Walaupun produk bijirin adalah asas diet yang sihat, ramai yang memilih untuk mengelakkan makan pasta, memandangkan komposisi mereka terlalu berbahaya dan menyumbang kepada peningkatan berat badan. Sementara itu, banyak keindahan yang dikenali, terkenal dengan angka langsing mereka, dengan tenang makan pasta dan tidak takut untuk menjadi lebih baik.

Apa yang menjadikan pasta - komposisi produk

Komposisi pasta klasik, yang dicipta pada zaman purba di Itali dan Sicily, hanya termasuk tepung dan air. Adonan yang dicincang yang dilancarkan, dipotong dan dikeringkan di bawah sinar matahari, produk siap sebagai hasilnya sepenuhnya disimpan semua bahan yang berguna. Hari ini, dalam pengeluaran pasta menggunakan tepung dari gandum, rai, soba, beras, dll. Komposisi pasta berwarna tambahan termasuk herba, jus sayuran dan rempah.

Nilai pemakanan pelbagai jenis pasta bergantung kepada ramuan yang digunakan dalam pengeluaran. Pakar pemakanan menganggap pasta gandum durum yang paling bermanfaat untuk badan, sejak Mereka mengandungi banyak protein sayuran. Nilai tenaga pasta tersebut - 340 kcal setiap 100 g produk kering. Makaroni rebus kehilangan kalori - 100 g mengandungi kira-kira 170 kcal.

Gabungan protein, lemak dan karbohidrat dalam komposisi pasta dari tepung gred tertinggi dalam nisbah peratusan ialah - 13/3/83. Bahagian karbohidrat kebanyakannya diwakili oleh kanji, yang merupakan karbohidrat kompleks. Itulah sebabnya pasta dianggap sebagai produk tepu yang sangat baik yang tidak membawa kepada penambahan berat badan dengan pemakanan sederhana.

Di samping itu, komposisi pasta termasuk vitamin, mikro dan makronutrien. Komponen vitamin diwakili oleh vitamin B, PP, E, dan N. Di antara makroelements, kalsium, kalium, fosforus, sulfur, magnesium, klorin dan natrium adalah pemimpin dari segi kandungan, dan iodin, besi, zink, tembaga, kromium, molibdenum, silikon, fluorin., mangan dan kobalt.

Manfaat dan kemudaratan pasta

Salah satu kelebihan utama makanan lain - pasta mempunyai nilai tenaga yang tinggi. Hidangan pasta sangat berkuasa untuk masa yang lama dan mengisi dengan unsur-unsur penting untuk aktiviti penting badan. Walau bagaimanapun, kelebihan ini penuh dengan sisi negatif: jika anda menggunakan makaroni secara tidak betul atau berlebihan, anda boleh mendapatkan berat badan.

Apabila memilih pasta di kedai, memberi keutamaan kepada produk dengan komposisi yang paling ringkas dan terpendek, tanpa telur, susu dan pelbagai perasa, yang menambah kalori tambahan dan sering berbahaya. Untuk mencegah pasta menjadi penyebab obesiti, mereka harus dimakan pada waktu pagi, tidak menggabungkan daging atau ayam, tetapi dengan sayur-sayuran.

http://womanadvice.ru/makarony-sostav

Apa itu pasta

Komponen utama yang membentuk pasta - tepung dan air. Konsistensi doh bergantung kepada kualiti kedua-dua bahan tersebut. Salah satu keperluan untuk kualiti tepung adalah kandungan gluten yang tinggi. Ini memastikan ketahanan pasta. Adonan plastik diperoleh dari tepung, yang secara perlahan menyerap air.

Untuk pembuatan pasta yang digunakan minum air keran kekerasan sederhana, yang diperiksa untuk mematuhi piawaian GOST untuk air minuman.

Sebagai tambahan kepada komponen utama, makaroni sering menggunakan aditif. Ini boleh menjadi vitamin, perasa, penambah adunan, perasa, dan aditif untuk meningkatkan nilai protein produk.

Selalunya, telur atau serbuk telur, whey, dan susu tepung digunakan sebagai penampung protein. Rasa atau perasa untuk pasta mempunyai asas semulajadi: pasta tomato, sayur-sayuran atau jus buah-buahan.

Untuk meningkatkan nilai pemakanan produk, kadang-kadang vitamin larut air B1, B2 dan PP kadang-kadang ditambah kepada pasta. Penyingkiran doh membolehkan anda mengekalkan integriti semasa memasak dan mengeringkan pasta.

Bahan mentah untuk pasta menjalani latihan menyeluruh dalam pembuatan pasta. Hari ini, dalam pengeluaran pasta menggunakan talian pengeluaran automatik. Tahap membuat pasta termasuk penyediaan tepung dan air, mengaduk adunan dengan aditif tambahan, pengacuan, pengeringan, pembungkusan produk siap.

http://zondir.ru/articles/iz-chego-sostoyat-makaronyi.htm

Apakah bahagian pasta?

Komposisi pasta

Pasta dan pasta, yang boleh anda beli di kedai-kedai Rusia, tanpa mengira negara apa yang dibuat, dibahagikan kepada tiga kelas. Kelas A dibuat hanya dari gandum durum, durum yang dipanggil. Untuk pembuatan pasta milik kelas B, gandum sederhana sederhana digunakan, dan untuk kelas C, jenis lembutnya digunakan. Sebagai tambahan kepada tepung gandum kekerasan yang sesuai, agen perasa, pengawet, pewarna (semulajadi dan sintetik), serta telur dan derivatifnya, whey dan susu, keseluruhan atau dikeringkan, boleh ditambah kepada adonan pasta.

Bagi produk seperti spageti, ia tidak mengandungi apa-apa kecuali air dan tepung, mengikut takrifan. Hanya penggunaan pomace dari sayur-sayuran semulajadi (wortel, labu, tomato) untuk pencelupan dalam warna lain dibenarkan. Spaghetti juga dibahagikan kepada dua kelas. Komposisi spageti kelas 1 harus termasuk tepung durum berkualiti tinggi, untuk produk kelas 2 menggunakan tepung gred pertama. Yang paling berguna adalah pasta dan spaghetti, yang termasuk hanya gandum durum dan air, dalam kes-kes yang teruk, jus sayuran semulajadi.

Pasta dan jenis tepung "Durum" - semestinya memasuki diet orang yang ingin makan dengan betul. Mereka berguna walaupun untuk pesakit kencing manis.

Ciri-ciri berguna pasta

Pasta gred tertinggi, yang terdiri daripada gandum dan air berkualiti tinggi - adalah sumber serat yang sangat pekat, karbohidrat kompleks, banyak unsur surih dan vitamin. Terutamanya besar di dalamnya jumlah vitamin B1. Kompleks nutrien yang terkandung dalam pasta, membantu mengurangkan tahap "buruk" kolesterol dalam darah, merangsang proses penurunan berat badan dan mengurangkan risiko penyakit jantung koronari. Pasta ini adalah komponen mandatori dari banyak diet, kedua-dua ubat dan mereka yang direka untuk pengurangan berat badan dan penstabilan. Nilai tenaga 100 gram pasta - 350 kkal, mengandungi 12-14 gram protein, 1.1-2 gram lemak, kira-kira 70 gram karbohidrat.

Spaghetti dan pasta kelas tertinggi mengandungi karbohidrat yang berguna - gula "perlahan" yang sepenuhnya diserap oleh badan, tidak berubah menjadi sel lemak dan tidak ditunda dalam bentuk rizab lemak. Mereka memenuhi sepenuhnya keperluan untuk glikogen, yang diperlukan untuk otot dan hati. Di samping itu, makaroni ini mengandungi asid amino tryptophan, yang terlibat dalam sintesis serotonin - perangsang mood yang baik.

http://www.kakprosto.ru/kak-830569-chto-vhodit-v-sostav-makaron

Macaroni

Pasta, mi dan vermicelli - produk yang tidak boleh dilakukan oleh menu keluarga. Sejarah makaroni bermula berabad-abad. Sesetengah sumber mendakwa bahawa kaum India dan Arab sedang mempersiapkan mereka pada 1200 BC. e. Satu lagi legenda mengatakan bahawa makaroni pertama dibawa oleh Marco Polo dari China pada tahun 1292. Hari ini, hidangan pasta dalam satu bentuk atau yang lain dimakan oleh banyak negara di dunia.

Apa yang membuatkan pasta, tahu mana-mana pelayan wanita. Dalam versi klasik, mereka hanya memasukkan air dan tepung dari gandum durum. Pasta bijirin keseluruhan dianggap paling berguna. Senarai lengkap jenis pasta adalah hebat. Mereka diperbuat daripada tepung gred tertinggi, 1 dan 2, soba, rai dan tepung beras. Komposisi pasta itu menambah herba wangi, rempah dan jus sayuran. Dengan cara ini, warna pasta yang berbeza diperoleh, yang kanak-kanak terutamanya suka.

Pasta datang dalam pelbagai bentuk: dalam bentuk spiral, bintang, rama-rama, ringlets, tubules. Terdapat jenis pasta khas untuk penaik. Sebagai contoh, lembaran nipis untuk tiub lasagna atau luas cannelloni. Tetapi yang paling terkenal ialah pasta panjang, atau spageti.

Apakah pasta yang baik? Ia adalah sumber serat, vitamin dan unsur yang kaya. Doktor bercakap mengenai manfaat pasta untuk penyakit jantung, diabetes, dan juga untuk pencegahan kanser. Bolehkah pasta bagi mereka yang menurunkan berat badan? Bertentangan dengan kesalahpahaman umum, adalah mungkin dan perlu. Kecuali tentu saja, ia dibuat dari tepung sepenuh dan digunakan secara sederhana. Hakim untuk diri sendiri, pasta kalori yang direbus adalah 170 kcal.

Bagaimana untuk memasak pasta supaya mereka tidak melekat bersama? Masukkan mereka dalam air masin mendidih, tambah sedikit minyak sayuran dan campurkan lebih kerap. Al-Dente dianggap tahap kesediaan yang ideal untuk pasta apabila ia lembut di luar dan berdaya tahan di dalamnya. Untuk mengelakkan pasta daripada melekat bersama selepas masak, taburkannya dengan minyak.

Adakah pasta bilas apabila siap? Chef dalam satu suara melarang melakukannya. Air mencuci kanji, saus tidak diserap, sebagai hasilnya, rasa hidangan merosot. Dengan penyimpanan pasta, segala-galanya lebih mudah. Dalam pembungkusan yang tertutup, mereka boleh menghabiskan setahun. Jika pek dibuka, lebih baik memindahkannya ke dalam bekas yang dimeteraikan.

Apa yang boleh dibuat daripada pasta? Tambah daging cincang, sayur-sayuran kukus atau makanan laut kepada mereka - anda mendapat kombinasi yang lazat. Jangan lupa tentang pasta casseroles dengan kerak keju yang lazat. Pasta asal membuat sos: tomato pedas, lembut krim atau cendawan halus.

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1663-makarony

Jenis pasta. Jenis dan bentuk pasta

Sebelum anda pergi ke spesies, bercakap mengenai pasta apa.

Pasta (makaroni atau pasta) adalah produk kuning yang dibuat daripada adunan kering atau segar. Adonan pasta klasik dibuat dari tepung gandum dan air.

Untuk resipi saya, saya hanya memilih pasta daripada gandum durum. Pasta itu membawa manfaat sahaja.

Apakah perbezaan antara pasta tepung lembut dan pasta keras?
Daripada pasta apa yang tidak akan tumbuh semula?
Bagaimana untuk membeli pasta berkualiti tinggi, tidak membayar overpaying untuk akar Itali?
Jawapan kepada soalan-soalan ini dan soalan-soalan lain dalam artikel ini.
"Bagaimana untuk memilih pasta yang betul?".

Pasta dibuat bukan sahaja dari tepung gandum. Sebagai contoh, untuk membuat mi soba, udon atau funchoz, dalam pembuatan pasta, soba atau tepung beras, serta kanji, yang diperolehi daripada kacang, ditambah daripada atau bersama dengan tepung gandum.

Anda boleh memilih keadaan di mana terdapat pasta.
Jadi pasta adalah tiga jenis:

• Kering
  Pasti kering klasik, yang boleh dibeli di kedai. Disimpan dari enam bulan hingga tiga tahun.
• Segar
  Tampalkan dalam bentuk adunan yang tidak kering. Disimpan satu hingga dua hari, tetapi kebanyakannya dimasak sebaik sahaja masak.
• Lengkap
  Sedia pasta, yang dipenuhi dengan pengisian, sos, perasa. Makan dengan segera. Untuk masa yang lama tidak disimpan.

• bayam;
• telur ayam;
• pes tomato;
• dakwat tinta;
• pewarna lain.

Pasta berwarna. Sumber seriouseats.com

Di Itali, tepung dan air kering dipanggil "adunan" (Itali. Pasta). Nama Rusia "makaroni" berasal dari bahasa Yunani "macarius", yang bermaksud "makanan dari tepung barli." Lama kelamaan, nama itu terikat dengan seluruh kumpulan pasta.

Pasta secara meluas tersebar di seluruh dunia dan telah menjadi asas kuliner untuk banyak resipi. Hidangan pasta popular di masakan Itali, Eropah, Asia dan vegetarian.

Bentuk dan jenis pasta yang berlainan

Jenis dan jenis pasta (pasta) berbeza:

• Borang;
• Panjang;
• Warna;
• Tebal;
• Jenis tepung;
• Bahan dalam komposisi;
• Masa memasak sehingga siap;
• Keupayaan untuk menyerap dan memegang sos di permukaan;

Semua parameter ini membahagi pasta kepada beratus-ratus varieti. Sesetengah spesies hanya dikenali dengan kalangan chef yang rapat dan disediakan di restoran atau isi rumah yang mahal. Lain-lain jenis pasta adalah terkenal dan permintaan di seluruh dunia.

Pelbagai bentuk pasta dicipta untuk menunda dan mengagihkan permukaannya dengan sos yang berbeza, kuah dan jus daging, ikan atau sayur-sayuran. Banyak jenis pasta dibuat khusus untuk disajikan kepada jenis tertentu sos atau hidangan.

Beberapa jenis dan bentuk pasta

Pada tahun 2015, saya mula menyusun senarai jenis pasta. Masih tidak boleh mengisi dan membawanya ke akhir yang logik. Tetapi jangan buang topik itu.
Senarai jenis pasta dan resipi untuk mereka adalah dalam keadaan pengisian.

Secara berasingan, saya perhatikan bahawa masa memasak, yang ditunjukkan dalam keterangan, adalah perkiraan. Sebelum memasak pasta, rujuk kepada data pada pakej.

Untuk mengelakkan pasta daripada melekat bersama selepas memasak,
Saya cadangkan membaca 9 peraturan mudah.
Adakah anda juga belajar al dente?
Bagaimana dan bagaimana untuk memasak pasta yang panjang dan pendek?
Bila membasuh pasta adalah dosa, dan apabila tidak begitu banyak?

Sebelum pergi ke kedai, ingat bahawa pasta dalam resipi boleh digantikan dengan pandangan yang sama dari kumpulan yang sama.

Anda boleh menentukan saiz pasta dengan nama, dan khususnya oleh penamat Itali:

• -oni - besar
• -ette or -etti - kecil
• -ini - kecil

Jenis pasta boleh dibahagikan mengikut bentuk kepada 6 kategori:

Pasta panjang

Jenis makaroni (pasta)

Capellini (Capellini Itali)

Definisi, bentuk dan saiz

Capellini adalah tampalan panjang dan sangat nipis. Salah satu jenis pasta nipis.
Ketebalan kira-kira makaroni 0.9 - 1.1 mm.

Saiz pasta (pasta) Capellini

Penerangan dan Sejarah

Capellini dicipta di utara Itali Tengah. Diterjemahkan dari bahasa Itali "sapellino" - bermaksud rambut atau rambut nipis.

Oleh kerana bentuk nipisnya, jenis pasta kering ini dipanggil "rambut Venus" (Bahasa Itali: Capelvenere). Tetapi orang Itali membuat pasta, yang lebih tipis. Mereka memanggilnya "drips di Angelo" (bahasa Itali: Capelli d'angelo), yang bermaksud "rambut malaikat".

Ciri khas

Secara tradisional capellini pasta dibuat daripada tepung gandum durum. Ini memberikan pasta nipis panjang warna keemasan yang indah.

Apa gabungan dan bagaimana ia disampaikan?

Capellini sesuai untuk sos ringan atau sup.

Di Itali, suapan popular dalam bentuk sarang, di tengah-tengahnya meletakkan pemakan daging dan sayur-sayuran, dan kemudian tuangkan sos. Di sekitar Naples, kapellini digunakan dalam casseroles daging dan sayuran dan dipecah menjadi sup.

Capellini rebus dengan sayur-sayuran dan lada. Sumber pccmarkets.com

Berapa banyak untuk memasak

sehingga bersedia: 3 minit.
Al dente: 2 minit

Resipi Pasta Capellini (Capellini)

belum dimasak.

Vermicelli (ital. Vermicelli;)

Borang:
Pekat panjang dan agak nipis dengan seksyen rentas bulat (diameter 1.4 mm hingga 2 mm).

Penerangan:
Jenis pasta kering ini dianggap sebagai salah satu yang paling kuno. Penyebutan pertama mi adalah dari awal tahun 1338. Pada masa itu, chef terkenal Barnaba da Reatinis (Barnaba da Reatinis), yang menulis buku "Pengumpulan Produk Properti", menangkap dalam catatannya bagaimana secara meluas jenis pasta ini tersebar di bahagian utara Itali. Di setiap wilayah, mi dipanggil dengan cara mereka sendiri: "Orati" di Bologna, "Minutelli" di Venice, "Fermentini" di Reggio Emilia, dan "Pancardelli" di Mantovo.

Diterjemahkan ke dalam Rusia perkataan "Vermicelli" bermaksud "cacing".

Ciri-ciri:
Penampilan ini mengingatkan spageti klasik, tetapi mi lebih kecil dan lebar. Ia juga dihasilkan dalam bentuk "sarang" dan dalam bentuk pecah.

Gabungan dan berkhidmat:
Secara tradisional disajikan dengan sos tomato ringan atau dengan ikan atau sos berasaskan makanan laut. Juga, mi adalah sempurna untuk salad, dan selain itu, ia tidak teruk digabungkan dengan sos sayuran dengan penambahan zucchini (zucchini), terung dan lada manis.

Masa memasak: 14 minit. Masa memasak "al dente": 12 min.

Resipi dengan Vermicelli (Vermicelli):

Spaghetti (Itali. Spaghetti)

Bentuk: Pasta panjang dan nipis dengan seksyen bulat (diameter 1.8 mm hingga 2 mm).

Penerangan: Tanpa ragu, spaghetti adalah simbol masakan Itali yang tidak rasmi dan jenis pasta yang paling terkenal dan popular di dunia.

Format pasta kering lama ini pada asalnya dibuat di selatan Itali, di bandar-bandar seperti Naples, Genoa dan Liguria.

Salah satu rujukan rasmi pertama dalam sejarah kemunculan spageti, adalah nama "spaghetto" yang dicatatkan dalam kamus pertama bahasa Itali, di bawah penulisan Nicolo Tommameo dan Bernardo Bellini pada tahun 1819. Perkataan "spaghetto" adalah derivatif dari kata "spago" (Spago Itali), yang bermaksud twine atau twine dalam terjemahan, dan diterangkan dalam konteks: "sup spaghetti adalah pasta, ukuran tali kecil dan panjang soprakapellini (sopracapellini) ".

Pada 1 April 1957, saluran televisyen British BBC menyampaikan kepada orang awam filem dokumentari Spring Spreading Spaghetti. Semua itu tidak ada apa-apa, jika ia bukan untuk satu "tetapi", dalam kisah ini ia diberitahu bagaimana, terima kasih kepada bertahun-tahun kerja agronomi, makaroni berjaya mengembangkan pasta dengan panjang dan ketebalan yang sama. Tidak semua orang menghargai humor dan hari selepas siaran, studio BBC jatuh sejumlah besar panggilan dari mereka yang ingin membeli pokok pasta.

Ciri-ciri: Paparan universal pes.

Pada awalnya, panjang spageti adalah kira-kira 50 cm. Pada masa kini, untuk memasak yang selesa, panjangnya telah berkurangan kepada kira-kira 24-27 cm, tetapi anda boleh mencari spaghetti saiz lama di rak atau memesan secara online, sebagai contoh, spageti panjang meter untuk pencinta.

Digabungkan dan dihidangkan: Dengan ketebalan yang optimum, spaghetti dianggap sebagai jenis universal pasta. Mereka digabungkan dengan kedua-dua saus kaya dan tebal berdasarkan tomato atau ikan, dan dengan saus krim lembut dan ringan berdasarkan krim, lembut dan keras keju, dan makanan laut.

Masa memasak: 12 minit. Waktu memasak "al dente": 10 minit.

Resipi spageti:

Spaghetti (Itali. Spaghettini)

Borang: Pasta panjang dan nipis dengan seksyen bulat (dari 1.63 hingga 1.70 mm). Lebih halus berbanding dengan spageti.

Penerangan: Kering, long paste berasal dari selatan Itali, dan lebih khusus dari bandar Naples

Ciri-ciri: Paparan universal pes.

Dikombinasikan dan dihidangkan: Menurut tradisi, bersama dengan Spaghetti, sos ringan disajikan berdasarkan minyak zaitun, agar tidak menimbang keanggunan mereka. Connoisseurs masakan yang baik tidak mengesyorkan untuk menggunakan keju dengan mereka, termasuk taburkan dengan keju Parmesan parut, tetapi mencadangkan sos berlian ringan yang berbeza untuk format pasta ini, yang terdapat di Selatan Itali.

Ideal dalam kombinasi dengan pelbagai makanan laut, dengan penambahan zaitun, yang bersama-sama membentuk keharmonian menarik dan mulut rasa Mediterania. Juga untuk format pasta ini, sos panas dan sejuk dari tomato segar, pelbagai sayuran dan sayur-sayuran dianggap sesuai.

Masa memasak: 9 minit. Waktu memasak "al dente": 7 min.

Resipi dengan Spaghetti (Spaghettini Itali):

Spaghetton (Itali. Spaghettoni)

Bentuk: Pasta panjang dan nipis dengan bahagian bulat.

Penerangan: Spaghetton adalah pasta kering lama yang sama dengan spageti klasik, tetapi mempunyai diameter besar. Terdapat juga jenis pes ini 2 kali lebih lama daripada panjang spageti. Pandangan yang diperbesarkan ini kelihatan lebih mengagumkan apabila menghidangkan makanan, dan juga lebih memuaskan.

Ciri-ciri: Walaupun ketebalan yang besar, jenis pasta ini mengekalkan panjang dan fleksibiliti spageti klasik. Jenis pasta sejagat.

Gabungan dan berkhidmat: Spaghetton sempurna digabungkan dengan pelbagai sos, dari cahaya ke yang paling canggih.

Hebatnya mendedahkan dan menekankan rasa sos tepu, contohnya, ikan, dan selainnya sedap dengan rasa dan aroma bawang putih dan lada merah.

Selain itu, jenis pasta ini sesuai untuk memasak hidangan dengan bunga labu, dengan kambing atau daging lembu, hati ayam, atau giblet atau kerang. Itulah, secara besar-besaran, jenis pasta seperti spageti, adalah jenis pasta yang agak universal.

Masa memasak: 13 minit. Waktu memasak "al dente": 11 min.

Resipi dengan Spaghetton (Spaghettoni): -

Bukatini (Itali Bucatini)

Bentuk: Pasta panjang (kira-kira 25-30 cm), luaran yang sama dengan jerami. Bentuknya sama dengan tiub panjang dan lurus dengan ketebalan 0.98 hingga 1.08 mm, diameter 3-4 mm. dan lebar kira-kira 3-4 mm.

Keterangan: Bukatini, juga dikenali sebagai Peructelli (Itali. Perchatelli), pertama kali muncul di Naples dan tergolong dalam kumpulan pasta yang panjang dan kering. Dalam terjemahan, "bucato" bermaksud menusuk atau penuh lubang.

Sempit menyerupai spageti tebal, tetapi dengan teras berongga.

Bukatini sering dihidangkan di seluruh wilayah Lazio, dan sangat popular di Rom.

Ciri-ciri: Jenis pasta dengan pusat kosong.

Digabungkan dan disajikan: Sos yang paling sesuai untuk bukatini dianggap saus amatrichiana dengan pinggang dan tomato.

Juga, pakaian ini sesuai dengan pakaian sayuran yang dibuat dari sos tomato dengan lada manis, terung, zucchini squash, zaitun dan penambahan kecil penari.

Dalam masakan Itali, pasta ini sering dihidangkan dengan daging, sayuran, keju, telur, dan ikan bilis.

Masa memasak: 11 minit. Waktu memasak "al dente": 9 min.

Resipi dari Bukatini (Bucatini Itali):

Maccheroncini (Itali Maccheroncini)

Bentuk: Pasta panjang dan nipis dengan bahagian bulat. Dalam saiz lebih daripada Bukatini.

Penerangan: Maccheroncini adalah pasta kering lama, yang merupakan tafsiran kreatif pasta seperti Maccheroni (Maccheroni, salah satu jenis pasta yang paling popular di Itali).

Borang McKeroncini membuka pintu untuk fantasi masakan. Di satu pihak, mereka mempunyai panjang spageti klasik yang standard, sebaliknya, mereka mempunyai teras berongga, lebih tipikal jenis pasta pendek.

Ciri-ciri: Gabungan unik sifat pasta panjang dan pendek. Jenis pasta dengan pusat berongga.

Dikombinasikan dan dihidangkan: Disebabkan oleh strukturnya, Macheroncini akan digabungkan dengan baik dengan saus daging dan saus ikan yang tebal, dan sayur-sayuran sayuran ringan.

Anda juga boleh melayani mereka dengan sos tomato ringan, perasa dengan oregano dan kemangi.

Masa memasak: 8-9 minit. Waktu memasak "al dente": 7 min.

Resipi dengan Macheroncini (Itali Maccheroncini):

Bavette (itali Bavette)

Bentuk: Pekat yang panjang dan agak nipis. Ia kelihatan seperti spageti, tetapi berbeza dengan bentuk yang rata.

Keterangan: Bavette (Bavette) adalah pasta yang panjang, kering dan nipis. Buat pertama kali, mereka membuat jenis pasta ini di pantai utara Laut Liguria di salah satu kawasan terkecil di Itali - Liguria.

Ciri-ciri: Dengan bentuk yang ditekan itu, pasta itu menyimpan sos dengan baik di permukaan dan membolehkannya untuk mendedahkan palet keseluruhan rasa dan rasa hidangan.

Gabungan dan berkhidmat: Bavette akan menjadi sangat baik, walaupun dimasak dan disajikan hanya ditaburi dengan keju parut keras. Oleh kerana itu, jenis pasta ini sangat sesuai dengan sos Pesto Genovese (sos pesto), dengan aroma kaya basil dan rasa keju berwarna-warni.

Juga, Bavette akan menjadi hebat apabila disajikan dalam sos makanan laut.

Secara keseluruhannya, jenis pasta ini universal dan sesuai untuk banyak sos sayuran atau ikan, yang disajikan dengan pasta yang panjang.

Masa memasak: 12 minit. Waktu memasak "al dente": 10 minit.

Resipi Bavette:

Linguine (Linguine Itali)

Borang: Pasta panjang nipis. Juga "sarang", tetapi kecil. Ia kelihatan seperti jalur nipis dengan ketebalan 1,4 mm hingga 1,60 mm. Lebih dekat dengan bentuk spageti, tetapi berbeza dengan yang sedikit diratakan.

Keterangan: Linguine (bahasa Itali. Linguine, yang bermaksud "lidah") adalah pasta klasik Itali dalam bentuk jalur tipis mi besar dari pantai Laut Tyrrhenian di wilayah pentadbiran Naples - Campania region (Campania Itali).

Ciri-ciri: Sama dengan spageti, tetapi berbeza. Juga dihasilkan dalam bentuk "sarang".

Digabungkan dan dihidangkan: Kesan rasa yang hebat disampaikan oleh kombinasi Linguine dengan sos berdasarkan tomato segar. Juga gabungan yang baik untuk pes ini akan menjadi tambahan sayur-sayuran segar dan sos pedas dengan bawang putih dan ikan.

Format pasta ini juga digabungkan sepenuhnya dalam sos dengan penambahan makanan laut dan kerang, saus krim yang berasaskan krim atau keju mascarpone.

Linguine sering dihidangkan dengan makanan laut atau sos pesto.

Masa memasak: 12 minit. Waktu memasak "al dente": 10 minit.

Resipi dari Linguine (Bahasa Itali: Linguine): -

Fettucine (Itali. Fettuccine)

Borang: pada pendapat kami, serta Tagliatelle, juga salah satu jenis "sarang" pasta. Strip doh panjang dan rata kira-kira 7-8 mm lebar. Pasta adalah serupa dengan Tagliatelle, tetapi mempunyai lebar yang lebih besar. Tali menjadi semacam "sarang".

Penerangan: Fettucina adalah salah satu jenis pasta yang paling popular di Rom. Masakan Itali ini telah memperoleh namanya kerana persamaan luaran kepada pita, dari bahasa Itali "Fettuccia", yang bermaksud "reben".

Biasanya, di Itali, untuk pembuatan pasta jenis ini, mi segar atau buatan rumah digunakan, bagaimanapun, di pasar Itali anda boleh membeli "sarang" yang sudah kering sebelumnya.

Pasta jenis ini sangat popular di Amerika Syarikat, terutama hidangan "Itali" yang paling terkenal adalah "Fettuccine Alfredo", yang praktikalnya tidak biasa di Itali. Hidangan ini dicipta di Itali oleh pemilik restoran Rom, Alfredo Di Lelio. Perlu diperhatikan bahawa di Itali resep ini tidak tersebar luas dan tidak masuk ke dalam bahagian masakan kebangsaan tradisional.

Di luar Itali, hidangan ini telah menjadi sangat popular, dan khususnya telah menjadi semacam tanda kehidupan yang baik di Rom. Pelbagai pelancong Amerika yang tiba di Itali sedang mencari restoran di mana mereka boleh menikmati Fettucina "sebenar" dan sering kecewa dengan kekurangan hidangan ini.

Ciri-ciri: Tekstur pasta yang kasar dan berliang, digabungkan dengan lebar mi yang optimum, dengan sempurna memegang sos pada permukaannya, membolehkannya memaksimumkan semua warna rasa.

Digabungkan dan dihidangkan: Rasa halus adunan yang dilancarkan dengan nipis dapat dilengkapi dengan nota berani tomato dan saus ikan yang berani.

Fettuccine juga dihidangkan dengan sos ringan sayur-sayuran segar, herba dan penambahan udang.

Masa memasak: 6-7 minit. Waktu memasak "al dente": 5-6 min.

Resipi hidangan dengan Fettucine (Fettuccine):

Tagliatelle (Itali. Tagliatelle)

Borang: Pasta "sarang". Lebar pes panjang rata-rata 6.5 mm - 10 mm. Bentuknya sangat mirip dengan Fettuccine (Fettuccine), tetapi berbeza dalam lebar jalur ujian kecil. Tali menjadi semacam "sarang".

Description: Tagliatelle (Bahasa Itali: Tagliatelle, dari bahasa Itali Tagliare, yang bermaksud "potong") adalah pasta tradisional lama kering Itali dengan menambah telur asalnya dari rantau Emilia-Romagna. Salah satu jenis tagliatelle mi telur adalah pizza (Itali. Pizzoccheri) - mi rata, yang terdiri daripada tepung gandum 80% dan gandum 20%.

Menurut legenda, tagliatelle dicipta oleh seorang chef Zafiran Italia pada tahun 1487 semasa Renaissance. Masakan masak yang romantis dan mulia telah diilhami oleh cahaya dan rambut keriting Lucrezia Borgia dan membuat tampalan untuk menghormati penglibatannya dengan Alfonso I d'Este. Pasta jenis ini diberi nama Tagliolini di pasta e mess, alla maniera di Zafiran (dough talolini dengan resipi Zafirana) dan disajikan kepada hidangan perak.

Pada tahun 1972, Akademi Masakan Itali dan Perintah Tortellino dengan sesungguhnya dan secara rasmi direkodkan dalam Dewan Perniagaan dan Industri Bologna satu resipi pengeluaran tagliatelle dan memberi jaminan kepada mereka lebar 8 mm, khususnya ia sepatutnya 0,01227-th bahagian ketinggian Menara Azinelli (Torre degli Asinelli ).

Kini, Tagliatelle boleh dipertimbangkan sebagai pasta tipikal di utara Itali di kota Bologna (Itali Bologna). Dia menjadi sejenis pengenalan kepada bandar.

Ciri-ciri: Oleh kerana teksturnya berakar dan kasar dan bentuk rata, tagliatelle memegang sebarang jenis sos di permukaannya dengan baik. Sangat sering dihasilkan dalam bentuk "sarang".

Digabungkan dan dihidangkan: Pasta jenis ini digabungkan dengan saus tebal daging lembu, daging sapi muda, daging babi dan arnab.

Tagliatelle juga sesuai untuk keju krim mascarpone, sos bolognese atau pelbagai sos ikan.

Masa memasak: 6-7 minit. Waktu memasak "al dente": 5-6 min.

Resipi dengan tagliatelle (Itali. Tagliatelle): -

Pappardelle (Itali. Pappardelle)

Borang: "sarang" sama pasta, hanya besar. Pasta panjang dalam bentuk reben rata mi kering kira-kira 12-13 mm lebar.

Lebar pasta segar boleh mencapai 20-30 mm.

Penerangan: Pappardelle (pappardelle) adalah salah satu jenis pes pesto telur yang paling luas. Asal pusat pentadbiran Florence - Tuscany (Itali. Toscana). Kata kerja "pappare" Itali memberikan nama mi ini, yang bermaksud "makan dengan gembira dan dengan kesenangan".

Ciri-ciri: Pappardelle sering dimasak hanya sehingga seketika apabila mereka hanya menjadi lembut, selepas itu mereka dibawa keluar dari kuali, "sarang" yang besar ditambah kepada sos, dan hanya menunggu tunggu. Jadi pasta yang luas menyerap sos yang lebih baik dan menjadi lebih selera dan lebih aromatik.

Juga Pappardelle adalah yang terbesar dari semua format pes long telur.

Digabungkan dan dihidangkan: Di Tuscany, ada 2 resipi klasik dengan Papardelle: rebus arnab rebus atau arnab dan sos itik rebus.

Walau bagaimanapun, jenis pasta ini digabungkan sepenuhnya dengan kacang atau dengan cendawan.

Papardelle juga akan menjadi harmoni sempurna dengan ikan, sos sayuran, serta udang atau udang dengan bayam.

Masa memasak: 7-8 minit. Masa memasak "al dente": 6-7 min.

Resipi dengan Pappardelle (Bahasa Itali: Pappardelle): -

Mafaldine (ital. Mafaldine)

Bentuk: Pasta panjang pita panjang dengan tepi bergelombang. Lebar pasta adalah kira-kira 14 mm, ketebalan bahagian halus adalah dari 0.9 hingga 1 mm, dan bahagian seperti gelombang kira-kira 1.3 hingga 1.4 mm. Bentuk Mafaldine kelihatan seperti pita panjang dengan tepi bergelombang.

Penerangan: Mafaldine adalah pes longgar kering dengan tepi beralun ciri. Jenis pasta ini dicipta di Naples dan pada masa itu ia dipanggil "kaya fettuccella".

Mafaldine dibuat sebagai penghormatan kepada Anna Romana dari Princess Mafalda Maria Elisabetta Savoy dan memanggil mereka "Reginetta" (ital Reginette, yang bermaksud "ratu") atau "Mafaldine" dalam penghormatannya. Sama seperti renda bergelombang yang pakaian ratu dipotong, makaroni ini benar-benar boleh dianggap "diraja".

Ciri-ciri: Selepas memasak, mereka mempunyai konsistensi yang khas dan tidak rata, berbeza-beza di bahagian tampalan dan lancar. Satu lagi ciri pasta jenis ini adalah keupayaan untuk "menyelamatkan" sos tambah pada permukaan bahagian gelombang seperti.

Jenis pasta sejagat.

Digabungkan dan dihidangkan: Mafoldine sangat sesuai untuk hidangan perayaan.

Pasta jenis ini agak serba boleh dalam memasak, anda boleh bermusim dengan sos permainan, sos ikan berasaskan makanan laut, dan sos krim berdasarkan keju lembut dengan rempah seperti kari, kunyit atau halia.

Masa memasak: 9 minit. Waktu memasak "al dente": 7 min.

Resipi dengan Mafaldine: -

Pasta pendek

Fusilli (Itali. Fusilli)

Borang: Memaparkan dari dirinya sendiri 3 bilah ujian yang disambungkan dan dipintal pada lingkaran. Ia adalah sekitar 6 hingga 15 mm lebar, 40 hingga 70 mm panjang, dan diameter kira-kira 10 mm.

Penerangan: Fusilli (Bahasa Itali. Fusilli, dalam terjemahan spiral kecil) - pasta Itali tradisional dalam bentuk lingkaran gandum durum.

Di zaman dahulu, Fusilli dibuat dengan tangan dan kraf ini diluluskan mengikut tradisi dari ibu kepada anak perempuan. Pasta dipintal oleh pergerakan pantas mengelilingi jarum. Disebabkan persamaan luaran pergerakan berputar ini, jenis pasta ini menerima nama Fusilli, dari perkataan Itali "Fuso", yang bermaksud "gelendong" untuk bulu berputar.

Ciri-ciri: Fusilli kadang-kadang berwarna dalam warna yang berbeza dengan pewarna semulajadi, seperti bayam atau bit. Oleh kerana bentuk yang dipintal, tampalan ini dengan sempurna memegang mana-mana sos di permukaannya.

Salah satu jenis universal pasta pendek.

Digabungkan dan dihidangkan: Fusilli sempurna digabungkan dengan semua jenis sos. Pasta ini menawarkan banyak peluang untuk eksperimen kuliner. Susu daging dan krim, serta sos berasaskan keju, tomato dengan penambahan terung, zucchini, lada, zaitun, dan lain-lain, semua ini sangat sesuai untuk Fusilli. Mereka juga boleh digunakan dalam penyediaan salad.

Masa memasak: 11 minit. Waktu memasak "al dente": 9-10 minit.

Resipi dari Fusilli (Itali. Fusilli):

Girandole (Itali. Girandole)

Bentuk: Juga, seperti Fusilli, ia merepresentasikan dirinya sebagai 3 bilah doh yang disambungkan dan spiral, tetapi lebih kurus dan pendek.

Keterangan: Girandole memperoleh namanya kerana persamaan dengan mainan kanak-kanak Girandola, yang merupakan pinwheel berwarna-warni.

Jenis pasta ini adalah milik Fusilli yang lebih muda.

Ciri-ciri: Serta Fusilli dianggap sebagai salah satu jenis universal pasta pendek. Berbeza dalam saiz yang dipendekkan dan masa penyediaan yang lebih kecil.

Digabungkan dan dihidangkan: Spiral berpilin sangat baik memegang sos di permukaannya, mendedahkannya dengan palet tunggal rasa yang luar biasa.

Dzhirandole sempurna digabungkan dengan sos padat dan terang, dan ringan dan tidak mengganggu.

Masa memasak: 6 minit. Waktu memasak "al dente": 5 minit.

Resipi dari Girandole (Itali Girandole): -

Penne rue (Itali. Penne rue), dalam "bulu" kami.

Bentuk: Pekat pendek dengan potongan serong pada pepenjuru dan permukaan rabung. Diameternya ialah kira-kira 8-10 mm, panjang 35-40 mm dan ketebalan 1,2-1,3 mm.

Penerangan: Penne Rigate adalah salah satu format pasta pendek yang paling biasa digunakan di Itali. Makaroni jenis ini menerima namanya untuk persamaan luarannya dengan bulu kuno untuk menulis (ital "Penna", diterjemahkan sebagai bulu.

Seperti banyak jenis pasta lain, Penne dicipta di Selatan Itali di rantau Campania (Itali: Campania). Di kawasan lain di negara ini mereka dipanggil dengan cara mereka sendiri. Contohnya, di Umbria mereka dipanggil "Spole" (bahasa Itali, "Spole", yang bermaksud "peniaga ulang-alik"), dan sedikit di selatan - "kecil" (bahasa Itali: "maltagliati").

Penne juga dibahagikan dengan bentuk ke dalam:

• Rig (riben, jalur);
• Lisce (licin);
• Piccole (kecil).

Pasta Penne keseluruhan mempunyai bentuk tiub berongga ciri dengan pemotongan pepenjuru diagonal, tetapi berbeza mengikut jenis (terdapat lebih daripada 10), seperti:

• Penne rue (Itali. Penne rue) - bulu dengan permukaan ribbed; Dimensi anggaran: diameter 10 mm, panjang 35-40 mm, ketebalan 1,2-1,3 mm;
  
• Penne liche (ital. Penne lisce) - bulu dengan permukaan halus. Dimensi anggaran: diameter 10 mm, panjang 35-40 mm dan ketebalan 1,2-1,3 mm.
  
• Pennet (Italian Pennette) - mengurangkan bulu dengan permukaan ribbed atau licin. Dimensi anggaran: diameter 5-6 mm, panjang 12-13 mm dan ketebalan 1.1-1.2 mm;
  
• Penne mezzane riggat (Bahasa Itali. Penne mezzanerigate) - bulu dengan permukaan ribbed. Berbeza dengan Penne Rigate dengan peningkatan panjang dan lebar yang dikurangkan. Dimensi anggaran: diameter 7 mm, panjang 36-37 mm, ketebalan 1.2-1.3 mm;
  
• Penne mezzane liche (Bahasa Itali: Penne mezzane lisce) - bulu dengan permukaan licin. Berbeza dengan Penne lisce dengan lebar yang panjang dan dikurangkan. Dimensi anggaran: diameter 7 mm, panjang 36-37 mm, ketebalan 1.2-1.3 mm;
  
• Penne a candela (Itali. Penne a Candela) - bulu dengan permukaan halus. Berbeza dengan penne lisce yang meningkat ketebalan dan panjang yang berkurang. Dimensi anggaran: diameter 13 mm, panjang 42 mm, ketebalan 1.2 hingga 1.35 mm;
  
• Penne piccolle riggat (Itali. Penne piccolerigate) - walaupun bulu yang lebih kecil dengan permukaan ribbed, berbanding dengan rendang Pennette. Dimensi anggaran: diameter 5 mm, panjang 31-32 mm, ketebalan 1.1-1.2 mm;
  
• Penne piccolle liche (Itali. Penne piccolelisce) - walaupun bulu yang lebih kecil dengan permukaan halus, berbanding dengan rotan Pennette. Dimensi anggaran: diameter 5-6 mm, panjang kira-kira 34 mm; ketebalan adalah 1-1,1 mm.
  

Ciri-ciri: Jenis pasta jenis ini dikandung sejak awal sebagai asas untuk eksperimen kuliner dan eksperimen. Ini disahkan oleh sebilangan besar jenis bentuk pes ini.

Anda boleh memilih mana-mana sos.

Gabungan dan berkhidmat: Penne Rigate berjalan dengan baik dengan pelbagai sos, termasuk tomato atau daging klasik, serta krim, keju dan ikan. Sebaliknya, mereka sangat baik untuk memasak semua jenis kaserol.

Bentuk Penne Rigate haruslah dengan cara, contohnya, dalam resipi pasta klasik Boscaiola dengan cendawan porcini kering dan ham.

Masa memasak: 11 minit. Waktu memasak "al dente": 10 minit.

Resipi dengan Penne Rigate (Itali. Penne rue):

Cavatappi (Itali Cavatappi, Rus Shtopor) atau Chelentani (Itali. Cellentani)

Bentuk: Pelekat bersudut pendek dengan ketebalan sederhana. Dalam penampilan menyerupai corkscrew atau spring. Panjang kira-kira 35 mm dan ketebalan dari 0.9 hingga 1.1 mm.

Penerangan: Kawatappi atau sebaliknya Chelentani adalah pemimpin dalam memegang sos di permukaannya dari kalangan pilihan pasta yang popular. Oleh kerana penampilan ribet, melalui lubang di dalam dan bentuk musim bunga, jenis pasta ini boleh memegang bahan-bahan saus, contohnya, kepingan daging dan ikan.

Ciri-ciri: Salah satu jenis pasta pendek yang paling serba boleh. Bentuk dan strukturnya membolehkan memelihara mana-mana sos di permukaannya.

Digabungkan dan disajikan: Semua jenis sos dari sayuran, daging, ikan, keju pelbagai, dan lain-lain. Juga bagus untuk memasak casseroles.

Resipi dari Chelentani sesuai untuk sebarang acara, sama ada perayaan perayaan atau makan malam biasa.

Masa memasak: 10 minit. Masa memasak "al dente": 8-9 minit.

Resipi dengan Cavatappi (Itali. Cavatappi), Chelentani (Itali. Cellentani):

Ripa Paip (Bahasa Itali. Paip paip), atau dalam "siput"

Borang: Sekat pendek, menyerupai bentuk cangkang siput. Panjang kira-kira 25 mm, ketebalan 1.2-1.4 mm.

Penerangan: Ripa Pipa adalah salah satu jenis pes longu kering yang paling canggih. Dengan penampilannya, dia menggalakkan pengalaman kuliner dan kreativiti.

Tempat berlakunya format pasta ini tidak dapat ditentukan dengan tepat. Terdapat pendapat bahawa Paip pertama muncul di Rom, pendapat lain menunjukkan bahawa pes ini berasal dari bahagian utara Itali Tengah.

Sebagai tambahan kepada Pine Rigat, terdapat sejenis pes ini dengan permukaan halus, yang dipanggil Pipa liche (ital.

Ciri-ciri: Bentuk yang luar biasa, yang membolehkan untuk menangguhkan sos di dalam pasta. Sesuai untuk mana-mana sos.

Gabungan dan berkhidmat: Ripa Pipa menggabungkan dengan sangat baik dengan pelbagai sos, yang sangat dihalang daripada tekstur luar dan di dalam pes. Semua ini membolehkan anda untuk mendedahkan pelbagai rasa mutlak semua bahan.

Pipa pasta akan digabungkan dengan gabungan sos dengan cahaya berdasarkan keju dan makanan laut, serta sos sos yang tebal dan kaya.

Masa memasak: 13 minit. Waktu memasak "al dente": 10-11 minit.

Resipi Ripe Paip (Itali. Paip paip):

Tortilloni (Itali Tortiglioni)

Bentuk: Pekat pendek dengan permukaan ribbed dan lurus lurus, sama dengan tiub kecil. Diameternya adalah kira-kira 11 mm, panjang 48-50 mm, dan ketebalan 1-1.2 mm.

Keterangan: Kemunculan Tortillo tidak boleh dikaitkan dengan kawasan tertentu di Itali, tetapi dipercayai bahawa untuk kali pertama jenis pasta ini dibuat di Naples.

Mereka mendapat namanya "tortiglione" dari garis tertentu (furrows) dari lingkaran menaik, yang kekal pada permukaan pes selepas pembuatannya. Corak yang sama tetap pada butiran selepas pemesinan pada komputer.

Ciri-ciri: Tortillo dibezakan dengan bentuk asal dan mudah mereka. Ia membolehkan sos untuk kekal di dalam dan di luar, pada rusuk pasta yang dipintal.

Digabungkan dan dihidangkan: Pasta jenis ini digabungkan dengan daging sos atau keju yang padat dan kaya dengan penambahan cendawan. Sebaliknya, ia juga sesuai untuk pelbagai kaserol.

Masa memasak: 11-12 minit. Waktu memasak "al dente": 9-10 minit.

Resipi hidangan dari Tortillo (Italian Tortiglioni):

Maccheroni (Itali Maccheroni)

Bentuk: Pekat pendek, sama dengan tiub kecil yang memanjang dan sedikit bengkok, dengan permukaan licin dan lurus lurus. Versi pendek Maccheroncini pasta panjang (Itali Maccheroncini).

Keterangan: Maccheroni adalah salah satu jenis pasta klasik dalam masakan gastronomi Itali, yang juga memberikan namanya kepada semua jenis pasta lain di seluruh dunia.

Menurut salah satu versi, beberapa kardinal dari Rom berkaitan dengan asal usul pasta ini, yang telah melihat mereka untuk pertama kalinya di depannya di atas piring, berkata: "O, ma caroni!", Yang bermaksud "Oh, betapa lucu!".

Ciri-ciri: McCheroni sesuai untuk eksperimen masakan. Pekat ini agak panjang dan tidak terlalu lebar.

Dikombinasikan dan dihidangkan: Oleh kerana bentuknya yang panjang dan lubang melalui lubang, pes ini disyorkan untuk digunakan dengan kedua-dua saus ringan dan tebal berdasarkan tomato, sayur-sayuran dan daging.

Masa memasak: 7 minit. Waktu memasak "al dente": 6 minit.

Resipi dengan Macheroni (Itali Maccheroni): -

Pasta yang digambarkan

Farfalle (ital Farfalle - rama-rama)

Borang:
Wakili kepingan persegi doh yang dimampatkan di tengah. Bahagian tepi pinggan ditunjuk dan diukir menjadi segitiga. Dalam penampilan mereka menyerupai busur atau rama-rama.

Saiz purata farfalle adalah 3-4 cm lebar dan 2-3 tinggi.

Penerangan:
Farfalle dicipta pada awal abad ke-16 di utara-barat Itali di Lombardy (Itali. Lombardia) dan Emilia-Romagna (Itali. Emilia-Romagna).

Diterjemahkan dari bahasa Itali "farfalle" bermaksud "rama-rama." Di Rusia, pasta jenis ini biasanya dipanggil "busur".

Kerana ketebalan doh yang berlainan - di tengah-tengah tebal dan nipis di sekeliling tepi, mendapat populariti antara pasta lain.
"Sayap" rama-rama sedikit nipis daripada asas, oleh itu, selepas mendidih, mereka lebih lembut dan lebih lembut.

Ciri-ciri:
Pesanan jauh fali mempunyai struktur yang menarik. Di tengah, adunan itu lebih tebal dan lebih padat, dan nipis di sepanjang tepi.

Ciri ini memberikan jenis pasta jenis pelbagai sensasi organoleptik ketika makan. Selepas memasak, "sayap rama-rama" lebih lembut dan lebih lembut daripada inti.

Disebabkan bentuk pelik dan luar biasa, jenis pes ini sangat popular dengan kanak-kanak.

Sebagai tambahan kepada saiz standard standard farfalle, terdapat juga jenis lain:

• • Farfalle riggat (Bahasa Itali: Farfalle rue, diterjemahkan sebagai "kupu-kupu berjalur"). "Rigat" bermaksud terdapat jalur tambahan pada permukaan pes. Mereka membantu untuk menangguhkan sos yang lebih baik. Mereka digabungkan dengan daging dan sos krim, kerana mereka dengan sempurna menyimpannya di permukaan;

• • Farfalle tonde (Bahasa Itali: Farfalle Tonde) Satu jenis sayuran dengan tepi putaran dalam bentuk sudu. Bentuk ini membolehkan anda memegang lebih banyak sos dalam "sendok". Pasta sesuai untuk mana-mana sos tebal.

• • Farfallette (Itali Farfallette) Lebih kurang 1/3 lebih kecil daripada rama-rama biasa. Tradisi Farfallette dihidangkan dengan sos cendawan. Juga berjalan dengan sayur-sayuran ringan, sos keju atau krim.
  • Mini farfalle (Italian farfalle mini) lebih kecil daripada farfalle, tetapi lebih jauh. Sesuai untuk salad dan sayur-sayuran ringan, ikan, sos krim;
  • Farfallini (ital Farfalline) Yang paling kecil pasta farfalle. Oleh kerana ukurannya, ia digunakan terutamanya untuk membuat sup;
  • Farfalle Integra (Bahasa Itali: Farfalle Integrale). "Integral" dalam kes ini bermaksud pewarna semulajadi, seperti bit, bayam, dakwat sotong, dan sebagainya, pelbagai jenis tepung atau perisa ditambah ke dalam adunan untuk mengubah warna dan rasa pasta.

Kombinasi warna yang paling biasa adalah hijau, putih dan merah - tiga warna bendera negara Itali. Ia menggabungkan dengan sos ringan berdasarkan sayur-sayuran, dan juga dengan sempurna memanifestasikan dirinya dalam pelbagai salad.

Gabungan dan berkhidmat:
Pasta Farfalle adalah serba boleh. Bentuk dan saiznya yang berbeza akan membolehkan anda memilih rupa yang betul untuk mana-mana sos.

Piawaian klasik piawai akan sesuai dengan kedua sayuran sayuran atau sayuran ringan, serta krim, sos keju dan tomato yang lebih tebal.
Terima kasih kepada bentuknya, busur digunakan dalam hiasan, sup, salad sejuk dan panas. Bentuk mewah mereka, yang diilhamkan oleh bentuk rama-rama, akan memeriahkan sebarang makan tengah hari atau makan malam.

Masa memasak:
Cendawan klasik mendidih sehingga keadaan "al dente" 8-9 minit. Sampai bersedia untuk memasak 10-11 minit.

Resipi hidangan Farfalle (Itali. Farfalle) rama-rama / busur:
Pasta alla norma dengan terung

http://macaronomania.ru/vidy-makaronnyx-izdelij/

Apa yang anda perlu tahu mengenai pasta

Pasta yang berbahaya atau berguna? Jawapan yang jelas untuk soalan ini masih belum wujud, walaupun fakta bahawa penggunaannya telah bermula beberapa abad lagi. Penduduk Itali, tidak memikirkan diet mereka tanpa pasta, menganggap mereka hidangan yang sangat berguna, sementara di dalam minda banyak orang Rusia ada pendapat yang berterusan bahawa penggunaan mereka menyumbang untuk mendapatkan berat badan yang berlebihan.

Ternyata kunci untuk menjawab persoalan tentang bahaya dan manfaat pasta terletak pada fakta yang membuat jenis dan jenis produk tepung yang popular.

Ringkasan artikel:

Klasifikasi varieti

Di Rusia, pasta boleh dibahagikan kepada kumpulan (bergantung kepada jenis gandum yang digunakan) dan pelbagai (pertama, kedua dan tertinggi), bergantung kepada jenis tepung yang digunakan:

1. Untuk pembuatan kelompok pasta A - produk yang boleh digunakan walaupun semasa diet yang bertujuan untuk mengurangkan berat badan - menggunakan tepung yang diperoleh daripada gandum durum 1, 2 dan gred tertinggi. Mereka berbeza daripada produk varieti lain dalam warna ambar mereka, kekurangan kemasukan keputihan, kelancaran tekstur, peningkatan fleksibiliti dan ketahanan. Itulah sebabnya dalam pakej dengan produk sedemikian tidak akan ada serbuk atau serpihan. Pada beg pasta yang dibuat daripada gandum durum, mestilah tulisan: "Kelas 1", "Durum" atau "Kumpulan A".
2. Apakah kumpulan pasta B terbuat dari? Bagi mereka, ambil tepung 1 dan premium, yang terbuat dari gandum lembut.
3. Pasta murah kumpulan B, mempunyai warna kekuningan atau putih, dibuat dari tepung roti 1 dan premium.

Mengikut klasifikasi lain, pasta boleh dibahagikan kepada keseluruhan (spageti) atau tiub. Di beberapa negara (dan pertama sekali di Itali) pasta apa saja dibenarkan untuk dihasilkan secara eksklusif daripada gandum durum.

Komposisi kimia pasta pasta

Pasta yang dibuat daripada gandum durum, tidak pernah berkumpul atau mendidih lembut, mengandungi 10% protein dan 75% karbohidrat (kebanyakannya dirawat oleh gula kompleks jenis semulajadi). Lemak di dalamnya tidak praktikal.

Komposisi kimia mereka dibentangkan:

• kompleks makro dan mikro yang kaya (terdiri daripada mangan, kalsium, zink, natrium, fluorin, magnesium, kromium, fosforus, tembaga);
• Gabungan vitamin yang terdiri daripada tiamin (B1), biotin (vitamin H), asid folik (B9), riboflavin (B2), choline (B4), pyridoxine (B6), asid pantotenik (B5) E;
• asid lemak tepu;
• sebilangan kecil kanji;
• gabungan asid amino;
• monosakarida;
• disaccharides;
• Serat pemakanan tumbuhan asal (serat).

Mineral yang terkandung dalam pasta sangat penting untuk semua organ dalaman dan sistem tubuh manusia. Vitamin E, antioksidan yang kuat, membantu mengekalkan keindahan kulit, kuku dan rambut. Asid amino menormalkan keadaan sistem saraf, mencegah berlakunya kemurungan.

Karbohidrat kompleks yang membentuk pasta dari gandum durum diserap ke dalam darah agak perlahan, jadi penyerapan mereka tidak disertai dengan melompat tajam dalam glukosa. Indeks glisemik pasta agak rendah: ia berkisar antara 40 hingga 50 unit.

Selepas memakan pasta berkualiti tinggi yang mengandungi serat yang besar, seseorang akan mempunyai rasa kenyang yang panjang dan tidak perlu untuk makanan ringan yang kerap, yang sangat penting untuk orang ramai dalam diet. Orang yang selalu menggunakan pasta daripada gandum durum, mempunyai peluang untuk bekerja dengan berkesan tanpa mengalami kelaparan, dan badan mereka - tidak kurang berkesan untuk membakar lemak.

Kandungan kalori

1. Pasti kalori dari gandum durum selalu ditunjukkan pada pakej. Untuk 100 g produk kering, ia berkisar antara 328 hingga 350 kcal.
2. Kandungan kalori pasta, direbus ke keadaan al dente (apa yang dipanggil kesediaan hidangan, di mana pasta, digigit oleh gigi depan, perlu keras, tetapi tidak rangup) dikurangkan kepada 80 kcal. Sudah tentu, kita bercakap mengenai kandungan kalori pasta dalam bentuk tulennya: tanpa setitik minyak dan mana-mana sos.
3. Kandungan kalori 100 makaroni rebus yang dibekalkan dengan sedikit keju parut akan sekurang-kurangnya 345 kcal.
4. Kandungan kalori pasta "dalam armada" - hidangan yang sangat popular di Rusia - bergantung pada kandungan lemak dan pelbagai jenis daging yang ditambahkan kepada mereka. Satu hidangan 100 g yang diperbuat daripada pasta keras dan daging lembu tidak bersandar akan sekurang-kurangnya 296 kcal. Oleh itu, nilai tenaga bagi sajian 250 gram ialah 740 kcal.

Ciri-ciri berguna

Adakah makaroni baik untuk anda? Tidak syak lagi - ya, jika ia adalah - produk dari gandum durum. Manfaat pasta tersebut adalah disebabkan oleh:

1. Sejumlah besar serat tumbuhan, yang menggalakkan penguraian bahan dari tubuh manusia, sempurna membersihkan usus dan menghalang sembelit.
2. Kehadiran kalium dan magnesium - makronutrien yang menormalkan kerja jantung dan membersihkan saluran darah dari deposit kolesterol.
3. Kaya dengan vitamin B yang membantu menormalkan keadaan emosi seseorang.
4. Kehadiran tryptophan, mampu memberikan suasana hati yang sangat baik dan tidur bunyi yang sihat, yang secara umumnya membawa kepada peningkatan yang ketara dalam kecekapan.
5. Kehadiran vitamin E - antioksidan yang kuat, yang merupakan penjamin kecantikan wanita dan menjaga kesihatan lelaki.
6. Tinggi (sehingga 15 g setiap 100 g produk) kandungan protein, menjadikan hidangan tenaga pasta, menyumbang kepada kemunculan kuasa yang pesat. Itulah sebabnya produk ini semestinya termasuk dalam diet semua atlet profesional.

Semasa mengandung dan semasa menyusu, kanak-kanak boleh menggunakan sebarang pasta berkualiti tinggi (termasuk mi), tertakluk kepada cadangan di atas.

Tidak kurang berguna adalah pasta untuk kanak-kanak: terdapat banyak hidangan yang lazat (souffles, casseroles, sup) yang boleh membebankan mereka dengan tenaga untuk masa yang lama.

Adakah makaroni berbahaya?

Memadamkan pasta di tempat pertama kerana apa yang menjadikan produk ini. Komposisi pasta yang dibuat daripada jenis gandum yang lembut termasuk sebilangan besar kanji dan gluten - bahan yang tidak hanya dihadam dalam tubuh seseorang yang menggunakannya, tetapi juga mengecilkannya.

Indeks glisemik kategori pasta ini (terutamanya sangat dicerna) boleh mencapai tujuh puluh unit. Hasil daripada penggunaannya, jumlah glukosa dalam darah meningkat secara dramatik, tetapi tidak lama lagi perasaan lapar kembali lagi.

Memandangkan kemudaratan pasta tersebut, di sejumlah negara Eropah pengeluaran mereka disamakan dengan pemalsuan dan oleh itu boleh didakwa.

Bagaimana untuk mengurangkan berat badan dengan pasta?

"Adakah mungkin untuk menumbuhkan lemak dari makaroni?" - soalan ini ditanya oleh mereka yang sedang diet, bermimpi meletakkan angka mereka dengan teratur. Sebenarnya, kenyataan bahawa makan pasta, anda boleh sembuh, sangat salah.

Pakar pemakanan mengatakan bahawa durar gandum makaroni dan penurunan berat badan sangat serasi. Lemak dengan penggunaan produk tidak bermutu tinggi. Untuk menggunakan pasta buatan sendiri dalam memerangi berat badan berlebihan, anda mesti:

1. Gunakan hanya pasta berkualiti tinggi yang diperbuat daripada tepung wholemeal.
2. Menolak pasta memasak yang panjang.
3. Makan mereka untuk sarapan, makan tengah hari atau - sebagai tempat terakhir - semasa makan malam awal.
4. Hidangkan mereka dengan sedikit keju parut, sayur-sayuran rebus, makanan laut atau cendawan.
5. Hadkan saiz hidangan.

Contraindications

Senarai kontraindikasi mengenai penggunaan pasta adalah kecil. Mereka adalah kontraindikasi:

• orang yang mengalami intoleransi protein gandum;
• pesakit yang baru menjalani pembedahan;
• pesakit dengan penyakit akut saluran gastrousus.

Pada masa kini, persoalannya: "Di mana untuk membeli pasta berkualiti tinggi?" Telah lama kehilangan kaitannya. Produk-produk ini berada dalam pelbagai saiz di rak-rak kedai runcit. Ia juga mudah untuk bertanya cara untuk menyediakannya: resipi untuk pasta yang lazat boleh didapati di mana-mana tapak masakan di Internet.

http://polzasostav.ru/food/vse-chto-nuzhno-znat-o-makaronax.html