Selatan Eropah. Semenanjung Apennine dalam bentuk boot - boot. Di sini terletak mutiara pelancongan Eropah - Itali, sebuah negara yang luar biasa menarik dan menarik dengan monumen seni bina yang unik dan tempat-tempat menarik yang terkenal di seluruh dunia. Semua ini setiap tahun menarik berjuta-juta pelancong di sini.
Dan baru-baru ini, di antara mereka yang suka bepergian ke sudut luar dunia yang luar biasa, pelancongan gastronomi, yang tidak melangkaui Itali, menjadi semakin popular. Lagipun, masakan Itali bukan hanya makanan, ia adalah seni yang mencirikan suasana negara ini, semangat tradisi dan rasa kebangsaannya. Dalam resipi hidangannya, dicipta dan diasah selama beribu-ribu tahun, menyentuh perasaan dan emosi tertentu. Lebih-lebih lagi, setiap daripada kita, walaupun tidak mencuba, tetapi sudah tentu saya mendengar tentang legenda masakan terkenal seperti pizza Margherita, pasta, risotto, carpaccio, ciabatta, lasagna, panakota, tiramisu dan banyak lagi. Dan jika anda pergi ke negara ini, maka ia adalah bernilai sementara untuk melupakan diet, kerana kebanyakan hidangan Itali sangat tinggi kalori kerana penggunaan sejumlah besar doh, keju, sos, dan sosis. Setuju bahawa untuk datang ke sini dan menghadkan diri kepada pelbagai citarasa gastronomi yang mengesankan, sekurang-kurangnya, sukar dan sangat menyinggung, kerana anda tidak akan tahu siapa orang Itali sebenar!
Sebaik sahaja anda mempunyai peluang untuk pergi ke Itali, dengan segala cara memberi anda gambaran yang tidak dapat dilupakan di negara ini, setelah membuat perjalanan yang lazat melalui karya masakannya!

Beberapa tradisi masakan Itali

Itali yang temperamental dan impulsif suci menghormati satu peraturan keemasan: mereka suka makan dengan sangat, dengan ikhlas duduk di meja, dan mereka melakukannya perlahan-lahan dan dengan senang hati. Sudah pergi ke restoran kelihatan seperti ritual keseluruhan: untuk ini anda perlu mengumpul sebuah syarikat besar yang terdiri daripada saudara-mara dan rakan-rakan. Lebih-lebih lagi, mereka boleh membincangkan menu untuk masa yang lama, serta berkongsi tabiat makan mereka, sementara secara aktif merangsang yang hanya menekankan emosional mereka.
Orang Itali tidak biasa menyiram pasta dengan makanan laut parmesan parut. Dan apabila mereka makan spageti, jangan gunakan sudu. Skilful membungkus mereka di sekitar plag, dan tanpa splashing sama ada diri mereka atau duduk berdekatan - kemahiran keseluruhan. Jangan sekali-kali tidak mengumpul sos sisa dari pinggan!

Bahan utama masakan Itali

Minyak zaitun
Itali adalah salah satu pengeluar utama dan pembekal minyak zaitun ke pasaran dunia. Di sini, jumlah spesis pokok yang luar biasa ditanam - kira-kira 400. Terdapat kawasan di negara ini yang tidak tumbuh dengan zaitun kerana iklim yang tidak sesuai (Piedmont dan Lombardy). Buah-buahan pokok itu ditambah kepada pai, produk daging dan sosej, salad, keju, roti, pastri. Minyak ini adalah komponen penting dalam masakan Itali, memberikan mereka kepintaran, menjadikannya lebih cerah. Di samping itu, minyak zaitun mempunyai ciri-ciri penyembuhan, dan oleh itu banyak orang Itali bermula setiap hari dengan memanggang roti gandum di dalamnya.
Cuka balsamic
Ia berusia dalam masa yang lama (sehingga 50 tahun!) Dalam tong, melalui banyak kitaran penyejukan dan pemanasan disebabkan oleh penyimpanan dalam keadaan semula jadi, dan tidak di bilik khas. Dalam tempoh masa ini, ia ditapai dan diratakan kepada sirap tebal, memperoleh sejambak aroma yang luar biasa.
Ikan dan makanan laut
Itali mempunyai garis pantai yang sangat panjang, sehingga sepanjang tahun, penduduknya dapat menikmati ikan dan makanan laut yang paling tasti dan segar. Di restoran tempatan, anda boleh menemui pelbagai jenis hidangan ikan yang diperbuat daripada spesies seperti ikan teri, ikan todak, ikan sardin, gulung, dorado, trout, cod, mullet, udang, cumi, kerang, kerang, udang, kepiting, tiram, sotong
Keju
Keju tergolong dalam kategori hidangan yang patut dicuba supaya hidup tidak sia-sia. Itali mengeluarkan kira-kira 500 jenis keju. Inilah yang paling terkenal.
Gorgonzola tergolong dalam keju cetakan biru. Produk ini mewarisi nama salah satu bandar di wilayah Milan, di mana ia sebenarnya dimasak untuk pertama kalinya. Ia dihasilkan dari susu lembu, dan kemudian ditanam di dalamnya. Terjadi dua jenis: krim segar dan jus segar. Sesuai untuk wain manis dan kering yang kuat.
Mozzarella adalah dari rantau Campania. Tanpa keju ini tidak ada pizza. Ia diperbuat daripada susu kerbau. Nama itu berasal dari perkataan mozzare - "merobek", kerana setiap bola dilepaskan dari jisim umum. Bersedia untuk makan walaupun tanpa masak.
Parmesan - keras, rapuh, pedas pada rasa. Matang adalah 18 hingga 24 bulan. Ia adalah seberat seberat sehingga 35 kg. Semakin masa masaknya, semakin mudah runtuh, ia menjadi kering, dan kualiti ini tidak akan hilang. Nipis nipis dalam duet dengan pear dan walnut - hanya lagu! Parmesan ditambah kepada pasta, risotto, omelet.
Ricotta - keju keju keju. Tortellini di ricotta, sos pasta, kek cawan Sicily dan kek buah-buahan adalah beberapa contoh karya-karya yang menggunakan keju ini.
Mascarpone, bahan utama tiramisu pencuci mulut Itali yang paling popular di dunia, dihasilkan dengan menambahkan asid sitrik kepada krim, yang dikeluarkan dari susu semasa pengeluaran Parmesan. Selepas itu, krim dipanaskan pada api kecil dan tunggu sehingga mereka dikawal dan tebal.
Sayuran
Harus diingat bahawa orang Itali adalah peminat yang bersemangat dari semua jenis sayuran. Dan tempat pertama di antara mereka diberikan kepada tomato - masakan raja Itali. Di mana sahaja ia tidak digunakan: pembuka selera, pastri, salad, pizza, sos. Kedua-dua buah-buahan segar dan kering digunakan. Satu lagi pilihan untuk menggunakan tomato kering ialah menambah rempah-rempah aromatik, bawang putih dan minyak zaitun kepada mereka.
Kacang
Di Itali, bersama-sama dengan pokok zaitun, hazelnut meluas. Kacang ditambah kepada salad, sos, dan juga digunakan sebagai makanan ringan.
Sayur-sayuran, rempah-rempah aromatik, lada merah panas - peperoncino, bawang putih
Itali dianggap sebagai negara pergunungan, dan oleh itu kaya dengan herba. Dan rempah-rempah mempunyai aroma halus dan rasa tart. Cinta herba adalah ciri khas dapur ini.
Tempat pertama di kalangan sayuran dalam masakan Itali adalah basil, yang merupakan kawan baik dengan tomato, buah-buahan, sos, pizza, spageti, dan beberapa salad.
Oregano dengan bau halus dan rasa pedas, diterjemahkan dari bahasa Yunani - "kegembiraan gunung." Dikenali sejak zaman Rom. Ia berjalan lancar dengan ayam, keju, cendawan.
Rosemary - semaknya tumbuh berhampiran laut. Digunakan dalam bentuk kering. Rasa yang luar biasa berlaku dengan daging.
Roti
Produk roti dihidangkan ke meja dalam pelbagai jenis bakul. Anda boleh menawarkan:
- Grissini - batang renyah panjang dan nipis, menyerupai pensil dalam penampilan. Buat pertama kalinya mereka dibuat pada abad ke-XIX ke meja diraja untuk anak kepada Yang Mulia, mengalami gangguan makan. Tidak lama kemudian tukang roti mula bersaing dalam penyediaan ciptaan baru.
- Focaccia - adunan yang dibuat dari adunan ragi dengan minyak zaitun, dibakar di atas batu yang dipanaskan di dalam ketuhar.
- Ciabatta - terjemahan harfiah bermaksud "sandal permaidani". Dalam serbuk ada lubang tidak rata yang besar, dan di atas - yang garing.
Harus dikatakan bahawa orang Itali hanya memuja roti bijirin panggang dengan tomato, bawang putih dan kemangi, dan pasta dengan minyak zaitun, bawang putih dan keju Parmesan.
Sos
Sos di masakan Itali diberi tempat yang istimewa. Mereka membawa rasa mereka ke dalam hidangan. Dan apabila menyediakan hidangan yang sama, setiap kali rasa ternyata menjadi unik. Asas untuk sos boleh menjadi tomato (baik segar dan kering), sayur-sayuran, rempah, buah pala, bawang putih, zaitun, cendawan, keju, minyak zaitun, capers, cuka balsamic.
Carbonara - dicipta baru-baru ini, pedas, dengan tekstur halus, termasuk bahan-bahan berikut: telur, krim, minyak zaitun, bawang putih, parmesan dan pancetta (ham).
Pesto - klasik Itali dalam sos. Lembut, dengan penambahan kacang pinus atau pistachios, dengan warna hijau yang kaya, yang memberikan minyak zaitun dan kemangi. Semua bahan adalah tanah dalam mortar batu.
Satu sos eksotik warna biru atau hitam gelap dengan nama Seppia diperbuat daripada dakwat kerang dengan penambahan puree tomat, bawang putih panggang dalam minyak zaitun, wain putih dan pasli.
Salsa - setelah mendengar perkataan ini, tarian yang berapi-api segera datang ke fikiran. Tetapi dengan tarian itu tidak disambung dengan cara apapun, tentu saja! Sos hijau yang mempesonakan ini diperbuat daripada kapers, ikan bilis, bawang putih, mustard, pasli dan minyak zaitun yang sempurna untuk daging, ikan, dan sayur-sayuran, dan hanya untuk ciabatta. Sos ini dari Timur dibawa ke Itali oleh tentera Rom dua ribu tahun yang lalu.
Marinara - tidak ada meja Itali boleh dipikirkan tanpa sos ini. Dicipta lebih daripada dua ratus tahun yang lalu disebabkan penampilan tomato di Eropah. Dan yang pertama untuk menambah sos tomato dengan minyak zaitun, bawang putih, kemangi dan origano dalam pasta adalah pelayar. Dia ramah dengan pizza dan pasta, beras dan makanan laut.
Bolognese - dilahirkan di kota Bologna, Itali, saus daging yang indah yang diperbuat daripada campuran daging babi dan daging babi, daging babi, tomato, wain merah kering, pasli dan kemangi, bawang putih, minyak zaitun, memakan masa. Persiapannya mengambil masa lebih dari empat jam. Keanehan sos ini adalah pengisaran menyeluruh semua bahan, yang menjadikan saos lembut. Ia dihidangkan sebagai hidangan pertama. Dihidangkan dengan lasagna, pasta, sayur-sayuran.
Amatrichana - komponen utama sos ini adalah daging babi jeli, keju dan tomato.
Wain
Bercakap tentang masakan Itali, perlu diingat bahawa makanan dan wain sentiasa berdekatan. Tiada makanan boleh dilakukan tanpa jagung dengan minuman ini. Minum di sini sering dan tidak hanya pada hari cuti. Ia juga digunakan semasa memasak. Sebelum makan, wain berkilauan dipilih sebagai aperitif. Wain dianggap sebagai kemuncak utama pelancongan Itali gastronomi. Terdapat tumbuh sebilangan besar anggur pelbagai jenis.

Hidangan masakan Itali kebangsaan

Sarapan (colazione)
Dan jenis persatuan apa yang tidak muncul dari orang-orang Rusia dengan perkataan "sarapan". Sosis ini, telur hancur, mentega, ikan, daging, dll. Tetapi sarapan Itali lebih sederhana: jus segar, secawan kopi aromatik dan bagel atau roti dengan jem. By the way, di Itali, cappuccino merujuk kepada minuman pada separuh pertama hari itu. Dari jam 13.00 hingga 16.00 di Itali, kehidupan seolah-olah membeku, dan negara ini direndam dalam awan bau dan aroma memancarkan pizza, restoran, bar, kerana pada masa ini makanan yang paling penting untuk rakyatnya adalah makan tengah hari dan tidur siang. Perbuatan suci ini, menurut tradisi, bermula dengan aperitif, ketika orang berkumpul di meja makan, baik minuman beralkohol dan tanpa alkohol.

Makanan ringan - Antipasto
Mereka dibahagikan kepada daging: daging salai dalam bentuk ham, sosej, salami, sosej, ham Parma, digabungkan dengan melon dan buah ara, atau sayur-sayuran: artichokes diasinkan dengan herba dalam minyak zaitun, cendawan, bawang, tomat kering. Dan pastikan semua ini menyajikan roti segar. Bahan-bahan ini dibuat ke dalam komposisi yang dibentangkan pada hidangan besar dan paling sering pada dulang berputar.
Sesetengah pilihan antipasti:
- Prosciutto - ham jerked, dipotong menjadi kepingan nipis dan kecil, untuk menikmati rasa hebat ini;
- Carpaccio adalah makanan ringan yang paling popular dan kegemaran di kalangan orang Itali, yang merupakan daging lembu yang dicincang, yang dihiris dengan tipis hanya 2.5 mm tebal dan dibumbui dengan garam, lada, jus lemon dan minyak zaitun. Nama hidangan itu dinamakan sempena salah seorang pelukis, dalam lukisan yang warna merahnya dipenuhi.
- Bruschetta - ("bruscare" - goreng / panggang pada arang) adalah sejenis aperitif Itali, yang berdasarkan roti ciabatta panggang dengan kerak bawang putih yang renyah, parut. Dari atas, semua itu dihadiahkan dengan minyak zaitun, ketika rasa yang digunakan roti di Roma kuno. Menurut versi lain, bruschetta - roti miskin, yang petani memiliki makanan ringan semasa kerja lapangan. Dan untuk memberi kelembutan selepas mengeras dalam haba, ia dicelup dalam minyak. Dan tomato, herba, mozzarella dan bahan-bahan lain muncul kemudian. Dan jika anda memanggil hidangan ini dalam jamak - "bruschette", maka anda pasti akan membawa sepotong makanan ringan ini, dan dengan pelbagai tampalan.
- snek "Caprese" mendapat nama sebagai penghormatan pulau Capri, yang terletak di selatan Itali. Hidangan yang diolah dengan minyak zaitun, terima kasih kepada bahan-bahannya yang cerah: tomato, mozzarella, basil mengingatkan bendera Itali (hijau, putih, merah). Potong-potong dibentangkan di sekeliling pinggan, dibalut dengan garam, lada hitam dan drizzled dengan minyak zaitun atau cuka balsamic.

Kursus pertama - Primi piatti
Tiada jadual Itali yang lengkap tanpa pasta - nama biasa untuk semua hidangan pasta kebangsaan Itali. Ya, anda mendengar betul, bersama dengan sup pasta di Itali dianggap hidangan pertama. Mengenai pasta boleh banyak bercakap, kerana orang Itali makan setiap hari dan dalam jumlah besar.
Kata pasta (diterjemahkan dari bahasa Yunani kuno adalah "tepung yang dicampur dengan sos"). Sebagai hidangan bebas, ia muncul pada abad XIV. Pada abad ke-15, pasta, kerana simpanan jangka panjang, menjadi popular di kalangan pelancong dan pelaut. Cara memasak pasta setiap kali mengalami peningkatan dan perbaikan: sebagai tambahan kepada pemanggangan, ia direbus, dan jenis lain mula muncul dan bukan bentuk lapshevid.
Perhatian! Jangan keliru tentang bagaimana pasta dimasak dan apa yang dimakan. Untuk melakukan ini, kami menawarkan anda untuk meneruskan abjad yang terdiri daripada 350 jenis pasta dan berkenalan dengan beberapa dari mereka:
- bucatini - pasta panjang dalam bentuk jerami dengan saluran tengah nipis, digabungkan dengan sos tomato, sayuran atau keju;
- Fettuccine dalam bentuk reben rata dan panjang paling sering dihidangkan dengan mascarpone, serta dengan sos tomato atau ikan yang berasaskan;
- farfalle - rama-rama, dimasak dengan sos sayuran yang terang;
- penne - bulu dengan tepi serong, sesuai untuk casseroles dan salad;
- cappelletti - topi, menyerupai ladu dalam penampilan, tetapi tidak seperti yang kedua, mereka boleh tanpa mengisi, disajikan dengan parmesan parut atau dengan sup;
- Capellini - pasta panjang dan nipis, yang sesuai dengan namanya (dari bahasa Itali - rambut), disajikan dengan sos halus;
- cannelloni - mempunyai jenis tiub besar, bertujuan untuk pemadat dan pemanggang;
- gnocchi - ladu doh kentang kecil, disajikan dengan mentega cair atau sos tomato;
- lasagna - tukang roti jalur lebar dengan daging, makanan laut, sayur-sayuran, keju, dengan sos tomato dan bechamel atau bolognaise, menyerupai kek lapisan;
- ravioli - mereka mempunyai sesuatu yang sama dengan ladu, hanya pelbagai pemadat tidak mentah, ia juga boleh menjadi coklat.
Pelbagai pasta diwakili bukan sahaja oleh bentuk, tetapi juga dengan warna, termasuk warna bendera kebangsaan sehingga hitam dengan penambahan dakwat sotong semasa penyediaan mereka. Dan semua perkara di atas - ini hanya sebahagian kecil daripada kepelbagaian pasta. Ia ditambah kepada sup, dibakar di bawah topi keju. Pasta Itali klasik dibuat daripada durum gandum dan air. Perkara utama bukan untuk mencernainya, tetapi bawa ke keadaan separuh siap - "al dente".
Tetapi penyediaan sos untuk pasta secara amnya adalah sains keseluruhan. Dan kepelbagaian mereka adalah ribuan kali lebih banyak daripada pasta. Dan harus diperhatikan bahawa mereka adalah tambahan kepada pes, pengisiannya, jiwa.
Adalah dipercayai bahawa Itali berkahwin hanya apabila dia belajar resipi untuk memasak 15 variasi pasta.
Dan jika anda berfikir bahawa orang Itali makan hanya satu pasta, anda salah! Dan inilah buktinya. Minestrone adalah sup yang paling popular di negara ini. Termasuk 7 komponen: daging, sayur-sayuran bermusim (hanya yang boleh dibeli di pasaran saat ini) dan bumbu, selalu dengan pasta, kacang atau nasi. Juga, ketika orang Itali perlahan-lahan menikmati hidangan, minestrone juga perlahan-lahan menyiapkan. Sekitar tiga jam ramuannya dibakar dalam sedikit sayur-sayuran atau kurang sup daging. Dari bahasa Itali "minestrone" secara literal diterjemahkan sebagai "sup" dan idealnya apabila terdapat sudu di dalamnya. Pada mulanya, tetamu biasa dalam bilangan hidangan harian sup ini disenaraikan di kawasan luar bandar.
Risotto - hidangan ini menggunakan beras salah satu daripada tiga jenis: carnaroli, vialone nano atau arborio. Untuk bermula, ia telah digoreng dalam minyak sehingga ia menjadi telus, maka wain itu dituangkan dan hanya pada akhirnya - sup. Dimasak dengan konsisten berkrim, apabila anda mendapat bijirin untuk bijirin. Sebagai pengisian, beras, makanan laut, daging dan sayur-sayuran ditambah. Peringkat terakhir adalah penambahan parmesan dan sayur-sayuran cincang.

Kursus kedua
Sebagai hidangan kedua, daging, ikan, makanan laut dengan hidangan sampingan sayur-sayuran dihidangkan ke meja. Daripada daging daging Itali, daging lembu, daging lembu, babi, kambing, dan di beberapa kawasan memburu mereka memasak permainan. Kaedah pemprosesan daging adalah yang paling bervariasi: memasak, memanggang, memanggang arang.
Makanan laut dan sayur-sayuran dibakar dalam kerajang, direbus dalam wain putih, goreng dalam lemak dalam.
Sila ambil perhatian bahawa di restoran daging disajikan tanpa hidangan sampingan. Dan jika anda memutuskan untuk menambahnya, anda boleh melakukannya di bahagian "Contorni" di menu utama institusi.

Kopi
Selepas makan tengah hari, adalah kebiasaan minum kopi. Seperti yang ditubuhkan di Itali, betul-betul 2 sudu teh dimasukkan ke dalam cawan kopi kecil, hanya setengah air yang dicurahkan dengan air mendidih, yang membolehkan anda menikmati aroma kopi yang kuat dan tart. Sejumlah makan siang di Itali terdiri daripada lima hidangan dan beberapa jenis minuman.

Makan malam itu
Menu makan malam itu sendiri tidak berbeza dengan menu makan tengah hari. Ia mengandungi kursus pertama dalam bentuk sup, pasta, hidangan nasi, pada umumnya - yang sama yang disajikan untuk makan tengah hari. Juga di majlis makan malam mungkin terdapat hidangan sejuk dalam bentuk vinaigrette, tomato, keju. Kadang-kadang makanan ringan dan yang pertama boleh dikecualikan dari menu petang, yang bergantung pada masa awal makan ini. Selalunya, makan malam di Itali bermula sekitar pukul 20:00.

Pencuci mulut dan minuman
Semasa setiap hidangan, pastikan untuk makan buah-buahan untuk pencuci mulut. Antara hidangan utama mesti menjadi makanan ringan - ais krim, kek, buah, yogurt. Bagi gula-gula, orang Itali dalam bahagian ini adalah pencipta yang jarang berlaku. Apa yang bernilai karya tiramisu dan seratus jenis ais krim, yang tidak meninggalkan gourmets bijaksana duniawi. Terdapat juga ais krim dengan bawang putih, keju parmesan, herbal wangi dan bahkan ditaburi garam.
Nah, selepas pencuci mulut, sudah tiba masanya untuk minum kopi. Untuk "espresso" klasik, yang digunakan oleh Itali untuk memanggil "kafe" (tekanan jatuh pada suku kata terakhir), menghidangkan minuman keras limon "Limoncella" atau "Campari".

Pizza: bagaimana untuk memilih dan makan?
Pizza adalah hidangan Itali yang paling terkenal dan, dengan itu, dimasak di hampir semua pertubuhan katering. Di restoran, pizza akan lebih mahal daripada di kedai pizza. Tidak semua osteria boleh memilikinya di menu, tetapi di bar dan trattorias mereka akan menyediakan pizza paling lazat. Dan ia akan menjadi sangat bagus jika dimasak di dalam dapur pembakaran kayu, kerana haba kering akan menjadikan keraknya segar di keraknya, dan pengisiannya akan menjadi juiciness. Piza ini diperolehi untuk makan malam, kerana ketuhar mesti disediakan dan mencapai suhu yang dikehendaki.
Plat pizza, yang digunakan oleh Russia selama dua tahun, di Itali direka untuk satu orang. Sekiranya anda berfikir bahawa ini banyak untuk anda, tanyakan kepada pelayan untuk memisahkan hidangan dengan separuh. Di dalam pizzeria, ia dibenarkan memakan pizza dengan tangan. Tetapi wain untuk memerintahkannya tidak diterima.
Sekiranya ada primo yang dikaitkan dengan pizza terpilih dalam menu, anda harus membataskannya dan tidak memesan hidangan tambahan dan pencuci mulut, kerana anda tidak akan makan makanan gunung ini.
Dalam hidangan yang dimasak akan betul-betul bahan-bahan yang disenaraikan dalam ramuan pada menu. Pizza dimakan dengan pisau dan garpu. Pergi ke Naples, kerana pizza terbaik yang anda makan di sini. Sejarah penciptaan pizza bermula pada tahun 1889, ketika Ratu Margherita tiba di kota ini, untuk menghormati dia dirawat dengan kek rata dengan keju, tomato dan kemangi. Ratu menghargai makanan yang ditawarkan dan sejak itu penciptanya dianggap sebagai orang tua pizza dan ia dinamai ratu itu sendiri.
Terdapat antara jenis pizza dan istimewa, contohnya, ditutup - calzone atau "Four Seasons", terdiri daripada empat bahagian, masing-masing diisi dengan bahan-bahannya sendiri.

Ciri serantau dari masakan Itali

Perlu diingat bahawa di kawasan yang paling berbeza di Itali, dan terdapat kira-kira 20 di antaranya di sini, hidangan kebangsaan yang sama disediakan dengan cara tersendiri, bergantung pada pilihan untuk makanan dan dicirikan oleh kemuncaknya. Terdapat di sini dan hidangan eksklusif sendiri, yang terdapat di kawasan itu dan yang tidak akan anda dapati di kawasan jiran.
Wilayah Lazio, Rom
Mereka akan menemui anda dengan pelbagai jenis pasta, di antaranya tempat pertama adalah Carbonara, Saltimbocca - veal schnitzel, abbacchio - kambing dengan rosemary dalam sos wain putih, "cannelonni" dengan hati, bayam, telur dan keju.
Wilayah Lombardy, Milan
Untuk mencuba hidangan daging terbaik dan keju lembu yang sangat baik, anda boleh pergi ke keju pelancongan kumpulan ke Lombardy, di mana kawanan lembu yang rapi merapu di padang rumput alpine. Rebus, sebagai peraturan, dihidangkan disertai dengan polenta - bubur jagung. Tidak kurang popular di sini risotto dengan kunyit, sup "Pavia" dengan crouton, telur goreng, dituangkan dengan sup daging dan banyak ditaburkan dengan keju dan cincang "Coletta a la Milanese". Di mana-mana terdapat semua jenis salami dan sosis. Dan jika anda tidak lagi terkejut dengan hidangan mudah, maka anda tidak seharusnya kecewa. Di sini anda akan ditawarkan hidangan indah dari otak, hati, ginjal dalam makanan dengan pelbagai hidangan sampingan.
Kempen, Naples
Piza tanah air, mozzarella yang paling lazat dan minuman keras limoncello; Terdapat dicipta berpuluh-puluh pasta dengan jumlah yang luar biasa pelbagai sos. Jangan menafikan diri anda kesenangan untuk mencuba Sart - beras kaserol dengan bakso, mozzarella, cendawan dan kacang hijau. Di antara hidangan daging Neapolitan yang terkenal - daging bergaya Geno, gulungan daging babi, arnab yang dipanggang. Simbol Naples adalah Pastiera Easter Cake, yang disediakan atas dasar, walau bagaimanapun peliknya mungkin berbunyi, barley mutiara.
Wilayah Piedmont, Turin
Wilayah ini penuh dengan, mungkin, masakan yang paling indah. Hidangan seperti truffle, kaki katak, keju yang luar biasa dan semua ini terima kasih untuk hubungan rapat dengan Perancis yang berlaku di dalam gastronominya. Di antara hidangan sehari-hari Piedmont yang disertai dengan saus dan wain ilahi adalah risotto popular dengan itik, kacang dengan siput dan gorgonzola. Untuk pencuci mulut, anda akan dimanjakan dengan hidangan istimewa yang terkenal - Panna cotta - krim mentega yang digabungkan dengan buah-buahan, buah dan kacang.

Rata-rata, makan tengah hari di restoran Itali murah untuk dua orang akan dikenakan biaya 40-55 EUR (termasuk wain).
Untuk minum secangkir espresso di kaunter, ia akan dikenakan bayaran 1-1.5 EUR, tetapi jika anda membuat keputusan untuk melakukan ini, duduk di meja, kemudian 2.5-3 EUR.

Cenderahati

Ya, dan banyak lagi, pastikan anda tidak melupakan cenderahati dalam ingatan perjalanan ke Itali untuk diri sendiri dan orang tersayang. Ia boleh menjadi pasta (harga setiap pek adalah 3-4 EUR), sos untuknya (3-5 EUR), sebotol wain yang baik (3-5 EUR) atau grappa (15-18 EUR), tomato kering (6-10 EUR ), minyak wangi (1 liter - dari 3-12 EUR), parmesan (dari 20 EUR sekilogram), kopi tanah (dari 3 EUR), ikan bilis (3-9 EUR)

Sekarang anda mempunyai idea mengenai hidangan dan minuman yang anda buat ketika anda datang ke Itali. Adalah menarik Jadi memperluaskan kenalan dengan negara dan berkenalan dengan keistimewaan gastronomi penduduk di kawasan-kawasan tertentu di Itali!

http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisine

Masakan kebangsaan Itali - ciri-ciri dan tradisi

Bahan utama masakan Itali

Masakan Itali sangat kaya dan pelbagai, dan orang Itali sendiri adalah gourmet dan pencinta makanan yang hebat. Apabila bertemu antara rakan-rakan, saudara-mara, dan kenalan, salah satu soalan pertama yang ditanya antara satu sama lain: "Apa yang anda makan untuk makan tengah hari?" Atau "Apa yang anda makan untuk hari ini?", "Pada hari Ahad, benar-benar berminat, dengan keseronokan akan mendengar resep hidangan atau berkongsi rahsia masakan mereka. Sebagai tambahan kepada pasta dan pizza, yang menjadi lambang Itali, mereka menggunakan banyak makanan laut, baik mentah dan dimasak, sayur-sayuran, kacang-kacangan, buah-buahan, daging dan produk keju.
Selama berabad-abad, di setiap rantau Itali, rasa citarasa tertentu berkembang berdasarkan produk yang dihasilkan di sana. Tetapi selepas menyatukan Itali pada tahun 1850, hidangan lazat yang lazimnya mula menyebar ke seluruh Itali dan mula disediakan di semua rantau. Terdapat banyak contoh-contoh ini - polenta, stik Florentine, focaccia, pizza, calzone (pai asin tertutup), pizza, fonduta, porchetta (roti pakan muda) goreng dan pesto (sos basil, keju parmesan, kacang pain dan minyak zaitun).
Masakan Itali tradisional untuk kualiti produk, mengikut kaedah penyediaan, keseimbangan nutrien mengambil tempat pertama di dunia di kalangan semua masakan yang ada di dunia.

Apa yang dimakan orang Itali untuk sarapan, makan tengahari dan makan malam

Sarapan Itali sangat berbeza dari sarapan pagi Rusia. Cawan mandatori kopi asli (tidak larut), dimasak dalam pembuat kopi khas, tanduk dengan jem atau krim dan jubin. Ramai orang Itali memilih untuk bersarapan tidak di rumah, tetapi di bar di mana anda boleh bertemu kenalan dan berbual, baca akhbar terbaru atau hanya sarapan pagi yang tenang. Secara umum, bar menghabiskan banyak masa - semasa jeda, pejabat mesti pergi bersama rakan sekerja dan minum kopi. Selepas bekerja, anda boleh turun makan aiskrim yang dibuat dari produk semulajadi atau merawat diri anda dengan minuman beralkohol.
Menu makan tengah hari Itali mesti terdiri daripada beberapa hidangan:

Makanan ringan adalah ham, keju, sayur-sayuran (direbus atau digoreng). Selepas itu, kursus pertama dihidangkan - pasta, risotto atau sup minestrone sayuran. Hidangan kedua adalah daging, ikan, mozzarella dengan ham, disertai dengan hidangan sampingan sayuran. Terdapat peraturan utama dalam masakan Itali - tidak makan karbohidrat dan protein bersama, tetapi mereka sendiri memecahkannya, terutama pada hari cuti. Semua hidangan ini mesti diiringi oleh segelas wain yang baik (sama ada wain tidak baik di Itali). Semasa setiap hidangan, pastikan untuk makan buah bermusim dan adas untuk pencuci mulut, yang membersihkan perut dan membantu memproses makanan lebih cepat. Untuk tujuan ini, selepas makan tengah hari, mereka juga minum kopi, yang, mengikut tradisi Itali, harus ada 2 sudu besar dalam cawan. Ini bukan lelucon: Cawan kopi standard yang biasa memenuhi sehingga setengah - kopi kuat, tart dan aromatik.
Antara hidangan utama, mesti ada makanan ringan - es krim, kek, buah, yogurt, tetapi sesuatu yang enak dan tidak sihat. Untuk makan malam, menu hampir sama untuk makan tengah hari, tetapi banyak orang Itali tidak menghiraukan makanan ringan dan yang pertama. Ia bergantung kepada masa awal makan malam, di selatan Itali ia tidak bermula sehingga pukul 20.30. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa hari kerja banyak pejabat dan kedai dibahagikan kepada dua bahagian - dari 9.00 hingga 13.00, maka siesta bermula dan kerja semula dari 17.00 hingga 20.00.

Masakan cuti Itali

Cuti masakan Itali berbeza dari hari ke hari. Pertama, hidangan ciri disediakan untuk setiap cuti. Kedua, hidangan harus lebih tepu dan enak. Dan, ketiga, bercuti selalu bercuti. Untuk makan malam pada 24 Disember (Biskut Krismas Katolik), hidangan ikan hanya perlu di atas meja. Contoh makanan ringan pada Malam Krismas - tiram mentah dan kupang, salmon carpaccio, ikan todak, sotong, belut panggang, cincin cumi mentah. Untuk rujukan: carpaccio - ikan mentah atau daging mentah yang dihiris tipis, ditaburi dengan minyak zaitun, cuka dan ditaburi dengan daun rucola. Pada mulanya dua hidangan boleh dihidangkan - satu dari pasta, yang lain dari beras, tetapi selalu makanan laut.
Hidangan kedua juga ikan dan setiap keluarga mempunyai hidangan sendiri Krismas tandatangan - dorada dalam ketuhar, bazinos panggang dalam garam, ikan goreng panggang, ikan goreng kecil, udang raja atau ikan trout yang dibakar dengan limau dan rempah-rempah. Pada majlis makan malam ini tidak berakhir - di atas meja adalah hidangan sampingan sayuran, kentang, panggang atau kentang goreng. Setelah semua kelimpahan ini dalam perut adalah perlu untuk mencari tempat untuk buah segar, dan kemudian - kacang dan buah-buahan kering. Kacang dimakan semua jenis - walnut, badam, kacang, hazelnut dan pistachios. Makan malam berakhir dengan pencuci mulut Itali terkenal adunan manis - "Pandoro" dan "Panettone".
Untuk perayaan Krismas perayaan pada 25 Disember, skrip makan diulang, hanya menu daging. Makanan ringan - mozzarella, ham, carpaccio daging, untuk lasagna pertama dan untuk daging kambing atau daging kambing yang kedua (dalam ketuhar, di atas panggangan, direbus dengan kacang hijau). Hiasan mesti dihidangkan sayur-sayuran, kentang. Kemudian, buah-buahan segar, kacang-kacangan dan buah-buahan kering, untuk pencuci mulut - "Pandoro" dan "Panettone". Pada akhir makan malam, minuman beralkohol yang kuat dihidangkan untuk mencerna makanan. Minuman beralkohol yang paling disukai di kalangan orang Itali:

• grappa - vodka anggur
• Wiski Amerika
• Vodka Rusia
• limoncello - limau minuman keras
• minuman keras putih badam (jangan dikelirukan dengan amaretto)
• amaro (balm atau tincture)

Hari ketiga cuti Krismas - 26 Disember adalah hari St Stephen. Semua yang sama, hanya sebaliknya pasta pada rebus pertama yang kuat sup daging sapi dengan ravioli, dan pada kedua mereka makan daging dari sup.
Menu untuk Paskah sangat mirip dengan Krismas - makanan ringan, lasagna, kambing, hidangan sampingan, buah-buahan, hanya untuk pencuci mulut mereka melayani telur coklat, baking "Colomba", pasta badam kambing dan kek pendek dengan ricotta. Menu ulang tahun berbeza - ia diatur "parti" dengan sandwic, snek, tartlets dan barang lain. Malah, hari jadi di Itali bukanlah tarikh yang sangat terkenal, lebih penting ialah hari nama atau hari malaikat. Semua tradisi ini dalam masakan kebangsaan Itali dibentuk oleh berabad-abad wanita petani, budak dan biarawan.

Ciri masakan Itali

Ciri-ciri masakan Itali: kemudahan penyediaan, pelbagai hidangan dan bahan-bahan, berdasarkan resipi masakan Itali buatan sendiri, anda boleh membuat karya seni masak. Pelbagai hidangan di Itali benar-benar hebat. Hanya satu pizza boleh menghitung berpuluh-puluh jenis - doh untuk piza Itali yang disediakan mengikut resipi tunggal - tepung, air, garam, yis dan mentega. Tetapi di sini terdapat banyak barangan pizza:

• "Empat keju" - mozzarella, gorgonzolla, parmigiano dan pecorino
• "Fume" - mozzarella, keju salai dan bacon
• Tuna dengan tuna kaleng

"Musim" dengan mozzarella, artichokes, cendawan dan buah zaitun

• Napoletana dengan mozzarella kerbau
• Salmon dengan mozzarella, salmon dan kaviar hitam
• Calabrese dengan mozzarella dan salami pedas dari Calabria

Keistimewaan masakan Itali juga ditunjukkan dalam penyediaan pasta: berapa banyak hidangan dari mereka yang ada di Itali tidak boleh dikira oleh siapa pun - beratus-ratus dan beratus-ratus spesies. Satu-satunya keadaan untuk pasta yang lazat adalah untuk memasak al dente, iaitu tepat seperti yang ditunjukkan pada pembungkusan setiap jenis pasta. Hal ini disebabkan oleh halus pasta Itali dibuat dari gandum durum, yang membolehkan produk tidak direbus lembut. Tempat istimewa dalam budaya masakan Itali menduduki wain. Di setiap rantau, pelbagai jenis anggur ditanam dari mana wain putih, merah, pencuci mulut dihasilkan, serta grappa. Mungkin wain Itali yang paling terkenal adalah "Chianti" dari bandar dengan nama yang sama di wilayah Tuscany, wilayah Florence, ia boleh dibezakan oleh pelekat yang menggambarkan Dante Alighieri yang hebat.
Rahsia masakan Itali sangat sederhana - iklim yang subur, tanah subur dan orang-orang Itali yang rajin.

http://italiaray.ru/kuxnya/osobennosti-i-tradicii.html

Masakan Itali

Sejarah masakan Itali

Empayar Roma terkenal dengan perayaan-perayaannya, di mana terdapat pelbagai jenis makanan lezat. Sejak itu, tradisi memasak daging dalam bentuk semula jadi telah dipelihara di Itali. Contohnya, jika orang Itali memasak daging rebus, mereka sering tidak memotong daging itu menjadi kepingan kecil, dan rebus segelas itu.

Pada Zaman Pertengahan, masakan Itali menjadi lebih halus. Meja ikan telah menjadi lebih pelbagai. Sebagai tambahan kepada ikan Mediterranean, penduduk Itali mula menggunakan ketam, kerang, sotong, udang, udang galah dan udang galah dalam memasak.

Dalam Renaissance, memasak di Itali telah dinaikkan pangkat seni. Pada abad ke-16, buku masakan kompleks telah diterbitkan oleh pustakawan Vatican Bartolomeo Sacchi bertajuk "Pada kesenangan dan kesejahteraan yang sebenar." Edisi ini telah diterbitkan semula 6 kali, ia sangat popular di kalangan penduduk Itali. Seterusnya, di Florence mula membuka sekolah, mengajar kemahiran masakan.

Kebanyakan apa yang diketahui di dunia sebagai hidangan Itali datang dari Itali selatan. Itali Utara lebih kaya daripada negara lain. Oleh kerana itu, terdapat perbedaan besar antara masakan utara dan selatan Italia. Bahagian selatan negara miskin, jadi orang terpaksa menggunakan makanan berkhasiat dan murah dalam memasak. Semasa di utara mereka membuat pasta segar yang diperbuat daripada krim dan telur, di selatan mereka meningkatkan kemahiran membuat pasta kering dan pasta.

Masakan Itali dianggap salah satu yang terbaik di dunia, tetapi, sebagai contoh, berbeza dengan Perancis yang lebih spesifik. Salah satu kelebihan utamanya ialah bermusim produk yang digunakan.

Ciri masakan Itali

Bahan-bahan utama masakan Itali adalah adunan, tomato, bawang putih, lada cili, minyak zaitun, kubis, wortel, bawang, saderi, kentang, salad, asparagus, sayur-sayuran dan sebilangan besar keju. Juga popular adalah beras, yang dihidangkan dengan daging, udang, tiram, cendawan, dan sebagainya.

Itali adalah tempat kelahiran parmesan, gorgonzola, mozzarella, mascarpone dan lain-lain. Keju adalah komponen yang paling penting dalam hidangan Itali, ia ditambah dalam bentuk parut atau potong kecil.

Hampir tiada hidangan Itali boleh dilakukan tanpa minyak zaitun. Di atasnya, dan goreng, dan menyediakan pelbagai perisa, serta ditambah kepada salad. Menariknya, masakan Itali tidak menggunakan minyak bunga matahari: minyak zaitun tambahan atau lemak babi tambahan.

Sos tomato sangat popular di Itali. Ia biasanya direbus di atas api yang rendah untuk masa yang lama, dan kemudian perisa seperti basil dan marjoram ditambah. Secara umum, masakan Itali menggunakan banyak rempah-rempah: rosemary, oregano, sage, jintan dan lain-lain. Terima kasih kepada mereka, hidangan memperoleh rasa yang unik.

Masakan Itali serantau

Bagi setiap rantau Itali adat mereka, yang membentuk budaya masakan. Salah satu faktor utama yang mempengaruhi memasak kawasan tertentu di negara ini ialah iklim, gaya hidup dan produk yang dihasilkan penduduk tempatan.

Kawasan Molise dan Abruzzo terkenal dengan keju dan produk daging asap. Masakan Basilicata termasuk hidangan daging lembu, sup kaya dan lain-lain hidangan yang hangat. Asas hidangan Calabrian, Ligurian dan Apulian adalah ikan dan makanan laut. Di samping itu, di Calibria tumbuh sejumlah besar sayuran dan buah-buahan.

Tanah air dari masakan Itali yang terkenal di dunia - pizza - ibukota Campania - Naples. Sup berkhasiat dengan rempah dan pencuci mulut buah juga popular di sini.

Parmesan, ham Parma, cuka balsamic dan mortadella berasal dari Emilia-Romagna. Dan untuk masakan rantau Lazio, yang ibukota Roma, dicirikan oleh penggunaan daging sapi muda dan kambing.

Hidangan khas beras, polenta dan gnocchi adalah tipikal untuk dapur di kawasan Lombardy dan Piedmont. Ia juga diketahui bahawa truffles putih terbaik ditanam di Piedmont.

Tanah subur Tuscan menyediakan buah-buahan dan sayur-sayuran yang sangat baik, serta padang rumput untuk ternakan. Daging, daging babi dan hidangan permainan popular di sini.

Peranan utama dalam masakan Sardinia menjadi belut, tuna, udang karang, dan hidangan perayaan tradisional adalah babi muda yang dibakar di atas ludah.

Hidangan Sicily menggabungkan unsur masakan Itali, Arab, Greek dan Sepanyol. Dan jika anda menerangkan secara ringkas masakan Sicily, ia akan menjadi tiga perkataan: pasta, ikan, gula-gula.

Hidangan tradisional dari rantau Trentino-Alto Adige adalah knedley dan sosej merokok. Juga di sini terlibat dalam winemaking.

Umbria membekalkan minyak zaitun dan truffle hitam berkualiti tinggi. Hidangan di rantau ini dibuat daripada daging babi, kambing, permainan dan ikan sungai.

Veneto dan Friuli terkenal dengan hidangan ikan mereka, serta polenta dan risotto, dan produk utama rantau Marche adalah daging babi, pasta dan buah zaitun.

Hidangan tradisional Itali

Di tempat pertama dalam popularitas di Itali adalah pelbagai hidangan pasta yang berbeza dalam bentuk, kualiti dan rasa. Hidangan ini dipanggil satu perkataan - pasta. Ia biasanya diisi dengan salah satu daripada banyak sos Itali. Terdapat panjang "spageti", bersaiz sederhana "Maccheroni", pendek "bukatini", "vermicelli" tipis dan "cappellini" yang sangat nipis. Pekat ini dibuat daripada gandum durum.

Pizza juga menikmati cinta yang besar, bukan sahaja di Itali, tetapi di seluruh dunia. Pizza disediakan di restoran istimewa - restoran, tetapi juga boleh dipesan di restoran biasa.

Satu lagi hidangan Itali tradisional - risotto - beras pilaf dengan ham, keju, bawang, cendawan dan udang. Tetapi komposisi mungkin berbeza-beza.

Roti Itali mengambil gandum. Ia disediakan dan dijual di kedai roti swasta kecil, yang dipanggil paneficcio.

Tidak kurang carpaccio, yang merupakan kepingan daging lembu, dimasak dengan herba dan rempah-rempah dan dibumbui dengan minyak zaitun. Hidangan ini dihidangkan sama ada sebagai makanan pembuka atau sebagai hidangan utama.

Sekiranya anda mempunyai keinginan untuk mencuba masakan negara Itali, maka anda boleh pergi ke bahagian "Restoran Itali di Moscow" dan pilih yang anda sukai untuk dikunjungi.

http://www.otzivi-o-stranax.ru/italy/italjanskaya-kuhnya.php

Masakan Itali

Bersama restoran (ristorante) di Itali terdapat trattorias (ossetia), osteria (osteria) dan tempat-tempat yang disebut "tavola calda" (makanan panas). Di bandar-bandar terdapat juga restoran pizza dan restoran layan diri.

Street Cafe di Taormina

Di restoran Itali, tidak biasa untuk memilih meja. Pelawat menunggu sehingga pelayan menunjukkan tempat mereka. Untuk harga hidangan, perkhidmatan (servizio) dan tetapan meja (coperto) juga ditambah. Makan tengahari (pranzo) biasanya dari 12.30 hingga 14.30, pada waktu malam (cena) perkhidmatan bermula tidak lebih awal daripada 19.00. Di bandar-bandar, dapur di restoran berfungsi untuk masa yang lama, tetapi di tempat-tempat kecil selepas pukul 21.00, kesulitan mungkin timbul.

Masakan Itali menikmati kemasyhuran yang sangat baik kerana kepelbagaiannya. Bagi tabiat makan, terdapat beberapa keanehan.

Sarapan Itali (calazione) sering dihadkan kepada cappuccino (cappuccino), espresso atau caffe (espresso kuat) dengan biskut. Di hotel untuk sarapan pagi paling sering menawarkan pilihan hidangan yang besar dalam bentuk bufet.

Makan tengah hari (pranzo), yang terdiri daripada makanan ringan (antipasto), kursus pertama primo (pasta, nasi atau sup), hidangan secondo kedua (ikan atau daging) dengan sayur-sayuran (contorno) atau salad. Selepas itu, anda boleh memilih keju (formaggio), pencuci mulut (dolce) atau buah (frutta). Makan tengah hari selesai kopi espresso. Sesetengah memerintahkan dengan penambahan alkohol - grappa, Cognac amaro atau Sambuco, yang disebut koretto. Semasa makan malam (cena), urutan hidangan makan malam diulangi, kami ingat: ia jarang dihidangkan sebelum jam 19.30.

Masakan Itali

Menurut "Larousse Gastronomique", kitab masakan Perancis, "Masakan Itali adalah sumber seni masakan yang benar untuk semua negara di Eropah Barat." Pengasasnya adalah orang Rom, yang menggunakan bukan sahaja banyak bahan dan perasa yang tumbuh di negara mereka sendiri, tetapi juga banyak idea, termasuk masakan dari pelbagai negara. Dan hari ini palet masakan Itali sangat pelbagai. Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh fakta bahawa masakan Itali tunggal, sebenarnya, tidak wujud. Sebaliknya, "Masakan Itali" (Cucina italiana) adalah masakan kawasan dan simbol pelbagai tradisi serantau. Keistimewaan mereka berkaitan dengan produk-produk yang biasa untuk kawasan ini, kerana orang-orang yang tinggal di sini bergantung pada menu mereka tentang apa yang mereka sendiri telah berkembang di tanah mereka yang begitu berbeza.

Pizza - mungkin hidangan Itali yang paling terkenal

Dapur Lembah Aosta agak mudah. Hidangan pertama biasanya sup yang enak - ia boleh menjadi tepung roti biasa dengan sup keju atau keju dengan kubis savoy - zuppa di Valpelline, dinamakan sempena bandar kecil di lembah Aosta. Satu peranan penting di dapur dimainkan oleh daging asap - sandung bubur, sandung bubur, serta keju, roti, panggang sendiri, mentega dan krim. Ikan sungai, ikan trout, sepuluh kaki dari sungai atau tasik gunung yang telus disediakan tanpa tambahan - cara paling mudah.

Spaghetti - №2 dalam penarafan hidangan terkenal

Di Piedmont yang berdekatan, daging tidak mungkin digoreng, tetapi disiksa, sebagai contoh, dalam hidangan yang dibuat dari pelbagai jenis daging rebus yang tidak disukai. Hidangan dengan sos hijau atau hidangan tradisional Itali - buah dalam sirap mustard. Sosna cana bagna yang panas juga sangat popular - kuah putih bawang putih yang lazat dengan ikan bilis, dimasak berdasarkan minyak zaitun, susu dan krim. Dia berpengalaman salad atau sayur-sayuran. Masakan Piedmont boleh digambarkan sebagai masakan musim luruh yang tipikal, kerana ramuan utamanya adalah truffles putih, cendawan dan pelbagai jenis permainan, yang mana anggur merah yang kuat suka berkhidmat.

Masakan Trentino dan South Tyrol mempunyai akar yang berlainan: Itali-Venetian dan Austro-Tyrolean. Ini dapur sederhana, sebagai peraturan, dengan sebilangan kecil hidangan. Hampir semua jenis daging di asap, seperti daging babi, daging lembu, daging sapi muda, angsa, daging kuda, dan juga daging keldai. Makanan asap dihidangkan dengan roti dan mentega atau hidangan sampingan seperti sauerkraut dan kentang. Tidak kurang pentingnya masakan dan sup Tyrolean Selatan: daging, tepung, sayuran, tenusu, sup tripe atau sup terkenal dengan bakso merokok (canederli). Terdapat ladang buah yang luas di South Tyrol dan Trentino, di mana epal, pear, plum, aprikot dan anggur berkembang dengan baik.

Dan di tempat ketiga dalam populariti, tentu saja, risotto

Tidak seperti masakan gunung yang sederhana di rantau Veneto yang berdekatan, masakan canggih dan fantasi. Hidangan ikan jelas menampakkan cita-cita masakan Byzantine: misalnya, ikan sering disediakan dengan penambahan kismis kecil, biji pinus dan rempah-rempah. Tetapi komponen utama masakan wilayah Veneto adalah beras (Veneto adalah salah satu tempat utama penanaman padi) dan kacang besar. Beras dimasak dalam pelbagai variasi: nasi, sup musim bunga yang dipanggil dengan tomato, batang seledri, salad, asparagus, pucuk hop, labu, kentang, bayam, kubis savoy dan zucchini. Kita tidak boleh melupakan sajian masakan tempatan yang terkenal risi e bisi (beras dengan kacang hijau). Di samping itu, Veneto - tempat kelahiran Pandoro - pelbagai roti halia Krismas.

Cornmeal Bubur

Friuli-Julia-Venice bukan wilayah kaya. Tidak seperti masakan Veneto, makanan di sini sangat sederhana, padat dan enak. Hidangan utama adalah bubur jagung (polenta). Dia memasak di dalam dapur atau di api terbuka sehingga ia menjadi seperti puding yang tebal. Polenta dihidangkan dengan salami yang dihiris, babi, jenis ayam tertentu, atau ikan. Kualiti yang sangat baik di Julia-Venice dibezakan oleh hidangan daging babi. Terutamanya yang terkenal dan lazat adalah ham dari San Daniele. Dalam Friuli, bahagian-bahagian yang dianggap tidak terlalu canggih pergi ke memasak: kulit ham, daging babi atau babi babi. Makanan laut yang lazat boleh dinikmati di Trieste.

Keju Grana Padano

Masakan Lombard terlalu beragam untuk digambarkan sebagai satu. Di kawasan alpine di rantau ini menyediakan hidangan padat, dapur adalah sama dengan masakan yang telah diterangkan di kawasan gunung. Ia juga dimasak atau digoreng dalam mentega, dan bukan dalam minyak zaitun. Di tempat yang lebih tinggi, keutamaan tertentu diberikan kepada polenta. Jika di Milan, di mana terdapat banyak restoran untuk hidangan sebenar, masakan adalah yang paling pelbagai, di wilayah lain, ia adalah adat untuk mengikut tradisi yang sama sekali berbeza. Secara umum, rantau ini terkenal dengan daging yang sangat tinggi. Di mana-mana mereka memasak hidangan dari daging sapi muda, daging sapi dan daging babi, dan daging dimasak dengan perlahan. Daripada keju, seseorang harus menyebut grana padano (parmesan saingan), stracchino, taleggio, robiola dan bitto sebelum orang lain. Hidangan khas khas dari Lembah Padan ke delta sungai adalah goreng atau katak yang ditumbuk dalam sos tomato, ikan beludru dan ikan kerdil kerdil (rane, anquille, pesci gatto).

Ravioli disumbat dengan daging babi dan ditaburkan dengan bawang hijau

Terletak bersebelahan dengan Lombardy, Emilia-Romagna dianggap sebagai pusat masakan Italia. Produk yang paling terkenal di rantau ini adalah cuka balsamic, keju parmigiano dan parma ham (prosciotto di parma). Sagu babi dan sosis memainkan peranan penting dalam masakan tempatan. Makanan terkenal lain adalah sosis mortadella dan kaki babi yang disumbat (zampon). Produk doh telur juga menikmati reputasi yang sangat baik - terutamanya tortellini dan ravioli yang disumbat dengan pelbagai tampalan: daging tanpa lemak, ricotta (curd), herba, labu (zucca), giblet ayam, permainan, babi, kismis dan keju. Mereka dihidangkan dalam sos, biasanya berani, contohnya, dibuat dari krim, mentega dan keju, atau dari sup dan sup. Ke arah pantai, mereka makan banyak ikan, termasuk belut dari Comacchio, dan brodetto sup ikan.

Lasagna adalah hidangan Itali yang lain.

Hidangan ikan yang lebih indah adalah masakan Ligurian yang berbeza. Di samping itu, ia mengandungi segala yang tumbuh di sini di kebun, padang dan bukit, sebagai contoh, herba pedas, kacang, dan cendawan. Basil dan minyak zaitun sangat penting dalam masakan tempatan. Bumbu ini sangat diperlukan untuk membuat sos genovese pesto yang terkenal. Biji-bijian pinioli (pinioli) dan keju ditambah, dan semua ini dihidangkan dengan mi panjang, kurus nipis, yang hanya disebut di Liguria. Pesto digunakan dalam pelbagai cara, malah ditambah kepada sup sayur-sayuran minestrone.

Masakan Tuscan adalah mudah, dan hidangan yang dibuat daripadanya kebanyakannya dibuat daripada produk yang ditanam dalam pertanian tempatan. Daging sapi, sayur-sayuran, minyak zaitun, herba dan wain disini di sini. Makanan dimasak secara semulajadi mungkin. Sebagai contoh, stik bistecca Fiorentina (daging dari baka putih Kjapina) dihidangkan tanpa sos, tidak ditaburi dengan minyak zaitun dan dibumbui hanya dengan garam dan lada. Pork (maiale) juga sangat popular. Belum lagi kacang putih halus (fagioli), yang dimasukkan ke dalam sup, di dalam hidangan utama, serta disajikan sebagai hidangan sampingan. Untuk pencuci mulut, adalah disyorkan untuk merasakan panforte: kek Krismas Tuscan tradisional, atau cookie cantucci almond, yang digabungkan dengan segelas anggur Vin Santo dengan sempurna.

Keju Mozzarella menuangkan minyak zaitun

Di Umbria berdekatan, dapur juga mudah, yang tidak menghalangnya daripada menjadi sangat lazat. Ia bergantung kepada musim. Bahan-bahan yang paling penting untuk hidangan tempatan dan oleh itu sangat segar dan berkualiti tinggi. Perlu disebutkan, sebagai contoh, minyak zaitun Umbrian, yang dianggap sebagai salah satu yang terbaik di Itali, atau truffle. Di dapur Umbria, babi juga memainkan peranan utama, yang dapat dilihat dalam makanan yang tidak terhingga. Pusat masakan daerah Umbria adalah pekan kecil Norcia (Norcia), yang terletak di pergunungan, di mana semua penjual daging terbaik yang menjual daging babi berasal dari. Di tempat-tempat ini, walaupun hari ini, babi merumput dalam kebebasan dan memberi mereka acorns.

Di rantau Marche yang berdekatan, masakan kaya dan bervariasi, tidak kurang kerana lokasinya di antara bukit-bukit dan laut. Brodetto di Ancona, terkenal dan sangat baik untuk citarasa anda, adalah jenis sup yang dibuat dari sekurang-kurangnya tiga belas jenis ikan. Slogan masakan tempatan adalah barangan, barangan dan barangan lagi! Ia boleh menjadi ikan, ayam, merpati atau hidangan kegemaran penduduk tempatan - menyusu babi (porchetta). Mie bungkus dengan saus daging, vincisgrassi, yang boleh dirasakan hanya di Mark, mempunyai rasa yang sangat halus. Wain pencuci mulut ditambah kepada adunan mi untuk meningkatkan rasa, dan kayu manis ditambah kepada sos daging.

Di dapur Abruzzo dan Molise bola diperintah oleh peperoncino - lada merah panas. Banyak hidangan walaupun mempunyai warna merah. Mereka mengatakan bahawa dapur ini syaitan, tetapi ceria, mereka menggunakan banyak api: kebakaran di tempat perapian, kebakaran makanan dan minuman. Alasan untuk cinta api ini - dalam keadaan sejuk. Di tempat-tempat ini terdapat musim sejuk yang panjang dan bersalji. Hidangan tempatan yang istimewa adalah maccheroni alia chitarra. Mackeroni - di sini mi rebus - disajikan dengan sos yang diperbuat daripada tomato, daging asap atau bacon, herba dan sebilangan kecil keju biri-biri - pecorino atau rebus kambing. Oleh kerana kambing memainkan peranan penting di rantau ini, terdapat banyak keju yang baik.

Spageti dengan makanan laut dan lada merah

Masakan Lazio juga dipanggil Romawi. Walaupun pada hakikatnya tidak ada masakan khas Rom, tetapi masih orang-orang bangsawan Roma adalah pakar dalam cara memelihara hidangan tradisional. Dapur ini mudah. Terutama disyorkan untuk mencuba kambing tenusu dalam sos bawang putih - abbacchio alia romana, hidangan yang diminati penduduk Rom pada Zaman Pertengahan. Ia juga menyediakan hidangan dari giblets; ikan dalam masakan Rom hampir tidak diketahui, kecuali belut halus dari Tiber (cariole) atau cumi-cumi. Tetapi penekanan pada makanan adalah pada sayur-sayuran segar yang hebat: ini adalah artichoke, brokoli, kacang, kacang besar (fave), yang dimakan lebih banyak di rantau ini daripada di tempat lain.

Di Campania yang berdekatan, mereka suka hidup di tempat terbuka. Masakan tempatan adalah serupa dengan penduduk rantau itu sendiri - ia juga terbuka dan tidak mempunyai rahsia. Cara memasak - semua orang tahu. "Hidangan nasional" dianggap pizza dalam pelbagai cara, tetapi pastinya renyah. Bilangan hidangan yang disediakan dari pelbagai jenis pasta, hampir sangat besar. Jadi pasta dengan sos tomato (fusilli alia napolitana), spageti dengan makanan laut (spaghetti alle vongole), bulu dengan buah zaitun dan capers (penne alia puttanesca), vermicelli dengan sos tomato (vermicelli col pomodoro) dan banyak lagi. Di atas meja tidak ada kekurangan sayuran dan keju. Ikan dalam masakan tempatan juga menjadi kebanggaan tempat.

Ikan dan makanan laut di Puglia adalah pencapaian tertinggi seni kuliner. Contohnya, kerang yang disumbat (cozze ripiene), ikan aurata yang dipanggang (orata alia pugliese) atau sup ikan Apulian. Tiram dan kerang besar dihantar dari Taranto. Masakan Apulian adalah desa. Produk tempatan tradisional adalah tomat kering, yang dibuat di setiap rumah. Sayur-sayuran di sini biasanya kering, dan kemudian tin dalam minyak. Khas untuk rantau ini adalah sayur-sayuran: terung, paprika, cendawan, tomato, bawang dan, tentu saja, buah zaitun.

Minyak zaitun Apulian sangat dihargai dan terasa hebat. Di mana-mana menu di rantau ini anda boleh mencari hidangan orecchiette - produk makaroni dalam bentuk telinga kecil dengan sos lobak atau brokoli.

Kaki Pork Stuffed

Di Basilicata yang berdekatan, segala-galanya agak kecil. Ini adalah tanah yang keras, yang penduduknya berkenalan dengan bau banyak herba. Tengah di dapur adalah daging babi, terutamanya pengeluaran sosej, yang kadang-kadang mempunyai rasa ketara dan sangat gurih. Lada panas merah - peperonico - dimakan dalam kuantiti yang tidak terukur. Hidangan utama (secondi piatti) terdiri daripada sayur-sayuran, yang paling sering dimasak dalam ketuhar, contohnya, terung dengan zaitun, ikan bilis, penari dan tomato. Piatto d'erba hidangan tradisional dibuat daripada bawang, terung, paprika, tomato dengan pasli, kemangi dan bawang putih. Basilicata, seperti banyak kawasan lain, terkenal dengan keju yang sangat baik, terutamanya scamorza, caciocavallo, provolone dan ricotta.

Masakan Sicily boleh diterangkan dalam satu perkataan - baroque, ia begitu banyak dan berwarna-warni. Makanan selalu disajikan dengan mewah, walaupun pasta biasa. Benar, pasta - ratu semua hidangan di Sicily. Untuk memahami keghairahan orang Sicily ini, sekurang-kurangnya sekali untuk mencuba pasta terkenal dari wilayah Ragusa - ncasciata. Tidak kalah dengan citarasa dan pasta dengan sardin (pasta con le sarde), tanduk dipenuhi kuah (pasta ala norma). Masakan couscous (cuscusu) yang diwarisi dari orang Arab sama-sama popular. Versi Sicous couscous dibuat dengan ikan dan makanan laut, dan anda boleh mencuba terutamanya di kawasan Trapani dan di pulau-pulau berdekatan. Makanan manis adalah bahagian masakan Sicily yang sangat berharga. Sebagai peraturan, mereka disediakan atas dasar marzipan, badam dan buah candied. Mereka kelihatan sangat berwarna-warni dan dibuat dengan imaginasi yang hebat - betul-betul dengan kegembiraan barok.

Menyusu babi pada ludah

Sardinia adalah dunia kecil dalam dirinya sendiri, di mana semua yang anda inginkan tumbuh, berkebun dan berbuah. Terdapat semua jenis daging di sini, dan keju, ikan dan permainan, sayuran dan wain - dan semua kualiti yang sangat baik. Setiap kampung mempunyai tradisi sendiri - dan dari segi ramuan untuk makanan. Pulau ini sangat kaya dengan produk baru pengeluarannya sendiri. Pencinta daging babi akan memberikan kegembiraan mutlak kepada hidangan porceddu yang terkenal - babi menyusu yang dimasak di atas kayu meludah pada kayu bakar berbau, yang memberikan daging rasa dan aroma istimewa. Ia juga disyorkan untuk merasakan ikan: dari aurata (orate) dan marmor (mormore) ke belut sungai atau lobster halus. Sardinia juga menawarkan pilihan keju yang sangat baik. Yang paling terkenal dari mereka - pecorino keju biri-biri pelbagai jenis kematangan - dari lembut hingga sangat keras. Kertas muzik yang disebut (carta da musica), roti rata yang tipis yang diambil oleh gembala-gembala dengan mereka semasa pengembaraan mereka, dianggap sebagai produk jenama di pulau itu.

Minuman standard yang sesuai untuk semua hidangan adalah wain (vino) dan air mineral (aqua minerale, gasata - dengan gas). Bir (birra), biasanya ringan Itali, disajikan di mana-mana, tetapi anda juga boleh mendapatkan asing (birra estera) - Jerman, Denmark, Belanda. Hidangan lazimnya adalah oren (aranciata), limun (lemonade) dan pelbagai jus buah (succo di.). Wain meja sering dihidangkan (vino da pasto atau vino da tavola): sama ada dalam decanter (1 l, 0.5 l, 0.25 liter - satu liter / satu liter liter / satu liter) atau dalam satu gelas (tanpa bicchiere). Wain pendedahan yang lama dan berkualiti tinggi dihidangkan, seperti biasa, dalam botol tertutup.

http://wikiway.com/italia/kukhnya-italii/