Capers adalah tunas bunga dan buah beri nama tumbuhan yang sama yang boleh (dan harus) digunakan dalam masakan. Berikan sentuhan pedas yang unik untuk hidangan saus, salad dan sayuran yang kompleks, serta hidangan daging atau ikan.

Orang-orang yang jauh dari masakan Timur atau Mediterranean mungkin tidak tahu apa capers dan bagaimana rupa mereka. Walau bagaimanapun, hari ini produk misteri itu dijual secara bebas di pasar raya dan tidak sukar untuk mengenalinya dengan lebih baik.

Bagaimana cara menumbuhkan capers. Rujukan Botani

Capparis spinosa yang menjalar dengan bunga-bunga putih dan merah muda yang indah, tumbuh bukan sahaja untuk menghasilkan buah-buahan, tetapi juga sebagai tumbuhan hiasan, yang menuntut dalam reka bentuk landskap.

Mediterranean dianggap tempat kelahiran wakil eksotik ini dari flora subtropika, walaupun ia juga diagihkan di Asia, Crimea dan Caucasus. Hampir semua bahagian tumbuhan: akar, beri, tunas, pucuk muda, bunga dan biji digunakan dalam perubatan tradisional.

Dianggap bahawa nama pokok renek berasal dari pulau Cyprus. Kapersnik tidak bersahaja - dia mudah menahan matahari selatan yang terik dan "tidak takut" tanah berbatu. Pada masa yang sama, tumbuhan itu tumbuh dengan mekar sepanjang musim panas dan dianggap tumbuhan madu yang luar biasa.

Mengenai faedah dan rasa capers diketahui seawal 3 millennia BC. e. Rempah yang unik ini disebut dalam Epic of Gilgamesh, yang dimiliki oleh monumen kesusasteraan tertua tamadun kita.

Selain penoreh liar, terdapat juga varietal budaya dengan sifat pemakanan yang bertambah baik. Pengeluaran perindustrian rempah-rempah gourmet diamalkan di Afrika Utara, Sepanyol, Itali dan Perancis. Budak yang paling lazat datang kepada kami dari pulau Tirus di Laut Aegean, di mana tanahnya dibuahi dengan abu gunung berapi.

Sehingga hari ini, tunas dan buah-buahan penapisan dituai dengan tangan, dalam cuaca kering dan jelas. Kuncup disusun mengikut saiz menggunakan ayak: spesimen yang tidak mencapai diameter 1 cm dengan struktur padat mempunyai rasa yang paling halus dan halus. Dan dihargai oleh gourmets, masing-masing.

Berries - bungkus buah dengan kelembutan kemerah-merahan, manisnya menyerupai semangka. Mereka dimakan mentah atau dijadikan jem. Tetapi buahnya diasinkan sangat jarang, kerana rasa mereka menjadi terlalu kaya dan tidak semua orang menyukainya.

Apakah yang dimaksudkan untuk memasak?

Untuk memasak, gunakan pertama sekali, tunas yang tidak matang. Mereka dipanggil capers dalam resipi memasak.

Budak segar mempunyai rasa pahit yang jelas dan tidak sesuai untuk makanan. Oleh itu, selepas pengumpulan, mereka akan layu di udara terbuka, dan kemudian disimpan selama 3 bulan dalam larutan garam dengan tambahan cuka atau minyak zaitun. Kadang-kadang capers diletakkan di dalam bekas kaca dan hanya ditaburi dengan garam. Dengan kaedah pemeliharaan ini, produk boleh disimpan selama beberapa tahun.

Pelbagai jenis capers adalah "non pareil", dengan diameter putik sehingga 7 mm. Spesimen terbesar, yang dipanggil "grusas", mencapai 14 mm atau lebih. Mereka sedikit tart, dengan aroma pedas yang terang, pada masa yang sama mengingatkan gherkins, zaitun dan mustard dalam gabungan yang sangat kompleks tetapi menyenangkan.

Di kedai kami, makanan istimewa Mediterranean diasinkan hanya dalam cuka, tanpa menambah minyak. Dari sini, rasa rempah bertambah buruk, tetapi kehidupan rak meningkat dengan ketara.

Keadaan ini boleh diperbaiki dengan menuangkan kapers dengan perapian kita sendiri, disediakan mengikut resipi di bawah.

1. Tambah oregano, thyme, oregano, basil dan rosemary dalam minyak zaitun dan panaskan campuran dalam mandi air supaya herba "memberikan" rasa mereka.
2. Kami mengeluarkan kapsul buah pinggang dari larutan cuka dan bilas dengan teliti.
3. Masukkan semula produk di dalam balang dan isi dengan minyak berperisa yang hangat. Apabila perapuran telah disejukkan sepenuhnya, pemeliharaan diletakkan di dalam peti sejuk selama 2 hingga 3 hari, selepas itu karya masakan dibuat dengan menggunakannya.

Juga buah jeruk. Mereka juga boleh didapati dijual, tetapi lebih kurang.

Buah-buahan ini digunakan untuk menghias hidangan daging dan ikan, ditambah kepada hodgepodge. Anda dengan berkesan boleh menggunakan lidah dengan kentang rebus dalam bentuk snek, dihiasi dengan buah-buahan yang berbuih. Dan hidangan mudah akan segera berubah:

Faedah dan kontraindikasi

Pada mulanya, pelbagai bahagian tumbuhan caper, termasuk tunas bunga, digunakan sebagai ubat.

Perubatan rasmi mengakui bahawa tumbuhan itu berkesan melawan kanser dan penyakit kardiovaskular, menormalkan aktiviti kelenjar tiroid, menghilangkan proses keradangan, termasuk yang kronik, dan mengurangkan kesakitan.

Ciri-ciri yang berguna untuk capers

1. Kuncup Kapersnik mengandungi hampir semua vitamin dan mineral. Mereka sangat kaya dengan rutin, yang menjadikan pembuluh darah lebih elastik, mencegah pembentukan bekuan darah, meningkatkan penglihatan, menstabilkan tekanan jantung, dan juga meningkatkan imuniti.
2. Dan capers adalah antioksidan yang kuat, dengan penggunaan biasa ia boleh memanjangkan masa remaja kita dan mengekalkan kecantikan. Pakar pemakanan mengesyorkan makan produk dengan daging untuk meneutralkan proses oksidatif yang disebabkan oleh makanan protein.
3. Flavonol quercetin, yang juga dalam tunas, menurut saintis dapat menahan pembentukan tumor malignan di peringkat genetik. Dia telah dipanggil "bom anti-kanser", yang membantu terutamanya dengan masalah dengan organ pembiakan lelaki dan wanita. Di samping itu, bahan itu mengurangkan risiko tindak balas alahan, mempunyai kesan yang baik terhadap sistem pernafasan dan usus.
4. Sekiranya anda mempunyai selera makan yang tidak enak, anda perlu menambah beberapa makanan penutup kepada hidangan - dan makanan akan membawa keseronokan sekali lagi. Perasa penyembuhan akan membantu meningkatkan pencernaan dan membersihkan badan toksin.
5. Secara kerap menggunakan ginjal kapersnik, anda dapat mengurangkan kadar gula darah, jadi produk ini juga berguna untuk penderita diabetes.
6. Tulang yang kuat, rambut mewah dan kulit segar, bersih - semua ini dijamin untuk peminat pelepasan. Penyakit-penyakit dermatologi akan menjadi perkara masa lalu jika anda memasukkan makanan istimewa Mediterranean pada menu anda.

Apa yang ada makan makanan penutup

Oleh kerana perasa, yang begitu popular di Mediterranean, sedikit diketahui di negara kita, tuan rumah hilang, tidak mengetahui hidangan yang akan ditambah dan bagaimana.

