "Voltman" adalah pelbagai ubi kentang yang mempunyai ubi merah dengan banyak mata cahaya dan daging putih. Mempunyai bentuk sudut tidak teratur.
  • "Lorch" - umbi bujur, ditutup dengan kulit yang licin kulit berkulit, mempunyai daging putih dengan kandungan protein sehingga 2.2% dan vitamin C sehingga 18%. Banyak mata cetek terletak di seluruh permukaan umbi.

Jenis kentang sejagat adalah antara jenis varieti dan kentang yang dimaksudkan untuk kegunaan teknikal.

  • "Berlihingen" - pelbagai kentang dengan umbi bujur merah. Kulit kuat dan tebal dengan mata yang cetek. Daging putih apabila memasak menjadi gelap.
  • Arosa adalah pelbagai dengan umbi kemerahan oval dan daging kuning. Batang berpanjangan dengan corolla warna merah-ungu.
  • "Sante" - mempunyai ubi berbentuk bujur dengan kulit dan daging warna kuning terang.
  • Lasok adalah tuber berbentuk bujur bersaiz sederhana dengan kulit berkulit kuning dan daging berkrim.

Kematangan kentang.

Terdapat klasifikasi kematangan kentang:

  • Jenis kentang awal. Kematangan kentang awal datang selepas 50-60 hari, jadi praktikalnya tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang. Jenis-jenis berikut adalah popular:
    • Minerva;
    • Ariel;
    • Felox;
    • Red Scarlett dan lain-lain
  • Sederhana jenis kentang awal. Untuk penuaian yang baik kentang awal sederhana, bahan penanaman bercambah terlebih dahulu. Tempoh tempoh pematangan spesies ini adalah sehingga 80 hari. Antara jenis yang paling popular ialah:
    • Karat;
    • Santa;
    • Adretta, dsb.
  • Jenis kentang pertengahan musim. Musim kentang musim pertengahan yang semakin meningkat mencapai 100 hari. Varieti sedemikian sangat memerlukan:
    • Nevsky;
    • Altair;
    • Betina;
    • Dewdrop dan lain-lain
  • Jenis akhir lewat dan lewat kentang. Tempoh kematangan berkisar antara 100 hingga 120 hari. Ia bertujuan untuk penyimpanan jangka panjang. Adalah mungkin untuk menanam bahan penanaman tersebut tanpa percambahan sebelumnya. Keputusan yang baik diperolehi dengan menanam varieti popular seperti:
    • Bernadette;
    • Berlinger;
    • Folva;
    • Aksen;
    • Slavyanka, dsb.

Kentang Peruvian Sweet - Varieti:

Di mana kentang ditanam?

Bagi nilai pemakanan, kentang menduduki tempat kelima selepas bijirin seperti gandum, jagung, beras dan jelai. Ia ditanam pada skala perindustrian dan pada plot dacha, betul-betul di semua benua dunia, tidak termasuk Antartika. Antara lebih 130 buah negara yang memupuk budaya ini, Rusia, Amerika Syarikat, China, India dan Belarus dianggap sebagai pemimpin dunia.

Kentang - produk makanan universal. Ia digunakan dalam bentuk rebus, goreng dan dibakar. Ia adalah bahan yang sangat penting untuk sup dan borscht. Kan kan kentang digunakan sebagai pemekat untuk sos dan jeli.

Manfaat kentang: vitamin dan mineral.

Kentangnya mengandungi vitamin A, kumpulan B, C, E, H, PP, K. Ia juga mengandungi mineral besi dan fosforus, magnesium dan kalsium, natrium dan kalium. Kandungan protein kentang boleh bersaing dengan susu dan telur ayam. Pati yang terkandung dalam ubi, membantu mengurangkan kolesterol dalam darah, dan gentian meningkatkan penghadaman.

Kentang telah lama digunakan dalam perubatan tradisional. Jus kentang segar adalah jeda untuk penyakit saluran gastrousus. Ia membolehkan anda menormalkan aktiviti usus, menghilangkan sembelit, melegakan kesakitan di dalam perut dan usus. Jus kentang segar mempunyai kesan penyembuhan pada ulser perut dan duodenum. Ini adalah pembantu yang sangat diperlukan untuk orang yang menderita hipertensi. Buah kentang mentah menggalakkan penyembuhan luka purba dan luka bakar, dan merebus kentang digunakan sebagai cara untuk penyedutan dengan selesema dan sakit tekak.

Ia penting! Dalam keadaan apa-apa jangan kentang hijau atau tumbuh-tumbuhan dimakan kerana daging kornet yang terkumpul di dalamnya! Ini boleh menyebabkan keracunan makanan yang serius.

Penanaman kentang: penanaman, penjagaan, penyiraman.

Penuaian kentang yang baik bergantung pada banyak faktor, yang utama adalah jenis tanah, kualiti bahan penanaman, berpakaian atas dan penyiraman. Tanah yang terbaik untuk kentang yang tumbuh, kecuali chernozem, adalah tanah longgar dengan kandungan rata-rata tanah liat berpasir atau tanah gambut. Penyediaan bermula dengan musim gugur yang mendalam membajak dengan sideratami (tumbuh-tumbuhan yang memperbaiki struktur tanah). Hasil yang baik adalah penggunaan serentak baja organik atau mineral.

Penanaman kentang perlu dilakukan di tanah yang dipanaskan, kerana pada suhu di bawah +8 o C pertumbuhan tumbuhan berhenti. Masa yang terbaik untuk menanam kentang ialah akhir bulan April - separuh pertama bulan Mei. Untuk mendapatkan tuaian yang baik, anda perlu menyediakan bahan penanaman. Untuk melakukan ini, pilih ubi besar, yang dipotong menjadi beberapa bahagian dengan 3-5 mata. Potongan selama beberapa minit tenggelam dalam larutan abu kayu, selepas itu kering dan bercambah selama 2 minggu. Sebelum penanaman, disyorkan untuk mencelupkan bahan bercambah dalam penyelesaian baja mineral.

Kedalaman penanaman kentang tidak boleh melebihi 12 cm untuk varietas lewat dan 8 cm untuk awal dan pertengahan musim. Adalah lebih baik untuk menanam kentang dalam cetek dangkal, jarak di antara yang sepatutnya sekurang-kurangnya 0.5 m. Semasa musim keseluruhan berkembang, 2-3 hilling harus dilakukan, yang pertama dilakukan beberapa minggu selepas munculnya pucuk. Proses kentang hilling membantu bukan sahaja pembentukan stolon sisi, tetapi juga mengekalkan jumlah kelembapan optimum, dan juga menyediakan akar dengan oksigen.

Prasyarat adalah pengenalan akar dan perhiasan daun. Untuk tujuan ini, pupuk burung, mullein, abu kayu, urea dan superfosfat digunakan. Perhiasan atas foliar dilakukan oleh tembaga sulfat, yang membantu melawan hama larut. Paling penting adalah pengairan kualiti kentang, yang dilakukan pada kadar 15 liter per semak. Semasa penanaman musim penanaman sedemikian hendaklah sekurang-kurangnya 5, dan tumbuhan paling diperlukan kelembapan semasa berbunga dan pembentukan ubi. Kumpulkan kentang apabila puncaknya telah kering dan hilang warna hijau mereka.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Kentang

Walaupun populariti kentang hari ini, ada masa ketika orang menganggap sayur-sayuran ini beracun. Bersama-sama dengan tomato dan terung, kentang tergolong dalam keluarga malam-malam, beberapa di antaranya sebenarnya beracun. Hari ini, kentang, kerana fleksibiliti dan kos rendah, adalah salah satu tanaman yang paling popular sepanjang tahun.

Ciri umum

Kentang adalah sayur-sayuran berkanji dari keluarga malam hari. Makanan yang digunakan di bawah tanah tumbuhan, yang dipanggil umbi. Kentang adalah tanaman makanan keempat paling popular di dunia. Kemuliaannya adalah kedua hanya untuk beras, gandum dan jagung.

Hari ini terdapat beberapa ratus jenis kentang yang diketahui. Mereka berbeza mengikut saiz, bentuk, warna, bau dan kandungan kanji. Sebagai masak membezakan kentang muda dan tua.

Kulit buah-buahan yang paling masak adalah coklat, kuning atau merah, ia boleh menjadi licin atau kasar. Sementara itu, terdapat lebih banyak wakil-wakil spesies yang tidak biasa - dengan kulit ungu, dan ada pula yang mempunyai pulpa berwarna ungu yang sama.

Hari ini sayuran ini dengan reputasi sedih sekali adalah salah satu yang paling banyak dimakan di dunia. Untuk keperluan komersial, ia ditanam di Rusia, Poland, India, China, Amerika Syarikat dan banyak negara lain.

Varieti kentang

Apabila memilih kentang, adalah penting untuk dipertimbangkan untuk apa tujuan sayur-sayuran itu harus berkhidmat. Varieti berkhasiat tinggi (Elizabeth, Sineglazka, Adretta, Lorch) dianggap ideal untuk kentang tumbuk. Tumbuh-tumbuk tersebut mendidih dengan cepat dan mudah mendidih lembut, bertukar menjadi bubur lembut. Untuk sup, adalah penting untuk memilih kentang dari jenis dengan sebilangan kecil kanji. Sebagai peraturan, Red Scarlett, Luck, Leader, Nikulinsky sesuai untuk tujuan tersebut. Mereka tidak akan merebus dan tidak merosakkan rupa dan rasa sup. Anda merancang untuk memasak kentang goreng, maka semua perhatian adalah pada jenis di mana kanji tidak runtuh, kerana yang kentang yang disediakan mengekalkan bentuk mereka. Untuk menggoreng, kentang dari varieti Nadezhda, Feloks, Kolobok, Pemimpin adalah ideal.

Dan kini rahsia kecil bagi mereka yang tidak mahu menghafal nama jenis kentang yang sesuai untuk tujuan tertentu.

Oleh itu, hari-hari yang kurang diperlukan untuk sayur-sayuran untuk masak, kurang kanji itu mengandungi.

Terdapat juga klasifikasi mengikut mana semua jenis sayuran dibahagikan kepada 4 kelas:

  • kumpulan A - tidak mendidih kanji yang lembut, minimum;
  • kumpulan B - lembut rebus lembut, sesuai untuk pembuatan kerepek;
  • Kumpulan C - lembut rebus lembut, sesuai untuk memasak kentang goreng;
  • kumpulan D - sangat cepat direbus lembut, baik untuk kentang tumbuk.

Juga, para pecinta kentang membezakan jenis dengan warna kulit:

  • putih: Bela Rosa, Minevra, Tiras; mereka mengandungi banyak vitamin C dan kanji, dengan cepat rebus lembut;
  • merah: Sheri, Red Tamb, Rose Finn Apple, Kamensky; mereka kaya dengan antioksidan, jangan rebus lembut, sesuai untuk penyimpanan yang berpanjangan;
  • kuning: Symphony, Vineta, Rosalind; sayuran kaya dengan karotena, dengan rasa manis, lembut rebus lembut.

Sejarah kentang

Hari ini, ramai yang sukar untuk membayangkan hidup tanpa kentang. Tetapi pada zaman dahulu, orang-orang mengelakkan buah-buahan ini dengan ketakutan, walaupun 2000 tahun lalu, Inca kuno di dataran tinggi Amerika Selatan tumbuh tumbuhan ini. Tetapi tarikh ini, ahli sejarah tidak memanggil "hari jadi" kentang.

Terdapat pendapat bahawa wakil dewan solanaceous ini di wilayah Peru moden masih dalam milenium VIII BC. Apabila para penakluk Sepanyol menawan tanah Peru, mereka mula-mula menemui kentang yang dibawa bersama mereka ke Eropah. Menjelang akhir abad ke-16, keluarga pelaut Basque di utara Sepanyol secara rela membesar. Hanya beberapa tahun kemudian, tradisi ini diterima pakai oleh penduduk Ireland. Ia mengambil masa empat dekad untuk ubi kentang untuk menangkap seluruh Eropah. Pada akhirnya, zemleby Eropah menyedari bahawa kentang yang semakin berkembang lebih mudah daripada gandum atau gandum. Dan semasa tempoh "emas terburu-buru" (akhir abad XIX) di Alaska, sayur-sayuran berkhasiat ini dinilai hampir dengan berat logam berharga. Fakta yang kurang menarik dari "biografi" tumbuhan ini ialah pada tahun 1995, NASA dan saintis Amerika mengembangkan teknik untuk mengembangkan kentang di angkasa.

Faedah kesihatan

Kentang sangat popular di kebanyakan masakan di dunia. Tetapi orang moden lebih sering menggunakan sayuran ini dalam bentuknya yang paling tidak berguna - dalam bentuk cip atau kentang goreng. Malah kentang yang dibakar dengan mentega, krim masam, keju cair dan bacon, kehilangan banyak sifat yang berguna. Dalam bentuk ini, perwakilan malam ini bukan sesuatu yang tidak lagi berguna, kadang-kadang menjadi makanan berbahaya bagi manusia. Ini adalah benar terutamanya bagi orang yang menghidap diabetes, masalah jantung, penyakit berpenyakit, disfungsi hati atau pankreas.

Tetapi terhadap semua kemungkinan, jika anda mengikuti peraturan memasak dan memakan sayuran ini, ia sangat berguna untuk seseorang. Kentang mengandungi pelbagai fitonutrien yang mempunyai kebolehan antioksidan. Antaranya adalah kesihatan yang menggalakkan karotenoid, flavonoid, asid kafein, glikoprotein patatin (penting untuk memerangi radikal bebas).

Di samping itu, kajian menunjukkan bahawa kentang mengurangkan risiko obesiti, diabetes, penyakit kardio, menggalakkan rambut dan kulit yang sihat.

Faedah untuk jantung dan saluran darah

Ahli sains British telah mengenal pasti dalam komposisi kentang bahan unik dengan sifat hipotensi. Sebelum ini dipercayai bahawa sebatian yang terdapat hanya terdapat di barberry Cina.

Ia juga penting untuk diingat bahawa kentang mengandungi serat, vitamin C dan B6, yang diperlukan untuk jantung yang kuat. Serat membantu mengurangkan kolesterol secara keseluruhan, yang menghalang risiko penyakit jantung dan penyumbatan vaskular. Dan kalium mengurangkan risiko penyakit jantung koronari. Bagi vitamin B6, ia menghalang pengumpulan homocysteine ​​dalam badan, lebihan yang menyebabkan kerosakan pada saluran darah.

Tulang dan sendi yang sihat

Fosforus, besi, kalsium, zink dan magnesium yang terkandung dalam kentang menyumbang kepada penciptaan dan penyelenggaraan tisu tulang yang sihat. Besi dan zink memainkan peranan penting dalam pengeluaran kolagen, yang penting untuk sendi dan tisu tulang rawan. Fosforus dan kalsium adalah komponen penting dalam pengambilan tulang optimum.

Faedah untuk otak dan sistem saraf

Pyridoxine (vitamin B6), yang terdapat dalam sayuran ini, sangat berguna untuk mengekalkan kesihatan saraf. Komponen ini menyumbang kepada pembangunan pelbagai bahan berguna, termasuk serotonin, dopamin, norepinephrine. Iaitu, makan hidangan kentang akan membantu mencegah atau mengatasi kemurungan, tekanan, dan juga gangguan defisit perhatian yang disebabkan oleh hiperaktif.

