Gelatin - sifat dan rahsia berguna dalam penggunaan ubat dan memasak

Utama Gula-gula

Gelatin - sifat dan rahsia berguna dalam penggunaan ubat dan memasak

Dalam artikel ini, anda akan mempelajari segala-galanya tentang gelatin, apa itu, apa yang dibuat daripada, apa yang berguna dan bagaimana ia boleh digunakan dalam masakan, ubat-ubatan dan bidang-bidang lain.

Gelatin - sifat dan kegunaan bermanfaat

Dari artikel ini, anda akan belajar:

Semua orang tahu mengenai produk mudah seperti gelatin.

Ramai orang makan bahan ini secara berterusan atau secara berkala, menikmati pelbagai kek jeli dan pai, aspic dan aspic.

Dalam kes ini, beberapa orang berpendapat bahawa sebenarnya produk ini sangat berguna dan serba boleh. Orang yang berilmu dan doktor menggunakannya untuk tujuan perubatan dalam banyak penyakit.

Mari kita bercakap tentang manfaat gelatin, kawasan penggunaan dan bahaya.

Apakah Gelatin - huraian produk

Setiap kedai makanan yang menghormati diri dalam bahagian rempah mempunyai gelatin. Ia dijual dalam beg yang dipenuhi serbuk kekuningan.

Ia amat diperlukan dalam memasak, jika anda perlu membuat tekstur astringen untuk jeli, pencuci mulut, jeli, dan lain-lain

Di samping itu, beliau juga mendapati penggunaannya dalam perubatan tradisional.

Ini adalah hasil dari haiwan, yang terbuat dari tulang dan tulang rawan haiwan. Oleh kerana mendidih dan pencernaan yang berpanjangan, jisim tebal diperolehi, yang dikeringkan.

Ia mempunyai kemunculan plat atau leper yang hampir lentur atau telus, ketebalannya sehingga 3 mm.

Bahan ini meningkatkan volum apabila direndam dalam air pada suhu 36 ° C dan dibubarkan sepenuhnya pada suhu air kurang daripada 45 ° C.

Apakah bahagian gelatin?

Bahan mengandungi pelbagai jenis asid amino:

salah satunya adalah gliserin, suatu bahan yang mengawal fungsi sistem saraf pusat. Di samping itu, dengan bantuan asid, tubuh kita menerima tenaga yang diperlukan;
Perlu diingat kepekatan proline dan lisin yang tinggi di dalamnya, yang bertanggungjawab untuk pertumbuhan semula dan sintesis rawan. Terima kasih kepada bahan ini dengan bantuan gelatin yang mungkin untuk merawat penyakit sendi;
Dalam kuantiti yang lebih kecil gelatin mengandungi alanin dan pelbagai asid amino.

Produk ini dicirikan oleh komposisi yang sangat baik. Walaupun pelbagai unsur surih yang kecil di dalamnya, mereka berada dalam kuantiti yang cukup besar.

Antara lain, serbuk kuning mengandungi protein komposisi dalam kuantiti yang banyak, dan beberapa lemak dan karbohidrat.

Walau bagaimanapun, kandungan kalorinya agak tinggi, tetapi apabila dicairkan adalah mungkin untuk mendapatkan produk dengan kandungan kalori kira-kira 60 kcal.

ZheLatin - Apakah penggunaan produk ini?

Oleh kerana komposisi khas, gelatin membantu dengan banyak masalah kesihatan.

Walaupun jeli dan jeli secara berkala muncul dalam menu anda, ini akan mengukuhkan badan dengan ketara.

peningkatan organ sistem pencernaan. Gelatin meliputi dinding gastrik dengan filem dan meminimumkan proses keradangan membran mukus. Ahli gastroenterologi menasihatkan kemasukan produk dengan gelatin dalam menu kepada beberapa pesakit;
Produk ini telah mendapat reputasi sebagai sumber protein dan kolagen yang kaya. Kerana ia berguna untuk kulit, telinga dan kuku. Sekiranya anda memanjakan diri dengan jeli dan jeli yang berlainan, kulit anda akan sentiasa tegang dan muda. Pemakanan sedemikian adalah pencegahan yang berkesan terhadap kedutan. Rambut mulai tumbuh dengan lebih baik, tidak lagi runtuh, skala menjadi licin dan kebocoran hilang, yang bermaksud rambut menjadi halus dan halus. Kuku menjadi lebih kuat, mula tumbuh dengan lebih baik, berhenti mengelupas;
Gelatin mesti dimasukkan dalam diet pesakit dengan patah anggota badan, kerana ia menguatkan ligamen dan sendi;
orang yang menjalani gaya hidup aktif dan pergi ke gim telah lama menggunakan gelatin sebagai pengganti berkesan untuk chondroprotectors;
Penyelesaian yang sangat baik untuk memulihkan sistem saraf dan aktiviti otak;
menormalkan metabolisme;
meningkatkan pembekuan darah, yang amat penting untuk pendarahan.

