Utama Minyak itu

Perasa Zira

Zira adalah bumbu yang popular di timur. Ia digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan, dari daging dan berakhir dengan minuman, untuk tujuan terapeutik. Di negara-negara ini, terdapat juga kebiasaan: pengantin baru diberi benih roh, supaya keluarga mereka selalu bahagia.

Apa perasa zira dari mana ia dibuat

Zira adalah tumbuhan tahunan atau herba herba. Ia tergolong dalam keluarga payung. Nama Latin untuk perasa adalah Cumīnum cymīnum. Ketumbar, anise, dill dan lain-lain tergolong dalam keluarga ini. Luaran yang mirip dengan jinten. Kerana apa yang mereka sering keliru.

Ketinggian tumbuhan adalah kira-kira 30 cm. Daun - dibahagi nipis. Ia mekar dengan bunga putih atau merah, berkumpul di payung. Sangat wangi. Menarik lebah dan serangga lain.

Buahnya adalah biji kecil, panjangnya 6 milimeter dan lebar satu setengah milimeter. Sangat wangi. Jatuh dengan cepat selepas masak.

Buah-buahan terkenal di Homeland di masakan Timur dan India adalah Asia Tengah. Hari ini ia ditanam di banyak negara di pelbagai tempat di dunia.

Perasa Zira seperti yang dipanggil sebaliknya

Rempah ini mempunyai banyak nama lain. Ramai orang mengelirukan dengan jinten. Tetapi mereka berbeza dalam rasa, rasa dan rupa. Walaupun mereka tergolong dalam keluarga yang sama. Kekeliruan seperti itu berasal dari konsonan namanya dengan jintan.

Zira sebaliknya dipanggil Zara, Cumin, Kammun, Kmin, Rom atau Voloshin jintan.

Apakah komposisi yang berguna

Seperti mana-mana rumput pedas di cmin mengandungi minyak pati. Di samping itu, dalam daun, benih dijumpai:

Mineral: garam kalsium, besi, magnesium, fosforus, kalium, sodium, zink;

Benih mengandungi lemak dan vitamin E.

Nilai kalori setiap 100 gram adalah 375 kilokalori. Nasib baik, perisa tidak ditambah dalam jumlah besar sedemikian.

Satu sudu mengandungi 15 gram perasa. Dalam teh - 6 gram.

Ia digunakan dalam masakan dan ubat.

Ciri-ciri berguna

Zira adalah gudang sebenar nutrisi berharga yang ditulis Hippocrates. Ia akan memberikan aroma dan rasa istimewa kepada sebarang hidangan. Menambah makanan:

Ia mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf;

Merangsang fungsi otak;

Menstabilkan gula darah;

Memperbaiki sistem kardiovaskular;

Mengurangkan risiko serangan jantung;

Ia mempunyai kesan diuretik ringan;

Menghalang pembentukan bekuan darah;

Melegakan sakit kepala;

Meningkatkan metabolisme;

Meningkatkan penglihatan.

Di negara-negara timur dianggap sebagai afrodisiak.

Berguna untuk orang yang berlebihan berat badan. Membantu mengatasi loya pada wanita hamil.

Permohonan Memasak

Kumin adalah rempah yang sangat wangi, bau yang semakin meningkat apabila digosok. Apabila memanggang, ia mendapat rasa gila.

Terdapat 2 jenis rempah-rempah:

Mereka berbeza warna, rasa dan bau. Biji-bijian warna pertama yang besar, berwarna kekuningan. Adalah lebih baik menggoreng mereka sebelum menambah.

Yang kedua adalah lebih kecil, dengan aroma pedas dan rasa yang lebih kaya. Tidak memerlukan pemanggangan awal.

Zira tidak menghairankan dianggap sebagai ratu rempah timur dan rempah ratus. Dia sentiasa hadir dalam hidangan firaun Mesir.

Kita tidak begitu biasa. Tidak semua suri rumah tahu di mana dan berapa banyak yang akan ditambah.

Biji-bijian memperlihatkan kepahitan, ketajaman, aroma yang manis, rasa dan rempah pala. Selalunya sebahagian dari campuran rempah siap sedia.

Ada beberapa perkara yang menonjol dalam penyediaannya.

Sebelum anda menambah biji ke dalam hidangan, anda perlu mengeringkannya dalam kuali kering. Hujan hangat sehingga warna berubah dan rasa aroma ringan muncul.

Tuangkan sebelum tepat lagi.

Perasa tanah panggang hendaklah disimpan di dalam bekas kedap udara tidak melebihi sebulan.

Tidak dibakar dalam benih - sepanjang tahun juga dalam bekas kedap udara di tempat yang gelap. Jika tidak, minyak volatil meruap.

Apabila memanggang sayuran, anda boleh menambah biji keseluruhan. Mereka serta-merta menyerap wangi.

Di mana untuk menambah

Perasa ini tidak boleh sepenuhnya dikaitkan dengan bilangan universal. Namun dia mempunyai rasa dan aroma aslinya sendiri. Ia ditambah kepada:

Susu untuk sosej buatan sendiri, bebola daging, sosis yang merokok;

Marinade untuk barbeku;

Plov (terutamanya dengan anak domba);

Makanan laut: udang, sotong, ikan panggang;

Kekacang: kacang, kacang, kacang;

Cumin adalah bahan penting dalam masakan Oriental:

dan dalam banyak lagi, aroma dan rasa yang sebahagian besarnya bergantung pada rempah dan bumbu.

Ditambah ke ryazhenka, keju cottage, produk tenusu lain - snek ringan yang ringan dan bukan makanan segera. Sprinkle biji jeera dengan sandwic keju lembut.

Krim masam bercampur dengan biji tanah - sos yang cepat dan wangi atau berpakaian untuk salad, kursus pertama.

Sebatang perasa akan menambah keaslian kepada mana-mana sos.

Untuk memberikannya rasa dan aroma yang lebih kaya, ia dicampurkan dengan bawang putih yang dihancurkan, jintan dan ketumbar. Tambah sup.

Persediaan buatan sendiri timun, tomato, kubis, cendawan, pastri tidak manis - ia sesuai untuk menambah di mana-mana dalam bentuk tukul atau biji keseluruhan.

Di timur, ia sering ditambah untuk memasak untuk memberikan rasa pemanasan.

Ia telah menjadi popular dalam masakan Latin Amerika, terutama Mexico.

Senarai hidangan ini sangat besar dan boleh ditambah kepada tak terhingga.

Rempah-rempah apa yang digabungkan

Dia mempunyai rasa sendiri yang kuat. Anda perlu menggabungkan dengan rempah dan rempah lain dengan betul. Ideal untuk bertelur akan menjadi gabungan dengan:

Untuk hidangan manis atau tepung dengan:

Ia adalah sebahagian daripada kari, chutney, garam masala.

Apa yang perlu diganti

Yang paling dekat dengan semua citarasa - cumin. Sekiranya perlu, anda boleh membuat campuran cabai cabai, dill, ketumbar, anise. Walau bagaimanapun, dalam penggantian sedemikian tidak akan ada bau kacang.

Bagaimana untuk memilih

Zira dijual di kedai-kedai. Benar, lebih kerap dalam bentuk tanah. Untuk tidak membazirkan wang, anda mesti terlebih dahulu:

Lihat tarikh pengeluaran. Dengan simpanan jangka panjang, ia menjadi pahit dan bau yang tidak menyenangkan.

Apabila membeli perisa secara pukal, ia tidak sepatutnya:

Bau tidak enak;

Herba asing, benih.

Sel berpengalaman mesti cukup tinggi supaya bumbu dan rempah lain tidak jatuh ke dalamnya.

