Jus buah dan beri mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, yang dikaitkan dengan kandungan nutrien semula jadi, bahan aktif secara fizikal dan fisiologi, dan harmoni sifat organoleptik mereka. Dari sudut pandangan ini, jus dengan pulpa mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi, kerana ia mengandungi nutrien yang lebih semula jadi yang wujud dalam buah-buahan dan sayur-sayuran lain yang disediakan.

Mereka menghasilkan jenis jus berikut: semula jadi (tanpa pulpa dan pulpa), jus dengan gula, dicampur, untuk kanak-kanak dan diet, tertumpu, dan sebagainya.

Terdapat dua jenis utama jus semulajadi: tanpa pulpa dan dengan pulpa. Jus semulajadi dihasilkan dari satu jenis bahan mentah tanpa menambah komponen lain, kecuali asid askorbik, yang disuntikkan kepada 0.15%, dan asid sorbik, kepekatan yang sehingga 0.06% dianggap selamat.

Jus semulajadi tanpa pulpa dihasilkan dengan menekan. Tisu tumbuhan dirawat supaya daun sel daun, sejauh mungkin, dari setiap sel. Mereka disediakan jelas dan diterangi. Ringankan jus semulajadi itu, yang dalam bentuk tidak jelas mempunyai penampilan yang tidak menarik, seperti anggur, di mana sedimen bahan koloid dan potasium tartrate hilang apabila disimpan dalam bentuk tidak jelas. Jus semulajadi yang dijelaskan dan tidak dikelaskan dibahagikan kepada gred tertinggi dan 1, yang bergantung kepada ciri-ciri organoleptik dan jumlah alkohol yang tersisa.

Jus semulajadi dengan pulpa dihasilkan di bawah keadaan yang menghalang sentuhan dengan udara (untuk mengelakkan pengoksidaan polifenol). Sebagai antioksidan (antioksidan), asid askorbik sintetik ditambah, yang, sebagai vitamin C, juga menyumbang kepada pemeliharaan warna semula jadi minuman.

Jus dengan gula dihasilkan dari buah-buahan dan beri dengan keasidan yang tinggi atau kandungan gula rendah. Mereka dihasilkan dijelaskan dan tidak dikelaskan, dengan tambahan 4-10% gula dalam bentuk sirap gula.

Jus yang dicampur diperoleh dengan menambah jus utama sehingga 35% daripada jus buah-buahan dan buah-buahan lain. Tujuan penggabungan adalah untuk meningkatkan sifat organoleptik minuman dan meningkatkan nilai pemakanan. Mereka dihasilkan dengan dan tanpa pulpa, dengan gula dan tanpa gula: epal-ceri, epal-anggur, ceri-ceri, dan lain-lain. Dengan nama yang pertama menunjukkan jus lazim dalam campuran. Jus adunan, yang merangkumi lebih daripada dua komponen, dipanggil koktel jus.

Jus dengan pulpa (nektar) dihasilkan dengan mencampurkan pulpa buah-buahan (pic, aprikot, pear, dll) dengan sirap gula 16-50%. Untuk meningkatkan rasa dan warna, asid sitrik dan ascorbic ditambah kepada beberapa nektar.

Jus untuk makanan bayi disediakan hanya dari bahan mentah buah dan beri berkualiti tinggi. Mereka dihasilkan semulajadi, dengan pulpa dan gula, dicampur, hanya gred tertinggi. Disyorkan untuk kanak-kanak pada preskripsi.

Jus untuk menghasilkan makanan dari buah-buahan dan buah beri dengan kandungan sukrosa yang rendah dengan penambahan xylitol atau sorbitol sebagai pemanis; yang dimaksudkan untuk pemakanan diabetes.

Konsentrasi adalah jus yang tidak beresih yang diperoleh dari buah-buahan yang sihat, dari mana kelembapan sebagian dikeluarkan oleh cara fizikal. Kaedah kepekatan moden - osmosis terbalik (ultrafiltrasi dan nanofiltration), cryoconcentration (beku) - memastikan pemuliharaan hampir semua biologi aktif, pewarna, aromatik dan nutrien. Mereka mengandungi 4-6.5 kali lebih banyak bahan kering daripada jus asal (dari 43 hingga 70%), dan adalah cairan syrup tebal, mereka boleh dijelaskan dan tidak jelas. Mereka dibungkus dalam bekas logam, kaca atau polimer, pasteur atau disterilkan sebelum pembotolan. Mengangkut jus pekat memerlukan bekas yang lebih kecil. Mereka dipelihara dengan baik dan tidak membekukan pada suhu -18 ° C. Dalam bentuk yang dipulihkan, ia disamakan dengan jus semulajadi dan merupakan asas pengeluaran mereka, oleh itu permintaan tinggi di pasaran antarabangsa.

Ekstrak - sejenis jus pekat. Tidak seperti jus yang ditumpukan, ia diperolehi dari jus diperincikan semula jadi dan dalam tin dengan mendidih dalam mesin vakum pada suhu tidak melebihi 60 "C hingga kepekatan bahan kering dari 44 hingga 62%. Bergantung pada bahan mentah, ekstrak dibahagikan kepada gred tertinggi dan 1 Untuk mendapatkan minuman, mereka dicairkan dengan air untuk kandungan awal bahan-bahan kering. Seperti jus pekat, cabutan boleh digunakan dalam industri bukan alkohol, industri gula-gula dan lain-lain cabang industri makanan.

Kualiti semua jenis jus ditentukan oleh rasa, aroma, warna, ketelusan. Menormalkan kandungan bahan kering, jumlah keasidan (dari segi asid organik utama),

kandungan alkohol sisa (tidak lebih daripada 0.5%), pengawet, kandungan pulpa (dalam jus dengan pulpa), kandungan asid askorbik dalam jus vitamin tinggi, kandungan sukrosa (dalam jus dengan gula).

Dalam menentukan ciri-ciri organoleptik, jus dan ekstrak pekat diturunkan semula kepada jus asal dengan pencairan dengan air, dengan mengambil kira faktor pencairan.

Jus disimpan pada suhu 0 hingga 15 ° C pada kelembapan relatif tidak lebih daripada 75%. Hayat rak jus yang disterilkan adalah 1-2 tahun, bergantung kepada pakej. Jangka hayat jus aseptik adalah 1 tahun.

Kecacatan jus yang tidak dapat diterima: Bombay (fizikal, kimia dan biologi), pembungkusan yang cacat, kegelapan kandungan, kegelapan lapisan atas (pemburukan datar), penapaian, kemerosotan rasa dan aroma.

Kecacatan jus yang dibenarkan: sedimen berpasir, benjolan tartar dalam jus anggur, aftertaste yang nyata dan bau alkohol, pemisahan jus dan pemisahan pulpa (dalam jus dengan pulpa).

Syrups. Dengan pelantikan, mereka dibahagikan kepada dua jenis: untuk runcit (komoditi) dan pemprosesan perindustrian.

Di luar saya pergi - di telus dan legap.

Menurut bahan mentah yang digunakan, sirap semulajadi dibezakan - pada buah-buahan dan buah-buahan dan bahan-bahan mentah sayur-sayuran; pencuci mulut - bahan mentah aromatik - pati, minyak penting, campuran kulit jeruk, bahan tambahan aromatik; Tujuan khusus - untuk pesakit kencing manis dan kandungan vitamin yang tinggi.

Mengikut kaedah pemprosesan - dengan dan tanpa penggunaan pengawet, pengisian panas (tidak dipasteurisasi) dan pasteur.

Sirap semulajadi diperbuat daripada jus buah-buahan yang telus atau dalam tin dan berry semulajadi, di mana gula ditambah dengan cara yang sejuk atau panas dengan kandungan 50-65%. Ada nama jusnya.

Susu pencuci mulut (tiruan) disediakan dengan melarutkan gula dalam air dengan penambahan perisa, asid organik dan pewarna makanan, dalam cara yang sejuk atau separa panas. Mengandungi gula dari 50 hingga 65%, mempunyai nama perasa.

Susunan tujuan khusus (diperkaya) disediakan menggunakan teknologi khas yang mengekalkan vitamin C.

Dalam menentukan kualiti sirap memberi perhatian kepada ciri-ciri organoleptik.

Sirap jinak selepas pencairan sepuluh kali ganda dengan air harus telus, berwarna semulajadi, dengan rasa dan bau yang diucapkan. Dari parameter kimia fizik, kandungan bahan kering (oleh meter gula), kandungan gula (dari segi invert), jumlah keasidan, unsur toksik dan kandungan vitamin C (untuk sirap vitamin) dinormalisasi.

Indikator mikrobiologi syrup adalah sama dengan jus: jika indeks tidak lebih daripada 3 (setiap 1 l), mikroorganisma patogen, termasuk salmonella, tidak dibenarkan dalam 25 cm 3 (ml).

Penyimpangan daripada jumlah purata 10 botol sirap pada 20 ° C - tidak lebih daripada ± 3%.

Sirap disimpan pada suhu 0 hingga 22 "C. Tempoh jaminan penyimpanan bergantung kepada pemprosesan sirap dan jenis bekas (tin, botol, tong, tangki) dan berkisar dari 30 hari (dalam tong tanpa pengawet) hingga 6 bulan (dalam bekas kaca - pasteur ) mengikut GOST 28499-90 (OTU).

Morsy. Ia dibuat daripada jus cranberry dan jus lingon yang ditapai dan dijelaskan dengan mengisar dengan sirap gula dan baking soda.

Daripada jus, anda boleh menggunakan ekstrak buah dan beri dengan tambahan bahan aromatik, asid makanan organik, gula, pewarna dan baking soda.

Di samping penunjuk organoleptik, kandungan pepejal, keasidan, kandungan alkohol (tidak kurang daripada 1%), gula terbalik, asid meruap ditentukan dalam penilaian Kualiti. Pengawet dan garam logam berat juga dinormalisasi.

Morses dicurahkan ke tong dan trak tangki.

Minuman buah-buahan disimpan pada suhu 12 ° C dalam tong kayu sehingga 2 tahun. Apabila anda meninggalkan jus pengguna membeku.

Buah-buahan panas dan minuman beri. Ini adalah penyelesaian berair sirap gula, jus buah berry dan berry, wain dan wain buah dengan penambahan asid sitrik dan pati aromatik.

Apabila campuran, ia dipanaskan hingga 70 "C dan dicurahkan menjadi termos. Apabila dijual, suhu mereka tidak boleh lebih rendah daripada 40 ° C.

Minuman panas sepatutnya tidak menjadi sedimen. Warna, rasa dan aroma mesti sepadan dengan jus yang digunakan.

Kandungan bahan kering (10.5-11.2%), keasidan, dan kandungan alkohol (dari 1.7 hingga 2%) dinormalisasi. Penunjuk keselamatan: pencemaran mikrob keseluruhan KMAFanM (MAFAM) - tidak lebih daripada 100 CFU dalam 1 cm 3, dengan titer - tidak kurang daripada 300 cm 3.

http://znaytovar.ru/new927.html

Ensiklopedia vegetarianisme

Minuman ringan terbaik

Penyediaan dan penggunaan pelbagai minuman menyegarkan telah diketahui secara meluas di kalangan orang-orang Russia kuno, apabila penggunaan minuman seperti roti kvass, kvass yang dihasilkan dari pelbagai buah-buahan, buah-buahan dan sayur-sayuran, jus buah-buahan dan buah beri dan minuman buah-buahan, madu dan minuman madu telah meluas.

Minuman ringan

Ia adalah ciri bahawa walaupun gabungan asid laktik dan penapaian alkohol telah digunakan secara meluas oleh rakyat untuk kvass dan medovar. Minuman tepu dengan karbon dioksida yang dihasilkan semasa penapaian diperolehi unik dan pada masa yang sama merit organoleptik tinggi: kesegaran rasa, aroma yang menyenangkan dan baik berasimilasi dan sifat menyegarkan.

Pengeluaran minuman ringan berkarbonat secara buatan telah berkembang secara meluas pada abad ke-19 setelah satu kaedah telah dibangunkan untuk menghasilkan karbon dioksida cecair dan alat untuk menenggelamkan minuman dengan karbon dioksida - penyerap.

Terutamanya perkembangan pesat pengeluaran perindustrian minuman berkarbonat diperolehi pada 20-an abad ini, apabila mesin untuk pembotolan air yang berkilau dicipta dalam botol dan pengeluaran unit penyejuk pemampat telah dibangunkan.

Di Rusia, seperti di beberapa negara lain, perusahaan yang mengeluarkan minuman ringan agak banyak, tetapi semuanya kecil, kemudahan pengeluaran yang dilengkapi dengan primitif. Pada dasarnya, mereka menghasilkan minuman pada pati wangi sintetik mengikut pelbagai jenis resipi dan mod pengeluaran.

Pada masa ini, terdapat lebih daripada lima ratus kilang dan kedai khusus khusus untuk pengeluaran minuman ringan di negara ini, sejumlah besar kilang kecil telah dibina semula, dan kapasiti mereka telah meningkat. Unit penyejukan pemampat, pemadat automatik, garisan pengisian automatik berkapasiti tinggi, penapis moden, penukar haba, dan lain-lain mula diperkenalkan secara meluas di perusahaan.

Penggunaan buah-buahan semulajadi, buah-buahan dan jus jeruk semulajadi dan bukannya bahan sintetik untuk pembuatan minuman ringan dan pemindahan pengeluaran kepada formulasi seragam menjadikannya dapat meningkatkan kualiti produk dengan ketara, mengurangkan kerugian dan meningkatkan hasil produk. Pengembangan asas pengeluaran dan teknikal industri minuman ringan dan melengkapkannya dengan peralatan terkini memungkinkan dalam masa yang singkat untuk meningkatkan pengeluaran minuman berkarbonat dalam botol 0.5 liter dan 0.33 liter, serta pengeluaran syrup komersial.

Pelbagai minuman berkarbonat yang dihasilkan sangat diselaraskan, tetapi masih banyak yang perlu dilakukan dalam arah ini.

Yang menarik adalah pengalaman pengeluaran dan penjualan minuman ringan di ibukota Georgia.

Tidak jauh dari kaki monumen "Ibu Georgia", menjulang tinggi di Tbilisi lama, anda dapat melihat kafe kedai "Tbilisi Waters" yang unik, yang dipanggil "Rumah Lagidze" secara tidak rasmi.

Di atas tangga adalah medali porselin besar dengan tulisan perunggu: "Mitrofan Lagidze adalah pengasas pengeluaran industri perairan buah di Georgia pada awal abad ke-20. Pencipta minuman ringan nasional unik "Mint", "Estragon", "Kahuri", "Lemonade" dan lain-lain. Krim jenama dan krim jenama asalnya hanya dihasilkan di Tbilisi. "

Orang yang mengagumkan, seorang peminat minuman ringan, Mitrofan Yermolaevich Lagidze, pada usia 14 tahun, menjadi pelajar Sarjana Farmasi Ts. K. Ivanovsky, dengan sebuah farmasi di mana, ketika itu, mempunyai kedai limun. Pada tahun 1900, beliau menganjurkan syarikat air buah di Kutaisi, yang produknya menjadi sangat popular.

Walau bagaimanapun, pelbagai kepentingan M. E. Lagidze tidak terhad hanya kepada hobi ini. Atas inisiatifnya, stesen janakuasa pertama di Georgia Barat telah dibina, sebuah loji pemprosesan barit ditubuhkan, dan sebuah rumah percetakan telah ditubuhkan. Pada tahun 1907, Lagidze menganjurkan pengeluaran buah-buahan buah di Tbilisi.

Anak M.Ye Lagidze, ahli akademi Sains Akademik GSSR R.M. Lagidze memberitahu:

"... Apakah rahsia Lagidze? Dengan niat baik dan pematuhan yang tepat terhadap rejim teknologi yang optimum. Terutamanya dalam pengeluaran perairan buah yang benar. Mereka melakukan sedikit sekarang - minuman sitrus lebih biasa, berasaskan tinctures, dan minuman berkarbonat yang dibuat daripada essen yang dihasilkan secara sintetik. Kes klasik adalah intipati berasaskan amilacetate. Ketiga jenis minuman ringan ini mesti dibahagikan dengan tepat.

Bapa betul-betul menganggap minuman berdasarkan jus buah semula jadi yang paling lazat dan paling berguna.

Sebelum jualan, ayah itu memperkayakan sirap klasiknya dengan kira-kira 10% suplemen jus buah segar untuk memberi minuman rasa segar. Juga sejenis campuran...

Bapa sentiasa membetulkan teknologi dengan seni mencuba. Dalam memasak, tidak dapat dielakkan: semua orang tahu, contohnya, bagaimana membuat satsivi, bahan-bahan yang ia termasuk. Tetapi seorang chef ternyata benar-benar satsivi - anda akan menjilat jari anda, sementara yang lain tidak tahu apa-apa. Jadi dengan minuman... ".

Menurut teknologi moden, proses langsung menghasilkan minuman berkarbonat bukan alkohol didahului oleh beberapa peringkat: penyediaan buah-buahan dan produk semi-berry - jus alkohol, kranberi dan jus lingonberry, ekstrak, dan sebagainya, pengeluaran gas asid karbon, penyediaan sirap gula dan warna, dan lain-lain dd

Proses teknologi untuk pengeluaran minuman ringan berkarbonat termasuk proses dan peringkat berikut:

penerimaan, penyimpanan dan penyediaan bahan mentah utama dan produk separuh siap;

penyediaan campuran minuman (sirap campuran); peringkat ini termasuk pengadunan (campuran) bahan-bahan yang merupakan komponen minuman, menapis sirap pengadunan, sirap pengadun penyejukan;

rawatan air untuk penyediaan minuman: pembersihan (mengikut kaedah yang disediakan dalam arahan untuk air sumber bekalan air ini); penapisan air;

pengkarbonan air (tepu dengan karbon dioksida): penyejukan air, penyejatan air, karbonasi sebenar (ketepuan dengan bantuan pemasangan saturator);

pembotolan: penyediaan bekas (botol) untuk mengisi (menyusun, penolakan, mencuci, pensterilan dalam beberapa kes); dos sirap pengadunan dan menuangkannya ke dalam botol; mengisi air berkarbonat dalam botol; botol penutup; mencampurkan minuman dan botol; peminum minuman; pelabelan tekak atau label kes pada botol dengan produk; pembungkusan produk dalam kotak dan pengangkutan ke penghantaran gudang.

Semua komponen sirap pengadun - jus, tincture, komposisi, pati, asid, pewarna, sirap gula - tertumpu pada kawasan pra-pengadunan di dalam kapal tekanan yang terletak di atas pengadunan tong. Pencampuran dilakukan dengan pelbagai cara: peredaran, mekanikal

agitator, karbon dioksida. Sirap bersiap sedia dihidangkan pada bingkai, asbestos, atau penapis lain, penapis penapis, dan kemudian ke dalam tangki pengukur pasang siap.

Air yang disejukkan secara langsung dibekalkan dari peti sejuk ke tangki deaerasi vakum, dan kemudian ke lajur tepu pemecut automatik untuk tepu dengan karbon dioksida. Air berkilau dari saturator masuk terus ke tangki mesin pengisian dan botol, sebelum dipenuhi dengan dos campuran campuran minuman yang sama.

Pada masa ini, kaedah yang paling progresif ialah kaedah penyegerakan segerak penyediaan minuman, yang terdiri daripada pra-mencampurkan sirap dengan air dan ketepuan dengan karbon dioksida (sekarang nama rasmi karbon dioksida) minuman selesai. Mengikut kaedah baru ini, minuman disediakan di semua garisan berprestasi tinggi asing automatik dipasang di kilang kami, serta di barisan pengeluaran domestik yang baru.

Minuman berkarbonat tanpa alkohol yang dibuat oleh kaedah penyegerakan segerak, mempunyai kualiti yang lebih tinggi.

Ciri-ciri dan sifat-sifat minuman berkarbonat asas tanpa alkohol. Soalan yang seolah-olah mudah seperti klasifikasi sentiasa menjadi penghalang dan rumit oleh beberapa keadaan yang berkaitan terutamanya dengan konvensional dan relativiti beberapa idea. Jika pakar Georgian membahagikan minuman kepada "minuman pada jus semulajadi", "minuman pada jeruk jeruk" dan "minuman pada pati sintetik," maka anda juga boleh menyusun sistem minuman seperti kanak-kanak, ubat, tonik, kebangsaan, dan sebagainya.

Lemonade adalah salah satu minuman ringan tanpa alkohol tertua. Rasa dan aroma limun adalah komposisi kompleks karangan bunga, di mana aroma lemon berwarna dan pir wangi digabungkan dengan rasa jus epal dan rempah-rempah. Minuman ini disediakan mengikut idea M. E. Lagidze yang terkenal, yang kami terangkan di atas; tumbuhan menerima dari Tbilisi komposisi khas "Lemonade", yang merupakan asas minumannya. Warna minuman itu berwarna kuning.

Andries - minuman dari merah jambu pucat hingga warna merah, rasa dan aroma sesuai dengan anggur jenis isabel. Minuman ini juga mengandungi asid askorbat (vitamin C).

Minuman pear disediakan menggunakan intipati aromatik (pir), dihasilkan oleh cara sintetik. Ia mempunyai aroma pear wangi dalam kombinasi dengan rasa pedas. Warna minuman itu berwarna kuning. Jus epal ditambah kepada minuman.

Minum "Orange" disediakan pada infusi oren. Rasa dan aroma - oren. Warna kuning.

Minum "Mandarin" yang disediakan di atas tangerine. Rasa dan aroma - mandarin segar. Warna minuman itu berwarna kuning.

Minum "Lemon" disediakan menggunakan infusi lemon. Rasa dan aroma - limau. Warna kuning.

Semua ketiga minuman sitrus ini mempunyai aroma dan rasa yang halus, sepadan dengan buah-buahan dari mana tinctures dibuat.

Minuman "Kolokolchik" mempunyai rasa dan aroma lemon, namun, ia mengandungi lebih banyak gula daripada minuman "Lemon", infusi kurang lemon. Esim Lemon ditambah. Warna - tidak berwarna.

"Citrus" merangkumi ketiga-tiga jenis buah sitrus yang popular: jeruk jeruk, jeruk dan limau. Warna minuman itu berwarna kuning muda, rasa dan aroma buah sitrus.

Tambahan Citro bertujuan untuk menggantikan Citro lama, lama yang diakui. Mengandungi tiga jenis infusi jeruk: lemon, tangerine dan oren. Vanillin dibubarkan dalam alkohol ditambah kepada minuman. Warna minuman itu berwarna kuning muda, rasa dan aroma buah sitrus.

"Cherry" - minuman yang dihasilkan pada jus ceri semulajadi, adalah salah satu minuman ringan berkarbonat klasik yang sangat popular di kalangan pengguna. Minuman sangat disampaikan rasa dan aroma ceri; warna minuman berbeza dari cahaya merah ke merah.

Minuman Cranberry adalah dua jenis, bergantung kepada bahan mentah yang digunakan - pada jus cranberry dan jus cranberry. Rasa dan aroma - cranberry, warna - merah; Minuman itu mempunyai kesan yang menyegarkan.

Blackcurrant - minuman ringan yang sangat menyenangkan dengan rasa dan aroma currant hitam dan warna dari cahaya merah ke merah. Pada 100 dal dalam minuman siap digunakan 95.5 liter jus currant hitam. Minuman ini sama dengan "Cherry" dan "Cranberry", sangat baik untuk menyediakan pelbagai minuman campuran - koktel, tumbukan, dsb.

"Krim-soda" - minuman yang telah lama mendapat populariti, disiapkan pada komposisi (intipati), yang merupakan penyelesaian vanillin dan coumarin, dihasilkan oleh cara sintetik. Rasa dan aroma adalah pelik kepada kombinasi aroma vanillin dan coumarin, tanpa ekspresi khas masing-masing. Warna minuman itu berwarna kuning muda.

"Rasa Pergunungan". Minuman ini mengandungi buah sumach, rosehip dan rumput Rayhon. Rasa dan aroma rumput adalah syurga dengan sedikit sumach. Warna - kuning dengan warna kehijauan.

"Buratino" adalah minuman yang juga disediakan menggunakan komposisi "Lemonade", bagaimanapun kandungan gula lebih rendah daripada "Lemonade". Warna minuman itu berwarna kuning.

"Anggur". Setiap 100 orang minuman selesai menggunakan 96 liter jus anggur semulajadi dan intipati nanas kecil. Warna - dari kuning pucat hingga merah jambu.

"Strawberry" - minuman warna kuning dengan warna coklat, dengan rasa dan aroma stroberi. Pada 100 dal selesai minuman adalah 95.5 liter jus strawberi semulajadi (atau strawberi).

Minum "Lavrovy" sebelum industri minuman kami tidak dihasilkan. Ia mengandungi infusi daun bay, penyerapan air teh, infusi oren dan infusi pala, serta pati es dan vanillin. Rasa dan aroma - laurel dan es krim aromatik; warna - dari hijau menjadi hijau.

Minum "Lebah". Madu digunakan untuk membuat minuman. Warna - cahaya kuning. Rasa dan aroma madu yang berbeza.

Minum "Plum". Untuk menyediakan minuman menggunakan jus plum semulajadi. Warna minuman itu berwarna pink-ungu, rasa yang berbeza dan aroma plum.

Minuman "Sputnik" mengandungi jus pockmarked dan alychevy, chicory segera, serta intipati "Cranberry Snow". Warna minuman itu berwarna kuning gelap, rasa dan aroma adalah ciri-ciri bahagian-bahagian yang terdiri daripada minuman.

Minuman "Mula" adalah pelik kerana ia termasuk, sebagai tambahan kepada infusi lemon dan intipati lemon, penyerapan wormwood. Minuman tanpa warna ini mempunyai rasa pahit yang pahit dengan sedikit naungan lemon.

Minum "Tarragon" dari hijau muda hingga warna hijau, dengan rasa dan aroma tarragon (tarragon). Selain infus tarragon, vanillin ditambah kepadanya.

Minum "Tarkhunovy" berbeza dari dos yang terdahulu.

Minum "Senyum" warna kuning terang, dengan rasa dan aroma limau dengan sedikit akar licorice. Minuman ini termasuk: infusi lemon, infusi cecair dan kalium klorida sangat berguna untuk tubuh kita.

Minum "Chokeberry" sangat berguna dan menyenangkan. Untuk 100 dal dalam minuman siap, 86 l jus chokeberry dan 28.66 l jus abu digunakan. Warna minuman berwarna merah jambu, rasa dan aroma sedikit tart dengan rasa dan aroma abu gunung.

"Rowanberry" adalah minuman dengan kandungan jus abu gunung yang rendah (tetapi hanya dari abu gunung yang tumbuh liar) dan kandungan bahan kering yang lebih rendah.

Minuman Yabloko boleh didapati dalam dua versi: satu pada jus epal, yang kedua pada tumpuan khas untuk minuman Yabloko. Warna minuman itu berwarna kuning muda, rasa dan aroma epal adalah jelas.

"Golden Ranet" - minuman yang menggunakan pekat

jus epal dan intipati "Apple Crimean".

Minuman barberry mempunyai rasa yang aneh dan aroma barberry.

Ia termasuk barberry kering, pati barberry dan pati raspberry.

"Vesnyanka" adalah minuman berkarbonat yang mengandungi kemasukan oren dan penyerapan akar calamus.

"Herringbone" - minuman, yang berdasarkan pada infusions wormwood, hop dan teh hijau.

"Solemn" adalah minuman berkarbonat bermutu tinggi dengan kandungan yang agak kompleks. Mengandungi ekstrak oren dan lemon, licorice, ekstrak teh, serta kayu manis dan vanila.

"Feijoa" adalah minuman asli asal Caucasian. Ia mengandungi warna feijoa dan vanillin.

"Apricot" adalah minuman, untuk meningkatkan ketahanan yang natrium benzoat digunakan sebagai pengawet. Minuman ini termasuk asid askorbik, jus epal, pati aprikot.

Minum "Nanas" mempunyai komposisi yang sama seperti minuman sebelumnya, hanya daripada aprikot yang digunakan intipati nanas.

"Kegemaran" adalah minuman baru, yang, sebagai tambahan kepada infusi oren, termasuk penyebaran ramuan bison dan minyak mint. Pengawet juga ditambah kepada minuman - natrium benzoat, yang meningkatkan daya tahan minuman.

"Nut" - minuman warna gelap, yang telah mendapat populariti yang cukup besar. Mengandungi jus epal semulajadi, tin manik dan infusi bison.

"Asal emas" - juga termasuk dalam kumpulan minuman sitrus. Minuman ini dibuat pada jus pekat jagung semulajadi, yang minyak tangerine ditambah. Sodium benzoate digunakan sebagai pengawet.

Minum "Orange Emas". Disediakan dengan cara yang sama seperti yang sebelumnya, bagaimanapun, bukan jus jeruk tangerine digunakan.

Minuman "menyegarkan" dibuat di Loji Minuman Lembut Moscow 30 tahun yang lalu. Ia dihasilkan pada wain putih semula jadi dengan tambahan infusi lemon. Kesan yang menyegarkan yang lebih baik berbanding minuman pencuci mulut lain adalah kerana kandungan gula rendah (6.6%) dan gabungan yang baik dari rasa masam wain kering dan rasa lemon yang menyenangkan. Wain ia mengandungi dalam jumlah sebanyak 10%.

"Malinka" adalah minuman tanpa alkohol berkarbonat dengan aroma yang berbeza dan rasa raspberi, yang diperolehi dari jus raspberry semula jadi dan intipati sintetik raspberry.

Minum "Daryal" agak mengimbas "Lemonade." Disediakan menggunakan pekat "Daryal" yang diperoleh dari Caucasus. Pekat ini dikuasai oleh lemon dan nada epal.

Fanta adalah sejenis minuman tanpa alkohol yang dipenuhi dengan pekat yang dihasilkan oleh import dari syarikat Amerika Coca-Cola. Minuman dikuasai oleh rasa dan aroma oren. Minum rintangan yang sangat tinggi - boleh disimpan selama 6 bulan.

"Fiesta" adalah minuman bukan alkohol yang mendapat populariti di kalangan pengguna kami. Boleh didapati dengan tumpuan, kami terima dari syarikat Pepsi-Cola Amerika. Kegigihan - 6 bulan. Minuman ini mempunyai rasa dan aroma limau.

Minuman tonik.

Sebenarnya, minuman yang paling menyegarkan dan menyegarkan lebih banyak tonik, terutamanya jika mereka mengandungi vitamin atau tumbuh-tumbuhan tulen yang mengandungi vitamin atau bahan aktif biologi lain, elemen mikro, herba ubat, dan sebagainya. Walau bagaimanapun, sekumpulan minuman tonik diserlahkan di sini, di mana, bersama-sama dengan komponen biasa - gula, buah dan jus berry, ekstrak atau asas perasa lain, asid sitrik - terdapat juga bahan tambahan tonik, iaitu bahan obnye melegakan keletihan, meningkatkan daya hidup, mencergaskan. Sebagai bahan yang mempunyai kesan merangsang, sterolatum digunakan platanolik, Aralia Manchurian, Leuzea berbentuk safflower, Zamanihi berwarna, berdiri Eleutherococcus, dan sebagainya.

Minuman "Sayany" dicipta di kilang minuman ringan Moscow. Sebagai tonik, minuman ini termasuk ekstrak levzeya safflower yang dicadangkan oleh VILAR. Ekstrak dan warna akar dan rizom Leuzea telah lama dianggap sebagai cara perubatan tradisional di kalangan orang-orang Wilayah Altai dan Siberia Timur. Komposisi minuman itu juga termasuk jus lemon.

Minuman "Rosinka" telah dibangunkan di kilang perintis Kiev untuk minuman bukan alkohol dan kemudiannya dianugerahkan Markah Kualiti Negeri.

Komposisi minuman ini terdiri daripada empat ramuan utama: berwarna steroluli platanolate, infusi kopi, lemon dan infusi oren.

"Rosinka" adalah minuman telus tanpa warna, tepu dengan karbon dioksida.

Minum "Baikal" dalam beberapa tahun kebelakangan ini telah mendapat populariti yang hebat. Dihasilkan berasaskan pekat untuk minuman "Baikal", warna minuman itu berwarna coklat tua. Rasa dan aroma sepadan dengan komponen yang membentuk minuman, antaranya herba penyembuhan mendominasi.

"Tonik Bakhmaro" adalah minuman ringan popular yang dicipta oleh pakar-pakar Georgia. Untuk pengeluaran minuman, dua bahan utama digunakan: bahagian ekstrak dan aromatik komposisi untuk minuman Bakhmaro. Minuman coklat gelap; Rasa dan aroma adalah ketara kepada komposisi Bakhmaro, dengan aroma yang diucapkan teh. Minuman itu legap.

Perlu diingat bahawa pakar Georgian mencari pencarian yang gigih dan sistematis untuk buah-buahan dan buah-buahan tempatan dan bahan mentah tumbuhan lain, sehingga meningkatkan penghasilan minuman berkarbonat tanpa alkohol yang tinggi permintaan. Sebagai tambahan kepada yang telah disebutkan, minuman Tkemalevy, Mint, Mziuri, Fazisi, Grapefruit, Leberde, Seneki muncul.

"Victoria" adalah minuman tonik, ringan kuning dengan kandungan gula rendah, dihasilkan menggunakan komposisi "Victoria". Minuman ini mempunyai rasa dan aroma buah-buahan dan herba dengan dominasi hawthorn, dengan sedikit kepahitan.

"Tonic" adalah minuman tanpa alkohol tonik, yang dikenali dalam tiga versi: "Tonic pahit", "Tonik amatur", "Tonic-1".

"Tonik pahit" adalah minuman tanpa warna dengan ciri rasa dan aroma komposisi, dengan dominasi hue pahit-pahit. Ketiga-tiga minuman ini mengandungi gula, asid sitrik, ekstrak lemon, infusi cacing, garam meja, quinine.

Walau bagaimanapun, dalam "Amatur Tonic" mereka juga menambahkan penyerapan buah juniper dan penyerapan yarrow, dan jus lemon semulajadi diberikan dalam minuman "Tonic 1".

Minuman Enchantress telah dibangunkan oleh Loji Minuman Lembut Eksperimental Kiev dengan kerjasama Institut Gerontologi, Akademi Sains Perubatan USSR. Minuman asas perasa mengandungi limau dan infusi oren. Peranan penyembuhan khas dimainkan oleh infus dan kehadiran elemen jejak penting.

"Dnepr" adalah minuman tanpa alkohol yang mengandungi glukosa dan satu komplek ubat herba yang menyeluruh: penyerapan calamus, yarrow, immortelle, dogrose, valerian, tunas pain, serta infusi oren.

Minuman "Steppe" adalah penyelesaian beralkohol sirap gula, asid sitrik, campuran buah sitrus, rak walnut, akar licorice, yarrow, wort St. John, bison. Ekstrak Eleutherococcus ditambah kepada minuman sebagai tonik langsung.

Minuman mempunyai rasa yang menyenangkan dan aroma herba, aktiviti antimikrob tinggi. Hayat rak - 30 hari.

"Almond" - minuman berkarbonat, termasuk minuman lemon dan jeruk, intipati almond dan platanol sterollia tincture.

"Nadezhda" adalah minuman beralkohol tanpa alkohol yang mengandungi infusi limau dan oren, ramuan vermouth, serta ekstrak Eleutherococcus (atau platanol steroculia).

Lybed adalah minuman bukan alkohol asli yang mengandungi jus berry semulajadi: chokeberry hitam dan blackcurrant, kemudian lemon berwarna dan glukosa, benih Schizandra Cina. Ini adalah minuman yang menyenangkan, baik untuk melegakan keletihan dan menyegarkan.

Di banyak negara, minuman cola dengan rasa pelik, pelindapkejutan dahaga yang baik dan beberapa sifat tonik tersebar luas. Daripada jumlah ini, Coca-Cola dan Pepsi-Cola adalah yang paling terkenal.

http://belkablog.com/bezalkogolnye-napitki/

Minuman ringan

Minuman bukan alkohol - minuman siap pakai dengan pecahan isipadu etil alkohol tidak lebih daripada 0.5%, dan untuk minuman fermentasi dan bahan mentah yang mengandung alkohol - tidak lebih daripada 1.2%, berdasarkan minuman atau air mineral dengan jumlah mineralisasi tidak lebih daripada 1.0 g / dm3.

Minuman boleh, tetapi tidak semestinya, dipermanai, berasid, berkarbonat, mungkin mengandungi, tetapi tidak semestinya, buah-buahan dan beri, jus, bahan tumbuhan, produk tenusu, produk lebah, garam, bahan tambahan makanan, makanan tambahan dan bahan-bahan lain yang dibenarkan oleh pengawalseliaan perbuatan undang-undang Persekutuan Rusia.

Minuman bukan alkohol adalah minuman yang berbeza, komposisi, teknologi penyediaan, yang menggabungkan untuk tujuan utama mereka - untuk menghilangkan rasa dahaga dan memberi kesan yang menyegarkan atau tonik.

Komposisi dan nilai pemakanan. Bahan utama minuman ringan ialah air dengan padat yang dibubarkan di dalamnya. Menurut kandungan bahan-bahan ini (dalam%) semua minuman bukan alkohol boleh disusun mengikut urutan berikut: air minuman (0.1), air mineral dan mineral mineral (0.2-1), minuman berkarbonat (5-15), jus (10-18 ), pekat, syrup (50-68), minuman kering (95-99).

Bahan-bahan kering diwakili terutamanya oleh gula (5-90% daripada jumlah bahan kering). Tambahan pula, semakin tinggi kepekatan bahan-bahan kering, semakin besar kadar gula dalamnya. Sucrose mendominasi daripada gula, tetapi monosakarida juga boleh terkandung dalam jus dan minuman berkarbonat, serta minuman pekat, dalam kuantiti yang besar. Pada masa yang sama, dalam minuman ringan subkelompok (air) gula yang berasingan tidak hadir sepenuhnya.

Kumpulan bahan yang paling berkhasiat kedua adalah asid organik (0-1.5%), tetapi mereka juga tidak hadir dalam semua minuman ringan. Sebagai contoh, di perairan mereka tidak hadir. Asid organik dalam minuman ringan terdapat asid buah (malic, citric, tartaric, dan sebagainya), serta laktik dalam minuman fermentasi dan sedikit asid asetik (terutamanya semasa rosak).

Kumpulan ketiga - mineral - biasa untuk semua minuman ringan. Walaupun air minuman dicirikan sebagai mineral rendah, oleh itu, minuman bukan alkohol pada bahan tambahan makanan mengandungi mineral. Kandungan tertinggi adalah penyembuhan air mineral (0.2%), air minuman yang paling rendah dan minuman tanpa alkohol pada bahan tambahan makanan. Komposisi bahan-bahan mineral kualitatif adalah tanda pengenalpastian minuman ringan, terutama jika pengilang mempunyai sumber pengambilan air yang stabil (misalnya, sumur artesian).

Komponen-komponen bahan kering yang lain (vitamin, fenolik, pewarna, dan bahan-bahan lain) adalah spesifik dan kandungannya akan dipertimbangkan apabila mencirikan subkelompok minuman ringan tertentu.

Klasifikasi minuman ringan:

I. Dengan tahap kesediaan - minuman cecair dan produk separuh siap untuk penyediaan mereka.

Minuman bukan alkohol cecair (JBN) adalah produk makanan dengan kandungan air yang tinggi, konsistensi cecair atau likat, yang direka terutamanya untuk menghilangkan dahaga mereka.

ZBN bergantung kepada suhu penggunaan dibahagikan kepada:

sejuk - ZHBN, digunakan sejuk atau pada suhu sederhana (kira-kira 20 ° C);

panas - ZHBN, bertujuan untuk digunakan dengan suhu 40 ° C dan ke atas. Dibahagikan kepada:

• - buah-buahan dan minuman beri (serupa dengan minuman ringan oleh bahan mentah, pengeluaran dan komposisi, tetapi digunakan dalam bentuk panas atau panas, dijual di perusahaan katering awam) dan
• - Perairan galian panas (terma) (haba dengan suhu 36-420º dan haba tinggi, lebih tinggi daripada 420º air mineral yang digunakan secara langsung di sumber-sumbernya. ) dan air mineral hangat (21-35 ° C). Bahan-bahan mineral air hangat dan panas lebih baik diserap dan mempunyai kesan sokogonnym yang lebih ketara).

Penyejuk BRI dikelaskan:

1) pada komposisi dan bahan mentah yang digunakan:

minuman asli yang diperolehi menggunakan bahan mentah semulajadi dan / atau produk separuh siap berdasarkannya (air botol, perairan mineral semula jadi, buah dan beri, sayur-sayuran, aromatik aromatik, minuman fermentasi (minuman fermentasi), jus dan minuman yang mengandung jus, minuman kvass dan buah-buahan) ;

Komposit (campuran) - minuman yang dihasilkan menggunakan bahan mentah semulajadi dan / atau produk separuh siap, serta bahan tambahan makanan (minuman kvass, buah dan minuman berry, jus dan minuman jus jenama tertentu, jika dalam pengeluaran mereka, bahan tambahan makanan digunakan semasa pengeluaran mereka );

minuman tiruan yang disediakan menggunakan bahan tambahan air dan makanan, termasuk garam mineral (diwakili oleh air meja (air mineral yang dihasilkan secara artifitikal tidak dapat diterima - minuman ringan berasaskan air minuman dengan mineralisasi sebanyak 2.0 g / dm3). Minuman itu mengandungi garam mineral tambah karbon dioksida khusus, tetapi tidak boleh mengandungi gula, pengganti gula, aditif makanan dan produk makanan lain).

2) mengikut tahap ketepuan dengan karbon dioksida - berkarbonat (rendah, sederhana, dan kuat) dan tidak berkarbonat.

Ii. Bergantung pada kehadiran atau ketiadaan BAS:

penggunaan jisim (tidak diperkaya dengan bahan aktif secara biologi);

minuman tujuan khas - minuman tanpa alkohol yang mengandungi fisiologi berharga, selamat untuk kesihatan, dengan ciri fiziko-kimia yang tepat dari ramuan, sifat-sifat yang ditentukan dan berasaskan saintifik. Minuman boleh diperkaya, toning, untuk atlet, diabetes dan lain-lain.

Pertimbangkan ciri-ciri komoditi subkumpulan dan spesies individu.

Sejumlah subkelompok minuman ringan dibahagikan kepada kumpulan berasingan - minuman berkarbonat, i.e. semasa pengeluaran mereka, ketepuan buatan dengan karbon dioksida berlaku. Semua minuman disediakan dengan sirap gula atau pengganti gula.

Minuman berkarbon termasuk buah dan beri, rempah aromatik, biji-bijian dan kvass, serta aditif makanan.

Buah dan minuman berry - minuman yang diperolehi dengan menambahkan jus semulajadi atau makanan mudah tertumpu yang dicairkan dengan air minuman dengan penambahan gula dan / atau sirap yang terbalik.

Minuman ini tersedia dalam bentuk tunggal atau berbilang, semulajadi dan komposisi. Dalam pembuatan kedua, bahan tambahan makanan individu boleh digunakan: pewarna, asam, atau campuran aditif yang dipilih oleh resipi - suatu komposisi.

Ciri-ciri mengenal pasti spesifik adalah serupa dengan jus dan minuman jus dan akan dibincangkan lebih lanjut.

Nilai pemakanan buah-buahan dan buah beri lebih tinggi daripada air minuman dan minuman pada makanan tambahan kerana tambahan gula, jus, sirup dan ekstrak yang mengandungi gula, dan juga dalam sedikit vitamin, pewarna, nutrien fenolik dan lain-lain, tetapi lebih rendah daripada jus dan minuman jus.

Pelbagai Nama minuman satu komponen bertepatan dengan nama spesies jus, sirup atau ekstrak yang digunakan: Apple, Pear, Cranberry pada jus, dan lain-lain. Minuman pelbagai jenis termasuk Hood Little Riding Hood, Summer, Children, Buratino, dan sebagainya.

Minuman pedas-aromatik - minuman tanpa alkohol yang mengandungi ekstrak, asas atau pekat terkonsentrasi, yang diperolehi menggunakan bahan mentah aromatik pedas.

Nilai pemakanan. Komponen yang dipindahkan dari bahan mentah aromatik menjadi minuman, menentukan nilai fisiologi dan organoleptik mereka. Subkumpulan ini berbeza daripada minuman berkarbonat lain dengan bau dan rasa pedas yang menyenangkan, serta kandungan kandungan aromatik, fenolik dan pewarna. Komponen tertentu dari jenis bahan mentah tertentu, serta rasa dan bau mereka yang wujud dapat berfungsi sebagai ciri mengenal pasti.

Rempah-rempah (vanillin) boleh digunakan sebagai bahan mentah aromatik yang digunakan untuk menghasilkan produk separa siap pekat. Rempah-rempah (bau mentega, limau balsem, valerian, wort St. John, dll), ulas, halia, dll), kopi atau kafein. Untuk minuman komposit subkumpulan ini ditambah lagi campuran (komposisi) atau aditif makanan individu.

Banyak jenis bahan mentah semulajadi yang digunakan mempunyai sifat tonik, jadi minuman subkumpulan ini juga dipanggil tonik. Kebanyakannya digunakan sebagai penipis minuman beralkohol (sebagai contoh, tonik). Pelbagai minuman aromatik dibentangkan oleh jenama domestik: Sayany, Baikal, Tarkhun, dan juga asing: Tonik pahit dan amatir, Sprite, Schweppes, dll.

Minuman yang disebutkan di atas boleh dikaitkan dengan minuman pada bahan mentah sayur-sayuran - minuman tanpa alkohol dengan pecahan isi padu etil alkohol tidak melebihi 1.2%, mengandungi bahan minuman bukan alkohol dengan kepelbagaian ekstrak, tincture, pekat dan komposisi dari bahan mentah sayuran.

Nota: Infusi - Produk dengan pecahan volum etil alkohol sekurang-kurangnya 12%, mengandungi bahan ekstrak dan bahan aromatik bahan mentah sayuran, yang diperolehi dengan kaedah infusi.

Minuman pada aditif makanan (rasa) - minuman disediakan dengan larut aditif makanan dalam air minuman. Dalam pengeluaran mereka, bukan sahaja perisa digunakan, tetapi juga pewarna, asidulat, pengawet dan makanan tambahan lain.

Mengenal pasti ciri-ciri - kehadiran pewarna sintetik, kandungan mineral yang rendah (mineralization adalah sama dengan air minuman yang minumannya dibuat). Sebahagian besar bahan kering adalah gula.

Pelbagai Minuman pada aditif makanan adalah tiruan dan boleh terdiri daripada tiga jenis:

meniru buah-buahan dan minuman berry (Pear, Duchess dll),

meniru minuman aromatik (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Sprite);

jenis fantasi (Cream-Soda, Citro, Cola dengan rasa ceri, dan lain-lain).

Nama meniru minuman sering bersamaan dengan minuman serupa pada bahan mentah semulajadi, dan minuman fantasi - dengan nama jenama atau sebutan asal. Pada label minuman ini mesti menunjukkan senarai input makanan tambahan.

Minuman bijirin dan kvass. Minuman ini ditakrifkan sebagai spesies yang berasingan.

Minum pada bahan mentah bijirin (bijirin) - minuman yang disediakan berasaskan bahan mentah bijirin dan produk pemprosesannya dengan penggunaan bahan tambahan aromatik, pewarna dan komponen lain.

Minuman Kvass adalah minuman yang disediakan dengan mengadun (mengadun) ekstrak bahan mentah gandum dengan semulajadi, semula jadi atau tiruan perisa aditif, air, dan juga pengawet. Nama minuman tidak dibenarkan dengan nama minuman.

Minuman Kvass pada asasnya adalah satu jenis minuman bijirin. Ciri mereka ialah penggunaan wort kvass atau kvass concentrate, yang berkaitan dengan produk pemprosesan rai malt, tepung dan bahan mentah gandum lain. Minuman Kvass adalah jenis yang paling biasa dalam subkumpulan ini. Mereka berkaitan dengan minuman komposit, pengganti untuk kvass, dan cukup sering label mereka memberikan nama yang salah "kvass", yang menyesatkan pengguna.

Tidak seperti kvass, mereka tidak ditapai, dan sifat organoleptik yang serupa dengannya (rasa, bau, warna, busa) dicapai oleh agen pengasas: asid sitrik atau asid laktik, warna, ketepuan karbon dioksida. Untuk menghalang penapaian dan menjadikannya stabil semasa penyimpanan, pengawet ditambah kepada minuman bijirin, tepu dengan CO2 atau pasteur, yang memungkinkan untuk memanjangkan jangka hayat sehingga 3-6 bulan. Gula sebahagian atau sepenuhnya digantikan oleh pemanis, yang juga menghalang penapaian. Untuk meningkatkan bau minuman yang digunakan rempah (cumin, thyme, mint, dll) atau perisa.

Mengenal pasti tanda-tanda minuman bijirin: ketiadaan ragi dan etil alkohol, rasa manis, masam (tidak berbuih untuk masa tertentu, yang lazimnya minuman berkarbonat), ketiadaan asid laktik dan kehadiran sitrik, jika ia disediakan dengan resipi. Kandungan bahan kering adalah 8-16.5%, keasidan adalah 3-4%.

Pelbagai minuman bijirin: Moscow, Monastyrsky, Kesihatan, dsb.

Faktor-faktor yang membentuk julat dan kualiti minuman berkarbonat. Ciri-ciri pelbagai minuman dari subkumpulan, jenis dan nama yang berbeza ditentukan oleh bahan mentah utama dan bantu, serta oleh resipi. Bagi semua jenis dan nama minuman, semua faktor mempengaruhi pembentukan kualiti, tetapi bahan mentah dan resipi diguna pakai.

Bahan mentah Bahan mentah utama untuk semua minuman adalah air minuman, gula pasir atau gula halus, gula cair. Selain gula, pembentukan sifat-sifat organoleptik minuman adalah disebabkan oleh produk separuh siap buah dan beri: jus semulajadi, tertumpu, beralkohol, berminyak, minuman buah-buahan, ekstrak, sirup, dan wain anggur, bahan wain atau brendi (untuk item individu). Di samping itu, bahan makanan asli dan buatan digunakan: asid - sitrik, tartaric, ortofosor A-makanan, laktik, askorbik; pewarna semulajadi (enokrasitel, jus pekat) dan tiruan (indigo carmine, tartrazin F, kuning "Sunset", warna gula, dan sebagainya); rasa semula jadi (pati semulajadi, minyak pati, ekstrak alkohol sitrus, dari bahan mentah sayuran) dan semulajadi yang serupa (essence sintetik: pir, krim soda, oren, lemon, dll).

Pengeluaran. Penyediaan minuman berkarbonat bukan alkohol terdiri daripada peringkat berikut: persediaan (pembersihan air, mendapatkan gula dan sirap sirip, warna), asas (sirap campuran dan semua aditif mengikut resipi, penapisan, penyejukan, air tepu atau campuran sirap karbon dioksida) dan akhir (menuangkan minuman dalam pembungkusan, penutup dan pelabelan).

Pembersihan air dilakukan pada penyaring dengan pasir kuarsa, kemudian, untuk melembutkan, dilewatkan melalui kation dan penyaring seramik. Dalam cerek sirap, gula ditambahkan ke dalam air dan sirap gula diperoleh dengan panas (mendidih) atau dengan cara yang sejuk, dari mana sirap terbalik direbus selepas penapisan dengan penyongsangan sukrosa dengan tambahan asid organik. Kohler disediakan dengan memanaskan gula pada suhu 160-165 ° C dalam sedikit air. Sirap yang dihasilkan disejukkan dan komponen yang diperlukan untuk resipi ditambah kepadanya: jus, tincture, minuman buah, ekstrak, pekat (untuk minuman kvass - kvass wort concentrate), komposisi, warna, dan / atau tambahan sintetik. Sirap yang dicampurkan menjadi sejuk, setengah kaedah panas dan panas, dan kemudian ditapis lagi, disejukkan dan berkarbonat. Kadang-kadang ia pertama kali dimasukkan ke dalam botol, dan kemudian diisi dengan air berkilau.

Penilaian kualiti minuman berkarbonat dibuat mengikut penunjuk berikut: organoleptik (ketelusan, warna, penampilan, rasa dan aroma, ketepuan karbon dioksida) dan fizik kimia (pecahan massa karbon dioksida, alkohol - untuk minuman beralkohol yang mengandungi komponen alkohol air, keasidan). Di samping itu, ketahanan minuman berkarbonat (sehari) ditubuhkan: tanpa pemprosesan dan tanpa bahan pengawet - 10, pasteurisasi - 30, dengan pengawet - 20.

Jus dan minuman jus

Subkumpulan minuman ini dibahagikan kepada jus, minuman dan nektar yang mengandungi jus.

Jus adalah produk cecair yang diperoleh daripada buah-buahan atau sayur-sayuran dengan tindakan mekanik dan dipelihara dengan cara fizikal, kecuali untuk rawatan dengan radiasi pengionan (GOST R 51398-99).

Minuman jus - produk cecair yang diperolehi dengan mencampurkan jus buah atau sayuran dengan atau tanpa pulpa dengan air, gula, asid sitrik, di mana kandungan jus sekurang-kurangnya 10%. Minuman ini dipelihara dengan cara fizikal atau kimia untuk kegunaan langsung.

Nectar adalah produk cecair yang diperolehi dengan mencampurkan jus buah segar atau jus pekat atau puree buah segar dengan air, gula atau madu, di mana pecahan massa jus atau puri adalah sekurang-kurangnya 25-50%.

Ciri khas nektar adalah bahawa mereka tidak bereaksi, tetapi mampu menanam, dipelihara, seperti jus, dengan cara fizikal yang sama dan bertujuan untuk penggunaan langsung. Sebilangan besar pepejal larut dalamnya tidak melebihi 20%, kecuali nektar sitrus (tidak kurang daripada 12%).

Nilai pemakanan subkumpulan minuman ini adalah disebabkan oleh gula buah-buahan dan sayur-sayuran, serta menambah gula atau madu, asid organik bahan mentah utama (asid sitrik boleh ditambah hanya untuk minuman jus), tanin semulajadi, pewarna, aromatik, bahan mineral dan vitamin. Komposisi kuantitatif dan kualitatif bahan-bahan ini ditentukan oleh jenis buah-buahan dan sayur-sayuran yang digunakan, serta subkelompok minuman. Jus, nektar dan minuman yang mengandungi jus dari jenis bahan mentah yang sama dibezakan oleh kepekatan bahan kering yang telah berlalu dari bahan mentah hingga produk siap. Walau bagaimanapun, jumlah pecahan massa bahan-bahan kering dan kandungan kalori mungkin sama, disebabkan penambahan sirap gula kepada kepekatan karbohidrat tertentu. Sebagai contoh, nektar buah zaitun buah apel dan 100% jus Tonus yang sama dari loji Lebedyansky mempunyai kandungan kalori yang sama - 44 kkal dan pecahan massa karbohidrat (11%), tetapi nektar mengandungi sekurang-kurangnya 45% puree buah, mempunyai 2 kali kurang kalium dan 3.5 kali kurang besi.

Mengenal pasti tanda-tanda keanisan jus: penunjuk organoleptik: penampilan (warna, ketelusan) dan fizikokimia: keasidan titrasi, komposisi kualitatif dan kuantitatif asid organik (sitrik, D-isolimonik, Z-malic) dan bahan abu (natrium, kalium, magnesium, kalsium, fosforus), dan kehadiran monosakarida (glukosa dan fruktosa). Senarai indikator fiziko-kimia untuk pengenalpastian pelbagai jenis jus dan minuman jus yang mengandungi 21 petunjuk dan dikawal oleh Peraturan untuk pengesahan buah-buahan, sayur-sayuran dan produk mereka.

Pengkelasan. Jus dan nektar dibahagikan mengikut:

kehadiran dan saiz zarah pulpa yang digantung pada jenis berikut: dengan pulpa, secara semulajadi turbid (tidak jelas) dan telus (dijelaskan);

Teknologi pengeluaran dibahagikan kepada jenis berikut; lurus ditekan, disterilkan, dibentuk semula, tertumpu dan kering;

ketepuan karbon dioksida - berkarbonat dan tidak berkarbonat.

Jus dan nektar dengan pulpa adalah produk cecair dengan zarah-zarah yang diturunkan tanpa pulangan tertakluk kepada homogenisasi. Keanehan dari komposisi mereka adalah kandungan pepejal yang tidak larut (pektin, serat, fenolik dan pewarna). Nectar semacam itu dihasilkan hanya dari buah-buahan, dan jus buah-buahan dan sayur-sayuran, di mana sudu sel kurang dipisahkan dari pulpa atau dalam zarah pepejal pulpa mengandungi nutrien yang berharga. Buah-buahan ini termasuk aprikot, pic, plum, ceri, raspberi, mangga, dll. Jus dan nektar dengan pulpa dihasilkan oleh pengisaran dan homogenisasi bahagian yang boleh dimakan (pulpa) buah-buahan dan sayur-sayuran, jadi mereka memasukkan semua nutrien dari pulpa, tetapi dalam bentuk cair.

Jus dan nectars semulajadi keruh - produk cecair tidak jelas dengan zarah kecil yang digantung. Minuman ini paling sering diperoleh dengan menekan bahan mentah hancur dengan atau tanpa pretreatment dengan persediaan enzim yang diberi kuasa. Mereka mengandungi kebanyakannya sel sap yang tidak tercemar (dalam jus) dan dicairkan (dalam nektar) dengan sedikit zarah-zarah pulpa yang tidak dikenali.

Jus dan nektar dengan pulpa dan lumpur secara semulajadi semasa penyimpanan boleh stratify.

Jus telus (dijelaskan) adalah produk cair yang diperoleh dengan menekan pulpa buah dan sayuran yang dihancurkan dan tertakluk kepada penjelasan.

Jus diperah secara langsung adalah jus yang baru diperah yang dihasilkan oleh tindakan mekanikal langsung pada pulpa yang dihancurkan bahan mentah (pulpa). Jus-jus semacam itu tidak stabil semasa penyimpanan dan dimaksudkan untuk penggunaan cepat (contohnya, apabila dijual di bar jus kedai atau pertubuhan katering) atau untuk pemeliharaan berikutnya melalui kaedah fizikal (pasteurisasi, pensterilan, penyejukan). Jus ekstraksi langsung mengandungi semua bahan larut dan bahagian yang tidak larut dalam pulpa buah-buahan dan sayur-sayuran. Nilai minimum yang disyorkan pepejal larut dalam jus tersebut ialah 6.3-20.0%, bergantung kepada jenis buah.

Jus yang disterilkan adalah jus yang tertumpu kepada pensterilan pada suhu 120-140 ° C dan tertutup dengan hermetically. Untuk jus seperti itu, kaedah pengetinan aseptik atau pengisian panas sering digunakan. Semasa rawatan haba, vitamin, tanin dan pewarna sebahagiannya musnah, tetapi tempoh penyimpanan dilanjutkan sehingga 12 bulan. Dengan sterilisasi aseptik jus, kehilangan nutrien kurang daripada dengan pembotolan panas.

Jus yang ditumpukan - jus diperolehi dengan membuang oleh tindakan fizikal sebahagian daripada air yang terkandung di dalamnya untuk meningkatkan pecahan jisim pepejal larut oleh sekurang-kurangnya 2 kali. Jus ini paling kerap digunakan sebagai produk separuh siap untuk menghasilkan jus atau nektar yang diubah suai.

Jus kering adalah jus yang diperoleh dengan membuang oleh tindakan fizikal sebahagian daripada air yang terkandung di dalamnya ke keadaan serbuk udara kering. Jus kering digunakan untuk menghasilkan jus atau minuman semula jadi.

Jus yang diubahsuai adalah jus yang diperoleh dengan mencairkan air dengan jus pekat atau kering. Kandungan minimum pepejal larut dalam jus ini adalah antara 7.0-21.0%. Perlu diingatkan bahawa majoriti jus buah dan sayuran yang dijual dalam runcit diperoleh dari jus pekat.

Bergantung pada subkelompok, bahan mentah yang digunakan, jus dibahagikan kepada buah dan beri dan sayuran. Nama jus subkelompok ini ditentukan oleh jenis buah atau sayuran (contohnya, epal, oren, ceri, jus tomat, dll).

Apabila menggunakan beberapa jenis bahan mentah dalam jus yang dicampur, semua jenis ditunjukkan dalam nama (contohnya, epal-pic, epal-hitam, dll). Jika jus campuran mempunyai lebih daripada tiga nama, mereka dipanggil berbilang kaus kaki, dan dalam senarai bahan-bahan menunjukkan semua jenis buah, buah atau sayuran yang digunakan. Contoh multisock adalah jus buah tropika.

Nectar dihasilkan hanya buah dan beri, dan minuman jus - buah dan beri dan sayuran. Bergantung pada jenis bahan mentah, mereka mungkin mempunyai nama spesies yang sama (contohnya, jus aprikot, minuman aprikot, nektar aprikot).

Jus, nektar dan minuman jus adalah komponen tunggal (dari satu jenis buah atau sayur) dan berbilang atau dicampur (dari beberapa jenis bahan mentah).

Pelbagai Di pasaran jus Rusia, banyak pengeluar menghasilkan produk mereka di bawah jenama tertentu dengan pengubahsuaian mengikut jenis bahan mentah buah-buahan dan sayur-sayuran. Sebagai contoh, syarikat Wil-Bimm-Dann menghasilkan jus dengan jenama Jay Seven: epal, aprikot, oren, dan sebagainya; Lebedyansky OJSC menghasilkan 100% Juice Tonus (lebih daripada 10 pengubahsuaian) dan nasi buah Fruit Orchard (pengubahsuaian sama atau sama).

Jus, nektar dan minuman jus adalah produk yang boleh ditukar ganti, walaupun mereka memenuhi keperluan badan untuk air dan nutrien dalam pelbagai peringkat.

Faktor-faktor yang membentuk kualiti dan julat. Ciri-ciri jus, nektar dan minuman (nama, tanda dagangan) sebahagian besarnya ditentukan oleh bahan mentah dan resipi, dan subkelompok dan jenis oleh proses teknologi. Kualiti dipengaruhi oleh semua faktor ini.

Bahan mentah Bahan mentah utama untuk jus, nektar dan minuman adalah buah yang dipanggil: buah pome, buah batu, buah sitrus, buah-buahan eksotik; beri: anggur, currants, dan sebagainya; sayuran: tomato, labu, tembikai, cantaloupe, wortel, bit, kubis. Selain itu, dalam pengeluaran jus boleh digunakan jus produk separuh siap: jus langsung ditekan, pekat, disterilkan, pembotolan panas, penyimpanan sejuk. Air digunakan untuk minuman jus dan nectars untuk pencairan. Gula juga termasuk bahan mentah utama untuk kebanyakan jenis dan subkelompok minuman yang dipersoalkan. Walau bagaimanapun, dalam nektar ia boleh digantikan dengan madu. Di samping itu, gula tidak boleh ditambah kepada nektar yang dibuat daripada buah-buahan atau buah beri tinggi.

Bahan mentah bantu tambahan adalah bahan semulajadi: bahan aromatik yang diperolehi daripada jus buah-buahan nama tertentu (digunakan untuk jus semula, nektar, minuman), jus lemon atau jus limau (pengasas untuk nektar), pengotor semula jadi dan penstabil semula jadi, dan juga bahan tambahan sintetik: asid askorbik ( antioksidan), pengawet (sorbik, asid benzoik), asid sitrik (berasid untuk jus dan minuman), pewarna, perisa tiruan, sama dengan semulajadi, pemanis, sukrosa pengganti daripada,

Dalam pengeluaran jus dan nektar, ia tidak dibenarkan menggunakan rasa tiruan, pewarna, pengganti gula, podkis-zgeli dan bahan pengawet, kecuali penggunaan jus yang dipelihara dengan asid sorbik.

Pengeluaran terdiri daripada tiga peringkat:

persediaan (menyortir, mencuci dan mengisar bahan mentah buah-buahan dan sayur-sayuran, pembubaran gula, aditif);

utama (jus memerah dari pulpa, homogenisasi pulpa tulen, jika perlu, rawatan dengan persediaan enzim, penyejatan dalam mendapatkan jus pekat atau kering, pensterilan aseptik, penjelasan oleh penapisan dan / atau rawatan dengan sorben - untuk jus yang jelas, mengisi panas ke dalam bekas);

akhir (penetap, pelabelan bekas).

Dalam pengeluaran produk siap, bahan larut sel sap, sebahagian daripada bahan pulpa yang tidak larut, serta gula, bahan bahan mentah tambahan dan air (bahan abu, nitrat, dll) masuk ke dalamnya. Ini menghilangkan bahagian-bahagian yang tidak boleh dimakan dan bahan-bahan yang tidak boleh dimakan daripada buah-buahan dan sayur-sayuran. Untuk pemisahan bijian sel yang lebih baik, pulpa dirawat dengan enzim yang diluluskan.

Untuk minuman bukan berkarbonat, iaitu karbon dioksida tak tepu secara artifak, termasuk kvass dan mors. Dengan analogi dengan wain, kvass boleh dikaitkan dengan minuman bukan alkohol yang berkilauan, kerana kvass yang ditapai dengan baik "memainkan", melepaskan CO2 untuk masa yang tertentu, walaupun lebih pendek daripada wain berkilauan. Morse mengikut teknologi moden disediakan tanpa penapaian.

Kvass adalah minuman tanpa alkohol kebangsaan dengan pecahan volum etil alkohol tidak lebih daripada 1.2%, dihasilkan akibat alkohol yang tidak lengkap atau alkohol dan penapaian asid laktik wort. Wort boleh disediakan dari bahan mentah sayuran atau produk pemprosesannya, gula, fruktosa, dextrose, maltosa, sirap glukosa dan lain-lain bahan yang mengandungi gula semulajadi, dengan atau tanpa tambahan aditif makanan.

Dalam keadaan perindustrian, terutamanya menghasilkan roti kvass, kerana ia adalah paling banyak permintaan berbanding dengan buah dan beri dan sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, jumlah pengeluaran roti kvass pada tahun-tahun kebelakangan ini terus berkurang disebabkan oleh anjakannya dengan lebih banyak minuman berkhasiat teknologi dan kos efektif yang dikeluarkan untuk kvass.

Nilai pemakanan kvass sebahagian besarnya disebabkan oleh gula, asid laktik, etil alkohol dan vitamin B.

Warna gelap roti kvass terutamanya ditentukan oleh melanoidin, dan warna buah dan beri ditentukan oleh bahan pewarna semulajadi.

Tanda-tanda pengenalan kvass adalah warna: coklat gelap tebal dalam kvass roti dan sepadan dengan jenis bahan mentah tertentu - dalam buah dan beri (merah atau kuning darjah ketepuan yang berbeza), rasa - menyegarkan masam atau masam manis, tajam disebabkan tepu CO2; aroma roti kvass diucapkan, roti rai dengan aroma tambahan rempah, disediakan oleh resipi, untuk buah dan berry kvass - dengan aroma khusus untuk bahan mentah utama; busa, kehadiran ragi dan etil alkohol (tidak lebih daripada 1.2%), dibentuk semasa penapaian alkohol.

Faktor-faktor yang membentuk julat dan kualiti - bahan mentah dan pengeluaran. Untuk pengeluaran roti kvass, produk separuh siap digunakan sebagai bahan mentah utama: roti rai kvass atau kvass kering atau wortel kobium, dan sebagai bahan bantu tambahan: madu, jintan, lobak, dan sebagainya, digunakan untuk mempersiapkan produk semi-kvass. malt, rai, cornmeal, persediaan enzim. Untuk buah dan berry kvass digunakan Jus dan ekstrak yang dicairkan.

Pengeluaran. Peringkat persediaan termasuk pengeluaran produk separuh siap kvass menggunakan teknologi khas, pembersihan air melalui penapisan, penyediaan penggabungan kultur murni bakteria dan bakteria asid laktik. Pada peringkat utama, wort disediakan dengan menyiratkan pada 70 ° C untuk 1.5-2 jam roti atau kvass kering atau mencairkan wort kvass 2-2.5 kali, dan juga mendapatkan sirap gula dan warna. Ragi gabungan (pendawaian) diperkenalkan ke wort kvass dan ditapai pada suhu 28 ± 2 ° C Untuk kvass, Dneprovskiy sebagai tambahan juga mesti disuntikkan whey. Apabila ini berlaku, penapaian alkohol dan asid laktik, mengakibatkan pengumpulan etil alkohol, asid laktik, karbon dioksida, dan produk perantaraan: alkohol yang lebih tinggi, asid organik, asid amino, diacetyl. Mereka berinteraksi antara satu sama lain, membentuk ester. Keseluruhan kompleks bahan-bahan yang baru terbentuk membentuk bau dan rasa sebahagian kvass. Pembentukan selera dan warna lagi berlaku apabila, selepas penapaian, wortan yang difermentasi dipisahkan dari ragi dan dicampur dengan sirap gula dan warna. Apabila campuran, suplemen mineral ditambah kepada kvass roti yang dimaksudkan untuk pekerja di kedai-kedai panas: kalsium dan natrium klorida, kalium fosfat, dan asid askorbik.

Pada peringkat akhir, kvass dibotol ke dalam botol atau bekas pengangkutan - tangki autotek, trak tangki isotermal dan tong dalam cara yang terbuka dan isobaric. Dalam kes kedua, pengedap lori tangki dan menyimpan kvass di dalamnya di bawah tekanan tidak lebih rendah daripada 0.02 MPa dijangka, yang menghalang berbuih minuman dan mengurangkan kehilangan karbon dioksida. Apabila menyimpan kvass dalam pengeluaran dan semasa tempoh pelaksanaan, ia diubah suai, ketepuan tambahan CO2 dan peningkatan etanol kepada 0.6% mengikut jumlah. Mereka menyimpan kvass dalam pengeluaran pada suhu 2 hingga 12 ° C.

Pelbagai kvass: Roti, kvass untuk okroshka, Dneprovsky, Apple, Kvass roti untuk pekerja kedai-kedai panas.

Penilaian kualiti kvass yang dihasilkan oleh petunjuk yang sama seperti minuman ringan berkarbonat. Satu-satunya perbezaannya adalah untuk mewujudkan lebih tinggi, maksimum yang dibenarkan sebahagian besar jisim etil alkohol. Kestabilan kvass dalam barel dan lori tangki - 2 hari., Dalam botol - 5 hari.

Morse adalah minuman jus non-alkohol yang dihasilkan dalam keadaan perindustrian dengan mencampurkan jus buah atau campuran jus buah atau campuran jus buah ekstrak dengan nama yang sama dengan aditif perasa (aditif-aditif yang mengandungi karbohidrat, asid organik, pewarna semulajadi, rasa), yang mempunyai persamaan jumlah jus buah dalam minuman tidak kurang daripada 10%, yang mana jus, dengan nama yang sama dengan nama minuman itu, tidak kurang daripada separuh. Mors adalah satu komponen dan pelbagai komponen.

Dari segi komposisinya, jus adalah sama dengan minuman yang mengandung jus, tetapi berbeza daripada kandungan bahan kering yang lebih tinggi (15-18% berbanding dengan 10-12% dalam minuman). Di samping itu, minuman buah-buahan dihasilkan terutamanya dengan penggunaan beri berwarna-warni: cranberry, lingonberries, blueberries, blackberry, raspberry, dll.

Morsy - minuman berombak tanpa sedimen, mempunyai warna semula jadi, rasa dan ciri aroma bahan mentah utama. Kandungan gula adalah 6.5-12%, alkohol tidak lebih daripada 1.2% oleh jumlah, keasidan tidak lebih daripada 3 ml 0.1 H NaOH.

Tanda-tanda pengenalan mirip dengan minuman jus buah.

Julat minuman buah: satu komponen - Cranberry, Lingonberry; multicomponent - Wonder-Berry daripada pengubahsuaian berikut: koleksi buah beri blueberry, blueberries, beri hitam; cranberry dan lingonberries; dari cranberry dan raspberi, dsb.

Penilaian kualiti minuman buah adalah serupa dengan minuman ringan berkarbonat.

Minuman ringan diet

Minuman diet dibuat dengan memperkayakannya dalam proses pengeluaran dengan tambahan aktif biologi dan / atau penggantian gula dengan pengganti gula. Dalam kes ini, keperluan berikut dikenakan ke atas makanan tambahan yang digunakan: kelarutan dalam air, kehadiran kekurangan mereka dalam makanan asas, pemeliharaan atau peningkatan sifat organoleptik yang terdapat dalam minuman ringan; kesan terapeutik dan profilaktik pada tubuh manusia, yang harus disediakan oleh kandungan dalam segelas minuman (200 ml) bahan aktif biologi yang memenuhi sekurang-kurangnya 30-50% keperluan harian untuk mereka.

Tujuan terapeutik dan propilaksis minuman diet ditentukan oleh jenis suplemen makanan, yang asalnya semula jadi atau tiruan, sama dengan alam semula jadi, dan bergantung kepada komposisi komponen tunggal atau pelbagai komponen (kompleks).

Menurut tanda klasifikasi yang sebelum ini dianggap makanan pemakanan boleh dikaitkan dengan cecair: buah dan berry atau pedas aromatik atau pekat (syrup, ekstrak) minuman. Perairan mineral dan buatan mineral - perairan perubatan dan ubat-ubatan untuk tujuan mereka juga adalah minuman diet, tetapi secara tradisinya mereka digabungkan menjadi satu subkumpulan umum dengan air minuman.

Minuman diet komponen tunggal - minuman terapeutik dan propilaksis, diperkaya dengan makanan tambahan tunggal. Ini termasuk minuman: kencing manis, diperkaya, diperkaya dengan sebatian mineral atau polifenol.

Minum rendah kalori (diabetik) - minuman ringan dengan kandungan kalori tidak lebih daripada 20 kcal / 100 cm3. Minuman ini direka untuk pesakit diabetes dan mengandungi pemanis. Dalam pengeluaran mereka, gula sebahagian atau sepenuhnya diganti oleh pengganti gula: sorbitol, xylitol, asparkam, sakarin, dan sebagainya. Bahan-bahan ini dalam kepekatan kecil memberikan rasa manis kepada minuman, tetapi tidak mempunyai nilai tenaga. Oleh itu, minuman diabetik dengan pengganti gula penuh mempunyai kandungan kalori yang sangat rendah (0.5-1kcal / 100 ml). Pengganti gula tidak diserap oleh tubuh manusia, dan ini adalah tujuan pencegahan mereka. Walau bagaimanapun, penggunaan orang yang sihat kerap digunakan kontraindikasi.

Pelbagai: Coca-Cola, Pepsi-Cola tanpa gula, Cherry pada xylitol, Orange pada xylitol, Lemon pada xylitol, dan sebagainya.

Makanan yang Diperkuat - Minuman Diperkaya dengan Vitamin. Minuman ini dihasilkan sebagai komponen tunggal dengan penambahan satu vitamin (paling kerap C) atau pelbagai komponen - dengan penambahan kompleks multivitamin atau vitamin-mineral. Jika tahap vitamin tertentu tidak tercapai semasa vitaminisasi (misalnya, untuk vitamin C - sekurang-kurangnya 15-16 mg / 100 ml), minuman itu tidak boleh dianggap sebagai terapeutik dan profilaksis.

Minuman pelbagai jenis dibahagikan kepada multivitamin dan vitamin-mineral.

Pelbagai: Minuman Sayur (Herba, Vitamin C dan K), Minuman Ambar Apple, Antoshka-3 (Vitamin C + Fe), Perseus (Viburnum, Jus Apple, Iodine, Vitamin C); Hadiah hutan, Aroma madu (herba, yodium, vitamin C), sirup: Bola emas, Meadowsweet (herba, yodium).

Diperkayakan dengan sebatian polifenolik - minuman dengan bahan tambahan semula jadi tumbuhan, kaya dengan tannic, pewarna dan polifenol lain. Bahan polifenolik mempunyai aktiviti P-vitamin, jadi minuman ini dimaksudkan untuk orang yang mengalami kekurangan vitamin ini. Di samping itu, mereka berguna untuk pesakit hipertensi untuk menurunkan tekanan darah, dan juga untuk orang yang mempunyai penyakit sistem kardiovaskular, kecederaan radiasi, dan lain-lain. Minuman ini mempunyai ciri-ciri radioprotective, iaitu, mereka mengeluarkan radionuklida.

Pewarna sifat fenolik (anthocyanins, flabofeny, dan sebagainya) memberi minuman warna merah, emas atau krim yang cantik. Untuk pengayaan, suplemen semula jadi digunakan dalam bentuk jus, sirup, infus herba, kismis hitam, chokeberry, buckthorn laut, aprikot, dll.

Minuman ini terdapat komponen tunggal (contohnya, buckthorn laut, chokeberry hitam dan jus yang serupa), tetapi lebih kerap berbentuk multikomponen (dari beberapa jenis bahan mentah). Sebagai contoh, minuman pencegah amap apel dihasilkan berdasarkan jus epal, sirap wort St John, semanggi manis dan kalium sitrat.

Minuman berasaskan air mineral - minuman bukan alkohol yang mengandungi air mineral semulajadi dengan mineralisasi tidak melebihi 1.0 g / dm3. Disediakan dengan melarutkan bahan-bahan dalam air mineral mengikut resipi. Pelbagai terperinci memimpin adalah sukar, memandangkan sifat serantau pelepasan minuman (bergantung kepada air mineral yang digunakan).

Produk separuh siap untuk minuman cecair

Produk separuh siap untuk minuman cecair (produk separuh siap yang dijual di runcit) dianggap - produk pekat atau kering yang dimaksudkan untuk penyediaan minuman cecair. Mereka dibahagikan kepada minuman pekat - sirup, ekstrak, pekat dan minuman kering - jus, minuman beralkohol.

Minuman berkonsentrasi - produk dengan kandungan pepejal dan kelikatan yang tinggi. Mereka diperolehi dengan jus buah-buahan mendidih atau infus (decoctions) dengan bahan-bahan mentah aromatik pedas dengan gula; oleh itu, komponen larut air dan, di atas semua, gula mendominasi dalam komposisi bahan-bahan kering. Pelbagai jenis minuman ini berbeza dalam pecahan massa bahan kering dan gula.

Sirup adalah produk pekat yang diperbuat daripada bahan minuman ringan dengan pecahan massa bahan kering sekurang-kurangnya 50.0%.

Syrups dikelaskan mengikut:

pelantikan - jisim dan tujuan khusus (sirap yang mengandungi fisiologi berharga, selamat untuk kesihatan, mempunyai ciri-ciri fizik kimia kimia yang sifatnya ditentukan dan berasaskan saintifik. Syrup boleh diperkaya, tonik, atlet, isotonik, diabetes dan lain-lain);

- semulajadi (campuran sirap gula dengan buah dan beri, jus sayuran dan produk lain dari hasil semula jadi). Ini termasuk

sirup pada bahan mentah buah dan beri;

sirup sayuran;

sirup pada bahan mentah aromatik (essen, minyak pati, infusions sitrus, aditif aromatik);

- tiruan (larut dalam air, gula, pati sintetik, asid organik, pewarna makanan), meniru sirap semulajadi dalam penampilan, warna, rasa dan aroma;

dalam penampilan: telus dan legap;

mengikut kaedah penstabilan:

• - sirap pengawet;
• - sirap tanpa pengawet;
• - sirap pengisian panas;
• - sirap pasteur.

Syrup tidak dibahagikan kepada jenis.

Teknologi penyediaan syrup termasuk penyediaan bahan mentah, pengadunan, penapisan, pembotolan (sejuk atau panas) dan rawatan haba (untuk sirap pasteur).

Terdapat siri komersil dan perindustrian.

Rasa - manis atau masam manis, aroma - bersamaan dengan jenis bahan mentah buah dan beri utama. Warna - dekat dengan warna semula jadi jus dari mana ia dibuat. Sebilangan besar gula dalam syrup perlu sekurang-kurangnya 50%.

Ekstrak - produk yang mengandungi bahan-bahan mentah ekstrak dan / atau aromatik bahan mentah sayur-sayuran, diperolehi dengan kaedah pengekstrakan.

Ekstrak buah dan buah beri diperoleh dengan penyejatan di bawah vakum atau dengan jus beku (segar, dipelihara dengan asid sorbic atau desulphite) kepada pecahan massa bahan-bahan kering dari 44 hingga 62%. Dalam pengeluaran ekstrak tidak menghasilkan penangkap bahan aromatik, seperti dalam pembuatan jus pekat. Sebagai bahan mentah utama, jus dijelaskan digunakan: epal, anggur, raspberry, ceri, currant, dll.

Ekstrak berbeza daripada sirap dalam kandungan rendah bahan kering, gula, kelikatan yang lebih rendah, dan juga mendidih hanya jus semulajadi tanpa gula.

Ekstrak boleh telus dan legap (delima, blueberry, plum, blueberry, blackcurrant, ashberry), tetapi tanpa sedimen. Rasa, aroma dan warna harus menjadi khusus kepada jus yang digunakan dalam pengeluaran mereka,

Pelbagai syrup dan ekstrak. Nama mereka ditentukan oleh jenis jus buah dan berry: Orange, Cherry, Pear, Grape, Strawberry, dll.

Konsentrasi adalah produk yang mengandung bahan minuman ringan. Concentrates dibahagikan kepada asas dan jus pekat, serta pekat kvass wort dan kvass.

Basis terkonsentrasi - produk dengan pecahan volum etil alkohol tidak melebihi 25%, mengandungi komponen semulajadi minuman ringan dan makanan tambahan. Direka untuk digunakan sebagai agen perasa dalam minuman panas, sejuk atau air.

Ciri khas dari pekat adalah penggunaan etil alkohol yang diperbetulkan (tidak melebihi 25% dari jumlah) sebagai pengawet, serta kehadiran sifat penyembuhan yang disahkan oleh institusi yang kompeten (perubatan atau farmaseutikal). Concentrates disyorkan untuk digunakan sebagai produk terapeutik dan profilaksis.

Julat ditentukan oleh jenis bahan mentah yang digunakan.

Jus berkonsentrasi - dibincangkan lebih awal.

Pekat Kvass adalah produk yang merupakan campuran wortel kvass dengan bahan-bahan lain dan aditif makanan, dengan pecahan massa bahan-bahan kering sekurang-kurangnya 57%.

Pekat kvass wort adalah produk yang merupakan campuran ekstrak bahan mentah gandum dengan pecahan massa bahan-bahan kering sekurang-kurangnya 68%.

Kvass wort concentrate dan kvass concentrate digunakan untuk membuat kvass dan minuman lain. Dalam penampilan itu tebal, sirap, cair homogen dari cahaya hingga coklat gelap, rasanya masam manis, aroma roti rye.

Kvass wort concentrate dibuat berdasarkan kering atau segar rai atau barley malt, rai, jagung atau barli tepung. Pekat Kvass diperolehi dari kvass wort concentrate, mencampurkannya dengan sirap gula, asid laktik atau asid sitrik. Kaedah lain juga digunakan - rai dan barli malt dengan air dan menebarkan wort yang dihasilkan kepada pecahan massa bahan kering 57-70%.

Kvass concentrate berbeza dari kvass wort pekat dalam kelengkapan komponen bahan baku yang disediakan oleh resipi. Gula ditambah kepadanya, serta bahan mentah lain mengikut resipi. Apabila menyediakan kvass dari kvass wort pekat, anda mesti menambah gula.

Minuman kering adalah produk makanan yang diperoleh dengan mengeringkan jus buah atau mencampurkan aditif makanan buatan.

Mereka dibahagikan kepada jisim semula jadi (jus kering), komposit dan buatan (campuran serbuk), dan yang kedua dibahagikan kepada minuman berminyak atau tidak berbuih. Di samping itu, kvass kering dimasukkan dalam subkumpulan ini. Jus kering dibincangkan lebih awal.

Campuran serbuk untuk minuman adalah produk kering yang merupakan campuran gula pasir, ekstrak dan / atau adunan pi tiruan dan bertujuan untuk penyediaan minuman cecair dengan larut dalam air. Pengganti gula boleh digunakan bukan gula. Kadang-kadang ia mengandungi vitamin dan bahan aktif biologi lain.

Dalam pengeluaran campuran ini, buah dan berry dan rempah-rempah aromatik rempah (hanya untuk campuran komposit) dan aditif makanan digunakan: perisa, asid, pewarna, untuk sodium bicarbonate effervescent. Semua komponen yang diperlukan dalam resipi dihancurkan (jika perlu) dan bercampur-campur. Campuran serbuk dihasilkan dalam bentuk serbuk, dibungkus dalam tin (sachets), atau tablet dibalut dengan 1-2 keping.

Satu ciri campuran bauran adalah kandungan asid yang meningkat, sebagai sebahagian daripada pembuatan minuman tersebut akan dinetralkan oleh soda, dan selebihnya harus memastikan rasa masam minuman selesai. Kandungan bahan kering dalam minuman siap adalah sekurang-kurangnya 5-6%, keasidan adalah 2-3.5 ml N alkali per 100 cm3.

Pelbagai campuran komposit yang tidak bercabang - Hutan Fairy Tale (berdasarkan ekstrak hawthorn, chokeberry, pudina, motherwort), Oriental (ekstrak raspberi, wort St. John, yarrow, chaga); Blackcurrant, dan sebagainya; campuran buatan buatan - Jemput, Jemput Plus, Zuko dan lain-lain.

Kvass kering adalah produk yang diperolehi oleh penggilingan gandum malt dan bahan mentah gandum yang tidak diserap atau roti kvass. Direka untuk membuat kvass di rumah. Berbeza dengan konsentrat wort kvass dan kvass, ia perlu menanam atau membakar kvass kering. Jualan kvass kering dikemas dalam pek.

Minum air dan perairan mineral semulajadi

Air - produk makanan yang terdiri daripada bahan air dan mineral yang dibubarkan di dalamnya.

Waters dibahagikan kepada minuman, mineral, semula jadi dan artificial mineralized. Tujuan - untuk memenuhi keperluan tubuh manusia dalam air dan mineral.

Tanda-tanda pengenalpastian air tidak berwarna, telus, dan dalam air minuman kekurangan rasa dan bau tidak dapat dipercayai. Petunjuk yang lebih dipercayai boleh berfungsi sebagai ciri-ciri komposisi mineral kuantitatif dan kualitatif bagi setiap nama air.

Minum air - air semula jadi yang dibungkus dalam bekas, mengandungi garam dalam nisbah semulajadi atau tambahan mineral. Air ini dimaksudkan untuk keperluan minuman, penyediaan produk makanan, termasuk makanan bayi, minuman, dan es yang dapat dimakan.

Bergantung kepada sumber air minuman dibahagikan kepada 2 jenis: dari sumber bawah tanah (artesian, spring) dan sumber permukaan (sungai, tasik dan glasier).

Minum air dihasilkan tidak, lemah, dan sangat berkarbonat, serta dengan tambahan lemon dalam pembungkusan pengguna 0.33; 0.5; 1.0, 1.5, 2.0, 10.0 dan 19.0 dm3.

Minum air botol diekstrak dari sumber semula jadi dengan mineralisasi yang rendah, dibersihkan daripada bahan pencemar mikrobiologi, kadang-kadang dari bahan kimia, ditapis dan dibotolkan dalam botol kaca dan polimer. Saliniti air - kurang daripada 1 g / dm3. Minum air adalah tertakluk kepada kepakaran kebersihan dan epidemiologi untuk penunjuk keselamatan berikut: kehadiran unsur-unsur toksik (plumbum, arsenik, kadmium, raksa, tembaga, zink, besi, dll), serta penunjuk radiologi dan mikrobiologi. Bergantung kepada kualiti rawatan air, mereka dibahagikan kepada 2 kategori: yang pertama dan tertinggi.

Dengan pengeluaran ia dibenarkan untuk menggunakan apa-apa teknologi rawatan air (reagen, bebas reagen, bercampur), menyediakan standard keselamatan dan sifat organoleptik yang betul.

Aspek: Holy Spring, Bereginya, dll.

Air mineral - air bawah tanah semulajadi, dicirikan oleh kekekalan komposisi kimia. Berbeza dengan minum mineralisasi yang meningkat.

Tanda-tanda pengenalpastian air mineral adalah: mineralisasi air sekurang-kurangnya 1 g / dm3, dan pada kepekatan yang lebih rendah - kehadiran komponen aktif secara biologi; komposisi kimia kuantitatif dan kualitatif ion utama dan mikrokomputer tertentu, kepekatan komponen utama. Tanda-tanda ini pada masa yang sama digunakan sebagai klasifikasi. Mengikut tahap mineralisasi dan tujuan mereka dibahagikan:

minum (meja) - air dengan mineralisasi sekurang-kurangnya 1 g / dm3 atau kurang, tetapi dengan kandungan bahan biologi aktif dalam jumlah yang tidak lebih rendah daripada norma balneologis;

jadual perubatan - perairan dengan mineralisasi dari 1 hingga 10 g / dm3 atau dengan kurang, tetapi dengan kandungan bahan biologi aktif;

perubatan - perairan dengan mineralisasi dari 10 hingga 15 g / dm3 atau dengan kurang, dengan adanya peningkatan jumlah bahan aktif secara biologi.

Bahan-bahan biologi yang aktif dalam air mineral termasuk besi, arsenik, bromin, iodin, litium, unsur radioaktif - radium dan radon, dan sebagainya. BAS yang ditentukan menentukan jenis air mineral (karbon dioksida, iodin, dan lain-lain).

Menurut komposisi kimia, perairan galian dibahagikan kepada 52 kumpulan (ditentukan oleh ion asas), yang secara dalamannya diklasifikasikan kepada jenis mengikut sumber mineral yang paling penting (hidrokarbonat, klorida, sulfat, dan sebagainya). Perairan galian dihasilkan di banyak rantau di Rusia, bekalan besar dibuat dari rantau Caucasus Utara dan negara-negara Transcaucasus (perairan mineral Narzan, Borjomi, Essentuki, Smirnovskaya, Slavyanovskaya, Batalinskaya, Dilijan, Dzhemruk, dll.).

Sebagai tambahan kepada tanda-tanda yang telah disebutkan sebelumnya, air mineral diklasifikasikan oleh kandungan karbon dioksida ke dalam karbonat dan tidak berkarbonat.

Pelbagai air mineral diwakili oleh sejumlah besar nama, yang paling sering bersamaan dengan nama tempat asal mereka. Cukup banyak air mineral berasal dari negara-negara CIS, terutama dari Georgia (contohnya, minuman jenis borzhomny: Borjomi, Nabeglavi, Bazhoti). Pada masa yang sama, banyak nama-nama baru perairan mineral Rusia, komposisi mineral berharga, tetapi masih kepentingan tempatan, muncul (contohnya, Borisovskaya - rantau Kemerovo, Karachinskaya - rantau Novosibirsk, dan sebagainya).

Daripada perairan mineral meja perubatan, nama-nama yang paling biasa adalah Borjomi, Yessentuki No. 4 dan 17, Hot Key No. 1, Narzan dolomit dan sulfat, dan sebagainya; dari terapeutik - Bjni, Jermuk, Avadhara, Buyskaya, dll.

Air mineral mempunyai tujuan yang sama dengan semua minuman tanpa alkohol cecair - memenuhi keperluan air. Walau bagaimanapun, mereka mempunyai satu lagi tujuan yang sama penting - kepuasan keperluan plastik untuk bahan mineral atau bahan aktif biologi. Untuk meja perubatan dan terutamanya perairan perlantikan pelantikan ini adalah yang utama.

Kumpulan yang berlainan dan nama-nama air mineral, bergantung kepada jenis dan nama mereka, mempunyai maksud terapeutik yang berbeza, dan air yang sama boleh digunakan untuk merawat beberapa penyakit. Perairan galian digunakan di dalam untuk penyakit kronik yang berikut: gastritis (dengan fungsi rahsia perut normal); kolitis, enterocolitis, pankreatitis, penyakit hati dan saluran empedu, metabolisme (diabetes, obesiti, padagra, dll), saluran kencing, anemia kekurangan zat besi, ulser gastrik yang tidak rumit dan ulser duodenal. Dalam penyakit-penyakit yang disebutkan di atas, perairan mineral hanya digunakan di luar fasa pemisahan.

Nilai pemakanan air mineral adalah kerana air dan mineral yang dapat memenuhi keperluan fisiologi badan dalam unsur mineral sebanyak 10-20% (pada kadar sekurang-kurangnya 200 cm3 alkohol yang digunakan setiap hari). Bahan utama air mineral adalah air (98.5-99.9%), tetapi bahan mineral dalam keadaan bebas dan terikat sangat bernilai. Bentuk bebas atau ionik bahan-bahan ini diwakili oleh kation dan anion. Bergantung kepada kelas, kumpulan dan jenis air mineral mungkin mengandungi ion asas berikut: kation - natrium, kalium, magnesium, kalsium; anion - klorida, bromida, karbonat, bikarbonat, sulfat, serta komponen tertentu: besi, arsenik, borat, silikat, perak, iodin, fluorin, selenium, strontium, radium, uranium, dan sebagainya., sulfat, sulfur, ferus, dll.

Di samping itu, perairan mineral mengandungi gas terlarut: karbon dioksida, hidrogen sulfida, rhodon, metana, dan nitrogen, yang mana hanya CO2 dan rhodon yang berharga, sementara yang lain cuba menghilangkannya. Bahan-bahan organik yang mempunyai nilai terapeutik, adalah perlu untuk memerhatikan bahan-bahan humik, bitumen, phenol, asid berat molekul tinggi. Air mineral juga boleh mengandungi nitrat dan nitrit.

Nama air ditentukan oleh ion utama. Sebagai contoh, air mineral jenis Borjomi dipanggil natrium bikarbonat, dan jenis Kislovodsk (Narzan, Arshan, dan lain-lain) adalah sulfat-hidrokarbonat, magnesium-natrium, magnesium-kalsium. Komposisi kimia perairan galian ditunjukkan dalam bentuk pseudodrode: dalam pengangka - anion utama, dalam penyebut - kation, kepekatan yang lebih daripada 20 meq-eq%. Ion ditunjukkan dalam penurunan kepekatan, dinyatakan dalam mEq%. Di sebelah kiri tangkapan menunjukkan jumlah mineralisasi (dalam g / dm3), gas (g / dm3) dan elemen surih aktif biologi (dalam g / dm3).

Bahan-bahan komposisi kimia dalam darjah yang berbeza-beza tidak hanya mempengaruhi maksud terapeutik perairan mineral, tetapi juga sifat organoleptik mereka. Sebagai contoh, hidrogen sulfida dalam air mineral memberikan air rasa yang tidak menyenangkan dan bau telur busuk; garam sulfur - rasa pahit, bau yang tidak menyenangkan dan warna kekuningan; magnesium dan garam kalsium - rasa pahit, coklat dengan warna merah kemerahan. Air dengan kepekatan garam mineral yang tinggi mempunyai warna biru (contohnya ialah air laut). Tahap mineralasi juga memberi kesan kepada rasa air: air mineral yang rendah tidak mempunyai rasa, dengan mineralisasi yang semakin meningkat beberapa jenis rasa kelihatan, terutamanya asin dan pahit, atau kombinasi mereka, bergantung kepada nisbah komponen individu. Bau hanya mempunyai air sulphite.

Ciri-ciri curative perairan mineral bergantung kepada tahap mineralization mereka, komposisi ionik, kehadiran bahan-bahan organik dan suhu semasa penggunaan. Perairan mineral rendah dan sederhana mineralisasi diserap dengan baik dan mempunyai kesan diuretik, mineralisasi tinggi - mereka diserap lebih buruk, tetapi mereka meningkatkan aliran cairan ke dalam usus dan bertindak secara laxatively.

Air hidrokarbonat mengawal keseimbangan asid-asas dalam tubuh manusia, meningkatkan rizab darah alkali, menurunkan keasidan jus gastrik, mempunyai kesan choleretic, meningkatkan penguraian kolesterol dalam hempedu, meningkatkan penyerapan zat besi dan mikroelen lain dalam usus, mengurangkan rasa pedih ulu hati, belerang, mengurangkan gula darah dan air kencing, meningkatkan perkumuhan asid urik dalam gout dan diatesis asid urat. Berguna dalam kencing manis, proses keradangan saluran gastrousus.

Perairan sulfat meningkatkan proses metabolik, mempunyai kesan choleretic yang jelas, mengurangkan kemungkinan pembentukan batu karang, dengan peningkatan mineralisasi, meningkatkan motilitas usus, mempunyai kesan pencahar.

Perairan klorida meningkatkan pencernaan, penyerapan protein, lemak, karbohidrat makanan dan pertumbuhan badan. Pelbagai mereka - air natrium klorida meningkatkan fungsi perihal perut, pankreas, mempunyai kesan pencahar dan diuretik, dan mampu mengekalkan cecair di dalam badan.

Waters dengan kandungan unsur-unsur jejak yang aktif secara biologi mempunyai kesan terapeutik yang meningkat: perairan arsenik menguatkan badan, mempunyai kesan tonik, merangsang pertumbuhan, memperbaiki pembentukan darah, fungsi hati; ferruterous - meningkatkan kandungan hemoglobin dan eritrosit; yodium - mengurangkan kekurangan daya tahan yodium, memperbaiki pertumbuhan semula tisu, meningkatkan imuniti badan semasa proses keradangan; air siliceous meningkatkan perkumuhan asid urik, pertumbuhan tulang dan rambut.

Perairan galian yang mengandungi bahan organik yang aktif secara biologi petroleum atau asal gambut merangsang proses fisiologi dalam badan. Selain itu, zat organik perairan mineral ini mewujudkan persekitaran yang menggalakkan bagi pembangunan mikroorganisma yang menghasilkan perangsang biogenik, hormon, bahan antibakteria, dan sebagainya. Apabila ditelan, perairan radon mempunyai kesan anti-radang, memperbaiki fungsi perut, pernafasan tisu di hati, mengurangkan fungsi kelenjar tiroid.

Faktor-faktor yang membentuk julat dan kualiti air mineral. Faktor utama adalah bahan mentah, khususnya lokasi sumber semula jadi. Sumber semula jadi dari air mineral yang berbeza adalah pada kedalaman yang berbeza.

Pengeluaran air mineral terdiri daripada operasi berikut; pengekstrakan (nosing), pengangkutan, pemprosesan oleh penapisan, penyejukan, pembasmian kuman; ketepuan karbon dioksida (dan hanya untuk air mineral berkarbonat), pembotolan. Penapisan dijalankan untuk membuang kekotoran yang kasar dan halus melalui pasir, penapis asbestos-selulosa dan seramik. Penyejukan dilakukan pada suhu 4-10 ° C, dan air termal dengan suhu tinggi pertama disejukkan kepada 20 ° C dan kemudian hingga 4 ° C. Penyejukan diperlukan untuk ketepuan tepu air mineral dengan karbon dioksida dan pencegahan proses mikrobiologi. Walau bagaimanapun, pada suhu yang rendah, kelarutan garam mineral berkurangan, dan mereka mungkin akan mendakan. Akibatnya, kemasinan air, nilai terapeutiknya akan berkurang.

Pembasmian air mineral digunakan untuk memusnahkan mikroflora dalam cara bebas reagen atau reagen. Dalam kaedah pertama, air mineral dirawat dengan sinar ultraviolet, dalam sulfat perak kedua atau larutan natrium hipoklorida. Ascorbic atau asid sitrik ditambah kepada air mineral dengan kandungan besi 10 hingga 60 mg / l untuk mencegah pemendakan oksida besi dalam botol. Air mineral yang mengandungi hidrogen sulfida, tertakluk kepada degassing.

Pembotolan air mineral dalam botol menyediakan untuk mencuci, kawalan mutu, pengisian botol, penutupan, penipisan dan pelabelan. Di samping itu, air mineral dituangkan ke dalam kereta api atau tangki jalan untuk pengangkutan jarak jauh.

Penilaian kualiti air mineral dilakukan dalam tiga kumpulan penunjuk: organoleptik (penampilan, warna, rasa dan bau), fiziko-kimia (mineralization, ion asas, komponen tertentu) dan mikrobiologi (jumlah bakteria dan jumlah bakteria E. coli). Markah keselamatan sama dengan minuman ringan lain.

Air mineral mineralisasi (IMW) - air minuman dengan penambahan garam anorganik, memberikan sifat khusus mereka, dalam jumlah yang tidak melebihi norma yang ditetapkan.

Tidak seperti perairan mineral semulajadi, IMW diperolehi dengan memurnikan air minuman, membasmi kuman dan membubarkan aditif galian di dalamnya dengan peningkatan tahap mineralisasi, pecahan massa ion asas dan komponen tertentu kepada norma yang telah ditetapkan. Untuk pembubaran bahan mineral yang lebih baik, air dipanaskan pada suhu 80 ° C, diaduk, dan kemudian disejukkan. IMB mungkin berbeza dari perairan mineral semulajadi jika tiada elemen surih khusus tertentu. Mengikut sifat perubatannya, IMB hampir sama dengan alam semula jadi, jika komposisi kimia mereka adalah sama dan mereka tidak dipalsukan.

Ciri-ciri pengenalan IMB adalah sama dengan perairan mineral semulajadi. Kepada ini juga boleh dikaitkan tanda di mana inskripsi "air berminat artificial" mestilah. Dengan ketiadaan prasasti tersebut, produk dipalsukan. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, jualan air mineral palsu telah meningkat dengan ketara, terutamanya dengan nama Borzhomi, Narzan, Yessentuki No. 4, 17 dan 21, atau jenis nama yang dinamakan tanpa tulisan "artifisial". Ia tidak dibenarkan untuk menunjukkan dalam nama jenis, contohnya, jenis Borjomi.

Faktor yang membentuk julat dan kualiti. Faktor utama termasuk bahan mentah: air minuman dan bahan penambah mineral, serta resipi. Pengeluaran IMV adalah mudah dan hanya menjejaskan kualiti.

Pelbagai perairan artificial mineralized. Nama mereka yang paling sering bersamaan dengan analog asli: Borjomi, Narzan, Essentuki, yang menyesatkan pengguna yang tidak berpengalaman, walaupun dengan tulisan: "air mineral secara artifisial". Air Soda dan Selters juga termasuk dalam jenis ini, tetapi sekarang di Rusia mereka dihasilkan dalam jumlah kecil, kerana mereka tidak diminta. Dalam pengeluaran mereka, soda dan garam meja (untuk soda) dan tambahan kalsium dan magnesium klorida (untuk selterskaya) digunakan sebagai aditif.

Nota: Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, pelbagai perairan mineral telah ditambah dengan jenis baru - perasa air. Minuman berperisa mineral - air dengan penambahan rasa.

Pelbagai perairan ini masih kecil. Selalunya, air minuman berperisa (contohnya, Sinezhskaya - Lemon atau Lime, Vijit Lime atau Lemon). Untuk perisa, gunakan perisa, semulajadi yang serupa, dan pati sintetik untuk memberikan bau yang lebih menyenangkan kepada buah-buahan tertentu. Nama ini menunjukkan jenis buah, bau yang ditiru.

Menandai minuman ringan dilakukan mengikut dokumen yang relevan dan GOST R 51074-03.

Menurut GOST R 51074, minuman ringan dan syrup ditandakan sebagai berikut (klausa 4.18.1):

nama dan jenis produk;

nama dan lokasi pengeluar [alamat undang-undang, termasuk negara, dan, jika alamat sah tidak sepadan, alamat (a) pengeluaran (a)] dan organisasi di Persekutuan Rusia yang dibenarkan oleh pengeluar untuk menerima aduan daripada pengguna di wilayahnya (jika ada);

tanda dagangan pengilang (jika ada);

keadaan hayat dan penyimpanan;

kandungan alkohol (dengan pecahan isipadu alkohol etil dalam produk siap lebih daripada 0.2%);

komposisi produk; nama-nama bahan utama yang menjejaskan rasa dan aroma (senarai ramuan utama ditentukan oleh pengilang), dan juga menunjukkan semua bahan tambahan makanan, perisa, aditif makanan secara aktif biologi, bahan komposisi bukan tradisional;

penetapan dokumen yang sesuai dengan produk yang dihasilkan dan boleh dikenalpasti;

maklumat pengesahan kepatuhan.

Di samping itu, tulisan-tulisan berikut boleh digunakan:

nama organisasi - pemaju minuman;

penerangan ringkas asas minuman;

prasasti "Minum sejuk" dan inskripsi maklumat dan pengiklanan lain yang berkaitan dengan produk ini mengikut klausa 3.7 (lihat bahagian 1.9) dengan penambahan berikut: "Maklumat yang hilang mengenai produk makanan bayi yang dibungkus dalam pembungkusan pengguna bersaiz kecil diletakkan pada daun longgar yang dipasang pada setiap unit pembungkusan pengguna individu.

Apabila dijual kepada pengguna dalam bentuk pra-bungkusan, apabila produk makanan dibungkus di premis runcit di hadapan pembeli, maklumat tentang mereka yang disediakan oleh kehendak piawaian ini dibenarkan dimasukkan ke dalam pakej yang dipasang pada setiap unit pembungkusan pengguna, atau pada tanda harga, atau di kawasan jualan di kawasan berhampiran produk tersebut. "

Membenarkan penunjuk bersama pada jumlah label 0.33 dan 0.5 atau 1.0; 1.5 dan 2.0 liter dengan potongan untuk menunjukkan isipadu sebenar.

Menurut GOST R 51074, asas-asas pekat dan minuman tanpa alkohol (klausa 4.18.2) dan alkohol (klausa 4.18.3) ditandakan sebagai berikut:

nama dan lokasi pengeluar [alamat undang-undang, termasuk negara, dan, jika alamat sah tidak sepadan, alamat (a) pengeluaran (a)] dan organisasi di Persekutuan Rusia yang dibenarkan oleh pengeluar untuk menerima aduan daripada pengguna di wilayahnya (jika ada);

tanda dagangan pengilang (jika ada);

berat bersih atau kelantangan;

tarikh pembuatan atau tarikh pembotolan (untuk alkohol hanya tarikh pembotolan);

cadangan untuk penyediaan minuman siap sedia;

syarat terma dan penyimpanan (bagi produk dengan pecahan isipadu etil alkohol kurang daripada 10% - hanya jangka hayat);

pecahan pecahan etil alkohol (hanya untuk alkohol);

tulisan itu "Simpan di tempat yang sejuk" (untuk konsentrasi kering bukan alkohol);

nilai pemakanan (hanya untuk bukan alkohol);

komposisi pekat, nama bahan utama yang mempengaruhi rasa dan aroma (senarai ramuan utama ditentukan oleh pengilang);

makanan tambahan, rasa, makanan tambahan, bahan-bahan komposisi bukan tradisional;

penetapan dokumen yang sesuai dengan produk yang dihasilkan dan boleh dikenalpasti;

maklumat pengesahan kepatuhan.

Di samping itu, nama pemaju organisasi penggubalan dan inskripsi maklumat dan pengiklanan lain yang berkaitan dengan produk ini boleh digunakan sama seperti keperluan minuman ringan dan syrup.

Menurut GOST R 51074 minuman malt, minuman pada bahan mentah bijirin, minuman beralkohol rendah ditandakan sebagai berikut (klausa 4.18.5):

jenis minuman (untuk minuman beralkohol rendah);

nama dan lokasi pengeluar [alamat undang-undang, termasuk negara, dan, jika alamat sah tidak sepadan, alamat (a) pengeluaran (a)] dan organisasi di Persekutuan Rusia yang dibenarkan oleh pengeluar untuk menerima aduan daripada pengguna di wilayahnya (jika ada);

tanda dagangan pengilang (jika ada);

tarikh pembotolan (untuk produk yang menetapkan jangka hayatnya);

jangka hayat (untuk minuman dengan pecahan isipadu alkohol kurang daripada 10% atau jangka hayat;

pecahan isipadu etil alkohol;

komposisi minuman itu. Nama bahan utama yang mempengaruhi rasa dan aroma (senarai ramuan utama ditentukan oleh pengilang);

makanan tambahan, rasa, makanan tambahan, bahan-bahan komposisi bukan tradisional;

penetapan dokumen yang sesuai dengan produk yang dihasilkan dan boleh dikenalpasti;

maklumat pengesahan kepatuhan.

Bagi produk yang tertakluk kepada tanda dengan setem eksais atau tanda khas yang dimaksudkan untuk dijual di kedai bebas cukai, label dan label kaunter menunjukkan: "Hanya untuk dijual di kedai bebas cukai."

Di samping itu, label maklumat yang berkaitan dengan produk ini boleh digunakan sama seperti keperluan untuk minuman ringan dan syrup.

Menurut air minuman mineral GOST R 51074 dilabelkan sebagai berikut (Klausa 4.18.6):

nama kumpulan air, nombor baik atau nama sumber;

nama dan lokasi pengeluar [alamat undang-undang, termasuk negara, dan, jika alamat sah tidak sepadan, alamat (a) pengeluaran (a)] dan organisasi di Persekutuan Rusia yang dibenarkan oleh pengeluar untuk menerima aduan daripada pengguna di wilayahnya (jika ada);

tanda dagangan pengilang (jika ada);

pelantikan air (makan, perubatan, perubatan dan makan);

penetapan dokumen yang sesuai dengan produk yang dihasilkan dan boleh dikenalpasti;

komposisi kimia air;

makanan tambahan, rasa, makanan tambahan, bahan-bahan komposisi bukan tradisional; petunjuk untuk penggunaan terapeutik (untuk medan meja dan perubatan);

maklumat pengesahan kepatuhan.

Di samping itu, label maklumat dan pengiklanan lain yang boleh digunakan berkaitan dengan produk ini adalah sama dengan keperluan untuk minuman tanpa alkohol dan syrup.

Menurut GOST R 51074, perairan artificial mineralized ditandai sebagai berikut (perenggan 4.18.7):

jenis (berkarbonat, tidak berkarbonat);

nama dan lokasi pengeluar [alamat undang-undang, termasuk negara, dan, jika alamat sah tidak sepadan, alamat (a) pengeluaran (a)] dan organisasi di Persekutuan Rusia yang dibenarkan oleh pengeluar untuk menerima aduan daripada pengguna di wilayahnya (jika ada);

tanda dagangan pengilang (jika ada);

komposisi kimia air;

makanan tambahan, rasa, makanan tambahan, bahan-bahan komposisi bukan tradisional;

tarikh pembuatan (tarikh pembotolan);

penetapan dokumen yang sesuai dengan produk yang dihasilkan dan boleh dikenalpasti;

maklumat pengesahan kepatuhan.

Di samping itu, label maklumat dan pengiklanan boleh digunakan, yang berkaitan dengan produk ini adalah sama dengan keperluan untuk minuman tanpa alkohol dan syrup.

Oleh kerana jus, nektar dan minuman jus secara tradisinya dikaitkan dengan produk buah-buahan dan pemprosesan sayur-sayuran, mereka dilabel mengikut dokumen yang relevan dan klausa GOST R 51074-03 klausa 4.13.2 "Produk beri, buah-buahan, sayuran dan kentang, termasuk produk kalengan":

nama dan lokasi pengeluar [alamat undang-undang, termasuk negara, dan, jika alamat sah tidak sepadan, alamat (a) pengeluaran (a)] dan organisasi di Persekutuan Rusia yang dibenarkan oleh pengeluar untuk menerima aduan daripada pengguna di wilayahnya (jika ada);

tanda dagangan pengilang (jika ada);

berat bersih atau kelantangan produk;

jisim atau jisim besar produk utama (untuk produk yang disediakan dalam sirap, perapan, air garam, menuang);

gred komersial (jika ada);

pecahan jisim bahagian buah atau sayur (untuk nektar dan minuman);

makanan tambahan, rasa, makanan tambahan, bahan-bahan komposisi bukan tradisional;

nilai pemakanan produk;

kandungan pemanis untuk pesakit kencing kalengan;

cadangan untuk penyediaan produk (jika perlu);

syarat penyimpanan (jika perlu);

tarikh pembuatan dan tarikh pembungkusan (untuk tarikh pengilangan timah);

penetapan dokumen yang sesuai dengan produk yang dihasilkan dan boleh dikenalpasti;

maklumat pengesahan kepatuhan.

Kecacatan minuman ringan

Di tempat kejadian kecacatan minuman ringan dibahagikan kepada teknologi, pra-jualan dan pasca jualan.

Kecacatan teknologi adalah disebabkan oleh kecacatan bahan mentah (kehadiran rasa, bau yang luar biasa, bau, warna, kerosakan mikrobiologi) dan pelanggaran mod teknologi pengeluaran (kekurangan penapisan, pembasmian kuman, pelanggaran resipi, rejim suhu pensterilan, penyejukan, ketidakpatuhan rejim kebersihan dan kebersihan,.

Penyebab kecacatan pra-jualan dan selepas jualan adalah proses fiziko-kimia dan mikrobiologi yang berlaku semasa penyimpanan minuman ringan di gudang pengeluar, pemborong dan peruncit. Walau bagaimanapun, proses ini boleh dicetuskan oleh pelanggaran rejim teknologi dan nyata semasa penyimpanan. Sebagai contoh, kerosakan mikrobiologi jus yang disterilkan boleh disebabkan sama ada dengan tidak mematuhi suhu pensterilan suatu produk atau pembungkusan, atau dengan pecahan meterai apabila pengguna membuka bungkusan. Oleh itu, tidak mungkin untuk membuat garis jelas antara jenis kecacatan ini.

Proses fiziko-kimia menyebabkan kecacatan seperti kekeruhan bukan biologi. Tanda-tandanya adalah penampilan sedimen akibat pelanggaran kestabilan koloid, yang pada gilirannya disebabkan oleh pembesaran zarah-zarah yang digantung dari tannic, pectin, pewarna dan bahan-bahan lain. Selalunya kecacatan ini berlaku dalam jus, nektar, minuman jus yang mengandungi, buah-buahan dan berry dan minuman pedas aromatik pada bahan mentah semulajadi atau komposit. Kecacatan ini bukanlah pelik untuk meminum air, mineral, perairan mineral, serta minuman pada bahan tambahan makanan. Kekeruhan minuman tersebut mempunyai sifat biologi. Ciri kekeruhan bukan biologi adalah bahawa ia hanya menyebabkan kemerosotan penampilan sedimen, tetapi hampir tidak menjejaskan rasa dan bau. Minuman dengan kandungan tanin yang lebih tinggi mungkin menunjukkan sedikit peningkatan dalam rasa kerana penurunan rasa astringen.

Proses mikrobiologi menyebabkan kekacauan biologi minuman. Activators proses ini adalah asid laktik, asid asetik, bakteria lendir, acuan dan yis. sumber mereka mendapatkan bahan-bahan mentah, peralatan dan pembungkusan. Mempunyai tertinggi mikrobiologi inseminasi air, minuman, kvass, jus, nectars, minuman jus, tidak tertakluk kepada pensterilan, yang paling rendah - disterilkan atau minuman pengisian panas, pekatan, minuman kering.

Jenis mikroorganisma ini menyebabkan kerosakan mikrobiologi disebabkan oleh alkohol, penapaian laktik dan asetik, serta lendir dan cetakan minuman. Penapaian alkohol yang paling kerap menyebabkan kerosakan kepada jus, nektar, minuman yang mengandung jus, kvass, minuman buah-buahan, minuman buah-buahan dan buah beri yang kurang kerap. Pada masa yang sama, busa timbul disebabkan oleh pengumpulan CO2, sedimen ragi, bau alkohol yang difermentasi dan rasa yang masam, kerana alkohol boleh ditapai dengan bakteria asid asetik. Filem putih cincin boleh muncul di permukaan minuman.

Penapaian asetik berlaku terutamanya dalam minuman yang mengandungi sedikit alkohol, termasuk yang berkaitan dengan oksigen. Selalunya terdapat dalam minuman bukan berkarbonat.

Penapaian laktik membawa kepada peningkatan keasidan dan pembentukan kekeruhan yang stabil disebabkan oleh pemendakan zarah-zarah dan bakteria koloid. Penapaian ini berlaku dalam minuman yang mengandungi bukan sahaja gula, tetapi juga asid sitrik, walaupun dengan penggantian lengkap gula dengan pemanis.

Minuman bermasalah berlaku di bawah tindakan bakteria pembentuk mukus, yang menukar sukrosa menjadi produk berlendir - dextran. Mereka masuk ke dalam minuman dengan bahan mentah (gula) dan lebih biasa dalam minuman dengan keasidan yang rendah, manakala minuman yang rosak muncul lendir dan rasa berminyak.

Pencetakan minuman jarang diperhatikan dan merupakan tanda pelanggaran rezim kebersihan dan kebersihan pengeluaran. Tanda-tanda kerosakan adalah rasa acuan, bau dan serpihan cendawan, perubahan warna minuman. Kulat acuan secara aktif melipatgandakan keadaan anaerobik dan kandungan CO2 yang rendah.

Kumpulan khas terdiri daripada mikroorganisma-indikator kebersihan, penunjuk pencemaran yang mungkin E. coli. Mikroorganisma ini tidak menyebabkan tanda-tanda kemerosotan yang nyata, tetapi pada masa yang sama keselamatan minuman boleh hilang jika bilangan mereka melebihi kadar yang ditetapkan (tidak lebih daripada 100 mg / kg).

Untuk mengelakkan kerosakan mikrobiologi, pembasmian kuman air, pensterilan atau pasteurisasi minuman dijalankan, dan bahan pengawet ditambahkan kepada mereka (sorbik, asid benzoik atau garam mereka, juglone, dan sebagainya).

GOST 28188-89 Minuman bukan alkohol. Syarat teknikal am;

GOST 28499-90 Syrups. Syarat teknikal am;

GOST R 51398-99 Makanan kalengan. Jus, nektar dan minuman jus. Terma dan definisi;

GOST R 52182-2003 Makanan dalam tin. Jus, nektar dan minuman jus adalah sayuran dan sayuran dan buah-buahan. Syarat teknikal;

GOST R 52183-2003 Makanan dalam tin. Jus sayuran. Jus tomato. Syarat teknikal;

GOST R 52184-2003 Makanan dalam tin. Jus buah ekstraksi langsung. Syarat teknikal;

GOST R 52185-2003 Jus buah-buahan yang dikhususkan. Syarat teknikal;

GOST R 52186-2003 Makanan dalam tin. Jus buah yang telah diubahsuai. Syarat teknikal;

GOST R 52187-2003 Makanan dalam tin. Nektar buah. Syarat teknikal am;

GOST R 52188-2003 Makanan dalam tin. Minuman buah jus. Syarat teknikal am;

GOST R 52409-2005 Produk pengeluaran bukan alkohol dan rendah alkohol. Terma dan definisi;

GOST R 52474-2005 Makanan dalam tin. Jus, nectar dan smoothies untuk kanak-kanak kecil. Syarat teknikal.

http://studwood.ru/1863402/tovarovedenie/bezalkogolnye_napitki