Mustard adalah tumbuhan tahunan yang pedas-aromatik, 40-50 cm tinggi. Akarnya agak rumit. Batang lurus, bercabang, telanjang. Daun adalah mudah, kerana mereka tumbuh di sepanjang batang, mereka mengecut, plat mereka menjadi kurang berasingan, dan akar menjadi lebih pendek; paling penting adalah kebiru-biruan. Bunga berkerumun dalam corymblane, kuning. Buah ini adalah pod linear, nipis, dengan urat-urat yang bersambung pada sayap dan hidung yang nipis. Biji benih kecil, berwarna hitam, kelabu, coklat atau kuning pucat. Bunga-bunga pada bulan Mei, buah-buahan masak pada bulan Jun.

Terdapat banyak jenisnya, tetapi yang paling terkenal adalah: mustard putih, mustard coklat dan mustard hitam.

Mustard putih berasal dari rantau Mediterranean, coklat - tumbuh di kaki gunung Himalaya, dan hitam datang kepada kita dari Timur Tengah. Adalah menarik bahawa biji sawi disebutkan dalam manuskrip Sansekerta purba, yang bermula lima ribu tahun! Orang Yunani kuno sudah menggunakan biji sawi untuk memasak, tetapi pasta mustard dalam bentuk yang kita makan sekarang dicipta oleh orang Rom.

Mustard Sedia pedas dengan rasa tart, sesuai untuk daging, ikan, hidangan sayuran, untuk makanan ringan dan sandwic, sandwic, pizza.

Mustard Calories

Kandungan kalori mustard segar adalah 162 kcal per 100 g Dalam mustard masak kuning 67 kcal. Di bawah keadaan penggunaan sederhana, mustard tidak akan merosakkan badan atau angka.

Keistimewaan mustard

Benih sawi mengandungi 25-35% minyak lemak, yang diperolehi dengan menekan, serta mengandungi minyak pati, yang terdiri daripada alergi mustard (40%), minyak sawi crotonyl dan kesan karbon disulfida.

Selepas memerah minyak yang boleh dimakan dari biji, kek kekal - serbuk mustard, bahan mentah untuk membuat plaster sawi dan plaster antirheumatik mustard.

Mustard bukan sahaja merangsang selera makan, meningkatkan pengeluaran air liur lapan kali (!), Tetapi juga menggalakkan pencernaan makanan, anti-radang, antioksidan dan sedikit pencahar. Dalam kuantiti yang kecil, rempah ini menetralkan toksin dan membantu dengan senak, tetapi berlebihan boleh mengakibatkan kerengsaan mukosa esofagus.

Para saintis telah menunjukkan bahawa mustard kepunyaan rempah yang paling sihat. Ia sangat baik untuk pencernaan, membantu menyerap makanan berlemak, yang tidak jatuh dalam perut "seperti memimpin", dan mereka sangat cepat diproses dan kemudian dicerna di dalam usus. Di kalangan orang tua, mustard, dengan merangsang penghadaman, meningkatkan metabolisme dengan ketara. Ia digunakan dalam pelbagai penyakit kardiovaskular (aterosklerosis, hipertensi), penyakit hati dan pundi hempedu, gangguan pencernaan, kembung perut, rematik.

Apabila kanak-kanak kecil tidak mempunyai selera makan, mereka sering merebut mustard, secara naluri memilih apa yang akan membantu mereka. Persiapan Mustard mempunyai perengsa tempatan, kesan menyelubungi. Mumu mustar yang tidak menentu mempunyai tindakan antibakteria, phytoncidal: atas dasar ini, ia digunakan secara meluas dalam industri makanan untuk penyimpanan produk mudah rosak.

Mustard melarutkan tumor panas, ia digunakan pada tempat yang sakit dengan belerang dalam "babi". Jika mustard ditumbuk dan diminum dengan air yang manis dengan madu, ia akan menghilangkan rasa tekak yang kerap. Mustard membuka penyumbatan pada tulang etmoid, membantu dengan mati pucuk dan berguna untuk "mencekik rahim." Adalah dipercayai bahawa jika anda meminum mustard pada perut kosong, ia mengasah kecerdikan. Mustard membantu dalam keracunan mana-mana racun, membersihkan penglihatan.

Minyak Mustard

Minyak mustard mengandungi beta-sitosterol, choline, klorofil, asid nikotinik, vitamin A, E, D, B6, PP, K dan P, serta antibiotik semulajadi.

Minyak mustard mempunyai rasa asli yang asli dan aroma yang indah. Minyak mengandungi beta-sitosterol (pameran seperti estrogen, anti-aterosklerotik, antikulat, aktiviti bakterostatik), klorofil (memperbaiki komposisi darah, meningkatkan jumlah leukosit, eritrosit, hemoglobin). Minyak sawi kaya dengan antibiotik semulajadi (isothiocyanates, sinegrin, minyak sawi penting), oleh itu ia mempunyai aktiviti bakterisida dan anthelmintik.

Meningkatkan selera makan, merangsang proses pencernaan. Ia lemah dan perlahan teroksida, apabila ditambah kepada minyak lain menyumbang kepada pemeliharaannya.

Dalam minyak mustard, vitamin A disimpan untuk masa yang lama (sehingga 8 bulan), retinol menggalakkan pertumbuhan dan perkembangan badan, memberikan fungsi normal epitel membran dan kulit mukus, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan. Ini adalah rawatan berkesan untuk penyakit gastrousus dan kardiovaskular, luka luaran, dan luka bakar. Berguna dalam gangguan metabolisme lemak dan aterosklerosis; menggalakkan penyusuan ibu-ibu menyusu.

Minyak mustard bukan sahaja mengandungi vitamin B6 sendiri, tetapi juga menyumbang kepada pengeluaran vitamin ini oleh mikroorganisma yang mendiami usus. Vitamin B6 menduduki kedudukan penting dalam metabolisme nitrogen, dalam proses sintesis dan penguraian asid amino.

Dalam minyak sawi, vitamin PP adalah dalam bentuk pencernaan. Asid nikotinik meningkatkan metabolisme karbohidrat, terlibat dalam pernafasan tisu, mempunyai kesan vasodilator.

Dalam minyak sawi, vitamin D adalah 1.5 kali lebih banyak daripada bunga matahari.

Vitamin E disimpan di dalamnya 4-5 kali lebih banyak berbanding dengan bunga matahari. Kekurangannya membawa kepada gangguan metabolik, perkembangan kebuluran oksigen tempatan.

Minyak mustard kaya dengan choline, di samping itu mengandungi vitamin K dan P, yang meningkatkan kekuatan dan keanjalan kapilari, meningkatkan kebolehtelapan mereka.

Serbuk Mustard

Keberkesanan buburan sawi meningkatkan pembasahan sebelum digunakan dengan air suam, bukannya panas atau sejuk, kerana enzim - sebatian sawi tidak stabil dan air panas dengan suhu di atas 60 ° C memusnahkannya. Oleh itu, jika plaster sawi dimasukkan ke dalam air mendidih, ia tidak akan memberi kesan: tanpa enzim, glikosida tidak akan pecah.

Mustard compresses (1 h. L. serbuk Mustard setiap cawan air suam). Digunakan dalam amalan kanak-kanak sebagai tambahan kepada plaster sawi untuk selesema. Memampatkan digunakan untuk 1-10 min.

Serbuk tepung dicampur dengan madu, dicampur dengan merebus bunga lily putih yang digunakan dalam jeruk.

Sifat sawi berbahaya

Persediaan mustard dikontraindikasikan dalam keradangan buah pinggang dan batuk kering paru-paru.

Berlebihan boleh menyebabkan kerengsaan mukosa esofagus.

Mustard dikontraindikasikan dalam hipertensi, penyakit sistem kardiovaskular, dalam penyakit saluran gastrousus, serta dalam hal intoleransi individu terhadap produk.

Bacalah juga artikel kami mengenai sifat-sifat minyak sawi. Semua tentang sifatnya yang berguna dan berbahaya, komposisi kimia, nilai pemakanan, ketersediaan vitamin dan mineral, digunakan dalam masakan dan kosmetik.

http://edaplus.info/produce/mustard.html

Mustard

Mustard adalah bumbu tanpa mana sukar untuk membayangkan semua hidangan biasa. Ia diperolehi dari tumbuhan sawi dengan nama yang sama (juga dikenali sebagai sinaps). Mustard tergolong dalam keluarga Kubis. Nama generik Sinapis terdiri daripada dua kata Yunani, yang bersama-sama memberikan frasa "bahaya kepada penglihatan."

Rupa

Secara umum, semua jenis mustard adalah tumbuhan tahunan. Mereka mempunyai daun keseluruhan. Bunga-bunga itu mempunyai kelopak kuning, membungkuk ke arah yang bertentangan. Selalunya, ketinggian tumbuhan mencapai satu meter.

Buahnya adalah buah. Dia mempunyai hidung yang panjang dan sedikit bulat. Dia mempunyai beberapa urat yang menonjol pada sayap. Pemisahan tebal, benih bulat, diatur dalam baris.

Tiga spesies sawi berkait rapat adalah yang paling biasa: mustard putih, mustard hitam dan mustard coklat.

• Mustard putih (Sinapis alba) adalah ketinggian meter tanaman tahunan. Dia mempunyai lurus, sedikit mencondongkan batang rusuk. Daun berwarna hijau dan mempunyai bentuk pisau dengan gigi di tepi. Bunga kuning adalah kelompok. Buahnya terbentuk daripada mereka, panjangnya biasanya tidak melebihi 4 cm. Di setiap pod terdapat 4 hingga 8 biji, yang, apabila kering, tidak berbau, tetapi menunjukkan rasa mereka hanya semasa pengisaran. Di bawah tindakan haba semua ketajaman benih hilang. Mustard putih Jerman dipanggil Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, dalam bahasa Inggeris - mustard putih, mustard kuning, dalam bahasa Perancis - moutarde blanche.
• Coklat atau sarepta mustard (Brassica juncea) juga merupakan tumbuhan sepanjang tahun dengan bunga kuning. Pod bervariasi panjang dari 3 hingga 5-6 cm, ia mengandungi 16 hingga 24 biji. Mereka rasa sedikit pahit pada kesan pertama, dan kemudian menunjukkan semua ketajaman mereka. Dalam bahasa Jerman, mustard coklat dipanggil Indischer Senf, dalam bahasa Inggeris - sarepta mustard, mustard coklat, dalam bahasa Perancis - moutarde de Chine.
• Mustard hitam (Brassica nigra) juga tergolong dalam tahunan, tetapi ia lebih tinggi ketinggian daripada dua spesies sebelumnya dan mencapai satu setengah meter. Bunga-bunganya kuning, dan buahnya sangat kecil, hanya 2.5 cm setiap satu. Selepas pengisaran, mereka menunjukkan ketajaman yang sangat kuat. Dalam bahasa Jerman, sawi hitam dipanggil Brauner Senf, dalam bahasa Inggeris - sawi hitam, mustard sebenar, dalam bahasa Perancis - moutarde noir.

Di mana tumbuh?

Tanah air mustard adalah negara Asia.

Mustard putih telah berkembang secara sejarah di negara-negara Laut Mediterranean dan Asia Barat. Kini tumbuh di mana-mana.

Mustar coklat berasal dari negara-negara Mediterranean timur, di mana ia tumbuh pada masa ini. Ia juga ditanam di Timur Tengah.

Mustard hitam aktif ditanam di negara-negara Laut Mediterranean dan di Timur Tengah.

Kaedah membuat rempah

Makan kedua biji sawi keseluruhan dan tanah, yang dipanggil serbuk mustard. Selalunya, makanan digunakan untuk makan mustard, yang diperoleh dengan mencampurkan dengan air serbuk mustard, cuka dan bahan-bahan lain yang berbeza-beza bergantung kepada resipi.

Serbuk mustard diperolehi dengan pembersihan benih, kelembapan penyaman dan ukuran bijirin. Cangkang itu mesti dipisahkan daripada nukleoli, yang kemudiannya dirawat dengan pengisaran dan rawatan haba. Selepas itu mereka ditekan, makan dihancurkan dan disaring.

Cara memilih dan di mana hendak membeli

Biji sawi boleh dibeli sama ada di kedai rempah atau di mana-mana pasar raya.

Dalam biji sawi putih berkualiti tinggi biasanya dijual dikupas dari cangkang luar. Biji sawi coklat lebih kecil, menjualnya dalam bentuk mentah untuk mengekalkan semua rasa dan rasa.

Perhatikan rupa:

• Benih harus mempunyai warna seragam dan saiz yang sama.
• Mereka tidak boleh menjadi kekotoran.
• Perhatikan kekeringan dan kebersihan mereka.
• Jika benih dihancurkan, berpecah, mempunyai warna heterogen, maka mereka mempunyai keadaan penyimpanan yang lemah. Ini menunjukkan bahawa, kemungkinan besar, mereka rosak.
• Biji-bijian yang baik adalah tegas dan sempurna mengekalkan bentuknya.
• Sekiranya bijian itu hancur apabila disapu, maka benihnya adalah kurang lancar dan lama.
• Jika anda membeli mustard buatan dalam tin, perhatikan ketiadaan pemisahan minyak.

Mereka mesti disimpan dalam pakej buram yang tertutup atau di tempat yang gelap. Oleh kerana mustard mempunyai kesan antimikrob, penyimpanan sejuk tidak diperlukan.

Apabila memilih serbuk mustard, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada warna yang seragam, yang tidak menjadi gelap jika digosok dengan air. Pada strukturnya, ia harus dihancurkan dengan baik, tanpa tanda-tanda acuan atau kelembapan.

Ciri khas

Biji-bijian mustard putih berpasir, kadang-kadang berubah menjadi oker. Diameternya kira-kira 2 mm. Biji sawi coklat sedikit lebih kecil, hanya diameter 1.5 mm. Mereka lebih mudah untuk dikumpulkan, jadi mustar coklat sering menggantikan warna hitam.

Biji sawi hitam mencapai diameter 1 mm. Dalam warna, mereka tidak sepenuhnya hitam, tetapi coklat gelap. Apabila menuai, buahnya sering pecah, jadi mustard hitam kini menjadi semakin kurang.

Ciri-ciri

Mustard mempunyai ciri-ciri berikut:

• digunakan dalam masakan sebagai perasa;
• tumbuh terutamanya di kawasan selatan;
• selepas tuai itu ditaburkan sebagai baja hijau;
• digunakan dalam perubatan.

Anda boleh mengetahui lebih banyak maklumat mengenai minyak mustard dari racun program "Live is great!"

Nilai pemakanan dan kalori

100 gram biji sawi mengandungi 474 kcal.

Nilai pemakanan produk adalah seperti berikut:

• protein - 26.08 g;
• lemak - 36.24 g;
• karbohidrat - 15.89 g;
• air - 5.27 g;
• serat pemakanan - 12.2 g;
• abu - 4.33 g.

Komposisi kimia

Komposisi 100 gram biji sawi mengandungi komponen berikut:

• vitamin: A - 2 mcg; B1 (thiamine) - 0.81 mg; B2 (riboflavin) - 0.26 mg; B4 (choline) - 122.7 mg; B5 (asid Pantotenik) - 0.81 mg; B6 (pyridoxine) - 0.4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7.1 mg; E - 5.07 mg; K - 5.4 μg; PP (niacin) - 4.73 mg.
• makronutrien: kalium - 738 mg; kalsium - 266 mg; magnesium - 370 mg; natrium - 13 mg; fosforus - 828 mg.
• unsur surih: besi - 9.21 mg; mangan - 2.45 mg; tembaga - 0.65 mg; selenium - 208.1 mcg; zink - 6.08 mg.

Ciri-ciri berguna

Mustard mempunyai beberapa ciri berguna:

• meningkatkan fungsi otot;
• adalah agen antimikrobial;
• menyumbang kepada fungsi sistem saraf yang lebih baik;
• merangsang sistem kardiovaskular;
• membantu sel-sel semula;
• dianggap sebagai afrodisiak.

Hippocrates yang hebat membincangkan mustard bukan sahaja sebagai rempah yang baik, tetapi juga sebagai ubat.

Serbuk mustard mempunyai kecekapan yang tinggi, kerana kandungan enzim yang tinggi, apabila terdedah kepada air suam. Adalah disyorkan untuk menambahkannya ke topeng rambut, kerana ia mengaktifkan pertumbuhan mereka dan menyumbang kepada penghapusan lemak.

Harm dan kontraindikasi

Kemudaratan mustard disebabkan oleh overdosisnya. Kerana keterukan, ia boleh menyebabkan kesan erosive pada mukosa gastrik dan menyumbang kepada pedih ulu hati.

Jangan makan mustard dalam kes berikut:

• penyakit buah pinggang;
• dengan tuberkulosis;
• dalam penyakit jantung dan saluran darah;
• dengan keradangan saluran penghadaman;
• dengan intoleransi peribadi.

Resipi di rumah

Mustard boleh dibuat dengan mudah di rumah. Ia akan menjadi segar dan lazat.

Ambil 5 sudu besar. l serbuk mustard, tambah 1 sudu teh. cuka. Masukkan air dalam jumlah yang diperlukan untuk keadaan campuran seperti cushe. Tambah 1 sudu kecil. gula dan 0.5 tsp. garam. Sekiranya dikehendaki, tambah lada hitam tanah baru.

Campurkan dengan baik dan letakkan di dalam balang. Letakkan tudung ke dalam balang dan letakkan di tempat yang hangat semalaman.

Anda boleh menyimpan di dalam peti sejuk atau tempat gelap dengan tudung tertutup rapat.

Seluruh proses boleh dilihat dalam program video "Live Healthy", yang terletak di atas.

Minyak itu

Minyak mustard disingkirkan daripada biji benih. Ia mempunyai aroma yang sangat baik dan rasa yang menarik. Ia mempunyai banyak vitamin, oleh itu dengan utiliti dan keberkesanannya dapat disamakan dengan antibiotik semula jadi dengan kesan bakterisida.

Bahan-bahan yang terkandung dalam minyak sawi mempunyai kesan yang baik terhadap darah, meningkatkan kandungan hemoglobin dan sel darahnya.

Minyak membantu meningkatkan selera makan dan memperbaiki proses pencernaan.

Minyak mustard boleh disimpan untuk masa yang lama, kerana pengoksidaan berlaku agak perlahan.

Ia digunakan untuk:

• rawatan kulit,
• menguatkan sistem imun
• pembangunan sel
• membantu menormalkan metabolisme
• membantu membuat kapal dan otot elastik.

Permohonan

Dalam memasak

Mustard adalah salah satu rempah yang paling popular di dunia. Dalam memasak, ia mendapati kegunaan berikut:

• dari itu mendapat mustard meja;
• ia digunakan sebagai bahan penting dalam mayonis;
• hidangan daging mustard berpengalaman;
• daun boleh dipotong menjadi salad;
• Perasa ditambah kepada sos dan peras;
• gunakan mustard dan dalam pemuliharaan;
• Minyak mustard ditambah kepada adunan ketika membuat roti.

Biji sawi putih digunakan dalam timun jeruk, memasak makanan dalam tin dengan penambahan cuka. Mereka ditambah kepada sosej dan sos. Mentega mustard rasa putih, hidangan dengan telur tambahan.

Buat pasta dari mustard coklat. Benih panggangnya mempunyai rasa pedas, mereka sering ditambah dengan kari.

Anda boleh membakar daging lazat, dalam penyediaan mana mustard terlibat:

• 0.8 kg pembersihan daging lembu dan kering;
• 7 bekas dicampur dalam satu bekas. l minyak zaitun, 2 sudu teh madu, mustard dan garam, satu sudu teh lada hitam, jumlah wangi dan paprika yang sama;
• dalam komposisi ini, daging perlu diasinkan sekurang-kurangnya satu jam;
• maka daging dibalut dengan foil dan dibersihkan selama 1 jam dalam oven yang dipanaskan;
• Untuk membuat daging segar, anda boleh membuka foil dan biarkan daging menjadi coklat di dalam ketuhar selama sepuluh minit lagi.

Dalam perubatan

Penggunaan ubat mustard adalah agak luas. Ia digunakan dalam kes berikut:

• dalam penyakit sendi sebagai losyen;
• untuk penghapusan hematoma cepat;
• untuk pencegahan;
• untuk memperbaiki proses pencernaan;
• untuk meningkatkan selera makan;
• sebagai julap tempatan;
• sebagai agen antibakteria;
• sebagai ubat anti-sejuk;
• untuk merangsang peredaran darah;
• untuk meningkatkan metabolisme.

http://eda-land.ru/specii/gorchica/

Apakah jenis tumbuhan itu adalah mustard dan apakah faedahnya untuk tubuh?

Dalam era saintis terkenal, doktor dan ahli falsafah Avicenna, mustard lazimnya digunakan untuk merawat gondok, asma, untuk pelbagai tumor, dan juga penyakit sendi.

Keistimewaan mustard masih dihargai. Ia boleh digunakan sebagai perasa, serta produk perubatan dan kosmetik.

Ia hanya untuk mengetahui sama ada mustard adalah baik untuk kesihatan malah.

Apakah tumbuhan ini?

Mustard tumbuhan mempunyai beberapa jenis, yang sepatutnya lebih dikenali.

Putih

Mustapa putih Sinapis alba adalah tumbuhan perifer tahunan. Mungkin ramai yang melihat apa yang kelihatan seperti mustard ini. Tumbuhan itu mencapai tujuh puluh sentimeter. Ia juga mempunyai daun kaya bulu yang kaya.

Ia bermunculan dari bulan Jun hingga Ogos, dan dengan banyaknya, semasa membentuk buah, di mana terdapat biji kuning ukuran satu setengah milimeter. Dalam satu pod dari sepuluh hingga lima belas keping.

Pematangan benih biasanya berlaku dari bulan Julai hingga September. Mereka rasa sedikit pedas. Biji-bijian sesuai untuk menyiapkan sos khas, perisa untuk perapian. Di negara-negara Mediterranean juga mengumpul daun muda tumbuhan. Mereka sangat sesuai untuk kegunaan segar, dan juga untuk salad.

Serbuk kering

Mustard kering diperoleh dengan cara ini: minyak dimasak daripada benih tumbuhan, dan produk akhir sudah dibuat daripadanya. Ia mempunyai manfaat yang besar dan digunakan untuk memasak. Biasanya sebagai rempah ratus. Secara asasnya, anda boleh membuat saus, sawi pedas dan halus.

Sekiranya benih tidak diproses, serbuk yang diperoleh dari mereka, sesuai untuk penyediaan pelbagai rempah aromatik. Ia boleh kari. Perkara utama adalah untuk menambah produk ini dengan berhati-hati. Dalam satu sudu hendaklah diletakkan 17 g serbuk.

Juga, serbuk itu digunakan sebagai produk terapeutik dan kosmetik. Dalam berkebun dengan produk ini, mereka menyemburkan tumbuhan untuk menghilangkan perosak, gunakan sebagai baja untuk tanah. Produk ini dijual di mana-mana farmasi, serta di pasaran pada titik jualan rempah-rempah.

Hitam

Mustard hitam atau Perancis (Brássica nígra) adalah tumbuhan tahunan keluarga Kubis. Ia ditanam di Eropah, Afrika, India, China dan Asia. Di Rusia, ia tidak popular dan tumbuh seperti rumpai. Kilang itu boleh dilihat berhampiran sungai-sungai, berhampiran dengan sampah.

Ia mekar dari bulan Jun hingga September. Kemunculan biji berlaku pada bulan Ogos. Saiz mereka, jika dibandingkan dengan mustard putih, sedikit lebih kecil, warna coklat. Sering kali, jenis mustard ini disemai sebagai tumbuhan madu. Mereka mendapat lebih banyak madu berbanding dari sarep dan bahasa Inggeris.

Minyak yang diperoleh dari tumbuhan ini boleh digunakan untuk memasak. Mereka juga membuat sabun daripadanya. Bagi ubat, tetapi dalam hal ini, plaster sawi dibuat.

Bijian

Mustard bijirin adalah perasa yang diperolehi dari biji bijirin penuh tumbuhan. Mereka berwarna coklat. Perasa ini mempunyai aroma yang kaya dan rasa tajam. Yang paling popular dalam bentuk ini telah menjadi mustard Perancis Dijon.

Jika anda memilih bijirin, lebih baik bukan hanya coklat, tetapi berwarna, dengan titik kecil hitam. Warna coklat menunjukkan kehadiran rasa tiruan. Rempah semulajadi (ulas, daun bay, kapulaga, buah pala, bawang putih) tidak hadir. Antara lain, produk itu tidak boleh mengandungi minyak pati.

Malah dengan mustard gandum membuat sandwic lazat. Untuk ini anda perlukan:

1. Hancurkan permukaan produk roti.
2. Kemudian letakkan sekeping herring di atas.
3. Sandwich sudah siap.

Biji sawi boleh digunakan untuk membuat kentang dan soufflés lecek.

Salad atau daun (hijau)

Mustard Daun mempunyai daun besar yang ditutupi dengan serat. Biasanya tumbuhan itu mencapai ketinggian kira-kira tiga puluh sentimeter, seperti untuk jenis Jepun, maka mungkin enam puluh. Pada mulanya, mustard salad muncul di China. Pada masa ini, ia masih popular di Jepun, serta di India.

Kilang itu digunakan untuk membuat salad, daging dan pelbagai makanan ringan. Di Itali, mustard ditambah kepada pasta, rakyat Amerika ingin meletakkan daun dalam stik. Untuk rasa produk ini agak seperti lobak kuda.

Daun boleh dimakan segar atau ditambah kepada salad. Mereka juga sesuai untuk hidangan daging dan ikan. Juga mustard hijau boleh dijepit atau tin.

Berikut adalah salad yang dibuat dari mustard hijau:

1. Dihidup dengan daun air segar tumbuhan (dua ratus gram).
2. Kemudian mereka dipotong.
3. Diisi dengan mayonis.
4. Untuk mengisi sedikit air, bahan-bahan berikut ditambah: lada hitam, cuka, bawang, sudu minyak bunga matahari dan daun bay.
5. Ia semua bisul.
6. Kemudian berpakaian ditambah ke salad.

Anda boleh membuat sandwic yang lazat:

1. Roti irisan tipis.
2. Goreng sedikit.
3. Tuangkan permukaan roti dengan minyak.
4. Tambah daun sawi, tomato dan timun, telur rebus, sedikit pasli, Dill.
5. Pencinta daging menambah keping sosej atau bacon.

Apa yang membuat mustard meja?

Ia akan menjadi penting untuk mengetahui apa yang mereka membuat mustard. Produk diperoleh dengan memproses bijirin tumbuhan ini. Bahan-bahan khas juga ditambah: air, garam, gula, minyak sayuran, jus epal atau lemon, serta pelbagai aditif makanan. Hasilnya adalah konsisten yang menyerupai sos.

Biji-bijian boleh menjadi keseluruhan, tetapi dalam kes ini, rasa mereka adalah paling teruk. Perasa ini sesuai untuk membakar daging. Terima kasih kepada mustard, daging itu ditutup dengan kerak yang padat dan menjadi lembut dan enak.

Juga, benih dihancurkan. Mustard serbuk paling sesuai sebagai sos. Biasanya orang Rusia suka melakukan perkara yang tajam, dan bagi orang Eropah, lebih baik bagi mereka bahawa produk mempunyai rasa yang lebih lemah.

Faedah tubuh

Manfaat sawi untuk tubuh manusia agak difahami. Kilang itu mempunyai sifat yang sama:

• anti-kulat;
• anti-radang;
• antimikrobial;
• antioksidan;
• julap.

Apabila selesema bermula, sangat berguna untuk menggunakan mustard, yang akan secara aktif melawan jangkitan. Ia juga sangat diperlukan untuk laringitis dan batuk yang mudah. Terima kasih kepada alat ini, peredaran darah ditingkatkan ke seluruh badan.

Apa lagi mustard yang berguna untuk tubuh manusia, adalah hakikat bahawa ia mempunyai kesan positif terhadap sistem saraf. Orang-orang yang menggunakan produk ini mempunyai selera makan yang baik. Walau bagaimanapun, ini tidak mengganggu proses penstabilan metabolisme yang stabil.

Kemudaratan yang mungkin dari penggunaan

Walau bagaimanapun, mustard membawa bukan sahaja faedah, tetapi juga merugikan kesihatan. Terdapat juga kerosakan besar kepada mustard. Produk ini tidak boleh digunakan oleh orang yang menderita:

• penyakit keradangan buah pinggang;
• tuberkulosis.

Penggunaan berlebihan produk ini membawa kepada pembakaran mulut dan meleleh. Tanaman lain, serta serbuk itu sendiri dan biji benih, sering menyebabkan kejutan anaphylactic. Mengetahui manfaat sawi untuk badan, serta bahaya, anda boleh mengelakkan banyak akibat yang tidak menyenangkan.

Apa yang berguna untuk membungkus dengan madu dan tanpa ia?

Bungkus madu dan mustard adalah cara yang berkesan untuk melawan selulit. Mustard memecah lemak, dan madu membantu memperbaiki proses pertukaran. Bersama-sama, komponen ini berfungsi lebih baik. Kulit jeruk itu hilang dengan masa. Juga, prosedur ini membantu:

• keluarkan tanda regangan;
• menguatkan sistem imun;
• membersihkan tisu cecair yang tidak berfungsi di sana;
• keluarkan lapisan kasar epidermis.

Selepas kulit pembalut menjadi halus dan segar. Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa ini hanya boleh berlaku jika kulit yang baru dibentuk dan tidak mempunyai masa untuk berkembang. Apabila terdapat banyak selulit, tidak semua hillocks akan lancar, dan kebanyakannya akan kekal.

Balut dengan mustard boleh dilakukan tanpa menggunakan madu. Oleh kerana mustard sebagai komponen bebas dapat memberi manfaat kepada kulit, hasilnya juga akan menjadi. Semasa kursus itu adalah yang terbaik untuk minum banyak cecair. Perkara utama yang bukan alkohol atau minuman berkarbonat.

Wraps ditunjukkan kepada orang yang ingin menghilangkan pound tambahan. Oleh itu, deposit air dan lemak yang tidak diingini dihapuskan dari badan. Jangan lupa bahawa dalam kes ini, ia perlu untuk melakukan pemakanan dan gimnastik, jika tidak ada gunanya bercakap tentang hasilnya. Untuk pencegahan melakukan perjalanan membungkus sekali setiap tiga atau empat bulan.

Pembalut harus dijalankan dengan kerap dan ketat mengikut resipi. Perlu diingati bahawa mustard adalah tajam dan kulit tidak melepaskan, oleh itu, jika anda tidak mengikuti prosedur, anda boleh dibakar. Bagi pembetulan berat, dalam kes ini untuk keseluruhan kursus anda boleh kehilangan tidak lebih daripada lima kilogram.

Keluarkan kaki

Ia juga berguna untuk melakukan rawatan air untuk kaki menggunakan mustard.

Apa yang membantu dan mengapa?

Orang-orang yang telah melakukan prosedur sedemikian sekurang-kurangnya sekali, merasakan sensasi yang sedikit terbakar. Ia tetap untuk mengetahui mengapa ia perlu meningkatkan kaki anda dengan mustard dan apa yang ia dapat membantu. Prosedur ini disyorkan apabila gejala sejuk pertama:

• batuk;
• hidung berair;
• sakit tekak;
• suhu (rendah);
• kelesuan

Oleh sebab kaki hangat, tubuh itu sembuh. Ia berfungsi seperti ini: mustard dibubarkan dalam air panas, dan minyak penting yang terkandung dalamnya menembusi tubuh melalui epidermis. Akibatnya, saluran darah diluaskan. Dengan peredaran darah yang meningkat, fungsi perlindungan tubuh menampakkan diri mereka ke tahap yang lebih tinggi.

Bagaimana untuk membuat prosedur untuk kanak-kanak apabila batuk anda?

Sebaik sahaja kanak-kanak mula batuk, kakinya berlegar. Ini akan membantu dia pulih lebih cepat. Ini memerlukan serbuk mustard, yang larut dalam air. Berikut adalah cara betul melonjak kaki dengan mustard apabila batuk:

1. Angkat kapasiti. Untuk kaki sesuai dengan pelvis cetek. Jika kanak-kanak mengalami batuk, maka lebih baik mengambil baldi untuk menghangatkan beberapa kaki.
2. Tuang air (kira-kira 50 darjah C).
3. Bayi harus berdiri di dalam tangki air ini.
4. Selepas lima minit, tuangkan dua sudu serbuk besar.
5. Kacau.
6. Tunggu tiga minit.
7. Tambah air pada suhu yang sesuai.
8. Selepas lima minit, prosedur itu dapat diselesaikan.

Dengan sejuk

Sekiranya kanak-kanak menderita hidung berair, maka beberapa peraturan perlu diikuti supaya mandi mandian untuk manfaat. Berikut adalah cara melambungkan kaki di mustard dengan sejuk:

1. Baskom dibilas dengan air, di mana soda dicairkan (kira-kira dua atau tiga sudu).
2. Tuala linen diletakkan di bahagian bawah. Dalam kes ini, kaki menjadi lebih panas.
3. 2 atau 3 sudu tepung mustard dibuang ke dalam air panas suhu yang sesuai.
4. Serbuk itu diaduk.
5. Selepas dua atau tiga minit, air ditambah.
6. Prosedur ini dijalankan selama lima atau sepuluh minit lagi.

Pelangsingan

Ramai orang berminat untuk mengambil mustard untuk penurunan berat badan.

Ciri-ciri berguna

Oleh kerana mustard mempunyai sifat bermanfaat untuk memecahkan lemak, ia digunakan untuk menyelesaikan masalah dengan berat badan berlebihan. Penggunaan produk ini secara teratur mempercepat metabolisme. Akibatnya, tubuh secara aktif melawan simpanan lemak.

Bagaimana untuk memohon?

Ia tidak mencukupi untuk mengetahui apa mustard adalah baik, seseorang juga mesti mempunyai idea bahawa, untuk keputusan yang lebih baik, ia digunakan bukan sahaja secara dalaman, tetapi juga luaran.

Minuman itu

1. Biji Mustard dibubarkan dalam air (hanya beberapa biji).
2. Minum minuman ini sebelum makan.
3. Sekiranya biji-biji tidak terlalu enak, anda boleh menggoreng atau merendamnya.

Minuman boleh dibuat menggunakan serbuk mustard.

Campuran

1. Kita mesti mengambil 250 ml air.
2. Tambah 150 ml jus lemon dan 250 gram sawi.
3. Dua belas jam kemudian, perlu mengisar campuran dalam pengisar.
4. Tambah madu
5. Simpan campuran mestilah di dalam peti sejuk.

Pembungkus Madu

1. Madu dipanaskan pada mandi wap.
2. Serbuk mustard ditambah dengan sedikit air (beberapa titisan).
3. Campuran digunakan pada bahagian pinggul, perut dan lain-lain bahagian badan yang memerlukan pembetulan berat badan.
4. Tubuh dibalut dengan polietilena.
5. Anda perlu menyimpan kira-kira dua puluh hingga dua puluh lima minit.
6. Campuran dibasuh dengan air.

Bagaimana untuk membuat serbuk di rumah?

Mustard boleh dibuat di rumah dari serbuk. Untuk ketajaman yang paling besar, ambil biji sawi dan buat serbuk itu sendiri. Pilihan klasik:

1. Sebuah balang kecil dipenuhi dengan tiga sudu serbuk.
2. Tambah garam dan gula. Bahan kedua perlu mengambil setengah sudu.
3. Kacau.
4. Rebus separuh segelas air.
5. Apabila ia menyejuk sedikit, air satu sudu ditambahkan ke campuran kering.
6. Kacau hingga krim masam dibentuk.
7. Bank meletakkan di tempat yang hangat.
8. Selepas beberapa jam, tambah setengah sudu minyak sayuran.
9. Campuran dibancuh di dalam peti sejuk selama seminggu.
10. Apabila dibuka, jangan kuat menyedapkan bau, kerana campurannya begitu tajam, dan anda boleh menumpahkan air mata.

Topeng rambut

Kebanyakan wanita akan hairan jika mustard adalah baik untuk rambut. Masker mustard boleh menjadi sangat berkesan dalam mengekalkan keindahan rambut. Manfaat sawi adalah sedemikian rupa sehingga berkatnya untaian menjadi sutera, jatuh kurang, berkembang dengan lebih baik.

Ia sangat berguna untuk melakukan prosedur seperti ini untuk wanita yang mempunyai rambut berminyak. Mustard boleh menghilangkan bersinar berminyak ini.

Berikut adalah contoh bagaimana anda boleh membuat topeng berkhasiat di rumah yang menggalakkan pertumbuhan rambut:

1. Satu sudu pencuci mulut serbuk mustard dibubarkan di dalam air. Ia perlu membuat gruel.
2. Satu telur dan dua sudu besar kefir ditambah.
3. Shuffled.
4. Sapukan pada kulit kepala dan rambut, yang mesti bersih.
5. Kepala dibalut dengan filem telus.
6. Mengikat tuala.
7. Tiga puluh minit kemudian, topeng dibasuh.

Minyak Mustard

Tidak kurang bermanfaat kepada badan membawa dan memerah mustard. Ia mempunyai kesan yang baik pada saluran gastrousus, kerja hati. Terima kasih kepadanya, hempedu lebih baik dilepaskan. Juga minyak yang berguna untuk jantung dan saluran darah.

Phytoestrogens hadir dalam minyak, yang menghalang berlakunya adenoma prostat pada lelaki. Terdapat juga kesan manfaat produk ini pada sistem pembiakan wanita: ia membantu mengawal keseimbangan hormon.

Minyak itu digunakan untuk memasak, serta untuk tujuan perubatan dan kosmetik. Wanita membuatnya topeng yang berbeza untuk wajah dan rambut. Ia meremajakan, memelihara dan melembapkan kulit, dan memberikan rambut bersinar dan silkiness. Mereka juga mula bertambah baik dan berhenti jatuh.

Video berguna

Sesungguhnya, sawi boleh digunakan untuk banyak perkara yang berguna, dan cara menggunakannya untuk memelihara kesihatan dan membersihkan rumah, video itu akan memberitahu:

http://bvk.news/produkty/travy/gorchitsa.html

Satu panduan lengkap untuk sawi, sifat-sifat yang bermanfaat dan penggunaannya dalam masakan

Mustard adalah hampir perasa pertama dengan makanan tambahan manusia, dan sifat-sifatnya yang bermanfaat telah lama diketahui, tetapi penyelidikan moden telah menunjukkan bahawa ia dapat menanggung bukan sahaja faedah, tetapi juga merugikan tubuh. Di sini anda akan belajar fakta-fakta menarik, termasuk varian popular seperti Dijon mustard - apa itu, apa yang dibuat, cara memasak dan banyak lagi.

Apa itu mustard?

Mustard adalah perisa pasta pedas yang dibuat dari benih spesies tumbuhan yang dipanggil mustard: hitam (Brassica nigra), putih atau kuning (Sinapis alba) atau coklat (Brassica juncea), dan bahan-bahan lain.

Nama "mustard" adalah biasa dalam dua deria: tumbuhan dari mana benih diperoleh dan perasa dari mereka.

Biji keseluruhan dan tanah (serbuk mustard) juga digunakan secara bebas dalam banyak resipi, yang menjadikan mustard salah satu rempah yang paling biasa digunakan di seluruh dunia.

Benih juga dipanggil mustard kering. Mustard yang disiapkan adalah mustard kering dalam gabungan dengan cuka - cuka, wain, atau juga air untuk membentuk pes. Tekstur dan rasa bergantung pada jenis benih yang digunakan, betapa halusnya tanah dan bahan-bahan lain yang ditambahkan.

Perasa popular ini amat disukai di Rusia.

Apa yang kelihatan mustard? - foto

Penerangan umum

Mustard adalah sayur yang dimiliki oleh keluarga yang sama seperti brokoli, dan kubis - Kubis, atau Kubis, atau Brassicaceae (Brassicaceae), dan Cruciferae (Cruciferae).

Tumbuhan sawi mencapai ketinggian kira-kira 1.5 meter, ia mempunyai batang tegak dan taproot. Bunga berwarna kuning keemasan. Buah dalam bentuk polong, di mana terdapat kecil, kecil, kira-kira 1 mm bulat, benih kuning muda dengan permukaan halus.

Mustard berasal dari Asia Minor, tetapi kini ditanam sebagai salah satu tanaman komersil utama di Kanada, India, China dan Eropah yang sederhana.

Apa yang mustard diperbuat daripada: komposisi

Terdapat kira-kira 40 spesies loji sawi. Sebahagian daripada mereka ditanam demi daun, yang dimakan sebagai sayuran di beberapa tempat di dunia, yang lain demi biji kecil. Berikut adalah tiga jenis tumbuhan utama dari mana mereka membuat semua orang lazat perasa:

• Mustard putih atau kuning (Sinapis alba atau Brassica alba): benih berwarna jerami pucat kuning dan sedikit lebih besar daripada dua jenis lain. Mereka mempunyai ketajaman yang ringan. Berasal dari Mediterranean, ia digunakan untuk menjadikan mustard Amerika berwarna kuning terang. Ini adalah bahan utama dalam mustard Amerika.

• Mustard Hitam (Brassica nigra): biji kecil dan sangat tajam, lebih mahal, jadi mereka tidak biasa. Biji sawi sangat tajam. Spesies ini terutamanya diedarkan di Asia Selatan. Ia lebih kuat dalam rasa berbanding dua spesies lain.

• Mustard coklat (Brassica juncea): berasal dari India Utara, namanya yang lain ialah Sizy atau Rusia, serta Cina, India, Sarepta, adalah bijian coklat yang agak besar. Banyak mustard Eropah diperbuat daripada biji coklat. Juga digunakan dalam masakan India.

Sayuran mustard yang boleh dimakan adalah daun tumbuhan mustard, mereka sering digunakan dalam masakan India, Cina, Jepun dan Afrika. Terdapat pelbagai jenis tanaman hijau ini, bervariasi dalam saiz daun, bentuk dan warna dari hijau ke merah dan ungu.

Bagaimanakah mustard bumbu?

Apabila ribuan biji sawi dihancurkan, ia membentuk serbuk mustard, yang boleh digunakan secara berasingan sebagai rempah atau ditambah kepada ramuan lain untuk membuat mustard.

Sebagai contoh, ia bercampur dengan air, wain atau cuka, rempah lain ditambah untuk membuat pelbagai jenis perisa pasta, yang kami panggil mustard. Bergantung pada cecair dan rempah yang digunakan, ia boleh menjadi lembut atau sangat pedas.

Mustard, yang dijual di kedai-kedai, dibuat dalam salah satu daripada dua cara - dari serbuk atau bijirin. Di luar, mereka tidak berbeza, tetapi bijirinnya lebih sihat dan lebih sedap daripada serbuk.

Sebabnya ialah untuk mendapatkan serbuk mustard, minyak diperah keluar dari benih, dan apa yang tersisa adalah tanah. Minyak sawi yang berharga dijual secara berasingan, dan minyak bunga matahari yang lebih murah atau minyak kacang soya ditambah kepada perasa. Mustard serbuk lebih banyak dibakar, ia tidak mempunyai aroma piquant.

Inilah cara untuk membuat sawi asli dari biji keseluruhan:

1. Benih Mustard dibersihkan terlebih dahulu, kemudian dihancurkan dan dinyahaktifkan.
2. Kemudian serbuk itu menjadi tepung halus dan dicampur dengan bahan-bahan lain.
3. Seterusnya, campuran ini dibenarkan untuk penapaian selama beberapa jam.
4. Kemudian jisimnya dihancurkan sepenuhnya, memberikan pekat sawi yang konsisten sangat nipis dan berkrim.

Semasa pengeluaran, adalah penting bahawa suhu maksimum tidak melebihi 50 ° C, jika minyak sawi berharga dimusnahkan.

Jenis bumbu sawi siap

Mustard Dijon - asalnya disediakan di Dijon (Perancis), diperbuat daripada biji coklat dan / atau hitam, dengan bumbu dan jus anggur yang tidak matang atau wain putih, cuka, atau gabungan ketiga-tiga. Ia adalah dari kuning ke kuning dan biasanya seragam dalam tekstur. Ini adalah perasa yang sangat popular, anda akan mempelajari lebih lanjut mengenainya di bahagian seterusnya penerbitan ini di pripravkino.ru.

Creole - Biji sawi gandum dipetik dalam cuka, tanah dan dicampur dengan lobak. Ia pedas, pedas.

Mustard Jerman - dari lembut hingga menyengat, pedas dan sedikit manis. Konsistensi boleh berbeza-beza dari homogen kepada kasar, warna - dari kuning pucat hingga coklat.

Bahasa Inggeris - diperbuat daripada biji putih, coklat atau hitam, tepung dan kunyit. Biasanya teduhan kuning terang dan sangat tajam.

Mustard Cina - biasanya dihidangkan di restoran Asia sebagai sos untuk mencelupkan makanan.

Mustard Amerika juga dipanggil kuning kerana warna cerahnya. Ia adalah perasa lembut dan manis yang popular sebagai aditif untuk anjing panas dan burger. Ia diperbuat daripada biji sawi putih yang dicampur dengan garam, rempah dan cuka, biasanya dengan tambahan kunyit.

Madu adalah mustard manis dengan madu, sirap atau gula, rasanya boleh menjadi panas dan ringan.

Mustard Grainy - dibuat daripada campuran biji keseluruhan dan tanah, biasanya berwarna coklat.

Bordeaux - ia disediakan dari campuran biji hitam dan coklat, tetapi sekam tidak dikupas, jadi lebih gelap. Ia bercampur dengan cuka, gula, sebilangan besar tarragon dan rempah lain. Dia mempunyai rasa manis dan masam.

Beer Mustard - Beer digunakan sebagai asas cecair daripada atau kadang-kadang sebagai tambahan kepada cuka. Dengan keasidan yang kurang, mustard dengan bir biasanya pedas.

Mustard Rusia (meja) mustard adalah perasa pedas yang diperbuat daripada serbuk mustard coklat dengan penambahan minyak sayuran, cuka dan garam, biasa kepada Rusia.

Mustapa Dijon: apa itu, resipi untuk memasak di rumah

Rasa panas, berkrim dari Mustard Dijon Perancis adalah sejagat dan sesuai dengan hampir segala-galanya, sehingga popularitasnya adalah tinggi di seluruh dunia. Apakah ciri-ciri, bacalah.

Apakah Mustard Dijon?

Mustard Dijon adalah perisa pasty berdasarkan wain putih dan biji sawi coklat, juga mengandungi bumbu lain, mempunyai warna kuning pucat dan konsistensi sedikit berkrim, dan digunakan dalam kedua-dua daging panas dan sejuk dan salad dressings. Resipinya juga boleh merangkumi semua biji.

Nama ini pada mulanya dimiliki oleh resipi mustard siap, yang sejak tahun 1865 dibuat di bandar Dijon - ibukota Burgundy (rantau Perancis di bahagian timur negara itu), yang terkenal dengan masakan istimewa dan wainnya. Perasa yang dicipta di sana dianggap paling baik selama dua setengah abad.

Pada masa kini, istilah "Dijon mustard" telah menjadi biasa, jadi mana-mana mustard yang menggunakan resipi Dijon asas boleh dipanggil Dijon.

Salah satu ramuan yang paling penting dari mustard Dijon tradisional ialah jus yang dibuat dari anggur yang tidak matang. Cecair tart ini memberikan wangian yang tersendiri.

Walau bagaimanapun, jika anda ingin memasak di rumah, jus lemon atau cuka adalah pengganti yang hebat. Resipi ini juga termasuk wain putih, dan jika anda mahukan kesahihan pada semua kos, gunakan wain putih dari Burgundy, seperti Chablis atau Burgundy Blanc (yang dibuat dari anggur Chardonnay).

Apa maksud Mustard Dijon? - foto

Cara memasak Mustard Dijon

Resipi mustard Dijon merangkumi biji coklat dan kuning, wain putih dan cuka wain.

Sila ambil perhatian bahawa sebelum memulakan penyediaan, biarkan benih rendam selama 48 jam, dan perisa siap dibersihkan untuk 24 jam lagi untuk menstabilkan. Tetapi masa memasak sebenarnya sangat kecil.

Resipi Grain Klasik

Apa yang anda perlukan:

• 4 sudu biji sawi coklat;
• 4 sudu besar. sudu benih kuning;
• ½ cawan wain putih kering (kualiti yang baik, seperti Sauvignon Blanc atau Chardonnay);
• ½ cawan cuka wain putih.

1. Campurkan biji sawi, wain dan cuka dalam bekas kaca. Adalah penting untuk menggunakan kaca kerana asid boleh bertindak balas dengan logam tertentu dan mengubah rasa. Tutup dengan balutan plastik dan biarkan berdiri pada suhu bilik selama dua hari.
2. Sekarang pindahkan kandungannya kepada pengisar dengan garam dan campurkan sehingga anda mencapai konsistensi yang diingini. Ia biasanya mengambil masa kira-kira 30 saat untuk mendapatkan tekstur kasar.
3. Kemudian masukkan campuran kembali ke balang kaca dengan penutup yang ketat dan sejuk selama 24 jam sebelum digunakan.

Ini adalah versi mustard klasik dalam gaya Dijon, ternyata tekstur sedikit renyah. Ia akan disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa bulan, sehingga ditutup rapat.

Bagaimana mustard Dijon berbeza dari biasa

Mustapa Dijon, tentu saja, berbeza dengan "biasa" kedua-dua dalam komposisi dan ciri-ciri kualiti, perbezaannya jelas dibentangkan dalam jadual dan dalam foto:

Bau dan rasa

Rasa dan bau berbeza-beza mengikut jenis mustard dan ramuan. Ia memperoleh rasa tajam hanya apabila benih dihancurkan dan digabungkan dengan cecair. Menghancurkan dan menyemai benih sawi atau mencampurkan serbuk mustard dengan air mengaktifkan enzim myrosinase. Ia bertindak balas dan membentuk minyak penting, yang memberikan rasa yang khas.

Yang lebih gelap biji sawi, lebih tajam dan lebih enak dari perasa:

• Biji sawi putih mempunyai rasa yang lemah dan manis.
• Brown adalah pertama pahit dari sekam luar, dan kemudian rasa terbakar yang kuat ditunjukkan.
• Hitam menyatukan ciri-ciri ini: mereka rasa tajam, panas, pedas.

Ketajaman dapat diatur dengan mencampurkan berbagai jenis biji, misalnya, jika biji sawi hitam atau coklat digunakan secara eksklusif untuk bumbu pedas, maka kombinasi biji sawi hitam putih yang kuat dan dapat menambah hanya sedikit tempat.

Ia juga berubah dengan penambahan rempah lain, seperti tarragon, bawang putih, paprika, kayu manis, kari atau madu, lobak, dll.

Pembakaran biji sawi adalah disebabkan oleh enzim yang dipanggil myrosinase. Mirosinase boleh dinetralkan dengan haba. Walaupun mustard hitam dianggap sangat panas berbanding dengan jenis mustard lain, ia menyegarkan dan menjadi lebih lembut apabila ia dipanaskan atau digoreng. Haba memberikannya rasa manis.

Cara memilih dan ke mana hendak membeli mustard

Apabila memilih sayur-sayuran sawi, cari daun hijau yang bersih tanpa bintik coklat. Daun musim bunga yang lebih lembut akan lebih lembut daripada rasa yang matang, yang dijual pada musim panas dan musim luruh.

Benih tumbuhan sawi biasanya dijual di kedai dalam pelbagai bentuk:

• keseluruhannya kering;
• dihancurkan (serbuk mustard);
• dimasak dalam bentuk pasta;
• dalam bentuk mentega.

Serbuk Mustard harus seragam dalam warna, tanah dengan baik, tanpa tanda-tanda acuan atau kelembapan.

Apabila membeli perisa siap, selalu perhatikan senarai ramuan. Sesetengah pengilang menambah pengawet yang berbahaya, seperti potassium pyrosulfite (E 224), yang boleh menyebabkan rasa mual, sakit kepala, atau serangan asma.

Berhati-hati membaca label, komposisi hendaklah menunjukkan apa produk dibuat - serbuk atau bijirin mustard. Yang terakhir adalah lebih baik, kerana dalam perasa yang lebih banyak nutrien dan rasa lebih enak.

Elakkan mustard, berwarna dengan buatan tiruan, lebih baik jika warna ditambah menggunakan kunyit semulajadi.

Cari Mustard Dijon dengan jumlah bahan yang paling sedikit. Hanya air, biji sawi dan cuka diperlukan (wain adalah yang terbaik). Mustard ini tidak memerlukan banyak pengawet, kerana tidak ada komponen yang cepat merosot.

Mustard biasanya selalu tersedia di pasar raya di jabatan rempah, jadi jelajahi kedai runcit di daerah anda.

Sekiranya anda mengalami kerugian dengan pilihan sawi siap sedia, perhatikan kedai dalam talian ini - kualiti dijamin dan terdapat perasa untuk setiap rasa.

Banyak jenama termasuk kunyit, paprika atau bawang putih, jadi pastikan perbezaan ini diingat ketika memilih citarasa anda.

Sekiranya anda membeli biji-bijian, anda dinasihatkan untuk memilih secara organik untuk mengelakkan risiko bahan berbahaya di dalam badan. Anda boleh membeli biji sawi yang sangat baik dari pengeluar global di bahagian ini dalam kedai online IHerb:

Bagaimana dan berapa banyak mustard perlu disimpan

Mustard hijau diletakkan dalam beg plastik dan disimpan di dalam peti sejuk selama 3-4 hari.

Serbuk mustard disimpan di tempat yang sejuk dan gelap di dalam bekas kedap udara selama enam bulan, dan biji keseluruhan selama satu tahun. Kehidupan rak mentega dan tampal - sehingga enam bulan.

Sebotol mustard selesai boleh berdiri di dalam peti sejuk untuk masa yang lama dan tidak merosot, tetapi sebaik sahaja ia dibuka, aroma dan ketajaman mula hilang. Beli bumbu ini dalam pakej kecil dan gantikannya setiap beberapa bulan.

Mustard siap, yang berusia lebih setahun, masih boleh digunakan, tetapi ia kehilangan ketajamannya.

Komposisi kimia mustard

Biji sawi kaya dengan phytonutrients, mineral, vitamin dan antioksidan.

Nilai pemakanan setiap 100 gram sawi (Brassica juncea)

Faedah Kesihatan Mustard

Mustard sangat tinggi kalori: terdapat 508 kalori dalam 100 g biji. Walau bagaimanapun, ia terdiri daripada protein berkualiti tinggi, minyak pati, vitamin, mineral dan serat makanan, yang mana ia mempunyai sifat yang bermanfaat.

Bagaimanakah biji sawi berguna?

Benih Mustard mengandungi minyak pati, serta sterol tumbuhan - brassicasterol, campesterol, sitosterol, avenasterol dan stigmasterol. Sesetengah glucosinolates dan asid lemak dalam benih adalah sinigrin, myrozin, erucic, eicosanoic, oleic dan palmitic acid.

• Benih adalah sumber Vitamin B yang sangat baik seperti folat, niasin, thiamine, riboflavin, pyridoxine (vitamin B-6), asid pantothenic. Mereka membantu dalam sintesis enzim, untuk berfungsi sistem saraf dan mengawal metabolisme badan.
• 100 g mustard 4,733 mg niacin (vitamin B3) adalah sebahagian daripada koenzim nikotinamide yang membantu mengurangkan kolesterol dan trigliserida dalam darah.
• Benih mengandungi antioksidan flavonoid dan karotenoid - karoten, zeaxanthin dan lutein, serta sedikit antioksidan - vitamin A, C dan vitamin K.
• Ini adalah sumber tocopherol vitamin E - gamma yang sangat baik. Kandungan kira-kira 19.82 mg setiap 100 g (kira-kira 132% daripada keperluan harian). Vitamin E adalah antioksidan larut lipid yang kuat yang diperlukan untuk mengekalkan integriti membran sel membran dan kulit mukus, melindunginya daripada radikal oksigen berbahaya.

Mustard kaya dengan mineral yang sihat, terutama sekali:

• Kalsium - membantu membina tulang dan gigi;
• mangan - digunakan oleh badan sebagai cofactor untuk dismutase enzim enzim superoxide antioksidan;
• tembaga - diperlukan untuk pengeluaran sel darah merah;
• besi adalah penting untuk pembentukan sel darah merah dan metabolisme selular.

Perisa mustard yang diketahui dalam bentuk pes mengandungi hanya 30% daripada biji benih. Oleh itu, untuk mendapat manfaat dari makanan penting dan nutrien di atas, anda mesti makan pucuk sawi dari 100 g biji sawi, atau sekurang-kurangnya 300 gram sawi siap.

Manfaat sawi untuk tubuh manusia

Nutrisi berharga yang terdapat di bahagian-bahagian lain dari tumbuhan sawi, seperti benih, daun dan minyak, bergabung untuk menawarkan faedah kesihatan yang luar biasa bersama dengan rasa yang unik.

• Menghalang kanser. Sebagai ahli keluarga Kubis, benih sawi sawi mengandungi sebilangan besar fitonutrien yang bermanfaat, yang dipanggil glucosinolates, yang berharga untuk pencegahan pelbagai jenis kanser pundi kencing, kolon dan serviks. Pelbagai kajian menunjukkan bahawa kesan anti-kanser komponen ini menghalang pertumbuhan sel-sel kanser dan juga melindungi terhadap pembentukan mereka.
• Rawat psoriasis. Biji sawi kecil berkesan terhadap psoriasis, penyakit autoimun radang kronik. Eksperimen telah mengesahkan kegunaan mereka dalam rawatan lesi yang berkaitan dengan psoriasis.
• Mereka mempunyai kesan terapeutik dalam dermatitis kontak. Makan biji sawi membantu menghilangkan gejala yang dikaitkan dengan dermatitis kontak, menyembuhkan kulit dan mengurangkan bengkak.
• Meningkatkan sistem kardiovaskular. Minyak mustard telah menunjukkan keputusan positif dalam mengurangkan kekurangan aritmia jantung. Ciri-ciri kardioprotektif minyak sawi mungkin berkaitan dengan kehadiran asid lemak omega-3, antara bahan-bahan lain yang bermanfaat.
• Kawalan diabetes. Mustard hijau sangat baik untuk pesakit kencing manis. Ia membantu meneutralkan kesan-kesan molekul bebas oksigen dan melindungi terhadap kerosakan yang disebabkan oleh tekanan oksidatif pada pesakit kencing manis. Pengenalan minyak sawi dalam makanan membantu dalam mengurangkan tahap protein gliserin dan serum glukosa.
• Boleh menurunkan kolesterol. Daun tumbuhan sawi mempunyai keupayaan yang luar biasa untuk mengikat asid hempedu dalam saluran pencernaan, yang memudahkan penguraian asid-asid ini dari badan. Asid hempedu biasanya mengandungi kolesterol, jadi akhirnya proses mengikat membantu mengurangkan tahapnya.
• Berharga untuk kesihatan wanita semasa fasa menopaus. Manfaat sawi untuk tubuh wanita adalah disebabkan adanya magnesium di dalam tumbuhan bersama dengan kalsium, yang merangsang kesihatan tulang dan mencegah kehilangan tulang yang berkaitan dengan menopause. Ini membantu mengurangkan risiko osteoporosis.
• Merawat batuk untuk selesema. Ini adalah anti-edema dan ekspektoran yang membantu dalam membersihkan mukus di saluran udara. Mustard juga berkesan dalam merawat bronkitis kronik.

Minyak sawit dan sifat-sifatnya yang berfaedah

Biji sawi mengandungi sayur-sayuran dan minyak pati sebanyak 36%, kedua-duanya dipanggil minyak mustard.

Terdapat dua cara untuk membuat minyak sawi: dengan menekan dan mengisar.

1. Cara pertama ialah menghancurkan biji sawi untuk membuat minyak sayuran.
2. Kaedah kedua adalah untuk mengisar benih, campurkan dengan air dan kemudian ekstrak minyak dengan penyulingan. Dalam perwujudan ini, kandungan lemak rendah.

Minyak mustard berwarna merah atau coklat, digunakan secara meluas di India Utara dan Timur, dan mempunyai banyak manfaat kesihatan.

Dalam minyak penting terdapat glukosinolat yang dipanggil - phytochemical berharga yang bertanggungjawab untuk rasa sawi.

Menurut penyelidikan perubatan, mereka bertindak terhadap kulat, virus dan bakteria dan mempunyai penyembuhan luka, anti-radang, selera makan merangsang dan sifat pencernaan.

Ia berulang kali menyatakan bahawa mustard glycosides menghalang pembentukan tumor, sebagai contoh, di hati.

Contraindications (bahaya) mustard

Secara umum, mustard dianggap selamat, bagaimanapun, makan jumlah besar boleh membawa bukan sahaja manfaat tetapi juga merugikan kesihatan. Berikut adalah beberapa kesan sampingan daripada penyalahgunaan:

• kerengsaan membran mukus organ penghadaman;
• pedih ulu hati, sakit perut dan ketidakselesaan;
• pemutihan penyakit gastrousus.

Sekiranya anda hipersensitif, mustard menyebabkan reaksi alahan.

Manfaat dan bahaya sawi untuk badan bergantung bukan sahaja pada dos, tetapi juga kontraindikasi:

• alahan;
• gastrik;
• ulser perut;
• ulser duodenal;
• enterocolitis;
• tuberkulosis;
• penyakit buah pinggang.

Tidak disyorkan untuk wanita semasa kehamilan dan semasa makan, serta anak-anak kecil kerana kekurangan penyelidikan di kawasan ini.

Penggunaan pelbagai jenis sawi dalam masakan

Mustard adalah ramuan yang sangat diperlukan dalam pelbagai hidangan yang menggunakan bahagian-bahagian lain dari tumbuhan sawi:

• Biji utuh - mereka goreng dalam mentega sehingga mereka pecah, dan kemudian ditambah ke pelbagai sayur-sayuran.
• Ground (serbuk mustard) - mayonis, pasta mustard, pembungkus salad dibuat darinya dan digunakan untuk memanggang daging dan ayam.
• Sedia pasta, sos - mereka sering dimasukkan ke dalam salad dressings bersama-sama dengan kuning telur dan mentega atau sebagai tambahan kepada hidangan utama.
• Hijau - ia telah dibersihkan terlebih dahulu dengan meletakkannya di dalam air sejuk untuk sementara waktu untuk mendakan pasir dan kotoran, kemudian dibilas semula sehingga airnya jelas.

Dalam kebanyakan resipi, mustard kering dan siap boleh digantikan dalam nisbah 1 sudu teh sawi kering = 1 sudu selesai. Dalam sesetengah kes, anda perlu menyesuaikan jumlah cecair yang digunakan dalam hidangan - tambah atau kurang digunakan.

Mustard biasanya ditambah pada akhir memasak dan dipanaskan dengan lembut.

Apabila menambah mustard ke doh untuk produk roti, ia akan menghalang pertumbuhan yis, jadi ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk mengangkat.

Serbuk mustard boleh dimasukkan ke dalam panggang pada awal memasak bersama dengan halia, bawang putih dan bahan tambahan aromatik lainnya. Mustard juga baik dengan kari, kerana ia melengkapkan cumin, ketumbar dan adas.

Berikut adalah beberapa petua untuk makan mustard:

• Pembekuan mustard adalah sangat baik untuk memasak daging! Babi, sayap ayam panggang atau paha sangat mengasyikkan jika, apabila dibakar di dalam ketuhar, ditutup dengan gula pasir gula pasir.
• Sangat lazat dengan kentang, contohnya, dalam salad. Juga cuba tambah beberapa mustard dalam kentang tumbuk, kentang panggang atau goreng sebelum dibakar di dalam oven.
• Digabungkan dengan ikan. Menambah mustard pada perapian, menggosok ikan di hadapan panggangan atau melayani sos dengan hidangan yang disediakan adalah semua pilihan yang lazat.

Penggunaan kacang mustard Perancis (Dijon)

Dijon Perancis mustard (dalam bijirin) adalah salah satu jenis lazat perasa pedas ini dan penggunaannya dalam masakan sangat beragam. Dia mampu mengubah hampir setiap hidangan.

• Ini adalah tambahan hebat kepada sandwic dan mesti mempunyai sosej. Biji kacang mustard sedikit menjadikan ia kombinasi yang sempurna untuk makanan berlemak. Itulah sebabnya ia sering disajikan dengan sosej buatan sendiri.
• Hebat untuk daging - stik, daging babi. Masukkan sesudu sawi sawi kepada sos untuk mendapatkan rasa yang lebih lazat.
• Mustar Wholegrain sangat baik dengan kambing. Makanan ini memerlukan rasa yang kaya dan kuat, jadi perasa ini sempurna melengkapkannya.

Apa yang boleh menggantikan mustard dalam resipi

Jika anda tidak mempunyai serbuk mustard, pertimbangkan pilihan untuk menggantikannya.

• Kebodohan - ia berasal daripada keluarga yang sama seperti tumbuhan sawi, tetapi dibuat dari akar, bukan dari benih. Persamaan antara mereka menjadikannya pengganti yang hebat. Horseradish adalah lebih pedas daripada mustard, tetapi ia kehilangan kerentanannya apabila dipanaskan, oleh itu, hanya sesuai untuk hidangan sejuk. Apabila menggunakan serbuk lobak sebagai pengganti, gunakan separuh jumlah dalam resipi untuk serbuk mustard.
• Kunyit juga boleh berfungsi sebagai alternatif kepada serbuk mustard, jika anda tidak malu dengan warna kuning cerah di mana ia akan mewarnai hidangan anda. Rempah ini mempunyai rempah lembut yang serupa dengan mustard dan nota pahit yang sama. Untuk menggantikan, anda boleh mengambil jumlah yang sama dengan kunyit.
• Serbuk Wasabi adalah satu lagi pilihan yang akan memberikan ketajaman yang sama yang anda harapkan dari mustard. Seperti lobak kuda, ia lebih tajam dari serbuk mustard, jadi gunakannya dengan berhati-hati. Mula dengan menambah kira-kira setengah preskripsi untuk sawi, dan secara beransur-ansur menambah rasa yang diingini.

http://pripravkino.ru/spicery/gorchitsa