Kelebihan banyak karbohidrat dalam kentang, kerana bahan-bahan ini juga penting untuk berfungsi dengan baik sel-sel otak. Amerika telah menentukan bahawa walaupun peningkatan sedikit dos glukosa meningkatkan kualiti pendidikan. Dan kalium - unsur yang sangat diperlukan untuk kesihatan jantung, juga tidak akan memainkan peranan terakhir dalam mengekalkan fungsi otak. Bahan ini, yang menyebabkan pembesaran saluran darah, meningkatkan bekalan sel-sel otak dengan darah dan oksigen, tanpa aktiviti mental yang mustahil.

Anti-radang

Antara komponen kimia kentang ialah choline. Ini adalah "askar sejagat." Adalah penting untuk mengekalkan tidur yang sihat, menguatkan ingatan, meningkatkan kebolehan belajar, memperkuat otot. Choline menjejaskan struktur membran sel, menggalakkan penghantaran impuls saraf, metabolisme lemak, dan juga penting untuk pencegahan dan rawatan keradangan kronik.

Dalam kalangan saintifik, ia telah lama percaya bahawa kentang, tomato, terung dan anggota keluarga malam yang lain menyebabkan artritis. Sementara itu, tidak lama dahulu keputusan penyelidikan baru menafikan pendapat ini. Para sukarelawan yang mengambil bahagian dalam kajian tersebut bersetuju: Satu diet kentang 2 minggu mengurangkan gejala arthritis.

Ini membawa kepada kesimpulan bahawa hamparan malam berguna dalam keradangan kronik, terutamanya di sendi. Walau bagaimanapun, penyelidikan di kawasan ini masih berterusan.

Ejen anti-kanser

Dalam sayur-sayuran mentah terdapat asid folik, yang merupakan komponen yang sangat diperlukan dalam proses pembentukan DNA. Mengelakkan istilah saintifik yang kompleks, ia boleh dikatakan bahawa ia adalah asid folik (juga dikenali sebagai vitamin B9) yang menghalang mutasi dalam sel DNA, mencegah pembentukan tumor kanser di dalam badan. Di samping itu, saintis telah lama membuktikan keupayaan anti-kanser serat, yang sangat banyak dalam kentang. Dan bercakap tentang sifat anti kanser kentang, adalah mustahil untuk tidak mengingat vitamin C dan quercetin. Kedua-dua bahan ini terdapat dalam sayur-sayuran dan kedua-duanya mempunyai kebolehan antioksidan, yang bermakna mereka perlu untuk tubuh sebagai pertahanan terhadap radikal bebas.

Pencernaan dan obesiti

Dan sekali lagi adalah perlu untuk mengingati sifat bermanfaat serat makanan yang terdapat dalam kentang. Mereka mengelakkan kerengsaan membran mukus saluran penghadaman. Makanan yang penuh serat mempunyai kesan positif terhadap fungsi usus, dan juga penting untuk mencegah atau mengurangkan berat badan. Selulosa, masuk ke saluran pencernaan, memberikan rasa kenyang untuk waktu yang lama, mencegah makan berlebihan. Tetapi dalam kes ini kita bercakap mengenai kentang, dimasak tanpa tambahan bahan kalori tinggi dan dengan larangan garam. Sebagai contoh, ia boleh dibakar kentang atau direbus dalam pakaian seragam tanpa minyak, bacon, daging atau bahan-bahan lain.

Memilih kentang sebagai ramuan dalam diet untuk penurunan berat badan, adalah penting untuk mengetahui bahawa kandungan kalori produk rebus dan goreng sangat berbeza.

Komponen Pemakanan

Sayur berkanun ini adalah salah satu sumber serat terlarut dan tidak larut, serta vitamin B kumpulan. Ia sangat kaya dengan kalium, tetapi sebagai tambahan kepada nutrien ini, ia mengandungi banyak besi, mangan, magnesium, fosforus dan tembaga. Kebanyakan kita terbiasa dengan fakta bahawa pembekal asid askorbik terbaik adalah buah sitrus. Sementara itu, 100 gram kentang mengandungi hampir separuh daripada keperluan harian vitamin C (terdapat terutamanya rizab besar ascorbicles dalam kentang baru).

Menariknya, protein yang terkandung dalam sayuran, mengandungi hampir semua asid amino yang diperlukan untuk manusia.

http://foodandhealth.ru/ovoshchi/kartofel/

Kentang

Kentang

Klasifikasi saintifik:

Kentang (unit dalam nama tanaman akar - kentang, melalui bahasa Silesia Jerman Kartoffel; [1] - spesies tumbuhan dari genus Solanum keluarga Tayedraum dari Solanaceae. Tumbuhan kentang adalah makanan yang penting, tidak seperti buah beracun (yang dipanggil "Atau" tomato ").

Kandungannya

Pengembara dan naturalis Pedro Chiesa de Leone, setelah mempelajari kentang selama lebih dari 10 tahun di Peru, Bolivia dan Chile, dalam bukunya Chronicle of Peru, yang diterbitkan pada tahun 1553, mengatakan bahawa kentang mentah India Amerika Selatan disebut "ayah", dan dikeringkan - chunyu. " Tetapi nama-nama ini di kalangan orang Sepanyol tidak biasa dan mengatakan bahawa penampilan ubi kentang dan cendawan truffle memberi kentang nama truffle, yang dalam bahasa Itali adalah tartufo. Orang Perancis, seperti beberapa negara lain, untuk jangka masa yang lama dipanggil kentang "pomm de terre" - epal bumi. Di negara-negara Eropah yang lain, penamaan juga biasa - "potes", "putatis", "potetes".