Dalam hal ini lebih baik menunggu sedikit dengan eksperimen kuliner, tetapi ada produk yang dijamin akan digabungkan dengan capers yang gurih. Ini adalah:

• Mana-mana daging (ayam, daging lembu, daging lembu, kambing, babi) dalam pemprosesan yang sangat berbeza: goreng, rebus atau direbus.
• Ikan
• Makanan laut
• Salad sayur-sayuran
• Susu pelbagai jenis, termasuk mayonis, tartar dan bechamel.
• Keju acar
• Telur
• Sayuran pedas: pasli, dill, tarragon, saderi
• Pasta
• Minyak: zaitun atau krim

Memilih hidangan dengan capers untuk menu anda, jangan cuba menghasilkan sesuatu yang eksotik. Sup, stew dan salad yang paling biasa akan "berbunyi" dengan berbeza jika anda menambah sedikit produk ini kepada mereka.

Perhatikan bahawa tunas yang harum merupakan komponen penting dari Olivier klasik dan hodgepodge. Sebagai contoh, ini adalah bagaimana ikan yang menggembirakan kelihatan seperti dengan capers:

Berikut adalah beberapa resipi tipikal yang menarik.

Hodgepodge

Sup tebal dan selera ini dihargai oleh gourmets untuk rasa yang luar biasa, kaya dan kemudahan penyediaannya. Rahsia hodgepodge itu dalam kombinasi produk daging yang tepat, kaya, kuman yang tertumpu dan "sorotan" khusus, memberikan rasa unik mereka sendiri. Antara ramuan "rahsia" itu juga adalah capers.

Jadi, kami menulis resipi.

Kita perlukan:

• 300 g daging (daging babi, daging lembu atau ayam untuk dipilih)
• 700 g campuran sosej berburu dan produk salai deli
• 150 g timun masin (tong lebih baik)
• 100 g air garam
• 2 mentol sederhana
• segelintir pelayar
• 50 g zaitun
• 1 sudu besar. l minyak sayuran
• 50 g pes tomato

Memasak

1. Rebus daging hingga lembut. Letakkan air sejuk untuk membuat kuah tepu.
2. Daging sejuk dipotong menjadi jalur nipis.
3. Kami melakukan perkara yang sama dengan daging dan sosis. Kemudian goreng potong.
4. Dalam kuali menggoreng, masak bawang, hancurkan bawang, tambah timun cincang dan kemudian peluh selama kira-kira 5 minit.
5. Tuangkan tomato dalam sayur-sayuran dan reneh 10 minit lagi. Hasilnya adalah pakaian yang harus ditambah ke sup daging dan diaduk dengan teliti.
6. Pangkalan bagi hodgepodge siap. Tambah daging, daging dan timun acar, masukkan sehingga mendidih dan teruskan selama 5 minit. Sudah sebelum dimatikan, kami meletakkan buah zaitun dan pasir cincang halus.
7. Solyanka dihidangkan di dalam pinggan la carte dengan hirisan lemon dan bawang hijau. Sekiranya dikehendaki, anda boleh memasak sup dengan krim masam dan mana-mana herba yang anda suka.

Caponata Itali

Kami bercakap tentang rebus sayuran, yang disediakan di Sicily. Ia dihidangkan sebagai hidangan sampingan untuk daging atau sebagai makanan ringan bebas, panas atau sejuk. Seperti semua hidangan Mediterranean, caponata sangat ringan, sihat dan sangat enak.

Kita perlukan:

• 400 g tomato dalam tin
• Terung 700 g
• minyak zaitun atau apa-apa minyak sayuran tidak berbau untuk memanggang sayur-sayuran
• 3 sudu besar. l cuka anggur merah
• 3 - 4 ulas bawang putih
• sekumpulan basil hijau segar
• 1 bawang
• 2 sudu besar. l capers
• kacang pain untuk topik

Memasak

1. Telur terung yang halus, bawang cincin separuh dan bawang putih goreng dilepaskan melalui media minyak zaitun yang panas, kacau sentiasa, selama kira-kira satu perempat jam. Api perlu lemah supaya sayur-sayuran tidak dibakar.
2. Dengan tomato, keluarkan kulit, potong ke dalam kubus dan tambah kepada bahan-bahan lain. Tuangkan air garam yang masih tinggal, cuka dan pasir ke dalam balang.
3. Rebus di bawah tudung selama 15 minit, kacau sekali-sekala. Lebih baik musim dengan lada dan garam pada akhir masak, kemudian letakkan kemangi segar yang hancur. Segala campuran dan keluarkan dari haba.
4. Secara berasingan, goreng kacang sedikit dalam kuali kering. Mereka menyemburkan hidangan siap sebelum disajikan.

Capers Salad untuk Pinggang Slim

Makan malam yang hebat untuk mereka yang menjaga sosok mereka dan mahu makan dengan betul. Gabungan tuna dan lada bakar boleh dipertimbangkan sebagai klasik, sementara salad, seperti mana-mana hidangan, yang menambah capers, mempunyai sentuhan eksotik.

Kita perlukan:

• 8 lada loceng besar
• 400 g tuna dalam jus sendiri
• 1 bawang merah kecil
• mana-mana daun salad (arugula, aiseberg, romain, dan sebagainya)
• minyak zaitun
• 1 sudu besar. l jus lemon
• 1 cengkih bawang putih
• sekumpulan kecil chives dan pasli
• 2 sudu besar. l capers
• garam dan lada secukup rasa

Memasak

1. Lada yang dibakar, dikupas dan dipotong separuh, dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 10 minit, sehingga kulit menjadi hitam. Kami mengalihkan sayur-sayuran panas ke dalam beg, tetapkannya dan tunggu selama 15 minit.
2. Seterusnya, keluarkan kulit dari lada, potong jalur besar dan letakkan dalam mangkuk salad.
3. Di sana kita juga menambah bawang cincang dengan cincin nipis. Buatlah berpakaian bawang putih, jus lemon dan minyak, melalui media, tuangkan sayuran ke dalamnya.
4. Sekarang giliran tuna. Potong ke dalam kiub kecil dan campurkan dengan bahan-bahan lain. Taburkan dengan kucai, pasli dan capers. Lada dan garam.
5. Letakkan hidangan kami di atas daun salad yang dibasuh dan sajikannya ke meja.

Tonton video memasak sos pedas dengan capers untuk hidangan stik daging:

Bagaimana untuk menggantikan capers dalam hidangan

Tumbuh tumbuhan caper adalah eksotik bagi kami, tidak selalu tersedia kerana harga yang tinggi atau alasan lain.

Sekiranya anda ingin menambah hidangan piawaian, anda boleh mencari produk "asli" yang serupa dengan rasa. Sebagai contoh, semua yang ada di Olivier capers yang sama telah lama digantikan oleh timun masin.

Zaitun ditambah kepada hidangan daging atau ikan (citarasa mereka lebih menyerupai zaitun).

Untuk salad, jagung nasturtium atau acar yang diasinkan sering digunakan - campuran pedas sayur-sayuran kecil.

Pada warna "berapi" indah yang boleh didapati di hampir setiap taman depan atau di katil bunga bandar yang ingin dinyatakan secara khusus.

Nasturtium berasal dari Amerika Selatan, di mana buahnya dan buah-buahan yang tidak matang telah digunakan sebagai perasa selama berabad-abad. Di negara kita, ia agak tumbuhan hiasan daripada rempah yang dimaksudkan untuk memasak.

Walau bagaimanapun, buah jeruk dan kasturi nasturtium sama baiknya dengan penghisap dalam rasa atau sifat bermanfaat, dan kosnya kurang. Adakah kita akan memasak?

Nasturtium capers

Kita perlukan:

• ½ l air
• 1 c. l garam (tidak ada)
• 1 sudu besar. l gula
• 2 - 3 sudu besar. l Cuka 9%
• allspice peas
• 2 tunas perarakan
• daun bay

Memasak

1. Dalam air rebus, tambah garam, gula, rempah-rempah, anda boleh memilih campuran "herba Provencal". Pada akhirnya kami mencurahkan cuka.
2. Puding atau buah nasturtium akan diturunkan selama 3-4 minit dalam air mendidih, kami akan mendapat dan ulangi prosedur lagi.
3. Selepas itu, isikan produk dengan pengasam, yang ditapis melalui ayakan halus untuk ketelusan. Kendi rempah dibuang dan dilancarkan, disimpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.
4. Sebelum digunakan, "capers" dibasuh dan diletakkan di dalam minyak zaitun selama beberapa hari.

Pakar-pakar masakan terkenal di dunia menasihati sekurang-kurangnya sekali untuk mencuba tunas sebenar tumbuhan caper, di mana sifat penyembuhan begitu mengejutkan digabungkan dengan rasa halus. Ini dalam setiap segi merupakan produk masakan yang tinggi, yang patut ditambah dengan menu keluarga. Mengapa tidak menemui sesuatu yang baru, terutamanya jika ia benar-benar berguna?

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

Apakah penumpang dan cara menggunakannya?

Setiap daripada kita mesti melihat balang dengan buah acar menyerupai zaitun kecil di rak kedai.

Sebagai sebahagian daripada hidangan di menu restoran, bahan misteri ini juga sering dijumpai - capers.

Jadi apa itu dan, seperti yang mereka katakan, dengan apa yang dimakan?

Ikhtisar Capers

Capers adalah tunas semak tumbuhan caper. Kapersnik - pokok renek menjalar, sering mencapai ketinggian lebih daripada satu meter.

Daun semak adalah kecil, berisi, seolah-olah ditutup dengan lilin. Kapersnik mekar dari awal musim bunga hingga pertengahan musim luruh. Bunga-bunga putih dan merah jambu sangat cantik, mereka mekar pada waktu subuh dan tutup untuk makan malam.

Kapersnik - tumbuhan liar, kerana budaya tidak membesar

Tanah tumbuhan caper dipanggil tanah Afrika Utara dan Eropah Selatan.

Oleh kerana tumbuhan disebarkan oleh biji yang diangkut oleh burung di jarak jauh, geografi tumbuh-tumbuhan semak ini telah menjadi sangat luas.

Kapersnik tidak bersahaja dan dijumpai walaupun di kawasan gersang tanpa tanah yang subur. Di negara kita, pokok renek ini terdapat di Crimea dan Caucasus.

Ciri-ciri berguna

Kapersnik tunas (capers) telah menemui penggunaannya terutamanya dalam masakan. Mereka secara khusus diperap dan diawetkan dalam cuka.

Komposisi mineral yang kaya dan kandungan antioksidan menjadikan produk ini memberi manfaat kepada manusia. Penggunaan capers dalam makanan dalam kuantiti yang munasabah membantu mengurangkan tekanan, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap tekanan, dan juga menghalang penuaan awal.

Walau bagaimanapun, manusia telah menemui permohonan bukan sahaja kepada tunas tumbuhan ini.

Ramuan rempah yang paling popular - faedah dan bahaya, di mana anda boleh memohon, sama ada terdapat kontraindikasi.

Dan kenapa tidak boleh makan lebih dari tiga pala, anda akan belajar dalam artikel ini.

Dari benih tumbuhan caper mendapatkan minyak, yang mempunyai rasa yang sangat baik. Minyak benih juga digunakan untuk urutan. Kulit, buah-buahan, bunga, tunas caper digunakan dalam perubatan tradisional. Biji-bijian tumbuhan merawat migrain, kulit kayu dikenakan pada luka dan mengunyah apabila gusi itu sakit, buah pinggang tumbuhan digunakan untuk penyakit sistem kardiovaskular.

Permohonan Memasak

Hanya tunas tanaman yang tidak dibuka yang sesuai untuk dimakan. Mereka dituai pada waktu subuh, pertama kering, dan kemudian jeruk mengikut resipi masa yang diuji. Mereka mempunyai rasa asin, masam, pedas.

Tidak mustahil untuk membayangkan masakan Mediterranean tanpa capers

Capers digunakan dalam penyediaan makanan ringan sejuk, sos, dan ikan panas, hidangan daging. Kadang-kadang mereka menjadi sebahagian daripada hiasan.

Terima kasih kepada astringent, mereka, seperti penambah rasa, mendedahkan nota bahan utama dan meningkatkan kesan selera.

Capers menemui penggunaan terbesar dalam masakan Mediterranean, bersama dengan buah zaitun dan artichokes.

Capers dianggap sebagai produk kalori rendah dan makanan (kandungan kalori kalkulator kalengan tidak melebihi 30 kcal per 100 gram), yang membolehkan mereka dimasukkan ke dalam diet orang yang mengalami obesiti.

Apabila menggunakan capers untuk ikan panas, hidangan daging, serta sup, adalah penting untuk memahami bahawa mereka perlu ditambah selepas memasak, kerana rawatan haba boleh mengubah rasa mereka.

Pelumba merosakkan

Penggunaan capers boleh menyebabkan kemudaratan sebenar kepada tubuh. Nasib baik, hanya dalam hal hobi berlebihan.

Penyebabnya bukan produk itu sendiri, tetapi cuka, perasa, dan garam yang membentuk perapan.

Capers tidak berbahaya jika digunakan dalam kuantiti yang munasabah.

Juga membaca tentang daun bay, faedah dan bahaya kepada badan.

Contraindications

Capers mengandungi rutin - alergen kuat. Mereka dikontraindikasikan dalam tempoh kehamilan, penyusuan susu, dan juga orang yang tidak bertoleransi.

Capers boleh mengambil tempat yang baik di atas meja anda, memasak hidangan kegemaran anda dan mempelbagaikan diet. Cuba citarasa baru, mengimbas resipi bukan standard, tetapi tahu kapan berhenti dan sentiasa mendengar sendiri.

Sudah tentu, capers adalah produk amatur. Sekiranya anda tidak menyukai rasa itu, cuba sesuatu yang lain. Lagipun, perkara utama - bukan bahan hidangan, tetapi manfaat dan kesenangan yang anda dapat dari mereka.

http://specia-info.ru/prochiye-pripravi/kapersy-chto-eto-takoe-i-gde-ispolzuetsya.html

Pembersih yang gurih - apakah itu dan apa yang mereka makan?

Dalam artikel ini anda akan mendapati segala-galanya tentang capers, mengetahui apa itu, cara mereka melihat, cara mengumpulnya, menuai mereka, bagaimana menggunakannya dalam memasak.

Selalunya di rak supermarket anda boleh melihat balang kecil dengan capers.

Rempah Mediterranean ini telah mendapat pengedaran yang luar biasa di seluruh Eropah kerana rasa yang luar biasa, memberikan apa-apa hidangan yang luar biasa.

Tidak banyak orang yang tahu apa yang mereka makan dan apa yang mereka makan ditambah.

Apa yang dimaksud dengan capers dan apa yang mereka makan?

Dari artikel ini, anda akan belajar:

Keluarga Caper / Capparaceae - menggabungkan rumput tahunan, semak atau subshrubs tahunan di negara-negara tropika dan subtropika, selalunya di kawasan-kawasan yang iklim kering. ?

Bagaimanakah penapisan tumbuh?

Ramai yang tertanya-tanya bagaimana capers membesar?

Apabila pelompat dibubarkan, bunga putih dan merah muda menentukan rupa kawasan besar.

Tumbuhan ini diklasifikasikan sebagai tumbuhan lanskap di Asia dan negara-negara Mediterranean.

Tidak seperti pendapat umum, ini bukan buah, biji atau tunas, tetapi tunas tumbuhan dipanggil tumbuhan caper.

Ia mempunyai beberapa ratus spesies yang berlainan.

Apa rempah itu?

Rempah adalah tunas bunga - tunas dan buah buahan yang tidak matang.

Ia adalah kotak beraneka berbiji, berbiji berbiji dengan biji coklat kecil, dibahagikan dengan sekat yang tidak lengkap, bersatu bersama dari beberapa karpel.

Bagaimana untuk mendapatkan capers perasa?

Pembungaan capers bermula pada bulan Mei dan berlangsung sehingga bulan September, buah-buahan itu masak pada bulan Jun-Oktober, sehingga musim panen dilanjutkan pada waktunya.

Biasanya, tunas bunga dituai, beri yang belum matang dan hujung pucuk dengan daun muda.

Pelbagai jenis digunakan dalam makanan, ia adalah tebal, ia ditanam terutamanya di Itali, Sepanyol, Yunani dan Perancis. Ia berada di dapur negara-negara ini yang paling banyak permintaan.

Untuk menghasilkan produk berkualiti tinggi, tunas dikumpulkan secara eksklusif dengan tangan.

Pengumpul yang berpengalaman dalam masa dua jam mengumpul kurang daripada satu kilogram capers. 1-3 kg tunas setahun dikumpulkan dari kilang muda; tumbuhan dewasa menghasilkan purata 4-5 kg ​​tunas setahun.

Inilah cara yang dipilih paling kecil dari mereka dengan rasa yang indah. Selepas mengumpul mereka, mereka sedikit kering di udara terbuka (mereka biasanya melakukan ini di tempat teduh), mengelakkan terlalu kering.

Tunas terkumpul, dikeringkan di bawah sinar matahari, kemudian diasinkan dalam minyak zaitun atau diasinkan dalam sos wain, disimpan selama tiga bulan, selepas itu mereka siap sedia untuk digunakan.

Kapersin masin disimpan dengan lebih baik dan melepasi jeruk dalam sifat rasa mereka.

Jenis yang paling mahal dianggap sebagai penyukat kecil Provencal (1-3 mm), mereka dipanggil nonparille. Kapasir yang lebih besar (5-12 mm) lebih murah.

Komposisi kimia dan ciri-ciri yang berguna untuk capers

Capers mengandungi sehingga 55% asid lemak: oleic, linoleic dan linolenic membentuk 25-50%, selebihnya adalah palmitik dan stearic.

Di dalam minyak penting yang terdapat di semua bahagian hijau tumbuhan, lebih daripada 90% adalah thioglycoside glucocapparin, yang, apabila dimusnahkan oleh sel-sel, dipecahkan oleh tindakan enzim untuk membentuk sebatian sulfur dan nitrogen yang tidak menentu dengan kesan mengoyak dan menjengkelkan seperti selada air dan roket, lobak dan mustard.

Di samping itu, lebih daripada seratus komponen ditemui dalam eter minyak, aldehid, dan sebatian aromatik yang penting dengan arom bunga berry.

Budak bunga dan buah berry mengandungi sejumlah besar unsur pektin, mikro dan makro: kalsium, besi, magnesium, kalium, fosforus, natrium.

Vitamin C, tiamin dan riboflavin, serta antioksidan, sebatian fenolik dan kompleks flavonoid: rutin glikosida, asid rutinik, quercetin, saponin.

Apakah capers yang berguna?

Capers bukan hanya rempah yang lazat, tetapi juga sangat berguna. Sejak zaman Alkitab, pelaut telah dikaitkan dengan kepenuhan kehidupan dan belia.

• Budak mengandungi banyak vitamin P (rutin), yang merupakan bahan yang sangat diperlukan untuk pembuluh darah. Ia membantu menguatkan dinding vaskular, mengurangkan risiko pendarahan dan menghalang perkembangan sklerosis.
• Bahan berharga kedua - kapparidin - adalah ejen anti-gergasi yang kuat.
• Minyak pati dalam komposisi mempunyai kesan positif yang sangat baik pada kulit dan kuku.
• Ia juga dipercayai secara meluas bahawa tunas kapersnik memberi manfaat kepada kesihatan wanita secara amnya dan boleh mencegah penampilan tumor kanser.
• Penyembuh kuno percaya bahawa tumbuhan ini boleh membantu dengan luka, pendarahan dan luka bakar.
• Budak tumbuhan caper digunakan untuk penyakit kelenjar tiroid.
• Capers dapat menyembuhkan luka, iaitu, mereka mempunyai harta pembuangan yang jelas.
• Mereka dianggap sebagai ejen kolesterol dan diaphoretic yang baik.
• Kulit kulit kepala yang beracun untuk gangguan saraf.
• Merebus akar tumbuhan mempunyai kesan antirheumatik.
• Dan antara lain, penampung meningkatkan selera makan dan meningkatkan penyerapan makanan.
• Penggunaan capers boleh mengurangkan tekanan darah

Apa Capers Makan Dengan - Resipi

Walaupun koki profesional meletakkan eksperimen kuliner yang sebenar menggunakan tunas jeruk penis, lebih baik tidak melakukan eksperimen seperti di rumah.

Terdapat banyak pilihan yang telah terbukti, yang mana pemakannya dimakan dan di mana hidangannya ditambahkan.

Penggunaan huruf klasik:

• sos dingin untuk sayur-sayuran dan ikan, daging sejuk.
• dalam sos vinaigrette
• dalam salad dari sayuran segar dan sayur-sayuran panggang.
• dalam aspic dan ikan rebus,
• dalam daging dan makanan laut

Beri caper sendiri adalah makanan ringan yang ideal untuk bufet dan Buffet atau pengganti yang menarik untuk zaitun dalam koktail dengan gin, vodka dan martini.

Pelepasan garter dan beri masin perlu dibuang atau dicuci daripada garam berlebihan sebelum digunakan.

Apakah kombinasi capers?

Mereka harmoni digabungkan dengan banyak produk Mediterranean, herba dan rempah - tomato, basil, oregano, bawang putih, zaitun atau jeruk asin.

Resipi Capers

Rasa dan aroma mereka yang luar biasa dapat melengkapi pelbagai produk.

Di Yunani, di pulau-pulau mereka membuat pasta-sos dari tomato dengan capers dan minyak zaitun dan dihidangkan dengan roti dan salad keju feta, tomato, timun dan lada yang dibakar di arang.

Selalunya mereka memasak salad dengan capers, tambah mereka kepada sos dan mayonis.

Mereka dengan sempurna menanggalkan hidangan daging, kebanyakan koki suka menggabungkan mereka dengan ayam.

Sebagai tambahan kepada kaedah tradisional seperti itu, anda boleh mencari resipi untuk pizza, hidangan telur dan juga solyanka dengan penggunaan capers.

Juga sangat kerap mereka adalah sebahagian daripada sos.

Klasik "Tartar" adalah mustahil untuk membayangkan tanpa capers. Dalam sos, mereka digabungkan dengan pelbagai herba pedas: kemangi, thyme, rosemary, arugula, dill, marjoram, pudina.

Agar tidak dapat dikelirukan dengan apa yang digunakan untuk makan, lebih baik menggunakan resipi siap sedia.

Yang paling mudah adalah salad sayuran. Capers diadun dengan baik dengan tomato, lada dan herba segar.

Sering kali, capers dihidangkan sebagai hidangan sampingan untuk hidangan daging, ikan, ayam, produk sampingan (terutamanya buah pinggang).

Capers adalah ramuan salad Nice yang mahal, termasuk: kentang, buah zaitun, kacang hijau, artichokes kecil dan telur rebus, ikan bilis dan cuka mahal dan berpakaian minyak zaitun. Dan juga mereka digunakan dalam salad herring.

Kapilari yang diasinkan termasuk dalam sos Perancis "Tartar", "Ravigot".

Minyak zaitun dengan kapers dan jus lemon berfungsi sebagai sos untuk ikan dan sayur-sayuran.

Alternatif untuk capers atau bagaimana untuk menggantikan capers?

Produk ini masih tidak mudah didapati di rak kedai runcit biasa, dan harga balang agak tinggi.

Oleh itu, persoalan bagaimana untuk menggantikan capers sangat relevan di sini.

Terdapat pilihan alternatif, sama sekali tidak kalah dengan mereka dalam rasa dan faedah, dan mungkin lebih baik.

Resipi untuk capers dari nasturtium

Pengganti asal dan lazat boleh disediakan sendiri di rumah dari tunas muda atau buah nasturtium yang tidak masak.

Resipi ini sangat mudah digunakan.

Ia adalah perlu untuk memilih hanya tunas yang belum dibuka dan tidak dicetuskan atau buah-buahan dari naungan susu hijau, basuh dengan teliti dan letakkan di balang kaca steril.

Seterusnya anda perlu memasak pengasam.

Ia memerlukan:

• setengah liter air;
• 1 atau 0.5 sudu besar. l gula dan jumlah garam yang sama, jumlahnya disesuaikan dengan rasa;
• 2-3 seni. l cuka (9%);
• 2-3 keping allspice;
• 2 keping carnations;
• Opsyenally menambah 1-2 daun bay.

Anda boleh menggunakan komposisi yang sama seperti untuk timun jeruk.

Bawa air mendidih, tambah garam, gula, rempah, rebus selama 5-10 minit dan tuangkan tunas yang disediakan.

Bank perlu ditutup dengan tutup steril yang disediakan terlebih dahulu, dibenarkan untuk menyejukkan dan menyimpan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.

Nasturtium capers adalah alternatif hebat kepada versi klasik.

Selain jeruk, anda boleh memasak dan tunas asin. Proses ini sama dengan pengambilan garers tradisional: taburkan dengan garam dan minyak zaitun dan letakkan di tempat yang sejuk selama kira-kira tiga bulan.

Capers Salad - Resipi Video

Solyanka dengan capers - video

Cadangan dan kontraindikasi yang penting

Seperti mana-mana produk, jeruk jeruk jeruk atau masin mempunyai contraindications tertentu.

Mereka tidak digalakkan untuk orang yang mempunyai tekanan darah rendah dan kerengsaan saraf yang meningkat.

Ia juga perlu untuk meninggalkan produk ini untuk wanita sepanjang tempoh kehamilan.

Di samping itu, terdapat risiko intolerans individu terhadap produk ini atau kejadian reaksi alergi.

Berhati-hati untuk menambah makanan penutup dalam makanan dengan adanya sebarang penyakit saluran gastrousus.

Simpan capers selepas membuka kaleng, tanpa mencurahkan perapan di mana mereka dimasak.

Jadi mereka boleh berbaring di dalam peti sejuk selama beberapa bulan tanpa kehilangan harta benda mereka.

Cuba rempah organik asli dan rempah ini untuk membuat hidangan lazat.

http://vseprynosti.ru/kapersy/

Capers

Caper (caper) adalah bahan penting dalam salad "Olivier" asal. Dalam salad era Soviet, produk misterius ini digantikan dengan timun asin, seperti leher kanser - dengan wortel rebus, dan hazel grouses dan lidah - dengan ayam atau doktor sosej. Sekarang pelayar telah kehilangan misteri misteri mereka, kerana anda boleh dengan mudah membelinya di kedai-kedai. Walau bagaimanapun, setakat ini di Rusia, bola hijau yang diasinkan dalam balang berwaspada - tidak jelas apa jenis buahnya dan apa yang dimakan.

Sebenarnya, penapisan tidak sama sekali buah-buahan, tetapi tumbuh-tumbuhan yang tidak berbentuk semak berduri dari tumbuhan caper (Capparis spinosa). Tanah air kapernik adalah Mediterranean dan Asia Tengah. Ada teori bahawa perkataan "capers" berasal dari nama Greek pulau Cyprus (Kipros), di mana tumbuhan ini tumbuh dengan banyak. Sesetengah spesies kapers tumbuh di Caucasus dan di dalam batuan Crimean. Nama Armenia dari caper adalah kapar, nama Georgia adalah capar. Tumbuhan berduri ini sangat tahan lasak: mereka mudah menahan semburan laut panas dan asin dan dapat tumbuh di atas batu yang kosong. Kapersnik juga dapat dilihat di Kotel yang terkenal, di mana ia tumbuh, mengambil akar di celah-celah kepingan batu dan menggantungkan pucuk ke bawah beberapa meter. Memberi kehidupan dan undemanding, kapernik mekar sepanjang musim panas yang panjang, memberikan madu bunga putih besar yang indah kepada serangga, dan beri kepada burung.

Penyebutan pertama yang ditulis tentang penambang tanggal dari sekitar 2700 SM. Buah tumbuhan caper telah disebutkan dalam monumen kesusasteraan yang paling kuno, Epik Gilgamesh. Untuk masa yang lama semua bahagian tumbuhan caper digunakan sebagai perasa pedas dan ubat. Merebus bunga tumbuhan caper digunakan untuk menyembuhkan luka, menguatkan hati; merebus akar digunakan sebagai analgesik; buah-buahan (buah beri) daripada capers membantu dengan sakit gigi dan penyakit kelenjar tiroid; merebus korteks digunakan untuk neurosis; minyak biji caper yang digunakan untuk urut. Perubatan moden mengiktiraf bahawa bahagian-bahagian segar pokok renek mempunyai ciri-ciri astringen, antiseptik dan analgesik. Sebilangan kecil orang cacat sebelum makan membangkitkan selera makan. Seperti semua tumbuhan, capers kaya dengan vitamin, serat, asid organik. Bud mengandungi 25% protein dan 3% lemak; Buah kaya dengan vitamin C dan yodium; benih mengandungi sehingga 36% minyak. Ketiadaan rawatan haba mengekalkan semua bahan yang berguna dalam bentuk asalnya.

Bidang utama permohonan capers adalah memasak. Mereka dicatatkan dalam buku masakan paling kuno iaitu c. BC, turun ke zaman kita. Tumbuhan segar tumbuhan caper mempunyai rasa pahit yang tidak menyenangkan yang hilang selepas rawatan yang panjang. Garam masin dan acar mempunyai rasa tajam, tart, masam, sedikit mustard dan memberikan rasa pedas yang baik kepada makanan. Masakan dari negara-negara yang berlainan termasuk pasir garam dan garam yang diasinkan dalam hidangan ikan dan daging untuk memberi mereka kepintaran. Dalam erti kata, capers meningkatkan rasa hidangan, seperti natrium glutamat. Capers - sebahagian daripada banyak saos Mediterranean dan marinades. Minyak biji bunga likat dan aromatik menghiasi salad.

Di Rusia, gourmets perlu dipenuhi dengan penapisan pengeluaran kilang yang diasinkan, yang tidak memberi manfaat kepada imej produk ini, kerana untuk meningkatkan jangka hayat kapers yang diasinkan dalam cuka tanpa minyak zaitun. Untuk menghargai penampung, cuba "menyelamatkan" perapan baru mereka. Sediakan minyak zaitun dan panaskannya di dalam air mandi dengan herba Itali: rosemary, oregano, thyme, oregano. Tuangkan perapian cuka keluar dari balang dengan capers, bilas kapers beberapa kali dalam air sejuk, kering dan tuangkan ke dalam bekas dengan minyak hangat. Apabila pemerah capai sejuk, letakkannya selama 2-3 hari di dalam peti sejuk, selepas itu anda boleh menikmati rasa yang betul.

Dalam bidang pertumbuhan kapernik liar, ia dituai mengikut resipi keluarga lama. Proses menukar tunas liar menjadi kelezatan agak panjang dan susah payah, menyerupai pemprosesan buah zaitun: tunas tanpa biji kecil dituai dengan tangan pada awal pagi, disaring dengan ayak, kering di bawah sinar matahari dan asin atau jeruk, berikutan resipi kuno. Contohnya, tunas disiram dengan air mendidih yang asin dan disimpan dalam larutan garam dan cuka, mengubah perapian beberapa kali, atau diletakkan dalam campuran minyak zaitun dan garam. Ia mengambil masa sekurang-kurangnya 3 bulan untuk pemerah-pakan untuk masak dalam persekitaran yang asin dan memperoleh warna hijau gelap dan konsistensi yang padat. Untuk mengambil capers tanpa pengasam, mereka diletakkan di dalam balang kaca, ditaburi dengan garam, selepas itu mereka memberikan jus, kering dan disimpan selama bertahun-tahun.

Varietal capers ditanam di Sepanyol, Itali, Perancis dan Afrika Utara. Di pulau Pantelleria di Itali berkembang pesat, yang menerima tanda IGP (nama geografi yang dilindungi). Dan capers dari pulau Santorini dianggap yang terbaik dalam rasa, kerana kandungan abu gunung berapi yang tinggi di dalam tanah. Jenis-jenis botak yang terbaik bersaing dalam hasil dengan anggur, terutamanya kerana kos tangkapan yang semakin kecil, dan sekitar 3 kg tunas dituai setiap tanaman setiap musim. Sedikit tunas padat kurang dari 1 cm panjang adalah paling bernilai. Berry capers adalah manis dan berair, menyerupai semangka. Mereka biasanya dimakan segar atau rebus manis dari mereka. Orang-orang Yunani kuno mengeringkan buah-buahan untuk digunakan untuk memasak hidangan. Dalam garam garam rasa dan aroma buah beri terlalu keras. Walau bagaimanapun, di Perancis dan England walaupun mereka mencari permohonan. Pucuk muda dan daun capers boleh digunakan dalam salad atau acar dengan tunas. Anda juga boleh merasai madu caper di tempat-tempat di mana Kapernik tumbuh.

Capers jarang digunakan untuk memasak secara keseluruhannya, mereka biasanya diasaskan dengan garam atau herba, atau dicincang halus supaya rasa asin yang kuat mereka diagihkan sama rata ke seluruh hidangan. Untuk mengekalkan rasa dan rasa yang tertentu, tambahkan penampung pada akhir memasak. Dalam kuantiti yang kecil, capers boleh ditambah ke borscht dan solyanka. Dalam kes ini, garam tidak diperlukan. Sebelum digunakan, capers disyorkan untuk dibasuh atau direndam di dalam air untuk mengeluarkan garam berlebihan. Kapasir diasinkan perlu disimpan dalam perapian, membuangnya segera sebelum digunakan. Dalam kes ini, mereka boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 9 bulan. Kapas kering garam boleh disimpan pada suhu bilik selama enam bulan. Capers digabungkan dengan banyak produk, tetapi jika anda tidak mahu bereksperimen, berikut adalah beberapa kombinasi win-win, masa yang diuji:

• dengan zaitun dan mentega,
• dengan mayonis
• dengan kambing, daging lembu,
• dengan ayam
• dengan makanan laut,
• dengan ikan asin dan asap, ikan bilis,
• dengan timun jeruk
• dengan busur
• dengan pasta,
• dengan zaitun,
• dengan tomato, lada manis,
• dengan saderi,
• dengan mozzarella, feta dan keju,
• dengan telur,
• dengan tarragon, pasli, Dill.

Capers boleh digantikan dengan pods nasturtium yang belum matang. Pada Zaman Pertengahan, buah-buahan nasturtium juga dipanggil capers untuk golongan miskin. Apabila memetik capers liar atau membesar di taman untuk tujuan masakan, pastikan bahawa ini adalah tunas tumbuhan Capparis spinosa. Terdapat tumbuhan beracun dengan tunas yang sangat mirip dengan capers, contohnya, euphorbia (Euphorbia lathyris).

Resipi Capers

Bahan-bahan:
100 gram beras
100 g pistachios
1 oren
50 g capers,
minyak zaitun,
pudina segar, kemangi secukup rasa.

Memasak:
Masak nasi dalam sedikit air agar tidak melekat. Bilas jingga dengan teliti dan keluarkan zest dengan parut, masukkan jus ke dalam bekas yang berasingan. Pistachios paun. Hands greens air mata. Memotong kapers dengan halus. Campurkan segalanya dan tuangkan sos jus oren dan minyak zaitun.

Bahan-bahan:
200-250 g ikan merah masin
1 lada manis,
1 can of capers,
skewers untuk canapes.

Memasak:
Potong ikan ke dalam kepingan nipis. Lada dipotong menjadi kiub dan balutnya di dalam ikan. Letakkan kupas pada bahagian atas dan pasangkan dengan sudu.

Bahan-bahan:
1 lada merah manis,
1 sudu besar. minyak zaitun,
2 ulas bawang putih,
1 sudu besar. capers,
1 sudu besar. basilica.

Memasak:
Lada goreng dalam minyak zaitun dengan bawang putih yang dihancurkan. Keluarkan, campurkan dengan capers dan basil cincang. Hidangkan hidangan pasta atau ikan.

Bahan-bahan:
4-5 tomato,
2-3 ulas bawang putih,
1 sudu besar. capers,
ketumbar, minyak zaitun secukup rasa.

Memasak:
Campurkan pulpa tomato dengan bawang putih yang dihancurkan dan capers dicincang halus. Taburkan dengan ketumbar dan taburkan dengan minyak zaitun.

Bahan-bahan:
500 g mayonis,
500 g krim masam,
80-100 g capers,
150-200 g gerskins,
4 buah rebus,
sekumpulan Dill segar.

Memasak:
Keluarkan kaperser dan, bersama-sama dengan gherkins dan dill, cincang halus. Pukul dalam krim krim masam, mayonis, kuning dan separuh daripada capers, gherkins dan dill. Dalam sos yang disediakan, tambahkan baki kapsul, gherkins dan dill, campurkan dengan teliti.

http://kedem.ru/glossary/fruits-veget/kapersy/

Semua tentang capers yang misterius: apa itu, apa yang mereka makan dan dari mana asalnya?

Capers kecil tunas hijau jeruk, sangat wangi, pedas, gurih, dengan rasa mustard di langit-langit. Jika anda menyukai mereka, mereka akan menjadi produk kegemaran anda. Capers adalah unik dan mereka patut dicuba sekurang-kurangnya sekali dan mengetahui apa itu dan apa yang mereka makan dengannya. Terdapat banyak resipi di mana ramuan ini ditambah dengan rasa. Di sini anda akan mempelajari apa yang capers dan cara mereka melihat, apa yang dimasak dengan mereka dan apa yang mereka makan dan banyak lagi maklumat yang menarik.

Apa itu capers?

Capers diasinkan atau ditanam bunga tunas tanpa bulu, berwarna hijau gelap, kecil bersaiz, yang digunakan sebagai perasa dan memberikan rasa asin, pedas dan gurih kepada hidangan.

Ia adalah salah satu produk utama masakan Mediterranean.

Walaupun ramai yang percaya bahawa capers adalah sejenis sayuran atau buah, mereka adalah tunas tumbuhan yang dituai dengan tangan sebelum mereka mula berbunga. Segar, mereka mempunyai rasa yang tidak menyenangkan, jadi mereka diasin, dijepit dan digunakan sebagai perasa untuk kursus pertama dan kedua.

Pelayar apa yang kelihatan seperti - foto

Bagaimana pembesaran - penerangan umum

Capers jauh dari produk baru dalam masakan dan telah wujud sejak zaman purba.

Mereka adalah tunas yang tidak matang dari semak Capparis spinosa (atau Capparis inermis) - asal purba purba dari Mediterranean dan sebahagian Asia.

Sesetengah jenis renek ini membina duri di bawah sinus daun, tetapi jenis yang terbaik adalah tanpa duri.

Tumbuhan ini juga biasa di Timur Tengah, Afrika Utara, Eropah Selatan, Turki dan California.

Perhatikan bahawa pelikat tidak sama dengan buah beri, iaitu buah-buahan (dan bukan tunas bunga). Mereka lebih besar, dilekatkan pada tangkai panjang dan muncul selepas tumbuhan memudar.

Beri, juga, jeruk dan dimakan dengan cara yang sama seperti buah zaitun.

Bagaimana untuk mendapatkan capers

Tunas kecil dituai lama sebelum berbunga. Koleksi Capers adalah proses rumit, kerana ia boleh dilakukan hanya secara manual. Mereka terlalu kecil dan lembut untuk digunakan oleh mereka melalui sebarang mekanisme dan peranti. Itu menjadikan mereka begitu mahal.

Cacar mentah adalah pahit dan tidak boleh dimakan. Selepas mengumpul, mereka disusun mengikut saiz, dan kemudian dikeringkan, dijepit atau diasinkan, diproses dan dibungkus.

Apakah bau dan rasa citarasa

Kerana capers dibuat dalam garam, dalam cuka, dalam perapan atau minyak zaitun, rasa dan bau mereka akan agak berbeza. Sebagai contoh, masin mempunyai rasa paling tajam. Diasinkan lebih banyak rasa pedas. Dalam mentega, rasa akan sedikit lebih lembut dan lebih manis daripada standard.

Apa yang kelihatan seperti selera adalah zaitun hijau, ada yang mengatakan. Ini tidak benar: penerangan tepat tentang rasa mereka adalah lebih rumit. Dengan kaedah penyediaan yang berbeza, ia boleh menjadi pedas, masam, dan sedikit lemon-herba - yang unik sekali.

Cara memilih dan di mana hendak membeli capers

Capers boleh dibeli di pasaraya runcit, mencari mereka di antara balang buah zaitun, kacang, dan sebagainya, harga untuk balang berbeza bergantung kepada pengilang.

Pelayar itu sendiri mempunyai saiz yang berbeza. Ia dipercayai secara meluas bahawa kualiti mereka berkadar songsang dengan saiz - lebih kecil lebih baik. Ini tidak sepenuhnya benar: pilihannya bergantung sepenuhnya kepada keutamaan peribadi.

Penutup kecil terkecil seperti kacang yang ditakrifkan sebagai bukan pareil, dan pelitanya dianggap oleh sesetengah untuk menjadi yang terbaik.

Orang lain memilih yang lebih besar seperti zaitun (apucine, capotes dan grusas), kerana mereka biasanya rasa sedikit lebih masam.

Sekiranya anda memilih capers asin, jangan jeruk, kemudian cari garam putih. Kuning bermakna mereka sudah tua.

Bagaimana dan berapa banyak untuk menyimpan capers

Capers boleh disimpan untuk masa yang lama jika mereka benar-benar direndam dalam jeruk, jadi jangan mengalirkannya apabila anda membuka balang. Gunakan sudu keluli tahan karat yang bersih atau garpu untuk menangkap capers.

Sekiranya cecair adalah rendah, jangka hayat akan berkurangan dan perlu menggunakan produk lebih cepat.

Komposisi kimia

Rempah ini mengandungi banyak fitonutrien, antioksidan dan vitamin yang diperlukan untuk menyokong kesihatan.

Nilai pemakanan setiap 100 g kapers jeruk

Sifat-sifat sihat pelepasan

Sebagai tunas bunga, kandungan calorie dari capers hanya 23 Cal per 100 g, iaitu, mereka mempunyai hampir tidak kalori.

Walau bagaimanapun, ia adalah salah satu daripada sumber tumbuhan terbesar flavonoid sebatian rutin (atau rutin) dan quercetin. 100 g capers mengandungi 332 mg rutin 180 mg quercetin.

Kedua-dua zat ini berfungsi sebagai antioksidan yang kuat. Kajian menunjukkan bahawa:

• Quercetin mempunyai ciri antibakteria, antikarcinogenik, analgesik dan anti-radang.
• Rutin menguatkan kapilari dan menghalang pembentukan platelet dalam saluran darah. Ia telah digunakan dalam rawatan buasir dan urat varikos.

Budidaya rempah bercampur mengandungi sejumlah besar vitamin, seperti A, K, niacin dan riboflavin. Niacin membantu mengurangkan tahap "buruk" kolesterol.

Dalam capers dalam kuantiti yang mencukupi hadir dan mineral, seperti kalsium, besi dan tembaga. Tahap tinggi natrium - ia dikaitkan dengan penambahan garam laut (natrium klorida) dalam air garam.

Oleh itu, inilah faedah kesihatan tukang becak.

1. Capers baik untuk diabetes. Mereka membantu menurunkan gula darah, kolesterol tinggi dan meningkatkan fungsi hati. Capers mengurangkan trigliserida pada orang yang menghidap kencing manis. Mereka juga tidak menunjukkan kesan sampingan pada buah pinggang dan hati.
2. Capers berguna untuk orang yang ingin menurunkan berat badan. Jika anda ingin menurunkan berat badan, anda perlu mengekalkan diet rendah karbohidrat dan kalori, dan kaya serat. Capers adalah gabungan sempurna serat pemakanan yang tinggi dan kandungan kalori yang rendah.
3. Kolesterol rendah. Ekstrak capers dalam kajian menunjukkan penurunan dalam semua lipid berbahaya di dalam badan. Kolesterol berlebihan boleh merosakkan kesihatan dan menyebabkan penyakit jantung, otak, dan sebagainya.
4. Capers baik untuk tulang, kerana ia mengandungi banyak vitamin K, yang membantu meningkatkan kepadatan tulang. Ini akan menghalang masalah kesihatan seperti osteoporosis, arthritis.
5. Melindungi dari sinaran ultraviolet yang berbahaya. Sesetengah sebatian dalam capers mempunyai ciri-ciri fotoprotective. Mereka mengurangkan kemerahan kulit atau eritema yang disebabkan oleh sinar ultraviolet.
6. Melindungi terhadap alergi. Dalam pencabut ada bahan yang mempunyai kesan antihistamin.
7. Mencegah penyakit kulit. Capers mempunyai jumlah flavonoid yang baik - rutin dan quercetin, dan mereka juga mempunyai banyak vitamin E. Orang yang mengalami penyakit kulit yang serius (ekzema, psoriasis, dan lain-lain) akan mendapat banyak manfaat daripada produk hebat ini.
8. Capers meningkatkan imuniti. Orang yang menggunakannya secara teratur akan mendapat sistem imun yang kuat dan kesihatan keseluruhan yang baik.
9. Capers baik untuk pencernaan, kerana ia dipenuhi serat, yang meningkatkan motilitas usus dalam tubuh dan dengan itu melegakan sembelit dan meteorisme.
10. Anemia sembuh - kekurangan hemoglobin dalam darah yang mencukupi, yang menyebabkan keletihan berlebihan, sesak nafas dan juga kegagalan jantung. Capers mengandungi banyak besi, yang menyumbang kepada pembentukan hemoglobin dalam badan dan merawat anemia. Mereka juga mempunyai vitamin C, yang membolehkan anda menyerap zat besi dengan lebih baik.
11. Menguatkan gigi. Capers kaya dengan pelbagai mineral - mereka mengandungi besi, tembaga, kalsium dan natrium, sehingga penggunaannya tetap dalam makanan membuat gigi mereka kuat dan sihat.
12. Capers baik untuk mata. Mereka terdiri daripada jumlah yang baik vitamin A, yang dianggap sangat bermanfaat untuk penglihatan yang sihat.

Contraindications (harms) capers

Oleh kerana jerawat jeruk mengandungi banyak garam, mereka dikontraindikasikan dalam jumlah yang banyak kepada mereka yang mempunyai tekanan darah tinggi atau mempunyai risiko untuk mengembangkan penyakit jantung.

Ia adalah perlu untuk mengehadkan penggunaan capers semasa kehamilan.

Pesakit yang memerlukan campur tangan pembedahan harus mengelakkannya kerana mereka mengetuk darah dan boleh mengakibatkan pendarahan yang berlebihan semasa pembedahan.

Penggunaan capers dalam memasak

Capers sempurna untuk ikan, ayam atau daging, dan juga memasukkannya ke dalam sos, salad atau pizza. Mereka digunakan sebagai hidangan sampingan, dan dalam bentuk hiasan yang boleh dimakan.

Sebelum digunakan, capers perlu dibasuh terlebih dahulu untuk mengeluarkan garam dan cuka yang berlebihan. Ia digunakan secara langsung dalam makanan dan dimasak.

Pastikan penapisan yang sangat asin dalam air sejuk selama kira-kira 15 minit dan bilas beberapa kali.

Mereka boleh dimasukkan ke dalam hampir mana-mana salad dengan tuna, ayam, telur, pasta atau kentang.

Apa yang ada makan makanan penutup

Terdapat banyak pilihan untuk hidangan dengan capers, berikut adalah beberapa idea di mana ia ditambah:

• Dalam sos untuk ayam atau ikan.
• Dalam sup makanan laut atau rebus.
• Dalam salad dressing.
• Dalam hodgepodge itu.
• Dalam sos krim.
• Dalam salad olivier atau lain-lain.
• Dalam telur goreng.
• Dalam makaroni atau kentang.

Capers paling baik pada akhir memasak untuk memelihara bentuk, warna dan rasa mereka.

Resipi mudah untuk sos tartar dengan capers

Campurkan dalam mangkuk kecil:

• Mei cawan mayonis.
• 5 gherkins cincang halus.
• 1 sudu besar kapsul dihancurkan dengan sedikit air garam mereka.
• 4 tangkai cincang halus daripada pasli segar, dill dan tarragon.
• Masukkan 2 sudu jus lemon dan garam dan lada secukup rasa.

Sos ini boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu.

Spaghetti yang lazat dengan capers

• Capers - 130 g
• Spageti - 200 g
• Tomato ceri - 8 pcs (potong kiub)
• Bawang putih - 2 ulas
• Minyak zaitun - 2 sudu besar
• Garam - 1 sdt
• Lada - ½ tsp
• Sebilangan daun basil

1. Masak spaghetti "al dente" (sedikit pepejal di tengah), longkang air dan sisihkan.
2. Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali dan biarkan ia menutup bahagian bawah sama rata, dan kemudian panaskannya.
3. Masukkan bawang putih dan tomato cincang dan kacau, kacau selama 6 minit. Apabila tomato lembut, tambahkan penangkap dan reneh selama beberapa minit lagi.
4. Musim dengan campuran kapers dan tomato dengan garam dan lada.
5. Potong daun basil, tambah campuran, dan kurangkan suhu untuk menghalangnya daripada mendidih.
6. Masukkan spaghetti masak ke campuran, campurkan. Selesai!

Anda boleh menghiasi hidangan ini dengan daun basil.

Salad lazat dengan penari - video

Apa yang perlu menggantikan capers

Anda boleh cuba capers untuk menggantikan dengan zaitun hijau dadu atau biji nasturtium jeruk - mereka akan rasa serupa.

Nasturtium - tumbuhan yang dikenali untuk bunga yang boleh dimakannya. Walaupun bunga dan daun mempunyai rasa yang hangat, pedas, tunas atau buah mempunyai rasa sawi yang berbeza. Apabila jeruk, biji tidak matang sangat mirip dengan capers. Di samping itu, mereka boleh dipasang di dacha anda secara percuma!

Apabila penoreh tradisional tidak sesuai dengan bajet anda atau anda ingin menjadikannya sendiri di rumah, biji nasturtium jeruk akan menjadi pengganti mahal untuk penampung mahal.

Nasturtium capers

• 0.5 liter biji nasturtium
• 0.5 liter air
• 100 ml cuka anggur putih
• Garam laut 1 sudu teh
• setengah mentol sederhana (cincang halus)
• ¼ lemon kecil (cincang halus)
• 1 cengkih bawang putih kecil (menghancurkan)
• 2-3 lada
• ¼ sudu teh biji selenium

1. Selepas bunga nasturtium telah jatuh, pilih separuh masak, tetapi masih benih nasturtium hijau.
2. Campurkan cuka wain, garam, bawang, lemon, bawang putih, lada dan biji saderi dalam 1 liter periuk.
3. Bawa mendidih dan reneh selama 5 minit.
4. Buang dari panas dan sejuk.
5. Tuangkan biji nasturtium biji kering.
6. Tutup rapat dengan tudung dan penyejuk selama 1 minggu.

Anda boleh menggantikan capers one-to-one dengan nasturtium diasinkan dalam sebarang hidangan.

Satu lagi kaedah penggantian mudah yang tersedia untuk semua orang adalah dandelion. Resipi ini dipanggil "penangkap orang miskin."

Anda hanya perlu mengumpul tunas bunga tanpa bulu. Perlahan-lahan memerah mereka antara jari telunjuk dan ibu jari anda. Anda harus melihat kelopak kuning.

Resipi dandelion caper

• 1.5 cawan dandelion tunas, dibersihkan kotoran
• ½ sudu garam laut
• ¾ cuka epal cuka epal
• ¼ cawan air
• kacang hitam lada

1. Keluarkan kotoran dan serpihan dari dandelions dengan merendam mereka dalam air selama beberapa minit, bilas dan biarkan cecair melalui colander.
2. Ambil balang steril yang bersih dengan kelantangan 0.5 liter dan letakkan dandelions di sana, meninggalkan kira-kira 1-1.5 cm ke tepi.
3. Dalam periuk kecil, campurkan cuka, air dan garam. Masukkan dapur dan larutkan garam, pada masa yang sama membawa cecair ke mendidih. Selepas itu, keluarkan dari panas dan tambahkan sedikit lada.
4. Berhati-hati tuangkan pengasam ke dalam balang dengan dandelions.
5. Tutup balang dengan penutup, biarkan mereka sejuk dan letakkan dalam peti sejuk selama 3-4 minggu.

Dandelion capers dibuat mengikut resipi ini disimpan tidak lebih daripada 6 bulan di dalam peti sejuk. Anda boleh menggunakannya seperti biasa.

Tetapi bagaimanapun, apabila anda ingin menambah rempah ke hidangan, cuba gunakan penangkap sebenar - mereka berbaloi. Di sini anda mendapat semua maklumat berguna yang memberi gambaran mengenai apa yang ada dan apa yang mereka makan dengannya. Mereka sesuai dengan semua yang anda masak, dan juga membuat makanan setiap hari terutama lazat.

http://pripravkino.ru/spicery/kapersy-chto-eto-takoe-s-chem-edyat