Nilai pemakanan telur. Apakah protein atau kuning yang terbaik?

Utama Gula-gula

Nilai pemakanan telur. Apakah protein atau kuning yang terbaik?

Kebanyakan pakar pemakanan telah lama bersetuju bahawa telur ayam adalah salah satu makanan yang paling berharga. Fakta bahawa hampir tidak ada diet boleh dilakukan tanpa telur, sekali lagi meyakinkan kita bahawa telur berguna dan diperlukan untuk tubuh kita.

Walau bagaimanapun, penyokong pemakanan yang betul masih ada soalan. Adakah kolesterol tidak membahayakan telur? Apa yang lebih berguna kuning atau protein? Dalam bentuk apakah lebih baik menggunakan telur - direbus atau dimasak separuh?

Nilai pemakanan kuning telur

Mari kita mulakan dengan bahagian yang paling berharga - kuning telur, yang mengandungi 100% semua vitamin larut lemak yang terkandung dalam telur - A, D, E dan K, serta karotenoid - lutein dan zeaxanthin.

Jeruk mengandungi 90% kalsium, besi, zink, tiamin, asid folik, vitamin B6 dan B12 dalam telur. Dan hanya 10% daripada microelements ini dalam putih telur.

Ya, terdapat lebih banyak protein di dalamnya daripada kuning telur (3.5 g berbanding 2.7 g), tetapi hanya kerana protein itu sendiri lebih besar dalam jumlah. Lebih penting lagi, dalam protein kuning muda digabungkan dengan lemak yang sihat, dan dalam protein - sendiri. Dengan mengkonsumsi protein tanpa ligamen lemak, kami mengurangkan rizab vitamin A kita sendiri dan juga menggalakkan perkembangan selulit.

Bagaimana pula dengan kolesterol?

Adapun kolesterol "sangat berbahaya" di dalam monyet, tetapi tidak ada sebab untuk takut. Kajian telah menunjukkan bahawa orang-orang yang memakan hingga 4 telur sehari mempunyai tahap kolesterol yang lebih rendah berbanding mereka yang hanya terhad kepada satu telur.

Kes dua orang saudara diketahui secara luas. Salah satu daripada mereka menggunakan lebih dari seratus telur sebulan, dan tahap kolesterol dalam darah menurun dari 150 hingga 130 mg / dl. Di dalam diet saudara kedua adalah daging, mentega dan telur yang sama sekali tidak hadir. Kolesterolnya disimpan pada tahap 300 yang sangat tinggi, dan hanya statin (ubat untuk merendahkan kolesterol darah) berjaya mengurangkannya kepada 200 mg / dl selamat.

Lebih daripada 80% daripada jumlah kolesterol disintesis oleh hati, dan kurang daripada 20% dari tubuh diperolehi daripada makanan. Selain itu, jika kolesterol dibekalkan lebih daripada yang diperlukan, penyerapannya berkurangan dengan ketara.

Hanya ada satu kesimpulan - jangan bimbang tentang kolesterol yang terdapat dalam telur. Dan lebih-lebih lagi, kerana ketakutan mitos, anda tidak perlu keterlaluan dengan kolesterol untuk menghilangkan diri daripada komponen yang berharga seperti kuning telur.

Jeruk mengandungi dua asid lemak yang sangat sihat - asid docosahexaenoic (omega-3) dan asid arachidonic (omega-6) yang tidak boleh ditukar dalam nisbah ideal. Tidak menghairankan bahawa vegetarian, hanya menggunakan telur, boleh dengan selamat melakukan tanpa ikan dan sumber asid lemak omega-3 yang lain.

Jeruk Lutein dan zeaxanthin secara dramatik mengurangkan risiko penyakit mata seperti degenerasi makula dan katarak, dan choline merangsang aktiviti mental dan mengawal tahap insulin dalam darah.

Telur putih - faedah dan bahaya

Kami kini beralih kepada putih telur. Di sini, tidak semuanya sangat kaya dengan kuning telur. Sifat Ibu telah menyediakan protein sebagai sumber perlindungan dan makanan untuk anak ayam untuk pertama kalinya kewujudannya. Dan memberikan "penutup pelindung" ini sifat yang sangat menarik. 13 daripada 14 protein protein mempunyai sifat antimikrobial. Biasanya mereka cukup untuk menyimpan telur daripada bakteria dan virus, tetapi dalam jumlah besar mereka boleh bertindak ke atas bakteria badan kita, terutama jika terdapat masalah dengan usus.

Sebagai contoh, lysozyme protein, yang biasanya tidak berbahaya, boleh melemahkan pencernaan dan penyerapan nutrien secara dramatik. Selain itu, beberapa komponen putih telur boleh menembusi dinding usus lemah dan menimbulkan penyakit autoimun.

Avidin protein menyekat penyerapan biotin - bahan yang bertanggungjawab untuk sintesis asid lemak dan tahap gula darah. Sesetengah orang tidak bertolak ansur dengan putih telur sama sekali, walaupun kuning dimakan tanpa masalah.

Pakar pemakanan mungkin berpendapat dan mengatakan bahawa semasa memasak, kebanyakan sifat negatif protein hilang, tetapi amalan menunjukkan sebaliknya. Hingga 30% avidin mengekalkan aktivitinya walaupun selepas masak lama. Walau apa pun, protein perlu dimakan hanya dimasak dengan baik atau dipanggang. Yolks, bagaimanapun, boleh digunakan dengan selamat mentah. Ia bukan sahaja sihat, tetapi juga sihat.

Seperti yang anda ketahui, kebanyakan nutrien kehilangan sifatnya apabila dipanaskan melebihi 100 darjah. Oleh itu, lebih bermanfaat untuk menggunakan mentah yolk (misalnya, eggnog) atau dengan memasak yang minimum (telur rebus).

Berapa banyak telur yang boleh anda makan? Adalah diketahui bahawa makan hingga tiga telur sehari adalah benar-benar selamat untuk kesihatan. Walaupun doktor mengetahui kes-kes ketika orang makan lebih dari 25 telur sehari dan hidup hingga tahun-tahun yang lalu, sambil mengekalkan kadar kolesterol normal dalam darah dan kesihatan yang baik.

Saya hanya melihat satu hujah yang berat mengapa perlu menolak dari produk yang bernilai itu - keyakinan moral, vegetarianisme ideologi, yang tidak membenarkan makanan "pembunuh" makan. Bagi orang tersebut, hanya ada satu alternatif untuk telur - produk tenusu dan / atau suplemen vegan vitamin B12 dan asid lemak omega-3.

http://www.dietplan.ru/pitanie/pischevaya-yaitc/

Telur putih - manfaat dan sifat bermanfaat protein daripada telur

Kandungan artikel

Ramai di antara kita tidak dapat membayangkan sarapan tanpa telur - direbus atau digoreng. Walau bagaimanapun, produk ini berguna untuk seseorang, dan membahayakan seseorang. Telur dari mana-mana burung boleh dimakan, tetapi, disebabkan oleh kelazimannya, telur ayam boleh dipanggil diet yang teratur. Pertimbangkan komposisi dan sifat mereka.

Telur putih - apakah ciri itu

Telur ayam dianggap sebagai produk kalori yang agak rendah. Berat satu telur ayam kira-kira 55 gram, dan 100 gram telur ayam mengandungi hanya 155 kcal, yang kebanyakannya mengambil kuning telur, kandungan kalori protein sangat kecil. Protein terdiri daripada air sebanyak 85%, dan baki 15% adalah bahan organik. Jumlah protein dalam protein telur dalam jumlahnya mencapai 10%, peratusan ini termasuk ovalbumin, lysozyme, ovomucoid, ovomucin, ovotransferrin, ovoglobulin.

Di samping itu, dalam komposisi putih telur, anda boleh memilih lemak (kira-kira 0.3%) dan karbohidrat (kira-kira 0.7%), kerana unsur-unsur ini rendah, telur ayam dianggap sebagai produk pemakanan. Telur ayam masak berbeza-beza di negara-negara yang berbeza dan kebanyakan bergantung pada rasa. Telur rebus, goreng, panggang, membuat eggnog, acar, minum mentah.

Protein telur ayam mengandungi satu set lengkap asid amino dan unsur surih yang diperlukan untuk diet harian seseorang.

Manfaat putih telur

Keuntungan telur adalah kerana komposisi mereka:

Ia adalah protein telur yang mempunyai ciri pembersihan. Telah terbukti bahawa putih telur terlibat dalam menurunkan tahap kolesterol dalam darah, sehingga menyumbang kepada peningkatan jantung dan saluran darah.
Seiring dengan kandungan kalori yang rendah, protein telur merupakan sumber protein - enzim yang menghasilkan tenaga dalam sel.
Protein mengandungi hampir semua asid amino penting yang menyumbang kepada kerja otak, pertumbuhan semula sel dan peningkatan tisu penghubung.
Terdapat banyak vitamin B dalam protein, serta vitamin E. Protein telur melebihi hanya minyak ikan dalam jumlah vitamin D.

Badan yang sihat dari bahagian dalam, sifat-sifat bermanfaat putih telur membolehkan anda menggunakan komponen ini secara luaran. Ciri-ciri kosmetik protein ayam memberikan penjagaan lengkap untuk kombinasi, dan terutama - untuk kulit berminyak, mengeringkan dan menyesuaikan pertukaran berminyak.

http://polzavred.ru/yaichnyj-belok-polza-i-poleznye-svojstva-belka-iz-kurinyx-yaic.html

Telur putih

Putih telur adalah imunostimulan kuat, yang telah menyatakan sifat bakterisida. Ia adalah cecair tidak berwarna, tidak berbau, likat yang mempunyai sifat pelekat. Apabila sebat mendapat konsistensi berbuih padat. Apabila haba dirawat menjadi putih. Produk ini meningkatkan fungsi otak, mengambil bahagian dalam proses pembentukan darah, dan menghalang pembentukan katarak.

Untuk nilai pemakanan, satu telur menggantikan 50 g daging dan 200 ml susu. Protein mempunyai tahap pencernaan paling tinggi di kalangan produk haiwan (98%).

Ciri-ciri berguna

Kelebihan utama putih telur ialah ketiadaan lemak dalam komposisinya. Ini adalah produk yang benar-benar diet yang boleh digunakan dalam tempoh penurunan berat badan.

Protein telur ayam - sumber protein untuk tubuh manusia, yang melaksanakan perlindungan, pemangkin, pengangkutan, fungsi pengawalseliaan. Ia adalah sebahagian daripada sel-sel sistem imun, meningkatkan sifat halangan, menangkis penembusan dan perkembangan virus, jangkitan. Fungsi pengawalseliaan adalah normalisasi latar belakang hormon, pengangkutan - pembekalan oksigen ke organ dan tisu, pemangkin - pelaksanaan reaksi pertukaran. Di samping itu, protein adalah bahan binaan utama serat otot, tulang dan kulit. Ia bertindak sebagai "bom tenaga." Disyorkan untuk digunakan dalam penyakit hati, pundi hempedu dan gangguan perut.

Mudah difahami fosforus, kalsium menyokong kekuatan gigi, kuku. Besi mempercepatkan proses regenerasi kulit, penyembuhan luka, membran mukus. Tocopherol menghalang penuaan, menguatkan dinding saluran darah.

Asid amino, tertumpu pada putih telur, menyumbang kepada mengaktifkan otak, memperbaharui sel, membersihkan vesel, mengurangkan jumlah kolesterol dalam darah, dan meningkatkan fungsi jantung. Vitamin yang merupakan sebahagian daripada produk, merangsang pengeluaran hormon seks, menormalkan pembekuan darah, mencegah pembentukan kecacatan pada janin semasa kehamilan.

Menghidupkan semula badan dari dalam, protein digunakan untuk menjaga kulit berminyak muka, untuk memerangi pigmentasi, liang-liang yang diperbesar, rembesan lemak subkutan yang berlebihan. Di samping itu, topeng berasaskan produk ini mengelakkan keratan rentas rambut, botak, mempercepat pertumbuhan mereka.

Harm dan kontraindikasi

Produk telur meningkatkan tahap kolesterol. Walau bagaimanapun, ini tidak melibatkan kolesterol berbahaya, tetapi bermanfaat. Lebih banyak rebus kuning telur.

Putih telur adalah alergen kuat, jadi ia tidak boleh dimakan jika terdapat intoleransi individu terhadap produk burung. Dalam bentuk mentahnya, ia mengandungi enzim antitrypsin yang memusnahkan pencernaan, oleh itu ia sangat teruk dicerna.

Permohonan Memasak

Putih telur adalah asas untuk membuat pencuci mulut meringue lapang. Meringues disimpan dalam bentuk kek, dan digunakan sebagai lapisan untuk kek. Untuk jisim protein ini digunakan untuk kek, dibakar sehingga kerak rangup. Keadaan utama - jangan membakar penaik. Meringue dimasak selama sekurang-kurangnya 1 jam pada suhu 70 darjah.

Krim protein digunakan secara meluas dalam industri kuih untuk menghias kek dan mengisi bakul, eclairs, tubules. Untuk perubahan rasa dan warna, rasa dan pewarna diperkenalkan ke dalam komposisinya.

Protein segar diletakkan dalam mince mentah sebagai agen mengikat sehingga produk siap (bakso, bakso) tidak akan hancur. Telur rebus dimasukkan ke dalam komposisi pembuka selera, salad, sup.

Resipi rakyat

Protein telur ayam digunakan untuk tujuan perubatan untuk menghentikan pendarahan hidung yang teruk, melegakan kesakitan semasa terbakar, memulihkan suara yang hilang, menghilangkan rasa kesemutan di kerongkong.

Apabila keracunan dengan garam merkuri, tembaga. Untuk melambatkan penyerapan bahan toksik disyorkan untuk memakan telur mentah putih.
Dengan luka. Filem di bawah kulit boleh digunakan sebagai patch.
Dengan sakit kepala. Adalah disyorkan untuk merawat migrain yang berlaku dalam sistem saraf dengan koktel yang diperbuat daripada telur mentah dan susu panas.
Dengan kejang neurologi. Protein rebus berguna untuk melekat ke tempat dengan rasa sakit yang sengit. Adalah dipercayai bahawa dengan penyejukan serangan telur dilemahkan.
Apabila keseleo, keseleo. Tapak yang cedera dihiasi dengan balsam, resipi yang dipinjam dari perubatan Tibet. Untuk penyediaannya, 10 ml alkohol dicampur dengan protein satu telur dan tepung untuk mendapatkan campuran keadaan pasty. Balsem meninggalkan sekurang-kurangnya 2 jam. Mampat ketat.
Terbakar Tempat yang dibakar dicampur dengan campuran protein-kuning telur mentah.
Dengan angina. Protein mentah dari dua telur dicampur dengan 30 g mentega, 10 g tepung dan 10 ml madu semulajadi. Campuran yang terhasil diambil 15 g 2-3 kali sehari.
Dengan pendarahan rahim. Jus lemon (10 ml) bercampur dengan protein segar (6 pcs.), Koktel yang dihasilkan diminum pada perut kosong, dengan syarat tiada masalah dengan pencernaan.

Ingat, telur bukan sahaja produk yang enak dan berkhasiat, ia adalah ubat semula jadi terhadap pelbagai penyakit. Protein burung digunakan dalam memasak, perubatan tradisional dan kosmetologi untuk membuat gula-gula, makanan ringan, salad, memperbaiki keadaan badan dari luar dan dari dalam.

Komposisi kimia

Dalam 100 g putih telur, 48 kcal tertumpu. Oleh kerana nilai pemakanan yang rendah produk itu termasuk kategori pemakanan, dibenarkan untuk digunakan semasa tempoh penurunan berat badan. Walau bagaimanapun, penjagaan perlu diambil supaya telur segar. Untuk menentukan "umur" mereka perlu dimasukkan ke dalam air.

Telur segar terletak secara mendatar di bahagian bawah hidangan. Produk dengan pendedahan 7-10 hari terputus dengan tamat berakhir dan mula terapung. Kedudukan menegak telur, terperangkap di dalam air, menandakan usia 2-3 minggu, dan muncul pada pengalaman "6-7 minggu". Hakikatnya ialah antara kulit dan protein membran kulit menakutkan (ruang udara) terbentuk. Lama kelamaan, kelembapan menyejat melalui liang-liang, yang menyumbang kepada peningkatan ruang ini. Akibatnya, umur telur yang lebih tua, semakin besar ruang udara dan, dengan itu, keupayaannya untuk terapung. Hayat simpanan optimum produk - 2 minggu.

http://foodandhealth.ru/yayca/yaichniy-belok/

Telur ayam: komposisi dan sifat berfaedah putih dan kuning

Apa kesan pada badan menggunakan telur ayam. Apakah manfaat protein ayam dan kuning telur yang berguna.

Telur adalah elemen lazim diet yang menarik dengan rasa, fleksibiliti dan manfaat. Produk boleh dimasak (direbus atau rebus), digoreng atau dimakan mentah. Apakah telur ayam yang berguna? Apa yang lebih penting untuk badan - protein atau kuning telur, dan apakah kesannya terhadap setiap komponen?

Telur datang dalam pelbagai bentuk, saiz dan warna. Petunjuk ini bergantung pada banyak parameter, termasuk jenis burung dan tempat susunan hewan. Oleh itu, jika telur diletakkan di dalam lubang atau lubang, maka bentuk shell adalah bulat, dan jika di suatu tempat dalam perkiraan batu, maka penampilannya adalah bujur.

Purata produktiviti ayam adalah satu telur pada 23-26 jam. Warna cangkerang bervariasi - ia boleh menjadi putih (jika ayam putih) atau gelap (khas untuk haiwan dengan warna coklat). Menariknya, nilai pemakanan telur putih dan gelap adalah sama.

Parameter yang sama penting ialah saiz. Ia bergantung kepada tiga faktor:

Jika haiwan itu matang, maka telurnya lebih besar. Pengaruh pada saiz mempunyai beberapa faktor lain, termasuk:

sekatan ruang;
peningkatan suhu;
makanan berkualiti rendah.

Warna kuning telur bergantung kepada pemakanan. Jika pewarna semulajadi hadir dalam komposisi pemakanan haiwan, "inti" dibezakan dengan warna "dalamnya" (oren). Permukaan shell mungkin berbeza-beza. Ia berlaku:

matte;
cemerlang;
licin;
kasar;
disemat dengan specks.

Ciri-ciri berguna

Sekarang anggap sifat-sifat bermanfaat telur:

Meliputi kekurangan tubuh dengan vitamin dan mineral, yang membantu menguatkan sistem imun.
Mengurangkan risiko kanser. Sambutan pertama produk ini dapat menyelamatkan tumor payudara ganas.
Pencegahan penyakit jantung dan vaskular.
Meningkatkan penglihatan, melindungi mata daripada mengembangkan katarak.
Kesan positif pada saluran penghadaman, membantu dalam memerangi ulser perut.
Pecutan pertumbuhan otot, yang dicapai kerana pemakanan sel dengan protein yang kaya dengan asid amino (termasuk penting). Kajian telah menunjukkan bahawa protein telur dari segi komposisi asid amino malah memotong daging lembu dan produk tenusu.
Pengukuhan tisu tulang, yang dicapai oleh kandungan dalam komposisi calciferol. Kalsium memasuki badan diserap sepenuhnya.
Memperbaiki otak, meningkatkan kebolehan mental.
Normalisasi sistem saraf pusat, penghapusan kemurungan, meningkatkan kesihatan.
Membantu dalam melawan obesiti. Pemakanan tahu bahawa mereka mengandungi telur, dan produk itu berguna. Atas sebab ini, disyorkan untuk menyertakannya dalam diet walaupun semasa diet. Satu-satunya perkara yang tidak mengenai goreng, tetapi mengenai telur ayam rebus atau mentah.
Mengurangkan risiko keguguran pada wanita hamil. Ini mungkin disebabkan oleh kehadiran dalam komposisi asid folik, yang memainkan peranan utama dalam penciptaan sel-sel baru. Semua ini menyumbang kepada perkembangan pesat kanak-kanak dan perlindungan kesihatan wanita.
Memperkukuhkan gigi, rambut dan plat kuku.
Bantuan dalam menyelesaikan masalah serius dalam sukan. Protein telur ayam mempercepat pertumbuhan otot, dan mineral dan vitamin menjamin pemulihan cepat walaupun selepas latihan melelahkan.
Penghapusan risiko beriberi. Makan sekurang-kurangnya 1-2 protein dan kuning setiap hari, adalah mungkin untuk mengelakkan kekurangan unsur berguna. Ia mengandungi zat besi, zink, magnesium, vitamin B, tokoferol dan mineral dan vitamin lain yang berikut.

Kajian telah menunjukkan bahawa dalam komposisi telur ayam terdapat seperempat norma asid amino penting. Pada masa yang sama, tidak digalakkan untuk menyalahgunakan protein kerana beban pada buah pinggang. Protein yang berlebihan tidak diserap, tetapi hanya dikeluarkan melalui sistem kencing.

Apakah penggunaan telur putih?

Terdapat banyak perbincangan tentang manfaat putih telur dan sama ada untuk mengambilnya sebagai makanan. Berat kuning dan protein bersama-sama dengan cangkang rata-rata 55-70 gram. Pada masa yang sama dalam 100 gram telur ayam 170-180 kcal. Kebanyakan kandungan kalori mengambil kuning telur, dan bahagian protein adalah 80-85 peratus terbentuk daripada air. Mereka 15-20 peratus yang kekal - bahan organik.

Jumlah protein dalam protein adalah 10%, yang termasuk unsur berikut:

ovoglobulin;
ovomucoid;
lysozyme;
ovalbumin;
ovotransferrin.

Jumlah karbohidrat dalam komposisi - 0.6-0.7%, dan lemak - 0.3%. Terima kasih kepada sifat-sifat ini, produk itu dianggap pemakanan. Ramai orang tahu apa yang terkandung dalam telur, jadi mereka dengan berani menambahnya kepada diet, tanpa rasa takut terhadap angka itu.

Protein mengandungi pelbagai unsur surih dan asid amino yang diperlukan oleh orang. Dan dia juga mempunyai tindakan yang sangat pelbagai:

Membersihkan badan dari bahan yang berbahaya. Para saintis telah membuktikan bahawa protein telur - memainkan peranan utama dalam menurunkan kolesterol, meningkatkan kerja otot jantung dan saluran darah.
Menambah semula tubuh dengan set lengkap asid amino yang meningkatkan fungsi otak, mempercepat pertumbuhan semula sel dan mengoptimumkan penghasilan tisu penghubung.
Memperkayakan badan dengan enzim yang menyediakan tubuh dengan tenaga.
Meliputi kekurangan tocopherol, calciferol, vitamin B dan unsur-unsur lain.

Manfaat putih telur telah terbukti dalam masa yang lama: ia menjadikan tubuh lebih sihat dan membantu dengan pelbagai kaedah penggunaan - secara luaran atau secara dalaman. Oleh itu, saintis tahu sifat-sifat kosmetik produk. Penggunaan protein - peluang untuk melindungi kulit berminyak, sedikit kering dan mengurangkan aktiviti metabolisme sebum.

Topeng protein yang boleh digunakan sebagai ejen propilaksis adalah popular. Proses penyediaan dan penggunaan komposisi mengambil masa beberapa minit. Protein dicambuk, dan kemudian dengan berus digunakan pada kulit. Selepas lapisan pertama telah kering, yang seterusnya digunakan, dan begitu juga tiga pendekatan. Selepas 5-7 minit, komposisi dibasuh dengan air suam.

Protein juga digunakan untuk kulit kepala (khasiat rambut). Jika matlamatnya adalah untuk menguatkan mentol, maka disyorkan untuk mencampur protein satu telur dengan tiga sudu yogurt, dan kemudian mengedarkan komposisi sepanjang keseluruhan rambut. Selepas dua puluh minit, ia tetap membersihkan topeng. Hasilnya adalah struktur yang lebih baik dan pengukuhan mentol.

Apa yang lebih baik - protein atau kuning telur?

Seperti yang dinyatakan di atas, telur terdiri daripada beberapa unsur:

Setelah mempertimbangkan semua ciri protein, perlu diperhatikan bahawa kuning telur tidak kurang bermanfaat. Ia mengandungi:

vitamin E, D, A dan K;
zeaxanthin;
lutein;
zink;
kalsium;
asid folik;
vitamin B6 dan B12.

Bagi protein produk, ia mengandungi tidak lebih daripada 10% daripada elemen yang disebutkan. Perbezaan utama adalah dalam protein, yang lebih besar dalam shell cecair luar telur.

Ramai orang, dengan alasan bahawa ia lebih berfaedah - protein atau kuning telur, sebut sebagai hujah paras kolesterol tinggi di kedua. Tetapi kajian menunjukkan bahawa tahap bahan dalam darah tidak bergantung kepada jumlah telur yang digunakan setiap hari. Pada satu ketika, kisah dua saudara lelaki itu telah dilahirkan dari mulut ke mulut, salah seorang daripada mereka memakan sekurang-kurangnya 100 telur selama sebulan, dan yang lain mengecualikan mereka dari diet sepenuhnya. Tahap kolesterol lebih rendah pada yang pertama, dan pada saudara kedua ia dikurangkan ke tahap yang selamat.

Para saintis telah menunjukkan bahawa 80-85% bahan berbahaya diterima oleh tubuh dari hati dan hanya sebahagian kecil dari makanan. Itulah sebabnya mengapa anda tidak perlu bimbang tentang kolesterol, yang terdapat dalam kuning telur - dalam kesederhanaan, selamat. Lebih-lebih lagi, dalam "teras" oren produk mengandungi dua jenis asid - Omega-3 dan Omega-6, tanpa perkembangan normal badan tidak mungkin.

Dalam kes protein, semuanya sukar. Ciri-ciri penyembuhan telur dijelaskan di atas, tetapi protein merosakkan dan memberi manfaat pada masa yang sama. Alam telah menyangka bahawa 14 spesies protein hadir di bahagian ini, 13 daripadanya dibezakan oleh sifat antimikrobial. Selalunya mereka cukup untuk melindungi produk daripada penembusan virus dan bakteria. Tetapi di sini adalah sukar untuk meramalkan bagaimana mereka akan berinteraksi dengan "mikroorganisma" serupa di dalam tubuh manusia. Oleh itu, beberapa elemen protein menembusi dinding dinding saluran pencernaan dan membawa kepada penyakit autoimun.

Elemen berbahaya lain adalah avidin, yang menghalang biotin daripada biasanya diserap. Tetapi bahan ini bertanggungjawab untuk mengawal gula darah dan pengeluaran asid lemak. Atas sebab ini, sesetengah orang menggunakan kuning telur, tetapi tidak bertolak ansur dengan protein. Sesetengah pakar pemakanan mengatakan bahawa dengan memasak, semua biotin dimusnahkan. Dalam amalan, ini tidak berlaku. Bahagian ketiga bahan itu tetap aktif. Itulah sebabnya kuning mentah dibenarkan.

Apa yang lebih berguna dalam telur - putih atau kuning telur boleh difahami hanya dengan membuat jadual perbandingan kandungan unsur dan vitamin individu. Digit pertama adalah kandungan protein, dan yang kedua ialah kuning telur (setiap 100 gram produk):

kalori - 17/59;
lemak 0.06 / 4.5;
karbohidrat - 24 / 0.6;
protein - 3.6 / 2.8;
lemak jenuh - 0 / 1.6;
kolesterol - 0/210 mg;
kalsium - 2,3 / 22 mg;
natrium - 55/8 mg;
calciferol - 0/18 IU;
asid folik - 1.3 / 24.8 μg.

Menurut penunjuk yang disenaraikan di atas, jelas bagaimana telur putih dan kuning telur berbeza dengan ketara. Yang pertama kaya dengan karbohidrat dan protein, dan yang kedua - dalam kalori, kalsium dan asid folik.

Keputusan

Kesimpulannya, adalah penting untuk menonjolkan beberapa fakta mengenai telur ayam yang perlu diketahui oleh semua orang:

Salmonella, bakteria berbahaya yang boleh dikeluarkan hanya selepas rawatan haba, boleh didapati di shell produk. Di samping itu, sebelum digunakan, telur disyorkan untuk mencuci dengan teliti di bawah air yang mengalir.
Produk biasa sering menyebabkan tindak balas alahan. Ia tidak disyorkan untuk digunakan dalam kes penyakit gastrousus, masalah hati, cholecystitis, diabetes dan beberapa masalah lain.
Lecithin terdapat pada kuning telur, yang meningkatkan memori dan mengaktifkan otak, dan tocopherol menormalkan kulit dan meningkatkan mood.
Untuk mengurangkan tahap kolesterol berbahaya, makanan berikut disarankan: kubis, anggur merah, oren, raspberi, blackberry dan lain-lain.
Terdapat lebih banyak microelements dalam shell daripada di mana-mana kompleks multivitamin lain. Ia mengandungi besi, tembaga, fluorin dan belerang. Turut hadir adalah molibdenum, silikon dan dua lagi elemen yang berguna. Di dalam shell banyak kalsium. Atas sebab ini, adalah disyorkan untuk mengambilnya dalam bentuk gelanggang dalam kursus 20-25 hari.
Putih telur adalah protein berkualiti tinggi yang dianggap standard apabila dibandingkan dengan jenis protein lain.
Kehadiran kolesterol dalam komposisi tidak bermakna hubungan langsung dengan tahap bahan ini dalam darah manusia. Kajian telah menunjukkan bahawa dengan mengambil, sebagai contoh, susu atau daging, tubuh menerima walaupun sebahagian besar.
Telur ayam tidak mempunyai vitamin C, serat dan karbohidrat kompleks. Atas sebab ini, produk ini tidak berguna untuk orang yang mengalami obesiti, penyakit jantung dan diabetes.
Dengan simpanan jangka panjang, kualiti telur merosot, jumlah nutrien berkurangan.
Dalam kes penyediaan yang tidak betul atau makan mentah, risiko jangkitan dengan Salmonella adalah tinggi. Untuk memusnahkan mereka, anda perlu mendidih telur selama tujuh minit atau lebih.

Sekiranya tiada contraindications, menambah telur ayam untuk diet adalah wajar. Perkara utama - jangan keterlaluan dengan dos dan sediakan produk dengan betul.

http://proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/produkty-i-sostav/kurinoe-iaitco/

Kuning telur

Jeruk telur merupakan produk makanan yang merupakan simbiosis nutrien, vitamin, sebatian mineral yang diperlukan untuk perkembangan organisme hidup. Komposisi kimia dan warnanya bergantung kepada spesies, makanan burung (reptilia).

Jerawat dan vitamin A, B, E, PP, D, K ke dalam tubuh manusia, menormalkan tahap kolesterol "berbahaya", pundi hempedu, otak, sistem saraf, memberi kesan positif kepada sel-sel hati. Produk yang telah menjalani rawatan haba tidak membebankan sistem pencernaan dan mempunyai tahap pencernaan yang tinggi (sehingga 95%).

Menariknya, kadar kuning telur ayam adalah 27-32%, protein - 56-61%. Pada masa yang sama, 10-12% daripada massa jatuh di atas cangkang yang dihidupkan ayam. Lebih daripada 7,500 liang pekat tertumpu pada kulit telur, yang kebanyakannya terletak di hujung tumpul produk. Ia melalui bukaan ini bahawa karbon dioksida, kelembapan dan oksigen dilepaskan dari telur.

Ciri-ciri berguna

Telur ayam adalah pembekal protein, lemak, karbohidrat, vitamin, fosfolipid, makro dan mikroelemen yang diperlukan untuk pemakanan embrio. Di ladang domestik dan farmstead, keunggulan hebat adalah itik, angsa, puyuh dan ayam. Setiap jenis mempunyai kebaikan dan keburukannya.

Dari segi kandungan karbohidrat, angsa dan itik adalah pemimpin di kalangan burung (1.2%). Tempat kedua kepunyaan ayam - 1%. Dalam telur puyuh, penunjuk ini tidak hadir sepenuhnya. Pada masa yang sama, jumlah kolesterol dalam kuning telur mereka adalah 13% lebih banyak daripada pada burung lain. Walau bagaimanapun, ia seimbang oleh phospholipid, kolin, lesitin, yang diperlukan untuk pembekalan sel-sel saraf.

Lebih kecil saiz telur, semakin tinggi kepekatan kolesterol. Oleh itu, dalam kuning telur, penunjuk ini mencapai 0.4 mmol / l, angsa - 0.25 mmol / l, ayam dan itik - 0.11 mmol / l. Telur ayam meningkatkan ketahanan badan, mencegah genangan hempedu, menormalkan pencernaan, menguatkan tulang, meningkatkan daya ingatan dan mencegah berlakunya beriberi. Produk angsa mempunyai nilai pemakanan tertinggi (202 kcal) kerana banyak lemak (13%) dalam komposisi. Tempat kedua dan ketiga dikongsi oleh telur ayam (162 kcal), telur (158 kcal), sebab itulah mereka dianggap sebagai pemakanan dan dibenarkan untuk dimakan dalam proses kehilangan berat badan.

Jeruk telur itik membantu menguatkan gigi dan tulang, angsa - untuk meningkatkan penglihatan, menghalang penampilan katarak. Ayam dan puyuh mempunyai komposisi mineral yang seimbang, pencernaan maksimum, mengimbangi kekurangan fosforus, kalium, zat besi dalam tubuh, yang sangat penting untuk orang yang menderita hemoglobin rendah dan masalah dengan sistem muskuloskeletal.

Tidak kira jenisnya, semua telur adalah alergen terkuat, sehingga mereka tidak dapat disalahgunakan. Di samping itu, bakteria salmonellosis mungkin terdapat di dalam produk mentah. Agar tidak dijangkiti penyakit berjangkit, kuning, seperti protein, tidak disyorkan untuk dimakan segar. Ia harus dirawat haba.

Walaupun pelbagai pilihan makanan harian hanya sesuai untuk produk ayam. Anak burung spesies burung lain dibenarkan makan, tetapi tidak secara tetap.

Komposisi kimia

Jeruk telur merupakan sumber vitamin E yang menyokong kesihatan alat kelamin manusia. Antioksidan, ia melawan sel kanser dengan menghapuskan radikal bebas. Keberkesanannya dalam memperbaiki keadaan rambut, kuku dan perlindungan badan telah diperhatikan. Jeruk memberikan nilai istimewa untuk wanita hamil, kerana ia mengurangkan kemungkinan kecacatan janin.

Pada masa ini, terdapat persepsi bahawa kolesterol, yang tertumpu dalam telur, menimbulkan risiko kepada kesihatan manusia. Malah, kuning mengandungi lemak tepu yang tidak bermanfaat untuk badan. Walau bagaimanapun, mereka diseimbangkan oleh polyunsaturated berharga, yang menormalkan metabolisma lipid, mengawal nada vaskular, mencegah gangguan metabolik dan kardiovaskular, menyediakan sintesis prostaglandin anti-radang, memperbaiki peredaran mikro darah.

Telur telur menangguhkan makanan cepat melalui perut ke dalam usus. Disebabkan ini, pengumpulan glukosa perlahan, insulin dihasilkan sedikit, kurang lemak subkutaneus dibentuk.

Berat satu telur bergantung pada jenis burung dan adalah:

Bahagian kuning telur adalah bahagian ketiga jisim telur. Keunikan pecahan kuning produk ini terletak pada kandungan ejen anti-sklerotik yang aktif - lesitin, yang memakan tisu otak yang saraf. Di samping itu, bahan yang diperlukan untuk berfungsi dengan betul saluran empedu dan hati, peraturan pengagihan tisu adipose.

Dalam 100 g kuning telur segar, 322 kcal, 1.094 mg lutein dan zeaxanthin, 0.088 mg beta-karoten, 0.038 mg alpha-karoten dan 0.033 mg beta-cryptoxanthin terkonsentrasi. Karotenoid semulajadi mengurangkan kemungkinan membina katarak.

Kenapa telur segar lebih sukar untuk dipisahkan dari kulit? Hakikatnya ialah kandungannya lebih dekat dengan filem kulit keras.

Harta yang berbahaya

Walaupun nilai biologi yang tinggi, tidak disarankan untuk menyalahgunakan produk. Kadar harian yang selamat adalah 2 orang untuk wanita dan 4 orang lelaki. Dalam kes ini, mereka akan memperkaya badan dengan komponen yang berguna tanpa membahayakan kesihatan. Sekiranya anda melebihi angka-angka ini meningkatkan risiko kenaikan berat badan, perkembangan obesiti.

Ingat, kuning mengandungi banyak lemak dan kolesterol, lebih banyak yang boleh menyebabkan masalah dengan sistem kardiovaskular. Di samping itu, telur boleh dijangkiti parasit berbahaya - Salmonella, yang menyebabkan penyakit berjangkit akut. Keadaan ini disertai dengan peredaran terjejas kerana tangan menjadi sejuk, kaki menjadi biru, suhu badan meningkat, muntah kuat bermula, dan najis berair sehingga 10 kali sehari. Cirit-birit membawa kepada dehidrasi.

Dalam kes kehilangan 10% kelembapan yang terkandung dalam tisu dan organ, seseorang jatuh ke dalam koma. Dengan penambahan penunjuk ini dan pencapaian 20%, proses tidak dapat dipulihkan berlaku, pesakit mati. Jika tidak diobati, salmonellosis menyebabkan komplikasi yang serius: ia mengganggu buah pinggang, otot jantung, menyebabkan keruntuhan vaskular, menimbulkan kemajuan patologi purulen, seperti peritonitis, abses.

Bagi orang yang mempunyai cholelithiasis, kuning telur adalah kontraindikasi, kerana ia boleh menyebabkan kekejangan, kolik, keterukan penyakit. Di samping itu, telur perlu dikecualikan daripada diet penghidap alahan, kerana protein mengandungi komponen yang agresif - ovalbumin dan ovomucoid, yang tidak dimusnahkan walaupun oleh rawatan haba.

Adalah dipercayai bahawa produk puyuh adalah lebih selamat daripada ayam, tetapi ini adalah mitos. Ovomucoid juga terdapat dalam telur puyuh.

Menariknya, alergi kuning telur adalah kurang biasa daripada protein, kerana alahan pecahan kuning dinentralisasi oleh pendedahan kepada suhu tinggi.

Telur dalam bina badan

Atlet profesional dengan teliti memantau diet mereka, kerana mereka tahu betapa pentingnya untuk mendapatkan hasil yang diinginkan dari pemakanan yang tepat. Matlamat utama atlet adalah membina jisim otot. Untuk mencapai tugas, anda perlu mematuhi rejim latihan yang telah ditetapkan, mengisi kekurangan nutrien selepas kelas, memberi tumpuan kepada makanan protein atau segala macam suplemen: penolong, protein. Walau bagaimanapun, penyokong makanan yang sihat sentiasa menegaskan bahawa tubuh manusia melihat nutrien yang lebih baik daripada produk semula jadi daripada koktail kimia yang dihasilkan secara sintetik.

Telur dianggap sebagai sumber yang paling mudah diperolehi dari protein yang berkualiti tinggi, mudah dicerna, yang mengandungi asid amino penting yang diperlukan untuk pertumbuhan otot. Walau bagaimanapun, adakah terdapat manfaat dari kuning untuk atlet? Ya Apabila membina otot, ia tidak kurang berharga daripada protein. Pertama, ia juga mengandungi asid amino. Kedua, kuning kuning meningkatkan penyerapan protein.

Cara makan telur dengan betul

Produk mentah mungkin mengandungi mikroorganisma berbahaya, salmonella, oleh itu ia mesti direbus terlebih dahulu. Pada masa yang sama, telur harus dimasak dengan lembut (keadaan ketika kuning telur kekal dalam bentuk cair). Jadi, ia menyimpan nutrien maksimum, lesitin tidak musnah.

Ingatlah, satu kuning ayam mengandung sehingga 5 g lemak, oleh sebab itu, dalam proses pengeringan, atlet harus berhenti menggunakan produk tersebut.

Kaedah pemisahan daripada protein

Kaedah yang paling mudah memisahkan komponen telur mentah adalah dengan pir khas. Untuk melakukan ini, hanya mengambil pinggan, perlahan-lahan memecahkan produk. Selepas itu, pir itu dimasak, sebanyak mungkin mengeluarkan udara, membawa lehernya ke kuning, memastikan sentuhannya, dan perlahan-lahan melepaskan jari-jari. Peranti dengan serta-merta "menghisap" dengan sendirinya pecahan kuning.

Cara lain untuk memisahkan kuning telur:

Buat lubang-lubang kecil pada kedua-dua hujungnya. Lean bibir anda melawan salah satu lubang dan meniup protein.
Hancurkan cangkang di tengah telur di satu sisi dengan pisau, sedikit memisahkan bahagiannya, buang kuning telur dari satu bahagian ke yang lain di atas pinggan. Dalam masa manipulasi ini, kebanyakan protein akan dituangkan ke dalam bekas.
Buat corong kertas seperti benih, masukkannya ke dalam gelas. Kemudian pecahkan telur ke dalamnya. Melalui lubang kecil di corong, protein akan mengalir ke dalam gelas, dan kuning akan kekal di dalam beg kertas.

Dalam proses membahagikan telur ke dalam komponen konstituen, seseorang harus ingat kerapuhan produk. Kuning ada di dalam beg dengan filem pelindung tipis. Pergerakan tajam, penggunaan objek tajam boleh memecah integriti shell, akibatnya pecahan kuning cecair akan bercampur dengan protein dan kemudian tidak mungkin untuk memisahkannya.

Menjaga kesihatan rambut

Jeruk telur adalah pantry nutrien berguna yang menguatkan dan memulihkan struktur helai, merangsang pertumbuhan mereka, melegakan kelemumur, mencegah rambut gugur. Topeng, syampu berdasarkan ia menyegarkan dan nada rambut, menjadikannya lembut, licin dan berkilat.

Untuk tujuan kosmetik, gunakan kuning telur segar, lebih baik domestik. Ia sesuai untuk memberi makan semua jenis rambut. Bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa produk itu kering dengan cepat di udara, jadi ia akan mengambil masa untuk membasuhnya dari helai. Di samping itu, kuning mempunyai bau ciri yang mudah dibuang selepas membilas rambut dengan air.

Semasa topeng telur, disyorkan untuk menutup kepala dengan polietilen, ini akan memperlahankan pengeringan mereka dan memudahkan prosedur pembilasan.

Untuk mencapai hasil yang ketara tentang prosedur untuk rambut dengan penggunaan kuning telur, adalah disyorkan untuk melakukan sekurang-kurangnya 2-3 kali seminggu. Syampu dan topeng digunakan untuk rambut basah dengan pergerakan ringan, kemas kulit kepala. Komposisi terapeutik dibiarkan selama 3 - 15 minit, kemudian dibasuh. Untuk kembali ke kekuatan semula jadi dan bersinar, bilas keriting dengan komposisi berasid tidak melebihi 2 kali dalam 7 hari. Untuk melakukan ini, dalam 1000 ml air tambah 15 ml jus lemon atau cuka sari apel. Kelembapan berlebihan dibersihkan dengan tuala kapas, kering secara semula jadi. Tidak dalam kes selepas prosedur tidak boleh menggunakan pengering rambut. Udara panas boleh merosakkan keriting, menjadikannya kering dan rapuh.

Syampu untuk menguatkan rambut. Ramuan: 10 ml air yang dibersihkan, 2 kuning telur, 3 titis minyak pati pain.
Komposisi untuk melembapkan dan menyuburkan rambut yang kering, lemah. Bahan-bahan: 5 ml bir, 1 kuning telur, 15 ml syampu bayi.
Ubat untuk keguguran rambut. Komponen campuran terapeutik: 60 ml jus lobak merah, 1 kuning telur, 15 ml jus lemon, 15 ml minyak sayuran.
Topeng berkhasiat. Komposisi ramuan: bubur alpukat abu, 1 kuning telur.
Topeng untuk pertumbuhan rambut. Komponen: 15 ml minyak burdock, 5 ml brendi, 2 kuning telur, 15 ml minyak kastor, 30 ml madu, 20 g yis. Jisim yang disediakan dimasukkan ke dalam tab mandi air, setelah komposisi menjadi hangat, ia diagihkan dari akar ke ujung rambut. Kepala disejukkan dengan beg plastik dan tuala. Tidak seperti cara sebelumnya, topeng disimpan selama 1.5 jam, kemudian dibasuh dengan air suam.

Selain penjagaan rambut, kuning telur digunakan dalam industri kosmetik untuk menyuburkan dan melembabkan dermis kering. Dalam kes ini, gabungan kepingan kuning telur dengan minyak zaitun dianggap sebagai pilihan win-win, memastikan penyerapan nutrien maksimum dan penghidratan kulit. Untuk nada jenis gabungan dermis, kuningnya dicampur dengan buah-buahan atau sayur-sayuran halus.

Pemilik kulit kering tidak boleh menggunakan komposisi dengan sitrus, yang mengandungi asid agresif, kerana mereka secara intensif memudar, menyebabkan kerengsaan, memperburuk masalah yang ada.

Kesimpulannya

Telur telur adalah produk yang berguna untuk membekalkan protein, lemak, karbohidrat, asid lemak tak jenuh, vitamin A, E, B, D, K, PP, fosforus, natrium, magnesium, kalium, kalsium, selenium, mangan, zink, tembaga, lesitin tubuh manusia. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap penglihatan, menghalang pertumbuhan sel-sel kanser, membawa daya hidup, menyokong kerja jantung, menyuburkan sel-sel saraf, memperbaiki keadaan kulit, kuku dan rambut. Faedah kuning bergantung pada jumlah yang digunakan. Oleh kerana produk mengandungi kolesterol, tidak disarankan untuk makan lebih daripada 2 telur sehari untuk wakil-wakil seks yang lemah dan 4 untuk lelaki.

Nilai terbesar bagi tubuh manusia adalah kuning mentah, tetapi ia mungkin mengandungi parasit, jadi untuk sebab-sebab keselamatan, disyorkan untuk memanaskannya. Telur rebus mengandungi bahan aktif anti-sklerotik - lecithin, yang menghalang pembentukan plak berbahaya.

Menariknya, kualiti pemakanan kuning lembu melebihi susu segar dan daging segar. Oleh itu, produk disyorkan untuk digunakan setiap hari untuk semua orang yang tidak mempunyai alahan dan penyakit batu empedu. Jika tidak, kesan positif penggunaannya sepenuhnya diratakan, tindakbalas buruk yang memerlukan campur tangan perubatan berkembang.

http://foodandhealth.ru/yayca/yaichniy-zheltok/

Telur ayam: struktur dan komponen kimia

Pada pandangan pertama, telur, seperti makanan biasa untuk manusia, mempunyai struktur yang sangat kompleks, yang sukar dibayangkan. Walaupun elemen yang paling tidak kelihatan dipanggil untuk melaksanakan fungsi penting dalam proses melahirkan anak ayam. Artikel ini menerangkan struktur terperinci telur yang diletakkan oleh ayam.

Komponen kimia telur ayam

Dengan ciri kimia, telur ayam adalah satu set elemen yang berharga. Ruang cengkeraman tertutup termasuk dalam strukturnya semua bahan yang diperlukan untuk pembangunan badan muda. Badan manusia menyerap telur burung sebanyak 97%, sementara ia menerima banyak asid amino dan vitamin kumpulan A, B, E.

Komposisi protein

Secara umumnya, komposisi tupai telur burung jelas kelihatan dengan namanya. Selain kelembapan, terdapat banyak protein dari asal haiwan dalam protein:

Ovoglobulins - kira-kira 2%.
Ovalbumin (rizab untuk pembentukan embrio) adalah kira-kira 54%.
Glikoprotein kelikatan tinggi - sehingga 3.5%.
Ovotransferrin (mempunyai kesan antibakteria) - sehingga 13%.
Lysozyme (enzim bersama ovotransferrin menyumbang kepada peningkatan sifat antibakteria) - sekurang-kurangnya 3.4%.

Putih telur mengandungi ovomucoid, sebatian yang menimbulkan tindak balas alahan di dalam tubuh manusia. Oleh itu, seseorang tidak boleh mempercayai kenyataan bahawa telur yang dimakan tanpa kuning telur tidak menyebabkan intoleransi individu.

Oleh sebab protein mempunyai komposisi yang kaya, pakar pemakanan mengesyorkan untuk menggunakannya dalam makanan. Dibuktikan bahawa protein adalah bahan binaan penting untuk semua tisu dan organ bukan sahaja dari embrio, tetapi juga dari tubuh manusia.

Makanan protein diperlukan untuk kanak-kanak, atlet, wanita hamil dan ibu-ibu yang menyusu. Telur ayam biasanya merupakan asas dalam diet orang yang menderita penyakit atau menjalani pemulihan setelah mengalami trauma dan penyakit. Protein diserap dengan baik. Dalam bentuk mentahnya, adalah disyorkan untuk meminum protein pada perut kosong. Protein mentah sangat bermanfaat dalam keradangan rongga mulut dan saluran gastrousus.

Komposisi kuning telur

Kira-kira 1/3 daripada kuning telur terdiri daripada lemak, ia juga mengandungi kira-kira 16% protein, tidak lebih daripada 50% kelembapan. Sekitar 2% diperuntukkan kepada karbohidrat, mineral dan vitamin.

Juga kuning telur kaya dengan komponen seperti:

makro dan microelements;
asid amino penting untuk badan manusia;
choline;
vitamin kumpulan B, vitamin D, vitamin E, K, F;
karoten;
lesitin;
lipid dan fosfolipid.

Pada komposisi burung kuning telur dibahaskan. Analisis kimia tidak ada kena mengena dengan ini. Para saintis berkonflik antara satu sama lain mengenai kolesterol, yang mengandungi sehingga 140 mg dalam kuning telur. Walaupun kolesterol dalam kuning telur adalah "baik", ramai orang lebih memilih untuk tidak memakannya untuk makanan. Sekiranya anda menggunakannya dalam kuantiti yang banyak, tentunya, tidak akan ada manfaat daripadanya.

Bacalah juga artikel mengenai faedah dan bahaya telur ayam untuk tubuh manusia - di sini.

Struktur telur

Semua komponen dalam struktur telur ayam sangat penting dalam pembangunan kehidupan baru. Jeruk memberi makan embrio, ruang udara memudahkan penghantaran oksigen, shell membentuk halangan pelindung antara anak ayam masa depan dan dunia luar.

Shell

Cangkang meliputi bahagian luar telur, dan juga membolehkan ia mengekalkan integriti fizikalnya, dan juga perlindungan terhadap bakteria. Kebanyakan cangkang terdiri daripada matriks kalsium dengan kemerosotan organik.

Cangkang itu juga kaya dengan mineral dan unsur surihnya:

Cangkang mempunyai struktur yang unik: ia diserap dengan banyak liang, membentuk terowong di antara kristal-mineral galian. Terowong membantu memastikan pertukaran gas antara bahagian dalam produk dan suasana luar. Bilangan liang bervariasi antara 7-15 ribu. Kebanyakan kepekatan mereka adalah di bahagian bawah telur dengan hujung tumpul, di mana terdapat ruang gas di bawah kulit.

Cangkerang ini boleh putih atau coklat, semuanya bergantung kepada jenis burung, pada kepekatan pigmen (porphyrin), yang terletak di dalam matriks kalsium pada kulit. Mereka tidak mempunyai kesan ke atas sifat pemakanan produk dan kualitinya. Juga, warna cangkang tidak menjejaskan jenis makanan dan teknologi ayam yang semakin meningkat.

Kualiti dan kekuatan kulit bergantung kepada metabolisme mineral dan haiwan. Tidak kurang faktor penting dalam kekuatan kulit adalah kebersihan.

Shell di bawah cangkerang dan ruang udara

Shell dua lapisan di bawah kulit terdiri daripada serat organik yang ditenun. Tahap pembentukan telur bergantung pada bentuk yang diberikan oleh cangkang, hanya setelah cangkang itu mula terbentuk.

Pada hujung tumpul telur, lapisan-lapisan shell dipisahkan, dan di antara mereka membentuk rongga yang penuh dengan oksigen - ini adalah ruang udara. Ia terbentuk apabila seekor burung meniup telur. Bilik udara mengandungi sebanyak oksigen sebagai keperluan kuman sepanjang tempoh inkubasi.

Kanatik

Kord adalah jenis tali pusat, membaiki kuning telur dalam kedudukan tertentu - di tengah-tengah protein. Kord terbentuk dari satu atau lebih jalur tisu berbentuk lingkaran, dan terletak di kedua-dua belah kuning telur. Melalui kord, embrio menerima nutrisi daripada kuning telur.

Protein

Tempat yang berlainan mempunyai ketumpatan protein yang berbeza. Kuning di mana kord itu terletak dibalut dengan lapisan nipis. Seterusnya, lapisan protein cecair akan bertambah - diperlukan untuk memberi makan embrio pada peringkat awal. Selanjutnya, lapisan paling padat, memberi makan embrio pada peringkat kedua, dan melaksanakan fungsi perlindungan, tidak membenarkan anak ayam masa depan untuk menghubungi shell.

Protein kaya dengan komponen seperti:

biotin - 7 mcg;
air - 87.9%;
Asid Pantothenik - 0.30 mg;
bahan kering - 12.1%;
Niacin - 0.43 mg;
protein - 10.57%;
Riboflavin - 0.56 mg;
lemak 0.03%;
folasin - 1.2 mcg;
karbohidrat - 0.9%;
Vitamin B6 = 0.01 mg;
abu (bahan mineral) - 0.6%;
lysozyme - 3%;
ovoalbumin - 69.7%;
ovomucin - 1.9%;
ovoglobulin - 6.7%;
protein ovomucoid - 12.7;
conalbumin - 9.5%.

Shell Yolk

Cengkerang kuning telur adalah sejenis lapisan telus yang diperlukan untuk pembentukan telur itu sendiri di peringkat perkembangannya. Dalam 2-3 hari pertama inkubasi, kulit kuning adalah sumber nutrien untuk embrio.

Yolk

Ia mengandungi semua nutrien yang terkumpul dalam sel telur haiwan dalam bentuk plat atau bijirin, yang kadang-kadang bergabung menjadi satu jisim. Sekiranya anda melihat kuning mentah, ia menjadi lapisan gelap dan cahaya yang jelas. Lapisan gelap diisi kebanyakannya dengan bahan kering.

Beberapa hari pertama perkembangan embrio didasarkan pada pengeluaran nutrien dan oksigen yang diperolehi daripada kuning telur. Komposisi kuning telur mengandungi komponen sedemikian:

1.1% abu (mineral);
48.7% air;
1% karbohidrat;
51.3% bahan kering;
32.6% lemak;
16.6% protein.

Cakera kuman

Juga, cakera germinal dipanggil blastodisc. Ini adalah kumpulan cytoplasm, terletak pada permukaan kuning telur. Di sinilah ayam mula muncul. Clot mempunyai ketumpatan yang lebih rendah daripada keseluruhan kuning telur, kerana ia boleh tinggal di bahagian atas.

Kutikula

Seluruh permukaan kulit, termasuk liang-liang, ditutup dengan filem khusus - kutikula organik yang terdiri daripada 90% protein dan sejumlah kecil hidrokarbon, lipid. Lapisan ini melindungi telur daripada penembusan jangkitan, gas dan kelembapan.

Untuk memastikan telur yang diperolehi untuk masa yang lama, anda mesti cuba untuk tidak merosakkan kutikula.

Setiap petani unggas perlu tahu apa telurnya, serta strukturnya, komposisi kimia. Maklumat ini disemak dalam video. Bagi pengeraman telur, pengetahuan sedemikian berguna terutamanya:

Nilai pemakanan dan pemakanan

Kandungan kalori telur ayam tidak lebih daripada 17%, kerana produk ini dianggap salah satu yang utama dalam pematuhan pemakanan. Dalam komposisi produk terdapat banyak asid amino. Sepuluh daripada mereka tidak boleh ditukar - mereka terbentuk di dalam badan, dan anda boleh mendapatkannya hanya dengan memakan produk telur.

Protein adalah komponen yang diperlukan tubuh manusia, kerana ia boleh memecah masuk asid amino penting yang diperlukan untuk kerja biasa bukan sahaja dari otot, tetapi juga otak manusia. Jeruk adalah komponen yang lebih tinggi kalori, yang termasuk banyak lemak dan asid lemak.

Telur serupa dalam struktur, tetapi biasanya berbeza mengikut saiznya. Dalam protein dan kuning telur, serta cangkang telur terdapat banyak bahan berguna. Produk ini berguna untuk manusia, dan struktur uniknya memberikan perlindungan yang boleh dipercayai untuk anak ayam masa depan.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Protein dan telur kuning telur manfaat dan membahayakan

Nilai pemakanan kuning telur

Jeruk mengandungi 90% kalsium, besi, zink, tiamin, asid folik, vitamin B6 dan B12 dalam telur. Dan hanya 10% daripada microelements ini dalam putih telur.

Bagaimana pula dengan kolesterol?

Jeruk Lutein dan zeaxanthin secara dramatik mengurangkan risiko penyakit mata seperti degenerasi makula dan katarak, dan choline merangsang aktiviti mental dan mengawal tahap insulin dalam darah.

Telur putih - faedah dan bahaya

Salah satu makanan manusia paling mudah dijadikan telur ayam. Tetapi perdebatan tentang manfaat dan kemudaratan produk yang berpatutan ini telah berlaku selama lebih dari satu dekad. Ulasan doktor dan pakar pemakanan mengenai masalah ini kadang-kadang berbeza. Oleh itu, untuk mempertimbangkan mereka hanya dalam satu, perspektif pemakanan umum, adalah salah. Prosiding dari ini adalah perlu untuk mempelajari secara terperinci komponen utamanya, seperti kuning telur, putih dan juga cangkang.

Manfaat telur dan dadah telur

Pada zaman purba, kuning burung dianggap simbol matahari dan dikaitkan dengannya banyak sifat penyembuhan. Itulah sebabnya orang-orang kafir sering membawa telur dan kuning mereka kepada tuhan-tuhan.

Dalam bentuk cecair, kuning telur adalah 33% daripada jumlah produk. Lebih tepat lagi, ayam purata seberat 60 gram mempunyai kuning telur seberat 17 gram.

Komposisi kuning ayam

Komposisi kimia kuning telur benar-benar unik, kerana alam harus menyediakan embrio ayam dengan segala yang diperlukan untuk pembangunan penuhnya.

Oleh itu, dalam komposisi kuning ayam lebih daripada 50 unsur aktif biologi diperhatikan, antaranya ada:

hidrogen, karbon, nitrogen dan oksigen;
pecahan protein dalam bentuk protein;
air;
unsur abu;
jumlah minimum karbohidrat (sehingga 2 g);
lipid;
lesitin;
asid lemak tak tepu (linoleik dan linolenik);
asid lemak tak tepu (palmitoleik dan oleik);
asid lemak tepu (palmitik, myristic, stearic);
karotenoid dalam bentuk zeaxanthin dan lutein;
semua vitamin dan vitamin larut air, dan ini: choline, niacin, biotin (vitamin H), vitamin D (calciferol), kumpulan vitamin B (cyanocobalamin, tiiam, riboflavin, pyridoxine, pantothenic and folic acid) E (tocopherol), beta karoten, asid askorbik (vitamin C);
mineral seperti kobalt, kromium, molibdenum, kalsium, fosforus, mangan, magnesium, kalium, tembaga, sodium, besi, klorin, zink, iodin dan sulfur.

Jumlah kandungan kalori 100 gram kuning telur adalah sekurang-kurangnya 352-358 kilokalori.

Peratusan tenaga protein, lemak dan karbohidrat adalah 18/78/2%.

Manfaat kuning ayam

Walaupun terdapat mitos-mitos yang dahsyat tentang kemudaratan kuning telur yang luar biasa kepada tubuh manusia, penyelidikan saintifik telah membuktikan lebih baik daripada bahaya.

Oleh itu, kuning telur:

menyumbang kepada perkembangan janin prenatal yang betul;
membantu dalam penubuhan metabolisme protein-lemak;
mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem saraf (khususnya, melegakan mood yang buruk dan meningkatkan memori);
menormalkan hati dan saluran empedu;
membantu mengatasi keletihan kronik;
bertindak pada pembentukan testosteron hormon;
kerana penyerapan yang sangat baik memberikan badan dengan omega-3 dan omega-6 asid, menguatkan sistem kardiovaskular;
Melatonin meremajakan kulit dan menguatkan rambut dan kuku.

Penggunaan kuning ayam dalam masakan

Dalam perniagaan memasak, kuning telur sangat dicari kerana sifat mengikat yang sangat baik yang diperlukan untuk pengemulsi bahan-bahan.

Juga berdasarkannya adalah satu siri sos klasik terkenal, mulai dari mayones dan berakhir dengan sos Hollandaise.

Di samping itu, bahagian telur ini secara aktif digunakan sebagai pemekat.

Tanpa kuning telur, pakar kuliner mempunyai masa yang sukar memberikan tekstur volumetrik ke pencuci mulut siap, di mana ramuannya adalah custard.

Malah dalam perniagaan minuman keras-vodka, kuning telur menjadi kebanggaan tempat di minuman keras telur terkenal.

Tetapi para koki yang benar mengesyorkan sebelum anda menambah kuning telur dalam hidangan pencuci mulut, terlebih dahulu menggilingnya dengan gula dalam hidangan cina.

Merosakkan kuning ayam

Sebenarnya, tiada larangan kategori pada penggunaan yolk.

Walau bagaimanapun, perlu mengambil kira dos semasa pembentukan regimen diet dan berhati-hati kepada mereka yang sudah mengalami berat badan yang berlebihan, obesiti dan kolesterol "terlalu banyak" dalam darah.

Di samping itu, perlu diingati tentang rawatan haba dan hari ini meninggalkan penggunaan telur mentah mentah untuk mengelakkan risiko jangkitan dengan salmonellosis penyakit berjangkit.

Lelaki dinasihatkan untuk makan tidak lebih daripada empat orang kuning sehari, dan wanita hanya satu atau dua orang.

Manfaat dan kerugian putih telur

Fungsi mengekalkan kuning telur bulat di tengah-tengah telur ayam dilakukan oleh jisim protein berlapis pelbagai lapisan. Ia mempunyai ketumpatan yang berbeza bergantung kepada lokasinya, ketumpatan shell dan kuning telur.

Pada dasarnya, protein adalah cecair yang sangat likat, tidak berwarna dan tidak berbau. Untuk cecair ini adalah sifat pelekat tetap.

Menurut parameter fisiologi, protein cecair memerlukan sekurang-kurangnya 67% daripada jumlah jisim telur.

Komposisi protein ayam

Komponen putih telur agak berbeza dari bahagian lain produk. Di samping itu, beliau umumnya miskin dalam ketersediaan nutrien. Oleh itu, antara nutrisi sedia ada perlu diserlahkan:

air (hampir 90%);
pelbagai protein yang diwakili oleh ovomucine, lysozyme dan ovoalbumin;
glukosa (sehingga 0.7%);
enzim untuk penyerapan lengkap;
vitamin D;
tocopherol (vitamin E);
retinol (vitamin A);
vitamin dari kumpulan B (tiamin, riboflavin, pyridoxine, cyanocobalamin);
choline;
niacin;
biotin (vitamin H);
mineral seperti mangan, kobalt, magnesium, kalium, natrium, zink, besi, kalsium, fosforus, klorin, sulfur, tembaga, iodin, kromium, molibdenum.

Jumlah kandungan kalori 100 gram produk segar jauh lebih rendah daripada kuning telur dan kira-kira 45 kalori.

Disebabkan fakta bahawa putih telur tidak mengandungi lemak dan karbohidrat, nisbah tenaga juga 100% protein.

Manfaat protein ayam

Walaupun jisim protein telur milik rendah kalori, ia membawa banyak manfaat kepada tubuh manusia:

merangsang aktiviti otak;
mengawal otak, meningkatkan ingatan;
menyediakan pembekuan darah normal;
membuang bahan toksik dari hati;
mengganggu perkembangan patologi intrauterin dan kecacatan;
mempunyai kualiti anti-kolesterol;
nikmat pengukuhan otot jantung;
membantu dalam proses pemulihan daripada selsema dan penyakit virus;
menghalang perkembangan katarak;
mempunyai sifat imunostimulasi;
meneutralkan kesan negatif keseluruhan alam sekitar;
luaran digunakan untuk melegakan sakit dari luka bakar;
membantu untuk menghentikan hidung (juga penggunaan luaran);
putih telur segar, diambil secara dalaman, berkesan melegakan sakit tekak dan menggelitik, membantu memulihkan suara;
boleh digunakan untuk mengeluarkan keracunan wap merkuri (mentah mabuk);
membantu binaraga untuk memaksimumkan kehilangan lemak (dipanggil pengeringan) tanpa kehilangan otot;
di bidang kosmetik akan membantu mengekalkan keadaan yang sihat rambut dan kulit muka (contohnya, ia melembutkan kedutan halus).

Permohonan Memasak

Seperti kuning telur, tukang masak menggunakan telur putih dalam masakan.

Hidangan yang paling terkenal berdasarkan protein adalah meringue pencuci mulut lapang (atau meringue).

Ia juga lazim untuk memasak kek, pai, dan casseroles dengan jisim protein untuk mendapatkan kerak luar yang lazat.

Krim protein dipenuhi untuk bakul, eclairs, tubules dan lapisan biskut.

Protein telur diperlukan semasa membentuk daging untuk bakso dan gulungan daging.

Protein rebus menjadi ramuan dalam salad, sup dan makanan ringan.

Kerosakan kepada protein ayam

Perlu diingatkan bahawa pengambilan putih telur yang tidak terkawal dapat menimbulkan peningkatan kolesterol "berbahaya" dalam darah, yang tidak dapat dielakkan membawa kepada risiko penyakit kardiovaskular.

Selain itu, pecahan protein dengan fakta intolerans individu sering mencetuskan pelbagai reaksi alahan.

Telur ayam telur

Bahagian padat telur ini, yang melindungi protein dan kuning telur, biasanya tidak dilihat sebagai ramuan yang berguna.

Oleh itu, sebaik sahaja dipecahkan, ia dibuang ke dalam tong sampah. Walaupun dalam beberapa kes ia adalah shell yang membawa banyak ciri yang berguna.

Komposisi shell telur ayam

Seperti sisa telur ayam, shell mempunyai komponen berguna individu:

kalsium karbonat (kalsium karbonat);
mikroelen dalam bentuk fluorin, tembaga, molibdenum, mangan, besi, sulfur, zink, fluorin, fosforus, silikon.

Secara umum, komposisi kimia telur telur sepenuhnya bertepatan dengan komposisi sumsum tulang, semua tulang badan (termasuk tiub), gigi.

Faedah Shell Telur

Untuk betul-betul makan kulit telur untuk makanan, ia mesti dihancurkan terlebih dahulu dalam mortar ke serbuk. Pada masa akan datang, ia digunakan sebagai ubat serbuk, dibasuh dengan sejumlah besar cecair.

Perlu diingat bahawa penyelidikan telah terbukti kurang berkesan apabila menggunakan pengisar kopi.

Di negara-negara Eropah, serbuk shell telur boleh dibeli di farmasi, di mana ia mula dijual pada tahun 1970-an.

Kriteria positif umum untuk penggunaan kulit telur adalah:

rangsangan pembentukan darah dalam sumsum tulang;
pencegahan osteoporosis;
pemulihan proses metabolik;
membantu rachitis;
sokongan berkesan sistem rangka dengan pertumbuhan gigi yang tidak betul dan postur yang lemah;
membantu orang tua melihat kerapuhan tulang;
rawatan anemia (pelanggaran metabolisme kalsium diperhatikan);
Meningkatkan ketahanan badan terhadap alahan dan penyakit katarrhal;
penyingkiran radionuklida;
pada wanita, bilangan putih berkurangan;
buruh dan buruh semasa kelahiran semakin meningkat dan tahap atrium otot rahim berkurangan;
Metabolisme kalsium bertambah baik (dan ini sukar dilakukan walaupun dengan bantuan ubat).

Kerosakan shell telur

Penggunaan cangkang dalam bentuk yang bersih, tidak hancur, adalah sangat dilarang (supaya tidak merosakkan membran mukus dalaman saluran gastrousus).

Telur dari mana cangkerang akan dipisahkan mesti dibasuh dengan baik di bawah air yang mengalir dan hangat.

Dos yang dibenarkan adalah tidak lebih daripada 3 gram sehari. Dan dalam kes yang teruk - sehingga 6 gram.

Cara memilih telur ayam

Ramai orang berfikir bahawa lebih baik untuk mengambil telur buatan sendiri, dan cuba memberi pilihan kepada variasi coklat.

Sebenarnya, warna telur secara langsung bergantung semata-mata kepada baka ayam. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa telur coklat mempunyai tebal tebal dan lebih tebal.

Di kedai-kedai dan pasar raya perlu memberi tumpuan kepada telur ayam buatan kilang. Tapi jangan bawa pakej pertama. Anda mesti memeriksa barangan supaya setiap telur ditandakan dan bersih (iaitu tanpa jejak kotoran).

Ketangguhan dan retak tidak boleh diperhatikan. Apabila terdapat peluang, ia patut membawa telur ke cahaya (gelap dan pembekuan darah tidak boleh dilihat).

Dalam saiz, lebih baik memilih yang lebih kecil (kepada saiz telur yang munasabah). Adalah dipercayai bahawa dia membawa seekor ayam muda.

Benar, walaupun dalam kes ini, adalah penting untuk memberi perhatian kepada tanda "nashlepka":

C1 adalah telur jadual kategori pertama;
C hanya bermaksud telur meja;
huruf D menunjukkan bahawa produk tersebut adalah kategori diet.

Terdapat juga penanda tambahan:

B - kategori dan telur tertinggi harus ditimbang dari 75 gram;
Kategori pilihan O (berat antara 65 hingga 75 gram);
kategori pertama - berat dari 55 hingga 65 gram;
kategori kedua - berat 45 hingga 55 gram;
kategori ketiga - berat 35 hingga 45 gram.

Perubahan optimum dalam pembelian dan kuantiti dalam air haruslah telur gred kedua bersaiz sederhana.

Di samping itu, adalah perlu untuk mengambil kira kriteria tersebut:

tiada bau yang tidak menyenangkan, baik secara luaran dan selepas berbuka;
apabila berjabat, tidak ada suara yang dibuat (dakwaan yang membantah tentang kesungguhan produk, kekosongan di dalam dan air);
telur segar apabila diletakkan di dalam air biasa atau masin mesti tenggelam;
apabila patah, kuning, cembung kuning akan diperhatikan (penyebaran kuning kuning menunjukkan kegagalan untuk menyelesaikan);
protein harus tebal dan telus, tanpa kehadiran specks, dan kuning telur harus berwarna tepu cerah (pucat menandakan pemakanan ayam yang buruk).

Masa penyimpanan telur ayam

Selalunya terma dan syarat penyimpanan ditunjukkan pada pembungkusan kadbod yang padat.

Tetapi biasanya ia patut memberi perhatian kepada kategori telur:

menyimpan telur meja selama kira-kira 25 hari;
diet - hanya seminggu.

Saiz kecil dan cetakan gelap juga memanjangkan jangka hayat.

Ia adalah perlu untuk memantau rejim suhu, kerana suhu di bawah 1 darjah akan membawa kepada kerosakan tidak dapat dipulihkan. Suhu yang lebih tinggi juga boleh mewujudkan keadaan yang menggalakkan bagi kerosakan barangan atau pengurangan ketara dalam jangka hayatnya.

Tempat terbaik untuk menyimpan adalah pintu peti sejuk.

Telur-telur itu sendiri harus dibuang dengan tajam sehingga mereka "tidak bernafas." Dan yang terbaik, secara berkala beralih mereka.

Untuk meningkatkan jangka hayat (sehingga 90 hari) disarankan untuk melincirkan setiap telur dengan minyak sayuran.

Cuci produk dibenarkan hanya sebelum digunakan langsung untuk memelihara lapisan pelindung semulajadi (penyingkiran pramatang akan menjejaskan kehidupan rak).

Berapa banyakkah anda boleh makan telur ayam setiap hari?

Seperti yang telah disebutkan pada permulaan artikel, pertikaian mengenai manfaat dan bahaya telur ayam telah berlangsung lama. Subjek utama pertikaian tersebut adalah kolesterol. Tetapi seperti kajian baru-baru ini membuktikan, kemudaratan daripada kolesterol telur ayam kurang ketara daripada lemak trans tepu dan tidak mempunyai kesan ke atas tahap kolesterol dalam darah manusia.

Kemudaratan kolesterol jahat lebih cenderung daripada produk yang mana telur tradisional dimasak dan dimakan: bacon, sosej, ham dan mentega, di mana mereka digoreng.

Orang yang paling sihat boleh makan satu telur setiap hari tanpa risiko meningkatkan tahap kolesterol mereka. Lebih-lebih lagi, seperti yang ditunjukkan oleh beberapa kajian, telur ayam yang memakan sebenarnya boleh menghalang beberapa jenis sebatan.

Tetapi kita semua berbeza dan di sini kita mesti meneruskan secara khusus dari keadaan kesihatan kita. Jika sudah ada tahap kolesterol yang tinggi, maka jumlah telur ini mungkin memberi kesan kepada kesihatan dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Anda hanya perlu ingat bahawa sumber utama kolesterol adalah kuning telur. Jika anda suka telur, gunakan hanya putih telur untuk makanan. Mereka tidak mengandungi kolesterol. Pengganti telur yang dibuat daripada protein juga tidak mengandungi kolesterol.

Bagaimana telur kolesterol pada kolesterol darah, lihat dalam video ini

Disebabkan oleh komposisi asid amino, putih telur adalah sumber protein berkualiti tinggi, dan kuning telur tidak mendapat reputasi yang sangat baik. Pada mulanya, USDA disyorkan mengehadkan penggunaan telur keseluruhan, dan kemudian ahli kecergasan mengambil fesyen yang tidak baik. Mari kita akhirnya mengetahui apa faedah kuning telur dan memecahkan beberapa mitos yang dikaitkan dengannya.

Komposisi vitamin telur ayam
Telur besar mengandungi 70 kalori, 5 gram protein dan 5 gram lemak, 200 mg kolesterol dan 0 karbohidrat. Telur putih telur mengandungi hanya 20 kalori, 5 gram protein dan bukan satu ons karbohidrat dan lemak. Oleh itu, menjadi jelas bahawa kuning telur dielakkan kerana kandungan lemak dan kolesterolnya. Walau bagaimanapun, mereka lupa bahawa ia adalah kuning telur yang mengandungi vitamin A, D, K, kumpulan B, dan juga mineral - selenium, besi, zink dan fosforus.

Lukiskan kesimpulan anda sendiri tentang apa yang lebih berfaedah - telur putih, kuning telur atau telur keseluruhan.

Plat lain dengan komposisi telur ayam yang lebih lengkap setiap 100 g:

Kolesterol kuning telur
Terdapat mitos bahawa telur ayam secara keseluruhan memberi kesan negatif pada paras kolesterol darah. Mitos ini disangkal oleh penyelidik di University of Connecticut. Percubaan melibatkan 25 lelaki dan 27 wanita. Mereka semua lulus ujian untuk kolesterol dalam darah. Separuh subjek makan telur dan menerima 640 mg kolesterol setiap hari dengan makanan, manakala separuh lagi memakan makanan tanpa telur. Hasil kajian menunjukkan bahawa kuning telur tidak menaikkan tahap kolesterol LDL, yang membawa kepada penyakit kardiovaskular.

Lihat lagi di meja, lemak tepu dalam kuning telur adalah kurang daripada separuh daripada jumlah lemak. Dan kolesterol, yang sehingga baru-baru ini dianggap berbahaya, dapat membantu melatih orang untuk menjadi lebih besar dan lebih kuat. Ini terbukti dalam kajian "Protein Telur Sebagai Sumber Kekuatan, Kekuatan dan Tenaga" Layman, D.K., et al tahun 2009. Sesetengah peserta dalam eksperimen makan tiga telur sehari selama tiga bulan dan terlibat dalam latihan kekuatan, sementara yang lain diamalkan dan tidak makan telur. Akibatnya, pertumbuhan penunjuk kuasa oleh penulis Ekaterina Golovina dan jisim otot dua kali pertama melebihi jumlah data kedua. Ini kerana kolesterol diperlukan untuk sintesis testosteron dan pemeliharaan integriti membran sel.

Adakah ada kuning atau tidak?
Sudah tentu ada. Kuning adalah bahagian yang paling lazat dan sihat telur ayam. Membuangnya, anda juga mendapat kurang daripada 50% daripada apa yang anda boleh dapatkan, kerana ia mengandungi vitamin larut lemak, zink, asid folik, kalsium, besi dan vitamin B 12, yang mana, terlibat dalam proses pecahan lemak.

Oleh itu, jika anda bimbang tentang kesihatan anda, jangan melepaskan diri dari telur kuning telur. Sekiranya anda mendapat berat badan, maka juga. Pengecualian adalah tempoh pembakaran lemak, apabila anda perlu mengurangkan kandungan lemak dalam makanan dan masuk ke KBLI. Dalam kes ini, kuning telur boleh dikorbankan, tetapi tidak sekaligus, kerana telur merupakan bahagian penting dalam diet seimbang. Tetapi perlu diingat bahawa rawatan haba yang berlebihan menafikan semua ciri-ciri bermanfaat kuning telur.

Lukiskan kesimpulan anda sendiri tentang apa yang lebih berfaedah - telur putih, kuning telur atau telur keseluruhan.

Plat lain dengan komposisi telur ayam yang lebih lengkap setiap 100 g:

Manfaat telur dan dadah telur

Pada zaman purba, kuning burung dianggap simbol matahari dan dikaitkan dengannya banyak sifat penyembuhan. Itulah sebabnya orang-orang kafir sering membawa telur dan kuning mereka kepada tuhan-tuhan.

Dalam bentuk cecair, kuning telur adalah 33% daripada jumlah produk. Lebih tepat lagi, ayam purata seberat 60 gram mempunyai kuning telur seberat 17 gram.

Komposisi kuning ayam

Komposisi kimia kuning telur benar-benar unik, kerana alam harus menyediakan embrio ayam dengan segala yang diperlukan untuk pembangunan penuhnya.

Oleh itu, dalam komposisi kuning ayam lebih daripada 50 unsur aktif biologi diperhatikan, antaranya ada:

hidrogen, karbon, nitrogen dan oksigen;
pecahan protein dalam bentuk protein;
air;
unsur abu;
jumlah minimum karbohidrat (sehingga 2 g);
lipid;
lesitin;
asid lemak tak tepu (linoleik dan linolenik);
asid lemak tak tepu (palmitoleik dan oleik);
asid lemak tepu (palmitik, myristic, stearic);
karotenoid dalam bentuk zeaxanthin dan lutein;
semua vitamin dan vitamin larut air, dan ini: choline, niacin, biotin (vitamin H), vitamin D (calciferol), kumpulan vitamin B (cyanocobalamin, tiiam, riboflavin, pyridoxine, pantothenic and folic acid) E (tocopherol), beta karoten, asid askorbik (vitamin C);
mineral seperti kobalt, kromium, molibdenum, kalsium, fosforus, mangan, magnesium, kalium, tembaga, sodium, besi, klorin, zink, iodin dan sulfur.

Jumlah kandungan kalori 100 gram kuning telur adalah sekurang-kurangnya 352-358 kilokalori.

Peratusan tenaga protein, lemak dan karbohidrat adalah 18/78/2%.

Manfaat kuning ayam

Walaupun terdapat mitos-mitos yang dahsyat tentang kemudaratan kuning telur yang luar biasa kepada tubuh manusia, penyelidikan saintifik telah membuktikan lebih baik daripada bahaya.

Oleh itu, kuning telur:

menyumbang kepada perkembangan janin prenatal yang betul;
membantu dalam penubuhan metabolisme protein-lemak;
mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem saraf (khususnya, melegakan mood yang buruk dan meningkatkan memori);
menormalkan hati dan saluran empedu;
membantu mengatasi keletihan kronik;
bertindak pada pembentukan testosteron hormon;
kerana penyerapan yang sangat baik memberikan badan dengan omega-3 dan omega-6 asid, menguatkan sistem kardiovaskular;
Melatonin meremajakan kulit dan menguatkan rambut dan kuku.

Penggunaan kuning ayam dalam masakan

Dalam perniagaan memasak, kuning telur sangat dicari kerana sifat mengikat yang sangat baik yang diperlukan untuk pengemulsi bahan-bahan.

Juga berdasarkannya adalah satu siri sos klasik terkenal, mulai dari mayones dan berakhir dengan sos Hollandaise.

Di samping itu, bahagian telur ini secara aktif digunakan sebagai pemekat.

Tanpa kuning telur, pakar kuliner mempunyai masa yang sukar memberikan tekstur volumetrik ke pencuci mulut siap, di mana ramuannya adalah custard.

Malah dalam perniagaan minuman keras-vodka, kuning telur menjadi kebanggaan tempat di minuman keras telur terkenal.

Tetapi para koki yang benar mengesyorkan sebelum anda menambah kuning telur dalam hidangan pencuci mulut, terlebih dahulu menggilingnya dengan gula dalam hidangan cina.

Merosakkan kuning ayam

Sebenarnya, tiada larangan kategori pada penggunaan yolk.

Di samping itu, perlu diingati tentang rawatan haba dan hari ini meninggalkan penggunaan telur mentah mentah untuk mengelakkan risiko jangkitan dengan salmonellosis penyakit berjangkit.

Lelaki dinasihatkan untuk makan tidak lebih daripada empat orang kuning sehari, dan wanita hanya satu atau dua orang.

Manfaat dan kerugian putih telur

Pada dasarnya, protein adalah cecair yang sangat likat, tidak berwarna dan tidak berbau. Untuk cecair ini adalah sifat pelekat tetap.

Menurut parameter fisiologi, protein cecair memerlukan sekurang-kurangnya 67% daripada jumlah jisim telur.

Komposisi protein ayam

Komponen putih telur agak berbeza dari bahagian lain produk. Di samping itu, beliau umumnya miskin dalam ketersediaan nutrien. Oleh itu, antara nutrisi sedia ada perlu diserlahkan:

air (hampir 90%);
pelbagai protein yang diwakili oleh ovomucine, lysozyme dan ovoalbumin;
glukosa (sehingga 0.7%);
enzim untuk penyerapan lengkap;
vitamin D;
tocopherol (vitamin E);
retinol (vitamin A);
vitamin dari kumpulan B (tiamin, riboflavin, pyridoxine, cyanocobalamin);
choline;
niacin;
biotin (vitamin H);
mineral seperti mangan, kobalt, magnesium, kalium, natrium, zink, besi, kalsium, fosforus, klorin, sulfur, tembaga, iodin, kromium, molibdenum.

Jumlah kandungan kalori 100 gram produk segar jauh lebih rendah daripada kuning telur dan kira-kira 45 kalori.

Disebabkan fakta bahawa putih telur tidak mengandungi lemak dan karbohidrat, nisbah tenaga juga 100% protein.

Manfaat protein ayam

Walaupun jisim protein telur milik rendah kalori, ia membawa banyak manfaat kepada tubuh manusia:

merangsang aktiviti otak;
mengawal otak, meningkatkan ingatan;
menyediakan pembekuan darah normal;
membuang bahan toksik dari hati;
mengganggu perkembangan patologi intrauterin dan kecacatan;
mempunyai kualiti anti-kolesterol;
nikmat pengukuhan otot jantung;
membantu dalam proses pemulihan daripada selsema dan penyakit virus;
menghalang perkembangan katarak;
mempunyai sifat imunostimulasi;
meneutralkan kesan negatif keseluruhan alam sekitar;
luaran digunakan untuk melegakan sakit dari luka bakar;
membantu untuk menghentikan hidung (juga penggunaan luaran);
putih telur segar, diambil secara dalaman, berkesan melegakan sakit tekak dan menggelitik, membantu memulihkan suara;
boleh digunakan untuk mengeluarkan keracunan wap merkuri (mentah mabuk);
membantu binaraga untuk memaksimumkan kehilangan lemak (dipanggil pengeringan) tanpa kehilangan otot;
di bidang kosmetik akan membantu mengekalkan keadaan yang sihat rambut dan kulit muka (contohnya, ia melembutkan kedutan halus).

Permohonan Memasak

Seperti kuning telur, tukang masak menggunakan telur putih dalam masakan.

Hidangan yang paling terkenal berdasarkan protein adalah meringue pencuci mulut lapang (atau meringue).

Ia juga lazim untuk memasak kek, pai, dan casseroles dengan jisim protein untuk mendapatkan kerak luar yang lazat.

Krim protein dipenuhi untuk bakul, eclairs, tubules dan lapisan biskut.

Protein telur diperlukan semasa membentuk daging untuk bakso dan gulungan daging.

Protein rebus menjadi ramuan dalam salad, sup dan makanan ringan.

Kerosakan kepada protein ayam

Selain itu, pecahan protein dengan fakta intolerans individu sering mencetuskan pelbagai reaksi alahan.

Telur ayam telur

Bahagian padat telur ini, yang melindungi protein dan kuning telur, biasanya tidak dilihat sebagai ramuan yang berguna.

Oleh itu, sebaik sahaja dipecahkan, ia dibuang ke dalam tong sampah. Walaupun dalam beberapa kes ia adalah shell yang membawa banyak ciri yang berguna.

Komposisi shell telur ayam

Seperti sisa telur ayam, shell mempunyai komponen berguna individu:

kalsium karbonat (kalsium karbonat);
mikroelen dalam bentuk fluorin, tembaga, molibdenum, mangan, besi, sulfur, zink, fluorin, fosforus, silikon.

Secara umum, komposisi kimia telur telur sepenuhnya bertepatan dengan komposisi sumsum tulang, semua tulang badan (termasuk tiub), gigi.

Faedah Shell Telur

Perlu diingat bahawa penyelidikan telah terbukti kurang berkesan apabila menggunakan pengisar kopi.

Di negara-negara Eropah, serbuk shell telur boleh dibeli di farmasi, di mana ia mula dijual pada tahun 1970-an.

Kriteria positif umum untuk penggunaan kulit telur adalah:

rangsangan pembentukan darah dalam sumsum tulang;
pencegahan osteoporosis;
pemulihan proses metabolik;
membantu rachitis;
sokongan berkesan sistem rangka dengan pertumbuhan gigi yang tidak betul dan postur yang lemah;
membantu orang tua melihat kerapuhan tulang;
rawatan anemia (pelanggaran metabolisme kalsium diperhatikan);
Meningkatkan ketahanan badan terhadap alahan dan penyakit katarrhal;
penyingkiran radionuklida;
pada wanita, bilangan putih berkurangan;
buruh dan buruh semasa kelahiran semakin meningkat dan tahap atrium otot rahim berkurangan;
Metabolisme kalsium bertambah baik (dan ini sukar dilakukan walaupun dengan bantuan ubat).

Kerosakan shell telur

Penggunaan cangkang dalam bentuk yang bersih, tidak hancur, adalah sangat dilarang (supaya tidak merosakkan membran mukus dalaman saluran gastrousus).

Telur dari mana cangkerang akan dipisahkan mesti dibasuh dengan baik di bawah air yang mengalir dan hangat.

Dos yang dibenarkan adalah tidak lebih daripada 3 gram sehari. Dan dalam kes yang teruk - sehingga 6 gram.

Cara memilih telur ayam

Ramai orang berfikir bahawa lebih baik untuk mengambil telur buatan sendiri, dan cuba memberi pilihan kepada variasi coklat.

Sebenarnya, warna telur secara langsung bergantung semata-mata kepada baka ayam. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa telur coklat mempunyai tebal tebal dan lebih tebal.

Ketangguhan dan retak tidak boleh diperhatikan. Apabila terdapat peluang, ia patut membawa telur ke cahaya (gelap dan pembekuan darah tidak boleh dilihat).

Dalam saiz, lebih baik memilih yang lebih kecil (kepada saiz telur yang munasabah). Adalah dipercayai bahawa dia membawa seekor ayam muda.

Benar, walaupun dalam kes ini, adalah penting untuk memberi perhatian kepada tanda "nashlepka":

C1 adalah telur jadual kategori pertama;
C hanya bermaksud telur meja;
huruf D menunjukkan bahawa produk tersebut adalah kategori diet.

Terdapat juga penanda tambahan:

B - kategori dan telur tertinggi harus ditimbang dari 75 gram;
Kategori pilihan O (berat antara 65 hingga 75 gram);
kategori pertama - berat dari 55 hingga 65 gram;
kategori kedua - berat 45 hingga 55 gram;
kategori ketiga - berat 35 hingga 45 gram.

Perubahan optimum dalam pembelian dan kuantiti dalam air haruslah telur gred kedua bersaiz sederhana.

Di samping itu, adalah perlu untuk mengambil kira kriteria tersebut:

tiada bau yang tidak menyenangkan, baik secara luaran dan selepas berbuka;
apabila berjabat, tidak ada suara yang dibuat (dakwaan yang membantah tentang kesungguhan produk, kekosongan di dalam dan air);
telur segar apabila diletakkan di dalam air biasa atau masin mesti tenggelam;
apabila patah, kuning, cembung kuning akan diperhatikan (penyebaran kuning kuning menunjukkan kegagalan untuk menyelesaikan);
protein harus tebal dan telus, tanpa kehadiran specks, dan kuning telur harus berwarna tepu cerah (pucat menandakan pemakanan ayam yang buruk).

Masa penyimpanan telur ayam

Selalunya terma dan syarat penyimpanan ditunjukkan pada pembungkusan kadbod yang padat.

Tetapi biasanya ia patut memberi perhatian kepada kategori telur:

menyimpan telur meja selama kira-kira 25 hari;
diet - hanya seminggu.

Saiz kecil dan cetakan gelap juga memanjangkan jangka hayat.

Tempat terbaik untuk menyimpan adalah pintu peti sejuk.

Telur-telur itu sendiri harus dibuang dengan tajam sehingga mereka "tidak bernafas." Dan yang terbaik, secara berkala beralih mereka.

Untuk meningkatkan jangka hayat (sehingga 90 hari) disarankan untuk melincirkan setiap telur dengan minyak sayuran.

Cuci produk dibenarkan hanya sebelum digunakan langsung untuk memelihara lapisan pelindung semulajadi (penyingkiran pramatang akan menjejaskan kehidupan rak).

Berapa banyakkah anda boleh makan telur ayam setiap hari?

Kemudaratan kolesterol jahat lebih cenderung daripada produk yang mana telur tradisional dimasak dan dimakan: bacon, sosej, ham dan mentega, di mana mereka digoreng.

Bagaimana telur kolesterol pada kolesterol darah, lihat dalam video ini

Telur, serta komponen utamanya, iaitu kuning telur dan protein, adalah bahan yang sangat popular di banyak resipi, dari telur hancur, hingga penaik. Tetapi sedikit yang tahu dengan tepat apakah faedah kuning, dan bagaimana produk ini berbahaya.

Penerangan dan komposisi kuning telur

Jeruk adalah sumber nutrien yang terkumpul di dalam tubuh makhluk hidup. Mereka berada dalam bentuk plat atau bijirin, dan dalam beberapa kes komponen ini dicampur menjadi satu konsistensi. Para saintis memanggil deytoplasma kuning dan untuk komposisi kimia mereka dibahagikan kepada 3 jenis:

Jeruk dalam telur pelbagai haiwan terletak dalam kuantiti yang berbeza dan dalam tahap keseragaman yang berbeza. Mengikut pelbagai ini, terdapat telur telur dan telogen yang dibezakan.

Nilai tenaga kuning telur:

● 16.4 gram protein;

● 30.87 gram lemak;

● 1.78 gram karbohidrat;

● 360 kalori kalori setiap 100 gram produk.

Manfaat kuning telur - secara terperinci mengenai vitamin, unsur dan asid

Nutrien dalam telur berada dalam kuantiti yang besar, terutamanya dalam deuteroplasm. Manfaat kuning telur adalah berdasarkan vitamin dan mineral, yang banyak terdapat di dalamnya. Komposisi produk ini termasuk:

● asid lemak tak tepu, termasuk Omega-3 dan Omega-6;

http://polza-ili-vred.ru/belok-i-zheltok-yayca-pol-za-i-vred.html

Rangkaian Sosial

Facebok Twitter linked In