Dalam sesetengah dialek Jerman, pada permulaan penyebaran kentang, ia dipanggil "erdbirne" - pir tanah, dan dalam bahasa Itali - "tartuffoli", berubah menjadi "tartofe", dan kemudian, mungkin, menjadi kentang.

Para saintis kentang Jerman dari University of Rostock mengatakan bahawa nama "kentang" berasal dari dua perkataan Jerman: "Kraft" bermaksud kekuatan dan "toyfel" bermaksud "syaitan", dan hanya kemudian "Kraftteft" diubah menjadi kentang = daya devilish. Tetapi tuntutan ini diragukan, kerana kentang datang ke Jerman lebih lambat daripada ia muncul di Itali, di mana ubi sudah mempunyai nama sedemikian.

Deskripsi botani pertama kentang di England dibuat oleh ahli botani negara ini, John Gerard, pada tahun 1596 dan 1597. dalam buku "Herbarium Sejarah Umum Tanaman". Tetapi dia menggambarkan kentang di bawah nama salah "Batat virgininsky". Kemudian, apabila kesilapan ini diturunkan, ramuan sebenar perlu dipanggil manis, dan kentang di England dipanggil ubi jalar.

John Gerard yakin bahawa laksamana Inggeris (pada masa yang sama, dan lanun) Francis Drake menyampaikan kentang ke England. Pada tahun 1584, di lokasi Amerika Syarikat semasa North Carolina, pelayar Inggeris, penganjur ekspedisi lanun, penyair dan ahli sejarah Walter Raleigh (Voltaire Rayleigh) mengasaskan koloni, memanggilnya Virginia. Pada tahun 1585, F. Drake, yang pulang dari Amerika Selatan, melawat koloni ini. Penjajah-penjajah itu mengadu kepadanya tentang kehidupan yang sukar dan diminta untuk dibawa kembali ke England, yang dilakukan oleh Drake. Mereka dikatakan membawa ubi kentang ke England. Malah, di Virginia (negeri di Amerika Utara timur), kentang itu dihantar hanya 120 tahun selepas penerbitan buku D. Gerard dari Ireland dan dinamakan di sana "Irish yam".

Tetapi dalam bahasa Rusia dan dalam bahasa Jerman pelbagai dialek dan dialek, terdapat banyak nama-nama kentang yang berlainan, yang menunjukkan hubungan dengan asal-usul masyarakat moden. Sebagai contoh, "doktor daerah", Dahl yang menyusun kamus ucapan bahasa orang Rusia yang diterbitkan selepas kematian penulis di bawah tajuk "Penjelasan Kamus Bahasa Rusia Hidup Vladimir Dahl", banyak variasi yang berbeza ditunjukkan dalam nama Rusia kentang, dan seperti "kentang, kartokhlya, kartoplya (gartople)). zap Selatan kartrid, kartashi, korfety m. mn. vyat perm pemetaan. kentang, kentang masjid tanah atau apel di Sib. hanya epal (tiada epal lain); dram, drumkit novoros. Injil, penanaman gulba. Timur Loji solanum tuberosum dan nodul akarnya. Kentang air tawar kentang. Kentang podoshka roti. Kartoha terkutuk, dvoyu teh terkutuk, troju tembakau dan kopi, perpecahan. Kentang, pautan, kentang; psk. kentang; kentang, satu epal kentang, satu jeli ", dll., dsb.

Dalam bahasa Jerman, dari mana perkataan itu datang ke Rusia, ternyata tidak semuanya mudah. Sebagai tambahan kepada perkataan "Kartoffel (n)", terdapat (dan telah bertahan hingga ke hari ini) dan "epal" (tanah hitam dan hitam, sial dan terkutuk, buruk..., dll.). Salah satu nama kuno kentang yang dipelihara dalam kesusasteraan Jerman di platdeutsch - "ärpäl" (jika anda mengatakannya dalam bahasa Inggeris - tanpa bunyi "R", anda mendapat makna perkataan dalam terjemahan - "epal"), yang selaras dengan perkataan "arpal" dalam bahasa orang Asia bermaksud "perkara sehari-hari yang sangat menyusahkan." Hanya beberapa orang yang menggunakan perkataan "kentang" dalam kaitan dengan nama tumbuhan dan umbi-umbi - tanaman akar yang boleh dimakan:

  • sylez Kartofel (sesuatu yang serupa dengan "hukuman sengit") [2]
  • dia Kartoffel [3] (di Jerman, perkataan "kartoffel" secara bergurau dipanggil dengan senyap - "syaitan dijumpai di perairan yang masih")
  • Denmark Kartoffel
  • Bahasa Latvia Kartupelis
  • ukr Rujukan ke bahasa Ukrainia tidak menyiratkan pengiktirafan kewujudannya sebagai bahasa semula jadi yang berasingan. Ia juga mungkin menunjukkan ciri-ciri fonetik dan dialek leksikimorossiysk, atau bahasa Ukrainia sebagai tiruan. Cartool
  • Komi Kartupel
  • bilik Cartof
  • bolg Kentang
  • Yiddish קארטאפל (Kartafel)
  • di Belanda lama. Erdapfel / Kartoffel - "bumi atau epal epal" [4] (platdeutsch - ärpäl) ​​[5] [6] [7]
  • seperti dalam Ibrani. תפוח אדמה (tapuah adama atau tapuah Adam)...

Menurut salah satu kamus ensiklopopik "popular" ruang siber: "Perkataan kentang berasal darinya. Kartoffel, yang pada gilirannya berasal dari Itali. tartufo, tartufolo - truffle "dan pada masa yang sama, mengikuti pautan -" Truffle (dari dia Trüffel; lat Tuber) - genus cendawan marsupial dengan badan buah berdaun bawah tanah perintah pezitsy (Pezizales) ".

Di wilayah Rusia, kentang datang melalui Silesia (wilayah moden sebahagian Poland dan negara-negara bersebelahan - Republik Czech dan Jerman), dari mana versi German dari nama rasmi produk makanan datang, dan kemudian versi Rusia - kentang.

Daun kentang adalah pinnate, terdiri daripada 3-5 pasang daun tidak rata.

Bunga-bunga dikumpulkan flap di bahagian atas batang, calyx dan corolla adalah lima kali ganda; sebahagian daripada batang, tenggelam dalam tanah, menghasilkan tunas panjang (15-20 panjang, 40-50 cm dalam beberapa jenis).

Dari sinus daun asas di bahagian bawah tanah batang, pucuk bawah tanah berkembang - stolon, yang, penebalan di bahagian atas, menimbulkan umbi baru (tunas diubahsuai). Di hujung stolon, ubi berkembang, yang, secara asasnya, adalah tidak lebih daripada tunas bengkak, keseluruhan jisimnya terdiri daripada sel-sel facet berdinding nipis yang dipenuhi kanji, dan bahagian luarnya terdiri daripada tisu gabus-lapisan tipis.

Buah-buahan dan bahagian-bahagian tanah kilang kentang mengandungi alkaloid solanine, yang boleh menyebabkan keracunan pada manusia dan haiwan.

Kentang dibiakkan dengan ubi vegetatif (dan, untuk tujuan pembiakan, dengan biji).

Percambahan ubi di tanah bermula pada 5-8 ° C (suhu optimum untuk percambahan kentang adalah 15-20 ° C). Untuk fotosintesis, pertumbuhan batang, daun dan berbunga - 16-22 ° C Tubers paling banyak dibentuk pada suhu malam pada suhu 10-13 ° C. Suhu tinggi (suhu malam sekitar 20 ° C dan ke atas) menyebabkan degenerasi haba. Dari ubi benih berkembang tumbuhan dengan produktiviti yang semakin berkurangan. Tembak dan tumbuhan muda rosak apabila frosts -2 ° C. Pekali transpirasi kentang adalah, secara purata, 400-500.

Kilang itu menggunakan jumlah air yang paling banyak semasa berbunga dan pembuahan. Kelembapan berlebihan berbahaya kepada kentang.

Banyak nutrien yang digunakan dalam pembentukan bahagian udara dan umbi, terutamanya semasa tempoh pertumbuhan maksimum massa vegetatif dan permulaan pembentukan umbi. Dengan hasil 200-250 peratus per hektar, 100-175 kg nitrogen, 40-50 kg fosforus dan 140-230 kg kalium diekstraksi dari tanah.

Tanah yang terbaik untuk kentang adalah chernozem, sod-podzolic, hutan kelabu, tanah gambut yang kering; komposisi mekanikal - loji pasir, cahaya dan loam sederhana.

Ubi mengandungi purata

Kandungan bahan kering maksimum dalam ubi adalah 36.8%, kanji 29.4%, protein 4.6%, vitamin C, B1, B2, B6, PP, K dan karotenoid.

Komposisi kimia ubi bergantung pada pelbagai, keadaan yang semakin meningkat (iklim, cuaca, jenis tanah, baja yang digunakan, pertanian agroteknik), matang ubi, tempoh dan keadaan penyimpanan, dan sebagainya. Rata-rata, kentang mengandungi (dalam%): air 75%; kanji 18.2; bahan nitrogenous (protein kasar) 2; gula 1.5; serat 1; lemak 0.1; asid titratable 0,2; bahan sifat fenolik sebanyak 0.1; bahan pektin 0.6; sebatian organik lain (asid nukleik, glycoalkaloids, hemicelluloses, dan sebagainya) 1,6; bahan mineral 1.1.

Kira-kira jenis kentang yang berbeza dengan kandungan kering yang tinggi (lebih daripada 25%), sederhana (22-25%) dan rendah (kurang daripada 22%).

Pati adalah 70-80% daripada semua bahan kering umbi; ia terletak di dalam sel dalam bentuk biji kanji berlapis yang berkisar dari 1 hingga 100 mikron, tetapi lebih sering 20-40 mikron. Kandungan kanji bergantung pada jenis pematangan awal: ia lebih tinggi pada matang.

Semasa penyimpanan, jumlah kanji di dalam ubi berkurangan akibat penguraian hidrolitiknya kepada gula. Kandungan kanji pada suhu rendah (1-2 ° C) berkurangan ke tahap yang lebih tinggi. Gula dalam kentang diwakili oleh glukosa (kira-kira 65% kepada jumlah gula), fruktosa (5%) dan sukrosa (30%), maltosa didapati dalam jumlah yang tidak penting, biasanya semasa percambahan kentang. Bersama dengan gula percuma dalam kentang terdapat ester fosfat gula (glukosa-1-fosfat, fruktosa-6-fosfat, dan lain-lain).

Dalam kentang matang terdapat sedikit gula (0.5-1.5%), tetapi mereka boleh mengumpul (sehingga 6% atau lebih) atau hilang sepenuhnya, yang diperhatikan semasa penyimpanan berpanjangan. Faktor penentu di sini ialah suhu. Dasar biologi untuk perubahan dalam kandungan sukrosa adalah kadar yang berlainan dari tiga proses utama metabolisme karbohidrat secara serentak yang terjadi di dalam ubi: saccharification kanji, sintesis kanji dari gula dan pecahan oksidatif gula semasa pernafasan. Proses-proses ini dikawal oleh sistem enzim yang sepadan. Telah ditubuhkan bahawa pada suhu 10 ° C dalam 1 kg ubi 35.8 mg gula dibentuk dan jumlah yang sama digunakan, pada suhu yang lebih rendah (0-10 ° C) - terdapat pengumpulan gula dalam umbi (selepas mencapai tahap tertentu, kandungan gula tetap berterusan) dan pada suhu di atas 10 ° C, gula dikonsumsi lebih daripada bentuknya. Oleh itu, pengumpulan gula boleh dikawal dengan menukar suhu penyimpanan. Pengumpulan gula dalam ubi semasa penyimpanan sangat bergantung kepada pelbagai kentang.

Meningkatkan kandungan gula lebih daripada 1.5-2% menjejaskan kualiti kentang (apabila dimasak, ia menjadi gelap kerana pembentukan melanoidins, mendapat rasa manis, dan sebagainya). Serat kasar dalam ubi mengandungi kira-kira 1%, kira-kira sama dengan hemicelluloses, terutamanya pentosans, yang bersama-sama dengan serat membentuk sebahagian besar dinding sel. Jumlah terbesar selulosa dan pentosans berada dalam peridermia, lebih kurang dari mereka dalam korteks dan bahkan kurang dalam bidang bulatan vaskular dan inti.

Bahan-bahan pektik adalah sebatian polimer berat molekul yang tinggi. Ia dibina daripada residu asid galakturonik, yang merupakan hasil pengoksidaan glukosa. Kandungan purata pektin dalam kentang adalah 0.7%. Bahan-bahan ini adalah heterogen dan terdapat dalam bentuk protopectin, pectin, pectin dan pectic acid. Tiga senyawa terakhir biasanya dipanggil pektin (pectin). Protopectin tidak larut dalam air dan berada dalam keadaan terikat, membentuk lapisan antara sel dalam tisu tumbuhan. Ia berfungsi sebagai bahan penyimenan untuk sel, menyebabkan kekerasan tisu. Dipercayai bahawa protopektin terdiri daripada molekul asid pektik, rantaian yang saling terhubung melalui "kalsium asid kalsium, magnesium dan fosfat"; pada masa yang sama, molekul protopektin dapat membentuk kompleks dengan selulosa dan hemiselulosa.

Di bawah tindakan enzim, apabila mendidih dalam air, dipanaskan dengan asid cair dan alkali, propektin dihidrolisiskan untuk membentuk pektin larut air. Ini menjelaskan kelembapan kentang dalam proses memasak.

Pektin adalah ester metil alkohol dan asid pektik. Molekul asid pektik mengandungi beberapa kumpulan metoksil, dan molekul asid pektik tidak mengandunginya sama sekali. Semua sebatian ini larut dalam air, terdapat dalam sap sel.

Bahan-bahan pektik, mempunyai hidrofilik tinggi, keupayaan untuk membengkak dan penyelesaian koloid, memainkan peranan penting sebagai pengawal selia metabolisme air di dalam tumbuhan, dan dalam produk - dalam pembentukan struktur mereka.

Bahan nitrit dalam kentang membentuk 1.5-2.5%, yang sebahagian besarnya adalah protein. Jumlah nitrogen protein adalah 1.5-2.5 kali lebih besar daripada nitrogen bukan protein. Antara bahan bukan protein dalam kuantiti bebas terdapat asid amino dan amida percuma. Sebilangan kecil nitrogen diwakili dalam asid nukleik, beberapa glikosida, vitamin B, dalam bentuk ammonia dan nitrat.

Protein kentang utama, Tuberin, adalah globulin (55-77% daripada semua protein); Glutamin adalah 20-40%. Nilai biologi protein kentang melebihi jumlah tanaman bijian dan sedikit lebih rendah daripada daging dan protein telur. Nilai penuh protein ditentukan oleh komposisi asid amino dan, khususnya, dengan nisbah asid amino penting. Semua asid amino yang terdapat di dalam tumbuhan didapati dalam protein kentang dan dalam komposisi asid amino bebas kentang, termasuk bahagian yang baik dari yang penting: lisin, methionine, threonine, tryptophan, valian, phenylalanine, leucine, isoleucine. Daripada amida dalam ubi mengandungi asparagine dan glutamin; antara glikosida yang mengandungi nitrogen terdapat solanin, chaconin dan scopoletin, yang menyebabkan kepahitan kulit, dan kadang-kadang pulpa, tertumpu terutamanya dalam tisu integumen dan lapisan atas umbi. Kandungan glycoalkaloids (solanine) dalam kentang adalah kira-kira 10 mg%. naik dengan percambahan ubi dan penyimpanan dalam cahaya. Bahan-bahan nitrogenous tidak teragih di dalam umbi: kurang dalam bidang bulatan vaskular, meningkatkan arah ke permukaan umbi dan batin. Kandungan protein paling tinggi di dalam korteks dan di dalam bidang ikatan vaskular dan berkurang ke teras batin, dan nitrogen bukan protein, sebaliknya, paling banyak di dalam batin dan berkurang ke permukaan umbi.

Enzim adalah pemangkin organik yang terbentuk dalam sel-sel hidup dalam kuantiti kecil dalam ubi kentang, tempat khusus diduduki oleh hidrolase - amilase (α dan β), caxapase (invertase); oksidoreductases - polifenol oxidase (tyrosinase), peroksidase, ascorbinase, catalase, dan sebagainya; esterase - phosphorylase, dsb.

Amilase menghidrolisis kanji kepada maltosa dan dextrin, invertase memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Polifenol oksidase mengoksidakan sebatian fenolik, dan peroksidase, sebagai tambahan, amina aromatik. Catalase mengurai hidrogen peroksida ke dalam air dan oksigen. Oxidoreductases memainkan peranan penting dalam pernafasan.

Tugas penting dalam pengeluaran produk kentang adalah inactivation enzim. Dalam proses memproses lapisan luar kentang hancur. Keadaan yang menggembirakan dicipta untuk interaksi dengan mudah pengoksidaan bahan (polifenol) dengan oksigen atmosfera di bawah tindakan pemangkinan enzim oksidatif (peroksidase, dsb.). Akibatnya, bahan berwarna gelap terbentuk - melanin, yang menjejaskan penampilan dan kualiti produk lain. Pencegahan tindak balas enzimatik dicapai dengan beberapa langkah: rawatan haba, akibatnya pembawa protein membeku, yang menyebabkan pengaktifan enzim; penggunaan bahan (inhibitor), membentuk kompleks dengan quinones sebelum pempolimeran mereka; mengikat ion logam berat. Sebagai perencat tindak balas enzimatik, sebatian sulfur, asid askorbik, asid sitrik, dan lain-lain yang paling sering digunakan.

Vitamin menentukan nilai biologi kentang sebagai produk makanan. Ubi kentang mengandungi purata (mg per 100g): vitamin C 12; PP 0.57; B1 0.11; B2 0.66; B6 0.22; Asid Pantothenik 0.32; karotena (provitamin A); Inositol 29. Biotin (vitamin H) dan vitamin E, K, dan lain-lain didapati dalam jumlah yang tidak penting.

Asid organik menentukan keasidan sap sel kentang. Nilai pH untuk kentang ditetapkan dalam lingkungan 5.6-6.2. Kentang mengandungi asam sitrik, malik, oxalic, isolimonik, laktik, pyruvik, tartaric, chlorogenic, quinic dan lain-lain organik. Asid sitrik kentang yang paling kaya. Apabila pemprosesan untuk kanji 1 tan kentang tambahan mendapatkan sekurang-kurangnya 1 kg asid sitrik. Asid fosfat terhasil daripada asid mineral dalam ubi, mengikut kandungannya, mungkin untuk menilai pengumpulan fosforus.

Lemak dan lipid dalam kentang membentuk purata 0.10- 0.15% berat segar. Asid palmitik, myristic, linoleic dan linolenik terdapat dalam lemak. Dua yang terakhir adalah makanan yang penting, kerana ia tidak disintesis dalam tubuh haiwan.

Yang penting ialah kentang sebagai sumber mineral. Dalam kentang, ia terutamanya diwakili oleh garam kalium dan fosforus; terdapat juga natrium, kalsium, magnesium, besi, sulfur, klorin dan unsur surih - zink, bromin, silikon, tembaga, boron, mangan, iodin, kobalt, dan lain-lain. Kandungan abu dalam umbi adalah kira-kira 1% ): K2O - kira-kira 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Bahan-bahan mineral diagihkan secara tidak rata di dalam ubi: kebanyakannya berada di dalam kulit, kurang di inti luar, di bahagian apikal lebih daripada di dasar.

Unsur-unsur mineral dalam ubi ini adalah terutamanya dalam bentuk mudah dicerna dan diwakili oleh garam alkali, yang membantu mengekalkan keseimbangan alkali dalam darah.

Daripada pewarna dalam ubi mengandungi karotenoid: 0.14 mg% dalam ubi dengan pulpa kuning dan kira-kira 0.02 mg% dalam ubi dengan pulpa putih. Flavon, flavonon dan anthocyanin (cyanidin, delphinidin) juga terdapat dalam kulit.

Dalam pengubahan harian seseorang, bergantung kepada pendudukan dan penggunaan tenaga, kandungan kalori makanan harus sekitar 3000 kkal (12.552 kJ). Untuk mendapatkan 100 kcal (418.4 kJ), tubuh harus menerima dari makanan 107-120 g kentang atau 300 g wortel, 500 g kubis, 650 g tomato, 1000 g timun. Satu kilogram kentang boleh memberikan 940 kcal (3933 kJ). Penggunaan 300 g kentang menyediakan badan dengan lebih daripada 10% tenaga, hampir penuh kadar vitamin C, kira-kira 50% kalium, 10% fosforus, 15% besi, 3% kalsium.

http://traditio.wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna