Apabila menghidratkan molekul protein, seseorang harus mengambil kira bahawa protein boleh mengikat air dengan kumpulan kutub bebas yang terdapat pada permukaan molekul protein (-OH, -COOH, = 0, -LYH, dan sebagainya), serta atom oksigen dan nitrogen dalam rantaian peptida. Oleh kerana rantai polipeptida berputar dalam molekul protein, atom oksigen dan nitrogen setiap ikatan peptida tidak boleh mengikat dua, tetapi secara purata, satu molekul air. Kumpulan hidrofilik bebas sisa-sisa asid amino molekul protein boleh mengambil bahagian dalam mengikat air dipoles sepenuhnya atau hampir sepenuhnya. Contohnya, dalam gelatin, secara purata, 2.6 molekul air terikat kepada setiap residu asid amino. Mengetahui komposisi asid amino molekul protein atau, lebih tepat lagi, urutan kompaun asid amino dalam molekul, adalah mungkin untuk mengira berapa banyak molekul air terikat semasa penghidratan setiap molekul protein. [c.215]

Satu kajian telah dijalankan dan komposisi asid amino gelatin hidrolisis, kasein dan kek minyak pankreas telah ditentukan. [c.103]

GELATIN adalah produk pemprosesan kolagen, sejenis bahan protein semulajadi yang membentuk komponen utama tisu penghubung vertebrata, terutama pada kulit, ossein tulang dan tendon. Tetapi asid amino dan komposisi unsur J. berdekatan dengan kolagen. Bahan-bahan utama adalah glisin (lebih kurang 27%), proline (lebih kurang 16%), hidroksiproline (lebih kurang 14%), asid glutamin (lebih kurang 12%), arginine (lebih kurang 9%), lysine 5%). Komposisi unsur J. 48.7-51.5% C 6.5-7.2% H 17.5-18.8% N 24.2-26.8% O 0.3-0.7% 8. Dalam J. kira-kira. 15% NgO dan lebih kurang. Abu 1%. Jenis-jenis terbaik J. berwarna kuning sedikit. Lihat halaman di mana istilah Gelatin disebutkan, komposisi asid amino: [c.257] [c.263] [c.126] Protein Volume 1 (1956) - [p.250]

http://chem21.info/info/1176051/

Arahan untuk penggunaan dadah, analog, ulasan

Arahan dari pil

Menu utama

Hanya arahan rasmi terkini untuk penggunaan ubat-ubatan! Arahan untuk ubat-ubatan di laman web kami diterbitkan dalam bentuk yang tidak berubah, di mana mereka dilampirkan pada ubat-ubatan.

Gelatin

OBAT-OBAT PERHIMPUNAN PERHIMPUNAN ADMITTED DENGAN PESAKIT HANYA DENGAN DOKTOR. ARAHAN INI SAHAJA UNTUK PEKERJA PERUBATAN.

Keterangan bahan aktif Gelatine / Gelatine.

Nama formula / kimia: gelatin adalah campuran polipeptida, yang diperoleh dengan memproses tisu penghubung haiwan.
Kumpulan farmakologi: ubat hematotropik / pengganti plasma dan komponen darah lain.
Tindakan farmakologi: penggantian plasma.

Sifat farmakologi

Gelatin meningkatkan jumlah darah yang beredar, yang mengakibatkan peningkatan dalam jumlah peredaran darah, pulangan vena, tekanan darah, meningkatkan dan memperbaiki bekalan darah ke tisu periferi. Peningkatan tekanan arteri dan jumlah darah yang beredar mungkin tidak hanya disebabkan oleh larutan yang disuntik, tetapi juga disebabkan oleh cairan interstitial yang memasuki kapal. Gelatin mengekalkan kejutan buah pinggang akibat diuresis osmosis. Meningkatkan peredaran mikro, mengurangkan kelikatan darah. Oleh kerana sifat-sifat osmotik koloid, ia mengurangkan atau menghalang terjadinya edema interstisial. Meningkatkan kadar pemendapan erythrocyte, yang menormalkan selepas 20 hari; tidak melanggar fungsi protein, karbohidrat dan pigmen hati. Dalam tempoh 5 jam, kesan penggantian akan berlaku. Aliran darah meninggalkan dengan cepat, kerana terdapat sejumlah besar pecahan berat molekul yang rendah (kira-kira 20% daripada ubat yang ditadbir kekal dalam darah selepas 2 jam). Separuh hayat adalah 9 jam. 15% diekskresikan melalui usus, 75% diekskresikan oleh buah pinggang, baki 10% dipecahkan dalam tisu semasa proteolisis dan termasuk dalam metabolisme protein. Tubuh tidak terkumpul.

Petunjuk

Hipovolemia (terapi dan pencegahan): traumatik, hemorrhagic, terbakar dan kejutan toksik; keadaan yang disertai dengan penebalan darah; pencegahan pengurangan tekanan darah semasa anestesia epidural atau tulang belakang; peredaran ekstrasorporeal; sebagai pelarut apabila mentadbir insulin.

Kaedah penggunaan gelatin dan dos

Titisan IV, tempoh infusi dan jumlahnya diperbetulkan dengan mengambil kira dinamik diuretik, tekanan darah, kadar nadi, keadaan perfusi tisu periferi. Dengan tujuan pencegahan semasa operasi atau dalam tempoh praoperasi dan dengan kehilangan darah yang sederhana, mereka diberikan dalam masa 1 hingga 3 jam pada dos 0.5-1 l. Dalam rawatan hipovolemia teruk - 1-2 liter. Dalam situasi kecemasan yang mengancam nyawa, dalam bentuk infusi cepat (di bawah tekanan), 0.5 liter disuntikkan, maka, selepas penunjuk peredaran darah telah diperbaiki, infusi itu dilakukan dalam kuantiti yang setara dengan defisit volume. Untuk mengekalkan jumlah darah yang beredar dalam kejutan pada siang hari hingga 10-15 liter. Dengan peredaran extracorporeal: 0.5-1.5 l.
Ia boleh mengubah keputusan ujian diagnostik untuk fruktosa, asid lemak, glukosa, kolesterol, serta kadar pemendapan erythrocyte, nilai protein urin, graviti spesifik air kencing. Jangan gunakan larutan gelatin gelatin. Sebelum transfusi gelatin diterima, doktor melakukan pemeriksaan visual mengenai botol yang dimaksudkan untuk pentadbiran. Ubat ini boleh digunakan jika ketat penutupan dipelihara dan tidak terdapat keretakan di dalam botol. Ubat tidak boleh mengandungi penggantungan dan telus. Label ini (pengilang, nama ubat, nombor batch) dan hasil pemeriksaan visual botol mestilah direkam dalam sejarah perubatan pesakit. Tahap pengurangan hematokrit tidak melebihi 25% (untuk kekurangan paru-paru dan kardiovaskular dan pada pesakit-pesakit tua - 30%). Dalam kegagalan jantung kronik, infus dibuat dengan perlahan, kerana perkembangan beban peredaran darah adalah mungkin. Semasa pembedahan dengan pengenalan lebih daripada 2-3 liter dalam tempoh postoperative, adalah perlu untuk memantau kepekatan protein dalam darah, terutama jika terdapat kehadiran edema tisu. Apabila digunakan dalam bentuk penyerapan di bawah tekanan, larutan itu harus dipanaskan pada suhu badan, dan semua udara mesti disingkirkan terlebih dahulu dari botol.

Contraindications

Hipersensitiviti, kegagalan jantung kronik yang teruk, hypervolemia.

Sekatan ke atas penggunaan

Hyperhydration, diathesis hemorrhagic, kegagalan buah pinggang kronik, edema pulmonari, hyponatremia, hipokalemia.

