Daging sapi - daging lembu. Perkataan itu berasal dari bahasa Rusia "daging lembu" yang bermaksud "lembu." (cf. taj gov, sapi lembu Inggeris, Armenia. Կով - lembu, sk - lembu)
Kandungannya
Pemotongan Carcass [sunting]
Negara-negara yang berbeza menggunakan skema berpakaian karkas yang berbeza berdasarkan kepakaran masakan dan kebudayaan di negara tertentu dan juga wilayah.
Rusia dan negara-negara bekas USSR [sunting]
- Lehernya
- Penaik
- Tulang
- Kelebihan tebal
- Kelebihan nipis
- Sirloin, pinggang
- Pemotongan
- Flank, peritoneum
- Peritoneum
- Dayung
- Rump, paha
- Pashina
- Kostrets
- Shank
UK [sunting]
Angka ini menunjukkan bahagian-bahagian utama yang bangkai di Britain:
Belanda [sunting]
Angka itu menunjukkan bahagian-bahagian utama ke mana bangkai itu selesai di Belanda:
Amerika Syarikat [sunting]
Angka ini menunjukkan bahagian-bahagian utama di mana bangkai itu dipotong di Amerika Syarikat.
Klasifikasi daging lembu [sunting]
Dibahagikan kepada 3 jenis. Jenis pertama termasuk bahagian dorsal, toraks, sirloin, pantat, pantat dan pantat; Kepada yang kedua - bahagian skapular, bahu dan sayap; ke bahagian ketiga - celah, depan dan belakang [1].
Daging sapi yang paling bernilai diperoleh daripada baka lembu, dan terutama daging lembu yang lebih lembut - yang berasal dari gobies dan anak lembu yang tidak matang.
Elena Molokhovets dalam bukunya, yang diterbitkan pada pertengahan kedua abad XIX, mengenalpasti 4 jenis daging lembu.
Digunakan sebagai makanan [sunting]
Daging dimakan dalam bentuk goreng, rebus, rebus, dan asap, dan juga untuk membuat daging cincang untuk bakso, hamburger dan pangsit. Untuk sup yang jelas dan kebanyakan sup, lebih baik menggunakan pantat dengan tulang, yang dipanggil "gula", serta bahagian belakang pantat, tulang rusuk tulang, bahagian bahu dan bahu karkas. Untuk sup dan borscht memerlukan lebih banyak lemak berlemak (bahagian depan brisket, apa yang dipanggil "chelishko"). Mereka memasak sup dari shank, tetapi harus diingat bahawa bahagian bangkai ini dimasak lebih lama dan sering sup dari shank memperoleh bau tertentu dan sifat melekat jeli. Sup juga disediakan dari seksyen koper bahagian bahu karkas dan sayap.
Hidangan daging panggang terbaik dimasak dari sirloin, bahagian dalam pantat (yang disebut "ssek"), bahagian atas pantat, dan juga dari tenderloin (pulpa yang terletak di sepanjang tulang belakang dorsal).
Stews boleh disediakan dari luar pantat dan dari bahagian depan brisket itu. Beef Stroganoff - dari bahagian dalam pantat dan bahagian atas daging.
Untuk produk cincang - potong, potongan, zraz, bebola daging, gulung, untuk daging dan tambalan cincang - anda boleh menggunakan bahagian bawah pantat, pantat, bahagian bahu, sayap, pulpa dari shank dan zraza. Jellies dimasak dari shank.
Secara visual, daging lembu adalah berbeza daripada daging babi yang lebih merah. Walau bagaimanapun, baru-baru ini, mereka mula menggunakan pewarna makanan khas, yang membolehkan untuk mengelirukan pembeli, memberi tumpuan untuk membeli hanya warna daging.
Jadi warna daging bergantung kepada kesihatan haiwan (khususnya, warna merah jambu pucat menunjukkan penyakit), dengan kaedah penyembelihan (warna gelap yang kaya mungkin menunjukkan bahawa haiwan itu telah terbunuh dan tidak berdarah), pada pematuhan dengan standard penyimpanan (warna tidak seimbang adalah ciri daging, melewati beberapa kitaran pembekuan beku).
Larangan dan sekatan makanan [sunting]
Daging daging secara tradisi dihindari oleh Hindu sebagai tanda menghormati lembu suci.
"Beef" dalam Kamus Penjelasan Dal [sunting]
"Daging sapi" adalah salah satu daripada beberapa perkataan dalam kamus Dal, dalam artikel tentang pengarang yang menggunakan ilustrasi:
GOAD cf. gereja-gereja lembu, lembu, lembu atau lembu. Daging sapi, dari lembu jantan, daging lembu diambil dari daging tumitnya. Daging lembu g. daging lembu. Bahagian daging lembu, dalam tukang daging, dipanggil: 1) kepala, 2) leher, potongan, 3) penggarap, 4) bajingan, 5) tepi tebal, 6) 10) sternum, 11) sirloin nipis, 12) podshkas, 13) curl, 14) sirloin tebal, 15) sayap, 16) sirloin bahasa Inggeris, 17) ssek, poddederok; skapular, bahagian sabit, dengan tulang engsel, 21) tongkat. Menyapu, dari pinggir, dari leher, sisa nipis, bilik tidur. Shin dan muncung, jeli. Paru-paru, hati dan hati, gander, hati, oserde. Perut dengan keberanian, tripe, trebina. Dalam daging penjual asing, daging dibahagi secara berbeza. Akan ada lembu, dan akan ada daging lembu. Dalam perempuan simpanan daging lembu, di kedai kopi. Pembawa adalah penjual, penjual, dan penjual lembu dan lembu.
http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%93%D0% BE% D0% B2% D1% 8F% D0% B4% D0% B8% D0% BD% D0% B0Daging sapi adalah:
Daging sapi adalah daging lembu (lembu, lembu sapi, lembu, gobies dan lembu). Kualiti daging mereka bergantung kepada umur, jenis makanan, kandungan dan jantina haiwan. Penuaan daging, iaitu, proses pematangan daging, serta tekanan yang dialami haiwan sebelum disembelih, juga sebahagian besarnya menentukan mutu daging. Daging sapi dibahagikan kepada 3 jenis.
Gred tertinggi termasuk bahagian dorsal, toraks, fillet, pantat, pantat dan pantat;
Kepada yang pertama - bahagian bahu dan bahu, dan juga pangkal paha;
Kepada kedua - kaki, depan dan belakang.
Daging sapi yang paling bernilai diperoleh daripada baka lembu, dan terutama daging lembu yang lebih lembut - yang berasal dari gobies dan anak lembu yang tidak matang.
Daging sapi harus berair merah, mempunyai bau segar daging segar, serta struktur marmar lembut berserabut. Lemak pada masa yang sama perlu lembut dan mempunyai warna krim putih. Apabila menekan dan memotong, daging perlu cukup berdaya tahan dan di tempat yang dipotong - dengan jari yang berkilat, mudah untuk dicetak, dan tekanan harus diturunkan selepas beberapa waktu. Daging haiwan lama dibezakan oleh warna merah gelap, lemaknya mempunyai banyak filem, dan tisu dagingnya lembab.
Daging sapi dianggap sebagai jenis daging rendah kalori, kerana kandungan lemaknya minima (ada lapisan lemak kecil dalam daging itu sendiri). Adalah penting untuk diingat bahawa bahagian tubuh badan yang berbeza mempunyai kandungan lemak yang berbeza, secara purata dari 150 kcal hingga 500 kcal. 100 g daging lembu mengandungi 187 kcal.
Dalam daging rebus - 153 kcal setiap 100 g daging.
Dalam daging lembu panggang - 180 kcal.
Penggunaan daging jenis ini dalam jumlah yang sederhana ditunjukkan kepada semua orang, termasuk orang yang mengalami obesiti. Nilai pemakanan setiap 100 gram: Daging mengandungi 315-334 mg% kalium, 60-65 mg% natrium, 9-10 mg kalsium, 21-26 mg% magnesium, 198-210 mg% fosforus, 2.6-2, 8 mg besi, vitamin kumpulan B, PP. Nilai rendah kolagen dan protein elastin dalam daging lembu 2.6%.
Daging yang paling berharga adalah di sepanjang rabung dan di belakang. Tenang, belakang dan pantat digunakan untuk stik dan stik. Dari bahagian depan, pinggir tebal dan spatula sesuai untuk menggoreng dan membakar. Potongan daging lembu yang masih masak direbus, direbus atau dijadikan daging cincang. Kaldu telus direbus daripada daging pada tulang gula, atau pantat. Sup kaya untuk sup Slavik tebal dibuat dari bacon. Dan dari sengit, tapi shanks daging yang enak membuat jeli perayaan.
Daging dari bahagian bahu adalah lazat dan agak kurus. Apabila pemotongan dikeluarkan dari tulang dan potong ke dalam bahagian untuk menggoreng atau pelindapkejutan. Pembuluh darah yang tebal pada tisu penghubung menjadi lembut semasa memasak. Potongan tanpa coretan dipanggang lebih panas, tanah menjadi daging cincang atau digulung dan dibakar. Dari bilah bahu, anda mendapat potongan cincang yang paling lazat dan gulai.
Belakang (tepi tebal)
Daging lembut dan bijirin di sepanjang rabung pada 4-5 rusuk pertama dari leher dijual dengan atau tanpa tulang. Potongan-potongan besar bersama-sama dengan tulang rusuk dipanggang, dipotong menjadi jalur nipis tanpa tulang - pergi ke panggang, dicincang dengan rusuk berasingan - digunakan untuk membuat daging panggang. Steak daging sapi dimasak dari bahagian tengah, "ribaya".
Sirloin (kelebihan nipis)
Makanan ringan dari tulang rusuk dan lumbar yang lebih rendah sangat sesuai untuk membuat daging lembu panggang berair beberapa rusuk tebal. Ia dibakar di dalam ketuhar pada suhu tinggi atau panggang. Anda boleh membakar pinggir nipis keseluruhan atau mengeluarkan daging dari tulang dan goreng stik berair. Dari sirloin sediakan goulash dan putar pada potongan daging cincang.
Daging yang paling lembut ialah otot yang dipotong dari bahagian dalam karkas. Pinggir goreng digoreng dalam bahagian atau keseluruhan, disumbat, asap atau asin. Ia adalah dari daging ini bahawa stik lembut terbaik dimasak. Walau bagaimanapun, tenderloin agak tawar, jadi stik selalu disajikan dengan sos.
Daging dari bahagian atas kaki belakang adalah lebih sukar daripada sirloin atau tenderloin, tetapi dari ini daging lembu panggang klasik disediakan dengan darah. Untuk mengekalkan daging yang berair, ia dipotong menjadi kepingan nipis, dipukul dan cepat dipanggang pada api yang tinggi atau panggang. Stew dimasak dari stumps - stroganoff daging sapi, stews - atau membuat daging cincang untuk cutlets dan bola bakar.
Sekeping daging keras dengan tulang rawan dan lapisan lemak dengan penyediaan yang betul menjadi sangat lazat. Ia adalah dari brisket yang broths tebal dimasak untuk sup kaya, borscht atau sup. Daging rebus boleh dikeluarkan dari sup dan dihidangkan sebagai hidangan berasingan. Rebus bacon atau goreng dengan api yang rendah.
Daging bahagian bawah kaki belakang dan depan adalah sukar dan memerlukan memasak lama pada suhu rendah. Di dalam shanks adalah tulang dan tisu penghubung yang mengandungi banyak gelatin. Terima kasih kepadanya, potongan-potongan ini membuat rebus yang sangat baik dan lembut, dan juga menyediakan jeli, jeli atau masak kaldu tebal daripadanya.
Daging sisi kaki belakang dimasak dengan api yang rendah. Potong dari tulang, dipintal untuk menggoreng, rebus atau rebus. Rump sesuai untuk memasak bebola daging cincang.
Jenis daging lembu utama
Beberapa jenis baka daging lembu dikenal luas di dunia: Bahasa Inggeris Hereford dan Aberdeen Angus; limosin Perancis dan charolais; Itali Kyanina; Vagyu Jepun, kerana daging marmar datang ke fesyen. Daging marmar domestik kami dihasilkan di Lipetsk dari daging lembu angus. Walau bagaimanapun, genetik hanya merupakan salah satu prasyarat untuk menghasilkan daging yang lazat. Pertama sekali, pemakanan, keadaan hidup haiwan dan bagaimana daging disimpan dan dihantar ke tanah jauh adalah penting. Lembu yang ditanam di gerai yang sempit mempunyai daging yang lebih lembut daripada lembu ragut bebas. Lembu-lembu percuma "gembira" mempunyai beban kuasa yang serius pada otot dan pemakanan yang sesuai dengan serat (rumput, tidak bijirin). Di samping itu, mereka tidak mempunyai kalori tambahan. Lembu di penangkaran adalah sebaliknya - itulah sebabnya mereka dengan mudah mengumpulkan lemak intramuskular dan daging mereka menjadi lembut, lebur di dalam mulut.
Untuk melembutkan kepingan daging di mana terdapat banyak otot, ia akan mengambil masa yang lama untuk menghisap lebih panas yang rendah: kolagen dibebaskan dari tisu penghubung daging, semasa masaknya menjadi gelatin, yang membuat produk lebih berair. Untuk kepingan seperti "sekeping" seperti sekop, buku jari, atau tulang ekor, mod memasak "perlahan" adalah ideal - dalam periuk perlahan atau dalam alat suvid. Walau bagaimanapun, sekeping daging yang dibakar selama 10 jam pada suhu stabil 52-53 ° C, dan kemudian dibenarkan untuk "berehat", selalunya melebihi jangkaan.
Chef yang suka memasak, agak serius berkata: "Daging itu menjadi lebih lembut daripada pada suhu yang lebih rendah ia disediakan."
Stik daging lembu
Ini adalah kemenangan rasa daging, yang paling mudah dan pada masa yang sama hidangan daging lembu yang paling kompleks. Semua stik dipotong dari bahagian bangkai yang tidak terlibat dalam kerja otot:
T-Bon - dari kawasan di sempadan antara bahagian dorsal dan lumbar,
Kelab stik - dari sedikit,
Sirloyn - dari kepala tenderloin,
Filet mignon - sekeping yang paling lembut (dan menurut beberapa pemakan daging, yang paling tidak berpura-pura, "di mana tidak ada apa-apa untuk mengunyah") adalah bahagian nipis melintang di bahagian tengah tenderloin.
Chateaubriand - pinggir tebal dari tenderloin yang sama.
Ribeye adalah raja stik, berdasarkan nisbah "rasa - kelembutan", sepotong "dalam bentuk mata" dari bawah kambing dengan tambalan kecil lemak. Ribeye sangat baik kerana ia juga memerlukan kasihan dan hidangan sampingan, ia tidak memerlukan teknologi memasak khas: Secara tradisi, Ribai cepat dipanggang pada suhu tinggi pada suhu 250 ° C, supaya kerak "segel" di dalam jus daging, dan kemudian bawa ke tahap kesediaan yang diinginkan pada 150 ° C.
Pendekatan lain adalah memasak stik pada panggangan yang perlahan, pada suhu kira-kira 160 ° C, sering berpaling. Pemanasan sederhana tidak akan membenarkan gentian di dalam daging mengecut, semua jus akan kekal di dalam stik, dan teksturnya akan menjadi sangat halus.
http://avantorg.com/pro-myaso/article_post/govyadina-etoDaging lembu
Daging sapi adalah daging lembu (lembu, lembu sapi, lembu, gobies dan lembu).
Kualiti daging mereka bergantung kepada umur, jenis makanan, kandungan dan jantina haiwan. Penuaan daging, iaitu, proses pematangan daging, serta tekanan yang dialami haiwan sebelum disembelih, juga sebahagian besarnya menentukan mutu daging.
Daging sapi dibahagikan kepada 3 jenis. Gred tertinggi termasuk bahagian dorsal, toraks, fillet, pantat, pantat dan pantat; yang pertama - bahagian bahu dan bahu, dan juga pangkal paha; untuk yang kedua - gouge, bungkus depan dan belakang.
Daging sapi yang paling bernilai diperoleh daripada baka lembu, dan terutama daging lembu yang lebih lembut - yang berasal dari gobies dan anak lembu yang tidak matang.
Kualiti daging - daging lembu harus berair merah, mempunyai bau daging segar yang menyenangkan, serta struktur marmar lembut berserabut. Lemak pada masa yang sama perlu lembut dan mempunyai warna krim putih. Apabila menekan dan memotong, daging perlu cukup berdaya tahan dan di tempat yang dipotong - dengan jari yang berkilat, mudah untuk dicetak, dan tekanan harus diturunkan selepas beberapa waktu. Daging haiwan lama dibezakan oleh warna merah gelap, lemaknya mempunyai banyak filem, dan tisu daging lembab
Daging kalori
Daging sapi dianggap sebagai jenis daging rendah kalori, kerana kandungan lemaknya minima (ada lapisan lemak kecil dalam daging itu sendiri). Adalah penting untuk diingat bahawa bahagian tubuh badan yang berbeza mempunyai kandungan lemak yang berbeza, secara purata dari 150 kcal hingga 500 kcal. 100 g daging lembu mengandungi 187 kcal. Dalam daging rebus - 153 kcal setiap 100 g daging. Dalam daging lembu panggang - 180 kcal. Penggunaan daging jenis ini dalam jumlah yang sederhana ditunjukkan kepada semua orang, termasuk orang yang mengalami obesiti.
Nilai pemakanan setiap 100 gram:
Beef mengandungi 315-334 mg% kalium, 60-65 mg% natrium, 9-10 mg kalsium%, magnesium 21-26 mg, 198-210 mg% fosforus, 2.6-2.8 mg% besi, vitamin Kumpulan B, PP. Nilai rendah kolagen dan protein elastin dalam daging lembu 2.6%.
http://edaplus.info/produce/beef.htmlMengapa daging lembu dipanggil daging lembu?
Daging domba dipanggil domba, daging ayam - ayam, babi - daging babi. Tetapi daging lembu dipanggil daging lembu, walaupun daging anak lembu sering dipanggil daging sapi muda. Di manakah perkataan ini berasal - daging sapi, dan mengapa daging lembu, lembu mempunyai nama sedemikian? Kenapa tidak nama yang lebih logik dibentuk oleh prinsip yang sama seperti semua jenis daging lain?
Sesungguhnya tiada siapa yang memanggil daging lembu "lembu" atau "daging". Tetapi untuk memahami asal usul nama yang ada dan digunakan tidak sukar.
Bagaimanakah perkataan "lembu"?
Hari ini, daging lembu dipanggil beberapa jenis daging yang dihasilkan dari lembu. Ini adalah daging lembu, lembu, lembu, anak lembu. Pada masa lalu, perkataan govedo digunakan dalam banyak bahasa Slavik, yang memanggil semua ternakan. Oleh itu, daging haiwan ini dipanggil daging lembu. Tetapi pada abad XVIII - XIX. istilah ini telah digunakan terutamanya untuk daging lembu, yang sangat popular. Lembu disembelih pada musim luruh, untuk membekukan daging, untuk menuai untuk musim sejuk yang akan datang. Juga, ia telah layu, asin, menyediakan simpanan panjang, kerana bangkai lembu beratnya beratus-ratus pound.
Fakta menarik: akar "gov" cov berkaitan dengan menunjuk lembu dan lembu di banyak negara. Bahasa Inggeris memanggil lembu lembu, orang Armenia memanggil kov, dan sebagainya.
Dalam kamus Dahl dan Krylov seseorang dapat mencari perkataan "daging lembu", yang bermaksud lembu. Sekiranya kita mengingati kewujudan perkataan sedemikian, semuanya menjadi semula jadi. Perkataan "daging sapi" dibentuk dengan cara yang sama seperti "kambing", "horsemeat", dan lain-lain.
Adakah nama lama untuk lembu digunakan pada hari ini?
Di Rusia, perkataan "daging lembu" tidak digunakan selama beberapa abad, tetapi dalam bahasa-bahasa Slavik yang lain telah dipelihara, ia muncul hari ini dalam bahasa Ceko dan Bulgaria, juga ditemui di bahasa Slovenia dan Serbia. Tetapi lebih kerap ia tidak bermakna seekor lembu, tetapi seekor lembu.
Ini adalah semulajadi, kerana pada masa lalu, sebahagian besar lembu dan anak lembu lelaki pergi untuk daging, manakala lembu ditinggalkan untuk susu. Untuk menyembelih mereka adalah kejam dan membazir, ini hanya berlaku semasa sakit kepala atau semasa penyakit haiwan.
Fakta menarik: perkataan "lembu" juga mempunyai akar purba dalam bahasa Slavik, tetapi ia tidak berubah hingga ke hari ini. Lembu itu dipanggil betina binatang itu, lelaki itu dipanggil daging lembu.
Penetapan daging sebagai daging sapi hari ini
Hari ini, daging lembu merujuk kepada daging lembu dan seekor lembu atau betis, tidak ada pembezaan di sini. Daging boleh terjadi dari mana-mana baka haiwan. Daging muda sering dipanggil daging lembu, menekankan kualiti yang lebih tinggi. Veal biasanya lebih mahal, kerana daging haiwan muda spesies ini sangat lembut dan berkhasiat. Hidangannya lebih lazat. Tetapi daging lembu adalah istilah masakan Rusia, ia tidak mempunyai analog dalam masakan Eropah.
Seperti pada masa lalu, daging lembu hari ini terutamanya daging lembu, terutamanya apabila ia datang kepada daging kelas pertama. Bulls secara tradisinya terus berkembang untuk daging, dan lembu untuk susu, tetapi bukan hanya itu. Daging lembu adalah juicier, ia tidak jauh lebih rendah daripada daging lembu. Daging lembu dan lembu dianggap berkualiti rendah, biasanya dianggap sebagai harga kedua, ia jarang dijual. Lembu tidak dapat memperoleh jisim otot seperti lembu jantan, mereka menghabiskan banyak nutrien dari badan untuk menghasilkan susu, membawa dan menaikkan betis.
Walaupun terdapat juga baka daging yang dibiakkan khas, di mana haiwan kedua-dua jantan dibesarkan untuk daging, kerana hasil baka ini rendah. Ia tidak masuk akal untuk menjaga mereka demi susu. Sebaliknya, ada baka lembu tenusu, dalam hal ini, lembu dikirim untuk daging, dan lembu ditanam untuk pengeluaran susu.
Memandangkan daging lembu, harus diperhatikan bahawa ia juga boleh dibahagikan kepada kategori, walaupun penjual daging tidak selalu memperhatikannya. Terdapat sapi muda tenusu yang berasal dari anak lembu pada usia 2 minggu - 3 bulan. Dan terdapat daging lembu muda, atau hanya daging lembu - dari binatang pada usia 3 bulan - 3 tahun. Jika haiwan itu berusia lebih daripada 3 tahun, kita bercakap tentang daging lembu biasa. Mana-mana daging lembu juga termasuk salah satu daripada tiga jenis - bergantung kepada bahagian bangkai yang diambilnya. Hidangan kelas satu adalah fillet, pantat, okolovalok, pantat, bahagian toraks dan bahagian dorsal. Bahagian sayap, bahu dan bahu adalah daging gred kedua. Daging gred ketiga adalah pisau, disembelih.
Kegunaan daging lembu
Veal dianggap sebagai makanan pemakanan, ia bukan hanya mempunyai rasa yang hebat, tetapi juga satu set yang kaya dengan bahan-bahan yang sihat. Ia mudah dicerna. Ini daging tanpa lemak, yang disyorkan untuk makanan bayi, boleh ditawarkan kepada orang-orang dengan masalah gastrousus, metabolisme. Daging sapi juga kaya sumber protein, besi dan nutrien lain. Makanan ini lebih sihat dan lebih baik daripada daging babi.
Oleh itu, daging lembu dan lembu dipanggil daging lembu secara bersejarah, perkataan ini dibentuk sebagai turunan "daging lembu" - seperti lembu dipanggil di Rusia beberapa abad yang lalu. Hari ini perkataan ini tidak dalam bahasa Rusia, tetapi ada derivatif daripadanya. Dalam bahasa-bahasa Slavia yang lain, lembu masih dirujuk seperti pada zaman dahulu.
http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/Daging lembu
Daging sapi - daging lembu. Perkataan itu berasal dari bahasa Rusia "daging lembu" yang bermaksud "lembu." (cf. taj gov, sapi lembu Inggeris, Sanskrit go - sapi)
Kandungannya
Memotong bangkai
Negara-negara yang berbeza menggunakan skema berpakaian karkas yang berbeza berdasarkan kepakaran masakan dan kebudayaan di negara tertentu dan juga wilayah.
Rusia dan negara-negara bekas USSR
- Lehernya
- Penaik
- Tulang
- Tebal tebal (Ribay)
- Kelebihan nipis
- Rump
- Pemotongan
- Flank, peritoneum
- Peritoneum
- Dayung
- Rump, paha
- Pashina
- Kostrets
- Shank
Great Britain
Angka ini menunjukkan bahagian-bahagian utama yang bangkai di Britain:
- Leher clod
- Chuck bilah
- Perak perak
- Rump
- Silverside
- Bahagian atas
- Ribut tebal
- Ribut kecil
- Penaik
- Shin
- Flank
- Tebal tebal
- Kaki
Belanda
Angka itu menunjukkan bahagian-bahagian utama ke mana bangkai itu selesai di Belanda:
Amerika Syarikat
Angka ini menunjukkan bahagian-bahagian utama di mana bangkai itu dipotong di Amerika Syarikat.
Klasifikasi daging lembu
Dibahagikan kepada 3 jenis. Gred tertinggi termasuk bahagian dorsal, toraks, fillet, pantat, pantat dan pantat; yang pertama - bahagian bahu dan bahu, dan juga pangkal paha; untuk yang kedua - gouge, bungkus depan dan belakang.
Daging sapi yang paling bernilai diperoleh daripada baka lembu, dan terutama daging lembu yang lebih lembut - yang berasal dari gobies dan anak lembu yang tidak matang.
Elena Molokhovets dalam bukunya, yang diterbitkan pada pertengahan kedua abad XIX, mengenalpasti 4 jenis daging lembu.
Gunakan dalam makanan
Daging dimakan dalam bentuk goreng, rebus, rebus, dan asap, dan juga untuk membuat daging cincang untuk bakso, hamburger dan pangsit. Untuk sup yang jelas dan kebanyakan sup, lebih baik menggunakan pantat dengan tulang, yang dipanggil "gula", serta bahagian belakang pantat, tulang rusuk tulang, bahagian bahu dan bahu karkas. Untuk sup dan borscht memerlukan lebih banyak lemak berlemak (bahagian depan brisket, apa yang dipanggil "chelishko"). Mereka memasak sup dari shank, tetapi harus diingat bahawa bahagian bangkai ini dimasak lebih lama dan sering sup dari shank memperoleh bau tertentu dan sifat melekat jeli. Sup juga disediakan dari seksyen koper bahagian bahu karkas dan sayap.
Hidangan daging panggang terbaik dimasak dari sirloin, bahagian dalam pantat (yang disebut "ssek"), bahagian atas pantat, dan juga dari tenderloin (pulpa yang terletak di sepanjang tulang belakang dorsal).
Stews boleh disediakan dari luar pantat dan dari bahagian depan brisket itu. Beef Stroganoff - dari bahagian dalam pantat dan bahagian atas daging.
Untuk produk cincang - potong, potongan, zraz, bebola daging, gulung, untuk daging dan tambalan cincang - anda boleh menggunakan bahagian bawah pantat, pantat, bahagian bahu, sayap, pulpa dari shank dan zraza. Jellies dimasak dari shank.
Secara visual, daging lembu adalah berbeza daripada daging babi yang lebih merah. Walau bagaimanapun, baru-baru ini, mereka mula menggunakan pewarna makanan khas, yang membolehkan untuk mengelirukan pembeli, memberi tumpuan untuk membeli hanya warna daging.
Oleh itu, warna daging bergantung kepada kesihatan haiwan (khususnya, warna merah jambu pucat menunjukkan penyakit), dengan kaedah penyembelihan (warna gelap yang kaya mungkin menunjukkan bahawa haiwan itu telah terbunuh dan tidak berdarah), dan pada pematuhan piawaian penyimpanan (warna tidak seimbang adalah ciri daging masa lalu). beberapa kitaran beku-cair).
Larangan dan sekatan makanan
Daging daging secara tradisi dihindari oleh Hindu sebagai tanda menghormati lembu suci.
"Daging" dalam Kamus Dahl
"Daging sapi" adalah salah satu daripada beberapa perkataan dalam kamus Dal, dalam artikel tentang pengarang yang menggunakan ilustrasi:
GOAD cf. gereja-gereja lembu, lembu, lembu atau lembu. Daging sapi, dari lembu jantan, daging lembu diambil dari daging tumitnya. Daging lembu g. daging lembu. Bahagian daging lembu, dalam tukang daging, dipanggil: 1) kepala, 2) leher, potongan, 3) penggarap, 4) bajingan, 5) tepi tebal, 6) 10) sternum, 11) sirloin nipis, 12) podshkas, 13) curl, 14) sirloin tebal, 15) sayap, 16) sirloin bahasa Inggeris, 17) ssek, poddederok; skapular, bahagian sabit, dengan tulang engsel, 21) tongkat. Menyapu, dari pinggir, dari leher, sisa nipis, bilik tidur. Shin dan muncung, jeli. Paru-paru, hati dan hati, gander, hati, oserde. Perut dengan keberanian, tripe, trebina. Dalam daging penjual asing, daging dibahagi secara berbeza. Akan ada lembu, dan akan ada daging lembu. Dalam perempuan simpanan daging lembu, di kedai kopi. Pembawa adalah penjual, penjual, dan penjual lembu dan lembu.
http://biograf.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200450Daging adalah daging haiwan apa? Dan sapi?
Kualiti daging mereka bergantung kepada umur, jenis makanan, kandungan dan jantina haiwan. Penuaan daging, iaitu, proses pematangan daging, serta tekanan yang dialami haiwan sebelum disembelih, juga sebahagian besarnya menentukan mutu daging.
Daging sapi dibahagikan kepada 3 jenis. Gred tertinggi termasuk bahagian dorsal, toraks, fillet, pantat, pantat dan pantat; yang pertama - bahagian bahu dan bahu, dan juga pangkal paha; untuk yang kedua - gouge, bungkus depan dan belakang.
Daging sapi yang paling bernilai diperoleh daripada baka lembu, dan terutama daging lembu yang lebih lembut - yang berasal dari gobies dan anak lembu yang tidak matang.
Kenapa "daging lembu" yang dipanggil: sejarah asal usul nama itu
Seperti yang anda ketahui, seorang lelaki bukanlah herbivora, kita perlu makan daging untuk menenuhkan badan dengan semua bahan yang diperlukan untuk kehidupan normal, memberi makan dan menguatkan sistem imun.
Dan, seperti yang anda ketahui, jenis daging yang paling biasa digunakan oleh orang hari ini ialah daging babi, daging lembu dan ayam. Dan jika semuanya cukup jelas dengan nama babi dan ayam, maka mengapa daging lembu dipanggil daging sapi adalah satu lagi soalan. Dan kami akan cuba memikirkannya di bawah.
Mengapa daging lembu dipanggil "Daging sapi"
Adapun asal langsung nama "Beef", ia mengambil namanya dalam bahasa Lama Rusia.
Dalam bahasa Rusia lama terdapat perkataan seperti "daging lembu", yang secara literal diterjemahkan sebagai "lembu". Lama kelamaan, daging lembu yang sama dan memutuskan untuk memanggil daging lembu.
Kenapa "Marble Beef" dipanggil begitu
Kami juga mahu menyentuh persoalan mengapa daging lembu marmar dipanggil. Jika anda tidak pernah merasai sejenis daging atau bahkan mendengar tentang kewujudannya, kami menekankan bahawa daging lembu marbled dianggap sebagai salah satu makanan lazat yang paling popular dan popular di dunia.
Menariknya, ini bukan kaedah memasak daging, tetapi secara langsung pelbagainya, yang diperoleh dari lembu yang dibangkitkan oleh teknologi khas. Sudah tentu, daging lembu ini jauh lebih mahal, tetapi rasa, apabila disiapkan dengan betul, hanya unik.
Nama marmar itu sendiri seperti daging lembu yang diterima kerana penampilannya, kerana daging lembu yang ditanam oleh teknologi khas, menyerupai marmar dalam kepingan, mempunyai banyak urat, berbeza dengan latar belakang komponen otot utama.
Di samping itu, nama itu juga boleh berlaku kerana ia tergolong dalam jenis daging yang lebih elit dan mahal. Lagipun, marmar itu sendiri juga bukan batu yang mudah, merujuk kepada batu yang lebih jarang dan dicari.
Daging haiwan yang merujuk kepada daging lembu
Adalah penting untuk memahami bahawa persoalan mengapa daging lembu dipanggil daging lembu agak salah, kerana pada kenyataannya daging dan lembu lain jatuh di bawah definisi "daging sapi". Sebagai contoh, sebagai tambahan kepada lembu, ini boleh termasuk:
Harus diingat bahawa konsep ini diperkenalkan ke dalam penggunaan sehari-hari bukan pada zaman kita, dan telah digunakan berabad-abad yang lalu.
Sekarang anda tahu mengapa daging lembu dipanggil daging lembu, dan apa yang istimewa tentang daging lembu marbled.
Adakah anda suka bahan itu? Nilaikan dan kongsi di rangkaian sosial supaya rakan anda dimaklumkan. Apa-apa soalan? Tanya mereka dalam komen.
http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/masterok
Masterok.zhzh.rf
Saya mahu tahu semuanya
Ramai yang hairan dengan perkataan "daging lembu". Mengapa daging lembu dipanggil daging lembu? Lagipun, daging domba dipanggil kambing, babi - daging babi, dan ayam - ayam, dengan daging kuda juga, semuanya baik-baik saja - daging kuda. Ya, untuk memanggil lembu daging lembu entah bagaimana tidak logik.
Di manakah perkataan "daging lembu" ini berasal, dan bagaimanakah lembu berkaitan? Kenapa tepatnya daging lembu?
Daging sapi adalah nama untuk daging lembu di Rusia. Kategori ini termasuk: lembu, lembu, lembu dan daging lembu. Perlu diperhatikan bahawa daging lembu di abad XVIII-XIX. kebanyakannya dipanggil daging lembu. Dalam kamus etimologi Krylov, diperhatikan bahawa perkataan "daging lembu" berasal dari pan-Slavic govedo - "lembu", "lembu". Dalam kov Armenia, gubernur Indo-Eropah, dalam bahasa Inggeris sapi adalah "lembu".
Semua perkataan ini mempunyai akar yang sama, tetapi pembentukan akhiran - ed-o sedikit mengejutkan.
Dalam kamus Dahl perkataan "daging lembu" diberi perhatian khusus, bahkan ada ilustrasi seekor lembu yang dibahagikan kepada bahagian-bahagian. Tafsiran kata "daging lembu" hampir sama dengan Krylov - seekor lembu, seekor lembu, seekor binatang berbulu besar. Dan kata sifat "daging sapi" bermakna - diambil dari lembu jantan. Dahl walaupun dalam semua butirannya menggambarkan semua bahagian daging lembu dari kepala hingga pantat.
Dalam pengertian ini, istilah ini dipelihara dalam pelbagai bahasa Slavik - Bulgaria, Serbia, Slovene, Czech.
Tetapi perkara itu bukan dalam istilahnya, tetapi dalam perkembangan budaya dan ekonomi nenek moyang kita, yang memanggil lembu "lembu", dan dagingnya "daging lembu". Lembu disimpan kebanyakannya untuk susu, dan daging mereka tidak dimakan, ini hanya boleh terjadi dalam kelaparan.
Ini dapat dikesan oleh sejarah "Russkaya Pravda" - disusun oleh Yaroslav Bijaksana dalam koleksi XI abad norma hukum Kievan Rus. Di sana kita bertemu: "Sudah bunuh kayu di kandang, atau di kuda, atau di daging sapi, atau di tatba sapi." Itulah, "mereka akan membunuh hamba raja dari lembu (lembu) atau ketika mencuri lembu." Walau bagaimanapun, etimologi perkataan itu mungkin lebih kuno. Para saintis mengesannya dari gou akar Indo-Eropah (lembu, lembu, pengorbanan).
Tetapi perkataan "govat" (iaitu untuk tinggal) tidak datang sama sekali daripada daging lembu. Mereka tidak mempunyai akar tunggal, walaupun kesamaannya. Di tengah-tengah terdapat "gov't" - "untuk berpuasa, untuk menghormati, untuk menyenangkan". Walau bagaimanapun, sesetengah pakar membawa kedua-dua istilah ini lebih rapat, mengenai gou India Lama dalam pengertian rohani sebagai "pengorbanan". Yang menambah kepadanya konotasi agama, tetapi ia secara bertentangan bercanggah dengan "trekking" hari ini dalam bentuk puasa agama.
Daging lembu sudah dimakan secara sistematik, tetapi mereka memanggilnya, seperti dahulu, "daging sapi", yang bermaksud "daging". Di Rusia, daging tidak dikelaskan mengikut jantina, tetapi mempunyai nama umum daging lembu.
Malah, perkataan ini menegaskan kualiti sebenar daging, dan istilah "daging lembu" digunakan untuk daging muda, yang lebih berkualiti. Konsep seperti daging sapi di masakan Eropah Barat tidak tahu. Daging lembu atau daging lembu digunakan untuk menyediakan hidangan daging di sana. Daging sapi atau lembu digunakan sangat jarang dan terutamanya sebagai daging gred kedua.
Daging sapi juga boleh mempunyai nama yang berbeza berdasarkan umur haiwan. Susu daging adalah daging dari anak lembu muda berusia dari 2 minggu hingga 3 bulan. Daging sapi muda - dari 3 bulan hingga 3 tahun dan hanya daging lembu - lebih tua dari 3 tahun.
Klasifikasi daging lembu.
Dibahagikan kepada 3 jenis.
- Jenis pertama termasuk bahagian dorsal, toraks, sirloin, pantat, pantat dan pantat;
- Kepada yang kedua - bahagian skapular, bahu dan sayap;
- ke bahagian ketiga - celah, depan dan belakang.
Daging sapi yang paling bernilai diperoleh daripada baka lembu, dan terutama daging lembu yang lebih lembut - yang berasal dari gobies dan anak lembu yang tidak matang. Veal - daging dari lembu muda (betis). Veal boleh dimasak daripada anak lembu jantan atau mana-mana lembu betina. Tetapi lebih banyak daging lembu dibuat daripada lembu tenusu. Veal adalah makanan istimewa dan sangat dikehendaki kerana rasa halusnya.
Daging dimakan dalam bentuk goreng, rebus, rebus, dan asap, dan juga untuk membuat daging cincang untuk bakso, hamburger dan pangsit. Untuk sup yang jelas dan kebanyakan sup, lebih baik menggunakan pantat dengan tulang, yang dipanggil "gula", serta bahagian belakang pantat, tulang rusuk tulang, bahagian bahu dan bahu karkas. Untuk sup dan borscht memerlukan lebih banyak lemak berlemak (bahagian depan brisket, apa yang dipanggil "chelishko").
Mereka memasak sup dari shank, tetapi harus diingat bahawa bahagian bangkai ini dimasak lebih lama dan sering sup dari shank memperoleh bau tertentu dan sifat melekat jeli. Sup juga disediakan dari seksyen koper bahagian bahu karkas dan sayap.
Hidangan daging panggang terbaik dimasak dari sirloin, bahagian dalam pantat (yang disebut "ssek"), bahagian atas pantat, dan juga dari tenderloin (pulpa yang terletak di sepanjang tulang belakang dorsal).
Stews boleh disediakan dari luar pantat dan dari bahagian depan brisket itu. Beef Stroganoff - dari bahagian dalam pantat dan bahagian atas daging. Untuk produk cincang - potong, potongan, zraz, bebola daging, gulung, untuk daging dan tambalan cincang - anda boleh menggunakan bahagian bawah pantat, pantat, bahagian bahu, sayap, pulpa dari shank dan zraza.
Jellies dimasak dari shank.
Secara visual, daging lembu adalah berbeza daripada daging babi yang lebih merah. Walau bagaimanapun, baru-baru ini, mereka mula menggunakan pewarna makanan khas, yang membolehkan untuk mengelirukan pembeli, memberi tumpuan untuk membeli hanya warna daging.
Jadi warna daging bergantung kepada kesihatan haiwan (khususnya, warna merah jambu pucat menunjukkan penyakit), dengan kaedah penyembelihan (warna gelap yang kaya mungkin menunjukkan bahawa haiwan itu telah terbunuh dan tidak berdarah), pada pematuhan dengan standard penyimpanan (warna tidak seimbang adalah ciri daging, melewati beberapa kitaran pembekuan beku).
Daging daging secara tradisi dihindari oleh Hindu sebagai tanda menghormati lembu suci.
Untuk mengetahui jawatan yang akan datang dalam blog ini terdapat saluran Telegram. Langgan, akan ada maklumat menarik yang tidak diterbitkan di blog!
Berikut adalah topik yang lebih menarik mengenai topik: bagaimana anda suka Bullies ini - pitching atau ini adalah lembu Terbesar di dunia. Inilah lembu jantan yang paling bertanduk di dunia dan mengapa seekor lembu mempunyai lubang di sisinya
http://masterok.livejournal.com/3708315.htmlKenapa daging lembu dipanggil daging lembu
Asal etimologi perkataan "daging lembu"
Di Rusia, istilah "daging lembu" digunakan untuk daging lembu. Dalam kamus etimologi Semenov, ia menunjukkan bahawa "daging lembu" berasal dari perkataan gilingo Slavic yang biasa, yang bermaksud "lembu" atau "lembu".
Sebaliknya, perkataan govedo berasal dari gou akar Indo-Eropah, sehingga sangat konsonan dengan kata-kata asing dengan makna yang sama. Ini termasuk:
- govs (dalam bahasa Indo-Eropah);
- lembu (dalam bahasa Inggeris);
- kov (dalam bahasa armenia).
Sebagai tambahan kepada tafsiran terperinci, Dahl, hingga terperinci terkecil, menggambarkan semua bahagian daging sapi dari kepala hingga pantat.
Semua perkataan ini diterjemahkan sebagai "lembu".
Kamus penjelasan Dahl, serta kamus etimologi Semenov dan Krylov, mentafsirkan kata "daging lembu" sama - lembu, lembu, dan lembu. Walau bagaimanapun, Dahl menumpukan tepat pada lembu, menyatakan bahawa kata sifat "daging lembu" bermaksud "diambil dari lembu jantan." Oleh itu, perkataan "daging lembu" diterjemahkan dengan lebih tepat sebagai "daging yang diambil dari lembu jantan."
Daging lembu: kamus kuliner
Telah diketahui bahawa pada zaman dahulu kata "daging sapi" berarti daging lembu, sebab orang menggunakan seekor lembu untuk mendapatkan susu. Daging lembu tidak dimakan sama sekali, kecuali dengan masa-masa sukar semasa kelaparan.
Walau bagaimanapun, keadaan ekonomi semasa tidak membenarkan mematuhi budaya makanan sedemikian. Daging sapi secara sistematik digunakan dalam diet, tetapi ia dipanggil - seperti sebelum - kata "daging lembu", walaupun yang terakhir akan lebih tepat dipanggil "daging". Di Rusia, daging lembu (lembu dan lembu) tidak dibahagikan dengan jantina, tetapi mempunyai nama biasa - daging lembu. Daging sapi atau lembu di Eropah Barat dianggap sebagai produk kedua dan jarang digunakan.
Oleh itu, perkataan ini menegaskan asal usul produk ini. Sebaliknya, istilah "daging lembu" dipanggil daging muda, yang lebih tinggi. Konsep "daging sapi" tidak digunakan dalam masakan Barat Eropah. Mereka menggunakan daging lembu atau lembu untuk menyediakan hidangan daging, termasuk stik goreng.
Bergantung kepada umur haiwan, dalam memasak, daging lembu dikelaskan sebagai:
- susu sapi - daging anak lembu muda (2 minggu - 3 bulan);
- daging lembu muda - 3 bulan - 3 tahun;
- daging lembu - lebih 3 tahun.
Daging lembu
Daging sapi adalah jenis daging yang paling popular. Ia mewakili daging lembu, secara tradisinya di kawasan kami adalah seekor lembu. Ia adalah daging lembu yang mempunyai rasa yang sangat baik, nilai pemakanan yang tinggi dan aroma yang sangat baik, dan pada masa yang sama cukup pemakanan.
Ciri-ciri berguna dan daging kalori
Harta utama daging sapi adalah kandungan protein bermutu tinggi di dalamnya, yang menyumbang kepada tepu sel manusia dengan oksigen. Di samping itu, protein daging lembu diserap oleh badan manusia yang terbaik. Jumlah terbesar protein mengandungi daging lembu tenderloin (bahagian paling lembut dari bangkai adalah daging premium). Protein seperti itu penting dalam diet manusia. Hanya daging lembu yang mengandungi jumlah maksimum besi. Dalam daging lembu, lemak sangat kecil dalam perkadaran sehingga daging ayam lebih rendah darinya.
Kandungan kalori daging lembu adalah 192 kcal. Tetapi nilai pemakanan jenis daging ini adalah kandungan dalam 100 gram jumlah bahan berikut:
- Air - 67 g;
- Lemak - 12 g;
- Protein - 19 gram;
- Ash - 2 g;
- Karbohidrat - 0 g.
Daging sapi mengandungi vitamin sedemikian:
- Vitamin B1 (thiamine);
- Vitamin B5 (asid Pantothenik);
- Choline (vitamin B4);
- Vitamin B6 (pyridoxine);
- Vitamin B12 (cyanocobalamin);
- Vitamin B2 (riboflavin);
- Niacin (vitamin B3 atau PP);
- Asid folik (vitamin B9);
- Vitamin K (phylloquinone).
Makronutrien utama yang membentuk daging lembu:
Makronutrien utama yang membentuk daging lembu:
Di samping itu, daging lembu mengandungi protein bernilai rendah, iaitu:
Ia adalah kolagen yang merupakan sumber untuk membina ligamen antara artikular di dalam badan. Zink, yang merupakan sebahagian daripada daging lembu, adalah perlu bagi seseorang untuk mengekalkan tahap imuniti yang mencukupi. Unsur jejak yang berguna seperti magnesium, kalium, natrium, kalsium secara aktif menguatkan sistem muskuloskeletis seseorang. Vitamin kumpulan A sangat berguna untuk masalah dengan penglihatan. Vitamin PP menggalakkan fungsi normal sistem enzim badan. Vitamin C membantu menguatkan dinding salur darah. Tetapi vitamin penting seperti B6 dan B12 adalah peserta aktif dalam proses penyerapan penuh besi.
Banyak rasa dan sifat pemakanan daging lembu dipengaruhi oleh baka dan umur haiwan. Jadi, untuk menyembelih daging boleh pergi lembu dewasa, anak lembu jantan dan anak lembu.
Oleh itu, sifat asas daging (rasa, warna dan bau) bergantung kepada tiga faktor utama haiwan:
Di samping itu, sifat-sifat individu daging lembu boleh dipengaruhi oleh tahap stres yang dialami haiwan semasa penyembelihan.
Bergantung pada pelbagai daging lembu, ia boleh menjadi lembut (daging lembu) dan kasar (haiwan dewasa - disebabkan oleh banyak otot kasar). Daging muda mempunyai warna merah jambu yang lembut, dan yang lebih tua adalah haiwan, yang lebih gelap adalah warna daging.
Terdapat 3 jenis daging lembu:
1. Tinggi (bahagian dorsal dan sternal, fillet, pantat, pantat dan pantat);
2. Pertama (bilah bahu, bahu, sayap);
3. Kedua (shin - depan dan belakang).
Apabila memilih daging lembu, anda perlu mengkaji dengan teliti untuk membuat pilihan yang tepat.
Oleh itu, daging segar dicirikan oleh petunjuk berikut:
1. Warna tepu (dari merah jambu hingga merah terang);
2. Struktur daging berserat lembut;
3. Bau segar dan menyenangkan;
4. Keteguhan elastik;
5. Glitter pada potongan;
6. Pembentukan bintik-bintik dengan tekanan (hilang selepas beberapa saat);
7. Lembut konsisten dan lemak berwarna krim.
Kehadiran banyak filem pada warna lemak dan gelap menandakan usia tua haiwan atau daging itu disimpan untuk masa yang lama.
Yang paling berguna dan lazat dianggap sebagai daging lembu, daging lembu muda. Pilihan ideal adalah daging anak lembu pada usia 20 bulan, ia mempunyai rasa halus dan nilai pemakanan yang tinggi. Kenapa daging lembu yang paling berharga dan lembut? Ya, kerana umur haiwan ini dianggap tidak matang. Dan sebelum tempoh ini, anak lembu mula-mula memakan susu lembu dan makanan lengkap yang disediakan untuk pertumbuhan dan perkembangan aktifnya. Itulah sebabnya daging sapi adalah apa yang dipanggil daging yang bersih dan berharga.
Permohonan
Daging sapi berguna untuk orang yang berumur. Petunjuk utama untuk makan daging adalah anemia kekurangan zat besi. Ia dipanggil pembekal daging heme besi. Heme dipanggil kerana hakikat bahawa sebahagian daripada hemoglobin.
Produk yang sangat penting adalah daging lembu bagi mereka yang sedang bergelut dengan obesiti. Daging boleh dimasukkan dalam hampir mana-mana diet, kerana daging ini dianggap kurus, yang mengandungi jumlah minimum lemak. Di samping itu, kerana kandungan lemak rendah dan kandungan kalori daging lembu, daging ini boleh dimakan oleh pesakit kencing manis.
Adalah lebih baik untuk menggunakan daging lembu kepada orang-orang yang menjalani gaya hidup aktif, mereka yang bermain sukan dan bertujuan membina jisim otot badan mereka. Lelaki perlu makan daging lembu, terutama jika mereka terlibat dalam buruh fizikal berat atau pergi ke gym.
Pilihan yang paling sesuai untuk memasak daging lembu ialah mendidihnya. Daging rebus selalu disyorkan untuk pesakit semasa tempoh pemulihan badan selepas mengalami kecederaan, luka bakar, penyakit berjangkit dan virus.
Kontraindikasi terhadap penggunaan daging lembu
Sesetengah bukti perubatan menunjukkan bahawa makan daging lembu banyak sepanjang hayat boleh menyebabkan kanser kolon. Pengambilan daging lembu tinggi juga boleh berbahaya: kerana ini, penyakit sistem kardiovaskular boleh berlaku. Di samping itu, kehadiran kolesterol dalam daging lembu, dengan penggunaan jangka panjang, boleh menyebabkan pembentukan plak kolesterol daripada saluran darah dan perkembangan aterosklerosis. Hasilnya mungkin juga menjadi masalah dengan kerja jantung dan usus.
Komposisi daging lembu, antara lain, termasuk asas purine. Mereka boleh menyebabkan pengumpulan asid urik dalam badan, yang sering menyebabkan urolithiasis, osteochondrosis dan gout.
Oleh itu, menyalahgunakan daging lembu tidak disyorkan. Seperti yang anda ketahui, ukuran mesti hadir dalam segala-galanya, dan pemakanan seseorang yang sihat tidak boleh terdiri sepenuhnya hanya satu jenis daging, walaupun ia adalah citarasa.
Bersama dengan fakta bahawa pengambilan daging lembu secara berkala, yang bermaksud kedatangan vitamin penting dalam badan, membantu menguatkan sistem imun, penggunaan yang berlebihan dapat menyebabkan penurunan kekebalan tubuh dan meningkatkan kerentanan tubuh terhadap berbagai penyakit. Oleh itu, orang tua dan kanak-kanak dinasihatkan untuk makan hanya daging lembu muda, tetapi daging lembu matang tidak. Ini adalah kerana daging sedemikian lebih ternakan dan diserap.
http://www.neboleem.net/govjadina.php