Juga, ubat ajaib ini digunakan dalam kosmetologi dan perubatan sebagai prosedur luaran: pelbagai topeng, kompres dan aplikasi.

Populariti ini hanya dijelaskan: bahan itu sama dalam struktur dengan kolagen, yang semestinya sangat diperlukan untuk memulihkan tulang rawan, rambut, kulit dan kuku. Semua masalah yang kita lihat dalam penampilan berkaitan dengan kekurangan kolagen.

Bahagian yang terbaik ialah rawatan sedemikian tidak memerlukan pelaburan kewangan yang ketara. Ia boleh digunakan untuk tujuan pencegahan.

Di samping itu, hidangan dengan gelatin sangat enak dan estetik menarik.

Gelatin untuk penurunan berat badan - video berguna

Gelatin - Penggunaan Kesakitan Bersama

Sebagai tambahan kepada penggunaan hidangan berdasarkan gelatin di dalam, dengan itu anda boleh membuat kompres. Mereka meningkatkan pergerakan sendi, melegakan kesakitan dan masalah. Anda perlu melakukan prosedur sebelum tidur.

Untuk melakukan ini, ambil kasa dan sudu kecil serbuk gelatin, anda juga akan memerlukan filem, pembalut, selendang.
Pertama, panaskan serbet di dalam air panas, memercikkannya dengan baik dan lipat dalam lapisan. Letakkannya di tengah gelatin dan pasangkannya ke kawasan masalah, tutupnya dengan filem dan balut dengan selendang. Pada akhirnya, selesaikan semua benda dengan pembalut.
Bersabarlah, dari kali pertama tidak akan ada keputusan, kerana pemampatan perlu dilakukan dalam kursus selama sebulan.

Pakar percaya bahawa gelatin sahaja tidak boleh menyembuhkan penyakit sepenuhnya. Tetapi untuk meningkatkan fungsi sendi dan menghilangkan rasa sakit, sepenuhnya.

Tetapi pada masa yang sama, orang itu harus melengkapi rawatan dengan senaman fizikal, urut dan kaedah lain yang disyorkan oleh ubat.

Tidak perlu berharap ini dapat membantu patologi sendi yang teruk. Pergi ke doktor dan jangan ubat sendiri.

Gelatin dalam kosmetologi

Muka gelatin muka

Topeng ketat gelatin

Resipi ini hanya perlu untuk wanita yang mempunyai kulit kering dan kedut.

Dengan bantuan alat ini, anda dapat meremajakan muka dengan berkesan dan menghapuskan kedutan.

Jadi, ambil satu sudu pulpa alpukat, jumlah yang sama dengan gelatin kering dan enam sudu air.

Campurkan gelatin dengan air dan panas, kemudian tambah sudu alpukat dan campurkan semua bahan bersama-sama. Sapu perlahan-lahan ke kulit dan basuh selepas dua puluh minit.

Kaedah berkesan dari titik hitam

Teknik ini berjaya menghilangkan kedut dan membersihkan. Pembersihan dengan gelatin selalu berkualiti tinggi, kerana produk mendapat jauh ke dalam liang dan menghilangkan pencemaran.

Untuk membuat anda memerlukan satu sudu teh gelatin yang boleh dimakan, satu tablet karbon diaktifkan dan dua sudu jus lemon.

Sebelum memohon, perlu membubarkan komponen utama di dalam air dan biarkan ia meremehkan sehingga bengkak. Kemudian anda perlu menambah pil dan jus yang dihancurkan.

Sapukan campuran untuk membersihkan kulit selama 15 minit.

Topeng rambut yang berkesan dengan gelatin

Untuk memberikan bersinar yang sihat

Jadi, untuk orang-orang brunet dan orang berambut gelap, anda perlu menambah jus lobak merah untuk campuran, dan wanita berambut perang boleh menggunakan jus lemon. Pada satu sudu bahan utama terdapat tiga sudu jus.