Digunakan semasa kehamilan dan penyusuan

Boleh menggunakan gelatin semasa mengandung dan menyusu, tetapi hanya apabila manfaat yang dijangkakan kepada ibu lebih tinggi daripada risiko yang mungkin berlaku kepada bayi atau janin.

Kesan sampingan gelatin

Reaksi anaphylactoid, hypocoagulation dengan pengenalan besar-besaran.

Interaksi gelatin dengan bahan lain

Gelatin farmaseutikal tidak sesuai dengan barbiturat, emulsi lemak, relaxant otot, glucocorticoid, antibiotik. Mari gabungkan gelatin dengan penyelesaian karbohidrat, elektrolit, seluruh darah.

Berlebihan

Dengan gelatin yang berlebihan, hemodilution mungkin berkembang, terapi gejala diperlukan (selepas pemberhentian infusi).

http: //xn-----8kceunaflgjrqyoqfbei8dxl.xn--p1ai/%D0% B6% D0% B5% D0% BB% D0% B0% D1% 82% D0% B8% D0% BD

Gelatin

Penerangan

Gelatin adalah lutut, rapuh pepejal, tidak berwarna atau sedikit kekuningan, dengan hampir tiada rasa atau bau, yang diperolehi oleh kulit haiwan yang mendidih dan tisu penghubung untuk masa yang lama.

Pada dasarnya, gelatin adalah turunan protein yang paling banyak di dunia haiwan - kolagen, yang bertanggungjawab untuk fungsi tulang, ligamen, tulang rawan, dan kulit. Ia mempunyai banyak aplikasi dalam industri makanan, ubat, dalam pengeluaran kosmetik dan perindustrian.

Gelatin paling sering terdapat dalam bentuk granul atau serbuk, dan di Eropah, gelatin gelatin kadangkala digunakan. Ia cair dengan mudah apabila dipanaskan dan mengeras apabila disejukkan, membentuk bahan seperti gel dalam gabungan dengan air, yang digunakan untuk menebal pelbagai makanan.

Asal dan pengeluaran gelatin

Perkataan "gelatin" berasal dari perkataan Latin "gelatus", yang bermaksud jeli atau beku. Adalah dipercayai bahawa orang Mesir kuno menggunakan gelatin untuk pertama kalinya, sejak semasa penggalian arkeologi ditemukan di makam para firaun berupa lem.

Pada Zaman Pertengahan, pengeluaran gelatin agak memakan masa, dan penggunaannya adalah tanda bahawa pemilik atau tuan rumah mempunyai cara untuk mengekalkan kakitangan dapur besar yang mempunyai keupayaan dan waktu untuk menyediakan hidangan berdasarkan gelatin.

Disebutkan secara tertulis pertama gelatin bermula pada tahun 1682, ketika seorang Perancis bernama Denis Papen pertama kali menggambarkan sifatnya, dan pada tahun 1898, orang Inggeris Charles Knox mencipta gelatin granulated yang pertama di dunia, yang menjadi tersebar luas di seluruh dunia. Hari ini, gelatin dihasilkan oleh pembubaran alkali atau asid daripada produk sampingan daging atau industri kulit untuk menghasilkan kolagen kering.

Menarik Di Amerika Syarikat, Utah, penggunaan jelly tertinggi per kapita dicatatkan, yang disebabkan oleh tradisi kuliner Mormons, yang membentuk majoriti penduduk negara. Sehubungan dengan jeli ini diumumkan snek rasmi di Utah.

Jenis gelatin

Seperti yang telah diperhatikan, gelatin berdaun, berbutir, dan juga boleh dalam bentuk serbuk. Di samping itu, terdapat gelatin mudah dan halal. Untuk menyediakan gelatin ringkas, kulit babi dan tulang digunakan, kerana bahan-bahan ini adalah yang paling murah.

Mengikut norma agama, gelatin halal yang terbuat dari kulit lembu dan tulang atau sisa pengeluaran ikan digunakan untuk digunakan oleh masyarakat Yahudi, serta di kalangan penduduk Islam.

Penting untuk mengetahui! Vegetarian dan vegan, apabila menyediakan makanan, menggantikan gelatin dengan agen pembentuk gel yang sama seperti kanji, agar, pektin, atau konnyaku, yang kadang-kadang juga dipanggil gelatin sayuran. Walau bagaimanapun, bahan-bahan ini adalah karbohidrat, bukan protein dalam alam semula jadi, dan tiada kaitan dengan gelatin sebenar.

Komposisi Gelatin

Walaupun gelatin terdiri daripada 98-99% protein dalam berat kering, tubuh manusia tidak dapat dengan mudah menggunakannya untuk keperluannya sendiri. Gelatin mempunyai nilai pemakanan yang sangat rendah.

Komposisi asid amino daripada produk ini adalah seperti berikut: gliserin - 21%, hidroksiprofil - 12%, proline - 12%, asid glutamat - 10%, alanine - 9%, arginine - 8%, asid aspartik - 6%, serine - 4%, lisin - 4%, leucine - 3%, phenylalanine - 2%, valine - 2%, threineine - 2%, hydroxylysine - 1%, isoleucine - 1%, methionine and histidine

Penting untuk mengetahui! Gelatin adalah salah satu daripada beberapa bahan yang menyebabkan kehilangan protein bersih dalam badan jika ia dimakan secara eksklusif. Jadi, hasil diet protein cair yang popular pada tahun 1970-an adalah kematian beberapa orang akibat daripada kekurangan zat makanan.

Gelatin Properties

Gelatin digunakan secara meluas sebagai bahan makanan semata-mata kerana sifat kimianya, keupayaan untuk menebal dan menstabilkan banyak produk. Bagi hartanah yang bermanfaat untuk badan, tidak ada konsensus. Sesetengah pengeluar, seperti syarikat Nabisco Amerika, menuntut manfaat gelatin untuk kesihatan keseluruhan sendi dan mengesyorkan penggunaannya kepada atlet dan orang yang meningkatkan aktiviti fizikal. Benar, maklumat ini belum disahkan oleh penyelidik yang bereputasi.

Cara memilih dan menyimpan gelatin

Apabila memilih gelatin, tanpa mengira bentuk pelepasan dan pengeluar, penting untuk diingat - warna yang lebih gelap, semakin kuat sifat gelling. Gelatin perlu disimpan di tempat yang tidak boleh diakses oleh kelembapan, kerana ia tidak mempunyai kehidupan raket semasa kering.

Penggunaan gelatin masakan

Gelatin adalah salah satu agen gelling yang paling terkenal dalam masakan. Contoh-contoh biasa produk dalam pengeluaran yang menggunakan gelatin adalah jeli, marshmallow, aspic, gula-gula jeli. Gelatin digunakan sebagai penstabil dalam produk seperti es krim, jem, yogurt, keju krim, marjerin. Ia juga digunakan dalam pembuatan sup kering untuk memberi mereka ketebalan dan rasa kelikatan yang menyenangkan pada lidah.

Dengan bantuan gelatin, mungkin untuk mencapai penjelasan beberapa jus, misalnya, epal. Ia juga digunakan sebagai agen penapisan untuk wain dan bir.

Menggunakan gelatin di rumah adalah penting untuk diingat:

1. Mengurangkan sifat gelatin boleh:
   • beberapa buah-buahan tropika, seperti nanas dan pepaya, kerana ia mengandungi enzim yang memecahkan gelatin;
   • produk yang mengandungi asid kuat (pH di bawah 4), sebagai contoh, wain kering;
   • garam
2. Meningkatkan sifat gelling dapat:
   • gula;
   • susu;
   • alkohol

http://dom-eda.com/ingridient/item/zhelatin.html

Apakah gelatin dan apa yang dimasukkan di dalamnya (cm)?

Hakikatnya adalah sangat sukar untuk mencari formula kimia gelatin. Terdapat maklumat, tetapi kadangkala ia jauh dari kebenaran. Terutama meragui pembuatan gelatin silikon.

Jadi apa gelatinnya.

Gelatin (dari fr. Gélatine - beku) tidak mempunyai formula kimia tertentu. Gelatin adalah bahan protein yang diperoleh dengan memproses produk haiwan yang kaya dengan serat kolagen - tulang, tulang rawan dan kulit lembu (selalunya dengan daging babi dan tulang dan kulit). Sebelum ini, gelatin diperoleh dengan pencernaan jangka panjang tulang-tulang ini, diikuti oleh pengeringan jisim yang terhasil. Sekarang prosesnya lebih "chemized" - kolagen dihidrolisiskan, dibersihkan dan dikeringkan.

Komposisi kimia gelatin hampir 90% terdiri daripada protein (termasuk asid amino esensial - glycine, alanine, proline), kira-kira 9% adalah air, kurang daripada satu peratus adalah karbohidrat dan lemak, dan pecahan yang sangat kecil adalah bahan tak organik - kalsium, fosforus, natrium, magnesium, kalium dan besi.

Silikon tidak dibuat daripada gelatin, silikon asal haiwan tidak.

Tetapi dalam industri makanan gelatin digunakan secara meluas - untuk pembuatan marmelades, jeli, dan lain-lain pelbagai produk konfeksi, serta untuk penyediaan makanan dalam tin.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2333526-chto-takoe-zhelatin-i-chto-vhodit-v-ego-sostav-sm.html

Gelatin

Komponen Makanan - Gelatin

Gelatin - Komponen Makanan

Makanan super - kadang-kadang mereka bercakap mengenai gelatin. Dan hanya jika anda tidak tahu mengenai ciri-ciri bergunanya, anda boleh meragui ketepatan ciri ini. Sebenarnya, produk yang tidak jelas ini bertanggungjawab untuk kesihatan kulit, kuku, rambut, melindungi sendi dari keradangan, menenangkan badan, mengaktifkan penghadaman dan pertumbuhan otot, menguatkan saluran darah dan membran sel. Di samping itu, ia menguatkan tisu tulang, meningkatkan imuniti, menghilangkan toksin dari badan, menghilangkan berat badan yang berlebihan, mempercepat penyembuhan luka, dan juga mengembalikan tidur yang sihat. Jadi gelatin adalah makanan super sebenar. Tetapi bagaimana serbuk ini dapat mempengaruhi tubuh kita dengan baik, kini kita akan cuba memahami.

Apa itu gelatin

Gelatin adalah bahan tidak berwarna, tawar, padat, nama yang berasal dari bahasa Latin diterjemahkan sebagai "beku." Ia digunakan secara meluas sebagai agen gelling dalam makanan, farmaseutikal, dalam kosmetologi. Ia terkandung dalam kebanyakan gula-gula gula-gula, ada di marshmallow, jeli, ais krim, sesetengah sos dan yogurt. Sebagai tambahan kepada penggunaan aktif dalam industri makanan, ia digunakan dalam proses membuat gambar, ia adalah sebahagian daripada ubat-ubatan yang menghentikan pendarahan, diperlukan untuk pembuatan filem X-ray, terkandung dalam plasma tiruan.

Gelatin adalah komponen unik dalam diet. Ia diperbuat daripada kolagen, yang diperoleh daripada pelbagai produk haiwan. Produk ini adalah gabungan protein dan peptida, yang menjadikannya asid amino yang sangat baik untuk pelbagai jenis proses dalam tubuh. Bagi ramai orang, gelatin dikaitkan secara eksklusif dengan jeli manis yang mengandungi pewarna dan bahan lain yang tidak berguna. Tetapi gelatin tulen adalah sup yang dibuat daripada tulang dan tulang rawan yang kering dan dikeringkan ke keadaan serbuk, ia kaya dengan mineral dan asid amino (ia mengandungi separuh daripada semua keperluan). Asid amino utama gelatin adalah gliserin dan proline, yang, dengan cara itu, kebanyakan orang tidak mendapat jumlah yang mencukupi.

Untuk pengeluaran gelatin biasanya menggunakan produk haiwan (tulang, tulang rawan dan kulit babi, kuda, lembu), serta beberapa tanaman (alga agar-agar) dan produk ikan.

Nilai pemakanan

Dari segi komposisi nutrisi, gelatin merupakan sumber mineral tertentu, vitamin dan sebatian organik, termasuk tembaga, kalsium, fosforus. Tetapi bahan utama yang diperoleh dari orang gelatin adalah protein.

Protein mengandungi kira-kira 98% daripada jumlah berat produk.

Sementara itu, serbuk ini tidak mengandungi keseluruhan kompleks asid amino, dan oleh itu tidak dapat menjadi sumber protein gred tinggi. Walau bagaimanapun, ia mempunyai banyak hartanah yang menarik.

Peranan dalam badan

Dan kini sudah tiba masanya untuk bercakap tentang yang paling menarik - kesan serbuk kuliner ini pada tubuh manusia. Ramai fungsi gelatin pasti akan mengejutkan anda.

Berat dan metabolisme

Beberapa kajian telah menunjukkan bahawa gelatin merupakan komponen penting yang merangsang penghasilan hormon pertumbuhan. Di samping itu, ia diketahui bahawa ia mengaktifkan proses metabolik dalam badan. Kandungan protein tinggi (kira-kira 6 g setiap sudu) menjadikannya produk yang menghilangkan keinginan untuk makanan dan mencegah makan berlebihan.

Gelatin merupakan sumber protein yang sangat baik yang mengaktifkan proses metabolik. Penggunaan secara tetap jeli dan brawn akan membantu memulakan proses penciptaan sel-sel baru yang sihat di dalam tubuh bukannya yang sakit dan rosak, akan mempercepat pertumbuhan otot.

Penyembuhan luka

Protein adalah komponen penting yang mempromosikan penyembuhan luka lebih cepat. Formula gelatin mengandungi asid amino gliserin, yang secara langsung mempengaruhi keradangan. Oleh itu, terhadap latar belakang penggunaan makanan gelatin, luka sembuh lebih cepat, dan risiko keradangan di kawasan yang rosak berkurang dengan ketara.

Kuku, rambut, gigi

Keratin, sebahagian daripada kompleks protein gelatin, membantu mengekalkan rambut, kuku, gigi dalam keadaan yang sihat. Magnesium, kalsium, fosforus dan beberapa mineral lain yang penting untuk rambut dan kuku yang banyak terdapat dalam produk ini.

Sendi dan tulang

Protein yang terkandung dalam gelatin, serta fosforus dan tembaga, mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan tisu tulang, meningkatkan ketumpatannya dengan mineralisasi tambahan. Oleh itu, gelatin adalah produk yang mencegah osteoporosis. Dan beberapa asid amino dan bahan chondroitin melegakan keradangan pada sendi, berkesan terhadap arthritis. Di samping itu, produk ini penting untuk mengekalkan tisu rawan yang sihat, yang menguatkan dan melindungi tulang dan sendi.

Kekebalan

Adalah dipercayai bahawa asid amino Proline dapat menguatkan sistem kekebalan tubuh, sehingga meningkatkan kesehatan secara keseluruhan, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi dan virus. Sumber yang sangat baik dari asid amino ini adalah gelatin.

Penambahbaikan tidur

Kajian telah menunjukkan bahawa asid amino glisin (terdapat dalam protein gelatin) adalah penting untuk meningkatkan kualiti tidur. Ia merangsang beberapa neurotransmiter dan enzim yang mempengaruhi tempoh dan kitaran tidur yang betul.

Stretch mark and cellulite

Dengan meningkatkan ketegasan dan keanjalan kulit, gelatin membantu mengelakkan stretch mark. Pemusnahan kolagen dalam tubuh ditunjukkan oleh gangguan lain, diketahui oleh banyak wanita, selulit. Walau bagaimanapun, pengenalan dalam diet makanan kaya dengan kolagen (mengandungi gelatin) akan membantu mengatasi "kulit jeruk".

Pencernaan

Gelatin, apabila digabungkan dengan air, bertindak dalam saluran pencernaan pada prinsip serat: ia menghalang sembelit, meningkatkan motilitas otot halus kolon. Di samping itu, terbukti bahawa produk ini merangsang pembentukan jus pencernaan, yang juga penting untuk pencernaan makanan yang betul.

Kesan anti-penuaan

Gelatin pada dasarnya adalah kolagen tulen. Ini bermakna bahawa bahan ini mempunyai sifat penting yang melindungi kulit dari penuaan awal. Kolagen mengekalkan keanjalan dan keanjalan sel-sel kulit. Atas sebab ini, kerap penggunaan produk jeli menyumbang kepada pemeliharaan kulit yang muda, menjadikannya lebih lentur dan elastik, mengaktifkan pembaharuan sel biasa.

Dengan cara ini, sesetengah saintis percaya bahawa pengurangan kolagen dalam badan bermula selepas 20 tahun, jadi selepas 30 tahun adalah penting untuk berfikir secara serius mengenai sumber tambahan bahan ini. Walau bagaimanapun, terdapat pendapat bahawa krim dengan kolagen tidak berguna untuk mengekalkan belia. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa molekul kolagen terlalu besar untuk melepasi kulit. Dan dalam kes ini gelatin akan datang untuk menyelamatkan. Mengambilnya di dalam, akan menjadi peningkatan kulit yang ketara. Oleh itu, pemulihan pemuda adalah penting untuk menjalankan dari dalam.

Pembersihan hati

Makanan gelatin kaya dengan glisin, asid amino penting yang penting untuk menyegarkan tubuh. Sains telah terbukti: organisma yang tidak mempunyai gliserin tidak dapat menghasilkan jumlah glutation yang diperlukan, yang amat diperlukan untuk tahap kedua detoksifikasi hati.

Keseimbangan hormon

Gelatin membekalkan badan dengan asid amino glisin, di mana pengeluaran insulin bergantung. Asid amino ini juga penting untuk pengeluaran glutation, yang penting untuk mengawal tahap estrogen di dalam badan. Lebihan hormon ini di dalam badan wanita dipanggil salah satu punca kanser.

Di samping itu, gelatin meningkatkan prestasi kelenjar adrenal, melegakan alahan, dan juga mencegah pendarahan pada penderita darah yang lemah.

Bagaimana cara mengambil gelatin

Produk ini di dalam tubuh manusia boleh disertai dengan pelbagai jenis makanan, dengan ubat-ubatan, dan ia juga boleh diambil secara langsung dalam bentuk yang dicairkan. Adalah dipercayai bahawa tubuh memerlukan 1-2 sudu gelatin setiap hari. Sebagai peraturan, bawa ke perut kosong. Kadar harian sedemikian akan melindungi terhadap banyak penyakit, serta meningkatkan penampilan. Jika produk diambil dalam bentuk kering, maka perlu minum segelas air suam dengan vitamin C, yang meningkatkan penyerapan. Secara purata, kursus rawatan propilaksis "gelatin" berlangsung selama 4 minggu. Selepas beberapa lama, anda boleh mengulangi.

Kemudaratan yang mungkin

Satu-satunya kesan sampingan yang diketahui dari gelatin adalah belching, kembung dan senak. Tetapi, tindak balas ini jarang berlaku. Terdapat masa apabila sesetengah orang meninggalkan gelatin sebagai bahan yang berpotensi berbahaya. Terdapat pendapat bahawa penyakit haiwan, seperti penyakit lembu gila, boleh ditularkan kepada manusia. Tetapi andaian ini belum disahkan oleh sains.

Satu lagi bahaya - terlalu lama mengambil gelatin sebagai makanan tambahan. Ia boleh menyebabkan kelikatan darah berlebihan dan tekanan darah tinggi.

Gelatin untuk pembina badan

Manfaat dan kemudaratan gelatin hampir disenaraikan di atas. Tetapi produk ini mempunyai ciri berguna lain, yang bernilai untuk memberitahu lebih terperinci. Pembina badan profesional mengambil bahan ini untuk mempercepat pertumbuhan otot.

Sementara itu, gelatin dalam bentuk suplemen sukan bukan sesuatu yang luar biasa. Produk ini untuk orang yang bermimpi tentang otot yang kuat, adalah sumber protein. Dengan cara ini, perbandingan yang menarik: manakala dalam serbuk protein paling mahal kandungan protein tidak melebihi 80 peratus, dalam gelatin angka ini tidak lebih rendah daripada 95%.

Antara atlet, koktel yang dicipta oleh Steve Reeves amat popular. Atlet Amerika yang terkenal mengambil campuran gelatin, susu tepung, jus oren, pisang dan telur mentah.

Satu lagi cara untuk menambah stok - kapsul gelatin makanan atau dalam bentuk tulen, dicairkan dengan cecair. Tidak lama dahulu, dipercayai bahawa penggunaan gelatin tulen berbahaya kepada kesihatan, khususnya sistem pencernaan. Sementara itu, hari ini lebih banyak penyelidik membuktikan sebaliknya: produk ini mudah diserap oleh organ penjerukan.

Di samping itu, ahli pemakanan sukan telah mengira: Asid amino penting seperti valine, leucine dan isoleucine dalam gelatin didapati dalam kuantiti yang lebih besar daripada dalam telur, ikan, ayam, kambing dan daging babi. Bagaimanapun, untuk memenuhi keperluan harian asid amino yang diperlukan untuk atlet, anda memerlukan sekurang-kurangnya 150 g gelatin, yang mana melebihi dos harian yang disyorkan.

Di samping itu, gelatin penting untuk menguatkan sendi dan ligamen pembina badan. Cara terbaik untuk mengelakkan kecederaan dan tanda regangan ketika melakukan latihan adalah dengan tetap mengisi semula kedai-kedai kolagen, dan ia diketahui didapati dalam kuantiti yang besar dalam makanan yang terpasang. Telah dimaklumkan bahawa pengeluaran kolagen di dalam badan berhenti sebanyak 30 tahun. Tetapi ini tidak bermakna bahawa pada usia muda tidak boleh mengambil gelatin. Dalam organisma berusia 20 tahun, kolagen menyumbang kepada pengembangan tulang ectomorphic (sangat nipis) secara luas.

Gelatin dalam industri makanan

Dalam industri makanan, komponen ini digunakan untuk penghasilan makanan dalam tin, dalam kuih-muih, untuk pembuatan jeli, krim, ais krim, dan gula-gula. Terdapat banyak produk yang kami gunakan setiap hari dan tidak meneka tentang kehadiran bahan yang menakjubkan di dalamnya.

Peranan gelatin dalam pengeluaran makanan:

• meningkatkan rasa dan menenun warna, berfungsi sebagai pelindung untuk sosej dan beberapa produk daging lain;
• kerana rasa neutral ia berfungsi sebagai penstabil dan pengemulsi dalam produk tenusu dan pencuci mulut;
• membantu untuk memberikan bentuk yang diperlukan untuk pelbagai produk konfeksi;
• digunakan sebagai bahan pencerah dalam jus dan wain;
• dalam pai dan produk konfeksi lain digunakan sebagai frother.

Apa yang boleh dibuat daripada gelatin

Marshmallow

Makanan istimewa ini mudah disediakan di dapur rumah. Apa yang anda perlukan ialah madu, gelatin, vanila dan air. Dengan cara ini, ada yang menambah probiotik pencuci mulut ini, yang menjadikan marshmallow buatan sendiri lebih berguna lagi. Serbuk kakao atau, sebagai contoh, ekstrak pudina akan membantu meningkatkan rasa.

Vitamin untuk kanak-kanak

Kebanyakan kanak-kanak suka vitamin yang boleh diunyah. Tetapi mereka biasanya mengandungi banyak gula. Tepat vitamin lazat yang sama, tetapi kurang manis, anda boleh cuba membuat sendiri. Untuk melakukan ini, anda memerlukan 8 sudu teh gelatin, 1 cawan jus segar, 2 sudu madu, vitamin dan mineral untuk dipilih (contohnya asid askorbik, magnesium, probiotik).

Buah Jelly

Anda memerlukan jus segar buah atau buah kegemaran anda, segelas air hangat, gelatin (1 sudu per 1 cecair), gula atau madu (jika jus terlalu masam). Tuangkan campuran yang disediakan ke dalam acuan, dipotong menjadi kiub selepas menyembuhkan.

Kembang Jelly Semangka

Makanan istimewa ini akan menggembirakan kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa, kerana ia sangat sihat dan enak. Untuk memasak, anda memerlukan 2 cawan jus tembikai, 6 sudu besar gelatin, separuh secawan jus lemon, 2 sudu besar madu.

Perubatan rambut

Untuk penyediaan dana memerlukan 2 sudu gelatin, segelas air hangat, 2 sendok teh cuka dan jumlah madu yang sama. Sapukan masker dari campuran ke rambut dan bilas dengan air suam selepas 5 minit. Alat ini, yang digunakan sekali seminggu, akan membantu menguatkan rambut.

Topeng muka

Walaupun gelatin dalam bentuk makanan jauh lebih berkesan, tetapi topeng kolagen juga "berfungsi". Untuk penyediaannya, anda perlu 2 sudu gelatin, 4 sudu air suam, 2 sudu makan jus lemon yang baru dimasak. Sapukan campuran ke muka dan bilas selepas 15 minit.

Bermakna untuk penurunan berat badan dan pertumbuhan otot

Untuk menurunkan berat badan, makan terakhir tidak lewat daripada 3 jam sebelum waktu tidur. Pada waktu tidur, ambil ubat yang diperbuat daripada 1 sudu gelatin dicairkan dalam cawan ketiga air sejuk dan 0.75 cawan teh chamomile hangat.

Gelatin adalah produk yang lazat yang berguna bukan sahaja dalam industri makanan. Dengan penggunaan ubat-ubatan manfaat jeli kesihatan secara tetap akan kelihatan walaupun dengan mata kasar.

http://products.propto.ru/article/zhelatin

Kalori makanan Gelatin. Komposisi kimia dan nilai pemakanan.

Nilai pemakanan dan komposisi kimia "Makanan gelatin".

Nilai tenaga Makanan gelatin membuat 355 kcal.

Sumber utama: I.M. Skurikhin dan lain-lain. Komposisi kimia makanan. Maklumat lanjut.

** Jadual ini menunjukkan kadar purata vitamin dan mineral untuk orang dewasa. Sekiranya anda ingin mengetahui peraturan yang mengambil kira jantina, umur dan faktor-faktor lain, gunakanlah aplikasi "Makanan sihat saya."

Kalkulator Produk

Analisis kalori produk

Nisbah protein, lemak dan karbohidrat:

SIFAT-SIFAT YANG MUDAH GELATIN MAKANAN

Apa makanan Gelatin yang berguna

• Vitamin PP terlibat dalam reaksi redoks metabolisme tenaga. Pengambilan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan keadaan normal kulit, saluran gastrousus dan sistem saraf.
• Kalsium adalah komponen utama tulang kita, bertindak sebagai pengatur sistem saraf, terlibat dalam penguncupan otot. Kekurangan kalsium membawa kepada demineralisasi tulang belakang, tulang pelvis dan kaki yang lebih rendah, meningkatkan risiko osteoporosis.
• Magnesium terlibat dalam metabolisme tenaga, sintesis protein, asid nukleik, mempunyai kesan penstabilan untuk membran, adalah perlu untuk mengekalkan kalsium, potassium dan natrium homeostasis. Kekurangan magnesium menyebabkan hipomagnesemia, meningkatkan risiko hipertensi, penyakit jantung.
• Fosforus terlibat dalam banyak proses fisiologi, termasuk metabolisme tenaga, mengawal keseimbangan asid-asas, adalah sebahagian daripada fosfolipid, nukleotida dan asid nukleik, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, riket.
• Besi adalah sebahagian daripada protein, pelbagai dalam fungsi, termasuk enzim. Mengambil bahagian dalam pengangkutan elektron, oksigen, memastikan berlakunya tindak balas redoks dan pengaktifan peroksidasi. Penggunaan yang tidak mencukupi membawa kepada anemia hipokromik, otot rangka myoglobin kekurangan atony, peningkatan keletihan, myocardiopathy, gastritis atropik.
• Tembaga adalah sebahagian daripada enzim dengan aktiviti redoks dan terlibat dalam metabolisme besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Mengambil bahagian dalam proses penyediaan tisu-tisu tubuh manusia dengan oksigen. Kekurangan ini ditunjukkan oleh pembentukan sistem kardiovaskular yang merosakkan dan rangka, perkembangan displasia tisu penghubung.

masih bersembunyi

Panduan lengkap untuk produk yang paling berguna yang boleh anda lihat dalam aplikasi "Makanan sihat saya."

• Rumah
• Komposisi produk
• Bahan Baku
• Komposisi kimia "Edible gelatin"

Tags:Makanan gelatin kandungan kalori 355 kcal, komposisi kimia, nilai pemakanan, vitamin, mineral, berguna Gelatin, kalori, nutrien, sifat berguna Gelatin makanan

Nilai tenaga, atau nilai kalori - ialah jumlah tenaga yang dikeluarkan dalam tubuh manusia daripada makanan dalam proses penghadaman. Nilai tenaga produk diukur dalam kilo-kalori (kcal) atau kilo-joule (kJ) setiap 100 g. produk. Kalori yang digunakan untuk mengukur nilai tenaga makanan juga dikenali sebagai "kalori makanan", oleh itu, apabila menunjukkan kandungan kalori dalam kalori (kilo), awalan kilo sering ditinggalkan. Jadual terperinci bagi nilai tenaga untuk produk Rusia boleh didapati di sini.

Nilai pemakanan - kandungan karbohidrat, lemak dan protein dalam produk.

Nilai pemakanan produk makanan adalah gabungan sifat produk makanan, dengan kehadiran keperluan fisiologi manusia untuk bahan dan tenaga yang diperlukan.

Vitamin, bahan organik yang diperlukan dalam kuantiti kecil dalam diet kedua-dua manusia dan kebanyakan vertebrata. Sintesis vitamin, sebagai peraturan, dilakukan oleh tumbuhan, bukan binatang. Keperluan harian seseorang untuk vitamin adalah hanya beberapa miligram atau mikrogram. Tidak seperti bahan bukan organik, vitamin dimusnahkan oleh pemanasan yang kuat. Banyak vitamin tidak stabil dan "hilang" semasa memasak atau semasa memproses makanan.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/91.php

Nilai pemakanan, komposisi kimia dan kandungan kalori

Berikut adalah jadual komposisi kimia dan rajah di mana anda dapat mengetahui nilai pemakanan apa, vitamin, mineral, dan berapa kalori terkandung dalam produk makanan ini. Dari masa ke masa, satu pandangan di carta akan cukup untuk anda memahami nilai pemakanan makanan.

Jadual-jadual menyediakan data% RSP. Ini adalah keperluan harian yang disyorkan oleh seorang dewasa dengan contoh seorang wanita, seorang pekerja yang mempunyai tenaga kerja mental, dengan perbelanjaan tenaga 2000 kcal / hari, mengikut norma-norma keperluan tenaga fisiologi dan nutrien untuk pelbagai kumpulan penduduk Persekutuan Rusia bertarikh 18 Disember 2008.

Pada masa ini, cadangan Institut Perubatan di Akademi Sains Negara Amerika Syarikat untuk kanak-kanak berumur 1-3 tahun, berdasarkan keperluan peningkatan protein sebanyak 0.88 g setiap 1 kg berat badan sehari, bukan 0, digunakan untuk mengira pengambilan asid amino dan RSP% dalam asid amino penting 66 g / 1 kg untuk orang dewasa. Penggunaan diet tenaga, karbohidrat, serat pemakanan, asid lemak, kolesterol, protein dan asid amino dari 2002/2005)

Pengambilan harian anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah daripada% RSP yang diberikan di sini.

http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-gelatin-ru.php

Gelatin

Ia adalah produk pemprosesan kolagen, sejenis protein yang semulajadi yang membentuk komponen utama tisu penghubung vertebrata, terutama pada kulit, ossein tulang dan tendon. Dalam asid amino dan komposisi unsur, ia hampir dengan kolagen.
Asid utama adalah gliserin (kira-kira 27%), proline (kira-kira 16%), hidroksiproline (kira-kira 14%), asid glutamat (kira-kira 12%), arginine (kira-kira 9%), lisin (kira-kira 5%).

Komposisi asas: 48.7-51.5% karbon; 6.5-7.2% hidrogen; 17.5-18.8% nitrogen, 24.2-26.8% oksigen; 0.3-0.7% sulfur.
Gelatin mengandungi kira-kira 15% air dan kira-kira 1% abu. Varieti terbaik adalah sedikit kuning, kepadatan 1.3-1.4 g / cm³.
Oleh kerana kehadiran kumpulan berasid (karboksil) dan asas (amino) dalam gelatin, ia mempunyai sifat amphoterik.

Terdapat dua jenis gelatin: A dan B. Jenis gelatin A diperoleh dengan memproses kulit babi kolagen, asid. Gelatin jenis B diperoleh dari tulang lembu selepas rawatan alkalinya. Jenis gelatin A mempunyai kelikatan yang lebih rendah berbanding jenis gelatin B. Dalam kes ini, sifat gelling kedua-duanya adalah sama.

Bahan-bahan mentah utama untuk pengeluaran gelatin semulajadi adalah tulang lembu, sisa pengeluaran kulit (pemangkasan kulit, inti), ligamen dan tendon.
Bergantung kepada tahap kesucian dan kualiti, foto, makanan dan gelatin teknikal dibezakan.

Penggunaan gelatin.
Gelatin makanan digunakan dalam pelbagai bidang industri:
- dalam kuih-muih untuk pengeluaran jeli, marmalade, gula-gula gula-gula, hidangan pencuci mulut, krim, kek;
- dalam tenusu - untuk pengeluaran ais krim, yogurt, pencuci mulut keju;
- dalam pemprosesan daging dan ikan - untuk aspic dari daging dan ikan, jeli, brawn, daging dan ikan dalam tin;
- dalam pengeluaran minuman - untuk pemendapan dan penjelasan (pemadatan) wain.

Gelatin untuk industri perubatan dan farmaseutikal digunakan:
- untuk pembuatan kapsul keras dan lembut;
- dalam penghasilan penyelesaian gantian plasma;
- dalam pembuatan agen hemostatic;
- untuk pengeluaran pakaian hemostatik.
Digunakan secara meluas dalam bakteriologi, dalam bentuk substrat, untuk pemisahan bakteria.
Dalam industri kosmetik, ia digunakan sebagai tambahan protein dalam kuku, topeng kosmetik, syampu, salap tanpa lemak, dalam pengeluaran gel dan mousses.

Gelatin teknikal digunakan:
- dalam pembuatan wang kertas dan sekuriti, borang percetakan dalam industri percetakan;
- sebagai bahagian penting dalam dakwat percetakan untuk mencetak edisi ilustrasi berkualiti tinggi;
- dalam tekstil dan industri ringan;
- dalam penghasilan bahan binaan, ketika melakukan kerja gondok dari gipsum, gelatin digunakan sebagai pengikat.
Dalam industri foto dan filem dalam pembuatan filem dan kertas fotografi.

Ciri-ciri fiziko-kimia gelatin GOST 11293-89.:

http://www.plasma.com.ua/chemistry/chemistry/gelatin.html

Makanan gelatin

Gelatin adalah bahan protein yang diperolehi oleh hidrolisis asid dan alkali dari tisu penghubung bahan-bahan mentah haiwan, diikuti dengan perkumuhan air panas.

Fungsi teknologi - gelling, thickener, salutan, agen berbuih, nutrien, pencerah, flocculant, agen encapsulating, penstabil buih, pembawa.

Harta gelatin teknologi yang paling penting adalah keupayaannya untuk mengikat air dan membentuk rangkaian protein. Dalam industri konfeksi banyak digunakan gel membentuk dan menstabilkan sifat gelatin. Dalam produk tenusu, gelatin menekan syneresis dan juga menyerap air yang dikeluarkan oleh hidrokolloid lain. Menguatkan rangkaian protein, ia mengawal tekstur yogurt dan mousse.

Ciri-ciri pengemulsi gelatin amat jelas dalam produk makanan yang mengandung lemak, khususnya dalam mengunyah gula-gula dan produk daging.

Pemulihan haba, kelikatan rendah dan titik lebur yang rendah membolehkan penggunaan gelatin dalam hampir semua teknologi makanan.

Bentuk komersil gelatin yang boleh dimakan - dua jenis gelatin dijual: A dan B. Gelatin dari jenis A diperolehi dengan rawatan asid kolagen kulit daging babi. Jenis B gelatin diperolehi dengan rawatan alkali tulang lembu.

Dengan gelatin jenis B sama dengan keupayaan gelling, taipkan gelatin mempunyai kelikatan yang lebih rendah dan kapasiti penahan bentuk yang lebih baik.

Komposisi: protein dengan kandungan yang luar biasa tinggi (13-15%) daripada asid amino hidroksiproba yang jarang berlaku. Komposisi asid amino mengandungi 18 asid amino. Rantaian peptida tanpa struktur menengah atau tertiary yang besar. Mol m gelatin - 50 000-300 000.

Mengenai sifat rganoleptik - granul, bijirin atau serbuk dari coklat ke putih, plat telus tanpa bau asing dengan rasa sup segar.

Sifat fiziko-kimia:

• baik larut dan mempunyai keupayaan mengikat kelembapan yang tinggi;
• di bawah suhu tertentu, bergantung kepada jenis gelatin, kepekatan larutan, kekuatan gel dan kelikatan, gelatin membentuk gel. Kekuatan gelatin jeli makanan ditentukan oleh Bloom (Bloom) atau Valens. Surat-menyurat perkiraan petunjuk-petunjuk ini diberikan di bawah: - oleh mekar, g / cm2 150. 200 250 280;
  - pada valent, g 500. 800 1100 1300
  
• terdedah kepada hidrolisis, yang bergantung kepada beberapa faktor - kehadiran asid, alkali, bakteria, enzim, serta suhu dan kehadiran radiasi.
• pada kepekatan di atas 0.8%, gelatin berketul dari penyelesaian semasa penyejukan. Suhu pemendapan biasanya ditentukan oleh kelikatan penyelesaian 10% dan sepadan dengan suhu permulaan gelation;
• apabila dipanaskan di atas 25-35 ºє gelatin gelen cair;
• gelatin mempamerkan sifat amphoterik. Dalam persekitaran berasid, gelatin membawa caj positif, dan dalam persekitaran alkali - yang negatif;
• Sesuai dengan banyak hidrokoloid, gula, sirap jagung, kanji, glukosa, asid makanan asas dan lekapan.

Mendapatkan

Gelatin diperolehi oleh hidrolisis kolagen dari tisu penghubung bahan mentah haiwan. Sumber bahan mentah yang paling penting ialah kulit dan tulang lembu, babi, ikan dan ayam. Cara asid atau alkali mereka dipindahkan ke keadaan larut dan tertakluk kepada penguraian terma. Produk-produk hidrolisis dalam fraksi-fraksi menipis dari filtrat mengikut titik-titik isoelektrik mereka. Makanan gelatin ditapis, disterilkan dan dikeringkan. Kekotoran: garam mineral, kemungkinan pencemaran oleh mikroorganisma.

Edible gelatin adalah protein yang boleh dimakan, oleh itu ia boleh dianggap sebagai produk makanan. Oleh kerana ketiadaan asid amino penting tryptophan, nilai pemakanan intrinsik protein ini rendah, tetapi gelatin yang dapat dimakan dapat meningkatkan nilai pemakanan protein lain, contohnya protein daging dari 92 hingga 99%.

Piawaian kebersihan - Chipboard tidak ditakrifkan. Makanan gelatin mudah terdedah kepada pencemaran mikrobiologi; tidak serasi dengan semua pemekat. Bahaya mengikut GN-98: Kepekatan maksimum yang dibenarkan dalam air adalah 0.1 mg / m3, kelas bahaya 4. Di EU, ia dianggap produk makanan, bukan aditif.

Gelatin yang boleh dimakan di Persekutuan Rusia dibenarkan sebagai ejen bantu (bahan dan pembawa pepejal) untuk persediaan enzim immobilizing (Seksyen 5.6.4.5 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Gelatin juga dibenarkan dalam keju yang diproses sehingga 8 g / kg secara individu atau digabungkan dengan pemekat lain; dalam 2 piawaian untuk produk daging kaleng GMP; keju krim, keju buatan sendiri (keju kotej), krim dalam jumlah sehingga 5 g / kg secara individu atau digabungkan dengan penstabil dan pemekat yang lain; rasa yogurt dan produk tenusu lain selepas penapaian hingga 10 g / kg.

Piawaian kebersihan kualiti dan keselamatan (SanPiN 2.3.2.1078-01):

Unsur toksik, mg / kg, tidak lebih daripada: Lead 2.0, Arsenic 1.0, Cadmium 0.1, Mercury 0.05; Racun perosak: Hexachlorocyclohexane (alfa, beta, gamma isomer) 0.1, DDT dan metabolitnya 0.1; Radionuklid, Bq / kg, tidak lebih: Cesium-137....160, Strontium-90.... 80;

Indikator mikrobiologi untuk produk pemakanan kanak-kanak dan pemakanan / penggunaan massa: CMAFAnM, CFU / g, tidak lebih daripada 1 • 104/1 • 105, BGKP (koliform), tidak dibenarkan pada 1.0 g / 0.01 g, Patogenik, h Salmonella tidak dibenarkan dalam 25g.

Makanan gelatin, aplikasi - gelatin makanan membentuk gel yang mudah dicairkan di dalam mulut anda. Dengan memvariasikan jenama dan jumlah gelatin, produk yang dipadatkan, lembut atau licin boleh diperolehi. Pembentukan gel bermula pada suhu di bawah 30 ° C, dan sudah pada 32-35 ° C, gel memburai secara meleleh. Kekuatannya bergantung kepada pH medium, kekuatan terbesar diperhatikan dalam julat pH dari 5.5 hingga 11.0. Penambahan garam boleh menghalang pembentukan gel.

Gelatin makanan biasanya digunakan dalam bentuk larutan gelatin yang disediakan seperti berikut: pertama, gelatin direndam dalam air selama 35-40 minit untuk membengkak, dan kemudian dipanaskan pada suhu 65-70 ° C.

Kuantiti yang biasa digunakan: jeli, stews, pencuci mulut telus, glazes 20-50 g / kg; penyelesaian untuk mencuci dan menyemburkan kepingan daging, ikan, kacang, mikroencapsulasi 20-30 g / kg; buah jeli, "getah beruang" 70-100 g / kg.

Dalam pengeluaran wain, gelatin yang boleh dimakan, ia digunakan untuk meringankan bahan-bahan wain yang sukar untuk ditapis, memberikan daya penentangan terhadap mereka (terutamanya untuk kelegapan koloid yang boleh diterbalikkan), dan juga untuk membetulkan bahan-bahan wain yang kasar dengan peningkatan kekacauan.

Rawatan gelatin makanan (jika perlu digabungkan dengan TANIN atau BENTONITE) boleh digunakan dalam kombinasi dengan demetallization bahan wain atau pemprosesannya dengan persiapan enzim.

Skim pemprosesan pengeluaran dan denda bahan pemadat dipilih oleh pemalsuan ujian. Dengan rawatan yang kompleks, tanin diperkenalkan ke dalam bahan wain selama satu hari, dan bentonit - 2-3 jam sebelum diproses dengan gelatin makanan.

Penyelesaian kerja diperoleh dengan melarutkan gelatin makanan sebelum bengkak dalam air sejuk selama beberapa jam dalam air atau wain yang dipanaskan. Penyelesaian kerja itu dimasukkan ke dalam bahan wain dalam bahagian-bahagian kecil dan bahan wain yang diproses dibiarkan untuk penjelasan selama 3-12 hari, selepas itu ia dikeluarkan dari sedimen dan ditapis.

Menurut "Arahan untuk pemprosesan bahan-bahan wain dengan gelatin yang boleh dimakan," yang diluluskan oleh Kementerian Pertanian dan Bahan Makanan Persekutuan Rusia pada 05/05/98, dos berikut (g / dal) disyorkan: untuk bahan wain semula jadi putih 0.1-1.0; untuk warna semula jadi - 0.2-1.5; untuk yang istimewa - 0.3-2.5; untuk buah-buahan putih - 0.2-1.0; merah - 0.2-1.5. Memasak sirap karamel dengan gelatin adalah mustahil.

http://www.nordspb.ru/article/zhelatin-pischevoy/

Makanan gelatin: komposisi asid kimia dan amino, apa yang dibuat

Gelatin adalah produk yang popular, tetapi beberapa orang berfikir tentang mengapa ia diperlukan dan betapa bergunanya. Penyebutan pertama muncul pada abad ke-15. Ia dibuat daripada gelembung ikan, akhirnya mereka mendapat sesuatu yang serupa dengan gam.

Selepas kira-kira tiga abad, jurutera Peter Cooper dapat mendapatkan gelatin makanan sebenar, dia juga mematikannya. Dan hanya pada abad ke-19, produk ini diedarkan secara meluas di seluruh dunia, ia digunakan secara aktif untuk memasak pelbagai hidangan, serta pencuci mulut.

Bagaimana untuk mendapatkan gelatin?

Untuk pengeluaran produk akhir berkualiti tinggi, anda perlu memilih bahan mentah yang betul. Dalam komposisi mestilah kolagen: bahan utama, yang mana jisim gelatin diperolehi.

Tulang yang paling sering digunakan, tendon, kulit yang memangkas, hidup haiwan. Kesemua mereka dibahagikan kepada beberapa kategori:

• Bahan mentah meja: diambil dari katering, sudah direbus;
• Bahan baku sosej: dari kilang sosis, tin, mentah;
• Bahan mentah gabungan: gred rendah, mengandungi kotoran, kekotoran;
• Bahan mentah yang lembut: kilang pemprosesan daging, tanneries.

Ciri mandatori - tidak sepatutnya banyak lemak, darah, pencemaran dan kehadiran sijil veterinar dan sanitari. Semua ini disimpan dalam tong dengan penambahan garam untuk mengelakkan pembinasaan.

Teknologi pengeluaran merangkumi beberapa peringkat:

• Penyediaan bahan mentah, sorting manual mengikut jenis dan tahap kesegaran;
• Tingkatkan tulang pada mesin khas pada suhu kira-kira 90 darjah;
• Pengisaran bahan mentah, demineralisasi;
• Pembuangan semua protein kecuali kolagen;
• Memasak, gelatinisasi;
• Pengeringan, pengisaran, penuaian.

Keseluruhannya, proses ini mengambil masa kira-kira 60 hari.

Komposisi dan kalori

Sebagai tambahan kepada protein, gelatin termasuk asid amino, vitamin dan pelbagai mineral.

Skop permohonan

Gelatin, yang dikenali sebagai suplemen makanan, digunakan bukan sahaja untuk membuat jeli, jeli, seperti yang kita anggap, tetapi juga dalam banyak bidang lain:

• Hemostatic dalam perubatan;
• Mewujudkan medium nutrien untuk pertumbuhan mikroorganisma;
• Dalam pengeluaran filem untuk sinar-X, foto, filem;
• Untuk pembuatan lilin perubatan, kapsul;
• Keperluan teknikal: cat, gam, kertas dinding, kertas.

Faedah tubuh

Kolagen adalah protein yang terdapat di hampir semua tisu badan kita; gelatin kaya di dalamnya. Dengan penggunaan produk secara tetap boleh mencapai perkara berikut:

• Kain akan menjadi lebih tahan lama, meningkatkan keanjalannya;
• Penuaan akan melambatkan;
• Sistem pendorongan akan berfungsi lebih lancar;
• Tisu rawan akan terhenti;
• Penyembuhan tulang yang cepat dan kecederaan lain;
• Penyembuhan untuk osteochondrosis, arthritis, arthrosis;
• Pengukuhan jantung;
• Meningkatkan tenaga, mood;
• Meningkatkan penampilan dan keadaan keseluruhan rambut anda, kuku;
• Kesan pembekuan darah.

Permohonan sendi

Untuk pelbagai kecederaan tulang - gelatin adalah alat yang sangat diperlukan. Ia menggalakkan penyembuhan terpantas. Minuman ubat khas disediakan untuk rawatan.

Minum di atas air

Tuangkan sedikit sudu produk kering dengan air sejuk, biarkan selama 12 jam. Kemudian tuangkan air panas dan gaul dengan baik. Ia disyorkan untuk minum pada perut kosong, pada waktu pagi, beberapa waktu sebelum sarapan pagi. Untuk menukar rasa, gunakan gula atau madu. Kursus rawatan adalah kira-kira 3 bulan, bergantian dengan dekad.

Minuman susu

Campurkan dua sudu kecil gelatin dengan susu yang telah dipanaskan dan dua sudu madu. Segala-galanya dapat menghalang, menegaskan setengah jam. Kemudian panas sehingga gelatin dibubarkan sepenuhnya. Perkara yang paling penting - jangan sampai mendidih. Selepas penyejuk, masukkan ke dalam peti sejuk sehingga menebal. Ambil kira-kira tiga kali seminggu.

Mampat dengan rasa sakit

Sediakan sekeping cheesecloth, basahkan, perasnya dengan baik, kemudian lipat, tuangkan gelatin itu. Pasang kasa ke tempat yang sakit, goncangkan sesuatu yang hangat, seperti selendang. Pastikan sekurang-kurangnya dua jam, lebih baik untuk meninggalkan memampatkan untuk malam.

Permohonan untuk kulit dan rambut

Untuk membetulkan penampilan anda tanpa kos tambahan, anda boleh menggunakan gelatin makanan biasa. Topeng produk ini akan berkerut, menjadikan kulit lebih elastik, membantu menghilangkan pigmentasi, bintik-bintik. Dan rambut akan menjadi lebih berkilat, tebal, kuat, sihat.

Untuk kulit pudar

• Dalam gelatin kering tuangkan air, cair pada dapur, tanpa mendidih, tuangkan kuning mentah, kacau dengan baik. Sapukan campuran ke wajah anda, kemudian bilas dengan air.
• Campuran gelatin dengan susu, tunggu bengkak, panas, tuang sedikit susu, campurkan dan tunggu sehingga sejuk. Sebarkan muka dengan campuran dan biarkan seketika. Gunakan air sejuk dan bola kapas untuk penyingkiran.

Untuk rambut

Tuangkan sedikit sudu serbuk dan campurkan dengan jumlah syampu biasa yang sama. Selepas bengkak, gunakan jisim sepanjang keseluruhan rambut. Selepas beberapa ketika, basuh rambut anda dan keringkannya tanpa menggunakan pengering rambut.

Untuk kuku

Campurkan gelatin dan air, panas sedikit, sejuk. Kemudian mencelupkan kuku dalam larutan, tahan selama 15 minit, bilas dengan baik.

Pelangsingan

Tidak mempunyai gelatin kalori yang sangat kecil boleh digunakan semasa diet. Berat beg biasanya tidak melebihi 30 gram. Ia menghasilkan hidangan lazat dan rendah kalori, seperti jeli dengan buah segar, aspic dengan ayam atau pencuci mulut ringan.

Contraindications

Walaupun banyak ciri-ciri bermanfaat, gelatin boleh membahayakan tubuh. Ia tidak disyorkan untuk meningkatkan kadar pemakanan yang berpatutan, kerana produknya tidak dicerna dengan baik. Dan kelebihan boleh menyebabkan proses yang tidak menyenangkan kerana protein dalam komposisi.

Meningkatkan pembekuan darah adalah yang paling mudah akibatnya. Oleh itu, tidak disyorkan untuk menggunakan produk ini kepada orang-orang yang mempunyai masalah di kawasan ini, serta mengidap penyakit pundi hempedu.

Resipi yang digunakan untuk merawat sendi boleh menyebabkan sembelit, buasir, dan gangguan perut. Untuk menyelesaikan masalah ini, sediakan campuran buah kering. Tuangkan aprikot dan prun kering dengan air panas dan tambahkan sedikit senna rumput. Ambil satu sudu kecil sebelum tidur. Resipi ini akan membantu menormalkan kerja usus disebabkan oleh sifat julap buah kering. Lebih baik menyimpan minuman di dalam peti sejuk.

Intoleransi individu mungkin, oleh itu adalah perlu untuk memohon, di hadapan sebarang penyakit, hanya selepas berunding dengan doktor.

Bagaimana dan mengapa minum gelatin boleh didapati dalam video berikut:

Gelatin adalah produk yang murah dan berguna yang tidak hanya dapat meningkatkan kesihatan anda, tetapi juga penampilan tanpa melawat ahli kecantikan. Gunakannya untuk memasak, tinctures, masker. Paling penting - tidak melebihi kadar pengambilan harian, maka kesannya hanya akan menguntungkan.

http://hudelkin.ru/produkty/zhelatin-pishhevoj-ximicheskij-sostav.html