Untuk memeriksa kesegaran, pukulan beberapa biji di tangan anda. Aroma perlu dirasakan segera.

Permohonan perubatan

Seperti banyak herba pedas, cumin (zira) digunakan dalam perubatan tradisional. Ekstrak darinya digunakan dalam perubatan rasmi, kosmetologi.

Dalam perubatan rakyat, pakar herba yang ditetapkan untuk rawatan anemia, iaitu. rempah boleh meningkatkan komposisi darah.

Untuk meningkatkan daya ingatan, campurkan satu sudu teh serbuk Zira dengan satu sudu madu. Ambil setiap hari.

Teh Zira meningkatkan laktasi pada ibu-ibu yang menyusu. Juga menghilangkan kolik pada bayi.

Teh diseduh dari 2 sendok teh biji jintan dan segelas air mendidih akan menghalang sembelit, melegakan keradangan pada organ panggul pada wanita.

Sekiranya anda tidak membawa produk susu yang ditapai, mengalami perut kembung, tambah secubit tanah untuk mereka.

Campuran dengan minyak zaitun disyorkan untuk patologi limpa, untuk pencegahan penyakit buah pinggang.

Lotions dengan jeli membantu mempercepat penyembuhan luka dan luka kecil dan lecet.

Ramai wanita tahu bahawa topeng dengan dia mengeluarkan bintik-bintik dan bintik-bintik umur.

Membantu melawan jerawat, jerawat. Mengecilkan liang yang lebih besar, menghilangkan kandungan lemak yang meningkat.

Membilas rambut dengan ekstrak biji akan membantu mengatasi kelemumur, meningkatkan pertumbuhan rambut.

Kontra dan kesan sampingan

Sebagai perasa digunakan dalam kuantiti yang kecil. Oleh itu, tidak ada kontraindikasi khusus untuk kegunaannya. Tidak mustahil hanya dengan intolerans individu.

Apabila digunakan untuk tujuan terapeutik, berhati-hati harus dijalankan oleh mereka yang mempunyai:

Gastritis dengan peningkatan keasidan jus gastrik;

http://edalekar.ru/zira-priprava.html

Apa zira, jintan dan jintan yang berbeza

Zira, jintan dan jintan - perkara yang sama? Apakah perbezaan antara mereka? Sesungguhnya, tumbuhan itu sangat serupa dengan penampilan, seperti rempah-rempah yang menjadikannya. Semua tumbuhan dimasukkan ke dalam keluarga payung. Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan di antara mereka, kedua-duanya dalam rasa rempah dan dalam bau.

Kekeliruan telah membawa kepada hakikat bahawa bagi banyak pengeluar rempah, zira dan jintan adalah satu dan sama. Atas dasar artikel ini, kami mengambil buku "The Great Cookbook of Spices" oleh rumah penerbitan EKSMO (diterjemahkan dari bahasa Jerman oleh M. Tekegalieva). Kami menganggapnya sebagai yang paling berwibawa dari semua sumber yang sedia ada di Rusia.

Mari kita mulakan dengan nama. Zira berbeza dipanggil lombong, cumin - zira hitam, azhgon, kammun.

Nama-nama spesies adalah seperti berikut:

  • Cira - Cuminum cyminum;
  • cumin - Cuminum nigrum;
  • cumin - Carum carvi.

Rempah mempunyai nama yang berlainan dalam bahasa lain.

  • Zira dalam bahasa Jerman - Ägyptischer Kümmel, Kumin, dalam bahasa Inggeris - cumin, jintan putih, dalam bahasa Perancis - cumin, cumin du Maroc.
  • Kumin dalam bahasa Jerman - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, dalam bahasa Inggeris - jintan hitam, dalam bahasa Perancis - cumin noir.
  • Cumin dalam bahasa Jerman - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, dalam bahasa Inggeris - caraway, dalam bahasa Perancis - semence de carvi, cinis de Vosges.

Rupa

Bunga

Zira adalah tumbuhan tahunan, jintan - dua tahun, dan jintan - abadi. Daun bunga dicat dalam warna putih atau merah jambu, di jintan - putih dan merah, dan di jintan - putih. Ketinggian kumuh mencapai 1.5 m berbanding dengan jintan dan zira, yang ketinggiannya tidak melebihi 0.5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Spice Zira, bagaimana untuk memohon dengan betul, di mana hidangan akan ditambah. Komposisi kimia dan sifat berguna rempah

Zira, yang juga dipanggil cumin (Cuminium cyminum), adalah tumbuhan tahunan keluarga payung, yang dikenali dengan aroma yang memabukkan dan rasa yang tajam, pahit dan pedas.

Apa itu zira

Rempah aromatik ini telah digunakan sejak zaman dahulu lagi dan bahkan disebutkan dalam Alkitab. Orang Mesir menggunakannya untuk mummify badan; Rom - untuk merasai hidangan mereka dan memelihara daging; dan Eropah - sebagai jaminan kesetiaan. Di samping itu, disebabkan sifat-sifatnya yang bermanfaat untuk kesihatan, terutamanya pencernaan, zira secara tradisional telah digunakan sebagai ubat untuk merawat pelbagai penyakit.

Ini menarik! Di Itali, pasangan itu, yang terpaksa berpisah beberapa lama, menggunakan benih zeira, yang sepatutnya melindungi mereka dari perbezaan-perbezaan perkahwinan. Dan orang Yunani menjadikannya simbol keserakahan kerana kos yang tinggi dan saiz biji yang kecil.

Hari ini, zira diagihkan secara meluas dalam bentuk benih coklat kering yang kecil, dan digunakan sebagai bumbu aromatik yang berguna.

Jenis utama

Terdapat 4 jenis jeera:

Antara yang terbaik adalah kirmanskaya (biji gelap kecil dengan aroma pedas) dan Parsi (ia mempunyai warna kuning dan bau yang kuat).

Bagaimana dan di mana tumbuhan itu tumbuh

Kumin adalah tumbuhan tahunan aromatik dengan daun hijau terang kira-kira 40-50 cm tinggi. Ia berasal dari Timur Tengah, ia suka matahari dan tumbuh dalam iklim yang hangat dan cerah. Kilang itu kelihatan seperti lobak merah dengan daun nipis dari 3 hingga 7 cm panjang dan tunas putih atau merah jambu dalam bentuk payung. Ia kadang kala dikelirukan dengan cumin (Carum carvi), buahnya, yang disebut "benih", juga dibentuk selepas berbunga, dan mempunyai aroma yang sama. Biji jintan berbentuk oval, menyerupai telur, berkisar dari 3 hingga 6 mm, berwarna kelabu-coklat, lebih ringan daripada jintan.

Bagaimana cumin tumbuh di alam liar

Apa rempah kelihatan

Komposisi kimia dan kandungan kalori

Nilai pemakanan roh

100 g cumin mengandungi:

Nutrisi penting

  • Besi, yang kaya dengan biji jintan, akan mengangkut oksigen secara optimum di dalam badan. Jangan lupa untuk menggabungkannya dengan produk lain, seperti lentil atau ikan.
  • Magnesium yang terkandung di dalam benih akan membantu melegakan otot-otot licin saluran pencernaan untuk pencernaan yang lebih baik dan berfungsi dengan betul saluran penghadaman.
  • Fosforus mempunyai kesan yang baik terhadap sel-sel saraf. Dengan itu, mereka diaktifkan dan mengekalkan dinamik otot dan otak yang baik.
  • Beta-karoten yang terdapat dalam benih menyebarkan sifat antioksidan ke dalam diet, perlahan penuaan selular dan merangsang pembaikian tisu-tisu badan.
  • Biji jintan mengandungi sejumlah besar minyak pati, pelbagai flavonoid, isoflavon (hormon tumbuhan), alkaloid dan sebatian fenolik lain.

Zira adalah rempah yang digunakan dalam kuantiti yang kecil, nutrien ini akan meningkatkan tahap keseluruhan manfaat makanan. Jangan lupa untuk mengimbangi pemakanan anda dengan mengambil sejumlah besar buah-buahan dan sayur-sayuran untuk menampung semua keperluan anda untuk mineral, vitamin dan unsur surih.

Ciri-ciri berguna jintan

Cumin bukan sahaja rempah masakan, tetapi juga ubat herba semulajadi yang dapat menyembuhkan penyakit tertentu atau mengurangkan masalah kesihatan. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, banyak kajian telah dijalankan untuk lebih memahami kebaikan tumbuhan ini.

Perasa mempunyai banyak sifat perubatan yang memberi kesan positif kepada tubuh. Dia:

  • meningkatkan selera makan;
  • merangsang pencernaan;
  • mengurangkan kembung dan kembung;
  • mengurangkan kekejangan usus;
  • melawan gangguan pencernaan;
  • menyediakan penyejukan badan;
  • membantu melawan insomnia.

Juga, rempah akan membantu mencegah timbulnya gangguan yang lebih serius:

  • Dalam kombinasi dengan gaya hidup yang sihat, ia akan melindungi sistem kardiovaskular, dan dengan itu membantu mengurangkan risiko serangan jantung.
  • Sebagai sebahagian daripada diet yang seimbang, jinten memainkan peranan penting dalam mengurangkan risiko mengembangkan jenis kanser (perut, hati).

Di samping itu, zira mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi badan wanita, khususnya, membantu mengimbangi kitaran haid.

Contraindications

Mengambil biji jintan boleh mempunyai beberapa kesan sampingan yang tidak diingini. Lebih berlebihan, ia menjadi toksik kepada badan. Mengenai dos, perlu mengambil kira cadangan herbal.

Menyusu

Wanita yang menyusu harus mengelak daripada memakan terlalu banyak, kerana ini boleh menyebabkan pengeluaran susu yang rendah. Walaupun kesan sampingan ini tidak lazim kepada semua, jumlah yang berlebihan mungkin membahayakan lebih banyak daripada manfaat kesihatan.

Semasa mengandung

Benih benih boleh memberi kesan abortif pada wanita semasa kehamilan. Penggunaan kuantiti yang banyak boleh mengakibatkan keguguran. Wanita hamil perlu mengikuti diet seperti yang disyorkan oleh doktor atau pakar pemakanan.

Penggunaan rempah berpasir dalam masakan

Apa rempah ini

Untuk perasa, biji jintan dikumpulkan dan kemudian dikeringkan. Anda juga boleh mengeluarkan minyak pati dari Zira. Benih kering, anda boleh memasak sebelum memasak. Bentuk tanah juga disediakan. Perasa boleh ditambah kepada hidangan mentah dan masak. Bagaimanapun, gunakannya dengan berhati-hati, kerana rasa rempah ini dalam hidangan cenderung meningkat.

Minyak Essential Zira

Selain itu, jintan teh boleh digunakan dalam bentuk teh herba atau infusi untuk memperbaiki sistem pencernaan. Untuk mendapatkan penyerapan ini, tuang 20 g biji dengan air mendidih, biarkan ia berdiri selama beberapa minit, dan kemudian ketegangan.

Apa rasa seperti itu

Zira mempunyai rasa pedas dan bau hangat, pedas. Apabila dipanaskan, ia membuka lebih banyak aroma yang pahit dan pedas.

Apabila digunakan dalam rempah memasak:

  • memberikan aroma yang menyenangkan kepada produk;
  • mengurangkan bau ikan dan daging;
  • mempunyai sifat antiseptik.

Perhatian! Dalam bentuk serbuk, jinten sebaiknya diletakkan pada akhir memasak, supaya ia mengekalkan semua citarasanya.

Di mana untuk menambah jintan

Zira dianggap sebagai rempah timur, tetapi ia adalah ramuan penting dalam masakan negara-negara yang berbeza. Cumin tanah adalah bahan penting dalam serbuk kari dan terdapat di rempah-rempah India, Vietnam dan Thai. Banyak resipi Amerika Latin juga memerlukan penggunaan perasa ini.

Zira adalah rempah yang ideal untuk merasai hidangan kebangsaan khas seperti couscous, chili con carne, garam masala atau pilaf oriental. Ia berjalan lancar dengan ikan, domba, ayam, serta sayur-sayuran, sos dan sup.

Perasa sangat sesuai untuk keju Belanda, seperti Edam dan Gouda, dan juga digunakan dalam teh herba atau infus sahaja atau digabungkan dengan herba lain.

Majlis Taburkan biji jintan di atas serbuk roti untuk membuat daging tepung anda lebih cantik dan beraroma.

Rempah-rempah apa yang boleh anda menggabungkan cumin

Sejak zira adalah salah satu ramuan utama rempah yang rumit, ia berjalan lancar dengan semua bahan perasa mereka.

Apa yang boleh diganti

Apabila resipi memerlukan jintan, tetapi tidak ada, salah satu pengganti berikut boleh digunakan sebagai ganti:

Benih jintan

Zira dan jintan - tumbuhan dari keluarga yang sama. Mereka serupa dengan penampilan dan rasa, walaupun jintan mempunyai rasa yang lebih kuat dan panas. Gunakan cumin bukan benih jintan. Mulakan dengan separuh jumlah yang diperlukan oleh resipi, dan secara beransur-ansur menambah mengikut citarasa anda.

Pengganti ini tidak boleh menjejaskan warna hidangan siap.

Ketumbar tanah

Pilihan lain adalah ketumbar tanah, walaupun penggunaannya akan mengubah rasa resipi. Dia mempunyai rasa limau yang jernih, tetapi dia tidak mempunyai kehangatan. Sebarkan sedikit ketumbar, kemudian tambahkan sedikit serbuk cili untuk mengembalikan rasa hangat.

Serbuk cili

Cumin adalah salah satu ramuan utama serbuk cabai, jadi menggunakannya sebagai pengganti adalah cara untuk membawa rasa kembali ke hidangan anda. Kerana serbuk cili biasanya juga termasuk paprika, cabai, cabai bawang putih, bubuk bawang merah dan oregano, anda harus mempertimbangkan bagaimana bahan tambahan ini berfungsi dalam resipi anda. Mereka akan menjejaskan rasa serta perubahan warna. Cumin mempunyai warna coklat kacang, manakala kebanyakan serbuk cili berwarna merah. Pertama gunakan separuh daripada apa yang diperlukan, dan kemudian tambah secukupnya.

Garam Masala

Campuran rempah-rempah India ini mengandungi dadu besar jintan. Ia juga mempunyai ketumbar, kapulaga, lada hitam, kayu manis, ulas dan pala. Semua rempah ini mencipta aroma yang kompleks yang juga bersahaja, manis, sitrus dan pedas.

Serbuk kari

Bahan-bahan dalam serbuk kari berbeza-beza, tetapi zira sentiasa ada dalam kuantiti yang banyak. Selalunya, serbuk kari juga termasuk kunyit, ketumbar, halia, mustard, biji fenugreek, lada hitam dan kayu manis. Mereka memberi rasa gurih, manis, dan pedas untuk menghidangkan masakan. Jika anda memutuskan bahawa pengganti ini adalah yang terbaik untuk resipi anda, ingat bahawa ia akan berubah sedikit warna. Kunyit kuning terang.

Bagaimana untuk memilih rempah yang berkualiti

Untuk memilih pandangan yang baik, sapu beberapa biji dengan jari anda. Rempah yang berkualiti perlu dikeringkan dengan baik dan mempunyai rasa segar yang kuat.

Bagaimana untuk menyimpan jintan

Adalah lebih baik untuk membeli zira dalam biji dan simpan dalam bekas kedap udara, dari haba dan cahaya. Dia akan menyimpan semua citarasa beliau selama 12-15 bulan.

Jika resipi anda memerlukan menambah serbuk, anda boleh memotong biji-bijian seperti yang diperlukan dalam kilang rempah kecil atau menghancurkannya dengan alu.

Ground zira kehilangan hampir semua rasa dalam kira-kira 2 bulan.

Resipi pilaf dengan Zira

  • Beras putih basmati 500 g panjang;
  • 400 g lobak merah;
  • 400 g bawang;
  • 150 g minyak bunga matahari;
  • 800 g kambing;
  • 1 kepala bawang putih;
  • 1 sudu besar. l zira;
  • 1 sudu kecil. serbuk ketumbar;
  • kunyit;
  • 1 genggam kacang;
  • 1 keping kismis.
  • Basuh nasi dalam banyak air untuk mengeluarkan kanji.
  • Panaskan minyak dalam periuk besar untuk memanaskan. Goreng bawang dalam minyak ini sehingga coklat keemasan.
  • Letakkan daging, potong kepingan kecil, dan kemudian lobak dalam kiub panjang.
  • Tambah setengah rempah, garam, lada, bawang putih, dan tutup dengan air mendidih. Tutup kuali dan masak pada suhu yang sangat rendah sekurang-kurangnya sejam.
  • Kemudian letakkan nasi, kismis dan kacang ayam, dan tutup dengan air supaya nasi tersebut ditutup sepenuhnya. Rahsia pilaf adalah bahawa lapisan berturut-turut tidak boleh bercampur-campur!
  • Selepas kira-kira 20 minit, semak kesediaan beras.

Membesar

Kumin adalah tumbuhan penyayang panas yang suka matahari.

  • Ia perlu disemai dengan baik dan, jika boleh, terlindung dari angin, tempat.
  • Tanah harus dipanaskan hingga tidak kurang dari 12 darjah, dipromosikan dengan baik dan kaya dengan humus.
  • Selepas kemunculan pucuk nipis mereka sehingga terdapat jarak 15-20 cm di antara tumbuhan.
  • Kumin tidak memerlukan penjagaan khas, hanya air jika berlaku cuaca panas dan kering.
  • Penuaian berlaku 3-4 bulan selepas menyemai pada awal musim gugur.
  • Apabila benih masak, buahnya menjadi coklat.

Zira untuk penurunan berat badan

Rempah makan menyumbang kepada penyerapan lemak dalam hidangan dan merangsang pencernaan. Di samping itu, hidangan pedas meningkatkan rasa kenyang sebanyak 1.5 kali berbanding dengan hidangan tidak melekat. Cumin, kaya dengan vitamin, mempunyai semua sifat ini. Ia juga mengurangkan jumlah gula dalam makanan dan mengawal kadar kolesterol. Keupayaan untuk meningkatkan rembesan gastrik jus pencernaan dan memerangi kembung menjadikannya sangat berkesan dalam mengekalkan perut rata. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu mencurahkan zat zir dengan air mendidih dan minum sup ini. Resipi yang lebih kompleks yang meningkatkan keberkesanan diet anda:

  • 3 sudu besar. sudu roh;
  • 1 sudu besar. sudu halia;
  • 1/2 sudu teh kayu manis;
  • 1 sudu lemon.

Masukkan bahan-bahan dalam botol dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Tutup botol, biarkan sejuk dan letakkan di dalam peti sejuk. Minum setengah cawan sebelum setiap hidangan. Penurunan berat badan dijamin, dengan syarat makanan anda seimbang dan rendah kalori.

Jawapan kepada soalan

Apakah perbezaan antara jintan dan zira?

Zira (Cuminium cyminum) dan cumin (carum carvi) kedua-duanya tergolong dalam keluarga payung. Kedua-dua jenis benih ini dibezakan oleh warna dan bau mereka. Zira mempunyai warna kuning-coklat dan sedikit rasa lemon, dan biji jintan hampir hitam dan bau seperti anise.

http://pryanalavka.com/zira.html

Zira perisa yang diselesaikan: apakah ia dan bagaimana ia digunakan dalam masakan

Zira dikasihi oleh ramai, bukan sahaja kerana ia adalah perasa untuk pilaf, tetapi juga kerana ia mempunyai ciri-ciri kesihatan yang bermanfaat dan hampir tidak ada kontraindikasi untuk digunakan. Teruskan membaca untuk mengetahui apa Zira, kerana ia dipanggil dan mengapa ia layak tempat di rak rempah anda.

Apa itu zira?

Zira adalah perasa yang terbuat dari biji bulat kecil kelabu kering kuning dengan aroma ciri yang kuat dan aftertaste pedas.

Zira berleluasa kerana rasa gurunya yang unik, ia adalah salah satu perisa tradisional di Afrika Utara, Timur Tengah, Eropah Barat, India, Cuba dan masakan Mexico Utara.

Zira juga sering dijumpai dalam campuran rempah, seperti garam masala, serbuk kari, adobo dan baharat. Jenisnya yang paling biasa adalah kecoklatan-kuning, walaupun kadang-kadang terdapat zira hitam, hijau dan putih.

Apa yang kelihatan seperti perasa? Foto

Penerangan umum

Nama perasa "Zira" digunakan di negara-negara yang berbeza untuk menetapkan biji-bijian dua genera tanaman dari keluarga payung yang sama:

Bunium pula dibahagikan kepada kira-kira 40 spesies.

Oleh itu, istilah "zira" menggabungkan beberapa spesies tumbuhan payung. Mereka boleh sangat berbeza dengan saiz, bilangan bunga dan bayangan bunga dan buah-buahan.

Sebagai contoh, di Asia Tengah (dari Iran ke Kashmir), zira Iran atau Parsi dan zira hitam memanggil pelbagai jenis bunium.

Di seluruh India, buah cumin dipanggil zira, dan bunium dianggap sebagai "zira hitam kasmir". Tidak semua varieti dibenarkan untuk dijual di pasaran dunia kerana kualiti tidak stabil, dan kebanyakannya hanya dijual di pasaran tempatan.

Dalam penerbitan ini, pripravkino.ru ditinjau zira, yang dimiliki oleh genus Cumin.

Jadi, zira adalah tumbuhan tahunan berbunga kecil milik keluarga Umbrella (Latin Umbelliferae), atau Celery, atau Celery (Apiaceae).

Nama ilmiahnya ialah Cumin cyminum. Juga berbeza, zira dipanggil cumin, cumin roman, cmin, cumin cumin, zera, cammun.

Hari ini, Zira berkembang di seluruh dunia berkat biji harum yang menyenangkan.

Ia biasanya tumbuh dari ketinggian 10 hingga 30 cm, ia mempunyai batang yang sangat halus, yang sangat bercabang dari pangkalannya. Batang nipis dan agak lemah, yang sering membawa kepada fakta bahawa dalam tumbuhan besar mereka tumbuh dalam kedudukan mendatar, berbaring di atas tanah.

Sebagai zira tumbuh - foto

Daun berwarna biru-hijau hingga 7 cm, dan bunga-bunga itu berwarna putih atau merah jambu kecil. Bunga adalah hermafrodit (mengandungi stamen lelaki dan stigma betina), dan didebung oleh serangga.

Benih - buah-buahan kering 4-5 mm, yang, apabila mereka menjadi matang, berpecah kepada bahagian.

Benih-benih roh sering dikelirukan dengan biji jintan hitam yang besar dan sedikit melengkung (Nigella sativa).

Bagaimana untuk mendapatkan zira perasa

Bahagian tumbuhan zira yang digunakan sebagai perasa adalah benih. Di banyak negara, penuaian masih dilakukan dengan tangan.

Tak lama sebelum buah masak, tanaman dituai, dikeringkan di bawah matahari selama 8-12 jam, kemudian ditancapkan. Seterusnya, menyebarkan sampah dari benih dan hantar untuk simpanan dan jualan.

Hari ini, India dan Iran adalah pengeluar terbesar rempah ini, tetapi Zira juga ditanam di China, Indonesia, Sri Lanka, Pakistan, Turki, Maghribi, Mesir, Sicily, Malta, Cyprus, bahagian selatan Rusia dan Amerika Tengah dan Selatan.

Komposisi kimia minyak

Benih roh mengandungi banyak fitokimia, yang mempunyai banyak ciri berguna.

Nilai pemakanan benih roh (Cumin cyminum) setiap 100 g

Peranan fisiologi

Perasa Zira boleh memberi kesan kepada badan seperti:

  • antioksidan;
  • carminative;
  • antimikrobial;
  • spasmolytic;
  • antijamur;
  • anti-kanser;
  • peningkatan laktasi;
  • antidiabetik;
  • meningkatkan metabolisme;
  • memperkuatkan.

Sifat rempah yang sihat

Zira mengandungi minyak pati yang sihat, seperti zirdehyde (4-isopropyl benzaldehyde), pyrazine, 2-methoxy-3-sec-butylpyrazine, 2-ethoxy-3-isopropylpyrazine dan 2-methoxy-3-metilpyrazine.

Bahan-bahan aktif dalam komposisi semangat meningkatkan motilitas usus dan membantu pencernaan, meningkatkan rembesan jus gastrointestinal (enzim).

Rempah kaya dengan mineral seperti besi, tembaga, kalsium, kalium, mangan, selenium, zink dan magnesium. Tembaga dan besi diperlukan untuk tubuh menghasilkan sel darah merah. Zink adalah cofactor dari banyak enzim yang mengawal pertumbuhan dan perkembangan, pencernaan dan sintesis asid nukleik. Kalium adalah komponen utama sel-sel dan cecair badan yang membantu mengawal kadar jantung dan tekanan darah. Tubuh manusia menggunakan mangan sebagai kofaktor untuk enzim superoxide dismutase antioksidan yang penting.

Perasa ini mengandungi jumlah vitamin B yang sangat baik, seperti thiamine, B-6, niacin, riboflavin dan antioksidan penting lain - vitamin E, A dan C.

Zira adalah sumber serat yang sangat baik, yang diperlukan untuk pencernaan yang normal.

Biji-bijian juga mengandungi banyak antioksidan fenolik flavonoid, seperti karoten, zeaxanthin dan lutein.

Berikut adalah beberapa ciri bergunanya:

  • Zira meningkatkan penghadaman. Ia mengandungi sehingga 6% minyak pati dengan bahan utama yang disebut zyraldehid, yang meningkatkan pembentukan cecair pencernaan - air liur, jus gastrik, rembesan biliary dan dengan itu membantu untuk memperbaiki pencernaan.
  • Zira melegakan sembelit. Ia merangsang motilitas usus, iaitu pergerakan yang mana najis dipindahkan ke rektum, dan kemudian dikeluarkan dari badan. Pada masa yang sama, ia menghilangkan kembung dan ketidakselesaan.
  • Zira adalah cara yang berkesan untuk menurunkan berat badan. Terima kasih kepada dua sifat berguna yang disenaraikan di atas, perasa ini berfungsi dengan baik dalam satu set langkah yang bertujuan untuk mengurangkan berat badan.
  • Zira bertarung dengan cendawan Candida albicans. Oleh kerana ia mempunyai kesan antikulat yang jelas, ia membantu dengan baik dalam memulihkan flora usus dan memerangi Candida albicans.
  • Zira mengurangkan risiko kanser. Kajian tahun 2003 menunjukkan bahawa subjek yang menggunakan zira dalam diet harian mereka kurang berkemungkinan untuk membangunkan kanser pangkal rahim atau perut daripada subjek yang tidak melakukannya.
  • Zira adalah baik untuk tulang yang sihat. Apabila tahap hormon pada wanita semasa menopaus berkurangan, ia bertambah buruk kepadatan tulang. Pada tahun 2008, saintis India membuktikan bahawa ekstrak Cyrus dapat mengekalkan ketumpatan tulang, kerana ia menormalkan tahap estrogen.
  • Zira merangsang laktasi. Biji semangat kadang-kadang digunakan untuk membuat teh, yang meningkatkan pengeluaran susu ibu pada wanita menyusu, serta benih adas (Foeniculum vulgare).
  • Zira berguna untuk diabetes. Kajian telah menunjukkan bahawa rempah ini mempunyai kesan antidiabetes.

Walaupun kaya dengan komposisi nutrien, di mana zira mempunyai sifat berguna, ia masih mempunyai beberapa kontraindikasi untuk digunakan.

Kontraindikasi (bahaya) dan kemungkinan kesan sampingan dari zira

Ia selamat untuk makan benih roh sebagai perasa, iaitu, apabila ia ditambah kepada makanan sedikit demi sedikit. Terlalu banyak boleh merosakkan kesihatan dan sebab:

  • kerengsaan saluran gastrousus;
  • sakit perut;
  • ulser.

Dos maksimum Zira diambil sebagai aditif makanan adalah dari 300 hingga 600 mg sehari.

Penyelidik telah menemui bukti bahawa ia menindas tahap testosteron, yang bermaksud bahawa Zira mengurangkan kesuburan lelaki. Dalam sesetengah budaya, ia digunakan sebagai alat keguguran, jadi ini harus diingat untuk wanita yang mengandung atau cuba hamil.

Reaksi individu kepada orang yang alah kepada spesies Apiaceae lain (anise, caraway, lobak merah, saderi, adas dan pasli) dapat memanifestasikan diri mereka menggunakan mentega pedas.

Dalam dos ubat, zira dikontraindikasikan semasa mengandung dan menyusu.

Apa bau dan rasa mempunyai zira

Zira mempunyai aroma manis yang pedas dan rasa yang sedikit pahit dengan ketajaman yang sedikit. Jika anda memanaskannya dalam kuali kering sebelum menambahnya kepada makanan, ia akan mempunyai rasa nutty yang lembut.

Ground zira mempunyai rasa yang sangat tersendiri dengan nada, kacang, nota pedas dengan sedikit pedih dan aroma lemon yang hangat, menembusi.

Cara memilih dan di mana untuk membeli Zira

Zira hampir selalu mempunyai jabatan perut di pasar raya di bandar-bandar utama, serta di kedai-kedai khusus. Ia dijual dalam bentuk biji dan dalam bentuk serbuk tanah dalam bungkusan. Zira yang baik harus mempunyai rasa yang enak dan enak jika digosok di antara jari-jari anda.

Beli biji utuh bukannya tanah, kerana serbuk itu sering dipalsukan dengan menambahkan kekotoran. Pastikan anda menyemak tarikh tamat tempoh dan ketat pakej.

Berhati-hati semasa memilih jeera di negara-negara eksotik: kerana bilangan besar varieti dan kekeliruan dalam nama-nama, terdapat kebarangkalian yang tinggi untuk membeli rempah yang berkualiti rendah.

Ia sering lebih menguntungkan untuk membeli perasa di IHerb kedai dalam talian antarabangsa, yang menjual rempah dari seluruh dunia dengan kualiti yang terjamin.

Bagaimana dan berapa banyak untuk menyimpan zira

Biji benih seluruh disimpan di tempat yang sejuk, kering dan gelap dalam bekas kedap udara selama beberapa bulan. Jika perlu, jumlah yang dikehendaki adalah tanah menggunakan kilang tangan atau mortar dan alu.

Jika anda tidak sering menambah ziru kepada makanan, anda boleh menyimpan perasa di dalam peti sejuk untuk masa yang lama supaya ia tidak hilang rasa.

Adalah lebih baik untuk menjaga zira tanah di dalam peti sejuk di dalam balang tertutup dengan hermetically dan gunakannya sedini mungkin, kerana serbuk itu cepat kehilangan rasa dan rasa dalam hanya beberapa bulan.

Penggunaan pedas dalam memasak

Anda boleh mendapatkan lebih banyak rasa dan rasa dari zira, jika anda menambah biji goreng ringan di dalam kuali sebelum menambah pada hidangan pada api sederhana. Apabila benih jeera terdedah kepada suhu tinggi, mereka melepaskan sebatian yang dipanggil pyrazines, yang memberikan rasa yang lebih kaya kepada hidangan tersebut.

Oleh kerana zira mempunyai rasa ketara, tambahnya dalam jumlah kecil:

  • Untuk sup dan rebus - ½ tsp. benih selama 1 liter.
  • Untuk tampalan dan daging cincang - ½ tsp. buah tanah setiap 1 kg.

Zira digabungkan dengan herba dan rempah yang lain, berjaya digabungkan dengan daun bay, kapulaga, cabai, kayu manis, ulas, bawang putih, halia dan buah pala.

Satu sudu teh seluruh biji Zira adalah kira-kira ¾ sudu teh. tanah.

Di mana untuk menambah zira perasa

Zira adalah rempah utama di masakan India dan Timur Tengah, penggunaannya adalah untuk merasai kebanyakan hidangan daging, serta beberapa jenis ikan.

Ia menunjukkan aroma dengan baik apabila digunakan dengan kekacang, pastri gurih, kubis, keju pedas, ayam, terung, kambing, kacang merah, bawang, kentang, nasi, sauerkraut dan labu.

Zira berjalan lancar dengan biji-bijian, biji aroma, mustard kuning dan coklat, kapulaga, kayu manis, ketumbar, adas, fenugreek, bawang putih, halia, pala, paprika, kunyit.

Berikut adalah beberapa idea di mana untuk menambah perasa, keseluruhan atau tanah:

  • Tambahnya kepada perapan untuk daging dan ayam.
  • Gunakan untuk kebab dan sos barbeku.
  • Jangan lupa menambah zira semasa memasak pilaf bersama barberi dan kunyit.
  • Anda boleh meletakkan dalam doh untuk roti atau roti.
  • Taburkan dengan omelet.
  • Goreng dengan bawang dan tambah rasa dalam lentil.
  • Campurkan minyak zaitun dan tuangkan sajian sayur-sayuran.
  • Masukkan cumin kepada beras atau couscous untuk rasa eksotik.
  • Masukkannya ke sup atau sos pedas.
  • Gunakan dalam kari dan cabai.
  • Rebus rebus atau daging babi dengan zira.
  • Gunakan dalam acar dan sayur-sayuran jeruk untuk musim sejuk. Zira berjalan lancar dengan zucchini dan terung.
  • Ia berjalan lancar dengan kentang goreng.

Bagaimana menggoreng dan mengisar zira

Apabila dipanaskan, zira sepenuhnya mendedahkan semua perisa wangian. Inilah cara terbaik untuk mempersiapkannya untuk menambah hidangan:

  1. Panaskan kuali goreng yang kecil dan berat dengan api sederhana.
  2. Masukkan benih roh ke dalamnya dan kacau sehingga 3-4 minit.
  3. Benih akan menjadi lebih gelap dan mula memancarkan rasa selera.
  4. Keluarkan dari panas dan letakkan jintan pada pinggan untuk sejuk.
  5. Kemudian gulungkannya di dalam pengisar kopi (ia harus ditujukan hanya untuk rempah).

Ground Zira tidak digoreng, kerana ia melekat pada kuali dan terbakar dengan mudah.

Plov Uzbekistan dengan zira dan resipi barberry - video

Cara memasak hidangan India "Zira Rice" (beras dengan jintan)

Sediakan hidangan kegemaran anda zira zira, dia - beras dengan jinten.

  • beras basmati (atau beras melati) - 1 cawan;
  • mentega - 50 gram;
  • zira - ½ tsp;
  • garam - secubit;
  • air mendidih - 2 cawan.
  1. Meleleh mentega dalam periuk periuk berat. Jika ada minyak, masaklah di atasnya.
  2. Dalam minyak panas tuangkan cumin (jinten).
  3. Tumis cumin hingga coklat muda. Basuh beras dengan baik di bawah air yang mengalir.
  4. Tuangkan nasi dalam minyak panas, garam dan campuran. Masak masak selama 5-7 minit.
  5. Kemudian tuangkan air panas dan campurkan nasi zira. Selepas mendidih, tutup kuali dengan tudung, tolak panas ke rendah dan masak nasi sehingga airnya menguap.
  6. Matikan gas dan biarkan hidangan berdiri selama 10-15 minit.

Hidangan yang harum dan lazat dari India jauh sudah siap. Zira Rice adalah hidangan yang mencukupi dan anda boleh memakannya seperti itu, tanpa bahan tambahan.

Bagaimana menggantikan zira dalam resipi

Apabila preskripsi memerlukan sudu, dan anda tidak memilikinya, ambil salah satu pengganti berikut sebagai gantinya:

  • Cumin. Berkenaan dengan keluarga Celery yang sama dan serupa dengan penampilan dan rasa, walaupun ia lebih kuat dan lebih pedas. Untuk menggantikan zira, mula-mula meletakkan separuh daripada jumlah yang ditunjukkan dalam resipi, dan kemudian memberi tumpuan kepada citarasa anda. Pengganti ini tidak akan mengubah warna hidangan.
  • Ketumbar tanah adalah anggota lain dari keluarga yang sama dan alternatif lain, walaupun ia akan mengubah rasa hidangan siap. Mulakan dengan separuh jumlah yang anda perlukan. Anda boleh menambah serbuk cabai sedikit untuk menjadikannya panas, ketumbar yang tidak menggantikan rasa jira.
  • Serbuk cili Zira adalah salah satu bahan utama campuran rempah ini, jadi ia juga sesuai sebagai pengganti. Tetapi kerana serbuk cili biasanya juga termasuk paprika, cayenne lada, oregano, bawang putih dan serbuk bawang, jangan lupa bahawa bahan-bahan tambahan ini akan menjejaskan rasa dan perubahan warna. Zira mempunyai warna coklat coklat, manakala kebanyakan serbuk cili berwarna merah. Letakkan separuh pertama apa yang diperlukan, supaya tidak keterlaluan - anda boleh menambah lagi.
  • Garam Masala - Campuran rempah ini mengandungi sejumlah besar Jira. Ia juga mempunyai ketumbar, kapulaga, lada hitam, kayu manis, ulas dan pala, yang mencipta aroma yang kompleks - manis, sitrus dan pedas pada masa yang sama. Warna ini sangat mirip dengan zira, jadi perasa ini tidak akan mengubah rupa hidangannya. Juga mengurangkan jumlah sebanyak separuh untuk memulakan.
  • Serbuk kari. Bahan-bahan dalam perasa ini berbeza-beza, tetapi zira selalu banyak digambarkan. Serbuk kari lazim juga termasuk ketumbar, kunyit, halia, mustard, fenugreek, lada hitam dan kayu manis. Mereka memberikan rasa yang halus, manis dan pedas ke mana-mana hidangan. Jika anda memutuskan bahawa pengganti ini adalah yang terbaik, maka tahu bahawa ia akan mengubah warna sedikit, kerana kunyit berwarna kuning cerah. Begitu juga, ambil separuh daripada apa yang diperlukan dan laraskan jumlah rasa.
http://pripravkino.ru/spicery/zira

Zira (Cuminum cyminum)

Sintia: cumin, zara, jintan, jintan, cammun, jintan, jintan India.

Zira, juga dikenali sebagai cumin Rom, adalah herba satu-dua tahun dengan daun-daun filiform, daun filiform dan bunga-bunga kecil putih atau merah, yang dikumpul di dalam payung-payung payung. Benih kering jintan Rom dan minyak dari mereka mempunyai sifat antimikrobial, antiseptik dan antimikotik, karminatif.

Jadual kandungan

Formula bunga

Formula bunga Zira: * W (5-0) L5T5P (2).

Dalam perubatan

Zira bukan tumbuhan farmakopoeial dan tidak disenaraikan dalam Daftar Produk Perubatan Persekutuan Rusia, tetapi dibenarkan untuk digunakan sebagai makanan tambahan (makanan tambahan). Benih kering tumbuhan dan minyak yang diperoleh dari mereka mempunyai sifat terapeutik. Mereka boleh mempunyai kesan carminative, antiseptik, antimikrobial, dan antimikotik.

Kontra dan kesan sampingan

Zira mempunyai kontraindikasi. Ia tidak disyorkan untuk digunakan untuk ulser perut dan ulser duodenal, gastritis, pedih ulu hati. Benih dan minyak dikontraindikasikan dalam kes intolerans individu kepada spira.

Dalam memasak

Zira yang paling banyak digunakan dalam masakan. Aroma dan rasa pahitnya digunakan dalam banyak hidangan oriental. Ia digabungkan dengan hidangan daging dan sayuran. Perasa yang cantik, zira, yang mempamerkan beberapa produk roti, digunakan dalam pembuatan keju, sosej dan marinades, ia dimasukkan ke dalam campuran rempah yang terkenal, seperti garam masala, kari, cabai, sofrito dan adobas. Tanpa rempah seperti zira, mustahil untuk memasak pilaf oriental yang nyata, hidangan masakan Mexico, Yunani, India. Zira boleh digunakan secara keseluruhan dan dalam bentuk tukul, bagaimanapun, adalah penting untuk mengetahui bahawa untuk rempah itu untuk sepenuhnya mendedahkan rasa dan aroma, benih mesti digoreng dalam kuali kering panas.

Selalunya suri rumah mengelirukan benih zira dengan biji jintan: walaupun persamaan luaran mereka, rasa pahit dan bau pedas kedua-dua rempah, mereka mempunyai ciri-ciri rasa yang berbeza, masing-masing, dan mempunyai kegunaan yang berbeza dalam memasak. Benih Zeera adalah "satelit" yang lazat dari daging, keju dan sosej, cumin juga digunakan terutamanya dalam penaik, pengetam rumah dan penyediaan minuman tertentu (contohnya kvass, bir, teh).

Dalam pengeluaran tanaman

Tukang kebun tahu bahawa zira memerlukan syarat pertumbuhan yang khusus. Ia adalah budaya tropika yang tahan kemarau yang memerlukan musim panas yang panas selama 3-4 bulan. Suhu optimum untuk pertumbuhan jintan Rom dari 25 hingga 30 ° C Oleh itu, di latitud utara, rempah ini tumbuh sangat jarang dan hanya dalam keadaan buatan.

Dalam kosmetologi

Minyak pati Roman cumin digunakan dalam kosmetologi. Ia memutihkan dan melembapkan kulit, membersihkannya dan bergelut dengan ruam, jadi ia boleh menjadi komponen dari pelbagai krim dan losyen yang direka untuk menjaga kulit bermasalah dan berminyak. Oleh kerana, apabila digunakan secara luaran, minyak ini mampu memberi kesan pemanasan dan merangsang peredaran darah, ia menjadi ubat yang baik untuk rambut yang lemah dan berkesan dalam produk anti-selulit.

Pengkelasan

Zira (cincin Cuminum cyminum) - sejenis tumbuh-tumbuhan herba dari keluarga kecil Cmin atau Commune (lat Cuminum). Genus ini merangkumi hanya 3 spesies dan termasuk keluarga Celery / Celery (Latin Apiaceae) atau Umbrella (Latin Umbellíferae).

Penerangan botani

Zira adalah tumbuhan herba satu atau dua tahun sehingga 50 sentimeter dengan batang tipis, telanjang, bercabang, dicat dengan warna hijau gelap. Daun spira panjang, berbulu, panjang mencapai 10 sentimeter. Bunga putih, merah jambu atau merah jambu kecil dikumpulkan di dalam payung payung. Formula bunga Zira ialah * P (5-0) L5T5P (2). Buah-buahan dari cumin Rom ialah biji spindle berbentuk atau bujur telur 4-5 milimeter panjang, setiap buah mengandungi dua separuh buah dengan satu biji. Benih benih bujur, longitudinally ribbed, kuning-coklat dengan urat berminyak.

Sebarkan

Homeland zeira - Asia Tengah. Kilang itu kemudiannya menyebar ke negara-negara Mediterranean, Iran, Afghanistan, Afrika Utara, Asia Tenggara dan Amerika Latin. Di dunia moden, Zira ditanam di Pakistan, Uzbekistan, Tajikistan, Iran, Turki, Maghribi, Mesir, China, Chile, Syria, dan Mexico. Pengeluar utama dan pengguna rempah ratus adalah India. Ia tumbuh hingga 70% dari jumlah pengeluaran benih perindustrian, yang sedikit kurang daripada 200 ribu tan.

Perolehan bahan mentah

Penuaian spira bermula tidak lama sebelum biji masak, kerana biji kering cepat jatuh ke tanah dan menjadi tidak sesuai. Dari benih segar, minyak esensial dengan aroma musky-pedas yang kuat diperolehi. Untuk digunakan sebagai rempah, Zira dikeringkan sama ada di bawah matahari atau di pengering khusus. Jerung kering disimpan selama 2 tahun, tanah menjadi serbuk - tidak lebih dari 3-4 bulan.

Komposisi kimia

Benih roh mengandungi sehingga 4% penting dan sekitar 20% minyak lemak, sehingga 16% daripada gusi, serta vitamin C, E, K, vitamin B, fosforus, magnesium, besi, zink, tembaga dan kalsium. Limonene, geraniol, camphene, 1.8 cineol didapati dalam minyak pati lemak, tetapi bahagian utama dalam aldehida cuminic.

Sifat farmakologi

Ciri-ciri ubat roh dikaitkan dengan komposisi mineral-mineral yang kaya dan kehadiran minyak esensial dalam benih. Kajian telah menunjukkan bahawa aldehid cumin mempunyai kesan antimikrob dan antijamur dan mampu mengatasi E. coli dan Staphylococcus aureus. Zira dapat merangsang pencernaan, meningkatkan peristalsis dan meningkatkan rembesan jus gastrik, yang menerangkan kesannya.

Penggunaan dalam perubatan tradisional

Ciri-ciri semangat yang berguna telah digunakan dalam perubatan tradisional. Penggunaan rempah yang kerap mempunyai kesan yang baik ke atas saluran gastrousus, sistem kardiovaskular dan saraf, penglihatan. Broths dan infusions zeira membantu dengan cirit-birit, kekejangan perut, kembung perut, dispepsia. Mereka ditawarkan untuk mengambil dengan batu di perut dan pundi kencing, bronkitis dan batuk, sakit kepala dan insomnia. Losyen cumin Rom dicadangkan untuk dermatitis, neurodermatitis, luka purulen, lebam. Penyembuh menasihatkan untuk mengunyah zira dari toksikosis semasa mengandung dan meminumnya dalam bru semasa menyusu untuk merangsang laktasi. Benih benih dimasukkan ke dalam komposisi teh untuk penurunan berat badan, kerana rempah ini menggalakkan pencernaan yang baik, membantu badan menghilangkan toksin.

Latar belakang sejarah

Manfaat Cyrus telah diketahui oleh manusia sejak zaman purba. Benih tumbuhan, yang ditemui semasa penggalian di bandar Timur Tengah Sippar-Amnanum (moden Tell-Deir), tarikh dari milenium kedua SM. Orang Mesir kuno menggunakan zira sebagai perasa, ubat, dan salah satu bahan pengawet untuk mummify badan. Zira disebut dalam Perjanjian Lama. Dia digunakan pada zaman dahulu. Dioxoride, Pliny the Elder dan Hippocrates menulis tentang kesan terapeutik tanaman itu. Jururawat Yunani kuno minum teh dengan biji-bijian untuk meningkatkan laktasi. Pahlawan Rom menumpahkan mereka pada luka untuk penyembuhan. Benih cumin Rom disebut dalam ayurveda. Mereka digunakan dalam decoctions, tablets, wati, dan bersama-sama dengan ghee ghee. Ayurveda mengesyorkan zira untuk penyakit kardiovaskular, pencernaan yang buruk, demam, muntah dan edema.

Kesusasteraan

1. Victoria Karpukhina, Ensiklopedia Penyembuhan Rempah, AST, Moscow, 2013 - ms. 69

http://lektrava.ru/encyclopedia/zira/

Helperlife

Jika anda seorang ahli rempah-rempah eksotik, maka anda pasti akan tertarik untuk mengetahui tentang perasa yang dipanggil zira. Perasa India ini telah mendapat banyak populariti pada hari ini. Dalam artikel ini kita akan bercakap mengenai sifat-sifat yang bermanfaat dan berbahaya rempah ini.

Zira - apa perasa

Rempah rempah mempunyai beberapa nama dan sinonim, yang sering menyebabkan kekeliruan dalam terjemahan.
Nama-nama yang paling umum ialah:

  • Jintan hitam
  • Cala jira
  • Jintan hitam
  • Jintan Rom
  • Jepun India
  • Zra
  • Tbl
  • Jaara
Rempah ini tumbuh terutamanya di negara-negara seperti India dan Mesir, yang dianggap sebagai tempat kelahiran jintan, tetapi sekarang ia tumbuh walaupun di Turki, China, Amerika, Iran dan Afrika. Rempah ini telah mendapat populariti di Asia. Rempah adalah benih kering tumbuhan keluarga "kuminum cyminum". Zira adalah tumbuhan rumput berusia dua tahun, kira-kira tiga puluh sentimeter tinggi, tumbuh sebagai peraturan di subtropika dan tropika. Terdapat beberapa jenis perasa:
  • Kumin putih - yang paling biasa, biasanya dengan mengatakan "Zira" ada dalam fikiran
  • Cumin hitam - benih ini lebih gelap daripada putih, mempunyai rasa yang sedikit pahit dan bau yang kuat
  • Bunium - spesies yang sangat jarang berlaku, tumbuh di Tajikistan
Setiap tahun, kira-kira 35,000 tan jintan dihasilkan, yang menunjukkan betapa popularnya perasa ini telah diperolehi.

Sifat rempah dan bahaya yang berguna

Benih tumbuhan ini sering diseduh dan diambil sebagai merebus, kerana ia mempunyai kesan terapeutik pada seluruh tubuh. Merebus benih tersebut mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular, mencegah pembentukan bekuan darah dan menstabilkan aktiviti jantung. Benih meningkatkan pencernaan, mengeluarkan toksin, sembuh dari kembung dan perjuangkan dengan sempurna mual. Di samping itu, mempunyai kesan diuretik ringan, yang sangat berguna untuk edema. Sekiranya penyakit dengan bronkitis, ia membersihkan saluran udara hebat dan mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf. Zira mempunyai sifat penyembuhan, jadi ia sering digunakan untuk merawat luka dan luka kecil. Terdapat juga pendapat bahawa jintan mampu menyelesaikan tumor limpa. Orang yang menderita pelbagai sklerosis perlu mengambil rebek jeera, kerana ia akan berjaya menggantikan dadah mahal "baclofen" dan "phlogenzyme." Lebih-lebih lagi, lelaki dinasihatkan supaya mengambil tincture tumbuhan ini, jika terdapat masalah dengan fungsi seksual. Zira juga digunakan dalam ginekologi, di mana ia digunakan secara aktif sebagai cara untuk meningkatkan susu ibu menyusu. Rempah juga digunakan dalam pergigian, kerana benih jintan mengandungi bahan yang disebut thymol. Walaupun dalam minyak wangi, minyak cumin sering digunakan untuk menyampaikan rasa halus.
Memudaratkan rempah ini boleh menyebabkan jika anda mempunyai keradangan pada mukosa gastrik atau ulser duodenal. Juga, zira tinggi kalori, 375 kalori per 100 gram, jadi rempah ini dikontraindikasikan untuk orang yang gemuk. Terdapat juga orang-orang yang mempunyai intoleransi individu terhadap rempah-rempah ini dan reaksi alahan boleh berlaku.

Di mana boleh menambah zira

Perbezaan antara Zira dan Cumin

Apabila Zira datang ke Eropah, kerana kesukaran menerjemahkan, jintan dan jintan mulai mengambil rempah untuk satu dan yang sama. Sebenarnya, mereka sama sekali berbeza, walaupun mereka sama rupa. Untuk menentukan rempah yang ada di hadapan anda, cuma rasa benih atau bau itu. Cumin mempunyai rasa yang lebih ringan, dan jintan mempunyai bau masam yang pahit, warna lembut. Perbezaannya juga diperhatikan dalam benih, mereka lebih kurus dan lebih kecil di Zira. Dengan cara ini, tanah air tumbuh-tumbuhan ini juga berbeza. Cumin berasal dari negara-negara Eropah, sementara cumin berasal dari India.

Penggunaan lemak untuk penurunan berat badan

Bolehkah zira diberikan kepada anak-anak?

Kanak-kanak boleh diberikan decoctions non-pekat semangat untuk kolik. Di Yunani, menyebarkan teh dari biji, yang disediakan khusus untuk memperbaiki kesejahteraan kanak-kanak. Secara umum, ia mungkin memberi rempah kepada kanak-kanak, tetapi dalam kuantiti yang kecil. Dan sebelum itu, anda perlu memastikan bahawa dia tidak mempunyai intoleransi individu terhadap tumbuhan ini, kerana kanak-kanak sangat mudah terdedah kepada reaksi alergi.

Bagaimana zira berkembang: video

Lihat bagaimana tumbuhan yang indah ini tumbuh.

http://helperlife.ru/204-zira-poleznye-svoystva.html

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna