Satu contoh disaccharides yang paling biasa (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).

Peranan biologi sukrosa

Nilai terbesar dalam pemakanan manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang banyak memasuki badan dengan makanan. Seperti glukosa dan fruktosa, sukrosa selepas pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran gastrointestinal ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber tenaga.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting ialah gula.

Struktur tahi

Rumus molekul sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk kitaran mereka. Mereka disambungkan kepada satu sama lain disebabkan oleh interaksi hemiacetal hydroxyls (1 → 2) -glucoside bond, iaitu, tidak ada hemiacetal bebas (glycosidic) hidroksil:

Sifat-sifat fizikal sukrosa dan sifatnya

Sucrose (gula biasa) adalah bahan kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (sehingga 20%), yang digunakan untuk pengeluaran industri gula yang boleh dimakan.

Kandungan gula dalam gula adalah 99.5%. Gula sering dipanggil "pembawa kalori kosong", kerana gula adalah karbohidrat tulen dan tidak mengandungi nutrien lain, contohnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk tindak balas ciri sukrosa kumpulan hidroksil.

1. tindak balas kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Ujian video "Bukti kehadiran kumpulan hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah dari saharath tembaga dibentuk (tindak balas kualitatif alkohol politiomik):

2. Reaksi pengoksidaan

Mengurangkan Disaccharides

Disaccharides, di dalam molekul di mana hemiacetal (glycosidic) hidroksil dipelihara (maltosa, laktosa), dalam larutan diubah sebahagiannya dari bentuk kitaran untuk membuka bentuk aldehida dan tindak balas, ciri aldehid: bertindak balas dengan larutan ammonia perak oksida dan mengembalikan tembaga hidroksida (II) untuk tembaga (I) oksida. Disaccharides tersebut dipanggil mengurangkan (mereka mengurangkan Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Reaksi Cermin Perak

Disaccharide tidak mengurangkan

Disaccharides, dalam molekul-molekul yang mana tidak ada hemiacetal (glycosidic) hidroksil (sukrosa) dan yang tidak boleh bertukar menjadi bentuk karbonan terbuka, dipanggil tidak berkurang (jangan mengurangkan Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sucrose, semasa dalam larutan, tidak bertindak balas terhadap "cermin perak" dan apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), kerana ia tidak dapat bertukar menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid.

Ujian video "Ketiadaan keupayaan mengurangkan sukrosa"

3. tindak balas hidrolisis

Disaccharides dicirikan oleh tindak balas hidrolisis (dalam medium berasid atau di bawah tindakan enzim), hasilnya monosakarida terbentuk.

Sucrose mampu menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada masa yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa dibentuk dari satu molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asid sukrosa"

Semasa hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi monosakarida konstituen mereka kerana pemecahan bon di antara mereka (bon glikosid):

Oleh itu, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses terbalik dari pembentukannya dari monosakarida.

Dalam organisma hidup, hidrokisis disakarida berlaku dengan penyertaan enzim.

Pengeluaran salur

Bit gula atau gula tebu menjadi cip halus dan diletakkan di dalam penyebar (dandang besar), di mana air panas mencuci sukrosa (gula).

Bersama sukrosa, komponen lain juga dipindahkan ke larutan berair (pelbagai asid organik, protein, bahan pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, penyelesaiannya dirawat dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Akibatnya, garam yang tidak larut terbentuk, yang mendakan. Sucrose membentuk kalsium sucrose C larut dengan kalsium hidroksida₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbon monoksida (IV) oksida diluluskan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan meneutralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang ditetap diasingkan, dan larutannya disejat dalam radas vakum. Kerana pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Penyelesaian yang tinggal - molase - mengandungi sehingga 50% sukrosa. Ia digunakan untuk menghasilkan asid sitrik.

Sukrosa terpilih disucikan dan diwarnakan. Untuk melakukan ini, ia dibubarkan di dalam air dan larutan yang dihasilkan ditapis melalui karbon diaktifkan. Kemudian larutan itu sekali lagi disejat dan direkristalisasi.

Permohonan sorong

Sucrose terutamanya digunakan sebagai produk makanan bebas (gula), serta dalam pembuatan kuih, minuman beralkohol, sos. Ia digunakan dalam kepekatan tinggi sebagai pengawet. Oleh hidrolisis, madu tiruan diperoleh daripadanya.

Sucrose digunakan dalam industri kimia. Menggunakan penapaian, etanol, butanol, gliserin, levulinate dan asid sitrik, dan dextran diperolehi daripadanya.

Dalam perubatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi baru lahir (untuk memberikan rasa manis atau pemeliharaan).

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/saxaroza.html

Sucrose

Sucrose C₁₂H₂₂O₁₁, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan seharian hanya gula adalah disaccharide dari kumpulan oligosakarida, yang terdiri daripada dua monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa.

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Kandungan sukrosa adalah terutamanya tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk penghasilan industri gula yang boleh dimakan.

Sucrose mempunyai keterlarutan yang tinggi. Secara kimia, sukrosa agak lengai, kerana ketika bergerak dari satu tempat ke tempat lain hampir tidak terlibat dalam metabolisme. Kadang-kadang sukrosa disimpan sebagai nutrien ganti.

Sucrose, memasuki usus, dengan cepat dihidrolisis oleh alpha-glucosidase usus kecil ke glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor Alpha-glucosidase, seperti acarbose, menghalang pecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisiskan oleh alpha-glucosidase, khususnya, kanji. Ia digunakan dalam rawatan kencing manis jenis 2 [1].

Sinonim: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, gula bit, gula tebu

Kandungannya

Rupa

Kristal monoklinik yang tidak berwarna. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Ciri kimia dan fizikal

Berat molekul 342.3 a. e. m. Rumusan kasar (Sistem bukit): C₁₂H₂₂O₁₁. Rasanya manis. Kelarutan (dalam gram per 100 gram pelarut): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0.9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Ketumpatan adalah 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Putaran spesifik untuk talian natrium D: 66.53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Apabila disejukkan dengan udara cecair, selepas pencahayaan dengan cahaya terang, kristal sukrosa phosphoresce. Tidak menunjukkan sifat pemulihan - tidak bertindak balas dengan reagen Tollens dan reagen Fehling. Oleh itu, tidak membentuk bentuk terbuka, tidak menunjukkan sifat-sifat aldehid dan keton. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam. Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I). Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika anda mendidihkan larutan sucrose dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dengan gugus aldehida muncul, yang mengurangkan hidroksida tembaga (II) ke tembaga (I) oksida. Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

Reaksi dengan tembaga (II) hidroksida

Dalam molekul sukrosa terdapat beberapa kumpulan hidroksil. Oleh itu, sebatian itu berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan cara yang sama seperti gliserol dan glukosa. Apabila menambah larutan sukrosa kepada mendakan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cecair bertukar menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida.