Bahan-bahan ini dicampur dan dipanaskan, dan kemudian digunakan, mengelakkan zon akar.

Setelah memohon, kami meletakkan beg di atas kepala, meletakkan tuala di atas dan pukulan-keringkan rambut selama sepuluh minit. Mengekalkan campuran di atas kepala selama empat puluh lima minit, kemudian bilas dengan air. Anda boleh menambah balsem.

Buat topeng sekali seminggu dan anda akan melihatnya dengan cepat: rambut akan menjadi halus dan halus, apalagi rambut akan diisi dengan ketumpatan.

Dengan minyak badam

Seperti dalam kes sebelumnya, gelatin dicairkan dengan air. Kami mengambil minyak dalam kuantiti yang tidak terlalu banyak.

Oleh itu, untuk rambut kering memerlukan satu setengah botol sudu, untuk satu biasa, dan untuk berminyak - separuh. Kami memanaskan badan, seperti dalam resipi sebelumnya dan diletakkan.

Berdirilah selama setengah jam, kemudian basuh.

Gelatin dalam memasak

Gelatin digunakan untuk menyediakan aspic, kissel, mousse dan jeli.

Chef menasihatkan untuk mengurangkan jumlah gelatin dalam penyediaan hidangan daging aspic dan, sebaliknya, meningkat apabila ditambah kepada jeli, buah dan berry dan hidangan ikan.

Kandungan gelatin yang paling rendah mestilah dalam hidangan buah, yang pada awalnya mengandungi sejumlah besar pektin, yang merupakan agen gelling semula jadi.

Dos gelatin

Untuk mendapatkan jeli konsisten sederhana, penyelesaian disediakan dalam nisbah 1 liter cecair hingga 20 g serbuk gelatin.
Untuk mendapatkan jisim yang lebih padat, jumlah gelatin meningkat kepada 60 g setiap 1 liter cecair.

Ia tidak disyorkan untuk menggunakan gelatin dalam jumlah yang lebih tinggi, kerana hidangan siap selalu memperolehi konsistensi dan bau lem kayu.

Cara menggunakan gelatin?

Serbuk gelatin pertama kali dicurahkan dengan air dan disimpan pada suhu bilik sehingga bengkak.
Ia kemudiannya dipanaskan dengan mengaduk berterusan ke atas api yang rendah sehingga dibubarkan sepenuhnya.
Kemudian gelatin disuntik dengan produk utama (ikan atau daging sup, krim, buah dan jus berry)
Cecair yang dihasilkan dicampur dengan baik dan diletakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit.

Kenapa jellied atau jelly tidak membekukan?

Jika cecair awal tidak memperoleh konsistensi gelatin, ia bermakna bahawa gelatin berkualiti rendah digunakan, sama ada tamat tempoh atau peraturan untuk menyediakan hidangan dan perkadaran bahan tidak diperhatikan:

suhu tinggi gelatin terlarut,
suhu bilik udara yang tinggi
tidak mematuhi syarat penyejukan.

Untuk membuat hidangan gelatin jellied, dan tidak mempunyai bau gam tertentu, disyorkan untuk menambah sedikit asid makanan kepada penyelesaian awal: sitrik, malik, asetik atau tartaric.

Resipi gelatin video yang lazat

Sekatan ke atas penggunaan dan kerosakan gelatin

Walaupun terdapat beberapa kelebihan, produk ini masih mempunyai beberapa kontraindikasi, dan sesetengah daripada mereka harus sepenuhnya dikecualikan penggunaannya. Larangan ini dikenakan kepada orang yang berikut:

mempunyai kecenderungan untuk membentuk bekuan darah, kerana alat ini dapat membuat darah tebal;
mengalami sembelit. Bagi orang-orang ini, masalah itu akan menjadi semakin teruk;
tidak boleh digunakan di hadapan batu di pundi hempedu dan buah pinggang;
contraindicated in gout;
Anda tidak boleh mendapat diagnosis buasir.

