Utama Bijirin

Petua untuk pemula

Lemak adalah penting untuk tubuh dan nilai mereka adalah berbeza. Mereka adalah sumber tenaga, adalah sebahagian daripada sel-sel dan tisu, mengawal penembusan air, asid amino, garam dan gula ke dalam sel, diperlukan untuk asimilasi protein, garam mineral dan vitamin A, D, E, K ke badan. dan menyebabkan rasa kenyang untuk masa yang lama.

Asas lemak adalah asid lemak dan gliserin. Asid lemak (terdapat lebih daripada 100) sangat penting dalam pemakanan yang baik. Mereka adalah terhad atau tepu (kebanyakannya ditemui dalam lemak haiwan) dan tak tepu (tak tepu) (biasanya dalam lemak dari asal tumbuhan). Asid lemak tepu adalah lebih rendah dalam sifat biologi mereka kepada tak tepu, mereka sedikit sebanyak menjejaskan fungsi hati dan metabolisme lemak. Lebihan mereka boleh membawa kepada perkembangan aterosklerosis. Asid lemak tak jenuh adalah yang paling aktif secara biologi (terutamanya asid linoleik dan arakidonik), mereka mengambil bahagian dalam metabolisme lemak, membantu menghilangkan kolesterol dari badan.

Lemak haiwan kaya dengan lemak haiwan, burung dan ikan, butterfat (terutama minyak dan mentega), minyak sayuran - pelbagai minyak sayuran (zaitun, bunga matahari, kacang soya, dan lain-lain). Kira-kira satu pertiga daripadanya dikuatkan oleh asid tak tepu asas - linoleik, oleik, arakidonik. Di samping itu, lemak susu adalah jenis emulsi (bola terkecil) dan dalam bentuk ini lebih mudah diserap oleh badan. Tetapi harus diingat bahawa tidak ada satu lemak yang seimbang dalam komposisi asid lemaknya, jadi seseorang harus menggunakan lemak haiwan dan sayuran dalam dietnya. Bagi orang dewasa, disarankan untuk mengambil 70% lemak haiwan setiap hari (50-70 g untuk 70 kg) dan 30% lemak sayur-sayuran.

Selain lemak, bahan seperti lemak, lesitin dan kolesterol, termasuk dalam diet. Sebagai contoh, kolesterol memainkan peranan yang besar dalam tubuh, khususnya dalam kerja sistem saraf. Ia memainkan peranan penting dalam pembentukan asid hempedu, hormon, adalah bahagian penting sel. Kolesterol terdapat dalam lemak haiwan asal, kuning telur, hati, otak, buah pinggang.

Tindakan lesitin (mengandungi fosforus dan choline) adalah bertentangan dengan kolesterol secara biologi. Ia berguna untuk pertumbuhan badan dan menyokong aktiviti sistem saraf, hati, memperbaiki pembentukan darah, menahan tindakan toksin, meningkatkan penyerapan lemak, tidak membenarkan aterosklerosis berkembang. Lecithin terdapat dalam soba, salad, dedak gandum, kacang soya dan kekacang.

http://dieta-kremlin.ru/about-diet/advice/advice_18.html

Penyampaian Lemak

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ulasan

Ringkasan pembentangan

Persembahan untuk kanak-kanak sekolah mengenai topik "Lemak" dalam Biologi. pptCloud.ru adalah direktori berguna dengan keupayaan untuk memuat turun persembahan powerpoint secara percuma.

Kandungannya

Kuznetsova Olga Andreevna "Lemak"

Guru biologi di sekolah Kikerinsky 2006 November

- Apakah nilai lemak? - Apakah jumlah lemak dalam haiwan? - Berapakah jumlah lemak yang perlu diambil oleh seseorang pada waktu siang? - Kenapa tidak boleh makan banyak lemak? Peranan lemak.

Kebanyakan lemak dibentuk oleh tiga asid karboksilik, oleik, palmitik dan stearic. Lemak Lemak adalah sebatian semula jadi yang merupakan ester.

Bagaimana lemak tidak terlepas air? Nah, soalan ini boleh dijawab dengan mudah! Anda boleh belajar dari pengalaman. Ambil mangkuk dan tuangkan air di sana dan jatuhkan minyak bunga matahari yang lain. Dan kita akan melihat bahawa minyak akan tumpah di atas air!

Apa gunanya lemak? Lemak boleh terkumpul di dalam sel dan berfungsi sebagai nutrien ganti.

Komposisi lemak mungkin termasuk sisa-sisa asid karboksilat marginal dan tak tepu dalam pelbagai kombinasi. Di bawah keadaan biasa, lemak yang mengandungi residu asid tak tepu, selalunya cecair. Mereka dipanggil minyak! Pada asasnya, ini adalah lemak dari tumbuhan asal - biji rami, rami, bunga matahari dan minyak lain. Lemak haiwan cecair, seperti minyak ikan, kurang biasa! Di manakah lemak?

Kenapa tidak boleh makan banyak lemak? Kerana dari lemak terdapat banyak penyakit. - Penyakit hati. - Obesiti manusia dan banyak lagi.

Berapakah jumlah lemak dalam haiwan? Ambil, sebagai contoh, beruang, margin lemaknya adalah 2 kilogram.

http://pptcloud.ru/biologiya/zhiry-95735

KELUAR DARIPADA PLOTNIKOV ANASTASIA DIKELASKAN OLEH FESTIVAL Persembahan mengenai teknologi mengenai topik "Lemak" - persembahan

Persembahan itu diterbitkan 2 tahun yang lalu oleh Anastasia Plotnikov

Penyampaian yang berkaitan

Penyampaian gred ke-5 mengenai subjek "Teknologi" mengenai subjek: "MELENGKAPKAN CLINK PLOTNIKOV ANASTASIA CLASSIFIED. Pembentangan mengenai teknologi mengenai subjek" Lemak "." Muat turun secara percuma dan tanpa pendaftaran. - Transkrip:

1 FULFILLED CLIENT OF THE CLOTHIKA PLOTNIKOV ANASTASIA Persembahan mengenai teknologi mengenai topik "Lemak"

2 Apakah lemak? Lemak adalah sumber tenaga. Mereka meningkatkan rasa makanan dan menyebabkan rasa kenyang.

3 Lemak adalah... Asal haiwan Asal sayur-sayuran

4 Lemak Makanan, g (setiap 100 g produk), g Minyak sayur, Kacang marjerin (kacang, walnut, badam, hazelnut, biji bunga matahari) Avocado (buah) Bijirin, roti Sayuran dan buah-buahan (kecuali avokado) rendah lemak, cumi-cumi, cod lebih daripada 80 dari 40 hingga 80 dari 15 hingga 40 kurang daripada 2 kurang daripada 1 g Produk yang mengandungi lemak sayur-sayuran

5 Lemak Makanan, g (setiap 100 g produk), Mentega, lemak babi, Keju Pork, krim kaya masam (lebih daripada 20%), daging babi, itik, angsa, belut, sosis salai. telur ayam, sosej bersandar, salmon, herring, makarel, Susu, kefir, keju kotej (4-9%), susu es krim, kambing, daging sapi, salmon humpback, makarel, udang tuna, pike-perch, dan kefir bukan lemak, cumi, cod lebih daripada 80 dari 20 hingga 40 dari 10 hingga 19 dari 3 hingga 9 kurang daripada 2 kurang daripada 1 g Produk yang mengandungi lemak haiwan

6 PRODUCTS YANG MENGANDUNGI MINERAL OIL ZHIRY- (Butter, sayur-sayuran), kacang (kacang tanah, walnut, badam, hazelnuts, biji bunga matahari), keju, krim masam lemak (20%), itik, angsa, ikan salmon, herring, mackerel, ICRA, ALPUKAT (FRUIT), MILK, KEFIR, CREATIVE (4-9%), GORBUSHA, SKUMBERIA, TUNA. PRODUK MENYAMPAIKAN FATS HARIAN - MARGARINE, PORK PORK FAT *, BUNGA (DENGAN CREAM FATTY) MAKANAN FAST, PIZZA, CHIPS, dll. Tetapi terdapat makanan yang mengandungi lemak yang sihat dan tidak sihat.

7 Soalan Mentega dan lemak mengandungi lemak apa? Lemak adalah sumber apa? Apa yang telah anda pelajari untuk diri anda baru?

http://www.myshared.ru/slide/1341840/

Lemak apa itu

Lemak adalah bahan organik yang, bersama dengan karbohidrat dan protein, membentuk asas pemakanan manusia. Komponen makanan yang paling tinggi kalori mencipta kesan termal terkecil untuk otot. Mereka tidak larut dalam air dan mungkin mengandungi sisa hempedu dan asid fosforik. Bergantung kepada ini, mereka memainkan peranan yang berbeza dalam badan. Fungsi utamanya - pencernaan makanan, tepu tenaga dan asimilasi komponen penting yang diperoleh daripada makanan.

Orang yang ingin menurunkan berat badan, cubalah untuk menghadkan lemak, kerana ia disimpan di dalam lemak subkutan dan membentuk sentimeter tambahan di pinggang, pinggul dan punggung. Kerana ini, kanak-kanak perempuan meletihkan diri dengan diet dan menghabiskan banyak masa di gim, menolak asid yang berguna. Tetapi pengurangan dalam pemakanan mereka boleh menyebabkan akibat negatif, termasuk pemusnahan otot, kerana mereka melakukan beberapa fungsi penting. Kekurangan lipid dipenuhi dengan masalah kesihatan yang serius dan kekurangan tenaga. Mengapa lemak diperlukan untuk badan, dan bagaimana mengawal berat badan anda tanpa berputus asa? Pertimbangkan klasifikasi, fungsi, kebaikan dan keburukan. Dan juga belajar bagaimana membuat diet anda untuk mendapatkan manfaat maksimum dan kekal dalam bentuk fizikal yang baik. By the way, pada akhir artikel itu terdapat infografis visual.

Fungsi lemak

Untuk memahami mengapa anda tidak harus meninggalkan penggunaan lemak, anda harus mempertimbangkan fungsi mereka. Selain fakta bahawa mereka menyampaikan semasa pengoksidaan 2 kali lebih banyak tenaga daripada protein dan karbohidrat, terdapat juga sebilangan janji temu yang berguna.

  • Memberi badan dengan unsur-unsur surih yang penting. Mereka dipecah dalam usus kecil dengan bantuan enzim khas, dan produk pembusukan memasuki darah. Rizab lemak rizab dikonsumsi dengan kekurangan makanan, mereka dipindahkan ke mogok lapar panjang.
  • Sediakan tubuh dengan vitamin kumpulan A, D, E.
  • Mengatur metabolisme lemak, melindungi kulit daripada mengeringkan.
  • Miskin mengamalkan haba, jadi ia melindungi tubuh daripada hipotermia.
  • Mereka terlibat dalam penghantaran impuls saraf dan kontraksi otot.
  • Lipid, kerana keanjalannya, membantu badan untuk kekal di permukaan air.
  • Mempromosikan kepekatan, peningkatan aktiviti otak dan memori yang baik.
  • Rasa makanan lebih baik diserap.
  • Melindungi dan memulihkan sel selepas latihan berat badan dan senaman yang melelahkan.

Kami mengesyorkan artikel tentang peratusan normal lemak badan.

Di samping itu, perlu diperhatikan bahawa penyumbatan saluran darah jarang berlaku, bergantung kepada keadaan kesihatan manusia. Kolesterol juga mempunyai ciri-ciri bermanfaat yang tidak disebut dalam iklan pelangsingan: pengeluaran hormon testosteron dan estrogen. Oleh kerana kandungannya, ada tanda-tanda wanita dan lelaki, tenaga untuk latihan kekuatan sukan.

Menarik Apabila atlet membuka "angin kedua" selepas latihan yang panjang atau semasa pertandingan, ini bermakna tubuh telah mula menggunakan tenaga yang terkandung dalam lemak.

Seperti yang kita lihat, lemak dalam badan melakukan beberapa fungsi berguna, walaupun pada hakikatnya semua orang cuba menyingkirkan mereka, dan dari perkataan "kolesterol" dan tidak membuang peluh. Tetapi tidak semua jenis lipid bermanfaat. Mari kita jelajahi soalan ini dengan lebih terperinci.

Jenis lemak

Untuk lebih memahami apa lemak, anda harus mempelajari secara terperinci sebelah teori isu ini. Oleh itu, lipid adalah sumber asid lemak tak jenuh, yang membawa faedah yang besar kepada tubuh. Impak negatif mungkin hanya dengan penggunaan makanan berlemak yang berlebihan, kerana tenaga yang diperoleh dari mereka tidak mempunyai masa untuk dibelanjakan, dan disimpan dalam bentuk deposit lemak pada masalah-masalah dan otot. Komposisi ini agak pelbagai: gliserin dan pelbagai asid lemak. Ia adalah kerana komponen kedua bahawa sifat-sifat lipid dan fungsi mereka berubah.

Lemak makanan dibahagikan kepada lemak haiwan dan sayuran. Yang pertama adalah dalam keadaan pepejal, dan yang kedua - dalam cecair. Di atas meja, kami melihatnya dalam bentuk mentega, biji rami dan minyak bunga matahari, marjerin, minyak sawit dan minyak ikan.

Nota: Dalam pelbagai kes, makanan berlemak boleh menjejaskan kesihatan badan dan otot, pengeluaran tenaga. Sebagai contoh, marjerin, separuh terdiri daripada isomer transgenik, yang disebabkan oleh sifat-sifat perubahan makanan dalam arah negatif. Dan isomer minyak sawit, yang sering ditambah kepada formula bayi, mengikat mineral, khususnya kalsium, kerana sistem tulang untuk masa yang lama tidak dapat bertambah kuat.

Kadar penggunaan TGIK adalah 1 g / hari. Di samping itu, terdapat kelayakan lemak jenuh dan tepu tak tepu.

Kami mengesyorkan membaca artikel tentang lemak visceral.

Berikut adalah ciri utama mereka:

  • Lemak tak jenuh adalah asal tanaman yang berbeza, yang terdapat di semua tumbuh-tumbuhan kecuali kacang-kacangan, minyak alpukat dan sayur-sayuran.
  • Lemak tepu dapat diperoleh dari makanan haiwan (babi, kambing, angsa, ikan, susu). Dalam lemak sayuran, ia hanya terdapat di sawit dan minyak kelapa. Kami mengesyorkan untuk membaca artikel tentang minyak ikan untuk penurunan berat badan.
  • Lemak tak jenuh tidak diperlukan, kerana badan menghasilkannya secara bebas. Oleic membantu mengurangkan kolesterol. Dalam kuantiti yang banyak boleh didapati dalam minyak kacang tanah, zaitun dan alpukat.
  • Lemak tak tepu berasal dari makanan dan dianggap sangat diperlukan. Kompleks Omega-6 dan Omega-3 mempunyai kesan positif ke atas sistem kardiovaskular, aktiviti mental, mencegah penuaan awal dan menghapuskan kemurungan. Bahan yang terdapat dalam kacang, biji benih, flaxseed, kacang soya, camelina dan minyak rapeseed. Mereka tidak boleh dipanaskan. Banyak komponen yang terdapat dalam ikan laut dan makanan laut.

Lemak semulajadi agak sihat. Mereka mengandungi asid tepu dan tak tepu yang memberi manfaat kepada tubuh.

Bayangkan pengkelasan mereka dalam jadual.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/zhiry-chto-eto-takoe/

Cadangan mengenai protein, karbohidrat, lemak
Biologi Gred 5

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jimat masa dan tidak melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jawapannya

Jawapannya diberikan

kroylayshic

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawapannya

Oh tidak!
Pandangan Tindak Balas Adakah Lebih

Sambung Pengetahuan Plus untuk mengakses semua jawapan. Cepat, tanpa iklan dan rehat!

Jangan ketinggalan yang penting - sambungkan Knowledge Plus untuk melihat jawapan sekarang.

http://znanija.com/task/25804325

Gred Lemak 5

Lemak adalah sebatian organik yang, bersama dengan protein dan karbohidrat,

semestinya ada dalam sel. Mereka tergolong dalam kumpulan besar sebatian organik seperti lemak, kelas lipid.

Lemak adalah sebatian gliserol (alkohol triatomik) dan asid lemak berat molekul tinggi (tepu, contohnya, stearic, palmitic, dan tak tepu, seperti oleik, linoleik, dan lain-lain). Nisbah asid lemak tepu dan tak tepu menentukan sifat fizikal dan kimia lemak.

Lemak tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik, contohnya dalam eter.

Fungsi lipid dalam sel adalah pelbagai:

• struktur (mengambil bahagian dalam pembinaan membran);

• tenaga (apabila merosakkan dalam badan, 1 g lemak melepaskan 9.2 kcal tenaga - 2.5 kali lebih banyak daripada apabila jumlah karbohidrat yang sama dibusuk);

• perlindungan (terhadap kehilangan haba, kerosakan mekanikal);

• lemak - sumber air endogen (11 g

• peraturan metabolisme (contohnya hormon steroid - kortikosteron, dsb.).

http://ibrain.kz/biologiya/zhiry

Lemak, struktur dan peranannya dalam sel

Lemak bersama-sama dengan bahan-bahan lain seperti lemak | dan dipakai untuk kumpulan lipid (Greek. Lipos - lemak). Mengikut struktur kimia, lemak adalah sebatian kompleks alkohol gliserol trihydrik dan asid lemak berat molekul yang tinggi. Mereka adalah bukan kutub, tidak larut dalam air, tetapi larut dalam cecair bukan kutub, seperti petrol, eter, aseton. Kandungan lemak dalam sel biasanya kecil - 5-10% daripada bahan kering. Walau bagaimanapun, dalam sel beberapa tisu haiwan (tisu subkutaneus, epiploons) kandungannya boleh mencapai sehingga 90%.

1. Fungsi tenaga. Semasa pengoksidaan lemak, sejumlah besar tenaga dibentuk, yang dibelanjakan untuk proses-proses penting. Apabila mengoksidakan 1 g lemak, 38.9 kJ tenaga dilepaskan.

2. Fungsi struktur. Lipid terlibat dalam pembinaan membran sel semua organ dan tisu.

3. Fungsi ganti. Lemak boleh terkumpul di dalam sel dan berfungsi sebagai nutrien ganti. Lemak mengumpul dalam benih tumbuhan (bunga matahari, mustard), didepositkan di bawah kulit haiwan. Bahan dari laman ini //iEssay.ru

4. Fungsi thermoregulation. Lemak kurang panas. Dalam sesetengah haiwan, disimpan di bawah kulit (di paus, pinniped), lapisan tebal lemak subkutan melindungi mereka daripada hipotermia.

5. Lemak boleh berfungsi sebagai sumber air endogen. Mengoksidakan 100 g lemak melepaskan 107 ml air. Terima kasih kepada ini, banyak haiwan padang pasir boleh melakukan tanpa air untuk masa yang lama (unta, jerbo).

http://iessay.ru/ru/other/biologiya/stati/mikrobiologiya/zhiry-ih-stroenie-i-rol-v-kletke

Lemak, sifat dan struktur mereka

Sekali lagi, saya mempunyai keinginan untuk menyertai pertandingan "Saya akan ke kelas", jadi saya memutuskan untuk menghantar sinopsis salah satu pelajaran saya pada peringkat ke-10 mengenai topik "Lemak". Terdapat sedikit suntingan tambahan mengenai topik ini, jadi saya percaya bahawa garis panduan pelajaran mungkin menarik minat guru kimia, terutamanya pemula. Masalahnya dibawa kepada pelajaran: "Adakah lemak yang jahat atau baik untuk alam sekitar di sekeliling kita?" Para pelajar sendiri menyelesaikan masalah yang telah diselesaikan dan membuat kesimpulan pada akhir pelajaran.
Kelas dibahagikan kepada kumpulan, dan setiap kumpulan menerima tugas sama ada di kelas atau terlebih dahulu (mengikut budi bicara guru). Sekiranya tugas itu disampaikan di dalam kelas, maka bahan maklumat mengenai lemak diperlukan, dari mana kanak-kanak memilih perkara yang paling penting.
Pelajaran ini dirancang selama 45 minit.

Matlamat Untuk membentuk idea lemak sebagai bahan kimia, untuk menunjukkan struktur, sifat, peranan mereka dan kehidupan manusia; membangunkan kemampuan untuk bekerja dengan kesusasteraan tambahan, mengambil nota, memilih yang paling penting, membuat kesimpulan.

Peralatan dan reagen.

Pada meja demonstrasi: sebotol minyak bunga matahari, pek marjerin, lilin, sabun, pek mentega, sebotol minyak pengeringan.

Pada jadual pelajar: tiub ujian, air, petrol, penyelesaian KMnO4, minyak bunga matahari.

Bentuk organisasi kerja adalah kumpulan (pelajar dibahagikan terlebih dahulu kepada enam kumpulan tiga orang masing-masing), setiap kumpulan menyediakan mesej.

PELAJARAN

Guru. Hello guys. Hari ini kita akan memulakan pelajaran dengan kata-kata ini (di papan tulis):

"Kimia ada di mana-mana, kimia dalam segala hal:
Dalam semua yang kita nafas
Dalam semua yang kita minum,
Dalam semua yang kita pakai,
Dalam semua yang kita makan. "

Semua bahan yang saya ada di meja demonstrasi - minyak bunga matahari, marjerin, lilin, sabun, mentega, minyak biji rami - kita gunakan dalam kehidupan seharian kita. Bagaimana anda menyebutnya dalam satu perkataan?

Pelajar. Lemak

Guru. Orang ramai telah lama belajar untuk memperuntukkan lemak dari objek semulajadi dan menggunakannya dalam kehidupan seharian. Lemak dibakar dalam lampu primitif, menerangi gua-gua orang primitif, melancarkan pelari dengan gris, yang dilancarkan ke mahkamah. Lemak adalah sumber utama pemakanan kita. Tetapi diet yang tidak sihat, gaya hidup yang tidak aktif membawa kepada berat badan berlebihan. Haiwan gurun menyimpan lemak sebagai sumber tenaga dan air. Lapisan meterai dan ikan paus yang tebal membantu mereka berenang di perairan Lautan Artik yang sejuk.

Jadi apa lemaknya? Adakah ia jahat atau baik untuk persekitaran di sekeliling kita? Mengapa kita perlu menyelesaikan masalah ini? (Ceramah.)

Hari ini kita akan mengadakan mesyuarat meja bulat, dan anda akan menjadi peranan pelbagai pakar. Mari kita lihat lemak dari sudut pandangan yang berbeza, dengar pendapat pelbagai pakar dan dapatkan kesimpulan biasa.

Di mana lemak memenuhi sifat dan apakah peranan mereka dalam alam semula jadi?

Ahli biologi. Lemak diedarkan secara meluas. Bersama dengan karbohidrat dan protein, mereka adalah sebahagian daripada semua organisma haiwan dan tumbuhan dan merupakan salah satu bahagian utama makanan kita. Sumber lemak adalah organisma hidup. Antara haiwan adalah lembu, babi, biri-biri, ayam, anjing laut, ikan paus, angsa, ikan (jerung, ikan kod, herring). Dari minyak hati ikan cod dan minyak ikan hiu - ubat, dari herring - lemak yang digunakan untuk memberi makan haiwan ternakan. Lemak sayuran yang paling sering cair, dipanggil minyak. Memohon lemak tumbuh-tumbuhan seperti kapas, rami, kacang soya, kacang tanah, bijan, kanola, bunga matahari, mustard, jagung, poppy, rami, kelapa, buckthorn laut, rosehip, kelapa sawit dan lain-lain lagi.

Lemak melakukan pelbagai fungsi: bangunan, tenaga (1 g lemak memberi 9 kcal tenaga), perlindungan, penyimpanan. Lemak memberikan 50% tenaga yang diperlukan oleh seseorang, jadi seseorang perlu mengambil 70-80 g lemak setiap hari. Lemak membentuk 10-20% berat badan seseorang yang sihat. Lemak adalah sumber asid lemak yang amat diperlukan. Sesetengah lemak mengandungi vitamin A, D, E, K, hormon.

Ramai haiwan dan manusia menggunakan lemak sebagai shell penebat haba, contohnya, dalam beberapa haiwan laut, ketebalan lapisan lemak mencapai satu meter. Di samping itu, dalam badan, lemak adalah pelarut bahan perisa dan pewarna. Banyak vitamin, contohnya vitamin A, dibubarkan hanya dalam lemak.

Lemak haiwan
terkandung dalam organisma hidup

Sesetengah haiwan (biasanya air unggas) menggunakan lemak untuk melincirkan serat otot mereka sendiri.

Lemak meningkatkan kesan tepu makanan, kerana ia dicerna perlahan-lahan dan menangguhkan permulaan kelaparan.

Guru. Bilakah dan siapa lemak yang ditemui?

Ahli sejarah. Struktur lemak dibentuk oleh karya-karya ahli kimia Perancis M. E. Chevrel dan P. E. M. Bertlot. Oleh itu, pada 1779, didapati gliserin adalah sebahagian daripada lemak. Chevrel menumpukan kepada kajian lemak kira-kira 14 tahun. Pada tahun 1808, pemilik kilang tekstil mendekati beliau dengan permintaan untuk menganalisis komposisi sabun ringan yang diperoleh di kilang. Chevrel mendapati garam sabun - natrium asid lemak yang lebih tinggi. Ahli sains membuat sabun dari lemak pelbagai haiwan, mengeluarkan asid lemak dari mereka. Jadi untuk kali pertama stearic, asid oleik dan caproic telah diperolehi. Chevrel menunjukkan bahawa lemak terdiri daripada gliserin dan asid lemak, dan ini bukan hanya gabungannya, tetapi sebatian yang, dengan menambahkan air, merosakkan gliserol dan asid.

Sintesis lemak berlaku pada tahun 1850-an. Berthelot, pemanasan dalam bekas yang dimeteraikan campuran gliserin dan pelbagai asid lemak.

Guru. Ahli kimia telah lama ingin mengetahui apa lemaknya.

Ahli kimia. Lemak adalah ester gliserol dan asid karboksilik yang lebih tinggi (stearic, palmitic, linolenic, oleic, dan lain-lain). Sintesis salah satu lemak (tristearin) boleh diwakili oleh skim ini:

Berdasarkan lemak asalnya dibahagikan kepada haiwan dan sayur-sayuran.

Lemak haiwan termasuk daging babi dan lemak daging lembu, lemak teruk, lemak mamalia, minyak ikan.

Lemak sayuran dipanggil minyak. Kacang yang terkenal, bunga matahari, zaitun, buckthorn laut, kelapa dan minyak lain.

Komposisi lemak haiwan dikuasai oleh residu asid terminal, dan dalam komposisi minyak tumbuhan - sisa-sisa asam tak tepu.

Asid karboksilik mungkin sama (lemak mudah) atau berbeza (lemak bercampur).

Mengikut sifat fizikal lemak - bahan lebur rendah, pepejal atau cecair. Lemak tidak larut dalam air, tetapi juga larut dalam pelarut organik (aseton, minyak tanah, petrol).

Mengendalikan percubaan makmal dan lihat sama ada lemak (minyak bunga matahari) larut dalam air sejuk, petrol, dan aseton.

Lemak tidak mempunyai titik lebur dan mencairkan ke atas pelbagai suhu. Pada suhu tinggi, lemak mengurai. Ketumpatan lemak kurang daripada 1 g / ml, mereka berbeza warna, menyerap bau bahan-bahan lain.

Sifat kimia lemak ditentukan oleh kepunyaan kelas ester. Oleh itu, tindak balas lemak yang paling ciri adalah hidrolisis. Lemak tak jenuh boleh bertindak balas pengoksidaan, contohnya, dioksidakan oleh oksigen di udara.

Reaksi hidrolisis lemak:

Persamaan untuk tindak balas penghidrogenan lemak:

Guru. Berapa kerap saya harus makan makanan yang mengandungi lemak?

Doktor. Malnutrisi adalah penyebab banyak penyakit. Beban otot yang tidak mencukupi, gaya hidup yang tidak aktif dengan diet kalori tinggi - faktor utama yang menyumbang kepada kemunculan berat badan berlebihan.

Tisu adipose sangat aktif dan juga agresif. Kemandulan tisu adiposa dalam tubuh ditunjukkan dalam keupayaannya untuk membentuk lemak baru. Orang yang obes adalah dua kali lebih mungkin sebagai orang yang berat badan normal mati pada usia 40-50 tahun.

Jangan berlebihan dengan makanan yang berlebihan. Ia adalah perlu untuk menghadkan makanan dengan mengorbankan makanan haiwan yang kaya dengan protein dan lemak - daging haiwan, sosis, daging kalengan. Lemak paling baik diperolehi oleh produk tenusu, kacang soya, kacang, biji, minyak sayuran.

Untuk mengelakkan makan berlebihan dan obesiti, anda perlu makan makanan rendah kalori yang tinggi serat (terutamanya sayuran dan buah-buahan). Anda tidak boleh makan makanan "berat" untuk malam (gangguan tidur dan penumpukan rizab lemak), dan anda tidak boleh makan dalam keadaan yang agresif (orang yang tidak stabil secara emosi sering membentuk kebiasaan kerakusan).

Guru. Bagaimana dengan betul menggunakan dan menyimpan lemak, kami akan memberi nasihat kepada para koki.

Masak. Lemak pada suhu tinggi terurai untuk membentuk gliserol. Dengan pemanasan yang lebih kuat, dehidrasi gliserol berlaku, alkohol tak jenuh monohydrik tidak stabil dibentuk, yang diomerisasi kepada aldehid tak jenuh - acrolein, yang mempunyai bau yang menjengkelkan tajam.

Lemak digunakan secara meluas untuk memasak. Apabila sebarang produk digoreng dalam minyak, permukaannya sintered, dan semua jus kekal di dalamnya. Di samping itu, lemak memberikan makanan rasa yang istimewa dan memperkayanya dengan kalori. Larutkan pewarna dan bahan aromatik sayur-sayuran semasa menggoreng, lemak memberikan hidangan warna keemasan.

Dengan jangka panjang mendidih sup daging, hidrolisis lemak dan pembentukan asid lemak berlaku, yang memberikan kekejangan sup dan bau tidak menyenangkan. Lemak adalah antara makanan yang mudah rosak, jadi lebih baik menyimpannya dalam gelap.

Guru. Dan pada akhir mesyuarat meja bulat kami, pekerja pembersih kering memberi anda petua tentang bagaimana untuk menghapus kotoran minyak dari kain. (Semua pelajar menerima.)

TIPS KERING PEMBERSIHAN

Pengetahuan kimia boleh memudahkan penyelesaian masalah isi rumah.

1. Bagaimanakah saya dapat membersihkan selendang berminyak dan kerah jaket, jaket, jaket?

• Ia perlu melembabkan span dengan larutan ammonia dan gosokkannya dengan tempat yang tercemar.

2. Bagaimanakah anda boleh mengeluarkan bintik-bintik yang baru dan lama dari pelbagai jenis tisu?

• Stok lemak dan minyak segar dari sebarang tisu dikeluarkan dengan menyeterika kain dengan besi (100 ° C) melalui beberapa lapisan kertas yang dibalut dari bahagian dalam dan dari bahagian depan kain.

• Dengan kain yang licin, noda segar dikeluarkan dengan larutan berair hangat detergen pakaian atau ammonia cair. Noda lama disapu dengan campuran sabun dan petrol (1:10), dan kemudian dibersihkan dengan petrol.

• Untuk mengeluarkan kotoran dari kain sutera, tenggelamkan kawasan yang tercemar selama 5-10 minit dalam penyelesaian yang terdiri daripada ammonia, gliserin dan air. Kemudian produk tersebut dibasuh dalam air suam.

Guru. Berdasarkan pendapat dan laporan pakar yang disuarakan, membuat kesimpulan: lemak adalah jahat atau baik? Tulis pendapat anda di atas kertas (setiap pelajar) dan berbincang dalam kumpulan.

Refleksi. Mengapa anda memerlukan pengetahuan mengenai lemak? Tulis pada daun.

Setiap kumpulan mengemukakan laporan ringkas mengenai lemak, yang mengandungi kesimpulan pelajaran.

Kerja rumah. Sediakan mesej "Di manakah lemak dikenakan?".

http://him.1september.ru/article.php?ID=200500507

Gred Lemak 5

Lemak adalah sebatian organik yang, bersama-sama dengan protein dan karbohidrat, mesti ada dalam sel. Mereka tergolong dalam kumpulan besar sebatian organik seperti lemak, kelas lipid.

Lemak adalah sebatian gliserol (alkohol triatomik) dan asid lemak berat molekul tinggi (tepu, contohnya, stearic, palmitic, dan tak tepu, seperti oleik, linoleik, dan lain-lain). Nisbah asid lemak tepu dan tak tepu menentukan sifat fizikal dan kimia lemak. Ciri-ciri lemak ketara bergantung pada struktur asid yang membentuk triacylglercerols.

Terdapat bahan lain seperti lemak yang kompleks dalam sel yang dipanggil lipoid, seperti kolesterol. Kandungan lemak dalam sel adalah 5% hingga 15% berat bahan kering. Dalam sel-sel tisu adipose jumlah lemak mencapai 90%.

Lemak tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik, contohnya dalam eter.

Fungsi lipid dalam sel:
- struktur (mengambil bahagian dalam pembinaan membran). Lipid membentuk lapisan bimolecular yang berfungsi sebagai asas membran sel luar. Daripada jumlah ini, 75-95% adalah fosfolipid;
- tenaga (semasa perpecahan dalam badan 1 g lemak 9.2 kcal tenaga dilepaskan - 2.5 kali lebih banyak daripada dengan keruntuhan jumlah karbohidrat yang sama) Mengumpulkan dalam sel-sel tisu adipose haiwan, dalam benih dan buah-buahan tumbuhan, lemak berfungsi sebagai sumber rizab tenaga;
- pelindung (dari kehilangan haba, kerosakan mekanikal). Oleh kerana kekonduksian haba yang kurang baik, lemak mampu melaksanakan fungsi penebat haba; Dalam sesetengah haiwan (anjing laut, ikan paus), lemak disimpan dalam tisu adiposa subkutan, yang di dalam paus membentuk lapisan sehingga 1 meter tebal.
- lemak adalah sumber air endogen (air dilepaskan semasa pengoksidaan lemak);
- peraturan metabolisme (contohnya, hormon steroid - kortikosteron, dsb.).

http://mirbiologa.ru/index.php?id=6Itemid=10option=com_contentview=article

Peranan dan fungsi lemak dalam tubuh manusia

Lemak dipanggil sekumpulan lipid mudah yang boleh digunakan oleh tubuh manusia, yang mempunyai ciri-ciri struktur yang biasa. Lemak, beberapa lipid, bahagian konstituen mereka bertanggungjawab untuk banyak proses kehidupan manusia biasa.

Fungsi lemak di dalam badan

Fisiologi, perubatan, dan biokimia berkembang pesat selari dengan keupayaan penyelidikan instrumental yang baru. Sentiasa ada data saintifik tambahan, dengan mengambil kira bahawa fungsi utama lemak dalam badan boleh diwakili dalam set yang dicadangkan.

  • Tenaga. Hasil daripada pembahagian oksidatif, 9 kcal tenaga secara tidak langsung terbentuk dari 1 g lemak, yang jauh lebih tinggi daripada angka yang sama untuk protein dan karbohidrat.
  • Peraturan. Telah ditubuhkan bahawa akibat tindak balas pertukaran, 1 g lemak dalam tubuh mensintesiskan 10 g air "dalaman", yang lebih tepat dipanggil endogen. Air yang kita dapat dari makanan dan minuman dipanggil "luaran", eksogen. Air - bahan yang paling menarik, terdedah untuk bersatu dalam kumpulan - sekutu. Ini membezakan ciri-ciri air yang telah mencairkan, pembersihan, dan mendidih. Kualiti air yang disintesis dalam badan dan diterima dari luar juga berbeza. Air endogen mestilah disintesis semestinya, walaupun peranannya masih belum pasti.
  • Plastik struktur. Lemak, sama ada bersendirian atau digabungkan dengan protein, karbohidrat, terlibat dalam pembentukan tisu. Kepentingan yang paling penting ialah lapisan membran sel, yang terdiri daripada lipoprotein - pembentukan struktur lipid dan protein. Keadaan biasa membran sel membran sel menyediakan metabolisme dan tenaga. Oleh itu, fungsi lemak plastik struktur dalam sel disepadukan dengan fungsi pengangkutan.
  • Perlindungan. Lapisan subkutan lemak melakukan fungsi pemeliharaan panas, melindungi tubuh daripada hipotermia. Ini jelas dilihat dalam contoh kanak-kanak yang mandi di laut sejuk. Bayi dengan lapisan nipis pembekuan lemak subkutaneus dengan cepat. Kanak-kanak dengan lemak badan biasa boleh mengambil rawatan air lebih lama. Lapisan lemak semulajadi pada organ dalaman melindungi mereka sedikit sebanyak dari kesan mekanikal. Minyak tubuh yang kecil biasanya merangkumi banyak organ.
  • Menyediakan. Lemak semulajadi sentiasa campuran yang mengandungi bahan aktif biologi tambahan. Peranan lemak di dalam tubuh adalah penyediaan komponen fisiologi yang penting: vitamin, sebatian seperti vitamin, sterol, beberapa lipid rumit.
  • Kosmetik dan kebersihan. Lapisan lemak nipis pada kulit memberikan ketegasan, keanjalan, melindungi daripada retak. Keutuhan kulit yang tidak mengandungi mikrokompres, menghapuskan kuman kuman.

Komposisi lemak

Lemak - sekumpulan bahan yang terdiri daripada satu atau lebih ester asid karboksilat berat molekul tinggi dan alkohol - gliserin. Asid yang mengandungi lebih daripada 4 atom karbon biasanya dipanggil asid lemak lebih tinggi. Komposisi lemak berbeza-beza bergantung kepada sumber perkumuhan. Sebagai tambahan kepada ester-ester ini, lemak semulajadi mungkin mengandungi sejumlah kecil asid berat molekul tinggi bebas, agen perasa, dan pigmen.

Menurut ciri-ciri struktur residu asid, seluruh kumpulan dibahagikan kepada lemak tepu dan tak tepu.

  • Dalam lemak tepu, semua atom karbon dalam sisa asid dikaitkan satu sama lain hanya dengan satu ikatan. Asid terkecil terkecil yang merupakan sebahagian daripada lemak, dipanggil minyak. Semasa simpanan jangka panjang, ikatan ester boleh rosak, asid dibebaskan. Asid butyric percuma mempunyai bau yang tajam, rasa pahit. Ini adalah salah satu sebab bagi kemerosotan lemak semasa penyimpanan berpanjangan.

Ia penting! Asid karboksilat lebih tinggi mendominasi terutamanya dalam lemak haiwan.

Yang paling biasa dalam lemak semulajadi adalah asid dengan jumlah atom karbon yang lebih besar dan jisim molekul daripada asid butyric, sebagai contoh, palmitik, stearic. Minyak palmitik pertama kali terpencil dari minyak sawit, kandungannya mencapai 50%. Asid stearat mula-mula diekstrak dari lemak babi, yang namanya dalam bahasa Yunani menjadi asas dari asid. Semua asid tepu tidak larut dalam air, yang merumitkan fungsi lemak dalam sel.

  • Lemak tak jenuh adalah ester dengan kandungan tinggi molekul tinggi tak tepu yang tinggi: oleik, linoleik, linolenik, arakidonik. Istilah "tak tepu" adalah disebabkan oleh kehadiran antara atom karbon dalam molekul tersebut tidak tunggal, tetapi ikatan berganda. Dalam bahasa biasa, boleh dikatakan bahawa bahan tersebut tidak sepenuhnya tepu dengan hidrogen. Bagi pengguna biasa, bukan ciri-ciri struktur yang penting, tetapi sifat-sifat yang berasal dari mereka.

Ia penting! Semua lemak tak tepu terutamanya ditemui dalam tumbuhan dan mempunyai titik lebur yang rendah.

Di bawah keadaan bilik biasa, mereka berada dalam keadaan cair. Asid tak tepu boleh dibahagikan kepada kumpulan: asid oleik dan struktur yang serupa, asid linoleik dan sejenis, asid linolenik dengan homolog, asid arakidonik. Tiga kumpulan terakhir mempunyai lebih daripada satu ikatan berganda dalam molekul. Oleh itu, mereka dipanggil polyunsaturated (PUFA). Nama asid kompleks ini, vitamin F, dianggap tidak usang. Kini, sering asid seperti linolenik dipanggil omega-3, seperti asid linoleik dan arakidonik - asid omega-6.

Peranan fisiologi asid lemak tak tepu

  • Fungsi struktur adalah pembentukan membran sel.
  • Peranan plastik dilakukan dalam pembentukan tisu penghubung, permukaan gentian saraf.
  • Fungsi anti-sclerosis dikurangkan kepada keupayaan untuk menghilangkan kolesterol berlebihan dari rongga saluran darah. Lemak dan kolesterol perlu ditelan dengan nisbah yang jelas. Kolesterol yang berlebihan, yang datang dari luar, bersama dengan disintesis di dalam badan boleh mencetuskan perubahan dalam saluran darah.
  • PUFA meningkatkan sumber perlindungan badan berkaitan dengan pengaruh luaran, seperti virus, mikrob, dan faktor persekitaran yang buruk.
  • Untuk fungsi normal sistem kardiovaskular, adalah penting untuk mempunyai petunjuk fisiologi pembekuan darah. PUFA menyumbang kepada normalisasi pembekuan, terdedah kepada peningkatan dengan usia.
  • Dalam kesusasteraan saintifik terdapat maklumat tentang kemampuan PUFA untuk memecahkan beberapa jenis sel malignan.
  • Dari asid arakidonik dengan penyertaan enzim prostaglandin terbentuk, yang tergolong dalam hormon dan bahan seperti hormon. Prostaglandin mempunyai kesan pengawalseliaan yang pelbagai, khususnya secara tidak langsung memperbaiki pecahan lemak dalam badan.

PUFAs adalah sangat diperlukan dan harus terkandung dalam diet harian.

Sumber lemak tumbuhan dan asal haiwan

Semua produk makanan diperolehi dari haiwan dan tumbuh-tumbuhan. Lemak tidak terkecuali. Pada masa ini, lebih daripada 600 contoh pelbagai lemak diketahui. Jumlah semasa (lebih 400) adalah tanaman. 80 spesies - lemak haiwan, lebih daripada 100 spesies - lemak penduduk takungan. Sumber-sumber lemak sayuran dan haiwan adalah pelbagai, sebahagian besarnya ditentukan oleh tradisi masakan, tempat kediaman, iklim, tahap pendapatan penduduk.

  • Sebahagian daripada lemak boleh dilihat. Ini adalah minyak mentega dan sayur-sayuran, lemak babi, lemak haiwan dalam daging, marjerin.
  • Sesetengah lemak produk tidak dapat dilihat. Mereka diagihkan sama rata dalam daging, kuih-muih, produk tenusu, roti, ikan, bijirin, kacang.

Berapakah lemak yang diperlukan setiap hari?

Keperluan setiap orang perlu ditentukan dengan mengambil kira banyak keadaan: umur, jenis aktiviti, kawasan kediaman, jenis perlembagaan. Apabila bermain sukan, dinasihatkan untuk berunding dengan pakar yang boleh mengambil kira semua ciri-ciri individu. Adalah penting untuk diingat bahawa lemak haiwan dan kolesterol datang selari dengan makanan, untuk membuat diet dengan semua komponen.

Jawapan kepada soalan "Berapa banyak lemak yang setiap orang perlu dimakan setiap hari?" Boleh diwakili sebagai senarai berikut:

  • jumlah keseluruhan lemak adalah 80-100 g;
  • minyak sayuran - 25-30 g;
  • PUFA - 2-6 gram;
  • kolesterol - 1 g;
  • phospholipid - 5 gr.

Secara umum, kandungan lemak dalam diet harian sepatutnya kira-kira 30%. Penduduk di kawasan utara boleh meningkatkan kandungan lemak dalam diet harian mereka sehingga 40%.

Jumlah maksimum lemak didapati dalam minyak sayuran yang disucikan (sehingga 99.8%), dalam mentega - sehingga 92.5% lemak, dalam marjerin - sehingga 82%.

  • Perlu diingatkan bahawa salah satu kaedah untuk menghasilkan marjerin adalah untuk menenunkan minyak sayuran dengan hidrogen. Proses ini dipanggil penghidrogenan. Pada masa yang sama, isomer dengan kesan fisiologi negatif, trans-isomer, diperolehi dalam produk. Baru-baru ini, satu lagi kaedah pengeluaran marjerin telah digunakan - pengubahsuaian minyak sayur-sayuran. Tiada isomer berbahaya yang terbentuk. Margarine pada asalnya dicipta di Perancis pada akhir abad ke-19 untuk memberi makan kepada golongan miskin dan tentera. Setakat yang mungkin, marjerin dari diet lebih baik untuk dikecualikan.

Dalam produk tenusu, kandungan lemak boleh mencapai 30%, dalam bijirin - 6%, dalam keju keras - 50%.

Memandangkan kepentingan PUFA, anda harus ingat sumber kandungannya
  • Jumlah maksimum asid penting, terutama arakidonik, adalah dalam lemak ikan. Pembekal yang ideal asid ini adalah hati ikan.
  • Banyak PUFA ditemui dalam minyak sayur-sayuran. Kandungan asid linoleik dalam minyak jagung mencapai 56%, dalam bunga matahari - 46%.
  • Kadar asid lemak tidak tepu tidak melebihi 22% dalam lemak babi, ayam, lemak angsa. Minyak zaitun mengandungi 15% asid penting.
  • Dalam mentega, kebanyakan lemak haiwan, dalam lemak PUFA mengandungi sedikit, sehingga 6%.

Dalam senarai komponen penting lemak semulajadi, disyorkan untuk pemakanan harian, adalah kolesterol. Kami mendapat jumlah yang betul dengan makan telur, mentega, asin. Penyalahgunaannya tidak sepatutnya.

Dalam makanan perlu ada fosfolipid yang berkaitan dengan lipid kompleks. Mereka menyumbang kepada pengangkutan produk pecahan lemak dalam badan, penggunaan berkesan mereka, mencegah degenerasi lemak sel-sel hati, menormalkan metabolisme secara umum. Phospholipid didapati dalam jumlah besar dalam kuning telur, hati, krim susu, krim masam.

Kelebihan lemak dalam makanan

Dengan lemak berlebihan dalam diet harian, semua proses metabolik berubah bentuk. Lebihan lemak dalam makanan membawa kepada dominasi proses pengumpulan ke atas tindak balas pemisahan. Terdapat degenerasi sel lemak. Mereka tidak dapat melaksanakan fungsi fisiologi, yang menimbulkan banyak gangguan.

Kekurangan lemak dalam makanan

Sekiranya terdapat sedikit lemak, bekalan tenaga badan terganggu. Sesetengah bahagian boleh disintesis daripada residu molekul yang dibentuk semasa penggunaan protein, karbohidrat. Asid yang tidak dapat diganti tidak boleh terbentuk di dalam badan. Oleh itu, semua fungsi asid ini tidak dilaksanakan. Ini membawa kepada kerosakan, penurunan rintangan, gangguan metabolisme kolesterol, dan ketidakseimbangan hormon. Kekurangan mutlak lemak dalam makanan jarang berlaku. Kekurangan komponen bermanfaat lemak boleh nyata apabila ketidakpatuhan dengan peraturan kombinasi lemak diet.

http://leaderfit.ru/nutrition/rol-i-funkcii-zhirov-v-organizme-cheloveka.html

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna