Cara membubarkan gelatin dengan betul

Utama Bijirin

Cara membubarkan gelatin dengan betul

Jeli yang lazat, selera jeli, tender soufflé - semua barang-barang ini sukar untuk disediakan, jika anda tidak tahu cara mencairkan gelatin dengan betul.

Tanpa gelatin, masakan moden sangat sukar dibayangkan. Kek, gula-gula, marshmallow, mousses, jeli dan jeli tanpa aditif ini tidak boleh dimasak. Walaupun buat pertama kali gelatin gred makanan muncul tidak lama dahulu - pada abad ke-19.

Walau bagaimanapun, banyak suri rumah, terutamanya selepas pengalaman pertama yang tidak berjaya, takut untuk menangani gelatin - ia tidak akan sepenuhnya larut, ia tidak akan membekukan. Sesungguhnya, untuk mendapatkan hasil yang diperlukan, adalah penting untuk mengetahui bagaimana untuk bekerja dengan betul. Dan ada banyak nuansa di sini - apa yang perlu dibubarkan, pada suhu apa, perkadaran apa, cara melakukannya supaya ternyata tanpa benjolan, dll. Saya juga tidak faham pada mulanya apa gelatin dan bagaimana untuk berteman dengannya. Tetapi percayalah, tidak ada yang rumit!

Jenis gelatin

Bahan yang sangat penting ini dibuat sama ada dari produk haiwan (tendon, tulang rawan, kulit, dll), atau dari sisa pengeluaran ikan. Yang terakhir lebih mahal dan kurang biasa, kerana teknologi pembuatan lebih rumit.

Dengan cara ini, vegetarian dan wakil-wakil negara tertentu boleh menolak hidangan dengan gelatin. Tetapi agar-agar dan pektin sesuai untuk semua orang - mereka dibuat dari produk herba.

Makanan gelatin di rak kedai kami terdiri daripada 3 jenis:

dalam butiran;
dalam serbuk;
dalam bentuk plat nipis.

Tidak mustahil untuk mengatakan mana yang lebih baik - masing-masing mempunyai kelebihan tersendiri. Gelatin lembaran membengkak dengan lebih cepat. Dalam granul ia lebih murah, dan dalam serbuk ia mengambil sedikit masa untuk membubarkan. Di sini lebih tepat untuk membina resipi khusus dan keutamaan peribadi anda.

Proporsi: mengapa tetap

Peraturan utama jeli yang berjaya, jeli, dan lain-lain - pematuhan dengan nisbah gelatin kering dan cecair. Secara umum, terdapat arahan pada setiap pek, tetapi ingat:

untuk jeli padat perlu diambil pada kadar 40-50 g setiap 1 liter cecair;
untuk yang biasa akan cukup 25-30 g.

Sekiranya anda memasak jeli yang sangat manis atau jelly babi, jumlah gelatin lebih baik untuk ditingkatkan dengan 5-10 g. Hakikatnya ialah gula dan lemak mempunyai kesan yang buruk terhadap kualiti gelling.

Pematuhan dengan perkadaran adalah penting semasa merendam. Agar gelatin dapat membengkak dengan betul, kita mengambil 10 bahagian cecair kepada 1 bahagian bahan kering. Jika anda mengambil sedikit, anda akan mendapat bekuan yang kelihatan seperti ubur-ubun. Sekiranya anda mengambil lebih banyak, maka rasa hidangan siap itu mungkin tidak begitu tepu.

Berapa banyak air untuk menyerap

Persoalan yang sama pentingnya adalah pada suhu apa yang membasahi dan membubarkan gelatin. Hampir di mana-mana cadangan adalah sama - rendam dalam sejuk, memanaskan sehingga membubarkan, tetapi tidak mendidih. Benar, lembaran sebelum dibubarkan, anda harus terlebih dahulu memerah sedikit, dan hanya kemudian hantar ke cecair.

Sesungguhnya, mustahil untuk dilakukan tanpa merendam air sejuk. Dalam granul ia membengkak dalam 40 minit, dalam helai - dalam 10-15, dalam serbuk - 5-10. Jika anda mencurahkan air panas dengan serta-merta, gelatin itu akan bersama dan mengambil lebih banyak masa. Serbuk instan tidak terjejas. Anda tidak boleh menyerapnya sama sekali - ia dicairkan dengan air panas dengan sempurna.

Laris gelatin bengkak, panaskan campuran dan tambah cecair bergantung pada resipi - sup, jus. Adalah lebih baik untuk melakukan ini dalam mandi air atau pada api kecil, terus mengaduk.

Dengan cara ini, adalah mungkin untuk merendam gelatin bukan sahaja di dalam air - dalam susu, dalam sup, dalam krim bahan ini juga membengkak dengan baik. Tetapi masa diperlukan 2 kali lebih banyak. Dan dengan mendidih dalam kes ini, lebih baik tidak bereksperimen.

Di mana-mana mereka menulis bahawa gelatin mendidih dilarang sama sekali, mereka mengatakan, sebatian peptida dimusnahkan. Inilah mitos, saya akan katakan segera. Amalan menunjukkan bahawa walaupun mendidih yang berpanjangan tidak menjejaskan sifat gelling. Mungkin pengharaman mendidih hanya bersifat umum, kerana sesetengah produk benar-benar lebih baik untuk tidak mendidih, sebagai contoh, krim masam. Tetapi mungkin hakikatnya ialah penyelesaian gelatin yang tertumpu dengan cepat membakar dan kemudian bau merosakkan seluruh hidangan.

Permohonan

Gelatin untuk aspic atau aspic

Mari pergi terus ke resipi. Mari kita mulakan untuk memulakan, cara mencairkan gelatin untuk jeli, jeli atau aspic:

rendam gelatin dalam air sejuk (kita ingat perkiraan dan masa);
tambah 1 cawan kaldu dan panas, kacau sehingga biji-bijian hilang sepenuhnya;
penapis larutan melalui ayak atau kasa;
Kami memperkenalkan penyelesaian gelling pada akhir memasak.

Jangan lupa bahawa jika kita menyediakan hidangan daging lemak, kita mengambil lebih sedikit daripada gelatin kering biasa, tetapi untuk jeli atau aspic dari ayam, ikan standard 40-50 g dan 1 liter cukup.

Saya akan memisahkan diri dengan soalan "Apa yang perlu saya lakukan jika jeli (aspic) tidak membekukan?". Segala-galanya mudah - kami mengira jumlah gelatin kering yang diperlukan, menyerapnya dan membubarkannya secara biasa. Rebus jeli kita gagal dan tuangkan dalam larutan gelatin. Nah, selepas itu, seperti biasa, kami menyejukkannya di dalam peti sejuk. Saya cadangkan untuk menambah sedikit garam dan rempah-rempah supaya prosedur reanimation tidak menjejaskan rasa.

Memasak jeli

Untuk skim jeli adalah sama - direndam, dibubarkan, dikeringkan dan digabungkan dengan jus, merebus, koko, susu, dll. Terdapat rahsia dalam prosedur mudah ini.

Cara paling mudah ialah mengambil gelatin segera dan tuangkan ke dalam cecair panas, kacau. Kemudian anda tidak perlu menyaring atau memanaskan badan.

Dalam beberapa buah-buahan terdapat bahan-bahan khas yang menghancurkan sebatian peptida, yang memberi peluang untuk mendapatkan jeli. Kiwi, nanas, jagung pepaya pepaya tidak sesuai. Tetapi jika anda mendidih buah-buahan ini, bahan-bahan tersebut menjadi lebih mudah, yang tidak menjejaskan gelatin dengan cara apapun.

Gelatin untuk krim

Untuk kek, krim masam, krim dan lain-lain lagi, gelatin sering perlu dibubarkan tanpa menggunakan air. Kemudian rendam dalam krim atau susu. Masa untuk keperluan biasa 1.5-2 jam, untuk segera - 20-30 minit. Kemudian pemanasan dalam mandi air, kacau. Terikan melalui ayak dan sejuk.

Walaupun campuran gelling adalah penyejukan, kami terlibat dalam krim. Dalam krim siap pakai satu aliran nipis dengan kacau berterusan, masukkan gelatin terlarut. Lebih mudah bagi saya untuk menggunakan pengisar pada kelajuan rendah dalam kes ini.

Daun direndam di dalam air dan kemudian, masak dengan cepat, segera dihantar ke campuran yang dipanaskan. Campurkan dengan teliti beberapa kali. Lebih baik melakukannya dalam mandi air.

Hanya tergantikan dalam kes ini, ketuhar gelombang mikro. Cecair dengan gelatin diletakkan selama 30 saat dengan microwave, kuasa maksimum. Gelatin mesti dibubarkan sepenuhnya. Jika tidak, hantar lagi 10-20 saat.

Betul betul

Pada akhirnya saya akan berhenti menyejukkan hidangan dengan gelatin. Tanpa tahap ini tidak boleh dilakukan. Adalah betul untuk dimasukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Ada yang ingin mempercepat pembekuan, dihantar ke pembeku. Jadi anda tidak boleh lakukan - ia bukan ais krim! Hakikatnya ialah air yang dalam campuran gelling membeku, dan kristal ais melanggar integriti konsistensi. Ternyata bahan luar lentur yang tidak menarik dengan bijirin ais.

Merendam video:

Seperti yang anda boleh lihat, untuk berteman dengan gelatin, anda perlu tahu sesuatu. Tetapi hanya sedikit amalan, dan anda boleh yakin bahawa jeli, aspic, soufflé dan segala-galanya pasti akan keluar. Dan setiap kali ia menjadi lebih baik dan lebih baik!

http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Edible gelatin: arahan untuk digunakan

Gelatin adalah produk yang digunakan secara aktif dalam masakan, kosmetologi dan ubat. Dalam bakteriologi, bahan ini digunakan sebagai substrat di mana bakteria dibiakkan untuk kajian lanjut. Ia dihasilkan dalam dua cara:

Kulit babi dirawat dengan asid;
Pengeluaran dari agar-agar (pilihan vegetarian);
Dengan interaksi alkali pada tulang dan tendon lembu.

Anda perlu tahu apa yang termasuk dalam makanan gelatin untuk menyediakan hidangan yang lazat atau untuk membuat cara penggunaan perubatan atau kosmetik yang berkesan. Keistimewaan makanan gelatin telah menjadikannya salah satu ramuan yang paling dicari di dapur. Oleh itu, salah satu daripada jenis produk yang paling popular adalah gelatin makanan segera, arahan penggunaannya adalah sangat mudah - perlu dibubarkan dan masukkannya kepada hidangan siap, contohnya aspic atau aspic, dan kemudian keluarkan ke tempat yang sejuk.

Pengeluaran gelatin: komposisi dan penampilan

Produk ini berasal dari protein. Ia mencapai pengguna akhir dalam bentuk butiran, risalah, serbuk atau bijirin. Warna berbeza dari telus hingga kekuningan. Rasa dan bau, dia tidak. Ciri - lebih berat daripada air, dengan kelikatan yang tinggi dan kesan gelling. Komposisi gelatin termasuk:

Kolagen dalam bentuk yang diproses;
Asid amino;
Elakkan unsur-unsur;
Air;
Ash.

Bahan mentah utama untuk pengeluaran gelatin makanan semula jadi adalah tulang lembu, kulit potong, ligamen dan tendon. Itulah sebabnya mengapa menambah gelatin kepada hidangan adalah selamat.

Gunakan dalam memasak: pelbagai jenama

Dalam memasak, jeli digunakan secara meluas - ia boleh menjadi sebahagian daripada pencuci mulut atau makanan ringan, menjadi sebahagian daripada kursus utama. Anda boleh mendapatkannya menggunakan gelatin. Hanya kerana ia adalah protein haiwan oleh komposisi kimia, produk itu tidak menyebabkan alahan dan diserap dengan baik oleh badan. Ketiadaan bau asing tidak mengganggu rasa makanan siap, yang juga merupakan kelebihan produk.

Hari ini terdapat beberapa jenis dan jenama gelatin. Pada pakej, anda dapat melihat prasasti itu dengan nombor dan huruf. Sebagai contoh, kebanyakan orang menggunakan gelatin n 11 - apakah produk ini dibuat, apa yang "n"? Huruf "p" menunjukkan bahawa gelatin ini tergolong dalam pelbagai makanan, jadi lebih baik menggunakannya untuk aspic atau aspic. Sekiranya huruf "k" ditunjukkan pada permulaan - gelatin kepunyaan kepelbagaian kuih-muih dan idealnya akan melengkapi hidangan manis, seperti kuih gelatin hingga 13.

Walaupun teknologi pengeluaran tunggal, sesetengah pengeluar cuba memperkayakannya. Jadi contohnya adalah makanan gelatin dr oetker, yang komposisinya ditambah dengan vitamin dan asid amino. Sesetengah jenama menggunakan serpihan ikan dalam proses pengeluaran, yang memungkinkan untuk mendapatkan jisim yang membentuk jeli lebih cepat.

Dari sudut pandangan teknologi, gelatin diperolehi daripada bahagian protein serat tisu penghubung haiwan. Ia terdiri daripada fakta bahawa kolagen dipotong menggunakan alkali dan hidrolisis asid. Produk yang dipurnikan dan kering - gelatin makanan.

Komposisi Gelatin

Menjawab soalan: apakah gelatin n 11, apa yang dibuat, perlu diingat bahawa sebagai tambahan kepada protein, ia mengandungi unsur-unsur lain:

Juga, berdasarkan 100 g gelatin, kira-kira 10 g adalah unsur surih berguna, seperti fosforus, kalsium, natrium, dan besi. Itulah sebabnya bahaya dari penggunaan bahan ini dalam memasak adalah minima - ia tidak disyorkan hanya kepada orang-orang yang mempunyai masalah individu dengan sikap tidak bertoleransi terhadap bahan konstituen. Sementara itu, perlu diingat bahawa kandungan kalori adalah 355 kcal.

Gunakan dalam masakan: nuansa penting

Klasik adalah gelatin p 11, yang komposisinya sesuai untuk penyediaan ikan dan daging kalengan, aspic, jellied, mousse dan jeli. Gelatin jenama ini hadir dalam komposisi beberapa gula-gula, serta ais krim dan juga krim.

Gelatin p 11 adalah kelebihan untuk produk, kerana ia meningkatkan warna ketepuan secara semula jadi, tanpa bahan tambahan dan unsur-unsur kimia yang berbahaya. Rasa makanan siap juga bertambah baik. Tidak ramai yang tahu, tetapi ia adalah gelatin yang bertanggungjawab untuk pembentukan busa dalam krim yang digunakan untuk membuat kek. Untuk yakin tentang sifat-sifat indah produk ini, seseorang harus mencari maklumat mengenai permintaan "arahan gelatin makanan untuk kegunaan video". Fakta menarik ialah proses penjelasan beberapa wain dan jus juga dilakukan dengan bantuannya.

Kegunaan lain gelatin

Ia digunakan untuk pembuatan kapsul shell ubat-ubatan perubatan, sebab itu ia benar-benar dibubarkan dalam perut, tanpa menyebabkan kerosakan pada badan. Gelatin adalah sebahagian daripada plasma darah buatan dan beberapa pembungkus, kerana ia secara aktif menggalakkan pembekuan darah, mengurangkan kehilangannya.

Penggunaan produk untuk badan dinyatakan dalam fakta bahawa ia memberikan keanjalan dan kekuatan pada tendon dan ligamen, dengan sempurna menguatkan tulang, membantu mengembalikan rawan pada sendi. Kesan kosmetologi ditunjukkan dalam fakta bahawa topeng dengan penggunaan gelatin bekerja lebih efisien, memperkuat kuku dan rambut, memperbaiki keadaan dan penampilan kulit. Adalah dipercayai bahawa ia membantu memperbaiki keadaan seseorang yang mengalami arthrosis atau osteoporosis. Dalam pemakanan sukan, terdapat juga banyak bahan ini, yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesejahteraan umum dan peningkatan keuntungan massa otot tanpa penggunaan dadah yang berbahaya.

Maklumat menarik

Ramai suri rumah bertanya-tanya bagaimana mencairkan gelatin dalam microwave, adakah mungkin? Proses gelatin lebur agak mungkin dengan bantuan teknologi moden. Sekiranya tidak ada masa untuk menyediakan mandi air, microwave akan datang untuk menyelamatkan. Untuk melakukan ini, gelatin makanan harus diletakkan di dalam bekas khas yang sesuai untuk microwave, kemudian tuang sedikit air dan letakkan ketuhar pada kuasa minimum selama 2-3 minit. Walau bagaimanapun, jawapan kepada soalan itu: adakah mungkin untuk merebus makanan gelatin akan menjadi negatif, kerana, walaupun pelbagai jenama dan penampilan produk, semasa pemanasan ia menjadi jisim, likat yang tidak dapat digunakan pada masa depan.

Sebarang resipi untuk hidangan dan jeli di pangkal memerlukan perhatian dari pelayan wanita. Ia perlu untuk mengkaji komposisi, contohnya, gelatin digunakan arahan makanan untuk digunakan untuk aspic atau aspic, yang bermaksud bahawa jeli yang dihasilkan akan agak pepejal. Dalam kes yang sama, jika gelatin lembaran makanan digunakan, arahan untuk penggunaan yang membolehkan penyediaan pencuci mulut, massa akan lebih mudah alih dan telus.

Oleh itu, sama ada gelatin digunakan untuk daun makanan, arahan penggunaannya adalah sangat mudah atau granul, proses memasak dikaitkan dengan pemejalanan asas protein, yang membolehkan anda menikmati hidangan yang luar biasa dalam rasa dan penampilan. Mana-mana pelayan wanita akan membantu mengubah menu dengan gelatin biasa 11, arahan itu akan membolehkan tidak menjadi salah dalam perkadaran, oleh itu ia harus selalu berada di dalam rumah.

Cara mencairkan gelatin untuk dibakar dengan betul - perkadaran dan resipi memasak langkah demi langkah dengan foto

Asap, aspic atau jeli buatan sendiri adalah hidangan tradisional Rusia, yang sering disediakan untuk cuti, misalnya, pada Malam Tahun Baru, atau disajikan pada hari-hari biasa. Jenis daging yang berbeza digunakan untuk memasak: daging babi, daging lembu, ayam. Sesetengah suri rumah membuat ikan brawn. Ciri khas hidangan adalah sejenis struktur jelly dengan penambahan potongan daging, sayuran dan rempah-rempah.

Apa itu gelatin

Untuk mendapatkan jeli jisim untuk memohon rawan, tulang, kulit. Untuk melakukan ini, ambil shanks, kepala babi, kuku dan lain-lain bahagian haiwan. Mereka mengandungi bahan pelekat yang mempunyai harta penting. Mereka membantu sup semasa penyejukan untuk menjadi jeli yang padat dan elastik. Sekiranya terdapat sedikit atau tiada bahagian tersebut, maka sudu boleh direbus daripada pulpa gelatin dan daging.

Gelatin diperbuat daripada pelbagai jenis haiwan dengan kaedah denaturasi kolagen. Kaedah teknologi ditemui oleh Peter Cooper pada abad ke-18. Dengan pengeluaran bahagian-bahagian yang digunakan oleh tukang masak, disediakan daging jellied semulajadi diambil. Ini adalah tulang, tulang rawan, tendon ternakan dan ikan. Ekstrak protein dari mereka dipanggil gelatin. Perhatikan vegetarian: pencuci mulut berdasarkan ini bukan untuk anda, mengambil analog sayuran, seperti agar-agar atau pektin.

Hidangan berdasarkan bahan ini berasal dari haiwan harus dimasukkan dalam diet mereka yang mempunyai penyakit tendon dan tulang rawan. Ia digunakan bukan sahaja dalam masakan. Gelatin digunakan oleh syarikat-syarikat farmakologi dalam pembuatan ubat-ubatan, di mana kapsul dan ubat-ubatan untuk ubat dibuat darinya. Dalam kosmetologi, ia digunakan secara aktif sebagai komponen topeng, krim, losyen. Kolagen memainkan peranan bahan anti-penuaan.

Gelatin makanan dijual dalam dua bentuk:

Granular Secara luaran, ia adalah bola kecil hingga 1-2 mm dari diameter cahaya kuning hingga kecoklatan.
Plat. Dijual dalam bentuk plat tipis berwarna kuning kekuningan.

Apabila menambah gelatin untuk jeli

Gelatin segera ditambah pada akhir apabila membuat jeli. Pertama anda perlu memasak daging, mengambil masa setengah jam. Pada masa ini, anda perlu menambah sayur-sayuran: bawang, wortel, sayur-sayuran. Selepas masa tamat, daging dikeluarkan dari sup dan dibahagikan kepada kepingan kecil. Kuih perlu ditapis - terdapat serpihan dari tulang. Serbuk gelatin ditambah kepada telur yang ditapis. Asas yang dihasilkan anda perlu mencurahkan daging, dibusuk dalam bahagian, dan hanya kemudian membersihkan sejuk untuk menguatkan.

Kaedah pembiakan

Terdapat beberapa cara untuk mencairkan serbuk:

Dalam air sejuk. Ambil 1 gelas air, rendam granul. Apabila bengkak massa, letakkan di dalam gelombang mikro dengan kuasa minimum. Ia harus bertukar menjadi cecair yang tidak berwarna dan tidak berwarna. Semak bahawa tiada biji-bijian. Setelah segalanya dibubarkan, tuangkan cecair ke dalam sup dan campurkan dengan teliti. Daripada microwave, anda boleh menggunakan mandi air.
Dalam sup. Di sini gelatin dicairkan di dalam kuah itu sendiri. Ambil segelas cecair, sejuk, tuangkan serbuk dan tunggu satu jam sehingga pembubaran lengkap. Tuangkan campuran dalam aliran nipis di dalam sup dan campurkan.

Cara memasak jeli dengan gelatin

Resipi untuk jeli pada gelatin adalah mudah. Anda perlu:

daging (daging lembu, babi, ayam) - 1.5 kg;
bawang merah - 3 buah;
wortel - 2 buah;
rempah - untuk dipilih;
garam - secukup rasa;
gelatin - 20-60 gram setiap liter sup (bergantung kepada kekuatan yang dikehendaki).

Tuangkan daging dengan 3.5 liter air dalam periuk enamel.
Apabila air mendidih, longkang dan isi dengan yang baru.
Garam, tambah rempah.
Sejam kemudian, tambah bawang, potong separuh dan wortel, dipotong secara rawak.
Tinggalkan untuk reneh selama satu jam. Jangan lupa untuk mengeluarkan skimmer sampah.
Letakkan daging itu, ketatkan sup itu melalui cheesecloth.
Buat gelatin dalam satu gelas air panas. Tunggu masa bengkak. Campurkan dengan sisa kuah.
Potong daging. Sebarkan borang. Untuk bekas anda boleh mengambil dulang plastik atau logam, sudochki, mangkuk, acuan silikon. Masukkan wortel rebus, jika dikehendaki, letakkan sedikit sayur-sayuran.
Tuang kandungan borang sup.
Letakkannya di dalam peti sejuk, tunggu untuk membekukan.

Perkadaran yang betul

Jika anda ingin mengetahui berapa banyak gelatin yang akan ditambah kepada jeli, maka ingat bahagian yang betul:

Mengejar jeli. Jika anda ingin membuat jeli "lemah" yang akan goncang pada sudu, maka jumlah serbuk memasak setiap liter cecair akan 20 gram.
Keanjalan sederhana. Jika matlamat anda adalah versi klasik hidangan, maka anda memerlukan lebih banyak gelatin. Pada satu liter sup, letakkan 40 gram bahan kering.
Aspek keras. Jeli ini dicurahkan ke dalam acuan, dan setelah pengerasan, ia dibawa keluar dan dibentangkan pada plat rata. Hidangan ini boleh dipotong indah dengan pisau, seperti kek. Jika anda menuangkan jeli pada acuan silikon atau gunakan untuk acuan ini untuk mufin, anda boleh mendapatkan sebahagian hidangan. Jumlah gelatin per liter kaldu adalah 60 gram.

Petua berguna untuk chef yang berpengalaman

Petua berikut dari chef berguna bagi mereka yang membuat keputusan untuk membuat jeli yang lazat dan sihat dengan penambahan gelatin:

Sebaik sahaja daging mendidih, kupas sup pertama dan tambahkan air baru. Hidangan pertama ternyata kotor, sangat lemak dan sama sekali pemakanan. Ia mengumpul bahan-bahan berbahaya yang keluar dari daging dahulu.
Sekiranya anda membuat keputusan untuk membeli gelatin, perhatikan tarikh tamat tempoh, yang disenaraikan di dalam pakej. Gelatin terlambat boleh memberi hidangan rasa yang tidak menyenangkan, atau jeli di atasnya tidak akan menebal sama sekali.
Jangan rebus cair dengan gelatin yang dicairkan. Rempah akan merosakkan hidangan.
Penyejukan jeli perlu dilakukan di dalam peti sejuk - jangan gunakan beku, jika tidak, komposisi akan menjadi kristal.

http://sovets.net/17092-kak-razvesti-zhelatin-dlya-holodca.html

Petua 1: Cara mencairkan gelatin makanan

Untuk membubarkan gelatin untuk membuat jeli berendam 15 gram gelatin dalam setengah gelas air sejuk dan biarkan selama 1 jam. Kemudian tambahkan 1.5 gelas jus mana-mana, dipanaskan hingga 60 darjah. Campurkan api perlahan, dan kacau sentiasa panas selama 15-20 minit. Tuang jeli ke dalam acuan dan penyejuk selama 4 jam.

Jeli buah adalah salah satu makanan kegemaran kanak-kanak. Gelatin boleh meningkatkan pembekuan darah, tetapi kontraindikasi dalam penyakit kardiovaskular. Di samping itu, ia boleh menyebabkan reaksi alahan, oleh itu, ia perlu sangat berhati-hati dalam memasukkannya ke dalam diet bayi.

http://www.kakprosto.ru/kak-68978-kak-razvodit-pishchevoy-zhelatin

BAGAIMANA MEMBUAT

Beritahu dan ajar

Cara mencairkan gelatin makanan. Petua menggunakan gelatin

Tanpa itu, sangat sukar untuk memasak banyak hidangan: daging jellied, marmalade, jeli, krim. Adakah anda meneka apa kita? Sudah tentu, mengenai gelatin!

Gelatin

Gelatin adalah cecair likat yang tidak berwarna, tidak berbau dan tidak enak.

Ia dihasilkan oleh denaturasi protein fibrillar kolagen yang terkandung dalam tulang ikan dan sisik, tetapi bahan mentah utama untuk pengeluarannya adalah tisu penghubung tulang, kulit, ligamen dan tendon lembu.

Ini adalah terima kasih kepada kolagen yang gelatin mempunyai harta gelling dan berfungsi sebagai ramuan yang sangat penting dalam banyak resipi.

Peraturan pembiakan

Cara terbaik untuk mencairkan gelatin serbuk adalah untuk membubarkannya dalam air sejuk, kerana jika anda menambahkannya terus ke sup, susu, atau jus, tidak mungkin sepenuhnya membubarkan granul gelatin, walaupun terdapat sebarang helah.

Letakkan 1 sudu besar gelatin di bahagian bawah mangkuk logam kecil, tuangkan 100 ml air masak sejuk ke atasnya. Biarkan gelatin normal untuk membengkak selama 50 minit, untuk gelatin segera kali ini boleh dikurangkan dengan selamat sebanyak separuh - sehingga 25 minit.

Selepas masa yang ditetapkan, letakkan mangkuk gelatin di atas kuali air mendidih yang rendah. Memegang mangkuk dalam mandi air, kacau secara berkala.

Selepas kira-kira 10 minit, gelatin dibubarkan sepenuhnya di dalam air. Ini disahkan oleh keadaan ketelusan mutlak cecair.

Berhati-hati! Jangan membawa gelatin ke dalam mendidih, kerana protein kolagen dimusnahkan pada suhu 100 ° C, oleh itu gelatin sepenuhnya dan tidak dapat dipulihkan kehilangan sifat gelatinnya.

Sekiranya mendidih berlaku, tanpa penyesalan, tuangkan cecair mendidih ke dalam longkang dan mula menyiapkannya dari awal lagi.

Selepas gelatin dibubarkan sepenuhnya di dalam air, sejukkannya ke 50-60 ° C dan hanya selepas itu masukkan ke dalam hidangan yang disediakan.

Jangan lupa melangkau gelatin yang disediakan melalui penapis sebelum menyingkirkan filem di permukaannya yang terbentuk semasa proses pemanasan.

Melindungi gelatin yang dicairkan dari mendidih, sedar bahawa dia "tidak suka" dan suhu rendah. Jangan letakkannya di dalam penyejuk beku, kerana ia akan menjernihkan dan mengelupas apabila ia membeku, dan selepas mencairkan gelatin akan kehilangan sifat gelatinnya.

Proporsi

Maklumat yang lebih tepat tentang nisbah di mana gelatin harus dibubarkan terkandung dalam bungkusan dan resipi hidangan tertentu, tetapi kami membataskan diri untuk menerangkan perkadaran umum dan kelikatan yang berkaitan dengan karya masakan selesai.

Kesan jeli yang gemetar akan memberikan pembubaran dalam 1 liter cecair 20 g gelatin. Nisbah bahan ini paling sesuai untuk pencuci mulut yang dibanjiri lembut dan tenusu.

Apabila dibubarkan dalam jumlah yang sama cecair 40 g gelatin, produk siap akan menjadi lebih tebal. Disyorkan untuk aspal ayam, aspic dari lidah dan ikan, jeli buah.

Untuk penyediaan daging lembu dan daging babi jeli, buah dan buah beri atau hiasan untuk kek dan pastri, jumlah gelatin dalam 1 liter air perlu ditingkatkan hingga 60 g.

Tahu bahawa hidangan yang disediakan menggunakan gelatin bukan sahaja enak, tetapi juga sihat!

http://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-razvesti-zhelatin.html

Cara membiakkan gelatin yang boleh dimakan

Bagaimana cara membiak gelatin

Makanan gelatin mempunyai warna kuning cahaya, ia juga boleh menjadi tidak berwarna sepenuhnya. Gelatin berkualiti tidak berbau dan tidak mempunyai rasa tidak sihat. Bahan ini digunakan untuk memasak untuk penyediaan makanan pembuka selera dan pencuci mulut.

Untuk membubarkan gelatin, ia biasanya mencukupi untuk membubarkannya dalam air mendidih yang disejukkan, biarkan ia membengkak, dan kemudian larut dalam api yang rendah. Tetapi anda tidak sepatutnya melupakan beberapa perkara yang menonjol.

Untuk jeli tidak berfungsi "getah", adalah perlu untuk mengamati tahap yang betul dalam penyediaannya. "Jeli gemetar" akan berubah jika perkadaran gelatin dan air adalah 20 g setiap 1 liter.

Jika anda mengambil 40-60 g gelatin dan mencairkannya dalam satu liter air, anda akan mendapat "jelly padat", mudah dipotong dengan pisau. Jangan lupa bahawa gelatin tidak boleh direbus, jika tidak, ia tidak menebal. Berbahaya kepada gelatin dan penyejukan cepat.

Kepada campuran yang dihasilkan tidak menjernihkan, jangan letakkan di dalam penyejuk beku. Apabila membeli gelatin, perhatian khusus harus dibayar kepada kehidupan rak produk, kerana gelatin yang telah luput boleh merosakkan hidangan.

Hidangan manis disediakan dengan sebaik-baiknya mengikut resipi berikut: rendam gelatin dalam cecair sejuk selama kira-kira setengah jam dalam nisbah 1: 5. Selepas itu, gelatin yang bengkak mesti dibubarkan dengan teliti dalam mandi air, diaduk sehingga pembubaran terakhir. Bawa hingga mendidih campuran tidak boleh.

Gelatin, dibubarkan dalam jus, dalam kopi atau wain, akan memberi rasa istimewa kepada pencuci mulut. Tetapi jangan lupa bahawa cecair, yang diambil sebagai asas, hanya harus harmoni melengkapkan rasa makanan istimewa.

Gumpalan dan garis-garis tidak akan muncul dalam produk siap jika gelatin ditambahkan pada sebahagian besar pencuci mulut semasa ia masih hangat.

Untuk gelatin dalam pencuci mulut jeli tidak melepaskan beri dan buah-buahan, lebih baik memotong buahnya dengan baik.

Penyediaan aspic dan brawn memerlukan pendekatan yang sedikit berbeza. Untuk hidangan sedemikian, terdapat beberapa cara untuk mencairkan gelatin. Kadar terbaik untuk gelatin segera adalah nisbahnya kepada 1: 5 air. Dalam air mendidih sejuk, gelatin tersebut akan larut selepas 10 minit, selepas itu ia akan siap untuk ditambah kepada sup panas.

Gelatin tetap harus dicairkan dalam air dalam perkadaran yang disyorkan oleh pengeluar pada pakej, kemudian biarkan ia membengkak selama 30 minit. Selepas masa ini, larutkan gelatin dalam mandi air, tuangkan ke dalam sup yang disediakan, dan bawa semuanya ke dalam mendidih.

Kaedah ketiga melibatkan pembubaran gelatin dalam segelas air sebelum bengkak. Apabila gelatin membengkak dengan baik, anda perlu menambah sebahagian daripada sup panas dan masukkan campuran mendidih. Kemudian jisim yang dihasilkan dicurahkan ke dalam sup. Ini perlu dilakukan 10 minit sebelum kesediaan. Jangan rebus terlalu lama, jika tidak, hidangan siap akan merasakan rasa gelatin.

Gelatin adalah produk yang sangat berguna, jadi masuk akal untuk menggunakannya untuk memasak pelbagai hidangan.

Cara mencairkan gelatin makanan - peraturan dan perkadaran - Sedap!

Tanpa itu, sangat sukar untuk memasak banyak hidangan: daging jellied, marmalade, jeli, krim. Adakah anda meneka apa kita? Sudah tentu, mengenai gelatin!

Gelatin

Gelatin adalah cecair likat yang tidak berwarna, tidak berbau dan tidak enak. Ia dihasilkan oleh denaturasi protein fibrillar kolagen yang terkandung dalam tulang ikan dan sisik, tetapi bahan mentah utama untuk pengeluarannya adalah tisu penghubung tulang, kulit, ligamen dan tendon lembu.

Ini adalah terima kasih kepada kolagen yang gelatin mempunyai harta gelling dan berfungsi sebagai ramuan yang sangat penting dalam banyak resipi.

Peraturan pembiakan

Selepas masa yang ditetapkan, letakkan mangkuk gelatin di atas kuali air mendidih yang rendah. Memegang mangkuk dalam mandi air, kacau secara berkala.

Selepas kira-kira 10 minit, gelatin dibubarkan sepenuhnya di dalam air. Ini disahkan oleh keadaan ketelusan mutlak cecair.

Berhati-hati! Jangan membawa gelatin ke dalam mendidih, kerana protein kolagen dimusnahkan pada suhu 1000 ° C, maka gelatin sepenuhnya dan tidak dapat dipulihkan kehilangan sifat gelatinnya.

Sekiranya mendidih berlaku, tanpa penyesalan, tuangkan cecair mendidih ke dalam longkang dan mula menyiapkannya dari awal lagi.

Selepas gelatin dibubarkan sepenuhnya di dalam air, laraskan ke 50-600 ° C dan kemudian masukkannya ke dalam hidangan masak.

Jangan lupa melangkau gelatin yang disediakan melalui penapis sebelum menyingkirkan filem di permukaannya yang terbentuk semasa proses pemanasan.

Proporsi

Kesan jeli yang gemetar akan memberikan pembubaran dalam 1 liter cecair 20 g gelatin. Nisbah bahan ini paling sesuai untuk pencuci mulut yang dibanjiri lembut dan tenusu.

Apabila dibubarkan dalam jumlah yang sama cecair 40 g gelatin, produk siap akan menjadi lebih tebal. Disyorkan untuk aspal ayam, aspic dari lidah dan ikan, jeli buah.

Untuk penyediaan daging lembu dan daging babi jeli, buah dan buah beri atau hiasan untuk kek dan pastri, jumlah gelatin dalam 1 liter air perlu ditingkatkan hingga 60 g.

Tahu bahawa hidangan yang disediakan menggunakan gelatin bukan sahaja enak, tetapi juga sihat!

Cara mencairkan gelatin untuk jeli - trik dan rahsia terbaik

Gelatin mempunyai banyak kegunaan dalam memasak. Ia membolehkan anda untuk mendapatkan jelly yang cantik, jeli yang sangat baik dan juga krim kek yang lazat. Tetapi ramai yang berhadapan dengan situasi di mana untuk sebab tertentu jeli tidak berfungsi. Ini semua mengenai pemecahan teknologi. Sila ambil perhatian bahawa gelatin mesti dicairkan dengan betul.

Baca label. Sekiranya tarikh tamat tempoh, ia mungkin tidak berfungsi. Anda mungkin membeli gelatin segera. Dia menyediakan lebih mudah. Isikan dengan cecair dan biarkan selama 15 minit. Kemudian anda perlu memanaskan dan menambah seluruh jisim.

Suhu

Apabila anda mencairkan gelatin dengan air, pastikan suhunya tidak melebihi 20 darjah. Jika tidak, ia tidak akan dibubarkan dan kemudiannya tidak akan mengeras.

Adalah penting untuk memegang gelatin dalam cecair sejuk selama kira-kira setengah jam supaya ia mempunyai masa untuk membengkak, dan hanya kemudian untuk subjek ia untuk memanaskan rawatan. Kadar dalam nisbah satu sendok makan gelatin per cawan cair.

Selepas itu, tuangkan 2 gelas cecair dan separuh lagi.

Sentiasa kacau dengan api yang rendah dan pastikan granul dibubarkan sepenuhnya.

Pencuci mulut

Jeli buah adalah makanan lazat dan sihat. Ini adalah produk semulajadi yang mengandungi vitamin dan asid amino.

Cara memasak:

Untuk membuat jeli untuk pencuci mulut, isi gelatin dengan segelas air dan biarkan selama 60 minit.
Selepas itu, tambah pengisi yang diperlukan dalam isipadu 300-350 ml kepada penyelesaian yang dihasilkan. Ia boleh menjadi jus atau sesuatu yang lain, bergantung kepada resipi anda. Kemudian kacau perlahan-lahan ke atas api yang rendah sehingga dibubarkan sepenuhnya selama kira-kira dua puluh minit. Jangan biarkan mendidih, jika tidak, ia tidak akan sedap. Jeli akan mendapat ketegaran dan bau tidak menyenangkan.
Jisim selesai boleh mengisi acuan untuk mendapatkan bentuk yang menarik. Biarkan sejuk selama kira-kira 200 minit sehingga ia membeku. Anda boleh meletakkan di dalam peti sejuk.
Untuk menghapuskan jeli yang siap, perlahan-lahan ada. Letakkan acuan di dalam air panas seminit. Cuba jangan biarkan air masuk.

Gelatin juga digunakan dalam penyediaan banyak krim. Dalam kes ini, ia segera dituangkan dengan air, tetapi dengan susu dan dibiarkan selama 120 minit. Seterusnya, aduk dalam mandi air. Adalah penting untuk memastikan bahawa penyelesaian itu benar-benar dikacau dan tidak dibakar.

Cara membuat jeli - video

Cara menambah gelatin makanan dalam jeli, bagaimana mencairkannya dalam sup dan air: perkadaran. Apabila anda perlu meletakkan gelatin dalam brawn: arahan. Berapa lama jeli dengan gelatin mengeras?

Arahan untuk merendam dan menambah gelatin dalam aspic. Kuantiti dan perkadaran.

Orang suka makan, terutama hidangan wangi yang dimasak dengan indah.

Sudah tentu, dalam memasak rumah keutamaan kami. Puan yang bereksperimen dengan perisa yang berbeza, gabungan sayur-sayuran, gelatin.

Mengenai bagaimana ia berguna untuk tubuh manusia, ia mengatakan banyak di Runet yang luas. Tetapi kualiti utamanya, yang dinilai oleh tukang masak dan tuan rumah dunia, adalah pembekuan cecair apa pun. Jeli, kek, marshmallow, marmalade menarik kita dengan bentuk selera mereka.

Walau bagaimanapun, serbuk ini terbukti dengan baik dalam hidangan masin, sebagai contoh, aspic.

Mari bercakap lebih lanjut mengenai nuansa menggunakan gelatin untuk membuat daging dan ikan aspic.

Adakah gelatin ditambah pada jeli?

jeli telus dengan wortel pada plat selepas pemejalan dengan gelatin

Bergantung kepada jumlah bahan-bahan daging di dalamnya, serta mendapatkan 100% pemejalan, beberapa koki menambah gelatin kepada daging jellied.

Telah diketahui bahawa gelatin telah menguap sebatian protein, kolagen dari kulit, tulang rawan, tulang, tendon binatang, sisik ikan. Meletakkannya dalam sup daging menambah sifat pemejalan kepada yang terakhir dan menjimatkan masa lekapan, yang bermaksud memasak hidangan.

Bagaimana untuk merendam dan mencairkan gelatin makanan untuk jeli biasa dan segera dalam air dan sup: arahan

genggam dari pelbagai jenis gelatin makanan

Pertama, pada bungkusan dengan gelatin selalu ada petunjuk pengeluar pada rendaman dan perkiraan yang betul.

Apabila anda mendapat pemegang dan kerap mencairkan gelatin dalam cecair, anda lakukan tanpa meminta.

Secara umum, arahan untuk penyediaan bahan pengawetan untuk jeli kelihatan seperti ini:

mengukur jumlah serbuk yang betul untuk jumlah cecair yang anda miliki
isi dengan segelas air sejuk dan kacau
biarkan campuran membengkak selama 40-60 minit
memindahkannya ke bekas logam dan letakkan pada api kecil
kacau sentiasa
Bawa larutan gelatin untuk menyelesaikan pembubaran, tetapi elakkan mendidih
menggabungkan bahan panas dengan air / sup dan kacau
isi bekas makanan dengan penyelesaiannya
letakkan di dalam bilik sejuk atau disejukkan selama 3-5 jam atau dalam sekelip mata

Bilakah anda perlu menambah gelatin untuk jeli?

Kukus dalam bubur gelatin kaldu dituang ke dalam hidangan utama selepas meletakkan semua bahan jeli dan diisi dengan cecair. Kemudian pastikan anda mencampurkan kandungan tangki dengan mengisi masa depan.

Berapa banyak gelatin yang ditambah kepada ayam, daging, dan ikan jellied: perkadaran

sedikit gelatin dalam penapis sebelum larut dalam sup daging

Soalan ini tidak dijawab dengan cepat. Pertimbangkan:

jumlah bahan daging dan anjakan air
tempoh memasak
jangkaan hasil pembekuan hidangan

Oleh kerana gelatin makanan dari bungkus berasal dari haiwan, kepekatannya yang berlebihan akan menyebabkan kemerosotan dalam rasa hidangan dan ketegaran yang berlebihan.

Fokus pada ujian mudah:

selepas memasak daging, sudu sedikit sup dengan sudu
tuangkannya pada cawan
sejuk sedikit dan sejukkan satu jam sejam
semak hasil dan membetulkannya dengan gelatin

Sekiranya cecair tidak berpaut sama sekali, perhatikan 3 sudu serbuk kering setiap liter sup. Jumlah minimum ialah 1 sudu per liter.

Bagaimana untuk menambah, masukkan gelatin ke jeli?

gelatin dibubarkan dalam sup daging sebelum ditambah kepada daging jellied

Ia akan betul seperti ini:

Campurkan cecair sudu dari kuali dengan daging yang diamanahkan
gelatin stim di dalamnya
keluarkan daging dan sediakannya di dalam pinggan / dulang
terikan sup melalui cheesecloth
tuangkan gelatin cair dan kacau
tuangkan bekas daging siap pakai

Berapa banyak gelatin diperlukan untuk 5 liter daging, ayam, ikan?

Untuk jeli sejuk, bergantung kepada keadaan pemadatan 5 liter kuah yang dikehendaki, ambil:

25 g - untuk mengisi "hidup" lembut
50 g - untuk pilihan yang lebih berdaya tahan
75 g - jeli tebal yang anda perlukan untuk dipotong dengan pisau

Ayam dan ikan jellied kurang lemak. Oleh itu, untuk meningkatkan keupayaan untuk menebal norma di atas, meningkat sebanyak 5 g dalam setiap kes. Adalah penting untuk tidak keterlaluan dengan gelatin supaya rasa dan aroma ayam / ikan dipelihara.

Berapa lama jeli dengan gelatin mengeras?

Bergantung kepada keadaan penyejukan, jeli dengan gelatin akan mencapai keadaannya dalam sekurang-kurangnya 3 jam, maksimum - dalam sekelip mata. Pilihan pertama adalah di dalam peti sejuk, yang kedua di dalam bilik sejuk.

Oleh itu, kami telah menimbangkan arahan terperinci tentang mengukus dan menambah gelatin yang boleh dimakan untuk membakar daging, ayam dan ikan. Menentukan jumlah produk kering yang optimum untuk membekukan dalam hidangan yang sangat disukai oleh ramai orang.

Jika anda mempunyai sedikit masa, dan tetamu akan berada di ambang dalam beberapa jam, maka banjir dengan gelatin akan membantu keadaan.

Video: bagaimana menambah gelatin boleh dimakan untuk jeli?

Bagaimana cara membiak gelatin

Makanan gelatin adalah komponen yang sangat diperlukan dalam penyediaan pelbagai hidangan.

Jellied, pencuci mulut, krim dan juga beberapa minuman hanya sukar dibayangkan tanpa bahan ini, yang mempunyai sifat gelatin. Walau bagaimanapun, terdapat kes apabila gelatin ditambah, tetapi jeli tidak berfungsi.

Hal ini sering terjadi kerana pada awalnya proses teknologi terganggu, dan gelatin telah diencerkan dengan tidak betul dengan air.

Bagaimana cara membiak gelatin

Perlu diingat bahawa dalam hal ini peranan yang sangat penting dimainkan tidak hanya oleh turutan prosedur, tetapi juga dengan suhu air, yang seharusnya tidak melebihi +20 darjah.

Jika anda menggunakan air panas gelatin itu hanya "dimasak" dan tidak akan dibubarkan.

Sementara itu, pada mulanya ia perlu membengkak dengan betul dalam air sejuk, dan hanya selepas itu campuran secara beransur-ansur mula dipanaskan dengan api yang rendah.

Untuk mencairkan 1 sendok makan gelatin, anda perlu 1 cawan sebarang cecair sejuk. Ini boleh menjadi air, sup, susu, sirap, dan sebagainya, bergantung kepada hidangan apa yang akan anda masak.

Sekiranya kita bercakap tentang pelbagai hidangan dengan menggunakan ikan atau sup ayam, maka dalam hal ini cukup untuk merendam gelatin selama 30-40 minit, dan kemudian, dengan cermat mencampur segala-galanya, panaskan jisim yang dihasilkan di atas dapur sehingga pembubaran lengkap benjolan ambar telus.

Apabila gelatin disediakan jeli untuk pencuci mulut, dalam keadaan ini, terlebih dahulu perlu mencurahkan 200 ml air sejuk dan biarkan selama bengkak selama kira-kira sejam.

Kemudian, 300-350 ml jus, kompot, atau sirap buah-buahan ditambah kepada campuran (bergantung kepada pengisi yang anda pilih), selepas itu campuran mesti diletakkan di atas dapur dan masak, terus kacau sehingga gelatin dibubarkan.

Perlu diingat bahawa jeli didih tidak disyorkan, kerana ia akan berubah menjadi agak sukar dan tidak enak. Secara umum, semakin banyak anda menambah pengisi, lebih lembut dan lebih lembut, pencuci mulut akan berubah.

Baca lebih lanjut Bagaimana untuk memerah jus dari epal tanpa juicer

Terdapat banyak resipi untuk krim, dalam penyediaan gelatin yang digunakan. Dalam kes ini, ia mesti segera diisi dengan susu atau krim, sehingga membengkak selama 2 jam. Masak krim semacam itu, biasanya pada mandian stim, supaya produk tenusu tidak dibakar, menunggu pembubaran gelatin lengkap, tetapi tidak membawa jisim yang dihasilkan ke dalam mendidih.

Bagaimana cara membiak gelatin?

Apa itu gelatin?

Apa itu gelatin? Bahan ini, dalam intipatinya, adalah biopolimer semulajadi. Ini aditif makanan (ia ditetapkan sebagai E441) digunakan dengan kerap untuk memberi hidangan konsisten seperti gel.

Komponen utama gelatin ialah kolagen dalam bentuk hampir tulen. Collagen dirawat dengan penyelesaian alkali atau berasid, dan hasilnya adalah gelatin.

Di mana ia digunakan?

Gelatin digunakan bukan sahaja dalam industri makanan, tetapi juga dalam farmaseutikal, kosmetologi dan industri. Sebagai contoh, ia adalah sebahagian daripada kapsul perubatan, lilin, gam, surat khabar, kertas fotografi, dan juga wang kertas.

Komposisi

Komposisi gelatin kaya dan unik, yang menjadikan suplemen ini sangat berguna. Jadi, ia mengandungi protein, karbohidrat, kanji, abu, kalsium, magnesium, kalium, besi, natrium, fosforus, vitamin PP, dan sebagainya, serta sebanyak 18 asid amino penting.

Bagaimana cara membiak?

Jadi, bagaimana untuk mencairkan gelatin? Tidak ada yang rumit mengenainya. Sekiranya ia serbuk atau berbutir, maka tindakan anda akan seperti berikut:

Pertama, sediakan jumlah gelatin yang diperlukan.
Isikan serbuk dengan sedikit air sejuk (tidak ais, tetapi sejuk). Air tidak boleh terlalu banyak. Oleh itu, satu sudu teh gelatin cukup untuk setengah atau satu gelas air.
Sekarang anda perlu menunggu kira-kira 40-60 minit. Gelatin perlu membengkak, dan komposisi yang dihasilkan sepatutnya menyerupai jeli telus.
Kini anda perlu memanaskan jisim selepas bengkak ke keadaan sedemikian sehingga gelatin sepenuhnya dibubarkan (ia akan kelihatan seperti anda mempunyai air kosong). [jenis perhatian = kuning] Haba perlahan-lahan dan berhati-hati. Lebih baik gunakan untuk tujuan ini bukan pembakar gas dapur, tetapi mandi air. Ambil periuk, tuangkan air ke dalamnya, biarkan air ini mendidih, kemudian tolak panas menjadi minimum. Tenggelamkan bekas gelatin di dalam air agar cecair tidak sedikit menjangkau tepi, tetapi benar-benar meliputi bekas. Sentiasa kacau gelatin, dan sebaik sahaja ia larut sepenuhnya, keluarkan dari mandi.
Seterusnya, gabungkan penyelesaian gelatin dengan produk lain (mengikut resep).
Percuma dan nikmati.

[jenis perhatian = hijau] Lembaran lembaran cair perlu kira-kira sama, tetapi lebih baik menggunakan kapasiti rata dan lebar. Di samping itu, adalah wajar untuk menyerap seprai satu demi satu, dan mereka membengkak dengan lebih cepat, iaitu dalam masa 5-15 minit. Selepas bengkak, anda perlu memerah kepingan dan melakukan semua perkara yang sama dengan gelatin serbuk, iaitu panas sehingga dibubarkan. [/ Perhatian]

Hormati perkadaran

Untuk mencairkan gelatin dengan betul, adalah penting untuk menghormati perkadaran dan menggunakan jumlah yang betul. Jika anda mempunyai resipi, ikut arahan yang diberikan di dalamnya. Sekiranya anda lebih suka menaik taraf dan mencipta karya-karya di dapur, ketahui peraturan asas. Secara umumnya, jumlah sebenar gelatin akan bergantung kepada konsistensi hidangan siap. Terdapat beberapa pilihan:

Jika anda ingin mendapatkan jeli yang gemetar, maka untuk 1 liter cecair, gunakan 20 gram gelatin.
Untuk jeli, yang akan mengekalkan bentuknya dengan baik, kira-kira 40 gram gelatin akan diperlukan setiap liter cecair komponen hidangan.
Adakah anda ingin memotong jeli dengan pisau? Kemudian jangan minta maaf untuk gelatin dan ambil 60 gram setiap 1 liter.

Bagaimana untuk mengukur jumlah yang betul?

Pengukuran dapur adalah topik yang berasingan. Sudah tentu, penambahbaikan adalah hebat, tetapi tidak dalam kes komponen yang longgar, jumlah yang dalam jumlah jisimnya perlahan. Pilihan yang ideal adalah menggunakan skala dapur ketepatan tinggi. Tetapi jika anda tidak mempunyai peranti sedemikian, maka ingat yang berikut:

Dalam satu sudu teh (tanpa bukit) ia hanya sesuai dengan 6 gram gelatin serbuk.
Dalam satu katil meja kira-kira 15 gram.
Dalam sudu pencuci mulut boleh memegang kira-kira 10-11 gram gelatin.
Kira-kira 200 gram serbuk memasuki gelas potong.
Dalam gelas teh kira-kira 250 gram.

[Jenis perhatian = kuning] Jika anda memutuskan untuk menggunakan gelatin daun, maka ingat bahawa berat satu lembar adalah kira-kira 2 gram gelatin granulated. Ternyata satu sudu serbuk adalah sama dengan 6 lembar. [/ Perhatian]

Apa yang boleh diganti?

Adakah mungkin untuk menggantikan gelatin dengan sesuatu yang lain? Penuh Pengganti yang sangat baik boleh menjadi agar-agar, yang juga digunakan secara aktif dalam memasak.

Tetapi perlu diingati bahawa sifat gelling agar-agar lebih unggul daripada gelatin, jadi suplemen ini memerlukan kurang. Jadi, 5 gram agar-agar kira-kira 7.5 gram gelatin (kira-kira 4 daun).

Ini bermakna bahawa 2 sudu teh diperlukan setiap liter cecair, iaitu kira-kira 10-12 gram.

Petua berguna

Sekali tidak mustahil untuk mendidih penyelesaian gelatin! Dalam kes ini, ia hanya akan kehilangan sifatnya dan tidak akan memberikan hidangan konsistensi yang diingini.
Gelatin luput tidak disyorkan. Mungkin ia akan membengkak dan juga menebal, tetapi hidangan boleh merosakkannya, memberikannya rasa yang tidak dapat difahami dan tidak menyenangkan.
Jika anda menyediakan hidangan seperti jeli dengan komponen potong, potonglah sekecil mungkin, kerana jisim gelatin boleh meluncur bersama-sama dengan kepingan-kepingan yang besar apabila ia mengeras, dan sebagai hasilnya, konsistensi akan berbeza daripada yang dikehendaki.
Hidangan sejuk perlu beransur-ansur, lebih baik di dalam peti sejuk. Jangan cuba mempercepat proses, jangan buang bekas di dalam peti sejuk. Dalam kes ini, gelatin hanya mengkristal, dan anda tidak akan berjaya.
Jangan melebihi dos yang disyorkan, anda hanya merosakkan hidangan.

Gelatin: bagaimana untuk membiak? Cara untuk mencairkan gelatin dengan betul untuk jeli dan pencuci mulut

Gelatin adalah produk dalam bentuk kristal atau piring, tidak berbau dan tidak enak, yang berasal dari tisu ikan dan haiwan. Dari bahasa Latin, namanya diterjemahkan sebagai "beku" atau "beku." Dari segi komposisinya, gelatin adalah 85% protein. Kebanyakan faedah produk ini adalah kolagen, yang terkandung dalamnya dalam kuantiti yang banyak.

Kali pertama gelatin diperoleh dan dipatenkan pada tahun 1845 oleh jurutera Peter Cooper. Hampir 50 tahun selepas ciptaannya, tiada siapa yang dapat memahami manfaatnya dan memilih kaedah permohonan.

Kebanyakan orang menganggap gelatin sebagai produk yang tidak berguna, sehingga pencipta lain, Pearl Waite, menyediakan makanan penutup lazat dengan penggunaannya, yang dipanggil "jeli".

Selepas itu, penggunaan gelatin telah didedahkan sepenuhnya, dan dia menerima tempat kehormatannya dalam memasak.

Kini dengan penggunaan gelatin banyak hidangan lazat dan sihat disediakan - daging dan ikan aspic, aspic, daging jellied, jeli, souffle, marshmallow, krim. Sebelum memohon lebih baik merendam air sejuk, ia akan membengkak 2-3 kali. Dan bahan ini dibubarkan hanya dalam cecair panas.

Tetapi gelatin digunakan bukan sahaja dalam memasak, tetapi juga dalam farmaseutikal - lilin dan kapsul dibuat daripadanya; dalam industri foto dan filem - untuk pembuatan filem dan kertas fotografi; dalam kosmetologi - ia adalah penambah regenerasi yang sangat berguna dalam topeng, syampu, dan balsem. Gelatin mempunyai analog sayuran - agar-agar dan pektin, berasal dari rumput laut.

Bahan yang membentuk asas gelatin adalah kolagen. Seiring dengan ini, ia termasuk air, protein, abu, kanji, lemak, karbohidrat, mikro dan makroelements, vitamin PP, asid amino.

Manfaat produk ini untuk tubuh manusia tidak boleh diragui, kerana ia mengandungi magnesium, fosforus, natrium, kalium, kalsium, besi dan asid amino gliserin.

Ia juga termasuk 2 asid amino yang sangat berguna - proline dan hydroxyproline, yang menyumbang kepada pembangunan, pemulihan dan pemeliharaan rawan dan tisu penghubung.

Gelatin adalah produk makanan yang sangat baik, semua hidangan yang menyertakannya dalam komposisi mereka diserap dengan sempurna oleh tubuh dan tidak menyebabkan peningkatan rembesan kelenjar pencernaan. Ramai orang tahu bahawa gelatin sangat berguna untuk patah tulang dan keretakan tulang, kerana ia menyumbang kepada lekatan tulang tisu dan pemulihan tisu artikular selepas kecederaan.

Makan gelatin, yang begitu kaya dengan kolagen, adalah mungkin untuk meningkatkan keadaan kuku dan rambut dengan ketara, untuk membuat sendi bergerak dan elastik.

Orang yang menderita osteochondrosis dan arthritis, pakar mengesyorkan secara teratur termasuk dalam diet anda hidangan yang disediakan berdasarkan gelatin.

Dengan cara ini, ia juga berguna apabila digunakan secara luaran, contohnya: dalam bentuk dulang pengukuh untuk kuku dan topeng muka.

Asid amino yang merupakan sebahagian daripada gelatin merupakan sumber tenaga untuk badan, membantu menguatkan otot jantung, dan mempunyai kesan positif terhadap aktiviti mental. Dengan gelatin pembekuan darah yang rendah juga berguna. Juga penggunaannya adalah disyorkan dalam bentuk jeli, ciuman dan mousses di paru-paru, perut, usus dan pendarahan yang lain.

Dengan cara ini, tidak ada kontraindikasi khusus untuk penggunaan produk ini. Sangat jarang, ia boleh menyebabkan reaksi alergi. Gelatin harus digunakan dengan berhati-hati oleh orang-orang yang mengalami penyakit kardiovaskular dan terdedah kepada diatesis oxaluric, kerana bahan ini sendiri adalah oksigen.

Bagaimana cara membiak gelatin?

Gelatin digunakan secara meluas dalam masakan. Anda boleh membelinya di kedai dalam bentuk plat telus atau serbuk. Tetapi untuk membelinya tidak mencukupi, anda juga perlu tahu cara membiaknya.

Jika gelatin dalam bentuk serbuk, maka anda perlu memasukkannya ke dalam mangkuk, tuang 4-5 sudu besar. l air rebus, susu, minuman buah atau cecair lain, yang ditunjukkan dalam resipi memasak.

Sekarang campuran perlu diaduk dan dibenarkan berdiri, granul perlu membengkak dan meningkatkan saiznya.

Sekiranya gelatin di dalam pinggan, ia juga harus dibersihkan terlebih dahulu di dalam air selama 5-7 minit, selepas air itu disalirkan dan sedikit ditekan plat dari air, dimasukkan ke dalam mangkuk.

Gelatin memasak adalah terbaik dalam mandi air. Untuk melakukan ini, masak air dalam periuk dan tutup dengan bekas gelatin di atas. Sentiasa kacau, gelatin perlu perlahan-lahan dipanaskan. Suhu jisim tidak boleh difahami di atas 80 darjah. Lebih berhati-hati gelatin itu diaduk semasa proses memasak, semakin baik ia akan mengeras akibatnya.

Selepas gelatin telah cair hampir sepenuhnya, bekas harus dikeluarkan dan cecair ditapis melalui penyaring supaya filem dan butiran yang tidak dapat ditenggelami tetap di dalamnya.

Gelatin kini bersedia untuk ditambah kepada cecair panas yang disenaraikan dalam resipi, maka semuanya perlu dicampur, dituangkan ke dalam bentuk, disejukkan ke suhu bilik dan disejukkan.

Ciri-ciri penyediaan gelatin untuk jeli

Jeli buah adalah pencuci mulut ringan, lazat dan juga berguna yang akan merayu bukan sahaja kepada kanak-kanak, tetapi juga kepada orang dewasa! Tetapi struktur beku hidangan ini akan membantu memastikan gelatin.

Konsistensi hidangan akan bergantung pada jumlah gelatin yang diambil. Sekiranya perlu untuk jeli untuk menjadi "menggigil," maka 20 g bahan mesti diambil untuk 1 l air. Mengurangkan jumlahnya tidak berbaloi, jika tidak, pencuci mulut tidak akan membekukan. Untuk mendapatkan jeli "getah", yang akan dipotong dengan pisau, gelatin perlu diambil 50 g setiap 1 liter air.

Produk bengkak perlu dipanaskan. Untuk melakukan ini, ia perlu dituangkan ke dalam periuk dan dimasukkan ke dalam api minimum. Anda boleh melakukan ini dalam mandi air. Untuk bergerak dari pinggan tidak boleh, kerana campuran mesti sentiasa diaduk. Selepas pembubaran lengkap produk, tanpa mendidih cecair, kuali mesti dikeluarkan dari haba.

Gelatin panas yang dimasak boleh digabungkan dalam bekas yang berasingan dengan asas jelly: kentang lenyek, jus buah, jem, atau kompos. Campuran hendaklah disejukkan ke suhu bilik, dan kemudian diletakkan di dalam peti sejuk selama 4 jam.

Tetapi apabila memasak jeli mempunyai helah kecil sendiri:

Gelatin tidak boleh direbus, jika tidak ia tidak akan menebal;
Tidak mustahil untuk mengambil hidangan aluminium untuk pemanasan gelatin, jika tidak, produk akan menjadi berwarna gelap dan mempunyai rasa yang tidak menyenangkan;
Untuk mengelakkan ketulan dalam pengenceran gelatin, anda perlu tidur dalam bekas yang hangat, memanaskannya dengan air suam. Dan jika benjolan masih muncul, mereka harus ditapis melalui ayak;
Ia adalah perlu untuk menyejukkan jisim di dalam peti sejuk, ia akan menjernihkan dalam peti sejuk;
Sekiranya anda perlu menambah buah jeli, anda mesti memotongnya.

Cara mencairkan gelatin

Selalunya gelatin digunakan untuk memasak untuk membuat pencuci mulut dan hidangan utama. Ia nampaknya tidak sukar untuk membubarkannya... Tetapi hanya sebahagian kecil daripada suri rumah tahu cara menyiapkan gelatin dengan betul. Dalam kes ini, hidangan mengalami penampilan dan rasa.

Sebenarnya mudah untuk memasak. Perkara utama ialah mengetahui beberapa peraturan mudah dan mengikutinya.

Cara memasak gelatin

Larutkan dalam air sejuk. Cuti gelatin biasa selama 50 minit. Seketika dalam masa kurang dari 25 minit. Kemudian masukkan semangkuk gelatin dalam mandi air. Aduk kandungan selama 7-10 minit sehingga larut sepenuhnya.

Peraturan asas:

Nisbah air dan gelatin yang ideal: apabila dicampur dengan 20 g gelatin dengan 1 l air, anda akan mendapat jeli "gemetar". Peratusan ini sesuai untuk penyediaan makanan pencuci mulut jeli dan tenusu. Jika anda mengambil 50 g gelatin setiap 1 liter air, maka anda akan mendapat jeli yang lazat, yang mudah dipotong dengan pisau. Nisbah ini disyorkan untuk penyediaan jeli buah dan jeli.
Jangan rebus gelatin itu. Konsistensi dan rasa hidangan akan rosak. Sekiranya ini berlaku, berasa bebas untuk mencurahkannya.
Apabila ia benar-benar dibubarkan, sejuk hingga 60 darjah dan hanya selepas penggunaan itu. Sekiranya anda ingin cepat menyejukkan campuran gelatin, jangan gunakan beku. Cecair yang terhablur.
Beri perhatian kepada jangka hayat produk. Gelatin lama juga akan disediakan, tetapi hidangannya akan mempunyai rasa yang tidak menyenangkan.
Jika campuran gelatin tidak cukup telus, ketatkannya melalui penapis halus.

By the way, hidangan disediakan dengan penggunaan gelatin berguna. Dengan penggunaan produk ini dengan sederhana, anda akan meningkatkan keadaan rambut dan kuku, membuat sendi lebih fleksibel. Hidangan gelatin disyorkan untuk orang dengan osteochondrosis dan arthritis.

Mengambil artikel ini ke dalam perkhidmatan dan belajar bagaimana untuk membiak dengan baik gelatin!

Kami juga mengesyorkan untuk memberi perhatian kepada artikel yang sangat berguna: Bagaimana untuk mengurangkan kandungan kalori beras >>. Dan juga baca artikel: Bagaimana untuk menyimpan bijirin >>.

Jangan lupa suka dan berkongsi artikel dengan kawan-kawan.

http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html

Rangkaian Sosial

Facebok Twitter linked In