Konsep "masakan Rusia" adalah sama luasnya dengan negara itu sendiri. Nama-nama, pilihan rasa dan komposisi hidangan agak berbeza bergantung kepada rantau ini. Dimanapun wakil-wakil masyarakat bergerak, mereka memperkenalkan tradisi mereka dalam memasak, dan di tempat kediaman mereka secara aktif berminat dengan cara masakan di rantau ini dan dengan cepat memperkenalkan mereka, dengan demikian menyesuaikan diri dengan ide mereka sendiri tentang makanan yang sihat dan enak. Oleh itu, dari masa ke masa, di wilayah negara yang besar, ketagihan mereka sendiri telah terbentuk.

Sejarah

Masakan Rusia mempunyai sejarah yang agak menarik dan panjang. Walaupun pada masa yang agak lama di negara ini mereka tidak mengesyaki kewujudan produk seperti beras, jagung, kentang dan tomato, jadual kebangsaan dibezakan oleh banyak makanan aromatik dan lazat.

Hidangan tradisional Rusia tidak memerlukan bahan-bahan eksotik dan pengetahuan khusus, namun, mereka memerlukan pengalaman yang luas. Komponen utama selama berabad-abad ialah lobak dan kubis, semua jenis buah-buahan dan beri, lobak dan timun, ikan, cendawan dan daging. Bijirin seperti oat, rai, kacang merah, gandum dan bijirin tidak diketepikan.

Pengetahuan mengenai adonan ragi telah dipinjam dari Scythians dan Greeks. China gembira negara kita dengan teh, dan Bulgaria bercakap mengenai kaedah memasak lada, zucchini dan terung.

Banyak hidangan Rusia yang menarik diambil dari masakan Eropah abad XVII-XVIII, makanan salai, salad, ais krim, minuman keras, coklat dan wain dimasukkan ke dalam senarai ini.
Pancakes, borscht, ladu Siberia, okroshka, bubur Guryev, jahe Tula, Don ikan telah lama menjadi sejenis jenama masakan negara.

Bahan utama

Ia bukan rahsia untuk semua orang bahawa negeri kita adalah negara utara, musim sejuk panjang dan keras di sini. Oleh itu, hidangan yang dimakan mestilah memberikan banyak haba untuk membantu hidup dalam iklim ini.

Komponen utama yang membentuk masakan rakyat Rusia adalah:

• Kentang Pelbagai jenis makanan disediakan dari sini, goreng, rebus dan dibakar, juga dibuat pot, pancake, pancake, sup.
• Roti Produk ini menduduki tempat yang penting dalam pemakanan rata-rata Rusia. Makanan sedemikian menonjol dalam kepelbagaian mereka: mereka adalah crouton dan keropok, hanya roti, bagel dan sebilangan besar spesies yang boleh disenaraikan selama-lamanya.
• Telur Selalunya mereka dimasak atau dibakar, dan sudah pun mereka menyediakan sejumlah besar hidangan.
• Daging Jenis yang paling biasa digunakan adalah daging lembu dan daging babi. Dari produk ini membuat banyak hidangan, contohnya, zrazy, mac, burger, dll.
• Minyak itu. Ia sangat popular, ditambah kepada banyak ramuan. Mereka memakannya dan hanya menyebarkannya dengan roti.

Selain itu, hidangan tradisional Rusia sering dibuat daripada susu, kubis, kefir dan susu masam, cendawan, ryazhenka, timun, krim masam dan lemak babi, epal dan madu, buah beri dan bawang putih, gula dan bawang. Untuk membuat apa-apa makanan, anda mesti menggunakan minyak lada, garam dan sayur-sayuran.

Senarai masakan Rusia yang popular

Ciri dapur kami adalah rasional dan kesederhanaan. Ini boleh dikaitkan dengan teknologi penyediaan dan resipi. Sejumlah besar hidangan pertama yang popular, tetapi senarai utama mereka dipaparkan di bawah:

• Schi adalah salah satu kursus pertama yang paling popular. Terdapat sejumlah besar pilihan untuk penyediaannya.
• Telinga adalah popular di semua jenisnya: burlatskaya, dua kali, tiga, pasukan, memancing.
• Rassolnik paling sering dimasak di Leningrad, rumah dan Moscow dengan buah pinggang, ayam dan giblet, ikan dan lobak, akar dan cendawan, jagung, bebola daging, dan cangkir kambing.

Peranan penting juga adalah produk tepung:

• penkek;
• dumplings;
• pai;
• penkek;
• pai;
• cheesecakes;
• puffs;
• kulebyaki;
• donat

Makanan bijirin sangat popular:

• bubur dalam labu;
• pea;
• soba dengan cendawan.

Daging paling sering dibakar atau dibakar, dan hidangan separa cair dibuat daripada produk sampingan. Hidangan daging yang paling kegemaran ialah:

• kebakaran;
• Daging stroganoff;
• veal "Orlov";
• burung di ibu negara;
• roll daging babi dalam bahasa Rusia;
• rebus giblets;
• kelikir hazel dalam krim masam;
• parut rebus.

Makanan manis juga telah dibentangkan secara meluas:

Ritual dan hidangan yang terlupa

Pada asasnya, semua hidangan masakan kami adalah penting dalam ritual, dan sebahagian daripadanya telah diambil sejak zaman pagan. Mereka digunakan pada hari-hari tetap atau pada hari cuti. Sebagai contoh, pancake, yang dianggap sebagai roti pengorbanan oleh Slavs Timur, dimakan hanya pada Maslenitsa atau di pengebumian. Dan kek Paskah dan Paskah disediakan untuk percutian suci Paskah.

Kutya dihidangkan sebagai makanan peringatan. Hidangan yang sama telah direbus untuk pelbagai perayaan. Dan setiap kali ia mempunyai nama baru, yang bertarikh kepada peristiwa itu. "Miskin" sedang bersiap sebelum Krismas, "kaya" - sebelum Tahun Baru, dan "lapar" - sebelum Pembaptisan.

Sesetengah hidangan Rusia lama tidak dapat dilupakan hari ini. Baru-baru ini, tidak ada yang lebih sedap daripada wortel dan timun, direbus dengan penambahan madu dalam mandi air. Seluruh dunia mengetahui dan mencintai pencuci mulut kebangsaan: epal panggang, madu, pelbagai roti halia dan selai. Kami juga membuat roti lapis dari bubur berry, sebelum dikeringkan di dalam ketuhar, dan "budak lelaki" - kepingan bit dan lobak rebus - ini hidangan kegemaran kanak-kanak Rusia. Senarai makanan yang terlupa seperti ini dapat diteruskan selama-lamanya, kerana masakannya sangat kaya dan beragam.

Minuman buah Kvasses, Sbiten dan buah beri boleh dikaitkan dengan minuman berumur Rusia yang berusia. Sebagai contoh, senarai pertama diketahui kepada Slavs selama lebih dari 1000 tahun. Kehadiran produk ini di dalam rumah dianggap sebagai tanda kesejahteraan dan kekayaan.

Hidangan antik

Dapur moden dengan pelbagai besarnya sangat berbeza dari masa lalu, tetapi masih sangat saling berkaitan dengannya. Setakat ini, banyak resipi telah hilang, rasa telah dilupakan, kebanyakan produk telah menjadi tidak boleh diakses, tetapi hidangan rakyat Rusia tidak boleh dipadamkan dari ingatan.

Tradisi orang berkait rapat dengan makan dan berkembang di bawah pengaruh pelbagai faktor, di antaranya peranan utama dimainkan oleh segala macam pantang agama. Oleh itu, dalam leksikon Rusia terdapat kata-kata seperti "puasa" dan "pemakan daging" kata-kata yang sering digunakan;

Keadaan sedemikian amat menjejaskan masakan Rusia. Terdapat sejumlah besar makanan dari bijirin, cendawan, ikan, sayur-sayuran, yang telah dibumbui dengan lemak sayuran. Di atas meja perayaan selalu ada hidangan Rusia, gambar yang boleh dilihat di bawah. Mereka dikaitkan dengan banyak permainan, daging, ikan. Persediaan mereka mengambil masa yang cukup dan memerlukan kemahiran tertentu dari tukang masak.

Selalunya, perayaan bermula dengan makanan pembuka, iaitu cendawan, sauerkraut, timun, dan epal jeruk. Salad hanya muncul kemudian, semasa pemerintahan Peter I.
Kemudian mereka makan hidangan Rusia seperti sup. Perlu diingatkan bahawa dalam masakan negara terdapat satu set kursus yang kaya. Pertama sekali, ia adalah sup, solyanka, borscht, telinga dan botvini. Kemudian mengikuti bubur, yang di dalam masyarakat disebut ibu kepada roti. Pada hari makan daging, tukang masak menyediakan hidangan gourmet dari daging dan daging.

Pengaruh yang kuat terhadap pembentukan hawa nafsu makan mempunyai Ukraine dan Belarus. Oleh itu, di negara ini memasak hidangan panas seperti Rusia sebagai kleshi, borscht, sup bit, sup dengan ladu. Mereka sangat tegas pada menu, tetapi masih masakan negara seperti sup, okroshka, dan telinga masih popular.

Sup boleh dibahagikan kepada tujuh jenis:

1. Dingin, yang disediakan berdasarkan kvass (okroshka, turi, botvinia).
2. Kaldu sayuran, mereka dibuat di atas air.
3. Susu tenusu, daging, cendawan dan mi.
4. Semua hidangan sup kegemaran adalah kepunyaan kumpulan ini.
5. Solyanka tinggi kalori dan acar, disediakan berasaskan sup dari daging, dan mempunyai rasa sedikit masin.
6. Dalam subkategori ini terdapat pelbagai sup ikan.
7. Sup yang dibuat hanya dengan penambahan bijirin dalam sup sayur-sayuran.

Dalam cuaca panas, ia sangat menyenangkan untuk makan kursus pertama Rusia yang sejuk. Resipi mereka sangat pelbagai. Sebagai contoh, ia mungkin okroshka. Pada mulanya, ia hanya disediakan dari sayur-sayuran dengan tambahan kvass. Tetapi hari ini terdapat sebilangan besar resepi dengan ikan atau daging.

Hidangan lama Botophia yang sangat lazat, yang telah kehilangan popularitinya kerana kerumitan memasak dan kos yang tinggi. Ia termasuk pelbagai jenis ikan seperti salmon, sturgeon dan sturgeon. Pelbagai resep mungkin memerlukan dari beberapa jam hingga hari untuk persediaan mereka. Tetapi tidak kira betapa sukarnya makanan, gourmet ini akan memberi kesenangan kepada masakan Rusia itu. Senarai sup sangat pelbagai, seperti negara itu sendiri dengan kewarganegaraannya sendiri.

Makan, jeruk, penapaian

Cara paling mudah untuk menyediakan sekeping adalah untuk buang air kencing. Masakan Rusia seperti epal, lingonberry dan cranberry, blackthorn, cloudberry, pear, ceri dan abu gunung dipenuhi. Di wilayah negara kita terdapat juga pelbagai spesies epal yang dibiakkan, yang sangat sesuai untuk persediaan sedemikian.

Menurut resipi resipi yang berbeza seperti kvass, molasses, acar dan malt. Terdapat praktikal tiada perbezaan tertentu antara jeruk, jeruk dan kencing, selalunya hanya garam yang digunakan.

Pada abad keenam belas, rempah ini tidak lagi menjadi mewah, dan semua orang di Wilayah Kama mula aktif terlibat dalam pengekstrakannya. Menjelang akhir abad ketujuh belas, tumbuhan Stroganov sahaja menghasilkan lebih dari 2 juta paun setahun. Pada masa ini hidangan Rusia muncul, nama-nama yang masih relevan hari ini. Ketersediaan garam dapat menuai kubis, cendawan, bit, lobak dan timun untuk musim sejuk. Kaedah ini dapat membantu mengekalkan dan mengekalkan makanan kegemaran anda.

Ikan dan daging

Rusia adalah sebuah negara di mana musim sejuk mengambil masa yang agak lama, dan makanan mesti berkhasiat dan memuaskan. Oleh itu, hidangan utama Rusia sentiasa dalam komposisinya mempunyai daging, dan sangat pelbagai. Hidangan daging lembu, daging babi, kambing, daging lembu dan permainan yang sempurna. Pada dasarnya semuanya dibakar keseluruhan atau dipotong menjadi kepingan besar. Sangat popular adalah hidangan yang dibuat pada lidi, yang dipanggil "berputar". Daging salai sering ditambah kepada bijirin, dan pancake telah disumbat dengannya. Tidak ada jadual yang boleh dilakukan tanpa itik goreng, gusi, ayam, angsa dan puyuh. Ringkasnya, masakan daging Rusia yang berkhasiat sentiasa dihormati.

Resipi untuk hidangan ikan dan kosong juga memukau dengan pelbagai dan kuantiti mereka. Kepada para petani, produk-produk ini tidak bernilai apa-apa, kerana mereka menangkap "ramuan" untuk mereka sendiri dalam kuantiti yang banyak. Dan pada masa kebuluran, bekalan seperti itu membentuk asas pemakanan. Tetapi spesies mahal, seperti sturgeon dan salmon, hanya berkhidmat untuk cuti besar. Seperti daging, produk ini disimpan untuk masa depan, ia adalah asin, asap dan kering.

Berikut adalah beberapa resipi hidangan tradisional Rusia.

Rassolnik

Ia adalah salah satu hidangan yang paling popular, yang berasaskan jeruk, dan kadang-kadang jeruk. Hidangan ini tidak tipikal dari masakan lain di dunia, seperti, contohnya, hodgepodge dan okroshka. Semasa kewujudannya yang panjang, ia telah berubah dengan ketara, tetapi masih dianggap sebagai kegemaran.

Calla boleh dipanggil prototaip untuk semua jeruk biasa - ia adalah sup agak pedas dan tebal, yang disediakan pada air garam timun dengan tambahan kaviar ditekan dan ikan berlemak. Secara beransur-ansur, bahan terakhir ditukar untuk daging, dan sebagainya hidangan terkenal dan kegemaran muncul. Resipi hari ini sangat pelbagai, jadi mereka berdua vegetarian dan tidak. Hidangan asli Rusia menggunakan daging lembu, daging babi dan babi sebagai asas.

Untuk menyediakan hidangan yang terkenal, daging rebus atau daging selama 50 minit. Seterusnya, hantarkan daun laurel dan lada, garam, wortel dan bawang. Bahan terakhir yang dibersihkan dan potong silang, atau anda hanya dapat menembusi dengan pisau. Segala-galanya direbus selama 30 minit lagi, maka daging itu dikeluarkan, dan kuah disaring. Seterusnya adalah menggoreng lobak dan bawang, timun menggosok pada parut dan juga dibentangkan di sana juga. Si sup dibawa ke mendidih, daging dicincang dan dimasukkan ke dalamnya, ia dituangkan dengan beras dan kentang cincang halus. Segala-galanya dibawa kepada kesediaan dan berpakaian dengan sayur-sayuran, biarkan mendidih selama 5 minit, tambah sayur-sayuran dan krim masam.

Aspic

Hidangan ini digunakan sejuk, untuk memasak sup daging menebal ke jisim seperti jelly dengan penambahan kepingan kecil daging. Ia sering dianggap sejenis aspic, tetapi ini adalah salah faham yang serius, kerana ia mempunyai struktur seperti itu kerana agar-agar atau gelatin. Hidangan kepala ayam Rusia hidangan daging dan dianggap sebagai hidangan bebas, yang tidak memerlukan penambahan bahan untuk gelling.

Tidak semua orang tahu bahawa beberapa ratus tahun yang lalu masakan sedemikian terkenal disediakan untuk hamba raja. Pada asalnya ia mendapat nama jeli. Dan mereka membuatnya dari sisa-sisa meja tuan. Sisa itu dicincang halus, kemudian direbus dalam sup, kemudian disejukkan. Hidangan yang dihasilkan adalah tidak sedap dipandang dan dipersoalkan.

Dengan semangat negara untuk masakan Perancis, banyak masakan Rusia, nama-nama yang juga pergi dari sana, sedikit berubah. Bukan pengecualian adalah brawn moden, yang dipanggil Galantine. Ia terdiri daripada permainan pra-rebus, arnab dan daging babi. Bahan-bahan ini adalah tanah dengan telur, kemudian dicairkan dengan sup kepada konsistensi krim masam. Cookie kami ternyata lebih akal, oleh itu, melalui pelbagai penyederhanaan dan teknik, galantine dan jeli berubah menjadi brawijaya modern Rusia. Daging diganti dengan daging babi dan kaki dan menambah telinga dan ekor daging lembu.

Oleh itu, untuk memasak hidangan seperti itu, anda perlu mengambil bahan-bahan yang dibuang ke atas, dan simmer selama sekurang-kurangnya 5 jam dengan api yang rendah, kemudian tambah daging dan masak selama beberapa jam lagi. Pada mulanya, wortel, bawang dan rempah kegemaran sentiasa ditambah. Setelah waktunya tamat, sup harus disalirkan, daging harus dibongkar dan dimasukkan ke dalam piring, kemudian tuangkan cairan yang dihasilkan dan kirimkan ke beku dalam keadaan dingin.

Hari ini, tidak ada pesta yang boleh dilakukan tanpa hidangan ini. Walaupun semua hidangan Rusia bersahaja mengambil banyak masa, proses memasak ini tidak begitu sukar. Intipati jeli kekal tidak berubah untuk masa yang lama, hanya asasnya berubah.

Borscht Rusia

Ia dianggap sangat popular dan dicintai oleh semua. Untuk memasak, anda memerlukan daging, kentang dan kubis, bit dan bawang, parsnips dan wortel, tomato dan bit. Pastikan untuk menambah rempah seperti lada dan garam, daun telur dan bawang putih, minyak sayuran dan air. Komposisinya mungkin berubah, bahan - keduanya ditambah dan berkurang.

Borscht adalah hidangan asli Rusia, untuk penyediaan yang perlu mendidih daging. Sebelum ini, ia dibasuh dan dicurahkan dengan air sejuk, dan kemudian pada api sederhana ia dibawa ke mendidih, kerana ia kelihatan, busa dikeluarkan, dan selepas sup direbus selama 1.5 jam lagi. Parsnips dan bit dipotong menjadi jalur nipis, bawang dipotong menjadi cincin separuh, wortel dan tomato digosok, dan kubis dicincang tipis. Pada akhir memasak, rebusan itu mestilah masin. Kemudian kubis dihantar kepadanya, jisim dibawa ke mendidih, dan kentang dibentangkan sepenuhnya. Kami menunggu segala-galanya untuk menjadi separuh siap. Bawang, parsnips dan wortel goreng sedikit dalam kuali kecil, maka semuanya dituangkan dengan tomato dan dibakar dengan teliti.

Dalam bekas yang berasingan, perlu mendidih bit selama 15 minit supaya ia siap, dan kemudian pindahkan ke panggang. Seterusnya, kentang diambil dari sup dan ditambah kepada semua sayur-sayuran, selepas itu mereka memanaskan sedikit dengan garpu, kerana ia harus direndam dengan sos. Senyapkan selama 10 minit lagi. Tambahan pula, bahan-bahan dihantar ke kuah, dan beberapa daun bay dan lada dibuang juga. Rebus 5 minit lagi, kemudian taburkan dengan herba dan bawang putih yang dihancurkan. Hidangan masak mesti diseduh selama 15 minit. Ia juga boleh dilakukan tanpa menambah daging, maka ia sesuai untuk puasa, dan terima kasih kepada pelbagai sayuran, ia masih akan sangat enak.

Dumplings

Produk kulinari ini terdiri daripada daging cincang dan doh yang tidak beragi. Ia dianggap sebagai masakan Rusia yang terkenal, yang mempunyai akar Finno-Ugric, Turki, Cina dan Slavik purba. Nama itu berasal dari perkataan Udmurt "pelnjan", yang dalam terjemahan bermaksud "telinga roti". Analog ravioli terdapat dalam kebanyakan masakan di dunia.

Kisah ini mengatakan bahawa produk ini sangat popular semasa pengembaraan Ermak. Sejak itu, hidangan ini telah menjadi yang paling disukai di kalangan penduduk Siberia, dan kemudian seluruh kawasan Rusia yang luas. Hidangan ini terdiri daripada doh yang tidak beragi, yang memerlukan air, tepung dan telur, dan untuk mengisi daging babi, daging lembu atau kambing cincang. Selalunya, pengisian disediakan dari ayam dengan penambahan sauerkraut, labu dan sayur-sayuran lain.

Untuk menyediakan doh, anda perlu menggabungkan 300 ml air dan 700 gram tepung, tambah 1 telur dan menguli doh yang sengit. Untuk pengisian, campurkan daging cincang bersama bawang cincang halus, sedikit lada dan garam. Seterusnya, gulungkan adunan dan gunakan borang memerah bulatan, di mana kami meletakkan sedikit pemadat dan mencubit ke segitiga. Kemudian masak air dan rebus sehingga ladu mengapung.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Masakan rusia kuno

Tradisi kuliner orang-orang Rusia berakar pada zaman purba. Malah di Rusia sebelum pra-Kristian, ketika karnaval diperkenankan dan pengorbanan yang tidak berdarah dibuat kepada para dewa, seperti hidangan ritual seperti bubur, pena, lark musim bunga dan lain-lain diketahui. Slav yang terlibat dalam pertanian bertani, tumbuh rai, barli, gandum, gandum, bijirin. Pada abad ke-10, menurut pelancong, Slavs "menanam sebilangan besar". Semasa musim menuai, mereka mengambil biji-bijian bijirin di ladang, membangkitkannya ke langit dan berkata: "Tuhan, engkau yang telah memberi kami makanan sejauh ini, berikan kepada kami dan sekarang banyak."

Sedikit bubur ritual kemudian muncul - kutya. Dia sedang menyediakan bijirin dengan madu. Slav yang dimasak bubur biasa dari tepung, yang mereka mengisar bijirin, di atas air atau di atas susu. Roti dibuat daripada tepung - kek rata pertama, dan kemudian gulung dan pai yang dimasak dengan madu.
Di Rusia, terlibat dalam penanaman dan tanaman tanaman. Yang paling popular ialah kubis, timun, lobak, rutabaga dan lobak.

Kronik purba, menceritakan tentang nasib negara, peperangan dan bencana, namun kadang-kadang disebutkan fakta, satu cara atau yang lain, berkaitan dengan makanan dan nutrisi.

Tahun 907 - dalam wain sejarah, roti, daging, ikan dan sayur-sayuran dinamakan di antara cukai bulanan (pada masa itu mereka memanggil buah-buahan dan sayur-sayuran).

Tahun 969 - Putera Svyatoslav mengatakan bahawa Pereyaslavl terletak dengan selesa - terdapat "sayuran campuran" dari Greece dan madu dari Rusia. Sudah pada masa itu, meja pangeran Rusia dan orang kaya dihiasi dengan lemon asin, kismis, kenari dan hadiah lain dari negara-negara timur, dan madu bukan hanya makanan sehari-hari, tetapi juga subjek perdagangan luar negeri.

Tahun 971 - semasa kebuluran, kos yang tinggi adalah seperti kepala kuda bernilai setengah Hryvnia. Menariknya, pengulas tidak bercakap tentang daging lembu, bukan babi, tetapi mengenai daging kuda. Walaupun ia berlaku semasa musim sejuk terpaksa tentera Putera Svyatoslav dalam perjalanan dari Greece, tetapi hakikatnya masih luar biasa. Oleh itu, pengharaman penggunaan daging kuda di Rusia tidak, tetapi digunakan, mungkin dalam kes-kes yang luar biasa. Ini terbukti dengan bahagian tulang yang agak kecil di dalam sampah dapur, yang dicari ahli arkeologi.

Biasanya untuk ciri-ciri, seperti yang kita katakan sekarang "indeks harga", kos produk permintaan setiap hari. Oleh itu, satu lagi laporan kronik melaporkan bahawa pada musim panen yang tidak kurus di 1215 di Novgorod "terdapat lobang dua hryvnias masing-masing."

Tahun 996 - sebuah pesta digambarkan, di mana terdapat banyak daging dari ternakan dan binatang, dan mereka membawa dan menyerahkan roti, daging, ikan, sayuran, madu dan kvass kepada rakyat. Skuad itu merungut bahawa dia terpaksa makan dengan sudu kayu, dan Putera Vladimir memerintahkan untuk memberi mereka perak.

Tahun 997 - pangeran memerintahkan untuk mengumpul segelintir gandum, atau gandum, atau dedak, dan mengarahkan isterinya untuk membuat "tsezh" dan memasak jeli.

Jadi sedikit demi sedikit anda boleh mengumpulkan dalam sejarah kita banyak maklumat yang menarik mengenai pemakanan di abad X-XI. Menggambarkan kesederhanaan Putera Svyatoslav (964), penjahat itu mengatakan bahawa putera itu tidak membawa kereta dengan dia dan tidak memasak daging, tetapi memotong daging kuda, daging sapi atau binatang yang dipotong dengan nipis, memakannya, dipanggang di atas arang.

Panggang di arang adalah kaedah rawatan haba paling kuno, ciri semua negara, dan ia tidak dipinjam oleh orang Rusia dari orang-orang di Caucasus dan Timur, tetapi digunakan sejak zaman purba. Dalam monumen kesusasteraan bersejarah abad ke-15 hingga ke-16, ayam, angsa, hares "berbalik", iaitu, meludah, sering disebut. Tetapi masih cara biasa untuk memasak hidangan daging adalah memasak dan mengorek ketulan besar di ketuhar Rusia.

Untuk masa yang lama, memasak adalah urusan keluarga semata-mata. Dia dikenali kepada mereka, sebagai peraturan, wanita tertua dalam keluarga. Pemasak profesional mula-mula muncul di halaman utama, dan kemudian - di dalam refleksi monastik.

Memasak di Rusia telah diperuntukkan kepada khusus hanya pada abad XI, walaupun sebutan tukang masak profesional didapati dalam sejarah yang sudah ada pada abad ke-X.

Dalam Laurentian Chronicle (1074) dikatakan bahawa di Biara Kiev-Pechersk terdapat dapur keseluruhan dengan kakitangan besar tukang masak. Putera Gleb adalah "tukang masak tua" dengan nama Torchin, tukang masak pertama Rusia yang diketahui oleh kami.

Para koki biarawan sangat mahir. Putera Izyaslav, yang melawat sempadan tanah Rusia, mempunyai banyak pengalaman, dan terutama menyukai "makan" para penganut Pechersk. Terdapat juga perihalan buruh juru masak zaman itu:

"Dan berpakaian rambut berbulu dan bunga rambut dari rombongan, dan permulaan keburukan penciptaan, dan membantu tukang masak bermula dengan memasak untuk saudara lelaki. Dan pada waktu pagi anda pergi ke masakan, dan membuat api, air, kayu api, dan datang ke tempat masak yang lain. "

Pada masa Kievan Rus, tukang masak berkhidmat di mahkamah-maharaja dan rumah kaya. Sebahagian daripada mereka juga mempunyai beberapa tukang masak. Ini dibuktikan dengan perihalan salah satu rumah orang kaya abad XII, di mana banyak "masyarakat" disebut, iaitu, tukang masak yang "bekerja dan melakukan sesuatu untuk dimakan".

Masakan Rusia memelihara tradisi masakan rakyat, yang menjadi asas kemahiran profesional mereka, seperti yang dibuktikan oleh monumen bertulis tertua - "Domostroy" (abad ke-XVI), "Lukisan ke piring diraja" (1611-1613), buku-buku meja Patriarch Filaret dan Boyar Boris Ivanovich Morozov, buku-buku monastik yang dibelanjakan, dan sebagainya. Mereka sering menyebut hidangan rakyat - sup, telinga, bubur, pai, pancake, pai, pai, ciuman, kvass, medki dan lain-lain.

Sifat memasak masakan Rusia sebahagian besarnya disebabkan oleh keunikan kompor Rusia, yang sebagai sarang hangat telah berkhidmat dengan baik untuk orang biasa di bandar dan budak lelaki yang terkenal, dan penduduk kampung. Rusia kuno tidak boleh dibayangkan tanpa pondok yang dicincang, dan tanpa dapur Rusia yang terkenal.

Kompor Rusia dengan mulutnya selalu berpaling ke arah pintu, sehingga asap yang paling pendek dapat keluar dari pondok melalui pintu terbuka ke ruang. Tungku di pondok ayam besar, mereka boleh memasak beberapa makanan pada masa yang sama. Walaupun makanan kadang-kadang memberi sedikit asap, ketuhar Rusia mempunyai kelebihan: hidangan yang dimasak di dalamnya mempunyai rasa yang unik.

Keistimewaan ketuhar Rusia adalah disebabkan oleh ciri-ciri dapur kami seperti memasak hidangan di dalam periuk dan pasu besi, memanggang ikan dan ayam dalam kepingan-kepingan yang besar, banyak hidangan yang dibakar dan dibakar, pelbagai barangan yang dipanggang - kek, crouton, pai, pai, dan lain-lain.

Dari abad XVI kita boleh bercakap tentang perbezaan antara masakan monastik, luar bandar dan diraja. Di dalam biara sayur-sayuran, herba, herba dan buah-buahan dibintangi biara. Mereka membentuk dasar kuasa rahib, terutamanya semasa jawatan. Masakan luar bandar kurang kaya dan pelbagai, tetapi ia juga disempurnakan dengan cara tersendiri: pada majlis makan malam perayaan, perlu melayani sekurang-kurangnya 15 hidangan. Makan tengahari secara umum - hidangan utama di Rusia. Di zaman dahulu, di dalam rumah-rumah yang lebih kaya, di atas papan panjang kayu oak yang kuat, ditutup dengan kain taplak bordir, empat kursus dihidupkan pula: makanan ringan, sup, kedua, biasanya daging, semasa musim di luar musim, dan kek atau pai yang dimakan " ".
Makanan ringan sangat berbeza, tetapi yang utama di antaranya ialah semua jenis salad - campuran sayur-sayuran dicincang halus, biasanya direbus, di mana anda boleh menambah apa-apa, dari epal ke daging lembu sejuk. Dari mereka datang, khususnya, vinaigrette yang diketahui oleh setiap rumah Rusia. Pada akhir abad ke-17, jeli menjadi popular (dari perkataan "ice", iaitu, sejuk: pertama, ia harus menjadi sejuk, jika tidak ia akan tersebar di atas piring; kedua, ia dimakan biasanya pada musim sejuk, dari Krismas hingga Epiphany, masa yang paling sejuk tahun ini). Pada masa yang sama terdapat telinga ikan yang berbeza, daging kornet dan sosej. Dia kagum orang asing dengan rasa rassolnik yang halusnya. Sup - ingat kata-kata: "Sup dan bubur - makanan kami" - jadi, sup berkhidmat dengan cendawan, ikan, dengan pai.

Daripada minuman, yang paling popular adalah buah-buahan dan jus buah-buahan dengan minuman buah-buahan, serta tinctures. Mead - minuman berdasarkan madu lebah - lebih kuat, dan kemudian vodka muncul. Tetapi minuman utama Rusia sejak zaman purba tetap kvass roti. Dengan apa sahaja yang tidak dilakukannya - dari kismis hingga pudina!

Tetapi di perayaan budak lelaki itu mula muncul sejumlah besar hidangan, mencapai sehingga lima puluh. Untuk meja diraja berkhidmat 150-200. Makan tengah hari berlangsung 6-8 jam berturut-turut dan termasuk hampir selusin perubahan, masing-masing seterusnya terdiri daripada dua dozen hidangan nama yang sama: sedozen jenis permainan panggang, ikan masin, selusin pancake dan pai.

Hidangan disediakan dari seluruh haiwan atau tumbuhan, semua jenis makanan penggiling, penggilingan dan penghancuran digunakan hanya dalam bahan penaik untuk pai. Dan itu sangat sederhana. Sebagai contoh, ikan untuk pai tidak dihancurkan, tetapi dipancarkan.

Di majlis-majlis perjamuan, lazimnya minum madu sebelum perayaan, sebagai perangsang nafsu makan, dan selepas itu, pada akhir pesta. Makanan dibasuh dengan kvass dan bir. Ini berlaku sebelum abad XV. Pada abad ke-15, "wain roti", iaitu, vodka, muncul di Rusia.

Pada abad ke-17, susunan sajian hidangan mula berubah (ini menyangkut meja perayaan yang kaya). Sekarang ia terdiri daripada 6-8 perubahan dan hanya satu sajian yang disampaikan dalam setiap perubahan:
- panas (sup, tepung telur, telinga);
- sejuk (okroshka, botvinia, jeli, ikan jellied, daging kornet);
- panggang (daging, ayam);
- teln (ikan panas rebus atau goreng);
- pai tanpa gula, kulebyaka;
- bubur (kadang-kadang dihidangkan dengan sup);
- kek (kek manis, pai);
- makanan ringan.

Sebagai minuman, contohnya, daftar orang yang dihantar dari Yard Berkhasiat untuk penerimaan duta Poland membaca: "Vstol dalam pakaian (dari Yard Berkebun) mabuk tentang Vel. Sovereign: 1 filing: Romani, bastre, renkago, kupku; Aliran 2: Malmazey, muskkatel, alkane, kuppa zh; 3 berkhidmat: cypareas, wain Perancis, wain gereja, untuk membeli; madu merah: 1 pakan: ceri, raspberi, currant, pada senduk; 2 suapan: 2 raspberry honey dipper, Boyar honey dipper; 3 makanan: 2 juniper honey dipper, cherephappe honey dipper; Madu putih: 1 berkhidmat: 2 madu dipper dengan madu kuku; madu madu; 2 makan: 2 baldi madu dengan muskat, madu panggang; 3 makanan: 2 biji madu dengan buah pelaga, madu panggang. Secara keseluruhannya, tentang Great Sovereign: Romani, Bastro, Renk, Malamezi, Malkan, Balkan, Kinarei, wain Perancis, wain Gereja, 6 mug masing-masing, dan 6 cawan vodka; madu merah: ceri, raspberi, currant, Kostenichna, Cheremhovago, Juniper, obvarnago, sepanjang ladle; madu putih: sudu dengan kuku, mushkat, dengan kapulaga, 8 cawan masing-masing, 9 kepingan gula. Mengenai bulu-bulu, dan kira-kira okolichny, dan tentang orang-orang pemikiran, dan kira-kira duta besar, dan kira-kira para bangsawan: 2 bulatan vodka anisette dari Romani, tozhin kayu manis, 8 cawan dari Boyar vodka, 5 ember Romani boyar tozh, 5 balang untuk alkana, 4 balak wain fryaskago, 3 balak wain gereja, 8 balang wain ceri, 4 balang madu raspberry. "Dan ini bukan akhir pendaftaran.

Walau bagaimanapun, walaupun perbezaan dalam bilangan hidangan orang kaya dan golongan miskin, sifat makanan tetap nasional. Pemisahan itu berlaku kemudian, dari zaman Peter the Great.

Pertukaran budaya dengan negara jiran mempengaruhi pembentukan masakan Rusia. Sebaik sahaja selepas pembaptisan, tulisan Slavonik datang ke Rusia dari Bulgaria, buku, dan bukan sahaja liturgi, mula diterjemahkan dan ditulis semula. Pembaca Rusia pada masa ini secara beransur-ansur mengenali karya-karya sastera, kronik sejarah, karya saintifik semulajadi, kata-kata, Dalam masa bersejarah yang sangat singkat - pada zaman Vladimir dan terutama anaknya Brigitta - Rusia menjadi akrab dengan budaya Bulgaria dan Byzantium, rakyat Rusia secara aktif asimilasi warisan Yunani Kuno, Rom dan Timur Kuno. Seiring dengan perkembangan kehidupan rohani dan kebudayaan, di Rusia, pengenalan gereja-gereja itu sangat mengubah sifat makanan. Rempah-rempah dan perisa digunakan: hitam dan allspice, ulas dan halia, buah-buahan di luar negara - lemon, sayur-sayuran baru - zucchini, lada manis, dan sebagainya, biji-bijian baru - "Saracen millet" (beras) dan gandum soba.

Rusia "tukang masak" meminjam banyak rahsia dari tuan-tuan tsargrad yang datang ke Muscovy - "suami yang mahir, sangat berpengalaman, bukan hanya dalam ikon bertulis tetapi juga dalam seni dapur". Perkenalan dengan masakan Greek-Byzantine sangat berguna untuk masakan kami.

Tidak kurang kuat adalah pengaruh masakan Rusia dan jiran timur kami - India. China, Persia. Orang Rusia pertama yang melawat negara-negara ini membawa banyak kesan baru. Orang Rusia belajar banyak dari buku yang terkenal oleh Afanasy Nikitin "Melampaui tiga laut" (1466-1472), yang mengandungi penerangan tentang produk yang tidak dikenali di Rusia - tarikh, halia, kelapa, lada, kayu manis. Dan buku Vasily Gagara (ditulis dalam 1634-1637) memperluaskan cakrawala senegara kita. Mereka belajar mengenai produk yang digunakan oleh penduduk Caucasus dan Timur Tengah. Berikut adalah pemerhatiannya tentang bagaimana gula dihasilkan di Timur: "Ya, di rimba Mesir yang sama akan dilahirkan, dan gula dibuat darinya. Reed menggali dekat laut. dan bagaimana buluh itu akan masak, dan menjadi seperti madu madu. "

Tetapi bukan hanya cara praktikal memasak hidangan yang disita nenek moyang kita. Mereka memikirkan intipati fenomena yang berlaku pada masa yang sama. Lama sekali, mereka menguasai rahsia membuat adonan ragi, seperti yang disebutkan dalam kronik: sami-sami rahib Kiev-Pechersk Lavra boleh memasak roti bersisik untuk waktu yang lama.

Sudah dalam abad XI - XII. Rusia tahu banyak kaedah yang rumit untuk membuat kvass, medk, hop. Mereka boleh didapati di kalangan ahli herba Rusia kuno yang terkenal, serta dalam pelbagai "nyawa". Jadi, kvasses telah diketahui secara luas - hidup, madu, epal, yashny, dan sebagainya. Nenek moyang kita telah berpengalaman bukan sahaja dalam kerumitan menyediakan pelbagai jenis kvass, tetapi juga dalam mekanisme tindakan ragi, yis, seperti yang dibuktikan oleh banyak arahan orang dahulu kala:

"Gandum dihancurkan dan tanah, dan tepung disemai, dan adunan bulanan dan sembuh." Atau: "Dan kvass mereka masam masam tebal, dan bukan ragi." "Kvass, sebaliknya, memisahkan mengawan dan menyiapkan doh dan membuat roti cair dan boochone."

Dan sumber sastera lain mengesahkan pengetahuan orang Rusia dalam bidang makanan. Oleh itu, dalam "Buku, helikopter secara lisan sejuk" (abad XVII) terdapat pelbagai hujah tentang perbezaan, contohnya, susu lembu dari kambing, daging kelinci dari penurunan, dan lain-lain. Ini adalah penasaran bahawa walaupun orang Rusia mempunyai idea tentang sifat antiseptik protein : "Putih telur dimasukkan ke dalam ubat. pada luka dan pelbagai jenis luka subkutan. Juga membantu protein pada orelin, dalam air panas, lampiran mencelup "(seksyen" pada telur ayam ").

Untuk idea pemakanan umum pada zaman purba di Rusia, kami mempersembahkan beberapa masakan masakan hidangan yang popular kemudian.

Turnip disumbat. Turnips dibasuh, direbus di dalam air sehingga lembut, disejukkan, dikikis dari kulit, memotong teras. Dagingnya dicincang halus, daging cincang ditambah dan lobak dipenuhi dengan pengisian ini. Taburkan dengan keju parut di atas, gerimis dengan mentega dan bakar.

Jeli oat. Kocok-kocik tuangkan air suam dan biarkan selama satu hari di tempat yang hangat. Kemudian ketegangan dan perasan. Dalam cecair yang terhasil, tambah garam, gula dan rebus, kacau sentiasa, sehingga tebal. Dalam jeli panas tambahkan susu, kacau, tuangkan piring, minyak, letakkan pada sejuk. Apabila jeli membeku, potong ke dalam bahagian dan sediakan dengan susu rebus atau yoghurt.

"Kacang polong." Kacang benar-benar rebus dan ditumbuk, mashed mashed diisi dengan garam dan dibentuk (acuan, cawan, dan lain-lain boleh digunakan, buttered). Serbuk kacang polong yang tersebar di atas pinggan dan disiram dengan minyak bunga matahari dengan bawang goreng, ditaburi dengan herba.

Sup roti petani. Goreng kerak kering kecil roti putih dalam lemak dengan pasli dicincang halus dan bawang cincang halus, kemudian tambah air, garam, lada dan masak sehingga mendidih. Kacau dalam sup dalam aliran telur yang tipis, kacau sentiasa. Sup ini, dengan rasa mengingatkan daging, mesti segera disampaikan.

Sbiten-zhenka. Untuk mendapatkan gula terbakar dalam sudu, panaskannya ke atas api yang lemah sehingga sirap coklat gelap terbentuk. Madu larut dalam 4 cawan air dan rebus selama 20-25 minit, kemudian tambah rempah dan rebus selama 5 minit lagi. Strain campuran yang dihasilkan melalui cheesecloth dan tambah sedikit lemak ke warna. Hidangkan panas.

"Ayam monastik". Potong kepala kubis tidak sangat halus, letakkan di dalam periuk tanah liat, tuangkan telur, disebat dengan susu, garam, tutup dengan kuali dan masukkan ke dalam ketuhar. Kubis dianggap selesai apabila menjadi krim.

http://slavyanskaya-kultura.ru/kuhnja/drevnjaja-russkaja-kuhnja.html

Negara Rusia (Reálie Ruska)

Jste zde

Masakan kebangsaan. Perayaan.

Tradisi masakan kebangsaan Rusia

Masakan Rusia

Kekhasan masakan negara telah dipelihara lebih baik daripada, sebagai contoh, ciri khas pakaian atau perumahan.
Hidangan tradisional Rusia dibezakan oleh nilai tenaga yang tinggi dan mengandungi banyak lemak. Ini disebabkan oleh iklim yang keras: ia sentiasa perlu untuk makan ketat ("Selagi yang tebal kering, yang tipis akan mati.").
Makanan dalam masakan Rusia adalah mudah, rasional dan praktikal. Orang yang dimasak terutamanya hidangan dari roti, tepung dan semua yang diberikan oleh hutan - madu, buah beri, kacang, dan cendawan (walaupun penduduk selatan Rusia merawat cendawan dengan berhati-hati, takut menggunakannya). Bahagian utama makanan Rusia adalah pelbagai jenis bijirin dan produk tenusu. Daging dianggap hidangan perayaan.
Orang Rusia belajar bagaimana untuk memelihara dan memelihara - daging adalah salai, kering, asin, sayur-sayuran dan buah-buahan adalah masam, jeruk, masin (timun, bawang putih, daun anggur, sayuran bawang putih liar), membuat jem, buah-buahan kering (prun, aprikot kering, kismis).

Makanan untuk orang kurang bernasib baik

Apabila tepung atau bijirin tidak cukup, orang makan "roti kedua" - kentang. Mereka juga sering makan kubis, dari mana mereka memasak sup, contohnya, sup kubis ("sup dan bubur - makanan kami"), serta lobak merah, bit dan soba (bubur soba).

Dalam makanan harian dan perayaan, roti dimainkan dan memainkan peranan yang paling penting. Rusia berkata: "roti adalah kepala segala-galanya."
Roti Rusia sangat dihormati: menurut kebiasaan lama, roti yang digugurkan harus diangkat, diketepikan, dicium dan meminta pengampunan untuk kecuaian. Orang tidak pernah melemparkan serbuk roti. Kanak-kanak sejak zaman kanak-kanak telah diajar untuk menghormati produk ini. Tetamu disambut dengan perkataan "roti dan garam".
Roti menggigit makanan sepanjang hari (untuk sup, untuk hidangan kedua).
Roti rai Rusia, ia dibakar dengan pelbagai aditif (rempah, kismis - roti aromatik yang paling terkenal Borodinsky dengan ketumbar).
Roti putih atau roti pita juga dijual (roti putih dari selatan atau dari Asia Tengah dalam bentuk kek rata yang besar).

Hidangan kebangsaan Rusia

Makanan ringan

Masakan Rusia amat terkenal kerana banyaknya makanan ringan. Ini adalah salad, acar (sayur-sayuran, cendawan, ikan), pai dengan pelbagai tampalan (daging, ikan, kubis, kentang, nasi dan telur, epal, lemon, pelbagai jenis jem), pancake dengan pelbagai tampalan (produk yang dibuat dari adunan cair, dituangkan ke kuali panas dengan lapisan nipis), daging asap, ikan, sosej, ham, kaviar - hitam dari sturgeon, yang bernilai lebih daripada merah dari salmon.

Sup Rusia berkhasiat dan tebal, atau, seperti kata Rusia, "tebal". Mereka dimasak dalam air atau kvass, krim masam atau mayonis sering ditambah ke semangkuk sup. Pastikan makan roti untuk sup.

• Sup kubis - sup kubis, terdapat kira-kira 60 jenis sup.
• Borsch - sup merah dari kubis, bit, lobak merah, daging.
• Sup Solyanka dengan timun jeruk.
• Ukha - sup ikan Rusia.
• Okroshka, acar, sup bit - sup sejuk.

Hidangan daging

Di Rusia, tidak ada tradisi untuk daging goreng ringan. Selalunya hidangan dibuat daripada daging cincang. Mince daging dibuat ke dalam roti, ia berfungsi sebagai pengisian untuk ravioli, pai, gulungan kubis (cincang di daun kubis). Shashlik Armenia popular - kepingan domba. Rusia sering makan ikan.

Manis

Rusia suka gula-gula; kedai-kedai menawarkan pilihan coklat, gula-gula (dijual mengikut berat), ais krim, dan cookies; Puffs popular - cawan bakar adunan ragi dengan gula serbuk.

Produk tenusu

Ryazhenka dibuat daripada susu masam, produk keju cottage tersebar - jisim curd (dengan aprikot kering, prun, kismis), keju manis.

Hidangan perayaan dan upacara

• Krismas - sochivo, kutya
• Maslenitsa - penkek dengan mentega
• Paskah - Kue Paskah, telur, Paskah, jangan makan hidangan panas
• peringatan - lempeng, kutya, ciuman putih

Makanan yang dipinjam

Selama berabad-abad, masakan Rusia telah diperkaya dengan banyak masakan negara jiran.

• Shashlik - Kaukasia berasal dari asalnya, borscht dan hodgepodge - sup Ukraine.
• Pelmeni adalah hidangan Siberia dalam bentuk doh yang tidak beragi yang dimasak dengan daging cincang, serta ikan, kentang, kubis.

Trend semasa pemakanan Rusia

Pada awal tahun 90-an. Rusia datang di bawah pengaruh produk yang diimport dan makanan segera. Jatuh cinta dengan terutama goreng - pastri, kentang goreng. Kini mereka kembali lagi ke produk dan hidangan domestik. Pada masa yang sama, terutamanya di bandar-bandar besar, pemakanan yang betul mendapat populariti, makanan pemakanan, vegetarian dan eksotik (terutamanya Jepun) datang ke fesyen.

Minuman

Minuman tradisional Rusia adalah kvass - minuman gelap, sedikit alkohol yang terbuat dari roti atau madu.

Vodka

Vodka dianggap sebagai salah satu simbol Rusia, walaupun pada tahun-tahun kebelakangan ini jumlah penggunaan vodka adalah lebih rendah daripada jumlah penggunaan bir.
Terdapat jenama vodka Rusia yang terkenal di dunia: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", terdapat juga tradisi kuno vodka buatan sendiri, yang dinamakan bulan moonshine.
Vodka juga boleh didapati dengan harga, dan kerana anda boleh membelinya di mana-mana jika anda mahu, dan ini adalah salah satu punca ketagihan alkohol di kalangan orang Rusia. Kes keracunan keracunan dengan vodka atau moonshine.
Vodka dan bir perlu dimakan. Satu set produk yang berbeza yang tidak berkesudahan ditawarkan. Bir menjual cumi-cumi kering, mencairkan (ikan kering kecil), vobla (ikan kering, yang mesti dipecahkan dan dimakan olehnya, seperti cip), kerepek, kacang tanah, pistachios, keropok (roti kering kecil dengan rasa yang berbeza). Vodka harus dimakan dengan roti, sosis, timun masin, bawang merah, dll.

Pesta teh

Pada masa lalu, upacara minum teh biasanya pada akhir hari bagi orang-orang Rusia, bertukar-tukar berita pada waktu minum teh, bercakap tentang peristiwa-peristiwa hari itu, seluruh keluarga berkumpul di waktu teh.
Teh diseduh dalam cerek khas, biarkan ia menetap, kemudian tuangkan teh dalam cawan dan tuangkan air mendidih, atau buat teh dalam samovar. Teh manis dihidangkan kepada teh: jem (ceri yang paling dihargai), gula-gula, kek, roti, kue.

Samovar

Samovar - alat pemanasan diri untuk membuat teh. Sebuah samovar terdiri daripada pasu (ada tukang arang batu di dalamnya dengan paip), mengendalikan, pembakar teko, dan muncung dengan kunci.
Di masa lalu, di setiap rumah samovar menduduki tempat yang penting di pedalaman ruang tamu atau ruang makan. Semasa masa teh mereka meletakkannya di atas meja atau di atas meja istimewa, perempuan simpanan atau anak sulung menuang teh. Secara beransur-ansur, samovar mula menyerupai teh bukan teapot, tetapi pasu hiasan, menjadi lebih mudah dan lebih keras, dan akhirnya mereka menjadi elektrik. Pada zaman moden, samovar di Rusia telah menjadi hal penting.

Perayaan

Terdapat perbezaan yang besar antara makanan harian dan perayaan, antara hidangan yang ditawarkan di restoran.

Makanan sepanjang hari

Sarapan (sekitar 9h)

Sarapan - sebaiknya berat. Selalunya tidak ada tempat untuk makan pada siang hari, jadi Rusia lebih suka makanan panas - bubur (oat, beras, gandum, soba, semolina), telur hancur, sosej, penkek. Mereka makan keju keju, keju, minum teh atau kopi.

Makan tengah hari (kira-kira 14 jam)

Makan tengah hari biasanya terdiri daripada sup pertama, dan yang kedua - panas (daging atau ikan dengan hidangan sampingan). Rusia digunakan untuk makan makanan segera pada waktu bekerja (terdapat pertubuhan-pertandingan jenis ini menawarkan hidangan kebangsaan Rusia), di kantin dan kafe. Tidak seperti perayaan buatan sendiri Rusia yang kaya, seorang asing mungkin terkejut dengan bahagian kecil di restoran Rusia. Terdapat restoran yang agak selesa di peringkat tertinggi, tetapi Rusia biasa tidak mampu untuk makan tengah hari atau makan malam di sana.
Di jalanan, anda sentiasa boleh membeli sesuatu untuk dimakan - pai, pastri, pancake, shavermu (kebab), kentang goreng dengan bahan yang berbeza.

Makan malam (kira-kira 20 jam)

Makan malam tidak terlalu penting dalam diet. Biasanya mereka makan, apa untuk makan tengah hari, atau apa yang ada di rumah.

Perayaan Perayaan Home

Di Rusia, cuti keluarga biasanya disambut di rumah, tetamu di rumah juga dijemput dan mereka dirawat sendiri. Tidak ada adat untuk mengadakan mesyuarat di restoran.
Di Rusia terdapat tradisi perayaan kaya. Ia telah lama menjadi kebiasaan bahawa tetamu harus diambil sebaik mungkin dan diberi makan kepada pisau.
Satu perubahan hidangan (pembuka selera, sup adalah yang pertama, yang kedua adalah panas, dan yang ketiga adalah manis) dalam perayaan Rusia tidak terlalu jelas - di atas meja, sebagai peraturan, semua jenis makanan ringan, pai, salad, daging dan makanan pencuci mulut juga ada di atas meja. Pada masa yang sama, orang Rusia melambangkan kepentingannya dengan banyak di atas meja - selalu ada banyak makanan dari semua jenis dan berlainan (walaupun kesulitan material mungkin).

Membeli-belah

Sekarang di Rusia semuanya sudah ada, semuanya boleh didapati. Ini adalah keadaan baru untuk Rusia - pada zaman Soviet, kedai kelihatan agak berbeza: kaunter kosong, pilihan sifar, wanita jualan yang tidak menyenangkan, produk berkualiti rendah, garis panjang. Pembeli wanita menganggap pembeli hampir musuh mereka.
Sebaliknya, daftar tunai menggunakan abacus. Barangan, misalnya, keju atau sosej, jika ia muncul, dijual dalam kilogram (orang membelinya untuk masa depan).

Pada awal tahun 90-an. hampir semua orang mendapat produk di pasaran.

"Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je hra na kočku a na myš. Sekitar 90% telah berpindah ke negara ini, tetapi ia berasal dari negara-negara lain yang berkuasa. "
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

http://ruskerealie.zcu.cz/r1-9A.php

Masakan kebangsaan

Rusia adalah sebuah negara multinasional, di sini anda boleh merasai hidangan kebanyakkan, kadang-kadang sangat eksotik, dari pelbagai bangsa - dari Tatar chak-chak (adunan dengan pencuci mulut madu) kepada Yakut yang direncanakan (ikan beku atau daging segar). Tetapi anda akan mendapati masakan tradisional Rusia di mana sahaja di negara ini. Berikut adalah 12 hidangan yang anda mesti cuba di Rusia.

Sup adalah sup dengan kubis, yang dicipta semula pada abad XI. Senarai ramuan termasuk daging, perasa dan berpakaian masam dari acar kubis. Walau bagaimanapun, bahan-bahan tersebut mungkin berbeza-beza bergantung kepada jenis sup (bersandar, ikan, hijau) dan kemahiran masakan koki - banyak orang Russia menyediakan sup ini mengikut resipi mereka sendiri. Makan sup dengan roti rai, perasa dengan krim masam atau rempah.

Dumplings

Dumplings - tanpa keterlaluan, hidangan Rusia yang paling terkenal di luar negara. Muncul di Ural pada akhir abad XIV. Nama "dumplings" berasal dari perkataan bahasa Finno-Ugric yang sama, yang bermaksud "telinga roti". Ladu klasik adalah daging lembu yang terdiri daripada daging lembu, kambing, daging babi, dibungkus doh yang tidak beragi yang dibuat dari tepung, telur dan air. Ladu siap rebus dalam air masin mendidih. Hidangkan dengan mentega, mustard, mayonis atau rempah lain. Ramai generasi Rusia sudah biasa dengan tradisi mencetak ladu dengan seluruh keluarga. Semakin besar keluarga, semakin besar jumlah kosong. Sebahagian daripada dimasak dimasak dengan segera, selebihnya dibekukan.

Kashi, seperti sup, adalah sesuatu tanpa masakan Rusia tidak dapat difikirkan. Orang Rusia, terutamanya pada zaman kanak-kanak, selalu makan bubur untuk sarapan pagi - mereka sihat dan berkhasiat. Semolina, barli, oatmeal, soba dan beberapa jenis lagi. Bubur anda, kemungkinan besar, akan ditawarkan untuk sarapan di sebuah hotel, kafe, kafeteria pelajar atau dalam lawatan. Ia dihidangkan dengan panas, murah hati merasainya dengan mentega. Seperti yang mereka katakan di Rusia, anda tidak akan merosakkan bubur dengan mentega, yang bermaksud bahawa berguna tidak akan berbahaya bahkan dalam kuantiti yang banyak.

Pai Rusia

Pai dalam masakan Rusia mempunyai arti yang sama seperti pizza dalam bahasa Itali. Pai Rusia dibakar terutamanya dari doh tanpa gula dengan pelbagai tampalan - dari daging dan ikan ke buah dan keju kotej. Cheesecakes, pai pai, pai, kek, shangi, gerbang, daun ayam - bukan senarai lengkap jenis hidangan ini. Sekiranya anda boleh mencuba kek buatan sendiri, pertimbangkan diri anda bertuah. Walau bagaimanapun, dalam banyak pertubuhan katering, mereka tidak berkualiti rendah ke rumah yang dimasak.

Pancakes

Pancakes - masakan tertua masakan Rusia, yang muncul dalam abad IX. Resipi untuk memasak salah satu hidangan Rusia yang paling terkenal adalah agak mudah - susu, telur, garam, tetapi proses memasak adalah sama dengan ketukangan, yang tidak setiap tuan rumah dapat menguasai. Adonan dibuang ke dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali, tugas tukang masak adalah membakar panci yang tidak teruk walaupun tanpa benjolan dan mencegahnya terbakar sebelum waktu. Yang lebih nipis pancake, semakin tinggi tahap kemahiran. Di Rusia, masih terdapat kata "Pancake pertama adalah kental", yang bermaksud kegagalan pada permulaan mana-mana perniagaan. Biasanya lempeng dihidangkan dengan krim masam, mentega, madu, atau pelbagai makanan yang dibalutnya - daging, ikan, sayur-sayuran, buah-buahan manis, dan lain-lain. Khas bergaya - pancake dengan kaviar.

Olivier

Sama seperti sukar untuk rakyat Amerika membayangkan Kesyukuran tanpa ayam belanda tradisional, dan Itali boleh mempunyai meja Krismas tanpa lentil dan Dzampone, jadi jadual Tahun Baru dalam banyak keluarga Rusia tidak dapat difikirkan tanpa Olivier, yang dikenali di luar negara sebagai Salad Rusia. Dinamakan sempena penciptanya - Chef Lucien Olivier, yang bekerja di Moscow pada abad ke-19 - mendapat populariti pada zaman Soviet. Bukan peranan terakhir dalam hal ini dimainkan dengan mudah persediaan dan ketersediaan ramuan. Soviet klasik "Olivier" termasuk kentang rebus dan wortel, sosej, telur rebus, timun acar, kacang hijau dan Dill. Semua ini dipotong menjadi kiub kecil dan berpakaian dengan mayonis.

Vinaigrette

Salad ini muncul dalam masakan Rusia pada abad XIX. Ia dibuat daripada bit rebus, kentang, kacang, wortel, serta timun dan bawang jeruk. Berpakaian minyak bunga matahari. Ia kelihatan seperti borscht "kering".

Timun masin

Sebarang makanan di Rusia jarang berlaku tanpa jeruk. Selalunya, timun, tomato, kubis, dan cendawan acar mereka sendiri adalah kebanggaan tuan rumah yang mesra. Timun masin masin, aroma masam dan lobak, lazimnya menggigit digestif tradisional Rusia - vodka.

Jam

Jam - pencuci mulut buatan sendiri. Pengucapan atau jem yang sama, hanya cair dan dengan buah beri atau buah-buahan. Jam paling sering dibuat daripada beri dan buah-buahan yang ditanam pada plot peribadi mereka sendiri, atau dituai di hutan. Konsistensi, rasa dan resipi sebahagian besarnya bergantung pada kemahiran dan keutuhan nyonya rumah. Sekiranya anda dijemput untuk mencuba jemari nenek atau ibu, jangan menyangkal diri anda keseronokan ini.

Marshmallow

Pastila adalah sejenis sayuran tradisional Rusia sejak abad ke-14. Dalam bentuk dan tekstur menyerupai marshmallow, tetapi mempunyai rasa uniknya sendiri. Permaidani buah asal dibuat daripada epal Antonov, yang tumbuh hanya di Rusia. Sejak abad XIX, makanan pencuci mulut Rusia yang eksklusif mula dieksport ke Eropah. Kemudian, mereka mula membuat pastil dari pelbagai jenis epal dan beri. Kemudian, madu dan kemudian gula menjadi komponen penting dari marshmallow. Sebelum revolusi 1917, marshmallow Kolomna, Rzhevskaya dan Belevskaya (puff) sangat popular. Kini, di Kolomna dan Belevo, proses membuat pasta mengikut resipi lama telah diteruskan. Semua jenis pasta boleh dibeli di kedai Rusia.

Kvass adalah salah satu minuman Rusia tertua yang disukai semua orang - dari petani hingga raja. Pertama disebutkan dalam 1056. Sehingga akhir abad ke-19, ia dibuat sebagai minuman beralkohol rendah (2-3 darjah) pada rai malt dengan penambahan herba pedas, buah-buahan dan jus buah-buahan. Selepas itu, mereka mula membuat kvass dari roti siap pakai, keropok. Sesetengah orang Russia masih menuntut minuman di rumah. Minuman sangat menyegarkan di dalam haba. Anda perlu meminumnya sejuk.

Jeli (jeli)

Daging jellied adalah jeli. Ia diperbuat daripada sup tebal dengan kepingan daging, daging rebus selama beberapa jam, dan kemudian disejukkan. Dihidangkan ke meja sebagai makanan ringan.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/