Zira adalah bumbu yang popular di timur. Ia digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan, dari daging dan berakhir dengan minuman, untuk tujuan terapeutik. Di negara-negara ini, terdapat juga kebiasaan: pengantin baru diberi benih roh, supaya keluarga mereka selalu bahagia.

Apa perasa zira dari mana ia dibuat

Zira adalah tumbuhan tahunan atau herba herba. Ia tergolong dalam keluarga payung. Nama Latin untuk perasa adalah Cumīnum cymīnum. Ketumbar, anise, dill dan lain-lain tergolong dalam keluarga ini. Luaran yang mirip dengan jinten. Kerana apa yang mereka sering keliru.

Ketinggian tumbuhan adalah kira-kira 30 cm. Daun - dibahagi nipis. Ia mekar dengan bunga putih atau merah, berkumpul di payung. Sangat wangi. Menarik lebah dan serangga lain.

Buahnya adalah biji kecil, panjangnya 6 milimeter dan lebar satu setengah milimeter. Sangat wangi. Jatuh dengan cepat selepas masak.

Buah-buahan terkenal di Homeland di masakan Timur dan India adalah Asia Tengah. Hari ini ia ditanam di banyak negara di pelbagai tempat di dunia.

Perasa Zira seperti yang dipanggil sebaliknya

Rempah ini mempunyai banyak nama lain. Ramai orang mengelirukan dengan jinten. Tetapi mereka berbeza dalam rasa, rasa dan rupa. Walaupun mereka tergolong dalam keluarga yang sama. Kekeliruan seperti itu berasal dari konsonan namanya dengan jintan.

Zira sebaliknya dipanggil Zara, Cumin, Kammun, Kmin, Rom atau Voloshin jintan.

Apakah komposisi yang berguna

Seperti mana-mana rumput pedas di cmin mengandungi minyak pati. Di samping itu, dalam daun, benih dijumpai:

Mineral: garam kalsium, besi, magnesium, fosforus, kalium, sodium, zink;

Benih mengandungi lemak dan vitamin E.

Nilai kalori setiap 100 gram adalah 375 kilokalori. Nasib baik, perisa tidak ditambah dalam jumlah besar sedemikian.

Satu sudu mengandungi 15 gram perasa. Dalam teh - 6 gram.

Ia digunakan dalam masakan dan ubat.

Ciri-ciri berguna

Zira adalah gudang sebenar nutrisi berharga yang ditulis Hippocrates. Ia akan memberikan aroma dan rasa istimewa kepada sebarang hidangan. Menambah makanan:

Ia mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf;

Merangsang fungsi otak;

Menstabilkan gula darah;

Memperbaiki sistem kardiovaskular;

Mengurangkan risiko serangan jantung;

Ia mempunyai kesan diuretik ringan;

Menghalang pembentukan bekuan darah;

Melegakan sakit kepala;

Meningkatkan metabolisme;

Meningkatkan penglihatan.

Di negara-negara timur dianggap sebagai afrodisiak.

Berguna untuk orang yang berlebihan berat badan. Membantu mengatasi loya pada wanita hamil.

Permohonan Memasak

Kumin adalah rempah yang sangat wangi, bau yang semakin meningkat apabila digosok. Apabila memanggang, ia mendapat rasa gila.

Terdapat 2 jenis rempah-rempah:

Mereka berbeza warna, rasa dan bau. Biji-bijian warna pertama yang besar, berwarna kekuningan. Adalah lebih baik menggoreng mereka sebelum menambah.

Yang kedua adalah lebih kecil, dengan aroma pedas dan rasa yang lebih kaya. Tidak memerlukan pemanggangan awal.

Zira tidak menghairankan dianggap sebagai ratu rempah timur dan rempah ratus. Dia sentiasa hadir dalam hidangan firaun Mesir.

Kita tidak begitu biasa. Tidak semua suri rumah tahu di mana dan berapa banyak yang akan ditambah.

Biji-bijian memperlihatkan kepahitan, ketajaman, aroma yang manis, rasa dan rempah pala. Selalunya sebahagian dari campuran rempah siap sedia.

Ada beberapa perkara yang menonjol dalam penyediaannya.

Sebelum anda menambah biji ke dalam hidangan, anda perlu mengeringkannya dalam kuali kering. Hujan hangat sehingga warna berubah dan rasa aroma ringan muncul.

Tuangkan sebelum tepat lagi.

Perasa tanah panggang hendaklah disimpan di dalam bekas kedap udara tidak melebihi sebulan.

Tidak dibakar dalam benih - sepanjang tahun juga dalam bekas kedap udara di tempat yang gelap. Jika tidak, minyak volatil meruap.

Apabila memanggang sayuran, anda boleh menambah biji keseluruhan. Mereka serta-merta menyerap wangi.

Di mana untuk menambah

Perasa ini tidak boleh sepenuhnya dikaitkan dengan bilangan universal. Namun dia mempunyai rasa dan aroma aslinya sendiri. Ia ditambah kepada:

Susu untuk sosej buatan sendiri, bebola daging, sosis yang merokok;

Marinade untuk barbeku;

Plov (terutamanya dengan anak domba);

Makanan laut: udang, sotong, ikan panggang;

Kekacang: kacang, kacang, kacang;

Cumin adalah bahan penting dalam masakan Oriental:

dan dalam banyak lagi, aroma dan rasa yang sebahagian besarnya bergantung pada rempah dan bumbu.

Ditambah ke ryazhenka, keju cottage, produk tenusu lain - snek ringan yang ringan dan bukan makanan segera. Sprinkle biji jeera dengan sandwic keju lembut.

Krim masam bercampur dengan biji tanah - sos yang cepat dan wangi atau berpakaian untuk salad, kursus pertama.

Sebatang perasa akan menambah keaslian kepada mana-mana sos.

Untuk memberikannya rasa dan aroma yang lebih kaya, ia dicampurkan dengan bawang putih yang dihancurkan, jintan dan ketumbar. Tambah sup.

Persediaan buatan sendiri timun, tomato, kubis, cendawan, pastri tidak manis - ia sesuai untuk menambah di mana-mana dalam bentuk tukul atau biji keseluruhan.

Di timur, ia sering ditambah untuk memasak untuk memberikan rasa pemanasan.

Ia telah menjadi popular dalam masakan Latin Amerika, terutama Mexico.

Senarai hidangan ini sangat besar dan boleh ditambah kepada tak terhingga.

Rempah-rempah apa yang digabungkan

Dia mempunyai rasa sendiri yang kuat. Anda perlu menggabungkan dengan rempah dan rempah lain dengan betul. Ideal untuk bertelur akan menjadi gabungan dengan:

Untuk hidangan manis atau tepung dengan:

Ia adalah sebahagian daripada kari, chutney, garam masala.

Apa yang perlu diganti

Yang paling dekat dengan semua citarasa - cumin. Sekiranya perlu, anda boleh membuat campuran cabai cabai, dill, ketumbar, anise. Walau bagaimanapun, dalam penggantian sedemikian tidak akan ada bau kacang.

Bagaimana untuk memilih

Zira dijual di kedai-kedai. Benar, lebih kerap dalam bentuk tanah. Untuk tidak membazirkan wang, anda mesti terlebih dahulu:

Lihat tarikh pengeluaran. Dengan simpanan jangka panjang, ia menjadi pahit dan bau yang tidak menyenangkan.

Apabila membeli perisa secara pukal, ia tidak sepatutnya:

Bau tidak enak;

Herba asing, benih.

Sel berpengalaman mesti cukup tinggi supaya bumbu dan rempah lain tidak jatuh ke dalamnya.

Untuk memeriksa kesegaran, pukulan beberapa biji di tangan anda. Aroma perlu dirasakan segera.

Permohonan perubatan

Seperti banyak herba pedas, cumin (zira) digunakan dalam perubatan tradisional. Ekstrak darinya digunakan dalam perubatan rasmi, kosmetologi.

Dalam perubatan rakyat, pakar herba yang ditetapkan untuk rawatan anemia, iaitu. rempah boleh meningkatkan komposisi darah.

Untuk meningkatkan daya ingatan, campurkan satu sudu teh serbuk Zira dengan satu sudu madu. Ambil setiap hari.

Teh Zira meningkatkan laktasi pada ibu-ibu yang menyusu. Juga menghilangkan kolik pada bayi.

Teh diseduh dari 2 sendok teh biji jintan dan segelas air mendidih akan menghalang sembelit, melegakan keradangan pada organ panggul pada wanita.

Sekiranya anda tidak membawa produk susu yang ditapai, mengalami perut kembung, tambah secubit tanah untuk mereka.

Campuran dengan minyak zaitun disyorkan untuk patologi limpa, untuk pencegahan penyakit buah pinggang.

Lotions dengan jeli membantu mempercepat penyembuhan luka dan luka kecil dan lecet.

Ramai wanita tahu bahawa topeng dengan dia mengeluarkan bintik-bintik dan bintik-bintik umur.

Membantu melawan jerawat, jerawat. Mengecilkan liang yang lebih besar, menghilangkan kandungan lemak yang meningkat.

Membilas rambut dengan ekstrak biji akan membantu mengatasi kelemumur, meningkatkan pertumbuhan rambut.

Kontra dan kesan sampingan

Sebagai perasa digunakan dalam kuantiti yang kecil. Oleh itu, tidak ada kontraindikasi khusus untuk kegunaannya. Tidak mustahil hanya dengan intolerans individu.

Apabila digunakan untuk tujuan terapeutik, berhati-hati harus dijalankan oleh mereka yang mempunyai:

Gastritis dengan peningkatan keasidan jus gastrik;

http://edalekar.ru/zira-priprava.html

Apa zira, jintan dan jintan yang berbeza

Zira, jintan dan jintan - perkara yang sama? Apakah perbezaan antara mereka? Sesungguhnya, tumbuhan itu sangat serupa dengan penampilan, seperti rempah-rempah yang menjadikannya. Semua tumbuhan dimasukkan ke dalam keluarga payung. Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan di antara mereka, kedua-duanya dalam rasa rempah dan dalam bau.

Kekeliruan telah membawa kepada hakikat bahawa bagi banyak pengeluar rempah, zira dan jintan adalah satu dan sama. Atas dasar artikel ini, kami mengambil buku "The Great Cookbook of Spices" oleh rumah penerbitan EKSMO (diterjemahkan dari bahasa Jerman oleh M. Tekegalieva). Kami menganggapnya sebagai yang paling berwibawa dari semua sumber yang sedia ada di Rusia.

Mari kita mulakan dengan nama. Zira berbeza dipanggil lombong, cumin - zira hitam, azhgon, kammun.

Nama-nama spesies adalah seperti berikut:

• Cira - Cuminum cyminum;
• cumin - Cuminum nigrum;
• cumin - Carum carvi.

Rempah mempunyai nama yang berlainan dalam bahasa lain.

• Zira dalam bahasa Jerman - Ägyptischer Kümmel, Kumin, dalam bahasa Inggeris - cumin, jintan putih, dalam bahasa Perancis - cumin, cumin du Maroc.
• Kumin dalam bahasa Jerman - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, dalam bahasa Inggeris - jintan hitam, dalam bahasa Perancis - cumin noir.
• Cumin dalam bahasa Jerman - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, dalam bahasa Inggeris - caraway, dalam bahasa Perancis - semence de carvi, cinis de Vosges.

Rupa

Bunga

Zira adalah tumbuhan tahunan, jintan - dua tahun, dan jintan - abadi. Daun bunga dicat dalam warna putih atau merah jambu, di jintan - putih dan merah, dan di jintan - putih. Ketinggian kumuh mencapai 1.5 m berbanding dengan jintan dan zira, yang ketinggiannya tidak melebihi 0.5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Zira (tumbuhan)

Zira (benih Arab), Zara (Heb. Benih), jintan Rom, Cumin dan jintan jintan, Kumin, Kammun, Zar atau Zatr (keturunan Cuminum cyminum) - tumbuhan herba, sejenis Cmin (Cuminum).

Akibat kesamaan biji jintan dan jintan (mereka sangat serupa dengan penampilan, tetapi mempunyai rasa yang sama sekali berbeza), sering terdapat kekeliruan dalam kesusasteraan dan kamus masakan Eropah. Adalah diketahui bahawa perkataan lat. cumīnum dalam bahasa Latin bermakna tepat zira. [1] Ini, khususnya, dibuktikan oleh fakta bahawa dalam bahasa Ibrani moden nama untuk jinten telah dipinjam dari Yiddish, walaupun perkataan "caraway" asal Semitik. [1]

Baunya kuat, pahit, sedikit kacang. Menguatkan apabila menggosok atau membakar benih. Zira digunakan secara meluas dalam masakan, terutamanya di timur. Ia menggunakan kedua-dua benih keseluruhan atau hancur, dan serbuk dari mereka. Biji utuh digunakan dalam penyediaan, sebagai contoh, pilaf, sebagai komponen yang bertanggungjawab untuk rasa. Tanah digunakan secara meluas oleh rakyat Turki dalam penyediaan hidangan daging. Benih-benih roh adalah termasuk dalam India yang tersebar luas, campuran pedas "Garam Masala", dengan pelbagai variasi. Cumin digunakan secara meluas dalam masakan Mexico.

Kandungannya

Penerangan botani

Herba berusia satu tahun. Ia kelihatan seperti kereta, jadi mereka sering keliru.

Daunnya silih ganti, lebih rendah - dua kali ganda dipotong menjadi segmen linear nipis.

Bunga berwarna putih atau merah, di payung double yang mempunyai pembalut dan pembalut.

Buahnya adalah tempurung bujur 9 mm panjang dan lebar 1.5 mm. Biji-bijiannya lebih besar, lebih ringan daripada jintan, mereka mempunyai aroma yang lebih kuat dan tajam.

Sebarkan

Tanah air dianggap Asia Tengah. Di India, penduduk tempatan tumbuh Zira di taman-taman. Dalam bahasa Arab, ia dipanggil "Kammun." Tumbuhan ini ditanam di Asia Tenggara, Iran dan Afghanistan, di Afrika Utara dan Amerika Latin. Di Eropah, ia kurang biasa (kecuali negara-negara Mediterranean), dipinggirkan dengan jinten.

Sorta

Terdapat empat jenis [sumber tidak ditentukan 712 hari]: Parsi, Kirman, Syria dan Nabatean. Setiap daripada mereka ditemui dalam alam semula jadi dan ditanam. Kedua-dua jenis terbaik adalah:

• Kirmanskaya Zira - hitam, kecil, wangi wangi,
• Persia Zira - kekuningan, harum.

Permohonan

Memasak

Benih jintan digunakan terutamanya dalam makanan. Benih utuh adalah bahagian penting dari pilaf timur, dan benih tanah ditambah kepada sos Chile yang terkenal.
Di Kyrgyzstan, zira dipanggang dengan daging panggang dan sayur-sayuran, ditambah dengan rasa dalam sos, dalam perapian untuk daging.
Di Tajikistan dan Uzbekistan, ia berpengalaman dengan pilaf, sup, hidangan panas, makanan ringan dan produk tepung.
Di Armenia, di mana zira tanah dipanggil kimion, ia adalah sebahagian daripada "chaman" perasa, yang digunakan untuk mempersiapkan sejenis sosis rata kering kering yang dipanggil basturma.
Di India, zira ditambah kepada sayur-sayuran, ia adalah sebahagian daripada kari.
Ia jarang digunakan dalam masakan Yunani, terutamanya untuk penyediaan hidangan seperti sosej di Smirnski dan stefato (rebusan). Juga cumin (zira) adalah komponen wajib hummus (hidangan chickpea tulen).

Perubatan

Buah mengandungi 2.4-4.0% minyak pati, sehingga 16% gusi.

Zira mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular, menghalang pembentukan bekuan darah dan melindungi tubuh kita dari serangan jantung. Rempah makan meningkatkan aktiviti dan visi otak, menggalakkan pencernaan dan meningkatkan selera makan. Zira membetulkan perut dan usus, sangat penting untuk kekejangan perut, kekejangan, ketiak dan perut kembung. Di Yunani, ia digunakan untuk membuat teh penyembuhan untuk kanak-kanak (Joyce M. Stubbs "masakan masakan Yunani"). Ia membantu dengan keletihan saraf dan migrain. Kandungan gusi yang tinggi dalam buah-buahan tumbuhan membolehkan penggunaan lotion berdasarkan Zira sebagai agen antiseptik dan penyembuhan yang berkesan, dan memampatkan dari benih tanah bercampur dengan minyak zaitun atau tepung kacang, membantu membubarkan tumor kecil.

Fakta menarik

Pada 11 April 2011, Rospotrebnadzor Rusia melengkapkan SanPiN "Keperluan higienis untuk keselamatan dan nilai pemakanan produk makanan" (mula berkuat kuasa pada 1 Jun 2011) dengan memasukkan benih Bunium Parsi (Black Cumin) tumbuhan dalam senarai tumbuhan yang mengandungi bahan-bahan yang kuat, narkotik atau toksik. dan dilarang digunakan dalam pembuatan suplemen makanan [2].

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/639777

Kumin (Zira)

23 Jun 2015 Dmitry. Tajuk: Rempah 2822 Komen: 6

Rempah ini diketahui ramai dan dicintai oleh ramai orang. Saya ingin mencadangkan bahawa kebanyakan mereka mengaitkannya dengan penyediaan pilau. Walau bagaimanapun, ia mempunyai penggunaan yang sangat luas, dan bukan sahaja dalam memasak.

Nama dalam bahasa Inggeris: Carom, Ajowan, Rumpai Bishop (lat Cumīnum cymīnum)

Nama dalam bahasa Perancis: Ajowan (lat Cumīnum cymīnum)

Sinonim atau nama lain: azhgon atau ayovan, cumin roman, jintan hitam (jintan hitam, cuminum nigrum) dan bunyum (jenis yang jarang hitam, Tajik zira), cmin, cmin cmin, kimion, cammun, zara (Farsi), kamon hut diterjemahkan dari bahasa Arab - "jintan ikan"), sugandan (diterjemahkan dari bahasa Sanskrit - "berbau yang baik").

Dalam bentuk apa yang dijual zira:

Digunakan terutamanya benih rempah. Mereka mempunyai bau yang berterusan, sedikit pahit dan sedikit gatal. Ia dipertingkatkan dengan menggosok atau memanggang. Dalam memasak, kedua-dua biji jira utuh atau hancur dan tanah menjadi serbuk sangat berharga.

Bagaimana zira digunakan:

Kumin (zira) secara rahsia memanggil rempah raja Asia. Dalam populariti di Asia, dia tidak sama. Di India, tanpa rempah ini bukan hidangan tunggal. Malah minuman tradisional tempatan Borhani dan banyak lagi yang dilakukan dengan penambahan jeera. Kebangsaan Afrika dan Latin Amerika, terutamanya Mexico, hidangan juga tidak disediakan tanpa itu. Falafel Mesir, couscous tanpa zeira biasanya mustahil.

Kimia Bulgaria diperlukan dalam hidangan daging. Ia juga merupakan perasa utama untuk daging cincang apabila memasak sudzhuk. Dalam masakan Yunani, rempah adalah sebahagian daripada resipi sosej di Smirnski dari daging lembu dalam sos tomato pedas. Stefato rebus dan dolmades dimasak dengannya. Ini adalah komponen hummus yang diperlukan.

• Tiada negara di dunia di mana pilaf adalah hidangan kebangsaan akan memasaknya tanpa jura.
• Tambah ke pakaian / panggang untuk sup apabila menggoreng bawang rempah ini, dan hidangan akan terasa sangat enak.
• Ground Cumin adalah komponen pembalut untuk pembuka selera dan salad sejuk, termasuk krim masam dan tomato.
• Rasa perisa khas akan memberikan sayur-sayuran rebus, jika anda pra-goreng mereka dalam minyak dengan beberapa biji.
• Ia dimasukkan ke dalam doh untuk pelbagai penaik. Keropok, roti kecil, roti puri India sangat baik dengan zira.
• Zira adalah pengawet yang sangat baik. Dia akan menyelamatkan dan memberi rasa jeruk dan marinades (timun, kubis, cendawan, tomato).
• Rasa croquette, bola bakar, potong dan hidangan lain dari daging atau ikan cincang, serta daging goreng, daging panggang atau daging goreng, sangat baik.
• Ia berguna untuk menambah zira untuk hidangan dari kekacang, kepada kentang dan produk lain yang berat untuk perut. Ia bukan sahaja menambah rasa, tetapi juga meningkatkan penghadaman.
• Sejak zaman purba, orang telah menghargai aroma zira yang unik dalam hidangan yang dibuat daripada produk susu yang ditapai. Di negara-negara Eropah, zira ditambah ke beberapa keju.

Minyak biji jintan adalah salah satu komponen minyak wangi dan kosmetik yang paling biasa.

Apa yang ingin dilakukan dengan:

Zira, di atas semua, digabungkan dengan semua jenis daging, terutamanya dengan anak domba. Di Timur, adalah kebiasaan untuk menggoreng bawang dengan beberapa biji rempah pada awalnya memasak hidangan daging. Ia juga sempurna sebagai perasa untuk:

• giblet (hati, paru-paru, ginjal, jantung);
• ikan dan makanan laut;
• bijirin dan kacang;
• sayur-sayuran (wortel, lada, radishes, lobak hitam, bit);
• buah-buahan (epal, nanas, jeruk) dan beri (ceri, shadberi, viburnum, raspberi, gooseberries, strawberi, buckthorn laut, abu gunung, currants merah dan hitam).

Ramuan rempah ratus terkenal di dunia termasuk zira dalam komposisinya. Ini adalah kari India dan garam masala, rempah-rempah manis pedas, campuran Yemeni (perasa zhoug), cabai dan rempah ratus lain-lain rempah ratus, rusa dan rempah-rempah lain di Arab Saudi. Benih tanah mesti ditambah kepada sos cili yang terkenal.

Apa yang tidak boleh digabungkan jintan:

Ia tidak mungkin untuk mencari produk yang mana rempah ini tidak akan digabungkan, tetapi penting untuk tidak keterlaluan. Ia harus ditambah dalam kuantiti minimum, dengan ketat mengikut resipi.

• Masak menyarankan agar tidak menggunakan rempah ini apabila memasak hidangan dari ayam, terutamanya itik. Dia pasti akan mendapat rasa pilaf.
• Beberapa orang akan menikmati dibumbui dengan kombinasi aiskrim atau hidangan manis, namun ia menambah rempah kepada pastri yang gurih dan beberapa pencuci mulut buah dan beri.
• Zira, seperti rempah lain, meningkatkan selera makan. Pakar Pemakanan menganggapnya hanya apabila membentuk menu untuk orang yang perlu pulih.

Kumin - ciri-ciri berguna:

Biji jintan mengandungi banyak bahan berfaedah. Ini, di atas semua, minyak penting (biji yang lebih gelap, bau dan bau yang lebih besar) dan minyak berlemak. Dalam rempah terdapat vitamin B, C, thymol, cumin aldehida, beta-fellandrene, gusi, kalsium, magnesium, kalium, fosforus, besi dan banyak lagi unsur surih yang diperlukan untuk manusia.

Mengenai manfaat zeira untuk manusia diketahui pada zaman Yunani purba dan Rom purba. Para saintis Arab dan India menulis mengenai sifatnya dalam risalah perubatan mereka. Di Yunani, hingga ke hari ini, teh disediakan untuk kanak-kanak mengikut resipi khas untuk memperbaiki kesejahteraan mereka. Bayi ditetapkan untuk mengurangkan kembung. Juga jintan memberi kesan:

• ubat penahan sakit dan penyembuhan luka;
• menenangkan dan melegakan insomnia;
• melegakan gatal-gatal untuk gigitan serangga dan reaksi kulit alah;
• pemanasan, yang membolehkan penggunaannya dalam komposisi campuran "panas" dalam rawatan selesema;
• ekspektoran;
• carminative, diuretic, fixative, meningkatkan selera makan dan pencernaan, melegakan loya, pembersihan;
• laktogonik;
• antiseptik;
• tonik, yang menyebabkan kemasukan zeira dalam senarai aphrodisiacs.

Sehubungan dengan kesan positif yang meluas terhadap tubuh manusia, rempah digunakan dalam rawatan banyak penyakit. Khususnya, ia disyorkan untuk menggunakannya sebagai sebahagian daripada teh apabila menetapkan terapi kompleks untuk:

• patologi buah pinggang, perut, dengan cirit-birit, kolik;
• membersihkan tubuh, mengeluarkan racun;
• penampilan masalah penglihatan;
• kehilangan ingatan (merangsang aktiviti otak).

Ciri-ciri antiseptik jintan digunakan bukan sahaja untuk penyembuhan luka. Ia menggalakkan penyerapan tumor, melegakan keradangan, melegakan ruam dan jerawat. Gunakannya dalam komposisi minuman dalam rawatan saluran pernafasan.

Infus disediakan dari semangat tulen, dan sebagai sebahagian daripada campuran yang berlainan. Dalam resipi rakyat ia digabungkan dengan adas, ketumbar, buah pelaga, cumin dan bahan-bahan lain. Selain efek terapeutik, teh dengan zira akan mengangkat semangat anda.

Kumin - contraindications:

Spice dikontraindikasikan dalam kes hiperisiditi, ulser gastrik dan ulser duodenal, diucapkan keradangan membran mukus, pengesanan. Benih jinten tinggi kalori (375 kcal setiap 100 g). Seperti mana-mana rempah, ia digunakan dalam kuantiti yang kecil. Untuk mengecualikannya sepenuhnya adalah dengan kehadiran obesiti darjah yang berbeza-beza. Ada kes reaksi alergi terhadap zira.

Fakta menarik tentang bumbu:

• Tanah air cumin (Zira) sebulat suara diiktiraf di Asia Tengah. Kilang itu, diam-diam diiktiraf sebagai ratu rempah timur, ditanam di India, Iran dan Afghanistan, negara-negara Asia Tenggara, Afrika dan Amerika Latin. Cumin mengalahkan Zira di Eropah, bagaimanapun, dan ditanam di sana.
• Di Kepulauan Maltese, pulau kecil Comino dinamakan sempena rempah ini. Pulau-pulau Zira berkembang secara profesional di ladang-ladang yang meliputi hampir semua ladang yang ditanam.
• Pada Zaman Pertengahan, terdapat tanda bahawa pasangan suami isteri pasti akan bahagia dalam hidup mereka bersama jika mereka boleh membawa biji jambu semasa upacara tanpa kehilangannya.
• Zira tidak memerlukan sebarang syarat penyimpanan khas. Dalam bekas yang tertutup, benih tidak akan kehilangan harta benda yang berguna sehingga musim menuai berikutnya. Penyimpanan selanjutnya tidak diingini kerana mereka akan memperoleh kepahitan. Ia juga tidak perlu menyimpan rempah dengan tukul sebagai. Ia merosakkan lebih cepat.
• Ia tidak disyorkan untuk menambah rempah semasa proses memasak supaya makanan tidak mendapat rasa yang tidak menyenangkan. Apabila menyiapkan pilaf, letakkan jinten langsung sebelum penghujung proses dan tutupkan kawah tersebut. Kemudian hidangan itu akan menjadi sangat wangi.
• Membeli rempah di pasaran, sukar untuk menentukan kualitinya. Selalunya, peniaga tidak mematuhi syarat penyimpanan dan tidak memberi perhatian kepada kesucian produk - ada kekotoran yang dapat memberikan kesan yang tidak perlu. Apabila memilih lee, beri perhatian juga kepada integriti benih. Mash beberapa jari. Sekiranya mereka segar, anda akan rasa rasa yang paling kuat.
• Dua jenis rempah yang dikenali ramai. Ia putih, jintan yang paling biasa, dan hitam, biji-bijian yang tidak hanya lebih gelap, tetapi lebih kecil, bau lebih kuat dan rasa lebih tajam. Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum) adalah jenis paling jarang lemak hitam. Ia tumbuh di Tajikistan.
• Pada tahun 2011, Rospotrebnadzor termasuk biji jintan, atau sebaliknya, pelbagai jenis Bunium Parsi atau Black Cumin yang jarang berlaku, dalam senarai tumbuhan dengan komponen yang kuat, narkotik atau toksik. Menurut SanPiN "Keperluan higienis untuk keselamatan dan nilai pemakanan produk makanan" penggunaan semangat dilarang sebagai sebahagian daripada makanan tambahan.

Apakah perbezaan antara jintan dan jintan?

Oleh kerana kekeliruan dengan terjemahan nama rempah itu, yang berlaku di Eropah pada zaman purba, zira sering dipanggil cumin, walaupun tumbuhan ini sama sekali berbeza. Benih mempunyai persamaan luaran, tetapi ia lebih kecil dalam jintan. Aroma, sifat, tujuan kedua rempah ini berbeza.

http://krasivoivkusno.ru/zira.html

Mengenai perisa. Dan mengenai kekeliruan. Cumin, Cumin dan Zira

Berapa banyak produk yang dimanjakan kerana kekeliruan ini. Dan yang paling teruk dengan terjemahan buku masak. Malah kamus Dahl mempunyai masalah ini.

Tetapi dalam hidangan, yang merupakan jinten, jintan hampir selalu dikontraindikasikan. Di negara-negara Eropah Barat, mungkin, hanya orang Itali yang menangani mereka: mereka memanggil jintan "jepun Jerman".

Dan di sini, jika anda mencari resipi masakan oriental dan ia berkata "jintan", maka sememangnya - anda tidak boleh meletakkan jintan di sana! Jika resipi dari Timur Tengah, India, Asia Tenggara - berasa bebas untuk menambah jintan; dan jika resipi dari Asia Tengah - zira!

Secara umum, kekeliruan ini bermula pada zaman dahulu dan ia adalah masalah untuk mengetahui sebab-sebab yang tepat. Tetapi, nampaknya, ini disebabkan oleh fakta bahawa benih pedas tumbuhan ini sama dalam rupa dan mempunyai sedikit sama (sehingga anda mula memasak.) Bau.

Dalam gambar: 1 - jintan, 2 - jintan, 3 - jintan. (Gambar dari sini, tetapi ia diterangkan dengan tidak betul).

Dan kini rumpai sendiri.

Cumin. (carum carvi l.)

Sinonim: timon, jintan biasa. Bahasa Inggeris sarum.

Ia mempunyai bau dan rasa yang paling agresif. Ia digunakan kebanyakannya dalam produk roti, berjalan lancar dengan kubis, keju lembut. Baik pergi ke minuman - kvass, bir. Sangat bagus untuk menambah apabila memasak kepada kentang dalam pakaian seragam.

Jadi saya teringat kempen itu, kekeliruan yang lain: jintan hitam kepada jintan juga tidak ada kena mengena!

Jeruk hitam (nigella sativa l.)

Sinonim: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, Coriander Rom.

Voto fotochka, tetapi mengenai chernushki itu sendiri, saya akan menulis kemudian secara berasingan. Buat masa ini, saya hanya akan melihat bahawa cho menggunakan jintan hitam untuk memetik timun, semangka, sauerkraut, dan penaik.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Hanya jangan mengelirukan - dalam Bahasa Ukraine, "cmin" adalah jintan)

Sinonim: timon (satu lagi kekeliruan), jintan spiced, jinten cumin, jinten roman, cumin Mesir, cumin Iran, cumin volosh. Bahasa Inggeris jintan.

Ia mempunyai rasa yang lebih halus daripada Cumin, kerana skopnya lebih luas. Walaupun di dapur bukan timur ia digunakan dengan cara yang hampir sama - koki pastri, dan minuman. Walau bagaimanapun, di Eropah ia sering ditambah kepada sosej dan keju. Ia berjalan dengan baik dengan beras dan kacang-kacangan, ia pastinya sebahagian daripada kari. Aroma memberikan yang terbaik semasa rawatan haba, jadi ia baik untuk ditambah kepada sayur-sayuran semasa menggoreng.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Sinonim: azhgon, ayovan, jepun Koptik, cumin India, bengkok karam ajowan, dan cangkuk. Bahasa Inggeris zira.

Biji bertelur sedikit lebih gelap dan lebih kecil daripada jintan. Aroma lebih kuat dan lebih menyenangkan daripada jintan, dan rasa lebih pedas.

Permohonan. Nah, zira adalah komponen penting dari pilaf timur, secara umumnya ia berfungsi dengan baik dengan daging. Ia digabungkan dengan hampir semua yang disediakan di arang batu.

Semua buat masa sekarang. Untuk diteruskan.

(c) tyreno dan sedikit tambah. Foto (s) berasingan.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Zira perisa yang diselesaikan: apakah ia dan bagaimana ia digunakan dalam masakan

Zira dikasihi oleh ramai, bukan sahaja kerana ia adalah perasa untuk pilaf, tetapi juga kerana ia mempunyai ciri-ciri kesihatan yang bermanfaat dan hampir tidak ada kontraindikasi untuk digunakan. Teruskan membaca untuk mengetahui apa Zira, kerana ia dipanggil dan mengapa ia layak tempat di rak rempah anda.

Apa itu zira?

Zira adalah perasa yang terbuat dari biji bulat kecil kelabu kering kuning dengan aroma ciri yang kuat dan aftertaste pedas.

Zira berleluasa kerana rasa gurunya yang unik, ia adalah salah satu perisa tradisional di Afrika Utara, Timur Tengah, Eropah Barat, India, Cuba dan masakan Mexico Utara.

Zira juga sering dijumpai dalam campuran rempah, seperti garam masala, serbuk kari, adobo dan baharat. Jenisnya yang paling biasa adalah kecoklatan-kuning, walaupun kadang-kadang terdapat zira hitam, hijau dan putih.

Apa yang kelihatan seperti perasa? Foto

Penerangan umum

Nama perasa "Zira" digunakan di negara-negara yang berbeza untuk menetapkan biji-bijian dua genera tanaman dari keluarga payung yang sama:

Bunium pula dibahagikan kepada kira-kira 40 spesies.

Oleh itu, istilah "zira" menggabungkan beberapa spesies tumbuhan payung. Mereka boleh sangat berbeza dengan saiz, bilangan bunga dan bayangan bunga dan buah-buahan.

Sebagai contoh, di Asia Tengah (dari Iran ke Kashmir), zira Iran atau Parsi dan zira hitam memanggil pelbagai jenis bunium.

Di seluruh India, buah cumin dipanggil zira, dan bunium dianggap sebagai "zira hitam kasmir". Tidak semua varieti dibenarkan untuk dijual di pasaran dunia kerana kualiti tidak stabil, dan kebanyakannya hanya dijual di pasaran tempatan.

Dalam penerbitan ini, pripravkino.ru ditinjau zira, yang dimiliki oleh genus Cumin.

Jadi, zira adalah tumbuhan tahunan berbunga kecil milik keluarga Umbrella (Latin Umbelliferae), atau Celery, atau Celery (Apiaceae).

Nama ilmiahnya ialah Cumin cyminum. Juga berbeza, zira dipanggil cumin, cumin roman, cmin, cumin cumin, zera, cammun.

Hari ini, Zira berkembang di seluruh dunia berkat biji harum yang menyenangkan.

Ia biasanya tumbuh dari ketinggian 10 hingga 30 cm, ia mempunyai batang yang sangat halus, yang sangat bercabang dari pangkalannya. Batang nipis dan agak lemah, yang sering membawa kepada fakta bahawa dalam tumbuhan besar mereka tumbuh dalam kedudukan mendatar, berbaring di atas tanah.

Sebagai zira tumbuh - foto

Daun berwarna biru-hijau hingga 7 cm, dan bunga-bunga itu berwarna putih atau merah jambu kecil. Bunga adalah hermafrodit (mengandungi stamen lelaki dan stigma betina), dan didebung oleh serangga.

Benih - buah-buahan kering 4-5 mm, yang, apabila mereka menjadi matang, berpecah kepada bahagian.

Benih-benih roh sering dikelirukan dengan biji jintan hitam yang besar dan sedikit melengkung (Nigella sativa).

Bagaimana untuk mendapatkan zira perasa

Bahagian tumbuhan zira yang digunakan sebagai perasa adalah benih. Di banyak negara, penuaian masih dilakukan dengan tangan.

Tak lama sebelum buah masak, tanaman dituai, dikeringkan di bawah matahari selama 8-12 jam, kemudian ditancapkan. Seterusnya, menyebarkan sampah dari benih dan hantar untuk simpanan dan jualan.

Hari ini, India dan Iran adalah pengeluar terbesar rempah ini, tetapi Zira juga ditanam di China, Indonesia, Sri Lanka, Pakistan, Turki, Maghribi, Mesir, Sicily, Malta, Cyprus, bahagian selatan Rusia dan Amerika Tengah dan Selatan.

Komposisi kimia minyak

Benih roh mengandungi banyak fitokimia, yang mempunyai banyak ciri berguna.

Nilai pemakanan benih roh (Cumin cyminum) setiap 100 g

Peranan fisiologi

Perasa Zira boleh memberi kesan kepada badan seperti:

• antioksidan;
• carminative;
• antimikrobial;
• spasmolytic;
• antijamur;
• anti-kanser;
• peningkatan laktasi;
• antidiabetik;
• meningkatkan metabolisme;
• memperkuatkan.

Sifat rempah yang sihat

Zira mengandungi minyak pati yang sihat, seperti zirdehyde (4-isopropyl benzaldehyde), pyrazine, 2-methoxy-3-sec-butylpyrazine, 2-ethoxy-3-isopropylpyrazine dan 2-methoxy-3-metilpyrazine.

Bahan-bahan aktif dalam komposisi semangat meningkatkan motilitas usus dan membantu pencernaan, meningkatkan rembesan jus gastrointestinal (enzim).

Rempah kaya dengan mineral seperti besi, tembaga, kalsium, kalium, mangan, selenium, zink dan magnesium. Tembaga dan besi diperlukan untuk tubuh menghasilkan sel darah merah. Zink adalah cofactor dari banyak enzim yang mengawal pertumbuhan dan perkembangan, pencernaan dan sintesis asid nukleik. Kalium adalah komponen utama sel-sel dan cecair badan yang membantu mengawal kadar jantung dan tekanan darah. Tubuh manusia menggunakan mangan sebagai kofaktor untuk enzim superoxide dismutase antioksidan yang penting.

Perasa ini mengandungi jumlah vitamin B yang sangat baik, seperti thiamine, B-6, niacin, riboflavin dan antioksidan penting lain - vitamin E, A dan C.

Zira adalah sumber serat yang sangat baik, yang diperlukan untuk pencernaan yang normal.

Biji-bijian juga mengandungi banyak antioksidan fenolik flavonoid, seperti karoten, zeaxanthin dan lutein.

Berikut adalah beberapa ciri bergunanya:

• Zira meningkatkan penghadaman. Ia mengandungi sehingga 6% minyak pati dengan bahan utama yang disebut zyraldehid, yang meningkatkan pembentukan cecair pencernaan - air liur, jus gastrik, rembesan biliary dan dengan itu membantu untuk memperbaiki pencernaan.
• Zira melegakan sembelit. Ia merangsang motilitas usus, iaitu pergerakan yang mana najis dipindahkan ke rektum, dan kemudian dikeluarkan dari badan. Pada masa yang sama, ia menghilangkan kembung dan ketidakselesaan.
• Zira adalah cara yang berkesan untuk menurunkan berat badan. Terima kasih kepada dua sifat berguna yang disenaraikan di atas, perasa ini berfungsi dengan baik dalam satu set langkah yang bertujuan untuk mengurangkan berat badan.
• Zira bertarung dengan cendawan Candida albicans. Oleh kerana ia mempunyai kesan antikulat yang jelas, ia membantu dengan baik dalam memulihkan flora usus dan memerangi Candida albicans.
• Zira mengurangkan risiko kanser. Kajian tahun 2003 menunjukkan bahawa subjek yang menggunakan zira dalam diet harian mereka kurang berkemungkinan untuk membangunkan kanser pangkal rahim atau perut daripada subjek yang tidak melakukannya.
• Zira adalah baik untuk tulang yang sihat. Apabila tahap hormon pada wanita semasa menopaus berkurangan, ia bertambah buruk kepadatan tulang. Pada tahun 2008, saintis India membuktikan bahawa ekstrak Cyrus dapat mengekalkan ketumpatan tulang, kerana ia menormalkan tahap estrogen.
• Zira merangsang laktasi. Biji semangat kadang-kadang digunakan untuk membuat teh, yang meningkatkan pengeluaran susu ibu pada wanita menyusu, serta benih adas (Foeniculum vulgare).
• Zira berguna untuk diabetes. Kajian telah menunjukkan bahawa rempah ini mempunyai kesan antidiabetes.

Walaupun kaya dengan komposisi nutrien, di mana zira mempunyai sifat berguna, ia masih mempunyai beberapa kontraindikasi untuk digunakan.

Kontraindikasi (bahaya) dan kemungkinan kesan sampingan dari zira

Ia selamat untuk makan benih roh sebagai perasa, iaitu, apabila ia ditambah kepada makanan sedikit demi sedikit. Terlalu banyak boleh merosakkan kesihatan dan sebab:

• kerengsaan saluran gastrousus;
• sakit perut;
• ulser.

Dos maksimum Zira diambil sebagai aditif makanan adalah dari 300 hingga 600 mg sehari.

Penyelidik telah menemui bukti bahawa ia menindas tahap testosteron, yang bermaksud bahawa Zira mengurangkan kesuburan lelaki. Dalam sesetengah budaya, ia digunakan sebagai alat keguguran, jadi ini harus diingat untuk wanita yang mengandung atau cuba hamil.

Reaksi individu kepada orang yang alah kepada spesies Apiaceae lain (anise, caraway, lobak merah, saderi, adas dan pasli) dapat memanifestasikan diri mereka menggunakan mentega pedas.

Dalam dos ubat, zira dikontraindikasikan semasa mengandung dan menyusu.

Apa bau dan rasa mempunyai zira

Zira mempunyai aroma manis yang pedas dan rasa yang sedikit pahit dengan ketajaman yang sedikit. Jika anda memanaskannya dalam kuali kering sebelum menambahnya kepada makanan, ia akan mempunyai rasa nutty yang lembut.

Ground zira mempunyai rasa yang sangat tersendiri dengan nada, kacang, nota pedas dengan sedikit pedih dan aroma lemon yang hangat, menembusi.

Cara memilih dan di mana untuk membeli Zira

Zira hampir selalu mempunyai jabatan perut di pasar raya di bandar-bandar utama, serta di kedai-kedai khusus. Ia dijual dalam bentuk biji dan dalam bentuk serbuk tanah dalam bungkusan. Zira yang baik harus mempunyai rasa yang enak dan enak jika digosok di antara jari-jari anda.

Beli biji utuh bukannya tanah, kerana serbuk itu sering dipalsukan dengan menambahkan kekotoran. Pastikan anda menyemak tarikh tamat tempoh dan ketat pakej.

Berhati-hati semasa memilih jeera di negara-negara eksotik: kerana bilangan besar varieti dan kekeliruan dalam nama-nama, terdapat kebarangkalian yang tinggi untuk membeli rempah yang berkualiti rendah.

Ia sering lebih menguntungkan untuk membeli perasa di IHerb kedai dalam talian antarabangsa, yang menjual rempah dari seluruh dunia dengan kualiti yang terjamin.

Bagaimana dan berapa banyak untuk menyimpan zira

Biji benih seluruh disimpan di tempat yang sejuk, kering dan gelap dalam bekas kedap udara selama beberapa bulan. Jika perlu, jumlah yang dikehendaki adalah tanah menggunakan kilang tangan atau mortar dan alu.

Jika anda tidak sering menambah ziru kepada makanan, anda boleh menyimpan perasa di dalam peti sejuk untuk masa yang lama supaya ia tidak hilang rasa.

Adalah lebih baik untuk menjaga zira tanah di dalam peti sejuk di dalam balang tertutup dengan hermetically dan gunakannya sedini mungkin, kerana serbuk itu cepat kehilangan rasa dan rasa dalam hanya beberapa bulan.

Penggunaan pedas dalam memasak

Anda boleh mendapatkan lebih banyak rasa dan rasa dari zira, jika anda menambah biji goreng ringan di dalam kuali sebelum menambah pada hidangan pada api sederhana. Apabila benih jeera terdedah kepada suhu tinggi, mereka melepaskan sebatian yang dipanggil pyrazines, yang memberikan rasa yang lebih kaya kepada hidangan tersebut.

Oleh kerana zira mempunyai rasa ketara, tambahnya dalam jumlah kecil:

• Untuk sup dan rebus - ½ tsp. benih selama 1 liter.
• Untuk tampalan dan daging cincang - ½ tsp. buah tanah setiap 1 kg.

Zira digabungkan dengan herba dan rempah yang lain, berjaya digabungkan dengan daun bay, kapulaga, cabai, kayu manis, ulas, bawang putih, halia dan buah pala.

Satu sudu teh seluruh biji Zira adalah kira-kira ¾ sudu teh. tanah.

Di mana untuk menambah zira perasa

Zira adalah rempah utama di masakan India dan Timur Tengah, penggunaannya adalah untuk merasai kebanyakan hidangan daging, serta beberapa jenis ikan.

Ia menunjukkan aroma dengan baik apabila digunakan dengan kekacang, pastri gurih, kubis, keju pedas, ayam, terung, kambing, kacang merah, bawang, kentang, nasi, sauerkraut dan labu.

Zira berjalan lancar dengan biji-bijian, biji aroma, mustard kuning dan coklat, kapulaga, kayu manis, ketumbar, adas, fenugreek, bawang putih, halia, pala, paprika, kunyit.

Berikut adalah beberapa idea di mana untuk menambah perasa, keseluruhan atau tanah:

• Tambahnya kepada perapan untuk daging dan ayam.
• Gunakan untuk kebab dan sos barbeku.
• Jangan lupa menambah zira semasa memasak pilaf bersama barberi dan kunyit.
• Anda boleh meletakkan dalam doh untuk roti atau roti.
• Taburkan dengan omelet.
• Goreng dengan bawang dan tambah rasa dalam lentil.
• Campurkan minyak zaitun dan tuangkan sajian sayur-sayuran.
• Masukkan cumin kepada beras atau couscous untuk rasa eksotik.
• Masukkannya ke sup atau sos pedas.
• Gunakan dalam kari dan cabai.
• Rebus rebus atau daging babi dengan zira.
• Gunakan dalam acar dan sayur-sayuran jeruk untuk musim sejuk. Zira berjalan lancar dengan zucchini dan terung.
• Ia berjalan lancar dengan kentang goreng.

Bagaimana menggoreng dan mengisar zira

Apabila dipanaskan, zira sepenuhnya mendedahkan semua perisa wangian. Inilah cara terbaik untuk mempersiapkannya untuk menambah hidangan:

1. Panaskan kuali goreng yang kecil dan berat dengan api sederhana.
2. Masukkan benih roh ke dalamnya dan kacau sehingga 3-4 minit.
3. Benih akan menjadi lebih gelap dan mula memancarkan rasa selera.
4. Keluarkan dari panas dan letakkan jintan pada pinggan untuk sejuk.
5. Kemudian gulungkannya di dalam pengisar kopi (ia harus ditujukan hanya untuk rempah).

Ground Zira tidak digoreng, kerana ia melekat pada kuali dan terbakar dengan mudah.

Plov Uzbekistan dengan zira dan resipi barberry - video

Cara memasak hidangan India "Zira Rice" (beras dengan jintan)

Sediakan hidangan kegemaran anda zira zira, dia - beras dengan jinten.

• beras basmati (atau beras melati) - 1 cawan;
• mentega - 50 gram;
• zira - ½ tsp;
• garam - secubit;
• air mendidih - 2 cawan.

1. Meleleh mentega dalam periuk periuk berat. Jika ada minyak, masaklah di atasnya.
2. Dalam minyak panas tuangkan cumin (jinten).
3. Tumis cumin hingga coklat muda. Basuh beras dengan baik di bawah air yang mengalir.
4. Tuangkan nasi dalam minyak panas, garam dan campuran. Masak masak selama 5-7 minit.
5. Kemudian tuangkan air panas dan campurkan nasi zira. Selepas mendidih, tutup kuali dengan tudung, tolak panas ke rendah dan masak nasi sehingga airnya menguap.
6. Matikan gas dan biarkan hidangan berdiri selama 10-15 minit.

Hidangan yang harum dan lazat dari India jauh sudah siap. Zira Rice adalah hidangan yang mencukupi dan anda boleh memakannya seperti itu, tanpa bahan tambahan.

Bagaimana menggantikan zira dalam resipi

Apabila preskripsi memerlukan sudu, dan anda tidak memilikinya, ambil salah satu pengganti berikut sebagai gantinya:

• Cumin. Berkenaan dengan keluarga Celery yang sama dan serupa dengan penampilan dan rasa, walaupun ia lebih kuat dan lebih pedas. Untuk menggantikan zira, mula-mula meletakkan separuh daripada jumlah yang ditunjukkan dalam resipi, dan kemudian memberi tumpuan kepada citarasa anda. Pengganti ini tidak akan mengubah warna hidangan.
• Ketumbar tanah adalah anggota lain dari keluarga yang sama dan alternatif lain, walaupun ia akan mengubah rasa hidangan siap. Mulakan dengan separuh jumlah yang anda perlukan. Anda boleh menambah serbuk cabai sedikit untuk menjadikannya panas, ketumbar yang tidak menggantikan rasa jira.
• Serbuk cili Zira adalah salah satu bahan utama campuran rempah ini, jadi ia juga sesuai sebagai pengganti. Tetapi kerana serbuk cili biasanya juga termasuk paprika, cayenne lada, oregano, bawang putih dan serbuk bawang, jangan lupa bahawa bahan-bahan tambahan ini akan menjejaskan rasa dan perubahan warna. Zira mempunyai warna coklat coklat, manakala kebanyakan serbuk cili berwarna merah. Letakkan separuh pertama apa yang diperlukan, supaya tidak keterlaluan - anda boleh menambah lagi.
• Garam Masala - Campuran rempah ini mengandungi sejumlah besar Jira. Ia juga mempunyai ketumbar, kapulaga, lada hitam, kayu manis, ulas dan pala, yang mencipta aroma yang kompleks - manis, sitrus dan pedas pada masa yang sama. Warna ini sangat mirip dengan zira, jadi perasa ini tidak akan mengubah rupa hidangannya. Juga mengurangkan jumlah sebanyak separuh untuk memulakan.
• Serbuk kari. Bahan-bahan dalam perasa ini berbeza-beza, tetapi zira selalu banyak digambarkan. Serbuk kari lazim juga termasuk ketumbar, kunyit, halia, mustard, fenugreek, lada hitam dan kayu manis. Mereka memberikan rasa yang halus, manis dan pedas ke mana-mana hidangan. Jika anda memutuskan bahawa pengganti ini adalah yang terbaik, maka tahu bahawa ia akan mengubah warna sedikit, kerana kunyit berwarna kuning cerah. Begitu juga, ambil separuh daripada apa yang diperlukan dan laraskan jumlah rasa.

http://pripravkino.ru/spicery/zira

Zira - apa jenis rempah, sifat sihat dan kontraindikasi, hidangan apa yang ditambah dan bagaimana untuk memilih

Cumin atau Zira adalah rempah dengan sedikit aroma gandum, kaya dengan makronutrien dan minyak pati. Rempah yang unik digunakan dalam kosmetologi dan ubat alternatif, ditambah kepada pastri, daging, minuman, produk tenusu dan jeruk. Terdapat juga sesuatu yang mistik di kmina - ia bukan untuk apa-apa bahawa di beberapa tempat di pengantin Timur tidak berpisah dengan biji mereka pada hari perkahwinan mereka supaya perkahwinan itu bahagia. Perasa dengan rasa asli pulau itu akan membuat hidangan membosankan indah dan membantu untuk mengelakkan masalah kesihatan, jika anda tahu cara memilih, menyimpan dan menerapkannya dengan betul.

Apa itu zira

Kilang zira yang berumur satu tahun dua adalah saudara dekat ketumbar, anise dan dill, seperti yang dapat dilihat dari perbungaan, yang dikumpulkan dalam payung ciri. Ia mencapai ketinggian kira-kira 30 cm, mempunyai daun filiform nipis, bunga merah atau putih terang. Biji jintan, besar, bujur, mempunyai aroma dan rasa yang kuat, cepat jatuh selepas masak. Asia Tengah dianggap tempat kelahiran rempah-rempah India yang terkenal, tetapi hari ini ditanam di negara-negara Tenggara dan Asia Tengah, Afrika Utara, Iran, Amerika Latin dan Mediterranean.

Komposisi dan kalori

Nilai tenaga roh adalah 375 kcal setiap 100 g produk, tetapi atlit yang memantau berat badan dan penggunaan karbohidrat tidak boleh takut kandungan kalori tinggi rempah. Dalam satu sudu kira-kira 15 g perasa ditempatkan, di dalam bilik teh - hanya 6. A cumin terutamanya terdiri daripada air dan serat pemakanan, yang meningkatkan mikroflora usus dan mengurangkan tahap kolesterol. "Roman cumin" mengandungi makronutrien yang diperlukan untuk berfungsi normal badan - kalsium, magnesium, besi, kalium, natrium, fosforus, zink.

Ciri-ciri berguna

Kmin adalah perasa timur, penemuan gourmet dan gudang pelbagai jenis makronutrien. Ciri-ciri dan faedah rempah ini juga disebut dalam karya-karya Hippocrates. Penggunaan benih benih disyorkan untuk masalah pencernaan, sistem saraf atau kardiovaskular, saluran pernafasan. Rempah juga ditambah kepada makanan yang berlebihan berat badan, loya semasa kehamilan, diabetes, yang ditetapkan untuk pencegahan kanser. Perasa India memperkaya rasa dan aroma apa-apa hidangan, memberi kesan positif kepada kesejahteraan, penampilan, kesihatan manusia:

• Mengurangkan risiko serangan jantung.
• Ia mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf. Ia disyorkan untuk insomnia, keletihan kronik, sikap tidak peduli, keletihan saraf, tekanan.
• Ia mempunyai kesan diuretik.
• Meningkatkan penglihatan.
• Merangsang otak.
• Ia mempunyai kesan tonik, sifat antioksidan dan penyahbauan.
• Dilantik dengan anemia atau anemia, kesan positif ke atas darah.
• Adakah afrodisiak.
• Menghalang bekuan darah.
• Menormalkan selera makan, meningkatkan penghadaman, metabolisme.
• Mengurangkan sakit kepala.

Benih jagung

Terlepas dari pelbagai, benih roh menyerupai jintan, tetapi mereka mempunyai aroma dan rasa yang berbeza, yang dipertingkatkan dengan menggoreng atau menggosok di tangan hangat. Mereka lurus atau sedikit arcuate, mempunyai tulang rusuk longitudinal, panjang sehingga 5 mm. Cumin diperkenalkan ke dalam diet dengan predisposisi kepada pembentukan kanser akibat keturunan atau keadaan kerja. Adalah wajar untuk menggiling rempah ini menjadi serbuk sebaik sebelum menambah ke dalam hidangan atau membuat lotion untuk luka, memampatkan, dan lain-lain kosong untuk kegunaan luaran.

Varieti

Setiap jenis Zira mempunyai rasa khas, warna, bau. Cmin Parsi adalah biji besar dengan warna kuning kehijauan, dan digoreng sebelum ditambah ke piring. Kirman cmin gelap tidak memerlukan rawatan haba, ia cetek, dengan aroma yang tajam, rasa pekat. Syria dan Nabatean kurang biasa, rempah ini dibeli di tempat berkumpul sebagai cenderahati dari sudut eksotik planet ini. Terkenal tetapi jarang berlaku kerana sifat narkotik bunium rempah.

Permohonan

Cmin diiktiraf bukan sahaja secara tidak konvensional, tetapi juga dalam perubatan rasmi, yang sangat mencurigakan dari semua jenis herba dan akar. Sebagai contoh, dalam pergigian, bahan yang terkandung dalam benihnya adalah thymol. Rempah yang sangat berguna digunakan dalam kosmetologi, masakan, dada perubatan rumah. Spice ditambah kepada makanan sebagai bahan rahsia dalam kepakaran untuk meningkatkan rasa dan aroma mereka. Zira adalah kesihatan, kecantikan, keseronokan dari makanan, tetapi penting untuk mengetahui cara memasak perasa yang unik dengan betul:

• Setelah menambah dua sendok teh rempah ke segelas air masak, sediakan minuman dengan sedikit julap, kesan diuretik. Merebus benih akan membantu orang yang mematuhi diet yang tegar, terpaksa meninggalkan hidangan tertentu dan kerana itu, ada masalah dengan kerusi.
• Jeruk hitam ditambah kepada minuman panas untuk mengurangkan proses keradangan organ-organ panggul, yang dilihat pada wanita hamil.
• Rapi lemah dengan aroma rempah yang tidak mengganggu memberikan anak-anak dengan kolik.
• Biji jintan ditambah kepada kefir, ryazhenka, koumiss, dan produk tenusu, minuman dan hidangan tenusu lain, agar tidak hanya memberikan rasa yang menarik dan aroma rempah-rempah, tetapi juga untuk mengelakkan kembung.
• Biji-bijian yang dihancurkan memerah pada luka, lecet, dan kecederaan lain. Terima kasih kepada penyembuhannya, kesan menenangkan, perasa mempromosikan pembaikan tisu.
• Topeng, buburan likat berdasarkan rempah yang digunakan untuk kulit untuk memutihkan, mengeluarkan bintik-bintik umur, bintik-bintik.
• Apabila digunakan secara luaran, perasa membantu melawan jerawat dan ruam. Biji hancur menenangkan liang-liang yang diperbesarkan, menormalkan rembesan, mengelakkan rembesan sebum yang banyak.
• Rempah bercampur dengan minyak zaitun, ditambah kepada diet dengan masalah dengan limpa, ditetapkan untuk pencegahan penyakit buah pinggang.
• Merebus kepekatan yang lemah disyorkan untuk wanita semasa penyusuan - apabila menyusu. Air direbus, dicampur dengan perasa tanah, diambil untuk meningkatkan pengeluaran susu ibu. Resipi lain adalah untuk memotong satu sendok teh biji, tambah jumlah yang sama gula pasir kepada jisim. Rempah tidak menjejaskan rasa susu, anak tidak akan menyerah payudara.
• Masker dari benih roh menghilangkan kelemumur, meningkatkan peredaran darah kulit kepala, merangsang pertumbuhan rambut.
• Perasa ditambah kepada hidangan dari kacang, kentang, kacang untuk mengurangkan penapaian dan meningkatkan rasa dan aroma. Rempah rempah menghilangkan kembung, cirit-birit, perut kembung, menghilangkan gas, mencegah muntah-muntah, loya.
• Minyak minyak benih disapu ke dalam kulit untuk meningkatkan keanjalan payudara, kesannya dipertingkatkan dengan pancuran kontras biasa.
• Benih tanah dicampur dengan madu, diambil untuk meningkatkan ingatan. Proportions - satu sudu teh perasa kepada satu sendok madu.
• Cmin membantu dalam rawatan bronkitis, batuk yang kuat dengan pembuangan dahak.
• Pembilasan mulut harian dengan merebus biji menghilangkan bau yang tidak menyenangkan dari rongga mulut. Berwarna mempunyai rasa halus, aroma rempah, tidak menyebabkan pedih ulu hati.

Di mana untuk menambah perasa

Zira bukan di antara perasa sejagat, kerana ia mempunyai rasa asli yang asli. Cumin digunakan dalam penyediaan makanan ringan Mexico - mol, sayap ayam, quinoa, burrito, cabe con carne, quesadillas, fajitas. Tetapi makanan pedas yang cepat, perapian pedas untuk daging atau sos roll-roll jauh dari batas. Perasa ditambah kepada hidangan tradisional banyak masakan di dunia, contohnya, sosej sudzhuk, dolmades Yunani, hummus. Senarai hidangan, di mana untuk rasa menambah biji roh, adalah besar dan sentiasa dikemas kini dengan resipi baru:

• Biji-bijian yang dihancurkan memberikan rasa ringan dan aroma rempah-rempah kepada daging lembu untuk sosis buatan sendiri, bebola daging cincang, sosis asap. Perasa ditambah kepada perapian untuk barbeku, barbeku.
• Pilaf kambing klasik dan banyak hidangan oriental lain mesti disediakan dengan penambahan jintan. Cumin ditambah kepada stews, khinkali, mousak terung, mantel kukus, kebab dan hidangan terkenal lainnya, rasa dan aroma yang sebahagian besarnya bergantung pada rempah-rempah.
• Biji-bijian tanah datang di dagu - perasa tradisional untuk masakan Armenia dengan rempah timur.
• Ryazhenka, keju kotej segar, apa-apa produk tenusu atau hidangan dengan mince - ini ringan, tetapi snek berkhasiat, alternatif untuk daging kering, makanan segera. Sandwich keju tanah dengan keju lembut.
• Rebus segar atau jus tomato dengan garam, cilantro, biji jira dan perisa lain mempunyai rasa yang menyegarkan, dengan cepat menghilangkan rasa dahaga. Rempah ditambah ke dalam kompos untuk memberi minuman pemanasan rempah oriental.
• Satu zir tanah zirafah akan melengkapi mana-mana kuah dengan harmoni, akan memberikan rasa yang unik, tanpa mengira bahan utama dan rempah lain.
• Benih dihancurkan dihancurkan untuk makanan laut. Ia digabungkan dengan udang, cumi-cumi, ikan goreng.
• Perasa adalah permintaan di kalangan vegetarian yang ingin mempelbagaikan rasa dan aroma kentang, beras, kacang belimbing, hidangan chickpea dengan rempah-rempah. Sebelum memasak masakan sayuran, benih jintan ditambah kepada minyak yang dipanaskan untuk menggoreng.
• Krim masam bercampur dengan benih jeera tanah adalah sos yang cepat dengan mana anda boleh mengisi salad kegemaran anda. Adalah disyorkan untuk menambahnya kepada hidangan pertama dan bukannya mayonis berlemak.
• Untuk rasa rempah yang lebih kaya, campuran bawang putih, jintan, ketumbar ditambah kepada sup.
• Baking dengan perasa ini mempunyai rasa yang lebih halus. Buah-buahan utuh boleh digunakan untuk menaburkan roti buatan sendiri, roti yang enak, roti rata.
• Biji jintan memberikan rasa asli dan aroma rempah untuk persediaan buatan sendiri. Mereka ditambah ke perapan untuk pemeliharaan atau penapaian tomato, timun, kubis, cendawan.
• Spice Zira sangat diperlukan dalam penyediaan hidangan masakan Amerika Latin. Perasa ditambah dengan biji utuh atau dalam bentuk serbuk, digunakan untuk meningkatkan rasa hidangan eksotik seperti enchiladas, kichari, kambing kufta, palak paneer.

Rempah-rempah macam mana ia bergabung

Perasa Zira mempunyai rasa yang kuat dan tidak dapat dilupakan, jadi penting untuk menggabungkannya dengan rempah-rempah yang betul, melengkapi palet yang kaya rasa. Syarikat yang sesuai untuk lombong - marjoram, lada panas, barberi, kunyit, thyme, adas, dill. Rempah adalah sebahagian daripada campuran popular seperti kari, kurukma, chutney, garam masala. Untuk pastri manis dan hidangan tepung lain menambah zira, ulas, kapulaga dan pala kecil. Cumin berjalan baik dengan rempah, yang mempunyai rasa yang sama - ketumbar, jinten.

Apa yang perlu menggantikan zira

Terdapat kes-kes apabila perasa yang diperlukan tidak berada di tangan, tetapi berputus asa atau membuat penyesuaian terhadap resipi kegemaran anda kerana ini tidak berbaloi. Zira sentiasa digantikan oleh "kakak kembar" - jintan, yang mempunyai rasa yang serupa dan aroma kaya yang sama. Jika perlu, anda boleh menambah campuran lada cabai dan ketumbar, dill, anise, tetapi kemudian ia tidak akan memperoleh rasa gaharu halus yang rempah asalnya terkenal. Oleh itu, lebih baik menyimpan dengan rempah-rempah untuk masa depan dan menyimpan biji-bijian dalam gelas yang dimeteraikan, contohnya, balang kecil makanan bayi.

Petua masakan

Spice zira, yang dianggap mungkin ratu rempah oriental dan bumbu kegemaran para firaun Mesir, tidak sering dijumpai di meja kami. Ramai suri rumah merawatnya dengan berhati-hati dan tidak berani untuk menambah makanan harian selain garam atau lada hitam. Terdapat kepahitan, ketajaman dalam benih jintan, aroma yang manis, rasa dan rempah pala ditebak, jadi dengan dosis yang betul rempah ini akan membuat hidangan berubah-ubah. Perkara utama adalah mengetahui beberapa rahsia yang akan membantu mengungkap rasa perasa dan meningkatkan proses makanan asimilasi:

1. Goreng putih goreng sebelum dimasukkan ke dalam hidangan. Kuali mesti kering, kerana benih roh sudah mengandung minyak. Rempah-rempah tidak dipanaskan untuk menukar warna, tetapi sebelum kemunculan rasa.
2. Adalah lebih baik untuk mengisar jintan segera sebelum berkhidmat atau menambah hidangan.
3. Adalah tidak diingini untuk menyimpan jintan tanah selama lebih dari sebulan walaupun dalam bekas kaca yang dimeteraikan untuk rempah ratus.
4. Biji-bijian keseluruhan boleh disimpan selama kira-kira satu tahun, tetapi tidak lebih, sebaliknya rasa kepahitan akan muncul, dan aroma rempah-rempah akan menguap dengan minyak esensial. Keadaan utama ialah ketiadaan cahaya matahari langsung, akses kelembapan dan oksigen.
5. Minyak itu dipanaskan dengan biji-bijian yang dipanggang dan digunakan untuk lulus sayuran. Terima kasih kepada ini, zucchini, wortel, bawang untuk stew, ajapsandal atau hidangan lain serta-merta menyerap aroma rempah-rempah.

Bagaimana untuk memilih perasa yang berkualiti

Sebelum anda menambah cumin ke hidangan atau minuman kegemaran anda, anda perlu memilih rempah yang betul. Hanya dengan cara ini, benih roh menyerahkan semua rasa dan aroma, memberi makan suasana hati oriental. Perasa boleh dibeli di kedai terdekat dan di pasaran. Dalam kes yang kedua, adalah penting untuk mempercayai peniaga rempah yang terbukti dan memastikan bahawa semasa menyimpan semua keadaan kelembapan dan kejiranan komoditi jintan diperhatikan dengan rempah lain. Terdapat beberapa teknik mudah dan peraturan yang diterima umum yang akan membantu anda memilih produk yang berkualiti:

1. Adalah penting untuk memberi perhatian kepada tarikh pembuatan rempah - dengan penyimpanan jangka panjang, jintan hitam menjadi tengik, memperoleh bau yang tidak menyenangkan. Ini disebabkan oleh pelepasan minyak cumin, yang dengan cepat merosot dan boleh mengganggu rasa hidangan.
2. Simpan bungkusan rempah mesti dimeteraikan. Sekiranya terdapat jurang dalam perasa, serangga boleh bermula (bug boleh dengan mudah menyesuaikan diri dengan kehidupan walaupun dalam bekas tertutup rapat dengan lada merah tanah dan rempah tajam yang lain).
3. Rempah-rempah, yang ditawarkan di pasaran dengan berat badan, mestilah lengkap, tanpa sampah, kekotoran, herba, benih dengan rasa asing.
4. Anda tidak boleh membeli rempah-rempah, yang menghasilkan bau kelembapan yang haram dan cemar.
5. Pemisahan di antara rempah-rempah bersebelahan haruslah ketat untuk mencegah percampuran rempah-rempah secara tidak sengaja atau pertukaran bau. Terdapat risiko untuk membeli rempah yang tidak tulen, tetapi campuran rempah-rempah yang diperbaiki dengan sejambak aroma yang meragukan dan rasa tertentu yang akan merosakkan hidangan.
6. Kesegaran rempah ini mudah ditentukan dengan menggosokkan beberapa biji dengan jari anda - aroma yang kaya dengan cumin harus muncul dengan serta-merta.
7. Jika syarat penyimpanan telah dilanggar, benjolan akan muncul dalam perasa. Rempah-rempah sedemikian tidak boleh dibeli - mereka tidak akan memberikan hidangan rasa dan aroma, walaupun benih jintan sudah kering atau dicampur dengan rempah lain.

Contraindications

Rempah Zira bukan sahaja mempunyai kelebihan, tetapi juga beberapa kontraindikasi, seperti kebanyakan bumbu lain. Orang yang mempunyai keasidan yang tinggi, gastritis, keradangan membran mukus sistem pencernaan, ulser gastrik atau duodenal kronik tidak digalakkan untuk menambah rempah-rempah kepada makanan. Cmin mempunyai kandungan kalori yang tinggi dan kandungan karbohidrat, jadi dengan kecenderungan untuk obesiti, jumlah rempah perlu terhad. Sekiranya berlaku tindak balas alahan atau intoleransi individu, hidangan dengan perasa juga harus ditinggalkan.

http://sovets.net/16374-zira-chto-eto.html