Sebagai propolis, gelatin sangat sesuai untuk mencegah pelbagai masalah kesihatan. Tetapi untuk menyelesaikan perubahan patologi yang serius dia tidak boleh buat. Walaupun anda memutuskan untuk menggunakan produk untuk profilaksis, berunding dengan doktor anda untuk mengetahui sama ada anda mempunyai sebarang kontraindikasi.
sumber

http://vseprynosti.ru/zhelatin/

Bagaimana cara membiak gelatin

Untuk membubarkan gelatin, ia biasanya mencukupi untuk membubarkannya dalam air mendidih yang disejukkan, biarkan ia membengkak, dan kemudian larut dalam api yang rendah. Tetapi anda tidak sepatutnya melupakan beberapa perkara yang menonjol. Untuk jeli tidak berfungsi "getah", adalah perlu untuk mengamati tahap yang betul dalam penyediaannya. "Jeli gemetar" akan berubah jika perkadaran gelatin dan air adalah 20 g setiap 1 liter. Jika anda mengambil 40-60 g gelatin dan mencairkannya dalam satu liter air, anda akan mendapat "jelly padat", mudah dipotong dengan pisau. Jangan lupa bahawa gelatin tidak boleh direbus, jika tidak, ia tidak menebal. Berbahaya kepada gelatin dan penyejukan cepat. Kepada campuran yang dihasilkan tidak menjernihkan, jangan letakkan di dalam penyejuk beku. Apabila membeli gelatin, perhatian khusus harus dibayar kepada kehidupan rak produk, kerana gelatin yang telah luput boleh merosakkan hidangan.

Hidangan manis disediakan dengan sebaik-baiknya mengikut resipi berikut: rendam gelatin dalam cecair sejuk selama kira-kira setengah jam dalam nisbah 1: 5. Selepas itu, gelatin yang bengkak mesti dibubarkan dengan teliti dalam mandi air, diaduk sehingga pembubaran terakhir. Bawa hingga mendidih campuran tidak boleh.

Gelatin, dibubarkan dalam jus, dalam kopi atau wain, akan memberi rasa istimewa kepada pencuci mulut. Tetapi jangan lupa bahawa cecair, yang diambil sebagai asas, hanya harus harmoni melengkapkan rasa makanan istimewa. Gumpalan dan garis-garis tidak akan muncul dalam produk siap jika gelatin ditambahkan pada sebahagian besar pencuci mulut semasa ia masih hangat. Untuk gelatin dalam pencuci mulut jeli tidak melepaskan beri dan buah-buahan, lebih baik memotong buahnya dengan baik.

Penyediaan aspic dan brawn memerlukan pendekatan yang sedikit berbeza. Untuk hidangan sedemikian, terdapat beberapa cara untuk mencairkan gelatin. Kadar terbaik untuk gelatin segera adalah nisbahnya kepada 1: 5 air. Dalam air mendidih sejuk, gelatin tersebut akan larut selepas 10 minit, selepas itu ia akan siap untuk ditambah kepada sup panas.

Gelatin tetap harus dicairkan dalam air dalam perkadaran yang disyorkan oleh pengeluar pada pakej, kemudian biarkan ia membengkak selama 30 minit. Selepas masa ini, larutkan gelatin dalam mandi air, tuangkan ke dalam sup yang disediakan, dan bawa semuanya ke dalam mendidih.

Kaedah ketiga melibatkan pembubaran gelatin dalam segelas air sebelum bengkak. Apabila gelatin membengkak dengan baik, anda perlu menambah sebahagian daripada sup panas dan masukkan campuran mendidih. Kemudian jisim yang dihasilkan dicurahkan ke dalam sup. Ini perlu dilakukan 10 minit sebelum kesediaan. Jangan rebus terlalu lama, jika tidak, hidangan siap akan merasakan rasa gelatin.

Gelatin adalah produk yang sangat berguna, jadi masuk akal untuk menggunakannya untuk memasak pelbagai hidangan.

http://domashniy.ru/eda/kak_pravilno_razvodit_zhelatin_re15/

Gelatin dalam memasak dan pastri: semua fakta penting

Kandungan artikel

Gelatin dalam membuat pastri

Gelatin diedarkan secara meluas dalam produk masakan. Dalam resipi popular kek, krim untuk kek, sering digunakan lembaran atau gelatin granular. Selain memasak, dapat diketahui bahwa gelatin merupakan bahan penting, yang dalam dos yang wajar meningkatkan kesihatan manusia dan kecantikan kulit, kuku dan rambut.

Gelatin - pemekat

Gelatin merupakan bahan asal haiwan. Ia adalah protein mudah yang dihasilkan oleh hidrolisis kolagen dari kulit, tulang, atau rawan pelbagai haiwan, burung, dan ikan, dimasak dalam air.

Di bawah jenama "gelatin" dibentangkan satu produk yang digunakan dalam industri kuih, winemaking, industri kosmetik, dalam persediaan farmaseutikal, dan sebagainya. Dalam keadaan industri, gelatin diekstrak dengan mendidih di hadapan asid lemah dari tulang dan kulit dari haiwan dan ikan. Gelatin dilabelkan sebagai makanan tambahan dengan nombor E441.

Apa gelatin dan apa bentuknya

Biji atau helai gelatin (jalur) boleh didapati di kedai-kedai, kapsul gelatin yang dijual di farmasi.

Tidak ada perbezaan antara lembaran dan gelatin granulated, chef pastri menggunakan kedua-duanya. Di pekat barat, lembaran gelatin lebih biasa (kira-kira kira-kira 3-4 gram), kerana ia telah ditekan, dan lebih mudah untuk mengambil dos tertentu. Di samping itu, ia dipercayai bahawa gelatin sheet larut sama rata.

Di pasaran Rusia adalah jenama popular gelatin Ewald dan Dr. Oatker. Serbuk gelatin dan granul pengeluaran domestik juga digunakan. Saya ingin ambil perhatian bahawa lebih mudah untuk mencari gelatin granulated, tetapi anda perlu pergi ke kedai khusus untuk yang berdaun.

Perlu difahami bahawa terdapat perbezaan antara gelatin yang berasal dari tulang dan gelatin yang dijual di kedai-kedai Rusia. Gelatin dari tulang boleh dibeli di farmasi atau dalam organisasi yang terlibat dalam winemaking. Biasanya asal gelatin ditulis pada pembungkus pengeluar.

Pengukuran gelatin dalam mekar (Bloom)

Mekar dalam gelatin menjejaskan kekuatan bahan sembuh (jeli). Gelatin dibuat dalam beberapa kategori dengan darjah jisim yang berbeza.

Bilangan bunga (Bloom)

Valens

Di samping itu, berkaitan dengan pelbagai kekuatan gelatin, ada jadual untuk menghitung gelatin diganti. Dibentangkan di bawah:

Sebagai contoh, dalam resipi yang dikehendaki, 15 gram gelatin daun emas ditunjukkan pada 200 blum, sedangkan sebenarnya anda ada di atas meja gelatin daun kategori "Perak" dalam 160 mekar.

Kemudian anda perlu mengalikan 15 gram dengan pekali jadual.

Jumlah 15 gram * 1.12 = 16.8 gram. Inilah angka gelatin perak dalam helai yang anda perlukan untuk membuat hidangan mengikut resipi ini.

Bagaimana untuk mencairkan gelatin?

Gelatin sangat mudah larut dalam air, kadar pembubaran zat bahan adalah berkadaran dengan suhu air. Suhu optimum untuk melarutkan gelatin adalah dalam lingkungan 40 hingga 60 darjah Celsius. Sekiranya pembubaran berlaku pada suhu lebih tinggi 60 darjah, gelatin kehilangan sifat gellingnya.

Kedua-dua granul dan lembaran gelatin mesti dibasuh dan dibiarkan dalam air sejuk untuk pembengkakan. Penting untuk diperhatikan bahawa gelatin tidak boleh mendidih, kerana ia mula kehilangan sifatnya.

Ketebalan gelatin harus berlaku pada suhu rendah, dengan kacau. Sebagai peraturan, apabila menggunakan 1 paket gelatin dalam 10 g, 10-15 sudu air sejuk atau kira-kira secawan air diperlukan. Pada 1 liter cecair memerlukan kira-kira 30-40 g gelatin. Kekerasan jeli yang dikehendaki boleh dikawal dengan meletakkan gelatin lebih atau kurang.

Jisim bercampur-campur untuk mendapatkan sirap yang jelas.

Untuk menghias kek dengan jeli dengan penggunaan gelatin, anda perlu membubarkan gelatin dalam sejumlah kecil sirap gula, jus, kompos atau puree buah. Selepas itu, buah-buahan yang telah dibasuh secara menyeluruh akan dimasukkan ke dalamnya untuk menutup lapisan.

Bagaimanakah gelatin mengeras?

Gelatin mengeras dengan lebih baik pada suhu rendah. Letakkan massa yang dihasilkan dalam peti sejuk selama 20 minit. Jangan lupa untuk menjaga dia dari semasa ke semasa, tolak dengan jari anda. Sekiranya pemejalan, alihkan jisim ke peti sejuk.

Piawaian dalam Pengeluaran Gelatin

Segala bentuk gelatin yang tersedia untuk kami di kedai-kedai, berasal dari kulit daging babi. Keperluan kesihatan haiwan telah diluluskan untuk pengeluaran gelatin. Dalam pengeluaran gelatin, yang dicipta untuk penggunaan manusia, sebagai peraturan, tulang, kulit ruminan, kulit babi, tendon, timbangan dan tulang ikan digunakan.

Undang-undang melarang penggunaan dalam pengeluaran tulang gelatin dari ruminansia yang dilahirkan di negara-negara kategori ke-5.

Di peringkat akhir pengeluaran, gelatin boleh dikenakan proses pengeringan dan, jika perlu, penggilingan atau laminasi. Dalam pembuatan gelatin tidak dibenarkan menggunakan bahan pengawet di samping sulfur dioksida dan hidrogen peroksida.

Hidup rak gelatin

Gelatin dalam bentuk yang tidak diselamatkan disimpan untuk masa yang lama, kira-kira 3 tahun. Adalah penting untuk menyimpan gelatin di tempat yang kering, tanpa kehadiran bau asing.

Harga purata di Rusia setiap kilogram gelatin lembaran berbeza dari 2,100 hingga 2,700 rubles.

Serbuk diperoleh sedikit lebih murah.

Komposisi Gelatin

Gelatin mempunyai 98-99% berat protein kering, tetapi ia mengandungi nilai pemakanan yang lebih rendah daripada sumber protein lain. Gelatin mempunyai kandungan asid amino, gliserin dan proline terutamanya yang sangat tinggi, tetapi ia tidak mempunyai asid amino penting (yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh manusia dalam jumlah yang mencukupi). Gelatin mengandungi tryptophan dan dicirikan oleh kandungan isoleucine, threonine dan methionine yang rendah.

Susunan asid amino gelatin adalah seperti berikut:

gliserin 21%
proline 12%
hydroxyproline 12%
asid glutamat 10%
alanine 9%
arginine 8%
asid aspartik 6%,
lysine 4%
serine 4%
leucine 3%
fenilalanin 2%
threonine 2%
isoleucine 1%
hydroxylysine 1%
methionine dan histidine

Gelatin kalori

Manfaat gelatin untuk badan

Anda mungkin terkejut, tetapi gelatin mempunyai banyak manfaat untuk kesihatan kita. Ia adalah pembantu yang hebat untuk pertumbuhan dan pengukuhan kuku, rambut, kulit dan sendi yang sihat dan cantik.

Orang Cina menggunakan gelatin sebagai ubat yang berasal dari kulit pigskin sahaja. Terdapat bukti bahawa hidangan dengan kandungan gelatin sesuai untuk merawat penyakit saluran gastrousus, kerana mereka menenangkan membran mukus. Selain itu, gelatin disyorkan untuk rawatan arteriosklerosis.

Gelatin digunakan sebagai alat yang berkuasa untuk rawatan arthrosis. Dalam kes ini, prinsip rawatan gelatin adalah berdasarkan kepada fakta bahawa manusia adalah makhluk yang mahir, dan tubuh memerlukan unsur-unsur yang menguatkan rawan dan sendi.

Kaedah menggunakan gelatin untuk menguatkan tulang dan tisu cartilaginous agak mudah - kami memasak tulang haiwan, dan menggunakan sup yang dihasilkan selepas mengetatkan dalam hidangan. Pilihan rawatan kedua adalah: campuran beg gelatin tulen dalam 1/2 yogurt. Makan pada waktu petang, dan pada masa yang sama, sediakan satu lagi bahagian untuk makan yogurt pada waktu pagi.

Gelatin mempunyai kesan pencahar pada badan. Biasanya hasil rawatan sedemikian boleh dirasuah tidak lama selepas 15-18 hari atau bulan.

Berbahaya dari gelatin untuk badan kita

Kita mesti faham bahawa gelatin adalah salah satu daripada beberapa produk yang menyebabkan kehilangan protein sepenuhnya jika mereka menjadi bahan yang sangat melampau dan kerap diet harian. Ini bermakna bahawa anda tidak perlu keterlaluan dalam penggunaan gelatin, jika tidak, tubuh akan menyesuaikan diri untuk menerima protein dari luar dan berhenti menghasilkannya.

Di samping itu, gelatin tidak disyorkan untuk orang yang mengidap penyakit kardiovaskular, kerana ia menyumbang kepada pembekuan darah.

Jika artikel ini berguna kepada anda, hantarkan komen anda kepada kami - kami dengan senang hati akan menerima maklum balas anda!

http://4bakery.ru/ingredients/gelatin-vse-fakty/

Bagaimana cara membiak gelatin?

Setiap pelayan wanita yang menghormati sekurang-kurangnya sekali dalam hidupnya menggunakan gelatin untuk menyediakan apa-apa hidangan. Nampaknya tidak ada kesulitan untuk mencairkan gelatin, kerana proses ini sering dijelaskan secara terperinci dalam resipi. Namun terdapat beberapa ciri dan mata penting yang perlu dipertimbangkan.

Apa itu gelatin?

Apa itu gelatin? Bahan ini, dalam intipatinya, adalah biopolimer semulajadi. Gelatin semulajadi tanpa pewarna tidak mempunyai bau atau rasa. Tetapi aditif makanan ini (ia ditetapkan sebagai E441) digunakan dengan kerap untuk memberi hidangan konsisten seperti jeli.

Komponen utama gelatin ialah kolagen dalam bentuk hampir tulen. Collagen dirawat dengan penyelesaian alkali atau berasid, dan hasilnya adalah gelatin. Dengan cara ini, untuk pembuatan bahan mentah semula jadi yang digunakan: skala ikan dan tulang, serta tendon, tulang dan ligamen lembu.

Di mana ia digunakan?

Gelatin digunakan bukan sahaja dalam industri makanan, tetapi juga dalam farmaseutikal, kosmetologi dan industri. Sebagai contoh, ia adalah sebahagian daripada kapsul perubatan, lilin, gam, surat khabar, kertas fotografi, dan juga wang kertas.

Komposisi

Komposisi gelatin kaya dan unik, yang menjadikan suplemen ini sangat berguna. Jadi, ia mengandungi protein, karbohidrat, kanji, abu, kalsium, magnesium, kalium, besi, natrium, fosforus, vitamin PP, dan sebagainya, serta sebanyak 18 asid amino penting.

Apa yang berlaku?

Kami menyenaraikan jenis utama gelatin makanan, terdapat dua dari mereka yang diketahui:

Gelatin A diperoleh dengan memproses komposisi berasid kulit daging babi.
Gelatin B dibuat oleh pemprosesan alkali tulang lembu.

Sebenarnya, kedua-dua spesies ini tidak berbeza jauh dari satu sama lain. Tipe kedua mempunyai kelikatan yang lebih tinggi, tetapi pada masa yang sama ciri gelling adalah sama sekali sama.

Tambahan ini biasanya terdapat dalam tiga bentuk:

Granules. Bentuk ini adalah paling biasa dan mudah.
Serbuk pada dasarnya dihancurkan granul.
Lembaran. Mereka tipis dan telus.

Bagaimana cara membiak?

Jadi, bagaimana untuk mencairkan gelatin? Tidak ada yang rumit mengenainya. Sekiranya ia serbuk atau berbutir, maka tindakan anda akan seperti berikut:

Pertama, sediakan jumlah gelatin yang diperlukan.
Isikan serbuk dengan sedikit air sejuk (tidak ais, tetapi sejuk). Air tidak boleh terlalu banyak. Oleh itu, satu sudu teh gelatin cukup untuk setengah atau satu gelas air.
Sekarang anda perlu menunggu kira-kira 40-60 minit. Gelatin perlu membengkak, dan komposisi yang dihasilkan sepatutnya menyerupai jeli telus.
Kini anda perlu memanaskan jisim selepas bengkak ke keadaan sedemikian sehingga gelatin sepenuhnya dibubarkan (ia akan kelihatan seperti anda mempunyai air kosong). Tetapi anda perlahan perlahan-lahan dan berhati-hati. Lebih baik digunakan untuk tujuan ini bukan petrol gas, tetapi mandi air. Ambil periuk, tuangkan air ke dalamnya, bawa air ini ke dalam mendidih, kemudian mengurangkan haba ke rendah. Tenggelamkan bekas gelatin di dalam air agar cecair tidak sedikit menjangkau tepi, tetapi benar-benar meliputi bekas. Sentiasa kacau gelatin, dan sebaik sahaja ia larut sepenuhnya, keluarkan dari mandi.
Seterusnya, gabungkan penyelesaian gelatin dengan produk lain (mengikut resep).
Percuma dan nikmati.

Lembaran lembaran cair perlu kira-kira sama, tetapi lebih baik menggunakan kapasiti rata dan lebar. Di samping itu, adalah wajar untuk menyerap seprai satu demi satu, dan mereka membengkak dengan lebih cepat, iaitu dalam masa 5-15 minit. Selepas bengkak, lembaran hendaklah ditekan dan dilakukan sama seperti gelatin serbuk, iaitu, dipanaskan sehingga dibubarkan.

Hormati perkadaran

Untuk mencairkan gelatin dengan betul, adalah penting untuk menghormati perkadaran dan menggunakan jumlah yang betul. Jika anda mempunyai resipi, ikut arahan yang diberikan di dalamnya. Sekiranya anda lebih suka menaik taraf dan mencipta karya-karya di dapur, ketahui peraturan asas. Secara umumnya, jumlah sebenar gelatin akan bergantung kepada konsistensi hidangan siap. Terdapat beberapa pilihan:

Jika anda ingin mendapatkan jeli yang gemetar, maka untuk 1 liter cecair, gunakan 20 gram gelatin.
Untuk jeli, yang akan mengekalkan bentuknya dengan baik, kira-kira 40 gram gelatin akan diperlukan setiap liter cecair komponen hidangan.
Adakah anda ingin memotong jeli dengan pisau? Kemudian jangan minta maaf untuk gelatin dan ambil 60 gram setiap 1 liter.

Bagaimana untuk mengukur jumlah yang betul?

Pengukuran dapur adalah topik yang berasingan. Sudah tentu, penambahbaikan adalah hebat, tetapi tidak dalam kes komponen yang longgar, jumlah yang dalam jumlah jisimnya perlahan. Pilihan yang ideal adalah menggunakan skala dapur ketepatan tinggi. Tetapi jika anda tidak mempunyai peranti sedemikian, maka ingat yang berikut:

Dalam satu sudu teh (tanpa bukit) ia hanya sesuai dengan 6 gram gelatin serbuk.
Dalam satu katil meja kira-kira 15 gram.
Dalam sudu pencuci mulut boleh memegang kira-kira 10-11 gram gelatin.
Kira-kira 200 gram serbuk memasuki gelas potong.
Dalam gelas teh kira-kira 250 gram.
Jika anda memutuskan untuk menggunakan gelatin lembaran, maka ingatlah bahawa jisim satu lembar adalah kira-kira 2 gram gelatin granulated. Ternyata satu sudu serbuk adalah sama dengan 6 lembar.

Apa yang boleh diganti?

Adakah mungkin untuk menggantikan gelatin dengan sesuatu yang lain? Penuh Pengganti yang sangat baik boleh menjadi agar-agar, yang juga digunakan secara aktif dalam memasak. Tetapi perlu diingati bahawa sifat gelling agar-agar lebih unggul daripada gelatin, jadi suplemen ini memerlukan kurang. Jadi, 5 gram agar-agar kira-kira 7.5 gram gelatin (kira-kira 4 daun). Ini bermakna bahawa 2 sudu teh diperlukan setiap liter cecair, iaitu kira-kira 10-12 gram.

Cadangan

Akhirnya, petua berguna untuk suri rumah sebenar:

Sekali tidak mustahil untuk mendidih penyelesaian gelatin! Dalam kes ini, ia hanya akan kehilangan sifatnya dan tidak akan memberikan hidangan konsistensi yang diingini.
Gelatin luput tidak disyorkan. Mungkin ia akan membengkak dan juga menebal, tetapi hidangan boleh merosakkannya, memberikannya rasa yang tidak dapat difahami dan tidak menyenangkan.
Jika anda menyediakan hidangan seperti jeli dengan komponen potong, potonglah sekecil mungkin, kerana jisim gelatin boleh meluncur bersama-sama dengan kepingan-kepingan yang besar apabila ia mengeras, dan sebagai hasilnya, konsistensi akan berbeza daripada yang dikehendaki.
Hidangan sejuk perlu beransur-ansur, lebih baik di dalam peti sejuk. Jangan cuba mempercepat proses, jangan buang bekas di dalam peti sejuk. Dalam kes ini, gelatin hanya mengkristal, dan anda tidak akan berjaya.
Jangan melebihi dos yang disyorkan, anda hanya merosakkan hidangan.

Cairkan gelatin dengan betul dan biarkan hidangan anda menjadi enak dan cantik!

http://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

Gelatin tidak membengkak! Cara membubarkan gelatin dengan betul