Garam (formula kimia NaCl) adalah perasa yang penting dalam penyediaan apa-apa hidangan, tanpa rasa rasa hidangan itu hambar. Marilah kita lihat apa garam dibuat dari, di mana ia digunakan sebagai tambahan kepada industri makanan, serta apa yang berguna dan berbahaya garam mempunyai.

Pengambilan garam

Di dunia moden, beberapa kaedah asas pengekstrakan garam digunakan:

1. Penyejatan
2. Perlombongan terbuka di tapak lautan atau tasik kering
3. Cara tambang
4. Kaedah penyejatan vakum

Penyejatan

Penyejatan adalah salah satu kaedah tertua untuk mendapatkan garam dari air laut atau air tasik garam. Air asin menguap di bawah pengaruh matahari, dan garam tetap dalam bentuk sedimen. Kemudian garam dikumpulkan dan dihantar untuk pemprosesan.

Pertama, garam dibersihkan daripada kekotoran, kemudian dihancurkan dan disaring. Garam penapis dibahagikan kepada 3 grinding:

Setelah sieving, garam dibungkus dan dibungkus.

Video mengenai garam laut yang telah menguap:

Perlombongan terbuka

Perlombongan garam terbuka di tapak laut kering atau tasik adalah cara paling mudah dan paling murah untuk mengeluarkan garam, kerana anda hanya perlu mengumpul garam dan mengisarnya. Untuk tujuan ini, gabungan garam pada landasan keretapi paling kerap digunakan.

Frezoy kilang seperti itu mengisar garam pepejal, kemudian merapikan larutan garam dengan balang penghantar air ke bunker. Dalam kubu, garam dihancurkan dan dibersihkan dari kekotoran. Air berlebihan dilepaskan, dan garam dihancurkan dimuatkan ke kereta api kereta api.

Kemudian garam dihantar untuk pemprosesan, di mana ia dihancurkan lagi dan dibungkus.

Lihat fragmen program "Galileo", yang menerangkan kaedah pengeluaran garam terbuka di Tasik Baskunchak:

Cara tambang

Dengan kaedah perlombongan, garam ditambang dalam rongga besar di bawah tanah, juga dipanggil bilik. Garam ditambang oleh gabungan garam khas yang berjalan di atas elektrik, kerana terdapat sedikit oksigen di bawah tanah, dan gas ekzos tidak akan membenarkan orang bekerja di sana.

Dalam lompang ini, pemotong penuai khas memotong garam selepas lapisan, lapisan oleh lapisan. Digilap menggabungkan garam pada kereta elektrik (membawa kapasiti beberapa tan) dibawa ke penghantar. Di sepanjang penghantar, dari beberapa ruang bawah tanah yang sama dengan lombong yang sama, garam disampaikan ke satu tempat - ke lift barang yang menaikkan garam ke permukaan.

Pada siang hari, gabungan itu mampu mengisar hingga 2,000 tan garam.

Sudah berada di permukaan, garam dijadikan zarah-zarah yang lebih kecil dan menyembur melalui ayak khas, yang dipanggil "skrin terhempas". Setelah sieving, sebelum pembungkusan, garam diodiskan.

Pengododan garam berlaku dengan menyemburkan larutan iodin ke dalam aliran garam yang masuk ke garis pembungkus.

68 gram iodin ditambah setiap tan garam.

Untuk kejelasan, lihat video perlombongan garam dalam cara tambang di Republik Belarus:

Kaedah penyejatan vakum

Kaedah penyejatan vakum pengekstrakan garam adalah berdasarkan pembubaran lapisan garam bawah tanah, pembersihan kimia brin dan penyejatan berikutnya di bawah tekanan rendah. Larutan garam mula mendidih pada suhu yang lebih rendah dan jatuh dalam bentuk kristal. Sentrifugasi lebih lanjut memungkinkan untuk mendapatkan garam yang boleh dimakan bermutu tinggi "tambahan" berkualiti tinggi. Kaedah ini membolehkan untuk memperoleh garam kesucian yang tinggi, daripada perintah 99.5% -99.7% NaCl, tetapi memerlukan sejumlah besar tenaga untuk penyejatan.

Selain garam pelbagai "tambahan" adalah lebih tinggi, gred pertama dan kedua.

Ciri-ciri garam yang berfaedah dan berbahaya

Seperti mana-mana aditif, garam mempunyai sifat-sifat yang bermanfaat dan berbahaya. Pertimbangkan mereka. Pertama sekali, garam memberi rasa kepada hidangan, tanpa garam, makanan mempunyai rasa tidak beragi, tetapi, seperti di tempat lain, garam perlu dimakan secara sederhana. Mengikut data WHO (Pertubuhan Kesihatan Sedunia), 5 gram garam sehari dianggap sebagai norma untuk orang dewasa.

Faedahnya

Garam adalah penting untuk kehidupan manusia. Klorin dalam garam adalah bahan utama untuk pengeluaran asid hidroklorik - komponen penting dalam jus gastrik.

Satu lagi kualiti garam yang berguna adalah sifat antiseptiknya. Penyelesaian garam 10% menghalang perkembangan bakteria putrefaktif. Oleh itu, garam sering digunakan sebagai pengawet.

Sebagai contoh, supaya ikan yang ditangkap tidak merosakkan di dalam panas, ia adalah masin, juga datang dengan daging.

Ion natrium, bersama-sama dengan ion unsur-unsur lain, terlibat dalam penghantaran impuls saraf, pengecutan gentian otot, sehingga kepekatan mereka yang tidak mencukupi dalam tubuh menyebabkan kelemahan umum, keletihan dan gangguan neuromuskular yang lain.

Lebihan natrium dalam badan menyebabkan pengekalan cecair dan tekanan darah meningkat, dan ini, seterusnya, kepada pelbagai penyakit jantung dan buah pinggang, kanser perut dan osteoporosis. Oleh kerana garam mempunyai ion natrium dalam komposisinya, penyalahgunaan garam dapat menyebabkan masalah yang dijelaskan di atas.

Dengan sendirinya, penggunaan garam tidak membahayakan tubuh! Penyalahgunaan dadah yang banyak sistematik berbahaya!

Permohonan garam

Kita semua digunakan untuk fakta bahawa garam digunakan hanya dalam industri makanan, tetapi ia juga digunakan dalam industri lain. Skop garam utama:

• Industri makanan.
• Industri kimia. Garam digunakan dalam industri untuk soda, klorin, asid hidroklorik, natrium hidroksida dan natrium metalik.
• Sebagai reagen di jalan raya. Garam dicampur dengan salji atau ais menyebabkan ia mencair. Larutan garam yang dihasilkan membeku di bawah 0 ° C. Semakin tinggi kepekatan garam dalam larutan, semakin rendah titik pembekuan larutan. Kesan ini boleh dibandingkan dengan air laut, kerana air laut membeku pada suhu yang lebih rendah daripada air tawar.

http://izchegodelaut.ru/eda/sol.html

LiveInternetLiveInternet

-Tajuk

• DUKAN (416)
• Pereka Svetlana Topalova (15)
• Gabriel-Antoshka (2)
• (0)
• Cabochons (7)
• "glamour, style, grace, taste, luxury" (649)
• Azerbaijan Cooking (22)
• . LIQUERS (80)
• ..ia adalah cinta (5)
• 8 MAC (3)
• Buat (0)
• PUMPKIN DISHES (14)
• Daging VEGETORIAN (109)
• VINTAGE (549)
• POS VINTAGE (28)
• BAKING (483)
• BAKERY VEGETORIAN (53)
• Reben sulam (560)
• Merajut bersatu (39)
• GLAMOR (13)
• Tetamu (43)
• MENYEDIAKAN TAHUN BARU. DECOR (410)
• D.R. MENU (22)
• DECOR (40)
• DECOUPAGE (549)
• DESSERTS (74)
• HOUSEHOLD (152)
• SPIRITUAL (90)
• ESENIN (10)
• Kasut (92)
• MAKANAN KESIHATAN (542)
• HEALTHY HAIR (341)
• KESIHATAN (757)
• TILD'S TOYS (351)
• FAVORITES (Ruddelie) (34)
• RECIPES YANG DILULUSKAN (106)
• MENARIK (421)
• dalaman (239)
• ART (212)
• Caboshon (30)
• CANZASHI (30)
• MOVIES (167)
• COCO CHANEL (136)
• CANNING (388)
• COSMETICS HANDS HANDS (732)
• KOSMETOLOGI (233)
• CAT (25)
• KECANTIKAN (56)
• MAKANAN BEAUTY-HEIGHT-RIGHT (820)
• DOLLS (26)
• COOKERY (2637)
• LAVASH (39)
• kelas induk (59)
• MASTIC (45)
• FURNITURE (8)
• Binatang kecil manis (319)
• FASHION (284)
• lombong (3)
• MENU saya. (7)
• Makanan kanan saya (14)
• KESIHATAN SAYA (75)
• KAMI SAYA (18)
• Fesyen Lelaki (4)
• MUSIK (92)
• SCREAMS - TINTS (9)
• MINUMAN (21)
• MENU TAHUN BARU (187)
• MESTILAH (0)
• PERTUKARAN BAHAN (3)
• OH (100)
• PARIS (11)
• BOILER (18)
• EASTER. KEHIDUPAN LIGHT (367)
• EASTER MENU (44)
• PAKAIAN (12)
• BERGUNA (64)
• RIGHT FOOD (17)
• HOLIDAY (1)
• PSIKOLOGI (79)
• PERBEZAAN - KECANTIKAN (12)
• Renata Litvinova (13)
• RETRO PICTURES (17)
• KRISMAS (4)
• NEEDLEWORK (737)
• Jahitan / Scrapbooking (160)
• Salad (157)
• SV.VALENTIN (29)
• SYSTEM 60 (BREAKFAST) (0)
• SYSTEM 60 (DINNER) (0)
• MINUS 60 SYSTEM (36)
• Klinik Slavia (7)
• SORBE - SMOKES - ICE-CREAM (44)
• SAUCES (39)
• SPESIES (20)
• POEMS (125)
• BUKA TAJUK (50)
• SELATAN (10)
• CAKES (33)
• TORSHER OBAJUR (20)
• Kasut (14)
• PERANCANGAN (6)
• DECORATIONS (5)
• hiasan buku harian (1)
• PENDEDAHAN PENDEDAHAN SENDIRI (363)
• pelajaran (77)
• PELAKSANAAN UNTUK ANDA (7)
• KESESUAIAN - SLIMMING (104)
• foto (64)
• PHOTOSHOP (0)
• COLD CHINA (82)
• BUNGA KAIN (491)
• KUTIPAN (36)
• SHEBBI CHIC (132)
• Sarung SAMI (1526)
• EDELWEISS (12)
• HUMOR (2)
• HUMOR (14)

-Citatnik

RAHSIA CHICKEN yang paling lazat / Sekarang saya masak satu-satunya cara / Resipi ayam dalam ketuhar

AKSESORI DENGAN DECOR OLEH Dolce Gabbana KES UNTUK JACKET IPHONE DENGAN FINISH.

Kami merayakan Tahun Baru dan Krismas dengan gaya Art Deco. lawatan ke sejarah dan zaman kita. arahan kepada.

Max Mara AUTUMN-WINTER 2017/2018 / READY-TO-WEAR / MINGGU FASHION: MILAN.

Milan Fesyen Minggu: Alberta Ferretti Fall 2017 Fashion Alberta Ferretti dibentangkan.

-Muzik

-Cari dengan buku harian

-Langgan melalui e-mel

-Rakan-rakan

-Statistik

Apa garam dibuat?

Apa yang membuatkan garam.

Apa garam dibuat? Dari pelajaran kimia, kita tahu bahawa garam terdiri daripada natrium dan klorin.
Tetapi dalam kehidupan garam sangat berbeza!

Garam kita yang paling biasa (natrium klorida) diperolehi daripada mineral halite (dari Greek Αλίτης - garam), yang terdiri hampir sama dengan NaCl yang sama.
Tetapi ini "hampir" membuat perbezaan. Mineral semulajadi adalah warna warna yang berbeza bergantung kepada kekotoran mineral dan mikroorganisma yang lain, serta batu-batu tanah liat dan batu pasir di sekitarnya - putih, biru-abu-abu, merah jambu, ceri merah, kuning-coklat. Keamatan warna bergantung pada nisbah kristal halite tulen dan kekotoran mekanikal.

Garam Himalaya (Pakistan)

Contohnya, garam "Himalaya" yang bergaya dari lombong garam di Pakistan mengandungi kira-kira 92% halit, selebihnya adalah kekotoran. Pada dasarnya - oksida besi seperti karat banal - bijih besi coklat, hematit dan magnetit.
Kebanyakan garam yang dilombong di sini disempurnakan untuk membentuk garam putih biasa. Sebahagian daripada garam yang ditambang di dalam deposit hanya tertakluk kepada pembersihan primer - membasuh, mengering dan menghancurkan, dan meletakkan di pasaran dalam bentuk cahaya halus atau tepung merah jambu atau kristal tepu. Warna garam berwarna merah jambu tidak memainkan peranan dan tidak mempunyai peranan, tidak menjejaskan rasa atau bau, menyampaikan keseronokan estetik kepada pencinta merah jambu. :)) Dan kristal yang besar juga kelihatan hebat di sebelah lada merah jambu di kilang.

Black Salt (India)

Kala Namak di luarnya sama seperti "garam hitam" di India, di dalam komposisinya, di samping sebatian besi, sebilangan besar natrium sulfat dan sulfida dan unsur-unsur lain, yang menyebabkan bau tertentu... rebus telur rebus, yang, tentu saja, mengurangkan popularitinya di pasaran global. Sebaliknya, kita boleh mengatakan bahawa ini adalah ciri tersendiri.

Dengan hati tulen, kedua-dua garam ini boleh dikaitkan dengan garam mineral semulajadi. Dan di sini adalah satu lagi garam merah yang bergaya dari Kepulauan Hawaii - hasil daripada pencampuran buatan tanah liat Hawaii dan garam laut. Pada muka menyentuh perpaduan, boleh dikatakan, bahan kimia laut dan tanah.

Di Rusia, jisim utama halite yang ditambang dari tasik garam atau dari bawah tanah disempurnakan dengan merebus air garam, secara kiasan bercakap, memperoleh karbon dari berlian.

Bahagian yang lebih kecil ditinggalkan kerana ia adalah dalam bentuk garam abu-abu pengisaran №1.

Tetapi kita juga mahukan garam berwarna-warni. Dan kita mempunyai mereka.

Garam hitam dengan penambahan karbon diaktifkan, dihasilkan oleh beberapa syarikat, meletakkan makhluk itu sebagai "garam Thursday" yang legenda, hampir terlupa. Cuba mencipta kembali karbon - berlian.

Kami tidak bersendirian dalam perayaan kehidupan ini. Garam lava hitam dengan karbon diaktifkan dihasilkan di Cyprus dan Hawaii. Sudah tentu, untuk maju di pasaran, ia juga diposisikan sebagai detoksifikasi aktif, dengan rasa yang unik dan kesan yang sangat hiasan.
Kesan visual, dengan cara itu, akan menjadi lebih cantik jika anda bercampur dengan kepingan paprika.

Natrium klorida yang sama membentuk komponen garam utama semua lautan dan lautan, serta tasik garam dan air bawah tanah. Jadi garam laut adalah NaCl yang sama dan keseluruhan mineral ditambah dengan syarikat organik, yang bersama-sama membentuk 98% daripada komposisi garam.
Biasanya air laut adalah pahit, bergantung kepada mineral yang dibubarkan di dalamnya - kalium dan magnesium biasanya bertanggungjawab untuk kepahitan, natrium adalah untuk rasa asin, kalsium adalah untuk batu ginjal. Di mana komposisi air laut membolehkannya, penyejatan dijalankan dalam keadaan semula jadi, mendapatkan garam laut semula jadi, tetapi sebahagian besar garam laut juga ditapis, menghapus kepahitan dan kekotoran yang paling banyak.

Jadi, komposisi mineral garam laut sangat kaya dan bergantung kepada keadaan cuaca dan komposisi air laut. Garam laut di pasaran membuktikan fakta ini. Mengambil air laut dari kedalaman yang besar dan menguapnya dalam reaktor, pengeluar bangga dengan kehadiran elemen seperti tembaga, selenium, besi, zink, dan lain-lain di dalamnya. Itulah yang mereka cuba menghilangkan garam halus.
Saya tidak tahu betapa berguna ini komposisi unsur-unsur surih yang kaya. Semua ini: bromin, strontium, fluorin, fosforus, boron, tembaga, zink dan seluruh jadual berkala hadir di atmosfer metropolis, dan kami menggunakannya setiap hari. :)

Apa lagi yang kita makan dengan garam?
Abad ke-20 bermula dengan hakikat bahawa untuk pertama kalinya untuk meningkatkan kebergantungan garam, magnesium karbonat telah ditambahkan kepadanya. Dan kami pergi.
Makanan tambahan yang paling terkini adalah anti-caking dan pembekuan garam dalam beg - potassium hexocyanoferrate (E535). Biarkan potassium ferrocyanide (K4 [Fe (CN) 6] x3H2O) dan bahan neutral, tetapi kehadirannya terhad oleh standard - tidak lebih daripada 15g / tan garam.

Sepanjang perjalanan, kami memutuskan untuk menjaga kesihatan penduduk.
Pada tahun 1920-an, iodida atau kalium iodate telah ditambah kepada garam makanan untuk mengelakkan goiter, penyakit kelenjar tiroid yang disebabkan oleh kekurangan iodin. Dan mereka melakukannya setakat ini.
Sebilangan natrium klorida baru-baru ini telah digantikan oleh kalium klorida. Adalah dipercayai bahawa garam ini lebih sesuai untuk orang yang mengalami masalah hipertensi.

Akhir sekali, satu lagi aditif yang dikenali sebagai "menyembuhkan". Ini adalah natrium nitrite, NaNO2 (E250), yang digunakan dan digunakan untuk memelihara warna dan sebagai komponen antibakteria yang bertindak pada agen penyebab botulisme ketika menghirup daging dan ikan dan memasak sosej. Natrium nitrit adalah bahan toksik, penggunaannya juga dikawal ketat.

Saya mungkin sudah menjerit semua telinga saya mengenai garam garam berwarna-warni. Tetapi inilah beberapa lagi.

RED SALT
Sel de Bayonne Perancis, yang baru saya beli di sini bersama-sama dengan herba Provençal, ternyata mempunyai status AOC, meskipun terdapat suplemen anti-penyok, dan digabungkan dengan spesialisasi AOC tempatan yang lain - Piment de Espilett.
Apa yang tidak menghalang kita daripada membuat campuran yang serupa dengan mana-mana garam yang sesuai dan apa-apa kapsul untuk dirasakan. Perkadaran campuran adalah garam 85% dan lada 15% dalam serpihan atau serbuk, bergantung kepada saiz garam yang diambil.

HIJAU HIJAU UNTUK DAGING Daging
Perasa salamoia Itali, yang saya beli baru-baru ini, terdiri daripada herba dengan garam dan bukan garam dengan herba. Dalam komposisi - rosemary, bijaksana, lada hitam, bawang putih - baik, sangat wangi dan hal jiwa.
Setakat yang saya faham bahasa Itali, salamoia hanya bermaksud "jeruk". Kenapa garam ini dengan herba dipanggil jadi saya teka-teki.

http://www.liveinternet.ru/users/4091406/post175580996/

Bagaimana garam ditambang?

Tanpa garam, manusia dan organisma hidup lain tidak boleh wujud. Ia mengandungi ion klorin, yang diperlukan untuk pengeluaran asid hidroklorik, yang merupakan komponen penting dalam jus gastrik. Ketidakseimbangan garam boleh menyebabkan pelbagai penyakit, ini juga berlaku untuk garam berlebihan dan kekurangannya dalam tubuh.

Produk-produk garam yang digunakan oleh manusia adalah kategori produk berbilang spesies, termasuk garam laut besar, kecil, lumpy, iodized, biasa. Produk yang paling biasa adalah natrium klorida, yang kita garam makanan. Tetapi bagaimana anda mendapat garam?

Kaedah penambangan garam purba

Terdahulu, orang menambang garam dari abu yang terbentuk selepas membakar beberapa spesies tumbuhan. Air laut telah ditambahkan ke abu, kemudian campuran itu kering dan menjadi produk yang sesuai untuk mengasuh makanan.

Kaedah pengekstrakan garam lembapan

Dari masa ke masa, kaedah ini telah digantikan oleh kaedah pelana atau kolam, berdasarkan penciptaan takungan tiruan di tepi pantai di mana air dituangkan. Selepas beberapa ketika, penggantungan dalam bentuk pasir, tanah liat dan bahan pencemar lain yang tercemar ke bahagian bawah, air itu dituangkan ke dalam takungan kedua, dan selepas bahagian tersebut telah menguap, satu bahagian baru air telah ditambahkan kepadanya dan orang-orang menunggu untuk menguap sepenuhnya. Hasil daripada tindakan ini, satu lapisan garam terbentuk di bahagian bawah, yang dikumpulkan untuk digunakan dalam makanan dan keperluan lain.

Di tepi kolam renang, jisim garam dilipat dengan gunung dan ditinggalkan untuk basuh semulajadi. Kerja ini dilakukan oleh hujan. Kaedah kendur masih digunakan, dengan satu-satunya perbezaan yang semua proses dipandekan, tempohnya dikurangkan kepada minimum dan jumlah yang terhasil jauh lebih tinggi daripada buruh manual.

Kaedah penambangan moden

Harta garam adalah pemendakannya. Proses ini berlaku tanpa bantuan manusia. Secara semula jadi, ia berada dalam batuan sedimen dalam kuantiti yang mencukupi. Ahli geologi memanggilnya garam batu, ia benar-benar adalah batu konglomerat. Tetapi jika monolit ini dipengaruhi oleh suhu dan tekanan yang tinggi, maka ia menjadi lebih lembut, dan menjadi konsisten sehingga dapat dipilih dari batuan dengan gabungan garam. Sekiranya lapisan garam terletak tidak jauh dari permukaan, maka pembangunan dilakukan dengan kaedah kerjaya. Kaedah ini adalah kos terendah dan terpakai kepada deposit garam di seluruh dunia.

Kaedah pengekstrakan lain digunakan dalam berlakunya pembentukan garam pada kedalaman dari permukaan. Prinsipnya adalah untuk menggerudi telaga dan tuangkan air ke dalamnya untuk membubarkan garam. Larutan garam yang dihasilkan dipam ke permukaan, maka garam direbus daripada air garam. Kaedah ini dipanggil vakum, ia digunakan untuk menghasilkan garam tanah halus jenis "Extra".

Sekiranya terdapat kubah garam yang besar di kedalaman, sebuah lombong dibina, gabungan ditambang ke dalamnya untuk mengeluarkan batu dan garam ditambang dengan prinsip yang sama seperti arang atau mineral pepejal lain.

Terdapat gua-gua garam dan tasik yang dibentuk secara semula jadi di mana pengambilan garam fosil pada skala industri dianjurkan. Di negara kita, kawasan garam seperti Astrakhan dan Orenburg, bandar Iletsk, Lake Baskunchak. Garam yang dihasilkan di sini dianggap berkualiti dan unik. Ia dieksport ke banyak negara di dunia sejak zaman Jalan Sutera Purba.

Mengenai deposit garam garam

Selain garam natrium klorida, garam kalium ditambang. Ini adalah baja yang unik untuk tanaman dan bahan mentah yang digunakan dalam cahaya, industri kimia, tenaga dan perubatan. Rizab utama mineral ini berlaku di rantau Perm. Baskom garam Verkhnekamsk mengandungi lebih daripada 15% rizab garam garam global. Terdapat sebilangan besar deposit kalsium di platform Siberia Barat, di sini, menurut anggaran pakar, sehingga 60% daripada rizab Rusia garam potash terletak. Banyak deposit Siberia Barat belum mula berkembang, mereka masih dianggap hanya dieksplorasi dan merupakan harta keturunan Rusia yang akan datang.

http://kipmu.ru/kak-dobyvayut-sol/

Semua mengenai garam makanan - konsep, sifat dan aplikasi

Garam meja makanan adalah produk mineral sejagat yang telah digunakan secara meluas dalam masakan, perubatan, kosmetologi dan penternakan sejak zaman dahulu.

Bahan ini dihancurkan kristal telus dengan rasa yang jelas dan tidak berbau. Bergantung kepada kesucian, mengikut GOST R 51574-2000, empat gred dibezakan: tambahan, lebih tinggi, pertama dan kedua.

Garam boleh menjadi halus dan kasar, bahan itu boleh mengandungi pelbagai aditif (yodium dan mineral lain). Mereka memberikan kristal tanpa warna yang berwarna abu-abu, kuning atau merah jambu.

Keperluan harian garam untuk seseorang adalah 11 gram, iaitu kira-kira satu sudu teh. Di iklim panas, kadarnya lebih tinggi - 25-30 gram.

Nilai pemakanan garam:

Garam makanan adalah perlu untuk berfungsi dengan betul dari mana-mana organisma, tetapi sangat penting untuk mengikuti dos yang disyorkan. Kekurangan atau lebihan bahan boleh menyebabkan kemudaratan kepada kesihatan. Mari kita lihat apa yang berguna dan apa yang membahayakan tentang NaCl, bagaimana ia dihasilkan dan di mana ia digunakan.

Komposisi kimia garam yang boleh dimakan

Formula garam diketahui setiap pelajar - NaCl. Tetapi benar klorin natrium mutlak, anda tidak akan mendapati sama ada secara semula jadi atau dijual. Bahan mengandungi 0.3 hingga 1% dari pelbagai kekotoran mineral.

Komposisi garam meja dikendalikan oleh GOST R 51574-2000, yang telah kami sebutkan di atas. Piawaian:

Dengan GOST yang sama, garam adalah produk kristal yang mengalir bebas, tanpa kekotoran, kecuali yang berkaitan dengan pengeluarannya. Natrium klorin mempunyai rasa asin tanpa rasa asing. Dalam gred, garam gred pertama dan kedua mungkin ada zarah gelap, dalam had kandungan oksida besi dan residu yang tidak larut dalam air.

Pengeluaran garam makanan

Kaedah untuk pengeluaran natrium klorida tidak berubah banyak sejak zaman purba, dan terdapat pengeluaran bahan di hampir setiap negara. Mari kita panggil cara utama:

• Penyejatan dalam tangki khas air laut. Dalam kes ini, komposisi biasanya merangkumi banyak unsur berguna, termasuk iodin.
• Pengekstrakan dari perut bumi di kuari dan lombong - bahan ini mengandungi hampir tidak ada kelembapan dan kekotoran.
• Elusi dan penyejatan air garam, dengan itu menghasilkan jenis garam "Extra", ia dicirikan oleh tahap pembersihan tertinggi.
• Mengumpul dari dasar tasik garam, jadi dapatkan garam, yang, seperti laut, mengandungi banyak mineral yang diperlukan untuk organisma.

Jenis garam

Hari ini, terdapat banyak jenis garam. Antaranya ialah, kita boleh mengatakan klasik dan eksotik. Pertama kali memasuki diet kami. Mereka telah lama menjadi hari ini digunakan dalam memasak dan menghasilkan pelbagai produk perubatan dan kosmetik:

• Garam batu - garam biasa tanpa sebarang kekotoran khas.
• Garam berodisasi - natrium klorin, yang secara buatan diperkaya dengan iodin, sangat popular di kawasan di mana orang mengalami kekurangan iodin.
• Garam fluorinasi - diperkaya dengan fluorida baik untuk gigi.
• Garam pemakanan mempunyai kandungan natrium yang lebih rendah, yang mempunyai rasa yang sedikit berbeza.

Jenis garam eksotik digunakan dalam pelbagai masakan di dunia, di antaranya garam India vulkanik, merah jambu Himalaya, salai Perancis dan banyak lagi. Produk sedemikian rupa warna dan kehadiran selera tertentu.

Ciri-ciri berguna

Garam tidak dihasilkan oleh badan secara bebas, tetapi sangat penting dalam proses metabolik. Klorin diperlukan untuk sintesis asid hidroklorik dalam perut, serta bahan lain yang bertanggungjawab untuk pecahan lemak. Dan natrium memastikan berfungsi dengan baik otot dan sistem saraf, ia mempengaruhi keadaan tulang dan penyerapan nutrien oleh usus besar.

Garam terlibat dalam proses metabolik di peringkat selular, terima kasih kepadanya, tisu menerima bilangan elemen yang diperlukan. Kompaun sodium-potassium bertanggungjawab untuk penembusan asid amino dan glukosa melalui membran sel.

Di samping itu, garam meja mempunyai ciri-ciri antibakteria yang sangat baik. Dia adalah pelindung yang berkesan terhadap bakteria berbahaya.

Satu lagi sifat berguna natrium klorida ialah ia meningkatkan rasa produk, meningkatkan keseronokan penggunaan dan nafsu makan mereka.

Penggunaan garam

Produk ini digunakan secara meluas dalam pelbagai bidang. Salah satu aplikasi yang paling popular ialah memasak. Di sini, garam adalah komponen penting dari hampir semua hidangan. Ia adalah sebahagian daripada hidangan daging dan sayuran, hidangan utama dan pencuci mulut.

Di samping itu, dengan bantuan makanan dalam tin, dan memberi rasa istimewa, dan memelihara mereka sehingga tuaian berikutnya. Natrium klorida membunuh bakteria, membuat makanan masin untuk jangka masa yang lama masih boleh digunakan.

Satu lagi bidang penting penggunaan garam meja adalah ubat (kosmetologi juga boleh disertakan di sini). Atas dasar penyelesaian garam sedang mempersiapkan berbagai macam ubat. Di samping itu, bahan itu sendiri digunakan untuk memperbaiki keadaan seseorang atau haiwan.

Untuk selesema, sakit tekak dan penyakit lain di saluran pernafasan atas, bilas garam berkala sering disyorkan. Untuk menghilangkan hidung berliku yang berpanjangan dan elakkan sinusitis, doktor menasihatkan untuk melakukan pemanasan: garam dicurahkan ke dalam beg dan dipanaskan dalam kuali, maka beg itu digunakan pada hidung.

Natrium klorin digunakan untuk menguatkan kuku, serta untuk penyediaan kosmetik.

Harm dan kontraindikasi

Penyalahgunaan garam makanan boleh menyebabkan akibat yang tidak menyenangkan. Lebihan natrium klorin menyumbang kepada peningkatan tekanan, perkembangan penyakit buah pinggang dan sistem kardiovaskular. Ia membawa kepada kemunculan sakit kepala, bengkak, dan tambahan kepada kegagalan sistem saraf.

Sebilangan besar garam dalam badan boleh menyebabkan perkembangan katarak dan banyak penyakit lain.

Pengambilan garam dalam hati, buah pinggang, kardiovaskular, obesiti, penyakit sendi dan radang perlu dikurangkan.

Perlu difahami bahawa garam itu sendiri tidak beracun, tetapi dengannya, seperti dengan bahan lain, anda tidak perlu keterlaluan.

Kekurangan garam juga boleh menjejaskan perkembangan dan fungsi badan. Dalam kes ini, mungkin ada masalah besar dengan pencernaan, kerja otot, sistem peredaran darah dan saraf.

Cuba untuk mengekalkan keseimbangan dan tidak mengambil garam kurang daripada atau lebih daripada norma harian.

© 2013-2019 Syarikat Garam Eurasia. Dasar privasi

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

Garam

Garam (natrium klorida, NaCl, juga nama "natrium klorida", "garam meja", "garam batu", "garam boleh dimakan" atau hanya garam) digunakan sebagai produk makanan. Dalam bentuk tukul adalah kristal putih kecil. Garam jadual asal semulajadi hampir selalu mempunyai kekotoran garam mineral lain, yang boleh memberi warna warna yang berbeza (biasanya kelabu). Ia dihasilkan dalam pelbagai bentuk: dipurnikan dan tidak diperbaiki (garam batu), kasar dan halus tanah, bersih dan teroda, laut, dan sebagainya.

Kandungannya

Etimologi

Garam mempunyai pengaruh kuat pada banyak bahasa manusia. Pengaruh terbesar terjadi dalam bahasa yang berinteraksi dengan tamadun Romanesque dan Yunani, sementara garam bernilai. Sebahagian daripada gaji askar Roma (lat Salarium argentum) dikeluarkan dengan garam (lat Sal); dari sini, khususnya, ada bahasa Inggeris. gaji ("upah").

Orang-orang Rom juga lebih suka mengunyah sayur-sayuran, dengan hasilnya perkataan Latin untuk garam dimasukkan dalam kata baru untuk salad. Dalam Latin barbar, salata bermaksud "asin."

Peranan biologi

Garam adalah penting untuk kehidupan manusia, serta semua makhluk hidup yang lain. [1] Ion klorin dalam garam adalah bahan utama untuk pengeluaran asid hidroklorik - komponen penting dalam jus gastrik. [1] Keperluan harian garam adalah 10-15 g, dan di iklim panas, akibat peningkatan peluh, sehingga 25-30 g. [1] Oleh kerana badan tidak memerlukan garam, tetapi ion natrium dan klorida, keperluan garam dipengaruhi oleh pengambilan garam natrium dan klorin yang lain. Kekurangan garam badan akan menambah kemusnahan tulang dan tisu otot. [1] Kekurangan garam boleh mengakibatkan kemurungan, penyakit saraf dan mental, senak dan aktiviti kardiovaskular, kejang otot licin, [1] osteoporosis, anoreksia. Dengan kekurangan ion garam konstituen kronik, serta makronutrien lain, tubuh boleh membawa maut. Ahli biokimia terkenal dan wartawan Zhores Medvedev melaporkan bahawa seseorang boleh menahan ketiadaan lengkap garam dalam diet tidak lebih daripada 10-11 hari. Penyelesaian saline digunakan apabila mencuci rongga hidung. Sejak zaman purba, suku-suku pemburu dan pastoral telah memenuhi keperluan garam, menggunakan produk daging untuk makanan, kadang-kadang mentah. Orang-orang pertanian mengambil makanan pokok yang miskin dalam natrium klorida [2] Tanda-tanda kekurangan garam adalah sakit kepala dan kelemahan, pening, dan loya. [3]. Memperbaiki kesejahteraan selepas menambah garam kepada makanan, serta sifat pemuliharaan garam yang sangat baik, menimbulkan hubungan istimewa dengan produk yang paling berharga.

Pengeluaran

Pada zaman dahulu, garam dilombong dengan membakar beberapa tumbuh-tumbuhan di kebakaran; abu yang dihasilkan telah digunakan sebagai perasa. Untuk meningkatkan hasil garam, mereka juga disiram dengan air laut masin. Sekurang-kurangnya dua ribu tahun yang lalu, pengambilan garam meja mula dijalankan dengan penyejatan air laut. Kaedah ini mula-mula muncul di negara-negara dengan iklim kering dan panas, di mana penyejatan air berlaku secara semula jadi; kerana ia tersebar, air dipanaskan secara buatan. Di kawasan utara, khususnya di tepi Laut Putih, kaedah ini telah diperbaiki: seperti yang anda ketahui, air segar membeku sebelum asin, dan kepekatan garam dalam penyelesaian yang tinggal meningkat dengan sewajarnya. Dengan cara ini, air garam segar dan pekat secara serentak diperoleh daripada air laut, yang kemudiannya disejat dengan kos tenaga yang lebih rendah. [1]

Garam juga dilombong oleh pemurnian industri halite (garam batu) yang ditambang dari deposit, yang terletak di tapak laut kering.

Deposit yang diketahui

• Medan Artyomovskoye adalah yang terbesar di Eropah. [4] Berhampiran bandar Artyomovsk (rantau Donetsk). Pengeluaran di GPO lombong "Artemsol" (Soledar).
• Baskunchak deposit, perlombongan dari Tasik Baskunchak. Bagi eksport garam dibina kereta api Baskunchak.
• Verkhnekamskoye deposit garam potash, perlombongan oleh Uralkali OJSC.
• Ladang Iletskoye, perlombongan di lombong JSC "Iletsksol".
• Lapangan Tyretskoye, perlombongan di dalam tambang FSUE "Tyretsky Solerudnik".
• Hidangan muara Odessa (perlombongan dijalankan dari 1774 hingga 1931).
• Deposit Elton.
• Medan Seryogovskoye (penyejatan air garam).

Ekonomi

Pada permulaan 2006, pasaran garam Rusia dianggarkan sebanyak 3.6 juta tan setahun, [5] menurut data lain - 4.5 juta tan [4], di mana 0.56 juta tan adalah perbelanjaan makanan, dan 4 juta tan menggunakan garam untuk tujuan industri, terutamanya bahan kimia. Daripada pembekal asing, yang utama adalah Ukraine dan Belarus.

Permohonan

Produk makanan

Dalam memasak, garam meja digunakan sebagai perasa penting. Garam mempunyai rasa yang khas yang biasa bagi setiap orang, tanpa makanan seolah-olah segar. Ciri garam ini disebabkan oleh fisiologi manusia, tetapi orang sering mengambil lebih banyak garam daripada yang diperlukan untuk proses fisiologi. [6]

Garam mempunyai sifat antiseptik yang lemah; Kandungan garam 10-15% menghalang perkembangan bakteria putrefaktif, yang merupakan sebab penggunaannya secara meluas sebagai pengawet makanan dan bahan organik lain (kulit, kayu, gam).

Penyalahgunaan garam

Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia, pengambilan garam berlebihan yang berlebihan berbanding dengan norma fisiologi menyebabkan peningkatan tekanan darah dan, akibatnya, kepada pelbagai penyakit jantung dan buah pinggang, kanser lambung dan osteoporosis [7] [1]. Bersama dengan garam natrium lain, garam meja boleh menyebabkan penyakit mata dan bengkak kelopak mata - seperti diketahui, garam mengekalkan air dalam badan, sejumlah besar yang "menyimpan" tisu lemak. Boleh menyebabkan peningkatan tekanan intraokular dan perkembangan katarak.

Norma fisiologi untuk satu orang ialah 5 gram garam setiap hari. Walau bagaimanapun, di Eropah dan Amerika Syarikat, penduduk purata menggunakan kira-kira 10 gram [7]. Di banyak negara dan negeri-negeri di Amerika Syarikat, program telah dilancarkan untuk menjelaskan kesan buruk penyalahgunaan garam. Di England, undang-undang telah diluluskan yang memerlukan kandungan garam dimasukkan dalam label makanan. Di Finland, adalah mungkin untuk mengurangkan pengambilan garam sebanyak satu pertiga, menjadikan kadar kematian akibat serangan strok dan jantung menurun sebanyak 80% [7].

Garam diet percuma

Diet tanpa garam hanya digunakan untuk tujuan perubatan dan dijalankan di bawah pengawasan pakar. Ia ditetapkan untuk penyakit buah pinggang dan saluran kencing. Semasa diet, penurunan berat badan mungkin berlaku akibat kehilangan air akibat penurunan kepekatan garam dalam tubuh.

Industri kimia

Garam digunakan dalam industri untuk soda, klorin, asid hidroklorik, natrium hidroksida dan natrium metalik. [1]

Ejen anti-icing

Garam, dicampur dengan ais (termasuk dalam bentuk salji), menyebabkan ia meleleh (mencairkan). Garam yang dihasilkan mempunyai suhu penghabluran (membeku) di bawah 0 ° C, yang bergantung kepada jumlah garam dalam larutan (semakin tinggi kepekatan, semakin rendah suhu penghabluran larutan). Fenomena ini digunakan untuk membersihkan jalan dari ais dan salji.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1097653

Garam

Garam adalah aditif makanan yang penting, tanpa mana mustahil untuk menyediakan hidangan yang begitu banyak. Dalam bentuk tanah, produk ini mempunyai rupa kristal putih kecil. Pelbagai kekotoran dalam komposisi garam semulajadi asal semulajadi boleh memberikan warna kelabu.

Garam oleh struktur kimia adalah 97% terdiri daripada natrium klorida. Nama lain dari produk ini ialah garam batu, meja atau meja, natrium klorida. Dalam pengeluaran perindustrian, garam semacam itu diperolehi sebagai garam laut yang bersih atau terurai, halus atau kasar, terhidrogenasi, berair, bersih dan bersih.

Campuran garam magnesium dalam komposisi garam meja memberikannya rasa pahit, dan kalsium sulfat - yang bersahaja.

Garam telah dilombong selama beribu tahun. Pertama, kaedah pengeluarannya adalah penyejatan air tasik atau garam, pembakaran beberapa tumbuhan. Sekarang secara komersil mengembangkan deposit garam di tapak lautan kuno kering, mendapatkannya dari halite mineral (garam batu).

Sebagai tambahan kepada penggunaan langsung dalam makanan, garam meja digunakan sebagai pengawet yang selamat dan biasa untuk pemeliharaan makanan, sebagai komponen pengeluaran asid hidroklorik, soda. Ciri garam meja dalam bentuk larutan kuatnya dalam air telah lama digunakan untuk mengeluarkan kulit.

Penggunaan garam

Di dalam badan, garam tidak terbentuk, oleh itu ia mestilah berasal dari luar, dengan makanan. Penyerapan garam hampir berlaku sepenuhnya dalam usus kecil. Penyingkiran dari badan dengan menggunakan buah pinggang, usus dan kelenjar peluh. Kehilangan ion natrium dan klorin yang berlebihan berlaku dengan muntah yang berleluasa, cirit-birit yang teruk.

Garam adalah untuk tubuh sumber utama ion natrium dan klorin, yang terkandung dalam semua organ dan tisu. Ion-ion ini memainkan peranan penting dalam mengekalkan keseimbangan elektrolit air, termasuk dengan mengaktifkan beberapa enzim yang terlibat dalam mengawal selia keseimbangan ini.

Ciri-ciri garam berguna juga terletak pada fakta bahawa ia terlibat dalam melakukan impuls saraf dan kontraksi otot. Satu perlima daripada jumlah keperluan garam harian adalah untuk menghasilkan asid hidroklorik dalam jus gastrik, tanpa pencernaan yang normal adalah mustahil.

Dengan pengambilan garam dalam badan yang tidak mencukupi, tekanan darah seseorang berkurangan, detak jantung menjadi lebih kerap, kontraksi otot dan kelemahan otot muncul.

Dalam perubatan, larutan natrium klorida digunakan untuk pengenceran ubat-ubatan, untuk mengimbangi kekurangan cecair dalam badan dan detoksifikasi. Dengan selsema dan sinus dengan larutan garam, rongga hidung dan sinus paranasal dibasuh. Penyelesaian garam mempunyai sifat antiseptik yang lemah. Apabila sembelit membantu enema dengan penyelesaian garam, yang dapat merangsang peristalsis usus.

Keperluan harian untuk natrium klorida adalah kira-kira 11 gram, garam ini mengandungi 1 sudu teh garam. Dalam iklim yang panas dengan peluh diucapkan, keperluan harian untuk garam meja lebih tinggi, dan 25-30 g. Tetapi selalunya bilangan garam yang sebenarnya melebihi angka ini sebanyak 2-3 kali. Garam kalori hampir sifar.

Dengan penyalahgunaan garam meja, hipertensi arteri berkembang, buah pinggang dan jantung bekerja secara intensif. Dengan kandungannya yang berlebihan di dalam badan mula berlari air, yang menyebabkan edema, sakit kepala.

Untuk penyakit buah pinggang, hati dan sistem kardiovaskular, untuk sakit sendi dan obesiti, disyorkan untuk mengehadkan pengambilan garam atau menghapuskannya sepenuhnya.

Keracunan garam

Penggunaan garam dalam kuantiti yang banyak tidak hanya boleh menjejaskan kesihatan, tetapi juga menjadi punca kematian. Adalah diketahui bahawa dos garam jadual maut adalah 3 g / kg berat, angka-angka ini ditubuhkan dalam eksperimen pada tikus. Tetapi keracunan dengan garam meja lebih biasa di haiwan dan burung dalam negeri. Kekurangan air memburukkan keadaan ini.

Apabila jumlah garam masuk ke dalam badan, komposisi darah berubah dan tekanan darah meningkat dengan ketara. Disebabkan pengedaran semula bendalir dalam badan, kerja sistem saraf terganggu, sel darah - sel darah merah, dan juga sel-organ penting - dehidrasi. Akibatnya, penghantaran oksigen ke tisu terganggu, dan tubuh mati.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

Garam

Garam masak atau garam yang boleh dimakan (natrium klorida, NaCl; nama "natrium klorida", "garam meja", "garam batu", "garam boleh dimakan" atau hanya garam) juga digunakan sebagai produk makanan. Dalam bentuk tanah adalah kristal tidak berwarna. Garam asal semulajadi hampir selalu mempunyai kekotoran garam mineral lain, yang boleh memberi warna warna yang berbeza (biasanya kelabu atau coklat). Ia dihasilkan dalam pelbagai bentuk: kasar dan halus tanah, bersih, iodized, nitrit dan sebagainya. Bergantung pada kemurnian dibahagikan kepada jenis: yang tertinggi, yang pertama dan kedua.

• garam, yang diekstrak daripada "air terjun garam" oleh penyejatan semula jadi air laut dari rongga.
• Garam Sadochnaya, yang ditambang dari kedalaman tasik garam atau di dalam tasik gua garam.
• garam batu, yang dilombong oleh kaedah perlombongan. Tidak terdedah kepada rawatan haba dan air.
• garam sejat, yang dihasilkan oleh penyejatan daripada penyelesaian garam (diperoleh daripada garam batu)

Kandungannya

Peranan biologi [sunting]

Garam adalah penting untuk kehidupan manusia, serta semua makhluk hidup yang lain. [1] Ion klorin dalam garam adalah bahan utama untuk pengeluaran asid hidroklorik - komponen penting dalam jus gastrik. [1] Ion natrium bersama-sama dengan ion-ion unsur lain terlibat dalam penghantaran impuls saraf, penguncupan gentian otot, sehingga kepekatan mereka yang tidak mencukupi dalam tubuh menyebabkan kelemahan umum, peningkatan keletihan dan gangguan neuromuskular yang lain. Keperluan harian untuk garam adalah 10-15 g, dan di iklim panas, kerana peningkatan peluh, sehingga 25-30 g. [1] Oleh kerana badan tidak memerlukan garam, tetapi ion natrium dan klorida, keperluan garam mempengaruhi penggunaan garam natrium dan klorin lain. Kekurangan garam badan akan menambah kemusnahan tulang dan tisu otot. [1] Kekurangan garam boleh menyebabkan kemurungan, penyakit saraf dan mental, gangguan pencernaan dan kardiovaskular, kekejangan otot licin, osteoporosis, anoreksia. Dengan kekurangan ion garam konstituen kronik, serta makronutrien lain dalam tubuh, kematian mungkin. Ahli biokimia terkenal dan wartawan Zhores Medvedev melaporkan bahawa seseorang boleh menahan ketiadaan lengkap garam dalam diet tidak lebih daripada 10-11 hari. [2]

Tanda-tanda kekurangan garam adalah sakit kepala dan kelemahan, pening, mual. [3]. Memperbaiki kesejahteraan selepas menambah garam kepada makanan, serta sifat pemuliharaan garam dalam zaman ketika kaedah pemeliharaan makanan jangka panjang yang lain tidak diketahui, menimbulkan hubungan istimewa dengannya sebagai produk yang paling berharga [4].

Keadaan pemuliharaan garam yang sangat baik dalam era apabila kaedah pemeliharaan makanan jangka panjang yang lain tidak diketahui, menimbulkan hubungan istimewa dengannya sebagai produk yang paling berharga [4].

Sejak zaman purba, suku-suku pemburu dan pastoral telah memenuhi keperluan garam, menggunakan produk daging untuk makanan, kadang-kadang mentah. Orang-orang pertanian, sebaliknya, memakan terutamanya makanan tumbuhan yang miskin dalam natrium klorida [2].

Pengeluaran [sunting]

Pada zaman dahulu, garam dilombong dengan membakar beberapa tumbuh-tumbuhan di kebakaran; abu yang dihasilkan telah digunakan sebagai perasa. Untuk meningkatkan hasil garam, mereka juga disiram dengan air laut masin.

Kerja garam tertua di Eropah dan Asia Barat ditemui semasa penggalian salah satu bandar pertama di Eropah - penempatan Provadia-Solnitsata di pantai Laut Hitam Bulgaria. Penghunian ini dari pertengahan milenium VI BC. e. adalah pusat utama pengeluaran garam; pada masa yang sama, air dari sumber garam tempatan telah diuapkan dalam ketuhar adobe berbentuk kubah yang besar. Menjelang akhir millennium SM. e. Pengeluaran garam di sini mencapai skala perindustrian, meningkat menjadi 4-5 tan [untuk ditentukan].

Sekurang-kurangnya dua ribu tahun dahulu, perlombongan garam juga mula dijalankan oleh penyejatan air laut. Kaedah ini mula-mula muncul di negara-negara dengan iklim kering dan panas, di mana penyejatan air berlaku secara semula jadi; kerana ia tersebar, air dipanaskan secara buatan. Di kawasan utara, terutamanya di tepi Laut Putih, kaedah telah diperbaiki: air segar membeku sebelum asin, dan kepekatan garam dalam penyelesaian baki meningkat dengan sewajarnya. Dengan cara ini, air tawar dan garam pekat ditapai secara serentak dari air laut, yang kemudiannya dicerna dengan tenaga yang kurang. [1]

Garam juga dilombong oleh pemurnian industri halite (garam batu) yang ditambang dari deposit, yang terletak di tapak laut kering.

Ekonomi [sunting]

Pada permulaan 2006, pasaran garam Rusia dianggarkan sebanyak 3.6 juta tan setahun, [5] menurut data lain - 4.5 juta tan [6], di mana 0.56 juta tan adalah perbelanjaan makanan, dan 4 juta tan menggunakan garam untuk tujuan industri, terutamanya bahan kimia. Daripada pembekal asing, yang utama adalah Ukraine dan Belarus.

Permohonan [sunting]

Produk makanan [sunting]

Dalam memasak, garam digunakan sebagai perasa penting. Garam mempunyai rasa yang khas yang biasa bagi setiap orang, tanpa makanan seolah-olah segar. Ciri garam ini disebabkan oleh fisiologi manusia, tetapi orang sering mengambil lebih banyak garam daripada yang diperlukan untuk proses fisiologi. [7]

Garam mempunyai sifat antiseptik yang lemah; 10-15% kandungan garam mencegah perkembangan bakteria putrefaktif, [1] yang merupakan sebab penggunaannya secara meluas sebagai pengawet makanan dan bahan organik lain (kulit, kayu, gam).

Sekarang terdapat banyak jenis garam eksotis (salai asap Perancis, merah jambu Peru, merah jambu batu Himalaya - ditambang dengan tangan di Himalaya, terutamanya di Pakistan, dan sebagainya), di beberapa restoran (contohnya di resort Phuket di Thailand). [8]

Penyalahgunaan garam [sunting]

Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia, pengambilan garam berlebihan yang berlebihan berbanding dengan norma fisiologi menyebabkan peningkatan tekanan darah dan, akibatnya, kepada pelbagai penyakit jantung dan ginjal, kanser lambung dan osteoporosis [1] [9]. Bersama dengan garam natrium lain, garam meja boleh menyebabkan penyakit mata dan bengkak kelopak mata - garam mengekalkan air dalam tubuh, sejumlah besar yang "menyimpan" tisu lemak. Boleh menyebabkan peningkatan tekanan intraokular dan perkembangan katarak.

Norma fisiologi untuk satu orang ialah 5 gram garam setiap hari. Walau bagaimanapun, di Eropah dan Amerika Syarikat, penduduk purata menggunakan kira-kira 10 gram [9]. Di banyak negara dan negeri-negeri di Amerika Syarikat, program telah dilancarkan untuk menjelaskan kesan buruk penyalahgunaan garam. Di England, undang-undang telah diluluskan yang memerlukan kandungan garam dimasukkan dalam label makanan. Di Finland, adalah mungkin untuk mengurangkan pengambilan garam sebanyak satu pertiga, menjadikan kadar kematian akibat strok dan serangan jantung menurun sebanyak 80% [9].

Kajian yang dijalankan di negara-negara Eropah telah menunjukkan bahawa semasa kehamilan seorang wanita harus menggunakan jumlah garam yang biasa. Penyalahgunaan garam boleh menyebabkan kelemahan sistem peredaran darah, hipertensi, tetapi kekurangan garam adalah berbahaya. Batasan yang kuat dalam garam boleh memburukkan lagi bengkak, menjejaskan perkembangan buah pinggang pada bayi yang belum lahir, yang boleh mencetuskan hipertensi pada masa akan datang. [10] [11]

Makanan tanpa garam [sunting]

Diet tanpa garam hanya digunakan untuk tujuan perubatan dan dijalankan di bawah pengawasan pakar. Ia ditetapkan untuk penyakit buah pinggang dan saluran kencing. Semasa diet, penurunan berat badan mungkin berlaku akibat kehilangan air akibat penurunan kepekatan garam dalam tubuh.

Industri kimia [sunting]

Garam digunakan dalam industri untuk soda, klorin, asid hidroklorik, natrium hidroksida dan natrium metalik. [1]

Ejen anti-icing [sunting]

Garam, dicampur dengan ais (termasuk dalam bentuk salji), menyebabkan ia meleleh (mencairkan). Garam yang dihasilkan mempunyai suhu penghabluran (membeku) di bawah 0 ° C, yang bergantung kepada jumlah garam dalam larutan (semakin tinggi kepekatan, semakin rendah suhu penghabluran larutan). Fenomena ini digunakan untuk membersihkan jalan dari ais dan salji.

http://wp.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%9F%D0% BE% D0% B2% D0% B0% D1% 80% D0% B5% D0% BD% D0% BD % D0% B0% D1% 8F_% D1% 81% D0% BE% D0% BB% D1% 8C

10 jenis garam yang anda perlu tahu

26 Mac 2015 pada 6:38 petang

Garam adalah berbeza dengan rasa, saiz, bentuk, warna dan tahap kemasinan. Semua ini benar-benar bergantung pada asalnya. Meliputi semua jenis garam adalah mustahil, tetapi editor dari Food of the Village, Anna Maslovskaya, memutuskan untuk melihat masalah dan mengklasifikasikan yang utama.

Asal

Garam laut diekstrak daripada air garam yang ditumpukan matahari, yang terbentuk di tapak tapak yang dipenuhi air garam. Ia dikikis, dikeringkan, dan kadang kala dikitar semula. Cara lain untuk mendapatkan garam laut adalah pembekuan. Tidak penyejatan air, dan penempatan air laut dalam keadaan sejuk.

Garam benih diekstrak dalam cara garam laut yang sama: dengan penyejatan air dari mata air garam bawah tanah atau dengan penyejatan air dalam paya garam. Di tempat ini, air garam bertakung di permukaan bumi, tetapi tidak berasal dari laut, tetapi dari sumber lain.

Batu, ia adalah mineral, garam ditambang di lombong. Ia terbentuk kerana berlakunya sumber-sumber garam atau, contohnya, di tapak laut kering. Sehingga baru-baru ini, bersama dengan garam laut yang direbus, mineral adalah yang paling popular di dunia.

Garam, bergantung kepada kaedah pengeluarannya, sama ada mengisar atau menyaring. Oleh itu, ia dibahagikan kepada kerangka: dari kecil ke besar.

Garam halus

Dia adalah garam. Sebagai peraturan, ia berasal dari batu atau pelana. Bersih maksimum adalah pilihan kedua. Ternyata oleh recrystallization ulang air garam dan, selain garam, mengandung sedikit - garam putih memiliki kemurnian sekurang-kurangnya 97%. Walaupun batu mungkin mengandungi sejumlah besar kekotoran yang menjejaskan rasa. Apabila menyaring ia dapat mengesan potongan tanah liat dan batu mikroskopik. Di Rusia, tempat terbesar untuk pengeluaran garam ialah Tasik Baskunchak di Wilayah Astrakhan dan Tasik Elton di Wilayah Volgograd.

Garam meja mempunyai rasa asin yang paling tulen, ia adalah kelebihan dan kelemahannya. Tambahan utama - ia membolehkan anda untuk mengukur dengan tepat jumlah dalam persediaan. Minus - rasanya adalah rata dan satu dimensi. Garam meja - salah satu jenis garam paling murah setanding dengan mineral.

Garam Kosher

Satu kes khas garam meja biasa. Ia berbeza dengan saiz butirannya yang lebih besar daripada garam biasa, dan bentuk kristal berbeza. Bukan kiub, tetapi granul bentuk rata atau piramida, diperoleh melalui proses penyejatan khas. Oleh kerana bentuknya, jumlah garam lebih mudah dirasakan dengan jari anda, sebab itu di Amerika, di mana garam ini dihasilkan dalam kuantiti yang banyak, ia telah menjadi standard industri dalam dapur profesional. Rasanya hampir sama seperti garam meja biasa, tetapi ada nuansa: ia tidak pernah diodisasi.

Garam dipanggil halal kerana ia digunakan untuk daging halal, iaitu menggosok bangkai untuk menghilangkan residu darah.

Garam batu

Garam biru Iran

Memasak garam batu garam batu № 1

Ini adalah keluarga yang besar, paling kerap di bawah nama yang difahami garam putih, yang ditambang oleh kaedah tambang. Sebagai contoh, garam dilombong dalam bidang Artyomovskoye di Ukraine, yang bekalan ke Rusia kini terhad disebabkan oleh sekatan. Sebagai peraturan, ia putih, tetapi kadang-kadang ia mempunyai sedikit kelabu atau kekuningan. Garam dengan kekotoran yang lebih cerah sering mendapat nama mereka sendiri. Sebagai contoh, garam Himalaya hitam, yang akan dibincangkan di bawah. Garam batu juga digunakan untuk tujuan teknikal - sebagai contoh, garam kolam atau taburkan jalan.

Garam laut

Garam berodisasi laut dari Laut Adriatik

Hawaiian Salt Black Lava

Terdapat banyak jenis kerana ia berasal. Oleh kerana semua lautan berbeza dalam profil kimia, ini dapat dilihat dalam rasa dan komposisi garam. Kadang-kadang garam ini direkristalisasi untuk mendapatkan garam meja tulen. Nilainya adalah dalam pelbagai citarasa dan kehadiran kekotoran tambahan yang memperkaya rasa.

Fleur de cell

Fleur de sel dari Ryo Lake

Serpih garam Sweden

Serpih garam sangat dihargai oleh para koki dan pengguna biasa. Bergantung kepada asal usul, ia berbeza dalam bentuk, rupa, kelembapan dan tahap kemasinan. Nama tradisionalnya ialah fleur de cell. Sebagai peraturan, ia adalah garam laut, kristal yang tumbuh di tepi garam mandi, dalam proses penyejatan perlahan air overgrowing dengan pertumbuhan yang indah, yang, sebagai peraturan, dituai dengan tangan pada peringkat pertumbuhan tertentu. Iaitu, dari sumber yang sama boleh diperolehi sebagai garam kasar, dan garam serpih.

Garam dihasilkan dalam bentuk serpihan di tempat-tempat yang berlainan di dunia, tetapi terdapat tiga deposit yang paling terkenal: garam dari pulau Ryo Perancis, garam Moldovan dari tenggara tenggara England, dan garam yang ditambang di dalam deposit besar di Portugal.

Maldon

Maldon adalah garam yang sangat terkenal dari spesies fleur de sel, yang telah dilombong di kawasan Maldon di Essex County di tenggara England sejak akhir abad ke-19. Adalah betul untuk mengatakan "Moldon", walaupun "Maldon" berjaya berakar di Rusia. Garam Moldovan adalah garam yang berasingan, yang berbeza daripada fleur de sel di mana kristalnya lebih besar, sehingga satu sentimeter. Ia juga agak lebih asin daripada klasik fleur de sel. Sebagai garam laut dan mempunyai bentuk dalam bentuk kristal rata, lembut, mencipta sensasi yang menyenangkan, meletupkan bahasa dengan bunga api asin. Ini menjadikan garam Moldovan sebagai penamat serba boleh.

Garam heralayan hitam

Sulphite besi yang terkandung di dalamnya memberikan kristal garam warna coklat-ungu gelap, dan sebatian sulfur - bau hidrogen sulfida. Garam ini diekstrak di Himalaya, di Nepal, di India. Digunakan secara meluas di Asia Selatan. Untuk Eropah, bau garam Himalaya hitam sering terlalu keras.

Garam merah jambu Himalaya

Garam kasar kasar, warna yang disebabkan oleh kehadiran kekotoran kalium klorida dan oksida besi. Jumlah garam mengandungi kira-kira 5% daripada semua jenis kekotoran. Digunakan dalam kilang-kilang tangan untuk menyelesaikan hidangan, iaitu, bukan sahaja untuk hidangan salting, tetapi juga untuk hiasan.

Garam Himalaya merah jambu ditambang di blok besar, yang kemudian dipotong, di rantau Punjab, terutamanya di palung Himalaya, di Pakistan dan di India. Blok garam digunakan walaupun untuk kerja dalaman.

Pink Hawaiian Salt

Garam laut sedimen, yang pertama kali dikumpulkan di Hawaii. Sekarang pengeluaran utamanya berlaku di California. Warna merah jambu yang cerah dengan kristal bersaiz sederhana garam yang dilampirkan kepada kemasukan tanah liat. Produk mahal, mempunyai rasa sedikit kelenjar. Menurut beberapa laporan, ia dianggap berguna terutamanya. Tetapi apa yang anda tidak boleh berhujah adalah hakikat bahawa ia adalah cantik, itulah sebabnya hidangan hidangan sempurna.

Fakta menarik

Dalam kesusasteraan asing, istilah "garam merah jambu" merujuk kepada produk khas yang berasaskan garam dengan penambahan natrium nitrit, yang digunakan untuk pengeluaran produk daging.

Garam berkhasiat

Garam keemasan hitam

Terdapat banyak jenis garam aromatik, dan semuanya dicipta dan dibuat oleh manusia. Garam semacam itu boleh berasal dari mana-mana asal, perkara utama di dalamnya adalah gabungan dua fungsi: mengonsumsi hidangan dengan aromatisasinya. Untuk melakukan ini, tambahkan aditif ke garam atau, di atas garam itu sendiri, lakukan manipulasi yang perlu, seperti merokok. Aditif boleh ada: bunga, rempah, herba, beri dan wain juga.

Garam Khamis menonjol pada senarai ini, kerana ia adalah hasil manipulasi yang agak rumit. Pada mulanya, garam ini adalah ritual (seperti garam Hawai merah), kini lebih kerap digunakan kerana rasa yang luar biasa. Sediakan garam ini seperti berikut: garam meja dicampur dalam perkadaran yang sama dengan roti ragi atau roti rai yang direndam di dalam air; dimasukkan ke dalam ketuhar (kadang-kadang menguburkan dalam abu), ketuhar, atau dituangkan ke dalam kuali. Selepas sekeping monolitik dihancurkan dan ditumbuk dalam mortar.

Fakta menarik

Garam dengan arang batu digunakan dalam banyak tradisi masakan, contohnya di Jepun dan Korea. Seperti hari Khamis, ia dibuat oleh tangan manusia. Contoh serupa dari Korea adalah garam buluh: garam laut secara harfiah dipanggang di dalam buluh.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/178731-10-vidov-soli-kotorye-vse-dolzhny-znat