Pengilang: India

Penerangan Produk: Digunakan untuk pengeluaran cat dan varnis

nama produk umum: SOFA, minyak kacang soya LCD

Maklumat Hubungan:

Rusia:

Agapitov Alexander Petrovich
tel. +7 812 389 55 55 ext. 1125
Hantar permintaan

Kazan:

Sheremet Nikolay Nikolaevich
tel. +7 843 500-50-86 ext. 4708
Hantar permintaan

http://utsrus.com/21-zhirnye-kisloty/zhirnye-kisloty-soevogo-masla.html

Ciri berguna minyak kedelai dan aplikasi dalam masakan dan kosmetologi

Walaupun populariti yang lemah di Rusia, minyak soya adalah yang pertama di dunia dari segi pengeluaran tahunan di kalangan lemak sayuran. Ia digunakan dalam makanan dan pertanian, serta dalam beberapa cabang industri kimia. Minyak kedelai yang ditekan secara langsung dianggap sebagai produk yang sangat berguna dengan kandungan antioksidan yang tinggi, asid lemak berfaedah, lesitin, phytohormones.

Dari artikel ini, anda akan belajar:

Adakah anda mendapat minyak kacang soya?

Untuk pengeluaran lemak sayuran dari kacang soya digunakan kaedah mekanikal dan ekstraksi. Yang pertama menunjukkan hanya berputar, dan yang kedua - kitaran pemprosesan tambahan pada peralatan kimia. Dalam kedua-dua kes, benih tumbuhan adalah pra-rawatan, yang merangkumi langkah-langkah:

1. Pembersihan dari mineral, organik dan kekotoran minyak.
2. Pengeringan bahan mentah kepada kandungan lembapan sekitar 15%.
3. Pemisahan benih dan kot buah dari nukleus.
4. Pemusnahan struktur sel dengan mengisar kacang.
5. Rawatan hidroterma.

Tanaman pemprosesan kacang soya moden menggunakan kedua-dua tekanan dan pengekstrakan mekanikal dengan pelarut organik. Produk yang dihasilkan dikemas dan disimpan secara berasingan dari satu sama lain. Minyak kacang soya yang ditekan secara langsung mempunyai komposisi biokimia yang kaya, sifat-sifat yang bermanfaat adalah paling jelas. Walau bagaimanapun, disebabkan adanya pelbagai komponen dalam komposisi, ia mempunyai jangka hayat yang lebih pendek.

Minyak kedelai: sifat dan komposisi fiziko-kimia

Di bawah keadaan biasa, pada suhu bilik, bahan kekal dalam keadaan agregasi cecair, kerana titik tuangnya ialah -15˚ -18˚C. Asid lemak, secara purata, adalah dalam bahagian berikut:

• linoleik - 51-57%;
• oleic - 23-29%;
• stearic - 4.5-7.3%;
• linolenik - 3-6%;
• palmitik - 2.5-6%;
• arachid - 0.9-2.5%;
• heksadecene - sehingga 0.1%;
• myristic - 0.1-0.4%.

Ciri tersendiri ialah kehadiran asid lemak, yang merupakan ciri-ciri minyak ikan. Ini bermakna bahawa produk mempunyai kesan propolis dan terapeutik pada sistem kardiovaskular. Komponen tidak kurang bernilai adalah lesitin, yang merupakan bahan penting untuk fungsi hati yang sihat.

Pengagihan nutrien asas setiap 100 gram:

• protein - 0 g;
• karbohidrat - 0 g;
• lemak - 99.9 g;
• serat makanan - 0 g;
• air - 0.1 g

Kandungan vitamin dan mineral (setiap 100 g):

• alpha tocopherol (vitamin E) - 17.1 mg;
• zink - 0.01 mg;
• besi - 0.05 mg.

Bolehkah saya mendapatkan minyak kacang soya di rumah?

Oleh kerana kos minyak kacang soya yang rendah di rantai runcit, pengeluaran bebas produk ini tidak begitu popular. Pertama, untuk mendapatkan cecair berkualiti tinggi, anda perlu menyediakan bahan baku, memerah, dan kemudian penapis dengan betul. Kedua, ia memerlukan banyak masa. Walau bagaimanapun, secara teorinya, anda boleh memerah lemak dari kacang soya di rumah. Untuk melakukan ini, anda perlu menggunakan pengisar blender atau daging untuk mendapatkan bubur basah, dari mana minyak kemudian diekstrak dengan menggunakan colander dan kasa.

Minyak kacang soya: sifat berfaedah

Kecederaan dan manfaat minyak kacang soya

Minyak kedelai adalah salah satu produk yang paling berpatutan untuk membantu mengurangkan tahap "buruk" kolesterol. Kebolehcapaian bermakna tidak hanya harga yang rendah tetapi juga meluas. Disebabkan gabungan unik asid lemak, memerah meningkatkan kesan kompleks bahan lain yang bermanfaat untuk mencegah penyakit vaskular dan jantung. Seperti yang telah disebutkan, ini adalah minyak sayuran minyak yang paling dekat, yang mempunyai kesan merangsang dan menormalkan yang kuat pada metabolisme.

Kelebihan penting lemak kedelai adalah kandungan alpha tocopherol yang tinggi, yang dikenal sebagai vitamin E. 100 gram cecair mengandungi 17.1 mg bahan ini, yang meliputi 114% daripada pengambilan harian purata untuk orang dewasa. Di samping itu, komposisi mengandungi zink, yang penting untuk kesihatan kulit, rambut dan sistem pembiakan, dan besi, yang berperanan penting dalam kerja sistem peredaran darah. Kompleks asid lemak di atas mempunyai kesan yang sangat luas, yang mempunyai kesan positif terhadap keadaan semua organ dan sistem dalaman.

Minyak kedelai dalam makanan bayi: bahaya dan manfaat

Terdapat pelbagai pendapat tentang sama ada makanan soya dan makanan yang diperoleh daripadanya bermanfaat. Ramai ibu bapa cenderung kepada jawapan negatif, memandangkan hakikat bahawa sebilangan besar kacang soya yang ditanam di dunia adalah jenis yang diubahsuai secara genetik. Ini adalah fakta yang benar, tetapi komponen tersebut tidak termasuk dalam produk yang dihasilkan dan diimport ke Rusia, kerana hal ini dilarang oleh undang-undang. Jadi bagaimana dengan produk soya GMO, anda tidak boleh risau.

Pakar mengatakan bahawa minyak kacang soya tidak mempunyai kesan khusus pada tubuh kanak-kanak, tetapi dinasihatkan untuk menyertakannya dalam diet secara teratur dari 1 tahun dan seterusnya. Sejumlah kecil produk ini dalam kentang tumbuk, bubur atau salad akan berguna kerana pelbagai komposisi lemak.

Ciri-ciri berfaedah minyak kacang soya

Bagi wanita hamil dan penyusuan, penggunaan produk ini tidak dikontraindikasikan. Tetapi untuk mengelakkan masalah-masalah yang berpotensi dengan kesihatan kanak-kanak perlu berunding mengenai masalah ini dengan doktor penyelia.

Minyak kedelai: sifat berfaedah dan kontraindikasi

Kesan bermanfaat pada badan dinyatakan dalam kesan berikut:

• meningkatkan kecekapan proses metabolik;
• toksin dan slag dikeluarkan dengan lebih cepat dan dengan kualiti yang lebih tinggi;
• imuniti dikuatkan;
• kerja sistem saraf menstabilkan;
• badan (terutamanya kulit) diuji kesan meremajakan;
• risiko perkembangan dan komplikasi penyakit onkologi berkurangan;
• gula darah dan tahap kolesterol menstabilkan;
• meningkatkan produktiviti fungsi otak;
• kerja saluran gastrointestinal semakin baik.

Perubahan yang diterangkan muncul lebih cepat dan lebih kuat apabila menggunakan minyak yang tidak ditapis, kerana pembersihan produk hampir menghapuskan mineral dan vitamin.

Kontraindikasi utama untuk penggunaan produk ini adalah unik. Tiada batasan khusus, tidak termasuk apa-apa yang terpakai kepada mana-mana minyak sayuran.

Minyak kedelai: sifat, bagaimana menggunakannya dalam makanan

Dalam industri makanan dan minyak kedelai memasak di rumah digunakan dalam bentuk yang tidak sempurna, halus dan dibersihkan. Yang terakhir adalah prestasi yang paling serba boleh. Ia tidak merosot dan tidak menjadi berbahaya apabila dipanaskan semasa menggoreng. Tetapi ini kerana ia mempunyai ciri-ciri berguna pada mulanya agak terhad.

Minyak kedelai: penggunaan memasak

Minyak halus juga digunakan untuk menggoreng. Ia mudah kerana fakta bahawa ia tidak "menembak" dan tidak percikan, dan bentuk kerak lembut pada permukaan daging.

Minyak yang tidak sempurna mempunyai komposisi yang paling berguna. Ia dihasilkan oleh pengekstrakan langsung. Komposisi pilihan ini adalah lebih banyak vitamin E dan unsur surih, tetapi ia hanya boleh digunakan tanpa pemanasan. Titik asap minyak kacang soya yang tidak dimurnikan adalah + 160˚- + 170˚C. Apabila dipanaskan di atas suhu ini, pengoksidaan asid lemak berlaku. Ini bukan sahaja memberikan kepahitan meremas, tetapi juga membawa kepada pembentukan bahan karsinogenik.

Adakah mungkin untuk goreng dalam minyak soya

Untuk memanggang ikan, daging atau sayur-sayuran, anda boleh menggunakan minyak kacang soya halus. Titik asapnya ialah + 238˚C. Suhu menggoreng produk dalam persekitaran domestik jarang melebihi + 200˚C, jadi ini tidak menyebabkan kemerosotan produk dan pembentukan bahan-bahan berbahaya. Minyak sayur soya kacang soya juga sesuai untuk memanggang dan membakar dalam ketuhar atau pada api yang rendah.

Penggunaan minyak kacang soya terhidrogenasi

Hidrogenasi adalah pemprosesan lemak sayuran dengan penambahan atom hidrogen kepada bon dua tak tepu bahan asas. Secara kiasan, ini membolehkan, di bawah tekanan, untuk menghasilkan bahan homogen dari minyak, pemangkin dan hidrogen (pada mulanya komponen-komponen ini tidak boleh bercampur dengan satu sama lain). Teknologi hidrogenasi diketahui dan digunakan secara meluas di negara kita sejak zaman Soviet. Hari ini, lemak yang diubah jadi dipanggil lemak trans, dan mereka mempunyai reputasi yang sangat buruk.

Pakar yang mengkaji isu ini mengatakan bahawa tubuh perlu menyerap dalam bentuk bahan-bahan yang tidak transnikal yang tidak dapat ditemui. Adalah diandaikan bahawa mereka menimbulkan reaksi yang tidak menentu dalam badan dan meningkatkan risiko pembangunan:

• formasi onkologi;
• penyakit kardiovaskular;
• obesiti;
• diabetes mellitus jenis I dan II;
• penyakit hati;
• gangguan sistem saraf;
• aterosklerosis.

Beberapa kajian menunjukkan bahawa orang yang kerap menggunakan minyak hidrogenasi mengalami kemerosotan hormon dan gangguan metabolik.

Minyak soya untuk rambut: bahaya dan faedah

Produk ini sangat membantu dalam memerangi kesihatan rambut, apabila mereka terdedah kepada kelembutan berlebihan, kekeringan, penipisan, keparahan pada tip atau rosak selepas mencipta gaya rambut yang kompleks menggunakan bahan-bahan sintetik (varnis, mousses, dan lain-lain).

Cara membuat topeng dengan minyak soya untuk rambut yang rosak:

1. Untuk 1 bahagian (5 ml) jus lemon atau limau, ambil 3 saham soya dan 6 saham minyak burdock.
2. Campurkan bahan-bahan, panaskan sedikit di dalam tab mandi, edarkan sepanjang keseluruhannya.
3. Pakai selimut selimut pada kepala anda dan balut selendang atau selendang bulu di atasnya.
4. Selepas sejam, basuh rambut anda dengan syampu halus.
5. Bersihkan kepala anda dengan cuka sari air dan epal, kapur atau jus lemon (15 ml setiap 1 liter).

Untuk merangsang pertumbuhan dan menguatkan rambut, anda boleh menggunakan topeng yang lebih mudah campuran minyak kacang soya dan minyak kastor. Ia perlu mencampurkan 2 sudu besar, Minum sedikit dan biarkan akar dan petua. Kepala juga perlu dipanaskan di atas topi selofan.

Untuk rambut kering:

1. Campurkan ¼ mentega cair dengan 1 cawan kedelai.
2. Sapukan sepanjang keseluruhan selama 20 minit sebelum mencuci kepala anda.

Untuk menguatkan dan melembapkan

1. Campurkan 1 sudu kecil. minyak kacang soya, 2 sudu besar. jus bawang dan 1 sudu besar. madu cair.
2. Panas sedikit sebelum menggabungkan produk dengan satu sama lain. Sapukan sepanjang tempoh selama 45 minit sebelum mencuci kepala anda.

Minyak kedelai dalam kosmetologi

Minyak kedelai adalah antara produk semulajadi yang murah dan murah yang boleh membantu dalam perjuangan keselamatan kecantikan. Ia sesuai untuk penjagaan kulit yang normal dan kering, tetapi bukan untuk kombinasi atau kulit berminyak. Hakikatnya ialah agen boleh merangsang pembentukan sebum kulit yang berlebihan, dalam banyak keadaan semakin memburuk.

Minyak soya dalam kosmetologi boleh digunakan untuk penjagaan kuku, dan untuk prosedur urut, dan untuk pengayaan kosmetik. Oleh kerana pelbagai asid lemak, ia mempunyai kesan berkhasiat, regeneratif dan meningkatkan kesihatan yang meluas. Apabila digunakan sebagai asas urut atau ditambah kepada campuran, ia adalah mudah kerana ia cepat diserap ke dalam kulit. Apabila digunakan dalam komposisi kosmetik buatan sendiri untuk muka, minyak kacang soya menjadikan kulit lebih lembut, elastik, nada evens.

Kandungan vitamin E yang tinggi memberikannya sifat antioksidan, berkat sel dan tisu dibersihkan dari toksin, menjadi lebih tahan terhadap tindakan agresif dari luar, meremajakan. Oleh kerana penyerapan mudah, kulit yang rosak cepat dipulihkan, seperti pengekalan kelembapan dirangsang oleh sel-sel kulit.

Varian permohonan dalam prosedur kosmetik di rumah:

1. Tambah sedikit perasan untuk membuat susu penghilang untuk menambah kesan berkhasiat.
2. Memperkukuh cara komposisi untuk mengetatkan, meremajakan, pemakanan dan pemulihan, menambah beberapa tetes sebelum memohon.
3. Topeng ketat. Campurkan ½ epal kecil dengan pulpa 1 kentang rebus dan 1 sudu teh. minyak kacang soya. Selepas membawa ke homogeniti, pindahkan ke kulit selama 20 minit.
4. Balsem kulit kering. Sapukan malam pada campuran campuran kacang kedelai dan lubang pic yang sama.
5. Balsem berkesan untuk kulit sensitif diperoleh daripada campuran zaitun dan lemak soya dengan chamomile eter.

Penggunaan minyak dalam sektor perindustrian

• Industri makanan: pengeluaran marjerin, kuih-muih, penaik, produk roti.
• Industri kimia: pengeluaran surfaktan, penipis, pengemulsi, fosfatit berkonsentrasi.

Syarat penyimpanan dan jangka hayat

Hayat simpanan minyak kacang soya yang tidak sempurna adalah 1 tahun, tertakluk kepada syarat-syarat berikut:

• Suhu: + 10˚C hingga + 25˚C.
• Kelembapan udara relatif: sehingga 85%.

Tarikh tamat tempoh selepas pembukaan tamat selepas 6 bulan, tetapi tidak lewat daripada tempoh utama. Apabila memilih di kedai, anda harus memberi keutamaan kepada produk dalam botol kaca kecil dengan kaca gelap.

http://orehi-zerna.ru/soevoe-maslo-vred-i-polza/

FitAudit

Tapak FitAudit - pembantu anda dalam hal pemakanan untuk setiap hari.

Maklumat makanan yang benar akan membantu anda mengurangkan berat badan, mendapatkan jisim otot, meningkatkan kesihatan anda, menjadi orang yang aktif dan ceria.

Anda akan mendapati diri anda banyak produk baru, mengetahui manfaat sebenar mereka, keluarkan dari diet anda produk-produk, bahaya yang anda tidak pernah dikenali sebelum ini.

Semua data berdasarkan penyelidikan saintifik yang boleh dipercayai, boleh digunakan oleh kedua-dua amatur dan pakar pemakanan profesional dan atlet.

http://fitaudit.ru/categories/soy/fat_monounsaturated

Perniagaan pertanian

Komposisi fiziko-kimia minyak soya.

Dari segi sifat fiziko-kimianya, minyak soya sedikit berbeza daripada jenis lemak sayuran lain, tetapi nilai pemakanannya tidak dapat dinafikan, dan dalam sesetengah keadaan minyak kacang soya di hadapan bunga matahari, rapeseed, mustard dan lain-lain minyak sayuran yang berkualiti. Baru-baru ini, ia semakin digunakan dalam industri makanan.

Petunjuk kimia dan fizikal utama adalah: graviti spesifik (0.92-0.93), nombor saponifikasi (190-195), nombor iodin (120-140), titik pembekuan dan pengerasan (8-180 darjah). Bilangan iodin adalah ukuran lemak tak jenuh. Kandungan tinggi dalam minyak kedelai adalah penunjuk kandungannya yang tinggi dalam asid lemak tak tepu yang sangat mudah dihadam dan dua kali linoleat asid yang tidak tepu.

Nombor saponifikasi adalah salah satu petunjuk untuk mengenal pasti minyak kedelai dari minyak dan lemak lain. Titik pepejal yang sangat rendah (lebih rendah dari 0 ° C) adalah kelebihan yang besar apabila menyimpan dan menambahkan minyak kacang soya sebagai makanan walaupun pada bulan-bulan musim sejuk, suhu di tumbuhan pencampuran makanan dan dalam tangki penyimpanan tidak begitu rendah sehingga minyak dapat membeku dan tidak dapat dipompa oleh pam.

Kadar minyak kacang soya adalah lebih rendah daripada 1. Apabila membeli minyak kacang soya, perlu diingat bahawa harganya selalu ditunjukkan untuk 1 kg. Apabila campuran suapan dos, bahagian minyak soya adalah sangat penting; Ia mesti diambil kira bergantung kepada sama ada pencampuran itu mengikut jumlah atau berat.

Minyak kedelai mengandungi sejumlah 14.5% asid lemak, khususnya, palmitik dan stearic, 22% asid butyric tak tepu, dan 62% asid lemak tak jenuh tepu, khususnya, linoleik dan linolenik. Bahagian-bahagian asid lemak ini tertakluk kepada turun naik yang kecil, seperti yang ditunjukkan oleh pekali relatif yang rendah.

Asid lemak asas minyak kacang soya mempunyai 18 atom karbon, mempunyai satu atau lebih ikatan berganda dan sangat mudah dihadam. Asid linoleik adalah 54% i. lebih daripada separuh jumlah komposisi asid lemak. Ia adalah penting, i.e. penting, dan tidak boleh dibentuk dalam proses metabolisme haiwan ternakan.

Asid lemak tak tepu; linoleik dan linolenik, bagaimanapun, sangat reaktif, i.e. sensitif kepada pengoksidaan; dalam minyak kedelai, bagaimanapun, mereka dilindungi daripada pengoksidaan atau kekakuan oleh pengcopherols di dalamnya. Minyak kedelai bukan sahaja merupakan sumber asid lemak penting yang boleh dicerna, tetapi juga pembawa tocopherols segera, wakil-wakil paling terkenal yang dikenali sebagai vitamin E.

Konsep vitamin E termasuk lapan bahan yang aktif untuk vitamin E, yang berkaitan dengan satu sama lain secara kimia, tetapi berbeza dengan kesan biologi. Yang paling aktif secara biologi dan, dengan itu, sebatian paling banyak vitamin E ialah tocopherol; sifat vitamin E menurunkan tocopherol; pada masa yang sama, kesannya semakin meningkat sebagai antioksidan dan tocopherols menunjukkan, dengan itu, dibandingkan dengan bentuk, aktiviti biologi yang lebih rendah vitamin E, bagaimanapun, dalam lemak tak jenuh ia muncul sebagai antioksidan yang sangat baik.

Semua minyak, terutamanya sangat tidak tepu, seperti minyak kacang soya, boleh dioksidakan dengan kehadiran oksigen, serta di bawah pengaruh kelembapan, suhu tinggi, pemangkin cahaya dan bukan organik, seperti logam berat, dan organik, seperti Lipoxigenasa, iaitu mereka pergi tengik dan merosot dan dengan itu kehilangan nilai tenaga mereka. Pengoksidaan minyak menyebabkan peroksida, kandungannya ditentukan oleh nilai peroksida / POZ /. Lemak segar mempunyai nilai peroksida di bawah 10. Lemak yang sangat teroksida dengan nombor peroksida, sebagai contoh, melebihi 250, boleh menyebabkan penurunan produktiviti haiwan, dan juga penurunan berat badan dan kemerosotan organik.

Vitamin E dan tocopherols antokikulatif, yang banyak terdapat dalam minyak kacang soya, mengganggu perekislozheniya dan dengan itu mengurangkan nilai minyak kacang soya semasa penyimpanan; Pada masa yang sama, tidak satu pun minyak biasa yang biasa, kecuali minyak kuman gandum, yang hanya ditawarkan oleh Gereja Reformasi, tidak mempunyai kandungan tocopherols yang tinggi seperti dalam minyak kedelai; Tocopherols juga merupakan faktor penstabil dalam minyak dan meningkatkan kapasiti storannya.

Selain itu, tocopherols (vitamin E) dibezakan oleh ciri-ciri berikut untuk haiwan: mereka meningkatkan sifat perlindungan badan babi berkaitan dengan jangkitan, iaitu. Meningkatkan imuniti, sebagai contoh, dengan meningkatkan titer antibodi terhadap koloni. · Tocopherols meningkatkan kekebalan humoral, meningkatkan ketagihan lymphocyte, tocopherols mengganggu kesan berbahaya organik pada haiwan apabila memberi makan terlalu banyak lemak teroksida.

Kesan antioksidan tocopherols (vitamin E) dikekalkan dalam metabolisme perantara melalui selenium sebagai komponen penting glutathione peroksidase, yang mengurangkan sifat-sifat negatif nutrien yang telah teroksidasi dan meningkatkan imuniti kerana vitamin E.

http://biagroferm.ru/oilprom/fiziko-himicheskiy-sostav-soevogo-mas

Asid lemak minyak kedelai

Minyak kedelai diperoleh dari kacang soya (Glycina maxima), yang ditanam di beberapa negara di seluruh dunia. Asia Timur adalah tempat kelahiran kacang soya, dan dari karya-karya kesusasteraan China kuno, dapat dinilai bahwa kacang soya telah menjadi bagian penting dari diet selama berabad-abad. Walaupun dengan minyak kacang soya saat ini memenuhi lebih dari 60% lemak diet AS, soya adalah tanaman makanan yang agak baru untuk Amerika Utara. Kacang kedelai ditanam di Amerika Syarikat seawal tahun 1804, tetapi tetap menjadi keajaiban pertanian dan menghasilkan sedikit hasil lebih daripada satu abad. Kejayaan Eropah dalam penggunaan kacang soya dalam pengeluaran sabun dan makanan ternakan mempengaruhi eksperimen serupa di Amerika Syarikat, yang membawa kepada perindustrian pemprosesan kacang soya impot pada tahun 1911 dan kacang soya domestik pada tahun 1915. Perusahaan pertama dalam pembangunan mereka menghadapi kesukaran dalam bentuk bekalan kacang soya yang tidak memuaskan, kekurangan pengalaman dalam pemprosesannya dan pasaran yang tidak mencukupi untuk minyak kacang soya dan minyak.
Minyak kedelai, kaya dengan asid lemak tak tepu - linoleik dan liolenik. dikelaskan sebagai minyak separa kering. Pada mulanya, minyak kacang soya dianggap teknikal, tetapi sebagai asas untuk cat ia kering perlahan-lahan menunjukkan kelekalan selepas pengeringan. Sebaliknya, sebagai minyak yang boleh dimakan, ia mempunyai rasa dan bau yang mengingatkan cat. Walaupun terdapat kecacatan dalam rasa dan bau, kekurangan produk makanan yang timbul semasa Perang Dunia II membawa kepada peningkatan dalam pengeluaran minyak kacang soya kepada 136 ribu tan pada tahun 1938, dan kemudian kepada 590 ribu tan pada tahun 1945. Pengilang lemak dan minyak termasuk sebanyak mungkin minyak kedelai dalam resipi mereka, yang memberikan keuntungan tambahan hasil daripada diskaun 4 hingga 90% setiap 1 kg berbanding dengan minyak cottonseed. Dalam banyak produk, minyak kacang soya terhidrogenasi tidak menyebabkan kemerosotan yang ketara dalam rasa produk, tetapi ciri-ciri organoleptik kekal faktor pembatas untuk meluluskan tidur sebagai minyak yang boleh dimakan. Untuk mengambil minyak soya oleh industri makanan, perlu untuk menyelesaikan masalah selera.

Semasa Perang Dunia II, pengeluar minyak yang boleh dimakan menghasilkan formula dan kaedah pemprosesan untuk mencegah kemerosotan minyak kacang soya. Proses rawatan termasuk penambahan asid sitrik kepada minyak yang diolah, yang membentuk kompleks dengan jumlah antioksidan. Anggaran objektif rasa dan bau telah menunjukkan bahawa kehadiran logam dalam kepekatan rendah sebahagian besarnya menentukan masalah rasa minyak kacang soya. Untuk lemak dan minyak yang boleh dimakan lain, kehadiran tembaga dan besi adalah beberapa pesanan mg / kg, manakala rasa minyak kacang soya bertambah buruk apabila terdapat hanya 0.5 mg / kg besi dan 0.01 mg / kg tembaga. Maklumat ini mendorong pengeluar minyak yang boleh dimakan untuk segera mengguna pakai bahan yang mengikat logam, di mana asid sitrik masih menjadi yang paling popular. Di samping itu, mereka menyokong penyingkiran daripada pengeluaran.

Satu lagi langkah pencegahan yang berkesan adalah kehadiran lapisan pelindung nitrogen untuk semua orang semasa lembu suhu tinggi yang berbahaya dari segi pengoksidaan, termasuk pembungkusan.

Cara yang berkesan untuk mengelakkan penurunan mutu didapati, tetapi penyelidikan belum menentukan punca rasa dalam minyak kedelai. Tanda-tanda tidak langsung menunjukkan kadar asid lemak linolenik (7-8%) yang agak tinggi. Eksperimen klasik adalah pengenalan dengan transesterifikasi asid lemak linolenik sebanyak 9% ke dalam minyak cottonseed, yang biasanya mengandung 1% asid lemak. Dalam ujian rasa komparatif berikutnya, produk diubahsuai ini dikenal pasti sebagai minyak kacang soya. Keputusan ini menyediakan tiga alternatif untuk meningkatkan kestabilan rasa minyak kacang soya:

• menarik balik pelbagai kacang soya tanpa asid linolenik;

• keluarkan asid ini daripada minyak;

Hidrogenasi untuk mengurangkan kandungan asid lemak linolenik telah diiktiraf sebagai pendekatan paling praktikal dalam masa terdekat.

Minyak selada kacang soya dengan kandungan asid lemak linolenik yang rendah (3-4%) muncul di pasaran AS pada awal tahun 1960-an. Produk ini sedikit hidrogenasi dan kemudian tertakluk kepada pembekuan untuk mengeluarkan pecahan pepejal yang terbentuk semasa hidrogenasi. Minyak kacang soya salad dengan cepat diiktiraf oleh pengguna runcit minyak salad, serta industri makanan sebagai komponen pembalut, mayonis, marjerin, dan menggeliat. Pada tahun 1970-an Penambahbaikan dalam pemprosesan kacang soya, pengekstrakan dan pemprosesan minyak memungkinkan untuk mendapatkan minyak halus, deodorized dan dilupuskan (RDD), yang lebih diterima oleh pengguna industri dan akhirnya memasuki pasaran runcit. Jenama minyak kacang soya RDO, yang diiklankan sebagai semulajadi dan ringan, muncul di pasaran runcit pada akhir tahun 1980-an. dan dengan cepat mengalihkan minyak salad terhidrogenasi, beku dan dibersihkan.

Minyak kedelai telah menjadi minyak sayuran yang popular untuk digunakan dalam pengeluaran makanan kerana kualiti pemakanan, kelaziman, prestasi ekonomi dan fungsi yang luas. Penggunaannya di Amerika Syarikat sejak 50 tahun yang lalu telah meningkat lebih daripada 10 kali. Minyak kedelai dominan di Amerika Syarikat, kerana penggunaannya melebihi penggunaan minyak biji kapas pada tahun 1950 dan babi pada tahun 1953; ia menyumbang hampir 61% daripada semua minyak yang digunakan dalam pembuatan jisim cecair, seluar pendek, marjerin dan lemak dan minyak khas pada tahun 2000

Komposisi dan sifat fizikal minyak soya

Minyak kedelai sangat serba boleh, kerana pemprosesan dan komposisi produk yang dihasilkan ditentukan oleh perkara-perkara berikut:

. Minyak kacang soya mempunyai kerugian penapisan yang rendah;

. ia adalah musim sejuk semulajadi atau minyak salad;

ia mengandungi pigmen sensitif haba yang dimusnahkan semasa penyahbauan, yang memberikan pengurangan warna ke tahap lebih rendah daripada 1.0 unit merah Lovnbond; produk hidrogenasi separa dan fraksionasi membentuk kristal yang besar, mudah ditapis;

• Minyak kacang soya mempunyai nilai iodin yang tinggi, yang membolehkan hidrogenasi untuk mendapatkan asas lemak untuk pelbagai jenis produk:

• Kandungan tocopherols adalah kira-kira 1300 mg / kg dalam minyak mentah dan kekal pada tahap di atas 500 mg / kg, yang diperlukan untuk ketahanan terhadap pengoksidaan;

• Minyak kedelai mempunyai kandungan asid lemak penting yang tinggi.

Struktur trigliserida minyak kedelai dicirikan oleh ketiadaan lengkap asid lemak tepu dalam kedudukan sn-2, pengedaran rawak asid oleik dan linolenik dalam semua kedudukan trigliserida, dan kadar tinggi asid lipole dalam kedudukan sn-2. Minyak kedelai mempunyai ciri khas dan ciri-ciri fizikal yang berikut.

Dua kelemahan minyak kedelai adalah kehadiran asam linolenik 6-10% dan fakta bahawa minyak hidrogenasi membentuk kristal dalam bentuk p. Oleh kerana kandungan asid linolenik yang tinggi, pemprosesan minyak yang menyeluruh dan mengikat logam ke dalam kompleks diperlukan untuk mengelakkan penampilan kacang-kacangan, ikan, rasa rumput atau rasa cat, yang berkembang dengan kadar pengoksidaan yang rendah. Di samping itu, asid linolenik membentuk trans-isomer lebih mudah daripada asid lemak dengan satu atau dua ikatan berganda. Pengurangan berasaskan kedelai dan produk plastik yang lain perlu mempunyai kira-kira 10% asas lemak pepejal dengan nombor iodin yang rendah, seperti kapas, minyak sawit, daging lembu atau lemak kambing, untuk menyebabkan pembentukan kristal dalam bentuk β. Pembendungan plastik, 100% terdiri daripada minyak kacang soya, mempunyai konsistensi kasar, tidak seragam, agak mirip dengan produk berdasarkan lemak babi biasa. Dasar lemak marjerin boleh menjadi produk sampingan minyak kacang soya, karena trans-isomer asam lemak terbentuk semasa penghidrogenasi, serta mempertimbangkan hakikat bahwa penyimpanan dan pengangkutan Amerika Serikat terjadi di bawah keadaan yang didinginkan. Minyak kedelai dianggap sebagai yang terbaik sebagai asas lemak dan komponen pepejal. Bagi pengurangan cecair, di mana bentuk lemak β-kristal diperlukan untuk keadaan cecair yang stabil.

Jadual 1.5. Komposisi dan sifat fizikal minyak soya

http://baker-group.net/bread-and-bakery-products/949.html

Minyak kedelai

Minyak - Minyak Kedelai

Minyak Kedelai - Minyak

Hampir seratus biji minyak digunakan oleh manusia untuk menghasilkan pelbagai jenis minyak sayuran. Dan kedelai juga ada dalam senarai ini. Walau bagaimanapun, anda sering boleh mendengar bahawa produk soya bukanlah yang paling berguna untuk manusia. Adakah ini benar dan apakah sains rasmi mengatakan mengenai lemak soya? Sekarang kita tahu.

Ciri umum

Fakta bahawa kacang soya boleh mendapatkan mentega, orang difahami pada milenium ketiga SM. Dan penemuan ini dibuat di China purba. Di sana terdapat rekod-rekod tertulis yang paling kuno mengenai penggunaan produk telah dijumpai. Tetapi menurut ahli-ahli, tidak ada yang aneh dalam hal ini, kerana ia adalah China (menurut beberapa sumber - dan India) dianggap tempat kelahiran budaya ini. Di China kuno, kacang soya berfungsi sebagai makanan dan ubat, dan tumbuhan itu sendiri dipanggil ilahi. Pada masa itu, di Timur, mereka percaya bahawa minyak kacang soya adalah elixir pemuda yang mengembalikan kesihatan, kekuatan dan kecantikan kepada seseorang.

Minyak kacang soya ini mempunyai warna jerami kuning atau kehijauan cerah dan bau aneh. Dalam industri, produk ini diperolehi oleh penyemperitan (kaedah mekanikal) atau pengekstrakan (kaedah kimia). Yang paling berguna adalah minyak yang tidak dimurnikan yang diperolehi oleh dua kali menekan (sejuk ditekan). Tetapi kita mesti faham bahawa jenis produk ini tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, kerana ia mempunyai bau yang kuat dan sedimen. Untuk memperluaskan jangka hayat produk, pengeluar menggunakan penghidratan, yang, bagaimanapun, merendahkan nilai biologi minyak. Tetapi sebagai peraturan, bukan minyak tulen mendapat kepada pengguna, tetapi minyak halus hampir telus, dengan warna merah jambu dan sudah tanpa aroma tajam.

Dan orang Eropah belajar mengenai kacang soya hanya pada abad ke-18. Dan pertama, terima kasih kepada kicap, yang pertama kali dicicipi di Eropah. Hari ini, minyak kacang soya dibuat dari buah tumbuhan, yang diketahui dalam biologi sebagai kacang soya kebudayaan. Ia ditanam terutamanya di kawasan tropika dan subtropika, serta di Timur Jauh, di Moldova, Georgia. Minyak kedelai dimasukkan dalam senarai yang paling popular di kalangan penduduk China, Eropah Barat dan Amerika Syarikat.

Komposisi kimia

Menurut saintis, minyak kacang soya - rekod di antara makanan pada kandungan bahan bioaktif. Tetapi yang paling mengesankan, hampir 98% diserap oleh tubuh manusia, dan ini adalah angka yang sangat tinggi.

Adalah logik bahawa minyak kacang soya mengandungi sejumlah besar lemak (terima kasih kepada mereka, kandungan kalori 100 g produk hampir 900 kcal). Tetapi ini, saya mesti katakan, tidak semua berita buruk. Sebaliknya, "palet" lemak tidak mengandungi kolesterol, tetapi diwakili oleh asid lemak tak jenuh tepu yang berguna. Khususnya, kira-kira 50-60% minyak kacang soya terdiri daripada asid linoleik, 20-30% - asid oleik. Produk ini mengandungi sehingga 7% asid lemak stearic, kira-kira 6% daripada linolenik dan palmitik. Para saintis telah menemui asid lemak aromatik, myristic dan heksadeceno di dalamnya. Untuk meringkaskan, 100 g minyak kacang soya mempunyai 58 g lemak tak tepu, 23 g tanpa monounsaturated dan 16 g asid lemak tepu. Di samping itu, produk soya boleh dianggap sebagai sumber vitamin E, K dan B4, serta besi dan zink.

Faedah untuk badan

Minyak kedelai untuk tujuan terapeutik dan profilaktik telah digunakan selama beberapa millennia. Dan banyak sifatnya, disebabkan oleh pengamal tradisional, telah menemui bukti saintifik. Sebagai contoh, hari ini diketahui bahawa produk soya berguna untuk:

• pencegahan aterosklerosis dan serangan jantung;
• pengukuhan imuniti;
• mengurangkan risiko tumor malignan;
• meningkatkan prestasi usus;
• mengurangkan kolesterol dalam aliran darah;
• mempercepat metabolisme;
• memperbaiki pembekuan darah;
• menguatkan sistem saraf;
• mengelakkan masalah buah pinggang;
• meningkatkan kesuburan lelaki;
• rambut dan penjagaan kulit;
• memperlahankan proses penuaan.

Dengan cara ini, minyak kedelai juga berguna kerana ia menyumbang kepada penyerapan vitamin yang larut lemak (A, D, E, K).

Tetapi jika minyak itu dimaksudkan untuk pengambilan sebagai ubat semulajadi, maka dos hariannya tidak boleh melebihi 1-2 sudu.

Apa lagi yang diketahui mengenai faedah minyak soya:

Mengatur tahap kolesterol

Kolesterol adalah bahan seperti lemak yang diperlukan untuk badan menghasilkan hormon dan enzim tertentu. Tubuh orang yang sihat dapat secara bebas menghasilkan dosis yang mencukupi bahan ini, cukup untuk memenuhi fungsinya. Diet yang tidak betul, gangguan sistem penghadaman menyebabkan pengumpulan kolesterol berlebihan di dalam kapal. Dan ini adalah faktor yang serius yang meningkatkan risiko penyakit jantung koronari. Asid lemak yang terkandung dalam produk soya, membantu badan untuk mengawal tahap kolesterol dan sekiranya melebihi norma yang dibenarkan mengurangkan kepekatannya. Oleh itu, boleh dikatakan bahawa produk soya juga melindungi serangan jantung dan strok.

Menguatkan tulang

Keupayaan minyak yang diterima disebabkan oleh kehadiran vitamin K. Gizi ini memainkan peranan penting dalam mengekalkan tisu tulang yang sihat. Kajian telah menunjukkan bahawa vitamin K mempromosikan mineralisasi tulang, yang menghalang osteoporosis. Selain vitamin K, produk ini mengandungi zink dan besi, yang juga penting untuk mengekalkan tulang dan gigi yang sihat.

Meningkatkan kesihatan lelaki

Minyak kedelai dianggap bermanfaat untuk kelenjar prostat. Hasil beberapa kajian menunjukkan bahawa penggunaan produk soya boleh mengurangkan risiko hiperplasia prostatic dan kanser sehingga 70%. Di samping itu, minyak kedelai membantu memulihkan keseimbangan hormon dalam badan lelaki.

Sumber Antioksidan

Radikal bebas, atau spesies oksigen reaktif, biasanya merupakan sebahagian daripada metabolisme oksigen normal. Mereka terbentuk dalam tubuh semasa pemprosesan makanan menjadi tenaga, dan saya harus mengatakan, dalam jumlah tertentu, mereka juga bermanfaat untuk tubuh. Sementara itu, ekologi yang lemah, pendedahan kepada radiasi UV, asap tembakau dan faktor lain meningkatkan tahap radikal bebas dalam badan, menyebabkan kerosakan yang tidak dapat dipulihkan kepada sel dan membran sel. Oleh itu, seseorang memerlukan bahan yang menentang kesan agresif spesies oksigen reaktif. Dan bahan-bahan tersebut adalah antioksidan. Vitamin E yang terdapat dalam minyak soya adalah salah satu daripada mereka. Pengambilan nutrien yang mencukupi ini menghalang pembentukan radikal bebas yang berlebihan, serta menghalang penyakit yang disebabkan oleh mereka (termasuk kardiovaskular, onkologi). Di samping itu, vitamin E berkesan menguatkan sistem imun, menggalakkan pembentukan sel darah merah dan meningkatkan penyerapan vitamin K. Dan minyak soya boleh menjadi sumber vitamin antioksidan yang sangat baik.

Kemungkinan bahaya dan sifat sampingan

Di samping faedah, minyak kacang soya boleh membahayakan tubuh. Sebagai contoh, orang yang alergi terhadap soya, produk ini dilarang sama sekali. Adalah dipercayai bahawa produk soya tidak diinginkan dalam diet wanita hamil dan menyusui, kerana ia mengandungi banyak isoflavon seperti estrogen. Dan sesetengah penyelidik mencadangkan bahawa, terhadap latar belakang penggunaan minyak kacang soya, serangan migrain mungkin. Nah, jangan lupa tentang berat badan berlebihan, yang juga tidak dapat dielakkan, jika anda benar-benar terlibat dalam produk kalori tinggi ini.

Fakta lain, kerana penyelidik berhati-hati melihat minyak kacang soya - kandungan lemak omega-6 yang tinggi. Lebihan asid lemak di dalam badan boleh menyebabkan keradangan dan penyakit kronik.

Yang paling berbahaya adalah minyak yang diperoleh daripada kacang diubahsuai secara genetik. Dalam produk sedemikian, sebagai peraturan, mengandungi banyak komponen berbahaya untuk manusia. Sebagai contoh:

• goitrogen adalah bahan yang menyekat sintesis hormon tiroid (dihasilkan oleh kelenjar tiroid) dan mengganggu metabolisme yodium;
• genistein dan daidzein - phytoestrogens yang boleh mengganggu sistem endokrin, menyebabkan kemandulan, menggalakkan kanser payudara;
• asid phytic - merosakkan penyerapan magnesium, besi, zink, kalsium dan beberapa mineral lain yang berguna (soya adalah pemimpin di kalangan semua kekacang dari segi kandungan phytate, kepekatan mereka dapat dikurangkan dengan rawatan haba yang lama);
• hemagglutinin - menyebabkan kepekatan sel darah merah.

Digunakan dalam industri makanan

Minyak kedelai kepunyaan para pemimpin yang digunakan dalam industri makanan. Ia pergi ke dapur sama ada dalam bentuk cair (halus) atau sebagai komponen marjerin. Minyak ini sering dapat dilihat dalam senarai bahan-bahan dari banyak produk, termasuk kuih-muih, mayonis, salad dressings, susu soya. Di samping itu, ia digunakan sebagai penstabil dan konservator dalam makanan dalam tin, serta untuk memproses produk sebelum pembekuan.

Kapal dengan minyak kacang soya mengikut peraturan harus disimpan di dalam peti sejuk. Di bawah pengaruh matahari, sifat-sifat bermanfaatnya dikurangkan. Selain itu, produk soya tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang (bulan maksimum), jadi lebih baik untuk membeli dalam porsi kecil.

Gunakan dalam kosmetologi

Berabad-abad yang lalu, produk soya digunakan sebagai kosmetik semulajadi. Minyak lemak ini mempunyai banyak manfaat untuk kulit kering dan biasa. Ia melembapkan dan menyuburkannya, mewujudkan halangan pelindung pada epidermis yang membantu mengekalkan kelembapan. Produk berasaskan minyak soya adalah berguna untuk penjagaan kulit yang sangat kering, patah dan kasar. Produk vitamin E yang kaya ini penting untuk dimasukkan ke dalam program penjagaan kulit yang pudar. Ia akan membantu menyokong wajah dalam tonus, melambatkan penuaan, serta memulihkan warna semula jadi dan kelancaran kulit. Dalam komposisi minyak kacang soya, penyelidik telah menemukan lesitin, yang sangat penting untuk kulit, terutama untuk dermatitis. Di samping itu, minyak kacang soya berguna untuk meletakkan di tempat gigitan serangga, untuk menghilangkan gatal-gatal dan bengkak.

Walau bagaimanapun, penggunaan minyak kacang soya boleh menyebabkan kesan sampingan yang tidak menyenangkan dalam bentuk comedones (titik hitam pada kulit). Selalunya ini berlaku kerana menggunakan produk soya yang tidak digali. Oleh itu, bagi muka, lebih baik untuk mengambil campuran minyak, contohnya, dari kacang soya, buah zaitun, kacang badam dan pic, kacang pain dan tumbuhan lain. Beberapa titisan minyak soya boleh ditambah kepada krim yang dibeli siap pakai, losyen untuk muka dan badan, dan susu untuk menghapuskan solek.

Untuk mempercepatkan produk soya pertumbuhan rambut juga membantu. Ia berguna untuk menambah beberapa titis minyak penting yang diperlukan untuk rambut (contohnya peppermint, lavender atau rosemary) ke pangkalan minyak. Campuran digunakan pada kulit kepala, kemudian dibalut dengan plastik dan tuala hangat.

Apa lagi yang berguna

Hakikat bahawa minyak kacang soya mengandungi lesitin, kami telah berkata. Dan ciri ini membenarkan penggunaan produk soya dalam farmakologi. Juga mendapat manfaat daripada menerima minyak dalam pengeluaran sabun, dalam proses pengeluaran detergen, plastik, pewarna, minyak sintetik. Dan tidak lama dahulu, para penyelidik mendapati bahawa produk soya dalam bentuk tulen (dan juga rapeseed, dengan cara itu) adalah alat yang sangat baik untuk memerangi perosak kebun.

Perdebatan saintifik mengenai manfaat dan bahaya minyak kedelai bukanlah tahun pertama. Satu kumpulan saintis berhujah bahawa ini adalah salah satu produk yang paling berguna, yang lain berpendapat bahawa, sebagai tambahan kepada kos rendah, tidak ada sebab lain untuk menggunakan minyak kacang soya untuk makanan. Mana antara mereka yang betul, mungkin, akan menilai masa dan penyelidikan selanjutnya mengenai ciri-ciri bermanfaat dan berbahaya bagi produk ini. Dalam pada itu, kita hanya boleh mengatakan dengan pasti bahawa ia, seperti minyak lain, harus dimakan dengan sederhana. Lagipun, walaupun produk yang paling berguna dalam kuantiti berlebihan boleh membahayakan.

http://products.propto.ru/article/maslo-soevoe

SOY MINYAK

SOY MINYAK, cahaya kuning kepada cecair kuning gelap dengan bau yang menyenangkan; sebuah dermaga m 280-285; t. dari -8 hingga -18 ° C, jadi pl. dari -7 hingga -8 ° C; 0.924-0.934; 1.472-1.478, 1.4678; h 59-79mPa · s; nombor saponifikasi 188-195, nombor yodium 124-133, nombor rhodan 83.7, bilangan am 94-96; sol. dalam org. pelarut p, bukan sol. di dalam air. Merujuk kepada minyak sayuran separuh kering.

Ia adalah campuran glycerides ke-t komposisi: non-syush. to-you-44-60% linoleic, 20-30% oleic, 5-14% linolenic to-t, duduk. kepada-anda-2.4-6.8% palmitik, 4.4-7.3% stearic, 0.4-1% arachine-t. Daripada komponen lain yang boleh dibasuh dan tidak boleh dibasuh, minyak kacang soya mengandungi 4.5% daripada fosfolipid (sampel utama dalam bentuk gliserofosatida), 0,002% lilin dan produk seperti lilin, 0.40-1.7% sterol, 0.14-0, 2% pigmen (Contoh: Carotenoids, klorofil a dan b), sehingga 0.15% protein dalam-dalam, sehingga 0.5% vitamin A, D, E dan K (kandungan tocopherol 74-160 mg%), 0,008-0,12% hidrokarbon squalene, sehingga 0,012% bau dan perisa dalam-dalam (Sampel produk pengoksidaan lemak K-aldehid, keton, asid hidroksi).

Minyak kedelai diekstrak dari biji kacang soya Glycini, yang mengandung minyak 13-26%, dengan menekan bahan mentah hancur setelah menghancurkan basah. rawatan pada 100-150 ° C atau pengekstrakan org. r-reaktor (petrol, heksana, etanol) pada 50-55 ° C. Komposisi minyak kacang soya pada dasarnya bergantung pada pelbagai kacang soya, keadaan dan tempat pertumbuhannya, metode pengekstrakan minyak dan pemurniannya. Menurut tahap penyucian, mereka membezakan antara minyak kedelai yang tidak dimurnikan (mentah) dan halus. Apabila menapis percuma. lemak untuk-anda dan sterol dari minyak soya dikeluarkan dengan peneutralan dengan NaOH p-rum (penapisan alkali), phospholipid dengan rawatan air pada 50-100 ° C, produk lilin dan lilin disejukkan oleh minyak kepada 10-12 ° C dengan yang terakhir. mengeluarkan lilin, pigmen-penjerapan pada sifatnya. tanah liat, aktiviti. arang batu, zeolit ​​dan penyerap lain. Deodorization dilakukan dengan mendedahkan minyak kedelai ke stim di bawah vakum.

Dengan minyak oevoe adalah salah satu naib. minyak yang digunakan. Dalam keseluruhan baki minyak, biji kedelai membentuk kira-kira. 25%, dan dalam pengeluaran berkembang, minyak-lebih daripada 12%. Sapukan minyak kacang soya terutamanya sebagai produk secara langsung dalam makanan dan untuk pembuatan makanan dalam tin; marinin berasaskan minyak kacang soya gidrirovannoe, kuliner, roti, kuih-muih dan makanan lain. lemak Ia juga digunakan dalam pengeluaran sabun, gliserin, asid lemak, detergen, varnis minyak, minyak pengeringan. Phospholipid, diekstrak dari minyak kacang soya, pengemulsi, penduduk cecair dan surfaktan di pishch. prom-sti; phosphatite concentrates-feed for s.-kh. haiwan. T. v. 207 ° C

http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2/4121.html

Buku Panduan Kimia 21

Kimia dan teknologi kimia

Minyak kedelai, asid lemak dimerik

Penggantian 10-20% daripada asid lemak minyak biji rami pada asid dimer (01tas 5) pengeringan lemak resin pentaphthalic untuk cat pengeringan udara, digunakan oleh berus, membolehkan untuk mendapatkan resin alkyd dengan kandungan lemak - 90%, pengeringan pada masa yang sama kepada keadaan pepejal 6- 8 jam. penggantian separa dalam resin alkyd asid lemak soya atau minyak lemak asid dimer juga menyumbang kepada kelikatan penyelesaian dan mempercepatkan pengeringan lapisan. [c.32]

Di USSR, ester metil asid lemak dimerat minyak kacang soya disediakan dan digunakan untuk pembuatan berat molekul rendah- [c.32]

Asid lemak dimerik minyak soya - [108] [c.37]

poliester lemak yang lebih tinggi asid dicarboxylic, kacang soya nanrimer minyak asid dimer mungkin vulcanizable menggunakan sulfur oleh penggubalan konvensional digunakan untuk getah penvukanan [49]. [ms.231]

A - netilovye Ester monomeric dan dimeric asid oleik 750X 25 mm lajur Sephadex LH-20, fasa bergerak etanol [29] B - ester metil asid lemak oligomer jumlah lajur 331 ml sorbent Sephadex LH-20 67.1 g daripada berat penjerap fasa bimbit klorofom-metanol (7 3), fasa halaju bimbit 39 ml / jam oleh pengesanan ketumpatan [30] methyl ester kacang soya berpolimer turus minyak 6000 mm x8 penjerap sfera (S Eron) R fasa bergerak Tetrahidrofuran, halaju fasa bergerak 35 ml / h pengesan pengkamiran refractometer [31] G - polimer pr kacang keadaan pemanasan minyak sama L D metil ester asid lemak oligomer lajur 2300 X23 mm suhu 48-51 ° C penjerap Sephadex LH-20, fasa bergerak fasa bergerak Kadar dimethylformamide 20 ml / h Pengesan Berbeza refractometer [32] e - berpolimer oleh pemanasan keadaan minyak kacang soya yang sama dengan B. [c.194]

Ia membuktikan bahawa diamine ini kepada polycondensation asid lemak dimeric tak tepu, seperti asid minyak kacang soya, memberikan polyamides berlilin dengan air yang tinggi dan rintangan minyak [48], yang digunakan sebagai contoh sebagai bahan untuk lapisan telap dalam pengeluaran gred khas pembalut kertas. Tetramethylenediamine, dibentuk semasa penghidrogenan daripada dinitrile asid succinic (disediakan dengan melampirkan untuk akrilonitril dengan asid hidrosianik atau natrium sianida oleh tindak balas dengan dikloroetana), dan pentamethyl endiamin terbentuk dalam penghidrogenan dinitrile asid glutaric (penambahan hidrogen klorida dihasilkan oleh pengklorinan allyl klorida atau tri-metilenglikolya kepada 1.3 -dihlorpropana yang dirawat dengan sodium cyanide), tidak lagi mempunyai kepentingan praktikal untuk pengeluaran perindustrian polyamides. Kedua diamines secara semulajadi melepaskan ammonia dengan mudah dan menukar asid. dalam pyrrolidine siklik dan piperidine. [c.130]

Lihat muka surat menyebut minyak kacang soya jangka, asid lemak dimer: [c.34] [c.44] [c.111] The keseimbangan polycondensation (1968) - [c.0]

http://chem21.info/info/1140487/

Siri artikel: asid lemak tak tepu. Minyak kedelai.

Minyak kacang soya yang diperolehi dari kacang soya, memampatkan bahan dihancurkan selepas pemprosesan basah tormicheskoy 100-150S atau pengekstrakan dengan pelarut organik. Komposisi minyak kacang soya pada dasarnya bergantung pada pelbagai kacang soya, keadaan dan tempat pertumbuhannya, metode pengekstrakan minyak dan pemurniannya. Menurut tahap penyucian, mereka membezakan antara minyak kedelai yang tidak dimurnikan (mentah) dan halus. Apabila penapisan asid lemak bebas dan sterol daripada minyak kacang soya dikeluarkan oleh peneutralan dengan natrium karbonat (penapisan alkali).

Nisbah omega-3 kepada omega-6 adalah 1: 5 hingga Omega 6. Minyak kacang soya mengandungi jumlah rekod vitamin E1 (tokoferol). Setiap 100 g minyak menyumbang 114 mg vitamin ini. Jumlah yang sama tokoferol minyak bunga matahari 67 mg dalam zaitun - 13 mg. Dan minyak ini dianggap sebagai juara di kalangan minyak sayuran lain dalam bilangan unsur surih (di mana mereka lebih daripada 30).

Minyak kedelai mentah adalah coklat dengan warna kehijauan, halus - cahaya kuning. Minyak kedelai yang ditapis rendah mempunyai jangka hayat terhad dan rasa dan bau yang tidak menyenangkan. Minyak yang disucikan dengan baik adalah cecair tidak berwarna, tidak berbau, tidak berbau.

komponen berharga diekstrak daripada biji soya bersama-sama dengan minyak lemak adalah lesitin yang dipisahkan untuk digunakan dalam kuih-muih dan farmaseutikal industri.

Digunakan terutamanya sebagai bahan mentah untuk pengeluaran marjerin. Hanya minyak kedelai yang sesuai untuk makanan, ia digunakan dengan cara yang sama seperti minyak bunga matahari. Dalam memasak, lebih baik untuk sayur-sayuran berbanding dengan daging. Ia lebih kerap digunakan dalam industri makanan sebagai asas mayonis, sebagai pakaian untuk sos, dan juga untuk pengeluaran minyak kacang soya terhidrogenasi.

Halaman 1 dari 1

Artikel ini adalah kesilapan atau kesilapan menaip? Sila tulis kepada kami mengenainya.

http://www.dietaonline.ru/articles/article.php?id=772

Minyak kedelai - elixir kesihatan lelaki

Kandungan artikel:

• Komposisi dan kalori
  
• Ciri-ciri berguna
  
• Kontraindikasi dan kemudaratan
  
• Ciri-ciri pembuatan
  
• Resipi hidangan
  
• Fakta menarik
  

Minyak kedelai adalah produk yang diperolehi daripada biji kedelai (Glycine max). Untuk pengeluarannya digunakan menekan atau mengeluarkan, dan lebih sering sekaligus dua cara pada masa yang sama. Ia berada di peringkat pertama di dunia di kalangan minyak sayuran. Penggunaan produk yang paling aktif dalam masakan dan pertanian. Minyak mentah yang dibersihkan digunakan untuk makanan orang dewasa dan kanak-kanak. Dalam bidang pertanian, mentah digunakan sebagai bahan tambahan untuk makanan haiwan. Daging kacang soya di seluruh dunia. Di Rusia, yang paling aktif berkembang sejak 60-an abad yang lalu di rantau Amur.

Komposisi dan kandungan kalori minyak kacang soya

Produk ini diisi dengan asid penyembuhan yang sebenar. Terdapat lebih daripada sedozen dari mereka dalam komposisi minyak kacang soya. Produk ini berguna, walaupun kandungan kalori yang tinggi.

Kandungan kalori minyak soya setiap 100 g adalah 899 kcal, di mana:

• Lemak - 99.9 g;
  
• Air - 0.1 g
  

Manfaat produk ini disebabkan terutamanya oleh kehadiran asid lemak. Walau bagaimanapun, vitamin, mikro dan makronutrien juga boleh didapati di sini. Khususnya, kesan positif ke atas tubuh manusia selepas memakan minyak dipertingkatkan dengan kehadiran vitamin C, kalsium, natrium, magnesium, dan kalium.

Nutrisi setiap 100 g:

• Vitamin E - 17.1 mg;
  
• Fosforus - 2 mg;
  
• Besi - 0.05 mg;
  
• Zinc - 0.01 mg;
  
• Beta Sitosterol - 300 mg.
  

Vitamin E adalah antioksidan yang kuat, menyokong kelenjar tiroid, sistem saraf dan jantung. Fosforus bertanggungjawab untuk kesihatan saraf optik, menyokong tulang dan gigi yang kuat. Besi adalah biola pertama dalam pembentukan darah, menyediakan tisu dengan oksigen, mempercepat metabolisme sel. Zink terlibat dalam pengaktifan otak, mensintesis hormon seks, mempercepat pertumbuhan rambut dan kuku, membantu pertumbuhan semula tisu pesat. Beta sitosterol memberikan bantuan yang tidak ternilai dalam mengekalkan kesihatan sistem genitourinary lelaki, adalah oncoprotector, immunostimulant.

Asid lemak setiap 100 g:

• Palmitik - 10.3 g;
  
• Stearic - 3.5 g;
  
• Oleic - 19.8 g;
  
• Linoleic - 50.9 g
  

Ciri-ciri utama asid ditunjukkan dalam jadual di bawah:

Bagi mereka yang mengikuti angka itu, dan dengan tegas mengawal jumlah kalori, kita perhatikan bahawa dalam satu sudu patut 17 g minyak kacang soya, yang adalah sama dengan 152,8 kcal, dan teh - 5 g minyak, yang ditarik oleh 45 kcal.

Ciri-ciri berfaedah minyak kacang soya

Tidak hairanlah, produk yang mengandungi kuantiti nutrien seperti ini mempunyai kesan yang sangat positif terhadap tubuh manusia. Pertimbangkan di bawah apakah manfaat utama minyak soya.

Apakah ciri utama produk apabila ia digunakan untuk tujuan kuliner:

Kolesterol rendah. Terima kasih kepada komponen yang membentuk minyak, lipid berbahaya diserap. Pada masa yang sama terdapat penurunan tahap "buruk" kolesterol, manakala "baik" terus melaksanakan fungsi penyembuhannya. Kapal lumen bertambah, aterosklerosis dihalang.

Menguatkan otot jantung. Kesan di atas membantu dengan ketara menyokong hati. Terdapat normalisasi tekanan darah, sesak nafas, edema jantung.

Pemulihan otak. Terutamanya kesan daripada penggunaan minyak semasa tempoh tekanan mental yang serius - ujian lulus, projek kerja.

Pencegahan hiperplasia prostat. Ini disebabkan sitosterol. Ia adalah sebatian ini merupakan komponen utama ubat-ubatan, yang disintesis melalui penjanaan dihydrotestosterone, membantutkan pembiakan sel-sel dalam seni.

Pecutan motilitas sperma. Umumnya, faedah minyak soya adalah salah satu tempat utama yang diduduki oleh harta untuk mengekalkan kesihatan lelaki. Bukan sahaja komponennya terlibat dalam pembangunan spermatozoa, mereka juga meningkatkan mobiliti mereka.

Melambatkan penuaan kulit. Asid yang membentuk produk, mempromosikan sintesis bahan aktif seperti kolagen, elastin dan asid hyaluronik. Mereka membantu kulit kita untuk kekal muda selagi mungkin. Proses penjanaan semula dilancarkan, menentang kesan merosakkan matahari, angin dan fros pada kulit manusia.

Memperbaiki keadaan rambut dan kuku. Pertumbuhan rambut sangat dipercepatkan, dan juga keadaan bertambah baik: mereka menjadi lebih kuat dan berkilau, jatuh kurang, tip tidak begitu aktif berpecah. Kuku tidak lagi rapuh, tidak mengelupas.

Ketepuan susu ibu. Ibu mengandung agak sukar untuk membuat susu penuh, tanpa menjejaskan kesihatan mereka sendiri. Ini semua mengenai diet, yang mesti diikuti untuk mengelakkan kolik pada kanak-kanak. Asas susu ibu adalah asid palmitik, yang merupakan sebahagian dari produk. Oleh itu, penggunaannya dalam kuantiti yang kecil akan menjadikan susu lebih sihat.

Tetapi ciri-ciri bermanfaat minyak kacang soya tidak berakhir di sana. Ia membantu mengurangkan serangan asma, melegakan sawan, menahan pembentukan batu empedu, adalah antiviral yang kuat dan agen antibakteria, melegakan keradangan dan menyembuhkan luka.

Kontraindikasi dan kemudaratan kepada minyak kacang soya

Selalunya larangan ke atas penggunaan minyak digunakan untuk kanak-kanak, wanita hamil dan alergi. Kanak-kanak boleh menggunakan produk tersebut: selepas setahun - tanpa sekatan, dan sehingga 12 bulan - berunding dengan pakar pediatrik atau ahli gastroenterologi. Minyak ini juga berguna untuk wanita hamil: seperti yang dinyatakan di atas, ia membantu mengisi komponen-komponen penting yang diberikan ibu kepada janin, dan menyediakan badan untuk menyusu. Daripada ketiga-tiga kategori minyak kacang soya yang merosakkan ini, hanya boleh membawa alahan.

Mari kita perhatikan lebih terperinci yang tidak boleh menambah minyak untuk makanan:

Penderitaan daripada Intoleransi Protein Soya. Alergi jenis ini boleh diaktifkan dengan mengambil minyak. Oleh itu, adalah perlu untuk memperkenalkan produk dengan teliti dan pada tanda pertama ketidakselesaan untuk mengambil antihistamin.

Orang gemuk. Kesakitan produk kalori tinggi.

Mereka yang tidak bercadang untuk menjadi ibu bapa dalam masa terdekat. Keupayaan komponen produk untuk mengaktifkan spermatozoa dan meningkatkan kemungkinan konsep boleh membuat penyesuaian kepada status keluarga.

Ciri-ciri pengilangan minyak soya

Hampir selalu ciri-ciri mana-mana produk, faedah dan bahayanya bergantung kepada ciri-ciri pengeluaran atau penyediaannya. Terdapat dua cara untuk membuat minyak sayur ini - menekan dan mengeluarkan.

Dasar menekan adalah proses mekanik semulajadi, di mana minyak hanya diperas dari benih tertentu. Kaedah ini mesra alam, membolehkan anda mengekalkan ciri-ciri berguna maksimum produk. Walau bagaimanapun, di Rusia ia digunakan paling kerap sempena pengekstrakan. Ini adalah kaedah kimia. Tetapi jangan takut dengan ini. Soya diproses dengan alkohol, yang kemudiannya disejat. Selanjutnya, produk itu ditapis dengan teliti dan dibotolkan.

Jika pengekstrakan minyak digunakan hanya pengekstrakan atau bukan alkohol, tetapi sebatian lain digunakan, produk ini sesuai untuk memberi makan beberapa ternakan dan keperluan teknikal.

Resipi Makanan Kedelai

Ciri utama produk ini, yang mesti diberitahu oleh tuan rumah - ialah minyak soya tidak sesuai untuk menggoreng. Ia boleh dimakan mentah, ditambah kepada hidangan rebus dan rebus, dibakar dengannya dan dipelihara. Tetapi tidak mustahil untuk menggorengnya! Pertama, ia menjadi sangat tidak sihat kerana perubahan struktur dan rembesan karsinogen, kedua, ia memperoleh aftertaste pahit, yang merosakkan rasa yang disediakan.

Minyak soya yang sangat nipis akan menyerlahkan hidangan berikut:

Salad dengan pucuk. Ambil 300 gram tauge, bilas dan keringkan. Beberapa lada bel kecil manis juga mencuci, potong batang dan biji, dipotong menjadi kiub. Hantar ke kuali dengan minyak bunga matahari panas, ada sekam kecil kecil dicincang daun pasli, lalu taat. Masak selama 2-3 minit, kacau sentiasa. Garam dan lada, tambah satu sudu cuka wain, campurkan. Percuma, tambah 2 sudu minyak kacang soya. Hidangkan dengan biji wijen yang ditaburkan.

Daging dengan herba. Ambil pinggang daging babi, potong stik 1 cm tebal, pukulan dengan baik. Tuangkan sedikit daun pasli, dill, tarragon, beberapa daun mint, tambah 1 cengkih bawang putih halus, 1 sudu besar lobak, 100 ml brendi, 1 sudu besar jus lemon, 50 ml minyak kedelai. Letakkan dalam lapisan, tuliskan setiap lapisan dengan sayuran cincang dan mentega, tutup dengan filem berpaut, hantar ke tempat yang gelap selama 3-4 jam. Keluarkan gulungan mangkuk yang dihasilkan, tambah bawang cincang halus dan sekeping bacon kecil untuk masing-masing, dengan asap yang lebih baik. Keluarkan gulungan dengan tusukan gigi atau benarkan dengan benang. Setiap goreng dalam kuali minyak bunga matahari, kemudian masukkan hidangan pembakar, isi ketiga dengan sup daging. Tutup bentuk dengan foil dan hantar ke ketuhar pada suhu 220 ° C selama 25 minit. Kemudian putar gulungan, isi ulang dengan sup untuk ketiga, tutup lagi dan masak 25 minit lagi. Keluarkan kerajang, taruh gulung dengan sawi, madu atau sos soya - bergantung pada selera gastronomi anda, dan biarkan bentuk kerak. Hidangkan daging panas.

Vermicelli dengan ham. Ambil 200 gram durum vermicelli, rebus sehingga al dente, longkang air, biarkan pasta kering sedikit. Dalam kuali, jimat minyak bunga matahari 1 bawang besar, potong cincang setengah, 1 lobak merah dan 100 g ham, dipotong menjadi jalur. Pindahkan penapis kepada minyak kaca. Hantar bihun ke dalam kuali, tambahkan 2 cengkih bawang putih halus, 2 sudu mentega, 2 sudu kecil kicap. Goreng selama 3-4 minit sehingga coklat keemasan, letakkan bihun itu di atas pinggan, taburkan dengan minyak kacang soya, tunas bahagian atas dengan sayur-sayuran cincang dengan ham.

Tampal sandwich. Untuk membuat makanan ringan ini, anda memerlukan 200 g tauhu. Masukkan 1 sudu besar thyme, 1 sudu besar oregano, 1 sudu teh sawi, 2 cengkih bawang putih halus dicincang, 2 sudu minyak kediadi dan sebati garam. Campurkan semua bahan dengan baik, berkhidmat pada crouton roti hitam, dihiasi dengan sebiji pasli.

Coklat Chip Coklat Campurkan dalam mangkuk 2 cawan tepung, 100 ml minyak kacang soya, 200 g gula, 100 g koko, 200 g badam, 50 ml air, 2 sudu teh serbuk penaik dan 2 sudu teh gula vanila. Kukuh doh dengan baik, kue kuali pada dulang pembakar. Pastikan untuk meninggalkan banyak ruang, kerana kuki akan muat sekurang-kurangnya dua kali. Crush the tortillas sedikit dan hantar ke oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 8-10 minit. Jika anda keterlaluan, kuki akan terlalu kering.

Roti soya Campuran 850 g tepung gandum, 150 g tepung soya, 100 g yis kering, 1 sudu besar garam, tambah 3 sudu minyak soya, 500 ml susu soya dan 200 ml air suam. Kukuk adunan, tinggalkan selama 30 minit. Letakkan dalam dua bungkus pembakar dan biarkan selama 30 minit di bawah tuala. Teratas dengan air, bakar selama 20 minit dalam ketuhar pada 200 ° C. Kurangkan suhu hingga 180 ° C, panggang lagi 40 minit. Taburkan roti dengan air, tutup dengan tuala, selepas 5 minit, keluarkan dari acuan dan sejuk di dalam ketuhar pada rak dawai.

Fakta menarik tentang minyak soya

Menurut beberapa maklumat, minyak kedelai digunakan oleh manusia selama lebih dari 6 ribu tahun. Ia berlaku buat kali pertama di China purba, di mana soya adalah tumbuhan suci. Minyak terpakai dalam memasak, terutamanya untuk sebab-sebab perubatan, tetapi memberi penghormatan dan rasa yang menyenangkan.

Dari China, kilang itu terus menyebar ke Asia. Dan kini habitatnya boleh dipanggil Afrika, Eropah, Australia. Tetapi tidak semua tempat ini menjadikan minyak kacang soya. Sesetengah negara memberi tumpuan lebih kepada pengeluaran sabun, deterjen, plastik, pewarna kacang soya, kerana mereka mesra alam dan menelan belanja banyak wang. Pada masa yang sama, mereka mengeksport kacang soya mereka ke negara-negara di mana minyak dibuat daripadanya.

Hari ini, kacang soya telah memasuki kehidupan kita dengan ketat sehingga kita tidak dapat melihatnya. Selalunya, mengkaji komposisi produk, anda boleh mencari minyak kacang soya di dalamnya. Anda tidak perlu takut dengan ini, kerana dengan semua norma pengeluaran, itu lebih berguna daripada bunga matahari yang sama, misalnya.

http://tutknow.ru/meal/11353-soevoe-maslo-eliksir-muzhskogo-zdorovya.html