Mengapa bubur Rusia atau bubur Rusia? Tidakkah negara lain memasak bubur? Hanya di Rusia bubur bukan sahaja hidangan. Ini adalah falsafah kehidupan yang menyeluruh. Tetapi, saya akan menceritakannya sedikit kemudian.

Ada legenda sedemikian rupa bahawa bubur adalah pelopor roti. Suatu ketika dahulu, seorang tukang masak yang tidak berpengalaman yang dimasak bubur, dan sama ada kerana tidak berpengalaman, atau kerana tidak menyedari, dia menuangkan bijirin lebih daripada yang seharusnya, dan sebagai hasilnya, dia membuat kek rata. Masak dihukum, dan kerana dia benar-benar mahu makan, mereka mula memakan kek bubur rata. Jadi hidangan baru muncul. Kemudian bubur digantikan dengan tepung dan roti pertama muncul. Bagaimanapun, ini hanya legenda, walaupun saintis tidak menyangkal kesahihannya.

Dan di Rusia, sampah sejak zaman dahulu tidak hanya penting tetapi juga tempat yang mulia dalam diet harian, sebenarnya, salah satu hidangan utama di atas meja, baik di kalangan orang miskin dan kaya. Oleh itu pepatah pertama mengenai bubur:

Bubur adalah ibu kita.

Bagi zaman purba bubur dalam masakan Rusia, penemuan arkeologi mengesahkan teori ini: di dalam periuk yang didapati ahli-ahli sains di Lyubech, di bawah lapisan abu, terdapat bubur. Dan bubur ini lebih daripada seribu tahun.

Ia perlu mengatakan bahawa di Rusia bubur dipanggil semua yang disediakan dari produk tanah. Rushes mempunyai bubur bijirin, yang dimasak daripada keropok hancur. Porridges ikan juga popular. Dan porridges ikan disediakan dari ikan yang paling berbeza:

• dari bandeng;
• dari herring;
• bubur salmon;
• salmon bubur;
• dari sterlet;
• dari sturgeon;
• beluga bubur;
• bubur dengan goloviznoy.

Ia boleh diandaikan bahawa ikan dipotong halus, runtuh dan disediakan dengan penambahan bijirin.

Dengan kedatangan kentang di Rusia (XVIII-XIX abad), mereka mula memasak bubur dengan penambahan kentang. Bubur ini dipenuhi mentega sayuran dan bawang. Dan bubur ini dipanggil kulesh. Tetapi nenek moyang kita tidak terhad kepada kentang. Terdapat lobak lobak, lobak, kacang, jus (minyak rami), dan sebilangan besar resipi bubur sayuran.

Kini kembali kepada falsafah (apa yang saya katakan pada permulaan). Bubur di Rusia bukan sahaja hanya makanan, tetapi juga hidangan upacara. Tiada perkahwinan yang lengkap tanpa bijirin, dan bijirin adalah satu kemestian untuk golongan muda. Bubur, pada mulanya, merupakan simbol kesuburan, kesejahteraan dan kemakmuran.

Oleh itu, menurut kronik kuno (pada abad ke-XVI), Putera Vasily Ivanovich, selepas pernikahan, pergi bersama isterinya ke bilik sabun. Dan dalam sabun, mereka bukan sahaja mandi, tetapi juga makan bubur dengan isteri muda mereka. Di beberapa kawasan di Rusia, bubur secara umum adalah satu-satunya makanan yang boleh dimakan oleh orang-orang muda di majlis perkahwinan. Dan pesta perkahwinan di Rusia kuno dipanggil "bubur". Ingat pepatah yang dibangkitkan? Oleh itu, bubur bru bermakna - mula bersiap untuk perkahwinan.

Anda boleh ingat satu lagi perkataan - anda tidak boleh merebus bubur dengannya. Pada zaman purba terdapat kebiasaan seperti itu: jika dua musuh mahu membuat kedamaian, maka mereka memasak bubur dan memakannya bersama. Ia adalah satu bentuk perjanjian damai: mereka memasak bubur bersama-sama, memakannya, sehingga mereka membuat kedamaian. Hari ini kita bercakap tentang seseorang yang tangannya tumbuh dari... Dan pada zaman dahulu ia bukan mengenai kemahiran dan kebolehan, tetapi keamanan dan peperangan.

Di samping itu, pada zaman purba tidak ada perayaan tanpa bubur. Bubur yang dimasak untuk Krismas, perkahwinan, pengebumian, pembaptisan, dll. Pastikan memasak bubur untuk hari Vasiliev. Dan bukan hanya dimasak - ia adalah satu upacara penuh, yang tidak dapat dipecahkan: bubur dimasak sebelum matahari terbit. Hanya wanita tertua dalam keluarga yang boleh membawa gandum ke kandang, dan lelaki sulung boleh membawa air. Semua benda kerja diletakkan di atas meja dan tiada siapa yang berhak menyentuh mereka sehingga dapur dipanaskan.

Hanya selepas itu wanita sulung di rumah mula memasak bubur. Dan bubur itu adalah soba. Dimasak dengan plot. Kami bangun dan duduk. Bubur dibawa keluar dari ketuhar dan diletakkan di atas meja dengan kata-kata "Anda dialu-alukan untuk halaman kami dengan kebaikan anda." Jika bubur ternyata merah dan rapuh, maka pada tahun baru keluarga itu dapat mengharapkan kemakmuran dan kebaikan. Dan jika bubur terasa pucat atau, Allah melarang, periuk pecah - mereka menunggu di tahun baru untuk masalah.

Terdapat sejumlah besar nasib yang menceritakan mengenai bubur. Terutama untuk penuaian seterusnya.

Bubur terkenal seperti kutya dibuat dari barli, gandum, dan kemudian dari beras (walaupun beras di Rusia telah diketahui sejak zaman purba). Madu, popi, kismis, buah beri, dan sebagainya ditambah kepada kutia. Di mana-mana, kutya dikenal sebagai hidangan peringatan, tetapi di Rusia mereka makan kutyu bukan hanya untuk peringatan, tetapi juga untuk Krismas.

Sekitar abad ke-19, kutya (sebagai hidangan biasa) dipanggil colivo, manakala bubur, yang disediakan secara eksklusif daripada produk yang diimport (nasi dan kismis), dipanggil kutya. Lama kelamaan, semua orang lupa tentang colivo, kerana mereka juga lupa bahawa kutya Rusia bukan hanya peringatan, tetapi juga hidangan perayaan, yang disediakan tidak mengikut satu resipi. Kutya Rusia tradisional mempunyai banyak resipi. Dan oatmeal Amerika dengan kepingan buahnya adalah, oleh dan besar, salah satu resipi lama dari kutya.

Terdapat juga "janji bubur" yang telah disediakan dan dimakan pada hari Agrafena Kupalnitsy semasa dia pulang dari mandi. Dan "bubur duniawi" memberi makan kepada golongan miskin.

Orang boleh mengatakan bahawa bukan satu-satunya masakan di dunia dan tidak mempunyai banyak resipi untuk bijirin, berapa banyak masakan Rusia tradisional yang mereka ada. Dan kepelbagaian dinyatakan bukan sahaja dalam banyaknya bijirin dari mana hidangan ini disediakan: soba, barli, bijirin, beras, dll.

Dalam masakan Rusia, resipi itu bergantung bukan sahaja pada bijirin, tetapi juga bagaimana bijirin ini diproses. Sebagai contoh, soba adalah Jadar dan dibakar, dan jelai adalah barli (bijirin besar), Belanda (bijirin sederhana) dan barli (bijirin yang sangat halus). Mentega digunakan untuk membuat bijirin (bukan gandum, tetapi bijirin) bubur. Dari gandum gandum memasak semolina. Juga, bubur hijau digunakan, yang dibuat daripada rai muda yang belum matang.

Atau setengah kekacauan. Ingatlah, setengah memberi makan pekerja tamak Baldu dalam dongeng Pushkin. Dan apa yang dieja? Jadi di Rusia mereka memanggil tumbuhan spike, yang merupakan silang antara gandum dan barli. Dari dieja bubur rebus, yang dianggap "kasar", tetapi mempunyai nilai pemakanan yang hebat.

Di Rusia, bubur lebih disukai untuk dimasak daripada bijirin kasar, dan oat itu diedarkan dari bijirin yang sangat halus. Oatmeat disediakan dari oat seperti berikut: butir dibasuh, dimasak sehingga separuh masak, dikeringkan dan ditumbuk dalam mortar hampir ke keadaan tepung.

Tetapi bubur yang paling disukai di Rusia adalah soba, yang terdapat dalam menu kedua-dua golongan miskin dan kaya. Masalahnya adalah bahawa bubur dari soba sangat berguna: protein dan karbohidrat yang sangat harmonis, banyak vitamin dan, sangat penting, soba dipadatkan dengan hampir semua produk: daging, ikan, cendawan, sayur-sayuran lain, dan sebagainya.

Dan tidak benar bahawa bubur adalah makanan yang sangat sederhana dan tidak halus. Kash perlu masak. Apa yang boleh anda katakan tentang bubur Guryev? Resipi bubur ini, pada satu masa, dimasukkan ke dalam koleksi resipi dari hampir semua negara Eropah. Walau bagaimanapun, makanan istimewa.

Dan berapa banyak resipi yang tidak adil dilupakan.
Saya cadangkan anda memasak bubur - dan meletakkan, dan makan lazat.

7,223 tontonan secara keseluruhan, 1 paparan hari ini

http://russkayakuhnya1.ru/istoriya-russkoy-kuxni/russkaya-kasha.html

Bubur masakan Rusia

Banyak resipi purba untuk bubur lama dilupakan. Tetapi mereka yang memulakan masakan Rusia. Dan berapa tradisi berkaitan dengan nenek moyang kita dengan hidangan yang indah ini!

Mereka makan bubur untuk mendamaikan dengan musuh - hanya selepas perjanjian damai itu berkuatkuasa. Di majlis perkahwinan, orang muda di meja perayaan hanya makan bubur, sementara tetamu undangan datang dari satu periuk.

Ini bukan hanya kuno, tetapi juga hidangan kebangsaan Rusia asli. Ia didasarkan pada bijian rai, yang telah mencapai tahap kematangan lilin. Ia dianggap hidangan musim panas bermusim, kebanyakannya disediakan untuk orang kaya: hanya bijirin masak yang digunakan untuk membuat bubur hijau. Pemilik tanah boleh mendapatkan biji-bijian yang telah masak, kerana tanah mereka lebih banyak daripada petani biasa.

Memasak hidangan ini tidak begitu sukar, tetapi terdapat beberapa helah. Biji-bijian dibuang ke dalam air mendidih, mendidih sehingga semua air mendidih. Kemudian buang garam, mentega, mencampurkan semuanya dengan teliti. Dan, ditutup dengan tudung, diletakkan selama 3 jam di dapur Rusia atau oven yang dipanaskan sebelum ini.

Sudah tentu anda tidak pernah mendengar bubur seperti itu, sekali dianggap hidangan tradisional Rusia. Tetapi apa hidangan lazat!

Bagaimana memasaknya? Ia akan mengambil: 100g cendawan, 300g soba, 2 bawang, 3-4 telur, mentega dan garam.

Masak bubur buckwheat secara berasingan. Goreng bawang dalam mentega, rebus telur dan cendawan, kemudian gosok mereka. Dan kemudian - hanya campurkan semuanya dengan bubur. Dan anda akan terkejut dengan rasa.

Beberapa tradisi dikaitkan dengan hidangan ini. Pada hari peringatan di Rusia, kutya peringatan sedang dipersiapkan, yang juga disebut "colivo". Ia tidak seperti bubur manis, yang berasaskan beras atau gandum merah, bercampur dengan kismis. Pada masa yang sama, kemanisan merupakan simbol kebahagiaan syurga, dan butiran melambangkan kebangkitan si mati.

Bubur ini telah disampaikan pada kesempatan membaptis bayi, tetapi dalam kes ini ia diberi kepentingan yang sangat penting. Dan, tentu saja, tidak ada Krismas tunggal yang boleh dilakukan tanpa kutia.

Apa bubur pembaptisan yang berbeza? Dan hakikat bahawa ia telah disediakan dengan susu, dan meletakkan banyak mentega. Bergantung kepada sama ada seorang gadis atau seorang lelaki dilahirkan, ia adalah adat untuk membakar ayam atau ayam jantan dalam bubur pembaptisan.

Nama bubur berasal dari nama Count Guryev. Terdapat 2 versi. Menurut salah seorang daripada mereka, kiraan itu sangat kagum dengan rasa bubur yang disediakan oleh tukang masak Zakhar Kuzmin bahawa dia membeli seorang lelaki serf. Versi lain mengatakan bahawa kiraan dirinya datang dengan kekacauan ini untuk menghormati kemenangan atas Napoleon.

Bagaimana memasak? Kupas walnut, potong beberapa, dan celupkan beberapa gula, panggang dalam ketuhar. Letakkan krim di dalam ketuhar pada api sederhana, mengawasi sehingga buih kemerah-merahan muncul. Buih untuk mengeluarkan 5-6 kali. Baki krim dicampur dengan gula dan semolina, dan kemudian masak sehingga bubur bubuk. Masukkan kismis, kacang cincang, kulit, potong ke dalam jalur, kacau dengan teliti. Kemudian letakkan lapisan bubur di dalam pinggan, letakkan busa di atasnya (sehingga 4 lapisan), dan taburkan gula di atas. Letakkan dalam ketuhar sehingga kacamata. Kemudian letakkan marmalade atau buah candied di atas, kacang, goreng dengan gula, jem atau buah kaleng.

Mereka membuat bubur seperti bijirin kecil yang terbuat dari dieja. Polba adalah pelbagai jenis gandum yang semi-liar, yang ditanam di Rusia pada abad ke-18. Pohon yang dieja tidak memerlukan penjagaan khas, sama sekali tidak bersahaja, ia tidak takut kepada mana-mana rumpai atau perosak. Ciri utama bubur yang dieja adalah bahawa ia menghasilkan aroma gila yang menyenangkan, dan juga ia amat berguna. Yang dieja juga disebutkan dalam kisah dongeng Pushkin yang terkenal "The Tale of the Priest dan Pekerjanya Balda": watak utama menjadi sangat kuat setelah makan bubur separuh dipukul.

Bagaimana memasak? Ia akan mengambil: segelas segelas helai, setengah segelas susu, air dan yogurt, 100 g mentega. Dibayari direndam selama 6 jam (lebih baik pada waktu malam) dalam campuran air dan yogurt. Kemudian dibasuh di dalam air, direbus di atas api yang rendah dalam campuran susu dan air (atau hanya susu) sehingga dimasak. Kemudian bungkus bubur selama 30-40 minit.

http://russian7.ru/post/7-russkix-kash/

Resipi masakan Rusia: 5 porridges, yang disediakan oleh nenek moyang kami

Resipi untuk makanan yang sihat: 5 resipi superkash Rusia benar, yang boleh anda masak untuk sarapan pagi dan bayangkan diri anda walaupun seorang wanita bangsawan tiang, bahkan wanita petani yang kemerah-kemah - pilihan anda.

Oatmeal dan semolina boleh menyakitkan sesiapa yang lebih buruk daripada lobak pahit, jadi kami memutuskan untuk mengumpul 5 resipi superkash Rusia sebenar, yang anda boleh memasak untuk sarapan pagi dan bayangkan diri anda bahkan menjadi wanita bangsawan tiang, bahkan wanita petani manis - pilihan anda.

Bubur Guryev

Mungkin bubur yang paling terkenal, yang disajikan untuk pencuci mulut. Ia dicipta, bagaimanapun, hanya pada abad ke-19 oleh grafik guri Guryev (mengikut versi lain, oleh chef serfnya Zakhar Kuzmin). Terdapat beberapa resipi untuk pencuci mulut ini, kami mengambil disesuaikan untuk memasak di rumah.

vanila - secukup rasa

mentega - 50 g

walnut yang dicincang - 50 g

aprikot - 10 pcs

Rebus susu, garam sedikit, secara beransur-ansur tuangkan semolina dan masak bubur likat.

Keluarkan sedikit dan tambah kuning, ditumbuk dengan gula, putih whipped, vanillin dan walnut goreng dalam mentega. Campurkan semuanya dengan teliti.

Tuangkan krim ke dalam kuali cetek kecil dan letakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga suhu 150 ° C, sebelum berbuih. Sebagai pembentukan busa untuk membuangnya dan merebak di atas pinggan.

Dalam kuali lasak, letakkan kebanyakan bubur. Kemudian letakkan lapisan aprikot yang dicincang tanpa batu, kemudian lapisan busa, kemudian lapisan ganti tergantung pada jumlah buih yang dibuang, lapisan terakhir adalah bubur.

Letakkan bubur dalam ketuhar dan bakar sehingga coklat keemasan pada suhu 180 ° C. Taburkan hidangan siap dengan kacang di atas.

Anda boleh membuat sos untuk bubur: gulung aprikot, campurkan dengan gula, tambah air dan masak sehingga tebal. Apabila berkhidmat sejuk, anda boleh menambah minuman keras gandum atau menghias hidangan dengan beri.

Simenuha

Malah, ini adalah soba biasa dengan bawang, telur dan cendawan. Walau bagaimanapun, bubur ini mempunyai rasa istimewa, kerana ia disiapkan bukan hanya di dalam kuali, tetapi dibakar di dalam oven. Di samping itu, jika dikehendaki, ia boleh dimakan dengan rempah, minyak wangi atau sedikit krim - ternyata sangat enak.

Cendawan - 100 g (lebih sesuai dengan keinginan anda)

Minyak - secukup rasa

Garam, rempah - secukup rasa

Masukkan soba di dalam periuk dan tuangkan dengan air pada kadar 1: 2 dan letakkan di dalam oven untuk menyediakan. Waktu memasak bergantung pada ciri-ciri ketuhar, sehingga secara berkala ia perlu diperiksa dan, jika perlu, teratas dengan air.

Semasa menyediakan soba itu, potong bawang ke dalam cincin, goreng hingga coklat keemasan, kemudian tambah cincang kupas dan cincang kepadanya. Masak telur secara berasingan.

Apabila bubur dimasak, isi dengan bawang dengan cendawan dan telur cincang, kacau rata, taburkan dengan minyak dan hantar ke ketuhar selama 5-7 minit lagi. Kemudian keluarkan, taburkan dengan herba segar dan berkhidmat dengan segera.

Gorokhovnitsa

Pilihan Superbat untuk hari-hari musim sejuk yang lapar. Terdapat tiga ramuan yang tepat, ia disiapkan sebagai asas, dan ternyata menjadi hidangan yang menyehatkan, yang boleh digunakan sebagai hidangan sampingan atau asas.

Pea - 2 gelas

Minyak sayuran - 1/2 cawan

Pilih kacang dan rendam dalam air suam selama 8-10 jam.

Setelah itu airnya disalirkan, tuangkan segar agar tidak menutupinya dan letakkan api perlahan sehingga mendidih sehingga ia menjadi lembut dan lembut.

Tuangkan bawang, goreng dengan minyak dan kacau dalam kacang siap.

Campurkan segalanya, garam dan sediakan.

Colivo

Di dalam hidangan tradisi Ortodoks untuk jadual peringatan. Malah - bubur dimasak dari biji-bijian gandum dengan madu, kismis, kacang dan tambalan lain. Biji-bijian melambangkan kebangkitan umum masa depan orang mati; madu atau gula adalah kebahagiaan kehidupan abadi masa depan. Hari ini disajikan di meja pada Malam Krismas.

Sayuran barli - 2 sudu besar.

Madu 6 -7 sudu besar. l madu

Jam - 2-5 Art. l

Rebus didihkan ke atas api sederhana, mengeluarkan buih. Sebaik sahaja bijirin menjadi licin, longkang air, beralih bubur ke mangkuk lain, tambah susu dan rebus, kacau, sehingga dimasak.

Secara berasingan, gerai rebus rebus, campurkan dengan madu dan bubur barli, dan panaskan semuanya bersama-sama pada haba minimum selama 5-7 minit, kacau secara berterusan. Matikan haba, tutup kuali dengan tudung dan biarkan selama 10-15 minit.

Apabila berkhidmat, tuangkan colivo pada jem.

Menurut kebiasaannya, Kolivo dimakan dari panci biasa besar - mangkuk seramik atau makitra.

Krupenik

Kaserol ini secara tradisinya dibuat dari soba gandum dengan keju kotej. Walau bagaimanapun, kedua-dua gandum dan beras boleh bertindak sebagai asas, dan apa yang anda lebih suka. Eksperimen!

Telur Ayam - 2 keping

Gula 1 sudu besar

Herba segar - secukup rasa

Bawang - 1 keping

Bawang putih - 3 ulas

Rebus susu, buang bubur susu ke dalam susu dan masak, kacau sehingga masak. Masukkan garam, gula secukup rasa. Saya biasanya memasak soba setengah siap pada petang, tutup dengan permaidani dan sehingga bubur pagi datang. Bubur sejuk.

Goreng bawang dalam mentega sehingga telus. Potong bawang putih. Campurkan keju cendawan dengan krim setengah masam, bubur soba, tambah herba, bawang, bawang putih, telur, campuran.

http://econet.ru/articles/152374-retsepty-russkoy-kuhni-5-kash-kotorye-gotovili-nashi-predki

Kashi - secara tradisinya makanan Rusia

Tidak ada satu perayaan di Rusia yang lengkap tanpa bubur Rusia tradisional. Biji bijirin keseluruhan adalah sumber utama protein dan karbohidrat. Mereka mengandungi banyak mineral dan vitamin penting, terutamanya vitamin B.

Oleh itu, bijirin yang dibuat dari bijirin digunakan secara meluas dalam pemakanan anak-anak dan orang tua. Satu lagi kelebihan bijirin - kepelbagaian mereka. Mereka digabungkan dengan produk lain: daging dan ikan, cendawan dan sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri.

Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, ahli pemakanan menggesa kami untuk lebih aktif menggunakan bijirin dan kekacang dalam diet harian kami. Gandum utuh mempunyai segala keperluan tubuh kita. Terdapat serat yang mencukupi, iaitu serat kasar kasar tidak cukup dalam pemakanan manusia moden. Dari bijirin bijirin kita mendapat asid amino penting, 18 daripadanya adalah penting.

Bubur adalah hidangan kultus.

Bubur tidak diragukan lagi adalah hidangan Rusia yang berusia tua. Selain itu, bubur adalah hidangan kultus. Menurut tradisi lama Rusia, semasa majlis perkahwinan, pengantin perempuan dan pengantin harus dibuat bubur. Jelas sekali, kata ini berasal dari tradisi ini: "Anda tidak boleh merebus bubur dengannya (dengannya)." Keseluruhan sejarah negara Rusia adalah berkaitan dengan bubur. Bubur Rusia adalah sajian masakan Rusia yang paling penting.

Rusia, secara historis, selalu dan, saya ingin percaya, akan menjadi negara agrarian. Produk utama pertanian Rusia selalu menjadi bijirin (dan, sedikit pun, kacang-kacangan) tanaman. Organisme lelaki Rusia itu, selama berabad-abad (dan bahkan ribuan tahun), dibentuk dan berkembang berdasarkan komposisi struktur bijirin. Man dan bijirin, semasa wujud bersama, telah mewujudkan masyarakat yang tidak dapat dipisahkan.

Hanya tumbuhan yang diberi keupayaan alam untuk mengumpul cahaya matahari (tenaga) dalam diri mereka dan mengeluarkan nutrien dari bumi. Hanya tumbuh-tumbuhan yang mempunyai keupayaan untuk mensintesis dan mengumpul bahan-bahan nutrien manusia dan biologi aktif yang diperlukan (vitamin, mineral, asid amino, dan sebagainya). Tubuh manusia secara bebas mampu menghasilkan hanya sedikit pecahan bahan yang diperlukan untuk kewujudannya.

Itulah sebabnya, sejak zaman dahulu lagi, manusia telah terlibat dalam tumbuh-tumbuhan yang tumbuh untuk rezeki. Yang paling berharga dan penting secara biologi adalah bijirin. Tanpa mereka, kewujudan kita tidak dapat difikirkan. Bijirin adalah cahaya matahari yang ditekan. Mereka menumpukan semua keperluan tubuh kita untuk aktiviti penting sepenuhnya.

Bubur - produk Rusia

Dan hari ini, pada akhirnya, produk Rusia yang benar-benar sebagai bubur bijirin bijirin penuh kembali kepada diet kami. Pada mulanya, restoran-restoran yang paling bergaya dan megah di Moscow dan St. Petersburg mula memperkenalkan hidangan dari bijirin asli Rusia ke dalam menu mereka: rai, barli, oatmeal, gandum (semolina), soba, dll. Mengikuti mereka, hampir semua syarikat katering, sekurang-kurangnya untuk sarapan, mula menawarkan pelbagai bijirin, dimasak mengikut resipi lama Rusia.

Ini adalah proses semulajadi. Bubur adalah produk yang sangat sihat, berkhasiat, lazat dan, penting, murah. Dengan bubur di Rusia sentiasa dirawat dengan cemas.

Bubur untuk rakyat Rusia selalu bukan hanya hidangan, tetapi hidangan upacara. Tanpa bubur Rusia tradisional di atas meja, tidak mungkin membayangkan sebarang perayaan atau percutian.

Lebih-lebih lagi, bijirin upacara tertentu mesti disediakan untuk pelbagai acara penting. Kashu dimasak untuk perkahwinan, untuk kelahiran seorang kanak-kanak, untuk christenings dan hari nama, untuk bangun atau pengebumian.

Kashu dimasak untuk perkahwinan, untuk kelahiran seorang kanak-kanak, untuk christenings dan hari nama, untuk bangun atau pengebumian. Tanpa bubur memasak asli tidak dapat mengambil tetamu. Dan setiap pelayan wanita mempunyai resipi sendiri, yang dirahsiakan. Bubur itu disiapkan sebelum pertempuran besar, dan pada perayaan-perayaan yang menang tidak ada bubur kemenangan. Bubur berkhidmat sebagai lambang gencatan senjata: untuk menyempurnakan kedamaian, perlu menyediakan bubur "damai".

Dalam kronik kuno Rusia, perayaan mereka sering dipanggil "bubur": misalnya, pada pernikahan Alexander the Great, "bubur dibaiki" dua kali - satu pada upacara perkawinan di Trinity, yang lain selama perayaan nasional di Novgorod. Bubur mesti disediakan pada kesempatan permulaan perniagaan besar. Oleh itu frasa "brew bubur." Bubur di Rusia "jelas" walaupun hubungan antara orang. Mengenai orang yang tidak boleh dipercayai dan tidak patuh berkata: "Anda tidak boleh memasak bubur dengannya."

Porridges Krismas disediakan, dan bijirin pada kesempatan akhir panen. Anak-anak perempuan itu memasak bubur untuk hari Agrafena Katerin dari campuran bijirin yang berlainan. Selain bubur bijirin dan kacang, ikan masak dan sayur bubur. Dan yang belum pernah mendengar tentang "bubur Suvorov" yang terkenal?

Mengikut legenda, dalam salah satu kenaikan jarak jauh, Suvorov diberitahu bahawa beberapa jenis bijirin tetap: gandum, rai, barli, oat, kacang, dan lain-lain. bubur dari mana-mana jenis biji gandum tidak akan cukup untuk separuh tentera. Kemudian komandan yang hebat, tanpa kelebihan lanjut, diperintahkan untuk memasak semua biji-bijian yang tersisa. Tentera Suvorov bubur sangat suka, dan komandan hebat menyumbang kepada perkembangan seni kuliner Rusia.

Bubur dan dietetik moden

Dietetik moden telah mengesahkan bahawa bubur dari beberapa jenis bijirin lebih berguna daripada bubur dari satu bijirin tertentu. Setiap bijirin mempunyai komposisi kimianya sendiri, dengan ciri-ciri kualiti hanya bijirin ini, dan campuran beberapa bijirin menggabungkan sifat-sifat bermanfaat setiap bijirin, yang meningkatkan nilai pemakanan dan biologi bijirin tersebut.

Bola popular "bubur molodylnaya." Kroup ini dibuat dari biji rai dengan kematangan susu lilin. Ternyata bubur sangat enak dan wangi, yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan dan meremajakan tubuh.

Tiga jenis barli dibuat dari barli: barli - bijian besar sedikit digilap, Belanda - biji-bijian yang lebih kecil adalah tanah putih, dan barli - bijirin yang sangat kecil dari biji-bijian yang tidak berwarna.

Bubur barli adalah hidangan kegemaran Peter yang pertama. Dia mengiktiraf "bubur kapal layar dengan sendirinya spora dan lazat." Popular adalah bubur separuh-kacang, yang dimasak dari biji-bijian halus, dibuat dari dieja. Polba adalah pelbagai jenis gandum semi-liar, yang ditanam dalam jumlah besar di Rusia pada abad ke-18. Atau sebaliknya, dieja tumbuh dengan sendirinya, tidak aneh dan tidak memerlukan sebarang penjagaan.

Dia tidak takut dengan perosak atau rumpai. Spelled sendiri memusnahkan rumpai. Bubur Lobed adalah, walaupun kasar, tetapi sangat sihat dan berkhasiat. Secara beransur-ansur, varieti gandum "ditanam" digantikan dieja, kerana Dia kurang berkerut. Bijian bijirin tumbuh dengan kulit bunga, menghasilkan dengan hampir keseluruhannya. Di samping itu, hasil yang dieja jauh lebih rendah daripada gandum yang ditanam.

Hari ini, berkat nilai biologi yang tinggi, terdapat kebangkitan pengeluaran dieja. Dibesarkan ditanam di Caucasus: tanamannya diperbaharui di Dagestan dan Republik Karachay-Cherkess. Di sini ia dipanggil "zanduri". Dijual hari ini di Rusia dan Amerika dieja. Ia dipanggil "dieja", dan dijual di bawah nama dagang "Kamut". Kadang-kadang anda boleh mendapatkan dieja yang ditanam di Eropah. Ia dipanggil "dieja".

Semua ini membawa kekeliruan, tetapi juga "dieja", dan "zanduri", "dieja", dan "kamut", nama-nama tumbuhan yang sama, yang ditulis oleh Rusia lama. Dan kedua-duanya di Amerika dan di Eropah dia datang dari Rusia.

Kenapa di Rusia selalu dirawat dengan bubur seperti itu?

Nampaknya saya bahawa akar sikap ritual terhadap makanan yang seolah-olah mudah itu terletak pada akar pagan kita. Ia diketahui dari manuskrip bahawa bubur dikorbankan kepada tuhan-tuhan pertanian dan kesuburan, untuk meminta tuaian yang baik untuk tahun depan. Dewa-dewa, seperti yang anda tahu, hanya ditawarkan yang terbaik. Dan untuk dapat makan setiap hari yang boleh dipersembahkan oleh dewa sekali setahun, anda lihat, itu bagus.

Ketika artel itu bekerja, mereka membuat bubur untuk seluruh artel. Oleh itu, untuk masa yang lama perkataan "bubur" sinonim dengan perkataan "artel".

Mereka berkata: "Kami berada dalam satu kekacauan," yang bermaksud dalam satu artel, dalam satu pasukan, sesuatu seperti ungkapan moden "kami adalah satu pasukan." Pada Don, walaupun hari ini anda boleh mendengar perkataan "bubur" dalam pengertian ini.

Pelbagai jenis bijirin Rusia telah ditentukan, pertama sekali, oleh pelbagai varieti croup yang dihasilkan di Rusia. Beberapa jenis bijirin dibuat dari setiap tanaman bijirin - dari keseluruhannya hingga hancur dalam pelbagai cara. Sereal yang paling disukai adalah soba. Sebagai tambahan kepada biji-bijian - kambing yang tidak beragi untuk curam, bijirin yang rapuh, mereka juga membuat bijirin yang lebih kecil - "veligorku" dan sangat kecil - "Smolensk".

Bagi gourmets pada masa itu, majalah "Econom" untuk tahun 1841 menyediakan resipi bubur dari mawar: "Hilangkan beberapa mawar dan tafsirkan daun dalam mortar sekecil mungkin; lepaskan putih telur dalam mortar dan tambah kanji kentang sebanyak yang diperlukan untuk membuat adunan tebal. Kemudian lap melalui ayak di papan kering dan kering di bawah sinar matahari. Oleh itu, anda akan mendapat bubur gandum yang sangat baik. Bubur yang dibuat daripadanya dimasak dalam krim. Anda boleh menambah sedikit gula jika ia tidak kelihatan cukup manis. "

Jadi, saya fikir bahawa semua di atas membuktikan bahawa bubur Rusia bukan sahaja produk yang paling berguna, tetapi ia juga dapat memuaskan rasa yang paling canggih. Hanya masak, seperti mana-mana hidangan lain, anda perlu dengan perasaan yang baik, cinta dan imaginasi.

Bubur "Kegembiraan kanak-kanak"

• gelas 1 gelas
• air 2 cawan
• prun tanpa batu 0.5 gelas
• dihancurkan walnut 3 sudu besar. l
• mentega 1 sudu besar. l
• garam dan gula secukup rasa

Basuh cuci dan cincang halus. Masukkan periuk, tuangkan air sejuk dan masak dengan api kecil selama 5 minit. Kemudian tuangkan millet yang dibuang dan dibasuh, tambah gula, garam dan bubur masak selama 15 minit. 5 minit sebelum akhir memasak meletakkan kacang. Musim bubur panas dengan mentega, kacau dan sediakan.

Pancake Potato Pancake

• 0.3 liter susu
• 400 g swede
• 800 g kentang
• 150 g bawang
• 60 g mentega atau marjerin

Rebus kentang dan kentang rebus yang direbus, dibumbui dengan mentega dan bawang dan susu yang diasinkan.

Bubur Guryev dengan aprikot

• 100 g semolina
• 4 cawan susu
• 0.5 cawan walnut yang dicincang
• 300 g aprikot atau 200 g aprikot kering
• 2 sudu besar. sudu gula
• 2 sudu besar. sudu mentega
• 2 telur
• garam
• gula vanila
• gula icing
• buah beri, buah candied untuk hiasan

Penyediaan: Susu masak sehingga mendidih, garam. Kemudian, kacau, tambah aliran semolina yang tipis. Masak buburan likat, sejuk sedikit. Tuangkan kuning telur dengan gula, cambuk putih menjadi buih. Masukkan kuning, protein, gula vanila, kacang ke bubur, kacau perlahan-lahan. Aprikot dipotong menjadi bahagian, keluarkan tulang. (Aprikot kering dibasuh dan potong ke dalam kepingan besar.) Pisahkan minyak secukupnya.

Dalam bentuk yang lancar meletakkan lapisan bubur. Di atasnya - bahagian aprikot (atau aprikot kering), kepingan mentega, taburkan dengan gula tepung, tutup dengan lapisan bubur. Bakar bubur selama 15-20 minit dalam oven yang dipanaskan hingga 200 °. Hiaskan hidangan siap dengan beri, buah-buahan, buah-buahan manisan, taburi dengan gula bubuk dan sajian dalam mangkuk yang sama.

Bubur barli dengan kentang

150 g barley bubuk, 1 l air, 500 g kentang, 0.5 l susu, garam, bilas dengan garam, dimasukkan ke dalam air mendidih dan mendidih. Kupas kentang, potong kepingan kecil dan tambah pada bubur jagung pada akhir memasak. Pastikan bubur tidak dibakar. Masukkan bahagian susu, garam secukup rasa. Hidangkan bubur dengan rebus atau sos krim masam dengan bawang.

Bubur oatmeal crushed

• 4 cawan susu
• 2 cawan bijirin
• Garam 1 sudu teh
• 1-3 seni. sudu mentega

Tuangkan bubur oat ke dalam susu mendidih, tambah garam dan rebus pada api yang rendah, kacau selama 20-30 minit sehingga tebal. Tambah mentega ke bubur.

Bubur Cranberry semolina

• 0.4 liter krim
• 200 g semolina
• 100 g cranberry
• 1.1 liter air dan jus
• 150 g gula

Cranberry ditumbuk dan jus diperah. Pomace dicurahkan dengan air dan direbus. Serbuk yang dihasilkan ditapis, gula ditambah dan dibawa ke mendidih. Semolina diencerkan dengan jus cranberry, dituangkan ke dalam sirap mendidih dan diseduh semolina tebal. Bubur panas dicurahkan ke dalam lembaran pembakar, dibiarkan sejuk, dipotong menjadi bahagian dan disajikan di atas meja dengan krim.

Bubur Semolina dengan wortel

• 0.25 liter susu
• 200 g semolina
• 0.5 liter air
• 30 g mentega
• 250 g lobak merah
• 50 g gula
• 40 g mentega
• garam

Wortel mentah adalah tanah pada parut atau dicincang halus dan direbus dengan mentega. Dalam semangkuk air mendidih, tambah garam, gula, panas hingga mendidih, tambah bijirin dan, kacau, rebus pada mendidih yang rendah selama 15 minit. Masukkan susu panas dan wortel ke bubur siap, campurkan dan letakkan kuali dalam ketuhar selama 20-25 minit. Hidangkan bubur dengan sekeping mentega.

http://detkambest.ru/kashi-tradicionno-russkaya-eda/

Masakan Rusia: bijirin

Bubur adalah salah satu hidangan utama masakan Rusia. Porridges dimasak daripada gandum, gandum, soba, barli, dan juga dari rai yang belum masak.

Nampaknya anda sudah tahu segala-galanya tentang bubur soba: dan bagaimana untuk mendidihnya, dan dengan apa yang harus berkhidmat, dan di sini sekali lagi dan.

Polenta ini diperbuat daripada tepung jagung, tetapi millet lebih mahal, dan tidak lama lagi ia akan menjadi lebih bergaya. So.

Kadang-kadang hidangan yang paling mudah memerlukan perhatian khusus. Sebagai, sebagai contoh, bubur bijirin biasa. Menguasainya.

Resipi yang popular untuk bijirin dengan labu boleh diperbaiki dengan mendidih bijirin dengan santan, juga.

Hidangan ini boleh dihidangkan dengan panas atau sebagai salad, pra-berpengalaman dengan krim masam tanpa lemak dan.

Bubur Rusia bukan makanan, ia adalah falsafah. Ia termasuk keseluruhan sejarah kami, bermula dengan.

Pakar pemakanan mengatakan bahawa keju kotej adalah tambahan terbaik untuk bubur kuning. Ia adalah orang yang membantu.

Bijirin bijirin dengan labu dan epal melampaui batas sarapan klasik dan.

Untuk peminat millet, dan terdapat beribu-ribu daripada mereka, kami menawarkan resipi yang tidak sesuai untuk bubur dengan curd. Susu soya.

Dalam masakan dunia tidak ada nama sedemikian, ia dicipta oleh tukang masak kami. Jika hidangan beras Itali.

Bubur sebegini untuk makan malam akan membantu mengekalkan diri anda dalam bentuk sepanjang tahun.

Cuba! Selera makan.

Bubur ini adalah masakan tradisional masakan Latvia. Tetapi disebabkan oleh kategori bijirin biasa.

Dalam resipi ini, anda boleh menggunakan couscous. Couscous - bola kecil digulung dari tepung gandum,.

Di India purba, beras sangat dihargai kerana ia ditawarkan sebagai persembahan kepada para dewa. Jika dia tidak.

http://www.gastronom.ru/recipe/group/2313/russkaya-kuhnya-kashi

Kashi, masakan Rusia

Rusia

Bubur buckwheat dengan daging, dimasak mengikut resipi lama Rusia - alternatif lazat untuk mana-mana pilau.

Bubur labu yang berguna dan sangat enak. Resipi bubur labu berbeza terutamanya dalam bijirin tambahan. Di sini kita akan menerangkan cara memasak bubur labu dengan bijirin.

Bubur soba yang mudah dimasak "Siemens" akan merayu kepada orang dewasa dan kanak-kanak. Ia dimasak dengan cepat, terutamanya jika anda menyerap soba dengan air mendidih semalaman untuk menyediakan hidangan pada waktu pagi.

Buckwheat "Suplemen akan menjadi?". Sekiranya anda tidak pernah mencuba soba pilihan ini, lari ke dapur! Buckwheat dalam saudagar dengan daging cincang - lazat, sihat dan cepat.

Secara tradisional, hidangan ini dibuat daripada soba dan keju cottage, tetapi bukan soba, anda boleh menggunakan bijirin lain. Mentega dan curd krupenik adalah kaserol yang lazat dan sihat untuk kanak-kanak dan orang dewasa.

Bubur soba yang kaya dan kenyal dengan hati dan cendawan.

Krupenik adalah masakan tradisional Rusia, yang boleh dimasak dari hampir semua bijirin dan curd. Sangat lazat adalah krupenik bubur millet, direbus dalam susu, dengan keju kotej, krim masam dan mentega.

Kursus kedua yang lazat. Ia biasanya dimasak dengan daging babi. Tetapi dengan ikan, bubur Siberia tidak kurang enak.

Nah, ia tidak bermakna apa-apa untuk dikatakan. Bubur labu sangat enak, ia adalah dari zaman kanak-kanak, ia berguna! Dan yang paling penting - ia adalah mustahil!))) Saya dimasak dalam periuk 5 liter. Bubur labu dengan bijirin memang banyak.

Pyshenka dengan labu - resipi untuk bijirin yang lazat dan sihat. Labu dengan bijirin - kesihatan yang bersih dan permulaan yang hebat untuk hari ini!

Biji gaya Tikhvin dibuat dari kacang kering dengan soba dan dibumbui dengan bawang goreng.

Nampaknya bahan-bahan biasa seperti daging, nasi, wortel dan bawang. Fikir pilaf? Tidak meneka. Ini adalah bubur medan Rusia. Dimasak dari gandum, di atas api. Dan resipi ini adalah pilihan untuk bubur padang yang dimasak di rumah.

Pada Malam Krismas, lazim memasak kutia. Opsyen memasak untuk cuti Krismas wujud sangat. Saya cadangkan memasak kutya yang dibuat dari gandum, dengan biji poppy, kismis, kenari dan madu.

Makanan yang hebat! Bubur barli dengan cendawan sangat lazat dan sihat.

Bubur yang enak dan sihat dengan cendawan. Hanya lazat! Murah dan marah.

Bubur madu dengan susu dan gula, dibakar dalam ketuhar, sangat enak. Mentega sangat mudah dan mudah untuk dimasak - Saya campurkan segalanya, meletakkannya di dalam ketuhar, dan ia hanya menunggu sehingga dapur dipenuhi dengan aroma yang indah!

Hidangan yang dimasak dalam pasu menjadi sangat lazat, memelihara bahan yang berguna, dan bekalan makanan dalam periuk sangat berkesan. Tidak terkecuali, dan bubur di dalam periuk, yang rapuh, biji-bijiannya mengekalkan bentuknya. Bubur jagung dalam periuk boleh dimasak dalam air atau susu. Kami menawarkan petua memasak umum dalam pasu dan resipi bubur bijirin dalam periuk dengan susu, yang menyediakan 2 pilihan untuk bahagian produk - untuk bubur tebal dan kurang tebal.

Jika anda suka makan soba, sediakan varian bubur soba ini - dengan tomato. Buckwheat bertukar wangi, rapuh, sangat enak - hidangan sampingan yang indah untuk hidangan daging.

Kutya (Kutya) - bubur upacara dan merawat Krismas. Di rumah saya, kutyu mesti disediakan pada Malam Krismas dan Epiphany. Bahan-bahan kutya Rozhdestvenskaya bukan hanya komponen resipi, mereka adalah simbol. Gandum adalah hari Ahad, madu adalah kesihatan dan kekuatan fikiran, poppy adalah kekayaan, dan kismis dan kacang adalah kemakmuran keluarga dan panjang umur orang yang disayangi. Semuanya akan baik dengan kami :) Dan juga, ia sangat lazat.

Kutia sangat lazat pada jus oren, dengan aprikot kering, prun, hazelnut, badam, madu dan kismis. Kutia nasi seperti ini akan menghiasi meja anda untuk Krismas.

Resipi soba yang direbus, sesuai untuk digunakan oleh seorang lelaki, apabila tiada siapa yang berdekatan yang akan melakukannya dengan cepat, dengan betul dan mengikut semua kanun))) Mana-mana lelaki boleh mengatasi, ia adalah mudah dan tidak menakutkan. Saya boleh)))

Oh, bagaimana dilupakan dengan tidak adil, pada pendapat saya, pencuci mulut ini! Seperti yang mereka katakan, bubur Guryev adalah salah satu pencuci mulut kegemaran Alexander III, dan siapakah kita untuk berhujah dengan rasa orang diraja itu?)) Mari kita rasa seperti orang darah diraja dan membuat bubur Guryev yang indah di rumah.

Sediakan sarapan pagi yang sangat berguna dan yang paling penting untuk seluruh keluarga.

Rasa, biasa dari zaman kanak-kanak. Saya cadangkan sarapan pagi yang indah - bubur soba dengan susu.

Orang telah mengetahui tentang manfaat soba sejak zaman purba. Buckwheat adalah komponen penting dalam diet yang sihat. Anda boleh memasaknya dengan cara yang berbeza. Saya menawarkan anda resipi bukan sahaja sihat, tetapi juga lazat!

Sarapan yang sihat dan enak untuk anda - bubur labu-millet.

Ini adalah resipi yang paling mudah untuk memasak bubur soba. Kacang gandum dengan minyak sayuran adalah sempurna sebagai hidangan utama semasa berpuasa. Juga, bubur soba adalah hidangan sampingan yang sempurna dan sarapan pagi yang sihat.

Sarapan pagi atau hidangan sampingan untuk seluruh keluarga. Bubur buckwheat sangat berguna dan lazat.

Hidangan sisi yang bergaya untuk daging dan sarapan pagi yang hebat. Kami mengesyorkan bubur barli dengan mentega. Baik dan lazat.

Memasak Kutya untuk Krismas. Resipi kegemaran saya adalah kutya yang dibuat dari gandum, dengan kismis, biji poppy, kenari dan madu. Pastikan anda menggunakan resipi terbukti untuk cuti Krismas!

Makanan yang paling berguna tentu saja adalah bubur. Bagaimanakah anda menanam bubur barli dengan hancur? Dan untuk bubur, anda boleh menyerahkan sesuatu kepada jiwamu.

Kutya adalah bubur gandum manis dengan madu, kacang, buah kering dan biji popi. Saya menawarkan anda resipi mudah untuk kutya Krismas yang sangat lazat dalam periuk perlahan. Dengan penyediaan kutyi ini dari gandum, pakar masakan dari mana-mana peringkat akan menghadapi.

Bubur Guryev - resipi masakan tradisional Rusia. Bahan utama hidangan ini ialah semolina, susu atau krim, buah kering, jem atau madu. Ciri utama resipi bubur Guryev ialah penyediaan susu atau bau krim.

Kutya yang terbuat dari gandum dengan biji popi adalah hidangan tradisional yang dihidangkan pada Krismas dan Epiphany. Makan perayaan dan bersandar ke meja anda.

Hidangan sampingan yang bergaya, sesuai untuk mana-mana hidangan utama. Serta bubur dari bubur jagung akan membantu pada hari yang cepat sebagai hidangan bebas.

Semua hak kepada bahan-bahan di laman web www.RussianFood.com dilindungi menurut undang-undang yang berkenaan. Apabila menggunakan sebarang bahan dari laman web ini, hyperlink ke www.RussianFood.com adalah wajib.

Pentadbiran tapak tidak bertanggungjawab terhadap penggunaan resipi di atas, kaedah penyediaan, masakan dan saranan lain, kecekapan sumber-sumber di mana hiperpautan diletakkan, dan kandungan iklan. Pentadbiran tapak tidak boleh berkongsi pendapat pengarang artikel yang dipaparkan di laman web www.RussianFood.com

Laman ini menggunakan kuki untuk menyediakan anda dengan perkhidmatan yang terbaik. Dengan tetap di laman web ini, anda bersetuju dengan dasar tapak untuk memproses data peribadi. Saya SETUJU

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103,489

Kashi, masakan Rusia

Bubur - makanan ritual Rusia, yang dikenali sejak zaman pagan. Pada masa dahulu membawa bubur sebagai hadiah kepada tuhan-tuhan kesuburan, meminta mereka untuk tahun yang berbuah. Porridges dianggap makanan suci, kerana asal bijian itu dikaitkan dengan Ibu Bumi. Baju pengantin perempuan dan pengantin lelaki yang dipasak bersama (salah satu upacara perkawinan), menarik kesuburan dan kekayaan kepada keluarganya. Pada saat kelahiran anak itu juga dimasak bubur. Sekiranya seorang lelaki dilahirkan, ayam jantan dibakar dalam bubur, dan jika seorang gadis dibakar ayam. Sebelum pertempuran, beberapa dandang bubur disediakan untuk memberi makan seluruh tentera. Juga porridges disediakan selepas kemenangan dan semasa gencatan senjata. Melihat orang itu dalam perjalanan terakhir mereka, mereka memasak bubur memorial - kutya.

Resipi tradisional Rusia untuk bijirin adalah berasaskan biji-bijian dan bijirin yang tersedia untuk seluruh penduduk:

• Spelled - gandum kecil separa liar. Tumbuhan yang tidak bersahaja, meluas di Rusia. Dari dieja dibuat bubur gandum kecil, yang direbus menjadi bubur. Secara beransur-ansur, ia digantikan oleh jenis gandum yang ditanam, yang lebih produktif dan mudah diproses. Oleh kerana jenis gandum ini mengandungi minimum gluten, tanaman ini kini dipulihkan dan diperkenalkan semula ke dalam masakan Rusia.
• Barli - barli tertakluk kepada beberapa jenis pemprosesan, yang mempengaruhi nama bubur dari bijirin ini. Sebagai contoh, bijirin dari bijirin seluruh barli adalah barli (warna cahaya menyerupai mutiara, mutiara). Bubur barli dimasak daripada barli yang dicincang. Di rantau Tverskoy dan Novgorod yang dimasak bubur tebal tebal dari seluruh barli. Dengan cara itu, di antara hidangan kegemaran Peter yang pertama, jelai barli menduduki tempat yang layak. Dia memanggil mereka yang paling lazat.
• Oat - oat dimasak dari bijirin keseluruhan dan hancur. Porridges ini berkhasiat, dan mereka mudah untuk menyediakan dan semata-mata, tanpa memerlukan pemanasan oven. Sekarang olahan oat (oat) digunakan untuk membuat muesli. Tidak cukup makanan tradisional Rusia, tetapi di kalangan peminat gaya hidup sihat, hidangan ini adalah permintaan.
• Millet - millet terbuat dari millet. Dalam masakan Rusia, bijirin digunakan untuk kedua-dua hamparan terik dan tebal. Bubur jagung disediakan untuk cuti dan hari biasa.
• Gandum - gandum gandum halus dipanggil manna (semolina). Ia digunakan untuk membuat bubur berasaskan susu, ini adalah makanan yang popular untuk kanak-kanak Rusia. Mentega sedikit ditambah ke bubur.
• Beras - Beras dibawa ke Rusia pada abad ke-18. Petani konservatif tidak segera menerima bijirin baru, jadi pada mulanya hanya penduduk bandar yang menyediakan porridges beras. Keluarga-keluarga yang baik menambah beras kepada pai mereka sebagai pengisian. Lama kelamaan, resipi tradisional Rusia mula menggunakan beras sebagai bijirin utama untuk kutya (mereka memasak kutyu dari barli).
• Buckwheat - bijirin ini muncul dalam pelbagai jenis makanan Rusia dari yang lain. Tetapi ia dengan cepat menjadi popular - dan sekarang masakan Rusia tidak dapat difikirkan tanpa soba. Porridges yang rapuh dibuat dari bijirin penuh - jadritsa. Dan untuk porridges razvaryh digunakan sederhana dan kecil.

Terdahulu di Rusia, adalah norma untuk melayani tiga sampah ke meja setiap hari: bijirin, barli, soba. Daripada aditif yang digunakan cendawan, bawang goreng, buah beri, madu, jem, kismis, kacang, mentega, susu dan produk lain. Masakan Rusia menawarkan pelbagai pilihan bijirin, yang boleh dimakan di pagi hari dan sepanjang hari.

http://www.advantour.com/eng/russia/cuisine/porridge.htm

Resipi masakan Rusia yang lazat: bubur, infus dan banyak lagi

Hanya beberapa tahun yang lalu, memilih Rusia atau bahkan, katakanlah, la russe adalah nada buruk di kalangan orang Rusia. Sekarang, yang menggalakkan, ramai yang menunjukkan lebih banyak minat bukan sahaja dalam politik, tetapi juga dalam budaya, seni, tradisi dan sejarah Rusia. Kami mengkaji beberapa buku masak lama dan menemui resipi perhatian masakan Rusia yang sederhana dan tidak adil.

Hidangan yang didapati akan berguna pada masa yang berlainan - di Shrovetide, dalam jawatan yang akan datang (serta untuk vegetarian) atau hanya untuk setiap hari.

Buckwheat bubur "Pukhov"

Bubur cair (atau bawah) boleh dipanggil hidangan, jika anda akan, sastera. Sebagai contoh, Alexander Sergeevich Pushkin menulis mengenai beliau, serta pembantu rumah kegemaran wanita Empress Alexandra Feodorovna, Alexandra Osipovna Rosset. Dalam memoirnya (dan walaupun Pushkin sendiri mencatat bakat sasteranya), dia terperinci, antara lain, butiran mengenai kehidupan seharian sezamannya. Khususnya, butiran masakan. Jadi, bubur lembut. Alexandra Osipovna beliau merasai dari countess bangsawan bangsawan Poland Isabella Valevskaya, dalam perkahwinan puteri Isabella Gagarina. Bubur pada masa itu popular dengan para wakil bangsawan tertinggi. Pakar jurnal "Sains dan Kehidupan" berpengalaman secara terperinci tentang asal-usul resipi, dan kami mengurung diri kami kepada variasi resipi.

Bubur buckwheat dari "Masakan teladan."
"2 cawan soba, 2 biji telur, 4 cawan susu, ¼ pound Chukhon (masam.) Mentega.
2 cawan sifted bijirin dicampur dengan 2 telur mentah, kering dan direbus dengan 4 cawan susu dan ¼ pound mentega; apabila direbus, biarkan sejuk dan gosok melalui ayak, letakkan pada hidangan dalam bentuk slaid dan berkhidmat sejuk. Susu sejuk dan gula halus dihidangkan secara berasingan. "

Turun bubur dari E. Molokhovets
"2 cawan sulingan gandum halus gosok dengan 2 biji telur, kering, masak dalam 4 cawan susu, tambah 1 sendok mentega, apabila disejukkan, gosokkan secara langsung ke dalam mangkuk sebagai slaid. Hidangkan krim atau sos susu dengan kuning, kayu manis atau vanila? atau gula atau krim. "

Sekiranya pelayan wanita itu memasak bubur soba dari makan malam, dan dia tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengannya, Elena Molokhovets dinasihatkan supaya mudah mengubahnya menjadi bubur sehingga keesokan harinya, melakukan ini: "Lap melalui penapis langsung di atas pinggan, berkhidmat sejuk dan gula dengan kayu manis, krim atau susu lembu atau badam. "

http://rb.ru/article/zabytye-retsepty-russkoy-kuhni-puhovaya-kasha-vzvary-i-mnogoe-drugoe/

20 buah masakan Rusia yang tidak dapat dilupakan

Di Rusia, bubur dari zaman dahulu lagi telah menduduki tempat penting dalam pemakanan rakyat, menjadi salah satu hidangan utama orang miskin dan kaya. Oleh itu pepatah Rusia: "bubur adalah ibu kita." Malangnya, hari ini, kebanyakan dari kawasan Rusia tidak dapat digunakan, dan sebahagian daripada mereka terlupa sepenuhnya. Dan dengan sia-sia, kerana kacang-kacangan ini bukan sahaja lazat, tetapi juga berguna, dan lebih-lebih lagi membantu dalam merawat penyakit-penyakit tertentu.

Baliha - bubur yang terbuat dari tepung barli, yang dimakan dengan mentega atau lemak babi panggang. Pada zaman dahulu, bubur ini sering hadir di meja petani, tetapi kini ia sudah disediakan agak jarang. Ramai orang secara keliru percaya bahawa tanaman bijirin yang digunakan untuk membuat balihi lebih sesuai untuk orang miskin. Ini, tentu saja, adalah salah tanggapan yang mendalam mengenai bijirin ini, kerana ia sangat kaya dengan elemen mikro dan makro yang bermanfaat dan kompleks vitamin.

Belevskaya - oatmeal manis dengan rempah-rempah (badian, kayu manis, ketumbar, cengkih dan zaitun lemon). Untuk memasak bubur putih, perlu membersihkan oat ke dalam bubur likat dalam air masin yang ringan. Kemudian anda perlu menuangkan bubur dengan susu, kacau, masukkan ke dalam mendidih, terpisahkan serpihan pepejal yang tidak dicerna dan masak semula pada api yang sangat perlahan, kacau sepanjang masa. Selepas 10-15 minit, tambah gula, dan apabila ia menyebar, musim dengan rempah, rebus selama 5-7 minit, tuangkan krim, kacau, keluarkan dari haba.

Varakhovitsa - bubur dari rai hijau, matang dalam kematangan gandum-gandum. Ia juga dipanggil "bubur hijau", tetapi tidak pernah memakai nama rai. Hampir dua hingga tiga kali lebih banyak bijirin digunakan untuk memasak vrachovici daripada untuk menyediakan jumlah yang sama bubur daging gemuk hitam. Pada abad ke-18 hingga ke-19, Varakhovitsa menjadi popular di antara orang-orang biasa dan kalangan bangsawan. Ia adalah salah satu masakan musim panas tradisional musim panas yang telah sedia ada untuk orang-orang yang baik pada permulaan abad ke-20.

Guryevskaya adalah hidangan masakan Rusia berdasarkan semolina dengan bahan tambahan: buah-buahan kering, kacang, buah-buahan, madu, jem, dan sebagainya. Antara peminat bubur Guryev adalah juga Maharaja Rusia Alexander III. Menurut teknologi tradisional, proses pembuatan pencuci mulut ini agak susah payah, khususnya, lapisan bubur dengan bahan tambahan harus diselingi dengan bau renyah, yang dikeluarkan dari krim, mereda dalam oven Rusia. Resipi mudah dipasarkan sekarang, yang mana terdapat banyak.

Dubinushka - bubur dari beberapa jenis bijirin dan sayur-sayuran, diletakkan dalam periuk atau kuali dalam lapisan. Resipi "Dubinushka" dicipta oleh pakar masakan Rusia yang terkenal di dunia, Vladimir Mikhailov. Sains sains moden telah mengesahkan bahawa bijirin dari campuran bijirin lebih berguna daripada satu, kerana setiap bijirin mempunyai komposisi kimianya sendiri dan lebih banyak bijirin yang digunakan dalam campuran, semakin tinggi nilai nutrisi bijirin. Resipi bubur "Dubinushka" yang terkenal adalah berdasarkan prinsip ini.

Batang Wire adalah hidangan perayaan yang meriah, yang merupakan bubur bijih dalam kaldu angsa. Mentega disediakan untuk menggunakan teknologi khas: mereka taburkan susu dengan telur yang dipukul dan kemudian gulung dalam tepung dalam dulang khas. Dari sini ia mendapat namanya. Inti ritual batang kayu diturunkan, khususnya, dalam larangan yang berkaitan dengan penyediaannya: tidak mungkin menggunakan dulang untuk tujuan lain, untuk menggulung pikiran jahat, menjadi terganggu, untuk membolehkan kehadiran orang asing semasa perjalanan.

Kostroma - bubur yang diperbuat daripada bubur gandum dan kacang polong, dengan tambahan bawang, thyme, dan minyak. Untuk membuat Kostroma gruel, basuh barli bubuk dalam beberapa air dan rebus dalam api sederhana selama 15-20 minit dalam air masin. Selepas itu, keluarkan air berlebihan, air yang telah dipisahkan, tambah kacang dan bawang cincang, direndam dan direbus dalam air, dan terus masak dengan api yang rendah sehingga buburannya menjadi lembut. Isikan dengan minyak, thyme, kacau dan rebus selama 5 minit.

Krasnaya adalah hidangan Masakan Belgorod, yang merupakan bubur yang serba lembut, yang namanya berasal dari kampung Krasny dengan nama yang sama - ini adalah bagaimana desa Troitsky di daerah Gubkinsky dipanggil pada zaman purba. Disebabkan fakta bahawa bijirin mengandungi dua jenis bijirin, serta sup ayam dan ayam jantan, ia mempunyai rasa yang menarik, yang dibuka secara beransur-ansur dan meninggalkan kejutan yang menyenangkan: bagaimana hidangan seperti ini dibuat dari produk mudah. Di zaman dahulu, hidangan siap dibahagi kepada semua penduduk kampung. Adalah dipercayai bahawa orang yang telah memakannya memperoleh nasib baik dan kesihatan sepanjang tahun.

Logaza - bubur yang diperbuat daripada bubur gandum dengan penambahan kacang dan lemak babi. Dimasak dalam sup, dan makan minyak sayuran, madu atau gula. Resipi hidangan lama Rusia ini telah dipelihara dari zaman purba, tetapi hanya sedikit yang tahu, dan oleh itu anda jarang melihat logazu di atas meja kami. Dan dengan sia-sia, logaza bukan sahaja lazat, tetapi juga hidangan yang sangat berguna. Untuk penyediaannya memerlukan sedikit produk: kacang polong, bubur gandum, lemak babi asin, sup daging dan minyak sayuran.

Polbyanaya - bubur dengan rasa gurih yang menyenangkan, yang disediakan dari jenis gandum lembut - dieja. Sebagai perbandingan dengan gandum biasa, dieja beberapa kali lebih banyak protein, protein, magnesium, besi, zink dan vitamin. Satu lagi ditambah memihak kepada dieja adalah bahawa nutrien terkandung dalam bijirin keseluruhan, jadi mereka tetap walaupun dengan pengisaran halus. Di samping itu, bubur yang dibuat daripada dieja adalah lazat dan tidak memancarkan lendir berkhasiat yang kebanyakannya bijirin. Terdahulu, dieja adalah di atas setiap petani. Ia dimasak dengan api yang rendah dengan penambahan rami atau minyak sayuran.

Bawah - bubur lapang, disediakan dari tanah sotong yang dicincang halus dengan telur mentah. Di Rusia Tsarist, bubur kacang sangat popular dengan perwakilan bangsawan tertinggi. Sebagai contoh, Alexander Sergeevich Pushkin menulis mengenai beliau, serta pembantu rumah kegemaran wanita Empress Alexandra Feodorovna, Alexandra Osipovna Rosset. Dalam memoirnya, dia menceritakan kualiti rasa yang tinggi dari bubur biri-biri, yang dia mempunyai peluang untuk merasai ketika melawat Countess aristokrat Polandia Isabella Walewska.

Puchalka - bubur kacang, yang pada zaman purba telah disediakan di daerah Gorokhovetsky. Puchalka adalah salah satu hidangan paling penting untuk katering Natal musim sejuk dan semasa Kusta, mereka menyiapkannya pada hari cuti kebangsaan "Iov Goroshnik", serta untuk perkahwinan dan upacara peringatan. Bubur memasak para petani, percaya bahawa jika anda berdiri di atas kaki yang salah, dan masih tidak berdoa semasa memasak, bubur akan terbakar atau rasa seperti dempul. Sediakan kain kafan secara semulajadi dalam periuk tanah liat di dalam dapur Rusia. Dia meninggal di sana untuk jangka masa yang panjang dan sentiasa bermalam dalam sekelip mata. Penduduk tempatan selalu bergurau: "Pemasak rumah dimanaskan dalam oven, dan pada masa yang sama ia akan menghalang bubur!"

Revelskaya - bubur yang diperbuat daripada kentang, krim, mentega dan telur. Untuk memasak, ambil kentang yang baik dan gulung di dalam air, lulus melalui penapis, selepas itu kentang dicampur dengan krim, mentega dan telur dan rebus ke seluruh api sehingga campuran menjadi bubur tebal. Seterusnya, ambil herring direndam dalam susu, celupkannya dalam mentega cair dan telur, taburkan dengan roti yang rapuh, dan kemudian goreng dalam mentega di kedua-dua belah. Hidangkan bubur dalam bentuk struktur seperti piramid, dikelilingi oleh potongan ikan herring panggang.

Terima kasih - cair, bubur rebus kepada keadaan jeli dengan penambahan produk lemak atau tenusu. Kadang-kadang berpakaian bawang dan bawang putih untuk bau. Slavs Timur salamata adalah hidangan harian, dan upacara dan perayaan digunakan di mana-mana. Di dalam pelbagai kawasan Rusia, suplemen untuk salamat berbeza dari krim masam hingga minyak ikan. Ia diperbuat daripada rai, barli atau tepung gandum, dibakar, direbus dengan air mendidih dan dikukus dalam ketuhar. Untuk memasak salamat biasanya digunakan hidangan besi tuang, kerana apabila memasak minyak lebih banyak muncul.

Siemens - bubur soba dengan bawang, telur dan cendawan. Walaupun kesederhanaannya kelihatan, bubur mempunyai rasa khas, kerana ia disiapkan bukan hanya di dalam kuali, tetapi dibakar dalam oven. Untuk memasak simenuha perlu memasak segelas soba, potong bawang goreng, 3 telur rebus dan 100 g cendawan rebus: ini boleh menjadi russula, cuka boletus, cendawan putih atau chanterelles. Semua produk ini perlu dicampur dengan soba dan isi hidangan dengan mentega. Rasa biasa bubur soba akan segera berkilau dengan warna-warna baru.

Slivukha - mengalirkan tepung millet dengan kentang dan bawang, juga dikenali di bawah nama "medan", "askar", "padang liar", dan sebagainya. Pada zaman dahulu, bubur ini dimasak, sebagai peraturan, dalam bidang atau bidang. Ramai resipi bubur ini terkenal dengan nelayan dan pemburu. Apa yang diperlukan untuk memasak plum adalah kebakaran, air, beberapa kentang, beberapa gumpalan bijirin, bawang dan sekeping bacon. Mereka makan bubur segera selepas memasak, kerana ia tidak lazat semasa sejuk.

Smolenskaya - berair dengan rempah, bawang, pasli, dengan penambahan krim dan mentega. Pada zaman dahulu, gruel ini dibuat dari bijirin Smolensk, yang mana ia menerima namanya. Bijirin Smolensk tidak dihancurkan, sebagai "meleleh" moden, tetapi menuangkan bulat. Smolensk berbeza dari keranjang soba biasa kerana ia sangat cetek, dan oleh itu lembut. Pada tahun 2017, Smolensk gruel memasuki menu Aeroflot Rusia dan menjadi tersedia untuk penumpang di Moscow penerbangan dengan tempoh penerbangan lebih daripada tiga jam.

Suvorovskaya - bubur dari beberapa bijirin, yang ciptaannya dikaitkan dengan komander Rusia yang hebat A.V. Suvorov. Mengikut legenda, semasa peralihan tentera Rusia melalui Alpen, ketika ketentuan itu berakhir, komandan ditanya bagaimana memberi makan tentara. Tanpa berfikir dua kali, komander memerintahkan untuk mengumpul semua baki bekalan makanan dari tentera dan memasak bubur dalam periuk biasa. Pada bubur yang terkenal ini, semua itu adalah: bawang, wortel, madu, barley mutiara dan kacang polong. Hasilnya, hidangan baru muncul yang turun dalam sejarah sebagai bubur Suvorov.

Tikhvin - kacang polong dengan soba zaspa. Hidangan ini dinamakan untuk bandar Tikhvin, yang terkenal di dunia masakan dan tempat kelahiran sup Tikhvin yang terkenal. Untuk membuat Tichvin gruel, bilas kacang dan mencairkannya di dalam air, tanpa sebarang tambahan garam. Apabila air satu pertiga disejat dan kacang-kacangan hampir siap, anda harus tidur dan masak sehingga siap. Kemudian isi dengan bawang cincang halus, panggang dalam mentega, dan garam.

Yurazhnaya - soba atau bubur bijirin Smolensk, disediakan dengan cara yang istimewa dengan menggunakan yuragi - buttermilk, yang kekal selepas memerah mentega daripada krim atau krim masam. Bubur Yurazhnaya untuk masa yang lama adalah cuti kebangsaan Rusia atau hidangan ritual pra-cuti. Ia telah disediakan pada awal musim panas dan musim luruh, semasa tempoh penyediaan massa mentega Rusia (panggang) atau mentega mentega. Pada akhir XIX - abad XX awal. Bubur bijirin mula secara beransur-ansur hilang dari kehidupan bandar, dan kemudian, pada 20-an abad XX, dan dari kampung.

Apakah jenis bijirin? Semua jenis bijirin Rusia dan sejarah penampilan mereka di Rusia.

Senarai nama pengadu Rusia dan resipi kuno penyediaan mereka (dengan gambar).

Bubur mana yang paling berguna? Maklumat menarik mengenai bijirin. Bubur yang lazat dan luar biasa.

http://svetorusie.livejournal.com/107733.html