Sumber semulajadi dan antropogenik

Tercemar dalam tebu, bit gula (sehingga 28% bahan kering), jus dan buah tumbuhan (contohnya, birch, maple, melon dan lobak merah). Sumber pengeluaran sukrosa - dari bit atau dari rotan, ditentukan oleh nisbah kandungan isotop karbon stabil 12 C dan 13 C. Bit bit gula mempunyai mekanisme C3 untuk asimilasi karbon dioksida (melalui asid fosfogliserat) dan sebaiknya menyerap isotop 12 C; tebu mempunyai mekanisme C4 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asid oksaloasetik) dan sebaiknya menyerap isotop 13 C.

Pengeluaran dunia pada tahun 1990 - 110 juta tan.

Galeri

Imej 3D statik
molekul sukrosa.

Kristal coklat
gula (tebu)

Nota

1. ↑ Akarabose: arahan untuk digunakan.

• Cari dan aturkan dalam bentuk pautan nota kaki ke sumber yang bereputasi yang mengesahkan tertulis.

Yayasan Wikimedia. 2010

Lihat apa Sucrose dalam kamus lain:

Saccharosis - Nama kimia gula tebu. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. nama gula tebu. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907... Kamus perkataan asing bahasa Rusia

sukrosa - gula rotan, gula bit Kamus dari sinonim Rusia. sukrosa n., bilangan sinonim: 3 • maltobiosis (2) •... Kamus sinonim

sukrosa - s, w. saccharose f. Gula yang terkandung dalam tumbuhan (tongkat, bit). Telinga 1940. Prou ​​pada 1806 menubuhkan kewujudan beberapa jenis gula. Dia membezakan gula tebu (sukrosa) dari anggur (glukosa) dan buah...... Kamus sejarah kekacauan bahasa Rusia

SAXAROSE - (gula tebu), disakarida, yang, apabila hidrolisis, memberikan glukosa dan d fruktosa [1 (1.5) glucosida dalam 2 (2.6) fructoside]; sisa-sisa monosakarida disambungkan di dalamnya oleh ikatan di-glikosida (lihat Disaccharides), akibatnya ia tidak mempunyai...... Ensiklopedia Perubatan Besar

Saccharosis - (gula tebu atau bit), disakarida terbentuk daripada residu glukosa dan fruktosa. Satu bentuk pengangkutan karbohidrat penting dalam tumbuh-tumbuhan (terutamanya banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tumbuhan gula lain).......

SAChAROSA adalah gula (tebu atau gula bit) disaccharide yang terbentuk daripada residu glukosa dan fruktosa. Satu bentuk pengangkutan karbohidrat penting dalam tumbuh-tumbuhan (terutamanya banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tumbuhan gula lain); mudah...... Kamus Besar Ensiklopedia

Sucrose - (C12H22O11), putih biasa GARAM SUGAR, DISACHARID, yang terdiri daripada rantai molekul glukosa dan FRUCTOSES. Ia ditemui di banyak tumbuh-tumbuhan, tetapi kebanyakannya tebu dan bit gula digunakan untuk pengeluaran perindustrian....... kamus ensiklopedi saintifik dan teknikal

Sucrose - Sucrose, Sucrose, Perempuan. (kimia). Gula yang terkandung dalam tumbuhan (tongkat, bit). Kamus Penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Kamus Penjelasan Ushakov

Saccharosis - Saccharosis, s, fem. (spec) Tebu atau gula bit yang terbentuk daripada sisa glukosa dan fruktosa. | adj sukrosa, oh, oh. Kamus Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Kamus Ozhegov

Sucrose - gula tebu, gula bit, disaccharide, yang terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa. Naib, bentuk pengangkutan karbohidrat yang mudah dihadam dan penting dalam tumbuh-tumbuhan; dalam bentuk C. karbohidrat terbentuk semasa fotosintesis akan dicampur dari daun ke...... Kamus ensiklopedi biologi

sukrosa - GULA KOD, gula bit; Gula - disaccharide terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa; salah satu daripada gula yang paling biasa dari tumbuhan asal. Sumber karbon utama dalam banyak prom. mikrobiol. proses...... Kamus Mikrobiologi

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45187

Sucrose

Struktur

Molekul mengandungi sisa-sisa dua monosakarida kitaran - α-glukosa dan β-fruktosa. Formula struktur bahan mengandungi rumus kitaran fruktosa dan glukosa, disertai oleh atom oksigen. Unit struktur dikaitkan bersama oleh ikatan glikosid yang terbentuk antara dua hidroksil.

Rajah. 1. Struktur struktur.

Molekul-molekul sukrosa membentuk kisi kristal molekul.

Mendapatkan

Sucrose adalah karbohidrat yang paling biasa. Kompaun adalah sebahagian daripada buah, beri, daun tumbuhan. Sebilangan besar bahan siap terkandung dalam bit dan tebu. Oleh itu, sukrosa tidak disintesis, tetapi diasingkan oleh kesan fizikal, pencernaan dan penyucian.

Rajah. 2. Rotan tebu.

Bit atau tebu digoreng dengan halus dan diletakkan dalam dandang besar dengan air panas. Sucrose dibasuh, membentuk penyelesaian gula. Ia mengandungi pelbagai kekotoran - pigmen pewarna, protein, asid. Untuk memisahkan sukrosa, kalsium hidroksida Ca (OH) ditambah kepada larutan.₂. Akibatnya, endapan terbentuk dan kalsium sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂Oh, melalui mana karbon dioksida (karbon dioksida) diluluskan. Calcium carbonate mempercepatkan dan penyelesaian yang tersisa dihematkan sehingga bentuk kristal gula.

Harta fizikal

Ciri-ciri fizikal utama bahan:

• berat molekul - 342 g / mol;
• ketumpatan - 1.6 g / cm 3;
• titik lebur - 186 ° C.

Rajah. 3. Gula kristal.

Jika bahan cair terus panas, sukrosa akan mula terurai dengan perubahan warna. Apabila sukrosa cair menguatkan, karamel terbentuk - bahan transparan amorfus. Di bawah keadaan biasa, 100 ml air dapat membubarkan 211.5 g gula, 176 g pada 0 ° C, dan 487 g pada 100 ° C. Dalam keadaan biasa, hanya 0.9 g gula boleh dibubarkan dalam 100 ml etanol.

Sekali dalam usus binatang dan manusia, sukrosa di bawah tindakan enzim cepat pecah menjadi monosakarida.

Sifat kimia

Tidak seperti glukosa, sukrosa tidak menunjukkan sifat-sifat aldehida yang disebabkan oleh ketiadaan kumpulan aldehid -CHO. Oleh itu, tindak balas kualitatif "cermin perak" (interaksi dengan larutan ammonia Ag₂O) tidak pergi. Apabila mengoksida dengan tembaga (II) hidroksida, bukan oksida kuprum merah (I) terbentuk, tetapi penyelesaian biru terang.

Ciri-ciri kimia utama dijelaskan di dalam jadual.

http://obrazovaka.ru/himiya/saharoza-formula-molekula.html

Apakah sukrosa: definisi kandungan bahan dalam makanan

Para saintis telah menunjukkan bahawa sukrosa adalah sebahagian daripada semua tumbuhan. Kandungannya dalam jumlah besar dalam tebu dan bit gula. Peranan produk ini agak besar dalam pemakanan setiap orang.

Sucrose tergolong dalam kumpulan disaccharides (termasuk dalam kelas oligosakarida). Di bawah tindakan enzim atau asidnya, sukrosa terurai menjadi fruktosa (gula buah) dan glukosa, yang mana kebanyakan polisakarida terbentuk.

Dengan kata lain, molekul sukrosa terdiri daripada residu D-glukosa dan D-fruktosa.

Produk utama yang dijadikan sumber utama sukrosa adalah gula biasa, yang dijual di mana-mana kedai runcit. Kimia sains merujuk kepada molekul sukrosa yang merupakan isomer, seperti berikut - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Interaksi sukrosa dengan air (hidrolisis)

Sucrose dianggap sebagai disaccharide yang paling penting. Dari persamaan ini dapat dilihat bahawa hidrolisis sukrosa mengarah pada pembentukan fruktosa dan glukosa.

Rumus molekul unsur-unsur ini adalah sama, tetapi formula strukturnya sama sekali berbeza.

Fruktosa - CH₂ - CU - CU - CU - C - CU₂.

Sucrose dan sifat fizikalnya

Sucrose adalah kristal tanpa warna manis, larut dalam air. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

1. Ini adalah disaccharide yang paling penting.
2. Tidak terpakai kepada aldehid.
3. Apabila dipanaskan dengan Ag₂O (penyelesaian ammonia) tidak memberikan kesan "cermin perak".
4. Apabila dipanaskan dengan Cu (OH)₂(tembaga hidroksida) tidak muncul oksida tembaga merah.
5. Sekiranya anda mendidih larutan sucrose dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik, maka menetralkannya dengan sebarang alkali, kemudian memanaskan larutan yang dihasilkan dengan Cu (OH) 2, anda boleh melihat mendakan merah.

Komposisi

Komposisi sukrosa, seperti yang diketahui, termasuk fruktosa dan glukosa, lebih tepatnya, residu mereka. Kedua-dua unsur ini saling berkaitan. Antara isomer yang mempunyai formula molekul C₁₂H₂₂Oh₁₁, perlu menyerlahkan seperti:

• gula susu (laktosa);
• gula malt (maltosa).

Makanan yang mengandungi sukrosa

• Irga.
• Medlar
• Bom tangan.
• Anggur
• Jeram kering.
• Kismis (kishmish).
• Persimmon.
• Prunes
• Apple maw.
• Straws manis.
• Tarikh.
• Gingerbread.
• Marmalade.
• Honey Bee

Bagaimana sukrosa menjejaskan tubuh manusia

Ia penting! Bahan ini memberikan tubuh manusia dengan bekalan tenaga penuh, yang diperlukan untuk berfungsi semua organ dan sistem.

Sucrose merangsang fungsi perlindungan hati, meningkatkan aktiviti otak, melindungi seseorang dari pendedahan kepada bahan toksik.

Ia menyokong aktiviti sel-sel saraf dan otot-otot striated.

Atas sebab ini, elemen dianggap paling penting di kalangan yang terdapat dalam hampir semua produk makanan.

Sekiranya badan manusia kekurangan sukrosa, gejala berikut boleh dilihat:

• pecahan;
• kekurangan tenaga;
• apathy;
• kesengsaraan;
• kemurungan

Selain itu, keadaan kesihatan secara beransur-ansur akan merosot, jadi anda perlu menormalkan jumlah sukrosa di dalam badan pada waktunya.

Tahap sukrosa yang tinggi juga sangat berbahaya:

1. kencing manis;
2. gatal-gatal alat kelamin;
3. candidiasis;
4. proses keradangan dalam rongga mulut;
5. penyakit periodontal;
6. berat badan berlebihan;
7. karies.

Sekiranya otak manusia berlebihan dengan aktiviti mental yang aktif atau badannya telah terdedah kepada bahan toksik, keperluan untuk sukrosa meningkat secara dramatik. Dan sebaliknya, keperluan ini dikurangkan jika seseorang berlebihan berat badan atau mempunyai diabetes.

Bagaimana glukosa dan fruktosa menjejaskan tubuh manusia

Hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa. Apakah ciri utama kedua-dua bahan ini, dan bagaimanakah ia mempengaruhi kehidupan manusia?

Fruktosa adalah sejenis molekul gula dan terdapat dalam kuantiti yang besar dalam buah segar, memberikan mereka rasa manis. Dalam hal ini, dapat diasumsikan bahawa fruktosa sangat berguna, kerana ia adalah komponen semula jadi. Fruktosa, mempunyai indeks glisemik rendah, tidak meningkatkan kepekatan gula dalam darah.

Produk itu sendiri sangat manis, tetapi ia hanya termasuk dalam kuantiti kecil dalam komposisi buah-buahan yang diketahui manusia. Oleh itu, hanya jumlah minimum gula yang masuk ke dalam badan, dan segera diproses.

Walau bagaimanapun, sejumlah besar fruktosa tidak boleh ditambah kepada diet. Penggunaannya yang tidak munasabah boleh mencetuskan:

• obesiti hati;
• parut hati - sirosis;
• obesiti;
• penyakit jantung;
• kencing manis;
• gout;
• penuaan awal kulit.

Para penyelidik menyimpulkan bahawa, tidak seperti glukosa, fruktosa menyebabkan tanda-tanda penuaan lebih cepat. Untuk bercakap mengenai penggantinya dalam hal ini tidak masuk akal sama sekali.

Berdasarkan yang tersebut di atas, kita dapat menyimpulkan bahawa penggunaan buah-buahan dalam kuantiti yang munasabah untuk tubuh manusia sangat berguna, kerana ia termasuk jumlah minimum fruktosa.

Tetapi fruktosa pekat disyorkan untuk dielakkan, kerana produk ini boleh membawa kepada perkembangan pelbagai penyakit. Dan pastikan anda tahu cara mengambil fruktosa dalam diabetes.

Seperti fruktosa, glukosa adalah sejenis gula dan bentuk karbohidrat yang paling biasa. Produk ini diperoleh daripada kanji. Glukosa menyediakan tubuh manusia, khususnya otaknya, dengan tenaga untuk jangka masa yang agak lama, tetapi ia meningkatkan peningkatan kepekatan gula dalam darah.

Beri perhatian! Dengan penggunaan makanan secara tetap yang tertakluk kepada pemprosesan yang kompleks atau kanji sederhana (tepung putih, beras putih), gula darah akan meningkat dengan ketara.

• kencing manis;
• luka tidak sembuh dan ulser;
• lipid darah tinggi;
• kerosakan kepada sistem saraf;
• kegagalan buah pinggang;
• berat badan berlebihan;
• penyakit jantung koronari, strok, serangan jantung.

http://diabethelp.org/kushaem/saharoza.html

Sucrose

Sucrose adalah sebatian organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ia didapati dalam tumbuhan yang mengandungi klorofil, tebu, bit dan jagung.

Pertimbangkan dengan lebih terperinci apa itu.

Sifat kimia

Sucrose dibentuk dengan membuang molekul air dari sisa-sisa glikosidat yang mudah sakkarida (di bawah tindakan enzim).

Rumus struktur kompaun ialah C12H22O11.

Disaccharide dibubarkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan sebatian di atas titik lebur (160 darjah) membawa kepada karamelisasi cair (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang sengit atau penyejukan (udara cair), bahan tersebut mempamerkan sifat-sifat fosforus.

Sucrose tidak bertindak balas dengan penyelesaian Benedict, Fehling, Tollens dan tidak mempamerkan sifat keton dan aldehid. Walau bagaimanapun, apabila berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "bertindak" seperti alkohol polihidrat, membentuk gula logam biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (di kilang-kilang gula), untuk pengasingan dan penyucian bahan "manis" dari kekotoran.

Apabila larutan berair sukrosa dipanaskan dalam medium berasid, dengan kehadiran enzim invertase atau asid kuat, sebatian dihidrolisiskan. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang dipanggil gula inert, terbentuk. Hydrolysis disaccharide disertai dengan perubahan dalam tanda putaran larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cecair yang dihasilkan digunakan untuk memancarkan makanan, mendapatkan madu buatan, mencegah penghabluran karbohidrat, membuat sirap karamel, dan menghasilkan alkohol poligid.

Isomer utama sebatian organik dengan formula molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak disesuaikan dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk tulennya. Oleh itu, apabila bahan memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis bermula.

Kitaran utama pencernaan sukrosa berlaku di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sucrase, glukosa dan fruktosa dibebaskan. Selepas itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translocations) yang diaktifkan oleh insulin, dihantar ke sel-sel saluran usus dengan difusi difasilitasi. Seiring dengan ini, glukosa menembusi selaput lendir organ melalui pengangkutan yang aktif (disebabkan kecerunan kepekatan ion natrium). Menariknya, mekanisme penghantaran ke usus kecil bergantung kepada kepekatan bahan dalam lumen. Dengan kandungan yang signifikan dari kompaun dalam badan, skema "pengangkutan" yang pertama "berfungsi", dan dengan yang kecil, yang kedua.

Monosakarida utama yang datang dari usus ke dalam darah adalah glukosa. Selepas penyerapannya, separuh daripada karbohidrat mudah melalui vena portal diangkut ke hati, dan selebihnya memasuki aliran darah melalui kapilari vali usus, di mana ia kemudian dikeluarkan oleh sel-sel organ dan tisu. Selepas penembusan glukosa, ia terbahagi kepada enam molekul karbon dioksida, hasilnya dengan banyaknya molekul tenaga (ATP) dibebaskan. Bahagian baki sakarida diserap dalam usus dengan difusi difasilitasi.

Manfaat dan keperluan harian

Metabolisme sukrosa diiringi oleh pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pembekal" utama tenaga kepada badan. Ia menyokong sel darah biasa, fungsi sel-sel saraf dan gentian otot yang normal. Di samping itu, bahagian yang tidak dituntut dari sakarida digunakan oleh badan untuk membina glikogen, lemak dan protein - struktur karbon. Menariknya, pemisahan sistematik polisakarida yang tersimpan memberikan kepekatan glukosa yang stabil dalam darah.

Memandangkan sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dos harian tidak boleh melebihi sepersepuluh kalori yang digunakan.

Untuk mengekalkan kesihatan, pakar pemakanan mengesyorkan mengehadkan gula-gula kepada norma selamat berikut setiap hari:

• untuk bayi berumur 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
• untuk kanak-kanak berumur 6 tahun - 15 - 25 gram;
• untuk orang dewasa 30 - 40 gram sehari.

Ingat, "norma" bukan hanya sukrosa dalam bentuk tulennya, tetapi juga "tersembunyi" gula yang terdapat dalam minuman, sayur-sayuran, buah beri, buah-buahan, kuih-muih, barang-barang yang dibakar. Oleh itu, untuk kanak-kanak di bawah satu setengah tahun adalah lebih baik untuk mengecualikan produk daripada diet.

Nilai tenaga 5 gram sukrosa (1 sudu teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda-tanda kekurangan sebatian dalam badan:

• keadaan tertekan;
• apathy;
• kesengsaraan;
• pening;
• migrain;
• keletihan;
• penurunan kognitif;
• kehilangan rambut;
• keletihan saraf.

Keperluan untuk disakarida meningkat dengan:

• aktiviti otak intensif (disebabkan perbelanjaan tenaga untuk mengekalkan laluan impuls sepanjang serat saraf dendrite-dendrite);
• beban toksik pada badan (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel hati dengan sepasang asid glukuronik dan asid sulfurik).

Ingatlah, penting untuk meningkatkan kadar sukrosa harian dengan berhati-hati, kerana lebihan bahan dalam tubuh dipenuhi dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Harm sukrosa

Dalam proses sukrosa hidrolisis, sebagai tambahan kepada glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk, yang menyekat tindakan antibodi pelindung. Ion molekul "melumpuhkan" sistem imun manusia, akibatnya badan menjadi terdedah kepada serangan "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsi.

Kesan negatif sukrosa pada badan:

• menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
• "Pengeboman" aparat pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
• mengurangkan aktiviti fungsi enzim;
• menggantikan tembaga, kromium dan vitamin kumpulan B dari badan, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan saluran darah;
• mengurangkan ketahanan terhadap jangkitan;
• menghasut badan, menyebabkan asidosis;
• melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran penghadaman;
• meningkatkan keasidan jus gastrik;
• meningkatkan risiko kolitis ulseratif;
• potentiates obesity, perkembangan pencerobohan parasit, rupa buasir, emphysema pulmonari;
• meningkatkan tahap adrenalin (pada kanak-kanak);
• menimbulkan eksaserbasi ulser gastrik, ulser duodenal, usus buntu kronik, serangan asma bronkial;
• meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
• mempercepat terjadinya karies, paradontosis;
• menyebabkan mengantuk (dalam kanak-kanak);
• meningkatkan tekanan sistolik;
• menyebabkan sakit kepala (disebabkan pembentukan garam asid urik);
• "Pollutes" badan, menyebabkan berlakunya alergi makanan;
• melanggar struktur protein dan kadang kala struktur genetik;
• menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
• mengubah molekul kolagen, memaparkan penampilan rambut kelabu awal;
• merosakkan keadaan fungsi kulit, rambut, kuku.

Sekiranya kepekatan sukrosa dalam darah lebih besar daripada keperluan badan, glukosa berlebihan akan ditukar kepada glikogen, yang disimpan di dalam otot dan hati. Pada masa yang sama, lebihan bahan di dalam organ membekalkan pembentukan "depot" dan membawa kepada transformasi polisakarida menjadi sebatian lemak.

Bagaimana untuk meminimumkan kemudaratan sukrosa?

Memandangkan sukrosa itu dapat menstratkan sintesis hormon kegembiraan (serotonin), pengambilan makanan manis membawa kepada normalisasi keseimbangan psiko-emosi seseorang.

Pada masa yang sama, adalah penting untuk mengetahui cara meneutralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

1. Gantikan gula putih dengan gula semulajadi (buah kering, madu), sirap maple, stevia semulajadi.
2. Tidak termasuk produk yang mengandungi glukosa (kek, gula-gula, kek, kue, jus, minuman simpanan, coklat putih) yang tinggi daripada menu harian.
3. Pastikan produk yang dibeli tidak mempunyai gula putih, sirap kanji.
4. Gunakan antioksidan yang meneutralkan radikal bebas dan mencegah kerosakan kolagen daripada gula kompleks. Antioksidan semulajadi termasuklah: cranberry, blackberry, sauerkraut, buah sitrus, dan sayur-sayuran. Antara perencat siri vitamin, terdapat: beta - karoten, tocopherol, kalsium, L - asid askorbik, biflavanoid.
5. Makan dua badam selepas mengambil makanan manis (untuk mengurangkan penyerapan sukrosa ke dalam darah).
6. Minum satu setengah liter air tulen setiap hari.
7. Bilas mulut selepas setiap hidangan.
8. Adakah sukan. Aktiviti fizikal merangsang pembebasan hormon semulajadi kegembiraan, akibatnya mood meningkat dan keinginan untuk makanan manis berkurang.

Untuk meminimumkan kesan-kesan berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberi keutamaan kepada pemanis.

Bahan-bahan ini, bergantung pada asal, dibahagikan kepada dua kumpulan:

• semula jadi (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erythritol);
• buatan (aspartame, sakarin, kalium acesulfame, siklamat).

Apabila memilih pemanis, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada kumpulan pertama bahan, kerana penggunaan kedua tidak difahami sepenuhnya. Pada masa yang sama, adalah penting untuk diingat bahawa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) adalah penuh dengan cirit-birit.

Sumber semulajadi

Sumber asli sukrosa "tulen" - batang tebu, akar bit gula, jus kelapa sawit, maple Kanada, birch.

Di samping itu, embrio biji bijirin tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya dengan kompaun. Pertimbangkan apa makanan mengandungi polysaccharide "manis".

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/saharoza/

Apakah sukrosa: fungsinya, ketumpatan dan komposisi

Sucrose adalah bahan organik, atau sebaliknya karbohidrat, atau disakarida, yang terdiri daripada bahagian-bahagian sisa glukosa dan fruktosa. Ia terbentuk dalam proses pemisahan molekul air daripada gula gred tinggi.

Sifat kimia sukrosa sangat pelbagai. Seperti yang kita tahu, ia larut dalam air (kerana ini kita boleh minum teh manis dan kopi), serta dalam dua jenis alkohol - metanol dan etanol. Tetapi pada masa yang sama bahan itu mengekalkan strukturnya sepenuhnya apabila terdedah kepada dietil eter. Jika sukrosa dipanaskan lebih daripada 160 darjah, maka ia menjadi karamel biasa. Walau bagaimanapun, dengan penyejukan mendadak atau pendedahan yang kuat kepada cahaya, bahan itu mungkin mula bersinar.

Sebagai tindak balas dengan penyelesaian tembaga hidroksida, sukrosa memberikan warna biru terang. Reaksi ini digunakan secara meluas dalam pelbagai tumbuhan untuk mengasingkan dan menyucikan bahan "manis".

Jika larutan berair yang mengandungi sukrosa dalam komposisinya dipanaskan dan terdedah kepadanya dengan enzim tertentu atau asid kuat, ini akan mengakibatkan hidrolisis bahan tersebut. Hasil daripada tindak balas ini, campuran fruktosa dan glukosa, yang dipanggil "gula lengai" diperolehi. Campuran ini digunakan untuk mempermanis pelbagai produk untuk mendapatkan madu buatan, untuk menghasilkan molasses dengan karamel dan alkohol poligid.

Pertukaran sukrosa dalam badan

Sucrose dalam bentuk yang tidak berubah tidak dapat diserap sepenuhnya dalam badan kita. Pencernaannya bermula di rongga mulut menggunakan amilase, enzim yang bertanggungjawab untuk pecahan monosakarida.

Pada mulanya, hidrolisis bahan tersebut. Kemudian ia memasuki perut, kemudian ke dalam usus kecil, di mana, pada hakikatnya, tahap pencernaan utama bermula. Sukrosa enzim catalyzes pecahan disaccharide kami ke dalam glukosa dan fruktosa. Seterusnya, insulin hormon pankreas, yang bertanggungjawab untuk mengekalkan paras gula darah normal, mengaktifkan protein pembawa tertentu.

Protein ini mengangkut monosakarida yang diperolehi oleh hidrolisis ke dalam enterosit (sel-sel yang membentuk dinding usus kecil) akibat difusi difasilitasi. Mereka juga membezakan satu lagi jenis pengangkutan - aktif, kerana yang glukosa juga menembusi mukosa usus kerana perbezaan dengan kepekatan ion natrium. Sangat menarik bahawa jenis pengangkutan bergantung pada jumlah glukosa. Sekiranya terdapat banyak perkara, maka mekanisme difusi difasilitasi, jika kecil, maka pengangkutan aktif.

Selepas penyerapan ke dalam darah, bahan utama kami "manis" dibahagikan kepada dua bahagian. Salah satu daripada mereka memasuki vena portal dan kemudian ke hati, di mana ia disimpan sebagai glikogen, dan yang kedua diserap oleh tisu organ-organ lain. Dalam sel mereka dengan glukosa, satu proses yang dipanggil glikolisis anaerobik berlaku, menghasilkan pelepasan asid laktik dan molekul asid tripfosfat (ATP). ATP adalah sumber tenaga utama untuk semua proses metabolik dan intensif tenaga dalam tubuh, dan asid laktik dengan jumlah yang berlebihan dapat berkumpul di dalam otot, yang menyebabkan rasa sakit.

Ini paling sering diperhatikan selepas peningkatan latihan fizikal akibat peningkatan penggunaan glukosa.

Fungsi dan norma penggunaan sukrosa

Sucrose adalah sebatian tanpa mana kewujudan tubuh manusia adalah mustahil.

Kompaun ini terlibat dalam kedua-dua reaksi yang menyediakan tenaga dan pertukaran kimia.

Sucrose memastikan proses normal banyak proses.

• Mengekalkan sel darah normal;
• Memberi fungsi penting dan sel saraf dan serat otot;
• Mengambil bahagian dalam simpanan glikogen - sejenis depot glukosa;
• Merangsang aktiviti otak;
• Meningkatkan ingatan;
• Menyediakan keadaan kulit dan rambut yang normal.

Dengan semua ciri-ciri berguna di atas, anda perlu menggunakan gula dengan betul dan dalam kuantiti yang kecil. Secara semulajadi, minuman manis, soda, pelbagai pastri, buah-buahan dan buah-buahan juga diambil kira, kerana ia juga mengandungi glukosa. Terdapat standard tertentu untuk penggunaan gula setiap hari.

Bagi kanak-kanak berumur satu hingga tiga tahun, tidak lebih daripada 15 gram glukosa disyorkan, untuk lebih dewasa kanak-kanak di bawah 6 tahun - tidak lebih daripada 25 gram, dan untuk badan yang lengkap, dos harian tidak boleh melebihi 40 gram. 1 sudu teh mengandungi 5 gram sukrosa, dan ini bersamaan dengan 20 kilokalori.

Dengan kekurangan glukosa dalam badan (hypoglycemia), gejala berikut berlaku:

1. kemurungan yang kerap dan berpanjangan;
2. keadaan apatis;
3. kesengsaraan;
4. pengsan dan pening;
5. sakit kepala jenis migrain;
6. seseorang menjadi cepat letih;
7. Aktiviti mental menjadi terhalang;
8. keguguran rambut diperhatikan;
9. kekurangan sel saraf.

Perlu diingat bahawa keperluan untuk glukosa tidak selalu sama. Ia tumbuh dengan kerja intelektual yang intensif, kerana lebih banyak tenaga diperlukan untuk memastikan fungsi sel-sel saraf dan mabuk pelbagai asal, kerana sukrosa adalah penghalang yang melindungi sel-sel hati dengan asid sulfurik dan glukuronik.

Kesan negatif sukrosa

Sucrose, memecah masuk ke dalam glukosa dan fruktosa, juga membentuk radikal bebas, tindakan yang mengganggu prestasi fungsinya dengan antibodi pelindung.

Lebihan radikal bebas mengurangkan sifat perlindungan sistem imun.

Ion molekul menghalang sistem imun, yang meningkatkan kerentanan terhadap sebarang jangkitan.

Berikut ialah senarai contoh kesan negatif sukrosa dan ciri-ciri mereka:

• Gangguan metabolisme mineral.
• Aktiviti enzim berkurangan.
• Tubuh mengurangkan jumlah unsur penting dan vitamin, oleh sebab itu infark miokardium, sklerosis, penyakit vaskular, dan pembentukan thrombus dapat berkembang.
• Meningkatkan kerentanan terhadap jangkitan.
• Terdapat pengasidan badan dan, akibatnya, asidosis berkembang.
• Kalsium dan magnesium tidak diserap dalam kuantiti yang mencukupi.
• Keasidan jus gastrik meningkat, yang boleh menyebabkan gastritis dan ulser peptik.
• Dalam kes penyakit sedia ada saluran gastrousus dan paru-paru, gangguan mereka mungkin berlaku.
• Risiko obesiti, pencerobohan helminthik, buasir, peningkatan emfisema (emphysema adalah penurunan keupayaan elastik paru-paru).
• Pada kanak-kanak, jumlah peningkatan adrenalin.
• Risiko besar penyakit jantung koronari dan osteoporosis.
• Kes-kes karies dan penyakit periodontal yang kerap berlaku.
• Kanak-kanak menjadi lesu dan mengantuk.
• Tekanan darah sistolik meningkat.
• Disebabkan pemendapan garam asid urik, serangan gout dapat mengganggu.
• Menggalakkan perkembangan alahan makanan.
• Penurunan pankreas endokrin (pulau-pulau Langerhans), akibat daripada pengeluaran insulin terganggu dan keadaan seperti toleransi glukosa dan kencing manis boleh berlaku.
• Toksik kehamilan.
• Kerana perubahan dalam struktur kolagen, rambut kelabu awal sedang ditumbuk.
• Kulit, rambut dan kuku kehilangan kilauan, kekuatan dan keanjalannya.

Untuk meminimumkan kesan negatif sukrosa pada badan anda, anda boleh bertukar kepada penggunaan pengganti gula, seperti Sorbitol, Stevia, Saccharin, Cyclamate, Aspartame, Mannitol.

Lebih baik menggunakan pemanis semulajadi, tetapi secara sederhana, kerana kelebihannya dapat menyebabkan perkembangan cirit-birit yang mendalam.

Di mana ia terkandung dan bagaimana gula dihasilkan?

Sucrose terdapat dalam produk seperti madu, anggur, prun, tarikh, shadberry, marmalade, kismis, delima, roti halia, pes epal, buah ara, loquat, mangga, jagung.

Prosedur untuk mendapatkan sukrosa dilakukan mengikut skim tertentu. Ia dibuat daripada bit gula. Pertama, bitnya dikupas dan dipotong sangat halus dalam peranti khas. Jisim yang terhasil tersebar di penyebar, di mana air mendidih kemudiannya diluluskan. Dengan prosedur ini, sebahagian besar sukrosa daun bit. Susu kapur (atau kalsium hidroksida) ditambah kepada penyelesaian yang diperolehi. Ia menyumbang kepada pemendapan pelbagai kekotoran di dalam sedimen, atau sebaliknya, kalsium sukrosa.

Untuk pemendakan lengkap dan menyeluruh, karbon dioksida dilalui. Lagipun, penyelesaian yang selebihnya ditapis dan disejat. Akibatnya, gula sedikit kekuningan dilepaskan, kerana terdapat pewarna di dalamnya. Untuk menghilangkannya, anda perlu membubarkan gula dalam air dan lulus melalui karbon diaktifkan. Yang terhasil menyejat dan mendapatkan gula putih sebenar, yang tertakluk kepada penghabluran lanjut.

Di manakah sukrosa digunakan?

1. Industri makanan - sukrosa digunakan sebagai produk yang berasingan untuk diet hampir setiap orang, ia ditambah kepada banyak hidangan, digunakan sebagai pengawet, untuk mengeluarkan madu buatan;
2. Aktiviti biokimia - terutamanya sebagai sumber adenosine trifosfat, asid piruvat dan laktik dalam proses glikolisis anaerobik, untuk penapaian (dalam industri bir);
3. Pengeluaran farmakologi - sebagai salah satu daripada komponen yang ditambah kepada banyak serbuk dalam kes kuantiti yang tidak mencukupi mereka, dalam sirap kanak-kanak, pelbagai jenis ubat, tablet, ubat, vitamin.
4. Kosmetologi - untuk penyusutan gula (shugaring);
5. Pengeluaran bahan kimia isi rumah;
6. Amalan perubatan - sebagai salah satu penyelesaian penggantian plasma, bahan yang menghilangkan keracunan dan menyediakan pemakanan parenteral (melalui siasatan) dalam keadaan yang sangat serius pesakit. Sucrose digunakan secara meluas jika pesakit mengembangkan koma hipoglikemik;

Di samping itu, sukrosa digunakan secara meluas dalam penyediaan pelbagai hidangan.

Fakta menarik tentang sukrosa disediakan dalam video dalam artikel ini.

http://diabetik.guru/products/funkcii-saharozy.html

Sucrose

Ciri-ciri dan sifat fizikal sukrosa

Molekul bahan ini dibina daripada residu α-glukosa dan fruktopyranosa, yang saling terhubung dengan cara hidroksil glikosidik (Rajah 1).

Rajah. 1. Formula struktur sukrosa.

Ciri-ciri utama sukrosa ditunjukkan dalam jadual di bawah:

Jisim molar, g / mol

Ketumpatan, g / cm 3

Takat lebur, o C

Suhu penguraian, o F

Kelarutan dalam air (25 o C), g / 100 ml

Pengeluaran salur

Sucrose adalah disaccharide yang paling penting. Ia dihasilkan daripada bit gula (ia mengandungi sehingga 28% sukrosa dari bahan kering) atau dari tebu (dari mana nama itu datang); juga terkandung dalam sap birch, maple dan beberapa buah-buahan.

Sifat kimia sukrosa

Apabila berinteraksi dengan air, sukrosa dihidrasi. Reaksi ini dilakukan dengan kehadiran asid atau alkali, dan produknya adalah monosakarida yang membentuk sukrosa, iaitu. glukosa dan fruktosa.

Permohonan sorong

Sucrose telah menemui aplikasinya terutamanya dalam industri makanan: ia digunakan sebagai produk makanan bebas, dan juga sebagai pengawet. Di samping itu, disakarida ini boleh menjadi substrat bagi pengeluaran sejumlah sebatian organik (biokimia), serta komponen integral dari banyak ubat (farmakologi).

Contoh penyelesaian masalah

Untuk menentukan di mana penyelesaiannya, tambah beberapa titik larutan larutan asid sulfurik atau hidroklorik ke setiap tiub. Secara visual, kita tidak akan melihat apa-apa perubahan, tetapi sukrosa akan menghidrolisis:

Glukosa adalah alkohol aldo kerana ia mengandungi lima hidroksil dan satu kumpulan karbonil. Oleh itu, untuk membezakannya daripada gliserol, kita akan menjalankan tindak balas kualitatif kepada aldehid - tindak balas "cermin perak" - interaksi dengan larutan amonia oksida perak. Dalam kedua-dua tiub itu, tambah penyelesaian yang ditentukan.

Dalam kes menambahkannya kepada alkohol triatomik, kita tidak akan melihat apa-apa tanda tindak balas kimia. Sekiranya terdapat glukosa dalam tiub ujian, maka perak koloid akan dibebaskan:

http://ru.solverbook.com/spravochnik/ximiya/soedineniya/saxaroza/

Soalan 1. Sucrose. Struktur, sifat, pengeluaran dan penggunaannya.

Jawabnya secara eksperimen membuktikan bahawa bentuk molekul sukrosa

- C₁₂H₂₂O₁₁. Molekul ini mengandungi kumpulan hidroksil dan terdiri daripada sisa-sisa berkaitan sisa molekul glukosa dan fruktosa.

Sukrosa tulen adalah bahan kristal berwarna manis yang manis, larut dalam air.

1. Tertakluk kepada hidrolisis:

2. Gula - gula tanpa pengurangan. Ia tidak memberi reaksi cermin perak, dan berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida sebagai alkohol polihidrat, tanpa mengurangkan Cu (II) ke Cu (I).

Sifatnya

Sucrose dimasukkan ke dalam komposisi jus bit gula (16-20%) dan tebu (14-26%). Dalam kuantiti yang kecil, ia terkandung bersama dengan glukosa dalam buah-buahan dan daun banyak tumbuhan hijau.

1. Gula bit atau gula tebu berubah menjadi cip halus dan diletakkan di dalam penyebar di mana air panas dilalui.

2. Penyelesaian yang dihasilkan dirawat dengan susu kapur, gula kalsium larut alkohol terbentuk.

3. Untuk penguraian kalsium saharatya dan meneutralkan kelebihan kalsium hidroksida, oksida karbon (IV) diluluskan melalui larutan:

4. Larutan yang diperolehi selepas mendakan kalsium karbonat ditapis dan kemudian disejat dalam radas vakum dan kristal gula dipisahkan oleh sentrifugasi.

5. Gula pasir yang dipilih biasanya mempunyai warna kekuningan, kerana ia mengandungi pewarna. Untuk memisahkannya, sukrosa dibubarkan di dalam air dan dilalui melalui karbon aktif.

Sucrose terutamanya digunakan sebagai makanan dan dalam industri gula-gula. Oleh hidrolisis, madu tiruan diperoleh daripadanya.

Soalan 2. Ciri-ciri susunan elektron dalam atom-atom unsur-unsur kecil dan besar. Elektron menyatakan dalam atom.

Jawapan: Atom adalah zarah elektrik yang tidak boleh terbahagi secara zarah secara elektrik. Atom terdiri daripada nukleus dan elektron bergerak di orbital tertentu di sekelilingnya. Orbital atom adalah kawasan ruang di sekeliling nukleus di mana elektron mungkin dijumpai. Orbitals juga dikenali sebagai awan elektron. Setiap orbit memenuhi tenaga tertentu serta bentuk dan saiz awan elektron. Kelompok orbital yang mana nilai-nilai tenaga hampir dikaitkan dengan tahap tenaga yang sama. Di aras tenaga boleh ada tidak lebih daripada 2n 2 elektron, di mana n adalah nombor aras.

Jenis awan elektron: bentuk sfera - s-elektron, satu orbit pada setiap peringkat tenaga; berbentuk bodoh - p-elektron, tiga orbital p_x, p_y,p_z; dalam bentuk yang menyerupai dua ganteis silang, - elektron d, lima orbital d _xy, d_xz, d_yz, d 2 _z, d 2 _x - d 2 _y.

Pengagihan elektron dalam aras tenaga mencerminkan konfigurasi elektron unsur tersebut.

Peraturan untuk mengisi elektron dengan tahap tenaga dan

1. Pengisian setiap peringkat bermula dengan s-elektron, maka pengisian tahap p-, d- dan f- dengan elektron berlaku.

2. Bilangan elektron dalam atom adalah sama dengan nombor ordinalnya.

3. Bilangan tahap tenaga sepadan dengan bilangan tempoh di mana elemen berada.

4. Bilangan maksimum elektron pada tahap tenaga ditentukan oleh formula

Di mana n ialah nombor tahap.

5. Jumlah elektron dalam orbital atom tahap tenaga yang sama.

Sebagai contoh, aluminium, caj nuklear adalah +13

Pengagihan elektron dalam aras tenaga - 2,8,3.

₁₃Al: 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1.

Di dalam atom beberapa unsur terdapat fenomena kebocoran elektron.

Contohnya, dalam kromium, elektron dari lompat sublevel 4s ke sublevel 3d:

₂₄Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1.

Elektron bergerak dari 4s-sublevel ke 3d, kerana konfigurasi 3d 5 dan 3d 10 lebih energetically menguntungkan. Satu elektron menduduki kedudukan di mana tenaganya adalah minimum.

Pengisian tenaga f-sublevel dengan elektron berlaku di elemen 57La -71 Lu.

Jawapan: KOH + phenolphthalene → warna raspberry penyelesaian;

NHO₃ + litmus → penyelesaian warna merah,

Nombor tiket 20

Soalan 1. Hubungan genetik sebatian organik pelbagai kelas.

Jawapan: Skim rantaian transformasi kimia:

eter alkohol alkohol

Alkanes - hidrokarbon dengan formula umum C_nH_2n+2, yang tidak melampirkan hidrogen dan unsur-unsur lain.

Alkena-hidrokarbon dengan formula umum C_nH_2n, dalam molekul di mana antara atom karbon terdapat satu ikatan berganda.

Hidrokarbon diena termasuk sebatian organik dengan formula umum C_nH_2n-2, molekul di mana terdapat dua ikatan berganda.

Hidrokarbon Formula Am C_nH_2n-2, dalam molekul yang terdapat satu ikatan triple, ia diklasifikasikan sebagai asetilena dan dipanggil alkena.

Sebatian karbon dengan hidrogen, molekul yang mengandungi cincin benzena, dirujuk sebagai hidrokarbon aromatik.

Alkohol adalah derivatif hidrokarbon, dalam molekul yang mana satu atau beberapa atom hidrogen digantikan oleh kumpulan hidroksil.

Untuk fenol termasuk derivatif hidrokarbon aromatik, dalam molekul yang mana kumpulan hidroksil dikaitkan dengan nukleus benzena.

Aldehid adalah bahan organik yang mengandungi kumpulan berfungsi - CHO (kumpulan aldehid).

Asid karboksilat adalah bahan organik yang molekulnya mengandungi satu atau lebih kumpulan karboksil yang disambungkan kepada radikal hidrokarbon atau atom hidrogen.

Ester termasuk bahan organik, yang terbentuk dalam tindak balas asid dengan alkohol dan mengandungi sekumpulan atom C (O) -OC.

Soalan 2. Jenis-jenis kisi kristal. Ciri-ciri bahan dengan pelbagai jenis kisi kristal.

Jawapan: Kekisi kristal adalah spatial, yang diarahkan oleh kedudukan relatif zarah-zarah benda, mempunyai motif yang unik dan dikenali.

Bergantung kepada jenis zarah yang terletak di tapak kisi, terdapat ionik (IFR), atom (AKP), molekul (μR), logam (Met. KR), kisi kristal.

MCR - dalam nod adalah molekul. Contoh: ais, hidrogen sulfida, ammonia, oksigen, nitrogen dalam keadaan pepejal. Kuasa-kuasa yang bertindak di antara molekul-molekul agak lemah, oleh itu bahan-bahan mempunyai kekerasan yang rendah, titik mendidih rendah dan lebur, kelarutan dalam air. Di bawah keadaan biasa, ini adalah gas atau cecair (nitrogen, hidrogen peroksida, pepejal CO₂). Bahan dengan MKP adalah dielektrik.

AKR - atom dalam nod. Contoh: boron, karbon (berlian), silikon, germanium. Atom disambungkan oleh ikatan kovalen yang kuat, jadi bahan mempunyai titik mendidih dan lebur yang tinggi, kekuatan tinggi dan kekerasan. Kebanyakan bahan-bahan ini tidak larut dalam air.

RBI - dalam kation dan anion nod. Contoh: NaCl, KF, LiBr. Jenis kisi ini terdapat dalam sebatian dengan jenis ikatan ion (logam bukan logam). Bahan-bahan yang konduktif, mudah rosak, agak kuat, konduktor yang baik semasa arus elektrik, larut dalam air.

Bertemu. CR adalah kisi-kisi bahan yang hanya terdiri daripada atom logam. Contoh: Na, K, Al, Zn, Pb, dll. Negeri agregat adalah pepejal, tidak larut dalam air. Sebagai tambahan kepada logam alkali dan alkali tanah, konduktor arus elektrik, titik didih dan titik lebur berkisar antara sederhana hingga sangat tinggi.

Soalan 3. Petugas. Untuk pembakaran 70 g sulfur mengambil 30 liter oksigen. Tentukan isipadu dan jumlah zat sulfur dioksida yang terbentuk.

http://poznayka.org/s36826t1.html