Krim masam adalah salah satu produk tenusu paling popular di negara kita. Sesungguhnya, mengekalkan banyak sifat yang bermanfaat bagi pendahulunya - susu, krim masam lebih mudah dicerna, mempunyai tekstur yang lebih tebal dan sesuai untuk digunakan dalam sejumlah besar hidangan.
Pada masa yang sama, krim masam adalah produk semata-mata Slavik. Di Argentina yang sama, dengan industri pembiakan lembu yang sangat baik, krim masam tidak disediakan, tetapi di Perancis terdapat analog krim masam - krim segar.
Tetapi, walaupun produk tenusu yang sangat disayangi, banyak pengeluar yang tidak bertanggungjawab kami merosakkan tanpa segan hati nurani, cuba menyelamatkan sebanyak mungkin pada proses pengeluaran. Akibatnya, stereotaip yang agak stabil muncul mengenai krim masam berasaskan perindustrian dan berasaskan produk yang tidak semulajadi.
Jadi apa krim masam, apakah sifatnya dan bagaimana untuk membeli krim masam yang sebenar dan bermanfaat?
Apa krim masam
Krim masam dalam esensinya adalah produk susu yang ditapai yang diperolehi oleh krim masam, iaitu bahagian paling gemuk susu.
Pada masa yang sama, penggunaan krim dalam pengeluaran krim masam mempunyai sisi positifnya, kerana sebahagian besar lemak dan protein dari susu ditumpukan pada krim. Dan masak mereka dan bersedia menjadi krim masam membolehkan anda meningkatkan sifat pemakanannya. Bukan rahsia lagi bahawa susu segar, dan lebih-lebih lagi - krim, cukup berat untuk mencerna makanan. Ramai orang tidak boleh menggunakannya sama sekali. Walau bagaimanapun, semasa proses penapaian, beberapa proses yang mesti berlaku di dalam badan kita, berlaku di bawah tindakan bakteria asid laktik sebelum memasuki perut.
Tetapi selepas proses membuat krim masam, hampir semua komponen krim dipelihara di dalamnya.
Komposisi krim masam
Berbanding dengan krim segar dalam krim masam buatan sendiri yang ringkas, hanya segelintir gula yang dikuraikan oleh bakteria susu yang ditapai, kurang. By the way, gula ini adalah penyebab ketidakupayaan seluruh susu dan krim. Iaitu, krim masam adalah produk yang disesuaikan khas untuk mereka yang tidak boleh mengambil susu keseluruhan.
Semua komponen lain susu dalam komposisi krim masam dipelihara. Lemak, protein, vitamin dan pelbagai vitamin kompleks.
Berbanding dengan komposisi susu, krim mengandungi kepekatan lemak yang lebih tinggi. Oleh itu, sebenarnya, ia terbentuk apabila lebih ringan daripada air, komponen berlemak susu terapung ke permukaan. Komposisi krim masam daripada vitamin mengandungi bahan-bahan kumpulan A, B, E, PP, H, C dan D. Tidak semua buah dapat bermegah dengan banyaknya.
By the way, semasa persediaan industri krim, krim disterilkan sebelum penapaian, akibatnya banyak vitamin di dalamnya terurai. Ini adalah salah satu kelemahan utama kedai krim masam.
Komposisi mineral krim masam tidak kurang kaya. Ia mengandungi kalsium, magnesium, natrium, fosforus, zink, mangan, besi dan lain-lain elemen berguna dan perlu. Tetapi pada masa yang sama, krim masam juga "tidak tanpa dosa". Di samping lemak yang telah disebutkan, menjadikannya bukan produk yang paling pemakanan, krim masam mengandungi banyak kolesterol. Kurang, sudah tentu, daripada mentega, tetapi ia adalah.
Tetapi masalah utama krim masam adalah bahan tambahan yang dihasilkan pengeluar kepada krim masam.
Bagaimana untuk "membiak" kita
Komponen utama yang pengeluar krim masam sedang cuba untuk menyelamatkan adalah lemak.
Sesungguhnya, untuk krim masam untuk menjadi baik, ia mesti menjadi lemak. Tetapi pada masa yang sama rasa, kita tidak boleh membezakan lemak sayuran dari haiwan. Dan banyak tenusu menggunakannya. Lagipun, dengan cara ini pengeluar boleh menggunakan bukan sahaja krim untuk mendapatkan krim masam, tetapi juga sejumlah susu sederhana. Ini dapat mengurangkan kos pengeluaran dengan ketara.
Oleh kerana resonans yang luas dalam masyarakat hari ini, sejumlah besar pemeriksaan kualiti bebas pelbagai jenama krim masam sentiasa dijalankan. Hasil pemeriksaan ini boleh didapati di Internet atau dalam akhbar.
Tetapi krim masam industri terkuat juga lebih rendah daripada kualiti buatannya. Vitamin yang sama di dalamnya kurang, dan beberapa protein mengurai semasa pemprosesan suhu. Oleh itu, jika anda menghargai kualiti dan kesinambungan, maka lebih suka membeli krim masam di pasaran.
http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/kislomolochnye/smetanaApakah produk smetan: gambaran ringkas
Di rak kedai runcit terdapat banyak produk baru. Sebagai tambahan kepada buah-buahan eksotik dan hidangan luar negara, untuk menikmati gourmet dan produk percubaan dengan rasa yang hebat muncul. Pernahkah anda mencuba coklat ruby dengan masam, anggur dengan rasa kapas manis atau ais krim dengan arang aktif? Satu contoh baru yang tidak biasa adalah produk krim masam. Adakah masam atau tidak? Dan jika tidak, apakah perbezaan antara mereka? Jadi, krim masam - apa itu? Mari kita cuba untuk memikirkannya bersama.
GOST semua kepala
Produk yang dihasilkan oleh perusahaan negara kita mesti mematuhi piawaian negeri (GOST). Bagi setiap jenis produk - standardnya sendiri. Dokumen ini menentukan keperluan bahan mentah (apa produk dibuat) dan untuk kemunculan produk siap (warna, bau dan rasa), serta norma parameter fizikal dan kimia (lemak, keasidan, dan lain-lain)
Menurut GOST, krim masam adalah produk susu yang ditapai, yang dibuat daripada susu, krim, mentega dan mikroorganisma penapaian. Malangnya, piawaian negeri membenarkan penggunaan produk susu semula dari susu dan krim. Inilah yang digunakan ahli perniagaan yang berjimat.
Pengeluaran dari produk kering adalah lebih murah, jadi bahagian produk krim masam berbanding dengan krim masam asli semakin meningkat di rak-rak kedai.
Produk baru ini merupakan langkah rumit oleh pengilang. A "lampu hijau" memberikan helah ini... GOST R 54339-2011. Produk susu yang ditapai. Dokumen ini mengklasifikasikan produk tenusu mengikut jenis budaya permulaan. Antara lain, dipanggil krim masam. Dan sebagainya nama dagang baru muncul. Jadi apa produk krim masam, berbahaya atau berguna untuk menggunakannya?
Perbezaan antara asal dan palsu
Untuk membongkar web pemasaran, marilah kita melihat lebih dekat setiap pemohon di meja makan. Lagipun, itu bukan hanya harga, tetapi juga nilai pemakanan (dan kadang-kadang selamat) dari apa yang anda makan.
Ciri-ciri krim masam
Sebagai permulaan, komposisi produk krim masam adalah campuran susu pasteurisasi (krim panas) dan krim, lemak haiwan dan sayur-sayuran, penapaian. Krim, dengan cara itu, mungkin tidak sama sekali. Lemak haiwan - juga.
Antara lemak sayuran, sawit sangat popular. Pilihan pengeluar jelas - ia lebih murah daripada bunga matahari, rapeseed, kacang soya dan lain-lain minyak. Walau bagaimanapun, doktor memberi amaran: penggunaan komponen ini secara kerap meningkatkan risiko kanser dan penyakit kardiovaskular.
Untuk mengelakkan produk daripada merosakkan selagi mungkin, pengeluar menambah kanji, pemekat dan penstabil (E-shki). Oleh itu, hayatkan jangka hayat sehingga tiga bulan.
Mengenai krim masam
Komposisi krim masam adalah mudah dan ringkas: krim dan masam. Tiada "E", kanji, pengganti, penstabil dan lain-lain. Hayat rak produk semulajadi tanpa bahan pengawet tidak melebihi 14 hari dalam pakej yang dimeteraikan, yang mesti mengandungi nombor piawai negara.
Bagaimana membezakan krim masam daripada produk krim masam? Ia cukup mudah: baca dengan teliti pembungkusan. Lihat komposisi, perhatikan tarikh tamat tempoh, harga. Dan, yang paling penting: apa yang ditulis pada label? Mengenai pembungkusan krim masam, hanya ada satu nama: "Krim masam". Jika ia berkata "Smetana", "Smetanka" dan sejenisnya, terdapat produk krim masam sebelum anda. Jangan berhujah, ia jauh lebih murah, tetapi adakah ia bernilai menjimatkan kesihatan anda?
http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.htmlKrim masam: nilai komposisi dan pemakanan
Ramai di antara kita menggunakan krim masam hampir setiap hari - dengan keju kotej, barangan yang dipanggang, sebagai sebahagian daripada salad, tetapi hanya sedikit orang yang benar-benar berfikir tentang manfaat dan bahaya yang boleh dilakukan kepada kami. Produk ini, seperti kebanyakan orang lain, mempunyai sisi positif dan negatif, yang berakar dalam komposisinya.
Sejarah, klasifikasi dan teknologi memasak
Krim masam adalah salah satu daripada produk-produk yang lazimnya dipanggil Slavic, kerana ia sangat popular dalam hidangan Slavs Timur (Ukraine, Rusia dan Belarus). Dia diedarkan secara meluas di Rusia kuno, kemudian memakai nama "puncak" kerana apa yang dilakukan dengan menuangkan susu yang diselesaikan.
Pada separuh kedua abad ke-20, krim masam menjadi popular di negara-negara Eropah Timur dan Mediterranean. Dalam kebanyakan kes, ia digunakan sebagai sos untuk hidangan pertama - sup, penkek, ladu atau kentang.
Dia terlibat dalam menanam sayuran, dia mengasinkan daging, ikan dan ayam. Ia dianggap pengganti kalori yang lebih berguna dan kurang tinggi untuk mayonis, walaupun terdapat kandungan lemak yang agak besar.
Krim masam boleh mengandungi kandungan lemak yang berbeza, dari 10 hingga 58%. Untuk entah bagaimana memahami klasifikasi ini, lazimnya untuk membahagikannya kepada empat kumpulan:
- bukan berminyak: 10, 12 dan 14%;
- rendah lemak: dari 15 hingga 34%;
- klasik: 35-48%;
- lemak tinggi: dari 50 hingga 58%.
Krim masam mengikut GOST diperbuat daripada susu lembu atau krim dengan mencampurkannya dengan bakteria asid laktik (analog ragi), terima kasih di mana ia mendapat rasa. Kemudian ia disejukkan dan dibiarkan matang - semua ini tidak mengambil masa lebih daripada satu hari. Di kilang, krim masam sangat mudah dibuat. Ia sangat lazim dalam masakan Slavik dan Perancis, mereka suka, dan dengan alasan yang baik. Krim masam bukan sahaja mempunyai rasa yang luar biasa, tidak tertandingi, tetapi juga merupakan gudang nutrien.
Komposisi dan sifat
Krim masam mengandungi vitamin D, E dan K. Vitamin D membantu menyerap kalsium, yang juga terdapat dalam krim masam dalam kuantiti yang banyak. Atas dasar ini, ia menjadi mudah untuk menganggap bahawa dia bertanggungjawab untuk keadaan gigi, rambut, kuku dan kulit yang baik. Krim masam bahkan membuat topeng kosmetik yang bertujuan untuk memulihkan dan menguatkan rambut, dan membuat kulit elastik.
Kesan topeng ini menarik kerana vitamin E, yang secara tradisional dikenali sebagai vitamin kecantikan, kerana ia membantu mensintesis kolagen dan mencegah penuaan awal kulit.
Ia adalah antioksidan yang sangat baik, ciri anti-penuaannya dicatatkan secara berasingan. Nama lain ialah tocopherol. Kita boleh mengatakan bahawa vitamin ini tidak boleh digantikan, kerana ia mengambil bahagian dalam banyak proses biokimia badan dan membantu mengisi kekurangan beberapa elemen lain. Dia mengambil bahagian dalam sistem pembiakan, endokrin, kardiovaskular, menghalang pembekuan darah, menembusi darah, membantu dalam rawatan asma dan cirit-birit.
Krim masam juga mengandungi sejumlah kecil vitamin B - dari B2 hingga B7. Di kompleks, mereka membantu kerja jantung, mereka memainkan peranan besar dalam proses metabolik, dan dalam proses pembentukan darah.
Oleh itu, penyelesaian yang baik adalah memasukkan krim masam dalam diet anda dalam kes masalah kesihatan dan selepas penyakit yang lama. Kerana kandungan vitamin A, disarankan untuk menggunakan krim masam dengan cacar air, kerana ia membantu untuk bertolak ansur dengan lebih mudah, dan juga menguatkan sistem imun. Krim masam juga mengandungi sejumlah kecil vitamin C, yang melindungi tubuh daripada virus dan mempercepatkan proses pertumbuhan semula.
Oleh kerana terdapat lebih banyak bakteria asid laktik, ia mudah diserap oleh badan, yang bermaksud ia boleh dimakan walaupun dengan penyakit usus dan ulser. Ia juga merupakan pilihan yang baik untuk menggantikan susu jika badan anda tidak mencerna dengan baik.
Sebagai tambahan kepada vitamin, krim masam kaya dengan mikro dan makronutrien, itulah sebabnya ia sering dimasukkan dalam menu anak-anak, ibu hamil dan ibu-ibu yang menyusu. Secara berasingan, adalah perlu untuk memperuntukkan kalium dan magnesium, di mana 100 mg produk ini masing-masing adalah 100 mg dan 88 mg.
Kalsium mempunyai kesan besar kepada pertumbuhan badan, jadi ia sepatutnya cukup dalam pemakanan wanita hamil dan kanak-kanak yang semakin meningkat. Walau bagaimanapun, misinya tidak berakhir di sana. Selain tulang, ia berguna untuk gigi, mempercepat pertumbuhan rambut dan kuku, menjadikannya lebih kuat. Kalsium terbaik diserap seiring dengan vitamin D, yang banyak terdapat dalam krim masam.
Juga, krim masam disyorkan untuk digunakan dengan kejang dan kekejangan otot, kerana kalsium boleh menghilangkannya. Dia juga melawan kolesterol dan mempengaruhi pembekuan darah, yang meminimumkan risiko pembekuan darah beku.
Idea yang baik adalah untuk mencampur krim masam dengan strawberi, blackberry atau madu, kerana ia juga mengandungi kalsium.
Magnesium mempunyai kesan yang mendalam terhadap fungsi jantung dan sistem saraf, termasuk penghantaran impuls saraf dari otak ke otot. Kelajuan reaksi, kelajuan pemikiran dan pembangunan memori bergantung padanya. Memandangkan ia sangat memerlukan dalam badan kita - ia mengambil bahagian dalam lebih daripada 300 reaksi kimia - sangat mudah untuk membuat kekurangan magnesium.
Kekurangan magnesium membawa kepada keletihan badan umum, hilang selera dan kelemahan, jadi krim masam juga boleh dimakan dengan gula untuk meningkatkan tahap tenaga dan hanya untuk meningkatkan mood.
Dengan cara ini, sebagai tambahan kepada penggunaan tradisional krim masam dalam makanan, ia juga digunakan sebagai krim untuk terbakar sinar matahari - dengan sempurna melegakan kesakitan dan kerengsaan yang disebabkan oleh sinaran UV. Sebagai topeng untuk rambut dan muka, biasanya digabungkan dengan madu atau telur, koko atau solo yang digunakan. Topeng sedemikian boleh melembapkan rambut dan kulit muka, menenun mereka dengan bahan yang berguna.
Nilai kalori dan pemakanan
Dan sekarang tentang yang buruk. Pertama, krim masam mempunyai kandungan kalori yang tinggi, begitu banyak gadis pelangsing cuba mengelakkannya.
Krim masam adalah berbeza, yang paling biasa - 10%, 15%, 20% dan 30% lemak. Komposisi masing-masing adalah sama, hanya KBRY yang berbeza. Oleh itu, proporsi BJU untuk 100 g 15% daripada produk adalah seperti berikut: protein - 2.6 g (kira-kira 2% daripada norma harian), 15 g lemak (lebih dari 15% daripada norma) dan 4 g karbohidrat - hanya 1% daripada pengambilan yang disyorkan. Seperti yang dapat anda lihat, nisbah BZHU adalah seperti berikut: 1: 6: 1.5, dan lemak diguna pakai. Secara umum, kandungan kalori 100 g krim ini akan menjadi kira-kira 200 kcal.
Sudah tentu, untuk memakan sedikit kalori, anda perlu memilih paling rendah krim masam - 10. Anda juga boleh mencari krim masam rendah lemak di pasaran - akan ada kira-kira 74 kcal setiap 100 g produk. Ia juga mempunyai kandungan gula rendah dan kandungan selenium, fosforus dan kalsium yang tinggi. Protein 3 g, 16 g karbohidrat. Krim masam ini sesuai walaupun untuk menurunkan berat badan.
Kontra dan nasihat mengenai pemilihan
Krim masam tidak disyorkan untuk orang yang mengalami kelebihan berat badan kerana kandungan kalori yang tinggi, serta bagi mereka yang alah kepada produk susu dan laktosa yang tidak bertoleransi. Di samping itu, ia tidak boleh dimakan dengan penyakit hati, kerana ia terlalu gemuk untuk ini.
http://eda-land.ru/smetana/sostav-i-pishchevaya-cennost/FitAudit
Tapak FitAudit - pembantu anda dalam hal pemakanan untuk setiap hari.
Maklumat makanan yang benar akan membantu anda mengurangkan berat badan, mendapatkan jisim otot, meningkatkan kesihatan anda, menjadi orang yang aktif dan ceria.
Anda akan mendapati diri anda banyak produk baru, mengetahui manfaat sebenar mereka, keluarkan dari diet anda produk-produk, bahaya yang anda tidak pernah dikenali sebelum ini.
Semua data berdasarkan penyelidikan saintifik yang boleh dipercayai, boleh digunakan oleh kedua-dua amatur dan pakar pemakanan profesional dan atlet.
http://fitaudit.ru/food/190086Krim masam
Produk tenusu - Krim masam
Krim masam - Produk tenusu
Krim masam adalah produk susu yang ditapai yang diperolehi daripada penapaian susu yang ditapai dari minyak sayuran dan krim. Saya mendapat nama saya dari pengeluaran asal di rumah. Pertama, susu yang diselesaikan (lapisan atas) dicurahkan, kemudian dengan sendok atau kocokan ia dihanyutkan (dikumpulkan) oleh lapisan yang berada di bawah krim. Inilah yang krim masam adalah produk yang lazat, sangat berkhasiat.
Jenis krim masam
Krim masam boleh dibahagikan mengikut pelbagai kriteria, contohnya, mengikut kaedah pengeluaran:
- licin - ini adalah lapisan atas yang diambil dari susu masam;
- pemisah - untuk pembuatannya menggunakan alat khas yang membolehkan susu biasa dibahagikan kepada susu skim dan krim; krim kemudiannya disejukkan, pasteur, starter ditambah kepada mereka dan selepas itu krim masam sudah siap.
Juga, produk ini boleh dibahagikan dengan peratusan lemak: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. Dan semakin tinggi kandungan lemak, lebih banyak kalori.
Komposisi krim masam dan sifat-sifat berguna
Pengeluaran krim masam semulajadi berasal dari krim ragi khas dan pasteur. Dalam proses pematangan dan pematangan produk ini, adalah mungkin untuk mendapatkan bahan-bahan yang dapat diserap oleh tubuh lebih baik daripada susu biasa. Krim masam mengandungi protein susu gred tinggi, lemak mudah dicerna, asid amino yang diperlukan untuk badan, dan gula susu. Ia mengandungi banyak vitamin (kumpulan A, C, B, E, PP) dan unsur surih (besi, fosfor, kalsium, dan lain-lain).
Proses penapaian laktik memberikan kesan probiotik, kerana mikroorganisme yang ada di dalamnya mempromosikan pertumbuhan mikroflora usus yang bermanfaat dan perkembangannya, mempengaruhi bakteria yang menyebabkan pembusukan.
Bagi orang yang mengalami masalah pencernaan dan selera makan yang tidak enak, krim masam merupakan pilihan yang baik kerana ia sangat berkhasiat dan mengandungi banyak lemak. Digunakan dalam pemakanan khas untuk anemia dan penipisan badan.
Penggunaan produk ini sangat baik untuk kerja otot dan aktiviti mental. Ia perlu memakannya pada separuh pertama hari, kerana penggunaan pada waktu petang menyumbang kepada beban hati dan, dengan kehadiran patologi organ ini, dapat menimbulkan ketakutan.
Komposisi 100 gram krim masam rendah lemak boleh dilihat di atas meja.
Bagaimana untuk memilih
Dalam krim masam berkualiti premium tidak ada citarasa asing dan bau, bijirin lemak dan protein. Penampilan itu harus berkilat, konsistensi adalah seragam dan ketebalan yang mencukupi. Produk kelas pertama mungkin mempunyai konsistensi yang kurang padat, sesetengah aftertaste kecil dan rasa sedikit masam adalah mungkin.
Dibuat mengikut krim masam GOST boleh mengandungi hanya krim dan starter khas. Tidak ada sebarang bahan tambahan, pengeluar hanya mempunyai hak untuk menulis "krim masam" pada bungkusan. Sekiranya terdapat aditif dalam produk, sebagai contoh, pengemulsi dan penstabil, anda boleh melihat nama "produk krim masam" atau "krim masam". Nama-nama tersebut menunjukkan bahawa produk tenusu pembungkusan.
Bukti kualiti krim masam adalah suhu penyimpanan dan hayatnya. Semakin banyak terdapat bahan tambahan dalam produk ini, yang tidak mempunyai persamaan dengan krim masam (penstabil, protein sayuran, dll.), Semakin tinggi suhu penyimpanannya (dalam + 20 ° C) dan semakin lama jangka hayat (14-30 hari ). Krim masam segar dalam bekas yang dimeteraikan di seluruh pakej selama 5-7 hari dan dibungkus tanpa pembungkusan, sehingga 72 jam. Suhu penyimpanan ialah +2 - + 6 ° C.
Semak kualiti produk
Bagaimanakah anda mengetahui bahawa pakej - krim masam atau krim masam? Ini tidak sukar dilakukan. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan beberapa kaedah.
- Dalam satu sudu krim masam, tambah setitik yodium. Produk ini, tanpa suplemen herba tidak akan berubah warna, mungkin menjadi lebih kuning. Sekiranya ada komponen pihak ketiga, misalnya, kanji, yang ditambahkan untuk memberikan konsistensi tebal, warnanya akan menjadi biru.
- Sapukan krim masam pada sekeping kaca dengan lapisan nipis, tunggu hingga kering. Produk ini bersifat kualitatif jika bentuk lapisan juga, yang tidak boleh dikatakan di hadapan perceraian.
- Dalam segelas air panas, tambahkan sesudu krim masam, kacau. Sekiranya ia berkualiti tinggi, ia akan larut sepenuhnya, jika tidak ia akan membeku dan mendakan akan jatuh ke bahagian bawah.
Kadar penggunaan
Berapa banyakkah yang perlu dan bolehkah anda makan krim masam untuk mendapatkannya? Satu norma biologi yang munasabah ialah 6.5 kilogram setahun. Atas dasar ini, adalah mungkin untuk menentukan purata kadar penggunaan sehari - ini adalah kira-kira 20 gram. Tetapi bilangan ini boleh dianggap sebagai anggaran, kerana banyak faktor mempengaruhi penunjuk yang lebih tepat: keseimbangan diet, penggunaan tenaga sebenar badan, berat badan, umur, jantina, dan lain-lain. Oleh itu, kadar penggunaan mana-mana produk mesti dikira secara individu.
Sudah tentu, wanita memerlukan kurang krim masam daripada lelaki, yang pekerjaannya dikaitkan dengan beban tinggi. Krim masam tinggi lemak perlu dimakan kurang berbanding dengan produk rendah lemak. Setiap orang mesti menentukan kadar sendiri secara individu.
Gunakan dalam memasak
Krim masam dalam memasak digunakan dalam komposisi hidangan yang berbeza dan sebagai makanan yang berasingan. Ramai orang suka makan krim masam dengan keju cottage. Juga produk susu yang ditanam ini boleh digunakan dengan buah-buahan, jem, madu, sayur-sayuran, ditambah dengan kursus kedua dan yang pertama, berdasarkannya, anda dapat menyediakan kuah, mousses, saus, perasa, kue-kue yang pelbagai, dan pencuci mulut yang lazat.
Sekiranya anda perlu memukul krim masam, ia perlu menambah protein putih telur mentah - dan krim udara yang indah sudah siap.
Di dalam semua salad musim bunga, anda tidak boleh meletakkan mayonis, tetapi krim masam. Apabila membakar sebarang hidangan di dalam ketuhar, ambil krim masam - makanan sedemikian akan menjadi lebih sihat.
Terdapat banyak resipi dengan krim masam, jadi kami hanya menyenaraikan beberapa daripada mereka. Produk ini ditambah kepada borscht, solyanka, acar, sup, okroshka. Bersama beliau makan ladu, lempeng, lempeng, kek keju, ladu, gulung kubis. Dengan krim masam, mereka membakar dan rebus ikan, daging, sayuran, menyediakan puding dan kaserol, tambah kepada doh. Hidangan yang sangat lazat dan ringkas - kentang rebus muda dengan krim masam dan Dill segar.
Segelas krim masam dengan gula akan melegakan kemurungan dan kemurungan, dan akan membantu melegakan kesan tekanan. Oleh itu, jika anda saraf dan bekerja keras, cuba alat ini dan hasilnya akan melebihi semua jangkaan. Sekiranya dikehendaki, gula boleh digantikan dengan madu.
Gabungan krim masam dengan gula-gula, kacang, susu tidak digalakkan.
Penggunaan dalam perubatan tradisional dan kosmetik
Krim masam digunakan secara meluas dalam ubat tradisional. Dengan memakannya dengan lobak mentah, anda dapat meningkatkan penglihatan anda dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pelbagai jangkitan. Produk tenusu ini merupakan alat yang sangat baik untuk meningkatkan dan mengekalkan potensi lelaki.
Krim masam berminyak akan datang untuk menyelamatkan dengan sinar matahari - ia akan membantu menghilangkan kemerahan, membakar, menenangkan kulit. Dalam kes pembakaran cahaya, apabila tiada lepuh pada kulit, segera berfaedah untuk memohon campuran ini dengan berlimpah: 2 sudu besar. Campuran krim masam dicampur dengan 1 sudu minyak bunga matahari dan kuning telur. Sapukan pembalut kain kasa di atas, yang perlu diubah 1 kali sehari.
Krim masam adalah antidepresan yang sangat baik, ia akan membantu meningkatkan mood anda.
Kerap menggunakan krim masam, anda boleh meningkatkan memori dengan ketara. Hanya dalam 100 gramnya. Terdapat 25% pengambilan harian choline - bahan yang merangsang otak, meningkatkan keupayaan intelek, mengasah memori. Choline mempunyai kesan yang baik terhadap perkembangan janin janin, jadi produk ini sangat berguna untuk wanita hamil.
Wanita yang mengambil krim masam setiap hari, selepas menopaus. Itu kerana ia mengandungi tembaga, yang terlibat dalam pengeluaran hormon seks wanita.
Oleh kerana kandungan lemaknya, produk ini membantu menyerap vitamin larut lemak yang masuk ke dalam badan.
Sejak zaman purba, krim masam telah digunakan sebagai produk kosmetik yang dapat menenun kulit dengan nutrien yang berguna, menenangkannya, liang-liang yang sempit, kedutan licin dan terputus. Ia adalah komponen banyak krim dan topeng muka untuk mana-mana jenis kulit. Menggunakan krim masam semasa mandi akan membuat badan baldu dan lembut.
Asid laktik yang terkandung di dalam produk ini membantu mengekalkan kelembapan, kerana kulitnya memperoleh ketegaran dan keanjalan. Di samping itu, ia memberi kesan positif kepada keadaan rambut.
Krim masam tidak menutup liang-liang, supaya kulit boleh bernafas. Asid yang terkandung di dalamnya memusnahkan ikatan protein antara sel-sel mati, yang dikupas dan memberi peluang untuk membebaskan sel-sel muda.
Sifat pemakanan
Krim masam adalah produk pemakanan yang membolehkan anda memperbaiki pencernaan. Pakar pemakanan mencatatkan kesannya yang baik terhadap aktiviti penyembuh lambung. Produk tenusu ini boleh digunakan untuk ulser gastrik dan kolitis.
Pembersihan usus
Boleh digunakan untuk membersihkan usus. Untuk melakukan ini, bukannya sarapan seminggu, gunakan 100 gram krim masam dari 1 d. sudu tepung. Pada minggu kedua pembersihan, jumlah tepung meningkat kepada dua sudu, dan pada ketiga hingga tiga. Pastikan pada masa yang sama setiap hari anda perlu minum sekurang-kurangnya 2 liter air. Pada masa ini akan ada lembut, tanpa melanggar mikroflora, membersihkan usus dari lendir, parasit dan batu tahi.
Diet krim masam
Ramai ahli pemakanan berat badan terkenal di dunia menasihati pemakanan krim masam. Di samping penurunan berat badan, ia membantu menormalkan metabolisme, menghilangkan cecair berlebihan dari badan, meningkatkan aktiviti organ-organ pencernaan. Makanan sedemikian mematuhi 2-3 hari, semasa mereka sepanjang hari, anda perlu makan 400 gram. krim masam 20-30% lemak. Makan hendaklah selepas 3 jam dalam 5 majlis. Adalah lebih baik untuk makan sudu kopi kecil - perasaan tepu akan datang lebih cepat. Di antara hidangan, anda perlu minum infusi rosehip, tidak lebih daripada 2 cawan sehari. Dengan diet ini, anda boleh kehilangan kira-kira 3 kilogram. Selepas diet sedemikian, anda perlu membuat rehat sebulan. Sudah tentu, jangan sekali-kali meninggalkan krim masam, dan kembali kepada diet biasa.
Jangan lupa bahawa terdapat kontraindikasi terhadap diet sedemikian - ia tidak diingini untuk orang yang mempunyai masalah kesihatan yang serius dan atlet profesional. Ia akan memberi manfaat kepada orang yang sakit, kerana ia membantu untuk meningkatkan tahap hormon dan membantu dengan cepat memulihkan selepas penyakit.
Bagaimana untuk membuat krim masam di rumah?
Sekiranya anda tidak mempunyai keyakinan terhadap kualiti kedai krim masam, anda boleh memasak sendiri di rumah. Untuk ini, anda perlu mengambil susu lembu semulajadi. Tunggu harganya atau segera gunakan starter, yang boleh dimasak krim masam (sebaiknya tebal) atau susu masam dalam jumlah yang kecil. Semua kandungan perlu dimasukkan ke dalam periuk dan untuk mengekalkan, manakala krim yang terbentuk pada permukaan tidak menjadi krim masam rumah. Oleh itu, anda tidak boleh mendapatkan produk dalam kuantiti yang banyak, tetapi ini akan mencukupi untuk keperluan rumah tangga kecil.
Untuk mendapatkan krim masam yang baik, anda perlu mempertimbangkan cadangan berikut:
- Anda boleh memasak krim masam lebih cepat jika anda memanaskan krim, tetapi ia akan lebih berasid;
- Untuk mempercepat proses, jangan campur tangan dengan krim, jadi kualiti krim masam tidak akan lebih baik daripada kedai.
Contraindications
Krim masam agak berlemak. Ia mengandungi kolesterol, jadi produk ini tidak boleh disalahgunakan oleh pesakit dengan penyakit sistem kardiovaskular, kencing manis dan mereka yang ingin menurunkan berat badan.
Penggunaan berlebihan dan sistematik produk susu yang ditapai ini boleh mengganggu metabolisme lemak, akibatnya beban pada pundi hempedu dan hati meningkat. Risiko bertambah jika krim masam sering dimakan dengan roti, kentang dan bijirin.
Krim masam adalah produk yang sihat, lazat dan serba boleh yang membolehkan anda mengubah rasa borscht, sup dan hidangan panas, ia digunakan untuk menyediakan pelbagai pencuci mulut. Krim masam adalah pengganti yang hebat untuk mayonis, dengan penggunaan sederhana tidak akan merosakkan bentuknya. Makan hidangan ini kuno Slavic dan sentiasa sihat!
http://products.propto.ru/article/smetanaKrim masam
Patee. Resipi adalah lebih daripada 45,000 resipi terperinci dengan foto dan video untuk iPhone, iPad dan Android.
+ Beratus-ratus resipi baru setiap hari.
Produk susu yang ditebal tebal, yang diperolehi oleh krim masam. Dari segi kandungan lemak, krim masam berbeza dari 10 hingga 58 peratus. Ia adalah produk tradisional masakan Slavic dan Perancis, yang kini diedarkan di seluruh Eropah.
Pembuatan
Sebelum ini, krim masam diperoleh dengan membuang lapisan krim dari susu dan kemudian disimpan di tempat yang sejuk.
Sekarang susu itu melewati pemisah, akibatnya terdapat pemisahan krim dan susu skim. Kemudian krim itu dinormalisasi untuk mendapatkan lemak yang dikehendaki. Peringkat seterusnya adalah pasteurisasi krim, yang memastikan penghapusan mikroflora patogenik. Kemudian penapaian ditambahkan ke krim (biasanya streptococci mesophilic dan thermophilic). Apabila jisim mencapai tahap keasidan yang diperlukan, ia disejukkan hingga 8 darjah dan ditinggalkan untuk pematangan lebih lanjut, yang biasanya tidak melebihi satu hari.
Krim masam dibahagikan kepada jenis bergantung kepada kandungan lemaknya: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.
Kandungan kalori
100 gram krim masam dengan kandungan lemak 10 peratus mengandungi 119 Kcal, 30 peratus - 293 Kcal.
Komposisi
Krim masam berbeza kerana ia mengandungi protein susu sepenuhnya, yang diserap dengan baik oleh badan, kerana ia telah melepasi tahap penapaian laktik. Protein mengandungi asid amino penting, gula susu, lemak mudah dihadam, serta vitamin A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, kolin, makronutrien: kalsium, kalium, natrium, magnesium, fosforus, serta unsur surih: tembaga, besi, selenium, zink.
Permohonan
Dalam masakan tradisional orang-orang Slavia, krim masam digunakan sebagai salah satu kuih yang paling popular untuk hampir semua hidangan panas dan sejuk pertama: borscht, shchi, okroshka solyanka, sup, acar. Ia juga dihidangkan kepada cheesecake, penkek, penkek, ladu, ladu, gulung kubis. Ia dipenuhi dengan salad, ditambah kepada bahan bakar sebagai serbuk penaik semulajadi, digunakan sebagai asas untuk krim, puding, casseroles. Ia adalah salah satu ramuan yang paling penting untuk stewing, terutama daging (stroganoff daging lembu).
Krim masam dalam bentuk tulen disarankan untuk dimakan pada waktu pagi dan pada waktu makan tengah hari, tidak lewat daripada 14 jam, kerana penggunaannya pada sebelah petang boleh memburukkan lagi penyakit hati.
Bagaimana untuk memilih
Sekarang kedai menjual banyak produk yang jauh dari krim masam semulajadi dalam komposisi mereka. Menurut GOST, yang beroperasi di wilayah Persekutuan Rusia, hanya krim dan masam yang harus dimasukkan dalam krim masam. Jika bahan-bahan lain ditambah di sana, seperti pengemulsi, pengawet, penstabil, maka produk ini tidak boleh mendapatkan nama "krim masam".
Walau bagaimanapun, untuk mengurangkan kos proses pengeluaran, lemak sayuran sering digunakan, serta segala jenis aditif yang menjadikan rasa dan tekstur produk sebagai hampir semulajadi mungkin.
Untuk memilih krim masam semula jadi, pertama sekali, anda perlu memberi perhatian kepada hayatnya: ia tidak boleh melebihi satu minggu.
Ia juga perlu diingat bahawa krim masam adalah produk yang membuat krim lemak, dan oleh itu tidak boleh dimasak. Kandungan lemak krim masam semulajadi tidak boleh lebih rendah daripada 40%.
Penyimpanan
Dalam pembungkusan yang disegel, krim masam boleh disimpan pada suhu 2 hingga 6 darjah selama 5-7 hari, dalam pembungkusan yang tidak disembunyikan - tidak melebihi 72 jam.
Ciri-ciri berguna
Produk susu yang ditapai ini diserap dengan sempurna oleh badan kerana kehadiran bakteria asid laktik di dalamnya. Ia meningkatkan selera makan, meningkatkan penghadaman, menormalkan mikroflora usus, menghalang pembiakan dalam saluran pencernaan bakteria putrefaktif, menormalkan keadaan psiko-emosi.
Oleh kerana lesitin yang terkandung di dalamnya, ia meningkatkan metabolisme kolesterol, menghalang pemendapan plak kolesterol di dinding saluran darah. Sebilangan besar kalsium, yang terdapat dalam krim masam, menguatkan sistem tulang, kuku, gigi, memperbaiki keadaan rambut.
Oleh kerana nilai pemakanan yang tinggi, krim masam disyorkan untuk digunakan untuk anemia, keletihan, senak, selera makan yang tidak enak. Ia juga merupakan nutrien untuk otot, merangsang aktiviti otak.
Sekatan ke atas penggunaan
Sebilangan besar lemak yang terkandung dalam krim masam, serta sejumlah kolesterol, memerlukan perhatian dalam penggunaan produk ini pada pesakit yang menderita diabetes, penyakit sistem kardiovaskular, serta pelanggaran metabolisme lemak. Adalah disyorkan untuk menahan penggunaan intensif krim masam kepada orang-orang yang menderita ulser atau gastritis dengan keasidan yang tinggi.
Fakta menarik
Perkataan "krim masam" berasal daripada "menyapu", kerana ia diperoleh dengan menyapu jisim tebal susu yang terbentuk dari atas.
http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/milky/smetana/Artikel
5 kelebihan produk krim masam
Memilih antara krim masam dan produk krim masam, kami sering memberikan pilihan terlebih dahulu kepada yang pertama. Tetapi apakah ini pilihan yang betul? Apakah kelebihan utama produk yang mengandung susu dan bagaimana membezakan krim masam dari produk krim masam?
Lemak selamat
Untuk memulakan, jawab soalan "Bagaimana membezakan krim masam daripada produk krim masam?". Jawapannya agak mudah - anda perlu mengkaji komposisi.
KOMPOSISI SMOKE
KOMPOSISI PRODUK BERDASARKAN
- Krim normal dari susu (lembu).
- Lemak haiwan.
- Sourdough
- Krim susu lembu yang pasteur.
- Lemak sayuran dan haiwan.
- Penebal yang berkarat.
Perbezaan utama, kehadiran lemak sayuran, adalah kelebihan pertama produk ini.
Retret Lyrical
Lemak haiwan tepu dengan asid lemak. Mereka adalah refraktori, keras dan kurang dicerna.
Lemak sayuran - cecair, mengandungi asid lemak poli dan mono tak tepu. Cepat diserap oleh badan. Pada masa yang sama, nutrien - Sterol, lesitin, vitamin D, C, B dan A - adalah bahagian penting, kerana tidak disintesis oleh badan.
Kalori rendah
Kalori - satu lagi manfaat krim masam. Tidak seperti krim masam, kadar penggunaan harian produk susu mengandungi 2-3 sudu.
SMOKE 20% FAT
PRODUK RUSAK ⃰ 20% FAT
⃰ Maklumat yang diambil dari laman web "Zemlyanskmoloko"
Pada pandangan pertama, perbezaan 16 kcal tidak begitu besar. Tetapi apabila kehilangan berat badan atau mengamalkan pemakanan yang sihat, adalah penting.
Disimpan lebih lama
Kaedah tradisional pengeluaran krim diletakkan di atas nama. Menurut ahli bahasa, perkataan itu terbentuk dari kata kerja "menyapu" (drop atau lepas landas). Lapisan krim atas krim menggabungkan dengan susu lembu. Kemudian, satu lagi lapisan krim yang kurang berat dengan susu telah dihanyutkan, pemula ditambahkan. Selepas ini, krim cair masam dibiarkan matang. Maturasi berlaku pada 5 ° C selama 24-48 jam. Krim masam siap tidak melepasi peringkat pasteurisasi dan boleh disimpan selama 3-14 hari pada suhu + 4 ± 2 ° C.
Komposisi krim masam termasuk krim pasteur, yang disimpan lebih lama tanpa kehilangan rasa dan nilai vitamin. Hayat rak: sehingga 28 hari tertakluk kepada suhu (+ 4 ± 2 ° C).
Secara ekonomi
Secara purata, apabila anda membeli produk yang mengandung susu, anda menyimpan 20%. Setiap pek menyimpan baki tunai anda!
Delicious
Ketiadaan kaedah pembuatan tradisional (menyapu) tidak meletakkan ciri-ciri rasa krim masam untuk mencipta semula produk krim. Produk mengandungi susu yang tebal mempunyai bahan aromatik, rasa dan bau yang sama. Produk krim masam tidak dapat dibezakan dengan rasa krim masam tradisional.
Menyimpulkan
Keuntungan produk smetan terdiri daripada 5 aspek utama: kehadiran lemak sayuran yang sihat, kandungan kalori yang rendah, jangka hayat yang panjang, harga yang berpatutan dan rasa yang baik.
Pertempuran: krim masam vs krim masam
Pertempuran: krim masam vs produk krim masam
Komoditi yang misterius dengan nama "produk krim masam" muncul di rak. Pembungkusan yang indah, pada masa-masa, tidak lebih rendah walaupun kepada jenama krim masam popular. Bersaing dengan pengeluar biasa krim masam, dia menyuap harga yang berpatutan dan komposisi semulajadi.
Tetapi adakah ia tidak berbahaya kerana kelihatannya pada pandangan pertama? Apakah rahsia produk murah? Adakah ia lebih berlebihan apabila membeli produk dengan krim masam "buatan sendiri" yang menjerit? Kita akan faham bersama.
Pusingan 1: maklumat asas
Pertama anda perlu menentukan objek kajian. Dalam kes kami, ini adalah 2 produk popular: krim masam dan produk krim masam.
Apa krim masam
Mendengar perkataan "krim masam", kami secara tidak sengaja menganggapnya sebagai produk Rusia buatan sendiri, buatan sendiri yang diperbuat daripada krim dan masam yang hidup. Tetapi adakah ia benar-benar? Pada mulanya, krim masam buatan sendiri benar-benar dicipta dari 2 ramuan utama - krim normal, sayang. Variasi permulaan: mikroorganisma haiwan lactococcal atau campuran lactococcal + streptococci termoplastik asid laktik. Teknologi pengeluaran adalah mudah: lapisan atas krim berat dituangkan dari susu → kemudian, lapisan seterusnya "tersapu" → ragi ditambah dan selepas 2-3 hari "voila!" - krim buatan sendiri yang sihat dan sihat diperolehi. Perhatikan bahawa krim masam yang disediakan oleh kaedah lama (di rumah) mengandungi 1 gram lebih daripada 110 CFU mikroorganisma asam-susu.
Walau bagaimanapun, masa tidak diam, kaedah dan peralatan dimodenkan, keperluan berubah. Teknologi pengeluaran produk tenusu itu tidak relevan pada awal tahun 90-an, pada peringkat pengenalan pengeluaran besar-besaran. Akibatnya, kaedah tradisional pergi ke bahagian memasak, sebagai resipi "bagaimana membuat krim masam di rumah."
Pengilang moden krim masam, mengejar faedah dan keperluan orang biasa, terpaksa menambah bahan-bahan baru kepada komposisi biasa - pemekat, kanji, E-shki. Tetapi lebih lanjut mengenai itu nanti.
Apa produk smetanny
Produk krim masam dalam esennya bukan krim masam buatan sendiri dalam erti kata biasa. Perbezaan utama ialah teknologi pengeluaran produk tenusu dan komposisi. Produk Smetanny dibuat dari krim pasteur (campuran susu + krim), lemak sayuran dan fermentasi. Variasi budaya permulaan sesuai dengan krim masam: budaya lactococci tulen atau campuran lactococci dengan streptococci susu yang ditapai.
Sebagai pengeluar "bonus" yang tidak cerdik boleh menambah komposisi aditif makanan, penstabil dan pemekat. Nuansa: produk susu yang mengandung susu mestilah mengandungi lebih daripada 20% susu asli (iaitu 100 g produk mengandungi tidak kurang daripada 20 g).
http: //xn--80aan1ahuj.xn--p1acf/info/Bagaimanakah krim masam berbeza daripada produk krim masam?
Sesuai dengan STB, krim masam dipanggil produk susu yang ditapai, yang dihasilkan oleh penapaian krim pasteur, dengan penambahan produk tenusu lain (atau tanpa tambahannya), menggunakan mikroorganisma starter laktokokus atau campuran laktokokus dan streptococci asid laktikik termofilik. Dalam kes ini, jumlah kandungan mikroorganisma asid laktik dalam produk siap pada pembebasannya kepada peredaran sekurang-kurangnya 107 CFU / g.
Sudah tentu, krim masam perlu tebal, jika ia mempunyai tahap lemak yang tinggi - kira-kira 30 peratus. Jika pakej menunjukkan tahap kandungan lemak 15-18 peratus, dan dalam "krim sudu krim", ini mungkin menunjukkan kandungan kanji, penstabil atau pemekat lain. Krim masam semulajadi tidak boleh mengandungi ramuan bukan tenusu (contohnya, kanji, carrageenan, minyak kelapa, dan lain-lain).
Di samping itu, krim masam bukan hanya krim yang ditapai, tetapi semestinya tertakluk kepada masak. Jika anda hanya memerah krim, anda tidak akan mendapat krim masam, tetapi krim masam cair, tidak sesuai untuk dirasakan. Krim masam berulang berlaku dalam masa 1-2 hari pada suhu 5-6 darjah Celsius. Intipati kematangan adalah bahawa lemak yang terkandung dalam krim masam sebahagiannya mengeras dan mengkristal, dan protein membengkak. Disebabkan ini, krim masam mendapat konsistensi tebal. Dalam proses pematangan, perkembangan streptococci aromaterapi berterusan, bahan aromatik berkumpul, memberikan krim masam rasa dan bau khas.
- Hari ini di kedai-kedai di bawah nama krim masam anda boleh menemui apa yang dipanggil "produk krim", yang di samping lemak haiwan mengandungi lemak sayuran. Produk ini dihasilkan mengikut spesifikasi (TU) dan, sebenarnya, bukan krim masam.
Produk krim masam dibuat daripada campuran susu dan / atau produk tenusu dan lemak sayuran (sering minyak sawit) dengan atau tanpa tambahan protein soya, dengan masak dengan kultur tulen lactococci atau campuran streptococci asid laktikus dan thermophilic lactic. Dalam produk smetanny, kecuali lemak sayuran, tambah bahan tambahan makanan di mana-mana (pemekat, agen perasa, penstabil). Produk krim masam yang mengandungi susu mestilah mengandungi sekurang-kurangnya 20 peratus pepejal susu kering dalam bahan kering produk siap (iaitu, produk tenusu semulajadi dalam produk krim mestilah sekurang-kurangnya 20 gram bagi setiap 100 gram produk). Pakej ini mestilah mengandungi: "Produk krim masam", "Produk krim masam termal" atau "Produk krim krim sayur".
Perbezaan antara krim masam dan krim masam juga dari segi penyimpanan. Oleh itu, jangka hayat krim masam adalah 3 hingga 14 hari pada suhu 4 ± 2 darjah, dan krim masam boleh disimpan sehingga 30 hari.
Apabila memilih krim masam dan produk krim masam di kedai, perhatikan di mana barang disimpan. Beg dan cawan krim masam hendaklah diletakkan di rak di dalam peti sejuk. Jika mereka berada di dalam kotak di sebelah peti sejuk, maka lebih baik tidak mengambil produk sedemikian. Pada masa yang sama, krim masam tidak boleh disimpan dalam ruangan dengan suhu negatif: produk kehilangan sifat organoleptiknya daripada pembekuan. Hakikat bahawa krim masam disimpan pada suhu rendah ditunjukkan oleh bijirin kecil dan pelepasan whey pada permukaan produk. Ini hanya boleh dikesan selepas membuka pakej.
Pembungkusan mesti lengkap dan kedap udara, tanpa kecacatan yang kelihatan. Label harus menunjukkan pengeluar, tarikh pembuatan dan hayat rak, syarat penyimpanan, kandungan lemak dan komposisi bahan.
Ilustrasi Olga Beresneva
Jika anda suka apa yang kami lakukan, sokonglah kami!
http://ecoidea.by/ru/blogs/285Krim masam - sifat, komposisi, faedah, peraturan pilihan
Krim masam: komposisi, kandungan kalori, faedah, kontraindikasi untuk digunakan. Cara memilih krim masam dan semak kualitinya.
Krim masam adalah produk susu yang indah, nama yang berasal dari perkataan "sweep". Sebelum ini, krim masam telah disediakan dengan cara yang sangat mudah: susu lembu seluruhnya dibuat masam, dan selepas 2-3 hari mereka dikeluarkan (atau sebaliknya, menyapu) lapisan krim masam dari permukaannya, dan kemudian meletakkannya di tempat yang sejuk untuk masak. Krim masam ini sangat lazat dan sihat, kerana ia adalah benar.
Sejak di Rusia, krim masam diperoleh dengan cara ini, hari ini untuk krim penyediaannya dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 32% digunakan: mereka dipisahkan dari susu menggunakan pemisah, kemudian disejukkan, dipasteurisasi dan ditapai dengan bakteria hidup ditambahkan kepada mereka. Untuk mendapatkan krim masam tebal, lembut, tidak masam, krim mestilah segar, diperolehi daripada susu asli dan semulajadi.
Komposisi dan sifat krim masam
Krim masam mempunyai komposisi vitamin dan mineral yang kaya. Produk asid laktik ini mengandungi retinol, asid askorbik, vitamin D, E, K, biotin (vitamin H), vitamin B-choline, tiamin, riboflavin, asid folik, niacin, pyridoxine dan cyanocobalamin. Daripada makronutrien dalam krim masam kebanyakannya adalah kalsium dan kalium, dan terdapat juga magnesium, fosforus, sulfur, natrium, klorin. Secara meluas diwakili dalam produk susu yang ditapai dan unsur surih: tembaga, besi, selenium, zink, yodium, molibdenum. Juga dalam krim masam adalah banyak protein mudah dicerna, ada gula susu asli, karbohidrat, abu, lemak dan asid organik. Orang yang mempunyai masalah dengan jantung dan vesel yang mengalami obesiti, disyorkan menggunakan krim masam bersama-sama dengan mentega, kerana ia adalah beberapa kali kurang kolesterol. Krim masam mengandungi protein 2-4%, karbohidrat 3-7.5% dan kira-kira 60-80% terdiri daripada air.
Lemak dan kalori krim masam
Kandungan lemak krim masam berbeza-beza antara 10 hingga 58%. Menurut kriteria ini, ia dibahagikan kepada jenis berikut: rendah lemak (10-14%), rendah lemak (15-19%), klasik (20-34%), lemak (35-48%) dan lemak tinggi (50-58%). Yang terbaik adalah krim masam 40% lemak. Untuk mendapatkan produk pemakanan, susu skim ditambah kepada krim masam yang telah siap, dan krim digunakan untuk membuat krim masam yang gemuk.
Krim masam dengan kandungan lemak 10% mempunyai kandungan kalori 115-119 kcal setiap 100 g, 15% - 158-160 kcal, 20% - 200-203 kcal, 25% - kira-kira 250 kcal, 30% - 290-293 kcal.
Keuntungan dan sifat berguna krim masam
Kelebihan utama krim masam ialah lebih mudah dicerna daripada susu dan krim, yang mana ia dibuat: semasa penguraian, protein susu mengubah strukturnya, berubah menjadi bentuk yang mudah dicerna. Krim masam berguna sebagai ejen yang memperkuat, selepas penyakit berpanjangan, dengan kekurangan vitamin. Sama seperti yogurt, yoghurt dan kefir, ia mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan: ia menormalkan mikroflora usus, mengawal kerja perut, meningkatkan selera makan, menyuburkan sempurna, mengembalikan kekuatan dan meningkatkan mood. Mikroorganisma yang terkandung dalam jumlah besar dalam krim masam membantu menentang bakteria putrefactive di dalam usus, dan lesitin larut dalam kolesterol, menghalang pemendapannya di dinding saluran darah.
Krim masam adalah antidepresan semulajadi. Jika anda mengalahkannya dengan madu, tambah buah beri segar, anda mendapat hidangan pencuci mulut yang lazat dan ubat yang baik untuk tekanan dan kemurungan. Krim asid menormalkan hormon, mempunyai kesan positif terhadap fungsi pembiakan, menguatkan gigi, kuku dan tulang. Doktor meresepkannya untuk ulser perut dan kolitis usus. Krim masam adalah sebahagian daripada salap yang digunakan untuk merawat penyakit kulit, mereka membuat topeng untuk toning dan meremajakan kulit, memberikan naungan bulu dan cantik, serta memampatkan yang membantu dengan reumatik dan radiculitis. Krim masam - hanya satu rahmat untuk wanita yang lebih suka kosmetik buatan sendiri semulajadi. Ia melicinkan kerutan dan menyempitkan liang-liang, dan meningkatkan kulit. Dan krim masam sangat berguna untuk kesihatan lelaki. Benar, semua perkara di atas adalah benar hanya berkaitan dengan produk yang dihasilkan daripada susu semula jadi yang mematuhi semua teknologi.
Krim masam dalam memasak
Krim masam ditambah kepada adunan, puding, salad buah, casseroles, omelet, lada yang disumbat. Ia digunakan untuk membuat ais krim, soufflé, krim kek, mousses, sos, dan kuah. Sangat mudah, tetapi hidangan lazat yang mengasyikkan - kentang baru dengan krim masam dan Dill segar. Krim masam, keju cottage, beri dan madu membuat pencuci mulut yang indah. Krim masam dihidangkan dengan pancake, ravioli, penkek, kek keju, gulung kubis, borsch dan hodgepodge. Salad musim bunga, okroshka, sayuran panggang dalam ketuhar lebih lazat dan bermanfaat jika anda menggunakan krim masam dan bukannya mayonis. Tidak dianjurkan untuk menggabungkan krim masam dengan ikan, daging, susu, gula-gula, gula dan kacang, walaupun di masakan Rusia ada hidangan seperti, contohnya krim yang terkenal dalam krim masam.
Cara memasak krim masam di rumah
Sekiranya anda mempunyai susu sebenar, anda boleh membuat krim masam di rumah. Cara terbaik untuk melakukan ini adalah menunggu sehingga susu secara semula jadi masam, dan krim yang membentuk permukaannya menjadi krim. Anda boleh lakukan secara berbeza - tambah sedikit krim masam atau yogurt kepada susu. Biarkan susu pada suhu bilik, kemudian bersihkan di tempat yang lebih sejuk. Untuk 1-2 hari krim masam akan siap. Untuk mengganggu krim yang terbentuk di permukaan susu, mustahil: untuk krim masam untuk menjadi lazat, pemanakan harus semula jadi.
Cara memilih krim masam
Dalam krim sebenar tidak ada apa-apa selain mashedu dan krim. Tetapi sekarang keju kotej, kefir, susu tepung, protein soya, minyak kelapa ditambah krim masam, dan juga berjaya menjadikannya dari protein sayuran dan penstabil tanpa menggunakan krim. Prasasti pada paket "smetanka", "krim masam", "produk krim masam" kemungkinan besar menunjukkan bahawa ia adalah pengganti murah. Krim masam ini mempunyai warna yang seragam, teduh krim ringan, permukaan yang berkilat licin dan konsistensi seragam, tebal, berminyak, tidak masam, tanpa bijirin dan ketulan. Krim masam rendah lemak harus lebih cair. Sentiasa perhatikan hayat rak produk dan ambil bungkusan yang terletak di atas rak. By the way, krim masam semulajadi disimpan tidak lebih daripada 5-7 hari.
Bagaimana untuk memeriksa kualiti krim masam
Sebarkan krim masam dengan lapisan nipis pada kaca: produk semula jadi akan kering dengan lapisan yang cantik, dan palsu akan meninggalkan kesan hodoh. Terdapat cara lain - letakkan sesudu krim masam dalam gelas dengan air panas: produk semulajadi akan larut, dan krim masam yang tidak benar akan menetap di bahagian bawah. Anda boleh meneteskan ke dalam yodium krim masam. Berputar biru? Jadi kanji ditambah kepadanya. Krim masam yang sebenar, jika ia dituangkan dari satu bekas ke satu lagi, akan turun ke bukit dan perlahan-lahan menyebar, membentuk "gelombang" yang secara beransur-ansur mengalir. Tetapi pengganti murah akan jatuh ke dalam benjolan atau meratakan sekaligus, tetapi anda tidak akan melihat slaid yang dihargai.
Kontraindikasi terhadap penggunaan krim masam
Krim masam, terutamanya lemak, tidak digalakkan untuk menyalahgunakan orang yang menghidap kencing manis, berlebihan berat badan dan masalah dengan sistem kardiovaskular. Adalah penting untuk diingat bahawa krim masam (jika sudah tentu ia benar) adalah produk mudah rosak. Dengan penyimpanan jangka panjang atau tidak wajar, ia boleh membentuk kulat cetakan, produk sedemikian boleh diracuni dengan serius.
Krim masam adalah produk yang luar biasa. Di antara pengagumnya adalah pengamal, doktor, pakar kecantikan, orang dewasa dan kanak-kanak, lelaki dan wanita. Jisim susu putih ini bukan sahaja dikehendaki dengan rasa krimnya yang halus, melengkapi hidangan kegemaran anda, tetapi juga memberikan pemuda, kesihatan dan mood positif.
http://f-journal.ru/smetana/